Navidad stollen - Receta paso a paso con fotos.

Cada anfitriona podrá sorprender a sus seres queridos y complacerlos con un delicioso manjar en las vacaciones de Año Nuevo. Para hacer esto, debe familiarizarse con las recetas de chicle dulce en este artículo.

Galerías de Navidad reales de Dresde con mazapán: una receta clásica paso a paso con fotos

No todo el mundo está familiarizado con un plato dulce tan delicioso como los adits. Este producto, tradicionalmente horneado en Alemania y Austria, con mayor frecuencia durante la temporada navideña. El alquitrán puede tener diferentes rellenos, pero el más popular es un relleno de frutas confitadas, varias viudas de frutos secos, amapola y mazapán.

La peculiaridad de la cocción es que está preparada. de la masa "pesada" con una base de levadura.  Además, asegúrese de observar las proporciones del relleno al hornear. Después de que el anuncio esté listo, debería estar untar con mantequilla grasa derretida y espolvorear con azúcar en polvo.

INTERESANTE: Galería - hornear es muy inusual, aunque solo sea porque hornéalo por adelantado. La vida útil es bastante grande (hasta tres meses). Si necesita las galerías para Navidad, puede hornearlas durante aproximadamente un mes y guardarlas todo el tiempo en un lugar fresco. Cuanto más tiempo "madura" el anuncio, se vuelve más sabroso.

Dresden adit  Se distingue por su estricta observancia de las proporciones y el relleno de frutas confitadas con mazapán. Para preparar los túneles, primero debe preparar un brebaje para ello.

Usted necesitará:

• Levadura - 42 g (uso solo fresco)
• Harina - 400 g (solo trigo y solo el grado más alto, asegúrese de tamizar).
• Leche - 4 cucharadas. (2,5% de grasa)
• Azúcar - 2 cucharadas.

Cocinar

• Verter la leche en un tazón pequeño y calentar en el microondas durante un par de minutos hasta que se caliente.
• La levadura se debe cubrir con azúcar y dejar reposar para que se derritan.
• Después de un tiempo, agregue el resto de los ingredientes: harina y leche.

IMPORTANTE: Preparar el relleno confitado. Llénalos con agua hirviendo y déjalos reposar. Cuando se ablandan las frutas confitadas, se debe drenar el agua y se debe verter el ron confitado.

Para la stolina es necesario preparar frutas confitadas:

• Naranja y limón (cualquiera) - 80 g
• Pasas de uva - 260 g (puede agregar cualquiera: oscuro o claro).
• Ralladura de cítricos - 1.5 cucharaditas.

En las galerías también es necesario:

• Extracto de vainilla - 0.5 cucharaditas. (esencia de vainilla o azúcar - 1 sobre).
• Clavo - Pizca (solo suelo!)
• Almendra de bebé - 60 g (puede ser reemplazada por harina de almendra - mazapán).
• Ron - 50 ml. (oscuro)
• Sal - 1 cucharadita. (grande, preferiblemente mar)
• Esencia de limón - 2 ml (0.5 cucharaditas)
• Cardamomo - 0.5 cucharadita.
• Aceite - 200 g (al menos 73% de grasa)
• Leche - 125 m. (2,5% de grasa)
• Pimienta - 1/3 cucharadita
• Azúcar - 100 g

Cocinar

• Después de insistir en la masa debe comenzar a amasar la masa.
• Poco a poco agregue especias a la masa todo a su vez, sin dejar de amasarla.
• Los chips de almendra deben añadirse después de las especias.
• Derretir un poco la mantequilla en el microondas.
• Amasar la masa con mantequilla y verter gradualmente la leche.
• Lo mejor es amasar la masa con una batidora.
• Después de amasar, cubra los platos y deje reposar (no más de dos horas).
• Luego mezclar la fruta confitada con el alcohol.
• La masa debe ser bastante gorda.
• Formar los panes
• En el horno (temperatura 190) enviamos adits.
• Hornear durante exactamente 15 minutos. Luego sáquelos, engrase los panes pequeños con aceite y envíelos nuevamente al horno.
• Hasta que esté completamente preparado para mantener el producto en el horno durante otra media hora.
• Al final hay que engrasar listo para hornear.
• Endurecer abundantemente en polvo con azúcar.

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Magdalena festiva para queso cottage con pasas sobre las lías: receta, foto

Usted necesitará:

• Harina - 650 g (tamizar, tomar la harina de más alta calidad)
• Azúcar - 200 g
• Requesón - 270 g (usar masa de cuajada suave)
• Aceite - 270 g (73%)
• Dulce - 160 g
• Frutos secos - 150 g (preferiblemente almendras)
• Ron - 175 ml (oscuro es mejor)
• Limón - 1 pieza (tamaño pequeño)
• Polvo para hornear - 1 paquete (aproximadamente 15 g).
• Vanillin a voluntad

IMPORTANTE: para el recubrimiento y el polvo extraíble, necesita mantequilla, aproximadamente 100 g, y un paquete de azúcar en polvo (100 g).

Cocinar

• Antes de amasar la masa, remoje las pasas en ron.
• En primer lugar, dale tiempo para que la mantequilla se ablande.
• La mantequilla blanda debe mezclarse con una batidora de azúcar.
• Martilleando gradualmente los huevos, no deje de amasar la masa.
• Añadir la cuajada o frotar la cuajada a través de un tamiz.
• Tamizar y verter poco a poco la harina.
• Añadir relleno
• A la masa se le debe dar la forma característica de un panecillo - un pan (ver foto).
• Stoln dispuesta en pergamino
• Hornear debe ser de una hora. La temperatura en el horno no debe superar los 180ºC.

Importante: si una hora después piensa que el túnel no está listo, manténgalo durante otros diez o quince minutos. Sacar los túneles y, sin dejar que se enfríe, engrasar con mantequilla. Espolvorear generosamente con azúcar en polvo sobre aceite líquido.

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Stollen chocolate: receta

El mazapán requerirá:

• Almendras picadas o harina - 100 g
• Azúcar en polvo - 50 g.
• Azúcar granulada - 150 g.
• Agua - 40 ml.

Cocinar

• El azúcar debe disolverse en agua y prenderse fuego.
• La masa se calienta a fuego lento y se hierve durante 5 minutos después de hervir.
• Todos los cinco minutos, la masa debe mezclarse bien para que no se queme.
• Después de eso, vierta la miga de almendras o la harina y revuelva la masa hasta 4 minutos.
• Poner la masa preparada sobre una superficie fría y amasar el mazapán.

IMPORTANTE: El mazapán bien amasado debe enviarse al refrigerador por un par de horas.

Para chocolate chocolate necesitarás:

• Harina (grado superior) - 0,5 kg (tamizar)
• Azúcar - 100 g
• Cacao - 25 g.
• Requesón - 250 g (frotado a través de un tamiz, o masa blanda cuajada)
• Aceite - 200 g (cremoso, 73% de grasa, un paquete)
• Vainilla para fragancia - 1 paquete
• Para hornear en polvo para hornear - 2 bolsas (alrededor de 3 cucharaditas)
• Cognac - 3 cdas.
• Huevo - 2 piezas (preferiblemente casera)
• Cereza seca

IMPORTANTE: Antes de amasar la masa, remoje las cerezas con agua hirviendo, vierta el agua y vierta agua hirviendo sobre ella.

Cocinar

• Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar.
• Poco a poco batir los huevos y amasar la masa.
• Añadir la masa de cuajada.
• Mientras se vierte el cacao, sigue revolviendo.
• Añadir la vainilla y el polvo de hornear a la masa.
• Revuelva y agregue gradualmente la harina.
• En la última etapa, agregue cerezas de mazapán a la masa y forme un pan característico.
• La píldora se pone en papel de pergamino y se envía al horno durante 45 minutos. La temperatura del horno no debe exceder los 180 grados.

IMPORTANTE: las galerías horneadas se engrasan y se espolvorean con azúcar en polvo en condiciones calientes.

  Tiza De Cacao

Receta de levadura sin levadura Stollen

Usted necesitará:

• Masa madre - 300 g
• Harina - 850 g. (Tamizar)
• Leche - 350 g (grasa)
• Aceite (no menos del 73%) - 200 g
• Azúcar - 75 g (los adits serán moderadamente dulces)
• Huevo - 4 piezas (preferiblemente casera)

Para el relleno necesitarás:

• Pasa Light - 180 g (puede ser reemplazado por oscuro)
• Los arándanos están secos: 100 g (si lo desea, puede sustituirlos por otras bayas secas, por ejemplo, las cerezas).
• Cáscara de naranja - 100 g (si no desea un sabor fuerte, reduzca la cantidad a 50 g).
• Almendra miga o pétalos - 60 g.
• Ron (para las bayas) - 4 cdas.

