Como untar tortas para deixá-las brilhantes. Você precisa untar os pães depois de assá-los.

⁰

Os produtos assados caseiros não devem ser apenas saborosos, mas também bonitos. Um ponto importante na criação de uma obra de arte culinária, como untar os assados? NameWoman compartilhará com você os segredos de funcionamento da crosta marrom dourada e do brilho.

O que você usa para cobrir seus produtos assados?

Opção mais popular massa de revestimento (absolutamente qualquer produto caseiro - de pão a biscoitos) - com ovo. Além disso, utiliza-se tanto um ovo inteiro levemente batido (ou mesmo mexido) com um pouco de sal ou açúcar (às vezes sem), quanto uma gema ou uma clara. A gema confere ao assado uma cor mais dourada e, se usar apenas a clara, a crosta fica mais quebradiça e crocante.

A ferramenta caseira ideal para revestir tortas, tortas, pães e biscoitos é um pincel de silicone. É muito confortável e macio, e não pressiona a massa já fermentada.

A opção mais simples cobertura para maciez e brilho de tortas e pães, se o ovo acabar repentinamente - água doce. Não é utilizado nem para lubrificar, mas para borrifar os assados, distribuindo uma pequena quantidade de água de um borrifador sobre a superfície dos assados. Isso pode ser feito após a prova e repetido pouco antes do final do cozimento.

O que mais você pode untar tortas, tortas e pão antes de assar para torná-los bonitos e saborosos:

Óleo vegetal;

Manteiga derretida;

Leite;

Creme de leite ou maionese (adequado para tortas, mas a cobertura deve ser uma camada bem fina).

Os produtos assados comprados em lojas nem sempre impressionam tanto pelo sabor quanto pela aparência, mas se impressionarem, serão lembrados por muito tempo. Quando contei a um chef que conhecia as maravilhosas tortas Stolle em Domodedovo, ele respondeu compartilhando o segredo simples dos pastéis mais brilhantes e rosados. Em vez de ovos, você pode usar chá preto doce e forte. Verificado! Funciona, as tortas caseiras de “chá” podem realmente competir com a beleza dos pastéis da Stolle.

Se de repente você esqueceu de untar as tortas antes de assar, você pode dar brilho a elas depois. Imediatamente após o forno, pincele os produtos acabados com água (pode ou não ser adoçada) e, colocando as tortas sobre uma gradinha, cubra-as com uma toalha por cima. Se não quiser sujar a toalha, você pode “protegê-la” colocando papel entre ela e os assados.

Outro segredo de uma dona de casa que conheço: você pode adicionar um pouco de açafrão a um ovo batido ou leite destinado a cobrir bolos caseiros ou pão para dar mais brilho.

Não só revestimento, mas também aspersão

O granulado vai deixar a sua pastelaria caseira ainda mais bonita, aromática e apetitosa. Use sementes de gergelim, cominho, papoula ou até mesmo flocos de coco; para o pão, sementes de girassol ou de abóbora inteiras ou trituradas são adequadas; para o pão de aveia, flocos de aveia torrados são uma ótima escolha. Antes de polvilhar, os produtos assados devem ser revestidos.

A confeitaria sempre traz alegria aos membros da família e é acompanhada por um aroma único que cria um ambiente de conforto. É útil para toda dona de casa saber untar as tortas para que fiquem rosadas e apetitosas. Existem muitos truques que nossas avós usavam para fazer tortas e pães.

Por que você unta produtos assados?

Nos livros de receitas, muitas vezes vemos fotografias de produtos assados acabados, que
instantaneamente faz você querer cozinhar algo semelhante. O primeiro passo, claro, é aprender a fazer a massa e o recheio.

No entanto, as donas de casa muitas vezes ficam incomodadas com a aparência dos produtos assados depois de retirados do forno ou fogão. Eu realmente não quero colocar itens claros na mesa de festas. Então, o que você usa para cobrir as tortas e deixá-las douradas? Muito aqui depende do tipo de cozimento que você deseja obter como resultado.

As tortas podem ter aparência diferente, mas isso não afeta seu sabor. Os foscos não são piores que os brilhantes. Algumas pessoas gostam que seus produtos assados sejam macios, enquanto outras gostam que tenham uma crosta crocante.

Antes ou depois?

Ao se perguntar como untar as tortas para que fiquem douradas, você também deve pensar em qual é o melhor momento para fazer isso. Algumas donas de casa mandam-nos ao forno sem tratá-los com nada. Após o cozimento, as tortas ficam untadas e brilhantes.

