O verão é um ótimo momento para ganhar força antes de um inverno longo e frio, comer muitas frutas e vegetais vitamínicos e, é claro, prepará-los para uso futuro. Há muitas maneiras de colher produtos para a estação fria. Não muito tempo atrás, os mais populares eram a preservação e a secagem, mas após o surgimento de freezers modernos no mercado, muitas donas de casa também congelavam vários produtos de verão. Vamos falar sobre como nós colhemos cebolas verdes para o inverno, considere como o congelamento, salga, preservação e decapagem deste produto é realizado.

Eu preparo cebolas para o inverno de modos diferentes

Cebola verde geada

Se você quiser preparar cebolas verdes para o inverno - o congelamento é o que você precisa para isso. Você precisa primeiro coletar as penas de cebola e enxaguá-las bem. Em seguida, limpe a umidade com uma toalha de papel e deixe a matéria-prima aberta por algumas horas para que ela seque bem. Depois de picar finamente a cebola e polvilhe-o dentro da garrafa de plástico, envolvendo-o com uma tampa, ou dobre em saquetas repartidas. Depois de remover esses espaços em branco congelador.

As cebolas podem ser congeladas sem cortar. Neste caso, também deve ser lavado e seco, mas é mais conveniente envolvê-lo em película aderente ou em sacos plásticos comuns.

Algumas donas de casa preferem congelar cebolas verdes de maneira um pouco diferente, primeiro cortam um a dois centímetros de comprimento, depois de branquear por cinco minutos. As matérias-primas resultantes devem dobrar em uma peneira, esfriar e enviar no freezer.

Outra maneira de congelar: frite as cebolinhas picadas até ficarem prontas na panela, depois coloque em um recipiente de plástico e congele. Tal preparação adquirirá um gosto especial e poderá decorar muitos pratos.

Cebolinha em conserva

Pepinos salgados ou tomates podem ser encontrados no inverno em quase todos os apartamentos, mas poucas pessoas salgam os verdes. Mas para estocar as cebolas verdes coletadas para o inverno - salgar também é uma opção que é necessária. No entanto, essas matérias-primas servirão como uma excelente fonte de vitaminas e outros componentes úteis na estação fria. Então, para a salga, as cebolinhas precisam de um mínimo de tempo e esforço, então toda mulher pode fazer esse trabalho.

Em um quilo de cebolinha é preparar cerca de duzentos gramas de sal.

Primeiro de tudo, lave a matéria-prima, seque e corte as pontas das penas. Depois de cortar as cebolas verdes em pequenos pedaços. Coloque a matéria-prima resultante em um jarro de vidro estéril em camadas de aproximadamente um ano e meio a dois centímetros de altura. Polvilhe cada camada com sal. Em seguida, cubra os recipientes com tampas e guarde na geladeira. Essas matérias-primas podem ser armazenadas com sucesso por seis a oito meses.

Canning cebolas verdes

Esta preparação será útil se você precisar de uma cebola já cozida, que pode ser usada como acompanhamento para carnes, legumes e também usada para criar um primeiro ou segundo prato. Concordo que isso também é necessário e preservação de cebolinha para o inverno, a preservação irá ajudá-lo também.

Para tal preparação, você precisa preparar um quilo de cebola, um litro de água para a marinada, duas colheres de sopa de açúcar, uma colher de sopa de sal, um copo de vinagre e também folhas de louro (uma para cada jarro), pimenta preta (algumas peças para jar). Além disso, se desejar, você pode usar e cravo.

Para conservas de cebolas, o melhor é preparar as cebolas de cebolinha com um pequeno pedaço de penas - apenas um tal comprimento para que elas possam se tornar perfeitamente as jarras selecionadas. Tara, a propósito, deve primeiro ser esterilizada, isso também se aplica a latas e tampas. As cebolas devem ser cuidadosamente lavadas e levemente secas. Em seguida, coloque-o em frascos e encha com água a ferver. Cubra cada jarro com uma tampa. Deixe o arco ficar quentinho por cerca de cinco minutos.

Em seguida, escorra a água e deixe ferver novamente. Com este líquido, fermentar cebolas e deixe novamente por cinco minutos. Em seguida, dissolva o vinagre, o açúcar e o sal na água drenada das latas. Ferva a marinada até o sal e o açúcar se dissolverem completamente, despeje a pimenta e as folhas de louro em frascos. Despeje a marinada sobre as latas e enrole-as imediatamente. Vire as cebolas enlatadas, cubra com uma toalha e deixe esfriar completamente.

Se desejar, cebolas para conservas e podem ser cortadas.

Tais alimentos enlatados podem ser armazenados por muito tempo, mas é melhor usá-los no primeiro inverno após a preparação.

Cebolas verdes em conserva

Para preparar tal boleto, vale a pena preparar um quilo e meio de cebolinha, trezentos mililitros de vinho branco seco, a mesma quantidade de água, cinquenta gramas de mel de alta qualidade (apenas líquido), meia colher de chá de sal comum e seis ramos de tomilho fresco.

Primeiro de tudo, coloque vinho e mel na panela e adicione sal. Mexa bem e deixe ferver por dois a três minutos. Cebolas bem lavadas, juntamente com raminhos de tomilho, precisam ser dispostas verticalmente em frascos esterilizados, ajustando a matéria-prima com uma faca ao tamanho.

Encha as cebolas com a marinada a ferver de forma que aproximadamente um centímetro ou mais seja deixado na borda do jarro. Cubra a cebola com uma tampa e esterilize em banho-maria por dez minutos. Em seguida, desligue o fogo, mas deixe o recipiente na água por mais cinco minutos.

Economizando cebola verde para o inverno marinar ajuda perfeitamente. Esta preparação para o inverno tem um sabor interessante especial. Você pode adicioná-lo a saladas e muitos pratos prontos.

Assim, há muitas receitas, aderindo a que, você pode fazer blanks de cebolas verdes para o inverno.

Catherine, site

P.S. O texto utilizou algumas formas características da fala oral.

Útil: Canning Home: Preservação vegetal: 11. cebolas

Receitas de cebola enlatada

Nabos de cebola salgada

1 litro - 100 g de sal.

Na maioria das vezes salgadas imaturas ou pequenas cebolas. Eles precisam ser limpos, lavados em água fria e depois colocados em barris, onde adicionar folhas de louro e pimenta da Jamaica, despeje com 10% de salmoura e feche com um círculo de madeira com leve opressão, deixe por 5-6 dias à temperatura ambiente e transfira para frio lugar

Cebola em conserva

Sal - 5-7% em peso de cebolas.

Cebolas para classificar, separar as penas secas, lentas e doentes, depois lavar e cortar em pedaços de 2,5 a 3 cm de comprimento, colocar cebola firmemente no barril, adicionar pimenta da Jamaica, louro e polvilhar com sal seco. Barrel fechar o círculo no qual colocar a opressão. Após 2-3 semanas, o produto está pronto para comer.

Cebola com sal

1 kg de cebola, 200 g de sal.

Cebolas limpar, lavar, cortar em anéis e coloque bem em frascos, polvilhando com sal. Deixe uma camada de sal por cima. Cortiça e guarde em local fresco.

Ramson em conserva e cebola inclinada

Para 1 litro de água - 80 g de sal.

As folhas são salgadas com pecíolos longos em alho selvagem, e na cebola da foice - a parte acima do solo ou as plantas como um todo, juntamente com os bulbos. Lave bem as plantas, seque-as, coloque-as em barris ou frascos de vidro, dividindo-as com temperos - endro, raízes de rabanete, louro, pimenta da Jamaica e outros. . Nos primeiros dias, a espuma aparece na superfície, deve ser removida e o círculo e a pressão devem ser lavados várias vezes com solução salina fresca. Após 10-15 dias, quando a fermentação terminar, encher o tanque com salmoura, fechar e colocar em local frio.

Preparação de cebola para sopa

200 g de cebola verde, 300 g de azeda, 20 g de cenoura verde, 200 g de água, 25 g de sal.

Lave os verdes de qualquer cebola perene, pique finamente e coloque em uma panela de esmalte, sal. Adicione azeda e cenoura, misture bem. Encha com água, deixe ferver por 3-5 minutos, despeje rapidamente em frascos, cubra com tampas e cortiça.