Preparación de masa fermentada:

• Masa madre de trigo - 30 g. (Fresco)
• Harina - 150 g
• Agua (purificada) - 150 g.

IMPORTANTE: Todos los ingredientes deben mezclarse y dejarse fermentar por un tiempo (al menos 10 horas).

Cocinar

• Antes de cocinar, remoje las frutas secas con agua hirviendo, drene el agua y vierta el alcohol para absorber.
• Masa y leche se vierten en la pelvis grande.
• Poco a poco batir los huevos, comenzar a amasar la masa.
• Añadir la mantequilla, derretida en el microondas.
• Tamizar gradualmente y mezclar la harina.
• Añadir el relleno.
• Deje reposar la masa en un lugar cálido antes de hornear durante media hora.
• Forme un pan característico (o un par) y envíelo a la bandeja para hornear en el horno.
• Los horneados deben durar media hora en el horno, donde la temperatura no supere los 190 grados.
• El shtol terminado se vierte con ghee y se espolvorea con azúcar en polvo.

  Receta de masa fermentada

Stollen sin ron y alcohol: una receta

Usted necesitará:

• Harina - 0,5 kg.
• Mantequilla (mantequilla, no menos del 73% de grasa) - 300 g (1,5 paquetes).
• Leche - 250 ml. (1 vaso)
• Harina De Almendras - 100 g
• Levadura - 50 g (necesariamente fresca)
• Azúcar - 85 g.
• Especias al gusto. Puedes agregar canela, cardamomo, clavo o incluso pimienta.
• Pizca de sal

Relleno:

• Pasas - 1 taza
• Fechas - 0.5 tazas (picadas)
• Fruta confitada - 100 g
• Nueces - 100 g
• Cáscara de limón o naranja de una fruta.
• Cereza seca - 100 g.
• Coñac o ron - 100 ml. (para el decapado de bayas)

Cocinar

• Levadura cubierta de azúcar. Es necesario esperar a que se derritan.
• Calentar la leche, añadirle la levadura y el azúcar.
• Añadir la mantequilla blanda y la harina de almendras.
• Mezclar poco a poco la harina, amasar la masa.
• Añadir especias al gusto.
• Añadir las nueces, la ralladura y las bayas remojadas.
• Amasar la masa con las manos, formar los panes y colocarlos en una bandeja para hornear.
• Deje reposar los panes durante unos 40 minutos en el calor para subir.
• Colar el horno en el horno durante 70 minutos.
• Hornear los alimentos necesarios a una temperatura de no más de 190 grados.
• La grasa caliente debe ser aceitada y espolvoreada con azúcar en polvo.

  Receta sin alcohol

Shtollen de Julia Vysotsky: una receta

Usted necesitará:

• Harina - 700 g (tamizar)
• Levadura - 25 g. (Se requiere fresco)
• Leche - 1 taza
• Azúcar - 1 taza (se puede reducir a 200 g)
• Mantequilla (no menos del 73%) - 300 g
• Miel - 1 cucharadita.
• Huevo - 2 piezas (preferiblemente casera)
• Almendras (se pueden reemplazar con cualquier otra tuerca) - 100 g.
• Ron - 100 ml. (puede ser reemplazado por brandy)
• Pasas (light) - 150 g.
• Dulce - 150 g (cualquiera)
• Cáscara de naranja - de una fruta
• Raíz de jengibre - 15 g (fresco, rallado)
• Cardamomo - 0.5 cucharadita.
• Vanillin - 1 paquete (o vaina fresca)
• Sal - 1 pizca

Cocinar

• Las frutas confitadas y las bayas se sumergen en alcohol ligeramente caliente durante media hora. Para ellos agregar una cucharada de miel, ralladura y raíz de jengibre rallado.
• Derretir la levadura con azúcar.
• En la leche tibia, enviar la levadura y el azúcar restante. Añadir los huevos y mezclar todo a fondo. Añadir 250 g de mantequilla blanda.
• Agregue almendras a la masa y comience a agregar gradualmente la harina, amasando la masa.
• Agregue el relleno a la masa, continúe agregando harina y amasando la masa.
• Formar dos panes de la masa resultante. Deja que suban a una temperatura cálida en la bandeja para hornear.
• En media hora, enviar los panes al horno. Hornéalos durante unos 50 minutos. La temperatura en el horno no debe ser más de 180-190 grados. Cuando aparece una hermosa corteza dorada en el estolien, la cocción está lista.
• Cepille el aceite caliente con aceite y espolvoréelo con azúcar en polvo.

  Receta de Julia Vysotsky

¿Cómo almacenar los túneles?

Alquitrán - horneado con una larga vida útil. Sin embargo, es necesario almacenarlo solo a temperaturas bajo cero. Si deja las marcas en el refrigerador, entonces su almacenamiento no debe durar más de 1,5 meses (teniendo en cuenta el hecho de que la temperatura en su refrigerador es de menos de 18-20 grados).

IMPORTANTE: El alquitrán se puede almacenar por más de dos meses (hasta tres). Para hacer esto, debe envolverse en papel de aluminio y enviarse al congelador.

Stollen es un pastel tradicional navideño alemán, que tiene profundas raíces medievales y, en términos modernos, un gran club de admiradores. Es un pan rico, esponjoso y fragante, que se hornea 3-4 semanas antes de Navidad, y luego se colocan para que adquiera un sabor único. La apariencia de los stollens no es tan elegante como, por ejemplo, en los muffins ingleses tradicionales, pero su forma tiene un significado sagrado: personifica a Cristo recién nacido.

Stollen es una masa de levadura pesada y mucha mantequilla. Un montón de azúcar, frutas secas y nueces empapadas en ron u otro alcohol también se agregan al Stollen correcto, lo que hace que la delicadeza sea verdaderamente rica, festiva e inolvidable. Se considera que todo lo mejor, lo más sabroso, lo más valioso debe ser interferido. ¡Y qué olor a navidades recién horneadas y especiadas!

Además del hecho de que tal horneado ya incluye una gran cantidad de aditivos sabrosos, después de cocer el stollen se deja madurar, y durante este tiempo cambia: el sabor se vuelve más intenso, el aroma es más brillante y más intenso. Y justo antes de las vacaciones ... incluso el despliegue de la Navidad stollen, cuidadosamente envuelta en papel de almacenamiento, se convierte en una fiesta ...

Recetas Stollen mucho. Según el enlace - simple y rápido. Cociné los clásicos del género - manteca stollen. Según la receta anterior, requerirá: para 10 partes (peso) de harina, 4-5 partes de mantequilla, al menos 7 partes de frutas secas, 1 parte de las cuales se pueden reemplazar con almendras o mazapán.

Tiempo de cocción: aproximadamente 3 horas más el tiempo para preparar el llenado y la maduración del relleno terminado.
  Salida del producto terminado: 2 grandes stollen.

Ingredientes para el relleno:

• pasas 200 gramos
• fechas 100 gramos
• confitadas 100 gramos
• cereza seca o arándano 100 gramos
• una mezcla de cualquier nueces de 100 gramos.
• naranja (jugo y ralladura) 1 pieza
• limón (cáscara) 1 pieza
• ron, brandy, brandy o cualquier otro alcohol aromático 100 ml.

Ingredientes para Stollen:

• relleno preparado
• harina de trigo 500 gramos
• mantequilla 300 gramos para la masa más 50 gramos para la lubricación
• leche tibia 250 ml
• harina de almendra 100 gramos
• azúcar 85 gramos
• levadura fresca 50 gramos
• mezcla de especias 1 cucharadita (canela, jengibre, cardamomo, clavo de olor, anís, pimienta de Jamaica a tu gusto)
• pizca de sal
• azúcar glas

Cómo cocinar stollen al aceite clásico.

Es mejor preparar el relleno de antemano: puede hacerlo un par de horas antes de que la Navidad se llene, pero será mejor si lo hace en 12 a 16 horas, así es como se dibuja perfectamente. Cualquier fruta seca y nueces que le gusten : Usa tus combinaciones favoritas o experimenta. Lo principal en este negocio es que te gusta la mezcla en sí misma: ¡Stollen se beneficiará de esto y definitivamente tendrá tu gusto!

Para hacer el relleno, mezcle las pasas lavadas y ligeramente secas con cerezas (arándanos).

Picar las nueces en trozos grandes y agregar a las pasas con cerezas.

Cortar las frutas confitadas en trozos pequeños, ya que tienen un sabor muy brillante.

Retire los huesos de las fechas y córtelos en trozos grandes.

Mezcla confitada y dátiles con el relleno.
  Ahora, ralle la ralladura de naranja y limón en un rallador fino.

Exprime el jugo de la naranja - obtendrás unos 100 ml. Añadir alcohol al zumo de naranja.

Vierta el líquido en la fruta preparada con nueces, mezcle y envíe para infundir.

Para preparar la masa, mezcle la levadura con una cucharadita de azúcar.

Vierta la mitad de la leche tibia en la levadura y mezcle hasta que la levadura se disuelva.

Envíe la mezcla a un lugar cálido para que se vuelva esponjosa y empiece a hacer espuma.
  Mientras se ajusta la esponja, vierta la harina, el azúcar, la sal y las especias en un tazón de pan o en una cosechadora.

Añadir la otra mitad de la leche y el caldo.

Amasar la masa durante 10 minutos.

A continuación, agregue la mantequilla ablandada a la masa y amasar hasta que se combine con la masa.

Deja que la masa aumente durante una hora y media.
  Transfiera la masa suave y tierna terminada a un tazón grande.

Ahora llegó el turno de añadir la harina de almendra.

Luego agregue todo el relleno a la masa junto con el líquido y mezcle bien.

La masa será muy suave, pegajosa, increíblemente tierna. Ponlo en un escritorio generoso.

Divida la masa en 2 partes, aplaste cada una en una capa de aproximadamente 2 cm de grosor y haga una muesca oblonga con el borde de la palma, retirando un tercio del borde de la capa.

En esta abolladura doblar la masa.

Coloque las piezas de masa en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Déjelos en un lugar cálido durante 35-45 minutos para subir.

La preparación para hornear debe estar en un horno precalentado a 190 grados durante 60-70 minutos hasta obtener un color rojizo.
  Acabado en caliente grasa stolleny con mantequilla derretida.

Luego, espolvoréalos generosamente con azúcar en polvo.

Deje que se enfríen, luego envuélvalos cuidadosamente en pergamino y luego en papel de aluminio para que el aire no entre.
  Los Stollens maduran a temperatura ambiente, y por lo tanto, el mejor espacio de almacenamiento es un gabinete de cocina o un armario de almacenamiento.

Aceite clásico alemán shtollen © Magic Food.RU

Cocinar

Preparar los ingredientes. Enjuague las pasas bajo agua caliente, deje escurrir. Cortar las frutas confitadas en pequeños cubos de 0,5 cm. En un tazón, mezcle las pasas, las frutas confitadas, las almendras picadas y el ron.

En un tazón mediano, combine la leche tibia (¡no caliente! Óptimamente 40 ° C), la levadura y 1 cucharada de azúcar. Revuelva para disolver la levadura y agregue 200 gramos de harina. Amase la masa, cúbrala con una toalla y déjela en un lugar cálido durante 20 a 30 minutos para que se acerque (la masa debe hacer burbujas y aparecer 2-3 veces, así que elija un recipiente del tamaño adecuado para que la masa no fluya por el borde).

Corte la vaina de vainilla a lo largo por la mitad y raspe las semillas, agréguelas y cáscara de limón al azúcar restante y frótelas con los dedos.

En un tazón grande, tamizar 600 gramos de harina. Si usa especias en lugar de vainilla, mezcle en un mortero y mezcle bien con la harina.

Mezcle el azúcar aromatizada con sal y huevos y agregue esta mezcla junto con el caldo en un tazón grande de harina. Amasar la masa, amasando a fondo. La masa será bastante empinada, por lo que es más fácil amasarla sobre una superficie plana: una tabla o tabla grande. Cubra la masa con una toalla y déjela durante 40 minutos para que se acerque (la masa debe aumentar su volumen en 1.5-2 veces).

Mezcle mantequilla blanda con 400 gramos de harina y agregue a la masa que surgió, amásela nuevamente hasta que esté suave (al principio puede parecer difícil, ya que la mezcla de mantequilla y harina es muy suave y la masa es bastante empinada, pero en el proceso de amasado todos los ingredientes se combinarán gradualmente con cada uno amigo). Cubrir con una toalla y volver a dejar reposar 30-40 minutos.

Preparar una bandeja para hornear. Realice de papel aluminio doblado 4 veces 2 formas rectangulares grandes con lados de 3-4 cm (3 o 4 formas, si hace stollens más pequeños). Las formas deben ser del tamaño tal que ambos (todos) encajen en la bandeja para hornear (ver foto).

