Хе из шампиньонов по корейски. Пошаговый рецепт приготовления шампиньонов по-корейски с фото

⁰

Шампиньоны по-корейски непременно станут одной из самых излюбленных закусок. Соленое блюдо получается хрустящим и плотным. Оно хорошо сочетается с нежным стейком или запеченной рыбой. Кроме этого, низкокалорийный продукт содержит максимум полезных веществ, а приготовление не требует много усилий.

Классический вариант приготовления шампиньонов по-корейски включает в себя изготовление ароматного маринада. Сделав заготовку вечером, на утро получится настоящий кулинарный деликатес.

Для рецепта понадобится следующий набор:

килограмм грибов;
3 большие ложки уксуса;
2 большие ложки сахара;
щепотка кориандра;
7 чесночных зубчиков;
2 маленькие ложки соли;
3 лавровых листа;
морковь;
свежая зелень.

Инструкция изготовления в домашних условиях:

В глубокой емкости прокипятить грибы с лавровыми листьями.
Посолить, приправить, добавить рафинад и нарезанную морковку с чесноком.
Вскипятить смесь и перелить к отваренным грибам. Смешать.
После охлаждения убрать в холодное место и выждать 8 часов.

Различные пряности добавляются по личным предпочтениям кулинара.

Грибы быстрого приготовления

Невероятно вкусные грибы быстрого приготовления можно заготовить перед застольем. Дождавшись полного остывания маринованного продукта, все семейство сможет оценить нежный вкус маринада и пикантный аромат шампиньонов.

Что потребуется для рецепта:

килограмм шампиньонов;
100 миллилитров воды и рафинированного масла;
4 большие ложки уксуса;
2 маленькие ложки рафинада и соли;
3 лавровых листа;
7 головок чеснока.

Инструкция по приготовлению:

Подготовить основной ингредиент: хорошо промыть, замочить и обсушить.
Подготовленные грибы поместить в глубокую кастрюлю.
В отдельной емкости смешать литр воды, уксус и приправы. Посолить и добавить рафинад. Поместить измельченный чеснок и влить масло.
Полученный маринад влить к шампиньонам и довести смесь до кипения.
Проварить грибы 5 минут, снять с огня.
Дождаться полного остывания продукта и можно употреблять в пищу.

Во время готовки может показаться, что рассола недостаточно – грибы в процессе выделят сок и маринада вполне хватит.

Салат с корейской морковью

Это блюдо собственного производства нисколько не уступает магазинной продукции. И при этом времени на приготовление уходит совсем немного. Попробовав хоть раз салат с грибами, он обязательно станет любимым кулинарным шедевром.

Что необходимо для рецепта:

500 грамм грибов;
50 миллилитров масла;
морковь;
луковица;
маленькая ложка соли и рафинада;
2 большие ложки уксуса;
2 зубчика чеснока;
щепотка кориандра;
пучок свежей зелени.

Схема приготовления:

Добавить в кастрюлю очищенные шампиньоны и проварить 5 минут.
Изъять грибы и нарезать их дольками.
Измельчить морковь, поместить ее в глубокую миску и засыпать солью и рафинадом.
Подавить руками для выделения сока и добавить остальные специи вместе с чесноком.
Подогреть на сковороде масло, добавить кориандр и морковку. Хорошо перемешать.
Поместить в миску грибы, нарезанную луковицу и зелень.
Влить нужное количество уксуса и убрать в холодное помещение.

Аппетитная закуска будет готова спустя 4 часа.

Маринованные шампиньоны по-корейски на зиму

Маринованные шампиньоны по-корейски – это аппетитная и оригинальная консервация. Заготовка будет долго храниться и оставаться вкусной.

Что следует подготовить:

2 килограмма некрупных грибов;
черный перец;
6 чесночных головок;
3 листа лавра;
2 большие ложки соли;
большая ложка рафинада;
100 миллилитров уксуса;
гвоздика;
2 моркови.

Пошаговая инструкция:

Шампиньоны прокипятить 5 минут в воде с 50 мл уксуса.
На литр жидкости добавить остальные приправы. Вскипятить смесь.
Добавить в маринад основной компонент и подождать 20 минут.
Залить оставшийся уксус и выждать еще 5 минут.
Закатать грибы в пастеризованные тары и накрыть пледом.

После остывания можно убрать банки на хранение.

