Баклажаны жареные с фасолью на зиму. Салат с баклажанами и фасолью на зиму "бесподобный вариант"

Баклажан по праву считают королем среди овощей, пригодных для различных домашних заготовок на зиму. Несмотря на рост промышленного производства овощных консервов, домашние заготовки еще долгое время будут украшать наши столы. Этому есть простое объяснение – свое, есть свое. Сам отмерил, сам положил. Все под контролем. В консервировании салатов из баклажанов на зиму появляются новые рецепты, люди постоянно находят новые сочетания вкусов, ароматов. К основному овощу – баклажану добавляются самые различные пряности. Сочетание баклажана с другими овощами, его способность впитывать ароматы, не перестает удивлять.

Очень популярна среди хозяек такая заготовка, как баклажаны с фасолью, при минимуме продуктов, вы получите очень вкусное блюдо. Например, в представленном ниже рецепте слегка обжаренный баклажан соединяется с отваренной фасолью, ниже предлагаем и другие вкусные рецепты этой зимней закуски, которую можно заготовить летом и ранней осенью.

Легкий

Ингредиенты на 1.4 л:

• баклажан – 400 г;
• фасоль белая – 1 банка;
• помидоры – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репка – 1 шт.;
• чеснок, зубчики – 10 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• перец острый – 0.5 шт.;
• растительное масло 5 ст. л.;
• соль – 1.5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.
• уксус 9% - 2 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.
• масала овощная – по вкусу.

Приготовление

Подготовим все ингредиенты, промоем и почистим морковь с луком, баклажан промоем, нарежем на средние кубики. Можно взять сухую фасоль, вымачивать ее всю ночь. Наутро следует поменять воду в кастрюле, прежде чем поставить ее на огонь. Как красная, так и белая фасоль должна вариться не менее полутора часов на сильном огне. Если через это время продукт не стал мягким, оставьте его на огне еще на полчаса. А если вы хотите сэкономить время, можно использовать готовую фасоль.

Нагреем сковородку с растительным маслом, немного припустим кусочки баклажанов. Они сильно впитывают масло, не бойтесь этого и немного долейте его. После легкого обжаривания баклажаны выкладываем отдельно.

Натрем морковь, нарежем лук полукольцами. Добавляем эту нарезку в сковороду, где обжаривались баклажаны. Можно добавить чуть-чуть масла. Все перемешиваем, тушим на слабом огне.

Нарежем очищенный сладкий перец, поместим его в сковородку.

Нарежем томаты, добавим их к перцу, положим соль и сахар. Перемешаем, тушим 10 минут.

Открываем фасоль, выкладываем ее в глубокую миску, добавляем тонкую нарезку острого перца. Лавровый лист, а также немного масалы кладем по вкусу. Высыпаем содержимое тарелки в сковородку, все перемешиваем и тушим 3-4 минуты.

Нарежем чеснок, немного базилика, соединяем с обжаренными баклажанами, добавляем в сковороду. Еще раз перемешиваем, нальем уксус, тушим не более 1 минуты.

Салат баклажаны с фасолью на зиму готов. Снимаем его с огня и разливаем по заранее подготовленным банкам.

Сверху можно добавить немного нарезки чеснока.

Закрываем банки чистыми крышками, переворачиваем. Для более равномерного остывания банок, можно накрыть их полотенцем, а затем убрать в погреб или кладовку.

Баклажаны с фасолью и капустой на зиму

Баклажаны с фасолью и овощами на зиму имеют множество вариаций, что позволяет проявить свою фантазию. Например, можно добавить в заготовку капусту. Этот салат приятно порадует вас вкусом и питательностью.

Ингредиенты:

• растительное масло для жарки;
• фасоль любая – 0,5 кг;
• лук репчатый – 2 кг;
• перец болгарский – 2 кг;
• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 4 кг;
• морковь – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• уксус 9% - 30 г;
• соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Замочите фасоль в холодной воде, оставьте на ночь, а утром поменяйте воду в емкости и варите продукт до готовности.
2. Помидоры пропустите через мясорубку.
3. Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Выложите овощи на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, а затем поместите в глубокую миску. Баклажаны выкладывайте в сковороду постепенно, чтобы они обжаривались, а не варились или тушились.
4. Очистите перец от семян и плодоножки, а капусту от верхних листьев и тонко нарежьте.
5. Лук и морковь нашинкуйте тонкой соломкой, обжарьте в отдельной посуде.
6. Соедините все овощи с помидорной массой, положите нужное количество соли, сахара, варите 30 минут.
7. За 5-10 минут до готовности добавьте отваренную заранее фасоль, уксус добавьте за 2 минуты.
8. Получившийся салат разложите по банкам, которые были заранее простерелизованы, закатайте и переверните. После того, как они остынут, уберите заготовку в погреб или кладовку.
9. Такая фасоль с баклажанами в томатном соусе станет отличной заправкой для борща, или вкусным самостоятельным блюдом.

Баклажан с фасолью и кабачками на зиму

Данный рецепт – это не только вкусная заготовка, но и настоящий кладезь витаминов. Каждый ингредиент несет свою пользу для организма. Кроме того, такая консервация не требует много усилий или времени, а значит под силу даже самым занятым хозяйкам.

Ингредиенты:

• баклажан – 2 кг;
• кабачок – 2 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 200 г;
• фасоль белая– 0,5 кг;
• масло рафинированное – 200 г;
• уксус 9% - 30 мл;
• соль – 2 ст.л.с горкой;
• сахар – 1 ст.

Приготовление:

1. Фасоль замочите на ночь, а затем отварите до готовности, поменяв воду в кастрюле.
2. Помойте баклажаны и кабачки, очистите от кожуры, порежьте небольшими кубиками, выложите в глубокую миску. Добавьте соль, оставьте на полчаса.
3. В это время помойте и почистите лук и морковь, затем нарежьте их соломкой, а томаты измельчите при помощи мясорубки. Чеснок можете мелко порезать или воспользоваться чеснокодавкой.
4. Слейте сок, выделившийся из баклажанов и кабачков, выложите овощи в сотейник, добавьте перец и морковь, помешивая, обжарьте в масле 10 минут.
5. Поставьте на огонь помидорную массу и добавьте растительное масло, соль, сахар.
6. После того, как она закипит, добавьте обжаренные овощи и отваренную фасоль, перемешайте, варите помешивая 10 минут, за 2 минуты добавьте уксус.
7. Готовую заготовку поместите в банки, закатайте и переверните. Дождитесь, пока банки полностью остынут, затем перенесите их в подвал или кладовку.

Баклажан это очень необычный овощ, он способен сочетаться со многими продуктами и приправами. Они очень восприимчивы к вкусам и ароматам своих «соседей», поэтому даже незначительное изменение в составе ингредиентов влечет за собой изменение вкусовых качеств блюда. Август это та сама пора, когда овощи радуют нас своим изобилием, разве это не повод заняться заготовками впрок? Сегодня хотелось бы рассказать о новом салате на зиму в моей записной книжке – салат из баклажан с фасолью на зиму.

На первый взгляд мне показались не сочетаемые ингредиенты: фасоль и баклажаны, но я решила рискнуть. И в итоге не пожалела, нежный, даже шелковый вкус салата, легкая кислинка благодаря помидорам и острота красного перца – именно то что я хотела! В общем, очень вкусно, рекомендую всем любителями бобовых и синеньких.

Для приготовления салата из баклажан с фасолью на зиму понадобятся

Ингредиенты:

• Баклажаны (синие или белые) – 2 кг,
• Фасоль (отварная) – 1 кг,
• Морковь – 500 грамм,
• Болгарский перец – 500 грамм,
• Спелые томаты – 1 кг,
• Лук репчатый – 200 грамм,
• Томатная паста – 1,5 ст. ложки (по желанию),
• Чеснок – 200 грамм,
• Острый красный перец Чили – 1 стручок (средний),
• Растительное масло (рафинированное) – 200 мл,
• Сахарный песок – 1 ст. ложка,
• Соль – 2 ст. ложки,
• Уксусная эссенция (70%) – ½ ст. ложки,
• Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки,
• Свежая зелень по желанию.

Процесс приготовления:

Вначале промойте красную или белую фасоль, засыпьте в чашу мультиварки и залейте горячей водой, чтобы она полностью покрывала ее. Закройте крышку и, выбрав режим «Бобовые» варим фасоль 30 – 40 минут. Если вы потом будете добавлять такую фасоль в заготовки, то хватит и 30 минут для варки, важно чтобы она не переварилась. Важный нюанс готовки в мультиварке, не обязательно предварительно замачивать ее на ночь.

Либо варим ее стандартным и привычным способом на плите до готовности. Я заранее отвариваю фасоль, а потом расфасовываю ее по пакетам и отправляю в морозилку для хранения. Отвариваю фасоль в мультиварке – скороварке.

Подготовьте остальные компоненты для заготовки.

Очистите морковь и промойте ее, натрите на терке для корейской моркови.

Чищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку.

Острый перец измельчите бледером или нарежьте очень мелким кубиком.

Болгарский перец промойте, удалите из него семена и плодоножку, затем нарежьте вдоль длинными тонкими полосками.

Белые баклажаны нарежьте крупным кубиком.

Помидоры можно измельчить в мясорубке или блендере или просто порезать их мелким кубиком. В глубокую кастрюлю с толстым дном переложите помидоры, варите на медленном огне 5 минут.

Тут же добавьте лук и чеснок. Затем добавьте томатную пасту и проварите еще 3 – 4 минуты.

В кастрюлю добавляем морковь, баклажаны, болгарский перец, растительное масло, соль и сахарный песок. Все перемешайте и варите на медленном огне полчаса.
Самыми последними ингредиентами будут отварная фасоль, острый перец и уксусная эссенция. Перемешайте ингредиенты и тушите еще 15 минут на медленном огне.

Подготовьте банки, лучше всего использовать небольшую стеклянную тару для заготовки овощных зимних салатов. Промойте их и простерилизуйте удобным для вас способом (микроволновка, духовка, мультиварка, подставка для банок над паром). Металлические крышки надо прокипятить.

Разложите горячий салат из баклажанов и фасоли в подготовленные банки и сразу же закатайте крышками на зиму. Как всегда укутайте перевернутые на крышку банки с заготовкой теплым одеялом для дополнительной стерилизации и после полного остывания отправляйте в подпол или подвал для дальнейшего хранения.

Я осталась довольная вкусом такого прекрасного салата из баклажан на зиму, буду рада, если и вы снимите пробу и тоже сделаете такую закуску на зиму. Удачных вам заготовок и приятного аппетита! За рецепт и пошаговые фото благодарим Славяну.

Возможно, вам понравится заготовка салата из зеленой стручковой фасоли с овощами:

С уважением, Анюта.

Лето – не только время садово-огородных работ, но и пора сбора, заготовки овощей на зиму. Консервация баклажанов набирает популярность и распространена не меньше, чем заготовка томатов и огурцов. Мы поделимся с вами простыми вкусными рецептами приготовления салатов с баклажанами.

Зимой, когда выбор свежих овощей ограничен, наполнить меню витаминными полезными блюдами поможет консервация. Заготовки – дело хлопотное, но аромат, вкус и польза овощей в холодное время года перевешивает все.

Полезные качества объясняются следующими фактами:

1. Баклажаны рекомендуется употреблять при заболеваниях сосудов, сердца, нервными расстройствами, сахарным диабетом.
2. Синенькие активно применяют для снижения веса.
3. Овощ полезен беременным и страдающим малокровием для поднятия уровня гемоглобина.
4. Содержание витамина «С» делает овощи незаменимыми в профилактике простудных заболеваний.

Не менее полезен второй компонент салата – фасоль. Правильнее будет сказать, что баклажан и фасоль отлично дополняют друг друга по вкусу и ценным составляющим. По праву, это диетический лечебный овощ. Незаменима фасоль в лечении и профилактике следующих заболеваний:

• сердечно – сосудистые отклонения, гипертония;
• сахарный диабет;
• сбои нервной системы;
• нарушения функций кишечника и обмена веществ;
• низкий уровень гемоглобина, анемия.

Из приведенного перечня видно, что фасоль усиливает положительное влияние баклажана на организм человека и обладает идентичными свойствами.

Как выбрать баклажаны и фасоль для заготовок

Для того, чтобы заготовить синенькие, отбирайте только спелые качественные плоды. Овощи не должны быть вялые, с явными повреждениями на поверхности. Насыщенный фиолетовый или синеватый цвет, говорит о спелости плода. Качественный овощ обладает следующими характеристиками:

• средняя длина до 17 см, вес 200 грамм (в зависимости от выращенного сорта);
• мякоть сочная, упругая, белая с кремовым или зеленоватым оттенком;
• внутри плода отсутствуют пустоты;
• семечки не крупные, бежевого цвета в небольшом количестве;
• кожица плотная, блестящая.

В рецепте баклажаны гармонично дополнены фасолью. Рекомендуем использовать для консервации белую сахарную фасоль. Она обладает нежной консистенцией, приятным вкусом. Красная фасоль способна передавать цвет, что может изменить внешний вид блюда. Отличным дополнением служит спаржевая или стручковая фасоль.

Многие избегают приготовления блюд с фасолью, так как она способна вызывать метеоризм. Однако, существует способ приготовления фасоли, который избавляет от вредных последствий.

Чтобы приготовить фасоль без вреда организму, выполните следующие действия:

• переберите и вымойте плоды;
• поставьте вариться на сильный огонь;
• позвольте фасоли провариться три минуты, после закипания;
• плотно укутайте кастрюлю с фасолью и оставьте на ночь.

Утром промойте фасоль и варите в обычном режиме, сменив воду, в течение часа. Во время этой процедуры, вещества, негативно влияющие на кишечник, остаются в первой воде.

Рецепт салата с баклажанами и фасолью

Ежегодные затраты на консервацию овощей способны отбить охоту делать заготовки даже у самых трудолюбивых хозяек. Наш рецепт приготовления баклажан с фасолью на зиму займет не больше часа, очень прост даже для неопытных домохозяек. Состав блюда включает недорогие ингредиенты.

Для приготовления салата с баклажанов и фасолью на зиму вам понадобится:

• баклажаны — 1 кг;
• отварная фасоль (белая, красная по вкусу) – 250 гр (сырой фасоли потребуется 120 гр);
• морковь — 250 гр (вес очищенных овощей);
• болгарский перец — 250 гр (вес очищенных овощей);
• томаты — 800 гр;
• чеснок — 100 гр;
• растительное масло — 150 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 50 мл;
• сахар — 4 ст. л.

Из указанного перечня продуктов получается около двух литров готового салата. Пошагово технология приготовления выглядит так:

Наша заготовка готова. Пока блюдо горячее, томится на медленном огне, разложите его по стерилизованным банкам. Используйте стеклянные банки емкостью 0,5 – 0,75 литра. Это оптимальная порция для семьи из 3-4 человек.

Наполненные банки герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и укутывают теплым материалом (одеяло, плед). В таком виде консервированные баклажаны должны оставаться до полного остывания. В прохладном месте заготовка хранится в течение двух лет.

Как приготовить в томатном соусе

Прекрасным дополнением вторых блюд будут баклажаны в томатном соусе. Не сложная заготовка на зиму может быть использована в качестве компонента овощного рагу или закуски.

Чтобы приготовить это блюдо, вам потребуются следующие ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 0,8 кг;
• чеснок — 120 гр;
• сахар — 80 гр;
• соль — 60 гр;
• уксус — 20 гр;

Последовательность действий по время приготовления следующая:

1. Баклажаны нарезать кружечками толщиной 1-1,5см, посолить (30гр) и оставить на 20-30 минут, чтобы сошла горечь.
2. Пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.
3. Полученный томат поставить на медленный огонь, дать прокипеть 15 минут.
4. Слить с баклажан жидкость.
5. Синенькие опустить в томат, оставить тушиться под закрытой крышкой около 20 минут.
6. Аккуратно помешивайте овощи, чтобы не повредить целостность.
7. Добавьте соль, сахар, уксус и оставьте на огне еще на пять минут.

По окончании тушения, разложите по стерилизованным банкам, переверните и укутайте. Выход по данному рецепту — 2 литра.

Консервирование баклажанов со стручковой фасолью

Для тех, кто не любит овощи в томате, есть популярный рецепт консервированных баклажан «как грибы». Аромат и внешний вид заготовки напоминает грибочки. Состав следующий:

• баклажаны — 1кг;
• чеснок — 10-12 зубков (в зависимости от размеров);
• перец горький — 50 гр (в зависимости от размера 1-2 штуки);
• уксус 9% — 100 мл (можно использовать яблочный);
• соль — 3 ст.л.;
• перец черный (горошек) 5-7 штук;
• растительное масло — 3ст.л.;
• вода — 3 стакана.

Указанных ингредиентов достаточно на две баночки по 0,5 л.

Нарежьте синенькие на крупные сегменты толщиной 1,5 см, оставьте в подсоленной воде в течение часа. Перец и чеснок измельчите. Для маринада прокипятите воду с сахаром и перцем горошком. Как закипит, влейте уксус, дайте прокипеть пару минут. Поместите в маринад баклажаны и бланшируйте пять минут. Слейте жидкость через дуршлаг. Баклажаны, горький перец, чеснок смешайте и обжаривайте на растительном масле. Горячие овощи разложите по банкам, залейте маринадом. Предварительно банки необходимо стерилизовать. Закатайте банки, переверните и укутайте.

Рецепты заготовок баклажан и фасоли на зиму очень простые. Это очень сытные, полезные блюда, с привлекательной консистенцией и летними красками. Не ленитесь, побалуйте семью витаминными заготовками.

Попробовав однажды салат из синеньких с фасолью, все достойно оценят его. На его приготовление придётся затратить много времени и сил, но результат этого стоит. Непревзойдённый вкус и неповторимый аромат не оставят равнодушными никого.

Рецепт приготовления салата из баклажанов с фасолью на зиму

Для приготовления салата нам понадобится:

• Баклажаны - 1 килограмм;
• Помидоры - 1,5 килограмма;
• Сладкий перец - 750 грамм;
• Репчатый лук - 500 грамм;
• Морковь - 250 грамм;
• Любая фасоль - 200 грамм;
• Уксус 9% - 1 столовая ложка;
• Сахар - полстакана;
• Соль - 30 грамм;
• Масло для обжарки баклажан;
• Зелень: кинза, базилик, петрушка;
• Черный меленый перец или смесь перцев.

Метод изготовления:

Из данного количества продуктов получается примерно 4 литра салата .

По количеству белка, который содержится в фасоли, её можно приравнять к мясу. Именно поэтому она так популярна в рецептах для людей, которые придерживаются поста на церковные праздники.

Рецепт на зиму синеньких с фасолью

В Древнем Риме считали, что употребление в пищу баклажана может привести человека к сумасшествию. Именно поэтому сначала его использовали как лекарственное средство: вареными плодами в масле лечили зубы, а порошком из высушенных листьев - подагру.

Для уменьшения у человека газообразования и вздутия при варке необходимо положить в бобы небольшое количество зелени мяты .

Для самого вкусного дополнения к обеду нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Замочить фасоль и сварить, не разваривая, в воде.
2. Измельчить чеснок с помидорами. Не бойтесь что салат будет очень острый - после термической обработки чеснок потеряет остроту.
3. Натереть на терке морковь.
4. Нарезать баклажаны кубиками. В данном рецепте не стоит замачивать баклажаны в соленой воде.
5. Закипятить массу из томатов и чеснока.
6. Влить подсолнечное масло, добавить уксус и специи. Чтобы избежать порчи консервов после закрутки, соблюдайте пропорции и соотношения, указанные в рецепте.
7. После этого по очереди закладываем подготовленные овощи.
8. Добавляем морковь, перемешиваем и даем закипеть.
9. Затем добавляем перец и тоже даем закипеть.
10. В самую последнюю очередь - баклажаны, даем провариться 30 мин. Регулярно помешиваем салат.
11. Добавляем фасоль, перемешиваем и варим еще 20 мин.
12. Пока салат тушится нужно подготовить банки. Сделать это можно следующим образом: промойте банки сначала с моющим средством, затем с использованием соды. Хорошо ополосните банки от остатков соды и моющего средства и наберите в них небольшое количество воды. Поставьте банки с водой в микроволновую печь на 5 минут. Таким образом, можно стерилизовать сразу несколько банок. Закипятите крышки.
13. Разложить по банкам кипящий салат и закатать. Хорошенько укутываем и даем остынуть.

Согласно данному рецепту получается 7 баночек по 700 гр .

Получилась сочная и яркая закуска, которая подойдет и как заправка для первых блюд.

Летние овощи и их сочетание никого из ваших родных, близких и друзей не оставит равнодушными, а многие из них даже попросят у вас рецепт этого замечательного салата.

Рецепт приготовления на зиму салата из синеньких с овощами и фасолью в томатной заправке

Для заготовок на зиму необходимо выбирать только свежие и молодые плоды . Переспевшие плоды содержат в себе много соланина, который вреден для организма.

Для приготовления по этому рецепту салата на зиму вам нужны будут следующие ингредиенты:

Приготовления салата по этому рецепту:

1. Хорошо вымойте овощи.
2. Бобы хорошо промыть под проточной водой и, сменив воду, поставить их на плиту для дальнейшей варки.
3. Внимательно следите за тем, чтобы бобы не разварились.
4. Порежьте кубиками овощи: баклажаны, лук, перец. Чтобы не плакать от лука, разрежьте его и положите на некоторое время в воду. Смочите в холодной воде и нож.
5. На растительном разогретом масле обжарьте лук.
6. Морковь натрите на тёрке и тоже обжарьте до мягкого состояния.
7. Залейте синенькие солёной водой.
8. Очистите помидоры. Чтобы это было легче сделать проварите их пару минут в кипятке. Затем из кипятка сразу же окуните их в холодную воду. Это поможет снять шкурку с томатов.
9. Измельчите очищенные томаты и чеснок. При желании можно добавить острый перец.
10. Смешайте пюре из томатов с обжаренными морковью и луком. Сюда же добавьте перец.
11. Доведите полученную смесь до кипения.
12. Из баклажанов слейте воду и смешать с остальными овощами. Всю полученную массу протушите 20 минут.
13. Добавьте соль, фасоль и сахар. Всё это варите ещё минут 10.
14. Добавьте уксус в салат и оставьте варить ещё на 20 минут. Не забывайте периодически помешивать. В конце процесса варки попробуйте салат на вкус. Если не хватает соли или сахара, то следует добавить.
15. Подготовьте тару для салата. Тара не должна иметь трещин, надколов или же каких-либо других дефектов. Хорошо вымойте банки содовым раствором или моющим средством. Затем выполоскайте и простерилизуйте их любым удобным для вас способом.
16. Горячий салат поместите в подготовленные банки и герметично закупорьте их.
17. Укутайте в тёплое одеяло и оставьте для дальнейшего остывания.
18. Уберите готовый салат в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.

Из указанного количества в рецепте ингредиентов получится приблизительно 4,5 литра салата .

Рецепт салата на зиму из баклажанов с фасолью

Вам потребуются:

Приготовление включает следующие стадии:

1. Хорошо промойте фасоль и высыпьте её в чашу мультиварки. Залейте бобы горячей водой так, чтобы бобы были полностью покрыты. Плотно закройте крышкой и, выбрав режим "бобовые", поставьте фасоль вариться минут на 30-40. Если нет мультиварки, то отварите бобы на плите. Важно её не переварить.
2. Подготовьте для заготовки все оставшиеся компоненты.
3. Морковь необходимо очистить и натереть на тёрке, которая предназначена для моркови по-корейски.
4. Чеснок очистите и выдавите чеснокодавилкой.
5. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
6. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек и порезать тонкими полосками вдоль овоща.
7. Баклажаны порезать кубиками.
8. Из помидор сделайте пюре, пропустив их через мясорубку. Отправьте их в казан и варите на минимальном огне на протяжении 5 минут.
9. Добавьте к томатам чеснок, лук и томатную пасту. Варить еще 4 минуты.
10. Добавьте к этой смеси баклажаны, морковь, сладкий перец, соль, растительное масло и сахар. Всё это хорошо размешать и варить на слабом огне 30 минут.
11. Затем добавьте перец Чили, вареную фасоль и эссенцию. Перемешайте и варите 15 минут.
12. В заранее подготовленные стерильные банки разложите горячий салат и закрутите крышками.
13. Переверните, укутайте и подождите пока салат остынет. Вынесите в погреб для дальнейшего хранения.

Если возиться лень, можно купить фасоль в собственном соку в магазине, промыть и положить в заготовку за 5 минут до конца тушения.

В конце статьи также будут полезны правила выбора качественных синеньких. , как стерилизовать банки быстро и легко. Два способа - на пару и в духовке.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму

Сладковатые основные овощи наполняются нужной остротой от ощутимого количества чеснока. Салат получается пикантный, остренький, ароматный и надолго дарит ощущение сытости.

Время приготовления - около 1 часа + замачивание фасоли с вечера и отваривание отдельно (+/- 1 час).

Калорийность 100 граммов - не более 150 ккал .

Нам нужны:

• Баклажаны - 1 кг
• Фасоль отварная - 250 г
• Морковь - 250 г
• Перец сладкий - 250 г
• Чеснок - 80-100 г
• Помидоры - 700 г
• Соль - 1 ст. ложка + 1 на пересыпку синих
• Уксус, 9% - 50 мл
• Сахар - 3-4 ст. ложки
• Масло растительное - 150 мл

Важные детали:

Выход консервации - около 2 литров

• Свежие овощи взвешиваем после очистки.
• Сухой фасоли надо взять 120-130 граммов. Она увеличивается по весу при разваривании примерно в 2 раза.
• Хотим больше - увеличиваем все ингредиенты пропорционально. Чеснок можно отрегулировать под себя, но не уменьшайте более, чем на треть. Заготовка потеряет изюминку.

1) Подготавливаем овощи.

Томаты можно не чистить. Перебиваем их с чесноком в блендере.

Полученную смесь переливаем в большую кастрюлю . Выбирайте с запасом, чтобы поместились все овощи. Ставим на плиту ароматное пюре и прикрываем крышкой, пока закипает на среднем огне .

Морковь нарезаем толстенькой соломкой - 5 мм толщиной. Воспользуемся теркой Бернер, средняя насадка для соломки. Укладываем морковь под наклоном, чтобы соломка получалась длиннее. Или нарежем ножом по диагонали на овалы, а их порубим соломкой.

Сладкий перец очищаем от семени и белых перепонок и тоже нарезаем соломкой - до 7 мм толщина, по 3-5 см в длину. Эти два овоща должны чувствоваться в салате.

Баклажаны чистим от шкурки. Нарезаем сначала кружочками в 1 см, а потом брусочками - около 1-1,3 см. Обратите внимание! Нарезка чуть толще коллег . Посыпаем брусочки солью (1 ст. ложка) и оставляем пустить сок - на 30 минут .

2) Тушим, раскладываем и закатываем.

В кастрюлю с закипевшим томатным пюре добавляем сахар, соль и вливаем масло. Закладываем всю нарезку моркови и перца, перемешиваем и доводим до кипения. Убавляем нагрев на средний, и тушим - 30 минут.

Собираем заготовку из трех компонентов, как на фото ниже:

• Синие, которые пустили сок с солью. Их промоем в дуршлаге.
• Овощная смесь (томаты, чеснок, перцы, морковь), которая уже протушилась полчаса с маслом, сахаром и солью.
• Отварная фасоль. Советуем не брать белоснежно белую. Она не так аппетитно смотрится в готовой закатке. Как отварить смотрите после рецепта.

Отправляем чуть отжатые от лишней влаги синенькие в кастрюлю, перемешиваем и добавляем фасоль. Перемешиваем - и даже фото радует глаз! Какие бодрящие краски!

Тушим баклажаны с фасолью 15-20 минут , можно под крышкой. В самом конце добавляем уксус и даем закипеть.

Прикрутив нагрев на минимум, прямо с плиты раскладываем горячий салат по банкам. Оптимальный объем 500-750 мл. Удобно работать половником, обдав его кипятком для стерилизации. Саму баночку можно держать на тарелке или в высокой пиале на весу. Если консервируете в литровых, лучше поставить емкость на стол.

Банки герметично закрываем, переворачиваем и даем остыть под одеялом. Храним в компании других вкусных неприхотливых заготовок. В темном шкафу, в широком диапазоне - от прохлады до комнатной температуры.

Из этого мясистого салата можно быстро приготовить разные блюда .

Сварите бульон и проварите там 500 мл закатки - 15 минут. Шикарный суп для мясоедов готов!

Рагу с картошкой готовится еще проще. Порежем картошку кусочками, протушим до полуготовности, добавим салат и протушим под крышкой еще 10 минут. Крайне аппетитно и обалденно легко!

Как правильно отварить фасоль - 2 способа

Классическое отваривание.

Промываем, перебираем, укладываем в миску с холодной водой на ночь. С утра сливаем воду и отвариваем в новой. Держим в воде до момента приготовления закатки. Это позволит бобовым не пересыхать.

Важный нюанс! Не солите фасоль при варке. Иначе она получается твердой. Достаточно будет посолить саму зимнюю заготовку.

Самый здоровый способ

Этот простой пошаговый рецепт удаляет из бобовых практически все вещества, раздражающие пищеварительную систему.

Перебираем фасоль, промываем и в холодной воде ставим на плиту на сильный нагрев. Даем закипеть и провариваем буквально 2-3 минуты. Плотно накрываем крышкой, выключаем нагрев и оставляем на ночь.

Утром сливаем воду и варим в новой, как привычно. В мультиварке на режиме «Выпечка» вряд ли займет более 50 минут. На плите - до 1 часа. Все вредные соединения остаются в той воде, где фасоль пролежала ночь.

Как правильно выбрать синие

Нам нужны овощи технической зрелости . По длине 15-17 см, тяжелые, около 200 граммов каждый плод. Мякоть плотная, без пустот, белесая или кремовая. Семечки выражены умеренно, светлые или слегка коричневые.

Если решите использовать слегка перезрелые баклажаны, разрежьте каждый вдоль на 4 части и срежьте рыхлую середину, где много семян. Далее порежьте на брусочки в 1 см толщиной. Забрасывайте их тушиться позже всех остальных ингредиентов - за 10 минут до конца тепловой обработки.

Надеемся, пошаговый рецепт с фото вдохновил вас приготовить баклажаны с фасолью на зиму. Вам понравится эта универсальная сытная смесь, из которой может получиться целый обед.