Cómo identificar boletus falsos. Foto de hongo biliar y descripción.

Los boletus fuertes, parientes cercanos, pertenecen al género Obabok y se consideran hongos de excelente calidad. Como su nombre indica, están en simbiosis con los abedules y a menudo se desarrollan debajo de estos árboles. Sin embargo, esto no siempre sucede: se pueden encontrar varias especies en las afueras de los pantanos, en los bosques secos de pinos o en los hayedos.

Tipos principales

El mejor aspecto de este grupo se caracteriza por un sombrero hemisférico liso de hasta 15 cm de diámetro, la piel es castaña con un tinte grisáceo, negro o rojizo, en las setas jóvenes es clara. La pierna mide hasta 20 cm de alto, es delgada, ancha en la base, la superficie está salpicada de un patrón escamoso oscuro.

La pulpa es de color blanco grisáceo, luego gris, no se oscurece cuando se raspa, primero dura, luego blanda y porosa. La estructura es esponjosa en tiempo de lluvia. El sabor es agradable, el aroma a hongos.

Seta alta con un sombrero convexo muy claro, casi blanco, de hasta 15 cm de diámetro, la piel es fina, a veces verdosa o marrón. La pierna es larga, delgada, a menudo curvada, de color marrón o de color marrón. Los tubos son de color crema blanquecino, luego marrón y se vuelven verdes cuando se presionan.

La pulpa es cremosa, luego con un tinte verde amarillento, no se oscurece al romperse, acuosa, de sabor fresco, con un ligero aroma a hongos, a menudo inodoro.

Esta especie carnosa y robusta rara vez presenta gusanos y es especialmente apreciada por los recolectores de setas por esta cualidad. El sombrero mide hasta 15 cm de diámetro, es semiesférico, luego convexo y cóncavo en los ejemplares más viejos. La piel es primero aterciopelada, luego suave, mate, en clima húmedo: resbaladiza, castaña clara, con un tinte rojo, a menudo con un tinte lila. La pierna mide hasta 15 cm de altura, es cilíndrica, engrosada en el centro, de color crema, cubierta con un patrón de malla y escamas.

Los tubos son cremosos y se vuelven de color marrón verdoso cuando se tocan. La pulpa es densa, de color blanco crema, amarillo verdoso en el tallo, con un tinte rosado cuando se rompe el sombrero y verdosa o ennegrecida cuando se corta en el tallo. El sabor es neutro, el aroma es agradable, a hongos.

Externamente y en uso culinario, la especie es similar al boletus común. El sombrero es abigarrado, marrón con manchas y vetas de color gris blanquecino, a veces el color principal es marrón, casi negro, alcanza un diámetro de 15 cm, la pata es marrón, cilíndrica, lisa, verde en la base.

La capa tubular es de color blanco sucio con un tinte azulado y se oscurece cuando se presiona. La pulpa es de color blanco cremoso, cuando se rompe adquiere un tinte rosado y en el tallo se vuelve roja o verde. La estructura es acuosa, el sabor es fresco, el olor es ligero, a hongos.

El casquete hemisférico con el tiempo adquiere forma de cojín y alcanza un diámetro de 12 cm. La piel es de color marrón amarillento o marrón, a menudo manchada y con vetas claras. La pierna es baja, hasta 10 cm, a veces curvada, la superficie es clara, con un patrón escamoso de color negro-marrón.

Los tubos son cremosos y se vuelven rosados ​​cuando se presionan. La pulpa es firme, de color crema claro, se vuelve rosada al cortarla y luego se vuelve oscura. El olor es insignificante, el sabor es sencillo.

Una seta apetitosa con un sombrero redondo de hasta 15 cm de diámetro, primero semiesférico, luego en forma de cojín y luego plano. El color de la piel es de tonos gris parduzco, de gris claro a marrón, oliva, negro, amarillento en el centro a lo largo de los bordes. La superficie es aterciopelada, al principio arrugada, luego mate, agrietada en climas cálidos y resbaladiza en climas húmedos.

La pierna es alta, hasta 16 cm, gruesa en la parte superior, la superficie es clara, se oscurece cuando se presiona y está salpicada de escamas negras, que luego se vuelven marrones. Los tubos son de color blanco, gris cremoso y marrón o morado cuando se presionan.

La pulpa es blanquecina con un tono amarillo. Al romperse adquiere un color rosa intenso o rojo, volviéndose luego negro.

De apariencia achaparrada con un gorro marrón oscuro de forma hemisférica, luego convexa, de hasta 10 cm de diámetro, la pata mide hasta 12 cm de altura, lisa, marrón o grisácea, abundantemente salpicada de escamas más oscuras. La piel queda aterciopelada, luego mate y pegajosa cuando está húmeda.

Los tubos son grandes, de color crema o blanco grisáceo. La pulpa es firme, blanca y no se oscurece ni se vuelve ligeramente azul al cortarla. Aroma a setas, sabor neutro.

¿Cómo distinguir boletus de boletus?

A pesar de sus elocuentes nombres, estos hongos, que pertenecen al mismo género, pueden asentarse bajo álamos, abedules y bajo las copas de muchos otros árboles.

Los hongos jóvenes, especialmente las especies de colores claros, son difíciles de distinguir y, para determinar con mayor precisión la especie, es mejor buscar ejemplares adultos. Se distinguen por el color de la piel, la estructura y el color de la pulpa al romperse.

Generalmente colores de boletos más modestos, a menudo en tonos marrón grisáceo o marrón, más brillantes: sus sombreros son de color marrón rojizo y amarillo anaranjado. Sin embargo, esta diferencia no siempre es característica: el boletus común y el boletus rojo son similares en sus sombreros de color rojo castaño y ambas especies pueden crecer una al lado de la otra.

Un recolector de setas experimentado distinguirá boleto según la estructura de la pulpa- es más poroso, suelto, se vuelve acuoso con el tiempo y cuando se rompe no se oscurece ni cambia ligeramente de color - más a menudo se vuelve rosado.

Se caracterizan por tener una pulpa densa, que rápidamente se colorea cuando se corta: se vuelve azul, violeta o marrón. Los cuerpos fructíferos son duros y no se destruyen con el tratamiento térmico y, por lo tanto, estas especies suelen ser preferibles a los hongos boletus.

Ambos hongos son comestibles, tienen una calidad excelente y se pueden comer de manera segura: son adecuados para secar, encurtir y cualquier delicia culinaria.

Lugares de distribución y hora de recogida.

Varias especies son comunes en climas templados, en bosques caducifolios y parques. Viven en abundancia bajo los abedules; es con este árbol donde las micorrizas forman la especie titular. boleto común. Los cuerpos fructíferos apretados se encuentran en los bordes, claros y a lo largo de los caminos forestales. Al hongo noble no le gustan los suelos ácidos de turba, prefiriendo los suelos francos neutros o calcáreos. El tiempo de recolección es largo, desde finales de primavera hasta el frío otoño y las primeras heladas.

En los bosques pantanosos de tierras bajas, incluidas las turberas, con mayor frecuencia debajo de los abedules, se desarrollan micelios. boleto de pantano. Estas frágiles setas aparecen en claros enteros, desde julio hasta la primera helada.

En los bosques caducifolios y de coníferas, bajo álamos y álamos blancos, se puede encontrar un hongo bastante raro. boletus es un poco duro. Prefiere suelos calcáreos y aparece solitaria o en pequeñas familias desde julio hasta mediados de octubre.

En los bordes calentados por el sol y en los claros de los sombríos bosques cubiertos de musgo, bajo abedules y álamos, se encuentran gorros de colores. boletus abigarrado. La especie se asienta en pequeños grupos o individualmente; la época de recolección es desde julio hasta principios de otoño.

Se encuentra en abedules y bosques mixtos. boletus se vuelve rosado. Más a menudo se asienta en las afueras de los pantanos, en suelos de turba. Esta especie estable, pero bastante rara, forma micorrizas con el abedul y se distribuye allí donde crece este árbol, hasta la zona de la tundra. La cosecha dura un corto período de tiempo, desde agosto hasta principios de octubre.

Mediados de verano y principios de otoño: época de cosecha. boleto negro. Lugares de crecimiento: tierras bajas húmedas de abedules y bosques mixtos, con mayor frecuencia de abedules y pinos, las afueras de pantanos y claros.

En los claros, bordes de bosques de hayas y carpes, en álamos, abedules y avellanos crecen en abundancia plantas fructíferas. boletus gris o carpe. Los cuerpos fructíferos se recolectan en tres oleadas: la primera, durante la floración del fresno de montaña, a principios del verano; el segundo, en julio, después de la producción de heno; el tercero, otoño, en septiembre-octubre.

Falsas especies y dobles

Los hongos tubulares no tienen dobleces tan peligrosos como los hongos laminares. Y, sin embargo, debido a la inexperiencia, el zampullín pálido muy venenoso se puede confundir con un boletus de pantano, y la especie real y rosada se puede confundir con un hongo biliar.

