Hoy volvemos a reponer la alcancía de recetas de pan casero y cocinaremos pan de patata. No se preocupe, no habrá sabor ni olor a patatas, pero la ternura y ligereza del producto terminado le sorprenderán gratamente. El pan sobre caldo de patatas queda alto, rubicundo y muy apetecible. Es universal: cómelo con primeros platos, úsalo para hacer sándwiches, picatostes o galletas saladas.

Es gracias al caldo de patatas y a las patatas cocidas que la miga de este pan casero quedará increíblemente suave y esponjosa. Para ello, cocine unas tres patatas medianas peladas en agua hasta que estén completamente cocidas, después de lo cual medimos la cantidad necesaria de caldo y tubérculos hervidos.

Con la cantidad indicada de ingredientes se obtiene una impresionante barra de pan de patata que pesa 880 gramos. Los pasteles preparados se mantienen frescos durante mucho tiempo, no se ponen rancios ni se enmohecen durante 5 días. Estoy muy agradecido con mi querida Olesya Milanko del lejano Vietnam por esta receta de delicioso pan casero.

Ingredientes:

(550 gramos) (200 mililitros) (180 gramos) (1 pieza ) (3 cucharadas) (1 cucharada ) (1,5 cucharaditas) (1,5 cucharaditas)

Cocinando paso a paso con fotos:

Para preparar pan de papa fragante y tierno, necesitamos los siguientes ingredientes: harina de trigo (tengo la de mayor calidad, pero la primera también es adecuada), caldo de papa y papas cocidas, huevo de gallina crudo, verdura refinada (yo uso girasol ) aceite, sal, azúcar granulada y levadura de acción rápida. Por cierto, si quieres hacer esta receta de pan magro, basta con sustituir el huevo de gallina por unos 45-50 mililitros de agua o caldo de patata. No es necesario tomar levadura rápida: simplemente seca (también 5 gramos es una cucharadita con portaobjetos) o prensada (necesita 3 veces más, es decir, 15 gramos) es perfecta. Dicha levadura no se mezcla inmediatamente con harina, sino que se activa previamente en un líquido dulce y tibio durante 10 a 15 minutos. En nuestro caso, puedes calentar ligeramente medio vaso de caldo de patatas con una cucharada de azúcar y disolver en él la levadura.

Tamice (preferiblemente dos veces) la harina de trigo en un bol. Debido a esto, la harina no solo se soltará y se saturará de oxígeno, sino que también saldrán posibles restos. Agrega levadura instantánea, azúcar granulada y sal a la harina. Mezclar todo bien con un tenedor o batidor.

Allí también añadimos un caldo de patatas ligeramente tibio y 1 cucharada de aceite vegetal refinado. Todo ello hay que combinarlo en una única mezcla homogénea, para lo cual lo más conveniente es utilizar una batidora de mano. También puedes hacerlo con un batidor o incluso con un tenedor.

Vierta harina de trigo previamente tamizada y mezclada con levadura, azúcar y sal. No es posible hacerlo todo a la vez, sino en partes, si no sabe cómo se comportará la harina, puede estar húmeda o, por el contrario, seca.

Primero, puedes mezclar los ingredientes con una cuchara o tenedor para que la harina se humedezca absorbiendo el líquido. Si lo deseas, puedes amasar inmediatamente la masa con las manos. Si tiene una batidora o una máquina para hacer pan, asegúrese de utilizar su ayuda: es más fácil y rápido.

Es necesario amasar la masa para pan de patata durante bastante tiempo (al menos 10, y preferiblemente 15 minutos) y de forma intensiva. Como resultado, quedará liso, uniforme, muy suave (como el lóbulo de una oreja) y tierno, aunque un poco pegajoso. Redondeamos la masa formando una bola y la ponemos en un bol, que engrasamos con una cucharada de aceite vegetal para que no se pegue a los platos durante el proceso de fermentación. Mandamos la masa a calentar durante 1 hora, tras lo cual le damos un ligero golpe, volvemos a redondear y volvemos a calentar durante otros 40 minutos. ¿Dónde es mejor fermentar la masa y qué significa un lugar cálido? Hay varias opciones. En primer lugar, en el horno con la luz encendida (resulta entre 28 y 30 grados, la temperatura ideal para fermentar la masa de levadura). Luego apretamos el bol con la masa con film transparente o lo cubrimos con una toalla de tela natural (lo mejor es el lino) para que la superficie no se enrolle y se endurezca. También puedes dejar fermentar la masa en el microondas, en el que primero ponemos a hervir un vaso de agua. La masa subirá con la puerta cerrada y el vaso se quedará allí. Entonces no es necesario cerrar el recipiente con nada, ya que el agua se evaporará, manteniendo así la humedad necesaria. Solo asegúrate de que nadie encienda accidentalmente el microondas, de lo contrario la masa desaparecerá y no quedará pan.

