Pilaf uzbeko: recetas y secretos de cocina. Cómo cocinar pilaf en casa.

El plov es un plato único de la cocina uzbeka, que se compone de carne y arroz y, al mismo tiempo, tiene muchos secretos. Y varios aditivos y especias solo lo hacen más sabroso.

No solo te diremos cómo cocinar pilaf, sino que también compartiremos los secretos de preparar pilaf con pollo y cerdo. También aprenderás pequeños trucos de los mejores chefs para preparar pilaf.

¿Cómo cocinar un delicioso pilaf?

Para preparar pilaf, necesitarás los siguientes ingredientes:
- arroz alargado - 2-2,5 tazas
- carne - 300 – 400 gramos
- zanahorias medianas - 3 - 4 piezas,
- cebollas - 1 ud.
- comino molido (especia oriental) - 1 cucharadita. Lo puedes encontrar en un supermercado o tienda oriental.
- cúrcuma - 2/3 cucharadita
- pimienta (al rojo vivo o dulce) - 1/4 cucharadita
- bayas de agracejo - al gusto
- sal – aproximadamente 2 cucharaditas

También cabe señalar que el pilaf clásico se elabora con cordero. Es la carne de oveja la más valorada en Oriente. Además, se ha comprobado que el cordero es el más beneficioso para el cuerpo humano. Esta opción es la más adecuada para quienes controlan su peso y salud. Este tipo de carne es la que menos grasa contiene, por lo que el cordero es un producto dietético.

Enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. Pela y pica las verduras, puedes utilizar un rallador o picarlas finamente con un cuchillo. Enjuague la carne (si está preparando pilaf de carne) y córtela en cubos o tiras.

Calentar aceite vegetal en un recipiente para pilaf (caldero, “patito”). Luego poner allí la carne cortada en trozos y sofreír durante 10 minutos. Freír hasta que la carne se dore y el aceite se aclare.

Luego agrega las zanahorias y las cebollas cortadas en tiras pequeñas. Freír todo junto durante 10-15 minutos. Revuelva de vez en cuando para evitar que las verduras y la carne se quemen y se peguen al fondo del recipiente.

Retira el caldero del fuego y agrega las especias necesarias y una cucharadita de sal, mezcla todo bien. No es necesario en absoluto poner exactamente las especias indicadas en la receta. Puedes inventar tu propia versión original de cómo preparar pilaf.

Luego baje el arroz, prelavado, al caldero. Vierta agua hirviendo sobre él para que el agua cubra el arroz unos dos dedos. Espolvorea otra cucharadita de sal y revuelve el agua sobre el arroz.

Pon el caldero con todo el contenido a fuego medio. Al mismo tiempo, no es necesario cerrar la tapa, por lo que será más conveniente seguirla. Después de que el agua desaparezca de la superficie del arroz, debes reducir el fuego a bajo y cocinar por otros 15 minutos.

Receta de pilaf estilo Ferganá

Después de eso, apague el fuego, mezcle bien el pilaf y déjelo reposar durante 5 a 10 minutos.

Receta de pilaf de pollo

Para cocinar pilaf con carne de pollo, primero debes cocinar zirvak. Es una salsa que consta de todos los ingredientes excepto arroz.

Primero, sofreír la carne de pollo. Para obtener una costra, es necesario freírla a fuego alto. Si quieres que el pilaf quede más tierno, debes cocinar el pollo y todos los demás ingredientes a fuego medio. Todos los componentes deben freírse por separado y luego colocarse en capas en un caldero.

Freír las zanahorias al final. Hay que cocinarlo hasta que aparezca un tono naranja claro. Las recetas clásicas para preparar pilaf dicen que las zanahorias se deben picar a mano. Sin embargo, no encontraremos ningún defecto y simplemente rallaremos las zanahorias con un rallador grueso.

Después de colocar el zirvak en el caldero, coloque el arroz en el nivel superior. Luego vierte también agua hirviendo encima. A continuación, todo es igual que en la receta anterior.

Receta de pilaf de cerdo

Cocinar pilaf con carne de cerdo prácticamente no se diferencia de pilaf con pollo. La única dificultad es que la carne de cerdo suele tener una cantidad considerable de películas y grasas diferentes. Hay que limpiar la carne de todo esto. De lo contrario, en lugar de pilaf aromático con carne suave y jugosa, se corre el riesgo de obtener una sospechosa papilla de arroz con trozos de carne de cerdo casi gomosos. El orden también es ligeramente diferente.

Primero debes poner la carne en el aceite calentado en el caldero. Debe asarse durante unos 20 minutos. Luego espolvoree cebollas finamente picadas encima de la carne. Mézclalo bien con la carne y déjalo cocer a fuego lento durante 15 minutos.

En este momento, debes enjuagar bien el arroz y llenarlo con agua fría. Pasados ​​​​los 15 minutos, agrega las zanahorias picadas. Déjalo hervir a fuego lento durante 7 minutos. Durante este tiempo, las zanahorias se ablandarán y será más fácil mezclarlas con carne y cebolla.

Escurrir el agua del arroz, añadir las especias necesarias al caldero con la carne y añadir 1 centímetro de agua hirviendo. Cocine todo junto durante otros cinco minutos.

