Esta temporada dio la casualidad de que no conservé ni una sola lata de pepinos y, para ponerme al día de alguna manera, decidí preparar calabacines. Llevo más de un año usando esta receta y siempre preparo varios frascos. La receta es muy sencilla y no requiere ninguna habilidad especial. Es especialmente satisfactorio que el calabacín no requiera esterilización. Calabacines, por supuesto, es mejor elegir jóvenes, sin semillas maduras. En el período invierno-primavera, estos calabacines serán un excelente refrigerio para muchos platos.

Para preparar calabacines en escabeche para el invierno sin esterilizar, prepare los productos de la lista. Cálculo de productos - para tarros de 2 litros.

Coloque una hoja de rábano picante picada en el fondo de los frascos limpios. Una hoja grande para dos latas será suficiente. Poner una hoja de frambuesa, dientes de ajo y 3 aros de pimiento rojo picante. No le quité las semillas al pimiento. Añade también un par de tallos de eneldo o una sombrilla.

Cortar el calabacín en rodajas de 8-10 mm de grosor. Compré calabacines en la tienda, y todavía resultaron tener semillas, pero no muy desarrolladas, en principio sirven, aunque son mejores los muy tiernos.

Coloque bien las rodajas de calabacín en los frascos.

Hervir suficiente agua en una cacerola para hacer 2 rellenos. Vierta inmediatamente agua hirviendo sobre los calabacines durante 15 minutos. Cubra los frascos con tapas de hojalata.

Luego, vierta la primera agua de dos frascos en una cacerola e inmediatamente vierta agua hirviendo fresca en los frascos. Dejar actuar 7 minutos. En la primera agua, prepara la marinada. Agregue azúcar, sal, granos de pimienta, laurel y semillas de mostaza, hierva por un par de minutos y vierta vinagre al final.

Escurre el agua de las latas en el fregadero e inmediatamente vierte los calabacines con la marinada hirviendo. Enrollar las latas con la llave de cierre.

Voltee los frascos y cúbralos con algo tibio. Dejar así hasta que esté completamente frío.

Para el invierno, los calabacines sin esterilizar se pueden dejar a temperatura ambiente en la despensa.

¡Deliciosas preparaciones de otoño para ti!

Adobo agridulce, de sabor equilibrado, ajo, especias y hierbas aromáticas: todo lo que necesitas para preparar calabacines enlatados perfectos. Además, esta receta para coser calabacines sin esterilizar frascos de espacios en blanco, lo que simplifica enormemente el proceso de conservación. Pero los frascos previamente vacíos deberán esterilizarse si desea garantizar el almacenamiento normal de calabacines enlatados en el apartamento.

Los ingredientes que se enumeran a continuación son suficientes para exactamente botes de dos litros. No dejes de probar esta receta de calabacines enlatados, ¡estoy segura que te encantará!

Ingredientes:

• 1,5 kilos de calabacín
• verduras (eneldo, hojas de rábano picante)
• 4 dientes de ajo por tarro de 1 litro

Escabeche:

• 1 litro de agua
• 100 gramos de azúcar
• 1,5 cucharadas con un cerro de sal
• 125ml. 9% vinagre
• 1/2 cucharadita granos de pimienta negra
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica
• hoja de laurel 3-4 piezas

Cocinando:

Esterilizamos los frascos vacíos con anticipación. Esta vez usé un horno eléctrico. Los frascos húmedos lavados deben darse la vuelta y colocarse sobre la rejilla del horno, junto a los frascos colocamos las tapas lavadas. Ponemos el horno a 150 grados, esperamos a que el horno coja temperatura y guardamos los tarros durante 15 minutos. ¡Todo! Los bancos están listos para la conservación.

Lavamos las verduras en agua fría, si es necesario, las cortamos en trozos pequeños y las disponemos en frascos preparados. También en esta etapa, agregue los dientes de ajo a los frascos.

Mis calabacines, secar con una toalla y cortar en aros o medias anillas de hasta 1 cm de grosor.

Preparamos todos los ingredientes para la marinada.

Para la marinada necesitamos una cacerola espaciosa, donde todos los calabacines quepan libremente. Vierta agua, agregue todas las especias, vinagre y hierva la marinada.

Sumerja los calabacines en la marinada hirviendo, cubra con una tapa y déjelos al fuego durante 5-7 minutos. Remueve periódicamente los calabacines con una espumadera para que todos los calabacines queden “bañados”.

Colocamos los calabacines en frascos preparados con hierbas. No pongo hojas de laurel en tarros con calabacín para que su sabor no prevalezca sobre el resto de ingredientes.

Deje hervir la marinada y llene los frascos con calabacín hasta arriba.

Enrollamos o atornillamos los frascos con tapa esterilizada, les damos la vuelta y los envolvemos en una manta hasta que se enfríen por completo.

En vano, muchas amas de casa, mientras se preparan para el invierno, pasan por alto los calabacines y los consideran un ingrediente culinario.

Sin duda, el calabacín queda delicioso frito, guisado y al horno. Pero los calabacines enlatados no son peores que los pepinos: densos, con pulpa crujiente y un sabor agradable.

La peculiaridad de los calabacines es que se combinan con cualquier verdura y, como los camaleones, adquieren su sabor. Por lo tanto, no será difícil para la anfitriona cocinar calabacines marinados a su gusto, agregándoles sus especias, especias y verduras favoritas.