En varios bosques caducifolios, debajo de abedules, álamos, hayas, este hongo muy venenoso se encuentra de julio a octubre. El sombrero es primero esférico, luego aplanado, brillante, claro, a veces con un tinte verdoso u oliva, alcanza un diámetro de 10 cm, la pierna es delgada, sin escamas, con un puño debajo del sombrero, la base expandida está oculta en un especie de bolsa cerca del suelo.

La pulpa blanquecina es aromática, frágil y de sabor dulce. A diferencia de los hongos tubulares, debajo del sombrero se encuentran placas anchas y blancas. La especie es muy venenosa e incluso una pequeña cantidad provoca una intoxicación grave y no existe antídoto.

Esta especie no es venenosa, pero no se come debido a su sabor desagradable, amargo y acre. El sombrero es hemisférico, de hasta 15 cm de diámetro, la piel es brillante, pardusca o castaña clara. La pierna es rechoncha, engrosada en el medio, con un patrón de malla oscura en la parte superior.

La pulpa es muy amarga, blanca y al cortarla adquiere un color rosado que recuerda al boletus rosado. En este último, la capa tubular es cremosa y se vuelve rosada solo cuando se presiona o se rompe, mientras que en el hongo biliar los tubos son inicialmente de color rosa brillante. Se encuentra en bosques de coníferas y coníferas caducifolios desde mediados del verano hasta las heladas.

Características beneficiosas

Los nutritivos boletus secos tienen un contenido calórico similar al del pan y son significativamente superiores a muchas verduras. Pero a diferencia de los carbohidratos o los alimentos grasos y ricos en energía, su contenido calórico está determinado por la presencia de proteínas, que son la piedra angular del cuerpo y deben estar presentes en la dieta.

La composición proteica se caracteriza por la presencia de aminoácidos esenciales: leucina, tirosina, arginina y glutamina, que se encuentran en una forma de fácil acceso y se absorben rápidamente.

La pulpa es rica en vitaminas, en ella se encuentran significativamente tiamina, ácidos nicotínico y ascórbico, vitaminas E y D. Un complejo completo de microelementos esenciales: calcio y fósforo, sodio y potasio, manganeso y hierro complementan esta maravillosa reserva natural de sustancias valiosas. .

Se sabe que estos hongos actúan como antioxidantes, que reducen la cantidad de radicales libres y, por lo tanto, reducen el riesgo de cáncer, ralentizan el proceso de envejecimiento y fortalecen el sistema inmunológico.

Contraindicaciones

Los hongos boletus, saludables y sabrosos, se encuentran entre las mejores especies comestibles, pero las personas que padecen gastritis, úlcera duodenal, hepatitis de cualquier etiología o procesos inflamatorios en la vesícula biliar no deben comer platos elaborados con ellos.

Algunas personas pueden experimentar intolerancia individual, que se caracteriza por reacciones alérgicas y, con una actividad insuficiente de las enzimas gastrointestinales, surgen problemas digestivos, que se expresan por náuseas, indigestión y procesos de fermentación en los intestinos.

Recetas para cocinar platos y preparaciones.

Los champiñones fuertes quedan bien en una variedad de platos: asados ​​y salsas, kulebyaki y pasteles, encurtidos y adobos. Las propiedades beneficiosas se conservan perfectamente cuando se secan, pero solo los ejemplares jóvenes y densos son adecuados para estos fines; los cuerpos fructíferos viejos se vuelven acuosos y se secan mal.

Boletus en adobo caliente

Este delicioso y sabroso aperitivo se prepara rápidamente y se conserva bien.

En primer lugar, prepare la marinada: para 3 litros de agua, tome 600 g de vinagre al 5%, 100 g de sal, 120 g de azúcar, un poco de ácido cítrico, especias al gusto.

Los champiñones previamente limpios se hierven en agua con sal (50 g de sal por 1 litro de agua), sin olvidar quitar periódicamente la espuma. Tan pronto como los champiñones se hayan hundido hasta el fondo, estarán listos, se cuelarán, se envasarán en frascos y se vierte encima la marinada hirviendo. La conservación se esteriliza durante 50 minutos y se enrolla.

Boletus en salsa de tomate

Para 3 kg del plato terminado, tome 1800 g de champiñones pelados y picados, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vinagre al 9%, 600 g de pasta de tomate, 600 g de agua, 120 g de verdura inodoro. aceite, laurel, pimienta negra en grano.

Los cuerpos fructíferos se cortan en trozos, se cuecen a fuego lento en aceite vegetal hasta que se ablanden y se añade el tomate diluido con agua. Se calienta la pieza de trabajo, se le añade sal, azúcar, vinagre y especias. Mezclar todo bien, llevar a ebullición y mantener a fuego lento durante 5 minutos. La masa se coloca en frascos, se esteriliza durante 50 minutos y se enrolla.

Boletus con verduras

Para este plato saludable, tome 1 kg de cuerpos frutales picados, calabacines, tomates, 300 g de salsa de tomate, harina, aceite vegetal y especias.

Los calabacines tiernos y las calabazas se cortan en trozos, se sumergen en harina y se fríen en aceite. Los champiñones se escaldan ligeramente y se fríen. Los tomates se dividen en cuatro partes y se cuecen a fuego lento hasta que se ablanden. Se mezclan todos los ingredientes, se vierte con salsa de tomate, sal, pimienta y se hierven hasta que estén tiernos. La comida se sirve fría o caliente.

Vídeo sobre los hongos boletus (hongos boletus)

Todos tuvieron éxito con los boletus: hongos hermosos, nutritivos y sabrosos, famosos por su productividad y fructificación a largo plazo. Un recolector de setas experto nunca se quedará con las manos vacías y, después de una lluvia de setas, encontrará fácilmente las robustas tapas debajo de los abedules, carpes o álamos, y observará las robustas que asoman debajo de las hojas en las tierras bajas pantanosas y en los bordes. de claros bosques de abedules, y seguramente llenará la canasta con estos fragantes regalos de la naturaleza.

El valioso hongo boletus es uno de los más populares en nuestro país. Crece en bosques caducifolios, con mayor frecuencia en bosques de abedules, de ahí su nombre. Externamente, los boletus son reconocibles, pero no todos saben cómo distinguirlos debido a que existen muchas variedades que difieren en apariencia. Nombres comunes de los boletus: gorro de abedul, espinilla, obabok.

Descripción y características del hongo.

Las boletáceas pertenecen al género Leccinum o boletaceae de la familia Boletaceae, que incluye, además del propio boletus boletus, también al boletus boletus. Formando micorrizas con el abedul, suele encontrarse cerca de estos árboles. Una apariencia característica distingue a los boletus de otros hongos:

• Los sombreros son convexos, mate, secos. Diámetro hasta 15 cm.
• El color de la “cabeza” varía del gris al negro. Existe una variedad de seta que tiene el sombrero blanco.
• En los ejemplares jóvenes, el sombrero es blanco por debajo, pero con la edad adquiere un tinte marrón grisáceo.
• El tallo del boletus es ligero, ligeramente engrosado (espesor de hasta 3 cm). Alcanza una altura de 15-17 cm y tiene escamas oscuras longitudinales.
• La pulpa del hongo es blanca y no cambia de color cuando se rompe, salvo raras excepciones. Los ejemplares jóvenes son densos y tiernos por dentro, cuando crecen, la pulpa se afloja.

Composición química del boletus.

Los beneficios del boletus se deben a la gran cantidad de vitaminas, fibra, proteínas de fácil digestión y carbohidratos que contiene, que recibe debido a la interacción con las raíces del árbol. Las cualidades nutricionales del hongo lo hacen similar a la carne. También contiene un conjunto completo de aminoácidos necesarios para el ser humano. Y en términos de contenido mineral, es comparable al hongo porcini, sólo ligeramente inferior a él.

• potasio - sobre todo;
• manganeso – 37% del valor diario;
• calcio – 18% del valor diario;
• fósforo;
• sodio;
• magnesio;
• hierro.

La parte densa y carnosa del boletus es una fuente de fibra dietética gruesa. Su valor radica en su proteína bien equilibrada.

El valor nutricional del boletus es el siguiente:

• por 100 g de producto – unas 20 kcal;
• agua – 90,1 gramos;
• fibra – 5,1 g;
• proteínas – 2,3 g;
• carbohidratos – 1,2 g;
• grasas – 0,9 g.

El valor de los boletos.

En términos de valor, el boletus ocupa el segundo lugar después del boletus, el "rey de las setas". Se come en cualquier forma: hervido, frito, seco, en escabeche. Los obabki se conservan bien para el invierno secos o salados. Posteriormente, de las preparaciones se obtienen salsas, rellenos para tartas y simplemente snacks. Es recomendable elegir setas tiernas del bosque, especialmente para encurtir.

Boletus es un raro ejemplo de hongo que es útil para todos sin excepción. En casos raros, se puede hablar de intolerancia a los cultivos de hongos, solo entonces no se recomienda comer hongos. Sólo aporta beneficios al resto. La fibra dietética de la pulpa, al ingresar al estómago, actúa como absorbente. Recogen todas las partículas dañinas de los alimentos digeridos y las eliminan de forma natural. Debido al contenido de grandes cantidades de potasio y fósforo, el hongo es útil porque mejora el funcionamiento de los riñones y las glándulas suprarrenales y también regula los niveles de azúcar en sangre.

