Pratos de carne georgianos. Guisado georgiano Carne georgiana em uma frigideira de barro ketsi

Acontece incrivelmente saboroso. Se você adora carne assada no forno, não deixe de anotar esta receita. A carne georgiana é assada no forno em pequenos pedaços, marinada numa marinada à base de creme de leite, especiarias e mel.

Graças a esta marinada incomum picante e agridoce, a carne fica suculenta e de sabor muito macio. É importante ressaltar que não existem critérios rígidos para a utilização de um ou outro tipo para esta receita. Você pode levar frango, porco, vaca, cordeiro. Hoje quero mostrar como preparar Carne georgiana passo a passo com fotos com mel e limão.

Esta receita usará carne de porco, mas você pode usar qualquer outra carne. Mas é aconselhável não alterar a composição da marinada de carne georgiana, porque cumpre todas as características da cozinha nacional georgiana - tem um aroma brilhante devido à grande quantidade de especiarias e um sabor picante agridoce. Depois de provar a carne georgiana com mel no forno ao molho de creme de leite, você se lembrará para sempre deste delicioso sabor da carne.

Para ser justo, é importante notar que as receitas de carne georgiana no forno não se limitam à receita abaixo à base de marinada de creme de leite. A carne georgiana é assada no forno com molho de romã, molho de gengibre e limão, com legumes - batata, berinjela, abobrinha, nozes, em panelas, feijão.

É importante notar que as receitas de carne georgiana incluem pratos georgianos conhecidos em todo o mundo, como chakhokhbili, chashushuli.

Ingredientes:

• Creme de leite 20% de gordura - 1 xícara,
• Lombo de porco - 500-600 gr.,
• Meio limão
• Molho de tomate - 3 colheres de sopa. colheres,
• Alho - 2-3 dentes,
• Especiarias: lúpulo suneli, açafrão, páprica,
• Cebolas - 1 unid.,
• Querida - 1 colher de chá,
• Manjericão - 5 gr.,
• Salsa - 5 gr.,
• Sal - a gosto

Carne georgiana no forno - receita

O primeiro passo é preparar o molho para assar a carne de porco no forno. Despeje o creme de leite em uma tigela.

Adicione o molho de tomate.

Esprema o suco de meio limão no creme de leite, graças ao qual o molho adquirirá sutis notas cítricas.

A marinada para assar carne georgiana no forno deve ser preparada com adição de uma grande quantidade de temperos. Vários tipos de pimenta são amplamente utilizados, em particular páprica, ervas secas - salgadas, manjericão, tomilho, alecrim, endro, salsa, cominho. Cúrcuma e gengibre são frequentemente adicionados às marinadas. Um tempero importante na culinária georgiana é o khmeli-suneli. Este tempero, constituído por um bouquet de especiarias, confere aos pratos de carne um aroma delicioso.

Então, adiciono lúpulo suneli, açafrão e páprica à marinada de carne. Lave e pique finamente a salsa e o manjericão.

Coloque as ervas picadas numa tigela com a marinada.

Como este molho para assar carne georgiana no forno é preparado à base de creme de leite, suco de limão e molho de tomate, que se caracterizam pela acidez, adiciona-se mel à marinada de carne georgiana para suavizar o sabor azedo de o molho. O mel pode ser de qualquer tipo, o principal é que seja natural e líquido, caso contrário dificilmente será misturado ao molho.

Mexa a marinada de carne georgiana.

Esprema o alho com uma prensa.

Adicione sal a gosto.

Mexa novamente. Adicione as cebolas cortadas em quartos. Agora pode ser considerado pronto.

Vamos começar com a carne. O pedaço de carne deve ser lavado e seco enxugando-o com guardanapos de papel ou toalha. Para assar carne ao estilo georgiano, você pode usar lombo de porco sem banha e peito ou carne contendo. Durante o cozimento, a banha derreterá e a carne ficará suculenta. Corte a carne de porco em pedaços aproximadamente do tamanho de um espetinho. Veias grossas e grossas devem ser cortadas.

Despeje a marinada de creme de leite sobre a carne. Misture com as mãos.

Cubra a tigela com a carne marinada com tampa, prato ou filme plástico e leve à geladeira por 1-2 horas. O ideal é que a carne fique parada por mais de 5 horas, por isso é melhor deixá-la na geladeira durante a noite e assá-la pela manhã.

