Турецкие котлеты хасан-паша. Котлеты "хасан - паша" по - турецки Турецкие котлеты хасан паша
Котлеты или кёфте - это самое распространенное блюдо в Турции. В турецкой кухне их существует около 300 разновидностей. "Хасан-Паша" - это как раз таки одна из разновидностей турецких котлет.
Эти котлеты совершенно потрясающие, впрочем как и все блюда турецкой кухни)))
Очень простой, но оригинальный рецепт, готовится быстро и без особых хлопот.
Они представляют собой
мясные котлеты, наполненные картофельным пюре, слегка политые томатным соусом и запеченные в духовке.
Блюдо не только вкусное, но и и весьма презентабельное и эстетичное, так что его можно совершенно смело подавать гостям. О вкусе можете даже не переживать, эти котлетки однозначно понравятся и вам, и вашим гостям, и вашим родным и близким!!! Так что, обязательно порадуйте их и себя этим шедевром турецкой кулинарии.
Ингредиенты для котлет:
- 500 гр. фарша (баранина или говядина)
- 1 луковица
- 1 яйцо
- мякиш 2-х ломтиков хлеба (замоченный в молоке и отжатый)
- небольшой пучок петрушки
- 0,5 ч.л. зиры
- щепотка корицы
- соль, черный молотый перец
Для картофельного пюре:
- 5 небольших картофелин
- 2 ст.л. сливочного масла
- 0,5 стакана теплого молока
- соль
Для томатного соуса:
- 1 ст.л. с горкой томатной пасты
- 1 стакана теплой воды
- соль
Приготовление:
Картофель для пюре почистить и отварить до готовности. Смешать с маслом и размять в пюре. Добавить молоко, посолить и хорошо перемешать.
В фарш добавить протертую луковицу, яйцо, предварительно замоченный в молоке и отжатый хлеб, специи и мелко рубленную петрушку (если фарш получится сухой, то можно добавить немного молока или воды). Хорошенечко вымешать.
Получившийся фарш нужно разделить на одинаковые кусочки размером с небольшой мандарин. Делаем из них котлеты с углублением посередине. Укладываем котлеты на противень смазанный растительным маслом и выпекаем 15-20 минут при 200С.
В углубление каждой готовой котлеты кладем небольшой кусочек сыра (или другую начинку) и сверху, при помощи ложки или кондитерского мешка, выкладываем картофельное пюре. Смешиваем томатную пасту с водой, солим и заливаем этим соусом котлеты.
Снова ставим в духовку и запекаем до образования золотистой корочки.
После чего достаем наши котлетки, сервируем и подаем к столу!!!
Очень вкусно с салатом из свежих овощей!!! Гарнир я не подавала, так как котлеты достаточно сытные, да и можно сказать гарнир в них и так присутствует)))
Примечания:
* Фарш в этих котлетах, в основном, используется бараний, но можно смело брать и говяжий)))
* Вместо хлеба иногда добавляют панировочные сухари.
* Хлеб я брала белый, но я читала, что в некоторых регионах Турции используют и черный, так что выбирайте сами)))
* Начинку можете выбирать по вкусу, а можете делать и вовсе без нее. Я делала с твердым сыром, так как это самая распространенная, и ближе к моим вкусовым предпочтениям)))
* Картофельное пюре лучше всего взбить миксером, тогда оно будет более воздушное.
Удачи)))
Приятного вам аппетита!!!
Аfiyet olsun!!!
Рецепт котлет турецской кухни Хасан-Паша.
Рецепт этих вкусных турецких котлет Хасан-Паша дал мне знакомый по интернету Александр, а он привез его в 2008 году из Турции. Кстати, я сама тоже в Турции была несколько раз и, честно говоря, была ошеломлена разнообразием блюд в турецкой кухне, вкусовыми ощущениями, а уж про десерты и говорить нечего, просто, извините, «снесло крышу»…. Нигде и никогда больше я так не ощущала себя гурманом.
Так вот, отдыхал мой знакомый в «Риксосе», и случилось у него знакомство с шеф-поваром тамошнего ресторана. Через главного по залу он передал ему несколько рецептов. С переводом помучились, конечно … Но чем-то он ему приглянулся, вот и поделился.. Ну, а я Вам рассказываю с его слов. . Мне не терпелось попробовать этот, в общем-то, очень простой рецепт. И как только сама не догадалась такое придумать
Ингредиенты:
- Фарш мясной (у меня свинина, по оригинальному рецепту: говядина + курица) - 750 г.
- Яйцо (2-в фарш, 1-в пюре) - 3 шт.
- Лук репчатый (в фарш) - 1 шт.
- Картoфель (в пюре) - 6 шт.
- Хлеб (чёрный, чёрствый, в ломтиках, в фарш) - 2 шт.
- Масло сливочное (в пюре) - 2 ст. л.
- Молоко (тёплое, в пюре) - 0,5 стак.
- Томатная паста (в соус, я взяла намного больше) - 1 ст. л.
- Вода (в соус) - 1 стак.
- Перец черный (молотый, по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Сыр твердый - 200 г
Приготовление котлет Хасан-Паша
Готовим заранее пюре: чистим картофель и варим до полной готовности. Растолочь, смешать с маслом. Добавляем яйцо в слегка остывшее пюре, чтобы оно не свернулось. Затем молоко, перемешиваем и солим. Натираем сыр и отставляем его пока подальше.
Замачиваем 2 ломтика сухого чёрного хлеба, чуть-чуть отжимаем, отделяем мякоть от корочек. Яйца, перец, соль, хлеб выкладываем в фарш. И я думаю, что в для этих котлет можно взять абсолютно любое мясо, тут уж кто как любит.
Перемешиваем. Разделяем полученный фарш на кругленькие порции размером примерно 6 см. Формуем из них котлеты с углублением в середине и лучше, как показала практика, это сделать донышком стакана. Я же в первый раз попробовала на противне это проделать, и как-то мне неудобно было, кружилась возле этих котлет, как вокруг бильярдного стола.. потом в ладошке в каждой котлетке выдавила маленькой кофейной ложечкой и подкорректировала каждую на противне. И вот такая пухленькая полуобнажённая «натурщица» получилась
Смазываем растительным маслом противень и по очереди в рядок выкладываем наши котлеты . Ставим в разогретую духовку (а то стриптиз тут устроили негодные..:-) и выпекаем при температуре 200 С около 15 минут. Больше не нужно, могут пересушиться и на следующем этапе подгореть. Достаём противень.
Теперь на наши турецкие котлеты нужно разложить пюре — по 2 чайной ложки на каждую. Аккуратно посыпаем натёртым сыром…. хотя нет, не посыпаем! Я попробовала — он тогда в любом случае попадает на противень, я разложила пальцами, он как бы приклеивается к картошке.
Теперь готовим супер-наисложнейший соус. Томатную пасту (или кетчуп, которым ничего не испортишь, или томатный сок)…. короче, что у кого в холодильнике имеется, то и смешиваем с водой…и поливаем котлеты. Остатки можно вылить на противень — хуже точно не будет..; в следующий раз я попробую полить котлеты перед сыром, должно быть ещё сочнее.
И опять их в духовочку минут на….э-э-э…не помню …в общем, до образования золотистой корочки на пюре. Достаём и раскладываем на тарелки по количеству голодных ртов (умноженное на 2-3 в зависимости от аппетита голодающего) на сей момент.
Продолжаем путешествовать виртуально в рамках тура «Пригласи мир к себе». Сегодня кулинарное путешествие забросит нас в Турцию, такую солнечную и любимую, такую сказочную и вкусную. Ведь турецкая кухня – это что-то особенное, отведав ее блюда – ты навек ее пленник. Усаживаемся удобно на мягкий ковер в шатре, занавески которого нежно колышет теплый морской ветерок. А что будем дегустировать? Конечно ж, самое распространенное блюдо – котлеты или кёфте. Для справки – в турецкой кухне существует около 290 рецептов это блюда. Но несите нам котлеты Хасан–Паша (Hasanpaşa Köftesi), которые понравятся самому большому гурману, ведь это просто вкусовой шок! Не верите – пробуйте! Ну, как вкусовые ощущения?!
Информация о рецепте
Кухня : Турецкая .
Способ приготовления : в духовке .
Общее время приготовления : 1 ч
Количество порций : 7 штук .
Ингредиенты:
для котлет:
- фарш мясной – 400 грамм
- яйцо куриное – 1 штука
- белый хлеб – 2 ломтика (около 80 грамм)
- лук репчатый среднего размера – 1 штука (около 70 грамм)
- зелень петрушки – ½ пучка
- кумин – ½ чайной ложки
- черный молотый перец – по вкусу
- соль – по вкусу
для начинки:
- картофель среднего размера – 8 штук (около 400 грамм)
- масло сливочное – 30 грамм
- яйцо куриное – 1 штука
- соль – по вкусу
Если Вам наскучили привычные блюда и хочется приготовить что-то новое, но из доступных продуктов, то этот рецепт для Вас. Котлеты "Хасан-паша" - это сочные котлетки из мясного фарша и картофельного пюре. Это блюдо прекрасно разнообразит Ваше меню, внеся в него новые вкусовые нотки.
Ингредиенты
Для приготовления котлет "Хасан-паша" понадобится:
Для котлет:
700 г мясного фарша (свиного, говяжьего, куриного или смешанного);
1 луковица;
2 яйца;
2 кусочка чёрствого чёрного хлеба;
Для пюре:
8 картофелин;
2 ст. л. сливочного масла;
0,5 стакана молока;
1 яйцо.
Для соуса:
1 стакан воды;
2 ст. л. томатной пасты;
200 г твёрдого сыра;
соль, чёрный перец - по вкусу;
растительное масло для смазывания противня.
Этапы приготовления
Картошку очищаем, заливаем холодной водой и варим до готовности. Затем воду сливаем, а готовый картофель разминаем, добавляем сливочное масло. Картофельному пюре даём немного остыть и добавляем яйцо (если добавить яйцо сразу в готовое пюре, то оно свернётся), молоко и соль. Тщательно перемешиваем. Картофельное пюре для котлет "Хасан-паша" готово.
Лук мелко режем. Хлеб замачиваем в молоке или воде. Смешиваем мясной фарш, лук, хлеб и яйца, солим, перчим и хорошо перемешиваем. Из получившегося фарша формируем котлеты. Выкладываем их на противень, смазанный растительным маслом, в каждой котлетке делаем небольшое углубление. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут.
Достаём котлеты из духовки, в углубления кладём немного картофельного пюре.
Каждую котлетку посыпаем натёртым сыром. Томатную пасту смешиваем с водой и полученным соусом (соус можно заменить и на томатный сок) поливаем котлеты и снова отправляем в духовку до зарумянивания.
Свежие овощи станут прекрасным дополнением к вкусным и сочным котлетам "Хасан-паша".
Приятного аппетита!