С красным перцем чили

Если мариновать грибы по-корейски в сочетании с различными овощами, получается яркая и необычная закуска. Основной ингредиент приобретет жгучий вкус, который оценят любители острых блюд. Пряности следует добавлять в рассол только после закипания.

Что нужно взять для приготовления:

1,5 килограмм грибов;
2 крупные морковки;
крупный лук;
5 чесночных головок;
стручок перца Чили;
десертная ложка соли;
100 миллилитров растительного масла;
щепотка кориандра;
3 большие ложки столового уксуса.

Пошаговое выполнение:

Подготовленный и очищенный основной компонент проварить 10 минут, а затем обсушить на бумажном полотенце.
Нарезать грибы любым удобным способом.
Подготовить остальные компоненты: нашинковать морковку, лук и чеснок. Переместить их на разогретую сковороду с маслом.
Выдержать овощи 5 минут, а после добавить шампиньоны.
Помешивать по мере обжарки, а затем выключить нагрев и оставить закуску остывать.
Убрать в холодильник и выждать 5 часов.

Пошаговые рецепты приготовления шампиньонов по-корейски в домашних условиях по классической и быстрой рецептуре: варианты с морковью, болгарским перцем, курицей

2018-05-11 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

1684

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

9 гр.

Углеводов

7 гр.

127 ккал.

Вариант 1: Шампиньоны по-корейски в домашних условиях - классический рецепт

Будем откровенны, в традиционной для корейцев кухне такого салата нет, а тот, что вы можете приобрести у приветливых продавцов на наших рынках - блюдо искусно приготовленное, в расчёте на местные вкусы. Тем не менее, блюдо популярно и выдержано в строгом соответствии канонам национальной кухни, разве что не столь остро.

Ингредиенты :

половина стакана масла;
килограмм некрупных, одинакового размера шампиньонов;
ровно 80 миллилитров столового уксуса;
чеснок - пять зубочков из головки среднего размера;
сахар - чуть более двух ложек;
готовая смесь пряностей для салата по-корейски из моркови;
150 миллилитров соевого концентрированного соуса;
соль, крупная - полторы чайных ложечки.

Пошаговый рецепт приготовления шампиньонов по-корейски в домашних условиях

Ещё раз уточним, что любая, малейшая промашка в количестве и качестве компонентов маринада будет стоить вам всех продуктов и потраченного времени. Не торопитесь, тщательно отмеряйте компоненты. Внимательно переберите шампиньоны, отобранные для салата, тщательно вымойте, затем опустите в кипяток и проварите при умеренном кипении до получаса. Выложите в таз, достаточно большой, чтобы грибочки свободно поместились, остыли и чуть обсохли.

Отвар не выливайте, слейте в высокую кастрюльку и поставьте в более широкую ёмкость с холодной водой. Спустя минуты три помешайте воду в большой миске, чтобы температура всех слоёв в ней сравнялась, и подождите ещё несколько минут. Отвар должен быть очень тёплым, когда вы будете готовить из него маринад.

Принципиально не пользуйтесь измельчителем чеснока, а нарежьте его вручную и очень мелко. Полейте соевым соусом, добавьте сахар и немного грибного отвара. Прогрейте и дайте медленно остыть маслу. По инструкции на упаковке приготовьте приправу, затем разбавьте стаканом горячего отвара и влейте уксус. Смешайте с соево-чесночной заправкой и попробуйте кончиком языка, эта часть маринада должна быть посолена со значительным запасом.

Составы, приготовленные на предыдущем этапе, смешайте, на глаз подлейте грибного отвара ровно в таком количестве, чтобы хватило на все шампиньоны. Залейте грибочки тёплым маринадом и дайте сначала остыть, потом перенесите в холодильник. Соль, указанная в рецептуре, используется, если не хватило солёности соевого соуса.

Поскольку вкус соуса и насыщенность приправы каждый производитель составляет на своё усмотрение, процесс маринования может оказаться довольно хлопотным. Выдержите шампиньоны в холоде до трёх часов и попробуйте один из маленьких грибочков, по нему уже и ориентируйтесь сколько ещё понадобится времени. В среднем это занимает до двенадцати часов.

Вариант 2: Вкусные шампиньоны по-корейски - быстрый рецепт

Весь процесс мы воспроизвели в точности, но не можем не удержаться от комментария. Посыпьте грибы перед вливанием маринада половиной ложечки сахара, а ещё ароматнее будет закуска, если растереть примерно с ложку свежей кинзы и добавить в общую массу.

Ингредиенты :

четверть стакана чистого масла;
пучок сборной зелени;
шампиньоны - триста граммов;
треть ложечки кориандра и чуть больше половины - тмина;
чеснок - половина средней головки;
ложка соевого соуса и три - яблочного уксуса;
острый перчик - один стручок;
ложечка кунжута;
соль, две лаврушки и перчик;

Несложная подготовка грибов состоит в их осмотре и удалении порченых или срезании подозрительных частей. Затем их промываем, двадцать минут отвариваем, опуская в кипящую, солоноватую воду. Сцеживаем, выложив в дуршлаг.

У «потрошения» перца много нюансов, каждый уважающий себя знаток строго хранит секреты. Не станем усложнять задачу, маринад и так будет ароматен. Срежьте хвостик, распустите стручок пополам и удалите семечки, не промывайте и лучше наденьте перчатки или, как минимум, тонкие пластиковые пакеты. Распустите перец короткими узенькими полосками и для начала используйте не более трети.

Из остальных компонентов чеснок требует очистки и мелкой нарезки, а кунжут обжаривания. Масло обязательно прокалите, и перед остужением высыпьте в него тмин с кориандром. Пусть специи «поздороваются» в масле и выделят больше аромата.

Компоненты смешиваем в любой последовательности, и только кунжут рекомендуется класть последним. Маринадом заливаем грибочки и выдерживаем до шести часов. Лучше не делать этого на ночь и помешивать шампиньоны хотя бы несколько раз.

Вариант 3: Маринованные шампиньоны по-корейски с морковью

В зависимости от состава специй блюду может не хватить характерного аромата, но дело легко поправимо. Из готовых грибочков ложечкой выберите столько масла, сколько получится. Отдельно раскалите три ложки свежего масла и всыпьте в него ложечку семян кориандра и вдвое меньше тмина, слегка размяв их в ступке. Не растирайте, а просто раздавите специи, добавьте и щепоточку соли. Подлейте к салату ароматное приостывшее масло, и он заиграет ароматами.

Ингредиенты :

две очень сладкие морковки;
фиолетовый лук - две штучки, некрупных;
шампиньоны любого размера - 500 граммов;
ложечка сахару и вдвое меньше соли;
пять граммов готового состава специй для маринования моркови по-корейски;
горсточка рубленых листков петрушки;
пять ложек прокалённого масла;
головка чеснока, небольшая;
три ложки яблочного уксуса.

Как приготовить

Снимите кожицу с головок шампиньонов, после этого грибы быстро ополосните и опустите в кипящую, присоленную воду. Варите при минимальном кипении минут десять или чуть дольше.

Остудив грибы, распустите их ломтиками в зависимости от размера. Нарезка должна получиться некрупной и ломтики аккуратно выглядеть, наколотыми на вилку. Очень красива закуска, если шампиньончики мелкие и их оставляют целыми или, наоборот, достаточно велики, чтобы быть разрезанными на четыре части.

Морковку поскоблите от кожуры и вымойте, натрите короткими брусочками, пользуясь специальной салатной тёркой. Длинная стружка возможно и выглядит привлекательнее, но в нашем случае она неудобна. В прокалённое масло всыпьте специи и сразу выключите нагрев под сковородой, пусть масло медленно остынет, впитывая ароматы. Ложку-другую оставьте, а остальным залейте морковку, выдавите к ней и перемешайте чеснок.

В отлитое масло высыпаем сахар с солью, подливаем и перемешиваем уксус. Лучок не рубим, а режем, но очень мелко, высыпаем в морковку и подливаем уксусную заправку. Рубим и добавляем петрушку, по желанию можете вмешать свежей кинзы.

Все продукты смешиваем и даём настояться. Желательно не делать это в холодильнике, по крайней мере, в течение первых трёх часов.

Вариант 4: Шампиньоны по-корейски в домашних условиях с болгарским перцем и морковью

Перцев, двух цветов вполне достаточно, но не использовать при возможности всю палитру было бы непростительным упущением. Маленькая деталь, о которой мало кто знает: растущий на соседних грядках жгучий и сладкий перец переопыляется и плоды получаются умеренно острыми. Хотите получить более точное представление о настоящей корейской кухне - постарайтесь раздобыть такой плод и используйте не менее половины мякоти именно от него.

Ингредиенты :

мякоть болгарского перца, только свежего и разных цветов;
чуть меньше килограмма шампиньонов;
половина стакана масла;
по две ярких морковки и репчатых луковки;
сахар-рафинад;
две ложечки соли, одна - уксуса и половина - перца;
половина чесночной головки.