Luego mete el arroz en el caldero, pero con cuidado, para no mezclarlo con otras capas. Si después de disponer el arroz queda por encima del agua, añadir más agua hirviendo, también 1 centímetro. Deja que todo se cocine a fuego lento para que el arroz absorba completamente toda el agua.

Luego hay que hacer un pequeño montículo de arroz y poner en el medio una cabeza de ajo sin pelar. Luego vuelve a verter agua hirviendo sobre todo para que cubra la parte superior de la colina de arroz, cierra la tapa. Sin levantar la tapa, reservar 40 minutos, durante los cuales se lleva a ebullición el pilaf.

Secretos de los mejores chefs para preparar pilaf.

Las zanahorias deben cortarse en tiras largas. Lo ideal es no rallarlo. Por lo tanto, es mejor cortarlo primero en diagonal en placas de 4-5 mm de espesor y luego cortarlas transversalmente en barras del mismo espesor.

La cebolla se debe cortar en mitades.

La carne debe picarse muy finamente, el tamaño es mejor determinarlo a simple vista. Si está preparando pilaf de pollo, use muslo o pierna. Entonces el pilaf no se secará.

En cuanto a la proporción de ingredientes. La carne, las cebollas y las zanahorias deben estar en una proporción de 1:1:1.

Zirvak se debe cocinar a fuego alto durante 20-30 minutos.

Los editores del sitio esperan que nuestras recetas y consejos le ayuden a preparar un plato como el pilaf.
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El pilaf es considerado uno de los platos más antiguos y venerados de la cocina oriental. Ocupa el lugar más importante de la mesa y su preparación se considera un auténtico arte. Incluso hoy en día, a mucha gente le encanta porque no sólo es sabroso, sino también nutritivo y saludable. Cualquiera que haya probado alguna vez el auténtico pilaf oriental, con especias y trozos de carne, nunca podrá olvidar su sabor.

Reglas para preparar pilaf.

Este plato oriental consta de dos componentes principales: arroz y carne, pero al mismo tiempo tiene muchos secretos y matices. De hecho, además de los ingredientes principales, también hay una variedad de especias y aditivos, gracias a los cuales se vuelve aún más sabroso.

Es necesario saber cocinar correctamente el pilaf para obtener un producto aromático y sabroso. Por supuesto, por muchos cocineros que haya, existen tantas recetas diferentes para preparar delicias. Pero hay reglas básicas y principales que se deben seguir para cualquier receta, porque sin ellas es simplemente imposible preparar pilaf.

Sin seguir estas reglas, en lugar de un plato oriental sabroso y aromático, puedes terminar con una papilla común con carne.

Estas reglas incluyen los siguientes matices.

• Las zanahorias hay que cortarlas en tiras largas. Está estrictamente desaconsejado rallarlo. Es mejor cortarlo primero en diagonal en placas de hasta 5 mm de espesor y luego cortarlas transversalmente en barras del mismo espesor.
• La cebolla hay que cortarla en mitades.
• La carne se corta en trozos pequeños, es mejor determinar el tamaño a simple vista.
• El arroz se debe remojar antes de cocinarlo, cambiando el agua periódicamente. Esto se hace para eliminar el exceso de almidón.
• Los ajos se pelan y se deben introducir enteros en el arroz, sin romperlo en rodajas.

Ingredientes requeridos

Carne

El pilaf se puede preparar con casi cualquier cosa: cordero, ternera, aves y cerdo. ¡importante! Pero aún así, el cordero se considera la mejor carne para preparar pilaf, porque a partir de ella se prepara el pilaf clásico. Es la carne de cordero la más valorada en la cocina oriental. Solo él puede darle al plato terminado un aroma y sabor especiales.

Esta opción es la más adecuada para quienes controlan su peso y salud. Solo con cordero se puede cocinar pilaf, que por su sabor y aroma le recordará los lejanos países del este.

La pechuga de cordero es mejor para el pilaf, pero puedes usar la espalda, el omóplato o la costilla. Es mejor elegir no carne de cordero, sino cordero. La carne de una oveja adulta tiene un sabor y aroma más ricos.

También puedes utilizar carne de cerdo, lo mejor es que la carne no esté seca, sino con una capa de grasa. Si el pilaf está hecho de pollo, lo mejor es utilizar muslo o pierna. Entonces el pilaf no será un plato seco y magro.

Existe una gran variedad de variedades de cereales. Elegir el arroz pilaf adecuado en esta variedad es muy complicado. Juzgue usted mismo: arroz tayiko y uzbeko (alanga, devzira, opar, kenja), variedades mexicana, árabe e italiana.

Para el pilaf, son adecuadas las variedades de arroz que, en comparación con otras variedades, tienen un bajo contenido de almidón. Para el pilaf, los granos deben ser fuertes, tener una longitud promedio, una forma oblonga y una ligera transparencia; este tipo de arroz absorberá mejor las grasas y los líquidos. ¡Interesante! Si el grano se desmorona o se rompe al presionarlo ligeramente, entonces el arroz no es apto para pilaf.

