Las jugosas chuletas de carne son un plato ideal para absolutamente cualquier guarnición. Son muy nutritivos y fáciles de preparar. esto es famoso plato de carne Se extendió a la cocina rusa desde Europa e inicialmente las chuletas significaban simplemente un trozo de carne jugosa frita con hueso. Con el tiempo, se empezó a llamar chuleta a un producto en forma de torta plana hecha de carne picada, inicialmente carne y luego pescado, verduras e incluso cereales. Te presentaremos los más populares. recetas caseras chuletas, que toda ama de casa que se precie debería conocer, utilizando una variedad de carnes. Aprenderá a preparar hábilmente chuletas de pescado picado, así como chuletas de pollo, pavo y carne de cerdo y ternera picadas y, por supuesto, chuletas únicas de Kiev.

Contenido

Chuletas de pollo en una sartén

La receta de chuletas de pollo impresiona por su rapidez y facilidad de preparación, y se puede llamar con seguridad un clásico, ya que en este plato se utiliza un conjunto estándar de productos. Las chuletas, que se fríen con pollo magro picado, se clasifican como platos dietéticos, ligeros para el estómago, pero ricos en proteínas nutritivas. La jugosidad de las chuletas la da un pan blanco humedecido con agua o leche, pero los huevos no son necesarios en la receta. Se utilizan según se desee. Hay una sutileza asociada con las cebollas. Si lo mueles en una picadora de carne, desprenderá mucho jugo, especialmente al freír chuletas. Los expertos culinarios aconsejan picar la cebolla muy finamente y luego mezclarla con la carne picada. De esta forma conservará su jugosidad.

Ingredientes para cocinar chuletas de pollo en una sartén.

Cocinar paso a paso chuletas de pollo en una sartén.

1. Sumerja las rebanadas de pan cortadas, preferiblemente las del día anterior, en leche hasta que estén completamente blandas y luego exprima.
2. Agregue un pan húmedo a la carne picada, agregue cebolla picada y ajo a la carne picada. No cortes la cebolla en trozos grandes, de lo contrario no tendrá tiempo de freírse.
3. Sazone con sal y pimienta (cantidad al gusto). Revuelve bien la carne picada.
4. Agrega el huevo y amasa bien la mezcla hasta que quede suave. Lo ideal es que la carne picada quede entera, no líquida ni demasiado apretada.
5. Batir la carne picada para quitar el exceso de aire y evitar que tus chuletas se deshagan luego en la sartén. Simplemente echa la carne picada en un bol. Recuerda que la carne picada fría es más manejable y si se mantiene caliente durante mucho tiempo será difícil hacer chuletas con ella.
6. Calentar el aceite vegetal. Use agua fría para mojarse las manos mientras recoge la carne picada y hace chuletas. Colócalos en la sartén, no muy juntos entre sí, y fríelos durante 6-8 minutos por ambos lados a fuego moderado. Una vez que le des la vuelta a las chuletas, tapa la sartén para permitir que las chuletas de carne se calienten desde el interior.
7. Antes de freír el siguiente lote, use una espátula para raspar cualquier residuo de la sartén. Entonces, todas las chuletas quedarán hermosas y, por supuesto, sabrosas. ¡Le deseamos buen provecho!

chuletas de pescado

Las chuletas de pescado son deliciosas tanto de pescado de mar como de agua dulce. El principal problema al que se enfrentan las amas de casa cuando al preparar tales chuletas - huesos. para este plato Todo lo que necesitas es un filete de pescado, y no siempre es fácil separarlo de la columna vertebral y de las espinas grandes y pequeñas. Para limpiar fácilmente el pescado de escamas densas, columna vertebral y espinas, se recomienda cocinarlo ligeramente al vapor en agua. Luego, cuando se enfría, la carne del pescado se desprende fácilmente de las espinas, después de lo cual se puede hacer fácilmente carne picada. Para hacer chuletas de pescado seco, como el abadejo, jugosas, agregue un trozo de manteca de cerdo a la carne picada, pero las cebollas deben cocinarse a fuego lento en cualquier aceite. ¡Estos sencillos secretos te ayudarán a preparar las chuletas de pescado más jugosas!

Ingredientes para hacer chuletas de pescado.

Filete de pescado (merluza, abadejo, lucio)	700 gramos
cebollas de bulbo	2-3 piezas
Manteca	30 gramos
Huevos	1 PC
barra	3-4 rebanadas
Leche	150 gramos
Sal	½ cucharadita
Pimienta negra	gusto
harina o pan rallado	3-4 cucharadas. l.

Preparación paso a paso de chuletas de pescado.

