Recetas de comida francesa en casa. Cocina francesa y cocina francesa.
Hoy he decidido celebrar el Día de Francia, o mejor dicho, el Día de la Cocina Francesa. ¿Por qué francés? Oh, ésta es una pregunta difícil porque es imposible responderla brevemente. El caso es que a muchos de nosotros la cocina francesa nos resulta familiar: sopa de cebolla, caracoles, croissants, pisto... Quizás no todos hayan probado estos icónicos platos franceses, pero absolutamente todos han oído hablar de ellos. Pero profundiza un poco más y resulta que la cocina francesa es algo más compleja, compleja y sorprendente. Cuanto más me familiarizaba con platos nativos de Francia menos “promocionados”, más me enamoraba de la cocina francesa, al mismo tiempo que descubría técnicas de procesamiento de alimentos, técnicas culinarias, hábitos alimentarios de los franceses y otras cosas importantes que elevaron la cocina del país. República a ese pedestal en el que se ubica.
Es difícil negar la importancia de la cocina rusa o, por ejemplo, la italiana, pero fue la tradición culinaria francesa la que tuvo la mayor influencia en la cocina mundial: primero la compleja y engorrosa cocina de Carême, luego la cocina clásica, después la nouvelle Cuisine y sus asociados: todas estas tendencias moldearon la apariencia de las cocinas contemporáneas en todo el mundo. Sin embargo, ahora no hablamos de moda: entre las recetas francesas hay aquellas que existen fuera del tiempo y que merece la pena preparar independientemente de los gustos y preferencias. En esta publicación, he recopilado 10 de mis recetas francesas favoritas, incluidos clásicos como la sopa de cebolla o la ensalada Niçoise, así como platos menos conocidos pero aún deliciosos. Espero sinceramente que las recetas de esta colección te gusten.
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Tome una sola verdura (¡y no la más notable!) y revele plenamente su carácter y sabor, que en otro estado de agregación sólo se puede adivinar: ¡oh, solo los franceses pudieron inventar esto! El resultado es una sopa increíble: espesa, aromática, cálida, ligeramente dulce y nada "cebollada". No les mentiré, hay algunos matices en la preparación de esta sopa, el principal de los cuales es la paciencia, que conviene tener a la hora de guisar lentamente las cebollas: cuanto más tiempo pase, mejor será el resultado final. |
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Los franceses bromean diciendo que su desayuno consta de tres “c”: café, croissant y cigarrillo. De hecho, al disfrutar de verdaderos banquetes para el almuerzo y la cena, la gente en Francia toma un desayuno muy modesto, pero es imposible imaginar este desayuno sin un croissant de hojaldre recién horneado. Comparar los croissants comprados en una tienda y los croissants horneados en casa es una tarea tan ingrata que ni siquiera desperdiciaré palabras preciosas en ello. Sírvelos con café, té o cacao y serán algunos de los mejores momentos de tu vida. Lo digo en serio. 0 |
Francia es famosa por muchas cosas: su hermoso idioma, sus encantadoras ciudades y sus lujosas playas. Sin embargo, es la cocina francesa la conocida y amada en todo el mundo, y es imposible olvidarla. Ya sea un simple croissant o un plato clásico como el gallo au vin, la comida francesa siempre atraerá a los paladares más exigentes. En este número, BigPiccha presenta 32 platos que debes probar en Francia.
1. La baguette francesa es quizás la comida francesa más popular. Este pastel crujiente es delicioso solo o cubierto con un queso tradicional francés como el Gruyère o el Brie. Si estás en París, no dejes de probar una baguette en la panadería Le Grenier à Pain: este año ganaron el concurso a la mejor baguette.
2. La crema brulée es el postre francés más famoso y querido. Una vez que escuches el crujido de la corteza dura del caramelo y sumerjas la cuchara en la natilla, no habrá vuelta atrás.
3. Si quieres probar los clásicos Steak Frites (filete con patatas fritas), no dudes en visitar el restaurante parisino Le Relais de l’Entrecote, especializado en este plato. El establecimiento es popular tanto entre los turistas como entre los parisinos, por lo que las colas no son infrecuentes aquí.
4. Aunque los Moules Frites (mejillones y patatas fritas) se consideran un plato belga, los Moules Marinières son un plato francés de Normandía cuyo nombre se traduce como “mejillones marineros”. Imagínese, en Francia este delicioso plato se considera comida rápida.
5. "Croque Monsieur": la versión francesa de un sándwich de queso caliente. Incluye jamón y queso gruyere derretido, además de salsa bechamel.
6. El pollo en el plato "Kok-o-ven" (gallo en vino) por definición no puede estar seco. Se cree que la patria de este plato es Borgoña, por lo que un gallo de un año (que pesa unos tres kilogramos) guisado en vino tinto con verduras y ajo es una receta clásica de "Coq-au-vin".
7. Los caracoles - caracoles - parecen un plato extraño para los extranjeros, pero en Francia se consideran un manjar. Los caracoles se sirven calientes con concha, con ajo y mantequilla.
