Как испечь торт с кремом чиз дома. Бисквитный торт с крем-чизом: лучшие рецепты

⁰

Существует множество видов кондитерских кремов для десертов. Самые распространенные - заварной, белковый, творожный, сметанный, масляный, сливочный и сырный. Их дополняют шоколадом, ванилью, кофе, какао, ликерами, ромом и ягодами. Особенно популярным недавно стал универсальный сырный крем на основе мягкого сливочного сыра. Он прост в приготовлении, обладает нежным сырным вкусом, хорошо держит форму, отлично подходит для наполнения, выравнивание и украшения десертов. Его готовят со сливками, сливочным маслом и сгущенным молоком. Особым ароматом и вкусом обладает чиз-крем со сгущенкой.

Как выбрать продукты для сырного крема

Залог идеального десерта - это качественные и свежие продукты. Для изготовления настоящего чиз-крема подходят только сливочные сыры с нежной кремовой консистенцией и легкими вкусовыми нотками сливок и сыра. Самые распространенные торговые марки - «Филадельфия» и «Маскарпоне», их готовят из натуральных сливок и молока с добавками, которые приводят к свертыванию. Творожные, плавленые сливочные сыры и сыр «Рикотта», изготовленный на основе сыворотки, не используют для изготовления. Концентрированное молоко с сахаром в рецептах используется классическое и вареное, изготовленное по ГОСТ.

Рецепты чиз-крема

Сладкий сырный крем просто и легко приготовить. По времени процесс изготовления занимает 12-15 минут, компоненты просто взбиваются в определенной последовательности. Вкус получается изысканным и оригинальным, он отлично сочетается с любыми видами кондитерского теста. Чиз-крем используют для украшения кексов, пирожных, покрытия тортов, заполнения трубочек, эклеров и блинов. Из классической сгущенки он получается белоснежным, нежным и воздушным, а из вареной очень густым светло-коричневого цвета. Его готовят со сливками, соком лимона, ягодами и фруктами. Для цвета и аромата добавляют какао, кофе, ягодные пюре, ореховое пралине, шоколадную крошку и измельченные орехи. Чиз-крем перед использованием хорошо охлаждают.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Филадельфия - 500 гр.;
Сгущенка - 200-300 гр.

Приготовление:

В миску добавьте весь сыр и разомните его вилкой. Влейте 200 гр. сгущенки.
Взбивайте миксером и добавляйте еще молока, пока масса не станет белоснежной и пышной.

Рецепт со сливками

Сливки добавляют чиз-крему насыщенный молочный вкус, который превосходно сочетается с сырным, а ванильный экстракт придает чудесный аромат.

Ингредиенты:

Филадельфия - 500 гр.;
Сгущенное молоко классическое - 1 банка;
Сливки 33% жирности - 1,5 стакана;
Ванильный экстракт - ½ ч.л.

Приготовление:

Добавьте в миску все компоненты, кроме сливок и ванильного экстракта. Взбивайте до пышного состояния несколько минут.
В отдельной миске взбейте сливки. Чтобы сливки взбивались быстро, сам продукт, венчик и посуда должны быть холодные. Взбивают сливки на максимальной скорости и, как только масса начала держать форму, миксер выключают.
Введите в смесь ванильный экстракт, подготовленные сливки и взбивайте ещё несколько минут. Не взбивайте слишком долго, как только масса начала держать форму, чиз-крем готов.

С лимонным соком

Лимонный сок добавляет кислинку, которая отлично дополняет сырный и молочный вкус смеси.

Ингредиенты:

Филадельфия - 500 гр.;
Сгущенное молоко классическое - ½ стакана;
Экстракт ванили - 1 ч.л.;
Сок лимона - 2 ст.л.

Приготовление:

Добавьте в миску все подготовленные компоненты.
Взбивайте смесь миксером 2-2,5 минуты или венчиком, пока чиз-крем не станет легким и пушистым. Время при взбивании венчиком увеличивается.

Со сливками и клубникой

Оригинальный ароматный чиз-крем с добавлением свежих ягод клубники сделает вкус торта изысканным и неповторимым. Для нежно-розового цвета добавляют пищевые красители. Вместо клубники можно добавить любые ягоды по вкусу.

Ингредиенты:

Сгущенное молоко классическое - 400 гр.;
Сыр мягкий - 250 гр.;
Сливки - 1 стакан;
Клубника - 3 горсти;
Ванильный экстракт - 1 ч.л.

Приготовление:

Клубнику тщательно промойте, просушите, удалите чашелистики и разрежьте на несколько частей.
В миске взбейте миксером сыр, сгущенку и ванильный экстракт до пышной консистенции.
В отдельной миске взбейте сливки, введите их в ароматную сырную смесь и аккуратно перемешайте.
Добавьте подготовленные ломтики клубники, перемешайте аккуратно ложкой.

Рецепт с бананом

Для торта и кексов отлично подойдет банановый чиз-крем, он хорошо держит форму, получается ароматным и насыщенным по вкусу.

Ингредиенты:

Маскарпоне - 500 гр.;
Сгущенное молоко классическое - ½ банки;
Банан - 2 шт.

Приготовление:

В миске взбейте миксером сыр со сгущенкой до пышного состояния.
Бананы измельчите в блендере или протрите на терке и введите в смесь.
Хорошо взбейте смесь до однородного состояния.

Из вареного сгущенного молока

Простой способ из двух продуктов. Из вареного сгущённого молока получаются густые, сладкие, насыщенные чиз-крема, которые подходят для выравнивания тортов, украшения мини-кексов () и наполнения .

Cream Cheese – сливочный сыр, приготовленный из коровьего молока. Благодаря своей мягкой консистенции используется в приготовлении таких десертов как чизкейк, ватрушки и в качестве оформления тортов.

Самый «бюджетный» вариант

Cream Cheese входит в категорию свежих сыров, так как его не выдерживают. Известные кондитеры утверждают, что для приготовления качественного крем-чиза нужен сыр «Альметте». Однако приобрести его довольно сложно. Поэтому предлагаем вам попробовать приготовить бюджетный вариант.

Технология процесса:

Марлевый отрез сложить в 4 слоя;
В неё завернуть сметану;
Затем марлевый отрез с кисломолочным продуктом выложить в дуршлаг, а его установить в глубокую посуду;
Убрать в холодильник на сутки;
Спустя 24 часа слить жидкость.

К готовому крему-чиз можно добавить кокосовую стружку, изюм, курагу и шоколад

Крем-чиз со сливками для покрытия торта

Крайне популярный крем прост в приготовлении, а на вкус настолько нежный, что просто тает во рту. Благодаря хорошему держанию формы его используют для покрытия тортов и украшения капкейков.

Необходимые компоненты:

сливки жирностью 33% - 100 гр.;
пудра – 70 гр.;
сыр сливочный – 500 гр.

Время подготовки крема: 10минут + час на охлаждение.

Калорийность: 248.33 ккал.

Процесс приготовления:

Сливки взбить до пиков. Делать это следует с особой осторожностью, так как при перевзбивании отделится масло и продукт станет не пригодным к использованию. Ещё один нюанс: сливки должны быть охлаждёнными;
Всыпать просеянную пудру;
Добавить сыр и взбить до однородной кремовой консистенции;
Убрать крем-чиз в холодильник на час.

Масляный крем из сливочного сыра

Не менее популярный рецепт. Благодаря хорошей структуре крем используют для украшения пирожных в малазийской технике.

Необходимые компоненты:

сыр (творожный либо сливочный) – 500 гр.;
масло сливочное жирностью не менее 82% - 180 гр.;
пудра – 150 гр.

Время приготовления: 5 минут.

Калорийность: 359. 93 ккал.

Процесс приготовления:

Важно: сыр, используемый в рецептуре обязательно должен быть охлаждённым.

Простой рецепт крема

Как было сказано ранее, приготовить настоящий Cream Cheese дорогое удовольствие, а вот сделать аналогичный продукт из ряженки не составит труда.

Компоненты рецепта:

ряженка – 0.5 л;
простокваша 3.2% - 0.5 л;
сметана 25% - 250 мл;
соль для вкуса
белый винный уксус – 1 ч. л.

Время приготовления: 5 минут + 24 часа.

Калорийность: 87.54 ккал.

Процесс приготовления:

Ряженку, простоквашу и сметану перемешать ложкой;
Посолить и влить уксус;
Сложенной в три слоя марлей застелить дуршлаг, выложить подготовленную основу. Края связать узлом и подвесить на 24 часа.

В итоге у вас получится пастообразный со светлым оттенком очень нежный Cream Cheese собственного приготовления.

Шоколадный сырный крем с маскарпоне

Предлагаем попробовать 2 варианта приготовления шоколадного крема.

Рецепт 1

Компоненты рецепта:

маскарпоне – 450 гр.;
сахар – 2 ст. л.;
яйца – 3 шт.;
какао – 50 гр.
сок лимона – 1 ч. л.;
экстракт ванили – 2 капли.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 299.98 ккал.

Процесс приготовления:

За час до начала оставить маскарпоне при комнатной температуре;
Все ингредиенты поместить в чашу миксера и взбивать пока в креме не исчезнут последние комочки.
Хранить готовый CreamCheese только в холодильнике.

Рецепт 2

Необходимые компоненты:

маскарпоне – 280 гр.;
сметана – 200 гр.;
пудра – 130 гр.;
тёмный шоколад – 100 гр.

Время приготовления: 20 минут +30 минут в холодильнике.

Калорийность: 339.27 ккал.

Технологический процесс:

Шоколад раздробить на мелкие куски, добавить 1 ст. л. сметаны и поставить на водяную баню;
Оставшуюся сметану взбить с пудрой;
Добавить маскарпоне и перемешать;
Влить шоколад, взбить и убрать в холодильник для загустения минимум на полчаса.

Что такое лапшевик и как его приготовить вкусно читайте в нашей .

Крем-чиз со сгущёнкой

Один из универсальных кремов, который используется как при выравнивании поверхности торта, так и для оформления мини-кейков и пирожных.

Компоненты рецепта:

сливочный сыр – 480 гр.;
сгущённое молоко – 270 гр.

Время подготовки: 20 минут.

Калорийность: 253.44 ккал.

Технологический процесс:

Сыр размять вилкой, чтобы избавиться от формы упаковки;
Установив на миксере среднюю скорость, взбивать сыр и постепенно вливать сгущённое молоко.

Для густоты опытные хозяйки предлагают ввести в этот крем взбитое масло с небольшим количеством варёной сгущёнки. Благодаря последнему ингредиенту Cream Cheese приобретёт кремовый оттенок. Всего лишь 4 ингредиента и спустя четверть часа будет готов нежный крем-чиз для оформления и прослойки выпечки.

чтобы CreamCheese был нужной консистенции необходимо использовать мягкий сливочный сыр. Ни о каких твёрдых и даже плавленых сортах и речи быть не может;
в приготовлении домашнего варианта помогут такие продукты, как ряженка, сметана и кефир;
если для приготовления используется ряженка с низким процентом жирности, то перед началом процесса взбивания её необходимо заморозить;
замороженный кисломолочный продукт кладут в марлевую ткань и оставляют на сутки;
замороженную ряженку нужно подвести, таким образом, стечёт вся жидкость и в марлевой ткани останется только мягкий сыр;
сыр готовится при температуре 27С. Повышенная t испортит и сделает продукт не пригодным;
из литра ряженки в среднем получается 350 гр. сыра;
чтобы сыр получился пастообразной консистенции, используют сметану, простоквашу или кефир. У каждого продукта должна быть максимальная консистенция;
обязательными ингредиентами для приготовления CreamCheese считаются винный уксус и соль.

Легкой вам готовки и хорошего настроения!

Западная культура прочно переплелась с нашей повседневной жизнью и, нужно отдать ей должное, привнесла в нее много приятных новшеств, одной из которых является крем-чиз. Рецепт его интересен, а уже по названию становится понятно, что главным ингредиентом этого нежного десерта является сыр.

Описание

В нашей стране появился не так давно, но многим уже пришелся по душе очень сливочный и нежный крем-чиз. Рецепт его приготовления максимально прост, а сам он получается вкусным, с приятной однородной консистенцией. Для хозяек отдельным плюсом является то, что такой десерт отлично держит форму, даже долго находясь при комнатной температуре. Чаще всего данный крем применяют в качестве шапочек для капкейков, он хорош для выравнивания тортов и в качестве их основной прослойки.

Отличительные особенности

Проще сказать, сделанный на основе коровьего молока, мягкий натуральный сливочный сыр - это и есть крем-чиз. Для торта, печенья, ватрушек, чизкейков и другой домашней выпечки он подходит идеально. Называют его кремом по причине мягкой сырной консистенции, относится к категории «свежих» не выдержанных сыров, самый популярный в данной серии - это знаменитый американский сыр «Филадельфия».

Готовим сами

Но так как «Филадельфия» стоит не дешево, да и приобрести ее не всегда есть возможность, большинство хозяек давно и очень успешно научились готовить крем-чиз в домашних условиях. И, кстати, получается он не хуже, а даже вполне может посоревноваться со своим именитым американским собратом. Затрат здесь минимум, а времени такая процедура займет много - в целом понадобятся сутки, поэтому запаситесь терпением, уже завтра на столе будет много капкейков, которые украсит мягкий, нежный сливочный или шоколадный крем-чиз, а пока займемся его приготовлением:

Методом проб и ошибок опытные домохозяйки выяснили, что оптимально вкусный и сходный по консистенции крем получается из сметаны жирностью в двадцать процентов, ее мы и возьмем в качестве основного и единственного ингредиента в данном рецепте.
Нам понадобится специальная конструкция из дуршлага и емкости, в которой он будет находиться. Возьмите квадратный кусок марли, уложите его в дуршлаг в несколько слоев, вылейте туда сметану и хорошо сверните верхние концы, закрепив их.
Такую конструкцию следует поместить в дальнюю часть холодильника на сутки, за это время лишняя жидкость стечет, и останется только нежный сливочный крем-чиз.

Вкусные капкейки

По сути, это обычные маленькие бисквитные кексы, но сейчас стало модно именовать их именно так. Крем для них можно приготовить самостоятельно, как уже описывалось выше. А можно приобрести в магазине. Особенно хороши, по мнению кулинаров, в этом плане сыры «Альметте», «Маскарпоне» и «Филадельфия». Они достаточно недешево стоят, поэтому стоит научиться готовить домашний и не менее вкусный крем-чиз, отзывы о котором только положительные и указывают на простоту его рецепта и значительную экономию в финансовом плане. Рассмотрим рецепт на основе покупного сыра, такой крем получается немного солоноватым, а его вкус в сочетании с сахарной пудрой очень интересно звучит:

Купленный сыр, максимально свежий, следует выложить в глубокую емкость и соединить с сахарной пудрой при помощи миксера. Его скорость должна быть минимальной, а движения венчиков только в одном направлении, чтобы не сбить массу, а напротив, сделать ее более объемной.
Сыр и сливки всегда берут в одинаковых количествах и взбивают их в отдельных емкостях, так как последние требуют другого отношения - максимальной скорости и непрерывности процесса. Только не перестарайтесь, чтобы не вышло масло, достаточно появления острых пиков на них. Они должны быть холодными, так же как емкость для них, а желательно и венчики для взбивания.
Теперь добавьте сладкий сыр к сливкам и продолжайте смешивание уже на средней скорости, не останавливайте процесс, доведя до муссовой консистенции, чтобы получился крем-чиз. Рецепт требует обязательной выдержки его в холодильнике на протяжении 20-30 минут после завершения всех манипуляций.

Масляный крем

Если вы решили заняться капкейками вплотную и сделать их достаточно большое количество, можно разнообразить вкусы кремов. Не менее интересным вариантом, столь же простым в плане приготовления, очень устойчивым и крепким получается его масляной вариант:

Для данного рецепта можно выбрать любой сливочный или творожный сыр (полкилограмма), главное, чтобы он был хорошей, однородной мягкой консистенции. Основное правило здесь: масло для крема должно быть обязательно размягченным и высокого качества, иначе он просто будет расслаиваться. Отставьте его на час-полтора в месте с комнатной температурой, а сыр поместите в холодильник и хорошенько охладите.
Масла понадобится одна пачка жирностью в 82,5%. Сахарной пудры достаточно 150 грамм. Все ингредиенты смешиваются до однородного состояния и отправляются в холодильник на полчаса.

Шоколадный крем-мусс

Особую любовь у всех домочадцев, а в особенности у детей, вызывает шоколадный крем-чиз. У него необыкновенно нежная консистенция, а вкус и аромат потрясающие:

Нам понадобятся обычные пакетированные сливки хорошей жирности и качественный ароматный мед, лучше, если он будет жидким. Пропорция продуктов: на 250 грамм сливок - 50 граммов меда. Их следует смешать и отправить на водяную баню, где выдержать до температуры в 90-95 градусов.
Теперь сюда можно добавлять шоколад, целую плитку на этот объем, конечно, он должен быть черным, поломанным на кусочки. После тщательного вымешивания в течение пяти минут должна получиться однородной консистенции густая глазурь. Осталось снять ее с огня, дать остыть и взбить до кремового состояния.

Самый простой способ

Для него нам понадобится кефир, обычный пакетированный. Из полутора литров получится полкилограмма нежного свежего творога, вкус его чуть ярче, но при добавлении небольшого количества сахара он становится похож на настоящий крем-чиз. Рецепт максимально прост и состоит из следующих шагов:

поместите кефир, прямо как есть, в пакетах, в морозилку вечером, утром можно приступать к изготовлению домашнего сыра;
соорудите конструкцию с дуршлагом, на которую выстелите марлю и выложите замороженный кефир, в результате получится литр свежей сыворотки и сыр;
добавьте в него немного сахарной пудры и взбейте массу при помощи миксера, крем-чиз для торта или капкейков готов.

Маленькие хитрости

Опытные кулинары отмечают, что на сегодняшний день на полках обычного продуктового магазина отыскать хороший качественный сыр нужной нам консистенции достаточно сложно. Они рекомендуют готовить его самостоятельно, соблюдая ряд нехитрых правил:

Жирность любого продукта, используемого в качестве основы (сметаны, кефира, простокваши) должна быть максимальной, так мы получим по-настоящему однородный, мягкий, сливочный крем-чиз.
Рецепт указывает, что самостоятельное изготовление сыра из ряженки, кефира и простокваши требует их обязательной предварительной заморозки.
Рассчитывайте массу правильно, большая часть жидкости сливается в виде сыворотки, берите минимум 1,5-2 литра начального продукта.
Лучше всего, если стекать кефир (ряженка) будет в подвешенном состоянии, чтобы вышла вся лишняя влага и крем хорошо держал форму впоследствии.
Хранить уже отжатый сыр можно в холодильнике еще несколько дней, но обязательно добавьте к нему немного соли и плотно укупорьте, чтобы не заветрился.

Крем-чиз, это, по сути, крем, основанный на мягких сортах сыров и твороге. Дополняют его, кто во что горазд, то ягодным пюре, то орехами, хотя и просто скомбинировав сыры разных вкусов можно получить результат, совершенно не похожий на базовый.

Достоинства сырно-творожных кремов состоят в их плотности и редкой устойчивости. Их применяют, в том числе, и для сложных фигур оформления, поскольку по праву считают очень удобным средством декора.

Рецепты крема чиз для торта – общие принципы приготовления

Крем чиз – это сырная кремовая масса, которую используют для пропитки тортов, выравнивания их поверхности и украшения поверхности десерта. В приготовлении чиз крема используют мягкие творожные сыры, а также творог. Жирность кисломолочных продуктов подбирают на свой вкус, главное, чтобы творог не был излишне зернист и сух. Из мягких творожных сыров для крема чиз можно брать как дорогостоящие: Маскарпоне или Филадельфия, так и бюджетные их аналоги: Президент, Хохланд или Виолу.

Рецепты крема чиз для торта просты и легки в приготовлении. Сыры взбивают миксером до пышности, добавляя сахар в виде песка либо пудры, после чего постепенно вмешивают другие составляющие, которые, как и подсластитель, вводят в крем небольшими порциями. Результат зависит не только от точного соблюдения рецептурных рекомендаций, но и от качества и свежести используемых продуктов. Немаловажное значение на качественное взбивание крема оказывает температура продуктов. При несоблюдении рекомендуемого температурного режима, масса может не взбиться и расслоится в процессе приготовления. Пропорции продуктов могут изменяться в некоторых пределах на усмотрение кондитера. Стоит отметить, что крем чиз должен содержать много сыра.

Для приготовления крема чиз, часто к основным продуктам добавляют сливочное масло или сливки. Масло делает его более устойчивым, а сливки придают более нежный сливочный вкус.

Масляный крем чиз используют для оформления уже готового торта. Чтобы создать определённые детали декора, его подкрашивают пищевыми красителями, вмешивая их в уже готовый крем.

Сливочный крем чиз – рецепт для торта из двух видов мягкого сыра

Чиз крем для торта, в котором используют два вида сливочного сыра: Филадельфия и мягкий Маскарпоне. Чаще всего им переслаивают бисквитные коржи из медового теста. Такая сырная кремовая масса хорошо удерживает форму и годится не только для прослойки, но и для оформления.

Ингредиенты:

Пять ложек сахарной самодельной пудры;

Ванильная эссенция – чайная ложечка;

По 250 гр. мягкого сыра Маскарпоне и сливочного, сорта Филадельфия

Сливки жирностью не ниже 35% — 350 гр.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску положите сыры обоих видов и смешайте миксером, включённым на самых низких оборотах. На этот этап двух минут будет достаточно.

2. Чтобы разбить слежавшуюся комочками пудру, пересейте её на сите, после чего пересыпьте к взбитым сырам и продолжайте процесс, повышая скорость от средней до максимальной, пока кремовая основа не станет пышной.

3. Не снижая оборотов, влейте в крем холодные, почти ледяные, сливки. Добавляйте их постепенно, подливая буквально по две ложки каждый раз.

4. Готовый крем чиз можно применять сразу, если нужен более густой, поместите его на час в холодильник.

Крем чиз – рецепт для торта из творожного сыра

Такая сырная масса может использоваться не только для прослойки тортов. Ею можно начинять любые пирожные, украшать различные десерты. Несложен и процесс приготовления, главное, чтобы молочные продукты были хорошо охлаждены, а пропорции продуктов можно менять, учитывая собственные предпочтения. Если крем чиз будет использоваться для оформления, сыра в нём должно быть много, иначе масса не будет сохранять приданную ей форму.

Ингредиенты:

Творожный сыр, сорта «Каймак» – 400 гр.;

Мелкий сахар – 100 гр.;

100 мл высокожирных сливок.

Способ приготовления:

1. На двадцать пять минут поместите упаковку со сливками и миску с венчиками от миксера в морозилку. Затем достаньте, перелейте сливки в охлаждённую ёмкость и взбейте до получения пышных, неустойчивых пиков.

2. Из сахара в кофемолке приготовьте пудру и пересыпьте её в миску к сыру, взбейте.

3. Не прекращая взбивать, введите в сыр, добавляя небольшими порциями, взбитые сливки. Взбивайте на самой минимальной скорости.

Шоколадно-творожный крем чиз – рецепт для торта из бисквитных коржей

Лёгкий в исполнении крем чиз, который станет не только хорошим дополнением бисквитного тора, с ним можно приготовить практически любой десерт. Чтобы творожный и сливочный сыр хорошо связались, они должны быть равной температуры и желательно комнатной. Заранее прогрейте продукты на воздухе.

Ингредиенты:

280 гр. домашнего, высокожирного творога;

Сливочный свежий сыр, мягкого сорта Маскарпоне – 200 гр.;

Белая, стограммовая плитка непористого шоколада.

Способ приготовления:

1. Предварительно выньте все продукты из холодильника, чтобы они равномерно прогрелись до комнатной температуры. В ином случае разница в температуре продуктов приведёт к тому, что крем не взобьётся, а расслоится.

2. Перемелите творог на мясорубке, а затем перетрите через сито и выложите в массу сыр.

3. Нарубленный кусочками шоколад медленно растопите на водяной бане и отставьте в сторону, чтобы остудить.

4. Доведите взбиванием до однородности сыры и, не прекращая процесса, введите в них по ложке растопленный шоколад.

5. Поместите крем чиз в общий отсек холодильника часа на полтора, и только затем используйте по назначению.

Ореховый крем чиз – рецепт для торта (с желатином)

Устойчивая сырная масса с желатином плохо пропитывает любые коржи, поэтому её лучше использовать для выравнивания поверхности торта. Если всё же попробуете прослоить таким кремом торт, заранее пропитайте коржи. Желатин добавляется после вымачивания в воде и распускания прогревом в водяной бане. До смешивания с продуктами, желатиновую массу рекомендуется остудить.

Ингредиенты:

Измельчённая на тёрке цедра лимона – 1/3 ч. л.;

Жирные сливки – 250 гр.;

Гранулированный желатин – 2 ст. л.;

250 гр. сахара;

Чуть больше полстакана ядер грецкого ореха;

Ванильный сахар – 1 гр.;

Жирный домашний творог – полкило.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин, залив его половиной стакана питьевой, холодной воды. Когда гранулы набухнут, поместите миску на водяную баню и, прогревая, распустите, после чего остудите.

2. Протрите творог через редкое металлическое сито, чтобы в креме не было его крупинок. Прокалите орешки в сухой обычной сковороде, остудите.

3. Переложите перетёртую творожную массу в глубокую миску, добавьте сахар с ванилью, взбейте.

4. Почти в конце взбивания, когда крупинки сахара равномерно разойдутся в твороге и масса приобретёт пышность, введите желатин и всыпьте лимонную цедру.

5. В отдельной чистой посуде до пышности взбейте сливки. Добавляя маленькими порциями взбитую сливочную массу к творогу, аккуратно вмешайте её, лопаткой.

6. Всыпьте в готовый крем мелкорубленые орехи и поставьте в холод на полтора часа.

Сливочно-ягодный крем чиз – рецепт для торта со сливочным маслом

В крем чиз по рецепту добавляется ягодное пюре. Его можно приготовить из свежих либо замороженных ягод. Побывавшие в заморозке плоды перед измельчением рекомендуется хорошо оттаять на воздухе и дать сойти излишней влаге. Для этого ягоды выкладывают в дуршлаг, под который подставляют глубокую тарелку.

Ингредиенты:

Сахарная пудра – 90 гр.;

Полкило ароматных свежих ягод, желательно чёрной смородины – 500 гр.;

340 гр. мягкого творожного сыра;

Порошковая ваниль – 1 ч. л.;

Сливочное, высокопроцентное масло – 125 гр.

Способ приготовления:

1. Творожный сыр хорошо охладите, а масло, наоборот, размягчите, нарезав некрупными кусочками.

2. Добавьте к слегка подтаявшему маслу пудру и взбейте, используя среднюю скорость миксера, около шести минут.

3. Из свежих или хорошо оттаявших ягод блендером приготовьте пюре и аккуратно вмешайте его в уже взбитую массу.

4. Для пропитки коржей ягодный крем чиз подойдёт сразу по приготовлению, а перед покрытием всего торта его лучше охладить.

Сливочный крем чиз – рецепт для оформления торта

Густой крем чиз из мягкого сыра со сливочным маслом чаще всего используется для оформления и украшения верха торта, а также его боковин. После застывания, он не течёт даже при длительном нахождении торта в тепле. При накладывании наносится ровным слоем. Чтобы при взбивании масса не расслоилась, используйте только натуральное масло с высоким процентом жирности.

Ингредиенты:

Полстакана самодельной сахарной пудры;

Две ложечки свежего ванильного сахара;

120 гр. застывших сливок или натурального, 72%, масла;

Мягкий сыр Виола, или подобный ему – 340 гр.

Способ приготовления:

1. Нарежьте размякшее в тепле масло, сложите в объёмистую миску и начните взбивать миксером, постепенно добавляя примерно по ложке пудры.

2. Когда вся сахарная пудра будет введена, продолжайте взбивать, подкладывая к маслу небольшими частями сыр (не более десертной ложки за один раз).

3. Добавьте ванильный сахар и равномерно распределите его по всему крему, взбив в течение минуты миксером.

4. Крем чиз будет готов, как только введёте весь сыр, и масса приобретёт воздушность.

Рецепты крема чиз для торта – хитрости технологии и полезные советы

Если готовый крем получился недостаточно сладким, добавьте в него пересеянную пудру. Доводить до нужной сладости сахарным песком не рекомендуется, так как его кристаллы уже не растворятся и будут похрустывать на зубах.

Для взбивания можно использовать миксер или, по своему усмотрению, блендер. Главное, не перенасытить массу воздухом, иначе она будет плохо ложиться на торт.

Сливочный творожный сыр, напоминающий перетертый в пасту жирный творог, очень полюбился кондитерам и стал основой многих кремов. Рецепт крема-чиз для торта прекрасно сочетается с бисквитными коржами, выпечкой из безе и песочного теста.

Не стоит только путать этот продукт с плавленым сыром или заменять его творогом, поскольку это совсем другая история. Плавленый сыр не подходит для приготовления сладких кремов, а творог оставит в структуре мелкие крупинки, даже после перетирания через сито.

Приготовив крем-чиз для выравнивания торта или капкейков можно не опасаться, что он поплывет даже при комнатной температуре. Общее время приготовления не будет дольше 10-15 минут, со всеми процессами сможет справиться и школьник. Важно лишь выбрать качественные ингредиенты и масло жирностью не менее 82%.

На один небольшой домашний тортик нужно взять:

280 г сливочного творожного сыра;
100 г слив. масла;
80 г сахарной пудры.

Действия:

В емкость для миксера сложить мягкое масло, просеянную сахарную пудру и творожный сливочный сыр.
Взбить все продукты в течение 5-7 минут до однородной консистенции. Перед использованием стабилизировать некоторое время на холоде.

Чтобы приготовленный крем во время стабилизации в холоде не обветрился, его можно сразу переложить в кондитерский мешок и в нем охлаждать.

Готовим с шоколадом

Несмотря на то, что многие кондитеры любят этот вид начинки за простоту приготовления и стабильность формы, часто они обходят стороной ее шоколадную версию. Есть вероятность того, что шоколад не окрасит массу в равномерный цвет, а превратится в отдельные капли, но этого не случится, если готовить шоколадный крем-чиз по следующему рецепту.

Перечень необходимых ингредиентов:

300 г сливочного творожного сыра;
100 г шоколада темного или молочного без наполнителей;
100 г слив. масла (82,5%);
100 г сахарной пудры.

Очередность процессов приготовления:

Минимум за час до приготовления достать масло из холодильника и нарезать кубиками, чтобы оно стало достаточно мягким.
Шоколад растопить до жидкого состояния. Сделать это можно в микроволновой печи короткими импульсами по 20 секунд, на паровой бане или в пакете для заморозки, опущенном в горячую воду.
Кремообразное масло, жидкий шоколад и сахарную пудру взбивать миксером пять минут. Затем выложить к этой массе творожный сыр и вмешать его миксером или обычной силиконовой лопаткой. Выдержать крем полчаса в холоде для стабилизации и можно использовать по назначению.

Со сливками

Крем-чиз со сливками капризнее, чем его собрат со сливочным маслом. Неудача подстерегает хозяек в момент взбивания сливок. Они либо не взбиваются, либо превращаются в масло, но тем, кто освоил этот рецепт, смогут украшать свои капкейки, наполнять пирожные, прослаивать и выравнивать торты нежнейшим кремом.

Чтобы сделать крем-чиз на сливках нужно взять:

400 г сливочного сыра;
100 мл жирных сливок (от 33%);
50 г сахарной пудры.

Алгоритм приготовления:

Сливки и сыр хорошо охладить. Предпочтительнее, чтобы они провели ночь в холодильнике. Чашу для взбивания и венчики миксера обезжирить водкой и на 30 минут положить в морозилку.
Сложить все компоненты в чашу и взбивать миксером сначала на минимальной скорости до объединения всех компонентов, а затем перейти на максимальные обороты. Минут через пять масса загустеет и приобретет плотную, устойчивую структуру.

Крем-чиз от Энди Шеф

Андрей Рудьков, больше известный как Энди Шеф, предлагает свой рецепт крема на творожном сливочном сыре для тортов и капкейков. Этот крем способен долго сохранять свою форму даже при комнатной температуре. Готовому продукту можно придать ягодный вкус, смешав его с несколькими чайными ложками пюре из свежей или замороженной клубники (малины, черники и прочее), без потери устойчивости.

Пропорции продуктов в составе крема:

340 г творожного сливочного сыра;
115 г слив. масла (жирностью не ниже 82,5%);
100 г сахарной пудры;
10 мл экстракта ванили.

Готовим следующим способом:

Сама технология взбивания крема проста, но без надлежащей подготовки продуктов можно потерпеть фиаско. Поэтому накануне, вечером необходимо вынуть сливочное масло из холодильника и позволить ему при комнатной температуре дойти до мягкого кремового состояния. Сливочный сыр напротив – нужно хорошенько охладить, оставив на верхней полке холодильника до непосредственного приготовления.
Мягкое масло сначала следует взбить вместе с пудрой на максимальной скорости миксера 5-7 минут. Это позволит получить более белый цвет крема и растворить все крупинки пудры. Затем ввести сыр и взбивать все еще некоторое время до однородности. Перед тем, как выровнять торт кремом, его лучше сложить в кондитерский мешок или накрыть пленкой в контакт и дать постоять немного в холодильнике.

Со сгущенным молоком

Еще одно популярное кремовое сочетание – сливочный творожный крем и сгущенное молоко. Поскольку основной ингредиент имеет достаточно плотную структуру, то добавляя в него сгущенное молоко можно не только регулировать сладость конечного продукта, но и его консистенцию. Сгущенное молоко можно брать обычное или варенное.

Список используемых продуктов:

500 г творожного сливочного сыра;
100-300 г сгущенного (обычного или вареного) молока.

Способ приготовления:

В посуду выложить сыр и столовую ложку сгущенки. Начать взбивание массы миксером, по ложке добавляя сгущенку.
После доведения массы до нужной консистенции и отрегулировав ее сладость, можно приступать к украшению кондитерских изделий.

Самый бюджетный способ приготовления

В составе этой прослойки используется сливочный творожный сыр, который нельзя назвать дешевым продуктом, особенно учитывая какое количество требуется на прослойку и покрытие одного небольшого торта, и часто его можно приобрести только в крупных супермаркетах. Но существует бюджетный способ, как приготовить крем чиз для торта.

В этом случае потребуются:

800 г некислой сметаны жирностью 20%;
100 г сладкой пудры из перемолотого сахара.

Порядок работы:

Из марлевого отреза необходимо сделать мешочек. Марлю укладывают в шесть слоев на дуршлаг. Сверху выливают сметану, марлю связывают в узелок и прямо в дуршлаге, установленном над пустой миской или кастрюлей, отправляют на сутки в холодильник.
По истечении времени в емкости под дуршлагом появится сыворотка, а в марлевом мешочке останется отвешенная сметана. Этот продукт прекрасно заменит сливочный творожный сыр в креме. Дальнейшее приготовление сводится к взбиванию отвешенной сметаны с сахарной пудрой. На выходе получится 460-500 г готового крема. А побочный продукт (сыворотку) можно использовать для выпечки вкусных блинов.