1. Corta la corteza del pan o panecillo, córtalo en trozos y vierte leche fría encima.
2. La cebolla se debe cortar en cubos y cocer a fuego lento en mantequilla hasta que esté transparente.
3. Con una picadora de carne, muele el filete de pescado, la cebolla escalfada y el pan exprimido.
4. Vierta un huevo en la carne picada, agregue sal y pimienta. Remueve vigorosamente con una cuchara y bate la masa. Refrigérelo durante 40-60 minutos para que la carne picada sea más flexible.
5. Forme chuletas (unas 15-18 piezas), colóquelas sobre una tabla cubierta con pergamino. Colóquelos nuevamente en frío durante 10-15 minutos.
6. Enrolle las chuletas enfriadas en empanizado o simplemente en harina y fríalas en aceite de girasol por ambos lados hasta que estén crujientes y doradas. Darles la vuelta, tapar la sartén y cocinar durante unos 10 minutos. ¡Disfrute de su comida!

chuletas de pavo

Se sabe que la carne de pavo hace chuletas deliciosas y esponjosas. El filete de pavo no es graso, es de fácil digestión, contiene muchas vitaminas y optimiza los procesos metabólicos del cuerpo. Bueno, ¿no es esta una razón para cocinar? segundo curso de este maravilloso pájaro! La esencia de la receta para hacer estas deliciosas chuletas de pavo es la misma que para otras chuletas, por lo que no te resultará difícil afrontarlas. receta casera¡Y podrás sorprender a tu familia con chuletas de pavo jugosas, sabrosas y, lo más importante, saludables!

Ingredientes para hacer chuletas de pavo

Preparación paso a paso de chuletas de pavo.

1. Primero, cubre los trozos de pan blanco con agua o leche. Deben quedar completamente empapados. Luego exprime.
2. Moler el filete en una picadora de carne junto con la cebolla, los dientes de ajo y el pan exprimido.
3. Mezcle un huevo, sal y pimienta con la carne picada. Puedes condimentar con eneldo, perejil u orégano, después de picarlos.
4. Mezcla bien la carne picada, incluso puedes usar las manos. Lucha contra él recogiéndolo y tirándolo.
5. Calentar bien el aceite en una sartén, bajar el fuego a moderado. Forma chuletas con las manos y colócalas en aceite. Se cocinan bien sin empanizar, pero puedes usar harina de trigo o sémola.
6. Una vez que las chuletas estén fritas hasta que estén doradas por la parte inferior, dales la vuelta y cubre la sartén con una tapa. Gracias a esto no quedarán crudos por dentro. Cocínelos tapados por unos minutos más, luego retírelos del fuego y agregue el siguiente lote. ¡Te sorprenderá gratamente el delicioso sabor de las chuletas!

Chuletas de ternera y cerdo picadas caseras

Según los conocedores de platos de carne, las chuletas más deliciosas y apetitosas se obtienen de una combinación de varios tipos de carne picada, porque la carne de cerdo en sí es muy grasa y la carne de res es bastante seca. En proporciones iguales, la carne picada queda perfecta, de modo que el resultado son chuletas de carne jugosas y fáciles de lamer.

Ingredientes para hacer chuletas de ternera y cerdo picadas caseras

Preparación paso a paso de chuletas caseras de carne picada de cerdo y ternera.

1. La carne de cerdo y de ternera se debe picar.
2. Envía la cebolla allí también.
3. Eche el pan empapado y luego exprimido en la picadora de carne.
4. Sazone con sal, pimienta, rompa el huevo en la carne picada, mezcle bien con las manos, tratando de batir bien la masa.
5. Forma chuletas ovaladas o redondas con las manos.
6. Coloca tus chuletas en una sartén caliente con aceite vegetal inodoro. Fríelos a fuego medio durante unos 4-5 minutos.
7. Con dos tenedores, voltea las chuletas y cocina por otros 5 minutos.
8. Vierta un poco de agua en la sartén, 30-40 gramos, cubra con una tapa y cocine a fuego lento las chuletas de carne durante otros 15 minutos.

Chuletas al horno

La receta de chuletas al horno no pasa por freírlas en abundante aceite de girasol, lo que no es del todo saludable. Es por eso que nuestro probado receta casera Ideal para quienes controlan cuidadosamente su nutrición y desean mantener una figura esbelta. Las chuletas al horno se pueden preparar con cualquier carne picada, en esta receta te mostraré cómo preparar este plato con carne picada de cerdo y ternera con la adición de patatas crudas ralladas y sémola. Seguro que estas chuletas siempre quedarán jugosas.

Ingredientes para cocinar chuletas al horno.

Cerdo	500 gramos
Carne de res	500 gramos
Cebolla	1 PC
Crema	50 gramos
Ajo	2 dientes
eneldo picado	3 cucharadas l.
patatas ralladas	300 gramos
Sémola (galletas saladas)	2 cucharadas. l.
Sal	gusto
Pimienta	gusto
Cilantro	gusto

Cocinar chuletas al horno paso a paso.

1. Si decides cocinar la carne picada tú mismo, muele la carne con cebolla y ajo con una picadora de carne. Agregue las verduras picadas por separado en una licuadora a la carne picada preparada y solo luego revuelva con la carne picada.
2. Rallar las patatas crudas en un rallador fino o mediano y añadirlas a la mezcla de chuletas.
3. Batir el huevo, no olvidarse de la sal y la pimienta, espolvorear cilantro molido al gusto.
4. Agrega eneldo picado, sémola o pan rallado y un poco de nata. Golpea la carne picada levantándola y revolviéndola durante al menos tres minutos. De esta manera, saldrán burbujas de aire innecesarias y las chuletas no se desharán ni explotarán durante la cocción. Refrigera la mezcla por 15 minutos.
5. Usa tus manos para formar chuletas con la carne picada.
6. Colóquelos en una bandeja para horno untada con aceite vegetal. Puedes cubrirlo con papel de aluminio.
7. Precalienta el horno a 210 grados y coloca el molde o bandeja para hornear con las chuletas durante 25-30 minutos para hornear. Si quieres que la parte superior también se dore, enciende la parrilla superior durante 2-3 minutos al final. ¡Buen provecho!

La receta de pollo Kiev es muy sabrosa.

Las chuletas únicas de Kiev no son más que filete de pollo batido relleno con mantequilla fría y hierbas. A veces también se añade queso al relleno, luego adquiere un sabor aún más jugoso y aromático. Las chuletas se empanan dos veces y se fríen. En ningún caso se debe sobrecalentar el aceite vegetal, de lo contrario la chuleta empezará a quemarse y el interior no tendrá tiempo de freírse. El tiempo para freír las chuletas depende, por supuesto, del tamaño de la chuleta. Al freír, las chuletas se cocinan muy rápido, literalmente en 1-2 minutos, mientras que en una sartén tardan mucho más, lo que hace que absorban más aceite. La chuleta de Kiev con hueso tiene la misma composición y método de preparación, solo que el hueso se coloca en el interior y en apariencia esta chuleta se parece a una pierna de pollo normal.

Ingredientes para hacer pollo Kiev

Pechugas de pollo	2 piezas
Manteca	200 gramos
eneldo picado	2 cucharadas. l.
Huevos	3 piezas
Harina	4-5 cucharadas. l.
Migas de pan	4-5 cucharadas. l.
Sal	gusto
Pimienta	gusto
Aceite vegetal	300-500ml

Preparación paso a paso de pollo Kiev.

1. Corta dos pechugas por la mitad para tener 4 trozos. De estos solo puedes cocinar 4 chuletas. Esta es una receta clásica de chuletas de Kiev, pero en la versión económica puede haber más.
2. De cada mitad de la pechuga es necesario cortar un pequeño trozo de filete, que siempre se desprende de la parte principal. Luego hay que cortar la pechuga para que se abra y se obtiene una capa ancha de filete, parecida a un corazón. Debes mover el cuchillo de la parte gruesa a la delgada. Luego abre el filete como si fuera un libro. Seque los filetes con una toalla de papel. Cubre el filete con film y bátelo ligeramente, pero para no dañar la carne ni romperla. Salpimentar la carne. Colóquelo en el refrigerador por ahora.
3. Batir también los trozos de filete cortados y añadir sal, será necesario utilizarlos para cubrir la mantequilla.
4. Mezcle el eneldo picado con la mantequilla blanda. Transfiera la mezcla a film transparente, enróllela y colóquela en el congelador durante 15 minutos.
5. Batir los huevos y salarlos. Coloque la harina y el pan rallado en un plato aparte. Salar también la harina.
6. Corta la mantequilla enfriada en 4 trozos o en tantos trozos como chuletas tengas.
7. Coloque el filete principal batido sobre una tabla de cortar y coloque un trozo de mantequilla más cerca de la parte ancha. Cúbrelo con la parte pequeña rota, presionando firmemente en el aceite por encima y por los lados.
8. Empiece a enrollar la chuleta desde la parte ancha hacia la estrecha, intentando presionar con fuerza para que no quede aire en ella.
9. Sumerja la chuleta primero en harina, luego en huevos y luego en pan rallado. Luego volver a sumergir la chuleta en el huevo y luego en el pan rallado. Esto se llama doble masa. Mételos en el congelador mientras calientas el aceite.
10. Vierte aceite vegetal en el caldero y espera hasta que se caliente. Puedes comprobarlo dejando caer un trozo de empanizado y la mantequilla chisporroteará.
11. Coloca las chuletas en el aceite caliente y fríelas por ambos lados hasta que estén doradas pero no doradas. Las chuletas pequeñas se cocinan durante 40 a 60 segundos por cada lado, las medianas durante 1 a 2 minutos y las grandes se pueden freír durante unos 4 a 5 minutos.
12. Si crees que las chuletas no están bien cocidas, colócalas en un horno o microondas precalentado durante 10 minutos después de freírlas. ¡Buen provecho!