Después de 1 hora y 40 minutos (el tiempo es un concepto relativo, puede ser necesario más o menos), la masa de levadura para pan de patata subirá muy bien, seguro que aumentará su volumen tres veces. Es muy suave y esponjoso. Si la masa sube ligeramente, entonces te has encontrado con levadura vieja; aumenta el tiempo de fermentación.

Espolvorea la mesa con una pequeña cantidad de harina de trigo (su cantidad no está incluida en los ingredientes indicados en los ingredientes) y extiende con cuidado la masa sobre ella. Debido a que engrasamos el bol con aceite, la masa prácticamente no se pegó. Ahora decida cómo va a hornear pan de papa: en un molde o en un hogar (es decir, en una bandeja para hornear). Personalmente te aconsejo que uses la forma, ya que la masa es muy, muy tierna, por lo que se arrastrará hacia los lados sobre una superficie plana y la terminada no quedará alta, sino ancha. Utilicé un molde para hornear L-6 de forma rectangular, por lo que es apropiado moldear la pieza de trabajo, en forma de rodillo.

Espolvorea ligeramente la masa con harina y amasa con los dedos hasta obtener una capa no muy fina. Comenzamos a enrollar bien el rollo desde un borde, mientras sellamos cada vuelta con los dedos o el borde de la palma para que la costura no se desvíe.

Disipemos el mito de que el pan tierno y esponjoso sólo se puede hacer en una máquina de hacer pan. En un horno normal se pueden hornear unos pan "esponjosos" increíbles, cuyo secreto está en la masa de patatas. El pan de patata no se pone rancio durante mucho tiempo y tiene un regusto agradable y apenas perceptible a patata asada.

Información de sabor Pan y panes planos

Ingredientes

• 4 patatas (tamaño mediano), hervidas en agua con sal - unos 200 gr.;
• 150 ml de caldo de patatas;
• 600 g de harina de trigo + para espolvorear;
• Levadura seca - 1 cucharada. l.;
• Sal fina - 2 cucharaditas. (nada menos, de lo contrario el pan resultará insípido, ya que a las patatas les encanta la sal);
• Azúcar - 0,5 cucharaditas;
• Aceite de oliva / cualquier aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara;
• Para espolvorear: comino negro/comino, semillas de sésamo.

Cómo hacer pan de patata

1. Triture las patatas hasta obtener un puré suave.

2. Por separado, diluya la levadura, el azúcar y la sal en caldo de papa tibio.


3. Combine el puré de patatas con la levadura diluida en caldo. Triture bien con un machacador para que no queden grumos. Vierta el aceite vegetal, mezcle.


4. Tamizar la harina para incorporarla al puré.


5. Amasar la masa durante 15-25 minutos, batiendo intensamente la masa sobre la mesa. La masa quedará suave y un poco pegajosa para tus manos (para mayor comodidad, engrasa tus manos con aceite).

6. Dividir la masa en 2 partes, estirar y enrollar cada una, espolvorear con sésamo/comino. Cubrir con una toalla / paño, dejar en un lugar cálido durante 1,5 horas.


7. Cuando los panes suban 2 veces, colóquelos en un horno bien calentado y hornee a 200-220C durante 40-50 minutos. En el estante inferior puede colocar un molde resistente al calor lleno de agua.


8. Los panes preparados tienen una corteza densa y crujiente y una pulpa “esponjosa”; a medida que se enfría, la corteza también se ablanda.

El pan de patata fue el primer pan que hice. Luego utilicé el libro de Daria Tsvek, que me regaló mi suegra, y horneé pan estrictamente según la receta. ¡Resultó simplemente genial! Desde entonces, he repetido este pan muchas veces y ya he hecho algunos ajustes por mi cuenta. En el original, el pan estaba espolvoreado con semillas de amapola, pero a mí me gusta más con hierbas, es más sabroso y aromático. La miga es muy blanda y no se rancia mucho tiempo, aunque este pan no se queda mucho tiempo conmigo. Te recomiendo que lo hornees.

Para hornear pan de patata en el horno, necesitamos harina, leche (puede ser agria), levadura seca, sal, azúcar, patatas asadas hervidas y mantequilla. También necesitaremos un huevo para engrasar y una mezcla de hierbas aromáticas para espolvorear.

Calentar un poco la leche, agregar el azúcar y la levadura, mezclar.

Agregue la mitad de la harina, la sal y las papas hervidas ralladas en un rallador mediano. Mezclar de nuevo.

Agrega mantequilla derretida a la masa. Agrega poco a poco la harina restante.

Amasar una masa suave que no se pegue a tus manos. Es posible que necesites más o menos harina. Retirar la masa durante 1 hora en un lugar cálido.

Después de una hora, la masa duplicará su tamaño.

Transfiera la masa a un tapete de silicona o papel pergamino, unte con el huevo batido y espolvoree con la mezcla de hierbas.

Enciende el horno a 210 grados y mete el pan en un horno tibio. Hornee el pan de papa en el horno durante 10 minutos, luego, si la parte superior se dora demasiado, cubra el pan con papel pergamino y reduzca la temperatura a 180 grados. Hornee otros 20-25 minutos. Disposición para comprobar con un palo de madera. Enfriar el pan sobre una rejilla.

El pan es increíblemente fragante y se puede untar simplemente con mantequilla y servir con té. También es bueno para primeros y segundos platos.

¡¡¡Buen provecho!!!

Disipemos el mito de que el pan tierno y esponjoso sólo se puede hacer en una máquina de hacer pan. En un horno normal se pueden hornear unos pan "esponjosos" increíbles, cuyo secreto está en la masa de patatas. El pan de patata no se pone rancio durante mucho tiempo y tiene un regusto agradable y apenas perceptible a patata asada.

4 patatas (tamaño mediano), hervidas en agua con sal - unos 200 gr.;
150 ml de caldo de patatas;
350 gramos. harina de trigo + para espolvorear;
Levadura seca - ½ cucharada. cucharas;
Sal fina: 2 cucharaditas (nada menos, de lo contrario el pan resultará insípido, ya que a las patatas les encanta la sal);
Azúcar - ½ cucharadita;
Aceite de oliva / cualquier aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara;
Para espolvorear: comino negro/comino, semillas de sésamo.

1. Triture las patatas hasta obtener un puré suave.

2. Por separado, diluya la levadura, el azúcar y la sal en caldo de papa tibio.

3. Combine el puré de patatas con la levadura diluida en caldo. Triture bien con un machacador para que no queden grumos. Vierta el aceite vegetal, mezcle.

4. Tamizar la harina para incorporarla al puré.

5. Amasar la masa durante 5-6 minutos, batiendo intensamente la masa sobre la mesa. La masa quedará suave y un poco pegajosa para tus manos (para mayor comodidad, engrasa tus manos con aceite).

6. Dividir la masa en 2 partes, estirar y enrollar cada una, espolvorear con sésamo/comino. Cubrir con una toalla / paño, dejar en un lugar cálido durante 1,5 horas.

7. Cuando los panes suban 2 veces, colóquelos en un horno bien calentado y hornee a 200-220˚C durante 40-50 minutos. En el estante inferior puede colocar un molde resistente al calor lleno de agua.

8. Los panes preparados tienen una corteza densa y crujiente y una pulpa “esponjosa”; a medida que se enfría, la corteza también se ablanda.

→ Cocinar pan de patata: recetas, fotos, reseñas.

Al hacer pan de patata Además de la harina, el ingrediente principal es la propia patata. Utilice tanto patatas crudas ralladas como patatas hervidas en forma de puré de patatas. Al mismo tiempo, no se le añade leche para hacer puré de pan.
El pan de patata es muy sabroso y abundante. Seguramente decorará tu mesa con su presencia.

Recetas

Ingredientes:

• Patatas (hervidas) - 230 g
• Sal - 1/2 cucharadita
• Mantequilla - 25 gramos
• Harina - 50 g

Triture las patatas, agregue sal, mantequilla y suficiente harina para hacer una masa suave. Dividir la masa terminada en 2 partes y hacer de cada una una torta plana de 5 mm de espesor y unos 22 cm de diámetro, cortar las tortas en 4 partes, colocar en una bandeja para horno y hornear en el horno durante unos 5 minutos hasta que dorado por ambos lados. Sirva las tortillas calientes.

Pan de patata con queso

Ingredientes:

• Harina - 225 g
• Sal - 1 cucharadita
• Mostaza en polvo - 1/2 cucharada. cucharas
• Queso "Cheddar" (rallado) - 125 g
• Puré de patatas (refrigerado) - 175 g
• Agua - 200ml
• Mantequilla (para engrasar el molde)

Tamizar en un bol la harina, la sal, la mostaza en polvo y el polvo para hornear. Posponer 2 cucharadas. cucharas de queso. Mezclar el queso restante con las patatas, verter agua y aceite. Mezclar la mezcla de harina con la masa de papa hasta obtener una masa suave y homogénea.
Espolvoreamos harina sobre la mesa, ponemos encima la masa y rápidamente formamos un bizcocho de 20 cm de diámetro, lo colocamos en una bandeja de horno engrasada y con un cuchillo hacemos una cruz en la superficie sin cortar la masa. Espolvorea con el queso reservado. Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 220 grados durante 25-30 minutos hasta que se dore.
Transfiera el pan terminado a una rejilla y déjelo enfriar. Luego rómpelo en 4 partes y sírvelo inmediatamente.

Pan de patata con comino

Ingredientes:

• Levadura (fresca) - 10 g
• Harina - 4 tazas
• Suero - 1,25 tazas
• Sal - 0,7 cucharadas. cucharas
• Comino - 1/2 cucharada. cucharas
• Puré de patatas - 200 ml

Verter la levadura con una cuarta parte de la cantidad indicada de suero tibio y dejar actuar 5 minutos. Luego revuelve la levadura, agrega el resto del suero, una taza de harina y deja por 30 minutos.
Luego agregue puré de papas, sal, comino a la masa, mezcle y agregue la harina restante. Amasar bien la masa y dejar reposar durante 1,5-2 horas para que fermente.
Luego amasa nuevamente, forma el pan y colócalo en una bandeja de horno espolvoreada con harina. Dejar reposar durante 30 minutos, luego hacer una incisión y untar con crema agria. Hornee el pan en un horno precalentado a una temperatura de 200-220 grados durante 45 minutos.

pan de patata irlandés

Ingredientes:

• Patatas (hervidas en uniforme) - 900 g
• Huevos (batidos) - 1 ud.
• Mantequilla - 125 g
• Harina - 3 cucharadas. cucharas
• Perejil (verduras picadas) - 1,5 cucharadas. cucharas
• Cebollino (picado) - 1,5 cucharadas. cucharas
• Comino - 1,5 cucharadas. cucharas
• Sal, pimienta - al gusto
• Crema agria - al gusto

Pelar las patatas, triturarlas, mezclarlas con el huevo, la mantequilla, la harina, el perejil, la cebolla, el comino, la sal y la pimienta. Agrega la crema agria. De la masa terminada enrolle una salchicha, córtela en 8 partes y forme un pastel con cada una. Enrolle los pasteles en harina y fríalos en mantequilla a fuego medio durante 4-5 minutos por cada lado hasta que se forme una corteza dorada y crujiente. Luego poner las tartas en un plato y ponerles pequeños trozos de mantequilla.

Pan de patata con queso de cabra

Ingredientes:

• Queso de cabra (denso) - 110 g
• Harina para panqueques - 175 g
• Sal - 1 cucharadita
• Pimienta de cayena - 1/2 cucharadita
• Patata (roja) - 175 g
• Cebollas verdes (finamente picadas) - 4 tallos
• Tomillo (hojas picadas) - 1 cucharadita
• Huevos - 1 ud.
• Leche - 2 cucharadas. cucharas
• Mostaza granulada - 1 cucharadita

Corta la corteza del queso y córtalo en cubos. Tamiza la harina, la sal y la pimienta en un bol grande, manteniendo el colador en alto. Pelar las patatas y rallarlas con un rallador grueso directamente en la harina. Luego agregue la cebolla verde, el tomillo picado y 2/3 de queso. Luego mezcle todo bien.
Batir el huevo con la leche y la mostaza, verter la mezcla en un bol con la masa de patata y amasar con una espátula hasta obtener una masa suave. Pasar la masa terminada a una bandeja para horno y formar un bizcocho de 15 cm de diámetro, presionar trozos de queso sobre el bizcocho, espolvorear con harina y espolvorear con ramitas de tomillo.
Hornea el pan en medio de un horno precalentado a una temperatura de 190 grados durante 45-50 minutos hasta que se dore. Servir el pan caliente.

Pan de patata con semillas de amapola

Ingredientes:

• Patata - 500 g
• Agua (tibia) - 600 ml
• Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
• Levadura (seca) - 7 g
• Leche - 240ml
• Mantequilla - 2 cucharadas. cucharas
• Sal - 1/2 cucharadita
• Harina - 600 g
• Huevos - 1 ud.
• Leche (para lubricación) - 2 cucharadas. cucharas
• Amapola - 2 cucharadas. cucharas