El secreto del pilaf desmenuzable

Para cocinar no una papilla de arroz banal con carne, sino un pilaf sabroso y fragante, es necesario que el arroz se cocine al vapor y no se hierva en agua. Después de agregarlo al caldero, no revuelva el cereal. Simplemente extiéndalo con cuidado en capas uniformes.

El pilaf se cuece bajo tapa cerrada hasta que el arroz esté listo, se agrega agua si es necesario. Una vez que el plato esté listo, debes dejarlo reposar durante unos diez minutos. Todo este tiempo debes mantenerlo bajo la tapa cerrada.

¿Qué platos es mejor llevar para cocinar pilaf?

Por supuesto, lo mejor es cocinar en el plato original de pilaf: un caldero. En una cocina normal, es mucho más conveniente "cocinar" en platos con asas o en una olla de hierro fundido. Debido a que el plato se cocina directamente sobre la parrilla, su sabor no se verá afectado de ninguna manera.

La mejor opción para preparar pilaf aromático es un caldero de hierro fundido. Anteriormente, en los viejos tiempos, solo usaban esto. Pero el hierro fundido fue reemplazado por calderos de aleación de aluminio. Estos recipientes prácticamente no son inferiores a los utensilios de cocina de hierro fundido. Además son estables, capaces de mantener la temperatura durante mucho tiempo para que el arroz se evapore.

Un caldero se puede sustituir por una sartén ancha con lados altos y gruesos. Se pueden hornear porciones individuales en cazuelas de barro. Este plato también quedará tierno y sabroso en un plato de cerámica o recipiente de vidrio templado. Por ejemplo: ganso o patito.

¡Interesante! El componente más importante de un recipiente para pilaf es la tapa, que debe quedar bien ajustada. Sin él, preparar este plato se convertirá en una auténtica tortura.

Recetas Populares

¿Cómo cocinar pilaf? Muchas amas de casa hacen esta pregunta porque entre las muchas recetas quieren elegir la más deliciosa, aquella que gustará a toda la familia.

Estas son algunas de las recetas más populares.

1. Pilaf auténtico uzbeko

Para preparar pilaf uzbeko real, necesitará los siguientes ingredientes:

• 1 kilo de arroz;
• sal al gusto;
• 1 kg de cordero fresco;
• 1 kg de arroz (preferiblemente devzir);
• 350 ml de aceite vegetal;
• 1 kg de zanahorias;
• 3-4 cebollas pequeñas;
• 2 cabezas de ajo;
• 1 cucharada. una cucharada de agracejo (seco);
• 3 pequeños granos de pimienta picante secos;
• 1 cucharadita semillas de cilantro;
• 1 cucharadita comino.

El arroz se lava varias veces hasta que el agua queda completamente clara. El cordero se lava bien con agua y luego se corta en cubos pequeños. Pelar las zanahorias y todas las cebollas. Después de lo cual las zanahorias se cortan en barras largas de 1 cm de grosor y las cebollas en mitades finas.

Calentar el recipiente para cocinar, luego verter aceite en él y calentar hasta que aparezca una neblina azulada. Agrega otra cebolla y sofríe hasta que esté negra, luego retira la cebolla del plato. Prepare zirvak (esta es la base del pilaf). Ponle la cebolla y, revolviendo lentamente, sofríe hasta que se dore. Agrega la carne allí y sofríe hasta que aparezca una costra. Añade las zanahorias y sofríelas sin revolver durante unos dos o tres minutos.

Después de lo cual todo se mezcla y se cuece durante unos diez minutos, es necesario remover ligeramente la masa. Muele el cilantro y el comino con los dedos o con un mortero, añade el zirvak junto con los agracejos y sal al gusto. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas (aproximadamente siete minutos).

Luego se vierte agua hirviendo en el caldero en una capa de unos dos cm y se agrega pimiento picante. Se reduce el fuego y se cuece el plato a fuego lento durante una hora más. El arroz se lava nuevamente, se debe escurrir el agua.

Después de que se absorba el agua, debes presionar la cabeza de ajo en el arroz, luego reducir el fuego a medio y cocinar hasta que el cereal esté listo. Es necesario reducir el fuego al mínimo y dejar que el pilaf hierva a fuego lento durante treinta minutos.

2. Pilaf al estilo azerbaiyano

Se diferencia de otras opciones en que se colocan muchas cebollas en la carne, aproximadamente el mismo peso que la carne y frutas ácidas como la granada o la ciruela cereza. El resultado es una carne tierna con un sabor afrutado, el arroz tiene un tono cremoso y la cúrcuma y el azafrán añaden un aroma sutil y un color inusual.

Para la preparación necesitas los siguientes ingredientes:

• cordero – 1 kilogramo;
• cebollas – 6-8 cabezas;
• granada seca (zumaque) – 1 cucharada. l.;
• orejones – 100 gramos;
• tomillo - media cucharadita;
• un manojo de perejil;
• pasas – 100 gramos;
• un manojo de cilantro;
• pimienta de Jamaica recién molida al gusto;
• sal al gusto;
• cúrcuma – media cucharadita;
• 150 gramos de mantequilla;
• arroz de grano largo - 2 tazas.