Se você estiver preparando carne georgiana de frango, a marinada levará apenas 1 hora, enquanto ao marinar cordeiro, porco ou vaca o tempo de marinada aumenta para várias horas. Coloque a carne de porco marinada em uma assadeira. Aqueça o forno a 180C.

Asse a carne georgiana no forno por cerca de 30 minutos. Aliás, enquanto a carne frita, ao mesmo tempo você pode assar batatas caipiras ou batatas com manga no forno. Assim você terá imediatamente um acompanhamento adicional. Não vire os pedaços de carne durante o cozimento. Antes de retirar a panela com carne do forno, é recomendável verificar se está pronta. Pique um pedaço de carne de porco com uma faca. Deve sair um suco claro, o que indicará que a carne está pronta.

Carne georgiana no forno. foto

Os pratos mais marcantes da culinária georgiana são os pratos de carne. São variados, distinguem-se pelo sabor requintado, excelentes métodos de preparação de carnes para cozinhar, temperos e molhos aromáticos. Quer preparar você mesmo um delicioso prato da culinária caucasiana sem problemas?
Então a receita simples abaixo é o que você precisa. O mesmo método de marinar a carne também é adequado para kebabs.

Para cozinhar carne em georgiano você precisará de:

Carne (polpa) - 1 kg;

2 colheres de sopa de mel;

1 colher de sopa de suco de limão;

1 colher de sopa de creme de leite;

Sal, pimenta e outros temperos a gosto;

Endro, salsa, alecrim, coentro, manjericão - a gosto.

Preparação:

Corte a carne em pedaços grandes;

Pique as verduras finamente;

Misture a carne, as ervas, o suco de limão e o mel em uma tigela, acrescente os temperos e misture tudo bem;

Deixe a carne na marinada por 2 a 3 horas;

Depois de esperar, retire a carne da geladeira, cubra com creme de leite e coloque em uma assadeira.

O tempo de cozimento em forno bem aquecido é de cerca de 45 a 60 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços de carne;

Você pode comer arroz ou batatas como acompanhamento.

Você pode manter a carne na marinada por apenas 15 minutos, mas ela não ficará muito saturada.
- Compre melhor carne com camadas de gordura, então ficará bem suculenta.
- Você pode assar carne na grelha.
- É melhor usar uma assadeira larga para que a carne caiba em uma camada. Não há necessidade de cobri-lo com nada.
- Se você cozinhar vitela ou cordeiro em vez de carne de porco, lembre-se de que demoram muito mais para cozinhar. E para que a carne não fique dura, ela terá que ficar mais tempo na marinada com creme de leite.

Na maioria das vezes, o chashushuli é preparado com carne bovina ou cordeiro, menos frequentemente com carne de porco. A consistência é semilíquida, por isso em sua terra natal é servido com pão sírio ou mingau de milho (gomi).

Métodos para preparar chashushuli

Existem três opções de como cozinhar chashushuli em georgiano. Você pode fritar separadamente a carne e a cebola até dourar em óleo (ou na gordura da cauda, ​​​​se for chashushuli de cordeiro) e depois cozinhar tudo junto em um molho picante. Em outras receitas, os pedaços de carne são primeiro fervidos até quase ficarem prontos. E a terceira opção é quando a carne começa a refogar logo após a marinada junto com a cebola, sob a tampa, ou seja, sem fritar. Via de regra, não se adiciona água. O Chashushuli é cozinhado no próprio sumo - carne e tomate, pelo que absorve completamente o sabor e o aroma do molho com especiarias.

Principais ingredientes

1. Carne fresca. Você pode levar cordeiro, vitela ou boi, porco. A carne deve ser de boa qualidade, fresca, com o mínimo de tendões, para cozinhar mais rápido e ficar macia e suculenta.
2. Tomates doces. Você vai precisar de tomates frescos, na estação fria eles são complementados com tomates enlatados no próprio suco ou pasta. As frutas podem ser descascadas e transformadas em purê ou simplesmente cortadas em cubinhos - é uma questão de gosto. Você precisa de muitos tomates, a quantidade pode ser igual ao peso da carne.
3. Pimenta vermelha. A carne georgiana é geralmente cozida apimentada, por isso é adicionada muita pimenta fresca ou seca. Mas o sabor picante, claro, pode ser ajustado ao seu gosto.
4. Especiarias. Tradicionalmente, são adicionados temperos georgianos, como utskho-suneli e khmeli-suneli, que contém todo um conjunto de especiarias. Além disso, você pode adicionar meia colher de chá de coentro moído, que combina bem tanto com carne quanto com molho de tomate.
5. Alho e ervas. Chashushuli deve ser aromatizado com alho picado e ervas. Via de regra, coentro, salsa e endro são adicionados pouco antes de ficarem prontos e simplesmente evaporados sob a tampa. Antes de servir, pode-se polvilhar o prato acabado com penas de cebola fresca - doce ou em conserva, acompanha muito bem o chashushuli, conferindo-lhe suculência e uma crocância agradável.

Tempo total de cozimento: 120 minutos
Tempo de cozimento: 90 minutos
Rendimento: 2 porções

Preparação

Na Geórgia, é costume servir chashushuli em ketsi - uma frigideira de paredes grossas feita de argila vermelha com laterais baixas. Você pode polvilhar ervas extras e cebola em fatias finas por cima (pouco antes de servir).

A carne estufada com molho de tomate picante não necessita de acompanhamento, seria bom servi-la com mingau de milho - gomi ou pão pita fresco, para poder molhar o delicioso molho com ela. Desfrute de sua refeição!

Eu preparo jantares de acordo com receitas georgianas, que uma vez me foram ensinadas por uma georgiana muito legal - então cozinheira de um dos restaurantes de Moscou - Donara.

Sim, cozinhar algo georgiano é mais fácil para mim do que provavelmente para você. Porque tenho amigos que moram na Geórgia que periodicamente me trazem ou me dão temperos e vinho com chacha direto do mercado de Tbilisi.

Mas, acredite, todos os ingredientes que hoje uso nesta receita estão disponíveis em qualquer cidade do país e do mundo. Especiarias como “khmeli-suneli” ou “adjika seco” são vendidas no mercado ou em redes de lojas da sua cidade.

Então, ontem para o jantar cozinhei carne e vegetais ao estilo georgiano. Na receita autêntica esse prato é cozido no forno, mas eu só faço tudo no fogão.

INGREDIENTES

Carne com legumes ao estilo georgiano. Ingredientes. Foto do autor/canal Zen "Garfo. Colher. Pauzinhos"

carne (ontem usei lombo de porco, previamente aparado o osso) - 500 gramas;

cebolas - 2 peças;

berinjelas (jovens e pequenas) - 4 unid.;

pimentão - 2 unid.;

alho - 2 dentes;

óleo vegetal para fritar;

manteiga - 1 colher de sopa;

lúpulo suneli - 2 colheres de chá;

páprica doce - 1 colher de chá;

adjika seca - 1 colher de chá;

pimenta preta moída - a gosto;

ESTAMOS PRONTOS

• Seque a carne com papel toalha e corte em pedaços pequenos.
• Descasque a cebola e corte em cubos grandes.
• Lave o pimentão e corte-o em cubos grandes.
• Também cortei as berinjelas e os tomates.

• Aqueça uma mistura de vegetais e manteiga em uma frigideira funda. Coloque a carne e a cebola em uma frigideira e frite até a carne dourar.

Carne com legumes ao estilo georgiano. Receita passo a passo. Foto do autor/canal Zen "Garfo. Colher. Pauzinhos"

• Adicionadas berinjelas - fritas por 5 minutos, mexendo, depois pimentões - mais 5 minutos e finalmente tomates. Ele mudou tudo.

Carne com legumes ao estilo georgiano. Receita passo a passo. Foto do autor/canal Zen "Garfo. Colher. Pauzinhos"

Carne com legumes ao estilo georgiano. Receita passo a passo. Foto do autor/canal Zen "Garfo. Colher. Pauzinhos"

Carne com legumes ao estilo georgiano. Receita passo a passo. Foto do autor/canal Zen "Garfo. Colher. Pauzinhos"

• Corte o alho em pedaços grandes e coloque na frigideira.
• Temperei a superfície com sal e acrescentei todos os temperos. Misture tudo bem novamente.

Carne com legumes ao estilo georgiano. Receita passo a passo. Foto do autor/canal Zen "Garfo. Colher. Pauzinhos"

• Cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo.

Carne com legumes ao estilo georgiano. Receita passo a passo. Foto do autor/canal Zen "Garfo. Colher. Pauzinhos"

• Cozinhe a carne e os legumes sob a tampa por 15 minutos.
• A carne pronta com berinjela georgiana pode ser servida na mesma frigideira que foi cozida. Mas dividi o ensopado picante resultante com legumes e carne em pratos.

Carne com legumes ao estilo georgiano. Receita passo a passo. Foto do autor/canal Zen "Garfo. Colher. Pauzinhos"

Ficou muito gostoso!

Bom apetite!

Cozinhe em casa! É bem simples e barato!

A cozinha georgiana é multifacetada e variada. Este é um país ideal para todos os amantes de obras-primas gastronómicas. Os chefs locais surpreendem não só com deliciosos pastéis e excelentes queijos, que são servidos com chacha e vinhos ricos e fortes. Pratos de carne nacionais da Geórgia também são exclusivos. Quem nunca ouviu falar do kebab georgiano, do frango tabaka ou do satsivi mais tenro? Quem nunca provou pelo menos uma vez o khinkali que derrete nos lábios? Os georgianos combinam qualquer tipo de carne, seja porco, vitelo, borrego fresco ou aves com vegetais, massa ou acompanhamentos, numa verdadeira iguaria.

Iguarias de carne

Quando você estiver no país a negócios ou como viajante, não deixe de passar pelos cafés locais e experimentar a culinária georgiana para poder repetir os que gosta em casa quando voltar. Antes de fazer um pedido, veja as fotos das ofertas no cardápio para saber exatamente o que esperar.

Sopas

Em primeiro lugar, preste atenção às sopas quentes. Jantar “primeiro”, “segundo” e “terceiro” é comum não apenas na Rússia. Totalmente recheados com carne e polvilhados com especiarias e ervas, não se parecem em nada com os nossos caldos light de galinha. Quase sempre, um prato de líquido espesso e viscoso pode saturá-lo completamente. Um pouco deles:

• - existe há muitos anos e, portanto, foi modificado mais de uma vez, complementado com diversas ervas e especiarias. Você pode prepará-lo em georgiano ou megreliano, mas em qualquer versão três ingredientes permanecem inalterados - carne bovina, nozes e tklapi, ou seja, transformado em lavash e purê de ameixa tkemali agridoce seco. Este último é frequentemente substituído por suco de romã, pasta de tomate ou ameixa cereja fresca. Um aroma incrível, pungência e notas de amargor são conferidos à sopa pelas ervas picadas e pela abundância de alho. Sempre acaba sendo satisfatório, com muitos motivos.
• A base é um caldo gorduroso de perna de boi com alho, que é fervido por 8 a 10 horas. Como resultado, é semelhante à nossa carne gelificada, mas é consumida quente. A receita não contém ervas ou vegetais, por isso os cozinheiros às vezes polvilham o caldo com endro picado. É famoso pelas suas propriedades benéficas: fortalece ossos e articulações, acrescenta energia vital e alivia eficazmente as ressacas, por isso costuma ser consumido de manhã, ao pequeno-almoço.
• – uma sopa espessa e pastosa feita de peito de frango tenro ou carne de peru. A sua consistência é criada por uma certa quantidade de farinha de milho, e o seu aroma picante é criado por ervas, alto teor de especiarias e ovos. Estes últimos devem ser adicionados com habilidade à composição para que não enrolem, mas se dissolvam completamente. Para criar um sabor incomum e leve acidez, você pode adicionar algumas gotas de suco de limão e romã à sopa.

Pratos principais

Se você não é fã de comida líquida quente, o livro de receitas nacionais da Geórgia com carne ou aves contém muitos outros petiscos deliciosos e pratos nutritivos.

