Uma maneira simples de fazer pickle de kebabs. Como conservar rapidamente a carne em espetos: melhores receitas de marinada
Pronto para relaxar nas férias do Dia de Maio? O resto, claro, pode arruinar o tempo, mas não pode estragar tudo. Alguém pode relaxar perfeitamente e sem chuva, mas com o sol. Você quer kebabs? Se você planejou sua recreação ao ar livre, então este selecção das receitas de decapagem mais populares de kebabserá pelo caminho. Receitas como uma e todas lindas e tentadas. Em qualquer um deles vem o kebab mais tenro e suculento com uma fumaça. Conheça as receitas e escolha o melhor!
Para todos os tipos de kebabs, o tempo de cozimento levará cerca de 20 minutos, bem e + tempo para marinar carne
Espetos em maionese
Para tornar a carne surpreendentemente tenra e suculenta, e o kebab atendeu plenamente às suas expectativas, experimente marinar em maionese. A marinada de maionese não permite que a carne seque durante a cozedura e é suculenta.
Para 1 kg de carne, você precisa de 500 gramas. maionese. Carne salgada, pimenta. Cebola (0,5 kg) cortada em anéis, adicione a maionese e misture tudo. Coloque sob pressão. A carne está pronta em 3-5 horas.
Espetos em água mineral
Marinada muito correta e útil em água mineral. Barbeque em água mineral é sempre bem sucedido, porque a água mineral divide muito bem as fibras de carne e graças a este churrasco adquire incrível suculência e maciez.
1,5 kg de carne de porco, cebola meia volta 400 gr., 5 pimentões de tamanho médio - anéis. Cada pedaço de carne, sal, pimenta, polvilhe com páprica. Coloque na panela na seguinte ordem: cebola, carne, cebola, carne, etc. Todos despeje 200 ml de água mineral. A carne está pronta em 4 horas.
Espetos em cerveja ou kvass.
Kebab muito saborosa, a carne de que foi marinado em cerveja ou kvass (eles são cozidos o mesmo).
Em 1, 5 kg de carne 2 litros de cerveja. É melhor fazer um live, que contém lúpulo e malte. Absolutamente não é adequado para a cerveja pasteurizada marinada.
Em vez de cerveja, você pode usar kvass. Melhor caseiro.
Espetos em vinho branco
Suculento, macio e apenas derretendo na sua boca, com um sabor especial e delicado! E todo o segredo - em branco vinho seco!
Ferva 1,5 litros de água. Adicione pimenta (preto ou vermelho), cebola, alho, louro, sal e despeje uma garrafa de 0,7 vinho branco seco.
Anéis leigos: cebola, anéis picados, carne. Camadas repetem. Em seguida, despeje a marinada do vinho. Cubra com uma tampa menor e coloque uma carga. A carne está pronta em 3 horas.
Shashlik em molho de tomate
Picante, sabor picante de kebab em molho de tomate ... O que é perfumado, este kebab. E eu gostaria de ser tratada com um kebab tão macio e saboroso.
Misture a carne, cebola, sal, pimenta em uma panela. Em seguida, despeje a mistura de suco de tomate para cobrir completamente a carne. Depois disso, cubra a panela com uma tampa menor e coloque a carga. Coloque na geladeira. A carne está pronta em 6 horas.
Espetos no suco de limão
Kebabs para esta receita em marinada de limão não são apenas saborosos, mas simplesmente maravilhosos, pois são suaves e suculentos.
Coloque a carne em uma panela, adicione a cebola, picada em rodelas, sal e temperos. Em seguida, esprema o suco de 3-4 limões sem casca. A carne está pronta em 3 horas.
Espetos em sumo de toranja
Suco de laranja agridoce perfumado vai bem com carne e é frequentemente usado na preparação de vários pratos de carne. Eu sugiro usar uma laranja no cozimento marinada kebab, tenho certeza que você vai gostar do resultado.
Sal e pimenta. Misture com verduras grosseiramente picadas - salsa ou coentro. Todos despeje o suco de uma grande toranja e polvilhe com uma pitada de cominho. A carne está pronta em 6-8 horas.
Shashlik em suco de romã
Kebabs são muito moles e perfumados. Eu quero cozinhar de novo e de novo! Outra maneira de conservar kebab sem conservantes e aditivos artificiais. A carne fica suculenta, macia, incrivelmente saborosa.
Sal carne, pimenta, misture com cebola, corte em meio anéis. Despeje a mistura de crostas, grãos e suco de romã. A carne está pronta em 3-4 horas.
Como escolher, marinar e assar carne no fogo
Carne de porco
Qual parte usar.
Mais adequado para as partes do rímel
cujos músculos não eram particularmente
"Trabalhadores", caso contrário o kebab será
dura. Então escolha
pescoço, espátula, junta, lombo
ossos ou corte - eles vão
o mais macio. Mas as costas serão fibrosas e rijas,
seco e resistente.
Como escolher.
A carne deve ser jovem - olhe para sua cor
era rosa claro, sem manchas escuras, com gordura leve.
Sinta a peça escolhida: a carne vai ficar muito boa
macio. E se ele salta, então a carne é velha ou o animal
recentemente matou. Em ambos os casos, o kebab será difícil e
o caso de um abate recente também é amargo.
Carne
Qual parte usar. Ideal para kebabs - filé mignon
e a parte dorsal (do pescoço até a parte lombar).
Como escolher. A cor da carne fresca é ligeiramente avermelhada, mas não cor de vinho,
este será o velho. Olhe para a estrutura da carne: deve ser
homogêneo, macio, melhor com estrias de gordura. Quando fritar
queima de gordura dará sabor extra e suculência.
Como conservar.
Bay beef kefir, você tem um dos mais
kebabs de dieta.
Como para carne de porco, o suco de tomate é satisfatório para carne de boi.
O vinho pode ser tomado não só vermelho seco, mas também branco e fortificado.
sobremesa. Cada um deles dará seu sabor picante
carne.
Molho para shashlik.
500 g de ketchup ou tomate demoram muito
verdes (a gosto). Coentro, salsa, endro e hortelã são os melhores.
Pique finamente, adicione um pouco de alho, misture com ketchup. Para
sabor adicionar 50-70 g de conhaque, misture novamente.
Dicas úteis
Prepare a carne. A carne é melhor comprar alguns dias antes da partida.
num piquenique, limpar, se necessário, de filmes e veias e colocar
na geladeira (t deve ser 3-5 graus). Se possível,
na câmara com temperatura zero. Deixe mentir um dia ou dois (ou 2-3,
se o animal foi morto recentemente), então amadurecerá e será mais saboroso,
macia e perfumada. Você não pode deixar a carne embrulhada em um filme, então
pode sufocar e deteriorar-se. É melhor envolver da maneira antiga
pergaminho ou toalha molhada, então vai ficar bem
fluxo de ar em Carneiro é melhor ainda absorver antes em
água para facilitar a remoção de filmes e lã.
Marinando.
Clássicos do gênero - adicione sal, pimenta e outros à carne
especiarias, marinada e cebola ralada ou picada.
Se você manter o kebab apenas no óleo de girassol, é ruim
marinado devido ao filme formado. Se apenas no vinho, vai
muito azedo. Portanto, recomenda-se levar para a marinada um terço de óleo,
um terço da água e um pouco mais de um terço do vinho. Mas amantes de azedo
kebabs podem marinar apenas no vinho.
Existe uma opinião de que o sal deve ser salgado durante a fritura. Não é bem
tão De fato, se você salgar apenas um pedaço de carne, sem marinada e
você vai cozinhar imediatamente, vai ser duro e sem gosto. Mas em mim
salmoura adicionar sal pode e deve ser. Experimente a marinada
para provar antes de derramar um kebab futuro. Ele deve ser
um pouco mais salgado do que queremos carne - então no final
vai nos provar.
Ao adicionar especiarias à marinada, não exagere: elas podem matar o sabor
e o cheiro de carne, bem como queimar quando assar.
Marinar carne é necessária dependendo de quão macio é. Para
carne jovem e tenra precisa apenas de 2-4 a 12 horas. Um
mais duro, em particular carne de carneiro ou caça, deve ser permitido
mais - de 12 horas a dias. Não faz sentido manter mais de um dia
não vai melhorar, mas pode começar a deteriorar-se.
Alguns mantêm a carne marinada fora da geladeira - isso é
permitido, mas note que em um ambiente quente, marinam mais rápido, mas também
mais rápido azedo. Então, se você for a um piquenique de carro, você pode
colocar o futuro kebab no pacote sob a janela traseira do carro, e por enquanto
você alcançará isto, estará pronto.
O principal é não esquecer e não começar a cozinhar em 3-4 horas, quando
pode ter tempo para estragar.
Frite.
Recomenda-se fritar kebabs em brasas quentes
espécies de árvores (carvalho, choupo, bétula, acácia), como eles mantêm por um longo tempo
aquecer
Para adicionar mais sabor, você pode adicionar madeira da fruta
árvores. Não cozinhe shish kebab em coníferas - eles são rápidos
queimar e alcatrão fuma, dando um sabor desagradável e cheiro.
A altura ideal entre espetos e carvão é de 15 cm.
Se você cozinhar um kebab de qualquer lombo, lembre-se que este
carne mais macia, e é importante não exagerar - isto é, as carnes devem ser
ser bem aquecido e espetos devem ser muito rápidos
virar
Você pode misturar o sal com cerveja ou óleo vegetal. No primeiro
No caso da mistura, é necessário regar o kebab ao cozinhar, no segundo -
lubrificar. Como resultado, você obtém uma deliciosa carne crocante.
crosta.
Se a marinada foi cebola picada, então ele pode
vento em espetos entre pedaços de carne. Carvões, em seguida, precisa de um pouco
extinguir mais para que as cebolas não queimem, e nesse caso a carne será
fumou mais que grelhado.
Alternativamente, os anéis de cebola podem ser grelhados separadamente e servidos até o final
shish kebab. Se a cebola foi ralada, é removida da carne, caso contrário
vai queimar e adicionar amargura.
Quando você está indo para a natureza, você provavelmente pensa em como rapidamente marinar a carne em um kebab, para que a carne seja perfumada, suculenta e muito saborosa. Não há muitas respostas para essa pergunta, mas muito. Portanto, vamos falar sobre várias maneiras.
Marinada primeiro
É adequado para os casos em que a carne precisa ser preparada em várias horas. Pedaços de carne de porco serão conservados por três a quatro horas, cordeiro ou vitela devem ser mantidos por mais tempo, cerca de seis a oito horas. Você pode usar frango, marinam tanto quanto a carne de porco, mas é um produto mais adequado para a alimentação infantil.
Então, corte a carne em pedaços com peso de quarenta a cinquenta gramas, cebolas - anéis finos. Coloque em camadas em uma panela funda e polvilhe profusamente com pimenta (preto, vermelho, pimenta da Jamaica). Também não esqueça de acrescentar sal a gosto, suco de limão (ou lima), vinagre.
Marinada dois: caucasiano
Alguém que, e os habitantes da região do Cáucaso perfeitamente sabem em kebabs de cozinha. Portanto, seguindo seus conselhos, você receberá um prato incrível com um sabor especial. Corte a carne em porções e coloque em um recipiente marinado. Descasque a cebola e esprema o suco. Os Highlanders basicamente não usam vinagre, substituindo-o por suco de limão ou cal. Você também pode polvilhar a carne com suco de alho ou polvilhe com uma abóbora de dentes saborosos. Para o tempero, pegue a folha de louro, pimenta vermelha e preta.
Mais algumas dicas
Você não sabe como rapidamente marinar a carne no kebab para pegar o prato original? Substitua o vinagre de mesa por suco de romã, vinho seco comum, vinagre de vinho, kefir, cerveja, uma mistura de vodka e vinho. Alguns mestres de kebab adicionam sumo de beterraba ou fatias de vegetais à carne da marinada. Isso dará ao prato uma cor incomum e um sabor interessante. Os moradores do Quirguistão mergulham pedaços de carne no suco de espinheiro marítimo.
É claro que, em nosso tempo, não é difícil comprar um kebab pronto, já em conserva, na loja. Mas primeiro, o preço disso será, em qualquer caso, mais caro do que no shish kebab marinado independentemente. E, ao mesmo tempo, você não sabe como foi feito, se o fabricante não sabia quando especificou os ingredientes, ou se a carne estava bem fatiada. E, finalmente, não haverá aquelas emoções que experimentamos quando fazemos algo e esperamos por um resultado bem-sucedido. Com os métodos propostos de marinar carne, o resultado será excelente. Selecione e tente.
Com vinagre
1/3 copos de vinagre diluído com água 1: 2. Encha a carne. Adicione sal e especiarias. Eu uso uma mistura de 5 pimentas como tempero (um tempero natural maravilhoso sem glutamato e outros produtos químicos) Eu também adiciono um pouco de açúcar (um par de colheres de chá por 1 kg de carne) para quase qualquer marinada. Dá tempero a gosto e uma crosta bonita durante a fritura subseqüente. Experimente. Cebola cortada em anéis. Verduras frescas (endro e salsa) também são finamente cortadas. Cebolas e verduras adicionar à carne, misture. Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal, misture. Deixe em um lugar frio para decapagem.
Com kefir ou creme azedo
Carne de kefir (carne: kefir = 3: 1). Acrescente os anéis de cebola picados e as ervas frescas (ou secas) finamente picadas. Sal, pimenta, adicionar 2 ch.l. açucar Mexa Deixe para conservar.
Com o creme azedo a receita é a mesma, só em vez do kefir usamos o creme azedo. Você também pode usar iogurte salgados sem açúcar para a receita.
Com creme azedo e abacaxi
Esmagar e misturar no liquidificador: um copo de creme azedo, 1 abacaxi, picado, 1 pimenta sem caroço quente, suco de meio limão, 1 colher de sopa. óleo vegetal. Sal e pimenta. Cebola (2pcs) cortada em anéis. Misture com carne e marinada.
Com limão ou laranja
Corte o limão ao meio, corte 1/2 do limão em meio anel, esprema a segunda metade. Nós diluímos o suco de limão com água 1: 1 e despejamos carne sobre ele. Nós salgamos, nós pimenta. Amassar completamente. Corte a cebola em anéis (2-3pcs). Adicione aos anéis de carne metade de anéis de limão e cebola, bem como st.l. óleo vegetal, misture. Reserve para conservar em um lugar frio.
Em vez de limão para esta receita, você pode usar uma laranja.
Com cerveja ou vinho
A carne é derramada com cerveja (0,5 l de cerveja por 2 kg de carne). Adicione os anéis de cebola picados. Sal, pimenta, adicionar 2 ch.l. açucar Mexa Deixe para conservar. O vinho pode ser usado em vez de cerveja.
Com água mineral
A receita é a mesma que com cerveja, mas em vez de cerveja usamos água mineral.
Com maionese
A carne é preenchida com maionese 3: 1. Acrescente os anéis de cebola picados e as ervas frescas (ou secas) finamente picadas. Adicione sal, especiarias (eu uso uma mistura de 5 pimentas), um pouco de açúcar. Mexa Deixe para conservar.
Com ketchup, maionese e mostarda
Misture maionese, ketchup e mostarda 2: 1: 1. Adicione alguns dentes de alho, salte através do espremedor de alho e verdes frescos finamente picados. Encha o molho com carne (carne: molho = 3: 1). Em vez de maionese, você pode usar creme azedo ou iogurte sem açúcar sem enchimentos.
Com toranja
Aperto de toranja. A carne cortada derrama o suco de toranja. Adicione os verdes finamente picados (salsa, endro, coentro). Sal e pimenta. Você não deve adicionar açúcar a esta marinada, uma vez que grapefruit já contém. Mexa
Com arco
Cebolas finamente picadas (você pode pular através de um moedor de carne ou picar no liquidificador) misture com carne fatiada (cebola: carne = 1: 2). Adicione a folha de louro, sal, pimenta, um pouco de açúcar. Mexa Não é recomendado manter a carne nesta marinada por um longo período de tempo, 2-3 horas é o suficiente.
Com molho de soja e conhaque
Misture 1 / 3stack de molho de soja com 1/2 xícara de conhaque, adicione 1 colher de sopa. óleo vegetal. Encha a carne picada. Adicione cebola picada, sal, pimenta, um pouco de açúcar. Mexa
Com cebola e suco de romã
Cebolas (cebola: carne = 1: 1) cortado em anéis, misture com carne, sal e pimenta (eu uso uma mistura de 5 pimentas) a gosto, coloque folha de louro, despeje o suco de romã, misture. Reserve para conservar em um lugar frio.
Com alho e vinho
Pique 1 cenoura e um pouco de aipo. 1l vinho seco diluído com água 1: 1, adicione uma colher de sopa de vinagre. Despeje legumes com marinada, sal, pimenta e mantenha em fogo muito baixo por 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Passe pelo espremedor de alho 2-3 cabeças de alho, adicione à marinada. Amasse a carne na marinada. Reserve para conservar em um lugar frio.
!!! Quando marinando kebabs você precisa saber:
1. Não prepare kebabs em pratos de alumínio! Qualquer ácido (acético, cítrico) reagirá com o metal, os produtos desta reação estarão no seu kebab. Também alguns tipos de plástico podem se comportar de forma desfavorável. Use vidro ou esmalte.
2. Não indicamos especificamente a duração da marinada em nenhuma das receitas, uma vez que depende não apenas da marinada, mas também do tamanho dos pedaços de carne e da temperatura em uma sala fria onde ocorre a decapagem. Nós não recomendamos manter carne em marinada (qualquer) menos de 1.5-2 horas e mais de 2 dias. Este último ainda é perigoso para a saúde. Se por algum motivo você não puder fritar a carne por 2 dias, coloque os espetos no freezer.
E deliciosos molhos para kebabs cozidos podem ser encontrados.
Que tipo de recreação ao ar livre pode ser sem um saboroso, perfumado, no espeto de espetadas cozidas? Se alguém diz que ele descansou fora da cidade ou na dacha e nem sequer experimentou lá, eles simplesmente não acreditam nele (a menos que seja sobre um vegetariano).
Além disso, muitas vezes acontece que a viagem é planejada com antecedência, por vários dias e até semanas, e a preparação para o descanso em si vai gradualmente, mas completamente. Isto se refere a um kebab - eles o marinam pelo menos durante a noite e às vezes fica encharcado por um dia.
Mas existem outras situações, mais espontâneas. Reunidos, decididos, vamos embora. Por tudo sobre tudo - três horas. Junte-se, economize, deixe marinar a carne e deixe a cidade. Neste caso, você precisa agir com clareza, coletado, sem pânico.
Como rapidamente pickle skewers
Para que a carne seja marinada o mais rapidamente possível, o ácido deve estar presente em quantidade considerável na marinada - pode ser suco de limão, vinho seco, kefir, creme azedo, maionese. No entanto, é aconselhável não regar a carne com vinagre - ela seca a carne com muita força (faz a mesma coisa e uma quantidade extremamente grande de sal).
1. Carne
Para marinar os espetos de porco rapidamente, é melhor comprar carne de boa qualidade. Ele deve ser rosa escuro e, quando você o compra, precisa beliscar um pouco - um bom produto deve ser macio e os dedos podem facilmente encontrar a estrutura.
2. Marinando
- Kiwi e abacaxi
É muito simples preparar tal shish kebab - primeiro pique o kiwi em um ralador ou faca. Depois disso, salteie e salpique a carne, coloque cebola e maciez de frutas cortadas em meia argola.
- Álcool
b) Maionese + cebola + vinho + cerveja = carne marinada em uma hora.
- Cebolas e Pimentas
b) Coloque a carne por uma hora e meia em uma tigela e espalhe-a com cebola picadinha, temperos e sal. Depois disso, despeje o suco de maçã, diluído com água mineral (1: 1).
c) Pique finamente 3-4 cebolas (você pode e mais) e misture-os com carne, adicione um pouco de sal e pimenta (a gosto) - em duas horas você pode cozinhar kebab;
- O alho
- Produtos lácteos
b) por uma hora, a carne pode ser marinada com maionese, que tem baixo teor de gordura (15%);
c) Cebola através de um moedor de carne (pode ser - em um liquidificador: o principal é que ele deve produzir suco). Rale-os de carne e despeje o kefir. Em uma ou duas horas a carne será preparada;
d) Se você tem duas horas em estoque, você pode mudar a carne com cebola, adicione um monte de especiarias diferentes, pimenta e despeje o kefir.
- Tempero
Só será necessário misturar a carne preparada com pimenta e especiarias a gosto. Em seguida, cubra a tigela com um prato ou tampa, embrulhe em um saco plástico e coloque em um local frio por meia a duas horas.
b) Durante meia hora, a carne pode ser marinada, se for levemente salgada, adicione pimenta, esfregue com alho, rale em um ralador fino, coloque um pouco de suco de limão e óleo vegetal refinado.
- Água mineral
- Pickle de pepinos - 30-40 minutos é suficiente para marinar.
3. Lanche
Usando um desses métodos, a carne para o kebab é marinada muito rapidamente e enquanto você vai para o local do piquenique, você já pode cozinhá-la.
Você pode comer churrasco durante um piquenique com saladas feitas de legumes frescos, e alho em conserva dará um sabor especial à carne.
Uma maneira de preparar rapidamente o alho
Naturalmente, quanto mais tempo o alho passar na marinada, mais saboroso ele será, mas acontece que você não teve tempo de torcer para o inverno, e ele precisa urgentemente no dia seguinte.
Neste caso, você precisa:
- tome 0,5 kg de alho (melhor - jovem), coloque-o junto com a casca em água fervente e mantenha-a lá por vários minutos;
- depois disso, jogá-lo em água gelada, retire a casca, você não pode desmontar os dentes;
- coloque alho em uma jarra;
- fazer marinada: 1 l de água + 250 g de vinagre + 50 g de açúcar + 50 g de sal + 4 gomos de cravinho + 10 grãos de pimenta da Jamaica = ferver tudo por alguns minutos;
- despeje a marinada no alho;
- depois de um dia você pode comer.