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo, extiéndala y vierta la mezcla de ron de frutas confitadas, pasas y almendras sobre la masa. Mezclar bien la mezcla de frutas para que se distribuya uniformemente en la masa. Vuelva a colocar la masa en un tazón o sartén, cúbrala con una toalla y deje reposar durante 30 minutos.

Divide la masa en 2 (3 o 4) piezas. Enrolle cada parte en un rectángulo de 40 por 20 cm (40 cm es la longitud futura del stollen, por lo que si hace 3 o 4 stollen, enrolle la longitud al tamaño de las formas de lámina preparadas y 2-3 cm de espesor), luego con un rodillo en el centro, haga una pequeña depresión en todo La longitud del rectángulo. Dobla el stollen por la mitad con el desplazamiento: la sangría que hiciste es el lugar del pliegue y el borde que está doblado está más cerca del segundo borde, presiona ligeramente el lugar del pliegue con el borde de la palma. Transfiera el papel de aluminio estañado a la bandeja para hornear, cúbralo con una toalla y déjelo por 30-40 minutos. Deben aumentar de tamaño en 1.5-2 veces.

Precaliente el horno a 190-200˚C. Hornear 1 hora - 1 hora 20 minutos en un nivel promedio. Revise los stollens durante la cocción. Si la corteza comenzó a freír con fuerza, cúbralos con un papel de aluminio en la parte superior.

Mientras hornea stollen, derrita la mantequilla en una cucharada.

Coloque los stollens calientes en bandejas de papel de aluminio en una tabla de cortar grande, retire las pasas de uva quemadas y las frutas confitadas (si las hay), y engráselas abundantemente con mantequilla derretida (varias veces, ya que el aceite será absorbido por la corteza). Déle la vuelta, también quite todas las pasas quemadas y lubrique con aceite. Luego, espolvorea generosamente con azúcar en polvo, dale la vuelta y espolvorea con azúcar en polvo encima. Dejar enfriar en una tabla o celosía.

Stollens completamente enfriados envuelven cuidadosamente la lámina en varias capas y limpian en un lugar fresco (por ejemplo, en el refrigerador) durante 3-4 semanas para madurar.

Pulverizar nuevamente con azúcar en polvo antes de servir.

   Sábado 3 de diciembre de 2016

¿Qué es stollen y cómo es? Esta es una pasta basada en masa de levadura (muy, muy dulce), que propongo hacer de forma picante. El resultado es un pan enorme, suave y muy fragante (en este caso, incluso dos) con una gran cantidad de aditivos deliciosos. Es imperativo que prepare stollen 3-4 semanas antes de Navidad, ya que esta cocción es importante para madurar. Solo así podrás disfrutar de su sabor único, rico aroma y agradable textura.

No quería escribir una introducción larga, pero no puedo detenerme en los ingredientes. La cantidad de harina de trigo para esta cocción puede ser muy diferente de esto: depende de muchos factores (en particular, del contenido de humedad de la harina). Sin embargo, demasiada harina hará que hornear sea demasiado grueso y resistente. Mantequilla para la masa de levadura, tome necesariamente un alto contenido de grasa, ¡sin margarina, untada o similar! Para Stollen, solo los productos de calidad son necesarios e importantes, todo lo mejor que tiene en la cocina.

Sobre la levadura: este es el caso cuando insisto en usar fresco (prensado, mojado). Por supuesto, en ausencia de estos, puede elegir acción rápida o seca (exactamente 3 veces menos, es decir, de 11 a 12 gramos), pero personalmente me parece que el resultado no será tan impresionante. Las levaduras vivas son vivas ... Cuando compre productos frescos, mire siempre las fechas, divulgue y huela briketik; debe tener un aroma agradable y característico.

Y un poco más sobre rellenos. En la rica masa de levadura para Navidad, Stollen incluye una gran cantidad de todo tipo de aditivos sabrosos. Sugiero solo a los que aman en nuestra familia, y usted usa a sus seres queridos, solo guíese por el peso total (400 gramos). Las nueces también son exclusivamente su elección. Además, puede aromatizar con seguridad la masa con cáscara de cítricos o sus especias favoritas, que sin duda enriquecerán el sabor del stollen acabado.