La preparación incluye los siguientes pasos. El arroz se vierte en agua caliente con sal y se cuece durante unos diez minutos. Derrita la mantequilla en un recipiente aparte y agregue el arroz cocido. Necesitas espolvorear cúrcuma encima. Después de lo cual se cuece durante una hora.

La carne se corta en trozos pequeños y se fríe en aceite vegetal a fuego alto, luego se transfiere la carne a un caldero. La cebolla se corta en mitades grandes, se agrega a la carne y se cuece a fuego medio.

El cilantro y el perejil se pican en trozos grandes, junto con los tallos. Se añaden zumaque y tomillo a la carne y se cuecen durante unos cuarenta minutos.

Los frutos secos se deben remojar en agua durante diez minutos y luego se agregan a la carne. Después de lo cual es necesario continuar cocinando a fuego lento durante aproximadamente media hora más, revolviendo ocasionalmente. Al final, debes salpimentar la carne a tu gusto y dejar reposar durante unos diez minutos.

3. Pilaf al estilo tayiko

Este pilaf se considera un plato picante y muy sabroso. Para prepararlo necesitaremos los siguientes ingredientes:

• medio kg de ternera o cordero;
• 350 g de zanahorias;
• 250 gramos. Lucas;
• medio kg de arroz;
• 1 cucharadita comino;
• 145 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharadita bérbero.

La carne se corta en trozos pequeños, la cebolla en mitades y las zanahorias en tiras. Echar aceite en un bol especial y calentarlo bien, poner en él la carne y sofreír unos diez minutos. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté dorada, luego las zanahorias, cocina a fuego lento hasta que se ablanden.

Luego agrega medio litro de agua caliente y sal. Déjalo hervir durante aproximadamente media hora. Enjuague el arroz varias veces y déjelo en agua tibia durante quince minutos. Luego echamos agua, añadimos agracejo y comino al arroz y echamos cereal a la carne.

Vierta con cuidado agua caliente para que cubra ligeramente el arroz y póngalo al fuego durante treinta minutos, cierre bien la tapa. Luego apágalo y déjalo reposar durante unos diez minutos.

4. Pilaf con pollo

La tecnología para preparar pilaf con pollo no es en absoluto diferente de la receta clásica, excepto que el pollo requiere menos tiempo para freírse. El pollo se corta en cubos de unos 4 cm y se fríe hasta que esté dorado en un caldero de hierro fundido antes de añadir arroz y verduras. Esta corteza evitará que el jugo se escape de la carne durante el guisado.

Para preparar pilaf de pollo necesitas los siguientes ingredientes:

• 600 gramos de arroz;
• 6 cebollas;
• 5 trozos de filete de pollo;
• 6 trozos de zanahorias;
• pimienta negra molida a tu gusto;
• sal a tu gusto;
• condimento para pilaf 1 cucharadita

5. Pilaf con frutos secos

El pilaf de frutas con calabaza y manzanas es un plato muy fácil de preparar, además de aromático y sabroso. Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:

• 50 g de zanahorias;
• 90 g de orejones;
• 250 gramos de arroz;
• 90 g de ciruelas pasas;
• 95 gramos de pasas;
• 30 g de manzanas secas;
• jugo de manzana o uva – 450 ml;
• jengibre a tu gusto.

Las zanahorias deben lavarse y pelarse bien, luego cortarse en tiras grandes y freírse en aceite vegetal. Enjuague bien el arroz y los frutos secos. Coloque las zanahorias en un caldero, luego el arroz y los frutos secos, vierta el jugo. Cubra bien y cocine a fuego lento durante treinta minutos.

Al final del tiempo, agregue las especias y cocine a fuego lento durante otros diez minutos. Luego apaga el fuego y deja reposar el plato. Antes de servir, puedes decorarlo con frutas y bayas y agregar miel si lo deseas.

6. Pilaf para vegetarianos

Este plato es un auténtico hallazgo para quienes están muy cerca del espíritu del vegetarianismo y para quienes adoran las verduras. Para preparar pilaf, necesitas los siguientes ingredientes:

• 2 taza;
• 1 cebolla;
• 2 zanahorias;
• 2 tomates;
• 1 PC. pimiento morrón;
• 1 diente de ajo;
• aceite vegetal para freír;
• pimienta molida y sal al gusto.

Un atributo obligatorio son los platos con fondo grueso. El arroz se debe lavar y colocar en una cacerola, luego salpimentar y verter 2,5 tazas de agua, luego tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Bajo ninguna circunstancia debes revolverlo para no alterar la estructura del pilaf.

Luego debes cortar las verduras en trozos pequeños. Las verduras se fríen con aceite vegetal a fuego lento durante unos doce minutos. Luego debes agregar pimienta, sal y cocinar a fuego lento durante otros cinco minutos. El plato debe reposar durante otros diez minutos y ya puedes servirlo en la mesa.

7. Pilaf en olla de cocción lenta

El resultado es un producto muy sabroso y saludable, como creen muchos partidarios de la cocina saludable. Para preparar pilaf, necesitas los siguientes ingredientes:

• carne (a tu gusto) medio kg;
• 2 cucharadas. arroz;
• 3 piezas. zanahorias;
• 2 uds. cebollas;
• aceite vegetal 5 cucharadas. l.;
• 6 dientes de ajo;
• pimienta negra y sal a tu gusto;
• 1 cucharadita comino;
• 1 cucharadita bérbero.

