Natal stollen - receita passo a passo com fotos.

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Cada anfitriã poderá surpreender os seus entes queridos e agradá-los com uma deliciosa iguaria nos feriados de Ano Novo. Para fazer isso, você deve se familiarizar com as receitas de chiclete neste artigo.

Galerias reais de Natal em Dresden com maçapão: uma receita clássica passo-a-passo com fotos

Nem todo mundo está familiarizado com um prato doce tão delicioso como adit. Este produto, tradicionalmente cozido na Alemanha e na Áustria, na maioria das vezes durante a época de Natal. O alcatrão pode ter recheios diferentes, mas o mais popular é um recheio de frutas cristalizadas, várias viúvas de nozes, papoula e maçapão.

A peculiaridade do cozimento é que ele é preparado da massa "pesada" com uma base de levedura. Além disso, certifique-se de observar as proporções do recheio ao assar. Depois que o adit estiver pronto, deve ser esfrega manteiga gorda derretida e polvilhe densamente com açúcar de confeiteiro.

INTERESSANTE: Galeria - cozimento é muito incomum, se apenas porque assar com antecedência. A vida útil é muito grande (até três meses). Se você precisa das galerias para o Natal, você pode cozê-lo por cerca de um mês e mantê-lo o tempo todo em um lugar fresco. Quanto mais tempo o adit "amadurece", ele fica mais saboroso.

Dresden adit Distingue-se pela sua estrita observância de proporções e enchimento de frutas cristalizadas com maçapão. Para preparar os túneis, primeiro você deve preparar uma bebida para isso.

Você vai precisar de:

Levedura - 42 g (use somente fresco)
Farinha - 400 g (apenas trigo e apenas o mais alto grau, não se esqueça de peneirar).
Leite - 4 colheres de sopa. (2,5% de gordura)
Açúcar - 2 colheres de sopa.

Cozinhando:

Despeje o leite em uma tigela pequena e microondas no microondas por alguns minutos até aquecer.
A levedura deve ser coberta com açúcar e deixada em repouso para que ela derreta.
Depois de um tempo, adicione o restante dos ingredientes: farinha e leite.

IMPORTANTE: Prepare o recheio cristalizado. Encha-os com água a ferver e deixe-os repousar. Quando as frutas cristalizadas são amolecidas, a água deve ser drenada e o rum cristalizado deve ser derramado.

Para stolina é necessário preparar frutas cristalizadas:

Laranja e Limão (qualquer) - 80 g
Passa - 260 g (você pode adicionar qualquer: escuro ou claro).
Raspas cítricas - 1,5 colher de chá.

Nas galerias também é necessário:

Extrato de baunilha - 0,5 colher de chá. (essência de baunilha ou açúcar - 1 saqueta).
Clove - Pinch (apenas terra!)
Amêndoa de bebê - 60 g (pode ser substituído por farinha de amêndoa - maçapão).
Rum - 50 ml. (escuro)
Sal - 1 colher de chá. (grande, de preferência mar)
Essência de limão - 2 ml (0,5 colher de chá)
Cardamomo - 0,5 colher de chá.
Óleo - 200 g (pelo menos 73% de gordura)
Leite - 125 m (2,5% de gordura)
Pimenta - 1/3 colher de chá
Açúcar - 100 g

Cozinhando:

Depois de insistir na massa, você deve começar a amassar a massa.
Gradualmente adicione especiarias à massa, por sua vez, sem deixar de amassar.
Fichas de amêndoa devem ser adicionadas após as especiarias.
Derreta a manteiga um pouco no microondas
Sove a massa com manteiga e, gradualmente, despeje leite nela.
É melhor amassar a massa com um misturador.
Depois de amassar, cubra os pratos e deixe repousar (não mais do que duas horas).
Em seguida, misture a fruta cristalizada com o álcool.
A massa deve ser bem gorda
Formar os pães
No forno (temperatura 190) enviamos adits
Asse por exatamente 15 minutos. Em seguida, retire, unte pequenos pedaços com óleo e mande para o forno novamente.
Até estar totalmente preparado para manter o produto no forno por mais meia hora.
No final deve ser oleado pronto cozimento.
Starden abundantemente em pó com açúcar.

Lanche natal

Bolinho festivo com queijo cottage com passas sobre as borras: receita, foto

Você vai precisar de:

Farinha - 650 g (peneire, leve a farinha mais alta)
Açúcar - 200 g
Requeijão - 270 g (use massa de coalhada macia)
Óleo - 270 g (73%)
Cristalizado - 160 g
Nozes - 150 g (de preferência amêndoas)
Rum - 175 ml (escuro é melhor)
Limão - 1 pc. (tamanho pequeno)
Fermento em pó - 1 embalagem (aproximadamente 15 g).
Vanilina à vontade

IMPORTANTE: Para o revestimento e stolling em pó, você precisa de manteiga - cerca de 100 g e um pacote de açúcar em pó (100 g).

Cozinhando:

Antes de amassar a massa, mergulhe as passas no rum.
Primeiro de tudo, dê tempo para a manteiga ficar macia.
A manteiga macia deve ser misturada com um misturador de açúcar.
Aos poucos, martelando os ovos, não pare de amassar a massa.
Adicione a coalhada ou esfregue a coalhada através de uma peneira.
Gradualmente peneire e despeje a farinha
Adicionar recheio
A massa deve ser dada a forma característica de um stollen - um pão (ver foto).
Stoln deitado em pergaminho
Asse deve ser uma hora. A temperatura no forno não deve exceder 180.

Importante: Se uma hora depois você achar que o túnel não está pronto, segure por mais dez a quinze minutos. Retire os túneis e, sem deixar esfriar, engraxe com manteiga. Liberalmente polvilhe com açúcar em pó sobre óleo líquido.

Forma de Shtalen

Chocolate Stollen: receita

Maçapão vai exigir:

Amêndoas picadas ou farinha - 100 g
Açúcar em pó - 50 g.
Açúcar granulado - 150 g.
Água - 40 ml.

Cozinhando:

O açúcar deve ser dissolvido em água e incendiado.
A massa é aquecida em fogo baixo e fervida por 5 minutos após a fervura.
Todos os cinco minutos, a massa deve ser bem misturada para que não queime.
Depois disso, despeje a migalha de amêndoa ou farinha e mexa a massa até 4 minutos.
Coloque a massa preparada em uma superfície fria e amasse maçapão.

IMPORTANTE: O maçapão bem amassado deve ser enviado para a geladeira por algumas horas.

Para chocolate chocolate você vai precisar de:

Farinha (grau superior) - 0,5 kg (peneirar)
Açúcar - 100 g
Cacau - 25 g.
Queijo cottage - 250 g (esfregado através de uma peneira, ou massa macia coalhada)
Óleo - 200 g (cremoso, 73% de gordura, um pacote)
Baunilha para fragrância - 1 embalagem
Fermento em pó para assar - 2 sacos (cerca de 3 colheres de chá)
Conhaque - 3 colheres de sopa.
Ovo - 2 peças (de preferência caseira)
Cereja secada

IMPORTANTE: Antes de amassar a massa, molhe as cerejas com água fervente, despeje a água e despeje água a ferver sobre ela.

Cozinhando:

Misture a manteiga macia com o açúcar.
Aos poucos, bata os ovos e sove a massa.
Adicione a massa da coalhada.
Enquanto derramando cacau, continue mexendo.
Adicione a baunilha e o fermento à massa.
Mexa e adicione gradualmente a farinha.
No último estágio, adicione as cerejas de maçapão em cubos à massa e forme um pão característico.
Pílula colocar em papel vegetal e enviar para o forno por 45 minutos. A temperatura do forno não deve exceder 180 graus.

IMPORTANTE: As galerias cozidas são oleadas e polvilhadas com açúcar em pó em uma condição quente.

Giz de cacau

Receita de levedura sem fermento Stollen

Você vai precisar de:

Fermento - 300 g
Farinha - 850 g (Sift)
Leite - 350 g (gordura)
Óleo (não inferior a 73%) - 200 g
Açúcar - 75 g (adits será moderadamente doce)
Ovo - 4 peças (de preferência caseira)

Para o recheio, você precisará de:

Light raisin - 180 g (pode ser substituído por escuro)
Cranberries são secos - 100 g (se desejar, você pode substituir outras bagas secas, por exemplo, cerejas).
Raspas de laranja - 100 g (se não quiser um sabor forte, reduza a quantidade para 50 g).
Migalha de amêndoa ou pétalas - 60 g.
Rum (para frutas) - 4 colheres de sopa.

Preparação de Fermento:

Trigo Sourdough - 30 g (Fresca)
Farinha - 150 g
Água (purificada) - 150 g.

IMPORTANTE: Todos os ingredientes devem ser misturados e deixados a fermentar por um tempo (pelo menos 10 horas).

Cozinhando:

Antes de cozinhar, mergulhe as frutas secas com água fervente, despeje a água e despeje o álcool para absorção.
Fermento e leite são despejados na grande pélvis.
Aos poucos, bata os ovos e comece a amassar a massa.
Adicione a manteiga, derretida no microondas.
Gradualmente, peneire e misture a farinha.
Adicione o recheio.
Deixe a massa ficar em um lugar quente antes de assar por meia hora.
Forme um pão característico (ou um casal) e envie-o ao forno em uma assadeira.
Os assados devem ser meia hora no forno, onde a temperatura não é superior a 190 graus.
O shtol acabado é derramado com ghee e ricamente polvilhado com açúcar em pó.

Receita de fermento

Stollen sem rum e álcool: uma receita

Você vai precisar de:

Farinha - 0,5 kg.
Manteiga (manteiga, não menos de 73% de gordura) - 300 g (1,5 pacotes).
Leite - 250 ml. (1 copo)
Farinha de Amêndoa - 100 g
Levedura - 50 g (necessariamente fresco)
Açúcar - 85 g.
Especiarias a gosto. Você pode adicionar canela, cardamomo, cravo ou mesmo pimenta).
Pitada de sal

Recheio:

Passas - 1 xícara
Datas - 0,5 xícaras (sem caroço)
Fruta cristalizada - 100 g
Nozes - 100 g
Casca de limão ou laranja de uma fruta
Cereja seca - 100 g.
Conhaque ou rum - 100 ml. (para bagas de conserva)

Cozinhando:

Levedura coberta com açúcar. É necessário esperar que eles derreter.
Aqueça o leite, adicione o fermento e o açúcar a ele.
Adicione a manteiga macia e a farinha de amêndoa
Gradualmente misture a farinha, sove a massa
Adicione especiarias a gosto
Adicione nozes, raspas e bagas embebidas.
Sove a massa com as mãos, forme os pães e coloque-os em uma assadeira.
Deixe os pães de pé por cerca de 40 minutos no calor para subir.
Coe o forno no forno por 70 minutos.
Asse os necessários necessários a uma temperatura não superior a 190 graus.
Hot adit deve ser oleado e polvilhado com açúcar em pó.

Receita sem álcool

Shtollen de Julia Vysotsky: uma receita

Você vai precisar de:

Farinha - 700 g (peneirar)
Levedura - 25 g (fresco é necessário)
Leite - 1 xícara
Açúcar - 1 xícara (pode ser reduzido para 200 g)
Manteiga (não menos de 73%) - 300 g
Mel - 1 colher de chá.
Ovo - 2 peças (de preferência caseira)
Amêndoas (podem ser substituídas por quaisquer outras nozes) - 100 g.
Rum - 100 ml. (pode ser substituído por conhaque)
Passas (luz) - 150 g.
Cristalizado - 150 g (qualquer)
Casca de laranja - de uma fruta
Raiz de gengibre - 15 g (fresco, ralado)
Cardamomo - 0,5 colher de chá.
Vanilina - 1 embalagem (ou vagem nova)
Sal - 1 pitada

Cozinhando:

Frutas e bagas cristalizadas são embebidas em álcool ligeiramente aquecido por meia hora. Para eles, adicione uma colher de mel, raspas e raiz de gengibre picado.
Derreta o fermento com açúcar
No leite morno, envie o fermento e o açúcar restante. Adicione os ovos e misture tudo bem. Adicione 250 g de manteiga macia.
Adicione as amêndoas à massa e comece a adicionar gradualmente a farinha, amassando a massa.
Adicione o recheio à massa, continue a juntar a farinha e amasse a massa.
Forme dois pães da massa resultante. Deixe-os subir a uma temperatura quente na assadeira.
Em meia hora, mande os pães para o forno. Asse por cerca de 50 minutos. A temperatura no forno não deve ultrapassar 180-190 graus. Quando uma bela crosta dourada aparece no stolien, o cozimento está pronto.
Escove o óleo quente com óleo e polvilhe com açúcar em pó.