Ingredientes:

Opara:

Masa De Levadura:

(550 gramos) (200 gramos) (100 mililitros) (100 gramos) (2 piezas) (2 cucharadas) (0.5 cucharadita) (0.5 cucharadita) (0.25 cucharaditas) (0.25 cucharaditas) (0.25 cucharaditas)

Rellenos:

Topping:

Preparando las comidas paso a paso con una foto:

Dividí deliberadamente todos los productos necesarios para hacer que la Navidad se dividiera en grupos, ya que hay muchos de ellos, y en una foto paso a paso solo te mostraré cómo se ve todo. Entonces, necesitamos harina de trigo de alta calidad, mantequilla de alta calidad (no menos de 72% de grasa), leche de cualquier contenido de grasa, azúcar granulada, azúcar en polvo y azúcar de vainilla, frutas confitadas, pasas, nueces de almendras, avellanas, jugo de naranja, brandy, levadura prensada , huevos de gallina, sal. Además, a partir de especias (suelo seco), sugiero usar canela, cardamomo, jengibre y nuez moscada.

Ya que la masa de levadura para stollen prepararemos mantequilla, con mucha mantequilla, la haremos de manera esponjosa. Estamos preparando un brebaje, en este caso será líquido. Puede preguntar qué opara es y por qué se necesita. No escribiré mucho durante mucho tiempo, pero el punto es que este es un producto semiacabado que se usa para hornear pan y otros productos de panadería y aumenta la plasticidad de la masa. En otras palabras, esta mezcla de harina, líquido y levadura ayuda a lograr una miga más tierna y porosa, así como un sabor y aroma más saturados de la cocción terminada. En un volumen adecuado (al menos 1 litro), vierta un tazón de 100 mililitros de leche ligeramente tibia y disuelva 30 gramos de azúcar. Desmenuce la levadura fresca (35 gramos) en la leche y mezcle todo a fondo para que se disuelvan completamente en el líquido.

Revuelva todo con una cuchara o tenedor para que la harina esté completamente húmeda y no queden grumos secos. No necesita interferir por mucho tiempo, solo para lograr una homogeneidad relativa. Debe ser una masa acuosa, que es similar en textura a la masa para panqueques. Deje la mezcla en un lugar cálido durante 30-40 minutos para que la levadura funcione.

Mientras tanto, prepararemos un relleno para futuros stollens. En general, pueden ser las frutas secas que más te gusten, así que puedes elegirlas a tu gusto, pero guiarte por el peso total: 300 gramos. En este caso, uso pasas sin semillas, arándanos secos y piña confitada multicolor (córtelos con un cuchillo para que las piezas tengan el tamaño de pasas). Enjuague y seque los arándanos y las pasas de antemano, nunca se sabe dónde y cómo se almacenaron. Ponemos todo en un tazón y vertemos zumo de naranja (no parecido a una tienda, pero exprimido de naranja fresca) y brandy. No es necesario usar brandy; cualquier alcohol fuerte con un rico aroma agradable (por ejemplo, el mismo ron o brandy) servirá. Si no acepta alcohol al hornear (aunque todo se evaporará, dejando solo el sabor), no puede agregarlo, reemplazando la misma cantidad de jugo de naranja. Dejamos las frutas secas en la mesa para que absorban el líquido fragante y se ablanden (esto se puede hacer el día anterior, incluso uno o dos días, y se guardan en el refrigerador).

Además nos dedicaremos a la preparación de frutos secos. Almendras dulces (50 gramos) Te aconsejo pelarlas. Para hacer esto, vierta las nueces en platos hondos y vierta agua hirviendo para que el líquido cubra completamente las nueces. Deja 10 minutos para que el agua se enfríe un poco.

Gracias al cálido "baño", la cáscara de las cáscaras se hinchará y se alejará fácilmente de los nucleolos. Ahora puedes pelar las almendras. Esto se hace de manera muy simple y bastante rápida: sujetamos la tuerca entre los dedos de una mano, seleccionamos una segunda parte de la segunda piel y presionamos la tuerca. Solo mire con cuidado: los nucleolos de la almendra son resbaladizos, literalmente saltan fuera de la piel y pueden volar lejos.

A continuación, las almendras peladas deben secarse y dorarse, por lo que las nueces se volverán más crujientes y fragantes. Los métodos de secado pueden ser diferentes, pero una pequeña cantidad es más conveniente secar en el microondas. Sólo con más atención, no dejes que se quemen.

Durante este tiempo llegó la opara. Una señal de que la opara fermenta, le servirá de aspecto. La masa aumentará considerablemente en volumen, se hará aún más delgada, estará todo impregnada de burbujas y comenzará a asentarse.

Vierta la masa en un tazón grande en el que se fermentará la masa de levadura para la Navidad. Agregue a la mezcla 100 gramos de azúcar, 2 cucharadas de azúcar de vainilla, media cucharadita de sal, 100 mililitros de leche ligeramente tibia y un par de huevos a temperatura ambiente.

Revuelva todo con su mano o una cuchara, luego tamice 550 gramos de harina de trigo de alta calidad en un tazón. Permítame recordarle una vez más que la cantidad de harina puede diferir significativamente de esto, ya que depende de la humedad del producto. Primero puede agregar 500 gramos de harina, luego verá la consistencia de la masa. No se olvide de las especias aromáticas: agregue canela, jengibre, cardamomo y nuez moscada.

Alemán stollen

De acuerdo con las reglas, los bizcochos de Navidad y Año Nuevo se deben preparar un mes antes de las vacaciones, de modo que la masa esté completamente madura y empapada con frutas y licores. El jugo de frutas hace que la masa sea suave y densa. En inglaterra "Pastel De Navidad",   Relleno con todo tipo de frutas secas, nueces y frutas confitadas, especias y ron se prepara seis semanas antes Navidady luego empaparlo periódicamente con alcohol. Los alemanes hacen su famosa blanca nieve. Stollen  - Pastel navideño de masa de levadura con frutas y especias. Según la leyenda, stollen fue inventado hace 700 años en Dresde. , y desde entonces no ha cambiado ni la forma ni el contenido. Muchos stollen llamados - "primo" hermano galleta "Troncos" de navidad que se prepara en francia e italia. Quizás por su forma. Se cree que por su forma, Stollen se asemeja a un niño Jesús envuelto en un pañal blanco; Pero, de hecho, al igual que la torta francesa, imita un tronco de madera, que se tomó para quemar en el hogar en el ambiente más solemne. Stollen se prepara con antelación unas semanas antes de Navidad; A lo largo de los días, su sabor solo ha mejorado. Los principales componentes de la torta son harina blanca, pasas, mantequilla, azúcar, azúcar en polvo, almendras dulces y amargas, ralladura, levadura, mazapán, leche, ron, sal, especias. Dado que la leche y la mantequilla estaban prohibidas para ser consumidas durante el ayuno, los alemanes tuvieron que escribir una carta al propio Papa, quien lo atribuyó a los alemanes con comprensión, porque los olivos no crecen en Alemania. Cada año, un festival de stollens se lleva a cabo en la plaza del mercado de Dresden, en honor al pastel más gigantesco, que fue horneado por los confiteros locales en el siglo XVII. El peso del famoso Stollen alcanzó las tres toneladas, y pudieron alimentar a todos los ciudadanos. Anteriormente, la primera pieza del pastel de Navidad no se comía, sino que se conservaba hasta la próxima Navidad; y el último se terminó en Semana Santa. Algunas familias aún siguen esta tradición e insisten en que se haga realidad, porque según la creencia popular, este ritual garantiza la prosperidad y la saciedad de la familia. Navidad stollen se almacena en un plato de cerámica especial.

En la actualidad, en la mayoría de los casos, se utilizan formas especiales de producción industrial para hornear stollen, pero los verdaderos conocedores consideran esto como una violación de la tradición y casi una blasfemia.

Receta de los alemanes

NECESITA

750 g de harina
125 g de azúcar
250 ml de leche
350 g de mantequilla
80 g de levadura
2 cucharaditas azucar
1 bolsa de azúcar de vainilla
150 g de pasas marrones
150 g de pasas amarillas
150 g de pasas de canela
6 cucharadas. l Roma
100 g de almendras picadas peladas
50 g de almendras amargas
100 g de fruta confitada de naranja
100 g de frutas confitadas de limón
1/2 cáscara de limón
1/4 cucharadita cardamomo molido
1/4 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita sal
75 g de mantequilla derretida para lubricación
1/2 taza de azúcar en polvo

COMO PREPARARSE:

1.   Lave las pasas, cúbralas con ron y déjelas reposar durante una hora o más.

2.   Golpee la levadura con dos cucharaditas de azúcar hasta obtener una masa líquida homogénea. Dejar reposar durante 10 minutos para que estén ligeramente tartamudeados.