Na maioria das vezes, a massa é processada ainda crua e só depois levada ao forno. Isso permite tostar levemente e dourar. Os produtos assados têm uma deliciosa crosta brilhante que parece uma camada de verniz.

Alguém espera que as tortas assem um pouco e só então coloca gema batida sobre elas. Isso evita que a massa queime e garante uma cor rica e uniforme.

Unte as tortas antes de assar

Para obter produtos assados brilhantes, você pode untá-los antes de ir ao forno. A mistura é aplicada diretamente na massa crua. Existem várias opções para untar tortas e pães antes de assar.

Pode-se usar clara de ovo, que deve ser separada da gema e batida. Unte a massa com a espuma branca resultante. Os produtos assados ficarão rosados e brilhantes.
Se bater o ovo inteiro, o efeito brilhante será o mesmo, mas a cor ficará mais clara.
Se adicionar um pouco de manteiga ao ovo batido, as tortas ficarão mais macias e saborosas.

Ao pincelar produtos assados com ovo inteiro, aplique a espuma resultante em uma camada fina, caso contrário ela pode rachar durante o cozimento.

Adicionando brilho às tortas acabadas

Toda dona de casa quer fazer lindos assados dourados. Como deixar as tortas douradas se não as untou antes? Acontece que existem truques que permitem adicionar brilho aos produtos de massa acabados.

O leite aquecido pode amolecer a crosta das tortas assadas e torná-las ligeiramente brilhantes.
Pincelar com manteiga deixa os produtos assados brilhantes e acrescenta um aroma agradável.
Se você dissolver um pouco de açúcar em água morna e espalhar a calda nos pães quentes, eles ficarão brilhantes após a secagem.
Você também pode usar água pura. Você só precisa aplicar um pouco. A água suavizará a crosta e criará um efeito madrepérola.

Como fazer certo

Para preparar obras-primas culinárias de dar água na boca, não basta simplesmente aprender o que é usado para revestir produtos de panificação. Os segredos das tortas douradas incluem como aplicar corretamente a mistura nos produtos de massa.

Para obter tortas brilhantes e bem cuidadas, é necessário untá-las com movimentos retos longitudinais, tocando levemente a superfície para que o formato não se deforme. É aconselhável revestir o produto do início ao fim de uma só vez, caso contrário a mistura não se espalhará uniformemente e obterá listras feias.

Para aplicar a mistura, recomenda-se a utilização de um pincel especial de silicone, que pode ser adquirido em loja de ferragens. É conveniente para ela aplicar a massa líquida e não risca a massa. Se você não tiver esse pincel, pode pegar um pedaço de gaze dobrado várias vezes ou uma pena de galinha. O principal é garantir que não fiquem fiapos ou fios nos produtos assados.

É necessário untar as tortas com uma camada bem fina. Caso contrário, a mistura começará a escorrer e formar manchas nas laterais do produto, o que prejudicará sua aparência. Vale lembrar que untar os bolos serve apenas para dar brilho. A mistura não deve interromper o sabor dos produtos assados.

Você pode ter sua própria ideia de como untar as tortas para que fiquem douradas. Observe que o aparecimento de uma crosta nos produtos assados depende da temperatura: quanto mais baixa, mais macias ficam as tortas. Se você assá-los a 200 graus, eles ficarão com uma crosta marrom dourada.

Existem muitas maneiras de fazer tortas. Experimente, experimente e desfrute das suas deliciosas criações!

Quando você cozinha, todos na sua família sabem disso: você não consegue esconder o cheiro. O aroma excepcional que espalha pela casa agrada toda a família, tornando a casa mais confortável e quente. E toda dona de casa, é claro, quer que seus produtos assados fiquem tão apetitosos e brilhantes quanto possível - dourados e rosados. E as tentativas de encontrar algum novo truque para deixar tortas e pãezinhos dourados continuam até hoje.

No forno as tortas parecem perfeitas, mas quando são retiradas muitas donas de casa ficam chateadas: não têm a aparência que gostariam. A aparência das tortas pode variar, mas isso não afetará o sabor. Fosco, brilhante - alguns não são piores que outros. Mas quero alcançar a opção ideal.

Quem usa o quê

O papel principal na aparência, claro, é desempenhado pela lubrificação de tortas, pãezinhos, tortas e todos os produtos assados. E aqui você precisa entender corretamente - como e quando untar corretamente os produtos assados. Há donas de casa que colocam o futuro bolo no forno sem antes lubrificá-lo com nada. Eles fazem isso no final do cozimento, quando tiram o produto acabado do forno: untam, conseguem o brilho desejado - o resultado é óbvio. Outros utilizam a opção de processar a massa ainda crua. Lubrifique e só depois leve ao forno. Este método proporciona uma crosta uniformemente torrada e dourada - seu brilho é semelhante ao de uma camada de verniz.

Há também quem deixe o assado endurecer um pouco no forno, só depois cubra com gema batida. Com esta opção a massa não queima, a cor do produto fica rica e uniforme. Para assados brilhantes, unte-os antes de colocá-los no forno. Aplique a mistura na massa crua.

O que você pode usar (escovar antes de assar):

Clara de ovo, que deve ser separada da gema. Em seguida, a proteína deve ser batida até formar uma espuma branca estável. E só então unte a massa. Os produtos assados ficarão rosados e espumantes.
A próxima opção é bater os ovos inteiros. Ao usar este método, os produtos assados ficarão dourados, mas na maioria dos casos a cor ficará muito clara.
Você também pode adicionar uma pequena quantidade de manteiga ou leite morno ao ovo batido. Neste caso, os produtos assados ficarão mais macios e o aroma mais intenso.
Existe a opção de lubrificar os assados com chá forte. Você precisa preparar três colheres de chá de folhas soltas + três colheres de açúcar por copo de água. Legal. E cubra o produto antes de colocá-lo no forno e também alguns minutos antes de estar pronto. O resultado final terá uma agradável cor chocolate e um sabor incomum e leve de chá.
A cor viva dos produtos assados também é obtida revestindo-os com vegetais ou manteiga. É melhor levar milho ou azeitona, mas o mais comum serve. Não haverá brilho forte. O óleo vegetal é ideal para lubrificação. A manteiga é melhor usada para produtos ázimos, à base de fermento ou assados. O aroma será único.
Muitas donas de casa usam creme de leite para cobrir produtos doces. E maionese é para untar sem açúcar. É necessário, como em todas as outras opções de lubrificação do produto, garantir que a camada seja bem fina.
Na opção de untar os assados com ovos inteiros (gema + clara), a espuma de ovo resultante é aplicada em camada fina, caso contrário os assados podem rachar no forno.
Ao pincelar o produto com espuma de ovo antes de assar, tome cuidado. Uma vez na assadeira, a massa de ovo pode grudar o produto durante o processo de cozimento.

O que pode ser usado para produtos de panificação prontos:

Aqueça o leite e cubra os assados acabados assim que tirar a assadeira do forno: o leite vai deixar a crosta mais macia e “fazê-la” brilhar. Você pode aquecer o leite, dissolver um pouco de açúcar nele e cobrir os assados alguns minutos antes de ficarem prontos - a cor ficará mais saturada.
Você pode untar os produtos assados acabados com manteiga derretida após retirá-los do forno e transferi-los da assadeira para papel ou pergaminho. Os produtos assados são brilhantes e possuem um aroma perfumado adicional.
Existe a opção de untar os assados acabados com calda de açúcar. É necessário preparar a calda de açúcar (adicionar 0,1 kg de açúcar em 0,4 litros de água fervente, esperar até que esteja completamente dissolvido) e pincelar toda a superfície dos assados não resfriados com um pincel. Brilho garantido.
Ou você pode usar água comum. Com um pincel, aplique um pouco de água na parte superior dos pães. Isso dará o efeito de suavizar a crosta e criará a aparência de madrepérola.

Como untar corretamente produtos assados

Para que o produto assado fique brilhante, uniforme e limpo, é necessário revesti-lo em linha reta, com movimentos suaves do pincel na parte superior. A forte pressão causará deformação. O melhor é lubrificar o produto preparado de uma só vez, do início ao fim do produto. Caso contrário, a mistura pode ficar irregular e isso resultará em listras que não parecerão esteticamente agradáveis.
Use pincéis especiais para pastelaria. Os pincéis ideais são os de silicone. Não é necessário comprar pincéis caros e profissionais. Um silicone comum, vendido em todas as lojas de ferragens e custa cerca de 30 rublos, é suficiente. Este pincel é muito prático de usar quando é necessário aplicar uma massa líquida: não risca o produto.
Se faltar essa escova, você pode usar um pequeno pedaço de gaze. Você só precisa dobrá-lo em várias camadas. Em casos muito excepcionais, quando nenhuma das opções acima estiver disponível, você também pode usar uma pena de galinha. O principal é garantir que, ao usar a gaze, não fiquem fios no produto e nenhum fio caia da pena.
Unte as tortas com uma camada bem fina. Se você lubrificar com uma camada espessa, o lubrificante irá escorrer, deixando manchas. A aparência ficará arruinada. É preciso lembrar que as tortas são untadas apenas para dar uma aparência mais bonita. Muito lubrificante aplicado ao produto pode prejudicar o sabor do produto acabado. E todos os seus esforços serão em vão.
E, claro, devemos lembrar que o produto só terá uma crosta bonita se a temperatura do forno estiver ajustada corretamente. A baixa temperatura produzirá produtos assados macios. O cozimento a 200 °Ϲ garante ao seu produto uma crosta dourada.