Hervir las patatas en el "uniforme" durante 25 minutos hasta que estén blandas. Limpiar y triturar bien con un tenedor.
Vierta agua en un recipiente, agregue 1 cucharada. una cucharada de azúcar y levadura. Dejar actuar 5 minutos y remover para disolver la levadura.
Calienta las patatas, la leche, la mantequilla, el azúcar restante y la sal en una cacerola hasta que la mantequilla se derrita. Luego transfiera la masa resultante a un tazón grande y mezcle.
Mezclar la levadura con la harina, agregar a la masa de papa y poner sobre una mesa enharinada. Amasar la masa durante 10 minutos hasta que quede elástica. Si la masa te queda demasiado pegajosa, puedes añadirle un poco de harina.
Pasar la masa terminada a un bol, tapar y dejar reposar 75 minutos en un lugar cálido para que duplique su volumen. Engrase una fuente para horno rectangular pequeña con aceite de girasol. Amasar nuevamente la masa, formar una hogaza y transferirla al molde. Tapar y dejar reposar otros 45 minutos.
Pincelar el pan con huevo batido y espolvorear con semillas de amapola. Con un cuchillo hacer varios cortes transversales en el pan de 1 cm de profundidad y hornear el pan en un horno precalentado a 190 grados durante 40-45 minutos hasta que esté dorado. Coloque el pan terminado sobre una rejilla para que se enfríe.

Pan de patatas con hierbas provenzales

Ingredientes:

• Patata - 300 g
• Una mezcla de hierbas provenzales (secas) - 1 cucharada. cuchara
• Aceite de oliva - 1 cucharada. cuchara
• Harina - 400 g
• Levadura (fresca) - 10 g
• Sal - 2 cucharaditas

Hervir las patatas, verter el caldo en un bol y triturar. Verter 250 ml de decocción de patatas con hierbas y aceite de oliva, añadir la levadura, la mitad de la harina y dejar reposar 30 minutos bajo una toalla. Luego agregue el puré de papas y el resto de la harina al bol. Amasar todo bien, espolvorear con harina, cubrir con una toalla y poner la masa en un lugar cálido durante 1 hora.
Luego amasar la masa, ponerla en un molde, espolvorear nuevamente con harina y dejar en el molde 1-1,5 horas. La forma debe manipularse con mucho cuidado, ya que si se mueve bruscamente la masa puede asentarse. Hornea el pan en un horno precalentado a 220 grados durante 25-30 minutos.

Bollos de patata con tocino

Ingredientes:

• Aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara
• Lonchas de tocino (sin grasa) - 3 piezas
• Puerro (medianamente picado) - 1 ud.
• Harina - 175 g
• Polvo para hornear - 2 cucharaditas
• Mantequilla - 50 g
• Puré de patatas - 125 g
• Queso "parmesano" (rallado) - 50 g
• Tomillo (fresco picado) - 2 cucharadas. cucharas
• Leche - 2 cucharadas. cucharas
• Huevos (yemas batidas) - 1 ud.
• Sal, pimienta negra molida - al gusto

Calentar aceite en una sartén, añadir el tocino, los puerros y sofreír durante 3-4 minutos hasta que estén crujientes.
Tamizar la harina y la levadura, poner la mantequilla y frotarla con las manos hasta que la masa empiece a parecerse a pan rallado. Luego agrega la cebolla picada, el tocino, el puré de papas, el queso, el tomillo, la leche, la sal y la pimienta. Amasar todo hasta hacer una masa homogénea.
Pasar la masa terminada a una mesa enharinada y formar con las manos una torta de 0,5 cm de espesor, luego, utilizando un molde redondo de 6 cm de diámetro, cortar 10 círculos de la masa. Lubricarlos con un huevo batido y hornear en un horno precalentado a 220 grados durante 10-15 minutos hasta que los bollos suban.

Pan de leche de patata

Ingredientes:

• Leche - 250ml
• Azúcar - 1 cucharada. cuchara
• Levadura - 40 g
• Harina - 3 tazas
• Mantequilla - 100 g
• Azúcar en polvo - 60 g
• Patatas (hervidas en "uniforme") - 500 g
• Pasas - 60 g
• Huevos - 2 piezas
• Sal al gusto

Disuelva el azúcar y la levadura en la leche, vierta la mezcla resultante en 1/3 de la harina y mezcle. Tapar la masa y dejar reposar en un lugar cálido. Vierta el resto de la harina en una tabla, haga una depresión en el centro, ponga mantequilla, azúcar glass, papas peladas y picadas, sal, masa ya preparada y amase la masa. Luego agrega las pasas enharinadas y mezcla nuevamente. Forme panecillos pequeños con la masa, colóquelos en una bandeja para hornear engrasada y déjelos reposar durante 20-25 minutos en un lugar cálido. Luego engrasar los panes con un huevo batido y hornear en el horno a temperatura media hasta que estén cocidos.