Сухой пирог с капустой. Пироги с капустой в духовке

Привет, дорогие мои!

Сегодня на повестке дня у нас тесто для пирога с капустой. Ах, как многообещающе звучит, правда? Капустный пирог — это ведь что-то совсем домашнее и уютное, родом прямо из детства. И кто поспорит, что самые волшебные пироги пекут наши мудрые бабушки. Мы же будем постигать теорию, чтобы потом на практике приближаться к их кулинарному чародейству.

А вы задумывались когда-нибудь, что пирог — он как конструктор Лего? Играй и комбинируй. Всегда ведь есть несколько вариантов теста, и, если помножить их на варианты начинки, каждый раз выходит новая аппетитная история.

Виды теста для капустного пирога

Поверьте, тут немало простора для воображения! Во-первых, мы можем сделать бездрожжевой пирог, и тогда вот вам варианты:

1. Тесто на кефире . Этакий легкий и быстрый аналог дрожжевого теста. Ну и застоявшийся в холодильнике кефир, который уже явно никто не выпьет, можно пристроить, пустив его на вкусненькое из духовки.
2. Тесто на сметане . Оно получается нежное и хрустящее, это, скорее, вариация из области слоеного теста. Так что, если сиротливо стоящая открытая баночка сметаны — это ваш случай, этот рецепт дожидается именно вас.
3. Незатейливое бездрожжевое тесто , которое можно замесить даже на воде. Здесь вообще минимум ингредиентов и телодвижений, а если времени в обрез, то почему и нет?
4. Тесто для быстрого заливного капустного пирога . Оно выходит жидким, а заливной пирог так и просится называться “ленивым”. А еще “капустная шарлотка” — это тоже говорится про него. Печь можем хоть в духовке, хоть в мультиварке — еще один плюсик.
5. Ну а дальше выступает тяжелая артиллерия — дрожжевое тесто . Именно с ним выходят из духовки те самые, воздушные и пористые, бабушкины чудо-пироги. Рецептов теста с дрожжами многие откровенно многие боятся. А потом, сделав один раз, делают снова и снова. Да, оно требует больше времени, но если аккуратно выполнять все шаги, все выйдет, не сомневайтесь!
6. Отдельным гвоздем нашей сегодняшней программы станет готовое слоеное тесто . Вот тут все легче легкого — протянуть руку к морозилке и достать оттуда купленную заранее упаковку. Но и свои нюансы имеются , о них ниже.

Ну и, раз уж сказали А, теперь не отвертеться от Б, а потому...

Для начала — несколько вариантов начинок для пирога с капустой

Давайте сразу определимся, что капусту для начинки мы всегда шинкуем тонкими полосками, которые затем режем поперек на отрезки 2 или 3 см. Это с той целью, чтобы при откусывании она не “тянулась” из пирога. Эстетика нам важна не меньше, чем вкус и аромат, правда? Ну что ж, определяйтесь, какая из начинок в вашей семье пойдет на “ура”:

1.Начинка из капусты “как делают наши бабушки”

Список продуктов:

• капуста — 1 крепкий кочан
• лук репчатый — 3 или 4 головки
• масло сливочное — 100 г
• вареные яйца — 5 шт
• укроп, зеленый лук — по скромному пучочку
• растительное масло — немного для обжаривания
• соль и специи -по вашему вкусу

Приготовление:

1. Нагреем в подходящей сковороде растительное масло (средний огонь будет в самый раз), туда же — соль и щепотку сахара. Протушим в масле лук до приятной прозрачности. Сам лук, между тем, у нас заранее нарезан тоненькими полукольцами.
2. Зальем уже подготовленную так, как мы договорились, капусту крутым кипятком, слегка подсолим и дождемся кипения (тут нам нужен сильный огонь), а затем проварим от 5 до 7 минут до мягкости.
3. Удалим из капусты жидкость (удобно это делать через дуршлаг), хорошенько промоем ее холодной водичкой и оставим стечь.
4. Далее будем брать рукой капусту, “выжимать” из нее оставшуюся жидкость и отправлять в посуду с луком.
5. Не ленясь, перемешаем начинку на сковороде, положим к ней сливочное масло. Не будем убирать с огня еще минуты 2-3, чтобы масло у нас растопилось. Дадим остыть.
6. Вареные яйца порежем довольно крупно, а зелень будем рубить помельче. Соединим их с капустно-луковой смесью, задобрим любимыми специями.

Все, можно отправлять в пирог!

А вот вам два небольших лайфхака:

• яйца добавляйте в полностью остывшую капустно-луковую массу, это важно. Иначе желток растворится и “потеряется” в начинке

• такую начинку запросто можно делать впрок, приготовив сразу побольше и отправив часть в морозилку.

2. Рецепт классической начинки (с капустой и морковочкой)

Список продуктов:

• капуста — 1 небольшой кочан
• морковь — 2 или 3 штучки средних размеров
• сваренные яйца — 3 штуки
• масло для обжаривания — сливочное или растительное, что вам по душе
• соль и специи — на ваш выбор и вкус

Приготовление:

1.Морковь будем натирать покрупнее, а капусту нашинкуем, как договаривались выше.

2.Вооружимся сковородой, и в разогретое на ней масло добавим овощи, которые перемешаем и потушим 30-40 минут, пока не помягчеют.

3.Остудим начинку, закинем порубленные вареные яйца и специи. Готово!

3. Привычная нам начинка из капусты, моркови и лука с добавлением томата

Список продуктов:

• капуста — 1 средних размеров кочан
• репчатый лук — 3 средних головки
• морковь — 1 большая или пойдут 2 маленьких
• сок томатный
• масло для обжаривания — сливочное или растительное, что вам ближе
• сахар, соль, молотый перец, лавровый лист

Приготовление:

1. Обработаем овощи — морковь потрем покрупнее, лук нарежем тонкими полукольцами, а капусту нашинкуем нашим универсальным методом.
2. Возьмем немножко растительного масла, недолго обжарим в нем морковь с луком, а после закинем к ним капусту, соль, перец молотый, не забудем про сахар (здесь ориентируйтесь на свои вкусовые ощущения).
3. Будем тушить, пока сок, что дала капуста, не испарится, после чего вольем томатный сок и положим лавровый лист (вот он по желанию).
4. Еще какое-то время подержим все это на сковороде, затем избавимся от оставшейся жидкости, слив ее через дуршлаг. Осталось дать остыть и можно отправлять начинку в тесто!

4. Для любителей пикантного — начинка из капусты квашеной с морковью

Список продуктов:

• квашеная капуста — 300/400 г
• морковь — 1 штучка
• репчатый лук — 1 небольшая головка
• сахар — 0,5 ч.л.
• перец молотый и соль - сколько вам нравится
• растительное масло — чуточку для обжаривания

Приготовление:

1. Натрем морковь, в этот раз возьмем среднюю терку, а лук режем средними брусочками.
2. Обжариваем овощи до их готовности в нагретом растительном масле.
3. Кислую капусту отожмем, не жалея сил, выложим к овощам, тут же будем солить и перчить, а еще не забудем про сахар.
4. Теперь протушим еще 25-30 минут (тут нам нужен небольшой огонь), не забываем время от времени перемешивать. Все, остужаем и можем отправлять в пирог.

Это только несколько базовых вариантов начинки. А теперь можно включить фантазию и дополнить каждый из вариантов теми ингредиентами, которые больше всего любят именно в вашем доме. К примеру:

• молочные продукты. Попробуйте использовать молоко (или даже сливки) при тушении начинки, увидите, каким нежным становится вкус. Да и тертый сыр прибавит начинке объемности и звучания. Его можно вмешать в начинку до однородности, или просто распределить по ней как дополнительный слой.
• грибы сами просятся к нашей капусте, ведь так? Их тушат вместе с морковкой и лучком, дожидаясь испарения жидкости, что выделилась вначале.

Фактически, вы можете добавлять в начинку любые продукты, которые кажутся вам здесь подходящими. Гастрономические эксперименты — это то, что движет кулинарное искусство вперед.

Итак, теорию теста мы с вами изучили, с разнообразием начинок определились, переходим к практике. Поехали!

Рецепты теста для капустных пирогов

1. Тесто на кефире для очень быстрого капустного пирога

Список продуктов:

• мука — 500г
• кефир — 200 мл
• яйца — 2 шт
• растительное масло — 2 ст.л.
• сахар — 2 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• сода — щепотка

Приготовление:

1. Муку, которую мы предусмотрительно просеим заранее, хорошенько перемешиваем ее с сахаром, а также с солью и с содой. Лучше даже делать это венчиком. Тогда все составляющие сухой смеси равномерно в ней “разойдутся”, а в готовом пироге гарантированно не будет ничего, что хрустело бы на зубах. Плюс мы насытим смесь кислородом, который ох как нам нужен, чтобы тесто потом как следует поднялось и сделалось воздушным.
2. Вольем в подготовленную сухую смесь кефир вместе с яйцами и растительным маслом. Будем, не ленясь, вымешивать, пока все это не станет однородной субстанцией. Тесто у нас выйдет упругое и приятно-эластичное, по консистенции близкое к дрожжевому.
3. Дадим ему немного постоять, чтобы клейковины. содержащаяся в муке, как следует разабухла.
4. Делим его поровну и будем катать пласты. На нижний отправится капустная начинка, вторым можно просто накрыть сверху (главное, тщательно защипать края) и не забыть про смазывание яичным желтком. Можно пойти другим путем — нарезать верхний пласт на полоски, которые выкладываются поверх начинки аппетитной сеточкой.
5. Отправляем пирог в духовку, на 180 г и наслаждаемся распространяющимися по кухне ароматами. Выпекается он обычно 40-50 минут.

2. Тесто на сметане для нежного капустного пирога

Список продуктов:

• сметана — 100 мл
• мука — 300 г
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• яйцо — здесь обойдемся 1 штукой
• масло сливочное — 150 г
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Соединим все сухие компоненты рецепта, а это у нас мука и соль плюс сахар и разрыхлитель.
2. Добавим теперь к ним яйцо и сметану, добросовестно размешаем.
3. В получившуюся массу выкладываем охлажденное масло, которое заранее нарежем холодным ножом кубиками 1×1см, а теперь быстро (это чтобы наше масло не успело от тепла растаять) замесим тесто.
4. Сформируем тесто в шар, обернем пищевую пленкойу на часок упрячем в холодильник.
5. Далее раскатаем два пласта. Нижний наколем вилкой — он примет на себя начинку. Верхний оформим на свой вкус — здесь пригодятся вырезанные из теста цветы и листики, или, как в рецепте выше, сделаем аккуратную сеточку.
6. Смажем пирог яйцом, поставим в духовку, теперь осталось дождаться готовности — это порядка 40-50 минут.

Кстати, возьмите на заметку парочку трюков:

• целого куриного яйца для смазки пирога обычно бывает много. И, чтобы не пристраивать потом куда-нибудь его остатки, можно брать для этих целей перепелиное яйцо.
• удачный прием — посыпать верх пирога кунжутом, он придаст аппетитности и даст легкую хрустинку во вкусе.

3. Заливное тесто для вкусного “ленивого” капустного пирога

Список продуктов:

• кефир — 250 г
• мука просеянная — 250 г
• яйца — потребуется 2 штуки
• масло сливочное для смазывания — 10 г
• сода — 1 ч.л.
• соль — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Размешаем в кефире соду и соль, накроем и отправим пока в теплое место, пусть побудет там минут 10.
2. Теперь в кефир, прилично подросший в объеме, введем яйца и взобьем смесь.
3. Предусмотрительно просеянную муку добросовестно перемешаем с уже полученной заготовкой. Результатом станет достаточно жидкое тесто, все ок, так и задумано.
4. Форму, для дальнейшего облегчения собственных усилий по извлечению пирога, выстелим пергаментом, а его, в свою очередь, не забудем промазать сливочным маслом.
5. Вольем половину нашего жидкого теста, выложим на него заранее выбранную и приготовленную начинку. Осталось залить капусту сверху оставшейся у нас половиной теста. Отправляем наш ленивый пирожок в духовку. Печь будем на 180 градусах, займет это минут 40 или 50.

Приятный бонус заливного пирога (кроме того, рецепт примитивен и времени нужно минимум) — его очень удобно выпекать еще и в помощнице-мультиварке.

4. Тесто без дрожжей для самого простого пирога с капустой

Список продуктов:

• мука — 500 г
• масло сливочное — 250 г
• соль — 0,5 ч.л.
• яйцо — 1 штуки будет достаточно
• вода (а можно и молоко) — 25- мл

Приготовление:

1. Соединим муку, которую предварительно, как всегда, просеим, и соль.
2. Сливочное масло, еще холодным, нарубим кубиками, положим в муку и будем быстренько рубить все это ножом, пока смесь не станет мелкой крошкой.
3. Взобьем яйцо, прибавим к нему воды (или же молока), размешаем все это еще разок и отправим эту смесь к нашей нарубленной крошке.
4. Вымесим тесто (конечно,представляя в процессе, каким вкусным выйдет у нас пирог).
5. Осталось подержать его в холодильнике минут эдак 20-30, а дальше вооружиться скалкой и формировать пирог.
6. Дожидаемся готовности все на тех же 180 градусах.

5. Несложный рецепт дрожжевого теста для любимого пирога с капустой

Список продуктов:

• мука — 640 г
• молоко — 250 мл
• яйцо — 1 шт
• прессованные живые дрожжи — 30 г (или заменим сухими — тогда 10 г)
• масло растительное — 4 ст.л.
• сахар — 5 ч.л.
• соль — 0,25 ч.л.

Приготовление:

1. Сперва разотрем яйцо, соль плюс сахар.
2. В теплом (только не вгорячем, с t не выше 30 градусов!) молоке дадим разойтись дрожжам, добавим в него уже подготовленное яйцо, все перемешаем.
3. Понемногу, в несколько заходов, будем добавлять в нашу массу из яиц и молока просеянную муку, и так постепенно замешаем весьма эластичное тесто.
4. В завершении вольем растительное масло, промесим тесто еще разок. Оно выйдет приятным на ощупь и слегка глянцевым по виду.
5. Теперь накрываем наше дрожжевое тесто — для него настало время отправиться на подъем в уютное и теплое местечко, 20-30 минут будут в самый раз.
6. Выждем, убедимся, что тесто существенно подросло, обомнем и дадим ему подняться вновь. Все!
7. Далее все по накатанной — формируем пирог так, чтобы сразить семью не только его вкусовыми, но и внешними данными (дрожжевой пирог заслуживает, чтобы над его украшением потрудились). Отправляем в уже поджидающую на 180 градусах духовку. Ждем и предвкушаем!

И главный лайфхак, стопроцентно работающий с дрожжевым тестом — делайте его не торопясь и только с хорошим настроением!

6. Капустный пирог из готового слоеного теста

Здесь вопрос только в выборе, ведь готовое слоеное тесто также бывает дрожжевым и бездрожжевым.

Главное отличие одного от другого — количество слоев. Тесто без дрожжей, как правило, имеет их 140 и больше. А вот для дрожжевого теста хорошим показателем будет уже 30 слоев. Что называется, почувствуйте разницу.

И поэтому дрожжевое слоеное тесто более мягкое, лучше поднимается и растет в объеме при выпекании. И, как ни странно, оно менее калорийно — порядка 240 ккал на 100г.

А вот бездрожжевое слоеное тесто, так как слоев в нем гораздо больше, а между ними прячется масло, имеет уже 450 ккал на 100г. Такое тесто более сухое, а слои в готовой выпечке определены лучше.

По вкусу же между ними особых различий нет, так что здесь играют роль только ваши предпочтения.

Еще один нюанс — оттаивать магазинное слоеное тесто должно при комнатной t, и тут важно избегать большого тепла на кухне, ведь тогда масло между слоями может растаять и, собственно, сам эффект слоеного теста не проявит себя при выпечке.

Уф! Как видите, простое словосочетание “капустный пирог” скрывает за собой широкий простор для экспериментов и творчества. Дерзайте в поисках именно вашего идеального пирога.

А в перерывах между экспериментами на кухне обязательно заглядывайте, у нас ведь припасено еще много всего интересного. Пока-пока!

Пироги с капустой – вкусная и сытная выпечка, которую можно испечь в будние дни и к приходу гостей. Несколько вкусных и простых рецептов приготовления пирога с капустой в духовке должны быть в запасе у каждой хозяйки.

Пирог с капустой и яйцом

По данному рецепту пирог с капустой в духовке готовится из дрожжевого теста и в начинку кроме добавляется яйцо.

Ингредиенты:

• полкило муки;
• 1 яйцо;
• стакан молока;
• дрожжи прессованные – 30 г;
• сахар – полторы ст.л;
• половина пачки масла;
• 2 ст. ложки масла. раст.

Начинка:

• 3 яйца;
• кило капусты;
• 2 средние луковицы;
• стакан молока.

Приготовление:

1. Важно знать, как приготовить тесто. Положите в стакан дрожжи и залейте чуть теплым молоком. Если они замороженные, пусть сперва оттают.
2. В стакан с дрожжами и молоком добавьте половинку чайной ложки сахара и оставьте.
3. Размягченное масло выложите в миску, добавьте яйца, соль с сахаром и масло.
4. Часть муки добавьте в массу, не перемешивайте и сверху на муку вылейте дрожжи.
5. Перемешайте и замесите крутое тесто, добавляя муку.
6. Скатайте тесто в шар, посыпьте мукой, накройте и положите в теплое место подниматься.
7. Нашинкуйте капусту, выложите в сковороду и влейте немного молока, посолите. Тушите, закрыв крышкой, до готовности.
8. Пока капуста тушится, добавляйте соль и молоко.
9. Когда капуста почти стушилась, снимите крышку, чтобы выпарилось молоко. Если капуста будет влажной, тесто в пироге не пропечется.
10. Отварите вкрутую яйца и порежьте.
11. Нашинкуйте луковицы и обжарьте.
12. Выложите в глубокую посуду и перемешайте капусту, лук, яйца. Досолите.
13. Разделите тесто на две половины, одна из которых должна быть больше.
14. Большую часть раскатайте прямоугольником и выложите на смазанный противень. Выложите сверху начинку.
15. Раскатайте второй кусок теста и накройте пирог, защипайте по краям.
16. В середине сделайте дырочку, чтобы выходил воздух и не вздулся пирог.
17. Смажьте пирог взбитым яйцом и оставьте в теплом месте на 20 минут.
18. Пеките дрожжевой пирог с капустой в духовке до румяной корочки.

Ингредиенты:

• кефир – полтора стак;
• мука – 2 стак;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• 3 яйца;
• капуста – половина вилки среднего размера;
• луковица небольшая;
• морковка;
• сахар и соль;
• пучок укропа свежего;
• специи.

Приготовление:

1. Луковицу нарежьте кубиком, натрите морковку.
2. Овощи обжарьте, затем добавьте нашинкованную капусту и половину стакана воды. Тушите под крышкой.
3. Когда капуста станет мягкой, добавьте сахар, соль, укроп и специи. Крышку снимите, чтобы выпарилась вода.
4. Соду и кефир смешайте, добавьте муку, соль и яйца.
5. Форму застелите пергаментом, вылейте половину теста, начинку и залейте оставшимся тестом.
6. Печется пирог полчаса в духовке на 200 гр.

Для разнообразия вкуса смешайте для начинки кислую и свежую капусту. В нее еще можно добавлять сосиски, колбасу и специи. Пирог можно готовить без яиц.

Пошаговый рецепт пирога с капустой в духовке подходит для выпекания в мультиварке в режиме «Выпечка» на 50 минут.

Капустный пирог с мясом

Такой пирог очень сытный и тает во рту. Тесто получается воздушным, а начинка сочной.

Необходимые ингредиенты:

• 25 г. дрожжей;
• 2 яйца;
• сахар – 1,5 ложки;
• молоко – 250 мл;
• половина пачки маргарина;
• соль;
• 400 г. муки;
• растит. масло – 2 ложки ст;
• 700 г. капусты.

Начинка:

• луковица;
• 350 гр. фарша;
• молоко – 50 мл.

Приготовление:

1. Приготовьте дрожжи, залив молоком. Добавьте половинку чайной ложки сахара. Теперь дрожжи должны подбиться.
2. Маргарин растопите и добавьте яйца, подсолнечное масло, соль и сахаром.
3. В массу высыпьте часть муки, вылейте дрожжи. Замесите тесто, добавляя муку.
4. Готовое тесто оставьте подниматься.
5. Капусту нашинкуйте тоненько, выложите в сотейник и влейте молоко, посолите и стушите на маленьком огне под крышкой.
6. Когда капуста будет готова, снимите крышку и выпарите молоко.
7. Измельчите лук.
8. Обжарьте фарш с луком и солью.
9. Готовую капусту перемешайте с фаршем.
10. Тесто 2 раза будет подходить: его нужно уминать. Когда тесто в третий раз поднимется, можно печь пирог.
11. Разделите на две неравные половины тесто.
12. Раскатайте большой кусок теста и выложите по всей поверхности начинку. Накройте меньшим раскатанным пластом и слепите красиво края. Смажьте яйцом. В середине пирога сделайте отверстие, чтобы выходил пар. Оставьте сырой пирог на 15 минут подниматься.
13. Пеките до румяного цвета.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Что может быть аппетитнее, чем свежеиспеченный пирог, да еще с капустой! Всего около часа на готовку – и у вас на столе настоящее кулинарное чудо. Помимо капустных листьев в начинку можно добавить другие продукты. Хотите узнать, какие? Ниже вы найдете не только популярные рецепты, но и рекомендации, как приготовить пирог из капусты в духовке.

Как приготовить капустный пирог в духовке

Перед тем как сделать пирог с капустой в духовке, стоит изучить рецепты приготовления этой выпечки. Их существует очень много, как и видов используемого для начинки овоща, которых насчитывается около 100 – кольраби, савойская, цветная, пекинская, листовая, белокочанная и др. Для выпечки чаще используется последняя. Кочан необходимо правильно выбрать. На нем не должно быть сильно выступающих прожилок и черных точек. Оптимальный вариант – кочан среднего размера и плотности. Затем его остается правильно нашинковать, соединить с тестом согласно инструкции в рецепте и запечь.

Начинка

Широким выбором разных вариантов представлена и ­начинка для пирога с капустой. Сам овощ используют в нескольких видах – сыром, тушеном, жареном или квашеном. Это помогает разнообразить вкус выпечки. Сделать это можно и добавляя другие ингредиенты, например, грибы, колбасу, яйца, картофельные клубни, мясной или рыбный фарш. Берите свои любимые продукты, смешивайте с капустными листьями – и вот готов новый вариант начинки для выпечки. Легче и нежнее она получится с яйцами, а насыщеннее – с грибами или мясом.

Тесто­

Привычным для такой выпечки считается дрожжевое тесто. Из него быстрый пирог с капустой в духовке получается пышным, словно тот из детства, который готовила только бабушка. Более быстрым в приготовлении и легким является кефирное тесто. Для его замешивания можно использовать даже чуть кислое молоко. Постные варианты – это дрожжевое и пресное тесто для капустного пирога. Их замешивание еще легче, ведь требуется минимум ингредиентов. Самый простой вариант – слоеное тесто. Оно продается замороженным в упаковках. Еще проще – взять обычный лаваш и использовать его вместо основы.

Рецепт пирога с капустой в духовке

Подбирать конкретный рецепт стоит с учетом тех продуктов, которыми вы уже располагаете для замешивания основы ­и приготовления начинки. Хотя всегда можно сходить в магазин, если хочется чего-то действительно особенного. Например, капустник с рыбой или вегетарианский без каких-либо добавок. Кроме того, учитывайте и время, которым вы располагаете. Так можно выбрать простой и быстрый или более сложный и замысловатый рецепт вкусного пирога с капустой в духовке. Эти и другие варианты представлены ниже.

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить открытый и очень тонкий капустный пирог на кефире. Этой особенностью обладает осетинская выпечка. Слой теста в ней тонкий, а начинки, наоборот, очень много. Такие капустные пироги получаются сочными. Сделать их проще простого, особенно тем, кто уже умеет обращаться с дрожжевым тестом. Если же у вас таких навыков нет, то подробные инструкции с фото помогут в приготовлении. Попробуйте – получится очень вкусно!

Ингредиенты:

• растительное масло – 2 ст.л.;
• кефир – 1 ст.;
• сахар, соль – по 1 ч.л.;
• измельченные грецкие орехи – 1 ст.л.;
• мука – 4 ст.;
• дрожжи – 30 г;
• вода – 1 ст.;
• капустный вилок – 500 г;
• черный перец – 1 щепотка;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 30 г.

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести в теплой воде с сахаром, затем влить кефир, перемешать.
2. Далее ввести смесь муки с солью.
3. Вымесить основу, оставить ее на полчаса в теплом месте.
4. Параллельно разогревать духовку до 250 градусов.
5. Нашинкованный лук обжарить на растительном масле, далее добавить к нему порубленные капустные листья. По окончанию готовки присыпать орешками.
6. Основу обмять, раскатать в лепешку толщиной около 1 см.
7. На середину выложить начинку, края собрать, залепить.
8. Перевернуть заготовку, размять в лепешку, в центре вырезать дырку.
9. Запечь на противне. Для этого хватит 10-15 мин.

Чтобы приготовить следующий дрожжевой пирог с капустой, тоже не придется долго возиться. Здесь требуются некоторые навыки работы с тестом, но по инструкции с фото с блюдом справится даже новичок в кулинарии. Причем для замеса основы можно воспользоваться и услугами «профессионала» - хлебопечки. Если включить его в режим «Без выпечки», то она справится с поставленной задачей.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• соль, сахар – по 1 ч.л.;
• капустный кочан – 350 г;
• сухие дрожжи – 9 г;
• морковка – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• яйцо – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• молоко – 125 мл;
• мука – 500 г;
• кефир – 125 мл;
• растительное масло – 70 мл.

Способ приготовления:

1. В миске соединить теплое молоко и дрожжи с сахаром, оставить на 15 мин.
2. Отдельно взбить яйцо, кефир, посолить. Далее добавить дрожжевую смесь.
3. Постепенно засыпая муку, вымесить тесто. Оставить подходить.
4. Овощи промыть, очистить, мелко нашинковать затем поджарить на разогретом масле, заправить специями и солью.
5. Пластом раскатать 4/5 теста, уложить на дно формы для запекания.
6. Распределить начинку. Из оставшегося теста сделать полоски, украсить ими верх блюда.
7. Запекать в духовке на протяжении 40 мин. при 180 градусах.

Со свежей капустой

В некоторых рецептах с приготовлением выпечки приходится повозиться. Замешивание теста, обжарка начинки – все это занимает время. Что если приготовить пирог со свежей капустой? Тогда не придется ее обжаривать с остальными ингредиентами. Для такого рецепта лучше взять свежую пекинскую капусту – она более нежная и мягкая по вкусу, поэтому хорошо пропечется.

Ингредиенты:

• капустный вилок – 300 г;
• сметана – 3 ст.л.;
• разрыхлитель – 1/3 ч.л.;
• мука – 5 ст.л.;
• майонез – 2 ст.л.;
• перец, соль – по вкусу;
• яйцо – 2 шт.

Способ приготовления:

1. В миске смешать сметану, яйцо и майонез, посолить. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Вымесить тесто до консистенции густой сметаны.
2. Капустные листья промыть, нашинковать.
3. Сформировать на дне формы для запекания 3 слоя - тесто-начинка-тесто.
4. Выпекать на протяжении 40 мин. при 180 градусах.

С квашеной капустой

Очень необычный рецепт - пирог из квашеной капусты. За счет ее сочности тесто получается нежным и воздушным. Такой простой пирог с капустой имеет слегка кисловатый вкус, но от этого не становится мене аппетитным. Для разнообразия к начинке можно добавить фарш, грибы или копченое мясо, хотя просто овощная тоже подойдет. Готовую выпечку подают не только самостоятельно – она станет отличным дополнением к первым блюдам.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.;
• яичный желток – 1 шт.;
• вода или молоко – 50 мл;
• соль – 1 щепотка;
• яйцо – 1 шт.;
• дрожжи – 1 ст.л.;
• квашеная капуста – 400 г;
• растительное масло – 15 мл;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец – на свой вкус.

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести водой или молоком. Муку просеять, вбить к ней яйцо, посолить. Затем соединить с дрожжевой массой, замесить тесто, отправить его в теплое место подходит на 40 мин.
2. Лук очистить, обжаривать на масле 1-2 мин., затем добавить квашеную капусту, перемешать и подсолить. Готовить начинку еще около 4-5 мин., после чего дать остыть.
3. Тесто поделить на 2 куска, один выложить на дно промасленной формы, разровнять, сформировать бортики.
4. Добавить начинку, сверху закрыть вторым куском теста, раскатанным в круг.
5. Желтком смазать видимую поверхность.
6. Отправить на 45 мин. в духовку. Выпекаться при 200 градусах.

С яйцом

Более гармоничными и нежными по вкусу получаются пироги с капустой и яйцом. Их аромат получается действительно домашним и даже чем-то похож на тот из детства, когда на кухне что-то готовила бабушка. Кроме того, такая начинка гораздо сытнее. Простая добавка из яиц, и вот уже на столе совершенно новое блюдо. Тесто для такой выпечки подойдет любое – слоеное, дрожжевое или жидкое.

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• яичный желток – 1 шт. для смазывания;
• перец, соль – на свой вкус;
• морковь – 1 шт.;
• зелень – 100 г;
• растительное масло – немного для жарки;
• готовое дрожжевое тесто – 0,5 кг;
• сливки 10% - 100 мл;
• капустный кочан – 500 г.

Способ приготовления:

1. Кочан обмыть, нашинковать, после чего бланшировать около 3 мин. Далее обжарить до полуготовности, ввести тертую морковку. Держать овощи до готовности, посолить, приправить перцем.
2. Влить в сковороду сливки, тушить блюдо 5 мин.
3. Яйца отварить, зелень вымыть и мелко порубить. Отправить продукты в сковороду к остальным, перемешать.
4. Тесто поделить на 2 части, каждую раскатать. Первую положить на дно смазанной формы.
5. Распределить начинку, накрыть второй половиной теста.
6. Смазать желтком, отправить для запекания в духовку на полчаса. Оптимальная температура – 180 градусов.

Заливной

Готовится заливной пирог с капустой быстро и просто. Даже тесто для него еще называют ленивым. В результате пирог чем-то напоминает яблочную шарлотку. Он получается таким же нежным и ароматным, только не сладким, а сытным. Помимо обеда в семейном кругу такая выпечка хорошо подойдет для праздничного стола. Бездрожжевое тесто для него готовится на кефире, поэтому имеет жидкую консистенцию и просто заливается в форму.

Ингредиенты:

• капустный кочан – 500 г;
• сода, соль – по 0,5 ч.л.;
• пшеничная мука – 20 г;
• твердый сыр – 100 г;
• яйцо – 2 шт.;
• куриный фарш – 200 г;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• кефир – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Из яиц, кефира, муки и соды с солью сделать жидкое наливное тесто.
2. Капустные листья промыть, нашинковать, обжарить на масле. То же сделать с филе, затем соединить эти продукты, добавив к ним тертый сыр.
3. В смазанную форму вылить половину теста, затем выложить начинку, добавить остатки теста.
4. Запечь при 180 градусах. Через полчаса вынуть.

С фаршем

Любителям более сытных мясных блюд обязательно придется по вкусу пирог с фаршем и капустой в духовке. Такая выпечка отлично заменит легкий ужин, особенно, если подать со сметанкой и горячим чаем. Подобная выпечка понравится даже детям, которые не едят овощи в обычном виде. Убедитесь в этом сами, а инструкции по приготовлению с фото вам в этом помогут.

Ингредиенты:

• сметана – 4 ст.л.;
• свиной фарш – 300 г;
• маргарин – 100 г;
• сахар, соль – по 1 ч.л.;
• капустный кочан – 1 небольшой;
• подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• мука – 2 ст.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления:

1. Маргарин растереть в крошку, смешать с мукой и сметаной, дать постоять несколько минут.
2. Капустный кочан порубить, обжарить вместе с фаршем на масле.
3. Из теста раскатать 2 пласта, один уложить на дно формы для запекания.
4. Далее распределить начинку. Накрыть вторым пластом теста.
5. Верх пирога смазать взбитым желтком.
6. Отправить запекаться на полчаса. Температура при этом должна быть около 180 градусов.

Из слоеного теста

Если у вас еще мало навыков работы с дрожжевым тестом или вы вовсе не любите с ним возиться, то приготовьте слоеный пирог с капустой. Из всех видов выпечки этот вариант можно считать самым быстрым, простым и даже ленивым. Небольшие манипуляции с начинкой и размороженным тестом, выпекание, и через полчаса у вас на столе уже вкуснейший горячий ароматный пирог.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 20 г;
• соль – на свой вкус;
• яйцо – 4 шт. вареных и 1 сырое;
• молоко – 2 ст.л.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• капустный вилок – 1 кг;
• слоеное тесто – 400 г.

Способ приготовления:

1. Кочан промыть, нашинковать, далее измельчить при помощи блендера. Посолить, отжать выделившуюся влагу.
2. Обжаривать на масле около 7-10 мин. до полуготовности. Далее добавить измельченные вареные яйца.
3. Из теста раскатать 2 пласта. Первый уложить на дно промасленной формы, распределить по нему начинку, укрыть вторым.
4. Яичный желток взбить с молоком, смазать этой смесью поверхность пирога.
5. Запекать примерно 20-25 мин. Температура при этом должна быть 180 градусов.

С мясом

Еще один вариант сытной выпечки – это пирог с мясом и капустой в духовке. Готовится он легко, просто чуть больше времени придется потратить на начинку. Мясо можно брать сразу в виде фарша или же измельчить его при помощи мясорубки перед приготовлением – как вам будет удобнее. С капустными листьями сочетается курица, ведь ее мякоть такая же нежная. Хотя другие виды мяса тоже подойдут.

Ингредиенты:

• мясной фарш – 400 г;
• сода – 1 ч.л.;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 8 ст.л.;
• майонез – 1 ст.;
• кефир – 1 ст.;
• приправы, соль – по вкусу;
• капуста – 500 г;
• растительное масло –немного для смазки формы.

Способ приготовления:

1. В миске смешать кефир с майонезом, яйцами и содой.
2. Постепенно засыпать муку, после чего взбить массу миксером. Отставить в сторону на полчаса.
3. Капустные листья мелко нашинковать, бланшировать в кипящей воде около минуты.
4. Фарш жарить на масле до готовности. Соединить мясную и овощную смеси.
5. Половину жидкого теста вылить в форму, далее уложить начинку, влить остатки.
6. Держать в духовке около получаса при температуре 180 градусов.

Проверенный овощ – капуста – это исконно русский продукт, знакомый многие века. Ее можно консервировать, есть сырой, вареной, жареной. Особенно хороша белокочанная в начинке для пирожков, вареников, кулебяк. Капустный пирог – отличное угощение, освоить его может каждая хозяйка.

Популярность этого блюда определяется не только традицией. Капустная начинка – это вкусно, полезно, недорого, доступно круглый год. Тесто для выпечки применяют самое обычное: дрожжевое, слоеное или жидкое. Даже если вы не любите возиться с тестом, приготовление пирога с капустой не составит для вас большой проблемы. Просто подберите правильный рецепт.

Продукты для теста просты и понятны. В некоторых случаях основой служат кефир, сметана, майонез. Бывают постные капустники. Они могут быть открытого и закрытого типа. Разнообразным может быть и внутреннее наполнение блюда. Делается начинка для пирогов из капусты сырой, тушеной, квашеной. При желании в нее добавляют другие овощи, мясо, грибы, рыбу (например, треску), сыр. Можно и ничего не добавлять. Белокочанная вкусна сама по себе.

Рецепт пирога из капусты

Подобрать нужный рецепт вы можете, учитывая набор продуктов в вашем холодильнике, время приготовления пирога, уровень сложности выпечки. Прежде чем решить, как приготовить пирог с капустой, подумайте, есть ли у вас время и желание хлопотать на кухне долго. Если да – смело беритесь за опарное дрожжевое тесто. Если же нет – начните с быстрого или ленивого блюда.

Если вы хотите узнать, как приготовить быстрый пирог с капустой – обратите внимание на этот рецепт. Вряд ли можно придумать выпечку быстрее и проще. Овощ для этого блюда нужно только порезать и обжарить, а составляющие теста – смешать. Продукты для чудо-пирога найдутся в любом холодильнике. Приготовив его однажды, на вопрос подруг, как испечь пирог с капустой, вы всегда будете уверенно отвечать, что это легко сделать.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 300 г;
• мука – 5 стол. лож.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• сметана – 3 стол. лож.;
• майонез – 2 стол. лож.;
• маргарин – 40 г;
• разрыхлитель – 1/3 чайн..лож.;
• соль, перец по вкусу;
• кунжут для украшения.

Приготовление

1. Перед работой с продуктами включайте духовку, она должна прогреться.
2. Нашинкуйте капусту тоненькими, мелкими кусочками, помните ее до мягкости, обжарьте.
3. Яйца, сметану, майонез и немного соли смешивайте в миске, добавляйте муку, просеянную с разрыхлителем.
4. Половину полученной смеси (она должна быть консистенции густой сметаны) выкладывайте в смазанную или покрытую пергаментом форму.
5. Сверху насыпайте слой начинки, посолите и поперчите ее.
6. Закрывайте пирог остатком теста, присыпайте кунжутом и отправляйте в духовку.
7. Выпекайте до светло-коричневой корочки около получаса.
8. Дайте пирожку остыть и вынимайте из формы. Если была пергаментная бумага – снимайте ее только с остывшей выпечки.
9. Нарезайте порционно и подавайте просто так или со сметаной, к первому блюду или как второе. Пирог этот хорош в любом меню.

Заливной пирог с капустой

Все быстрые, ленивые, заливные пироги с капустой схожи между собой. Советы по приготовлению разнятся незначительно, списки ингредиентов почти совпадают. У каждой хозяйки могут быть свои секреты и предпочтения, но объединяет быстрые заливные пироги одно: замечательный результат при минимальных трудозатратах. Данный рецепт заливного пирога с капустой потребует кефира для замешивания основы.

Ингредиенты

• кефир или простокваша – 300 мл;
• яйца куриные – 2-3 шт.;
• мука пшеничная высшего сорта – 2 стакана;
• капуста белокочанная – 300 г;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 50 мл;
• сода пищевая – 1/2 чайн. лож.;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление

1. Капусту нарезайте тоненько. Ее нужно помять, чтобы начинка получилась нежной, обжарить на сливочном масле. Добавляйте в нее молоко и протушите минут десять.
2. Составляющие теста смешивайте в одной миске до однородности. Можно обойтись без миксера.
3. В форму укладывайте капусту и заливайте смесью. Можно начать с небольшого количества теста, выложить на него начинку и залить остатком. В этом случае форму нужно смазать или воспользоваться бумагой для выпечки.
4. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов. Пирог готов, если приобрел золотистый, румяный оттенок.
5. Остывшую форму переверните на блюдо. Сделайте фото вашего пирога, если успеете, после этого зовите домашних к столу.

Капустный пирог с творожным тестом

Вы уже знаете, как приготовить капустный пирог в духовке. Не стоит останавливаться на достигнутом. Следующий рецепт научит, как сделать пирог с капустой настоящим шедевром. В этой выпечке интересное тесто – творожное. Начинка же и вовсе феерическая: тушеная капуста дополнена копченостями двух видов. Такой пирог вряд ли можно назвать диетическим, но калорийность его невелика. Он настолько же вкусен, насколько необычен, он просто создан для того, чтобы поражать ваших гостей.

Ингредиенты

• мука пшеничная – ок. 1,5 ст.;
• сахар – 1 чайн. лож.;
• соль – 1 чайн. лож.;
• растительное масло – 60-70 г;
• творог (свежий, жирный, сухой) – 100 г;
• разрыхлитель – 1 ,5 чайн. лож.;
• капуста белокочанная – 700 г;
• луковицы – небольших 2 шт.;
• копченый окорок – 70-100 г;
• охотничьи сосиски – 70-100 г;
• яйца – 4 шт.;
• сметана – 100 г;
• сыр твердый – 100 г;
• соль, специи.

Приготовление

• Копчености мелко режьте, обжаривайте с луком, нарезанным полукольцами.
• Капусту нарезайте тоненько, перетирайте с солью для мягкости, обжаривайте и тушите до готовности. Смешивайте с мясом и колбаской.
• Творог измельчайте блендером, смешивайте с растительным маслом, двумя яйцами, солью и сахаром. Добейтесь однородности.
• Частями добавляйте в смесь муку, просеянную вместе с разрыхлителем. Замешивайте эластичное мягкое тесто.
• Раскатанное тесто выкладывайте в смазанную форму. Должен получиться бортик не ниже чем 2 см.
• Сметану, 2 яйца, 3 столовые ложки муки взбейте, смесью залейте капусту.
• Выпекайте этот изумительный пирог около 20 мин. в духовке, разогретой до 180 градусов.
• Извлеките, быстро посыпьте тертым сыром, верните в духовку на 10 мин.

Капустный пирог на кефире

Еще один вариант капустного пирога на кефире, который напоминает яблочную шарлотку, обязательно найдет своих исполнительниц. Вкусный и нежный, он делается быстро, выглядит аппетитно, годится как для семейного обеда, так и для торжества. Он готовится из ленивого, бездрожжевого, жидкого теста, а в его начинку добавляют жареный куриный фарш и твердый сыр.

Ингредиенты

• куриные яйца – 2 шт.;
• кефир любой жирности – 200 мл;
• пшеничная мука сорта высшего – 20 г;
• капуста белокочанная – 500 г;
• сыр твердый – 100 г;
• фарш из филе курицы – 200 г;
• сода – 1/2 чайн, лож.;
• соль – 1/2 чайн, лож.;
• растительное масло – 3 ст. лож.

Приготовление

1. Смешайте яйца, кефир, соль, соду и муку, получите наливное тесто консистенции густой сметаны.
2. Обжарьте мелко нашинкованную капусту.
3. Фарш куриный (лучше сделанный вами, чем купленный) обжаривайте отдельно.
4. Тщательно смешайте капустку с фаршем и тертым сыром.
5. Формируйте пирог, как в рецепте 2: немного теста, слой начинки, остаток теста. Форму не забудьте смазать. Если боитесь, что выпечка прилипнет – посыпьте смазанную часть манкой или панировочными сухарями.
6. Выпекайте около 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Капустный пирог в мультиварке

Если в доме нет духовки – не расстраивайтесь. Отличные пироги из капусты в мультиварке получаются почти такими же на вкус. Попробуйте приготовить ленивый капустник из жидкого теста или слоеный пирожок – результат гарантирован! Способ самый простой: используйте готовое слоеное тесто и начинку – капусту жареную с рисом, шампиньонами и луком. Возможно, вы придумаете свой вариант смеси овощей и продуктов для наполнения выпечки.

Ингредиенты

• слоеное тесто готовое – 1 упаковка;
• капуста белокочанная – 300 г;
• рис – 200 г;
• шампиньоны - 200 г
• луковица – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 4 стол. лож.;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление

1. Извлеките тесто из морозилки.
2. Отварите рис.
3. Капусту, лук, грибы измельчайте и обжаривайте на сковороде, тушите до готовности. Не забудьте посолить и приправить специями.
4. Смешивайте капусту с рисом.
5. Раскатывайте два круглых пласта слоеного теста.
6. Выкладывайте один круг на дно смазанной кастрюли из мультиварки. Должен образоваться бортик.
7. Заполняйте круг начинкой и закрывайте вторым кругом. Края двух пластов нужно соединить.
8. Готовьте 20 минут (режим «выпечка»).
9. Аккуратно переворачивайте пирог с помощью чаши-пароварки.
10. Смазывайте верх (бывший низ) пирожка взбитым яйцом и включайте мультиварку еще на 20 минут в том же режиме.

Пирог с капустой из дрожжевого теста

Привычный дрожжевой пирог с капустой требует некоторых навыков, но у вас он обязательно получится. В этом рецепте начинка, кроме основного ингредиента, содержит другие овощи и отварное мясо. Тесто можно самостоятельно замешать вручную или воспользоваться услугами «профессионала» – запустить хлебопечку в режиме «без выпечки». Поверьте, она отлично справится.

Ингредиенты

• пшеничная мука сорта высшего – 500 г;
• молоко – 125 мл;
• кефир – 125 мл;
• сырые куриные яйца – 2 шт.;
• отварное мясо (говядина, курятина)– 100г;
• дрожжи сухие 9 г (1 пакетик);
• сахар – 1 чайн. лож.;
• соль – 1 чайн., лож.;
• растительное масло – 60-70 мл;
• капуста белокочанная – 350 г;
• морковь крупная – 1 шт.;
• луковица средняя – 1шт.;
• любая зелень – пучок;
• соль, перец, другие специи по вкусу.

Приготовление

1. Смешивайте теплое молоко, дрожжи, сахар, оставляйте в тепле на 15-20 минут.
2. Отдельно смешивайте кефир, одно яйцо и соль. В смесь добавьте «проснувшиеся» дрожжи в молоке.
3. Понемногу всыпайте муку, замешивайте мягкое, гладкое, однородное тесто. Сначала мешать удобнее ложкой, далее – руками, смазанными растительным маслом.
4. Оставьте тесто подходить и поспешите заняться начинкой.
5. Капусту, морковь, лук обжаривайте на подсолнечном масле до мягкого состояния. Солите, добавляйте специи, зелень. Смешайте овощную начинку с рубленными вареным мясом.
6. Раскатайте 4/5 теста в пласт, уложите в форму или на противень. Распределяйте начинку равномерно. Оформите верх пирога сеткой из полосок теста как на фото (оставшаяся 1/5 часть понадобится для украшения). Пусть противень постоит в тепле 20 минут, в это время нагрейте духовку до 180 градусов.
7. Тщательно промажьте всю видимую поверхность теста для глянцевой корочки.
8. Выпекайте до готовности (около 40 минут).

Пирог с капустой из слоеного теста

Если вы совсем не любите возиться с тестом, но порадовать домашних хотите – попробуйте приготовить пирог из слоеного теста с капустой. Это самый ленивый и скорый способ выпечки вкусностей. Рецепт, представленный в этом разделе, отличается сложной (двойной) начинкой, но вы всегда можете изменить «наполнитель» вашего слоеного пирога на более легкий по своему усмотрению.

Ингредиенты

• тесто слоеное, готовое – 2 листа;
• картофельное пюре – 500 г;
• капуста тушеная – 500 г;
• готовый блин или кусок тонкого пресного лаваша – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Первым раскатанным листом теста выстилайте дно формы или противня. Обязательно нужен бортик!
2. Укладывайте равномерный слой картошки.
3. Накройте картофельное пюре лавашем или блинчиком.
4. Сформируйте второй слой начинки – капустный.
5. Закройте начинку вторым листом, защипите края, соединив два пласта теста. Проколите тесто насквозь зубочисткой в нескольких местах.
6. Выпекайте 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
7. Извлеките и намажьте сверху взбитым яйцом. Верните в духовку на 5-7 минут.

Осетинский рецепт капустного пирога

Ваши знания о капустных пирогах не будут полными, если вы не готовили их по осетинским рецептам. Неповторимый их вкус может очаровать любого ценителя выпечки. Чтобы испробовать это великолепное блюдо, воспользуйтесь осетинским рецептом пирога с капустой и грибами. С ним придется немного повозиться, но поверьте, он того стоит! Для легендарного блюда вам понадобятся простые продукты.

Ингредиенты

• мука пшеничная сорта высшего – 1,5 кг;
• сахар-песок – 1 ст.;
• сметана – 2 стол. лож.;
• подсолнечное масло – 2 стол. лож.;
• вода – 600 мл;
• дрожжи сухие – 1 чайн. лож.;
• капуста белокочанная – 1 кг;
• луковица – 2-3 шт;
• морковь – 1 шт. (крупная);
• томатная паста – 2 стол. лож.;
• грибы (вешенки, шампиньоны) – 500 г;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление

1. Начинка должна быть мелко нарезана, обжарена и протушена. Грибы, капуста, лук, морковь, томат обжариваются по отдельности, а тушатся все вместе.
2. «Разбудите» дрожжи, растворив их в теплой воде с сахаром и двумя-тремя ложками муки. Им нужно постоять 30 минут.
3. В смесь (опару) выливайте теплую воду и всыпайте половину муки. Размешайте, полейте сверху маслом, накройте, и пусть постоит один час.
4. Добавляйте муку, замешивайте тесто. Когда нужно прекращать месить? В этот момент оно должно еще немного липнуть к рукам. Пусть постоит накрытым около часа.
5. Готовое тесто делят на 2-3 части, каждая из них должна стать пирогом.
6. Раскатайте заготовку в круг толщиной около 1 см. Выложите на нее начинку (она не должна быть горячей). Защипните края на манер вареника.
7. Переверните пирог и раскатайте его вместе с начинкой в большую лепешку. Уложите ее на смазанный противень. В центре пирожка проделайте небольшую дырочку для выхода воздуха.
8. Намазывайте верхний слой теста взбитым яйцом и выпекайте 20 минут.

Как приготовить самый вкусный пирог с капустой — советы шеф-поваров

Чтобы получился вкусный пирог из капусты, хозяйке надо помнить несложные правила. От их соблюдения зависит вкус, аромат и внешний вид блюда. Осваивайте простые навыки, чтобы выпечка с капустной начинкой в вашем исполнении были вкусны и выглядели как на фото из глянцевого журнала:

• Для начинки режьте капусту мелко.
• Залейте сырую резаную капусту кипятком на пару минут. Это удалит горечь и сделает начинку мягче.
• Капуста в качестве начинки не должна быть перетушенной. Несколько сыроватая начинка «дойдет» в процессе выпечки.
• Не злоупотребляйте маслом для жарки. Лишний жир портит вкус пирога.
• Готовьте с хорошим настроением, и приятного вам аппетита!

Как приготовить пирог с капустой в духовке пошаговый рецепт с фото

Ароматные пироги с капустой - один из самых популярных видов выпечки. Это неудивительно: компоненты легко найти в продаже в любое время года. А рецепт по вкусу можно подобрать даже для самых требовательных гурманов.

Как правильно готовить пирог с капустой?

Основная польза капустных пирогов заключается в их начинке. В ней сохраняются все ценные микроэлементы, что есть в свежем овоще. Благодаря низкой калорийности капусты, блюда с ней подходят и для диетического питания .

Они прекрасно утоляет голод, не вызывая тяжести в желудке. Приносят пользу при нарушении толерантности к глюкозе, проблемах с печенью, мочекаменной болезни. Но если ежедневно налегать на капустные пироги, это может привести к метеоризму, вздутию живота и запорам.

Выбираем подходящее тесто

Для подобной выпечки используют разные виды теста. Например, можно приготовить быстрый пирог с капустой из жидкого теста. В его составе могут быть простокваша, кефир либо майонез. Пекут пироги в духовке на сдобной и слоеной основе.

Как замесить нежное и воздушное тесто:

1. Для заливного пирога с капустой - тесто на кефире. Смешиваем стакан кисломолочного продукта, пару яиц и два стакана пшеничной муки. Добавляем щепотку соды для рыхлости.
2. Для слоеного пирога . Просеянную муку (четыре стакана) перемешиваем с рубленным сливочным маслом (его предварительно замораживают). Массу подсаливаем и сдабриваем ложечкой лимонного сока. В состав постепенно заливаем, перемешивая, стакан холодной воды. Перед раскатыванием продукт должен отстояться в холодильнике 30 минут.
3. Для воздушной выпечки на основе творога . Это тесто также подойдет для пирогов быстрого приготовления. В протертый через сито творог (100 граммов) добавляем ложечку сахара, 60 граммов рафинированного масла, пару яиц и щепотку соли. Доводим до однородной консистенции и постепенно добавляем муку, смешанную с чайной ложкой разрыхлителя. Тесто должно получиться мягким, но эластичным.

Дрожжевое тесто для сдобных пирогов тоже можно замесить самому. Для этого килограмм просеянной муки выкладываем в глубокую емкость. В центре делаем ямочку и вливаем смесь из 250 мл теплого молока, двух больших ложек сахарного песка и 30 граммов дрожжей. Размешиваем опару и ставим в теплое место. Когда она поднимется, добавляем пару яиц, щепотку соли, 400 мл молока и треть пачки подтаявшего сливочного масла. Замешиваем крутое тесто и отправляем обратно в тепло. Примерно через пару часов оно увеличится в два раза и будет готово.

Если пирог кажется слишком калорийным, молочные продукты можно разбавить водой, а количество сахара и масла снизить.

Готовые пироги сразу после духовки накрывают полотенцем, чтобы основа не опала.

Начинка для очень вкусного пирога с капустой

Традиционно подобную выпечку начиняют тушеной белокочанной капустой с яйцом. Но можно брать и другие сорта этого овоща: от брокколи до кольраби. К капусте в начинки для таких пирогов добавляют различные сопутствующие компоненты: мясной фарш, грибы, сыр.

Самыми вкусными и полезными считаются пироги, начиненные овощами и грибами с минимумом соли и приправ. Добавление мяса или сыра делает продукт сытнее, но и калорийнее.

Как создать вкусную начинку на любой вкус:

• Традиционную с яйцом . Мелко нашинкованную капусту тушат в масле до готовности. Когда она остынет, добавляют нарезанные кубиками яйца.
• С курицей . Куриного филе и капусты понадобится одинаковое количество. Кочан режут квадратиками и варят в подсоленной воде три минуты. Филе, нарезанное кубиками, поджаривают со специями, добавив тертую морковку и мелко нашинкованный лук. Смешивают все компоненты и добавляют на килограмм начинки четыре больших ложки сметаны и две - майонеза.
• С рисом для сытных вегетарианских пирогов. Тушеную капусту и отварной рис смешивают в равных долях, подсаливают и добавляют специи.
• Из квашеной капусты . Отжатое от сока соленье тушат на сковороде с маленькой ложечкой сахара.
• Из цветной капусты . Мелкие соцветия варят в чуть подслащенной воде десять минут. Сахар нужен, чтобы стебли не потемнели.

Белокочанную капусту перед приготовлением следует ошпарить кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь. Лучше, если начинка чуть сыровата - она дойдет в процессе запекания.

Современные хозяйки жалуются, что на домашнюю выпечку совсем не хватает времени. Но только не в случае наливных пирогов. Сделанные на основе кефира или майонеза, пироги готовятся очень быстро и позволят сэкономить семейный бюджет.

Быстрый капустный пирог на майонезе

Приготовление чудо-пирога с капустой по простому рецепту в духовке много времени не займет. А продукты для него найдутся в любом холодильнике.

Ингредиенты:

• 300 граммов белокочанной капусты;
• пара яиц;
• пять больших ложек муки;
• столько же смеси сметаны с майонезом;
• 40 граммов маргарина;
• щепотка разрыхлителя.

Способ приготовления:

Остывший пирог вынимают из формы и подают с острым соусом или сметаной. Пирог с капустой на скорую руку по рецепту, схожему с этим, можно приготовить и с куриным либо свиным фаршем. Поджаренное мясо в этом случае смешивается с тушеными овощами.

Быстрый ленивый пирог с капустой на кефире в духовке

Как приготовить пирог с капустой в духовке с минимальными трудозатратами? Легко!

Ингредиенты:

• стакан кефира;
• два яйца;
• два стакана (без горки) пшеничной муки;
• 300 граммов капусты;
• четверть стакана молока;
• 50 граммов сливочного масла;
• щепотка соды.

Способ приготовления:

1. Тонко нашинковать капусту и обжарить, затем потушить с молоком.
2. Из муки, яиц, размягченного масла и кефира замесить тесто.
3. Добавить в него капусту, перемешать и вылить в форму для запекания.
4. Печь в горячем духовом шкафу до золотистого цвета.

Готовый пирог, приготовленный в духовке, немного остужают и вынимают из формы, перевернув ее над плоской тарелкой. Вместо кефира можно использовать простоквашу.

Заливной пирог с капустой, картофелем и грибами

У этого заливного пирога с капустой на кефире в рецепте есть картофель и шампиньоны. А на приготовление потребуется всего 40 минут. Пирог готовится быстро и получается пышным за счет густой кремообразной структуры теста.

Ингредиенты:

• 350 мл жирного кефира;
• три яйца;
• упаковка разрыхлителя;
• 200 граммов майонеза;
• 2,5 стакана муки;
• две картофелины;
• три свежих шампиньона;
• 300 граммов капусты.

Способ приготовления:

1. Мелко нашинковать капусту и варить три минуты в подсоленной воде.
2. Отжать и обжарить с шампиньонами, нарезанными ломтиками.
3. Картошку почистить и отварить, порезать кубиками.
4. Для теста взбить яйца с майонезом, добавить кефир.
5. Смешать с мукой и разрыхлителем до однородной массы.
6. Вылить половину теста в форму, выложить капусту и закрыть еще одним слоем теста.
7. Отправить в разогретый духовой шкаф и выпекать полчаса.

Готовность изделия можно определить по золотисто-коричневой корочке.

Вкусные рецепты пирогов с капустой в духовке

На приготовление таких пирогов потребуется больше времени. Но результат того стоит.

Классический русский пирог с капустой в духовке

Этот рецепт быстрого пирога с капустой в духовке относится к традиционным. В нем нет ничего лишнего.

Ингредиенты:

• сдобное дрожжевое тесто;
• 300 граммов капусты;
• три яйца.

Способ приготовления:

1. Обжарить мелконарезанный лук, положить к нему тонко нашинкованную капусту и тушить четверть часа.
2. Яйца взбить, добавить соль и смешать с капустой.
3. Из половины теста раскатать прямоугольник и уложить на смазанный противень.
4. Сверху выложить начинку, накрыть вторым прямоугольником из теста.
5. Краешки защипнуть по всему периметру, а в центре конструкции сделать надрез для выхода пара.
6. Поставить противень в горячий духовой шкаф и выпекать при температуре 180 градусов полчаса.

Если на изготовление домашнего теста нет времени, можно использовать купленное в кулинарии.

Пирог с капустой из слоеного теста

Для приготовления пирога в духовке используют бездрожжевое (рецепт есть выше) или дрожжевое слоеное тесто. Можно приобрести замороженный полуфабрикат в магазине. Но вкуснее получается блюдо, полностью приготовленное дома.

Ингредиенты:

• полкило муки;
• маленькая ложечка дрожжей, десять - сахара;
• стакан молока;
• пачка сливочного масла;
• 400 граммов капусты;
• четыре яйца.

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить подтаявшее масло, размешать.
2. Муку перемешать с сахарным песком, всыпать в состав с дрожжами.
3. Как следует вымесить тесто, вылепить из него брусок и положить в холодильник.
4. Через час раскатать в прямоугольник и снова убрать в холодильник на 30 минут.
5. Измельченную тушеную капусту смешать с мелко нарезанными яйцами.
6. Выложить начинку на прямоугольник из теста, поднять края и защипнуть так, чтобы не было просветов.
7. Пекут слоеный пирог в горячем духовом шкафу (200 градусов) примерно полчаса.

Открытый пирог с зеленью

Сытное блюдо может выступать в качестве самостоятельного или дополнить жаркое. Выпекаем пикантный пирог с капустой по рецепту с фото.

Ингредиенты:

• стакан муки;
• три яйца;
• полстакана молока;
• по большой ложке жирной сметаны и майонеза;
• щепотка соды;
• полкило капусты;
• укроп, петрушка, кинза - шесть веточек.

Способ приготовления:

Традиционный осетинский капустный пирог в духовке

Рецепт такого закрытого пирога с капустой из дрожжевого теста относится к осетинской кухне. Пикантный вкус ему придает адыгейский сыр.

Ингредиенты:

• 300 граммов муки;
• пакетик дрожжей;
• большая ложка сахарного песка, две - растительного масла;
• полстакана теплого молока;
• 400 граммов капусты;
• головка лука;
• 150 граммов адыгейского сыра.

Способ приготовления:

1. Просеянную муку высыпать в глубокую посуду, сделать в ней ямку и вылить туда смесь теплого молока, дрожжей и сахара.
2. Когда опара пойдет пузырями, добавить масло.
3. Замесить густое тесто и дать ему взойти в тепле.
4. Мелко нашинкованную капусту потушить в воде без масла, затем смешать ее с обжаренным луком.
5. Добавить в начинку тертый сыр.
6. Тесто раскатать в тоненький пласт округлой формы.
7. Выложить начинку и стянуть края сверху, чтобы получилась лепешка.
8. В ее середине проделать дырочку для выхода пара и положить на противень, посыпанный мукой.
9. Выпекать четверть часа в очень горячей духовке.

Готовый пирог смазывают растопленным сливочным маслом.

Домашние быстрые пироги с капустой - отличный повод побаловать родных и удивить гостей без длительных поисков экзотических ингредиентов и избыточных трат.