Sutilezas de la cocina

• Los calabacines maduran muy rápido, por lo que la condición principal es no perderse el momento de la cosecha. Se limpian cada 3-4 días. Para marinar, utilice calabacines de no más de 20 cm de largo, con piel fina y una pequeña cámara de semillas. Es mejor no conservar los calabacines de 30 cm de largo, sino dejarlos cocer.
• Lavar los calabacines, cortarles el tallo, cogiendo un poco de pulpa. En los calabacines tiernos, la piel no se corta. Pero para que los calabacines en escabeche sean más atractivos, se puede quitar la piel.
• Calabacines pequeños: verduras cuya longitud no exceda los 10 cm, se marinan enteras y se apilan verticalmente en un frasco. Otros calabacines se cortan en círculos de 1 a 2 cm de grosor.
• Para dar un aroma agradable, se necesitan especias y especias. Muchos de ellos no sólo mejoran el sabor del calabacín, sino que también son un excelente conservante. El calabacín se marina con hierbas comunes como eneldo, perejil, apio, estragón, rábano picante y albahaca. También se agregan clavo y pimienta de Jamaica a la marinada.
• Prácticamente no hay ácido en el calabacín, por lo que al enlatar es necesario utilizar vinagre, esencia de vinagre o ácido cítrico. La seguridad de los alimentos enlatados depende de la cantidad de ácido en la marinada.
• Si la marinada resulta ligeramente ácida, los frascos con calabacín deben esterilizarse. Los calabacines en una marinada picante se conservan bien sin esterilizar. Basta con verterlos dos veces con la marinada hirviendo y taparlos inmediatamente. Pero en este caso el recipiente se lava bien y luego se esteriliza. Cuando se utiliza esterilización o pasteurización, es mejor poner los calabacines en frascos de medio litro o de un litro, que se colocan en una cacerola en altura. Para los calabacines que se cocinan sin esterilizar, es necesario tomar frascos de dos o tres litros para que los productos que contienen se enfríen por más tiempo, lo cual es una especie de pasteurización.
• Por lo general, los calabacines se blanquean antes de marinarlos. Si se conservan sin tratamiento térmico, se recomienda remojar las frutas durante 1 a 2 horas en agua fría. Como hacen con los pepinos. Esto debe hacerse para que el calabacín se sature de líquido y posteriormente no absorba parte de la marinada. Si la anfitriona pone los calabacines en frascos sin remojar, luego de verter la marinada, debe esperar unos minutos y luego agregar la cantidad faltante de marinada. De lo contrario, en los frascos de calabacín enfriados queda mucho espacio libre que se puede llenar con aire. Es por esto que los alimentos enlatados pueden hincharse.
• La cantidad de adobo necesaria para los calabacines cortados y los calabacines enteros difiere significativamente. Los calabacines, cortados en círculos, se colocan en frascos muy apretados, por lo que queda muy poco espacio para verter. Por ejemplo, en un frasco de un litro caben solo 200-300 ml de marinada.
• Si los calabacines se conservan enteros, entonces queda mucho espacio libre entre ellos en el frasco, que debe llenarse con especias y marinada. En este caso, hacen lo mismo que al encurtir pepinos: sacan la mitad del relleno del volumen total de latas. Por ejemplo, para un frasco de tres litros con calabacines enteros, es necesario tomar 1,5 litros de relleno.
• Para calcular cuánta marinada se necesita en cada caso, es necesario llenar el frasco con calabacines picados o enteros y llenarlos con agua. Luego vierte esta agua en una taza medidora y multiplica la cantidad de agua por la cantidad de latas.

Calabacín marinado: la primera receta.

• calabacín - 7-8 kg;
• granos de pimienta negra - 50 piezas.;
• hoja de laurel - 10 piezas.;
• perejil - 10 ramas pequeñas.

Para adobo:

• agua - 2 litros;
• sal - 100 g;
• azúcar - 100 g;
• vinagre 6 por ciento - 150 ml.

Metodo de cocinar

• Lavar los frascos de un litro con soda, enjuagar con agua caliente. Esterilice sumergiendo los frascos en una olla con agua hirviendo o manténgalos al vapor colocándolos en una tetera sin tapa. Los bancos también se pueden calentar en el horno.
• Seleccione calabacines tiernos de hasta 4 cm de diámetro, con pulpa densa y piel fina. Corta los tallos.
• Cortar en rodajas de 1-1,5 cm de grosor.
• Sumergir los círculos en agua hirviendo y blanquearlos durante 5 minutos. Luego enfríe en agua fría.
• Pon las especias en frascos esterilizados. Empaca bien los calabacines.
• Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar. Hervir 5 minutos. Filtrar a través de un paño de lino. Agrega vinagre.
• Vierta la marinada caliente sobre los calabacines. Cubrir con tapas.
• Coloca los frascos de calabacín en una olla con agua caliente. Pasteurizar a 85°C durante 25 minutos.
• Sácalos del agua y séllalos inmediatamente.
• Dale la vuelta a los frascos, envuélvelos en una manta y déjalos enfriar en esta posición.