8. “Profiteroles”: un postre de hojaldre relleno con helado de vainilla y cubierto con salsa de chocolate.
9. Las patatas son un acompañamiento común en Francia, y en la región de Dauphine, sureste de Francia, se preparan con leche o nata, lo que se llama “cazuela de patatas estilo Dauphine” (“Graten Dauphinois”).
10. La palabra "soufflé" proviene del verbo francés "respirar, soplar", este postre se elabora a partir de claras de huevo batidas. El soufflé Grand Marnier se prepara con la adición de licor de coñac de naranja.
11. Las mejores ostras de Francia se encuentran en Bretaña, cuyo nombre francés proviene de la ciudad de Riec-sur-Belon - belon.
12. Aunque la “morcilla” no suene muy apetecible, es uno de los elementos tradicionales de la cocina francesa. La salchicha contiene sangre de cerdo y se sirve sola o con una guarnición como patatas.
13. El croissant también es un clásico francés. Este panecillo hojaldrado y mantecoso en forma de media luna se puede encontrar en todas las panaderías del país.
15. “Cneuix de brochet” es algo así como bolas de masa. Se inventaron en Lyon y se elaboran a base de pescado (normalmente lucio), mantequilla, pan rallado y salsa de bogavante. Un plato ligero pero satisfactorio.
17. Si comes carne cruda, debes asegurarte de que esté cocinada correctamente. "Steak tartar": carne de res cruda picada, servida con cebolla y alcaparras.
18. Ratatouille es el único guiso francés sin carne. Este plato, que apareció por primera vez en Niza, se elabora con deliciosas verduras mediterráneas como el calabacín y la berenjena.
19. La quiche es un pastel salado que se puede encontrar en todas partes de Francia. Una de las variedades tradicionales es la quiche Lorraine o “Quiche Laurent”. Preparado con tocino, huevos y, a veces, queso.
20. "Pan-o-chocolate" se traduce como "pan de chocolate". Los panaderos franceses han dominado brillantemente la combinación de bollería y chocolate.
21. La ensalada Niçoise es originaria de Niza y es una combinación de lechuga, tomates, huevos duros, atún, anchoas, aceitunas y judías.
22. El “Boeuf Bourguignon” es un plato de ternera guisado originario de Borgoña. Combina carne, verduras, ajo y, por supuesto, vino tinto.
23. La “Tarte Tatin” no es una simple tarta de manzana, sino una tarta “del revés”. Antes de hornear, las manzanas se fríen en mantequilla y azúcar.
24. “Blanquette de Vaux”: ternera, mantequilla y zanahorias cocidas en una salsa cremosa. La carne no se oscurece durante la cocción.
25. El pato es un plato común en la cocina francesa. El confit es un muslo de pato cocinado en su propio jugo, originario del sur de Gascuña.
26. Hay bandejas de crepes (panqueques franceses) por todo París y deberías detenerte y probarlos. Los crepes pueden ser dulces o salados. El clásico es “mantequilla y azúcar”.
Es difícil discutir la sofisticación y versatilidad de la cocina francesa. Cada región histórica de Francia tiene sus propios platos tradicionales, cuyas recetas se han transmitido de generación en generación durante siglos. A continuación se muestran los platos franceses más famosos que puedes probar en los mejores restaurantes de París.
sopas francesas
Sopa de cebolla - sopa à l'oignon gratinada
Uno de los platos franceses más populares entre los extranjeros es la sopa espesa de cebolla. El rico aroma de este plato no lo da el caldo de pollo o carne en el que se cocina, sino las cebollas salteadas. Para darle un toque picante, se agrega vino blanco seco, coñac o jerez a la sopa casi terminada.
Al servir, el plato suele complementarse con queso duro y picatostes dorados hechos con pan blanco. Cualquier restaurante francés ofrece a sus visitantes una aromática sopa de cebolla, pero cada chef tiene sus propios secretos para preparar este sencillo plato.
Bullabesa
Otra sopa francesa con vieiras, mejillones y cangrejos, la bullabesa, es famosa en todo el mundo. Este plato, inventado por los pescadores de Marsella, se prepara tradicionalmente sin añadir patatas. Para preparar la bullabesa se utilizan filetes de gallo de mar, pez luna, escorpión de mar y otras variedades de pescado local. Se cree que cuantos más tipos de pescado incluya un plato, mejor y más rico será el caldo.
La bullabesa generalmente se sirve en platos altos con salsa Rowley con ajo y pan o tostadas frescas y crujientes. El vino blanco va bien con esta sopa de pescado.
Cassoulet
El cassoulet es un guiso de consistencia espesa que se prepara en una vasija de barro especial: un casete. Se prepara un plato de frijoles, carne y hierbas.
La carne puede ser cerdo o cordero, y el cassoulet también se prepara con carne de ganso o pato.
Consomé – Consomé
El consomé en Francia es un caldo clarificado a base de pollo o ternera. Hoy en día, el consomé se sala generosamente y se sirve con un pastel; se prepara a base de carne picada de ciertos tipos de carne.
También puedes encontrar consomé a base de caldo de verduras o frutas en algunos restaurantes.
