Как приготовить запеченные перцы в духовке. Перец, запеченный в духовке целиком

пошаговый рецепт с фото

Перцу в кулинарии почему-то часто отводят роль статиста: лечо, перец фаршированный, заготовки и свежие овощные салаты – вроде и без перца в них не обойтись, но и не сильно он выделяется в общей композиции.

Между тем, этот полезный овощ может играть не только вторую скрипку, но и соло.

Попробуйте просто запечь болгарский перец в духовке – без фарша и без других добавок. Только перец, специи и растительное масло! Вы будете удивлены, но это вполне самостоятельное блюдо – ароматное, с богатым вкусом, аппетитное на вид.

Как гарнир к нему можно подать макароны, рис, картофель, а можно просто полить запеченные перчики соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла.

Ингредиенты

• перец – 10 шт.
• соль – 5 г
• чеснок – 2–3 зубчика (по вкусу)
• масло подсолнечное – 100 мл
• черный перец - 1 г (по вкусу)

Приготовление

1. Выбираем только целый перец, без трещин в корпусе. Перец хорошо промываем под проточной водой.

2. В боковой части перца проделываем небольшое отверстие. Через него удаляем семечки и сердцевину перца. Очень важно делать небольшое отверстие, так как чем оно меньше, тем больше сока и полезных веществ останется в нашем перце. В отверстие засыпаем немного соли и черного перца, также по желанию через чесночницу выдавливаем немного чеснока. Перчинку лучше немного потрясти, что бы приправы распределились по всему перцу.

3. Разогреваем духовку до 180 С. Противень поливаем подсолнечным маслом, можно так же использовать и оливковое масло. Выкладываем подготовленный перец на противень и отправляем наше блюдо в духовку.

4. Перец необходимо выпекать при температуре 180-200 С. Общее время выпекания составляет 35-40 минут. Кожица перца должна потемнеть и стать мягкой.

5. Готовый перец выкладываем на тарелки для подачи и украшаем зеленью. На порцию выходит 2 перчика. Общее количество приготовленного блюда составляет 5 порций.

Хозяйке на заметку

1. В большинстве современных духовок кроме противня есть решетка. Запекать перец можно и на ней. Некоторым такой вариант даже больше понравится, так как не понадобится масло. Из-за его отсутствия вкус печеного овоща незначительно изменится. После дегустации удастся понять, корректировать рецепт или воздержаться.

2. Продукт, подготовленный таким образом, как указано в описании кулинарного процесса, готовят на гриле и приспособлениях для барбекю. Если перцы только что с грядки, будет вообще прекрасно, а как полезно!

3. Эта огородная культура очень многолика. Есть разновидности с плотной сочной мякотью – им отдают предпочтение при выборе сорта для запекания. К таким относятся Атлант и Купец. У этих перцев к тому же небольшая семенная камера, локально расположенная у плодоножки, а значит, ее легко будет вынуть. Богатырь – чудесный вид, крупный и мясистый. В духовом шкафу его держат чуть дольше, чем, например, Белозерку.

4. Сервируя блюдо, желательно положить возле порционных тарелок дополнительный нож наподобие фруктового. Им удобно поддевать и снимать с овоща кожицу – многие ее не едят.

5. Через отверстие, из которого доставали несъедобную внутреннюю часть, легко начинить перцы плавленым сыром, печеночным паштетом и т. д. В этом поможет кондитерский шприц либо плотный целлофановый пакет со срезанным уголком.

У болгар есть чудесный диетический рецепт: перец запеченный в духовке, замаринованный в масле и специях. Это настолько божественно насколько просто. Сладкий перец надо запечь целиком, а затем уже мариновать - проще и не придумаешь. Ну а теперь подробности.

Болгарский перец является одним из самых популярных овощей, используемых для приготовления вкусных овощных блюд. Он содержит большое количество полезных веществ, необходимых человеку для поддержания здоровья. Стручки также используются в качестве одного из ингредиентов для приготовления супов, рагу и различных салатов, так как этот овощ придает любому блюду своеобразный вкус и аромат. Но не каждый знает, как запечь перец в духовке и использовать его в качестве самостоятельного блюда.

Из запеченного целиком болгарского перца можно приготовить отличную овощную закуску. Овощи предварительно запекаются, а затем маринуются с чесноком и маслом. Для этого блюда лучше выбирать толстостенные, мясистые плоды, достигшие технической зрелости. Степень зрелости перца зачастую можно определить по цвету. Плоды технической зрелости имеют светло-зеленый и желто-оранжевый окрас, а плоды биологической зрелости – темно-красный.

Запечь болгарский перец можно в духовке или на горелке, используя рассекатель пламени, также можно воспользоваться электрогрилем. К слову сказать, запеканию поддаются любые овощи. Вкусные и полезные блюда получаются из печеных синеньких.

Рецепт запеченного перца в духовке

Ингредиенты

• 9 шт. болгарского перца
• 1-2 ст. л. оливкового масла
• 1-2 ст. л. натурального уксуса (рисовый, яблочный и проч.)
• 3-4 зубчика чеснока
• несколько веточек петрушки
• ¼ ч. л. соли

Как запечь болгарский перец

• Вымытый болгарский перец запекаем целиком одним из предложенных выше способов - выбираем духовку. Для этого она предварительно нагревается до 200 градусов. Выложенный на сухой противень перец помещаем в духовой шкаф. В процессе приготовления стручки необходимо перевернуть несколько раз, чтобы овощи пропеклись равномерно. Можно считать, что они готовы, когда кожица покроется черными подпалинами. На это может понадобиться от 25 до 40 минут (зависит от величины плодов).

• Перец запеченный в духовке складываем в кастрюлю и плотно закрываем ее крышкой. Это необходимо для того, чтобы в перчинки легко очищались от обгоревшей шкурки. Альтернативный метод - положить горячий перец в пакет. Стручки хорошенько пропотеют и шкурка снимется очень легко.

• Готовим маринад для перца. Чеснок необходимо измельчить, лучше всего это делать при помощи чеснокодавилки. Добавить к нему соль и масло и все тщательно растереть, затем добавить уксус.
• Очистить печеный перец от шкурки, сделать это будет довольно таки легко. Хвостики желательно не удалять. На каждом плоде необходимо сделать продольный надрез, для наилучшего проникновения заправки. Смазать каждую перчинку маринадом, сложить их в тарелку и оставить мариноваться. Чем дольше простоят овощи, тем более гармоничным будет вкус блюда. Перед подачей перец посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Теперь вы знаете, как приготовить перец запеченный в духовке так, чтобы он соответствовал принципам диетического питания.

Печеные образом плоды можно не только мариновать, но и использовать для приготовления овощной икры, разнообразных салатов и закусок (пример: террин - ). В этом случае все делается, как описано выше, только овощи не заправляются маринадом. Запеченные овощи также можно морозить, как правильно можно прочитать в разделе "Заготовки".

Хотите узнать, как еще можно приготовить перец для диеты? Предлагаем вашему вниманию .

Ищите интересный рецепт из запеченных овощей? Вашему вниманию и вкусный и необыкновенно простой для диеты.

Видео-рецепт болгарской кухни - прекрасный вариант приготовления запеченных перцев в томатном соусе:

Используется для заготовок, свежих салатов, в качестве приправы к основным блюдам. Предлагаем запеченный перец в духовке – это не только очень вкусные рецепты, но и полезные. Румяные овощи напомнят вам о летнем барбекю, неповторимый аромат которого опытные повара дополняют прованскими травами и специями.

Предлагаем несколько вариантов. Способ №1.

Для того чтобы приготовить запеченный перец потребуется:

• 6 штук сладкого болгарского перца;
• рафинированное масло;
• крупная соль, смесь специй.

На смазанный противень укладывают чистые овощи целиком, слегка взбрызгивают маслом и солят. Размещают в прогретой духовке (180 °C) на среднем уровне. Время запекания 35–40 мин. Пока духовка работает, занимаются приготовлением соуса:

1. Полголовки чеснока пропускают через чесночницу.
2. Полученную кашицу разводят растительным маслом (20 мл).
3. Посыпают специями, размешивают.

Запеченный перец снимают с противня и перекладывают в полиэтиленовый пакет для остывания, плотно закручивают. Через 15–20 мин. овощи очищают от кожуры и внутренностей, режут на дольки. В глубокую тарелку укладывают слоями готовые стручки, поливая их пряным соусом.

Совет. Для любителей острых маринадов в соус можно добавить 2 ч. л. красного винного уксуса, каперсы и порубленную мелко зелень.

Блюдо убирают в холодильник. Через час запеченный перец полностью готов к употреблению.

Способ №2. Промытый, разрезанный на дольки перчик укладывают на противень. Кусочки размещают внутренней стороной вверх, обильно смазывают маслом и присыпают солью. Для рецепта пригодятся средиземноморские травы: базилик, бадьян, анис, душица, корица.

Внимание! Чеснок и веточки петрушки не используют при запекании, так как одна приправа сгорит, а другая высохнет.

Под грилем с конвекцией (+300 °C) блюдо будет готово через 15 минут. Перед подачей веточки трав удаляют, теперь можно добавить чеснок и свежую петрушку.

Фаршированный перец в духовом шкафу

Сытное и вкусное блюдо, для которого понадобится:

1. Перец 10 шт.
2. Мясо 1 кг.
3. Рис пропаренный 100 г.
4. Помидоры 8–10 шт.
5. Готовый томатный соус либо паста, соль, специи по вкусу.

Рис отваривают до полуготовности, прибавляют к прокрученному через мясорубку мясу. Солят и перчат по вкусу. Из перца вытаскивают все внутренности, хорошо промывают под проточной водой. Подготовленный овощ начиняют фаршем. Подливу к блюду готовят следующим образом:

• помидоры режут на дольки;
• складывают в сотейник, заливают томатной пастой (соусом), солят и перчат;
• тушат в течение 7–10 мин.

Подготовленные перцы складывают в огнеупорную форму, заливают подливой и отправляют в духовку (+200 °C) на 1 час. Подавать к столу блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Внимание! Стручки зеленого цвета после тепловой обработки слегка горчат.

Фаршировать можно используя разные виды начинки и овощей.

Перец с сыром

На 5 крупных перцев понадобится:

• свежее мясо 500 г;
• средняя морковь;
• лук (2–3 шт.);
• сыр (твердый) 200 г;
• майонез или сметана 50 мл, чеснок, растительное масло.

Овощи мелко порезать и потушить на масле. Соединить с приготовленным фаршем, посолить и поперчить. Наполнить разрезанные на половики стручки, сверху «лодочки» залить сырно-сметанной смесью. Запекать на противне в разогретой духовке (180 °C) около 35 мин.

Совет. Нафаршированные стручки хранят в морозильной камере. При необходимости их размораживают и готовят.

Заготовки на зиму

Для тех кто любит зимой открыть ароматную баночку с перцем – оригинальные рецепты с запеченным в духовке овощем. Ингредиенты:

• 2 кг перца;
• 3 кг баклажанов;
• 1 кг помидор;
• соль, черный горошек, растительное масло.

Выход готового продукта составит 2 л.

Запекают в духовке баклажаны и болгарский перец. Свежие помидоры обливают кипятком, снимают кожицу. Печеные овощи также избавляют от кожуры, предварительно подержав их в кастрюле под крышкой.

Овощи нарезают дольками и укладывают слоями в банки. В каждую кладут: 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли, перец горошком, 2 ст. л. рафинированного масла. Тару стерилизуют около 20 мин, закручивают крышками. Заготовки переворачивают и оставляют остывать под теплым одеялом.

На зиму в медовом соусе

Стручки запекают целиком в духовке. Снимают кожицу, давая соку стекать на противень. Овощ режут вдоль тонкими пластинами. Готовят заливку–маринад.

Для маринада на 5 кг перца потребуется: 7 ст. л. крупной соли, 150 мл масла, 3 ст. л. жидкого меда, уксус (9%) 100 мл, кориандр, черный горошек, гвоздика. В кастрюле разогревают сок, оставшийся после запекания (500 мл), добавляют специи, мед, масло, соль. Кипятят 10 мин, за 1–2 мин до завершения вливают уксус.

В литровые банки укладывают слоями: запеченный перец, нашинкованный чеснок, пряности (базилик). Банки стерилизуют 20–25 мин, закручивают крышками. По этому рецепту можно приготовить закуску и не для длительного хранения. Овощи раскладывают по банкам, держат в холодильнике без стерилизации две недели.

Попробуйте запеченный перец в духовке, дополните свой вариант блюда любимыми приправами и овощами.

А какой Ваш любимый рецепт перца в духовке?

Перец запеченый: видео

Из болгарского перца можно приготовить много замечательных блюд. Например, запечь его на гриле или в духовке, а потом сделать салат, или же нафаршировать и поджарить в духовке до румяной корочки. Блюда из перца отличаются особым ярким вкусом и подходят как для повседневного питания, так и для закусок.

Перец в духовке: рецепт приготовления

Фото Shutterstock

Запеченный сладкий перец с чесночным соусом

Вам понадобится: - 1 кг болгарского перца; - 2–3 зубчика чеснока; - 2 ст. л. растительного масла; - сахар и соль по вкусу; - немного уксуса.

Заранее включите духовку, чтобы она прогрелась до 180 градусов. Помойте перцы, оботрите, чистить не надо, только натрите растительным маслом. Как есть, целыми, положите на противень и запекайте до готовности. На это уйдет примерно 30–40 минут, не забывайте периодически переворачивать.

Выньте запеченный перец из духовки и поставьте остывать. А в это время сделайте чесночный соус. Раздавите ступкой или чеснокодавкой чеснок, добавьте растительное масло и сахар с солью по вкусу. Влейте уксус в таком количестве, как вам нравится.

У остывших перцев снимите кожицу и смажьте их чесночным соусом. Положите на блюдо и подавайте в холодном виде. Получается отличная закуска.

Запеченный перец, фаршированный мясом и рисом

Вам понадобится: - 6 шт. болгарского перца; - 300 г говяжьего или куриного фарша; - 2 ст. л. риса; - 1 помидор; - 1 морковка; - 1 луковица; - 50 г сыра; - зелень петрушки и укропа; - перец и соль по вкусу.

Отварите рис, остудите. Порежьте репчатый лук очень мелко. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте рис, лук. Посолите и поперчите по вкусу.

Почистите пять перцев, порежьте пополам и удалите серединку с семенами. Наполните половинки фаршем и поместите в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Порежьте оставшийся перец очень мелко, морковку натрите на мелкой терке. Помидор порежьте маленькими кубиками. Зелень порубите. Все смешайте, посолите и этой смесью посыпьте перцы в форме для запекания. Порежьте сыр пластинками, положите по кусочку на каждый перец. Запекайте примерно 40 минут.

Вы можете посыпать перцы перед запеканием любимыми специями

Летние дни не всегда радуют солнечной теплой погодой, а уж в холодный сезон поджаривать овощи под открытым небом — задача часто невозможная. Но запеченные сладкие перцы имеют насыщенный пикантный аромат, отдающий копченым дымом, даже если приготовлены они были вовсе не на углях. Имитировать мангал с грилем поможет обычная горелка газовой плиты.

Как запечь перец на газовой плите?

Для основной части рецепта не нужно ничего, кроме, собственно, нескольких спелых и крупных болгарских перчиков. Растительное масло, специи, чеснок и зелень понадобятся только для финальной заправки.

Мы готовим перец, запеченный целиком. Поэтому никакой предварительной обработки, кроме мытья, не требуется. Зеленый «хвостик» тоже оставьте, но оберните фольгой или хорошенько намочите, чтобы не обгорал.

Готовые запеченные перцы используйте, как вам нравится:

• самостоятельное блюдо или гарнир (сочетается с мясом, птицей);
• ингредиент теплого салата;
• начинка для пиццы и т.д.

Добавьте еще больше ароматов, смешав овощи с мелко нарезанным чесноком, рубленой зеленью и капелькой оливкового масла.

Сколько запекать перец целиком?

Пожалуй, самое сложное в рецепте печеного перца — определить, сколько времени держать его на газу. Для запекания подойдут любые сорта, поэтому время приготовления напрямую зависит от размеров: маленьким хватит 10 минут, чтобы пропечься и размягчиться, большие болгарские могут стоять и полчаса.

Ориентируйтесь на черные подпалины. Они должны равномерно покрывать всю поверхность, создавая угольную корочку, но не рассыпаться. Если кусочки черноты начинают отпадать и отлетать, значит, вы передержали.

Перед помещением в фольгу нужно получить сплошную, черную со всех сторон кожицу.

1. Обжаривайте овощи на открытом огне только в хорошо проветриваемом помещении. Витающий запах гари может вызвать жжение глаз, сухость горла.
2. Если плодоножка отсутствует, воткните предварительно вымоченный в воде деревянный шампур.
3. Заворачивать печеные перцы можно не только в фольгу, но и в бумажные пакеты. Еще один вариант — поместите в тарелку, накройте сверху пищевой пленкой. Смысл в том, чтобы овощ «дошел» и «пропотел». Тогда темный нагар сойдет легче.
4. Не соскабливайте черноту полностью, она передает тот самый дымный аромат.
5. Запекать чили и разделывать его лучше в перчатках, потому что смыть острый сок сложно.

Аналогичным образом можно запечь перцы в духовке на решетке при температуре 220°C. На это потребуется 30-50 минут. Почернения полностью всей кожуры дожидаться не нужно, но и вкус будет несколько менее насыщенным и дымным.

Это рецепт из рубрики — максимально простые рецепты, для которых не потребуется набирать корзину продуктов в магазине: достаточно взять три или даже меньше.

Правила рубрики «3 ингредиента»

1. Основу рецепта составляют 3 продукта, используя которые вы получите самую простую версию описываемого блюда.
2. Я могу предложить версии усложнения рецепта с добавлением большего количества ингредиентов в состав. Но это не противоречит тому, что самостоятельное блюдо получится не более чем из ТРЕХ составляющих.
3. Не считаются самостоятельными ингредиентами соль, перец, «специи по вкусу», подсластители, а также масло для жарки.

Приятного аппетита!

С любовью,
Rorina.