Пошаговый рецепт

Прокаливаем масло, медленно и, желательно, непрерывно помешивая. Оставляем на выключенной плите, а сами распускаем кубиками луковички и кружочками морковь. Вновь разогрев сковороду сначала прижариваем лучок, затем отправляем к нему морковку. Помешиваем и медленно доводим морковь до размягчения.

Идеальны, конечно же, свежие грибы, но за неимением можно оттаять и мороженые. Нарежьте их пластинками, стараясь сохранить узнаваемость контура грибочков. Опустите их в подсоленный кипяток на семь минут, затем промойте в дуршлаге и выдержите до остывания.

Не только для красоты салата, но и в силу небольшой разницы вкусов, возьмите мякоть перцев разного цвета. Нарежьте ломтиками четырёхсантиметровой длины, объёмом примерно в стакан. Сложите в красивый, прозрачный салатник, добавьте грибы и все остальные компоненты, измельчив предварительно чеснок. Перемешайте, выждите, пока настоится в тепле, затем охладите перед самой подачей.

Вариант 5: Шампиньоны по-корейски в домашних условиях с курицей

Одна из особенностей кухни, блюда которой мы с вами сейчас изучаем, состоит в том, что многие салаты и закуски подают как сами по себе, так и в сложной комбинации. Пример перед вами: курятину в луковом соке и маринованные шампиньоны можно подавать отдельно, но, смешав, вы получите уже третье самостоятельное блюдо.

Ингредиенты :

пара листов капусты-пекинки;
четыре ложки масла;
7-8 шампиньонов;
четверть килограмма курятины (филе);
большая салатная луковичка;
сахар и свежемолотый кориандр - по четверти ложечки;
соль;
ложка яблочного уксуса.

Как приготовить

Целиком отварите перебранные и вымытые шампиньоны. Опускайте их в подсоленный кипяток и при умеренном кипении отваривайте до двадцати минут. В сильно прогретой с маслом сковороде на максимальном нагреве прижарьте до корочки порционные ломтики курятины. Обязательно подсолите курочку, а после того как она вся покроется тоненькой корочкой убавьте температуру и помешивайте, прожарьте не дольше четверти часа.

В мисочку к приостывшей курятине нарежьте четвертушками колечек лук, чуть посолите и оставьте под крышкой. Отварные грибочки нарежьте, влейте к ним две ложки масла и добавьте оставшиеся компоненты, исключая лишь капустные листья, их промойте и разложите в тарелки.

Промариновав грибы не дольше четверти часа, смешайте их с курятиной, выждите ещё минут пять, и разделите на порции. Если есть соевый или гранатовый соус, чуть сбрызните им салат перед подачей.

Вариант 6: Шампиньоны по-корейски с маслом и кунжутом

Необыкновенно простые и легкие в приготовлении корейские шампиньоны. Которые будут готовы уже через 12 часов. Выбираем самые маленькие и аккуратные грибочки, чтобы закуска порадовала не только вкусом, но и своей красотой. Кунжут для нее берем исключительно белый, уксус яблочный, а масло подсолнечное, лучше использовать рафинированный продукт, чтобы не перебивать аромат специй.

Ингредиенты

300 г шампиньонов;
2 листа лавра;
3 ложки уксуса;
0,3 ложки тмина;
10 г кунжута;
15 г чеснока;
щепотка молотого кориандра;
1 острый перец;
15 г укропа;
1 ст. л. соевого соуса;
50 мл масла растительного.

Пошаговый рецепт классических шампиньонов по-корейски

Шампиньоны хоть и относятся к безопасным грибам, перед маринованием их желательно отварить. Воду сразу солим, засыпаем в кипяток вымытые грибы и готовим ровно 20 минут. Затем оставляем в дуршлаге еще примерно на такое же время. Грибы остынут, а лишняя водичка стечет.

Кунжут нужно обжарить. Делаем это исключительно на сухой сковородке и постоянно помешиваем. Готовим до слегка золотистого цвета. Оставляем на несколько минут, чтобы остыл.

Можно пока сделать основную массу маринада. Дольки чеснока измельчаем, рубим зелень и добавляем уксус, затем соевый соус и специи. Растираем или просто размешиваем, заливаем растительным маслом. Соль в таком маринаде не нужна. Острый стручок перца мелко нарезаем, засыпаем следом. В конце добавляем кунжут.

