Свежая заправка для супа на зиму. Овощная заправка для супа с солью – пошаговый фото рецепт приготовления на зиму без уксуса
Дорогие наши заботливые мамочки и свекровушки! Если вы переживаете за своих детей, которым вечно некогда приготовить и поесть первого, сделайте для них на зиму эту волшебную заготовку для борща. Зимой ваше любимое чадо (или нерадивая невестка) с благодарностью сварят и съедят этот восхитительнейший борщик, потратив на всё вместе (и приготовление, и поедание) не больше получаса. Борщ получится очень вкусным, даже если в доме найдётся только вода - на приготовление уйдёт 5 минут. А уж если будет мясо, или курочка, или тушёнка да несколько картофелин - результат превзойдёт все ваши ожидания. Это мой дебютный рецепт на сайте, но размещать его не боюсь, знаю точно, что стыдно мне за него не будет. Рецептом этого чуда со мной поделилась подруга, вот уже 7 лет готовлю борщ только так, получается всегда отлично. Все обожают мой борщик и могут есть его хоть каждый день. Сейчас самый сезон заготовок и нам с вами попариться всё-таки придётся))) - но зимой вы попробуете этот потрясающий борщ и вспомните меня добрым словом.
Капуста белокочанная Свекла Помидор Перец болгарский Морковь Лук репчатый Кетчуп Масло подсолнечное Уксус Сахар Соль
Описание
Овощная заправка для супа на зиму – это гарант экономии вашего времени и сил. Приготовив такую быструю вкусную заправку, вы сможете сохранить время на ее подготовку во время приготовления первого блюда. Вам будет достаточно сделать бульон, добавить в него картофель, а затем заправить этой заправкой. Вкус супа, приготовленного таким образом, получается даже лучше, чем у блюда, приготовленного привычным способом.
Еще одно преимущество такой овощной заправки в том, что ее можно использовать даже как закуску. Блюдо получается довольно оригинальным на вкус, благодаря чему его запросто можно есть в качестве салата.
Овощи, из которых вы будете готовить такую заправку, желательно не купить в магазине, а собрать на собственной грядке или на даче, ведь, как известно, магазинные продукты могут содержать в себе не совсем полезные для человеческого организма добавки.
Приготовить овощную заправку для супа на зиму без уксуса, которая сэкономит ваше время, можно при помощи нашего подробного пошагового рецепта с фото. Внимательно его изучив, вы сможете легко и быстро приготовить вкуснейший суп.
Ингредиенты
Овощная заправка для супа на зиму - рецепт приготовления
Простерилизовать банки лучше заранее, чтобы в процессе готовки больше на это не отвлекаться. Вы можете воспользоваться как привычным способом, стерилизуя банки над паром, или же отправить их в духовку или микроволновку на несколько минут.
Далее следует подготовить необходимое количество ингредиентов. Опять же, если вы хотите приготовить заправку максимально быстро, вам следует заранее выложить на стол все ингредиенты, чтобы не отвлекаться на их поиски в процессе готовки вашего блюда.
Достаньте вашу мясорубку, установите ее на устойчивую поверхность и начинайте перекручивать помидоры. При этом вы можете разрезать их на несколько частей, чтобы было удобнее их измельчать. Снимать кожуру не нужно, так как в ней сдержится большое количество витаминов и микроэлементов. Кроме того, с кожурой помидоры вкуснее, только не забудьте их тщательно вымыть перед тем, как измельчите в мясорубке.
Теперь следует промыть и очистить от кожуры морковь, снять шелуху с лука и промыть перец. Морковь необходимо натереть на мелкой терке, а лук порезать мелкими кусочками. Перец следует нарезать кубиками, вы можете воспользоваться для этого специальной овощной теркой, а можете сделать это вручную, как вам больше удобно.
Теперь все измельченные овощи необходимо пересыпать в одну большую емкость, туда же добавить соль, а также мелко нарезать и добавить туда же зелень. Лучше всего все овощи пересыпать в глубокую миску, чтобы было удобно их перемешивать.
Затем необходимо хорошенько перемешать содержимое емкости, чтобы соль и зелень распределились по овощам равномерно. Сделать это лучше с помощью рук, предварительно вымыв их с мылом. Руками вымешать такую заправку значительно проще .
Для приготовления 3 литров заправки для супа уйдёт от 1 до 5 часов (в зависимости от того, заправка для какого супа готовится).
Как готовить универсальную суповую заправку
Продукты
Помидоры - 800 грамм
Репчатый лук - 300 грамм (2 крупных)
Морковь - 200 грамм (2 крупных)
Болгарский перец - 5 штук
Капуста - 1 килограмм
Сахар - 2 чайных ложки
Соль - 2 столовых ложки
Уксус 70% - 2 чайных ложки
Перец острый - половинка стручка
Как сделать суповую заправку на зиму
1. Вскипятить 2 стакана воды и налить в миску.
2. Помидоры вымыть, вырезать плодоножку, опустить помидоры в кипяток на 2 минуты.
3. Снять с помидоров кожицу.
4. Мелко нарезать помидоры или измельчить с помощью мясорубки или блендера.
5. Капусту нашинковать тонкими полосками.
6. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарубить, чуть подавить руками для выделения сока.
7. Морковь очистить от кожицы, вымыть и натереть на крупной тёрке.
8. Болгарский перец вымыть, обтереть, очистить от плодоножки и семенной коробочки, и тонко нашинковать.
9. Томаты выложить в кастрюлю и поставить на огонь.
10. Когда томаты закипят, выложить лук, морковь и перец.
11. Варить овощи 5 минут до образования пены, снять пену и выложить в кастрюлю капусту.
12. Посолить и поперчить суповую заправку.
13. Варить суповую заправку 20 минут на тишайшем огне при слабом кипении.
14. Влить в суповую заправку уксус, перемешать заправку и выключить огонь.
15. Чуть остудить и разложить по стерилизованным банкам.
16. Накрыть банки с супом крышками, укутать одеялом до остывания (примерно сутки), затем убрать на хранение.
Суповая заправка без варки
ПродуктыНа 8 банок заправки объёмом 0,5 литра
Морковь - 1 килограмм
Болгарский перец - 1 килограмм
Помидоры - 1 килограмм
Репчатый лук - 1 килограмм
Укроп и петрушка - по 1 большому пучку (на 300 грамм)
Соль - 800 грамм
Как сделать суповую заправку на зиму без варки
1. Морковь очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке.
2. Помидоры вымыть, надрезать, обдать кипятком и очистить от кожицы.
3. Репчатый лук очистить и мелко нарубить.
4. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, мелко нарубить.
5. Укроп и петрушку помыть и мелко нарубить.
6. Добавить соль и тщательно перемешать, слегка вминая руками соль в овощи (рекомендуется использовать полиэтиленовые перчатки).
7. В простерилизованные банки плотно уложить, приминая, овощи.
8. Выложить суповую заправку в банку, накрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник.
Суп харчо на зиму
ПродуктыНа 6 банок объёмом 3 литра
Помидоры - 2 килограмма
Грецкие орехи - 100 грамм
Репчатый лук - 5 штук
Перец чили - половинка стручка
Чеснок - 1 головка
Свежая кинза - 1 небольшой пучок
Укроп - 1 небольшой пучок
Хмели-сунели - 1 чайная ложка
Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка
Лавровый лист - 2 листочка
Тклапи - лист 15х10 сантиметров
Соль - 2 столовых ложки
Сахар - 3 столовых ложки
Уксус 70% - половина столовой ложки
Вода - 1 стакан
Растительное масло - 3 столовых ложки
Как заготовить харчо на зиму
1. Помидоры вымыть, надрезать, обдать кипятком и очистить от кожицы.
2. Помидоры крупно нарезать, измельчить с помощью сита или мясорубки.
3. Очистить лук от шелухи и мелко нарубить, чуть сдавить руками, чтобы выделился сок.
4. Разогреть сковородку, налить растительное масло и выложить лук.
5. Жарить лук 5 минут на среднем огне без крышки постоянно помешивая.
6. Когда лук приобретёт золотистость, посыпать его приправой хмели-сунели.
7. Чили вымыть, аккуратно (чтобы не обжечься, рекомендуется одеть резиновые перчатки и обрабатывать перец в них) отрезать плодоножку и семена, нарезать перец колечками, добавить на сковородку к жарящемуся луку.
8. Тклапи измельчить и добавить на сковородку.
9. Залить овощную смесь томатами, влить воду и тушить овощи на медленном огне 2,5 часа.
10. Грецкие орехи выложить на раскалённую сковородку и обжарить в течение 10 минут на тихом огне под крышкой, измельчить и добавить в суп.
11. Всыпать в заготовку харчо 1 чайную ложку чёрного молотого перца и выложить 2 лавровых листа.
12. Пучки укропа и кинзы промыть и мелко нарубить, добавить в суп.
13. Чеснок очистить и мелко нарубить, добавить в заготовку харчо.
14. Варить суп ещё 20 минут, затем влить уксус и размешать заготовку харчо.
15. Разлить харчо по горячим стерилизованным банкам, закрутить крышками, остудить и убрать на хранение.
Фкуснофакты
Суповая заправка выручает, если надо варить супы часто. На приготовление простой заправки из овощей, как правило, при каждой варки супа уходит полчаса чистого времени. Однако суповая заправка - по сути, приправа, добавляемая в суп больше для вкуса и запаха, пользу в супе добавляют другие продукты. Поэтому суповую заправку рекомендуется заготавливать впрок. Одной банки 0,5 литра хватит на 2-4 варки супа, при этом большое количество суповой заправки готовить не так уж и долго - 4 литра готовить 2 часа. Просто стоит учитывать, что срок хранения открытой банки с заправкой - не более 1 месяца.Банки с суповой заправкой, где есть уксус, будут храниться 1 год при комнатной температуре, открытую банку хранить в холодильнике. Суповая заправка без варки будет храниться 2 суток в холодильнике.
Следует соблюдать осторожность при использовании соли в суповой заправке - если в заправку добавлялась соль, важно не пересолить бульон.
Время чтения - 5 мин.
Что варим?
- Закуски
Борщ, щи и харчо, заготовленные в банках, облегчат жизнь студентам, холостякам и занятым хозяйкам.
На зиму можно запасти не только лечо или соленые огурцы – суповые заправки в банках облегчат жизнь и разнообразят рацион. Предлагаем несколько рецептов, которые могут стать настоящим спасением для студентов и тех, кто не любит стоять у плиты.
Борщ «Мамина радость»
- 2 кг капусты,
- 1 кг красных помидоров,
- 10 луковиц,
- 10 штук красного перца,
- 1 кг свеклы,
- 600 г моркови,
- 10 ч. л. соли,
- 1 ст. л. сахара,
- 1 стакан растительного масла,
- 1 стакан уксуса 9%,
- 8 горошин чёрного перца,
- 4 лавровых листа.
Натереть на тёрке морковь и свеклу и тушить 20 минут с небольшим количеством масла. Нашинковать остальные овощи и смешать с морковно-свекольной массой и специями. Добавить масло и тушить 1 час. Разложить горячий борщ в банки, закатать и перевернуть. Плотно укрыть одеялом. Зимой достаточно добавить готовую заправку из банки в бульон с картошкой и первое блюдо готово.
Борщ «Вкусный»
- 1 кг свеклы,
- 1 кг капусты,
- 1 кг помидоров,
- 0,5 кг моркови,
- 300 г лука,
- 50 г чеснока,
- 200 г петрушки,
- перец болгарский в любом количестве на вкус.
- вода – 5 стаканов,
- сахар - 6 ст. л.,
- соль – 5 ст. л.,
- паста томатная – 300 г (можно и без неё).
- 1,5 кг свеклы,
- 1 кг моркови,
- 1 кг красного сладкого перца,
- 1 стручок острого перца,
- 1,5 кг помидоров,
- 1 стакан растительного масла,
- 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Свеклу и морковь натереть на тёрке. Перец очистить от семян и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. В растительном масле тушить свеклу и морковь 15 минут. Затем добавить все остальные овощи, лавровый лист, посолить по вкусу, тушить 1 час. Разложить в банки и закатать жестяными крышками.
Борщ можно заготовить впрок.
Заправка для супа без варки
- 1 кг моркови,
- 1 кг помидоров,
- 1 кг репчатого лука,
- 300 г сладкого перца,
- 300 г укропа,
- 300 г петрушки,
- 300 г сельдерея,
- 800 г соли.
Овощи и зелень тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке. Всё перемешать, добавить соль и разложить по банкам. Закрыть банки пергаментной бумагой и завязать. Хранить в холодильнике. При использовании в супы соль не добавлять.
Солянка с грибами
- 3 кг грибов,
- 3 кг помидоров,
- 1 кг моркови,
- 1 кг лука,
- 1 стакан растительного масла,
- 1 ст. л. уксуса 70%,
- 3 ст. л. соли,
- 0,5 стакана сахара, перец душистый и чёрный, лавровый лист, гвоздика.
Грибы отварить, капусту, помидоры, лук нарезать, морковь натереть на терке. Все смешать и варить, помешивая, 3 часа. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Заправка для горохового супа
- 2 кг гороха,
- 1 кг моркови,
- 1 кг лука,
- 2 кг сладкого перца,
- 3.5 л. томатного сока,
- 1 ст.сахара,
- 0,5 литра растительного масла,
- 4 ст. л. соли.
Горох сварить до готовности, морковь и лук обжарить в масле. Отдельно обжарить сладкий перец в растительном масле. Все смешать с томатным соком, добавить соль и сахар. Варить 40 минут, в конце добавить 0,5 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Заготовка для супа харчо
- 2 кг помидоров,
- 200 г слив (в идеале кислых сортов),
- 0,5 кг лука,
- 1 стручок острого перца,
- 120 г грецких орехов,
- 2 чесночные головки среднего размера,
- 20 г хмели-сунели,
- кинза или петрушка 2 пучка,
- 0,5 стакана масла подсолнечного,
- 50 г сахара,
- 30 г соли,
- 3 ст. л. столового уксуса,
- 6-10 горошин душистого перца,
- 4 лавровых листа.
С томатов снять шкурки, ошпарив предварительно плоды кипятком. Перемолоть очищенные помидоры в блендере или пропустить через мясорубку. Луковицы нашинковать, вместе с измельченным стручком острого перца и хмели-сунели обжарить в растительном масле на сковороде до золотистого оттенка. Из слив вынуть косточку, а мякоть отварить 10 минут и перетереть через сито.
Ядра орехов обжарить на сухой сковороде 10 минут, после чего измельчить их в блендере. Соединить в кастрюле томатную и сливовую массу, добавить поджарку из лука и перца и уваривать на умеренном огне при частом помешивании до загустения.
Добавить орехи, нарубленную свежую зелень кинзы или петрушки, измельченный чеснок, сахар и соль, а также горошины перца и лавровые листья. Варить заготовку еще 15 минут. Добавить уксус. Разложить по стерильным банкам, перевернуть их и укрыть одеялом до полного остывания.
Многим может показаться странной идея консервирования супов на зиму. Но ведь зимой не всегда можно приобрести свежие овощи хорошего качества, а если и повезет, то стоимость их вряд ли порадует. Имея летом богатый урожай, почему бы не произвести ряд заготовок, среди которых будут и супы. Рекомендуем рецепты приготовления на зиму горохового супа и харчо.
Заготовка горохового супа на зиму в банках – рецепт
Ингредиенты:
- горох колотый – 2 кг;
- свежая морковь – 1 кг;
- луковицы репчатые – 1 кг;
- перец сладкий болгарский – 1,5-2 кг;
- (свежеприготовленный) – 3,5 л;
- масло подсолнечное без аромата – 500 мл;
- сахар-песок – 180-200 г;
- соль каменная не йодированная – 4 ст. ложки без верха;
- эссенция уксусная – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
Для заготовки горохового супа в банках замачиваем первоначально на несколько часов или на ночь промытый горох. Ставим его на плиту вариться и после закипания выдерживаем на плите в течение минимум полутора часов.
Пока варится горох, подготавливаем должным образом овощную составляющую супа. Шинкуем кубиками очищенные луковицы и морковь и пассеруем овощную массу в большой сковороде, раскалив в ней предварительно один стакан подсолнечного без аромата масла. Выкладываем поджарку из лука и моркови в кастрюлю, а в сковороду наливаем еще стакан масла, прогреваем его и выкладываем в посудину предварительно очищенные и нарубленные кубиками или соломкой болгарские перцы. Обжариваем перечную массу и выкладываем вместе с маслом в кастрюлю к овощам, добавляем горох, вливаем томатный сок, всыпаем соль и сахарный песок и варим заготовку в течение сорока минут.
В конце варки добавляем в горохово-овощную массу уксусную эссенцию, перемешиваем, горячей расфасовываем заготовку по стерильным и сухим емкостям, укупориваем проваренными крышечками и обязательно укутываем емкости для самостерилизации, перевернув их дном кверху, до полного остывания.
Аналогичным манером можно заготовить и фасолевый суп на зиму в банках.
Суп-харчо на зиму в банках – рецепт
Ингредиенты:
- помидоры свежие – 2 кг;
- сливы (в идеале кислых сортов) – 0,2 кг;
- луковицы репчатые – 0,5 кг;
- перец острый – 1 стручок;
- орехи грецкие – 120 г;
- чесночные головки среднего размера – 2 шт.;
- – 20 г;
- кинза или петрушка (зелень) – 2 средних пучка;
- масло подсолнечное без аромата – 110 мл;
- сахар-песок – 45 г;
- соль каменная не йодированная – 30 г;
- столовый уксус – 55 мл;
- горошины душистого перца – 6-10 шт.;
- лавровые листы – 4 шт.
Приготовление
Первоначально из вымытых томатов снимаем шкурки, ошпарив предварительно плоды кипятком. Перемалываем овощ теперь в блендере или при помощи мясорубки. Луковицы очищаем от шелухи, шинкуем некрупно и вместе с измельченным стручком острого перчика и хмели-сунели обжариваем в растительном масле на сковороде до золотистого оттенка. Сливы разделяем пополам, удаляем косточку, а мякоть провариваем минут десять и перетираем через сито. Подготавливаем также и орехи, обжарив ядра на сухой сковороде минут десять, после чего измельчив их в блендере.
Теперь соединяем в кастрюле томатную и сливовую массу, добавляем поджарку из лука и перца и увариваем на умеренном огне при частом помешивании, до уменьшения в объеме примерно вдвое и загустения. Теперь закладываем орехи, нарубленную свежую зелень кинзы или петрушки, измельченный чеснок, всыпаем сахар и соль, а также бросаем горошины перца и лавровые листья. Провариваем заготовку еще минут пятнадцать, после чего вливаем уксус, минутку прогреваем и тут же расфасовываем по стерильным емкостям. Укупорив банки проваренными крышками, располагаем их в перевернутом виде под «шубой», а после остывания перемещаем к другим заготовкам.