Receta dos

Ingredientes (para tarros de 10 litros):

• calabacín - 7-8 kg;
• eneldo - 100 g;
• pimiento rojo picante - 10 vainas pequeñas;
• ajo - 4 cabezas;
• perejil, menta, apio - 1 manojo cada uno;
• rábano picante - 3 hojas.

Para adobo:

• agua - 2 litros;
• sal - 100 g;
• vinagre 6 por ciento - 150 ml.

Metodo de cocinar

• Prepare con antelación frascos de un litro esterilizados con tapa.
• Seleccione calabacines de tamaño mediano con piel fina y pulpa firme. Recorta los tallos, capturando parte de la pulpa. Lavar en agua fría. Si quieres que el calabacín terminado tenga un tono claro, corta la piel.
• Corta las frutas en rodajas fáciles de comer.
• Sumérgelas en agua hirviendo y escaldalas durante 5 minutos. Luego enfríe rápidamente en agua corriente fría.
• Clasifique las verduras, retire las ramas amarillentas o podridas, lávelas bien con una gran cantidad de agua fría. Recorta las puntas secas. Corta las hojas de rábano picante en tiras. Picar las hojas de eneldo.
• Pelar y lavar los ajos, picarlos. Lavar los pimientos. Corta parte del tallo sin afectar la pulpa, de lo contrario el calabacín quedará muy picante.
• Cuando escurra el agua de los calabacines, mézclalos con el ajo picado y el eneldo.
• Ponga un poco de verduras picantes en el fondo de los frascos. Coloque los calabacines bien encima. Vierta las verduras restantes.
• Preparar la marinada hirviendo agua con sal. Cuando se enfríe un poco, agrega vinagre y revuelve.
• Vierta la marinada sobre los calabacines. Cubrir con tapas. Colocar en una olla de fondo ancho. Llena un recipiente con agua caliente hasta los hombros de los frascos. Esterilice los frascos de calabacín durante 10 a 15 minutos.
• Sácalos del agua e inmediatamente ciérralos herméticamente con tapas esterilizadas. Voltee con las tapas hacia abajo sobre una superficie plana cubierta con un paño tibio. Abrígate con una manta. Genial así.

Receta tres

• calabacín - 400-600 g;
• eneldo - 1 paraguas;
• hojas y pecíolos de apio - 20 g;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• clavo - 1 yema;
• granos de pimienta negra - 3 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 1 guisante;
• relleno de adobo - 200-350 ml.

Para adobo:

• agua - 1 litro;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 1 cucharadita;
• vinagre 9 por ciento - 2 cucharadas. yo

Metodo de cocinar

• Lavar los calabacines pequeños, cortar los tallos junto con parte de la pulpa, pero no más de 1 cm, cortar en círculos de 1-1,5 cm de grosor.
• Sumergir los calabacines picados en agua hirviendo y blanquearlos durante 3-5 minutos. Deje enfriar rápidamente con agua fría. Espere a que se escurra el líquido.
• Prepare frascos de un litro esterilizados con tapa.
• Coloque bien los calabacines en frascos, cambiándolos con especias y especias.
• Prepara la marinada. Para ello, vierta agua en la cacerola según la norma, ponga sal y azúcar. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Colar el relleno. Agrega vinagre.
• Vierta la marinada sobre los calabacines hasta la parte superior de los frascos. Cubrir con tapas esterilizadas.
• Cubre una olla de fondo ancho con un paño suave o un círculo de madera. Establecer bancos. Vierta agua caliente hasta los hombros.
• Pon la olla al fuego. Desde que hierve el agua, esteriliza los calabacines durante 20 minutos.
• Enrolle bien los frascos con las tapas, déles la vuelta, envuélvalos con una manta y déjelos enfriar.

Receta cuatro

Este método es bueno porque no es necesario calcular la cantidad total de marinada. Todo se hace en el proceso de colocar calabacines y especias en frascos.

Ingredientes (por tarro de 1 litro):

• calabacín - alrededor de 400-600 g;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• vinagre 9 por ciento - 50 ml;
• eneldo - 1 paraguas;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 2 piezas.;
• hojas de grosella y cereza - 2 piezas.;
• ajo - 2 dientes.

Metodo de cocinar

• Remoje los calabacines tiernos durante 1 a 2 horas en agua fría y luego lávelos. Corta los tallos. Si la piel está espesa, pélala.
• Lava tus verduras. Las hojas de cereza y grosella deben estar verdes, sin daños por enfermedades e insectos.
• Pelar los ajos, enjuagar. Si los dientes son grandes, córtelos por la mitad.
• Preparar tarros de un litro limpios y secos. Lave y seque los párpados también.
• En el fondo del frasco, ponga un trozo de verduras, pimiento y un diente de ajo. Cortar el calabacín en rodajas de 1-1,5 cm de grosor y colocarlo bien en un frasco. Coloque las hierbas restantes y el ajo encima del calabacín.
• Vierta sal y azúcar en cada frasco según la norma. Vierta el vinagre. Vierta agua hirviendo sobre los calabacines. Espera 1-2 minutos y añade más agua hirviendo si hay menos agua.
• Coge una cacerola ancha, pon un paño suave en el fondo. Poner en los bancos. Vierta agua tibia o caliente hasta los hombros de los frascos. Poner en el fuego. Desde que hierve el agua, esteriliza los calabacines durante 10 minutos.
• Retire los frascos del agua y ciérrelos inmediatamente. Dar la vuelta y envolver con una manta. Dejar en esta posición hasta que se enfríe por completo.

Calabacines marinados para el invierno sin esterilizar.

Ingredientes (para 1 tarro de tres litros):

• calabacín - 1,5-2 kg;
• eneldo - 2 paraguas;
• ajo - 5 dientes;
• granos de pimienta negra - 10 piezas.;
• Pimienta búlgara - 1 pieza;
• hoja de rábano picante - 0,3 piezas.;
• hojas de grosella negra - 2 piezas;
• hoja de laurel - opcional;
• perejil - 1 ramita.

Para adobo:

• agua - 1 litro;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• esencia de vinagre - 1 dess. yo

Metodo de cocinar

• Remojar los calabacines pequeños durante 1 hora en agua fría. Lavar. Corta los tallos.
• Lave todas las verduras. Pelar los ajos, enjuagar con agua corriente.
• Lavar el pimiento morrón, cortarlo por la mitad, quitarle las semillas. Corta las mitades a lo largo en rodajas largas.
• Prepare un frasco esterilizado con tapa.
• Cortar las frutas en rodajas de 1-1,5 cm de grosor.
• En el fondo del frasco, coloque algunas verduras y granos de pimienta. Llene el frasco con calabacín. Coloca el ajo entre ellos. Extienda el pimiento morrón por los bordes del frasco. Cubre los calabacines con las hierbas restantes.
• Hervir agua y verter sobre los calabacines. Tapar y dejar actuar 20 minutos. Durante este tiempo, los calabacines se saturarán de agua y se calentarán.
• Cierre el frasco con una tapa con agujeros, a través de los cuales vierta el agua enfriada en un recipiente medidor.
• Escurre este líquido en una cacerola. Poner sal y azúcar según norma. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Vierte los calabacines con esta marinada. Agrega una cucharada de postre de esencia de vinagre al frasco. Cerrar con una tapa esterilizada y sellar inmediatamente.
• Dale la vuelta al frasco y envuélvelo con una manta. En esta posición, debería enfriarse por completo.

Vídeo: Calabacín marinado en rodajas. espacios en blanco

Nota para el propietario

Las especias que se indican en la receta se pueden reemplazar a su discreción, teniendo en cuenta las preferencias de sabor. Lo principal es que se combinan entre sí.

El calabacín también se marina con otras verduras: pimientos, pepinos, zanahorias, cebollas. En este caso, la composición de la marinada se puede dejar igual.

Los calabacines en escabeche se guardan de la misma forma que todas las verduras enlatadas: en un lugar fresco, sin acceso a la luz.

Matriz de productos: 🥄

Hay muchas recetas de calabacines en escabeche, y todas son muy ricas, ya sea en salsa de tomate con verduras, con ajo con sabor a champiñones o simplemente con aros en escabeche, puedes comerlos en invierno con cualquier guarnición o simplemente usarlos. como aperitivo, hoy tenemos recetas según el plan de calabacines en escabeche en cuadritos y, como siempre, de lo más ricas e interesantes.

Calabacín con ajo y hierbas para el invierno.

El calabacín enlatado con hierbas y ajo es un refrigerio de verduras delicioso y crujiente para el invierno. Es mejor cosechar de esta manera verduras pequeñas y tiernas con una piel fina, en las que las semillas aún no se han desarrollado. En este caso, obtendrás trozos crujientes de verduras que te servirán como deliciosa guarnición para un plato de carne o pescado o, que agradará a los vegetarianos, como un ligero refrigerio de verduras.

Ingredientes

El número de productos está calculado para 5 latas con una capacidad de 500 g:

• calabacín 2 kilos
• eneldo 1 manojo
• perejil 1 manojo
• sal 1 cucharada. yo
• vinagre de mesa 0,5 taza
• azúcar 0.5 taza
• pimienta negra molida 1 cdta.
• ajo 1 cabeza
• aceite vegetal 0,5 taza

Cocinando

Para la recolección se pueden utilizar calabacines blancos o calabacines de diferentes tamaños y grados de madurez. Cuando se usan calabacines grandes, como en esta receta, las verduras deben lavarse bien, limpiarse de pieles ásperas y semillas grandes, y la pulpa debe usarse para enlatar. Corta el calabacín preparado en trozos pequeños. Transfiera a un recipiente para marinar hondo.

Espolvorea sal, azúcar y pimienta molida sobre los calabacines. Remueve para cubrir todas las piezas con las especias y pela el ajo. Ajusta la cantidad a tu gusto. Pasar por una prensa de ajos. Agréguelo al calabacín. Vierta vinagre de mesa y aceite. Mezclar todos los ingredientes.

Enjuague las verduras. Seque con una toalla de papel. Picar y agregar al aderezo para ensalada. Remover. Cubrir el plato con una tapa y dejar macerar durante 5-6 horas a temperatura ambiente. Abre periódicamente la tapa y revuelve para que todas las capas de verduras queden bien marinadas. A medida que se marina, se formará mucho jugo.

Mientras tanto, prepare recipientes con tapa. Enjuáguelos con una solución de soda y enjuáguelos bien con agua fría. Esterilice tapas y frascos. Llene los recipientes con verduras encurtidas. Agite los frascos para que los calabacines encajen bien. Distribuya el jugo restante en frascos. Cubrir con tapas. Muévelos a un recipiente grande en el que los esterilizarás. Forre el fondo con un pañuelo de papel. Vierta agua fría hasta la cintura. Enviar al gran incendio. Esterilizar 15-20 minutos después de hervir.

Selle herméticamente e invierta para permitir que los frascos se enfríen por completo. No es necesario envolver. Guarde la lechuga en una despensa o en el sótano.

Calabacines en escabeche "Como champiñones con leche"

¡Esta preparación para el invierno es simplemente imprescindible para cocinar! El calabacín tiene una propiedad interesante: "cambia" con éxito. Se pueden confundir fácilmente, por ejemplo, con setas. En esta receta, recordarán un poco a los champiñones con leche. También es bueno porque para su preparación se pueden utilizar calabacines de absolutamente cualquier grado de madurez. La receta es muy sencilla y muy rica.

Ingredientes

• calabacín 3 kilos
• zanahorias 300 gramos
• Pimienta búlgara 300 g
• eneldo 1 manojo
• ajo 2 cabezas
• pimienta negra molida 1 cucharadita
• sal 60 gramos
• azúcar 100 gramos
• vinagre 9% 150ml
• aceite vegetal 200ml

Cocinando

Pelar el calabacín y cortarlo en cubos medianos. Cortar una zanahoria pequeña en círculos finos o en tiras. Cortar el pimiento morrón en trozos. El ajo se debe pelar y picar de la forma que más le convenga.
Mi eneldo, seco y picado finamente. Vierta todos los ingredientes preparados en un bol con el calabacín. Agregue el azúcar, la sal y la pimienta negra.
Vierta aceite vegetal refinado y vinagre de mesa al 9%.
Mezclar todo muy bien para que todos los ingredientes queden distribuidos uniformemente.
Deje marinar durante 3-4 horas. Durante este tiempo, es recomendable mezclar 2-3 veces.
Mientras tanto esterilizaremos los frascos y las tapas, una vez marinadas las verduras las metemos en frascos. El jugo restante se vierte uniformemente sobre todos los frascos, cubrimos los frascos con tapas, pero no los giramos.
Ponemos una servilleta en el fondo de la cacerola, echamos agua, encendemos el fuego y llevamos el agua a ebullición.
En cuanto hierva el agua de la cacerola, registramos 15 minutos para los tarros de medio litro y 20 minutos para los de un litro, retiramos con cuidado los tarros de la cacerola y los enrollamos con las tapas.
Ponemos los frascos enrollados sobre las tapas, envolvemos bien los frascos con algo tibio y los dejamos por un día, de la cantidad indicada de ingredientes obtuve 9 frascos de 450 ml y 1 frasco de 250 ml.

Calabacines marinados en salsa de tomate

Si bien la temporada de calabacines aún no ha terminado, recomiendo preparar varios tipos de adobos y snacks a partir de una verdura bastante sencilla y económica. Ofrezco esta receta: calabacín en salsa de tomate para el invierno. El calabacín en sí tiene un sabor neutro, por lo que añadiendo diferentes ingredientes y especias conseguirás preparaciones cada vez más deliciosas.

Otra opción: para una tanda de preparación de salsa de tomate para calabacines, tome tomates del mismo color y, para la segunda tanda, el color será diferente. Entonces obtienes calabacines en una salsa amarilla, rosada o roja brillante.
Hoy tengo para ti una receta de calabacines marinados en tomate, aromáticos y deliciosos, para guardar en invierno. Estos calabacines en escabeche se pueden servir con todos los segundos platos. La salsa de tomate de calabacín es perfecta para espaguetis o pasta. Puedes regarlos con puré de patatas o trigo sarraceno. En general, este aperitivo es universal y definitivamente te vendrá bien en invierno. ¡Anota la receta!

Ingredientes:

• Calabacín - 1 kg.
• Tomates: un poco menos de un kilogramo.
• Pimiento dulce - 350 gramos.
• Perejil: un tercio o la mitad de un manojo.
• Eneldo: lo mismo que el perejil.
• Sal - una cucharada.
• El azúcar es el doble que la sal.
• Ajo - 1,5-2 cabezas.
• Aceite de girasol refinado - 100 gramos.
• Granos de pimienta: 10 cosas.

PAG preparación:

Limpiamos nuestros calabacines o dejamos los tiernos con la piel cortados en trozos. Picamos el pimiento y la cebolla de la forma habitual. Luego los combinamos en una cacerola grande y sal. Luego agitamos enérgicamente para que la sal cubra uniformemente las verduras. Tape la olla y déjela por 8 horas (revuelva las verduras al menos dos veces durante este tiempo), luego cuele las verduras a través de un colador y vuelva a colocarlas en la olla.

A continuación, hacemos puré de tomate con una batidora, si no está, simplemente trituramos los tomates por un colador. Cocine el puré de papa por 5 minutos, luego ponga aquí aceite, sal y azúcar granulada, agregue todas las verduras y cocine por 30 minutos. 7 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, agregar vinagre, especias, hierbas picadas, ajo, que es mejor pasar por el ajo, verter la ensalada en frascos esterilizados, enrollar y dejar enfriar.

Dados crujientes de calabacín marinado

La receta de calabacines crujientes en escabeche es muy sencilla, pero al mismo tiempo la preparación para el invierno resulta muy sabrosa. La ventaja de este método de enlatado es que se pueden utilizar ejemplares grandes que hayan crecido demasiado.

Ingredientes:

• calabacín,
• hojas de grosella,
• hojas de rábano picante,
• azúcar,
• sal,
• vinagre,
• granos de pimienta negra,
• ajo

Cocinando

Las limpiamos con un cuchillo o pelador de verduras, las cortamos a lo largo y limpiamos las semillas con una cucharada. Luego, corta cada mitad en mitades de 1,5 centímetros de ancho. Los mitades, a su vez, se cortan en cubos. Lavar y secar las verduras. Pelar los ajos y cortar cada diente en mitades.

En tarros (tengo tarros de 700 gramos en la foto) ponemos media hoja de rábano picante, 3 hojas de grosella, 3 guisantes de pimienta negra y 4 dientes de ajo picados.

Llenamos los frascos, lo más densamente posible, con dados de calabacín. Puedes implicar a los niños en este negocio, ya que recoger un mosaico de calabacines, con el objetivo de acomodarlos lo máximo posible en un tarro, es una actividad apasionante para los niños. Encima ponemos 2 dientes de ajo más y 2 granos de pimienta, luego hervimos agua y llenamos los frascos con ella. Ahora debes esperar a que el agua se enfríe. Esto tomará aproximadamente 2 horas.

Cuando el agua de los frascos se caliente un poco, escúrrela en un recipiente aparte. Medimos la cantidad de líquido escurrido, vertiéndolo en un cazo en el que prepararemos el adobo, ayudándonos de un vaso medidor. La cantidad total de salmuera debe ser de 1750 gramos (7 vasos de 250 gramos). Agregue agua corriente al volumen faltante de la futura marinada. Agrega 2 cucharadas de sal, 3 de azúcar y 150 mililitros de vinagre al 9%, en cuanto hierva la salmuera, apágala y viértela en un tarro de calabacín.

Giramos la pieza de trabajo y la ponemos en un lugar cálido hasta que se enfríe por completo. Esta cantidad de marinada es suficiente para cuatro frascos de 700 gramos o de tres litros. Los trozos crujientes de calabacín en escabeche se pueden cortar en ensaladas o utilizar como refrigerio aparte. Las rodajas de calabacín en escabeche preparadas para el invierno se almacenan en cualquier lugar fresco durante todo el invierno.

Calabacines marinados en jugo de remolacha y manzana

Intente hacer esta preparación inusual, cuyo punto culminante será una marinada de jugo de remolacha roja y jugo de manzana. No te decepciones. Para esta receta, solo necesitarás calabacines tiernos, sin semillas.

Ingredientes:

para la marinada

• jugo de remolacha (necesariamente remolacha roja) - 1 taza (200 g),
• jugo de manzana (preferiblemente de frutas ácidas) - 1 taza,
• agregue aceite magro (preferiblemente refinado) - 1 taza,
• uno de los ácidos (ascórbico - 2 g o cítrico - 3 g),
• semillas de eneldo en polvo - 1 cucharada. mesa.

Cocinando:

Quitamos la ropa a los calabacines (le limpiamos la piel) y los cortamos en cubos e inmediatamente los ponemos en frascos preparados.

Verter nuestros calabacines con el relleno hirviendo, dejar reposar 10 minutos, luego escurrir la marinada, volver a hervir y cerrar muy rápidamente los frascos herméticamente.

Los calabacines en escabeche preparados según esta receta casera original resultan de un color de remolacha muy bonito y el jugo de manzana les da un regusto único, fragante y agradable.

Calabacín marinado con pimiento morrón

Una preparación muy brillante y sabrosa de calabacín y pimiento multicolor. Y la marinada de esta preparación también es inusual: le agregaremos curry y cúrcuma, muy apetitosa y sabrosa, créanme, vale la pena hacer una ensalada así. prepararlo.

Ingredientes:

• unos 6 calabacines tiernos
• 2 pimientos (uno rojo y otro amarillo)
• escabeche:
• 250 mililitros de vinagre
• 1 litro de agua
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 3 cucharaditas de curry
• 0,5 kilos de azúcar

Cocinando:

Pelar los calabacines y cortarlos en dados de unos 3 cm, quitarle las semillas al pimiento y cortarlos en los mismos dados que el calabacín. En los frascos, coloque los trozos de calabacín y pimiento uniformemente en bolas, luego el calabacín y el pimiento nuevamente encima.

Luego hierve la marinada con azúcar y especias y vierte en los frascos. Esterilizar tarros de 1 litro durante 20 minutos. Apriete las tapas y déles la vuelta hasta que se enfríen. Estos calabacines en escabeche con pimientos morrones se pueden guardar en el apartamento.

En invierno, abre un frasco y disfrutarás de un arco iris de colores y sabores ¡Buena suerte con tus preparaciones, queridos!

En mi familia, los calabacines crujientes y salados aman incluso más que los pepinos. Por lo tanto, trato de enrollar calabacines salados en frascos anualmente para el invierno. Al conservarlos en verano, ahorro mucho en encurtidos en invierno. Y resulta delicioso, y los encurtidos siempre están a mano: hay algo para mimar a la familia y a los invitados en los fríos días de invierno. En este artículo les contaré mis recetas más exitosas para encurtir calabacines para el invierno en frascos para guardarlos en un apartamento.