Como untar tortas e tortas (vídeo)

📌 Os melhores meios, comprovados por mais de uma geração de donas de casa, para criar uma crosta marrom dourada em produtos de panificação são:

Um ovo cru. Para untar uma torta grande ou uma bandeja inteira de tortas, basta um ovo. Vale ressaltar que só se pode usar a gema - neste caso a crosta ficará com uma apetitosa cor dourada. Se untar os assados com clara de ovo levemente batida, fica garantida uma crosta crocante. Você pode adicionar um pouco de açúcar granulado ao ovo - o açúcar carameliza quando aquecido e o bolo fica dourado.
Melaço de cana. Se não houver ovo, a torta pode ser untada com açúcar comum. Para preparar a calda você vai precisar de meio copo de água e 2 colheres de chá de açúcar.
Manteiga. Passe um pedaço de manteiga em uma faca e passe com cuidado sobre a massa crua. Manteiga derretida também funciona.
Óleo vegetal Também dará um brilho uniforme aos produtos assados acabados. É melhor levar refinado, inodoro.
Chá doce forte Ideal para criar um efeito de massa dourada. Uma infusão recém-preparada deve ser marrom escura; um copo de chá requer pelo menos 3 colheres de sopa de açúcar.
Creme de leite gordo Também dará brilho às tortas e acelerará o aparecimento de uma crosta marrom dourada. Porém, deve ser aplicado em camada muito fina. Para massa sem açúcar, o creme de leite pode ser substituído por maionese de alta qualidade (de preferência caseira).
Leite- ao assar, queimará levemente e a tonalidade marrom desejada aparecerá rapidamente na superfície dos produtos assados.

📹 Vídeo - como preparar graxa para tortas

Um famoso blogueiro de culinária nos dirá qual a melhor forma de untar as tortas antes de assar no forno.

Nossas avós untavam os assados com pena de ganso ou pombo antes de assar. Pincéis culinários de silicone já estão à venda; até mesmo padeiros iniciantes podem usá-los para untar tortas.

Quando é melhor untar os produtos assados - antes ou depois de assar?

A maioria das donas de casa unta as tortas antes de colocá-las no forno - e não há nada de errado com isso. No entanto, os confeiteiros profissionais aconselham untar os produtos assados de 5 a 10 minutos antes de estarem prontos.

Outra boa opção é untar as tortas ou pãezinhos 3 a 5 minutos antes de assar no forno. Durante esse tempo, a gordura não terá tempo de ser totalmente absorvida pela massa, mas não ficará muito na superfície, para que a parte superior não queime.

Nesse caso, você pode ter certeza de que a crosta não queimará, mas ficará bem dourada.

E se quiser que os pães recém-assados fiquem macios, é recomendável tratá-los com chá doce ou calda imediatamente após retirá-los do forno.

Não unte as tortas no meio do cozimento. A massa não vai crescer bem!

👉 Talvez você se interesse - 6 receitas, inclusive as de “Pirozhkovy”!

O que polvilhar em assados: 3 granulados

Pincelar pãezinhos ou tortas para obter um aspecto marrom dourado é ótimo, mas granulados deixarão seus produtos assados muito mais apetitosos! Sugerimos que você faça as duas coisas.

📌 As opções mais deliciosas e eficazes de granulado são:

Açúcar em pó– Adequado para todos os tipos de tortas doces, pães e muffins. Você pode comprar pó pronto ou fazer você mesmo - moa o açúcar em um moedor de café. Para um aroma atraente, chefs experientes adicionam vanilina ou açúcar de baunilha ao pó.
Especiarias– sementes de cominho (para kulebyak com recheio de peixe ou cogumelos), sementes de papoula ou canela (para tortas com recheio de frutas - maçãs ou peras, ameixas ou cerejas). Eles também ficarão lindos. É importante não exagerar nos temperos - mesmo em pequenas quantidades, em produtos assados quentes, eles proporcionam um aroma rico e espesso.
flocos de coco. É usado para decorar pãezinhos ou polvilhar as laterais de um pão doce.

Como untar produtos assados?

Os pastéis aromáticos caseiros sempre foram apreciados por todos, tanto crianças como adultos. Para que as tortas, pães e tortas façam grande sucesso, não basta simplesmente moldá-los conforme a receita, é preciso “enobrecê-los”, dar o “toque final” aos produtos – glacê, que dará as tortas não só têm uma aparência apetitosa, mas também um sabor incrível.

Então, com o que você pode untar as tortas antes ou depois de assá-las e o que resultará disso?
Afinal, o resultado final depende do que são untados: as tortas ficam mais avermelhadas e apetitosas, com crosta macia fosca ou brilhante e brilhante.

Como untar produtos assados

Existem diferentes opções de glacê para um determinado tipo de massa:

Ovo.

A cobertura mais comum e simples de fermento e massa folhada é o ovo de galinha. É utilizado inteiro ou apenas a gema. Com adição de leite, creme de leite ou água, além de açúcar. Os produtos assados untados com gema adquirem a crosta mais brilhante e rica. Para cor e brilho mais moderados, a gema é diluída em leite. Se quiser obter tortas com crosta brilhante, mas com brilho menos pronunciado, é recomendável adicionar açúcar à mistura de leite e gema.

Leite.

O leite morno também é utilizado como glacê, adequado para qualquer tipo de cozimento. Para isso, alguns minutos antes das tortas ficarem prontas, use um pincel para pincelar a superfície com leite morno e leve ao forno até dourar. Pães e tortas doces adquirirão uma crosta apetitosa e moderadamente brilhante se forem untados com leite adoçado.
Depois de assadas, as tortas de farinha de centeio são “banhadas” em leite morno, o que as deixa macias.

Chá doce.

Para dar aos pastéis doces uma crosta marrom dourada sem brilho, você pode pincelar as tortas com chá forte e doce antes de assar. Para fazer isso, dilua 2-3 colheres de açúcar em 100 ml de folhas de chá quentes. Pincele a mistura resfriada em pães ou tortas. Você pode usar um saquinho de chá como “pincel”. Algumas donas de casa diluem uma pequena quantidade de farinha (1 colher de sopa) em uma infusão doce e lubrificam os produtos com essa cobertura líquida. Como resultado, a crosta adquire uma cor fosca e brilhante.

Água plana.

Para que a cor da crosta apareça um pouco e a crosta fique mais macia, pode-se umedecer as tortas prontas, ainda quentes, com água pura. Os pastéis doces acabados são untados com água adoçada (ou refrigerante doce). Como resultado, esses pães e tortas adquirem uma crosta brilhante e brilhante.

Vegetais e manteiga.

Para garantir que os produtos assados tenham uma crosta invulgarmente macia, as tortas são untadas com qualquer óleo vegetal, seja girassol, azeitona ou milho. No entanto, você não deve esperar uma crosta brilhante deste esmalte. O óleo vegetal pode ser untado com massa folhada ou massa folhada antes de assar. Tortas e pães achatados feitos com massa sem fermento são untados com manteiga derretida imediatamente após o cozimento. É melhor untar as tortas de fermento ou manteiga com manteiga quando estiverem prontas, mas ainda quentes.

Uma mistura de manteiga e gema.

Para todos os tipos de tortas e tortas, a cobertura de manteiga é adequada. É preparado da seguinte forma: adicione a gema à manteiga ou margarina amolecida (1-2 colheres de sopa) e triture até ficar homogêneo. Os produtos assados revestidos com este esmalte antes de assar adquirem uma crosta bastante macia, brilhante e brilhante.

Uma mistura de manteiga e farinha.

Antes de assar, qualquer produto também pode ser untado com uma mistura de farinha e manteiga. Misture a manteiga amolecida com um pouco de água (fria), acrescente um pouco de farinha e triture. Unte as tortas com esta mistura antes de assar. Para tortas doces e tortas, é necessário adicionar açúcar à mistura.

Esmalte de creme de leite.

Antes de assar, unte muito bem as tortas doces e os pãezinhos com uma mistura de creme de leite, manteiga e farinha, polvilhando açúcar por cima. Para preparar esta cobertura, o creme de leite deve ser bem misturado com farinha e combinado com manteiga derretida resfriada. Misture bem a mistura novamente até ficar homogêneo e homogêneo.