Los beneficios de obobka son los siguientes:

• Elimina toxinas.
• Bueno para la piel.
• Normaliza el funcionamiento de los órganos internos (hígado y riñones).
• Mejora la estructura de las enzimas.
• Enriquece con elementos útiles.

Puedes comerlo mientras estás a dieta. El boletus, como cualquier seta, es un buen sustituto de la carne. Pero es aconsejable hacer sopas con él, con menos frecuencia: freírlo y no comerlo en forma salada. Una opción ideal para la nutrición dietética es el pastel de champiñones, el guiso o la salsa de boletus, que se utilizan como complemento de otros platos.

Tipos de hongos y su crecimiento.

Los hongos boletus son hongos comunes que vienen en varias variedades. Hay cuatro principales: ordinario, negro, blanco o pantano, rosado. Otras variedades son menos populares. Se combinan en un grupo común o se les llama parientes cercanos del boletus común y sus parientes (presentados anteriormente). Esto se debe a que difieren en apariencia, área de distribución e incluso sabor.

boleto común

El representante más valioso (desde el punto de vista culinario) de la especie y el de mejor sabor. Tiene todas las ventajas de un hongo comestible. La apariencia es clásica para los boletus: la pata es fuerte, puede tener un engrosamiento en la parte inferior, el sombrero es liso, marrón y tiene forma de hemisferio. Tiene un color uniforme, que va del gris claro al marrón oscuro. El color depende de las condiciones de crecimiento, así como del tipo de árbol con el que se forma la micorriza. No tiene por qué ser abedul.

El hongo crece en los bordes, claros, bosques de abedules y entre árboles jóvenes. Como regla general, elige bosques mixtos, en algunos años el rendimiento es alto: el hongo se encuentra en grandes cantidades. A menudo, los boletus se pueden encontrar en plantaciones de abetos intercaladas con abedules. Los recolectores de setas “cazan” el boletus común desde principios de la temporada de verano hasta finales de otoño.

Abedul negro

Su otro nombre es punto negro. El hongo se distingue por un sombrero marrón más oscuro, de menor diámetro que el normal. Con la edad, el sombrero se vuelve aún más oscuro. Su superficie está seca, pero después de la lluvia se vuelve viscosa. La longitud de la pierna es de unos 12 cm, aparecen escamas oscuras. La pulpa es firme y adquiere un tinte azulado al cortarla. Los tubos son grandes, de color blanco sucio o gris.

Los puntos negros son un tipo de hongo más raro en comparación con sus parientes. Prefieren crecer en lugares húmedos: en los bordes de pantanos, en bosques de pinos, en pastos espesos y no rehuyen los bosques de abedules. Crecen de agosto a noviembre; esta es una variedad tardía de hongos. En términos de sabor, el sombrero pardo no es inferior al boletus común. Encontrarlo en el bosque es el placer de un recolector de setas.

Boleto blanco (pantano)

El área de distribución de este hongo son las zonas pantanosas, los bosques cubiertos de musgo y los bosques de abedules inundados. De ahí el nombre: pantano. Exteriormente se diferencia de sus parientes por una gorra clara, casi blanca. En ejemplares jóvenes tiene forma de hemisferio; con la edad se vuelve más postrado, pero no se abre por completo. Aparecen escamas blancas que se oscurecen a medida que se secan.

La piel y la pulpa pueden tener un tinte verdoso y el polvo de esporas puede tener un color ocre. La pierna se vuelve azul hacia abajo. La pulpa está suelta y se rompe con facilidad. No tiene olor ni color fuerte. En términos de sabor, el boletus es inferior al boletus común: es más acuoso y discreto. El hongo se encuentra con bastante frecuencia, pero no es muy productivo. Los recolectores de setas encuentran boletus de los pantanos desde mediados del verano hasta octubre.

boleto rosa

El representante rosado u oxidado del simio se diferencia de sus parientes por una pierna baja y delgada, que tiende a doblarse en la dirección soleada. El sombrero tiene forma de cojín y la piel es de color marrón grisáceo a marrón. La capa tubular es blanquecina y se vuelve gris sucia con la edad. Cuando se corta, la pulpa no se oscurece, como la de todos los demás, sino que se vuelve ligeramente rosada, adquiriendo un tono rosa ladrillo. De ahí el nombre.

La especie rosada se encuentra en los bosques del norte principalmente en otoño. Crece en zonas pantanosas, en bosques de abedules en zonas húmedas. Como regla general, los hongos se encuentran en grupos y crecen por separado. Forman micorrizas con el abedul. Los escarabajos rosados ​​son raros; prefieren las turberas cubiertas de musgo o densos matorrales de hierba. Los recolectores de hongos pueden encontrarlos en el camino de recolección de arándanos: alrededor de lagos, pantanos secos, en depresiones de bosques húmedos.

Boleto gris

Su otro nombre es olmo o carpe. El hongo, común en el Cáucaso, forma micorrizas con carpes, árboles de la familia de los abedules. Pero también se puede encontrar bajo otros árboles de hoja caduca: avellano, álamo, abedul. Frutos de junio a octubre. Externamente, no se diferencia mucho del boletus común.

El sombrero del carpe es de color marrón oliva o marrón grisáceo, con bordes doblados. Su superficie es aterciopelada y desigual. La piel de los hongos maduros a veces se encoge, dejando al descubierto la carne del sombrero y la capa porosa. Los poros del hongo son muy pequeños, de forma angular y redonda. En el tallo, la pulpa es fibrosa y blanca, pero cuando se corta se vuelve violeta rosada, luego gris y casi negra.

Perro gris ceniza

Este tipo de boletus debe su nombre al color de la capa tubular en la parte inferior del sombrero. Si cortas la pulpa, se volverá rosada y azul o verde en la base. La piel del sombrero es de color marrón claro y se vuelve más oscura a medida que crece el hongo. La superficie es lisa, la forma es convexa. La pata es larga y delgada, de color blanquecino, pero con escamas oscuras sueltas. El boletus gris ceniza es comestible, pero su sabor es mediocre. Frutas en otoño.

Tablero de ajedrez o boletus ennegrecido

Este representante del género obabkov se encuentra en bosques de hayas o robledales, formando micorrizas con estos árboles. Distribuido en el Cáucaso. El sombrero del hongo es de color marrón amarillento, la capa tubular y el polvo de esporas son de color amarillo limón. En la juventud, la gorra tiene la forma de un hemisferio, luego adquiere forma de cojín con un borde romo. Su diámetro es de hasta 15 cm, al cortarla la pulpa se vuelve oscura (violeta) y luego se vuelve negra. La pierna tiene forma cilíndrica o de maza y está engrosada en la parte inferior.

boleto rígido

El obabok es áspero, duro, parecido a un álamo. Debe su nombre a la pulpa dura del hongo. Esto tiene un efecto positivo en su sabor. En la rotura, la carne se vuelve roja y azul (en la parte superior e inferior de la pierna, respectivamente). El diámetro del sombrero es de 6 a 15 cm, al principio semiesférico y luego convexo, a veces con el centro deprimido en los hongos maduros. La piel es ligeramente pubescente cuando es joven, pero se vuelve mate y suave. El color de la gorra es extremadamente variable. Los hongos jóvenes tienen el mismo color que la pulpa, el tono varía del marrón grisáceo al ocre o marrón rojizo.

El obabok de pelo duro crece en bosques mixtos, formando una simbiosis con álamos y álamos. Ocurre solo o en grupos raros. Selecciona suelos calcáreos y arenosos, francos. Se trata de una especie rara de boletus, hay que buscarla en verano (a partir de julio) y otoño (da frutos hasta mediados de noviembre). Recientemente, el perrito duro se ha visto cada vez con más frecuencia y en mayores cantidades.

El sombrero de este tipo de boletus es abigarrado, del color del ratón, como sombreado. La pulpa blanca se vuelve rosada al cortarla y turquesa en el tallo. Los poros de la capa tubular son cremosos. La longitud del tallo depende de la altura del musgo por encima de la cual debe elevarse el hongo. Es ligero y espeso. Puede aparecer un tinte azul en la parte inferior de la pierna. Las escamas son grises. La especie multicolor es similar al boletus común, también da frutos y se encuentra en las latitudes del sur de nuestro país. Pero este tipo de obabka no tiene mucha demanda entre los recolectores de setas, ya que es difícil de preparar y no tiene muy buen sabor.

¿Dónde y cuándo recolectar boletus?

El área de distribución de los hongos boletus es bastante amplia. Se encuentran en todo el país. Los hongos prefieren crecer en bosques caducifolios y de coníferas caducifolios, bosques de abedules y se pueden encontrar en parques y en los bordes de los bosques jóvenes. Los lugares favoritos son los bordes de los claros de los bosques cubiertos de musgo y los bordes de los barrancos. Los obabkas prefieren los suelos calcáreos, pero también se encuentran en otros lugares.

