É possível cozinhar compota de maçãs frescas? Compota de maçãs - as melhores receitas. Como fazer corretamente e deliciosamente uma compota de maçã

• Maçãs frescas - 500g
• Areia de açúcar - ¾ xícara (dependendo das maçãs, o açúcar pode precisar de mais)
• Beber água - 2 a 2,5 litros
• Você pode adicionar outras frutas ou bagas - dependendo do seu gosto.

Receita passo a passo

1 Antes de cozinhar a compota de maçãs frescas, precisamos lavá-las bem, removê-las se houver “feridas”, cortá-las em fatias (cerca de 8 partes) e remover todo o miolo. Naquela época, enquanto cortamos e removemos o núcleo de cada maçã, o já pronto pode escurecer e não se tornar uma cor enferrujada muito bonita. Para evitar isso, você precisa saber e usar um pequeno segredo, preparar antecipadamente um prato com água, no qual você dissolve uma pequena quantidade de ácido cítrico, e colocar cada fatia nele - a cor permanecerá fresca e bonita. e no fogão leve para ferver. Quando a água está fervendo, colocamos as fatias prontas de maçã e polvilhe o açúcar - novamente, deixe ferver. Se você cozinhar maçãs frescas maduras, então é suficiente para ferver e desligar o fogão, cubra a panela com uma tampa e deixe em repouso. . Depois disso, da mesma forma, cubra com uma tampa, desligue o fogão e reserve tempo para ficar 4 Na receita proposta, você pode adicionar várias frutas ou bagas ao ingrediente principal - maçãs. Por exemplo, a compota é muito saborosa com a adição de: limão e peras, passas e ameixas, cerejas e chokeberry, uvas e groselhas, damascos e ameixas, etc 5 .

Receita cozinhar segredos

Na Rússia, as maçãs são uma das frutas mais acessíveis na categoria de preço e, para muitas, crescem no quintal ou no país. Portanto, eles são quase todo o ano abundantes em nossa mesa. As crianças muitas vezes ficam entediadas e as mães tentam cozinhar pratos diferentes - molho de maçã, suco de maçã delicioso, torta de maçã, torta de maçã, persuadir as pessoas a comer maçãs frescas etc. E sobre várias reviravoltas, como geléia, geléia e geléia, várias compotas e sucos, incluindo compota de maçã para o inverno, você não pode sequer mencionar todas as variedades.

As maçãs são um depósito de pectinas e fibras, o ferro é bem absorvido na presença de vitamina C. Lanche da Apple é saboroso e saudável, e compota de maçã não só sacia a sede, mas também nutre o corpo com vitaminas. No entanto, a fim de preservá-los na quantidade máxima, é necessário cozinhar a compota corretamente. Pode ser feito de maçãs frescas, secas, enroladas para o inverno. Para cada caso, uma receita para a sua cozinha.

Escolha para compota apenas maçãs bonitas e frescas, é melhor do que variedades azedas, você pode ser um pouco imaturo. Para que as fatias não fiquem pretas enquanto a água ferve, você pode mergulhá-las em água levemente salgada ou com a adição de ácido cítrico. Depois disso, eles precisam enxaguar bem antes de cozinhar. Quanto mais azedas as maçãs, menos tempo elas precisam para cozinhar, de modo que elas não desmoronem.

1. De maçãs frescas.   Escolha frutos inteiros e bonitos (cerca de 10 peças), lave bem, corte em 8 partes, retire o núcleo e o caule. Jogue as maçãs em água fervente (3 l) e adicione açúcar a gosto (cerca de 150 g), espere até a compota ferver novamente, e o açúcar dissolve-se (1-2 minutos), feche a tampa e deixe descansar por cerca de uma hora. Algumas pessoas preferem adicionar açúcar imediatamente e ferver a calda, e só então jogar fatias de maçã.
   Para um sabor adicional e mais saturado, você pode adicionar frutas e bagas, e até mesmo abobrinha. Compota de maçãs doces pode ser ligeiramente acidificada pela adição de casca ou ácido cítrico. Alguns gourmets no inverno, antes de servir a compota de frutas quentes, adicionar algumas colheres de sopa de álcool: conhaque, licor, rum, vinho. Tal mistura aquece melhor o corpo congelado.
   