Picar finamente las zanahorias, las cebollas y la carne, colocar en el fondo, luego enjuagar bien el arroz y colocar encima, salpimentar todo y agregar agua. Con una potencia de 980 vatios, se establece el programa principal: "Pilaf". Cocine durante cuarenta minutos.

8. Pilaf con mariscos

Los españoles llaman a esto risotto pilaf. Para prepararlo necesitarás:

• pimienta y sal al gusto;
• perejil - un manojo;
• jugo de limon;
• queso duro 100 g;
• calamares o marisco mixto, 400 g de gambas;
• una cebolla finamente picada;
• para freír - aceite de oliva.

La cebolla finamente picada se fríe en aceite de oliva hasta que esté transparente. Luego se agregan las zanahorias, se fríe hasta que estén doradas. Vierta el arroz, mezcle bien durante aproximadamente un minuto y fríalo con las verduras.

Luego debe verter dos vasos de caldo o simplemente agua, después de lo cual debe agregar sal y pimienta, y puede agregar condimentos para pescado o marisco. Llevar el risotto a ebullición, tapar bien y cocinar a fuego lento durante unos diez minutos. Pica los calamares y los camarones, no es necesario desmenuzar la mezcla congelada del “cóctel de mar”. Añade los mariscos a la sartén con el arroz, mezcla bien y cocina a fuego lento durante unos siete minutos más.

Al final, agregue perejil finamente picado, queso rallado, jugo de limón y mezcle todo bien. Una vez cocido el risotto lo dejamos reposar unos minutos para que el queso tenga tiempo de derretirse.

Me encanta el pilaf, pero no hay conocidos que sean dignos de él. preparado¿haría?

Llamamos su atención sobre lo más receta sencilla para un delicioso pilaf, que puede cocinar en casa. Solo necesitas abastecerte paciencia y necesario ingredientes.

Cómo cocinar pilaf. cocinar en casa

Así que pasemos a cocinar delicioso pilaf. En primer lugar lavar, pelar y cortar. zanahorias y cebollas.

Cortar también los lavados y secos. cubos de carne 50-60 gramos cada uno.

EN sartén con lados altos, o cacerola, verter aceites y calentarlo hasta que humee.

A el aceite esta saturado, Y carne quedó más sabroso, en esta etapa lo echan a la sartén cebolla, freír y tirar. Nosotros ponemos carne y freír hasta corteza ligera.

Añadir picado cebollas y zanahorias. Freír a fuego alto durante unos 10 minutos.

Después de tostar reducir el fuego, agregar pimienta, comino y lavado y limpiado cabeza de ajo. Ajo solo hay que lavar y pelar, no es necesario dividir en dientes, poner enteramente.

Ahora viértelo en la sartén. agua hirviendo para que haya carne completamente cubierto de agua, cubrir con una tapa y hervir a fuego lento a fuego lento durante una hora.

Adiós zirvak (base para pilaf, que consiste en cebollas fritas, zanahorias, Y carne con especias) guisado, necesario enjuagar el arroz varias veces hasta que el agua se vuelva perfectamente limpio.

Después de una hora, agregue arroz en una capa uniforme en la sartén, sin revolver con carne, y añadir agua hirviendo de modo que el arroz estaba cubierto de agua por 1 cm. Cubrir con una tapa, aumentar el fuego y llevar. a hervir.

Cuando pilaf hierve, reduce el fuego y cocina sin tapa hasta que se acabe todo el líquido. será absorbido.

Cuando ya no se vea el agua, tapar con una tapa y preparando otros 30 minutos.

Pilaf. Receta

• carne de res –500 g;
• zanahorias – 200 g;
• cebolla –150 g;
• arroz –300 g;
• ajo – 1 cabeza;
• aceite vegetal – 100 g;
• comino – 1 cucharadita;
• agracejo seco – 2 cucharaditas;
• pimienta negra molida -0,5 cucharaditas

todo es tuyo delicioso pilaf listo. Ten cuidado antes de comer mezcla con una cuchara grande. Ahora siéntete libre de invitar a tus invitados y tratarlos. pilaf casero con pepinos encurtidos. ¡Buen provecho!

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Saludos, nuestros queridos lectores. Mucha gente dice que el auténtico pilaf sólo se obtiene si lo preparan personas del este, especialmente uzbekos. Por un lado, correcto. Estos son sus platos tradicionales y secretos culinarios que muchas veces se conservan durante siglos y se transmiten de generación en generación.

Sin embargo, se pueden preparar pilaf muy sabroso para las amas de casa comunes y corrientes. Solo necesitas seguir algunas reglas de cocina y conocer algunos pequeños secretos.

Pero esto resultó no ser suficiente y por eso estamos escribiendo especialmente un artículo sobre los secretos de preparar un delicioso pilaf.

Arroz.

Este es el principal obstáculo para todos los cocineros que alguna vez han preparado pilaf. Sin embargo, casi todos coinciden en que el mejor es el arroz devzira, así como otras variedades uzbecas y tayikas.

