Os cogumelos porcini são lavados? Cogumelos Porcini: limpeza primária na floresta, processamento adequado antes de cozinhar

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Os cogumelos Boletus são uma verdadeira decoração do cesto de cogumelos e um motivo de orgulho justificado para o apanhador. A polpa leve e aromática dos cogumelos porcini, que não muda de cor durante o tratamento térmico, tem excelente sabor, contém muita proteína e microelementos biologicamente importantes. Para que esses troféus florestais tenham o máximo valor nutritivo e uma aparência apetitosa, é preciso saber limpar os cogumelos porcini de maneira cuidadosa e correta. É melhor se preparar para isso antes de fazer uma “caça tranquila” e limpar os cogumelos boletos coletados bem na floresta.

Antes de uma viagem de cogumelos, você precisa estocar uma faca, um pincel pequeno e, se pretende coletar para secar, um pano macio ou papel toalha.

Um cogumelo porcini grande e maduro atrai imediatamente a atenção e é especialmente agradável à vista. Porém, se a perna de tamanha beleza for totalmente devorada por vermes, a polpa se soltou e a camada tubular do gorro adquiriu uma cor verde escura, ela é imprópria para coleta. É melhor procurar parentes jovens e fortes nas proximidades - afinal, os cogumelos boletos geralmente crescem em famílias.

Ao coletar cogumelos porcini, você precisa desparafusá-los com cuidado (ao cortar, você deixará uma parte bastante grande do caule no substrato da floresta) e imediatamente limpá-los completamente de detritos florestais - agulhas, folhas caídas e musgo. Atenção especial deve ser dada ao caule e à sua base, pois é aqui que se acumulam pedaços de solo, onde se aninham bactérias perigosas.

As áreas contaminadas precisam ser raspadas ou cortadas e também verificadas quanto a buracos de minhoca no caule. Se houver algumas passagens na polpa densa, as áreas afetadas devem ser cortadas imediatamente para que os vermes dos cogumelos não continuem a sua festa e passem para outros cogumelos à medida que são recolhidos.

Em seguida, os corpos frutíferos são limpos com a escova fornecida. Os cogumelos Porcini destinados à secagem precisarão ser limpos posteriormente após o processamento florestal inicial, com um pano ou papel toalha. Como resultado, a parte mais trabalhosa do processamento de cogumelos porcini acaba sendo feita na floresta.

Como limpar adequadamente esses cogumelos

Se os cogumelos boletos forem trazidos já descascados, basta separá-los com cuidado e limpá-los um pouco, eliminando os erros restantes. Se o processamento primário não tiver sido feito com antecedência, você terá que fazê-lo em casa, e no máximo 5 horas após a coleta - descartar cogumelos velhos desgastados por vermes, remover áreas de polpa com pequenos buracos de minhoca, sacudir o lixo da floresta , raspar a contaminação do solo.

O processamento posterior depende do prato ou preparação a que se destina a colheita florestal. Vejamos como limpar adequadamente os cogumelos boletos usando diferentes métodos de cozimento:

Para a sopa, os corpos frutíferos precisarão ser cortados para que tudo o que vai para a panela fique aproximadamente do mesmo tamanho - então os pedaços cozinharão uniformemente e amadurecerão ao mesmo tempo. O molho de cogumelos assim preparado é lavado em água corrente e colocado numa panela com água a ferver, que se transformará num caldo rico e com um aroma mágico;
Para fritar, os cogumelos boletos também são cortados uniformemente e, se estiverem perfeitamente limpos, sem lavar, são enviados para uma frigideira com óleo vegetal aquecido. Se ainda houver dúvidas quanto à qualidade da limpeza, os cogumelos picados são lavados rapidamente para que não tenham tempo de absorver muita água. Em seguida, seque em papel ou toalha comum e comece a fritar;
para a decapagem, em que é especialmente importante remover completamente os menores vestígios de solo florestal, as pernas são tratadas com especial cuidado, raspando-as e escovando-as em água fria corrente. Os corpos de frutificação bem limpos são cortados se necessário, lavados e decapados de acordo com a receita escolhida;
Para congelar cogumelos boletos, após uma limpeza inicial completa, basta limpá-los com um pano macio e levemente úmido. O excesso de água aumenta o peso e o volume do produto congelado, além de piorar seu sabor;
Para a secagem, os corpos frutíferos bem limpos são apenas enxugados, mas não lavados em nenhum caso - a umidade satura facilmente a polpa porosa, mas a deixa com dificuldade, de modo que a matéria-prima preparada se deteriora e não seca. Os corpos frutíferos descascados, enxugados com pano macio, são cortados em camadas com cerca de um centímetro de espessura e, em condições adequadas, secos até ficarem prontos.