Vichyssoise
La vichyssoise es una sopa-puré de cebolla fría, para cuya preparación se utilizan varias variedades de cebollas, incluido el puerro, un ingrediente esencial de la sopa. Para preparar el plato, se fríen cebollas con patatas en mantequilla y luego se dejan cocer las verduras en caldo de pollo.
Antes de servir, batir la sopa con la nata hasta obtener un puré. La sopa se sirve con ensalada de camarones fritos y eneldo. Está permitido agregar galletas saladas.
Segundos platos de cocina francesa.
Gallo o pollo al vino - coq au vin
En la cocina francesa, existen muchas recetas de carne de pollo con vino, pero el gallo al vino con vino de Borgoña se considera clásico. Para este plato se requiere un gallo, pero en las condiciones modernas a menudo se reemplaza por pollos.
Se frota una carcasa de pollo entera con condimentos y hierbas y se cuece a fuego lento con la adición de alcohol. Las patatas con perejil o verduras verdes pueden ser un acompañamiento para el pollo al vino. El plato combina bien con vinos tintos Beaujolais o Côtes du Rhône.
Ratatouille
Este plato ligero de verduras, originario de Niza y Provenza, es popular en todo el mundo. El pisto francés se prepara a base de berenjenas, calabacines, patatas, pimientos, cebollas con la adición de tomate, ajo y hierbas provenzales. El principal secreto de la preparación de este plato es que todos los ingredientes deben freírse por separado y luego cocinarse juntos a fuego lento.
El pisto se puede servir solo o como guarnición de platos principales de carne. El plato, alguna vez inventado por campesinos franceses pobres, ahora tiene una gran demanda en los restaurantes franceses.
Potau-fueu
Para los amantes de los platos de carne de la cocina francesa, recomendamos probar este plato. En esencia, el potofe es un segundo plato con caldo, por lo que a menudo se le llama plato “dos en uno”.
El potofe se prepara con carne de res, verduras y condimentos. La esencia de la preparación son las partes económicas de la carne que no se cocinan demasiado durante una cocción prolongada, así como las partes cartilaginosas que se colocan en el caldero junto con una variedad de verduras (zanahorias, cebollas, nabos, patatas, apio, repollo, champiñones). no se regula la elección de las verduras, se añaden los condimentos y se coloca el caldero al fuego. La cocción prolongada favorece la transferencia del sabor de los productos.
Al servir, el caldo se sirve por separado, las verduras por separado. A menudo se agregan fideos o arroz al caldo, es posible agregar picatostes, picatostes fritos. Las verduras se sirven con salsas como mostaza de Dijon, rábano picante y sal gruesa. A veces puedes encontrar encurtidos y mayonesa al servir.
El potaufeux en Francia es un plato casero económico y de estilo familiar. Sin embargo, debido al largo tiempo de preparación, se prefiere comer potofe en restaurantes.
Boeuf Bourguignon
El segundo nombre del plato es ternera Bourguignon. Se prepara a partir de trozos de carne de res ligeramente fritos y luego guisados en una salsa espesa de caldo de res y vino con la adición de ajo, cebolla, zanahoria y champiñones.
Sirva el boeuf bourguignon con puré de patatas o arroz.
Confit de pato – Confit de pato
El pato confitado se prepara a partir de muslos de pato de una forma especial (cocinándolos a fuego lento en grasa), lo que se llama confitado.
En la receta tradicional se utiliza grasa de pato para cocinar, sin embargo, si los muslos de pollo no están bien cocidos, se utiliza cualquier otra grasa, por ejemplo, aceite de oliva.
timbal
El timbal es esencialmente una cazuela de pasta con el relleno que elijas: puedes usar carne, champiñones, tomates, etc.
La pasta se coloca en espiral en el fondo del molde y alrededor del perímetro de todo el pastel.
aligo
Aligo es puré de patatas con queso, normalmente Saboya. Las patatas para este plato se hierven con piel y luego se colocan en una licuadora con un cuchillo (cortador de verduras). Mientras bates las patatas, añade el queso picado.
Después de obtener una masa homogénea, la mezcla resultante se coloca en un molde, que se engrasa con mantequilla y crema agria. Se calienta todo al fuego, se sazona con sal y ajo al final.
Aligo se sirve caliente.
Chuleta de volaille
Si alguna vez has probado la chuleta Kivski, entonces la chuleta dde volai es su análoga.
Se prepara una chuleta de filete de pollo, se rellena el interior de la chuleta con aceite verde, se empana el exterior y se fríe la chuleta en una generosa cantidad de aceite.
Shukrut – choucroute
Shukrut es chucrut con algún tipo de guarnición: carne ahumada, patatas, carne. Tradicionalmente, el repollo se debe conservar en salmuera, después de lo cual se puede cocinar: hervido en vino o cerveza.
Aquí también se añaden productos cárnicos. El repollo se puede servir con salchichas ahumadas, codillo o jamón. También es habitual añadir patatas cocidas.