Заливаем вареные шампиньоны маринадом с кунжутом, размешиваем, закрываем и оставляем на 11-12 часов в холодильнике. За это времени грибочки пропитаются вкусом и ароматами. Желательно их периодически перемешивать.

Грибы, да и не только, быстрого маринования удобно держать в банке либо в контейнере с хорошей крышкой вверх донышком. В таком случае верхние слои лучше пропитаются, а при возвращении в нормальное положение маринад стечет вниз.

Вариант 7: Шампиньоны по-корейски на скорую руку

Это очень простой рецепт корейских шампиньонов с морковью. Через пару часов закуска уже будет готова, ее можно ставить на стол. Помимо грибов нужна обычная корейская морковь, салат делаем сами либо покупаем. Указано количество разведенного уксуса 6%.

Ингредиенты

200 г корейской моркови;
долька чеснока;
2 ложки масла;
250 г шампиньонов;
1 ст. л. уксуса;
соль.

Как быстро приготовить шампиньоны по-корейски

В литр воды высыпаем столовую ложку соли, кипятим. Режем ломтиками шампиньоны, делаем пластинки не тоньше трех миллиметров. Кидаем в воду, варим десять минут, сливаем в дуршлаг.

Пока вода стекает, измельчаем дольку чеснока, смешиваем с маслом и уксусом. Соединяем с теплыми грибами, накрываем, оставляем на полчаса.

После полного остывания шампиньонов, смешиваем их с корейской морковью и даем настояться еще не меньше часа. Можно добавить при подаче зелень.

По желанию в такие шампиньоны можно добавлять смешанные корейские салаты. Только важно, чтобы добавки сочетались по вкусу с грибами и не противоречили.

Вариант 8: Шампиньоны по-корейски с морковью и луком

В отличие от предыдущего рецепта грибов, такие шампиньоны делаются без готового салата. Получается очень вкусная и яркая закуска. Грибы для нее будут нарезаться, поэтому размер шляпок значения не имеет. Выбираем любое растительное масло на свой вкус. Дополнительно нужна смесь корейских специй. Можно взять готовый букет либо собрать самостоятельно разные перцы, кориандр, паприку, тмин и другие пряности.

Ингредиенты

2 моркови;
600 г шампиньонов;
луковица;
5 ложек масла;
1,5 ч. л. соли;
2,5 ложки уксуса;
10 г чеснока;
20 мл соевого соуса;
1 ч. л. корейских специй;
2 ч. л. сахара.

Как приготовить

Мелкие шампиньоны можно разрезать пополам, а крупные шляпки на три или четыре пластины. Далее грибы нужно отварить. Солим воду, закидываем и готовим 5-8 минут. Кидаем лавр, оставляем настаиваться. Не нужно сливать бульон, небольшая часть нам потребуется для маринада, также нужно сохранить теплые грибы.

Морковку нарезаем длинной соломкой либо используем для этой цели корейскую терку. Лук режем полукольцами. Чеснок рубим. Забрасываем в сковородку с тремя ложками масла лук и слегка обжариваем на небольшом огне до размягчения, затем добавляем морковку и обжариваем буквально 15-20 секунд, сохраняем хрусткость.

Вынимаем из бульона грибы, перекладываем в миску, добавляем чеснок, посыпаем специями. Сверху выкладываем на специи горячие овощи из сковородки вместе с маслом. Накрываем, оставляем минут на десять. Специи должны раскрыть аромат.

Пока смешиваем соевый соус и остатки масла с уксусом, добавляем сахар и 0,3 стакана бульона. Ставим на плиту, доводим почти до кипения. После растворения крупинок, выливаем маринад к шампиньонам и тщательно все перемешиваем с овощами.

Утрамбовать закуску, чтобы маринад максимально покрыл кусочки, надеть крышку и поставить в холодильник на 12 часов, а лучше на сутки. Перед подачей тщательно размешать.

Можно корейские шампиньоны готовить и без соевого соуса, все тоже отлично получится, по желанию увеличиваем или сокращаем количество чеснока. Если приправа недостаточно острая, то можно насыпать немного красного перца.

Вариант 9: Шампиньоны по-корейски с болгарским перцем

Этот салат поднимет настроение, порадует своей яркостью и приятной свежестью, которую подарит болгарский перчик. Только выбираем спелые и крупные стручки с толстой и сочной мякотью. Шампиньоны используем исключительно свежие, замороженные грибочки для корейских закусок не годятся.