A textura das pernas e gorros dos cogumelos porcini difere marcadamente - as pernas, via de regra, são mais densas e duras. Portanto, durante a limpeza, as partes da haste e da tampa são frequentemente separadas e depois preparadas separadamente.

Se os cogumelos porcini forem colhidos logo após a chuva e estiverem muito sujos, eles são brevemente embebidos em água fria com sal e depois lavados. Faça o mesmo se ainda restarem vários buracos de minhoca na polpa. Cogumelos embebidos e depois lavados podem ser usados sem hesitação para ferver e fazer decapagem; eles são menos adequados para fritar e definitivamente não devem ser congelados ou secos.

Não é à toa que os cogumelos porcini são considerados uma matéria-prima de cogumelo particularmente valiosa - na sua composição multicomponentes, além de ingredientes aromáticos e nutricionais, existem substâncias com propriedades antitumorais e tónicas. A segurança de complexos biológicos únicos depende em grande parte da limpeza cuidadosa, correta e oportuna dos cogumelos porcini antes de cozinhar.

Os cogumelos Porcini (veremos um pouco mais sobre como limpar esse ingrediente) são um produto comestível e muito saboroso, valorizado e amado por absolutamente todos os chefs. É importante notar que os cogumelos boletos amadurecem em climas temperados desde a terceira década de junho até o final de setembro. Eles podem ser encontrados em florestas de coníferas e caducifólias sob árvores como abetos, pinheiros, carvalhos e bétulas.

No entanto, devido à sua superfície lisa, as algas e os fungos são apenas superficiais. Isto fornece uma pré-condição ideal para a remoção profissional. Devido à idade das fachadas, a fachada está maioritariamente coberta por algas e fungos. Porém, na maioria dos casos, o próprio subsolo está em perfeitas condições.

A simples limpeza das fachadas com água e alta pressão não é recomendada, pois é necessária muita pressão para remover a infestação. Isto pode levar à ablação do revestimento. Com o nosso método de remoção de algas, podemos eliminar completamente a infestação com um pré-tratamento adequado e evitar que ela persista. Utilizando a área livre da amostra, o resultado esperado pode ser estimado antecipadamente.

Muitos amantes deste produto muitas vezes têm dúvidas sobre como limpar adequadamente os cogumelos porcini. Existem muitos conselhos práticos sobre este assunto. Para entendê-los, decidimos apresentar a sua atenção instruções detalhadas para um procedimento tão difícil.

como limpar durante a coleta na floresta

O erro da maioria dos catadores de cogumelos é que, enquanto caminham, eles escolhem aleatoriamente cogumelos boletos e rapidamente os colocam em cestos junto com toda a folhagem, grama seca e outras sujeiras nas tampas. É claro que essa coleta economiza muito tempo e permite encher os cestos instantaneamente. Mas em casa essa velocidade se faz sentir, já que ainda é preciso descascar os cogumelos porcini.

A remoção de algas das fachadas é uma questão complexa. Algas e fungos agora atacam as fachadas mais rapidamente do que antes devido ao isolamento espesso. À noite, a condensação enche a fachada. É claro que outros fatores além da água de condensação contribuem para a formação de algas. Este grande objeto estava fortemente infestado de algas e fungos. As buchas de parede são claramente visíveis. Neste caso, os tarugos não foram afundados, resultando numa ponte térmica. A fachada seca mais rápido nos locais onde foi escavada. O lado particularmente molhado mostrou um ataque pronunciado de algas verdes.

Assim, depois de cortar os cogumelos boletos das tampas, deve-se remover com cuidado todos os detritos e, a seguir, fazer o mesmo com as patas grossas. Não há dúvida de que uma coleta tão completa e, o mais importante, limpa será muito lenta, mas reduzirá significativamente o precioso tempo de limpeza em sua própria cozinha. Afinal, é melhor passar mais tempo ao ar livre, na floresta, do que em casa, na pia ou na mesa.

E isso sem o novo revestimento usual. O ataque precoce de algas às fachadas é um problema crescente do nosso tempo. Essas descolorações desagradáveis geralmente ocorrem em exteriores isolados de casas. Mas igrejas e outros edifícios históricos também poderão ser danificados.