Calabacines salados para el invierno en tarros sin esterilizar "Crujientes"

Esta receta rápida de calabacín atraerá a aquellas amas de casa a las que no les gusta meterse con la esterilización. En total, no dedico más de 60 minutos a salar calabacines.

El calabacín es una verdura muy útil. Si come regularmente este delicioso producto y sus platos, la composición de la sangre mejora, el proceso de envejecimiento de la piel y el cabello se ralentiza y las toxinas y toxinas se eliminan del cuerpo. Todo esto se puede conseguir comiendo cada día unos deliciosos encurtidos caseros con ajo.

Tome los siguientes productos:

• Calabacín - un kg y medio;
• Ajo - 4 dientes;
• Perejil - 4 ramitas;
• Sal y azúcar: tres cucharadas cada uno;
• Vinagre - 6 cucharadas;
• Pimienta - guisantes;
• Hoja de laurel - 2-3 piezas

Inicialmente lavo bien las verduras y las corto en rodajas de hasta 1 cm de grosor, no es necesario pelar los calabacines tiernos.

1. Vierto las verduras con agua potable y las dejo en remojo durante varias horas. Luego escurro el agua.
2. En el fondo de un tarro de un litro o tres litros esparzo verduras, unas hojas de perejil, dientes de ajo y granos de pimienta. Encima, extiendo círculos de verduras en una capa densa, vierto agua hirviendo sobre ellos y los cubro con una tapa de plástico.
3. Después de veinte minutos, escurro el agua del frasco en un recipiente aparte, el azúcar y la sal al gusto. Llevo a ebullición la futura marinada y, ya en agua hirviendo, agrego vinagre.
4. Vierto la salmuera en el frasco y luego la enrollo debajo de una tapa de hierro. Envuelvo el pepinillo en calor y lo mantengo boca abajo hasta que se enfríe por completo.

Nota para la anfitriona: puede agregar hojas de árboles frutales, así como rábano picante (hojas y raíces) a un frasco de encurtidos. Todo depende de tus preferencias.

Los calabacines salados para guardar en el apartamento están listos. ¡Resulta rápido y sabroso!

Camino frío bajo una funda de nailon.

Cuando vienen invitados inesperados, cocino calabacines tiernos y salados para la mesa. Las verduras se salan en frío sin esterilizar durante solo unas horas, por lo que por la noche ya se pueden servir con seguridad en la mesa festiva.

Para preparar una mezcla de sal para calabacines, basta con tomar azúcar y sal en proporciones iguales. Luego se salan ligeramente los calabacines.

Consejo: si te gustan las verduras más saladas, entonces el azúcar y la sal para preparar la mezcla deben tomarse en una proporción de 2/3.

De las especias, puedes tomar cualquier mezcla que uses para preparar otros espacios en blanco para el invierno.

Agrego hierbas secas molidas:

• Hinojo;
• Albahaca;
• cilantro;
• Eneldo.

Para que las verduras absorban uniformemente la sal y las especias, la mezcla de sal preparada debe mezclarse bien.

También necesitaré calabacines tiernos cuyas semillas aún no se hayan endurecido.

Por 1 kg de calabacín, tomo aproximadamente un vaso de mezcla de sal.

Además de sal, azúcar y hierbas, necesitaré ajo (unos dientes), perejil y pimiento rojo picante. Los condimentos los dosifico al gusto.

Se debe tomar un poco de agua, solo para humedecer ligeramente las verduras.

También necesitará platos hondos que se puedan cerrar herméticamente con una tapa: una cacerola o un recipiente de plástico para alimentos fríos.

Cocinando:

1. En un bol pongo un poco de agua corriente y en el otro mezclo azúcar, sal y especias.
2. Corto los calabacines prelavados en rodajas de hasta tres centímetros de grosor, los sumerjo en agua y luego los enrollo en una mezcla salada.
3. Extiendo los trozos de verduras envueltos en un recipiente limpio y seco. Entre las capas de círculos de calabacín, debes poner verduras, pimientos y dientes de ajo.
4. Después de eso, cierro bien la tapa del recipiente o cacerola y lo guardo en el frigorífico durante varias horas.

Consejo: cuantas más capas de azúcar, sal y especias tengan las verduras, más picantes quedarán al cocinarlas.

Las recetas para salar los calabacines en seco en frío son muy convenientes, ya que los encurtidos se pueden servir en la mesa en unas pocas horas. Además, los calabacines no contienen vinagre, por lo que incluso los niños pequeños pueden comerlos.

¡Buen provecho!

Receta de calabacines salados con sabor a setas con leche

La forma más fácil y rápida de lidiar con una gran cantidad de calabacines es enrollar calabacines salados en frascos para el invierno.

Una vecina me recomendó una receta de calabacines salados con sabor a setas con leche. Después de preparar las verduras según sus consejos, me sorprendió gratamente: las verduras quedan como setas con leche. ¡Delicioso!

Voy a compartir contigo esta receta fácil.

Tome los siguientes productos:

• Calabacín - 2 kg;
• Zanahorias - 0,5 kg;
• Verdes (perejil, eneldo) - al gusto;
• Aceite vegetal - medio vaso;
• Vinagre - 70 g;
• Azúcar - 1 cucharada. l.;
• Sal - 1,5 cucharadas. l.;
• Pimienta al gusto;
• Ajo - 1 ud.

Corté los calabacines prelavados como si fueran champiñones, en cuartos o medias anillas. Una trituradora ayuda mucho con esto.

1. Limpio el ajo de la cáscara y lo corto en rodajas transversales. Lo agrego a las verduras. Pica finamente las verduras y ponlas en una taza con el calabacín.
2. Corto las raíces de zanahoria en círculos y luego las frito hasta que estén doradas con aceite vegetal. Agrego zanahorias al resto de los ingredientes. Luego sal al gusto.
3. Después de que las verduras estén un poco infundidas, les agrego vinagre, azúcar y aceite vegetal. Si lo deseas, también puedes añadir pimienta negra molida a las verduras. Lo mezclo todo.
4. Calabacines salados durante unas ocho horas a temperatura ambiente. Luego, si es necesario abastecerse para el invierno, coloco las verduras en frascos y las esterilizo.
5. Pero puedes servir encurtidos en la mesa sin conservación. Pongo las verduras encurtidas en frascos con tapa de nailon en un lugar frío y al cabo de un día puedes servirlas en la mesa.

Consejos para la anfitriona: se recomienda cocinar los calabacines según esta receta no inmediatamente después de la cosecha, sino varios meses después del almacenamiento. Si se cosechan calabacines para el invierno, los trozos deben ser más gruesos (se marinarán mejor durante el almacenamiento).

Los deliciosos calabacines crujientes, que en sabor no se distinguen de los champiñones, están listos. ¡Buen provecho!

Calabacín salado en polaco

Otra deliciosa receta de encurtidos que me enseñó mi mamá se llama Calabacín salado polaco.

Para preparar la costura utilizo los siguientes productos:

• Calabacín - 1 kg;
• Sal - 70 g;
• Ajo - 1/3 de cabeza;
• Agua - 1 litro;
• Cilantro - 15 g de semillas;
• Lavrushka - al gusto;
• Azúcar - una cucharadita;
• Pimienta - negra y fragante.

Lavo bien los calabacines tiernos y, después de pelarlos, corto un círculo de hasta tres centímetros de grosor.

1. Extiendo las verduras en un bol esmaltado, espolvoreando cada capa con ajo machacado.
2. Ahora es el momento de empezar a preparar la marinada. En un cazo vierto un litro de agua, sal, azúcar y vierto los condimentos incluidos en esta receta. Cuece el relleno a fuego lento durante unos quince minutos.
3. Espero hasta que la marinada se haya enfriado y luego la lleno con calabacín. Pongo un plato con opresión encima de las verduras y pongo los platos esmaltados en un lugar cálido durante tres o cuatro días. Este tiempo es suficiente para la fermentación del calabacín.
4. Cuando los calabacines estén salados, los paso a un frasco de vidrio con tapa de nailon y lo meto en el frigorífico. Si hago preparativos para el invierno, esterilizo los calabacines.

Consejo: los pepinillos encurtidos también se pueden esterilizar en el microondas. Para hacer esto, pongo verduras y vierto la marinada hasta los hombros en frascos. Lo llevo a ebullición en el microondas a máxima potencia y luego, como de costumbre, lo cierro con una tapa esterilizada.

Los deliciosos calabacines crujientes en polaco están listos. ¡Puedes servir en la mesa!

Calabacín salado rápido en bolsa

En los días calurosos de verano, no me gusta tratar a mi familia con ensaladas de mayonesa grasosas, pero trato de cocinar algo ligero y saludable. El calabacín salado cocido en bolsa resulta muy sabroso, fácil y cómodo. No hay necesidad de meterse con la conservación en la cocina. Preparado y al cabo de unas horas ya puedes servir. ¡Entonces empecemos!

Productos requeridos:

• Calabacín - 1 kg;
• Pimienta al gusto;
• Verdes: perejil, eneldo;
• Sal - 35 g;
• Azúcar - 1 cucharadita;
• Ajo - ½ cabeza;
• Jugo de limón: una cucharada.

Consejo: si quieres que los calabacines se encurtan más rápido, córtalos lo más finos posible.

1. Lavo con cuidado las verduras y las corto en círculos finos (de no más de 5 milímetros de grosor).
2. Luego tomo una bolsa de comida normal y le pongo verduras. Para que la salmuera no se escape, como reaseguro, puede llevar 2 paquetes a la vez (uno dentro del otro).
3. A las verduras se les añade ajo y hierbas finamente picados. Si te gusta el picante, puedes añadir unos aros de pimiento picante.
4. Luego vierto azúcar, sal y jugo de limón directamente en la bolsa.
5. Agite bien la bolsa atada y luego colóquela en un lugar fresco durante seis a siete horas.
6. Mientras se sala el calabacín, será necesario agitar la bolsa unas cuantas veces más.
7. Después de 8 horas, se pueden servir en la mesa calabacines salados con patatas o pollo. ¡Chupate tus dedos!

En este artículo, describí las recetas más comunes de calabacines salados en frascos para el invierno, que cocino todos los años. Pero siempre puedes experimentar y agregar nuevos ingredientes. Entonces, ¿por qué no intentarlo?