Costeletas de peito de frango ministeriais. Costeletas de frango ministeriais

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Muitos pratos da alta gastronomia tornaram-se a comida cotidiana das pessoas comuns. Mas também existem muitos contra-exemplos. Pegue as mesmas costeletas do estilo ministerial. Podem ser preparados tanto durante a semana como para a mesa festiva. Apesar do nome pomposo, essas costeletas são fáceis e rápidas de fazer. Experimente cozinhar este prato, não ficará pior do que num restaurante chique!

Qual é a diferença entre costeletas ministeriais?

Agora pegamos as costeletas ministeriais feitas de filé de frango, mergulhamos na gema e depois empanamos uniformemente com pão ralado resfriado em uma camada. As donas de casa particularmente meticulosas chegam ao ponto de colar um biscoito em cada um.

Despeje o óleo de girassol em uma frigideira aquecida. Você precisa de quantidade suficiente para cobrir as costeletas até a metade. Frite os produtos semiacabados em fogo médio até que os biscoitos adquiram uma bela cor dourada. Coloque o produto acabado sobre um guardanapo de cozinha e deixe escorrer o excesso de gordura, pois a costeleta fica oleosa, tipo ministro.

Receita de schnitzel ministerial

Basicamente, esta é uma espécie de costeleta ministerial. Só para o schnitzel você não precisa preparar carne picada, ou seja, se preocupar em cortar cubinhos. Utilizam-se pedaços de filé de frango, divididos em vários pedaços. São batidos um pouco com martelo de cozinha, salgados e esfregados com temperos a gosto.

Um lado do filé é untado com manteiga amolecida, como um sanduíche. Em seguida, dobre-o ao meio ou enrole-o em um envelope. Depois fica tudo igual: mergulhar no ovo, empanar com pedaços de bolacha e fritar. Ou seja, o schnitzel é preparado exatamente da mesma forma que as costeletas ministeriais feitas de filé de frango.

Ingredientes para uma receita simplificada de costeleta

Um pedaço de filé.
Um ovo.
Duas a três colheres de sopa de maionese.
Uma colher de sopa de amido.
Sal e especiarias a gosto.
Óleo de girassol para fritar.

Cozinhando costeletas ministeriais com pressa

Você pode usar não só filé, mas também outras partes do frango. A carne é cortada em cubos de aproximadamente um centímetro. Agora você precisa adicionar os ingredientes restantes à carne picada: ovo, maionese, amido, sal, temperos e misturar. A massa resultante deve ter consistência semelhante à massa de panqueca.

Coloque uma colher de sopa de carne picada em uma frigideira com óleo aquecido. Frite dos dois lados. O prato fica tão suculento quanto a receita clássica.

Observação

Essas costeletas também podem ser preparadas com adição de queijo, desde coelho magro e até peixe vermelho: truta ou salmão.

Coma com vegetais frescos ou qualquer outro acompanhamento preferido.

Experimente servir costeletas estilo ministro no almoço ou jantar, e sua família pedirá que você prepare este prato delicioso repetidas vezes!

O frango é considerado um dos tipos de carne mais versáteis, o que não surpreende, pois existem muitas receitas diferentes com esta ave. Do lombo obtêm-se pratos particularmente interessantes, por exemplo, o schnitzel de frango ministerial, que prepararemos hoje. A receita deste prato é relativamente simples, mas a carne fica incrivelmente suculenta e muito saborosa.

Receita clássica de schnitzel de frango ministerial

Ingredientes

— 2-3 peças + -
- 2 peças + -
Pão de leite - 1/2 unidade + -
- para fritar + -
- gosto + -

Como preparar schnitzel de frango ministerial

Em primeiro lugar, vamos tratar da nossa carne. Deve ser bem lavado, películas e tecidos cartilaginosos devem ser removidos. Às vezes, pequenos fragmentos de ossos podem ser encontrados em filés já preparados; estes também devem ser removidos.
Agora retiramos o excesso de líquido dos nossos filés com guardanapos ou papel toalha - assim a carne não escorrega ao fatiar.
Usando uma faca afiada, corte cuidadosamente os pedaços horizontalmente no sentido do comprimento para formar uma espécie de camadas. Se o peito for pequeno basta dividi-lo em dois, mas os pedaços grandes devem ser cortados em três partes.
Coloque os pedaços picados em um saco plástico ou embrulhe-os em filme plástico. Bata levemente a carne com um martelo dos dois lados. Como resultado deste procedimento, a espessura de cada peça deve ser de aproximadamente 3 milímetros.
Esfregue cada pedaço com sal, pimenta e seus temperos preferidos (páprica, gengibre em pó e ervas provençais são ótimos para frango).
Agora precisamos preparar o empanado. É melhor usar pão de ontem ou pão fresco levemente congelado para o schnitzel ministerial (deve ser colocado no freezer por 15 a 20 minutos). Este pão é mais fácil de cortar e esfarela menos.
Cortamos em tiras ou quadrados o mais finos possível, os pedaços grandes não grudam na carne e não permitem que ela frite bem.
Quebre os ovos em uma tigela funda e bata-os até obter uma massa homogênea com um batedor ou garfo.
Coloque a manteiga em uma frigideira grande e aqueça em fogo baixo.
Enquanto aquece, mergulhe as costeletas de frango no ovo batido e depois enrole-as nas tiras de pão para que grudem bem.
Coloque os schnitzels em uma frigideira e frite dos dois lados até o pão virar bolacha e dourar. Observe que não há necessidade de tampar a panela durante o cozimento - isso evitará que o empanado fique crocante.

A duração da fritura e a intensidade do fogo dependem da espessura da carne - fatias finas demoram menos e podem ser fritas em fogo médio. Pedaços mais grossos são fritos em fogo baixo um pouco mais para que a carne fique bem cozida.

Schnitzel ministerial de frango com sálvia

Alguns chefs não toleram a simplicidade - para eles, cada prato deve parecer uma obra de arte. Seu aroma deve combinar muitas notas individuais que se combinam em toda uma sinfonia de sabores.

Você pode fazer um schnitzel ministerial aparentemente comum como este, e a receita neste caso não é muito complicada.

Ingredientes

Alho – 3-4 dentes;
Limão – 1 peça;
Manteiga – para fritar;
Filé de frango – 1 peça;
Ervas provençais – 1 colher de chá;
Páprica – ½ colher de chá;
Gengibre – ½ colher de chá;
Sal e pimenta preta - a gosto;
Sálvia fresca – cacho;
Pão branco – ¼ pão;
Ovos de galinha – 1 unid.

Como fazer schnitzel ministerial de frango com sálvia

Primeiro tratamos da carne, preparamos da mesma forma que fizemos na receita anterior. Da mesma forma, enxugamos o pedaço com toalhas de papel e depois cortamos em 2 a 3 camadas.
Batemos os pedaços de filé em um filme ou saco não muito fino dos dois lados e depois esfregamos com sal, pimenta-do-reino, colorau, gengibre e uma mistura de ervas provençais.
Em uma tigela separada, bata o ovo.
Pegamos o pão branco de ontem ou congelado, cortamos o mais fino possível e depois cortamos cada pedaço em vários quadradinhos.
Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo baixo até que a manteiga derreta completamente.
Retire a casca dos dentes de alho e corte-os em rodelas.
Coloque o alho no azeite e frite até dourar (geralmente não leva mais de 5 minutos). Neste ponto, os pratos devem ser retirados da panela para que não queimem.
Você precisa colocar folhas de sálvia no mesmo óleo. Lavamos primeiro, sacudimos o excesso de líquido e separamos em folhas com uma faca. Frite as folhas por alguns minutos, retire-as - precisaremos delas para servir.
Mergulhe os pedaços de frango no ovo, passe-os na farinha de rosca e frite em óleo aromático.
Frite cada schnitzel dos dois lados até que o empanado adquira um tom acastanhado característico.
Coloque os pedaços prontos sobre uma toalha de papel por um minuto para escorrer o excesso de gordura e depois transfira para um prato de servir.
Coloque algumas folhas de sálvia fritas em cima de cada schnitzel. Corte o limão ao meio e polvilhe um pouco do suco sobre o frango.

Você também pode usar rodelas de limão ao servir este prato. Recomenda-se servir com um dos acompanhamentos apresentados a seguir.

Os acompanhamentos de maior sucesso para schnitzel de frango

Sem dúvida, qualquer carne pode ser consumida como prato independente - assim o seu aroma será totalmente revelado e você poderá desfrutar de cada nota do seu sabor. Porém, na maioria das vezes queremos refeições o mais completas possíveis, de forma que contenham carne e acompanhamentos. Vamos descobrir com o que o schnitzel de frango combina melhor.

Purê de batata

Purê de batata novo devidamente preparado é o companheiro ideal para quase todos os pratos de frango. Isto se aplica principalmente aos pratos de peito de frango. Essa carne é seca e magra, por isso o purê de batata deve ficar um pouco mais líquido e usar creme em vez de leite.

Batatas assadas com alho

Outra boa combinação é o schnitzel de frango com batata assada. Este acompanhamento é bastante aromático por si só, por isso é melhor servido com frango cozido com um mínimo de temperos, por exemplo, com o clássico schnitzel ministerial.

Para preparar esse acompanhamento é necessário descascar as batatas, cortá-las em rodelas e misturar com temperos, alho picado e sal em uma tigela funda. O óleo é derramado aqui, misturado novamente e levado ao forno pré-aquecido a 200 graus por meia hora. Durante o cozimento, as fatias precisam ser mexidas várias vezes.

Outros acompanhamentos para schnitzel de frango

Não devemos esquecer que os vegetais frescos são ideais para qualquer carne, inclusive frango. Sua suculência neutraliza o ressecamento do filé e não interrompe o sabor natural da carne. Isso também inclui ervilhas enlatadas, milho e feijão.

Se quiser servir schnitzel de frango ministerial com algum cereal (trigo sarraceno, arroz, etc.) ou macarrão, adicione algum tipo de molho ao prato. Por exemplo, molhos cremosos combinam bem com mingau de trigo sarraceno e molhos de tomate combinam bem com arroz. Assim você deixará a comida menos seca e ao mesmo tempo a complementará harmoniosamente.

Costeletas de porco no forno “Schnitzel-drizel”, receita de vídeo

No vídeo você verá como preparar costeletas de porco tenras e suculentas no forno. Todos os segredos da suculência e da torra foram revelados!

Use nossa receita passo a passo com fotos e você terá costeletas de frango ministeriais muito saborosas.

Ingredientes:

filé de frango (peito) – 500-600 g;
cebola (amarela ou branca) – 1 un. (média);
ovos de galinha grandes – 2 peças;
maionese (de preferência caseira) – 3 colheres de sopa. eu.;
fécula de batata - 3 colheres de sopa. eu.;
alho fresco – 2-3 dentes;
sal de cozinha – 0,5 colher de chá. (ou um pouco mais - a gosto);
pimenta moída - uma pitada grande;
óleo de girassol inodoro - para fritar (cerca de 70-100 ml).

Como preparar costeletas de frango ministeriais

Remova as películas e a gordura do frango (se houver). Pique o filé em pedaços pequenos: corte primeiro em rodelas o mais finas possível, divida-as em tiras com uma faca e depois pique em cubos. O corte deve ser bem cuidado e pequeno para que as costeletas fiquem apetitosas e bem fritas por dentro, pois além da fritura a receita não prevê nenhum tratamento térmico. O peito de frango consiste em fibras delicadas, por isso é necessário usar a faca mais afiada para fatiar.

Corte também a cebola de acordo com o princípio “quanto menor, melhor”. As costeletas cozinham rapidamente, por isso é importante que os pedaços de cebola não fiquem crus após a fritura.

Coloque o filé picado em uma tigela funda, acrescente a cebola, o sal e a pimenta, esprema 2 a 3 dentes de alho em uma prensa (ou pique finamente com uma faca).

Bata 2 ovos em uma tigela e acrescente a maionese. É melhor usar molho caseiro ou substituí-lo por creme de leite rico e de alta qualidade.

Adicione amido à carne picada. Combinará todos os ingredientes das costeletas, mas ao mesmo tempo não será tão perceptível no prato acabado como a farinha ou o pão ralado.

Misture bem todos os ingredientes, cubra a tigela com filme e leve à geladeira por 1,5-2 horas. Durante este tempo, recomenda-se mexer várias vezes a carne picada. A massa ficará mais espessa, densa e flexível. Se você não deixar a carne picada assentar, as costeletas se desfarão ao fritar na frigideira.

Não é possível formar costeletas ministeriais da maneira tradicional (à mão), elas devem ser colocadas na frigideira com uma colher, como se fossem panquecas. Antes de colocar o primeiro lote de carne picada na frigideira, é necessário aquecer bem o óleo. Se você colocar as costeletas na gordura fria, o frango não ficará dourado até dourar e o prato ficará excessivamente gorduroso. Deve haver relativamente muito óleo na frigideira - cerca de um dedo e meio, deve cobrir as costeletas pela metade. Frite as costeletas em fogo moderado (abaixo de médio) até dourar.

Em seguida, vire e frite as costeletas de outro barril até ficarem macias.

Sirva com batatas, arroz, massas e outros acompanhamentos simples, sem esquecer legumes frescos e ervas, além de picles em diversas variações.

Bom apetite!

Preparei estas costeletas segundo a receita de Olga Syutkina do seu livro “Cozinha da Felicidade da Família” e é impossível descrevê-las melhor do que a própria Olga: “Como as crianças adoram este prato! E têm toda a razão, uma excelente opção: de um peito de frango seco e inexpressivo obtêm-se costeletas suculentas, macias e dietéticas. E em termos de custos trabalhistas, é simplesmente incomparável com qualquer coisa: é preparado, como dizem, “uma ou duas vezes”.

Gostei muito dessas costeletas, mas elas têm uma pequena vantagem: a carne picada pode ser preparada com antecedência e frita conforme a necessidade. Reduzi a quantidade de ingredientes pela metade, mas vou dar conforme indicado na receita.

Para cerca de 10-12 costeletas:

2 peitos de frango (4 filés)
2 colheres de sopa. maionese
1 Colher de Sopa. amido
2 colheres de sopa. Margarina ou manteiga
1 ovo
sal, pimenta a gosto

Lave e seque o filé, corte-o em tiras.

Bata um ovo em uma tigela com a carne, acrescente o amido, a maionese, o sal e a pimenta.

Misture bem a mistura com um garfo e leve à geladeira por 2 horas.

Depois de duas horas ou mais, aqueça uma frigideira com óleo. Retire a carne picada da geladeira e mexa bem. Coloque as “costeletas de panqueca” na frigideira e frite de cada lado por cerca de 5 minutos.

Costeletas de frango ministeriais: saborosas, fartas, suculentas, acessíveis e fáceis de preparar. Tradicionalmente, creme de leite é adicionado à carne picada para costeletas de frango ministeriais, mas de alguma forma a receita com adição de iogurte pegou melhor para mim. E outra inovação é a adição de grão de bico. Opções de temperos: Ervas provençais. Ervas italianas, curry ou apenas endro ou pimentão. O filé é adequado a partir de qualquer parte do frango (peito, coxa, sobrecoxa).

Prepare ingredientes para costeletas ministeriais

O grão de bico deve primeiro ser ensopado e depois cozido até ficar macio.

Prepare o filé de frango picado e pique a cebola finamente ou passe o filé em um moedor de carne através de um acessório de malha grande junto com a cebola. Adicione o ovo mexido, mexa e divida a carne picada em duas partes. Adicione iogurte, amido, sal, ervas aromáticas (Provença, endro ou outras) à primeira metade da carne picada.