A torre da igreja no município de Grossglobnitz esteve sujeita a fortes algas vermelhas durante aproximadamente 10 anos. Isso se deveu principalmente ao clima em torno de 25 metros. Uma vez infectada, a vegetação não será removida sem ajuda profissional. Por ser necessário preservar o aspecto histórico da igreja e da sua extensão, a nova pintura tradicional foi excluída. O gesso deve permanecer visível.

Branco em casa

Surpreendentemente, se você coletar cogumelos boletos corretamente na floresta, praticamente não há necessidade de limpá-los em casa. Afinal, toda a sujeira, grama e folhas estarão ausentes da sua cesta. No entanto, você ainda precisa lavar esses cogumelos. Para isso, coloque-os em uma peneira, abra a água fria e enxágue cada boleto um por um. Neste caso, recomenda-se cortar os cogumelos e examinar cuidadosamente se existem ou não buracos de minhoca. Se você vir buracos ou picadas de insetos, é melhor eliminá-los cortando-os com uma faca afiada. A seguir, os cogumelos boletos devem ser agitados e só então proceder ao tratamento térmico.

A empresa, com sede em Linz, remove algas e fungos sem necessidade de novo revestimento. A superfície tratada permanece permanentemente livre de algas graças a uma camada final desinfetante. Como não são necessários andaimes para o tratamento, este método também é extremamente econômico. O trabalho levou vários dias para remover o teimoso ataque de algas vermelhas. Com a ajuda de artesãos e telescópios, as algas se aproximaram do colarinho. O resultado do tratamento pode ser visto.

No caso da remoção de algas, deve-se prestar muita atenção à sustentabilidade. Até agora, a remoção de algas era feita exclusivamente com água e alta pressão. Os resultados obtidos foram geralmente insatisfatórios. Devido à falta de proteção, a fachada fica verde novamente após aproximadamente 6 a 12 meses.

Cogumelos Porcini: como limpar um produto muito sujo

Se você estava com preguiça de se livrar do excesso de sujeira da floresta, então em casa você deveria tentar removê-lo especialmente. Para fazer isso, coloque os cogumelos boletos em uma panela, adicione água fria e, em seguida, retire um cogumelo de cada vez e limpe-o em água fria com uma escova especial. Esse dispositivo pode ser adquirido em qualquer loja de ferragens. Custa um centavo, mas sempre ajuda quando você precisa limpar rapidamente a sujeira dos cogumelos.

A simples limpeza da fachada com água apenas elimina o crescimento de algas na parte superior. Assim, a cepa de algas não é morta pela porosidade. Além disso, a fachada permanece desprotegida. Posteriormente, apenas a infestação morta é eliminada. Depois disso colocamos a proteção da fachada.

Aqui novamente damos à fachada a proteção necessária contra novos crescimentos. Experimentamos e testamos muitos produtos no mercado. No entanto, nenhum desses produtos teve o efeito de limpeza ou efeito de longo prazo que procurávamos. As culturas de algas são monitoradas continuamente nas fachadas de teste. Com base nessas classificações, podemos oferecer a você um dos produtos antialgas mais duráveis disponíveis, bem como uma garantia de 5 anos contra novos detritos.

Aliás, se você não conseguiu comprar essa escova com antecedência, é recomendável usar uma escova de dente comum (pode ser velha ou nova), mas sempre com cerdas macias.

Agora você sabe como limpar cogumelos porcini na floresta e em casa, o que sempre pode ser útil, principalmente no verão-outono.

Você voltou de uma caminhada na floresta e trouxe cestos cheios de cogumelos? Não conte com férias rápidas! Ainda há muito trabalho a fazer, porque limpar cogumelos não é uma tarefa fácil e não pode ser adiada por muito tempo. Caso contrário, a presa trazida de uma caça tranquila pode simplesmente estragar. Seria especialmente uma pena perder verdadeiros tesouros da floresta - os cogumelos porcini. Como limpá-los, lavá-los e prepará-los para o cozimento? É sobre isso que falaremos.

Esta questão é uma das questões mais comuns que enfrentamos em nosso trabalho diário. Estas descolorações são puramente um defeito óptico ou podem danificar a fachada? Para responder a esta questão, devemos distinguir entre ataques de algas e ataques de fungos. Se as algas se instalarem numa fachada, normalmente cobrem apenas “superficialmente” a fachada e não prejudicam inicialmente a estrutura do gesso. Porém, se já for um ataque fúngico, que geralmente ocorre depois disso, as coisas parecem diferentes.

Os cogumelos na fachada são prejudiciais?