2. De maçãs secas. Primeiro você precisa selecionar frutas secas bonitas e limpas, enxaguá-las bem com água morna. Para manter um máximo de substâncias úteis, as maçãs secas precisam ser enchidas com água fervente e colocadas em infusão por algumas horas. Mas os frutos secos são duros e a compota é insaturada. Portanto, para 400 g de maçãs, tome 1 colher de sopa. adicione o açúcar a 2 litros de água fervente e cozinhe por cerca de meia hora, até que a fruta apareça.
   Para adicionar sabor, você pode adicionar mais 1 g de ácido cítrico. É muito bom adicionar outras frutas secas a esta compota: peras, cerejas, passas, damascos secos, ameixas, figos, rosa silvestre. Você pode adicionar canela a gosto (metade dos palitos), cravo (1 estrela), uma folha de hortelã seca, uma dúzia de flores de tília, um par de pedaços de limão ou laranja.
   Algumas donas de casa adicionam açúcar à compota depois de colherem maçãs, de modo que não absorvem o excesso de açúcar. No entanto, se você planeja não apenas beber a compota, mas também comer frutas secas, você não pode fazê-lo.
   
3. Para costura.   Escolha lindas maçãs, lave-as bem. Se as frutas são pequenas e arrumadas, você pode enrolá-las inteiras, isso é especialmente adequado para maçãs azedas que não são expostas à ação de vermes. Só precisa aparar as caudas. As maçãs restantes são cortadas ao meio, o caule e a medula são removidos ou cortados em 8 ou mais pedaços.
   Esterilize os frascos, prepare a calda: 200 g de açúcar por litro de água. Coloque as maçãs no fundo da lata até um terço ou metade da sua altura. Depois, há duas maneiras: ou derramar com calda fria e enrolar, ou quente, enrolar, virar o pescoço para baixo e colocá-lo em uma superfície plana.
   Algumas donas de casa adicionam outras frutas, roseira brava, espinheiro, ruibarbo, raspas de limão e laranja, canela, cravo, cardamomo para dar sabor à compota de maçã. E para dar uma cor diferente - aronia, groselha preta ou mirtilo.
   

Lembre-se de que quanto menos você cozinha a compota, mais nutrientes são armazenados nela, e a compota recém-preparada é mais útil do que enrolada. Tente reduzir a quantidade de açúcar adicionado a ele, idealmente - ferva e beba a compota sem ela, então as vitaminas são melhor absorvidas, e o corpo só é benéfico devido à falta de doçura. Compota de maçã é recomendada para anemia, artrite, fígado e doenças intestinais.

A bebida doce perfumada extingue a sede e refresca-a no verão. No inverno, lembra de dias quentes e fornece com vitaminas faltando neste momento. Há muitos truques de cozinhar compota de maçã, que são conhecidos apenas por donas de casa experientes. Por exemplo, você não precisa remover a casca da fruta, porque ela contém a quantidade máxima de substâncias úteis. Antes de cozinhar a compota de maçãs na panela, você deve saber quais pratos são melhores para usar. Acredita-se que é melhor levar a louça esmaltada, porque recipientes de alumínio ou aço inoxidável estragam o sabor.

Como preparar a compota de maçã

Quanto cozinhar a compota, o que você pode acrescentar, se deve dar a bebida - tudo isso interessa às jovens donas de casa. Para obter um sabor rico, deixando a maioria das vitaminas contidas na fruta ilesa, eles devem ser fervidos por não mais do que 15 minutos. Concentre-se no tamanho das maçãs e seu número. Além disso, a compota pode adicionar quaisquer outras frutas ou bagas: ameixas, framboesas, peras, damascos. Na compota de inverno pode colocar algumas fatias de laranja. Para preparar uma deliciosa bebida saudável, você deve considerar uma série de regras:

• Frutas são levadas a ferver baixo (ferva a compota com as maçãs em fogo baixo). Isso permite que você salve suas propriedades úteis.
• As peças devem ter o mesmo tamanho para cozimento simultâneo.
• Sirva a bebida gelada, tensa (todos os componentes são removidos anteriormente do prato).

De fresco

Um ponto importante na preparação da compota de maçã é evitar a digestão. As peças devem manter sua forma e composição vitamínica. A duração do cozimento, com exceção do tamanho e da quantidade de frutas, depende do tipo de fruta. Por exemplo, se você usar Antonovka maduro, você só precisa levar a água para ferver e retire do fogo. Simirenka ou Melbu é melhor ferver por 5-8 minutos.

Ingredientes:

• maçãs (qualquer variedade de escolha, incluindo o paraíso) - 1 kg;
• açúcar - 1,5 st;
• água purificada - 3 litros.

Como ferver a compota de maçã fresca em uma panela:

1. Lave, corte a fruta em pedaços, retire o núcleo.
2. Encha a panela com água, coloque no fogo, leve para ferver.
3. Adicione à panela 1,5 xícaras de açúcar, ingredientes preparados. No caldo, você pode combinar quase qualquer outra fruta. Por exemplo, uma deliciosa decocção é obtida de maçãs e peras.
4. Quando a água ferver novamente, registre por 10-15 minutos, depois retire a panela do fogo.
5. Feche a panela, deixando a bebida fermentar por 3-5 horas.
6. A poção cozida pode ser preservada para deixar a colheita saborosa e saudável no inverno.

De seco

É melhor ferver a compota de frutas secas 12 horas antes de servir para que ela fique em pé, fique saturada. Então aroma e sabor irão revelar completamente. Via de regra, o açúcar não é usado para fabricação de cerveja, já que os frutos secos já dão muita doçura à água. Ferva a bebida por 12-20 minutos, frutas secas pré-embebidas em água fria. Para dar tempero à festa e ao sabor festivo, você pode temperá-lo com canela ou casca de frutas cítricas.

Ingredientes:

• maçãs secas - até 2 colheres de sopa.
• açúcar (a gosto);
• ua - 3000 ml;
• passas - 1 colher de sopa.
• canela - colher de chá

Uma receita simples para cozinhar:

1. Lave os ingredientes completamente, jogando as frutas secas em uma peneira.
2. Encha a panela com água, adicione frutas secas e coloque em fogo lento.
3. Depois de 15 minutos, adicione a canela e desligue o fogão.
4. Quando a infusão infunde (12 horas), drene. Sirva na mesa.

De congelados

A partir do verão, algumas donas de casa frugais enchem o freezer de legumes e frutas para poderem cozinhar seus pratos favoritos no inverno. Se você tiver maçãs congeladas, pode rapidamente fazer compotas ou geléias com elas. O primeiro é igualmente saboroso quando servido frio ou quente. Se você servir uma bebida quente, será um substituto não-alcoólico para o vinho quente tradicional.

Ingredientes:

• maçãs congeladas - 200 g;
• outras frutas congeladas - 300 g;
• açúcar - 3-4 colheres de sopa.
• cravo ou canela.

Como preparar uma bebida de frutas congeladas em uma panela:

1. Lave, frutas secas.
2. Coloque-os em uma panela cheia de água limpa.
3. Quando o líquido ferver, abaixe o fogo e cozinhe os ingredientes por mais 10 minutos.
4. Os frutos ficarão macios e, em seguida, é necessário temperar vinho quente não alcoólico com canela / cravo.
5. Após 5 minutos, adicione o açúcar e deixe fermentar por algumas horas.

Vídeo: receita de compota de maçã em uma panela

A bebida tradicional de fruta é preparada com a adição de diferentes frutos, frutos: cerejas, groselhas, pêssegos, groselhas, pêras. Frutas frescas e secas ou mesmo congeladas são usadas. Mães jovens podem preparar uma bebida de maçã natural para bebês - este será um excelente substituto de vitaminas para água comum. Depois de assistir ao vídeo proposto, você aprenderá a cozinhá-lo adequadamente em uma panela.

Para o inverno

Bebê livre de açúcar

Ingredientes para compota:

1. maçãs de variedades de inverno - 5-6 pcs;
2. água - 1,5 l;
3. açúcar - 3-4 colheres de sopa. colheres (pode ser mais se as maçãs estiverem azedas);
4. hortelã fresca - 2-3 folhas (grandes);
5. mel, limão, canela - à vontade e sabor.

Você sabia que na França, a compota era chamada longe da bebida que entendemos hoje, mas o habitual purê de frutas. Nós apreciamos e apreciamos pela sua facilidade, benefício para o corpo, a capacidade de cozinhá-lo de um tipo de fruta ou bagas, e de misturas de frutas.

Compota de maçã é uma ótima alternativa para outras bebidas, como chá ou café, cacau ou cappuccino. Claro, essas bebidas são completamente diferentes, mas em termos de utilidade, a compota é provavelmente o líder. Além disso, pode ser cozido para as crianças. E se você não for preguiçoso, você pode cozinhar o compotik mesmo para um feriado e servi-lo em vez de refrigerante prejudicial.

compota de maçãs

Para começar, vamos examinar os métodos de compilação. Existem vários deles:

1. as frutas são adicionadas à água e fervidas por mais 5-10 minutos após a fervura;
2. o xarope é fervido pela primeira vez e, em seguida, a fruta é depositada nele;
3. frutas são preenchidas com água fervente e infundida.

Vamos parar no segundo método (com xarope).

Levemente aqueça o açúcar diretamente na panela, onde a bebida da maçã vai ferver. Assim que começar a derreter um pouco, despeje a água fria (filtrada ou engarrafada).

Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos.

Nesse meio tempo, você pode preparar maçãs: lavar, limpar, cortar repolho, cortar a carne em fatias (não há necessidade de descascar a pele, tem toda a "tinta" e os benefícios das maçãs).

descasque maçãs e corte em fatias

Enviamos fatias de maçã para a calda, cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo. 5 minutos após as maçãs, algumas folhas de hortelã fresca são adicionadas à bebida para adicionar originalidade, refinamento e riqueza ao paladar.

É importante cortar as maçãs em fatias grandes, depois elas não ferverão e você poderá servir a compota com elas. Coe a bebida terminada não é necessária. Também é desejável que ele permaneça por várias horas e resfrie antes de servi-lo à mesa.

Na estação outono-inverno, a compota de maçã pode ser servida quente, com adição de mel. No verão, é apropriado oferecer uma bebida com cubos de gelo de água ou suco de frutas.

Seja qual for a variedade de sucos e sucos de frutas nas lojas, você não pode imaginar nada melhor do que a compota caseira Ao colher a compota de maçã para o inverno, você saberá com firmeza que não há conservantes, corantes e sabores em sua compota, apenas produtos naturais e benefícios sólidos. Nas receitas abaixo, um xarope bastante concentrado é usado - de 20 a 40%. Portanto, é necessário diluí-lo antes de usar com água fervida fria ou pronta. Maçãs de compota podem ser usadas como recheio de tortas ou torta de maçã aberta, saborosa e deliciosa!

Antes de prosseguir diretamente para as receitas, deixe-me lembrá-lo algumas regras, após o que você vai acabar com a melhor compota de maçãs (e não só deles)

Maçãs doces e amargas que estão quase totalmente maduras, mas não maduras, são mais adequadas para compotas. Frutos verdes são duros, não aromáticos e sem gosto, e maduros demais fervem macios e perdem sua forma.

Para compota, selecione maçãs grandes sem dano visível e classifique-as em variedades para que cada lata contenha maçãs da mesma variedade.

. Lave bem as maçãs, descasque-as, retire o núcleo e corte em fatias. É muito conveniente usar um dispositivo especial, com o qual você corta uma maçã em 8 partes com um movimento e remove o núcleo.

Maçãs pequenas podem ser preservadas inteiras.

Você não pode remover cascas de maçãs de variedades tenras.

Coloque as maçãs descascadas e cortadas em água fria, levemente salgada ou acidificada. Não deixe as maçãs na água por mais de meia hora, pois as vitaminas e outras substâncias benéficas passam das frutas para a água.

. É aconselhável branquear as maçãs por 6-7 minutos antes de colocá-las nos frascos - após este procedimento, as maçãs não vão mais escurecer e não perderão em volume. Após o branqueamento, as maçãs devem ser imediatamente resfriadas em água gelada.

Não drene a água após o branqueamento, mas use-a para fazer uma calda.

Bancos para compota lavar bem, escaldar com água fervente e secar. Eles podem ser esterilizados em água fervente ou no forno, apenas tenha cuidado e use luvas grossas ou protetores de panela de silicone para evitar queimaduras.

Encha os frascos com maçãs até aos ombros e encha com xarope quente a 25-30% (durante 1 l de água - 250-300 g de açúcar). Cubra com as tampas e coloque pasteurização: 0,5 litros - 15-20 minutos, 1 litro - 20-25 minutos, 2 e 3 litros - 30-35 minutos.
Esta receita clássica pode ser modificada infinitamente adicionando bagas, frutas, especiarias, etc. a gosto.

Você pode fazer sem esterilização: despeje as maçãs em latas com calda quente, deixe de molho por 3-5 minutos, escorra, ferva a calda e reabasteça as maçãs novamente. Repita este procedimento mais uma vez e arregace as tampas esterilizadas.

Ao preparar compotas variadas, lembre-se que compotas com frutas de caroço (cerejas, ameixas, damascos, etc.) não podem ser armazenadas por mais de um ano, pois neste caso existe o risco de envenenamento. Se você colher a compota para armazenamento a longo prazo,
  remova os ossos.

Ingredientes:
  1 kg de maçãs
  1 litro de água
  250-300 g de açúcar.

Cozinhando:
  Encha os frascos até os ombros com as maçãs preparadas e despeje o caldo fervente fora da água e do açúcar até a borda do pescoço. Após 3 minutos, escorra, deixe ferver e volte a encher os frascos. Mergulhe por mais 3 minutos, escorra, leve a calda para ferver e despeje as maçãs para que a calda transbordar sobre a borda do gargalo do frasco. Enrole, vire.

Ingredientes:
  1 kg de maçãs
  1 litro de água
  250-300 g de açúcar.

Cozinhando:
  Coloque as maçãs preparadas em frascos e cubra com calda quente. Deixe por 6-8 horas, em seguida, adicione o xarope para a borda do pescoço e coloque-o pasteurizado a uma temperatura de 85º: 1 litro - 15 minutos, 2 litros - 20 minutos, 3 litros - 30 minutos. Enrole.

Compota de maçã com vinho

Ingredientes:
  1 kg de maçãs
  1 litro de água
  250 g de açúcar
  100 ml de vinho branco seco,
  5 peças cravo
  1 pau de canela,
  casca de meio limão.

Cozinhando:
  Prepare o xarope de açúcar, coloque as maçãs preparadas e ferva por 5-7 minutos. Em seguida, coloque-os nas margens dos cabides. Coe a calda, adicione casca de limão, canela e cravo, deixe ferver e adicione o vinho. Despeje as maçãs em latas com xarope quente e esterilize como de costume.

Compota de rannet

Ingredientes:
  1 kg de maçãs
  1 litro de água
  300-400 gramas de açúcar
  baunilha na ponta de uma faca.

Cozinhando:
  Cuidadosamente, ordene e lave as maçãs. Eles devem ser moderadamente suculentos, não muito maduros, sem manchas e danos. Cortar o caule, deixando cerca de ⅓ de comprimento. Prenda cada maçã em vários lugares com um palito afiado ou uma agulha grossa - para que a pele não se rompa neles. Ferva o xarope fora de água e açúcar, coe, adicione baunilha e deixe ferver novamente. Coloque as maçãs em frascos preparados nos cabides, cubra com calda quente e esterilize ou pasteurize. Enrole, vire.

Compota de maçãs de verão e groselhas

Ingredientes:
  1 kg de maçãs
  400 g de groselha preta,
  1 litro de água
  600-700 gramas de açúcar.

Cozinhando:
As maçãs preparadas e as bagas da passa de Corinto colocam-se nos bancos nos ganchos e derramam o xarope frio fora da água e do açúcar e saem por 6-8 horas. Em seguida, adicione xarope no topo e colocar em esterilização: 1-litro - 5 minutos, 2 litros - 8 minutos, 3 litros - 12 minutos (ou pasteurizar a uma temperatura de 85 ° C, respectivamente, 15, 25 e 30 minutos).

Compota de maçãs e rosa selvagem

Ingredientes:
  750 g de maçãs
  250 g de rosa selvagem
  1 litro de água
  500 g de açúcar.

Cozinhando:
  Prepare as maçãs. Bagas de rosas silvestres vermelhas, não maduras, cortadas ao meio, retiram as sementes e pêlos e enxaguam completamente. Coloque em frascos e despeje o xarope de açúcar fervente. Coloque na esterilização: 0,5 litros - 20 minutos, 1 litro - 30 minutos. Enrole.

Ingredientes:
  1 kg de maçãs
  300 g de cerejas
  1 litro de água
  400-450 gramas de açúcar.

Cozinhando:
  Encha os frascos escaldados com uma mistura volumétrica de maçãs e cerejas, cubra com calda a ferver e deixe por 6-8 horas, envolvendo os frascos. Em seguida, escorra delicadamente a calda, leve-a para ferver, despeje-a em frascos e enrole-a imediatamente. Enrole e deixe esfriar durante a noite.

Ingredientes para um frasco de 2 litros:
  3-4 maçãs inteiras,
  2-3 uvas pequenas,
  1 litro de água
  200 gramas de açúcar.

Cozinhando:
  Coloque maçãs inteiras no fundo das latas. Pincele as uvas em cima das maçãs, de modo a encher o jarro com ⅔ volume. Despeje a fruta com calda a ferver e coloque a esterilização (15 minutos a partir do início da fervura). Enrole, vire, embrulhe.

Ingredientes:
  1 kg de maçãs
  400 g de ameixas
  200 g de pêra
  1 litro de água
  200-400 gramas de açúcar.

Cozinhando:
  Prepare as maçãs, como de costume, descasque as peras e corte-as ao meio, deixe as ameixas inteiras, se a compota não for armazenada por mais de um ano, ou corte ao meio e retire os ossos. Coloque a fruta em latas nos cabides, cubra com calda quente e pasteurize a uma temperatura de 85 ° C: 1 litro - 15 minutos, 2 litros - 25 minutos, 3 litros - 30 minutos (ou esterilize em água fervente, respectivamente, 5, 8 e 12 minutos).

Ingredientes:
  1 kg de maçãs
  200 g de ruibarbo,
  1 litro de água
  200-400 gramas de açúcar.

Cozinhando:
  Maçãs preparadas e ruibarbo jaziam em bancos nos cabides e serviam xarope frio. Deixe por 6-8 horas. Em seguida, adicione xarope e pasteurize ou esterilize como de costume. Enrole.

Compota de maçãs com suco de baga.   É preparado da mesma forma que uma compota normal, mas em vez de xarope, suco de groselha (preto, vermelho, branco), cerejas, framboesas, etc. é despejado em frascos. Você pode adicionar um pouco de açúcar a gosto (quanto mais maçãs e bagas azedas, mais açúcar é necessário). Coloque pasteurize: 1 litro - 15 minutos, 2 litros - 20 minutos, 3 litros - 30 minutos. Enrole, vire.

Aqui estão mais alguns exemplos de maçãs compotas:

Cereja de maçã   na proporção 4: 1
Maçã-ameixa-pêra na proporção de 4: 2: 2
Maçã-Pêra-Pêssego-Ameixa   na proporção 3: 1: 2: 2
Framboesa maçã groselha   na proporção de 4: 1: 1
Rowan da Apple (vermelho ou preto)   na proporção 4: 2
Maçã (verão, doce) - terra (morango)   na proporção de 5: 2

Você pode fazer qualquer compota ao seu gosto. Determinar a quantidade de açúcar, com base no grau de acidez dos componentes - quanto mais ácidas as maçãs, bagas ou frutas, mais açúcar é necessário.

A compota de maçãs do inverno pode preparar-se sem esterilização ou pasteurização. Só neste caso, é necessário esterilizar, secar as jarras antes de colocar a fruta, e depois de tampá-la de cabeça para baixo e embrulhar. E, claro, a quantidade de açúcar deve ser aumentada em pelo menos 20%, já que o açúcar terá o papel de conservante.

Boa sorte!

Larisa Shuftaykina