Овощная икра из свеклы на зиму. Свекольная икра через мясорубку. Что нам понадобится

Приготовьте вкусную, недорогую и очень полезную икру из свеклы на зиму через мясорубку. Главный ингредиент богат витаминами и микроэлементами. В его составе есть калий, йод, магний, а также витамины группы С и В.

А также в корнеплоде содержится фолиевая кислота, которая благотворно влияет на процесс пищеварения, выводит холестерин и токсины. Даже после термической обработки свекла не теряет своих ценных веществ.

Свекольную икру можно приготовить на ужин, а можно заготовить впрок, на зиму. Готовую икру закатывают в стерилизованные стеклянные баночки и хранят в прохладном месте — погребе или подвале.

Для приготовления икры свеклу трут на терке или измельчают блендером. Но самая вкусная икра получается, если основной ингредиент перемолоть на мясорубке.

Рецепт свекольной икры «Классический»

Для приготовления икры по этому рецепту необходимо подготовить такие ингредиенты:

• полтора килограмма свеклы;
• упаковка томатного сока;
• три ложки томатной пасты;
• сладкий перец болгарский – восемь штук;
• перец горький «чили» — две штуки;
• три моркови;
• четыре луковицы;
• соль, сахар — по вкусу;
• уксус 9%из расчета одна чайная ложка на одну пол-литровую баночку;
• два с половиной стакана растительного или кукурузного масла.

Готовим следующим образом:

• свеклу тщательно вымыть и очистить от кожуры;
• пропустить через мясорубку;
• в кастрюлю с толстым дном налить 100 мл растительного масла;
• тушить свеклу на протяжении тридцати минут;
• отдельно обжарить на масле до мягкого состояния – лук, нарезанный кубиками; морковь, натертую на терке и болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой;
• отдельно обжаренные овощи добавить к тушеной свекле;
• в отдельную кастрюлю налить томатный сок и добавить е нему томатную пасту;
• добавить специи (по вкусу), перемешать;
• тушить на протяжении двадцати минут;
• влить томатный сок к овощной массе;
• добавить измельченный горький перец;
• тушить икру еще полчаса;
• горячую икру разложить в подготовленную стеклянную тару;
• влить по чайной ложечки уксуса;
• оставить остывать, накрыв большим махровым полотенцем;
• после остывания, баночки убрать в погреб или подвал.

Икра свекольная «Ароматная»

Хотите, чтобы икра из свеклы получилась не только яркой и вкусной, но и ароматной, добавьте к основным ингредиентам немого сухих или свежих грибов. Для приготовления икры свекольной «Ароматной» необходимо:

• килограмм свеклы тщательно вымыть и отварить до полуготовности;
• пропустить через мясорубку;
• если у вас свежие грибы, то порезать (100 грамм) их небольшими кубиками;
• если у вас сушеные грибы (50 грамм), то сначала замочить их в горячей воде, а потом порезать тонкими полосками;
• две больших луковицы нарезать маленькими квадратиками;
• подготовленные ингредиенты отдельно поджарить на растительном масле;
• переложить все компоненты икры в кастрюлю с толстым дном;
• добавить специи (соль, сахар, перец черный, перец душистый, лавровый лист);
• все тщательно перемешать;
• оставить тушиться на маленьком огне минут сорок;
• в конце приготовления добавить две чайные ложечки уксуса 9%;
• горячую закуску разложить с стерилизованные пол-литровые баночки;
• закатать металлическими крышками;
• после полного остывания убрать в прохладное место — на балкон, в подвал или погреб.

Овощное блюдо можно подавать с отварным или жареным картофелем, мясными или рыбными блюдами. Просто откройте баночку с закуской, переложите ее в красивую салатницу и присыпьте мелко нарезанной зеленью, и полезный ужин у вас на столе.

Икра из свеклы в мультиварке: быстрый рецепт

Очень легко приготовить в мультиварке икру из свеклы, рецепт простейший и полезный абсолютно всем. В чудо – кастрюльке икра получается необычайно вкусной и ароматной. Из полезной и легкой закуски можно приготовить замечательные бутерброды из черного хлебка и соленой рыбки.

Чтобы приготовить свекольную икру необходимо:

• две отварных свеклы пропустить через крупную терку или помолоть на мясорубке;
• одну луковицу и три зубчика чеснока мелка нарезать;
• в мультичашу добавить растительного масла (четверть стакана);
• положить туда лук и чеснок;
• выставить режим «Выпечка» или «Жарка»;
• поджарить овощи до золотистого цвета;
• положить к ним подготовленную свеклу;
• залить овощи стаканом томатного сока (можно магазинным);
• добавить специи: соль, сахар, перец черный, розмарин;
• выставить режим «Тушения» и готовить икру на протяжении сорока минут;
• готовый продукт можно сразу подать на стол, украсив мелко нарезанным укропом, а можно добавить столовую ложку уксуса и заготовить закуску впрок.

Свекольная икра «Ароматика» из вареной свеклы

Что может быть проще, чем приготовить свекольную икру из вареной свеклы. Ее можно смешать с различными ингредиентами и заправить сметаной, растительным маслом или майонезом. А украсить салат можно любой мелко нарезанной зеленью – укропом или петрушкой.

Икорную закуску можно приготовить на ужин, а можно заготовить на зиму. Как, правило, свекольную икру готовят с добавлением чеснока, черного или красного перца. В качестве приправ можно использовать прованские травки.

Икра свекольная – базовый рецепт

1. Отварную свеклу в количестве четырех штук, смолоть на мясорубке, натереть на терке или измельчить блендером;
2. Добавить к свекольной массе четыре зубчика измельченного чеснока, соль и щепотку сахара, и любые другие специи по вашему желанию;
3. Влить полстакана растительного масла;
4. Переложить овощную массу в кастрюлю;
5. Поставить на маленький огонь, тушить при постоянном помешивании, пока вся лишняя жидкость не испарится и икра не станет густой;
6. В конце тушения добавить сок половины лимона (если вы готовите икру на ужин) или две десертные ложки уксуса 9% (если вы хотите закатать икру в банки и хранить ее длительное время).
7. Подавать икру:

• с зеленью (петрушкой и укропом)
• с черносливом и измельченными грецкими орехами;
• с майонезом или сметаной.

Такая икра из свеклы на зиму через мясорубку значительно сэкономит время. Даже если нет времени полноценно поужинать или пообедать, можно приготовить простой, но очень сытный бутерброд. На кусочек черного хлеба положите десертную ложечку свекольной икры, а сверху тонюсенький кусочек копченого или соленого сала.

Свекольная икра - это прекрасная замена кабачковой икре, она еще более сладкая и сочная. Прекрасное разнообразие для холодной зимы и семейных ужинов. Я иногда такую икру использую в качестве добавки к борщу. Вкус получается очень интересный и пикантный. Из данного количества ингредиентов, получается 2 литра икры.

Для приготовления свекольной икры на зиму нам понадобится:
2 кг свеклы;
1 кг лука;
1 кг моркови;
1 кг помидоров;
80 мл уксуса 9%;
80 г сахара;
300 г растительного масла;
1 головка чеснока;
1 ст. л. соли;
1 острый перец;
душистый перец, лавровый лист, сухой укроп.

В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло (все 300 грамм) и обжарить на нем мелко рубленный лук.

К луку добавить натертую на терке морковь. Обжарить до прозрачности.

Добавить в казан натертую на терке свеклу.

Далее добавить уксус, сахар, соль, черный перец горошком, лавровый лист, сухой укроп. Все перемешать и оставить свекольную икру вариться 1,5 часа, периодически помешивая нашу массу.

За 10 минут до конца приготовления добавить выдавленный чеснок. Готовую массу разложить по стерилизованным банкам, закрутить крышками, перевернуть и укутать в теплое одеяло до полного остывания. Зимой такая свекольная икра станет прекрасным напоминаем о лете. Хранить икру можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

Вполне простое. К тому же такая пища точно не нанесёт урон бюджету — в любом регионе свекла стоит недорого. Корнеплод обладает многими полезными свойствами – способствует процессу кроветворения в организме, очищает от токсинов печень, полезен для деятельности органов пищеварения. Тем, кто заботится о своём здоровье, диетологи рекомендуют употреблять в пищу блюда из свеклы 3-4 раза в неделю. Этот овощ не надоест, если также дополнительно использовать различные ингредиенты.

Свекольная икра: лучшие рецепты

Вариантов этой овощной закуски сотни. Я поделюсь несколькими, которые пробовала сама лично.

Острая икра из свеклы с чесноком и перцем

Начну с нового для меня рецепта, который предназначен для заготовки впрок. Вообще у меня уже давно почетное место среди консервации занимает свекла, так как данный овощ в нашей семье пользуется всегда большим спросом. Удобно, что свекольные заготовки кушаются и просто так, и используется для разных блюд.

На эту зиму я закатала из свеклы икру под названием «Бордо». Моя лучшая подруга, которая и дала мне рецепт, расхваливала его из-за его универсальности. Дело в том, что икру можно было использовать в качестве закуски, просто намазав ее на хлеб, или же добавлять при приготовлении красного борща.

А ещё этот рецепт мне нравится своей диетичностью — калорийность на 100 г не больше 200 ккал!

Информация о рецепте

• Кухня:русская
• Тип блюда:заготовки, овощные блюда
• Способ приготовления:тушение, консервация
• Порции:1,5 л
• 50 мин
• Пищевая ценность на 100 г:
  • Калорийность:188 ккал

Ингредиенты:

• свекла – 2 кг
• томатная паста – 3-4 ст.л.
• болгарский перец – 500 г
• жгучий перец – 1-3 шт.
• чеснок – 4-6 зубка
• масло растительное – 1 ст.
• соль – 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

Свеклу вымойте и очистите. Нарежьте на куски, как на фото



Болгарский перец ополосните под проточной водой, разрежьте пополам, извлеките семена.



Дольки чеснока очистите, и вымойте их под краном проточной воды. Учтите, если вы используете молодой чеснок, его нужно добавлять меньше, так как он намного острее старого.



Перекрутите все составляющие на мясорубке.



Добавьте к массе соль.



Влейте масло.



После этого добавьте томатную пасту.



На слабом огне тушите икру 40 минут.



Затем разложите ложкой ее в банки, закатайте каждую крышкой.

Жареная икра из сырой свеклы

Этот рецепт очень простой и быстрый, а по вкусу получается похоже как в детском саду когда-то — насыщенный вкус, нежная консистенция.

Ингредиенты:

• свекла — 3 крупных корнеплода;
• лук репчатый – 3 шт.
• чеснок – 2-3 зубчика
• соль – на кончике ножа (по вкусу);
• масло подсолнечное – 0,5 ст.
• лавровый лист – 2 шт.
• чёрный молотый перец – на кончике ножа.

Приготовление:

1. Свеклу, лук и чеснок очищаем.
2. Корнеплод натираем на крупной или мелкой тёрке.
3. Подготовленный лук и чеснок мелко нарезаем.
4. Сковородку с толстым дном нагреваем, выливаем на неё растительное масло.
5. Выкладываем подготовленную свеклу и лук, обжариваем на сильном огне 5 минут.
6. Добавляем лавровый лист, готовим блюдо ещё 10 минут.
7. Перед тем как выключить огонь, вынимаем лавровый лист, добавляем чеснок и перец.

Икорку подаём в горячем или холодном виде как закуску к блюдам из мяса, рыбы или просто с отварным картофелем. Если на хлебушек намазать и украсить мелко порезанной зеленью – получатся отличные бутерброды. Достоинства очевидны — вкусно, дёшево и быстро готовится.

ВАЖНО! Если вы собираетесь использовать икру как заготовку на зиму, её нужно будет разложить в заранее подготовленные стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками. Далее необходимо укутать и оставить так на 12 часов. Заготовку хранить в холодильнике.

Свекольная икра через мясорубку

Если хочется ускорить процесс измельчения свеклы, можно применить мясорубку. В этом случае икра получается густая, с мелкими крупинками.

Ингредиенты:

• свекла – 3 корнеплода средних размеров
• лук репчатый – 2 шт.
• соль – на кончике ножа
• томатная паста – 1 ст.л.
• масло подсолнечное – 0,5 стакана;
• лавровый лист – 2 листочка (по вкусу).

Приготовление:

1. Свеклу и лук очищаем.
2. Корнеплод режем на маленькие кусочки и пропускаем через мясорубку.
3. Подготовленный лук нарезаем кубиками.
4. Сковородку или сотейник с толстым дном нагреваем, выкладываем подготовленные овощи, добавляем растительное масло, соль.
5. Накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут, помешивая.
6. Томатную пасту разводим горячей водой или бульоном до жидкой консистенции. Добавляем к овощам и хорошо перемешиваем, закладываем лавровый лист, тушим ещё 10-15 минут. Вместо пасты можно использовать крупные мясистые помидоры, натёртые на тёрке.

Подаём как холодную или горячую закуску к мясу, рыбе, а также как самостоятельное угощение. Такую икру хорошо использовать и для приготовления бутербродов.

Тушим в мультиварке

Приготовленная таким способам икра имеет нежную консистенцию, в ней сохраняются все полезные вещества. Многие предпочитают такой вариант и считают его лучшим по сравнению с другими.

Компоненты:

• свекла – 3 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• соль – на кончике ножа;
• томатная паста – 1 ст.л.
• масло подсолнечное – 1/3 ст.
• травы – петрушка, базилик, укроп — по вкусу
• чёрный молотый перец — по вкусу
• лимонный сок — по желанию.

Как приготовить:

1. Свеклу и морковь трём на крупной тёрке, лук не очень мелко нарезаем.
2. Разогреваем чашу мультиварки с растительным маслом, выставляем режим «жарка».
3. Выкладываем лук и морковь, обжариваем несколько минут, добавляем свеклу, солим, перчим, добавляем ароматные травы и томатную пасту. Все ингредиенты перемешиваем. Вливаем лимонный сок.
4. Закрываем мультиварку и продолжаем готовить в режиме «тушение» 30 минут.
5. При подаче выложите свекольную икру на тарелку, украсьте веточками свежей зелени.
6. Подаём к мясу, рыбе, любым блюдам из овощей.

Если это заготовка впрок, то за 5 минут до окончания тушения добавляем 4 ст.л. уксуса. Потом раскладываем по подготовленным банкам, закатываем и храним в холодном месте.

С хреном и солёным огурцом

По-особенному вкусной, с явно ощущаемой пикантностью, получается икра, если добавить хрен, а также маринованные огурчики.

Что нам понадобится:

• свекла – 2 шт.
• соль – на кончике ножа;
• тёртый хрен — по вкусу
• солёный огурец – 1 шт.
• майонез или сметана 20% жирности – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Варим неочищенную свеклу до мягкости приблизительно час.
2. Охлаждаем, чистим, натираем на мелкой тёрке.
3. Солёный огурец тоже мелко трём. Добавляем соль и хрен.
4. Выкладываем на плоскую тарелку.
5. Сверху равномерно распределяем майонез или сметану. Из майонеза для украшения можно сделать решёточки, выдавливая его тонкой струйкой из пакета.

Подбираем для этого блюда ярко окрашенные бордовые корнеплоды, отличающиеся сладким вкусом.

Также по этому рецепту можно приготовить вареную свеклу в блендере. Особенность заключаетсяв том, что в блендере взбиваем свеклу, нарезанную кусочками. Икра получается шелковистой консистенции.

Свекольно-морковная закуска на зиму

Добавление моркови делает вкус икры более сладким, нежным. Нравится мне этот рецепт ещё и тем, что для него можно применять те корнеплоды, которые не подходят для хранения — поврежденные, мелкие.

Ингредиенты:

• свекла – 3 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь средних размеров – 1 шт.
• соль – на кончике ножа
• томатная паста – 1 ст.л.
• масло подсолнечное – 1/3 ст.
• чеснок – несколько зубчиков
• уксус 9% — 4 ст.л.

Приготовление:

1. Свеклу, морковь и лук очищаем.
2. Свеклу и морковь трём на крупной тёрке, лук и чеснок нарезаем.
3. Сковороду с толстым дном нагреваем, выкладываем сразу все овощи, добавляем растительное масло, соль.
4. Накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут, помешивая.
5. Томатную пасту разводим горячей водой или бульоном до жидкой консистенции. Добавляем к овощам, перемешиваем, закладываем лавровый лист, тушим ещё 10-15. Добавляем чеснок и выключаем огонь.

Икра из свеклы с кабачками

По отдельности и свекольная и кабачковая икра очень вкусны. А если совместить оба овоща, то получается тоже довольно интересно.

Продукты:

• свекла – 1 шт.
• кабачок средних размеров – 1 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• помидор — 1 шт.
• соль – на кончике ножа;
• масло подсолнечное – 1/3 ст.
• уксус — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Свеклу и лук очищаем. Если кабачок зрелый, то с него тоже снимаем кожицу и удаляем семена.
2. Все пропускаем через мясорубку.
3. Сковороду нагреваем, добавляем растительное масло.
4. Выкладываем лук и кабачок на сковородку, обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
5. Добавляем свеклу и тушим при закрытой крышке в течение 20 минут, помешивая.
6. Томатную пасту разводим горячей водой, добавляем к овощам, перемешиваем.
7. Продолжаем тушить ещё 10 минут. Вливаем уксус.
8. Раскладываем в банки, прикрываем крышками.
9. Стерилизуем 15 минут, укупориваем.

Хорошо подходит как второй гарнир вместе с картофельным пюре, особенно к рыбным блюдам

Как использовать заготовки

Как уже упоминалось, если вы будете использовать икру в качестве заготовки на зиму, то необходимо будет её в кипящем виде разложить в стерилизованные банки и закрыть стерильными крышками. Добавлять лучше яблочный уксус — у него не такой резкий аромат.

Заготовки для борща можно заморозить небольшими порциями и использовать по мере необходимости.

Существуют несколько определённых общих принципов и секретов приготовления блюд из свеклы. Вот наиболее важные из них:

• Необходимо выбирать так называемые столовые сорта, которые обладают насыщенным, ярко-бордовым цветом. По вкусу они наиболее нежны, и содержат больше витаминов.
• Для приготовления икры используют сырые, отварные и печёные корнеплоды среднего размера.
• Свекла подходит для любого способа тепловой обработки – тушения, отваривания, жарки. В сыром виде её обычно не используют, так как она обладает грубыми волокнами и своеобразным вкусом.
• Корректировать вкус свекольных блюд не сложно. Если хотите остренького, то прекрасным дополнением станет чеснок, чёрный молотый перец, имбирь, солёный огурец, красный стручковый перец, майонез. Если вы готовите диетическое блюдо, то уместно будет добавить яблоко, морковь, сметану.
• Чеснок лучше добавлять в блюдо за 3 минуты до окончания приготовления. Тогда он не потеряет своего аромата и остроты. Его, по желанию, можно ввести в любой из рецептов свекольной икры.
• Лавровый лист добавляем за 10 минут до окончания приготовления блюда, а затем вынимаем. При таком способе он отдаст свекольной икре свой аромат и не даст ненужной горечи.
• Любая овощная икра подразумевает измельчение, в том числе и из свеклы – корнеплоды натирают на тёрке, взбивают блендером. Такой способ используют для отварных или запечённых овощей. Сырую свеклу можно пропустить через мясорубку – тогда консистенция заготовки будет зернистой.
• Разнообразный вкус данному блюду придают добавки. Свекла хорошо сочетается с яблоком, лимоном, солёными огурчиками, хреном, морковью, кабачками, грибами.
• Свекольную икру нельзя сразу подавать – она должна постоять 10 минут, так блюдо насытится ароматами специй и будет вкуснее.

Пользуйтесь нашими советами на здоровье!

Также не могу не поделится необычным видео рецептом, где свекла соединяется с баклажанами: