Como fazer receita de manti. Como fazer manti: cozinha asiática

⁰

Os parentes mais próximos do ravioli, tão favorito na Rússia, manti, vieram até nós dos países da Ásia Central. No entanto, o berço do manti, como, de fato, bolinhos, é a China. Na China, o manti chama-se baozi (baozi), que literalmente significa “embrulhar” (da palavra chinesa bao (bao) - “embrulhar”). A história da manta-baozy, está associada a uma bela lenda chinesa contando sobre a aparência deste prato. O Comandante Liang Juge, retornando com seu exército após a conquista das terras do Sul, foi encontrado no caminho de um rio turbulento, que não podia ser atravessado. Voltando-se para o governante local, Liang Dzhuge aprendeu que, para que o espírito do rio permitisse atravessar a corrente rápida, 50 homens deviam ser sacrificados e suas cabeças jogadas no rio. Não querendo sacrificar seus próprios guerreiros, Liang Dzhuge inventou como enganar o espírito do rio, ordenando-lhes que fizessem pães parecidos com cabeças humanas a partir de massa e enchê-los com carne de vacas e cavalos. Em memória deste evento, bolos de carne redondos começaram a ser chamados de mantou, que significa “cabeça de bárbaro”. Mais tarde, foi essa palavra que os mongóis tomaram emprestado, e depois deles os outros povos da Ásia Central, por suas mantas. Na China, o mesmo Mantou com recheio era chamado de BaoZi, e a palavra Mantou é chamada apenas de massa redonda e cozida sem recheio.

Um número infinito de receitas sobre como cozinhar manti, mais uma vez enfatiza a verdadeira origem popular deste prato. Massa para casacos é muitas vezes suave e fina, por vezes, levedura, exuberante. Para o recheio é adequado não só carne, mas também aves e todos os tipos de vegetais, e até mesmo queijo cottage e frutas secas. Muitas vezes manti é aromatizado com uma grande variedade de especiarias, dando-lhes um aroma e sabor únicos. O comum é apenas o modo de cozinhar. Manty são cozidos em panelas especiais - cascatas.

Cozinhar manti - um processo que parece nada difícil à primeira vista, na verdade requer habilidade, paciência e habilidade. Hoje "Eden Culinary" tentou coletar para você as receitas mais básicas e segredos sobre como cozinhar manti, o que certamente irá ajudá-lo na preparação deste prato incomumente saboroso e perfumado.

Para cozinhar manti você definitivamente precisará de kaskan - uma panela especial para cozinhar. Os melhores kaskans são kaskans chineses, cujas grades são feitas de varas de bambu. No entanto, na Rússia para obter tal kaskan não é fácil. Muito mais frequentemente nos encontramos kaskan com barras de metal, tradicionais para países como o Cazaquistão ou o Uzbequistão. Você pode procurar por tais kaskans em qualquer mercado onde eles vendem especiarias e produtos orientais. É claro que também é possível usar vaporizadores elétricos muito mais difundidos em nosso país.

Tradicionalmente, os mantos usam massa sem fermento fresca, preparada da mesma maneira que a massa para ravioli, mas enrolada muito mais fina. Para que uma tal massa não se rasgue durante a laminagem, recomenda-se a utilização de dois tipos de farinha em proporções iguais - farinha de trigo comum do grau mais elevado e farinha mais grossa do segundo grau (durum). Para um quilo de farinha, tome 400-500 ml. água, dois ovos médios e sal a gosto. De todos os ingredientes, sove uma massa densa e elástica, cubra-a com um pano úmido e deixe repousar por uma hora. A massa bem assentada é dividida em várias partes iguais, enrolada em feixes e, em seguida, pequenos pedaços são separados dos feixes resultantes e cuidadosamente enrolados. É melhor estender a massa usando uma máquina especial, mas se não houver tal máquina, abra a massa com um rolo tão fino quanto a sua força permitir. Idealmente, a massa não deve ser mais espessa que um milímetro. Coloque o recheio no centro de cada bolo finamente enrolado e aperte as bordas do bolo para que seus mantos se pareçam com sacos redondos com um pescoço atado e fundo plano. Antes de colocar o manty em um kaskan ou um banho-maria, mergulhe-os com um lado fundo plano no vegetal ou no ghee para evitar que suas mantas grudem na grelha do cascan.

