Ризотто с тыквой (старинный рецепт из ломбардии). Как приготовить ризотто с тыквой

Ризотто с тыквой - очень полезное и сытное блюдо, особенно если все сделать правильно и из правильных ингредиентов. Учтите все советы к рецепту и вы с легкостью приготовите вкуснейшее блюдо к обеду или ужину.

Подготовим все продукты по списку. Бульон можно использовать овощной, мясной, куриный, приготовив его заранее. Можно приготовить бульон из бульонного кубика, если вы ничего против такого бульона не имеете.

Тыкву очистим от кожуры, нарежем мякоть тыквы мелким кубиком.

Выкладываем нарезанную тыкву в форму для запекания, можно предварительно застелить ее бумагой для выпечки или фольгой. Присолим тыкву немного, посыплем смесью прованских трав и польем 0,5 ст.л. оливкового масла, немного перемешаем кусочки тыквы со специями и маслом. Разровняем кусочки в один слой и отправим тыкву в разогретую до 190 градусов С духовку на 20 минут.

Пока тыква запекается, начнем готовить ризотто. Лук и чеснок очистим и мелко нарежем.

В сковороде разогреем оставшееся оливковое масло. Выложим в сковороду чеснок и лук и обжарим их, помешивая, 5-7 минут до мягкости.

После этого добавляем в сковороду рис. Жарим овощи с рисом еще 3-4 минуты, пока рис не станет прозрачным.

Теперь вливаем в сковороду один половник бульона, делаем огонь средним.

ВАЖНО: бульон должен быть горячим! Готовим ризотто и ждем, когда бульон впитается. Снова добавляем один половник бульона и снова готовим ризотто, помешивая, пока бульон не выпарится. Повторяем процедуру подливания бульона до тех пор, пока рис не станет мягким снаружи и слегка твердым внутри.

Теперь самое время извлечь тыкву из духовки и добавить ее в ризотто.

Добавим также сливочное масло. Готовим ризотто еще пару минут, пока масло не растает.

В самом конце приготовления добавляем натертый на мелкой терке сыр Пармезан и снимаем ризотто с огня.

Готовое ризотто с тыквой подаем порционно и обязательно горячим!

Ризотто с тыквой - это вкусно, полезно, красиво!

Приятного аппетита!

Сладкая, с пряным и одновременно свежим ароматом тыква хороша в любом виде! Однако мой муж - большой любитель и уметель готовить ризотто - сначала упорно воротил нос от этого рецепта. Ну не вдохновляла его идея пользования сладкой тыквы в недесертном блюде. Я отстояла! Причем, к обоюдному в итоге огромному удовольствию!
Только не говорите, что вы не любите рис! В этом случае со 100% вероятностью могу утверждать, что вы не пробовали настоящее "правильное" ризотто. Сваренный с овощами рис "типа по-итальянски" не считается))

Это старинный итальянский рецепт родом из провинции Ломбардия. Правда, самую малость измененный. Дело в том, что на на севере Италии в приготовлении блюд раньше использовали только сливочное масло. О пользе оливкового тогда было еще мало что известно. Сегодня ризотто стараются делать более диетическим. Но оттого не менее вкусным!
Русские хозяюшки уже наслушались скептических предостережений о том, как "невероятно трудно" готовить настоящее ризотто. Уверяю вас - приготовив его по всем правилам однажды и усвоив все нюансы, в дальнейшем этот рецепт перейдет у вас в разряд простых. А вкус, я вам скажу! Бархатный, тягучий, сладковато - терпкий, согревающе-уютный... Идеальное - потрясающе вкусное и дарующее оранжевое настроение - блюдо для хмурого прохладного дня.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
- около 1 литра овощного бульона;
- 160 г итальянского риса для ризотто (арборио или карнароли);
- 150 г мякоти тыквы;
- небольшая луковица;
- 1 ст.л сливочного масла;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- треть стакана сухого белого вина;
- 100 г тертого пармезана.

ПОДРОБНЫЙ ИНСТРУКТАЖ.
1. Приготовить заранее все ингредиенты (это значительно облегчит и упорядочит весь процесс):
- сварить бульон (возможны варианты, мы делаем так - в кастрюлю с 2л подсоленной воды кладем 2 средних моркови, 1 надрезанную крестообразно луковицу и 1 помидор четвертинками, сельдерей и петрушку, кипятим на среднем огне минут 40);
- мякоть тыквы порезать кубиками чуть меньше 1см;
- луковицу мелко нашинковать;
- сыр натереть на мелкой терке;
- отмерить необходимое количество риса (не мыть его!) и вина (оно должно быть комнатной температуры).
И теперь начинаем главное действо.
2. Глубокую сковороду ставим на средний огонь, наливаем оливковое масло и золотим в нем пару минут лук. Он должен совсем чуть-чуть подрумяниться, и теперь добавляем тыкву. Готовим 5 минут, постоянно помешивая и следя за жаром, чтобы ничего не пригорело. Если вам кажется суховато, плесните еще немного масла.
3. Теперь добавляем рис и тушим еще 2-3 минуты, чтобы его зернышки чуточку подрумянились и вобрали в себя масло.