O fungo pode penetrar no gesso e atacar a substância. A olho nu, geralmente não é possível distinguir entre algas e fungos. Os especialistas permanecem unânimes sobre esta questão, pois é objeto de pesquisa. Os cogumelos nas fachadas também se assemelham naturalmente aos do interior, uma vez que o crescimento também é causado pela umidade superficial. Ainda não se sabe se esses esporos podem entrar no interior através de janelas abertas.

Tarefa importante

Certamente qualquer pessoa, mesmo o mais fanático colhedor de cogumelos, admitirá que odeia descascar cogumelos. Às vezes, essa tarefa leva o dobro do tempo da coleta em si. Os cogumelos Porcini merecem atenção especial. Muitas pessoas sabem como limpá-los, mas quase ninguém está disposto a assumir esse trabalho voluntariamente.

As algas precoces e a peregrinação acompanham o isolamento térmico e não podem ser evitadas. Uma vez infectado, a invasão microbiana torna-se impossível sem ajuda profissional. Quanto mais cedo, porém, as algas e fungos forem removidos da fachada, menor será o risco de danos à fachada.

Também em Gaflenc, a igreja foi novamente libertada das algas. A igreja estava anteriormente fortemente infestada de algas vermelhas. Como nosso processo é totalmente inexistente, esses custos também foram evitados. A vantagem sobre a nova camada é óbvia nesses itens. Com a simples remoção das algas, a aparência original desta igreja foi restaurada e preservada. Agradecemos a boa cooperação de todas as partes envolvidas.

E, no entanto, este processo trabalhoso é de grande importância. Não só o sabor do prato preparado com eles, mas também a saúde de todos aqueles que os apreciam depende da forma como os cogumelos porcini são limpos.

Boleto nobre

Leão é o rei dos animais, até as crianças sabem disso. Quem é o rei dos cogumelos? Claro, boleto! O belo cogumelo porcini não é apenas muito saboroso e saudável, mas também requer muito menos trabalho de preparação do que todos os seus outros parentes da floresta.

Gostaríamos de agradecer a todas as partes interessadas pela sua boa cooperação. Descoloração preta em várias janelas. Mas de onde vêm essas manchas pretas? Muitas vezes pensa-se que é a fuligem de um fogo vivo. A razão, porém, é completamente diferente.

Algas e fungos, como molhado

Muitas pessoas agora usam ventilação contínua. Seja na cozinha, no quarto ou no banheiro. Uma janela sempre inclinada deve proporcionar refrigeração no ambiente. Isso também funciona muito bem, porém, o ar quente sai pela janela sempre com valas e sobe diretamente para a fachada externa. Especialmente nas estações frias, forma-se água condensada aqui. É produzido um nutriente ideal para algas e fungos. Freqüentemente, são até fungos de mofo.

O tamanho relativamente grande e a estrutura densa agradam a todos os amantes da caça silenciosa. Portanto, para ser sincero, não é tão difícil cozinhar cogumelos porcini...

Como limpar um cogumelo boleto para gastar o mínimo de tempo e esforço nele? É simples - você precisa começar esse negócio na floresta.

Este fenómeno também é cada vez mais observado com tubos de ventilação ou aparelhos de ar condicionado instalados diretamente na fachada. No entanto, nosso método também pode ser usado nesses casos. A descoloração preta geralmente parece pior do que realmente é. Assim, nestes casos também podemos garantir que as fachadas estão isentas de algas.

Ventilação em vez de tombamento. Areje a sua sala várias vezes ao dia com as janelas bem abertas - mas apenas por um curto período de tempo. Dessa forma, você pode pelo menos evitar a descoloração desagradável de suas janelas a longo prazo.

Primeira etapa: deixar lixo na terra natal do cogumelo

Um verdadeiro apanhador de cogumelos é durão e está preparado para tudo. Em uma das mãos está seu canivete (ou de cozinha) e na outra uma cesta. E por que, alguém poderia perguntar, uma pessoa com uma faca e uma cesta arrastaria para casa a terra da floresta? É melhor deixá-la onde ela pertence. Portanto, corajosamente cortamos com uma faca e arrancamos manualmente tudo o que é desnecessário e suspeito; não precisaremos disso de qualquer maneira. Esta descrição inclui coisas como sujeira, folhas presas, agulhas secas e pedaços roídos por pragas.

Limpar cogumelos é mais fácil do que você pensa

Limpe bem os cogumelos com uma escova macia de cozinha ou um pedaço de papel de cozinha. Dessa forma, os resíduos de solo e substrato são removidos sem desperdício excessivo do fungo. Cogumelos porcini -. Em seguida, use uma faca de cozinha para retirar os pontos de pressão suave e a ponta do caule seco, o resto é perfeito para consumo.