Ингредиенты

2 перца;
0,8-0,9 кг шампиньонов;
2 морковки;
2 головки лука (крупные);
1 ч. л. уксуса 70%;
12 г чеснока;
ложка сахара;
2 ч. л. соли;
100 г масла;
0,5 ч. л. черного перца.

Пошаговый рецепт

Если лук крупный, то достаточно одной головки. Нарезаем небольшими кубиками. Морковку можно покрошить соломкой либо тоненькими кружочками, как больше нравится. Перчик болгарский нарезаем аккуратными полукольцами. Если использовать разные стручки, то закуска получится еще ярче.

Порезать грибы ломтиками, закинуть в подсоленную воду и отварить пять минут, больше не нужно. Сливаем в дуршлаг.

Разогреваем масло. Закидываем лук с морковкой и готовим три минутки. Сцеженные грибы высыпаем в миску, сверху на них выкладываем болгарский перец, размешиваем, посыпаем чесноком, черным перцем сбрызгиваем уксусом, солим, добавляем сахар и накрываем все это горячими овощами из сковородки. Накидываем крышку, оставляем на час.

Размешиваем шампиньоны с овощами, убираем настаиваться в холодильник до следующего дня. Используем плотную крышку, чтобы сохранить ароматы.

В этом рецепте не добавляются корейские приправы. Если же хочется добавить салату пряный аромат, то можно насыпать вместе с черным перчиком, количество определяем по своему вкусу.

Вариант 10: Шампиньоны по-корейски с зеленью и кунжутом

Еще один достаточно быстрый рецепт корейской закуски из шампиньонов, но таким грибам нужно будет постоять ночь в холодильнике или хотя бы 5-6 часов. Выбираем самые мелкие шляпки, тогда ничего не нужно будет нарезать.

Ингредиенты

0,7 л воды;
0,5 кг шампиньонов;
15 г кунжута;
пучок петрушки;
головка чеснока;
1 ч. л. кориандра (можно меньше);
20 мл уксуса 6%;
50 мл масла;
стручок чили.

Как приготовить

Грибы нарезаем и отвариваем практически до готовности в соленой воде, достаточно 15-20 минут. Затем сливаем грибочки в дуршлаг.

Режем зелень. Масло и уксус смешиваем, добавляем кориандр, рубленый стручок перца чили, можно использовать только половинку, все зависит от желаемой остроты. Рубим головку чеснока, засыпаем и кидаем пару щепоток соли, не больше. Растираем все вместе.

Смешиваем грибы и заправку, остужать шампиньоны необязательно. Слегка обжариваем кунжут, добавляем. Перемешиваем, оставляем мариноваться в закрытой посуде.

По мотивам приведенных рецептов можно попробовать приготовить по-корейски и другие грибы. Их вкус будет напрямую зависеть от вида. Возможно, из лесных грибов получится более ароматно и интересно. Важно только использовать плотные, губчатые и мягкие виды не подойдут.

Сегодня хочу предложить вам рецепт вкусной холодной закуски из шампиньонов по-корейски. Готовится такая закуска быстро и легко, из доступных продуктов. Остроту блюда можно регулировать, учитывая ваши вкусовые предпочтения. По желанию черный перец горошком можно заменить на небольшой стручок перца чили, а петрушку - любой другой зеленью, например, укропом или кинзой. Шампиньоны выбирайте мелкие и свежие, с белыми шляпками и крепкими ножками.

Подготовьте необходимые продукты.

Грибы тщательно промойте кухонной щеткой под холодной водой.

Петрушку промойте под холодной водой, просушите. Чеснок почистите. Зелень и чеснок мелко нарежьте.

В миске соедините растительное масло, соевый соус, яблочный уксус, специи, чеснок и зелень.

Кунжут обжарьте на сухой сковороде. Добавьте к маринаду.

Опустите грибы в кипящую подсоленную воду и варите после закипания 15 минут на среднем огне. Затем откиньте на дуршлаг и остудите.Переложите грибы в стеклянную миску и залейте маринадом. Перемешайте.

Накройте крышкой и уберите в холодильник на ночь. Вкусная закуска готова. Угощайтесь!

Приятного аппетита и вкусных вам экспериментов!