Gratinado Dauphinois - gratinado Dauphinois
Una guarnición de patatas popular en la cocina francesa. Para la preparación se utilizan patatas, queso y nata espesa. Para que el plato no quede demasiado graso, se mezcla nata con leche.
Es aceptable un aderezo hecho con jugo de limón o salsa de vino.
Galantina
Conozca el gelatina francesa: galantina. Suele prepararse a partir de carne magra. La peculiaridad de preparar el plato es la siguiente: la carne se muele en una picadora de carne, se mezcla con huevos y especias y luego se coloca en forma simétrica.
También puedes enfriar platos en forma cilíndrica. El pescado en gelatina se enfría bajo carga.
terrina
Se trata de una especie de panecillo elaborado con verduras, carne picada o pescado, que una vez horneado se suele cubrir con gelatina para evitar que el plato se agriete en los bordes. Servido frío.
Las terrinas de verduras o pescado se pueden preparar sin hornear: se rellenan con gelatina y se enfrían en el frigorífico. El resultado es gelatinoso.
Andouillette
Salchicha picante francesa, que se elabora a partir de estómago e intestinos de cerdo (vaca o ternera), previamente remojados en vino, con la adición de pimiento picante y sal. El relleno se coloca en la tripa del cerdo y luego está listo para ser cocinado.
Servir tanto frío como caliente con o sin guarnición. Esta salchicha también se puede cocinar a la parrilla.
delicias francesas
Trufas - les truffes
El exquisito sabor de las trufas complementa a la perfección casi toda la cocina francesa. Los chefs experimentados aconsejan combinar este manjar con productos que no tengan un sabor propio.
La mayoría de las veces, este manjar se sirve crudo y las ostras deben estar vivas. La presentación clásica de las ostras crudas es la siguiente: un múltiplo de seis conchas abiertas se colocan maravillosamente en una bandeja con hielo picado y se espolvorean generosamente con jugo de limón. Además de ellos, se suelen servir con pan de centeno con mantequilla, salsas ácidas o picantes (por ejemplo, de vinagre de vino) y chalotas. En cuanto a las bebidas alcohólicas, las ostras combinan bien con vino blanco seco y champán brut.
Caracoles – les escargots
Otro manjar favorito de los franceses son los caracoles de uva. Existe una gran variedad de opciones para prepararlos, las más comunes son hervirlos u hornearlos sobre brasas. Como regla general, antes de cocinarlos durante 1 a 2 semanas, los caracoles se lavan periódicamente para eliminar la mucosidad y se mantienen en una dieta de hambre. Para cocinarlos se echan en agua hirviendo durante apenas unos minutos y se escurren en un colador, se enjuagan con agua fría. Al hornear los caracoles, simplemente manténgalos al fuego durante 10 a 15 minutos, luego las cáscaras ligeramente enfriadas se separan con cuidado de la carne tierna.
La forma más común de servir los caracoles, o “caracoles”, como también se les llama, es con salsa picante de ajo. La salsa se prepara con mantequilla, ajo, perejil, queso duro y condimentos. El plato preparado se sirve en un plato grande con una salsera o en un cuenco especial para caracoles. El sabor de los caracoles se complementa perfectamente con los vinos secos: blanco, tinto o rosado.
Ancas de rana - des cuisses de grenouille
Aunque las ancas de rana están firmemente arraigadas en las preferencias gustativas de los gourmets franceses, no todos los restaurantes pueden ofrecer este manjar. Sólo se consumen las partes carnosas traseras de las piernas sin huesos. Primero se lavan bien las patas con agua fría y se marinan en especias. Luego se guisan con diversos condimentos o se fríen rebozados.
En Francia, las ancas de rana se suelen servir separadas de la salsa con una guarnición de verduras. La tierna carne de rana sabe a pollo y combina bien con vino blanco.
Castañas - les châtaignes
Las castañas son el orgullo de la cocina nacional francesa. Se utilizan para preparar platos calientes, sopas, ensaladas y postres deliciosos, pero las castañas asadas han ganado la mayor popularidad entre los franceses.
En casa, las castañas asadas se pueden preparar en el horno. Para evitar que los frutos revienten, primero debes hacerles un pequeño corte en forma de cruz. Antes de preparar otros platos con castañas, hay que pelarlas, cortarlas y hervirlas durante 2 a 3 minutos en agua hirviendo.
Para una bonita presentación se suele utilizar un plato grande y plano, y en las calles francesas este aromático manjar se envuelve simplemente en una bolsa de papel.
pasteles franceses
Quiche
La quiche es una tarta abierta rellena de huevo, nata y queso.
El relleno de la tarta puede ser diferente: pechuga ahumada, verduras, pescado, carne y sus combinaciones.
Tartiflette
La tartiflette es una cazuela de patatas hecha con tocino, cebolla, vino blanco seco y queso.
Todos los ingredientes se colocan en capas y el plato se hornea en el horno.
Pissaladière
Pissaladiere es un pastel de cebolla que tiene su origen en la región de Provenza.
La corteza de levadura se rellena con un relleno de dos tipos de cebollas (cebollas y puerros). Como decoración se utiliza pulpa de pescado ligeramente seco en rodajas finas, romidora, aceitunas deshuesadas y negras. Visualmente recuerda a la pizza.
Postres franceses con fotos.
Clafoutis
El clafoutis es un pastel de frutas abierto elaborado con masa líquida de huevo. Coloque primero la fruta en la cazuela y luego la masa.
El clafoutis clásico es de cereza, puedes usar cerezas enlatadas. Clafoutis también puede ser melocotón, manzana o pera.
Profiteroles – lesprofiteroles
Los apetitosos profiteroles son uno de los postres franceses más populares elaborados con masa choux. Este manjar consiste en pequeñas tartas con varios rellenos. Si los profiteroles están rellenos de carne, queso o champiñones, se pueden servir con caldo.
Los profiteroles sin relleno también son perfectos para primeros platos, y la nata dulce, la nata o el helado los convierten en un postre delicioso. Los profiteroles dulces, unidos con caramelo y dispuestos en forma de cono, se llaman croquembouche y se preparan muy a menudo para eventos de boda.
Crème brûlée - la crème brûlée
Un postre francés aireado elaborado con natillas con una corteza deliciosa se llama "creme brulée". Para prepararlo se utiliza yema de huevo, azúcar, nata, leche y aromas. Todos los ingredientes se mezclan y calientan, luego se hornean en moldes de cerámica hasta que la crema endurezca.
Al final, se debe caramelizar la base de crème brulee bajo la parrilla o usando un quemador especial. Este postre se suele servir frío, primero cubierto con salsa de caramelo.
Crepes - les crepes
Los finos panqueques franceses hechos con masa sin levadura, llamados "crepes", harán las delicias de los golosos. Existen infinitas variaciones sobre el tema de las crepes, se preparan con varios rellenos y se cuecen en el horno. La mayoría de las veces, se usa harina de trigo sarraceno para la masa, lo que le da un color oscuro a los panqueques terminados.
La receta básica de crepes incluye los mismos ingredientes que las tortitas rusas, pero se añaden más huevos a la masa. Estos panqueques se hornean en una krepnitsa, una sartén especial sin asas. En Francia, como relleno se utilizan tradicionalmente mantequilla, mantequilla de nueces, mermelada, bayas frescas y miel. Los crepes de snack están rellenos de tocino, queso, jamón y huevos fritos.
La presentación de las crepes es un reflejo de la imaginación del cocinero: el plato se decora con frutos rojos, se cubre con salsa o se le añade helado. Te recomiendo que pruebes la Crêpe Suzette, un famoso postre francés.
Hay muchos postres franceses, por eso les dedicamos un artículo completo, si te interesa, ¡no dejes de leer sobre ellos!
Actualizado: 08/11/2017 La cocina francesa puede considerarse, con razón, una de las tradiciones culinarias más sofisticadas y originales del mundo. Está muy valorada por los expertos culinarios profesionales y, en 2010, la UNESCO incluso incluyó la gastronomía francesa en la lista de “patrimonio cultural inmaterial”. Este estilo de cocina se desarrolló en el territorio de la Francia moderna a lo largo de muchos siglos. Si inicialmente había dos tradiciones culinarias en Francia: la simple (campesina) y la burguesa, hoy estas tradiciones están entrelazadas y forman los principios básicos de la cocina francesa moderna.La característica principal de la cocina tradicional francesa es el uso exclusivamente de los productos más frescos. Los franceses prestan gran atención a la calidad y frescura de cada ingrediente. A pesar de las peculiaridades de la cocina regional, las verduras y tubérculos (berenjenas, patatas, cebollas, tomates, coles, hierbas y ensaladas) son muy populares en todo el país.
La cocina y la tradición culinaria francesa, como cualquier rica, se compone de muchas regionales. En las provincias occidentales de Francia les encanta la comida picante y picante; la cocina alsaciana ha tomado mucho de la cocina alemana; los habitantes de las zonas costeras comen activamente pescados y mariscos. Sin embargo, también hay platos nacionales de Francia que son amados y preparados en todo el país: las mundialmente famosas baguettes, el foie gras (paté de hígado de ganso), las crepes finas, la salsa bechamel y la crema brulée. Una comida tradicional en Francia consta de tres platos: un aperitivo (plato introductorio, a veces sopa), un plato principal y un postre. Además, se puede servir queso o ensalada.
Para empezar, los franceses prefieren las sopas en puré. Un plato tradicional festivo es una sopa de pescado muy espesa llamada bullabesa, popular en la región de Provenza. Sin embargo, la cocina francesa no insiste en el consumo obligatorio de sopas; a menudo, los comensales locales se conforman con aperitivos ligeros.
La segunda y principal cocina de Francia ofrece platos elaborados con carne o pescado. Se utilizan casi todos los tipos de carnes, pescados de mar y de agua dulce y mariscos. Los franceses prefieren cocinar carne y pescado utilizando algunos métodos probados, pero no se cansan de los mismos platos porque les encanta experimentar con salsas. Las salsas son quizás el principal punto fuerte de la cocina francesa, porque fue en este país donde se inventaron.