Tradicionalmente, o manty é preparado com recheio de carne. Você pode consumir qualquer tipo de carne em qualquer proporção, dependendo de suas preferências ou recomendações de sua receita escolhida. É muito importante que a carne que você escolheu para cozinhar seja a mais fresca possível. A carne mais fresca que você pode encontrar, o manti mais delicioso, suculento e fragrante cozido dele resultará. Se a carne que você escolher não for gordurosa o suficiente, não se esqueça de adicionar um pouco de gordura na cauda ou apenas um pedaço de manteiga. Para a preparação de carne picada não deve ser picada! É melhor cortá-lo com uma faca afiada para obter pedaços do tamanho de um pequeno grão de milho. A cebola deve ser adicionada ao recheio e fatiada o mais fina e finamente possível. Quanto mais fino você puder cortar cebolas, mais suculento será o seu manti. Não tenha pena de cebolas! 0,5 kg carne deve ser tomada aproximadamente 200-250 gramas. cebolas. Além de cebola e carne, você pode adicionar ao recheio todos os legumes suculentos ao seu gosto. Perfeito abóbora, nabo, tomate, pimenta búlgara. Escolha especiarias para o seu próprio gosto, qualquer tempero oriental para pratos de carne vai perfeitamente decorar e complementar o aroma do seu manti!

Um dos mais populares e mais precisamente transmitindo o espírito de receitas de culinária da Ásia Central para cozinhar manti pode ser chamado a receita de manti de cordeiro. Pique finamente com uma faca 500 gr. carne de carneiro gorda, adicione-lhe 200 gr. cebola finamente picada, sal, pimenta preta e coentro ou salsa finamente picada. Misture tudo bem. Rasgue uma bolinha de manequim pré-cozida para manti e enrole-a em um círculo fino. No meio do círculo de massa, estenda o recheio e cuidadosamente ajuste as bordas. Mergulhe o seu manti na parte inferior com óleo vegetal e coloque-o em uma grelha de cascan ou vaporizador. Ferva manty por um casal por 30 minutos. Sirva o manty quente, regando qualquer molho picante ou creme de leite.

Tradicionalmente, o manti cozinhava, sempre acrescentando alguns vegetais suculentos ao recheio da carne. Na maioria das vezes, a abóbora, que deu o prato acabado extra suculência e sabor. Pique finamente 250 gr. cordeiro, 250 gr. Abóbora fresca e 50 gr. cauda gorda. 100 gr. Cebolas cortadas em cubos pequenos e levemente fritar. Misture todos os ingredientes, adicione sal, pimenta do reino e um pouco de zira (cominho). Mexa bem a carne, deixe repousar por meia hora e cozinhe a massa como de costume. Alimentando-se na mesa, despeje a manteiga derretida com a manteiga derretida e polvilhe com salsa picada ou coentro.

Naturalmente, para o componente de carne do recheio, você pode levar não só o cordeiro, mas também qualquer outra carne. Manti de uma combinação de carne de porco e carne clássica para cozinha russa são muito saborosos. Pique ou pique finamente com uma grelha grande de 250 gr. carne de porco e carne gorda. Adicione à carne picada 100-150 gr. cebola picadinha e 200 gr. nabos, cortados em pequenos cubos. Para provar, adicione sal, pimenta preta e vermelha. Amasse bem picado. Manti cego, acrescentando a cada um de um pequeno pedaço de manteiga. Cozinhe em um caskan por um par de 30 minutos. Perfeitamente enfatiza o sabor do seu mannta molho de tomate muito simples. Moer no liquidificador 2-3 tomates grandes, pré-clareando-os da pele. Descasque e pique finamente 4 dentes de alho, corte uma pequena pimenta búlgara em pequenos cubos. Em uma frigideira ou panela, aqueça 3 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, frite o alho nele, em seguida, adicione-lhe a pimenta búlgara, sal e pimenta a gosto. Frite tudo juntos por cerca de cinco minutos. Para os legumes assados, adicione o tomate, picado no liquidificador, deixe ferver e retire imediatamente do fogo. Adicione suas especiarias favoritas, cubra e deixe fermentar por meia hora.

O Manti com fígado é incomumente tenro e perfumado. Tal manty é feito de massa de levedura. Tome quatro xícaras de farinha de trigo, um copo de kefir ou água, 1 colher de sopa. colher de óleo vegetal, 10-15 gr. levedura e uma pitada de sal. Amassar a massa, coloque-o em uma tigela de esmalte e coloque em um lugar quente para subir por 30-40 minutos. Para o recheio, pique finamente 500 gr. fígado de porco, 500 gr. cauda gorda ou banha, misture com 300 gr. cebola picadinha. Adicione sal, pimenta preta e uma pitada de noz-moscada ralada. Misture tudo bem. Termine a massa levemente e raspe a massa como de costume. Cozinhe em banho-maria por 25 a 30 minutos. Sirva com água e manteiga derretida.

É claro que, na cozinha moderna, Manta não é apenas um prato de carne. Os fãs de pratos de peixe e marisco podem cozinhar muito suculenta e excepcionalmente macia, recheada com bacalhau. Limpe cuidadosamente os ossos e pique 250 gramas finamente. filé de bacalhau. 200 gr. Cebolas, cortado em cubos pequenos e misture com peixe, adicione sal, pimenta preta e um dente de alho picado. Se o peixe não for gordo, adicione 1-2 colheres de sopa. colheres de água para picar ficaram mais suculentas. Misture bem o recheio e manti cego. Cozinhe em kaskan por 20-25 minutos, sirva na mesa, polvilhado com ervas frescas e regando com manteiga derretida. Este prato é perfeito para qualquer salada de legumes frescos e suculentos, temperada com óleo vegetal e suco de limão.

Os vegetarianos podem cozinhar manti muito saboroso recheado com legumes ou cogumelos. Qualquer um dos seus legumes, ervas, cogumelos, queijos e especiarias favoritos será suficiente. É muito fácil preparar manti inusitadamente saboroso recheado com legumes e queijo. Corte 150 gramas de batatas jovens, abóbora, nabo e cebola em pequenos cubos. 2 pimentas grandes pique finamente a pimenta e levemente ensopado em óleo vegetal. 200 gr. qualquer queijo duro esfregar em um ralador grosso. Mexa todos os ingredientes, adicione sal, pimenta preta e suas especiarias favoritas. Manti cego e cozinhe em kaskane por 25-30 minutos. Sirva, molhe o molho de tomate e guarneça com ervas frescas.

Manty com um doce recheio de queijo cottage e frutas certamente irá agradar não só você, mas também seus filhos. Picar 200 g de queijo cottage. Corte 150 gramas de frutas duras (maçãs, peras) ou cerejas em pequenos cubos. Misture o queijo cottage e frutas, adicione um ovo, 4-5 colheres de sopa. colheres de açúcar, baunilha e sal na ponta de uma faca. Mexa bem o recheio. Manti cego, acrescentando a cada um de um pequeno pedaço de manteiga. Cozinhe em shkan, como de costume. Sirva, regando com creme de leite ou qualquer molho doce. Frutas frescas podem ser substituídas por passas pré-embebidas.

Manty pode ser chamado parente próximo de bolinhos russos. Eles diferem no método de cozinhar carne e cozinhar tecnologia - cozidos exclusivamente para um casal. Para fazer adequadamente o manti, você terá tempo e paciência suficientes.

Clássico Manti

Para fazer o manti na receita clássica, certifique-se de usar apenas carne de cordeiro e cauda de gordura real.

Isso levará:

Cordeiro gordo - 300 g;
Sal;
Gordura gorda - 30 g;
Farinha - 200-250 g;
Zira - ¼ h Colheres;
Vegetal e manteiga;
Cebolas - tamanho médio 8-9 cabeças;
Água - 100 ml;
Pimenta preta e vermelha.