Guarde em local fresco.

Cebola em conserva

12 kg de cebola - 10 litros de envasamento.

Para 1 litro de vazamento - 0,5 l de 6% de vinagre, 0,4 l de água, 80 g de açúcar, 35 g de sal.

Temperos: 2 g de raiz de rábano, 2 g de folhas groselha preta4 g de aipo verde e salsa, 3 g de estragão, 3 g de endro (verdes ou sementes), 1 g de alho, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica;

Ou coloque 1 g de canela, 1 g de cravinho, 0,5 g de badian, 0,5 g de pimenta da Jamaica, 0,4 g de paprika amarga e 1,5 g de louro em 1 litro de envasamento.

Para decapagem, cebolas pequenas devem ser selecionadas, é bom usar chalotas. Para facilitar a limpeza das balanças de cobertura seca superior, você pode mergulhar as cebolas antes de limpar por 2-3 minutos em água fervente e, em seguida, resfriar rapidamente. Depois disso, as cebolas precisam ser limpas, cortadas os pescoços e as extremidades dos bulbos. Cebolas descascadas até a marinada devem ser armazenadas em água fria salgada (200 g de sal por 10 litros de água). Ao cozinhar cebolas enlatadas precisam colocar firmemente em frascos de vidro, estratificação com especiarias, despeje a marinada preparada. Bancos esterilizados e arrolhados.

Marinade encher cozinhar da seguinte forma. Coloque o açúcar peneirado, sal no prato do recipiente necessário, adicione a água, deixe ferver por 10 minutos, adicione temperos e vinagre no final da fervura, em seguida, mantenha a temperatura de vazamento em cerca de 90 ° C. Ebulição derramando após a adição de vinagre e especiarias não é permitido, como o ácido acético e substâncias aromáticas de especiarias evaporam rapidamente. Em seguida, preencha o preenchimento através de gaze, permanecendo sobre as especiarias filtro adicionar partes uniformes para o arco ao colocá-lo em frascos. O preenchimento deve cobrir completamente o produto.

Chalota em salmoura

Recheio: 2,5 xícaras de água, 0,5 xícaras de vinagre, 20 g de sal, 20 g de açúcar.

Lave as cebolas, retire a escama externa amarela, alise por 2 a 3 minutos em água fervente e deixe esfriar no frio. Deixe a água escorrer e despeje os bulbos em frascos de vidro preparados.

Despeje o recheio quente nos frascos com cebolas, onde você também pode adicionar vários grãos de preto e pimenta da Jamaica. Frascos de meio litro pasteurizados por 15 minutos a 85 ° С

Alho-poró marinado com endro

10 kg de pernas de alho-poró, 1 litro de água fervida, 125 g de sal, 20 g de endro, 1 colher de chá de sementes de endro, pimenta da Jamaica e açúcar.

Alho-porro, enxaguar, secar, cortar em cilindros de 3-4 cm de comprimento, despeje em salmoura e deixe em local fresco por cerca de 48 horas.Drene a salmoura, coloque o alho-poró e o aneto descascado em frascos. Vinagre com sementes de endro, pimenta e 1 colher de chá de açúcar para ferver e despeje imediatamente a marinada com alho-poró. Bancos esterilizam e cortam. Você pode adicionar cenouras enlatadas, cortadas em círculos finos ou canudos.

Marinar cebolas sem especiarias

Açúcar - 5%, sal - 5% e essência de vinagre - 1,7-2,0% do montante de cebola.

Um produto gourmet é uma pequena cebola em conserva, o chamado sevok (diâmetro 1-2 cm) ou amostras (diâmetro de cerca de 3 cm). Você pode marinar e lâmpadas maiores em toda a forma ou cortar em metades. Ambas as cebolas em conserva e doces são adequadas para decapagem.

Em cebolas frescas, corte o lobo da raiz e remova as escamas integumentárias secas. Os bulbos do mesmo tamanho devem ser branqueados em água fervente por 2-3 minutos, resfriados e colocados em frascos. Adicione essência de açúcar, sal e vinagre ao pote (a acidez da marinada acabada deve ser 0,7-0,8%). O processamento adicional é realizado como de costume.