• - São bolinhos locais, onde a carne é originalmente embrulhada em massa em forma de saquinho. Normalmente usa-se carne bovina ou cordeiro como recheio, combinada com coentro, cebola amarga e alho. Eles comem essa guloseima exclusivamente com as mãos, primeiro mordendo a casca para beber o delicioso suco da carne e depois todo o resto. Os georgianos consideram o rabo de cavalo de cima sem gosto e jogam-no fora.
• – uma das mais deliciosas iguarias de carne do país. São pedaços de frango generosamente temperados com molho de nozes, aos quais se juntam especiarias moídas: cravo, canela, coentros e ervas frescas picadas. O preparo do molho demora muito, os temperos e as nozes picadas são fervidos até formar uma consistência cremosa, e só no final são jogados nele os pedaços de frango e cebola.
• Mtsvadi é o nome georgiano do nosso clássico kebab. Se você espera sentir o aroma agradável de carne frita ou morder um pedaço dela acabado, embebido em fumaça e incrivelmente macio, ficará verdadeiramente desapontado. Os georgianos têm uma atitude um pouco diferente em relação ao prato, cujo preparo é considerado um ritual completo em nosso país. É muito melhor experimentar o mtsvadi em um restaurante georgiano na Rússia - lá eles o tornarão mais macio, bem encharcado e com sabor mais familiar.
• - borrego assado de fácil execução, que durante a cozedura fica impregnado de cheiro e sabor a beringela, tomate fresco, pimentão, cebola e cenoura. Este prato costuma ser servido em panelas de barro, generosamente polvilhadas com ervas e folhas de louro.
• – Prato de carne georgiana feito de cordeiro jovem. O pico de seu preparo ocorre no momento em que os frutos do tkemali ainda não maduros ficam pendurados nas árvores. É na polpa e espremida do estragão e da cebola doce que se estufa o borrego fresco, combinado com legumes, coentro, salsa, alho picado e pimenta. A receita culinária clássica também inclui uma colher de vinho branco seco, o que deixa o chakapuli ainda mais macio e acrescenta um leve amargor e acidez.
• Ojakhuri é outra obra-prima na mesa da cozinha tradicional georgiana. Traduzido, “ojahi” significa família, o que significa que o prato é ideal para um delicioso jantar em família. São pedaços de carne (porco ou vaca), cozinhados em forma de assado com batatas, generosamente esmagados com ervas e especiarias. Coentro, salgados, lúpulo suneli, alho, sementes de coentro, suculentas folhas de endro tornam seu sabor único, seu cheiro inebriante e sua aparência apetitosa.
• ou ostri - um prato da culinária caucasiana, que traduzido do georgiano significa “guisado”. É à base de polpa de porco ou de vaca, às vezes substituída por frango, além de cogumelos, feijão e outros vegetais. Esta é uma maneira fácil e rápida de alimentar sua família com refeições saborosas e satisfatórias. Sua apresentação clássica em restaurantes de todo o país é feita em kets. Normalmente, nenhum acompanhamento é fornecido para a refeição.
• Yakhni é um prato de carne georgiana. Requer peito de boi cortado em pedaços pequenos e fervido em um molho espesso de nozes e temperos. Na aparência lembra uma sopa espessa, algo entre caldo e legumes salteados. Em Adjara, o prato se chama casamento e é preparado em grandes porções em caldeirões. Este é um deleite picante e suculento que é melhor apreciado com um pedaço de pão sírio fresco ou uma fatia de pão recém-assado. Eles comem quente e fresco.
• - uma das receitas mais famosas da cozinha georgiana, popular em todos os cantos do nosso planeta há muitas décadas. É fácil repetir em casa usando instruções com fotos ou receitas em vídeo. Este é o frango frito sob pressão com pimenta em uma frigideira especial, polvilhado com ervas e temperos. Os melhores complementos são molho de alho ou manteiga derretida. Em Imereti é servido com purê de amoras misturado com alho e coentro.
• às vezes também chamado de "frango tabaka", mas é preparado de maneira um pouco diferente. Isso acontece em várias etapas. Primeiro é cortado no peito, marinado com sal e pimenta, frito em fogo baixo e depois assado no forno, generosamente regado com molho de leite feito de creme de leite integral e creme de 33% com muito coentro. Graças ao último componente, a carne fica macia e macia, aromática e de sabor original.
• Dolma é o equivalente georgiano dos nossos rolinhos de repolho, com a diferença de que em vez de uma simples embalagem de repolho, o cordeiro é embrulhado em folhas de uva, que conferem um agradável acidez. A receita permite misturar carne picada para o recheio com arroz cozido no vapor e depois ferver os saquinhos torcidos em molho de tomate picante.