Cozinhando:

Bata um ovo em água fria e coloque 1 colher de chá de sal. Deite tudo na homogeneidade.
Aos poucos, adicione a farinha, amassando a massa dura (até grossa).
Carne e bacon pique finamente com uma faca afiada.
Da mesma forma, pique a cebola. Despeje juntamente com especiarias para carne picada e amassar.
Enrole a massa primeiro na salsicha, depois corte em pedaços iguais.
Forme as peças em bolas e depois enrole-as em panquecas.
No meio de cada panqueca colocar cerca de uma colher de chá (com uma colina) coberturas.
Pegue a panqueca nas duas extremidades opostas e conecte-as ao recheio. Em seguida, pegue as outras duas dicas e conecte-as da mesma maneira.
O ângulo quadrado do scrapie resultante na diagonal. Da mesma forma, você precisa esculpir todos os rolos de primavera preparados.
Despeje um pouco de óleo vegetal na tigela. Cada manto empoleira-se ligeiramente no fundo do óleo vegetal, depois coloca-se em banho-maria.
Em banho-maria com caldeira dupla por 40 a 45 minutos (sujeito a água fervente ativa).
Coloque o manti pronto em um prato e derreta levemente os campos com manteiga derretida.

Se, ao amassar, você tiver massa muito justa, então antes de cozinhar o manjericão em casa, despeje um pouco de água quente nele, mexa e deixe ferver um pouco.

Manty em russo

Esta é uma opção mais adaptada para a cozinha nacional russa, como fazer manti usando carne bovina e suína.

Isso levará:

Carne de porco - 500 g;
Água - 1 xícara;
Manteiga;
Carne de bovino - 200 g;
Sal;
Creme azedo;
Cebolas - 3-4 cabeças;
Pimenta preta moída.

Cozinhando:

Peneire a farinha de trigo em uma tigela funda, depois coloque a água e adicione uma colher de chá de sal.
Amasse a massa - se necessário, adicione água (ou, inversamente, farinha) para obter uma consistência viscosa.
Pegue uma toalha molhada (guardanapo) e deixe a massa por cerca de uma hora - isso ajudará a tornar-se mais elástica.
A carne de ambas as variedades é finamente picada com uma faca. Faça o mesmo procedimento com um arco.
Combine a carne com cebola, pimenta e sal. Em seguida, despeje 3-4 colheres de sopa de água fria e misture.
Enrole a massa em uma corda bem grossa e corte-a em pedaços iguais. Peças rolam em bolos (aproximadamente 2 mm de espessura).
Coloque 1 colher de sopa de carne picada no meio de cada peça e, em seguida, comece a esculpir o manti.
Segure as extremidades opostas do bolo com dois dedos, conecte-o ao recheio, pressionando-o com os dedos.
Para cegar adequadamente o manti, faça o seguinte procedimento: vire o manto de uma das bordas abertas para si mesmo. Em seguida, com dois dedos levantados no meio e um pouco apertado para a costura, preso sobre o recheio e, em seguida, pressione levemente para baixo o centro para esta costura.
Agora aperte a massa nas duas bordas, fechando completamente o recheio.
Vire o manto para o outro lado e faça o mesmo, comprimindo a segunda borda da mesma maneira.
Pegue a manta pelas duas pontas e puxe-as juntas, conectando os cantos da massa.
Mantovarki camada ou vapores graxa levemente com manteiga e coloque sobre eles preparado manty, de modo que eles não se tocam.
Levemente polvilhe manti em cima da água e prepare-se para preparar 40 a 45 minutos.
Coloque o manti pronto em um prato e sirva com creme azedo.

Você pode cozinhar manti em russo e cozidos carne picada em um moedor de carne, mas corretamente (e mais saborosos!) Ainda será carne picada.

Manti da Ásia Central

A versão asiática central da culinária manta é um tanto exótica devido à adição de abóbora aos picadinhos - mas é por isso que eles são muito suculentos e com um sabor muito incomum.

Isso levará:

Carne de porco gorda - aproximadamente 500-700 g;
Azeite - 2-2,5 art. colheres;
Água - 1 xícara;
Cebolas - a mesma quantidade de carne;
Farinha de trigo - cerca de 300-400 g;
Abóbora madura - a mesma quantidade de carne;
Ovo - 1 pc.
Temperos: Zira, pimenta preta e sal.

Cozinhando:

Despeje a água em um recipiente profundo, adicione cerca de 200 g de farinha, adicione um ovo e azeite.
Retire a massa, se necessário, derramando farinha. A massa deve ser bem firme e elástica.
Enrole a massa em uma bola e coloque-a na geladeira, pré-coberta com filme plástico.
Corte a carne em pequenos cubos. Da mesma forma, pique a cebola e a abóbora (descasque a abóbora antes).
Misture a carne, abóbora e cebola. Polvilhe com especiarias - e o cominho é melhor para desintegrar-se em recheio com uma faca (revela-se perfumado!).
Quando você fizer o recheio, a massa estará pronta. Retire-o da geladeira e corte em pedaços iguais.
Enrole os pedaços em folhas com menos de 2 mm de espessura. Usando os círculos, corte os círculos de massa.
Coloque o recheio no centro de cada círculo e comece a esculpir o estrume: com as três pontas, levante a massa e cegue-as ao longo do recheio.
Mancha de Mantovarku com azeite e incendiar.
Com água fervente, prepare o prato por cerca de 40 minutos.

A forma triangular do manti neste caso é escolhida porque é a opção mais rápida para fazer manti em casa. E além disso, é mais conveniente tê-los em um mantelvar.

Se você não tem um banho-maria ou um homem-fogão, você pode fazer manti das seguintes maneiras:

Despeje a água em uma panela funda, cubra com uma tampa e deixe ferver. Escorredor ordinário Smezhzh levemente amanteigado, coloque em seu manty e, em seguida, coloque sobre a panela. Cubra com uma tampa em cima e deixe ferver por cerca de 40 minutos (com uma fervura).
Em uma frigideira funda despeje o óleo vegetal. Lay out manti e enchê-los com água morna para que o líquido os cubra completamente. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe até o prato estar pronto.

Amassar massa para manti requer tempo e paciência - é devido ao lote correto que eles são duros, elásticos e elásticos.

Observando todos os segredos da culinária manta: o correto amassamento da massa, carne picada em vez de carne picada e tecnologia especial para cozinhar - você terá um verdadeiro manti oriental com um sabor único e requintado.

Toda dona de casa quer diversificar a dieta de sua família. Refeições que podem ser cozidas com estoque e várias vezes alimentam as famílias com elas incluem bolinhos. A sua variação interessante é manti - a receita diferencia-se no tamanho de produtos culinários e algumas sutilezas da cozinha.

Como cozinhar o manti?

Para as donas de casa que decidem cozinhar este prato pela primeira vez, a questão é como cozinhar o salgado, saboroso e suculento. A principal diferença dos bolinhos bem conhecidos é o recheio e tamanho. Você não deve ficar chateado por causa da falta de habilidades ou pratos adequados, qualquer situação pode ser resolvida, você só tem que fazer um pouco de esforço. Se você seguir todas as regras, você deve usar:

pan especial, que é chamado kaskan;
mas para maior conveniência, é melhor usar uma variação mais moderna - utensílios de múltiplas camadas com furos para vapor. A água é despejada até o fundo, que, quando fervida, forma vapor no qual o manjericão é fervido;
no caso extremo, vem e banho-maria comum.

O processo de cozinhar mante inclui:

Amassar massa.
Prepare o recheio, para o qual você pode selecionar diferentes componentes.
Formação de produtos culinários.
Sua cozinha direta em um prato especial.

O segredo de um prato delicioso está em como fazer massa em manti. Segundo a tradição, deve ser sem graça, mas a levedura é permitida. O principal problema de muitos especialistas em culinária é a massa que rasga, mas, para evitar isso, você deve seguir algumas recomendações:

para obter uma massa elástica e durável, aderir às proporções corretas - com uma parte de água, use duas partes de farinha;
se você quiser que a base seja especialmente tenra, a água pode ser substituída por leite.
É muito importante amassar bem a massa por 20 minutos;
depois de amassar, é deixado sozinho durante uma hora.

Para obter o prato certo cozido, é importante saber. Eles podem receber qualquer forma - redonda, retangular e até mesmo triangular. Eles prendem a massa de maneiras diferentes - alguém faz um funil, enquanto outros conectam as bordas em um coque. O algoritmo geral de ações é o seguinte:

A versão clássica, que é manti, é uma receita para cozinhar usando cordeiro. Esta opção é boa para todos, tem um sabor rico e aroma apetecível. Comer a comida com prazer reunirá toda a família, porque há muitos produtos e o suficiente para que todos possam aproveitar.

Ingredientes:

cordeiro - 700 g;
farinha - 250 g;
ovo - 1 pc.
cebolas - 2 pcs.
óleo - 25 g;
água - 1 xícara.

Cozinhar

Em uma panela, quebrar os ovos e despeje na água, batendo levemente.
Despeje a farinha, sove.
Enrole em filme plástico e deixe no frio.
A carne é cortada em pequenas tiras.
Cebola esmagada, misturada com carne.
A base é dividida em pequenas partes. Cada um deles rolou em kruglyashek.
Coloque o recheio no centro. As extremidades são mantidas juntas.
Prepare 20-30 minutos.

Não menos prato favorito que pode ser um verdadeiro sucesso é a receita de manti com carne bovina. Surpreendentemente, o processo de cozinhar este prato é simples, como é a opção habitual. A comida será capaz de agradar os entes queridos e surpreender os convidados. Quanto às proporções, elas diferem de amante para amante.

Ingredientes:

carne - 700 g;
cebolas - 2 pcs.
verduras e ervilhas;
farinha - 250 g;
água - 1 xícara.

Cozinhar

O lote é feito da maneira padrão.
As cebolas se transformam em purê de batatas com ervilhas.
Carne, legumes e verduras picadas são combinados.
Círculos são cortados, nos quais o enchimento é colocado.
Cozinhe por cerca de 30 minutos.

A variação original da receita clássica, que vai agradar àqueles que não toleram carne - é um suculento manti com repolho. O molho para os mantos dará um novo sabor ao prato, além de ser elementar para cozinhá-lo. Pode ser completamente diferente, por exemplo, tomate ou nacional, quirguiz. A coisa principal que usa ingredientes familiares para manti - a receita inclui o óleo vegetal, uma mistura de pimentas diferentes.

Ingredientes:

farinha - 300 g;
água - 1 xícara;
ovo - 1 pc.
repolho - 400 g;
diferentes tipos de pimenta;
cebola - 1 pc.

Cozinhar

Em primeiro lugar, amassar a massa, enviá-lo na geladeira enquanto o recheio está sendo preparado.
Repolho é desmontado em folhas e finamente cortado.
Deixe em água salgada por 25 minutos.
Retire, adicione verduras e pimenta. Misture bem.
Coloque o recheio no centro, sele e deixe ferver em banho-maria por cerca de 5 minutos.

Manty com Abóbora

Mais um tipo da receita tradicional - o vegetal é escolhido não para nada, porque o seu sabor doce dá uma picada. Na Ásia, esta opção culinária é altamente incentivada. Em casa, não é difícil cozinhar manti - a receita é extremamente simples.

Ingredientes:

farinha - 300 g;
água - 1 xícara;
ovo - 1 pc.
abbora - 400 g;
carne - 500 g;
cebola - 1 pc.

Cozinhar

De maneira tradicional, prepare a base.
Abóbora finamente cortada e ferver.
Mexa com carne.
A base é cortada em pedaços e depois cortada em pedaços pequenos e enrolada em um bolo redondo.
Coloque o recheio no centro e cozinhe por 30 minutos.

Gourmets e caseiro manty com batatas não deixarão indiferentes, uma delicadeza achará seus admiradores. Eles podem estar preparados para diversificar a dieta ou apenas para tentar algo não convencional. Dependendo de como o chef deseja obter a massa para o manjericão, a receita envolve o uso de água ou leite. Mais denso - água, consistência macia - leite.

Ingredientes:

farinha - 300 g;
água - 1 xícara;
ovo - 1 pc.
batatas - 500 g;
carne - 500 g;
cebola - 1 pc.

Cozinhar

Faça uma base.
A fim de morder a manta, para não encontrar purê de batatas em vez de recheio, você deve cortar as batatas em tiras e despeje sobre a água. Para suculência, você não pode se arrepender de um pedaço de banha para o recheio.
Mexa com carne.
Faça bolos. Dentro coloque o recheio, selado.
Prepare 30 minutos.

Às vezes não há tempo suficiente para cozinhar, então eles tomam um caminho mais fácil. Tasty manty, que é chamado de preguiçoso, tem um sabor picante especial que irá agradar a muitos. O processo de criação de um tratamento levará menos tempo do que cozinhar produtos tradicionais e 6 grandes porções sairão do número especificado de ingredientes.