Los hongos boletus aman el calor y, por regla general, crecen donde el sol calienta bien el suelo.

El tiempo de recolección de obabkov es toda la temporada de verano, desde finales de mayo hasta octubre. El boletus común se encuentra hasta la primera helada. Los hongos maduran al mismo tiempo que los hongos porcini, quizás un poco antes. Algunas especies (dependiendo de dónde se distribuyan) aparecen primero y duran más.

Los hongos boletus son famosos por su rápido crecimiento. En el transcurso de un día, la seta puede sumar hasta 4 cm y hasta 10 g de peso. Pero después de 5-6 días empieza a envejecer. Por lo tanto, se recomienda recolectar ejemplares jóvenes, son sabrosos, crujientes y, por regla general, no tienen gusanos. Los hongos adultos son más sueltos.

Todas las plantas tienen un aspecto característico, independientemente del color y lugar de crecimiento. Pero al recoger setas hay que tener cuidado, especialmente si aparece una especie rosada o ennegrecida. Existe el riesgo de confundir dicho hongo boletus con su "doble" no comestible, siendo el principal el hongo biliar. Hay otros dobles que se pueden poner en la canasta en lugar de la obabka por inexperiencia.

Hongo biliar

Un hongo condicionalmente comestible conocido como. Se le llama falso gemelo de representantes de boletaceae como boletus y boletus. El hongo se asemeja a un boleto en forma de sombrero (hemisférico), cuyo color puede ser marrón claro u oscuro, gris, marrón grisáceo, marrón oscuro, marrón amarillento. La pierna es densa, carnosa, hinchada hacia abajo. Pero en lugar de escamas longitudinales, que recuerdan el color de los abedules, el hongo de la agalla tiene venas, como vasos.

Otras características del agridulce que deberían alertar al recolector de setas:

• La capa tubular del hongo se vuelve roja cuando se corta y los tubos inicialmente tienen un tinte amarillento. Externamente, el cuerpo frutal es atractivo. Los insectos, babosas y gusanos no atacarán al hongo.
• La superficie del sombrero suele ser aterciopelada, mientras que la de los sombreros es lisa. En condiciones de alta humedad, la aspereza se suaviza al tocarla. Si esto no sucede, tienes un doble no comestible.

El hongo de la hiel no es venenoso, pero cuando se cocina da un fuerte amargor, que solo se intensifica. Es imposible eliminarlo cocinando y friendo, el sabor desagradable se neutraliza solo con una gran cantidad de especias y un largo remojo en vinagre. En términos de cualidades nutricionales, el amargo es muchas veces inferior al boletus. Aunque un solo consumo de este hongo no provoca intoxicaciones graves, conviene evitarlo. La regla principal al encontrarse con un "boletus" de este tipo es "¡En caso de duda, no lo tomes!"

Un representante extremadamente venenoso del género Amanita muscaria no pertenece a los hongos tubulares, como los boletus, sino que a veces crece en el mismo lugar: en bosques de coníferas, caducifolios y latifoliados, debajo de abedules, hayas, álamos, robles, y al mismo tiempo. época, de julio a octubre (hasta las primeras heladas). Es bastante raro. Existe el riesgo de confundir un hongo, especialmente uno joven, con un hongo en apariencia:

• Su sombrero es plano-convexo y tiene una forma hermosa. Puede tener un color blanco o marrón oliva, tornándose gris con la edad. En el medio es más oscuro, con brillo. En humedad se vuelve viscoso.
• La pata del hongo tiene una bolsa característica: un anillo, pero en los hongos jóvenes no es muy pronunciada. La longitud de la pierna alcanza los 12 cm.
• La pulpa es fina, ligera y no tiene olor acre. Y tampoco cambia de color.

La principal diferencia con los boletus son las placas debajo del sombrero. A cualquier edad permanecen blancas y claramente definidas, las Boletaceae no tienen placas debajo del sombrero. Además, el boletus no tiene la llamada volva en la base, una película medio enterrada en el suelo. Vale la pena prestar atención a estas características para no confundir el hongo comestible con un hongo venenoso. El peligro de este último es que incluso sus esporas y micelio suponen una amenaza. En caso de intoxicación mortal, es suficiente 1 g de hongo crudo por 1 kg de peso.

Un pariente cercano, las boletáceas, pertenece a la familia de las boletáceas. Crece junto a los boletus, formando micorrizas con el abedul. El período de fructificación es de julio a noviembre. La planta del pimiento tiene un sombrero marrón, redondeado y convexo, que recuerda al sombrero de un boletus. Su forma es redonda-convexa, el diámetro es de hasta 6 cm, la superficie es seca y aterciopelada. Puedes confundir el champiñón pimiento con un champiñón joven. La pata del doble es delgada y de color amarillo. Se vuelve rojo al cortarlo. El olor no es fuerte, pero el sabor es picante: si lames un hongo pimiento, inmediatamente quedará claro que no es un hongo boletus.

El hongo pimiento no es venenoso, pero no es comestible debido a su sabor amargo y picante, que recuerda al pimiento. Se puede utilizar como condimento picante, pero si por error dicho hongo entra en la sopa o en el asado, el plato se estropeará irremediablemente. Para evitar que esto suceda, es necesario examinar cuidadosamente el cuerpo fructífero. ¿Cómo distinguir el hongo pimiento del boletus?

• El boletus tiene una pata clara con escamas oscuras, mientras que su contraparte tiene el mismo color: oxidado, amarillo y coincide con el color del sombrero.
• Las setas no tienen una sustancia esponjosa de colores brillantes, como las setas pimiento. Su capa debajo de la tapa consiste en pequeños tubos de color rojo llenos de polvo. Si los presionas saldrá un líquido rojo.

La diferencia entre boletus y boletus.

Otro hongo gemelo del boletus es el boletus, del mismo género, incluso del grupo. Es un miembro comestible de la familia de las boletáceas que crece debajo de los álamos. Exteriormente, es muy similar al boletus y es igualmente valioso. Si confundes los dos tipos de estos cultivos de hongos, el recolector no perderá. Los boletus rara vez gusanos, a diferencia del boletus suelto y acuoso, que prefiere los bosques húmedos. La estructura de la pulpa de los boletus es menos porosa y dura. La pierna se rompe con facilidad. Cuando se cocina, el álamo temblón desprende un olor agradable y brillante, ideal para freír.

Una característica distintiva del boletus, una gorra roja brillante, no es típica de todas las especies:

• Por ejemplo, el álamo temblón de color marrón grisáceo forma micorrizas con el abedul; Debido a la gorra, se puede confundir fácilmente con una capa normal, especialmente si tiene un tinte amarillo-marrón.
• El boletus blanco es todo de color crema y crece en los bosques de pinos. Se puede confundir fácilmente con un bulto de pantano.
• Dependiendo del lugar de crecimiento, tanto el boletus como los boletus pueden tener el mismo color de sombrero: marrón castaño.

Como regla general, los boletus son más fuertes que los boletus. Esto se aplica tanto al tallo macizo como al sombrero, que en los hongos jóvenes no está extendido, sino esférico, presionado contra el tallo. La parte inferior del sombrero del boletus está suelta y suave, y durante el tratamiento térmico se vuelve muy blanda, lo que no se puede decir del boletus. La principal diferencia entre estos dos hongos es que la pulpa del boletus se vuelve violeta o azul cuando se corta. Pero el boletus no cambia de color, solo se vuelve ligeramente rosado.

Autocultivo de hongos boletus.

El famoso hongo boletus se puede cultivar de forma independiente, en una parcela de jardín o en un área especialmente designada, no solo para uso personal, sino también para la venta. El negocio es rentable y no requiere muchos problemas. Además, en comparación con otros hongos, los boletus son famosos por su alto rendimiento. Solo es necesario cuidar adecuadamente el lecho del jardín. Es mejor plantar hongos en mayo-junio.

Lo más difícil es conseguir el micelio del hongo. Los hongos boletus se distinguen por el hecho de que sus esporas son difíciles de separar de la pulpa. Sabiendo esto, los fabricantes de micelio ya preparado venden sustrato de boletus listo para plantar. Esto ahorra tiempo al futuro agricultor. El costo de un paquete de 60 ml es pequeño: hasta 200 rublos. Si no fue posible obtener micelio ya preparado para plantar, es necesario preparar una mezcla que precipitará las esporas maduras.

¿Cómo germinar hongos de forma natural? En primer lugar, necesitas conseguir las esporas. Están contenidos en la pulpa del champiñón, que hay que separar del sombrero, picar en una picadora de carne y colocar en un recipiente con agua. Esquema de acción adicional:

1. Se agrega levadura seca a la mezcla, un medio nutritivo para la propagación de esporas.
2. El líquido se infunde durante una semana. Luego se retira la espuma de la superficie, se drena el agua (la parte media) y el sedimento (estas son las esporas) se diluye en una nueva porción de agua. Relación – 1:100.
3. Este líquido se vierte en las raíces de abedul, que primero hay que abrir.
4. Se vuelve a humedecer la zona.

Ésta es la condición principal para la germinación de hongos: mantener el nivel de humedad recomendado. Se debe pulverizar periódicamente la tierra con un atomizador simulando la lluvia de hongos, es recomendable regar por la tarde para que los rayos del sol no sequen la tierra, es bueno cuando al lado de la plantación haya varias plantas bajas que Proteja el claro de la exposición directa a la radiación ultravioleta.

La tecnología para cultivar hongos boletus consiste en crear condiciones que sean lo más similares posible a su entorno de crecimiento natural.

Si hay micelio ya preparado, se puede plantar en agujeros preparados previamente de acuerdo con las instrucciones del paquete. No seas demasiado entusiasta, 3-4 agujeros para las semillas son suficientes. Su profundidad es en promedio de 20 cm, diámetro - 10. Se colocan alrededor de la circunferencia de un árbol (abedul), preferiblemente no joven, mayor de 5 años. Es bueno cuando hay varios árboles, quizás estén mezclados con otras especies.

Cómo germinar hongos en agujeros.:

1. En los agujeros preparados se coloca aserrín de abedul (o tierra con un alto contenido de turba) y luego humus forestal. Luego se coloca un pequeño trozo de micelio de compost, 1/3 de la bolsa por 1 hoyo, si el producto está listo.
2. Cada depresión se llena y compacta.
3. Los agujeros se riegan abundantemente, al menos un litro de agua. Puede agregar fertilizante o usar preparaciones que contengan microorganismos para regar.
4. También es necesario humedecer el suelo alrededor de las plantaciones.
5. Para mantener la humedad, la plantación se cubre con una capa de paja, que se riega constantemente, con musgo u hojas. La plantación debe humedecerse al menos una vez a la semana, durante este período se vierten al menos 3 cubos de agua debajo de cada hoyo.
6. Con la llegada del frío, la paja se sustituye por hojas o musgo. Se recomienda cubrir la zona en un radio de 2 metros (al menos durante el primer invierno) con material aislante: tanto los propios huecos como las raíces de los árboles. La capa de cobertura se retira con el primer calentamiento.

Las semillas plantadas darán su primera cosecha sólo después de un año. Después de esto, se observará fructificación activa durante 5 a 7 años. En este momento se puede ampliar la plantación y hacer nuevos hoyos. El volumen de la cosecha depende de cómo se mantuvieron las condiciones de crecimiento. También es importante elegir la variedad adecuada de hongos que crecerán en el sitio. Su área de distribución natural y sus condiciones climáticas deben ser similares a las creadas artificialmente.

La ventaja de cultivar boletus usted mismo es la oportunidad de cosechar hongos jóvenes. Son más sabrosos, más fuertes que los ejemplares adultos, que con el tiempo se sueltan y son adecuados para cualquier plato: encurtidos, sopas, asados. La recolección oportuna no permitirá que los boletus se deterioren en el jardín, pierdan su valioso sabor y sean atacados por gusanos, babosas y otros insectos dañinos.

El boletus es una seta sabrosa que los recolectores de setas disfrutan cazando. Queda bien en cualquier plato, no tiene contraindicaciones de consumo y es famoso por su excelente sabor. Los grandes aficionados a este hongo pueden cultivarlo ellos mismos si lo desean. Si un abedul crece en su cabaña de verano o cerca de ella, puede plantar varias camas con micelio preparado previamente a su alrededor y esperar los resultados para la próxima temporada.

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Ciudad: Yemelyanovo

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Si nos piden que nombremos varios de los tipos de hongos más famosos, rápidamente, sin pensar, probablemente, junto con el hongo blanco, el agárico de mosca, el rebozuelo y el melífero, recordaremos los boletus y los álamos, que nos son familiares desde la infancia. cuentos de hadas. Pero, ¿qué sabemos de estos hongos, excepto que crecen bajo los árboles del mismo nombre y que fueron los que recogió la niña Masha antes de perderse en el bosque?

Hongo boletus: descripción

Los representantes del reino de los hongos que tienen un himenóforo poroso, como el boletus, el blanco y el polaco, forman una familia de especies bajo el nombre general de Boletaceae, que, según algunas fuentes, cuenta con alrededor de 1.300 especies. Dentro de esta familia, basándose en la clasificación de ciertas características, los científicos distinguen el género Obabok (nombre latino Leccinum, Leccinum), que tiene alrededor de 25 representantes bajo los nombres comunes boletus y boletus.

¿Sabías? Durante mucho tiempo, los científicos no pudieron llegar a un consenso sobre la cuestión de si los hongos pertenecen al mundo animal o vegetal. En cuanto al contenido y composición de proteínas, estos asombrosos organismos se parecen más a los animales, y en cuanto a carbohidratos y minerales se parecen más a las plantas. Todas las disputas no se resolvieron hasta 1960. El compromiso fue el reconocimiento del reino de los hongos, separado de los animales y las plantas.

Todos los representantes del género Leccinum viven muy cerca de árboles coníferos y de hoja caduca. La mayoría de las especies viven en bosques de zonas de clima templado, pero algunas de ellas se pueden encontrar incluso en regiones subtropicales y subpolares. Las principales diferencias entre las especies son un casquete hemisférico grande, liso y ligeramente aterciopelado al tacto de tonos marrones apagados, siempre mate, más claro en los monos jóvenes. El enorme himenóforo tubular de color blanco grisáceo se separa fácilmente del sombrero y se oscurece a medida que el hongo envejece. Tallo escamoso o fibroso, denso, cilíndrico, a veces largo. La pulpa es blanca, densa, coloreada cuando se corta y luego se vuelve negra cuando se calienta. Casi todos los representantes de esta especie (a excepción del hongo de la agalla) son deliciosos hongos comestibles de segunda categoría.

Variedad de especies de boletus.

El nombre ruso "boletus" se refiere sólo a algunas variedades de boletaceae, a saber, variedades de boletus común (Leccinum scabrum), que forman micorrizas directamente con el abedul. Sería más correcto llamar a otras especies "obobok".

En nuestros bosques puedes encontrar varios tipos de boletus. En el territorio de la antigua URSS, en la zona de clima templado, crecen unas diez variedades de obabka, aptas para el consumo. Entre los más destacables se encuentran el boletus común, de color gris, áspero y rosáceo.

Duro

El boletus boletus es duro (en algunas fuentes es duro); no es una especie muy común. Quizás este sea uno de los representantes más valiosos de su especie. Tiene un sombrero cálido de color marrón grisáceo que se oscurece con la edad. La pata de este pez es gruesa, maciza, cilíndrica, a temprana edad cubierta de numerosas escamas pequeñas, que desaparecen con la edad. El hongo tiene un sabor excelente, un aroma espeso a hongos y se puede utilizar en la preparación de primeros y segundos platos. Para el almacenamiento a largo plazo, se utiliza secado o congelación en seco.

Gris

El boletus gris (carpe) es el más común de los carpes. Tiene un sombrero grande (en la edad adulta) de hasta 15 cm de diámetro, ligeramente arrugado, seco al tacto, con tonalidades predominantes que van del oliva oscuro al marrón parduzco.

¡Importante! El segundo nombre de la especie tiene un sonido algo siniestro, pero se escribe con “a” en lugar de “o”, y no tiene nada que ver con el ataúd, la tumba y la muerte. El carpe, como se sabe, es un árbol de la familia de los abedules, con el que esta especie a menudo forma micorrizas (una conexión estable entre el micelio del hongo y el sistema de raíces de las plantas superiores).

En clima seco, la piel del sombrero de un hongo maduro a menudo se cubre de grietas. La pulpa densa tiene un sabor excelente, cuando se corta es blanca, al contacto con el aire adquiere un color gris violeta, luego con el tiempo pasa del azul oscuro al negro. Un hongo cortado rápidamente queda inutilizable, por lo que se deben enviar ejemplares jóvenes y frescos a la canasta.

Común

La característica principal del boletus común es su largo tallo, que puede alcanzar los 20 cm de altura. El hongo, habiéndose asentado en un claro o en el borde del bosque, parece estar tratando de estirarse sobre la hierba y exponer al sol su gran sombrero hemisférico de color marrón brillante con un tinte de gris a marrón. La pulpa cuando se corta es blanca, densa, de sabor dulzón y se oscurece cuando se procesa. Se recomienda el uso como alimento de hongos jóvenes e inmaduros.

cuando recoger

Todos los tipos de boletus anteriores pueden formar cuerpos fructíferos desde finales de mayo hasta mediados de noviembre, hasta la primera helada. Períodos de fructificación estable: agosto - octubre. Sin embargo, los recolectores de hongos experimentados siempre predicen el momento de aparición de los primeros representantes de las boletáceas, dependiendo de muchas condiciones: si el año pasado fue el "año de los hongos" (como dicen, un año no coincide), qué tan seco fue el último verano. y lo helado que fue el último invierno. Una vez más, se sabe que los períodos de alto rendimiento de hongos en un patrón determinado se alternan con períodos de ausencia total de hongos.

¿Sabías? La gente todavía mantiene la creencia de que un año demasiado champiñón presagia una guerra. Quizás esto sea sólo una coincidencia, pero en el otoño de 2014, los recolectores de hongos ucranianos regresaron de una "caza tranquila" con cosechas verdaderamente sin precedentes...

Muchos recolectores de hongos experimentados, entre otras cosas, conocen sus propios lugares de hongos, que solo ellos conocen y, después de visitarlos, pueden decir con seguridad si vale la pena ir a cazar tranquilamente o, como dicen, “no es el destino”. " Durante el proceso de recolección conviene recordar que el boletus es un hongo muy “vulnerable”. Como resultado, se deteriora muy rápidamente. Por lo tanto, es aconsejable recolectar únicamente ejemplares jóvenes y frescos. Es poco probable que un hongo demasiado maduro con un sombrero grande y un himenóforo crudo y muy oscurecido (la parte tubular inferior del sombrero) sobreviva hasta la etapa de cocción y lo más probable es que lo deseche.
Los boletus encontrados deben colocarse por separado de otros tipos de hongos en un recipiente duro y "transpirable" que no permita que la cosecha sea aplastada durante el proceso de recolección. Para esto son ideales las cestas de mimbre hechas de materiales naturales o artificiales (sauce o varillas de plástico), se pueden usar cubos anchos, pero las bolsas de plástico (de basura) son completamente inadecuadas para este propósito. También es importante no olvidar que un hongo es sólo el cuerpo fructífero de un organismo enorme, el micelio, que puede dañarse fácilmente como resultado de una recolección inadecuada. Para evitar que esto suceda, el hallazgo debe cortarse con un cuchillo afilado lo más cerca posible del suelo o "desenroscarse" con cuidado como un tornillo en una vuelta y media o dos. Recientemente, la mayoría de los micólogos consideran que el segundo método es más humano.

Lugares de crecimiento

Todos los boletus crecen en bosques mixtos caducifolios en el clima templado de todo el hemisferio norte del continente, prefieren lugares con suelo bien humedecido y calentado por el sol. Dependiendo de la especie, forman micorrizas con abedul, álamo temblón, carpe, álamo blanco, etc.

¿Sabías? El boletus más grande del mundo fue encontrado en la región de Tomsk de la Federación Rusa por un recolector de hongos con el apellido correspondiente Korol. El peso del hallazgo fue de 2,4 kg, el diámetro de la tapa fue de 360 ​​​​mm y la longitud del vástago fue de 280 mm. Curiosamente, con un tamaño tan impresionante, el obabok estaba en excelentes condiciones, no sufrió daños por gusanos y fácilmente podría convertirse en una cena completa para una familia pequeña.

El boletus común vive en bosques mixtos (con abedules), abedules jóvenes y pastos; Hay tanto ejemplares individuales como pequeños grupos. El duro boletus prefiere los bosques con álamos y álamos blancos. El boletus gris se encuentra con mayor frecuencia en bosques de hayas mezclados con carpes, bosques de álamos y, a veces, en los bordes de abedules.

falso boleto

Otro representante de las boletáceas es el hongo de la agalla (falso boletus). Algunas fuentes lo definen como venenoso, pero sería más correcto llamarlo no comestible debido a su insoportable sabor amargo. ¡Tan amargo que ni siquiera los gusanos lo comen! De hecho, para sufrir una intoxicación grave por este hongo, es necesario consumir demasiado, lo cual es muy problemático debido a su sabor. Al mismo tiempo, no hay forma de deshacerse de la amargura. Cualquier procesamiento de estos hongos (hervir, freír, etc.) solo realza este sabor.

¡Importante! Si incluso un fragmento de falso boletus cae accidentalmente en el plato principal junto con otros hongos "buenos", inevitablemente obtendrá el resultado en forma de mosca en la pomada.

Quizás esto sea todo lo que hay que temer en el caso del hongo biliar: el falso boletus. En cuanto a la forma del tallo y el sombrero, el hongo de la agalla es prácticamente indistinguible del hongo boletus común. Las características distintivas externas son el color del sombrero, que contiene tonos venenosos de color amarillo verdoso. Gracias a esto, el hongo siempre llama la atención de inmediato, como los hermosos agáricos de mosca. La parte inferior del sombrero tiene un tinte rosado o rosado sucio (a diferencia del hongo "real", que es blanco). La pulpa del hongo biliar es rosada cuando se corta y se vuelve roja con el tiempo. La mala noticia es que es fácil para un recolector de hongos sin experiencia, durante una caza tranquila, confundir el falso boletus con un hongo común y corriente de alta calidad. La buena noticia: el principal inconveniente de este hongo, el amargor, es, de hecho, la principal característica distintiva que lo distingue de los boletus "reales". No tengas miedo de lamer ligeramente el corte del tallo del hongo; créeme, todo te quedará claro de inmediato. Todos los verdaderos boletus, cuando se cortan, tienen un agradable sabor dulzón a hongos, sin una pizca de amargor.

Compuesto

La pulpa de obabka contiene:

• proteínas - 35%;
• grasas - 4%;
• azúcares (en forma de mono y disacáridos): 14%;
• carbohidratos: hasta un 25%;
• vitaminas: C, B1, B2, E, D, PP;
• micro y macroelementos: sodio, magnesio, calcio, potasio, hierro, fósforo y manganeso;
• agua.

¿Sabías? El mineral natural selenio ayuda a restaurar el sistema inmunológico humano, lo que, como muestran los estudios, reduce significativamente el riesgo de desarrollar cáncer y otras enfermedades sistémicas. Y una de las fuentes más ricas en selenio son los hongos.

Contenido calórico (por 100 g de pulpa) - 20 kcal.

Características beneficiosas

El valor nutricional en un contexto de bajo contenido calórico es la principal ventaja de los hongos, lo que permite su uso en diversas dietas destinadas a personas con sobrepeso, así como a pacientes con diabetes. Las proteínas presentes en la pulpa de boletus contienen todos los aminoácidos esenciales para el ser humano y, además, una serie de aminoácidos que contribuyen a la rápida restauración del organismo agotado debido a una infección. Desde este punto de vista, este tipo de productos son un buen sustituto de la carne para quienes son vegetarianos.

Las propiedades beneficiosas de las esponjas también incluyen su alta capacidad para absorber toxinas en el tracto gastrointestinal humano. Debido a la presencia de la llamada "fibra dietética" en la fibra de boletus, durante la digestión se unen moléculas de sustancias nocivas y se eliminan del cuerpo. Con fines medicinales, la pulpa de obabok se utiliza principalmente en la medicina popular. Sobre esta base, se preparan tinturas que ayudan con enfermedades renales, disbiosis, enfermedades del tracto gastrointestinal, etc.

Reglas de cocina

Los boletus tienen un sabor excelente y son excelentes para preparar cualquier plato y utilizarlos en una amplia variedad de variaciones. Se pueden salar, encurtir, freír y hervir, y para el almacenamiento a largo plazo es adecuado secar o congelar en seco.

¡Importante! Las amas de casa experimentadas saben que los champiñones secos y congelados tienen un aroma mucho más rico que los frescos.

Antes de cocinar boletus, es necesario limpiarlo. Si va a secar o congelar champiñones, no debe mojarlos, en todos los demás casos, la cosecha no solo debe lavarse bien, sino que lo ideal es remojarla en agua ligeramente tibia (preferiblemente corriente) durante varias horas. Este procedimiento preliminar es necesario por dos razones: en primer lugar, los hongos quedarán mejor limpios después de esto, y en segundo lugar, algunas sustancias nocivas que están presentes en el producto (no nos referimos a venenos para hongos, sino nitratos y otros desechos industriales), se eliminarán. permanecer en el agua. Limpiar los boletus es muy fácil, lo principal es hacerlo lo más rápido posible antes de que las setas se estropeen. A diferencia de la mantequilla, donde hay que quitar la película adhesiva de la tapa, después de lo cual hay que lavarse las manos durante mucho tiempo y con dolor, o, digamos, algunos tipos de hileras, “con la cabeza” escondidas en la arena, que se queda atrapado en los platos y no quiere salir, nuestras bellezas de élite casi nunca están realmente sucias, y limpiarlas no requiere mucho esfuerzo.

Si una hoja seca o una brizna de hierba aún se pega a la tapa, basta con rasparla ligeramente con un cuchillo y quitar el polvo acumulado (puede estar presente si la cosecha se recogió en las afueras de la ciudad, sin embargo, es es mejor dejar esos hongos donde crecieron) simplemente enjuáguelos o límpielos con un paño húmedo. Inspeccionamos cada ejemplar en busca de daños por gusanos, podredumbre u otros defectos, lo clasificamos por edad y tamaño y tomamos una decisión sobre qué hacer a continuación.
Lo mejor es separar el tallo del sombrero y rasparlo ligeramente con un cuchillo para finalmente limpiarlo. Pero si te arrepientes de destruir la belleza del hombrecito elástico y guapo, puedes dejarlo entero. No es necesario tirar las muestras con gusanos. Remojarlos durante un par de horas en agua fría, añadiendo sal de mesa a razón de 2 cucharadas por litro, luego simplemente cortar y quitar las zonas dañadas.

¡Importante! Independientemente del plato que vayas a cocinar, primero hay que hervir los boletus. El tiempo de tratamiento térmico es de al menos 40 minutos, y el agua en la que se cuecen las setas se debe cambiar al menos una vez (escurrir y rellenar con agua limpia, habiendo lavado previamente las setas).

Por supuesto, estamos hablando de champiñones de élite, que teóricamente se pueden freír inmediatamente, sin precocción. Sin duda, el plato quedará más sabroso y aromático. Y, sin embargo, recomendamos no descuidar esta precaución, ya que el estado del medio ambiente en el mundo no permite hablar de la seguridad absoluta de las setas del bosque, aunque sean evidentemente comestibles.

Si decides cocinar sopa de boletus, utiliza para ello un tercio de agua (escurre el caldo dos veces y añade agua limpia). Para freír, los champiñones hervidos se cortan al gusto y luego se fríen en una mezcla de verduras y mantequilla, sin taparlos (de lo contrario, se convertirán en papilla). Antes de apagar, puede agregar crema agria si lo desea.
Para encurtir, el repollo hervido se coloca en un recipiente preparado (los barriles de madera son los mejores, pero el vidrio o la cerámica también son adecuados) en capas, se espolvorea generosamente con sal, hierbas frescas y especias al gusto. Luego los colocan bajo opresión en un lugar fresco y oscuro durante un mes. Sin embargo, vale la pena señalar que la salazón y la fermentación no son muy adecuadas para el obabok desde un punto de vista organoléptico (esta es más bien una receta para laminares, por ejemplo, champiñones con leche).

¿Sabías? Los gusanos son los eternos enemigos de los hongos comestibles. Pero resulta que en la naturaleza también se da la situación contraria: ¡hay hongos que se alimentan de gusanos! Forman micelio en anillos, como si tejieran una especie de red. ¡Este asombroso depredador, como en una película de terror de Hollywood, devora y digiere lentamente un gusano atrapado en una trampa en 24 horas!

Marinar es una de las formas más ventajosas (y, por cierto, seguras) de preparar obabki. Los champiñones marinados se preparan así. Para un litro de agua debes tomar dos cucharadas de sal, cuatro cucharadas de azúcar y dos cucharadas de vinagre al 9 por ciento. Se hierve una salmuera de agua, azúcar, sal y especias (guisantes, pimienta de Jamaica, semillas, etc.) durante 10 minutos. Los champiñones retirados del agua hirviendo se colocan en frascos esterilizados, al mismo tiempo se agregan unos dientes de ajo cortados por la mitad y, si se desea, un par de dientes de ají, luego se vierte salmuera caliente en los champiñones y se agrega vinagre. al final, después de lo cual se enrolla el frasco y se le da la vuelta, se cubre con una toalla y se deja hasta que se enfríe por completo. Para tres litros de champiñones hervidos se necesitarán aproximadamente 1,3 litros de salmuera.

Contraindicaciones y daños.

De las contraindicaciones para el uso de este tipo de hongos, quizás solo cabe señalar la intolerancia individual a los elementos que componen la pulpa. Los hongos boletus (así como cualquier otro hongo) deben usarse con precaución en personas con patologías hepáticas y renales graves. Sin embargo, sabiendo que padece este tipo de enfermedades, nunca será mala idea consultar a un médico.

Entre las cualidades negativas de este tipo de productos está la capacidad de los hongos, como una esponja, de absorber todo lo nocivo y tóxico que se encuentra en el suelo y el aire. Por este motivo, incluso setas tan conocidas y comestibles como los boletus pueden, en principio, envenenarse.

¡Importante! ¡Las setas del bosque están estrictamente contraindicadas para niños menores de seis años! Y la cuestión aquí no es sólo el peligro de intoxicación: este alimento es bastante pesado para el cuerpo del niño debido al alto contenido de fibra dietética, lo que dificulta la absorción de otros micro y macroelementos útiles en la sangre.

Reglas de almacenamiento

Siempre quieres conservar tu cosecha de setas durante mucho tiempo. Esto es muy posible de hacer, pero sólo con una condición: la cosecha recién cosechada debe procesarse literalmente inmediatamente después de regresar de una caza "tranquila". Los hongos silvestres no se pueden almacenar ni siquiera en el refrigerador; de lo contrario, existe la posibilidad de sufrir una intoxicación intestinal grave. Como último recurso, llena el extraído con agua, de esta forma la cosecha sobrevivirá hasta la mañana siguiente, sobre todo porque, como se mencionó anteriormente, se recomienda hacer esto si no vas a secar o congelar los hongos.
Para un almacenamiento a corto plazo, los boletus pelados, cortados y hervidos durante 15 a 20 minutos deben enjuagarse bien con agua corriente, llenarse con agua limpia y refrigerarse. No es recomendable utilizar recipientes metálicos (incluso de acero inoxidable) para almacenar productos semiacabados. Durante 1-2 días, este producto semiacabado se puede marinar o utilizar rodajas para preparar platos principales. En todos los demás casos, se lleva a cabo una preparación completa. Esto puede ser encurtido, salazón, fermentación, procesamiento en caviar de champiñones o champiñones en polvo, así como congelación.

¡Importante! A pesar de su excelente sabor, los boletus, por regla general, no tienen un aroma de hongos muy pronunciado (muchas recetas de platos de champiñones incluso recomiendan cocinar boletus mezclados con otros hongos). Por esta razón, no tiene sentido preparar champiñones en polvo a partir de boletus.

El obabok en escabeche, enrollado en un frasco esterilizado, se puede almacenar incluso a temperatura ambiente hasta por un año y medio. Es recomendable utilizar tapas autoroscantes con revestimiento interno. La congelación le permite conservar los champiñones hasta por un año si la temperatura en el congelador es de al menos 15-18 grados bajo cero. Puedes congelar champiñones enteros frescos, lavados y pelados, y picados, previamente hervidos durante 10-15 minutos. Después de descongelar, el producto se puede utilizar para preparar platos de champiñones fritos, guisados ​​y sopas. Por supuesto, la congelación repetida es completamente inaceptable. El secado es otra forma de conservar el cultivo durante mucho tiempo. Un hongo adecuadamente secado puede conservar todas sus propiedades beneficiosas, cualidades nutricionales y de sabor durante uno o dos años si se almacena en un área bien ventilada con humedad constante y lejos de fuertes olores extraños. Para ello es ideal una pequeña despensa, en la que se colocan o cuelgan las setas secas, previamente colocadas en bolsas de papel o de tela. Los champiñones secos, por regla general, después del remojo, se utilizan para hacer sopas.

Recoger setas es una actividad muy apasionante, pero también muy difícil y, en ocasiones, peligrosa. Incluso el recolector de setas más experimentado puede enfrentarse a peligros en el bosque. En primer lugar, se trata de dificultades a la hora de recoger setas. Casi todos los habitantes del bosque, es decir, los animales, pueden distinguir entre plantas venenosas y peligrosas. Es posible que una persona no siempre pueda hacer esto. No todo el mundo sabe que un hongo aromático, sabroso e inusual como el boletus puede tener un doble y cómo distinguirlo. El falso boletus no es venenoso, como el hongo venenoso, pero aún así no es comestible. Aunque existe la opinión de que en grandes cantidades este tipo falso puede provocar intoxicaciones.

También se le llama hongo de agalla, y todo porque cuando se cocina tiene un pronunciado sabor a bilis y amargo. Si entre la cosecha real hay al menos uno de los falsos hermanos en un plato, es muy fácil distinguirlo por su sabor y seguramente estropeará incluso el guiso más delicioso.

La dificultad para distinguir estos frutos del bosque radica en su asombrosa similitud. Pero si se mira de cerca, se pueden encontrar diferencias. Estos matices se describen detalladamente en los manuales para recolectores de setas, pero a los aficionados no les vendría mal conocerlos. En la foto, el hongo biliar y el falso boletus son prácticamente indistinguibles.

Tanto uno como el segundo se encuentran en cualquier región del país. Crecen en suelos arcillosos y arenosos en la base de los árboles. La principal diferencia entre el falso hongo es su sabor amargo, pero solo se puede sentir después del tratamiento térmico.

Pero al igual que el boletus real, el boletus falso tiene una pata gris con una ondulación característica. La gorra tiene el mismo color. Incluso el trozo más pequeño de pulpa en un plato es suficiente para estropearlo con su amargor. Además, después de cocinarlo se vuelve aún más evidente. Para identificar el hongo venenoso antes de cocinarlo, puede intentar tocar la superficie tubular del hongo crudo con la lengua para probar el amargor. Es imposible envenenarse de esta manera, pero es muy posible protegerse de una cosecha cuestionable. Los expertos no aprueban este desagradable método de diferenciación y recomiendan encarecidamente identificar el falso boleto por signos externos.

Lamentablemente no hay muchos, pero son los que permiten distinguir las setas falsas sin tocarlas ni probarlas.

Signos de un hongo falso

El boletus no se diferencia de otros sabrosos obsequios del bosque en presencia de un doble. Y muchos amantes novatos de la caza de hongos están interesados ​​​​en los signos por los que se pueden distinguir estas variedades falsas no aceptadas.

Antes de cortar un hallazgo, es importante examinarlo detenidamente. Los animales y los insectos solo saben elegir buenos hongos, por lo que los dientes de herbívoros o insectos no dañan los hongos falsos. Las agallas de las lombrices y otros habitantes del bosque no tienen agujeros, no tienen gusanos.

El falso boletus atrae con su belleza intacta, pero hay que tener cuidado. Cuando no hay gusanos, puede ser peligroso. Además, la superficie del sombrero de su falso hermano tiene una estructura aterciopelada, mientras que la del beneficioso hongo es lisa. Por supuesto, esta tampoco es la señal más fiable: en un halo de crecimiento, los factores externos y el clima seco pueden suavizar esta diferencia. Pero con la humedad, la aspereza se suaviza sólo al tocarla. Entonces, después de la lluvia, para distinguir un hongo venenoso, simplemente puede tocar la tapa y cambiar de opinión acerca de cortar el tallo de dicho boletus.

Por cierto, la pata de la variedad falsa siempre es más carnosa y no tiene engrosamiento en la parte inferior. El tallo del hongo es recto en un hongo falso, mientras que en un hongo real es delgado y tiene forma de cúpula. El hongo porcini tiene lo mismo.

Esta variedad sabrosa y saludable no crece mucho; su copa rara vez alcanza más de 18-20 cm de circunferencia. Por lo tanto, una gran cosecha también debería ser motivo de preocupación. El tipo agalla no siempre crece en lugares familiares para los boletus, que pueden ser robledales o matorrales de hoja caduca.

El tallo y el micelio del boletus caracterizan el nombre, en ellos se ven claramente manchas que exteriormente recuerdan a un tronco de abedul. Esto explica por qué los boletus se pueden encontrar a menudo en los bosques de abedules, mientras que los hongos falsos pueden no tener esa distinción. Pero son posibles venas delgadas que se asemejan a vasos.

Si el hongo no ha causado ninguna preocupación y está listo para pasar a la canasta, es importante no olvidar mirar debajo de la tapa. La variedad de agalla no tiene pulpa blanca como la nieve, que con el tiempo se vuelve rosada, como su verdadero pariente. Y no hay ningún tinte verde característico obvio en el exterior.

Cómo distinguir un boletus real

Para saber cómo es un hongo real, sabroso y aromático, es necesario tener en cuenta sus características. Sólo los ávidos recolectores de setas y los especialistas saben que sus verdaderos representantes pertenecen a la familia Boletaceae. Esto los distingue por rasgos característicos, que incluyen:

• sombrero marrón apagado;
• pierna delgada y esbelta;
• Pulpa blanda que se rompe en las manos.

El verdadero boletus elige un lugar soleado, pero con suelo húmedo. De él absorben todas las cualidades beneficiosas, lo que hace que el hongo no solo sea sabroso, sino también, a veces, necesario para el cuerpo humano.

El micelio de Boletus tiene una serie de propiedades curativas, entre las que cabe destacar su capacidad para eliminar toxinas nocivas del organismo, así como para normalizar la función renal.

Por el nombre queda claro que su hábitat favorito es cerca de los abedules. Algunos representantes modestos de la especie se pueden encontrar en los bordes de los álamos o incluso de los álamos.

Boletus no es sólo un tipo de hongo; tiene más de 40 subespecies. De los más habituales y populares, hay tres, y todos tienen sus propias características.

Común

No tiene el sombrero marrón habitual, sino marrón con un tinte rojo; la superficie es lisa y ligeramente viscosa. Solo en un clima soleado, bajo la influencia de los rayos, la mucosidad se seca y brilla. Si bien el hongo es joven, su forma se asemeja a una esfera convexa con poros cremosos debajo. En los más viejos, con el tiempo, la tapa se suaviza y se aplana, y la parte inferior se vuelve rosada.

Gris

Ya por el nombre queda claro que este tipo se distingue por un representante de la familia con un tinte marrón grisáceo. Su sombrero no es tan liso como el de la variedad ordinaria y tiene pequeñas arrugas. La pierna suele estar recta o ligeramente curvada bajo el peso del gorro de barrido.

duro

Este es exactamente el boletus que evita los abedules y crece cerca de álamos y álamos. Externamente, no tiene diferencias características. Un hongo marrón de tamaño mediano con un sombrero ligeramente caído que se vuelve rosado en la parte inferior con el tiempo.

¿Por qué es peligroso el hongo falso?

La mayoría de los científicos sostienen que el boletus falso no es tan peligroso como el agárico de mosca o el hongo venenoso, no es tan venenoso. Tampoco debemos olvidarnos del sabor inusual del hongo falso: es poco probable que una persona pueda comer un producto amargo en grandes cantidades.

Pero aún así, las sustancias tóxicas que contiene pueden, si entran en el cuerpo humano, afectar negativamente su salud. Además de la intoxicación alimentaria, es posible que se produzcan alteraciones en el funcionamiento de los órganos internos.

Si durante la cocción los hongos biliares no encontraron un sabor desagradable o pudieron agregar un poco de especia, luego de un tiempo la persona puede experimentar los primeros signos de intoxicación.

Éstas incluyen:

• náuseas;
• vómitos;
• mareo;
• acidez;
• diarrea.

Si experimenta indigestión, debe tomar un absorbente para que las toxinas no causen aún más daño y buscar ayuda en un centro médico.

Por supuesto, recoger setas no es tan sencillo como podría parecer a primera vista. En el bosque, los recolectores de setas pueden enfrentarse a dificultades e incluso peligros, uno de los cuales es encontrarse con setas venenosas. Por ejemplo, es muy difícil distinguir los boletus falsos de los habituales. Se disfraza con éxito de seta decente y engaña así a muchos recolectores de setas inexpertos.

Mucha gente no sabe distinguir un hongo comestible de uno no comestible, lo que a veces tiene consecuencias muy tristes.

Boletus reales y sus variedades.

Los verdaderos representantes de esta clase pertenecen a la familia Boletaceae. Los rasgos característicos de su apariencia incluyen una gorra marrón, que tiene un tono algo apagado. Además, el tallo del boletus no es tan grueso como el de otras setas de esta familia y el sombrero es blando. Obabok siempre elige un lugar bien calentado por el sol, pero el suelo debe estar húmedo.

Obabok es muy popular entre los recolectores de setas, ya que los boletus no solo son sabrosos, sino también muy saludables. Su beneficio radica en la capacidad de eliminar toxinas del organismo. Desde un punto de vista médico, se valoran por su capacidad para apoyar la función renal.

Casi todas las especies de este representante crecen muy cerca de los abedules, pero algunas pueden sentirse bien cerca de álamos o álamos.

En el mundo sólo existen unas 40 especies de boletus. Los más famosos de Rusia son los siguientes representantes:

Común

La diferencia entre las especies es el color marrón rojizo del sombrero, cuya superficie es ligeramente viscosa. Si el clima es seco y cálido, el sol brilla ligeramente. En un hongo joven, la forma del sombrero se asemeja a una esfera convexa y tiene poros blancos o de color crema ubicados en la parte inferior. Con la edad, la forma se vuelve más acomodada y los poros se vuelven gris verdosos.

Gris

En esencia, esta es la misma apariencia normal, con la excepción del color de la gorra, que está más arrugada y tiene tintes marrones. Puede tener patas rectas o curvas. Popularmente se le llama boletus de carpe o olmo.

Duro (firme)

Esta especie elige lugares arenosos o arcillosos cerca de álamos y álamos. Su gorro es marrón, está ligeramente bajado y cuelga sobre los tubos.

FALSO

Este representante es una especie de abedul no comestible. ¡Estudie atentamente los falsos boletus en imágenes y fotografías para evitar consecuencias!

¿Qué es el falso boletus?

También se le llama hongo biliar. Es bastante común en nuestros bosques. A menudo se confunde con un simple boletus, y esto no es sorprendente. A primera vista, puede parecer que es casi imposible distinguirlos entre sí, pero los forestales experimentados comparten el secreto de cómo identificar con precisión un hongo no comestible.

Primero debes descubrir cómo se ven. El boletus real no llama mucho la atención y no se nota de inmediato. Las tonalidades de su gorra pueden variar dentro de la gama blanco-gris. La pata es blanca, tiene escamas longitudinales y se espesa hacia abajo.

El falso boletus es muy similar en apariencia al comestible: una pata gris moteada, un sombrero blanco grisáceo, etc. Su diferencia más importante con su hermano comestible es su sabor increíblemente amargo. Si incluso el trozo más pequeño de un hongo de este tipo entra en el plato, será imposible comerlo y el sabor se deteriorará inmediatamente.