Receta de chuletas jugosas

¡Las jugosas chuletas de carne picada son el sueño de cualquier ama de casa! Hay varios secretos culinarios para las chuletas jugosas. Primero, prepara tú mismo la carne picada. Libera la carne de películas, venas y cartílagos. Idealmente, se recomienda preparar chuletas de carne a partir de carne picada mixta, que puede incluir carne de res, cerdo, pavo o pollo. No pongas demasiados huevos, ya que demasiados tendrán el efecto contrario y las chuletas quedarán duras. Un huevo o dos yemas son suficientes para 1 kg de carne picada. La jugosidad de las chuletas también se ve afectada por la cebolla, que se pica muy finamente o se pica junto con la carne picada, o incluso se saltea en aceite vegetal y solo luego se muele en una picadora de carne con la carne picada. El pan es también un ingrediente importante del que depende la jugosidad de este platos con carne. No debería haber mucha cantidad, para aproximadamente 1 kg de carne se necesitan 200-250 g de pan blanco o una hogaza empapada en leche o agua. Además, la carne picada hay que guardarla en el frigorífico un rato para que todos los ingredientes intercambien sabores y el pan se sature de jugo de carne. ¡Esperamos que nuestros consejos te ayuden a preparar las chuletas más jugosas!

Ingredientes para hacer chuletas jugosas.

Preparación paso a paso de jugosas chuletas.

1. Combine la cebolla picada con la carne picada.
2. Vierta agua sobre el pan de ayer, exprímalo después de 10-15 minutos y tírelo a la carne picada.
3. Agrega almidón; esto hará que las chuletas queden esponjosas.
4. Incorpora un huevo, si es muy grande puedes añadir solo la yema. Salpimentar la mezcla de chuletas.
5. Amasar bien la carne picada con las manos durante 2 minutos, luego taparla con film y refrigerar durante 15 minutos.
6. Corta la mantequilla del congelador en cubos pequeños, se debe añadir a cada chuleta para darles más jugosidad, pero incluso sin ella también quedarán muy tiernas y sabrosas.
7. Forme una torta plana con la mezcla de chuletas y ponga un trozo de mantequilla dentro. Pasa cada chuleta por harina.
8. Asegúrate de calentar una sartén con aceite para que al freír se forme una costra en la chuleta y no se escape el aceite. Freír primero por la parte inferior hasta que se doren. Luego, por el otro lado, durante unos 2 minutos, reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Luego vierta una o dos cucharadas de agua para que las chuletas se cocinen al vapor y se vuelvan aún más jugosas y las deje completamente listas.

Chuletas clásicas hechas de carne picada de cerdo y ternera sin huevos

Las chuletas clásicas se elaboran tradicionalmente con carne picada, con la adición de cebolla y una hogaza blanca. Si bates la carne picada con fuerza, entonces no necesitarás huevos, mantendrá bien su forma. Tan sencillo receta casera Las chuletas son las más populares y fáciles de preparar. Incluso puedes cocinar las chuletas con salsa, entonces la guarnición quedará aún más sabrosa.

Ingredientes para hacer chuletas de carne picada clásicas sin huevo

Preparación paso a paso de las clásicas chuletas de carne picada sin huevo.

1. Llene los productos horneados con agua o leche. Dejar hasta que esté completamente empapado.
2. Con una picadora de carne, muela la carne, el pan exprimido del agua y las verduras. Agrega sal y pimienta. Puedes utilizar una mezcla de pimientos.
3. El paso más importante es mezclar bien la carne picada. Es necesario amasarlo hasta que quede pegajoso, suave y denso. Colocar la carne picada en frío durante 1 hora para que “cuaje” bien.
4. Forme bolitas de tamaño mediano. Enrollarlos por todos lados en harina, dándoles forma de chuletas.
5. Primero calienta el aceite vegetal en una sartén. Coloca las chuletas en aceite hirviendo y fríelas durante unos 3 minutos por un lado, luego dales la vuelta y fríelas hasta que estén completamente cocidas. Cuando se presiona, debe salir jugo, lo que significa que las chuletas están listas. Como guarnición, prepare puré de patatas o hierva pasta. ¡Sirve el plato con verduras, ketchup y cualquier guarnición!

Receta de chuletas picadas

Para la receta de chuletas picadas, la carne no se retuerce en una picadora de carne, sino que se corta en cubos pequeños, de ahí su nombre. Para que la carne picada no se desintegre durante la fritura, se agrega almidón o sémola a la carne picada y se debe dejar reposar la masa de la chuleta para que estos aditivos ganen fuerza. Las chuletas picadas se distinguen por su extraordinaria jugosidad y sabor natural.

Ingredientes para hacer chuletas picadas

Preparación paso a paso de chuletas picadas.

1. Picar la cebolla muy fina.
2. Corta también el filete de pollo en cubos muy pequeños. La cebolla se puede rallar o picar en una licuadora.
3. En un recipiente hondo, mezcle la carne de pollo, la cebolla picada, los huevos, la sal y la pimienta.
4. Agrega la sémola, revuelve, tapa con una tapa o film y refrigera hasta que la sémola se hinche.
5. Con una cuchara, colocar la mezcla de chuletas en una sartén con aceite ya caliente y freír por ambos lados hasta obtener una apetitosa costra dorada. ¡Buen provecho!

Pozharsky, Kiev, chuletas de pavo, cerdo, ternera, pescado, verduras y cereales... ¿Quién hubiera pensado que la receta europea original para cocinar carne con hueso ganaría tal desarrollo y popularidad? Y a pesar de que las amas de casa preparan este plato con bastante frecuencia, muchas de ellas están desconcertadas por la cuestión de cómo hacer que las chuletas sean jugosas y esponjosas.

Según la tecnología de cocción, existen 2 tipos de chuletas de carne: chuletas picadas y hechas con carne picada. Es cuando se preparan chuletas con carne picada que a las amas de casa les interesa la respuesta a la pregunta principal: cómo freír las chuletas para que queden jugosas. Pero antes de la etapa de fritura, el proceso de preparación es un ciclo completo de acciones con condiciones obligatorias y pequeños secretos, sabiendo con qué se puede preparar un plato maravilloso no solo para el menú diario, sino también para las vacaciones.

Todo el proceso de cocción consta de varias operaciones tecnológicas:

1. Elección de carne.
2. Preparando ingredientes adicionales.
3. Moler carne.
4. Preparación de carne picada.
5. Formando chuletas.
6. Tratamiento térmico.

Elegir carne para hacer chuletas.

Se puede hablar sobre qué tipo de carne es mejor utilizar eligiendo piezas en los estantes de las tiendas que coincidan perfectamente con las recomendaciones, pero el ama de casa no siempre tiene esa oportunidad.

Al preparar carne para carne picada, es mejor seguir la importante regla de combinar diferentes tipos de carne: cerdo y ternera, e incluso aves. Se cree que las chuletas hechas únicamente con carne de res serán demasiado magras y duras, y las de cerdo, demasiado grasosas. Pero no importa lo que prescriban las recetas, cada ama de casa seguirá basándose en las preferencias de su familia, teniendo en cuenta la dieta habitual.

Se suele recomendar elegir carne no demasiado magra para preparar carne picada, manteniendo una proporción pulpa-grasa del 80% al 20%. Si el ama de casa no tiene muchas opciones o sigue las reglas dietéticas, aún puede hacer chuletas jugosas y sabrosas agregando aves e ingredientes adicionales.

Se cree que las chuletas más deliciosas y jugosas se obtienen de carne fría y no descongelada. Sin embargo, esta condición no siempre se puede cumplir, y cuando se utiliza carne del congelador, es importante tener en cuenta que debe congelarse una vez y no descongelarse y congelarse varias veces.

Selección y preparación de ingredientes para la futura carne picada.

A continuación se muestran ejemplos de aditivos para carne picada (basados ​​en 500 gramos de carne).

1. Cebolla– un componente obligatorio (un par de cebollas medianas o una grande es suficiente). Opciones para prepararlo: picarlo muy finamente con un cuchillo, rallarlo con un rallador fino o cortarlo en rodajas grandes para procesarlo más en una picadora de carne junto con la carne.
2. Ajo, se usa como se desee y no es un ingrediente obligatorio (2-3 dientes).
3. Aditivos para suavizar y esponjosidad de las chuletas. Entre ellas hay varias opciones, elegidas a criterio del cocinero:

• patatas crudas, peladas y finamente ralladas (1 - 2 patatas);
• Se puede utilizar en lugar de patatas. calabacín, y también rallarlo, pero con la condición de limpiar primero la piel, si el calabacín ya está crecido y su piel es lo suficientemente gruesa (la cantidad debe ser comparable al volumen de patatas ralladas);
• pan blanco(120 - 150 gr.), pero no blandas y frescas, sino rancias, dejadas durante varios días, con la corteza dura previamente cortada y remojadas en agua o leche;
• puede ser un sustituto del pan sémola(1 - 2 cucharadas), pero al utilizar sémola es importante no exagerar, de lo contrario las chuletas perderán su jugosidad.

1. Especias, cuyo uso es una cuestión de gusto y costumbre. Es importante considerar cuidadosamente la dosis al agregarlos, ya que estropearán el sabor de las chuletas o les darán un aroma agradable y un sabor adicional.
2. agua o leche, en prioridad al agua fría común, se puede hervir (100-200 ml, el volumen debe determinarse después de enrollar la carne picada, ver qué tan húmeda está).
3. Sal.
4. Pimienta.
5. Huevo- a discreción del cocinero, pero si es posible, abandone completamente los huevos o use solo la yema.
6. Manteca.
7. Hielo picado.

No es necesario tener a mano absolutamente todos los ingredientes enumerados anteriormente. Si planea agregar pan, entonces no se requiere sémola, y si decide agregar papas, puede prescindir completamente del pan.

Mientras tanto, algunos chefs, recordando el dicho de que no se pueden estropear las gachas con aceite, deciden utilizar casi todos los aditivos. En este caso, es necesario decidir qué objetivo se propone: aumentar el volumen de carne picada o conservar el sabor del plato de carne y obtener chuletas jugosas.

Preparación de carne picada

En tiempos de ausencia de picadoras de carne, se preparaba utilizando carne picada. Hasta el día de hoy, se cree que esta es la forma más aceptable de conservar el jugo en futuras chuletas. Pero como no siempre hay tiempo para esto y hace tiempo que se inventó una picadora de carne, la mayoría de las veces se prepara carne picada con su ayuda.

La carne y la cebolla cortadas en trozos, si no se prepararon previamente con un rallador o se cortaron con un cuchillo, se desplazan en una picadora de carne. El número de veces que hay que pasar la carne es decisión del ama de casa: a algunas personas les gustan las chuletas molidas bastante gruesas, mientras que otras prefieren pasar la carne 2 o 3 veces.

Después de picar la carne, es necesario agregar a la masa resultante los ingredientes preparados de antemano de acuerdo con la composición planificada: sal, pimienta, condimentos, pan remojado, que no debe exprimirse demasiado, papas ralladas o calabacines.

Dado que el plato debe quedar jugoso, se vierte agua fría en la masa preparada.

Después de mezclar, es necesario saturar la carne picada con oxígeno y mejorar la adherencia de los ingredientes entre sí. Para hacer esto, no solo necesitarás amasarlo bien, sino batirlo, arrojando la carne picada al recipiente con fuerza, unas 10 veces. A continuación, el recipiente con el contenido se puede colocar en el frigorífico durante 30 minutos.

Formando chuletas

La carne picada está lista y puedes empezar a hacer chuletas. Para hacer esto, debes mojarte las manos con agua fría, de lo contrario la mezcla se pegará a tus manos.

Y como es necesario freír chuletas jugosas, puedes elegir entre uno de dos métodos para aumentar su jugosidad, además de añadir agua fría directamente a la carne picada:

1. coloque un pequeño trozo de hielo picado en el medio de cada chuleta;
2. agregue un pequeño trozo de mantequilla a la mitad de la masa.

Es mejor enrollar cada chuleta formada en pan rallado o harina, para que luego, durante la fritura, se forme una costra que evitará que el jugo se filtre en la sartén.

El tamaño de las chuletas depende del cocinero, pero es mejor tener en cuenta la regla: cuanto más pequeña sea la chuleta, menos jugosa quedará y las porciones grandes son difíciles de freír. Debes elegir el punto medio dorado.

Tratamiento térmico

Mientras se moldean las chuletas, ya puedes poner una sartén al fuego y empezar a calentarla con aceite de girasol.

Para freír chuletas suaves y jugosas, hay que colocarlas en una sartén precalentada. Es importante que la temperatura de calentamiento permita la formación de una costra en los primeros minutos de fritura.

Para lograr esto, después de los primeros minutos de cocción, es necesario bajar la temperatura y dejar que las chuletas se cocinen a fuego lento por el lado frito. A continuación, hay que darles la vuelta y, añadiendo temperatura, freír el otro lado, luego reducir la intensidad de calentamiento de la sartén, tapar y dejar cocinar durante unos 10 a 15 minutos.

Para aquellos que temen que las chuletas se cocinen demasiado, después de que se les forme una costra por ambos lados, retírelas del fuego, transfiéralas a un horno precalentado y así déjelas a punto.

Cada chef realiza sus propios experimentos, cambiando los ingredientes añadidos a la carne picada, ajustando la temperatura y los métodos de fritura. Es mejor anotar los resultados más exitosos y crear sus propias recetas, seleccionando la composición y tecnología para preparar las chuletas más deliciosas, jugosas y esponjosas.

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Te pido que pruebes a cocinar las chuletas más deliciosas según la receta de mi madre. No hay gente que les sea indiferente. La receta es simple, pero probada durante muchos años. Además, las chuletas se pueden preparar para usar en el futuro y si no tienes tiempo o llegan invitados inesperados en 5-10 minutos, tendrás chuletas jugosas, tiernas y sabrosas. Esta es mi primera receta de "aniversario".

Ingredientes para “Chuletas caseras”:

Valor nutricional y energético:

Receta de “Chuletas caseras”:

Entonces comencemos a cocinar. Muele la carne en una picadora de carne o en un procesador de alimentos. Yo usé carne de cerdo picada. Pero, en principio, puedes combinar cerdo-pollo, cerdo-ternera. Se ha observado que las chuletas quedan más sabrosas si se pican todos los ingredientes en un procesador de alimentos, en una picadora de carne el sabor es ligeramente diferente.

Muele la cebolla.

Y picar las patatas.

Mezclar todos los ingredientes de las chuletas en un bol. Salpimentar al gusto y añadir el ajo picado. Ahora lo más importante. Asegúrate de batir bien nuestra carne picada. Lo recogemos formando un bulto en nuestras manos y lo tiramos sobre la mesa o en un bol al menos 20 veces. Este procedimiento evitará que nuestras chuletas se deshagan durante la fritura. Ahora dejamos reposar un poco la carne picada unos 5 minutos, durante este tiempo el pan absorberá el jugo de la cebolla, las patatas y la carne, porque no le añadimos ningún líquido adicional a la carne picada.

Luego tomamos un pequeño trozo de carne picada (50 gramos) y formamos pequeñas chuletas alargadas. Las chuletas deben ser pequeñas. Esto los diferencia de los demás y les da un “encanto” especial.

Freír las chuletas a fuego alto hasta que estén bellamente doradas. No intentes freír las chuletas hasta que estén cocidas. No nos esforzamos por lograr esto. Pero hay que dorarlo bien. Tenga en cuenta que no utilizamos ningún empanizado. La calidad de la carne ha empeorado considerablemente últimamente; antes las chuletas nunca se pegaban a la sartén. Y ahora a veces sucede. Pero para evitar que esto suceda, tan pronto como coloques la chuleta en el aceite caliente, muévela inmediatamente por la sartén con una espátula, esto permitirá que la corteza se agarre y no se pegue al fondo. En la sartén debe quedar suficiente aceite, aproximadamente 1 cm, estas son las guapas que tenemos.

Secretos para hacer deliciosas chuletas.

Prepara la carne picada:

• Por supuesto, la condición principal es la carne de alta calidad. Compramos carne picada (si confiamos en el vendedor) o la cocinamos nosotros mismos con una picadora de carne. Es mejor darle la vuelta a la carne a través de una boquilla grande. Picar la carne.
• Las chuletas muy sabrosas se preparan con una mezcla de carne picada: ternera, cerdo y pollo, o combino la carne de cerdo con una de las otras dos: aves o ternera, según mi estado de ánimo y mis deseos.
• ¡Ahora pasemos al pan! El pan que planea usar para la carne picada deberá remojarse en agua hervida fría y ciertamente no en leche. Si remojas el pan en leche, esto priva a tus chuletas de jugosidad, ya que al freír, las proteínas de la carne y la leche interactúan entre sí.

  Para la masa de chuletas, el pan de trigo blanco duro es el más adecuado, porque el pan fresco le dará a las chuletas terminadas una pegajosidad desagradable. Tenga en cuenta que el pan blanco aumenta bien el volumen de los productos, absorbe el jugo de la carne liberado y le da a la carne picada suficiente esponjosidad, suavidad y jugosidad. Eso sí, no pongas mucho pan en la carne picada, porque absorbe bastante bien el aceite en el que se fríen las chuletas en una sartén, por lo que quedarán muy grasosas. Puede agregar entre un 15 y un 20 por ciento del pan a la carne picada en relación con el peso de la carne.

  Si está preparando escalopes y chuletas con carne molida, no es necesario exprimir el pan empapado en agua antes de agregarlo a la carne picada preparada.

Para mejorar las propiedades de la carne picada, puedes añadir un poco de queso desnatado o crema agria en lugar de un panecillo.

Cebolla. Si pones cebollas en la masa de chuletas, sería mejor no pasarlas por una picadora de carne., pero píquelo finamente, la cebolla le da jugosidad a las chuletas.Si agrega cebollas salteadas a la carne picada, le dará al plato un aroma especial y prolongará la vida útil de las chuletas.

Ajo, sal, pimienta u otras especias favoritas al gusto.

Huevos. Si quieres chuletas jugosas, ¡no necesitas huevos!Dado que no agregarán nada más que dureza adicional a las chuletas, entonces las chuletas seguramente perderán su jugosidad.clara de huevo, porque al freír se coagula rápidamente, la carne suelta una gran cantidad de jugo y las chuletas quedan secas.Por lo general, los huevos se mezclan con la carne picada como aglutinante solo en la restauración, de modo que luego se pueda poner más pan y agua en las chuletas, ya que sin huevos la carne picada con falta de carne simplemente se desmoronará.

h Para que las chuletas no se peguen entre sí y te resulte más cómodo cortarlas, añade un poco de almidón a la carne picada, a mí me gusta añadir patatas ralladas.

Combina todos los ingredientes.

paso 2:

• Coloque la carne picada completamente amasada para preparar chuletas jugosas en una bolsa de plástico (o mejor, dos o una bolsa de plástico gruesa) y bata la carne sobre una superficie dura. Este procedimiento compacta bien la carne y después ya no se desmoronará en la sartén, como suelen quejarse las amas de casa y, por lo tanto, prefieren agregar huevos a la chuleta picada. Batir la carne sobre la mesa y luego de este procedimiento meterla en el frigorífico.descanso: de 2 horas a un día.

Francamente, no hago esto a menudo, incluso diré que no lo hago, pero la generación más joven a veces pide específicamente cocinar chuletas, les gusta mucho el procedimiento de batir la carne picada :) En momentos como este, cuando ven a visitarme, como chuletas como esta.

¿Cómo lo hago?

• Para que las chuletas queden “aireadas”, la masa de las chuletas se debe amasar durante 10-15 minutos. Pero soy perezoso Amasé la carne picada en el recipiente del procesador de cocina, configuro el modo de amasado de masa, durante 5-7 minutos estoy libre.

Formar chuletas:

A la hora de formar chuletas es muy útil para darles la jugosidad que deseamos, poner en el medio de cada chuleta un trozo de hielo y un pedacito de mantequilla.

Y para que durante el proceso de cocción la carne picada no quede en tus manos, debes humedecer tus manos con agua.

Te aconsejo que enrolles la chuleta moldeada en una masa de huevo suelta (o, para conservar el jugo del interior, es incluso mejor enrollarla primero un poco en harina y luego en un huevo), cuando coloques las chuletas en una sartén sartén, el huevo proporcionará una cáscara impenetrable y ayudará a conservarla, de modo que todos los deliciosos jugos queden dentro de la chuleta (si lo deseas, luego de enrollar el huevo, puedes empanizar la chuleta con pan rallado molido). El empanizado puede ser parcial: sólo en un huevo o sólo en harina. Otra forma es en harina y luego en huevo. El empanado completo (o también llamado “empanado vienés”) se ve así: primero en harina, luego en huevo y en pan rallado. A veces hacen doble empanizado: también en harina, en huevo, en pan rallado, otra vez en huevo, y luego otra vez en pan rallado.

Las chuletas hechas con carne picada y cebolla con ajo se deben freír inmediatamente, sin esperar a que se sequen.

Las chuletas se deben freír en una sartén bien calentada, luego el jugo no saldrá de ellas y las chuletas quedarán jugosas y sabrosas.

La sartén correcta es la de fondo grueso. Hierro fundido - perfecto

• El aceite está caliente, la sartén limpia.
• Después de cada tanda de fritura, elimine completamente las marcas de quemado.
• El fuego es casi mínimo.
• Freír por ambos lados. Cuando se presionan, las chuletas terminadas deben rezumar un poco. En el corte - grisáceo. Ni rojo, ni rosa.

Espero que los consejos sean útiles!

Combinan perfectamente con cualquier guarnición y son un plato perfecto para servir en un almuerzo o cena familiar. Una variedad de recetas de chuletas de carne permitirán a las amas de casa probar varias opciones para un plato aparentemente banal. Se diferencian en los métodos de preparación y los ingredientes utilizados. Para la carne picada casera, cualquier carne o ave es apta: cerdo, ternera, pollo, pavo dietético, solomillo de ternera.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas son:

Mezclar variedades beneficia el sabor del plato terminado. Lo principal es que todos los ingredientes sean frescos. Mezcla bien la mezcla con las manos para que se pegue y se moldee fácilmente. Definitivamente deberías agregar pan empapado en leche a las chuletas caseras. Esta no es una forma de aumentar el volumen del producto terminado, sino un método excelente para retener todos los jugos de la carne dentro de la albóndiga. Los componentes principales son las cebollas picadas, frescas o previamente fritas en aceite vegetal. La adición de un huevo de gallina hace que la consistencia de la chuleta cocida sea tierna y aireada.