4. Добавляем вино. Помешивая, даем ему испариться (тоже пару минут).
5. Когда вы увидите, что вино испарилось, время подключать к процессу наш бульон. Добавляйте по две поварешки раз в несколько минут и постоянно помешивайте рис.
ВАЖНО:
- крышку мы не используем вовсе! Жидкость должна постоянно испаряться.
- часть тыквенных кубиков хорошо бы размягчить в сковороде в процессе готовки, так блюдо получится еще ароматнее.
6. Минут через 13-15 с тех пор, как мы начали манипуляции с бульоном, наше ризотто уже почти готово. Попробуйте - рисовое зернышко слегка твердое лишь в самой сердцевинке. Это значит, что нам остались 2 шага:
- добавить сливочное масло и основательно перемешать;
- добавить тертый пармезан. Последнее перемешивание. Готово! BUON APPETITO!

Сезон тыквы – прекрасное время для кулинарных экспериментов. Верите или нет, но можно приготовить десятки полноценных обедов, и в каждом будет присутствовать тыква. Где-то можно сделать ее вкус сильнее, а для какого-то блюда будет уместнее, если тыква будет служить базой, ненавязчивым, но таким необходимым и важным дополнением.

Ярким примером последнего станет ризотто с тыквой. Поразительно, насколько мягким получается вкус этого блюда! Тыква в нем практически неощутима по вкусу, но она придает ему сочность, дополнительную кремовость и неповторимый яркий цвет. Основной вкус этого блюда – это рис со сливочным послевкусием.

Для приготовления ризотто с тыквой очень важно выбрать рис подходящего сорта. Обычно такой рис продается в магазине, уже маркированный как рис для ризотто. Если такого риса вы не нашли, обратите внимание на названия конкретных сортов – самым распространенным является Арборио.

Как и любой другой вид ризотто, тыквенное будет готовиться по общей схеме, чтобы получить именно ризотто, а не рисовую кашу. Ризотто с тыквой будет влажным, кремовым, но зернышки риса должны быть не переварены и должны ощущаться в блюде. Тыква же станет частью соуса, для чего она и натирается на самой мелкой терке. В качестве альтернативы можете использовать для ее измельчения блендер.

Кроме подходящего риса и тыквы, приготовьте стандартный для ризотто набор ингредиентов: луковицу, чеснок, немного растительного масла, сухого белого вина, а также твердый сыр и кусочек сливочного масла.

Ингредиенты

• 100 граммов мякоти тыквы
• 50 граммов риса для ризотто
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 50 мл белого сухого вина
• 250 мл воды или бульона
• 25 граммов твердого сыра
• 10 граммов сливочного масла
• соль, перец по вкусу

Выход готового продукта: 1 порция

Как приготовить ризотто с тыквой

Очистите, а затем мелко порубите луковицу и чеснок. Разогрейте в сковороде на среднем огне растительное масло и отправьте обжариваться туда лук с чесноком. Готовить необходимо до мягкости и прозрачности.

Затем всыпьте в сковороду рис, помешивая, готовьте в течение 1 минуты.

После этого влейте в сковороду вино и дайте ему впитаться в рис. Вино придаст глубокий, законченный аромат блюду.

Приправьте блюдо солью и перцем. Солить следует с учетом того, что сыр придаст блюду еще немного более соленый вкус.

Теперь понемногу начните вливать в ризотто воду или бульон. Добавляйте каждую новую порцию лишь после того, как впитается предыдущая. При этом ризотто необходимо постоянно помешивать.

Когда половина воды (бульона) уже будет израсходована, натрите на мелкой терке тыкву. Добавьте тыкву в ризотто и продолжайте приготовление.

Продолжайте подливание жидкости в блюдо.

С начала вливания жидкости ризотто готовится ровно 17 минут.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Итак, для начала при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры тыкву и репчатый лук. Затем промываем их под струйками холодной проточной воды и сушим бумажными кухонными полотенцами. После этого по очереди выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Лучок шинкуем небольшими кубиками размером до 5–6 миллиметров.