Закуска по-корейски

шампиньоны по корейски

10-12

30 минут

70 ккал

5 /5 (1 )

Грибы – это одна из самых популярных в приготовлении закусок: замариновать по-корейски шампиньоны можно буквально за полчаса, а выслушивать комплименты от гостей – целый вечер. Такое блюдо не требует особых кулинарных навыков и состоит из простых ингредиентов.

Мариновать по-корейски можно практически любые грибы, но лучше всего брать для этого шампиньоны – у них менее выражен специфический запах, а сами грибочки достаточно плотные, поэтому не «расползутся» под действием кислоты. К тому же, выращивают шампиньоны в специальных условиях, поэтому отравиться ими практически невозможно. Как же приготовить шампиньоны, маринованные по-корейски по простому рецепту, который легко сделать в домашних условиях?

Маринованные по-корейски шампиньоны

Время приготовления: 12-24 часа для маринования.

Кухонная техника и утварь

Для этого блюда подготовьте разделочную доску, нож, большую кастрюлю, миску, бумажное полотенце или салфетку, форму для маринования (например, стеклянную) с крышкой. Если крышки нет – замените ее пищевой пленкой. Также понадобится дуршлаг. Не обойтись без плиты и холодильника.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Шампиньоны	1 кг
Вода	3 л
Зелень	1 пучок
Растительное масло	125 мл
Яблочный уксус	50 мл
Соевый соус	5 ст. л.
Чеснок	6-8 зубчиков
Молотый кориандр	0,5 ч. л.
Кунжут	3 ч. л.
Черный перец горошком	15 шт.
Лавровый лист	5 шт.
Соль	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Уделите внимание грибам. Они должны быть белыми или буроватыми, матовыми. Слишком темный оттенок указывает на то, что продукт старый, и блюдо будет жестковатым. Изучите шляпку: недопустимы темные пятна, вкрапления, которые свидетельствуют, что продукт лежалый. О том же сигнализирует пленка между шляпкой и ножкой – если она нарушена, от покупки лучше отказаться. Пощупайте грибочки – они должны быть упругими. Запах должен быть приятным и достаточно сильным, слегка сладковатым. Гнилостные ноты, запах плесени – показатель того, что продукт лежит на прилавке давно. Для маринования отлично подойдут небольшие грибочки.
Проверьте свежесть зелени: она не должна быть вялой, с желтыми листьями. Для этой закуски лучше всего взять петрушку и укроп в равных пропорциях.
Кориандр лучше покупать целый, а измельчать самостоятельно . Сделать это в кофемолке или мельнице для специй можно за считаные секунды.

Пошаговое приготовление

Вылейте в кастрюлю 3 л воды, поставьте на плиту и дайте ей закипеть. Тщательно промойте грибы, удалите пленку на ножке, при необходимости – освежите срез. Следите, чтобы на ножках или шляпках не оставалось грязи. Опустите шампиньоны в кипящую воду, уменьшите огонь после закипания и проварите около 7-15 минут.
Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя вода. Переложите в форму для маринования и оставьте, чтобы они остыли.
Возьмите 1 пучок зелени, тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем. Порубите зелень на мелкие кусочки.
Очистите 6-8 зубчиков чеснока. Мелко нарежьте его.
В отдельной миске смешайте 125 мл растительного масла, 50 мл яблочного уксуса, 5 столовых ложек соевого соуса. Туда же всыпьте подготовленные чеснок и зелень. Добавьте 0,5 чайной ложки молотого кориандра, 3 чайных ложки кунжута, 15 горошин черного перца, 5 лавровых листьев (их можно разломить на части). Присолите по вкусу.
Дайте маринаду настояться около 10 минут.
Залейте полученной смесью подготовленные грибы. Накройте емкость крышкой или затяните пищевой пленкой.
Мариновать блюдо лучше в холодильнике в течение 12 часов, однако лучше дать им настояться сутки. Время от времени встряхивайте посуду – так маринад более равномерно распределится, и каждый грибок приобретет особый вкус.

Как можно украсить блюдо

Такие грибочки выглядят очень красиво, ведь в процессе маринования они темнеют, а зелень и кунжут отлично оттеняют блюдо. Однако для того, чтобы сделать его еще привлекательнее, можно посыпать закуску мелко нарубленной свежей зеленью, украсить оливками или маслинами, кусочками лимона. Такая эффектная подача непременно привлечет внимание гостей к закуске.