Cuando se come el plato principal, se acostumbra servir el postre. El postre puede ser simplemente una taza de café, que a los franceses les encanta, un croissant, una variedad de pasteles o una crema brulée.
Sin embargo, lo que llama la atención no son tanto las recetas de la cocina francesa como la visión francesa de la alimentación en general. Aquí no es costumbre comer con prisas, con prisas: a los franceses les gusta comer despacio, disfrutando de cada plato y regándolo todo con un maravilloso vino local, en el que los franceses son expertos. No es ninguna broma: una comida (no un banquete, sino una comida) en Francia puede durar dos o tres horas. Ésta es otra razón por la que la cocina francesa es tan valorada por los expertos de todo el mundo.
Francia es conocida por su hermoso idioma, ciudades acogedoras, hermosas playas y deliciosa comida. La comida en Francia es algo de culto. Existe la opinión de que existen dos grandes cocinas en el mundo: la clásica francesa y la china. Depende de usted si está de acuerdo o no con esta afirmación. Y en este artículo veremos las características de la cocina francesa que cualquier turista debería probar, 10 platos interesantes y sabrosos y 12 consejos útiles para no golpearse el plato con la cara.
- Coste medio de una comida en un restaurante francés.– 16€.
- Almuerzo completo para una persona con copa de vino.– 35 – 45 euros.
Desayuno francés - le petit déjeuner
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El desayuno tradicional en Francia no es muy sofisticado. Los franceses desayunan una baguette con mantequilla y mermelada/queso/paté, un croissant o bagel, o cereales. De postre: fruta. Como ves, los platos del menú de la mañana no son demasiado variados. Las bebidas incluyen zumo de naranja, té, café o chocolate caliente.
Almuerzo francés - le déjeuner
En muchos lugares de Francia, el almuerzo se sirve de 11:30 a 13:00. Como regla general, los viajeros cenan más tarde y, a veces, se enfrentan al hecho de que se les niega el servicio. Los chicos llegaron tarde y se comieron de todo. Si llega tarde al almuerzo, diríjase a un restaurante de autoservicio, donde tendrá más posibilidades de comer.
Un almuerzo tradicional francés consta de:
- inicio: ensalada, sopa o crema, paté y aperitivos fríos;
- plato principal: carne o pescado con patatas, arroz, pasta o verduras como guarnición;
- plato de queso y/o postre.
Muchas veces el postre no figura en la carta y hay que escuchar las sugerencias del camarero. De postre, los restaurantes franceses sirven fruta, mermeladas, helados y, en raras ocasiones, pasteles; puedes acompañar todo con café.
Cena en francés - le diner
Los franceses cenan entre las 19:30 y las 20:45. Los canales de televisión ajustan el inicio de sus principales programas nocturnos de modo que comiencen entre las 20:45 y las 21, cuando todos han cenado.
Para cenar en Francia se comen platos más ligeros: verduras, sopas, etc.
- El consejo más simple e importante que le doy a todos, independientemente del país al que viaje una persona: comer donde comen los lugareños. Normalmente, en Francia almuerzan de 12 a 13 horas y cenan de 20 a 21 horas. Entiendo que estés de vacaciones y no quieras estar atado a un horario estricto, pero encontrarás la mayor selección de platos. en los restaurantes en este momento. En los establecimientos turísticos hacen concesiones, pero no recomiendo a nadie los restaurantes turísticos, siempre son más caros y, a menudo, menos sabrosos.
- Tomar almuerzos de negocios.. Por si no lo sabes, este es un menú fijo de almuerzo. Te dan la opción de varios juegos de platos. Cada juego suele contener 2 platos y postre. En Francia se les llama "le Menu du jour". Los almuerzos de negocios son una excelente manera de familiarizarse con la cocina francesa sin pagar de más.
- Si quieres cenar como un verdadero francés, entonces conviene tomar primero un aperitivo, normalmente vino o un cóctel Kir (vino blanco seco y licor de grosella negra).
- Pan- una parte integral de la mesa francesa. Los franceses no empezarán a comer sin una buena y fresca baguette.
- Pero no lo encontrarás en la mesa. Servilletas de papel. Los franceses utilizan exclusivamente los de tela. Los combinan debajo del mantel. ¡Las servilletas también son importantes!
- Cuanto más fuerte es el hedor queso- cuanto mejor sea.
- Los franceses usan cuchillos cuando comen no solo para cortar un trozo de filete, sino también para empujar la comida del plato al tenedor. Entonces también se requiere un cuchillo, como el pan, como un sándwich de queso al final de una comida.
- Manteca en Francia está ligeramente salado.
- En Francia hay una comprensión ligeramente diferente de la palabra. "postre" que en el resto del mundo. No espere que le sirvan éclair au chocolat, choux à la crème o Paris-Brest después de la cena. En la mayoría de los casos, esto significa fruta, yogur o mermelada.
- En Francia estás prácticamente no encontrarás vegetarianos Probablemente todos emigraron hace mucho tiempo, lejos de las tentaciones de la cocina francesa.