Receita de Julia Vysotsky

Como armazenar os túneis?

Tar - assar com uma vida útil longa. No entanto, é necessário armazená-lo apenas em temperaturas abaixo de zero. Se você deixar as bebidas na geladeira, o armazenamento não deve durar mais de 1,5 meses (levando em conta que a temperatura do refrigerador é de 18 a 20 graus).

IMPORTANTE: O alcatrão pode ser armazenado por mais de dois meses (até três). Para fazer isso, ele deve ser embrulhado em papel alumínio e enviado para o freezer.

Stollen é uma pastelaria tradicional de Natal alemã com raízes medievais profundas e, em termos modernos, um grande fã clube. É um pão rico, exuberante e perfumado, que é cozido 3-4 semanas antes do Natal, e então eles ficam de pé para que ele encontre seu sabor único. A aparência dos stollens não é tão elegante como, por exemplo, nos tradicionais muffins ingleses, mas sua forma tem um significado sagrado - personifica o recém-nascido Cristo.

Stollen é uma massa de levedura pesada e muita manteiga. Um monte de açúcar, frutas secas e nozes embebidas em rum ou outro álcool também são adicionados ao Stollen direito, o que torna a iguaria verdadeiramente rica, festiva e inesquecível. Considera-se que tudo de melhor, o mais saboroso, o mais valioso deve ser interferido com ele. E que cheiro de natal fresco e temperado stollen!

Além do fato de que tal cozimento já inclui um grande número de aditivos saborosos, depois de cozida stollen é deixado para amadurecer, e durante este tempo muda: o sabor torna-se mais profundo, o aroma é mais brilhante e mais intenso. E pouco antes do feriado ... até mesmo o desdobramento do Natal stollen, cuidadosamente embrulhado em papel de armazenamento, torna-se um feriado ...

Receitas Stollen muito. De acordo com o link - simples e rápido. Eu cozinhei os clássicos do gênero - manteiga stollen. De acordo com a receita antiga, será necessário: para 10 partes (peso) de farinha 4-5 partes de manteiga, pelo menos 7 partes de frutas secas, 1 parte das quais pode ser substituída por amêndoas ou maçapão.

Tempo de cozimento: cerca de 3 horas mais tempo para preparar o recheio e amadurecimento do stollen acabado
Saída do produto acabado: 2 grandes stollen

Ingredientes para o recheio:

passas 200 gramas
datas 100 gramas
cristalizadas 100 gramas
cereja seca ou cranberry 100 gramas
uma mistura de qualquer nozes 100 gramas
laranja (suco e raspas) 1 peça
limão (raspa) 1 peça
rum, conhaque, conhaque ou qualquer outro álcool aromático 100 ml

Ingredientes para Stollen:

recheio preparado
farinha de trigo 500 gramas
manteiga 300 gramas para massa mais 50 gramas para lubrificação
leite morno 250 ml
farinha de amêndoa 100 gramas
açúcar 85 gramas
fermento fresco 50 gramas
mistura de especiarias 1 colher de chá (canela, gengibre, cardamomo, cravo, anis, pimenta da Jamaica ao seu gosto)
pitada de sal
açúcar de confeiteiro

Como cozinhar óleo clássico stollen

É melhor preparar o recheio com antecedência: você pode fazer isso algumas horas antes de fazer o stollen de Natal, mas será melhor se você fizer em 12-16 horas - é assim que ele é perfeitamente desenhado, qualquer fruta seca que você gosta : Use suas combinações favoritas ou experimente. A principal coisa neste negócio é que você gosta do mix em si - Stollen vai se beneficiar com isso e definitivamente vai ter o seu gosto!

Para fazer o recheio, misture as passas lavadas e levemente secas com cerejas (cranberries).

Pique as nozes em pedaços grandes e adicione as passas com as cerejas.

Corte as frutas cristalizadas em pedaços pequenos, pois elas têm um sabor muito brilhante.

Remova os ossos das datas e corte-os em pedaços grandes.

Misture cristalizadas e datas com o recheio.
Agora, rale as raspas de laranja e limão em um ralador fino.

Esprema o suco da laranja - você terá cerca de 100 ml. Adicione álcool ao suco de laranja.