Есть много очень вкусных способов приготовления грибов шампиньонов, но мне они больше всего нравятся маринованными по-корейски. Такое блюдо заменит любой салат, а также отлично подойдет в качестве закуски к крепким напиткам . Рецептом маринованных шампиньонов по-корейски со мной поделилась подруга, профессиональный повар. Она готовит их, можно сказать, в «промышленных масштабах», при этом съедаются такие грибочки одними из первых. А теперь и я поделюсь с вами простым рецептом шампиньонов по-корейски, по которому каждый легко сможет приготовить в домашних условиях это очень вкусное блюдо.

2 миски, кастрюля, ложка, пресс для чеснока, сковородка, дуршлаг, доска кухонная, нож.

Для приготовления этого блюда выбирайте грибочки небольшого или среднего размера. Если у вас крупные экземпляры , их тоже можно использовать, предварительно разрезав на несколько частей. Шампиньоны должны быть свежими, белого цвета, без пятен, повреждений и других дефектов.

Пошаговое приготовление

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете, как нужно правильно мариновать шампиньоны по-корейски. Вы убедитесь, что готовить по этому рецепту совсем легко и просто!

Чтобы грибы равномерно промариновались , их необходимо периодически перемешивать (минимум 2-3 раза).
Если у вас шампиньоны маленького размера, то они промаринуются быстрее, за 6-8 часов.
В маринад можно добавить и другие пряности и приправы, по вашему желанию – например, душистый перец, паприку, приправу для морковки по-корейски. Также не лишней будет и мелко нарезанная зелень.
Для маринования подойдут не только свежие, но и замороженные шампиньоны , которые можно отваривать, не размораживая.

Время приготовления: 25-30 мин + 4-5 часов маринования.
Количество порций: 3-4.
Калорийность: 49 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, кастрюля, ложка, шумовка, терка для моркови по-корейски, доска кухонная, сковородка, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Грибы (300-500 грамм) кладем в миску, заливаем их водой на несколько минут и очень тщательно промываем.
В кастрюлю наливаем примерно литр воды, добавляем несколько щепоток соли.
Доводим воду до кипения.
Кладем в нее грибы и варим с момента закипания воды 5-10 минут. Если вы готовите шиитаке или вешенки, то их достаточно проварить 2-3 минуты.
С помощью шумовки вынимает грибы в миску и полностью их охлаждаем. Грибной бульон можно не выливать, а приготовить на его основе суп или соус.

Одну-две морковки очищаем, моем и натираем на специальной терке (или нарезаем ее вручную длинной тонкой соломкой).
Кладем ее в миску и добавляем по чайной ложке соли и сахара (можно класть больше или меньше, на ваш вкус).
Слегка мнем морковь руками, чтобы она дала сок.
Посыпаем ее по вкусу перцем и кориандром, добавляем 2-3 зубца мелко нарезанного чеснока.
Прогреваем на среднем огне 60-70 миллилитров подсолнечного масла (до легкого дымка).

Через несколько секунд выливаем горячее масло в миску с морковкой. Лить его нужно на горку из специй.
Тщательно все перемешиваем.

Луковицу очищаем и нарезаем маленькими кусочками. Добавляем ее к морковке и грибам, вместе с измельченной зеленью.
Вливаем 1-2 ложки уксуса и очень тщательно все перемешиваем.
Ставим блюдо мариноваться (под гнетом) в холодильнике в течение 4-5 часов или на ночь.
Готовую закуску перекладываем на тарелки и подаем. Можно блюдо украсить небольшими веточками петрушки или укропа.

Видео рецепта

Чтобы с первого раза без проблем приготовить вкусные шампиньоны по-корейски с морковью, рекомендую посмотреть данное видео. В нем очень подробно показаны все этапы приготовления этой пикантной закуски.

Другие варианты приготовления

Само название «по-корейски» подразумевает то, что блюдо будет достаточно острым, с оригинальным и пикантным вкусом . Это действительно так. Если вы еще не пробовали эти блюда, то обязательно их приготовьте. Итак, рекомендую:

Вкусную и полезную , а также сочную, хрустящую . Кроме этого вам должна понравиться острая .
Если вы любитель морепродуктов, обязательно приготовьте маринованные .
Еще одно обязательное для дегустации блюдо – , представляющее собой острые квашеные овощи (чаще всего это пекинская капуста).

Как видите, вариантов очень много, выбор за вами! Надеюсь, мои рецепты были для вас полезными, и в холодильнике вас уже ждут вкусные маринованные грибочки. Если это так, то буду ждать ваши отзывы о блюдах в комментариях. Делитесь и своим рецептами. Успехов вам и везения!