Cebolas em conserva

Para 10 latas de meio litro você precisa: 4,4 kg de cebola, 180 g de açúcar, 105 g de sal, 58 g de ácido acético a 80%, 1,5 g de canela, 30 unidades. Cravos, 40 unidades pimenta da Jamaica, 10 pcs. pimenta preta amarga, 10 unid. folha de louro, 1,5 litros de água para a marinada.

Descasque as cebolas, lave em água a ferver durante 2 a 3 minutos e deixe arrefecer a frio. Simultaneamente prepare a marinada. Despeje a água em uma panela de esmalte, adicione o açúcar e sal, ferva a mistura por 10-15 minutos, filtrar através de 3-4 camadas de gaze, leve a solução para ferver e despeje ácido acético nele. No fundo das latas secas de meio litro jazem 3-4 ervilhas da Jamaica, 1 pedaço de canela quebrada, 2-3 unidades. Cravos, 0,5 folha de louro. Depois disso, coloque as cebolas firmemente e despeje a marinada sobre ela, cuja temperatura não deve estar abaixo de 80 ° C. Cubra os frascos cheios com tampas lacadas fervidas e coloque em uma panela de água aquecida a 60 ° C para esterilização. Tempo de esterilização a 100 ° C: para latas com capacidade de 0,5 l - 5 min, 1 l - 8 min. No final do tratamento, os frascos são hermeticamente fechados, virados para baixo no pescoço e frios.

Cebola marinada com manteiga

Em um jarro de litro - 1 cabeça de alho, 1 colher de chá de sementes de mostarda, 7-8 ervilhas de pimenta preta, 5 colheres de sopa. colheres de óleo de girassol.

Para vazamento: para 1 litro de água - 0,25 l de vinagre 9%, 2 colheres de sopa. colheres de açúcar, 2 colheres de chá de sal.

Lave as cebolas, abaixe-as por 2-4 minutos em água fervente, resfrie-as em água fria, descasque-as e coloque-as em frascos com temperos e especiarias. Despeje marinada quente, despeje o óleo de girassol por cima. Pasteurize bancos a 85 ° C: meio litro - 12-15 minutos, litro - 20-25 minutos, três litros - 35-40 minutos.

Polonês enlatado

Para preencher: 1 litro de água - 2-3 colheres de sopa. colher 9% de vinagre, 15 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, 5-7 folhas de louro.

Cebolas limpar, lavar e mergulhar em água fervente com sal (120-250 g de sal por 1 litro de água). Ferva por 2-3 minutos, retire e imediatamente arrefecer em água fria. Prepare cebolas para encher os bancos nos ombros, despeje a marinada quente e pasteurizado a 85 ° C: meio litro - 10-12 minutos, litro - 15-20 minutos. Cortiça.

Caviar de cebola em ucraniano

Por 1 kg cebolas   - 300-400 g de tomate preparado ou 40 g de molho de tomate, 40-60 g de óleo de girassol, endro e sal a gosto.

Descasque as cebolas, lave-as em água fria, deixe-as escorrer. Cortar metade da cebola preparada em círculos de 3 a 5 mm de espessura e fritar até dourar na forma cozida. óleo vegetal. Corte a outra metade da cebola, despeje sobre a água fervente.

Misture a cebola com o moedor. Coloque a massa esmagada em uma panela esmaltada, adicione tomates fatiados sem casca ou molho de tomateóleo de girassol.

Misture o sal, misture, ferva com agitação frequente durante 20 a 25 minutos até ficar homogêneo, espesso, sem sinais de separação livre do líquido. No final da fervura, adicione o endro fresco e picado na massa e misture-o.

Embale o caviar fervente embalado em frascos aquecidos, enchendo-os até o topo, cubra os frascos com as tampas fervidas e coloque em uma panela de água aquecida a 90-95 ° C, para esterilização. Tempo de esterilização a 100 ° C: para latas com capacidade de 0,5 l - 40 min, 1 l - 50 min. No final do processamento, os frascos são hermeticamente selados, virados para baixo do pescoço e lentamente esfriando.

Congelamento de alho-poró

Após a limpeza, lave as plantas de alho-poró em água fria e seque em uma toalha. Corte os verdes e as pernas em pedaços de 2 a 3 cm de comprimento e coloque-os em sacos plásticos adequados para o armazenamento de alimentos. Pacotes para colar ou amarrar e colocar no freezer da geladeira.