Despeje o líquido na fruta preparada com nozes, misture e envie para infundir.

Para preparar a massa, misture o fermento com uma colher de chá de açúcar.

Despeje metade do leite quente no fermento e misture até que o fermento se dissolva.

Envie a bebida para um lugar quente para que fique fofo e comece a espumar fortemente.
Enquanto a esponja se encaixa, despeje a farinha, o açúcar, o sal e as especiarias em uma tigela de massa ou uma colher.

Adicione a outra metade do leite e o caldo.

Sove a massa por 10 minutos.

Em seguida, adicione a manteiga amolecida à massa e amasse até que ela seja combinada com a massa.

Deixe a massa sozinha para subir por uma hora e meia.
Transfira a massa macia e tenra acabada para uma tigela grande.

Agora chegou a vez de adicionar farinha de amêndoa.

Em seguida, adicione todo o recheio à massa junto com o líquido e misture bem.

A massa será muito macia, pegajosa, incrivelmente macia. Coloque-o em um desktop generosamente enfarinhada.

Divida a massa em 2 partes, aplaine cada uma em uma camada de cerca de 2 cm de espessura e faça um dente oblongo com a borda da palma, recuando um terço da borda da camada.

Neste dente, dobre a massa.

Coloque os pedaços de massa em uma assadeira coberta com pergaminho. Deixe-os em um lugar quente por 35 a 45 minutos para subir.

Asse stolleny deve estar em um pré-aquecido a 190 graus de forno por 60-70 minutos a cor avermelhada.
Terminou graxa quente stolleny com manteiga derretida.

Em seguida, generosamente polvilhe-os com açúcar em pó.

Deixe-os esfriar, em seguida, embrulhe cuidadosamente em pergaminho e, em seguida, em papel alumínio para que o ar não entre.
Stollens amadurece à temperatura ambiente e, portanto, o melhor espaço de armazenamento é um armário de cozinha ou um armário de armazenamento.

Cozinhando:

Prepare os ingredientes. Lave as passas sob água quente, deixe escorrer. Corte as frutas cristalizadas em pequenos cubos de 0,5 cm Em uma tigela, misture as passas, frutas cristalizadas, amêndoas picadas e rum.

Em uma tigela de tamanho médio, misture leite quente (não quente! Idealmente 40 ° C), fermento e 1 colher de sopa de açúcar. Mexa para dissolver o fermento e adicione 200 gramas de farinha. Amassar a massa, cubra com uma toalha e deixe em um lugar quente por 20-30 minutos para se aproximar (a massa deve borbulhar e subir 2-3 vezes, para escolher uma taça de tamanho adequado para que a massa não flua ao longo da borda).

Corte a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes, adicione-as e as raspas de limão ao açúcar restante e esfregue-as com os dedos.

Em uma tigela grande, peneire 600 gramas de farinha. Se você usar especiarias em vez de baunilha, coloque-as em um almofariz e misture bem com a farinha.

Misture o açúcar com sabor com sal e ovos e adicione esta mistura juntamente com o caldo para uma tigela grande de farinha. Sove a massa, amassando bem. A massa vai ficar bem íngreme, por isso é mais fácil amassá-la em uma superfície plana - uma tábua ou mesa grande. Cubra a massa com uma toalha e deixe por 40 minutos para se aproximar (a massa deve aumentar em volume de 1,5-2 vezes).

Misture a manteiga macia com 400 gramas de farinha e acrescente à massa que subiu, amasse de novo até ficar homogêneo (a princípio pode parecer difícil, pois a mistura de farinha de manteiga é muito macia e a massa é bastante íngreme, mas no processo de amassar todos os ingredientes serão gradualmente combinados). amigo). Cubra com uma toalha e novamente deixe de aproximar 30-40 minutos.

Prepare uma assadeira. Faça da folha dobrada 4 vezes 2 formas retangulares grandes com lados de 3-4 cm (3 ou 4 formas, se você fizer stollens menores). Os formulários devem ser de tamanho tal que ambos (todos) caibam na assadeira (veja foto).

Coloque a massa em uma superfície de trabalho, abra e despeje a mistura de rum de frutas cristalizadas, passas e amêndoas na massa. Misture bem a mistura de frutas para que fique uniformemente distribuída na massa. Coloque a massa de volta em uma tigela ou panela, cubra com uma toalha e deixe descansar por 30 minutos.

Divida a massa em 2 (3 ou 4) pedaços. Enrole cada parte em um retângulo 40 x 20 cm (40 cm é o comprimento futuro do stollen, então se você fizer 3 ou 4 stollen, role o comprimento para o tamanho das formas de folha preparadas e 2-3 cm de espessura), então com um rolo no meio faça uma pequena depressão em todo o comprimento do retângulo. Dobre o stollen ao meio com o deslocamento: o recuo que você fez é o lugar da dobra, e a borda que está dobrada está mais próxima da segunda borda, pressione levemente o lugar da dobra com a borda da palma da mão. Transfira a folha enlatada na assadeira, cubra com uma toalha e deixe por 30-40 minutos. Eles devem aumentar de tamanho em 1,5 a 2 vezes.

Pré-aqueça o forno a 190-200˚C. Asse 1 hora - 1 hora e 20 minutos em um nível médio. Verifique stollens durante o cozimento. Se a crosta começar a fritar fortemente, cubra-os com uma folha em cima.

Enquanto assar stollen, derreta a manteiga em uma colher.

Coloque as hot stollens em bandejas de alumínio em uma tábua grande, remova as passas queimadas e as frutas cristalizadas (se houver) e engraxe-as com manteiga derretida (várias vezes, pois a manteiga será absorvida na massa). Vire de cabeça para baixo, remova também todas as passas queimadas e lubrifique com óleo. Em seguida, polvilhe muito generosamente com açúcar em pó, vire-o para trás e polvilhe stollen com açúcar em pó por cima. Deixe em uma placa ou treliça para esfriar.

Totalmente resfriado stollens cuidadosamente embrulhe a folha em várias camadas e limpe em local fresco (por exemplo, na geladeira) por 3-4 semanas para amadurecer.

Polvilhe novamente com açúcar em pó antes de servir.

Sábado, 3 de dezembro de 2016

O que é stollen e como é? Esta é uma pastelaria à base de massa de levedura (muito, muito doce), que me proponho a fazer de forma apimentada. O resultado é um pão enorme, macio e muito perfumado (neste caso, até dois) com um grande número de deliciosos aditivos. É imperativo que você prepare stollen 3-4 semanas antes do Natal, como este cozimento é importante para amadurecer. Só então você pode desfrutar de seu sabor único, aroma rico e textura agradável.

Eu não queria escrever uma longa introdução, mas não posso parar nos ingredientes. A quantidade de farinha de trigo para este cozimento pode ser muito diferente disso - depende de muitos fatores (em particular, do teor de umidade da farinha). No entanto, muita farinha tornará o cozimento muito grosso e resistente. Manteiga para massa de levedura, tome necessariamente alto teor de gordura - sem margarina, propagação ou afins! Para stollen, apenas produtos de qualidade são necessários e importantes, tudo de melhor que você tem na cozinha.

Sobre levedura: este é o caso quando eu insisto em usar fresco (prensado, molhado). Claro, na ausência destes, você pode escolher de ação rápida ou seca (exatamente 3 vezes menos, que é 11-12 gramas), mas pessoalmente parece-me que o resultado não será tão impressionante. Levedura viva eles estão vivos ... Ao comprar fresco, sempre olhar para as datas, divulgar e cheirar briketik - deve ter um aroma agradável característica.

E um pouco mais sobre enchimentos. Na massa de levedura rica para o Natal stollen inclui um grande número de todos os tipos de aditivos saborosos. Sugiro apenas aqueles que amam em nossa família, e você usa seus entes queridos, só se guiará pelo peso total (400 gramas). Nozes também são exclusivamente sua escolha. Além disso, você pode aromatizar com segurança a massa com raspas de cítricos ou suas especiarias favoritas, que sem dúvida enriquecerão o sabor do stollen acabado.

Ingredientes:

Opara:

Fermento de massa:

(550 gramas) (200 gramas) (100 mililitros) (100 gramas) (2 peças) (2 colheres de sopa) (0,5 colher de chá) (0,5 colher de chá) (0,25 colher de chá.) (0,25 colher de chá.) (0,25 colher de chá.)

Enchimentos:

Cobertura:

Preparando refeições passo a passo com uma foto:

Eu deliberadamente dividi todos os produtos necessários para fazer o Christmas stollen em grupos de ingredientes, já que há muitos deles, e em uma foto passo-a-passo mostrarei como tudo está. Assim, precisamos de farinha de trigo de alta qualidade, manteiga de alta qualidade (não menos que 72% de gordura), leite de qualquer teor de gordura, açúcar granulado, açúcar em pó e baunilha, frutas cristalizadas, passas, nozes amêndoas, avelãs, suco de laranja, levedura prensada ovos de galinha, sal. Além disso, de temperos (chão seco), eu sugiro usar canela, cardamomo, gengibre e noz-moscada.

Desde a massa de fermento para stollen vamos preparar manteiga, com muita manteiga, vamos fazê-lo em forma de esponja. Estamos preparando uma bebida - neste caso, será líquido. Você pode perguntar o que é opara e por que é necessário. Eu não vou escrever muito por um longo tempo, mas o ponto é que este é um produto semi-acabado que é usado para assar pão e outros produtos de panificação e aumenta a plasticidade da massa. Por outras palavras, esta mistura de farinha, líquido e levedura ajuda a obter um miolo mais tenro e poroso, bem como um sabor e aroma mais saturados da massa acabada. Em um volume adequado (pelo menos 1 litro), despeje uma tigela de 100 mililitros de leite levemente morno e dissolva 30 gramas de açúcar nele. Crumble em leite fermento fresco (35 gramas) e misture tudo bem para que eles estão completamente dissolvidos no líquido.

Mexa tudo com uma colher ou um garfo para que a farinha esteja completamente úmida e não fique nenhum pedaço seco. Você não precisa interferir por muito tempo - apenas a relativa homogeneidade. Deve ser uma massa aquosa, que é semelhante em textura à massa para panquecas. Deixe a bebida em um lugar quente por 30 a 40 minutos para que a levedura funcione.

Nesse meio tempo, vamos preparar um enchimento para as futuras stollens. Em geral, pode ser quase todas as frutas secas que você mais gosta, para que você possa escolhê-las ao seu gosto, mas seja guiado pelo peso total - 300 gramas. Neste caso, eu uso passas sem sementes, cranberries secas e abacaxi multicor cristalizado (pique-os com uma faca para que as peças fiquem com o tamanho de passas). Enxaguar e secar cranberries e passas de antemão - você nunca sabe onde e como eles foram armazenados. Colocamos tudo em uma tigela e despejamos suco de laranja (não em forma de loja, mas espremido de laranja fresca) e conhaque. Não é necessário usar brandy - qualquer álcool forte com um aroma agradável rico (por exemplo, o mesmo rum ou conhaque) fará. Se você não aceitar o álcool na panificação (embora tudo evapore, deixando apenas o sabor), você não pode adicioná-lo, substituindo a mesma quantidade de suco de laranja. Deixamos as frutas secas na mesa para que elas absorvam o líquido perfumado e se tornem moles (isso pode ser feito no dia anterior - até um dia ou dois - e armazenado na geladeira).

Além disso estaremos envolvidos na preparação de nozes. Amêndoas doces (50 gramas) Eu aconselho a descascar. Para fazer isso, coloque as nozes em pratos profundos e despeje água fervente para que o líquido cubra completamente as nozes. Deixe 10 minutos para a água esfriar um pouco.

Graças ao "banho" quente, a casca das cascas inchará e se afastará facilmente dos nucléolos. Agora você pode descascar amêndoas. Isso é feito de maneira muito simples e rápida - seguramos a nutlet entre os dedos de uma mão, pegamos uma segunda peça da segunda pele e pressionamos a porca. Basta olhar com atenção: os nucléolos da amêndoa estão escorregadios, literalmente pulam para fora da pele e podem voar para longe.

Em seguida, as amêndoas descascadas precisam secar e dourar - para que as nozes fiquem mais crocantes e perfumadas. Os métodos de secagem podem ser diferentes, mas uma pequena quantidade é mais conveniente para secar no microondas. Apenas mais atentamente, não os deixe queimar.

Durante esse tempo, o opara chegou. Um sinal de que opara fermentado, servirá como sua aparência. A massa aumentará muito em volume, ficará ainda mais fina, toda será impregnada de bolhas e começará a assentar.

Despeje a massa em uma tigela grande em que a massa de fermento para natal stars irá fermentar. Adicione à bebida 100 gramas de açúcar, 2 colheres de sopa de açúcar de baunilha, meia colher de chá de sal, 100 mililitros de leite ligeiramente morno e um par de ovos à temperatura ambiente.

Mexa tudo com a mão ou a colher e, em seguida, peneire 550 gramas de farinha de trigo de alta qualidade em uma tigela. Deixe-me lembrá-lo mais uma vez que a quantidade de farinha pode diferir significativamente disso, pois depende do teor de umidade do produto. Você pode primeiro adicionar 500 gramas de farinha, então você vai olhar para a consistência da massa. Não se esqueça das especiarias aromáticas - adicione canela, gengibre, cardamomo e noz-moscada.

Alemão Stollen

De acordo com as regras, os cupcakes de Natal e Ano Novo devem ser preparados um mês antes do feriado, para que a massa esteja completamente madura e embebida com recheio de frutas e licores. Suco de fruta torna a massa macia e densa. Na Inglaterra "Bolo de natal", recheados com todos os tipos de frutas secas, nozes e frutas cristalizadas, especiarias e rum é preparado seis semanas antes Natale depois periodicamente mergulhe com álcool. Alemães fazem sua famosa neve branca Stollen - Bolo de Natal a partir de massa de levedura com frutas e especiarias. Segundo a lenda, stollen foi inventado há 700 anos em Dresden e desde então não mudou nem a forma nem o conteúdo. Muitos stollen chamado - "primo" biscoito irmão natal "logs" que é preparado em França e em Itália. Talvez por causa de sua forma. Acredita-se que por sua forma, Stollen se parece com um bebê Jesus enrolado em uma fralda branca; mas, de fato, como o bolo francês, imita um tronco de madeira, que foi levado para queimar na lareira na atmosfera mais solene. Stollen é preparado com antecedência algumas semanas antes do Natal; ao longo dos dias, seu sabor só é melhorado. Os principais componentes do bolo são farinha branca, passas, manteiga, açúcar, açúcar em pó, amêndoas doces e amargas, raspas, fermento, maçapão, leite, rum, sal, especiarias. Como o leite e a manteiga eram proibidos de serem consumidos durante o jejum, os alemães precisavam escrever uma carta ao próprio papa, que atribuía aos alemães entendimento, porque as oliveiras não crescem na Alemanha. Todos os anos, um festival de stollens acontece na praça do mercado de Dresden, em homenagem ao bolo mais gigantesco, que foi assado por confeiteiros locais no século XVII. O peso do famoso Stollen chegou a três toneladas, e eles foram capazes de alimentar todas as pessoas da cidade. Anteriormente, o primeiro pedaço do bolo de Natal não era comido, mas mantido até o próximo Natal; e o último foi concluído na Páscoa. Algumas famílias ainda seguem essa tradição e insistem que ela se realiza, pois, segundo a crença popular, esse ritual garante a prosperidade e saciedade da família. Stollen Natal é armazenado em um prato de cerâmica especial.

Atualmente, na maioria dos casos, formas especiais de produção industrial são usadas para assar bolos, mas verdadeiros conhecedores consideram isso uma violação da tradição e quase uma blasfêmia.

RECEITA LOURO ALEMÃO

NECESSÁRIO:

750 g de farinha
125 g de açúcar
250 ml de leite
350 g de manteiga
80 g de fermento
2 colheres de chá. açucar
1 saco de açúcar de baunilha
150 g de passas marrons
150 g de passas amarelas
150 g de passas de canela
6 colheres de sopa. l Roma
100 g de amêndoas picadas e descascadas
50 g de amêndoas amargas
100 g de laranja fruta cristalizada
100 g de frutas cristalizadas com limão
1/2 casca de limão
1/4 colher de chá cardamomo moído
1/4 colher de chá gengibre moído
1/4 colher de chá sal
75 g de manteiga derretida para lubrificação
1/2 xícara de açúcar em pó

COMO PREPARAR:

1. Lave as passas, cubra com rum e deixe fermentar por uma hora ou mais.

2. Pound o fermento com duas colheres de chá de açúcar até que uma massa líquida homogênea é obtida. Deixe por 10 minutos para que fiquem levemente gaguejados.