- En Francia se acostumbra añadir sal y pimienta al gusto a los platos. Es fácil distinguir un salero de un pimentero; el salero tiene varios agujeros y el pimentero tiene uno.
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¿Deberías dar propina en los restaurantes franceses?
En los restaurantes franceses dejar propina se considera la norma. No hay un precio fijo por adelantado, por lo que es difícil decir cuánto dar de propina. Se trata de sentir. La propina normal a un camarero por un buen servicio en un restaurante es del 10% del importe del cheque. En cafeterías o restaurantes autoservicio suelen dejar 1-2 euros como muestra de agradecimiento.
Comida francesa que todo viajero debería probar
- Las cocinas de grenouille s – ancas de rana
No puedes venir a Francia y no probar la carne de rana. Sabe a pollo con un ligero sabor a marisco. Los franceses cocinan ancas de rana con hierbas y resultan muy sabrosas. No lo descartes hasta que lo intentes.
- Foie gras - foie gras
Lo que definitivamente deberías probar en Francia es el foie gras, el hígado de un pato especialmente engordado. Es mejor comerlo frito, pero si te asusta la idea, puedes pedir paté de foie gras y untarlo en una baguette.
- Caracoles - caracoles
Otro plato francés popular que hace que muchos se estremezcan con solo pensarlo son los caracoles. Deliciosos caracoles fritos con ajo, mantequilla y perejil. Los caracoles se retiran del caparazón con un tenedor especial. Con experiencia, puedes incluso evitar salpicar al vecino del otro lado de la calle.
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- Boeuf tartar – tartar de ternera
El tártaro es un plato elaborado con carne de res cruda refrigerada, yema de huevo, especias, cebollas, alcaparras, pepinillos y muchas otras variaciones de aditivos. Si lo prueba por primera vez, primero elija un plato para un grupo; para algunos, el sabor puede resultar demasiado inusual: estas son las características de la cocina francesa. Pero para muchos el tartar es un auténtico manjar.
- Cheval o taureau – caballo o toro
O un caballo y un toro. No se apresure a despreciar este plato. Generosamente aromatizado con vino y salsa de naranja, lo recordarás durante mucho tiempo.
- Cualquier queso que no te guste a primera vista
¿Demasiado maloliente? ¿Muy suave? ¿La capa de molde es demasiado gruesa? Úntalo sobre una baguette fresca con mantequilla y cantarás de una manera completamente diferente.
5 platos franceses probados que a todos les encantan
- Cuerno
Compra un croissant. Necesariamente. Fresco, aún calentito, delicioso... ¡Cómpralo y tráemelo!
- macarrones
Pequeñas delicias aromáticas con una amplia gama de sabores. Queda especialmente maravilloso con crema de caramelo salada, pero los otros sabores están bien. Muchos fabricantes tienen sus propios sabores característicos.
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- mejillones franceses
Mejillones al vapor con patatas como guarnición. Puedes comerlos en la preparación clásica con cebolla y vino blanco, o versiones más interesantes con roquefort y azafrán.
- Pato
Pato asado y guisado, troceado y entero, hígado de pato o cassoulet con salchichas y judías: todo está delicioso.
- Tu queso favorito
No se limite a experimentar con variedades malolientes. Prueba tus quesos favoritos en Francia. Créeme, venir al mercado a comprar queso a una persona que probablemente ordeñó al animal que dio la leche para ese queso es una experiencia increíble.
10 platos inusuales de la cocina francesa.
Esta lista contiene sólo 10 platos, pero todos son inusuales.. Estoy dispuesto a apostar que la mayoría de ellos nunca supiste que existían. Esto no es hígado de pato ni ancas de rana. Puedes probar estos platos en casi cualquier restaurante de Francia. Debajo de cada plato encontrará una lista de direcciones de restaurantes donde, según las opiniones de los residentes locales, este plato probablemente sea delicioso.
1. Bullabesa
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La bullabesa francesa es una sopa de pescado, es decir, sopa de pescado. Alguna vez se consideró comida de pobres. Los pescadores de Marsella simplemente hervían mariscos que no podían vender. Esto significa que el criterio principal para seleccionar pescado para bullabesa es su falta de atractivo. Busca en Google cómo se ve un pez escorpión y lo entenderás todo. Pero hoy en día la bullabesa ha entrado en el menú de los restaurantes y se considera un plato exquisito y caro. Hay muchas variaciones de esta sopa. No recomiendo pedir bullabesa por menos de 30 euros el plato. A menudo, la sopa se sirve en 2 porciones: primero, caldo con picatostes y salsa picante y luego un plato con 5 tipos de pescado.
Dónde probar: obviamente en Marsella. Se sirve deliciosa bullabesa en Le Miramar (sitio web oficial: lemiramar.fr; £54) y Chez Fonfon (chez-fonfon.com; £46).