Тыкву делим вдоль на две половинки руками либо, воспользовавшись столовой ложкой, избавляем ее от семян, а также волокон и нарезаем мякоть овоща небольшими кубиками размером в 1–1,5 сантиметра.


Потом застилаем столешницу кухонным полотенцем, выкладываем на него рис «Арборио», перебираем его, удаляя любой сор, и пересыпаем в чистую сухую миску. Мыть этот сорт крупы перед приготовлением ризотто ни в коем случае нельзя, иначе уйдет весь крахмал и в итоге блюдо получится не таким бархатистым.


Дальше измельчаем в чистую посуду кусочек твердого сыра «Пармезан», ставим на средний огонь кастрюльку с бульоном, пускай закипает, выкладываем на столешницу другие нужные продукты и приступаем к следующему шагу.

Шаг 2: готовим ризотто с тыквой.

Ставим на средний огонь глубокую сковороду и вливаем в нее нужное количество оливкового масла. Спустя несколько минут опускаем в разогретый жир нарезанный репчатый лук и пассеруем его до прозрачности, на это уйдет не больше 2–3-х минут . После этого добавляем к нему кусочки тыквы, уменьшаем огонь на небольшой уровень и тушим вместе 15 минут до мягкости последней, периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой.


Потом всыпаем туда рис, тщательно разрыхляем все до однородной консистенции и выдерживаем на плите 3–4 минуты .


Дальше заливаем крупу белым сухим вином и готовим ее, пока полностью не впитает в себя всю влагу. На самом деле это не так долго, как кажется, буквально через пару минут алкоголь полностью испарится.


После этого, помогая себе половником, начинаем вливать в сковороду горячий овощной бульон. Действуем не спеша, добавляя его небольшими частями, постоянно помешивая рис и дожидаясь полного впитывания жидкости, перед тем как добавить очередную порцию.


Продолжаем этот процесс, пока бульон полностью не закончится, а рис не станет мягким, но при этом останется плотным внутри .


Когда зерна крупы дойдут до нужной структуры , кладем в практически готовое блюдо сливочное масло, снова все перемешиваем до однородности, пробуем на вкус и, если надо, добавляем немного соли, хотя ее количество напрямую зависит от бульона, который во время варки обязательно приправлялся данной специей. Также не стоит забывать, что в рецепте используется сыр с высоким содержанием соли, поэму лучше не усердствовать!


Еще через несколько кладем в ризотто вышеуказанный пряный «Пармезан», повторно хорошо все смешиваем, сразу распределяем порциями по тарелкам и дегустируем!

Шаг 3: подаем ризотто с тыквой.

Ризотто с тыквой подают сразу после приготовления в горячем виде, предварительно разложив порциями по тарелкам. Эта вкуснятина считается полноценным вторым блюдом, но также может быть чудесным гарниром к запеченному, тушеному либо жареному мясу, птице, рыбе или дичи. Особенностью данного блюда является грушевидный и очень сладкий сорт тыквы, она прекрасно сочетается с рисом «Арборио», благородным сыром «Пармезан», тонким белым сухим вином и нежным сливочным маслом, которое делает привкус более мягким. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Всегда надо помнить о том, что данное блюдо готовят путем впитывания горячей влаги в рис. Поэтому бульон либо воду стоит держать рядом в отдельной кастрюльке на сильном огне, чтобы жидкость не успевала остыть;

Для перемешивания ризотто используйте только деревянные кухонные приборы, чтобы не повредить целостность рисовых зерен;

Альтернатива рису «Арборио» – «Виалоне», «Падано» либо «Карнароли», а репчатому луку – красный сладкий или порей;

Некоторые итальянские повара вместо вина используют белое пиво;
после добавления риса в сковороду ризотто готовиться не больше 20 минут, так чтобы зерна были «аль денте», переваривать не стоит, может получиться каша, а не знаменитое итальянское блюдо. В рецепте указанно общее время 1 час с учетом подготовки ингредиентов и пассеровки лука с тыквой.

Ризотто - это невероятно простое и вкусное итальянское блюдо, где основным компонентом является рис. Его разновидностей, подобно всеми любимой пасты, насчитывается множество. Но данный обзор статьи будет посвящен ризотто с тыквой.
Содержание рецепта:

Ризотто - ароматнейшее блюдо. В его приготовлении важно помнить, что это не рисовая каша или плов, а кушанье кремообразной консистенции. Оно проверенно временем и чтобы его сделать, необходимо знать определенные правила. Одним из главных моментов, получения правильной консистенции блюда - это предварительная обжарка риса. Но кроме данной тонкости такого чудесного яства, необходимо еще знать некоторые секреты.

Рис

• Степень отваривания риса должна быть «аль денте», т.е. слегка недоваренный, но при этом блюду он должен придать сливочно-кремовую консистенцию.
• Сорт риса может быть любой с большим содержанием крахмала, что позволит получить кремовый эффект. Но преимущественно опытные итальянские повара отдают предпочтение: арборио, карнароли, виалоне нано, бальдо, падано и марателли.
• Промывать рис нельзя, иначе из него выйдет весь крахмал, и блюдо нужной консистенции не получится.
• Зернышки риса должны быть круглыми и целыми. Поврежденные быстрее разварятся, от чего ризотто не будет однородным.

Бульон

• Бульон для ризотто должен быть обязательно свежим, только сваренным.
• Бульон может быть куриный, овощной или рыбный. Но классическим вариантом является говяжий. Для морепродуктов подойдет просто горячая кипяченая вода.
• Соотношение бульона и риса: 1 л бульона и 1 ст. риса.

Вымешивание

• Первым делом на сливочном масле жарится рис с луком (желательно шалот) и чесноком. Через 5-7 минут прожарки зерен и впитывания всех ароматов, вливается белое сухое вино (или херес, или вермут) и ждется, пока оно выпарится. Далее небольшими порциями вводят горячий бульон (чтобы не нарушать температурный режим) и постоянно мешают.
• После того, как рис окажется в сковородке, его следует сразу начинать вымешивать, ни на секунду от него не отходя.

Время приготовления

• Время приготовления зависит от выбранного сорта риса. На упаковке производителя будет написано, точное время варки. К примеру, арборио будет готов спустя 18-20 минут, а виалоне и карнароли - 15 минут.
• В случае если закончился бульон, при этом рис еще сырой, необходимо добавить немного кипятка.

Посуда для приготовления

• Итальянцы готовят ризотто в большой толстодонной сковороде с высокими бортиками. Толстое дно дает гарантию, что рис будет равномерным, а большая поверхность - способствует более быстрому испарению жидкости.
• Вымешивать блюдо лучше лопаткой с отверстиями в центре, чтобы ризотто через нее просачивалось. Это улучшит эффект и результат блюда.

• Чтобы получить кремовую консистенцию ризотто, следует на последнем этапе в него положить взбитое блендером сливочное масло и тертый пармезан (пекорино). После, посыпать зеленью и оставить отдохнуть на 10 минут перед подачей.
• Для обжаривания продуктов обычно применяют в равных пропорциях сливочное и оливковое масло. Иногда кушанье готовят на курином жире.
• Солить блюдо нужно правильно. Во-первых, должен быть соленым бульон, а во-вторых, нужно учитывать, что сыр также соленый. Поэтому основная порция соли добавляется в самом конце приготовления.
• Подается ризотто исключительно горячим, иначе склеится рис.

Ну, а теперь, когда все секреты раскрыты, можно непосредственно переходить к приготовлению блюда. Предлагаем четыре рецепта ризотто: с тыквой и грибами, с тыквой и курицей, с тыквой и креветками, с тыквой в мультиварке.

5 рецептов приготовления ризотто с тыквой в домашних условиях

В холодную осеннюю погоду в Италии, как и во всем мире, популярны блюда из овощей, характерных осенней поры года. А самый доступный овощ - тыква. Разнообразий с ней рецептов насчитывается столько же, как и с картофелем. К примеру, весьма часто готовится ризотто с тыквой. Блюда получаются всегда яркими, вкусными и красивыми. Поэтому успех всегда гарантирован. Кроме того, тыква еще обладает большим количеством полезных свойств, витаминов и микроэлементов. Она прекрасно сочетается со всевозможными продуктами.

Данный рецепт - блюдо правильного, диетического и постного питания: рис, тыквенное пюре и грибы. А вместо сливочного масла используется только оливковое.

• Калорийность на 100 г - 95,1 ккал.
• Количество порций - 6
• Время приготовления - 30 минут

Ингредиенты:

• Рис Карнароли - 300 г
• Тыква - 400 г
• Шампиньоны - 300 г
• Лук шалот - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Оливковое масло - 3 ст.л.
• Белое вино сухое - 1 ст.
• Сыр Пармезан - 5 ст.л.
• Соль, перец и мускатный орех - щепотка

Приготовление:

1. Тыкву очистите, уберите семечки, нарежьте кубиками, опустите в варочную кастрюлю и залейте 1,5 л воды. Варите 20 минут до мягкости и блендером измельчите до пюреобразного состояния. Воду оставьте, она понадобится для ризотто.
2. Шампиньоны помойте, нарежьте соломкой и в сковороде на масле жарьте с мелкорубленым чесноком до мягкого состояния.
3. В другой сковороде 5 минут обжарьте в масле нарезанный лук с рисом. После этого влейте вино и дайте ему выпариться.
4. Добавьте тыквенное пюре и 2 половника тыквенного бульона. Готовьте рис, помешивая, и по необходимости доливайте бульон.
5. За 5 минут до готовности риса, положите грибы и все хорошо перемешайте.
6. Готовое ризотто присыпьте натертым пармезаном, а перед сервировкой приправьте мускатным орехом.

Потрясающе вкусное и полезное для здоровья - ризотто с тыквой и курицей. Данное блюдо благодаря рису является ценным источником энергии.

Ингредиенты:

• Рис - 1 ст.
• Тыква - 500 г
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Куриное филе - 250 г
• Репчатый лук - 1 шт.
• Вино сухое белое - 1/2 ст.
• Твердый сыр - 4 ст.л.
• Тимьян сушеный, перец и соль - по вкусу

Приготовление:

1. Курицу помойте и опутсите вариться в кастрюлю. После закипания снимите пену, положите соль, перец и варите до готовности, около 40 минут.
2. На сковороде в масле припустите нашинкованный лук.
3. К луку положите рис, тимьян и все слегка обжарьте.
4. Тыкву нарежьте небольшими кусочками и отправьте к рису.
5. Постепенно вливайте куриный бульон (примерно 1 л) и готовьте при непрерывном помешивании, около 20 минут до полной готовности.
6. За 5 минут до окончания приготовления, прибавьте в сковороду мякоть курицы и влейте вино.
7. Готовое кушанье снимите с огня, присыпьте сыром, накройте крышкой и оставьте настояться 5 минут.

Тыква с креветками - это беспроигрышное полезное блюдо. Эти продукты великолепно гармонируют между собой, а также в сочетании с рисом.

Ингредиенты:

• Рис - 100 г
• Куриный бульон - 100 мл
• Сливочное масло - 40 г
• Оливковое масло - 10 г
• Сыр пармезан - 40 г
• Лук шалот - 1 шт.
• Тыква - 200 г
• Креветки - 10-15 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Белое вино - 10 мл
• Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

1. Нарезанную мелкими кубиками тыкву отварите до готовности.
2. Креветки обжарьте в оливковом масле.
3. Измельченный лук-шалот и чеснок обжарьте в сковороде на оливковом масле. Добавьте рис, тимьян и влейте вино.
4. Когда вино выпарится, постепенно вливайте куриный бульон и готовьте рис почти до готовности.
5. Положите к рису отваренную тыкву и жареные креветки.
6. Откорректируйте вкус блюда солью с перцем, присыпьте натертым сыром и подавайте ризотто к столу.

Мультиварка - это прекрасная помощница на кухне, особенно для ленивых и занятых хозяек. И в ней можно очень просто приготовить жемчужину итальянской кухни - ризотто.

Ингредиенты:

• Рис - 200 г
• Тыква - 300 г
• Оливковое масло - 50 мл
• Фиолетовый лук - 1 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Сливочное масло - 50 г
• Бульон - 1 л
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Тыкву очистите от кожицы, удалите семенную часть, помойте и нарежьте средними кусочками.
2. Лук с чесноком очистите и нашинкуйте.
3. В чашу мультиварки влейте оливковое масло и включите на 10 минут режим «жарка», при температуре 130°С. Положите кусочки тыквы и обжарьте их, чтобы они схватилась тонкой золотистой корочкой. Готовую тыкву выложите в тарелку.
4. В чашу подлейте масла и положите лук с чесноком. Готовьте их на том же режиме 3 минуты, до лёгкой прозрачности.
5. Затем добавьте рис и, не меняя режим, продолжайте готовить блюдо 5 минут постоянно мешая.
6. После, налейте бульон, чтобы он полностью покрыл рис и на этом же режиме готовьте 30 минут постоянно помешивая. Когда жидкость выкипит, долейте ещё небольшую порцию и продолжайте постоянно перемешивать.
7. Через 10 минут введите тыкву и подлейте бульон. Готовьте ризотто, периодически подливая указанное в рецепте количество жидкости. Когда рис станет густой, введите соль и сливочное масло. Перемешайте и дегустируйте.

Видео-рецепты: