Caviar de berinjela caseiro. Caviar de berinjela - as melhores receitas. Como cozinhar corretamente e saboroso caviar de berinjela

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O caviar de berinjela é um dos petiscos mais deliciosos e saudáveis. Os amantes da comida a adoram por seu sabor e aroma únicos; Os nutricionistas respeitam o caviar de berinjela por seu baixo teor calórico e alto teor de potássio e fibra, estimulando a motilidade intestinal.

Comer beringela ajuda a reduzir o colesterol no sangue, normalizar o metabolismo lipídico e salino da água no corpo e melhorar o funcionamento do músculo cardíaco.

Caviar de berinjela - princípios gerais e métodos de cozimento

As proporções de vegetais para cozinhar caviar de berinjela são arbitrárias, a gosto. Escolhendo-os, deve recordar-se que com a ajuda de cebolas, pimentas e cenouras, o caviar pode tornar-se mais doce; tomates também dão ácido. Ao cozinhar caviar de berinjela, seu peso não deve ser inferior ao peso de todos os outros produtos. Ou seja, para 1 kg de berinjela para caviar não deve demorar mais de 1 kg de outros vegetais.

Caviar de berinjela - preparação de alimentos

O caviar, sobre o qual estamos falando hoje, é preparado principalmente a partir de:

Berinjela;
   - cenouras;
   - cebolas;
   - tomates;
   - alho;
   - pimenta doce;
   - óleo de girassol;
   - sal.

Verduras e outras especiarias são adicionadas a gosto.

Todos os vegetais antes do uso para cozinhar o caviar devem ser lavados e picados como prescrito pela receita. Normalmente, para os vegetais de caviar de berinjela cortados em cubos. Claro, você pode usar tais avanços como um moedor de carne ou liquidificador para a sua preparação, mas os especialistas dizem que, em seguida, o sabor do caviar não é nada disso.

Ao preparar os produtos, é importante escolher boas berinjelas - elas devem ser maduras, escuras e ter uma pele brilhante.

Caviar de berinjela - as melhores receitas

Receita 1: Caviar de beringela para conservas

O que poderia ser melhor do que um pote de caviar de berinjela, aberto no inverno? Quando a vegetação da primavera e a nova colheita do outono ainda estão distantes, essa preservação é um verdadeiro presente, e pode ser apropriada em qualquer mesa, despertando o apetite com sua bela aparência e cheiro delicioso.

Ingredientes:

10 berinjelas de tamanho médio;
   5 cenouras;
5 cebolas;
   5 pimentões doces;
   1 kg de tomate;
   óleo vegetal;
   a gosto com sal e especiarias.

Método de cozimento:

1. Corte as berinjelas em cubos e, polvilhando-as copiosamente com sal, deixe repousar por pelo menos meia hora para que a amargura saia com o suco.

2. Lave as berinjelas sob água corrente.

3. Em seguida, pique cebolas, pimentas, tomates, rale as cenouras.

4. Depois de aquecer o óleo vegetal na frigideira, frite a cebola até ficar transparente; em seguida, adicione as cenouras com pimentas, tomates e berinjelas e cozinhe todos os legumes por cerca de meia hora com agitação constante. No final do tempero de caviar com sal e pimenta preta.

Coloque o caviar de beringela já pronto em frascos, esterilize por cerca de meia hora e enrole-o.

Receita 2: Caviar de beringela de berinjela assada no forno

Este caviar é um excelente sabor e um prato muito saudável. Sua receita não é complicada, e é possível usar este prato quente e frio.

Ingredientes:

1,2 kg de berinjela;
   3 tomates grandes;
   3 grandes pimentões;
   2 dentes de alho;
   2 colheres de chá. vinagre;
   saborear sal;
   óleo de girassol não refinado.

Método de cozimento:

1. Berinjelas assadas assadas no forno em uma assadeira (antes disso, nós perfuramos com uma faca em vários lugares para que eles não estourem). Para evitar que os vegetais queimem durante o cozimento, eles devem ser virados periodicamente. Para se certificar de que as berinjelas estão prontas, elas precisam perfurar com uma faca, que entra livremente na berinjela pronta. Juntamente com as berinjelas, assamos os pimentões, no entanto, eles devem ser retirados do forno mais cedo, após 15 minutos, coloque as berinjelas acabadas para esfriar em uma tigela e os pimentões - em um saco plástico, para que possam ser mais fáceis de remover a pele.

2. Nós limpamos os tomates da pele (você pode simplesmente cortá-los com uma faca afiada), retire cuidadosamente a pele da berinjela e corte-os em cubos.

3. Depois de limpar os pimentos da pele e das sementes, também os cortamos em cubos.

4. Misture em uma tigela todos os ingredientes preparados, salmá-los, adicione o vinagre com alho picado e óleo de girassol (aproximadamente 6 colheres de sopa.). Se os tomates estão azedos, então você precisa tomar menos vinagre, 0,5 colher de chá é o suficiente, e neste caso você pode adicionar o máximo de açúcar.

5. Cozinhando o caviar, coloque-o em duas ou três horas na geladeira, para que seja real.

Receita 3: caviar de berinjela com cogumelos

Mesmo os gourmets mais exigentes irão apreciar este prato, uma vez que a combinação de berinjela com cogumelos dá um sabor muito especial. Caviar é bom e frio e quente.

Ingredientes:

3 berinjelas grandes;
   5 tomates médios;
   2 cenouras;
   10 grandes champignons;
1 pimentão grande;
   10 dentes de alho;
   para saborear verduras, especiarias e sal;
   óleo de girassol.

Método de cozimento:

1. Cortar as berinjelas ao meio longitudinalmente, corte a pimenta em 4 partes, em seguida, coloque as berinjelas com pimenta em uma assadeira, untada com óleo de girassol, coloque no topo 5 dentes de alho.

2. Asse os legumes preparados no forno durante cerca de 25 minutos.

3. Neste momento, pique as cebolas em cubos, esfregue as cenouras em um ralador grande e frite-as em óleo de girassol.

4. Leve a água para ferver em uma panela e, alternativamente, coloque os tomates nela, segure-os por cerca de 2 minutos para que você possa descascá-los facilmente mais tarde.

5. Descasque os tomates, pique-os em pequenos cubos e adicione-os às cebolas e cenouras fritas.

6. Corte os cogumelos e frite-os separadamente em óleo de girassol.

7. Retire as berinjelas assadas, alho e pimenta do forno e deixe esfriar.

8. Coloque as cebolas, cenouras, tomates e cogumelos em uma panela, que fritamos, coloque em fogo baixo e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo de vez em quando para evitar queimar os vegetais.

9. Descasque e berinjela descasque e corte a carne em cubos, pique o alho e adicione tudo para os legumes que são cozidos em uma panela.

10. Depois de misturar o conteúdo da panela, sal e continuar a ferver por cerca de 20 minutos, não se esqueça de mexer.

11. Adicione especiarias, ervas e algumas colheres de sopa de açúcar ao caviar, mexa novamente e deixe ferver por cerca de 2-3 minutos, após o que está pronto.

Para que as berinjelas não fiquem amargas, elas precisam ser cortadas em cubos e sal, deixe por cerca de meia hora, para que o líquido se destaque, que deve ser drenado. Você deve saber que a fonte de amargor são as sementes de berinjela. Portanto, berinjelas jovens, em que não há sementes, não são amargas, elas podem ser preparadas imediatamente.

Todos os componentes para caviar de berinjela devem ser locais e sazonais (só neste caso, eles terão o aroma rico que ajudará a criar um prato verdadeiramente saboroso).

Durante a preparação de produtos para cozinhar caviar de beringela, as beringelas não devem ser picadas finamente de modo que o seu sabor não se perca no caviar já pronto e não o prive do seu sabor único.

Este caviar pode ser cozido mesmo com uma pequena quantidade de óleo, já que todos os vegetais dão o seu suco, o que é suficiente para extinguir. Será apreciado por aqueles para quem a questão da ingestão calórica é importante. É claro que os legumes cozidos produzem mais caviar "light". Mas a partir dos legumes, frito em uma grande quantidade de óleo, um produto com um sabor e cheiro mais rico.

Chefs experientes dizem que, se as berinjelas para caviar forem grelhadas ou defumadas diretamente no fogão, o caviar de berinjela adquirirá um sabor e aroma completamente únicos.

Aperitivo de vegetais berinjela - caviar de berinjela é muito popular na Armênia. Uma vez na União Soviética, encheu prateleiras vazias, já que sua preparação não exigia processos tecnológicos complexos e produtos caros. Hoje caviar de berinjela não é difícil de comprar, mas é a versão caseira deste boleto que é o mais delicioso e muito útil. Sim, e cozinhar caviar de berinjela em casa será muito mais rentável do que comprar pronto na loja. Em agosto, o preço das beringelas está caindo e, portanto, a costura será bastante barata em comparação com o produto da loja.

Qual é a diferença entre caviar de berinjela em armênio do habitual, soviético? Na Armênia, os vegetais são assados em fogo aberto. Neste caso, o caviar de berinjela adquire o sabor necessário da fumaça e se mostra especialmente sensível. Mas se você não pode usar um fogo aberto, você pode assar os legumes na grelha, que agora está embutida em quase todos os fornos ou microondas. Legumes muito saborosos resultam em uma grelha elétrica especial. E se você quiser o aroma de um fogo, você também pode usar fumaça líquida. Siga a receita com fotos passo a passo e você terá o mais delicioso caviar para o inverno!

Para cozinhar caviar de berinjela será necessário:

Berinjela - 2 kg;
Pimentão doce - 750 g;
Pasta de tomate - 750 ml;
Cebolas - 1 kg;
Salsa - 1 cacho grande;
Sal - 1 colher de sopa. l;
Óleo de girassol - 500 ml.

Do número especificado de legumes, 2-2.2 litros de caviar de berinjela são obtidos.

Se desejado, a pasta de tomate pode ser substituída por tomates frescos. Neste caso, eles devem ser fritos junto com o resto dos vegetais no fogo. Além disso, é permitido adicionar ao caviar de berinjela pimenta verde e alho a gosto.

Como fazer caviar de berinjela em casa.

1. A versão clássica do caviar de berinjela em armênio significa assar legumes em fogo aberto. Muitas vezes ela estava cozida diante do coro, esperando a lenha queimar. Berinjelas foram amarradas em espetos e assadas em chamas levemente enfraquecidas, primeiro de um lado e depois do outro lado. Então, da mesma forma, as pimentas são assadas em fogo baixo, preto e, no final, tomates.
Se não é possível cozinhar caviar de berinjela na grelha, então você pode usar uma grelha (no forno, microondas ou um grill elétrico separado). Se não houver grill, então você pode usar um fogão a gás. Uma assadeira ou uma divisória deve ser colocada acima da placa. Berinjelas, pimentões e tomates, por sua vez, precisam assar até ficarem macias. Ao mesmo tempo, devem ser virados 3-4 vezes, para que a polpa seja cozinhada uniformemente.

2. Legumes prontos devem ser descascados. Berinjela precisa cortar as caudas. Das pimentas - remova o núcleo com as sementes.

3. As cebolas devem ser limpas e cortadas em 2-4 partes.

4. Vegetais preparados devem ser girados através de um moedor de carne. É melhor não usar um liquidificador, de outra maneira resultará não caviar, mas batatas trituradas.

5. Para os vegetais deve adicionar imediatamente óleo de girassol e tomate.

6. Ferva o caviar de berinjela em uma panela grande e larga de alumínio em fogo médio. Se a camada de caviar for muito profunda, então, quando aquecida, começará a "cuspir" e pode queimar gravemente. Uma massa espessa deve sempre ser misturada com uma colher de pau ou espátula, evitando que ela grude no fundo e a queime.

7. Após 45 minutos, adicione o sal e a salsa picada. Nesta fase, você pode adicionar alho e pimenta a gosto.

8. Depois disso, o caviar de berinjela ao estilo armênio deve ser cozido por mais 30 minutos.

9. Em seguida, deve ser rapidamente decomposta em frascos limpos, secos e quentes, coberta com tampas e esterilizada em água fervente por 30 minutos. Ovos prontos devem ser enrolados, virar a tampa e enrolar um cobertor por um dia. Depois disso, pode ser armazenado à temperatura ambiente em um armário escuro.

Agora você sabe fazer caviar de berinjela em casa em armênio. Será muito agradável abrir tal jarro em uma aconchegante noite de inverno e adicionar o conteúdo a um simples enfeite para o jantar. Vegetal gostoso para o inverno está pronto, bom apetite!

Comer beringela ajuda a reduzir o colesterol no sangue, normalizar o metabolismo lipídico e salino da água no corpo e melhorar o funcionamento do músculo cardíaco.

Caviar de berinjela - princípios gerais e métodos de cozimento

Caviar de berinjela - preparação de alimentos

O caviar, sobre o qual estamos falando hoje, é preparado principalmente a partir de:

- beringela;
- cenouras;
- cebolas;
- tomates;
- alho;
- pimenta doce;
- óleo de girassol;
- sal.

Verduras e outras especiarias são adicionadas a gosto.

Ao preparar os produtos, é importante escolher boas berinjelas - elas devem ser maduras, escuras e ter uma pele brilhante.

Caviar de berinjela - as melhores receitas

Receita 1: Caviar de beringela para conservas

Ingredientes:

10 berinjelas de tamanho médio;
5 cenouras;
5 cebolas;
5 pimentões doces;
1 kg de tomate;
óleo vegetal;
a gosto com sal e especiarias.

Método de cozimento:

1. Corte as berinjelas em cubos e, polvilhando-as copiosamente com sal, deixe repousar por pelo menos meia hora para que a amargura saia com o suco.

2. Lave as berinjelas sob água corrente.

3. Em seguida, pique cebolas, pimentas, tomates, rale as cenouras.

Coloque o caviar de beringela já pronto em frascos, esterilize por cerca de meia hora e enrole-o.

Receita 2: Caviar de beringela de berinjela assada no forno

Este caviar é um excelente sabor e um prato muito saudável. Sua receita não é complicada, e é possível usar este prato quente e frio.

Ingredientes:

1,2 kg de berinjela;
3 tomates grandes;
3 grandes pimentões;
2 dentes de alho;
2 colheres de chá. vinagre;
saborear sal;
óleo de girassol não refinado.

Método de cozimento:

2. Nós limpamos os tomates da pele (você pode simplesmente cortá-los com uma faca afiada), retire cuidadosamente a pele da berinjela e corte-os em cubos.

3. Depois de limpar os pimentos da pele e das sementes, também os cortamos em cubos.

5. Cozinhando o caviar, coloque-o em duas ou três horas na geladeira, para que seja real.

Receita 3: caviar de berinjela com cogumelos

Mesmo os gourmets mais exigentes irão apreciar este prato, uma vez que a combinação de berinjela com cogumelos dá um sabor muito especial. Caviar é bom e frio e quente.

Ingredientes:

3 berinjelas grandes;
5 tomates médios;
2 cenouras;
10 grandes champignons;
1 pimentão grande;
10 dentes de alho;
para saborear verduras, especiarias e sal;
óleo de girassol.