Leek congelar a menos 18 ° C. Para armazenar o produto congelado a uma temperatura de menos 18 a menos 5 ° C.

O alho-poró congelado pode ser usado para fazer sopas, saladas, vinagretes e massas.

Cebola e alho-poró seco

Para secar, é melhor usar cebolas de variedades afiadas e alhos franceses maduros com uma longa “perna”.

Descasque as cebolas selecionadas, corte as folhas e as partes superiores (as folhas do alho-poró, o pescoço das cebolas), corte as partes restantes em anéis, dividindo os cortes redondos resultantes. Despeje uma camada fina em uma peneira ou assadeira e seque primeiro no ar, em seguida, em um forno a 55-65 ° C com a porta entreaberta. Cebolas mexendo ocasionalmente.

O rendimento de cebolas secas em média 14-20% da massa original. Cebolas secas devem ser armazenadas em um recipiente fechado respirável - caixas de papelão, sacos de dupla camada de lona, ​​etc.

De cebolas secas misturadas com folhas secas e raízes de salsa, aipo, endro, etc., você pode preparar temperos para sopas e molhos.

Você sabia que as cebolas não só podem ser comidas cruas, adicionadas a uma variedade de carne picada ou molho, mas também colhidas para o inverno? Além disso, é bastante simples de fazer isso. Como? Para responder a esta pergunta, aqui estão algumas maneiras.

Em primeiro lugar, as partes verdes da cebola podem ser simplesmente secas em uma estufa ou em casa em um lugar quente. Acontece rapidamente e cebola seca é armazenada por um longo tempo. Além disso, se no inverno você assar tortas de carne com tal arco, então sua lição de casa levará cerca de dez minutos para deixar um rastro delas. Então vai ser delicioso. As cebolas, por outro lado, podem ser dobradas em uma meia (ou várias, se houver muitas cebolas). Então o saco resultante deve ser amarrado em um nó e pendurado no apartamento ou no sótão de uma casa particular. Apenas observe para ficar quente e seco.

Boa cebola é armazenada e se for adicionada a várias marinadas ou saladas para o inverno. Verdade, com isso você não pode cozinhar qualquer prato separado. Portanto, se você precisar de um arco para servir para o inverno ou mesa festiva   apenas o prato muito separado (lanche), tente conservá-lo da seguinte maneira.

Cebola picante com alho, pimenta e ervas

Para fazer cebola picante você vai precisar de:

Cebola pequena descascada da casca - 1 kg;
  - 3 dentes de alho, 6 pimenta da Jamaica e a mesma quantidade de pimenta preta, 3 folhas de Lavrushka;
  - alho descascado - 12 dentes;
  - salsa - verduras e raiz;
  - Pimenta búlgara - 3 coisas;
  - Pimenta - 1 pod.
  - meio litro de vinagre, 0,4 litros de água e açúcar na quantidade de 8 colheres de chá.

Enxaguar todos os legumes bem da sujeira, limpe as gotas de água com uma toalha limpa. Pimenta doce cortado em tiras pequenas e amargo - em círculos. Pique os verdes e a salsinha em tiras.

Depois disso, coloque todas as especiarias em 2-3 frascos pequenos. Coloque a cebola em cima das especiarias (até que a lata esteja completamente cheia!). Cubra com vinagre, água e açúcar. Cubra os frascos com tampas de metal especiais, coloque-os para baixo com um pescoço em um pano limpo, envolva-os com material quente. Deixe esfriar e guarde na adega. No inverno, você pode facilmente surpreender sua casa e visitar os visitantes com o sabor incrível deste lanche picante. Então, você não será difícil passar entre eles uma excelente anfitriã.

E finalmente, deixe-me dar-lhe um pequeno conselho: não congele as cebolas durante o inverno, a menos, claro, que você não queira comer um cheiro desagradável de água no inverno. Afinal de contas, cebola e verde, e bulbo, simplesmente não é adequado para este método de armazenamento. Boa sorte!

Ahremenko Elena, especialmente para o site Preparativos para o inverno.