2. Tartiflette
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Tartiflette es otro brillante representante de la cocina francesa. Este es un plato muy abundante. Contiene patatas, tocino y cebolla, rematado con queso Reblechon. Cuenta la leyenda que los campesinos pobres pagaban impuestos por su producción de leche. Cuanta más leche dio la vaca, más pagas. Las personas astutas se adaptaron rápidamente y comenzaron a ordeñar las vacas solo hasta la mitad y, después de comprobarlo, las ordeñaron hasta el final. El queso Reblechon se elaboraba con restos de leche. La cantidad de queso era tan grande como la reticencia a pagar impuestos. Era necesario ponerlo en alguna parte, y en 1980 se les ocurrió un plato del mismo nombre.
Dónde probar: en los Alpes. La tartiflette es deliciosa en Calèche en Chamonix (restaurant-caleche.com; £16) y Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; £15). Las direcciones detalladas se pueden encontrar en los sitios web.
3. Cassoulet
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Cassoulet incluye frijoles blancos guisados, salchichas y cerdo. El resultado es una cazuela cocinada en una olla especial. Se forma una costra crujiente encima, pero el interior del plato queda muy jugoso. Todo este esplendor se espolvorea con hierbas y se sirve en la mesa.
Dónde probar: en Toulouse en el restaurante Emile (restaurant-emile.com; £ 20).
4. Beef bourguignon o ternera bourguignon (Beef bourguignon)
Un verdadero plato nacional de Francia con una rica historia y un rico sabor. Mientras los europeos luchaban por su lugar bajo el sol, los borgoñones abandonaron la arena política mundial y, al parecer, con razón. Pero se les ocurrieron muchos platos deliciosos. Te recomiendo encarecidamente que no te dejes llevar por la comida de Borgoña, de lo contrario tendrás que desmontar la pared del restaurante para salir. Estoy bromeando, por supuesto. Pero un plato de carne caliente y rico en vino no es ninguna broma. Muchos borgoñones son gorditos, eso sí. Porque es muy, muy sabroso.
Dónde probar: en Dijon, en el restaurante D "Zenvies (dzenvies.com; £14) y en Beursaudière (beursaudiere.com; £17).
5. Pissaladière
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Pissaladiere es un famoso pastel de pescado y cebolla. Contiene cebolla, ajo, anchoas, aceitunas y hierbas provenzales. Para algunos, se parece a un pastel de cebolla normal, para otros, a una pizza. Llámalo como quieras. Esto no hará que sea menos sabroso.
Dónde probar: en Antibes (lepain-jpv.com).
6. Potjevleesch
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Uno de los platos de carne más característicos de Francia. Se basa en 4 carnes blancas: ternera, cerdo, conejo y pollo, todas mezcladas con trozos de verduras en gelatina. El potivlesh se sirve con pepinillos, ensalada y patatas fritas.
Dónde probar: A-l"Potée d"Léandre en Souchez (alpotee.fr; £14,50), Barbue-d"Anvers en Lille (lebarbuedanvers.fr; £16) y T"kasteelhof en Kassel (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )
7. Potée auvergnate (auvergnate)
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Cerdo, salchicha, tocino y verduras guisadas juntas. No es alta cocina francesa, por supuesto, pero es un plato sencillo y muy sabroso. ¿Entiendes ahora por qué Francia tiene tantas dificultades con los vegetarianos?
Dónde probar: La carne de Auvernia se cocina bien en Auvernia, lo cual no es sorprendente. Se recomienda ir a l "Alambic en Clermont-Ferrand (http://www.alambic-restaurant.com/; £14,50).
8. Choucroute
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La choucroute alsaciana no es ninguna broma. Mientras los mundos latino y alemán sacudían la zona con conflictos, en los que Alsacia sufría periódicamente, los residentes locales escupieron sobre toda esta política y comenzaron a mejorar su economía. Como resultado, los alsacianos tienen casas espaciosas, pueblos florecientes y una cocina nacional lujosa. Shukrut es un plato de chucrut, salchichas y carne de cerdo, algunos lo cocinan con arroz, otros con patatas. Hay una opción con repollo fresco, pero en mi opinión es menos sabrosa. ¡Con cuidado! Después de una choucroute debidamente preparada, es muy difícil salir de detrás de la mesa sin ayuda externa.
Intentalo Para choucroute francés clásico, consulte Chez Yvonne en Estrasburgo (restaurant-chez-yvonne.net; £16) y Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com; £17).
9. Gran alioli
El alioli es una famosa salsa de ajo. El gran alioli es un plato a base de bacalao salado, zanahorias, patatas, mariscos, judías, cebollas, alcachofas y, en algunas versiones, remolacha y otras verduras. Todo ello se adereza con salsa alioli y se regará con vino rosado.
Dónde probar: restaurantes Maurin des Maures (maurin-des-maures.com; £15), Restaurant Balthazar (bistrotbalthazar.com) y Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) en Aviñón.
10. Ostras a la plancha con champagne y azafrán
¿Qué es la cocina francesa sin mariscos? A los lugareños les encantan. Las ostras son especialmente populares. Sin embargo, los británicos están reemplazando audazmente los clásicos mariscos crudos por mariscos a la parrilla con hierbas y champán.
Dónde probar: Restaurante Les Ormes en Barnville Carter (hotel-restaurant-les-ormes.fr; £12).