Puedes intentar cocinar pilaf con otros tipos de arroz, pero preferiblemente sin demasiado almidón. Y en cualquier caso hay que enjuagar bien el arroz antes de añadirlo (hasta que el agua quede clara). Esto eliminará el polvo de almidón y evitará que el pilaf se pegue. Los chefs también recomiendan remojarlo en agua fría durante una hora o más.

Carne.

El cordero se utiliza tradicionalmente para el pilaf, pero la carne de res también es adecuada. También puedes utilizar carne de cerdo, aunque es poco probable que los cocineros musulmanes te lo perdonen. La opción con pollo también es posible, pero tiene poco en común con el clásico pilaf uzbeko.

Es mejor elegir carne de animales adultos: le da el rico sabor necesario.

La carne hay que cortarla en trozos bastante grandes, de aproximadamente 5 × 5 cm o un poco más grandes. Puedes freír la carne en trozos grandes, sin porciones, y picarla justo antes de servir. Se cree que cuanto más grande sea la pieza, más jugosa quedará la carne terminada.

Verduras.

Hay dos verduras principales en el pilaf: cebollas y zanahorias. Se pueden utilizar cebollas. Con las zanahorias es más difícil: en Asia Central, el pilaf a menudo se prepara con zanahorias amarillas, pero en su ausencia, las naranjas normales sirven.

La regla principal es no ser superficial. La cebolla se corta en aros o medias anillas, las zanahorias en cubos grandes de unos 5 mm de espesor. Si picas finamente las verduras y la carne, ya no obtendrás pilaf, sino gachas de arroz.

Aceite.

Para preparar pilaf se utiliza aceite vegetal inodoro, manteca de cerdo animal (grasa de cola), o ambos tipos juntos. En casa, la forma más sencilla es utilizar aceite de girasol refinado.

No escatimar: el pilaf es un plato graso. En promedio, 1 kg de arroz requiere entre 200 y 250 ml de aceite.

Especias.

Aquí hay un amplio margen para la experimentación. Y sin embargo podemos distinguir condimentos más o menos tradicionales:

• ajo (ligeramente pelado y cortado en cabezas enteras);
• pimiento rojo picante (ponerlo en vaina entera);
• comino;
• bérbero;
• Pimiento negro o rojo molido.

También puedes añadir al pilaf tomillo, cilantro, lúpulo suneli, azafrán u otras especias a tu gusto. La forma más sencilla es utilizar una mezcla de condimentos ya preparada.

Otros ingredientes.

Además de los componentes enumerados anteriormente, al pilaf a menudo se le agregan garbanzos remojados y frutas secas.

Qué platos elegir.

Caldero, caldero y caldero otra vez. Con paredes gruesas. En él, la carne no se pega y el arroz se cocina uniformemente y queda desmenuzable. Es mejor usar un caldero de hierro fundido (especialmente si cocinas pilaf al fuego), pero el aluminio servirá.

Una olla de pato puede ser un buen sustituto del caldero. Pero una cacerola, una sartén honda, un wok y otros utensilios de cocina no darán el efecto deseado, por mucho que lo desees.

Reglas para el proceso de cocción.

Receta de delicioso pilaf.

Y ahora que conocemos algunas de las sutilezas de cocinar pilaf, intentemos cocinarlo. Es importante saber: la proporción de carne, arroz, cebolla y zanahoria debe ser de uno a uno. Si la carne es magra, es mejor añadir un poco más de aceite.

Ingredientes:

• Carne – 1 kilo
• Arroz – 1 kilo
• Cebolla - 1 kg
• Zanahorias – 1 kg
• Aceite vegetal (grasa) - 100 g
• Ajo - 1-2 cabezas
• Especias y condimentos al gusto.

Preparar y cocinar pilaf es un ritual especial para muchas personas. Lo principal es una actitud positiva.

Paso 1.

Cortar la carne en trozos medianos y agregar a un caldero bien calentado con aceite. Freír hasta que estén doradas. Luego agrega la cebolla cortada en mitades y sofríe hasta que se dore.

Paso 2.

Próximo turno de zanahorias. Elígelo en color amarillo. Si la zanahoria es roja, es mejor que no sea dulce. Se debe cortar en tiras, cuanto más largas mejor. Pero no es necesario rallar las zanahorias (esto afecta el sabor del plato). Todo esto también se debe freír hasta que esté medio cocido.

Paso 3.

Después de esto, agregue agua hervida para que cubra la carne de 1 a 2 cm, agregue pimienta, sal y especias. Es mejor frotar con las manos el agracejo, el comino y el cilantro.

También puedes agregar guisantes especiales (opcional). Toda esta mezcla se llama zirvak. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos a 1,5 horas (dependiendo del tipo de carne).

Etapa 4.

Primero hay que lavar el arroz unas 5-7 veces. Luego debes ponerlo en un colador y dejar escurrir el agua.

Paso 5.

Cuando el zirvak esté casi listo, sube el fuego y añade la cabeza de ajo sin pelar (se puede quitar la parte superior de la cáscara). Luego agregue el arroz y extiéndalo en una capa uniforme. Vierta agua hirviendo en un chorro fino para que cubra el cereal entre 2 y 3 cm.