Podemos deixar as mudas exatamente onde caíram - isso não causará nenhum dano à floresta (ao contrário do plástico e dos pedaços de papel!). Afinal, orgânico.

Limpeza doméstica: livrar-se do excesso

Antes de descascar cogumelos porcini em casa, não é necessário lavá-los. Até os filhos dos catadores de cogumelos conhecem esta regra. Separamos os cogumelos boletus que trouxemos para casa, encontrando defeitos em cada espécime. Deixamos tudo suspeito de lado.

O que acontece quando você lava cogumelos?

Se todo o cogumelo estiver sujo, ele deve ser classificado. É muito antigo e não é mais adequado para consumo. Outro sinal de cogumelos velhos é quando as tampas não estão mais fechadas e estão ligeiramente dobradas para fora. Os champignon não devem ser lavados em hipótese alguma, caso contrário, absorverão água e terão um sabor insípido e sujo.

Se os cogumelos estiverem muito sujos, pode lavá-los em água misturada com farinha. Mova os cogumelos cuidadosamente com as duas mãos. A farinha esfrega a sujeira áspera como uma lixa. Porque a farinha é usada para extrair lentamente os cogumelos com água, mas o processo não é totalmente evitado.

Agora procedemos à limpeza mecânica. Há muito tempo que as pessoas tiveram a ideia de usar uma escova de dentes não só durante o banho, mas também no momento em que aparecem cogumelos porcini em casa. Como limpar com escova? Sim, muito simples! Não deve molhar, é melhor apenas passar as cerdas por toda a superfície do cogumelo. Claro, você não deve usar escovas domésticas ou próprias para esta tarefa. É melhor ter um especial na fazenda, um cogumelo. A propósito, algumas lojas de ferragens vendem apenas isso. É verdade que eles não são muito diferentes dos dentes comuns.

Limpe chanterelles em 5 etapas

Isto deve-se, naturalmente, ao facto de não estarem disponíveis durante todo o ano, mas apenas serem sazonais a partir de Julho ou mesmo mais tarde, apenas por um curto período de tempo. Mas antes de processá-los, as larvas devem ser limpas. Para limpar os cogumelos corretamente, basta seguir estes passos para não ser mordido. Quer você esteja colhendo os seus próprios cogumelos ou tenha comprado os cogumelos, você deve descascar os chanterelles cortando primeiro o estilo dos chanterelles com uma pequena faca de cozinha. Não gaste muito.

Como os chanterelles são muito sensíveis, é melhor limpá-los para remover levemente a sujeira leve. Se os chanterelles estiverem fortemente contaminados, deve-se produzir água. Pegue uma tigela com água fria e mergulhe os chanterelles usando uma peneira. Um de nossos chefs também me deu um truque sobre a farinha, que é usada em grandes quantidades e em cozinhas. Para descascar chanterelles de farinha, basta pincelar um pouco de farinha sobre os cogumelos e mergulhá-los em água. O solo é untado com farinha e depois colocado em banho-maria.

Aliás, você não deve colocar a faca longe. Ainda pode haver muitas coisas em casa que seria aconselhável cortar.

Como não deveria ser

Você decidiu descobrir seriamente como descascar cogumelos porcini? A foto abaixo ajudará você a entender o que definitivamente não deveria acontecer:

Se uma família de vermes da floresta pisar em um cogumelo, esse cogumelo estará condenado. Não deveria ser comido. A mesma regra se aplica aos cogumelos boletos podres. Isso raramente acontece. Salvar um ou dois cogumelos pode se transformar em uma grande decepção. E tanto literal quanto figurativamente. Muito provavelmente, o prato ficará irremediavelmente estragado.

Após o banho-maria, coloque os chanterelles sobre um papel toalha ou pano de prato para secar imediatamente a água. Agora os chanterelles estão limpos e prontos para processamento posterior. Se você está procurando por raposinhas, deve procurar em nossa folhagem nativa e florestas de coníferas em caminhos cobertos de musgo e perto de raízes de algodão. A raposa adora especialmente a simbiose com abetos e faias vermelhas, mas também com carvalhos, pinheiros e abetos, sente-se confortável. O pequeno cogumelo amarelo, também conhecido como andorinha de ovo, costuma ser acompanhado e, portanto, frequentemente encontrado em ninhos.

Procedimentos de banho

Quem sabe descascar bem os cogumelos porcini não os molhará previamente. Mas depois de retirada toda a sujeira, é hora de dar banho no boleto. É necessário lavar cada cogumelo separadamente, em água corrente, olhando com atenção. A propósito, um pincel também pode ser útil aqui.

Encontrar um ninho assim faz seu coração bater mais rápido toda vez que você colhe cogumelos. Como o chanterelle também deve lutar pela sua existência, é especialmente importante não arrancar o fungo pela raiz, mas cortá-lo com cuidado. Portanto, pode se recuperar e crescer novamente. Uma geladeira limpa não precisa ser uma ciência! Na verdade não, mas na verdade a geladeira costuma estar errada. Panos sujos trazem bactérias para a geladeira e produtos de limpeza errados contêm toxinas que podem ser transferidas para os alimentos. Você pode manter sua geladeira higiênica com eletrodomésticos simples.

O cogumelo porcini é o rei entre os cogumelos. É impressionantemente bonito, nutritivo, prático e fácil de preparar. Se alguns cogumelos necessitarem de imersão ou cozimento prévio, após a limpeza, o cogumelo porcini pode ser imediatamente colocado em uma frigideira quente e frito.

E aqui surge a pergunta para os colhedores de cogumelos, especialmente para os iniciantes: como limpar cogumelos porcini?

Fase preparatória – uma viagem para comer cogumelos porcini

Se você tiver a sorte de morar em lugares onde crescem cogumelos porcini e decidir prepará-los para uso futuro, ou pelo menos cozinhar sopa de cogumelos, então você deve cuidar de limpar os cogumelos com antecedência.

Afinal, todo mundo sabe quanto tempo e nervosismo são necessários para limpar e lavar cogumelos. E ainda assim, com tenacidade invejável, os colhedores de cogumelos, sem pensar nas consequências, uma vez na floresta, esforçam-se para encher rapidamente o cesto de cogumelos. Eles ficam tão entusiasmados que se esquecem de tudo no mundo! Até o facto de depois de um passeio destes terem de ficar muito tempo sentados sobre uma montanha de cogumelos e separar, limpar, lavar...

Mas você pode facilitar sua tarefa e começar a processar (limpar) cogumelos direto na floresta.

Para isso, na hora de comprar cogumelos, é preciso levar, além de uma faca, um pincel, além de papel ou toalhas de waffle. Um pincel tão macio e pequeno pode ser comprado em qualquer loja de ferragens. Ou compre uma escova de dentes com cerdas macias específica para “caça silenciosa”. Uma escova é útil para a limpeza superficial dos cogumelos, e as toalhas são úteis para limpar a poeira e a sujeira desses cogumelos. E, claro, a cesta deve estar limpa - sem detritos e folhas do ano passado.

Segunda etapa - limpeza de cogumelos porcini... na floresta

Depois de encontrar um cogumelo, não tenha pressa, escolha-o, jogue-o na cesta e corra para o próximo. Corte cuidadosamente o cogumelo e inspecione-o por todos os lados. Se não houver danos visíveis na forma de um barril podre ou de uma tampa mordida pelos habitantes locais, comece a limpá-lo.

Primeiro, corte a parte inferior da perna, onde se acumula a maior parte da sujeira. E, ao mesmo tempo, verifique se os onipresentes vermes fizeram passagens na perna. Se houver um “túnel”, tudo bem! Corte com uma faca. Afinal, se você deixar o cogumelo como está, o verme não apenas continuará seu trabalho neste cogumelo, mas também rastejará para o próximo. Mas se houver vários buracos no cogumelo, jogue-o fora sem piedade!

Então olhe embaixo do chapéu. Insetos e outros pequenos animais costumam viver lá.

Depois disso, use uma escova para remover folhas pegajosas de grama, agulhas de pinheiro e outros detritos florestais da tampa. Limpe também o caule do cogumelo. A perna é bastante passível de tal manipulação, pois é densa, carnuda e elástica.

Se você coleta cogumelos para tratamento térmico (fritar, ferver) ou para decapagem e salga, esta etapa de limpeza pode ser considerada completa.

Se você estiver coletando cogumelos para secar, então, munido de uma toalha úmida, limpe cuidadosamente a tampa e o caule do cogumelo. Afinal cogumelos destinados à secagem não podem ser lavados! Porque os cogumelos porcini, como uma esponja, absorvem água instantaneamente, mas demoram muito para devolvê-la. Se você tentar secar cogumelos lavados, provavelmente falhará na forma de fatias estragadas e mofadas.

Agora o cogumelo limpo e pré-processado pode ser enviado para a cesta e seguir para a próxima. Ou escolha alguns cogumelos, coloque-os na grama, limpe-os, coloque-os em uma cesta e passe para a próxima família de cogumelos.

Receita de vídeo para a ocasião:

É claro que essa colheita de cogumelos leva muito mais tempo. Mas desta forma você evitará a tediosa limpeza dos cogumelos em casa, todo o lixo e resíduos de cogumelos permanecerão na floresta e você não terá que se preocupar em limpar a cozinha após o processamento dos cogumelos.

O próximo passo é lavar os cogumelos porcini

Ao chegar em casa, tente lavar imediatamente os cogumelos porcini. Estes são os que você coletou para cozinhar.

Não há necessidade de molhar os cogumelos porcini, pois isso deteriora sua qualidade e libera muitas substâncias benéficas deles. Portanto, enxágue-os em água corrente, escovando cuidadosamente as áreas particularmente sujas com uma escova. A exceção são os cogumelos colhidos imediatamente após a chuva e que estão muito sujos.

Coloque esses cogumelos em uma tigela e deixe de molho por quinze minutos em água fria com sal. Em primeiro lugar, todos os detritos permanecerão no fundo ou subirão à superfície e, em segundo lugar, os insetos que subiram sob a tampa deixarão o seu abrigo. Retire cada cogumelo da tigela e enxágue em água corrente.

O cogumelo porcini pode ser bem grande - até vinte centímetros de diâmetro, por isso precisa ser cortado. Corte o cogumelo longitudinalmente em duas metades e, por precaução, inspecione-o novamente para ver se há buracos de minhoca.

Em seguida, use uma faca para separar a tampa e, se for grande, corte-a em vários pedaços. Se a perna for grande, corte-a também. Agora os cogumelos estão prontos para tratamento térmico.

Corte os cogumelos em rodelas finas para secar, sem lavá-los, e proceda conforme as instruções adicionais.

O cogumelo Porcini tem sabor e cheiro excepcionais, por isso é muito utilizado na culinária. Mantém a sua aparência original durante o cozimento e muitas vezes é enlatado e adicionado a vários pratos.

Esta espécie tem gorro carnudo e baixo teor calórico. Contém vitaminas como A, B1, D, C. Deve-se levar em consideração que os cogumelos que cresceram próximos a estradas movimentadas não devem ser consumidos.

Os brancos absorvem bem as substâncias tóxicas, por isso comê-los pode ser prejudicial à saúde. Quase todas as pessoas tentam encontrar o máximo possível de cogumelos porcini. Coletá-los é interessante e simples, porém, depois disso você terá que passar para a limpeza, o que não é tão emocionante.

A limpeza da roupa branca é obrigatória e deve ser levada a sério.

Em primeiro lugar, o sabor dos cogumelos depende disso - se permanecerem folhas, agulhas ou sujidade, o prato ficará desagradável.

Em segundo lugar, se o cogumelo porcini não for bem limpo, uma pessoa pode ser envenenada, uma vez que não só as variedades venenosas são perigosas para a saúde.

Se desejar, você pode descascar o cogumelo porcini diretamente na floresta para economizar tempo. Isso é feito em duas etapas, mas apenas a primeira delas pode ser realizada fora de casa. Este é um tipo de pré-processamento e não pode ser feito sozinho.

Terá que descascar os cogumelos porcini com as mãos e uma faca, que deverá ter sempre consigo quando for para a floresta. Assim que o cogumelo porcini for colhido, deve-se sacudir os galhos de pinheiro, as folhas, a sujeira aderida, as pedras, a areia e quaisquer objetos estranhos.

O caule pode ser aparado um pouco antes de enviar a cesta. No entanto, se o cogumelo estiver com vermes, a parte danificada deve ser cortada. Se as minhocas comeram quase toda a tampa, é melhor jogar fora o cogumelo porcini.

Isso conclui o preparo antes da segunda etapa de limpeza, pois será difícil realizar lavagens e outros procedimentos na floresta.

Limpando cogumelos porcini em casa

Como você sabe, os cogumelos porcini crescem em superfícies secas e praticamente não contaminadas, por isso muitas pessoas se perguntam se eles realmente precisam ser limpos antes de cozinhar ou se apenas enxaguá-los é suficiente.

Especialistas afirmam que o cogumelo porcini deve ser limpo, pois seu caule pode conter bactérias perigosas que podem causar botulismo. Mesmo o tratamento térmico não ajudará a destruí-lo.

Antes de começar a descascar cogumelos, você precisa decidir para que eles serão usados mais tarde. Existem diferentes opções: secagem, decapagem, fritura, salga. Se precisar secá-los ou fritá-los, não é necessário lavá-los.

Muitas pessoas com experiência no assunto aconselham fortemente a compra de um pincel especial (vendido em todas as lojas de utensílios domésticos) e pincelá-lo em toda a superfície do ingrediente.

Você pode até usar uma escova de dente simples de dureza média, caso não consiga comprar uma especial.

Uma faca também é útil, mas só pode eliminar buracos de minhoca e cortar áreas escurecidas.

Depois disso, você pode começar a enxaguar os ingredientes. Para fazer isso, é recomendável usar água fria da torneira.

Há uma ressalva aqui - é preciso enxaguar rapidamente, pois se o cogumelo ficar em contato com a água por muito tempo, perderá muitas propriedades úteis e poderá até perder seu excelente sabor. Então não será tão agradável cozinhar.

Ao lavar, você deve inspecionar cuidadosamente a tampa por cima e por baixo. Você pode até cortá-lo ao meio para garantir que não haja escurecimento por dentro. A tampa pode até ser arrancada do caule, pois na maioria dos casos essas peças são preparadas separadamente.

Após o enxágue, coloque-os sobre uma peneira ou peneira para que o restante da água escorra. Você precisa mantê-los até que fiquem completamente secos.

Na floresta você pode encontrar exemplares duros que levantam dúvidas quanto à qualidade. Neste caso, você pode fervê-los por cerca de 10 minutos em água e sal, caso precise congelá-los posteriormente.

Se estiver nos planos, basta escaldar com água fervente. Deve-se lembrar que os cogumelos precisam ser limpos imediatamente ao chegar em casa.

É altamente recomendável que sejam preparados 5 horas após a coleta. Se acontecer de você não conseguir descascar os cogumelos imediatamente, pode mergulhá-los em água fria, adicionando ácido cítrico e um pouco de sal. Porém, não é possível deixá-los neste estado por muito tempo, no máximo uma noite.

Fatiar e cozinhar cogumelos

Como os cogumelos porcini podem ser consumidos junto com o caule, eles precisam ser cortados completamente, sendo recomendável cozinhar os caules separadamente. Para começar, a tampa é cortada em pedaços aproximadamente iguais - em 4 ou 6 partes, dependendo do tamanho. Depois passam para a perna - recomenda-se cortá-la em rodelas finas.

Os brancos não precisam de tratamento térmico antes de serem cozidos, pois não são venenosos e não têm sabor amargo. Via de regra, cozinham-se russula, cogumelos de leite e cogumelos trombeta.

Porém, se quiser jogar pelo seguro, você pode realizar este procedimento. No entanto, deve-se ter em mente que o processamento afetará a qualidade do produto, e os brancos podem perder algumas de suas propriedades benéficas e tornar-se menos saborosos e aromáticos.

Não há necessidade de preparar adicionalmente o produto para tratamento térmico, basta cortá-lo. Cozinhe em bastante água com sal por 5 a 15 minutos, não mais. Se aumentar o tempo para 30 minutos, o sabor agradável pode desaparecer completamente e você pode simplesmente jogar fora os cogumelos.

Quando o cozimento terminar, o caldo pode ser servido ou congelado para uso futuro.

Opções de preparo de cogumelos porcini

Você pode cozinhar cogumelos porcini de diferentes maneiras, pois eles são ótimos para enlatar, fritar, secar e fazer sopas. São quase universais, porém, segundo algumas receitas, os brancos ficam melhores e mais saborosos.

Talvez a secagem seja a opção mais fácil, já que a pessoa não precisa fazer quase nada. Antes de cozinhar, basta cortar cada cogumelo porcini, passar na peneira e colocar em local ensolarado e bem ventilado.

Também é possível para o inverno. Antes de cozinhar, será necessário lavar todos os ingredientes, colocá-los em uma panela e cozinhar por cerca de meia hora. Não é recomendado salgá-los neste momento. Após o cozimento, coloque os cogumelos em uma peneira para escorrer todo o líquido.

Depois é preciso colocar água na panela, adicionar sal marinho ou sal comum, vinagre, pimenta, cravo, um pouco de açúcar, canela e algumas folhas de louro. O conteúdo precisa ser fervido e, em seguida, coloque os cogumelos nele. Levará cerca de 5 minutos para cozinhá-los.

Depois disso, os cogumelos devem ser colocados em potes esterilizados e enchidos com caldo. Você também precisa adicionar 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Não é necessário preparar mais nada, basta enrolar os potes e deixá-los em local fresco por pelo menos 2 meses.

Se tudo for feito corretamente, a comida enlatada ficará incrivelmente saborosa.