Paso 6.

Sin tapa, lleve todo a ebullición uniforme, agregue más especias y hierbas, tal vez comino. Reduzca el fuego a bajo, cierre bien el caldero con una tapa. Deja que todo hierva a fuego lento durante 35-40 minutos. Lo principal es no mezclar el futuro pilaf.

El pilaf se debe servir caliente. Se coloca en un plato redondo grande con un lado pequeño. Por lo general, el arroz se coloca en un montón y encima se colocan trozos de carne, ajo, membrillo y otros productos que se cocinaron juntos. Toda esta fragante belleza se complementa con hierbas picadas. Las ensaladas de pepinos, tomates, cebollas y rábanos frescos se sirven por separado.

Eso es todo para nosotros, buen provecho, escriba los comentarios a continuación y únase a nosotros en Odnoklassniki. Adiós a todos y hasta pronto.

Basado en materiales de: lifehacker.ru; cocinamag.ru; nombrenu.ru.

Cómo cocinar pilaf real: secretos y reglas de cocina. actualizado: 12 de noviembre de 2019 por: Subbotín Pavel

El pilaf uzbeko no es sólo un nombre, sino una verdadera marca nacional de alimentos, como, por ejemplo, la col provenzal, las albóndigas siberianas, el lobio guriano, etc. El aroma de las especias, la consistencia única del pilaf, donde el arroz es quebradizo y ligeramente pegajoso, el sabor delicioso: todo esto es el pilaf uzbeko. Aunque concretamente, existen muchas variedades de este plato. Se prepara a su manera en Tashkent, Bukhara, Samarcanda y Andiján. Sin embargo, existen varias ideas comunes que unen todos los tipos de pilaf uzbeko. Le diremos cómo cocinar un auténtico pilaf uzbeko conservando todas las características culinarias tradicionales.

Además del hecho de que en diferentes zonas se cocina de forma diferente, también existen tradiciones de cocinar pilaf con diferentes componentes. En el mismo Uzbekistán se pueden encontrar pilaf nupcial y pilaf con dolma, frutos secos y otros ingredientes. Sin embargo, los rusos están acostumbrados al clásico pilaf uzbeko, que se elabora con arroz, carne, zanahorias y cebollas. De esto es de lo que hablaremos.

En el pilaf uzbeko, la carne puede ser diferente, hasta pollo, pero la receta clásica sugiere cordero o ternera.

Pero aquí están las diferencias características de este pilaf en particular:

• las zanahorias no se toman de color naranja, sino amarillas;
• la carne y las verduras se cuecen a fuego lento en una salsa llamada zirvak, luego se combinan con arroz y se cocinan todos juntos;
• Se utiliza aceite vegetal, pero normalmente el plato se enriquece con una mezcla de diferentes aceites. Puede ser girasol, sésamo o nuez;
• el pilaf de cordero se prepara con grasa de cola combinada con aceite vegetal;
• Las proporciones se observan estrictamente: las zanahorias y la carne se toman en cantidades iguales y debe haber aproximadamente la misma cantidad de arroz.

¡Importante! La elección del arroz es un punto importante. Para el pilaf tradicional, no debes perder tiempo y encontrar el arroz real que los uzbekos usan para preparar pilaf: este es arroz devzira, de grano largo y transparente. No se convertirá en papilla ni se secará, este arroz se cuece perfectamente al vapor y aumenta mucho de volumen.

Pilaf uzbeko real en un caldero con cordero

Para cocinar se utiliza un caldero; puede estar al fuego o en una estufa normal. Las gruesas paredes de hierro fundido del caldero retienen el calor durante mucho tiempo, y el calentamiento rápido y uniforme de todas las paredes de los utensilios de cocina garantiza que el plato resulte más delicioso y aromático. La opción ideal es un caldero de cobre al aire libre a fuego abierto, pero si no está disponible, un caldero-cacerola pesado de hierro fundido servirá. El recipiente debe tener una tapa que ajuste bien para que el pilaf hierva a fuego lento tapado el mayor tiempo posible.

Necesitará:

• kilogramo de arroz;
• kilogramo de zanahorias;
• 4 cebollas grandes;
• 2 litros de agua;
• aceite vegetal 300 g;
• sal, pimienta, comino y otras especias al gusto, una cabeza de ajos.

Y así es como se ve la preparación paso a paso de pilaf:

1. Coloque el arroz bajo el chorro de agua para enjuagarlo. Es muy importante enjuagar el arroz hasta que el líquido esté transparente, para que no quede ni rastro de harina de arroz, entonces quedará quebradizo y a la vez medianamente pegajoso.
2. Mientras tanto, cortar el cordero en dados, cortar las zanahorias en tiras medianas de aproximadamente 1 cm de grosor, cortar la cebolla en mitades sacando tres cabezas.
3. Calentar un caldero y ponerle aceite. El pilaf uzbeko siempre es bastante graso, los cocineros vierten dos vasos de aceite vegetal en un caldero de cinco litros y le agregan grasa de cola. Si no hay grasa y no eres fanático de los alimentos excesivamente grasos, puedes limitarte a consumir menos aceite. En esta receta se utilizan 300 g, para comprobar si el aceite está bien caliente echamos un poco de sal seca. Empieza a crujir: está listo.
4. Coloque la cebolla restante lavada y seca en aceite caliente y fríala directamente en la cáscara hasta que esté negra. Después de eso, sácalo y tíralo. El objetivo de freír de esta manera es que el aceite se sature con el intenso sabor frito de la cebolla.
5. Agregue la cebolla picada al aceite y fría hasta que esté dorada. Esto tomará unos siete minutos, luego agregue trozos de carne a la cebolla y fríalos rápidamente hasta que estén dorados uniformemente.
6. Agrega las zanahorias y continúa friendo por otros tres minutos sin revolver. Luego mezclar todo y freír por otros 10 minutos revolviendo constantemente.
7. Vierta un poco de agua hirviendo, pimienta, sal (aproximadamente dos cucharadas rasas de sal) y agregue las especias. Las especias uzbecas son el comino (1 cucharadita), el agracejo (2 cucharaditas), una pizca de cúrcuma o azafrán para darle color.
8. Tan pronto como la carne esté casi lista (hay que llevarla hasta que esté blanda), agrega el arroz y alísalo con una espumadera. Introduzca una cabeza de ajo sin pelar. Si las cabezas son pequeñas, entonces son posibles dos. Agrega el resto del agua hirviendo, lleva a ebullición y deja a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.
9. Cuando el arroz esté casi listo, recogerlo en un caldero formando un montículo, pincharlo en varios lugares con el mango de una espumadera para que salga el vapor, luego tapar con una tapa y dejar cocer a fuego lento o envuelto en una manta cálida. Puedes poner los platos debajo de la almohada. Pero la mejor opción es el pilaf al estilo uzbeko en un caldero, colocado justo en el horno cuando la caldera está integrada en la cámara de combustión. Entonces sus paredes calientes retendrán todo el calor necesario.
10. Antes de servir, se mezcla el contenido del caldero, se coloca en platos y se espolvorea con cilantro finamente picado.

¡Importante! La forma clásica de servir pilaf en Oriente es con una ensalada de tomates y cebollas en rodajas finas. Las verduras, por regla general, no se condimentan con nada más que sal y pimienta negra recién molida.

Pilaf uzbeko con ternera

Por supuesto, el mejor pilaf es el cordero. Tiene un aroma oriental especial y un sabor delicado. Sin embargo, como verdaderos musulmanes, los uzbekos evitan la carne de cerdo, pero respetan la carne de res. El pilaf uzbeko con ternera se puede preparar con sabor a cordero si se le añade un poco de grasa de cola.

La versión uzbeka con ternera se prepara con los siguientes productos:

• carne: 0,8 kg, incluido un pequeño trozo con hueso;
• arroz - 0,6 kg;
• medio kilo de cebolla;
• zanahorias - 0,6 kg;
• aceite vegetal y grasa de cola - 250 g en total;
• especias: sal, pimienta, comino;
• ajo.

En un caldero se derriten trozos de grasa de cola finamente picados, se recogen los chicharrones y se tiran. Colocar la carne con el hueso y sofreír hasta que esté bien dorada. A continuación se añade aceite, se calienta y luego todo sigue igual que en la receta anterior. Este pilaf tiene proporciones ligeramente diferentes, también se le llama pilaf de Fergana.

Pilaf uzbeko con cerdo

El pilaf con carne de cerdo es, más bien, un derivado ruso del famoso uzbeko. Sin embargo, el plato no resulta peor que la versión clásica.

Para cocinar necesitarás 700 g de carne de cerdo, cebolla y arroz, 300 g de zanahorias y 200 g de aceite vegetal. Freír en aceite la pulpa cortada en trozos, añadir la zanahoria y la cebolla picadas, sofreír bien y luego guisar con un poco de agua. Coloque el arroz de grano largo, previamente lavado, en el zirvak preparado. Sal y pimienta. Agrega laurel (opcional) y las especias que te gusten. Vierte dos dedos de agua hirviendo sobre el arroz y cocina tapado.

¿Cómo cocinar con pollo?

También puedes preparar pilaf uzbeko con pollo: este es el plato más rápido y beneficioso para todos. En cantidades iguales tomamos arroz, zanahorias y pechuga de pollo 3 x 500 g, 300 g de cebolla son suficientes, se toman especias al gusto, pero generalmente pimienta, comino, también se pueden tomar condimentos preparados para pilaf.

En un caldero en aceite caliente (1 cm en el fondo), primero sofreír la cebolla picada hasta que esté dorada, luego agregar el pollo cortado en trozos pequeños. Si no tienes pechuga, entonces la carne del kit chakhokhbili o cualquier otra carne de pollo servirá. Cubra el pollo frito con zanahorias ralladas gruesas y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, luego agregue el arroz lavado, sal y pimienta, agregue las especias y la cabeza de ajo entera. Vierta agua hirviendo sobre dos dedos sobre el arroz y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Envolver bien el pilaf y dejar reposar otros cuarenta minutos.