Рецепт домашнего вина из сушеной вишни. Как приготовить домашнее вино из вишни с косточками? Классический рецепт приготовления вина из вишни

⁰

К десерту хорошо подходит вишневое вино

Каждому хотелось бы насладиться ароматом и вкусом хорошего вина. Одним из таких является домашнее вишневое вино. Простое приготовление вина в домашних условиях, описанное в данной статье, даст вам возможность насладиться как процессом изготовления вишневого вина, так и результатом, которым вы сможете порадовать себя и своих близких.

Как сделать домашнее вино из вишни

Готовимся к приготовлению домашнего вина из вишни

Изготовление домашнего вина займёт совсем не много вашего времени. Вишня, как и виноград, — лучший плод для виноделия и дает превосходное вино. Вишневый сок имеет больше кислот, чем сахаров, тем не менее все сорта пригодны для виноделия. Собирать плоды нужно в сухую погоду и желательно их не мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи, которые нам понадобятся для нормального брожения. Следует отказаться от не дозревшей, перезревшей и очень сладкой вишни. Необходимо перебрать и ни в коем случае не использовать подпорченные и плесневеющие плоды. Иначе в скором времени ваше домашнее вишневое вино начнет портиться и этот процесс будет уже необратим. Из замороженного сырья настоящего вишневого вина в домашних условиях у вас не получится. Плоды необходимо использовать не позже двух суток после сбора. Емкости для вишневого вина ошпарить кипятком и насухо вытереть. Для приготовления вишневого вина в домашних условиях используем пластиковую, эмалированную и стеклянную тару. Нужно подготовить воду с учетом 1 л на 1 кг вишен. Вода должна быть чистой (скважина, колодец). В городских условиях необходимо заранее заготовить воду и дать ей отстояться около суток с доступом к кислороду.

Ставим на брожение домашнее вишневое вино

Начнём изготовление вина. Вручную выжимаем немытые вишни. Если раздавить косточки, то вино из вишни будет иметь приторный вкус и резкий запах горького миндаля. Емкость для настаивания вина наполняем сахарным раствором на 2/3 ее объема, иначе в момент брожения всё полезет через верх. Сахар предварительно лучше разбавить в воде. Для домашнего вина из вишни на 1кг давленых вишен нужно 700 г сахара и 1 литр воды. Смесь для брожения, полученная таким образом, называется суслом. Во избежание попадания мошек в вишневое вино, в домашних условиях накрываем сосуд многослойной марлей или полотенцем и ставим в тёплое (18-25°C) место, защищенное от прямых солнечных лучей, иначе сусло может скиснуть. В течение нескольких суток начнется брожение в сопровождении с кислым запахом, бурлением, пеной. Несколько раз в день вино из вишни нужно перемешивать до однородной массы.

Фильтруем вишневое вино в домашних условиях

Через 4-6 дней бурного брожения процеживаем вино из вишни через сито или дуршлаг. Домашнее вишневое вино переливаем в бутыль или банку и герметично закупориваем крышкой с резиновой трубкой, через которую будет выходить углекислый газ, образующийся при брожении. Другой конец трубки опускаем в банку или стакан с холодной водой. Мезгу покрываем водой, перемешиваем и еще раз ставим на несколько дней на брожение. Оба сосуда с будущим домашним вином из вишни помещаем в те же условия еще на 4-6 дней и оставляем в покое.

Дображивание домашнего вишневого вина

Через несколько дней процеживаем через мелкое ситечко. Хорошо отжимаем жмых. Мезгу стоит отделять тогда, когда на ощупь она вам кажется сухой. Постоявшее домашнее вино очищаем от осадка, перелив в другую тару через трубку. Переливаем всё в одну емкость. Необходимо герметично закрыть крышкой с трубкой и не дать возможности кислороду проникнуть внутрь. Длительность брожения домашнего вина из вишни зависит от активности дрожжей и температуры помещения. С течением времени активность пузырьков будет уменьшаться и выпадет осадок. Приготовление вина в домашних условиях занимает 25-55 дней.

Ставим на выдержку вино из вишни

Посветлевшее домашнее вино переливаем через трубочку или шланг, не задевая осадок. Бутыль плотно закупорить и залепить пластилином. Вишневое вино перенести в более прохладное 6-10°C и темное помещение на 6-12 месяцев для его созревания. За это время самодельное вино приобретает винный вкус и аромат. По мере накопления осадка, его можно перелить и опять плотно закрыть. Металлические крышки и ёмкости не подходят ни для приготовления ни для хранения. По мере накопления осадка, вино из вишни нужно переливать через трубочку. Изготовление домашнего вина закончено.

Наслаждаемся вишневым вином

Самостоятельное изготовление вина придает вашему напитку уникальные качества. Из вишни получаются превосходные темные вина с ярким ароматом и богатым вкусом. Домашнее вино из вишни хорошо бродит и осветляется. За пару часов до употребления в самодельное вино можно добавить сахар или чистую воду по вкусу.

Вино из вишни является, пожалуй, одной из самых популярных разновидностей этого напитка после . Янтарный цвет, прозрачность, а главное вкус напитка заслуженно завоевали почетное место среди любителей вина.

В классическом варианте, вино из вишни своими руками делают путем сбраживания сока, однако помимо этого способа есть еще множество других.

Классическое самодельное вино из вишни

Тот самый классический способ, занимающий мало сил, но много времени.

Ингредиенты:

вишня – 3 кг;
вода – 3 л;
сахар – 3 стак.

Приготовление

Ягоды не моем, дабы не избавится от нужной для брожения микрофлоры. Засыпаем вишни прямо в бутыль (можно с косточками, если любите терпкий привкус напитка) и заливаем теплым сахарным сиропом. Завязываем горлышко бутыли несколькими слоями марли и оставляем бродить на 45-50 дней.

Вино из забродившей вишни по этому рецепту получается достаточно сладким и очень крепким, поэтому желающие ослабить вкус и крепость напитка могут добавить в два раза меньше сахара.

Вино из сока вишни

Простое вино из сока вишни также готовится достаточно быстро. На выходе получается крепкое столовое вино.

Ингредиенты:

вишневый сок – 10 л;
сахар – 1,5 кг;
вода – 2 л;
лимонная кислота – 10 г.

Приготовление

Свежевыжатый вишневый сок смешиваем с сахаром и водой, добавляем немного лимонной кислоты и оставляем бродить в теплом месте до окончания газообразования. Перебродивший сок необходимо процедить и дать постоять еще 2 месяца, после чего напиток можно разливать по бутылкам и хранить в прохладном месте.

Вино из листьев вишни

Мало кто знает, что хорошее вино получается не только из плодов и сока вишни, но и из листьев.

Ингредиенты:

вода – 7 л;
листья вишни;
изюм – 1 горсть;
сахар – 600 г;
нашатырный спирт – 2 мл.

Приготовление

В эмалированной кастрюле кипятим воду и закладываем в нее вишневые листья, уминаем их с помощью скалки на дно. Кастрюлю убираем с огня и ставим в теплое место на 3 дня.

По истечению времени сусло переливаем в другую посуду и закладываем к нему сахар и горсть изюма (на поверхности ягод находятся необходимые для брожения микроорганизмы, которые заменят винные дрожжи). Стимулировать брожение и регулировать крепость напитка будет нашатырный спирт, после добавления которого, оставляем посуду для брожения на 8-12 дней.

В процессе брожения необходимо пробовать вино - оно должно быть в меру сладким.

Как только шапка из пены спала – брожение закончилось, напиток можно процеживать и разливать по бутылкам. Как только молодое вино станет прозрачным, его снова нужно будет разлить по бутылкам (пластиковым) и следить за уровнем углекислого газа в них: как только бутылка станет плотной – газ необходимо выпустить.

В процессе созревания необходимо 2-3 раза слить образующийся осадок. Как только вино станет прозрачным – оно готово к употреблению.

Из вишни по этому рецепту занимает немало времени, однако результат того стоит.

Вино из вишни на водке

Любители крепленых вин наверняка оценят вино из вишни, приготовленное на водке.

Ингредиенты:

Приготовление

Из спелых вишен выдавливают сок и смешивают его с водой и 2/3 сахара. Перед тем, как поставить вино из вишни на брожение, в него необходимо ввести закваску, в качестве которой у нас выступает горсть изюма. Брожение сусла займет около недели, после чего в вино можно добавлять водку.

Спиртованное вино выдерживаем еще 5 дней, фильтруем, добавляем остальной сахар и разливаем по бутылкам. Как только напиток станет прозрачным – вино готово к употреблению.

Доступность и отменные вкусовые качества вишни делают ее универсальным сырьем для использования в кулинарии, консервации, а также для приготовления ароматного вина. Чтобы получить в конечном результате вкусный и полезный напиток, необходимо придерживаться всех рекомендаций в процессе приготовления. Но, как говорят опытные виноделы, «чем проще технология, тем лучше вино».

Главное в статье

Можно ли сделать домашнее вино из вишни?

Для приготовления домашнего вина вишня — самая подходящая ягода после винограда. Дубильные вещества и кислотность, содержащиеся в вишневой мякоти, повышают устойчивость напитка к различным болезням. А богатый химический состав ягоды превращает вино в целебный эликсир. Главное — подобрать подходящие спелые плоды и подготовить все необходимое для волшебного превращения ягод в домашнее вино.

Вишневое вино в домашних условиях: что понадобится?

Вкусовые качества вина прямым образом зависят от сорта вишни. Зрелость, кисло-сладкий вкус, приятный аромат — основные характеристики подходящей для вина ягоды.

Переспелые или зеленоватые вишни не подойдут для работы, и даже могут испортить вкус напитка. Ягода должна быть чистой, без малейших повреждений и следов гнили. Ни в коем случае не стоит мыть ягоды, поскольку на их поверхности находятся специальные дрожжи, которые и будут делать свою основную работу в дальнейшем.

Существует огромное количество рецептов полезного напитка. Для приготовления классического домашнего вина понадобятся:

вишни;
вода;
сахар;
в качестве тары нужна большая неметаллическая емкость для брожения сусла и стеклянный бутыль для переливания полученного вишневого сока.

Вишневое вино своими руками: пошаговый рецепт

Для приготовления домашнего вина из вишни следует приготовить следующие компоненты:

10 кг вишни;
3 кг сахара;
10 л воды.

Способ приготовления:

Спелые ягоды перебираем, очищаем от плодоножек, поврежденные отбрасываем в сторону.
Оставляем на 3 дня в холодном месте.
Очищаем вишню от косточек.
Готовые ягоды помещаем в стеклянную или пластмассовую емкость, соединяем с теплой водой.
Досыпаем треть сахара и тщательно перемешиваем.
Отставляем в теплое место на 3 дня, предварительно накрыв чистой марлей. Во избежание образования корочки, вишневую смесь помешиваем 2 раза в сутки.
По истечении 3 дней процеженную жидкость соединяем еще с частью сахара. Хорошенько перемешиваем.
Полученную вишневую жидкость наливаем в соответствующую тару и закрываем резиновой перчаткой, предварительно проколов несколько отверстий иголкой, чтобы при брожении выходил углекислый газ.
Через несколько дней сливаем 1 л жидкости и соединяем с оставшимся сахаром. Выливаем назад в посуду и ставим на 1-2 месяца в теплое помещение для брожения.
О готовности молодого вина скажет опущенная перчатка, а также наличие осадка на дне посуды. Осторожно переливаем напиток в другую посуду.
Каждые 2 недели наблюдаем за осадком и сливаем вино в чистую емкость.
Через 3-4 месяца вино разливаем в бутылки, закупориваем и снова помещаем в прохладу.

Рецепт вина из вишни с косточкой

Для приготовления хорошего вишневого вина с терпковатым вкусом берем:

3 кг спелой вишни,
5 л воды,
2 кг сахара.

Способ приготовления:

Чистые и отборные ягоды разминаем до кашеобразного состояния.
Добавляем воду и сахар, тщательно перемешиваем.
Емкость с вишневой смесью накрываем и, помешивая 2-3 в сутки, выдерживаем 10 дней.
Жидкость процеживаем и переливаем в стеклянную емкость, накрываем гидрозатвором.
Через неделю на дне емкости образуется осадок. Аккуратно переливаем жидкость, оставляя осадок на месте. Спустя 2 недели процедуру повторяем.
Процесс брожения приходит к завершающему этапу через 3 месяца. Тогда вино переливаем в бутылки и закрываем пробками.

Крепленое вино из вишни: простой рецепт в домашних условиях

Чтобы получить крепленый напиток с вишневым ароматом необходимо подготовить следующие компоненты:

1 ведро спелых ягод;
2 л воды;
2 кг сахарного песка;
пол литра спирта.

Способ приготовления:

Чистые отборные вишни, перебираем и разминаем до кашеобразного состояния.
В процеженную жидкость добавляем теплую воду.
Часть сахара (3/4) растворяем в вишневой жидкости и отставляем для брожения на 7-8 дней.
По истечении этого времени добавляем спирт и выдерживаем еще 5-6 дней.
Процеживаем, добавляем сахарный песок.
После тщательного перемешивания разливаем в стеклянную посуду и плотно закрываем.

Как приготовить сухое вино из вишни?

Сухое вишневое вино отличается необыкновенным вкусом с кисловатыми нотками. Это делает его одним из самых любимых вин во времена застолья.
Для создания этого дивного напитка понадобится:

10 кг ягод вишни,
4 кг сахара,
1-2 л воды.

Способ приготовления:

Освобождаем спелые ягоды от косточек.
«Сахарим» и хорошо перемешиваем.
Накрываем емкость марлей и отставляем на 1 месяц в тепло.
Затем процеживаем через сито и переливаем в бутыль. Закрываем гидрозатвором и выдерживаем около 10 дней.
По истечении этого времени молодое вино дегустируем — если вкус слишком концентрированный, добавляем немного воды и сахара.
Тщательно размешиваем, переливаем в стеклянные сосуды и закупориваем.

Вино из вишни с водкой: рецепт с фото

Ароматную вишневую настойку с водкой в народе называю наливкой. Это один из самых древних хмельных напитков, который пользуется популярностью и в настоящее время. Для приготовления вина возьмем:

1 кг вишни,
1 л водки,
400 г сахара.

Процесс приготовления:

Ягоды перебираем, тщательно моем и помещаем в стеклянную тару.

Наполняем сосуд водкой и оставляем в темном месте настаиваться.

Через 2 недели жидкость сливаем, а ягоды засыпаем сахарным песком.

Засахаренные вишни оставляем еще на 2 недели, периодически встряхивая емкость.

Затем вишневый сироп сливаем, смешиваем с настойкой, и разливаем по бутылкам. Настаиваем 5-6 недель.

Рецепт приготовления вина из замороженной вишни

Не менее вкусным хмельным напитком является вино из замороженной вишни. Правда, в процессе приготовления придется ускорить процесс брожения, но это нисколько не влияет на качество вина.

Ингредиенты:

5 кг замороженных ягод;
5 л воды;
2 кг сахара;
50 г изюма.

Процесс приготовления:

Размороженную вишню освобождаем от косточек. Измельчаем с помощью блендера до состояния пюре.
Затем добавляем изюм и оставляем на 4-5 дней в тепле.
Через несколько дней добавляем теплую воду и хорошенько перемешиваем.
В отцеженную вишневую жидкость добавляем сахар.
Переливаем в стеклянный бутыль или банку, при этом накрыв ее гидрозатвором или, как вариант, резиновой перчаткой.
Через 1-2 месяца вино разливаем в бутылки и помещаем в прохладное место, где оно хранится до готовности.

Домашнее вино из вишневого варенья

Варенье из вишни никогда не задерживается в доме надолго. Но если у вас оказалась лишняя баночка этого вишневого чуда, вы можете стать творцом великолепного ароматного вина.
Для этого берем:

1 л вишневого варенья,
1 л теплой воды,
горсть темного изюма.

Процесс приготовления:

Соединяем варенье и теплую воду, добавляем изюм.
Ставим на 8-10 дней в темное теплое место, предварительно накрыв марлей.
Отфильтрованной смесью заполняем бутыль для дальнейшего брожения.
Через 40-50 дней вино разливаем по бутылкам.

Вино из компота вишни: простой рецепт

Для тех хозяек, которые запаслись консервацией из вишни в виде компотов, можно подумать о превращении безалкогольного напитка в насыщенное и вкусное вино.
Для приготовления вина возьмем:

3 л компота,
10 г изюма,
0,5 кг сахара.

В процеженную жидкость всыпаем сахар и изюм, перемешиваем. Переливаем в стеклянную емкость и закрываем герметично. Через 3-4 недели вино переливаем в бутылки для полного созревания.

Как сделать вино из сока вишни?

Создание вишневого вина из сока отличается невероятной простотой приготовления, с этим справится любой винодел-новичок.
Берем:

3 л вишневого сока,
0, 5 л воды,
400 г сахара,
0,5 л дрожжевой закваски,
0,5 л спирта.

Процесс приготовления:

Очищенные от косточек вишни измельчаем и процеживаем.
Добавляем воду, дрожжи и сахар, перемешиваем до полного растворения.
Ставим в теплое место на 7-8 дней.
Затем молодым вином заполняем чистую стеклянную посуду, добавляем спирт и плотно закрываем.
Настаиваем около 5-6 месяцев.

Видео-рецепт вишневого вина в домашних условиях

Как видим, рецептов приготовления чудного вишневого вина большое количество. Единственная сложность состоит в том, чтобы выбрать подходящий вариант и приложить совсем немного усилий для создания вкуснейшего вишневого эликсира. Этот полезный рубиновый напиток выручит при любом приеме гостей и станет гордостью каждого винодела!

Вино из вишни всегда получается вкусным и ароматным. Вариантов его приготовления существует множество – кто-то любит вина крепкие, другим же нравятся более легкие варианты. Приготовить такой напиток можно в любое время года – из замороженной вишни тоже получается отличный алкоголь.

Как сделать вино из вишни?

Вино из вишни готовят по разным рецептам. У опытных виноделов есть свои, проверенные годами рецепты. В каждом из вариантов есть свои отличия и особенности, но есть и общие правила, которым нужно следовать, чтобы полученный напиток имел приятный вкус.

Вишню нужно использовать немытую. На ее поверхности содержатся необходимые для брожения естественные дрожжи.
Если вишня была вымыта, лучше использовать дополнительно винные дрожжи. Также может прийти на выручку закваска для вина из вишни, которую часто делают на изюме.
Ягоды для виноделия должны быть сочные, спелые и без малейших повреждений.
Если нет гидрозатвора, используют обычную медицинскую перчатку, сделав в ней в одном месте прокол.
Готовое домашнее вино из вишни нужно хранить в герметично закупоренных бутылках в прохладном месте.

Вишневое вино с косточками в домашних условиях

Вишневое вино чаще готовят без косточек из-за того, что в последних содержатся вредные вещества, но нет правил без исключений. Вишневое вино с косточками получится вкусным, очень ароматным, и что очень важно, безопасным, если в точности следовать всем пошаговым рекомендациям, указанным в рецепте.

Ингредиенты:

ягоды вишни – 3 кг;
вода – 3 литра;
сахар – 1 кг.

Приготовление

Очищенные от косточек ягоды разминают руками, помещают массу в емкость, добавляют 400 г сахара и всю воду.
Перемешивают, накрывают марлей и оставляют на 4 дня.
Через 6-12 часов появятся первые признаки брожения.
Все время сусло нужно размешивать.
Сок фильтруют через марлю, жмых отжимают.
В чистый сок добавляют четверть жмыха и 200 г сахара.
Переливают сок с косточками в бродильную емкость, устанавливают гидрозатвор и убирают емкость в темное помещение.
Через 5 дней вносят остальной сахар и снова закрывают.
Через 6 дней фильтруют сусло через марлю, добавляют оставшийся сахар, перемешивают, переливают в емкость и устанавливают опять гидрозатвор.
Молодое вино сливают через трубочку, разливают по емкостям и убирают в прохладное место.
Пока будет появляться осадок, фильтруют вино, переливая его через трубочку.
Когда осадок перестанет выпадать, разливают вино из вишни с косточками в бутылки для хранения и герметично укупоривают.

Вино из вишневого сока

Вино из вишневого сока в домашних условиях готовится с добавлением винных дрожжей. В результате получится сладкий напиток, крепость которого будет примерно 12 градусов. Сок для вина удобно выдавливать с помощью соковыжималки. Если такой техники нет, можно воспользоваться блендером, а потом процедить массу.

Ингредиенты:

вишня без косточек – 4 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 1 литр;
винные дрожжи – 10 г.

Приготовление

Из вишни выдавливают сок.
Вишневый жмых заливают теплой водой, добавляют сахар, дрожжи и на 3 суток оставляют в тепле.
Брагу процеживают, смешивают с соком, переливают в стерильную бутыль и устанавливают гидрозатвор.
Вино процеживают, разливают по бутылкам.
Вызревать вино из вишни будет месяц.

Как сделать вино из вишни с водкой?

В банке готовится чрезвычайно просто. Перед тем, как поместить ягоды в банку, каждую из них прокалывают вилкой, чтобы из них лучше выделялся сок. Четких пропорций в данном рецепте нет, банку можно использовать и литровую, и трехлитровую, главное, наполнить ее ягодами и залить их полностью водкой.

Ингредиенты:

вишня;
водка.

Приготовление

Ягоды высыпают в банку.
Вливают водку.
Закрывают емкость крышкой и на месяц оставляют.
После этого вино из заспртованной вишни будет готово!

Вино из вишни с лимоном

Простое вино из вишни с добавлением лимонного сока выходит легким и очень ароматным. Готовый напиток будет иметь крепость около 11 процентов. Вино будет вкусным тогда, когда хорошенько настоится. Поэтому если его сделать в июне-июле, как раз к Новому году вкус напитка раскроется в полном объеме, и его не стыдно будет поставить на праздничный стол.

Ингредиенты:

вишня – 3 кг;
вода – 4 литра;
сахар – 1,5 кг;
лимоны – 2 шт.

Приготовление

Ягоды без косточек заливают кипятком и на 3-4 дня оставляют.
Напиток фильтруют, добавляют сок лимона и сахар.
Переливают будущее вино в емкость для брожения, на горло которой устанавливают гидрозатвор.
Когда брожение прекратится, вино фильтруют, разливают по бутылкам, которые убирают в темное прохладное место на полгода.

Вино из вишневого варенья

Вишневое вино готовят не только яз свежих ягод и сока. Отличный напиток можно приготовить из . При этом вполне можно использовать то варенье, которое засахарилось, и просто так его уже никто кушать не будет. Готовое вино аккуратно переливают в другую емкость, не затрагивая осадок и укупоривают его.

Ингредиенты:

варенье – 1,5 литра;
сахар – 1 стакан;
вода теплая – 1,5 литра;
изюм – 1 ст. ложка.

Приготовление

Смешивают варенье с водой, добавляют изюм и сахар.
Переливают массу в стеклянную емкость, на горлышко устанавливают гидрозатвор.
Оставляют емкость для брожения на несколько недель.
Содержимое бутыли процеживают, добавляют 100 г сахара и месяца на 2-3 оставляют в темном месте.
Разливают вино по бутылкам и укупоривают их.

Вино из замороженной вишни

Вино из вишни в домашних условиях можно приготовить в любое время года, даже зимой, если в морозилке есть замороженные ягоды. Вишню предварительно достают из морозильной камеры и размораживают в естественных условиях. Размораживать ягоды в микроволновке или теплой воде категорически нельзя.

Ингредиенты:

замороженная вишня – 2,5 литра;
вода – 2,5 литра;
сахар – 800 г;
изюм – 2 ст. ложки.

Приготовление

Размороженную вишню пюрируют, добавляют изюм и на 2 суток оставляют.
Вливают теплую воду, размешивают и сливают жидкость через марлю в другую банку.
Жмых отжимают и выбрасывают.
Всыпают сахар, устанавливают гидрозатвор и отправляют емкость для брожения в теплое место.
Когда брожение завершится, переливают вино из замороженной вишни в бутылки и убирают в прохладное место.

Сухое вино из вишни

Вишневое вино без сахара очень легко приготовить из забродившего компота. Можно использовать и свежий компот, но тогда его нужно убрать в теплое место и оставить до тех пор, пока на поверхности не появится белая пленка. Готовое вино перед употреблением обязательно выдерживают месяца 2-3 в прохладном месте.

Ингредиенты:

забродивший вишневый компот – 6 литров;
виноград – 50 г.

Приготовление

Забродивший компот смешивают с изюмом, помещают на горлышко перчатку и убирают в теплое место для брожения.
Когда перчатка опадет, вишневое вино фильтруют и разливают по бутылкам.

Вино из вишни без воды

Вишневое вино без воды получается очень вкусным, потому что оно насыщенное и приятно сладкое. В данном рецепте не используют ни винные дрожжи, ни . Вино должно бродить только за счет естественных дрожжей, которые есть на поверхности ягод. Поэтому вишню для вина лучше всего собирать в сухую походу.

Ингредиенты:

вишня – 10 кг;
сахарный песок – 5 кг.

Приготовление

Ягоды с косточками помещают в подходящую емкость, каждый слой пересыпая сахаром.
Закрывают крышкой и убирают в темное место на 1,5-2 месяца.
Содержимое емкости нужно периодически размешивать.
После окончания брожения сусло процеживают.
Вино разливают по бутылкам и отправляют на пару месяцев в прохладное место.

Крепленое вино из вишни

Сладкое вишневое вино, которое так нравится многим, очень легко приготовить. Если хочется, чтобы оно было крепленым, в сусло вливают водку или спирт. Количество этих компонентов можно варьировать на свой вкус, смотря, насколько крепкий напиток на выходе хочется получить. Не нужно забывать, что вино станет полностью готовым к подаче только тогда, когда настоится хотя бы 2 месяца в прохладном месте.

Древнейший напиток, который полюбился большинству людей – это вино. Оно подходит ко многим блюдам и в некоторых странах является национальным атрибутом. Вишневое вино с косточками отличается от других напитков легким привкусом миндаля и горчинкой. Нельзя забывать о том, что несоблюдение правил при приготовлении сделает его невкусным и вредным для организма.

Каждый год новый вкус — таково вино из вишни с косточками

Классический рецепт вина

Первым делом, чтобы приготовить вишневое , и получить вкусный напиток в домашних условиях с косточками, необходимо изучить технологию его изготовления. Начинают с выбора ягод, они должны быть спелыми, без повреждений и плесени.

Такое вино всегда получается разным, ведь его вкус напрямую зависит от сорта ягод. Таким образом всегда будет получаться уникальный напиток. Домашнее вино намного вкуснее и ароматнее покупного и не содержит консервантов и красителей.

Для приготовления вишневого вина понадобится подготовить:

1 кг. спелых ягод;
Сахар-песок – 700 грамм;
1 литр чистой воды.

Как сделать напиток быстро и просто:

Начинают с приготовления сусла. Для этого ягоды выкладывают в емкость для брожения и толкут до появления сока;
Добавляют в тару с вишней воду и сахар. Тщательно перемешивают, накрывают плотно крышкой и убирают в погреб, чтобы было прохладно, на 7-10 дней;
Будущий напиток необходимо помешивать каждые 3 дня, а когда выделение пузырьков прекратиться, оставить сусло еще на 5 дней;
Сок процеживают и оставляют в стеклянной таре на 14 дней;
После того, как выпадет осадок, приступают к процессу фильтрации. Процеженный напиток убирают в погреб или холодильник еще на 10 дней, а затем разливают по бутылкам.

Важно! Если сусло имеет горький привкус, прежде чем положить сахар, рекомендуется убрать вишневые косточки. Это улучшит вкус напитка и сделает его приятнее.

Срок хранения вина из ягод вишни, приготовленного с косточкой, не более года. Перед подачей на стол, его рекомендуется охладить до комнатной температуры.

Потрясающий цвет и всем знакомый манящий аромат — это вишневое вино!

Рецепт вина на водке

Домашнее вишневое вино обладает мягким вкусом и легким ароматом спелых ягод. Плоды перебирают, убирают листочки и хвостики. Для такого простого рецепта понадобится:

3 кг спелых вишен;
Сахар-песок – 500 грамм;
Водка – 100 мл;
Чистая вода – 8 литров.

Чтобы вишневое вино с косточками получилось качественным, важно выбирать проверенную водку. Это позволит получить вкусный напиток без горечи.

Приготовление:

Подготовленные вишневые ягоды высыпают в емкость и засыпают сахаром;
Закрыв тару крышкой, ее убирают на несколько часов в теплое место, чтобы сахар растворился, а ягоды дали сок;
В емкость добавляют воду и водку, затем перемешивают и плотно закрывают крышкой. Оставляют вино на 3 недели, чтобы оно забродило;
После того, как пузырьки перестали появляться, напиток процеживают и разливают в бутылки;
Оставляют вино на несколько дней в прохладном месте – погребе или холодильнике.

На заметку! Чтобы процесс брожения происходил быстрее, вишнёвое вино помешивают каждые 2-3 дня.

Приготовленное по такому рецепту, вино получается очень легкое, с приятным ароматом. Его подают к столу, разливая в высокие бокалы.

Вино из замороженных ягод

Из замороженной вишни с косточками получается не менее вкусно вино, чем из свежих ягод. Главное, чтобы плоды были слегка подсушены, а уже затем заморожены. Для улучшения брожения используют изюм.

Необходимые ингредиенты, чтобы сделать вино:

Замороженные плоды вишни – 2.5 кг;
Чистая вода – 1.5 литра;
Сахар-песок – 750 грамм;
Изюм черный – 50 грамм.

Процесс приготовления:

Вишню достать из морозильной камеры и дождаться ее полной разморозки;
Затем, ягоды размять руками и переложить в эмалированную емкость;
Добавить сахар, воду и изюм, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 7 дней;
После того, как смесь перестала бродить, ее процеживают и переливают в бутыли. Оставляют до того момента, пока процесс брожения не закончится;
Обязательно устанавливают гидрозатвор;
После этого напиток еще раз процеживают, чтобы не сталось осадка и разливаю по бутылям для хранения.

На заметку! Из замороженных ягод можно сначала сварить сок, а уже потом делать из него домашнее вино.

Изготовление домашнего вина из вишни не требует особых навыков, с этим справится даже новичок. Правильно хранение продлит срок годности напитка, сохранит его вкус и аромат.

Рецепт крепленого напитка

Крепленое вино содержит не более 22% алкоголя. Оно долго хранится и обладает необычным вкусом. Интересно, что такой напиток повышает аппетит и улучшает пищеварение.

Необходимые ингредиенты:

Плоды вишни – 10 литров;
Чистая вода – 2 литра;
Сахар-песок – 2 кг;
Водка – 500 мл;
Винные дрожжи – 1 пакетик.

Интересно, что, если употреблять небольшое количество вина регулярно, оно способствует снижению риска заболевания сердечно-сосудистой системы, а также улучшению памяти.

Как приготовить крепленый напиток:

Вишню разминают и заливают водой на 24 часа;
Будущее вино процеживают, добавляют дрожжи и оставляют жидкость на 10 дней;
Аккуратно сливают вино, чтобы осадок остался в емкости;
Добавляют сахар и водку. Оставляют бродить еще на 10 дней.

Небольшой бокал вишневого вина скрасит томный вечер

Необычный рецепт

Ранее, для приготовления , использовали дубовую бочку, которую со всеми ингредиентами закапывали в землю на 3 месяца. Современные виноделы придумали более простой рецепт, который готовят дома.

Для приготовления вкусного и необычного вина понадобится:

Спелые плоды вишни – 1 кг;
Свежий мед – 0.5 кг;
Кора дуба – 25 грамм;
Стеклянная тара.

Как приготовить напиток:

Ягоду тщательно перебирают;
Затем в стеклянную бутыль выкладывают слоями вишню, поливая ее медом и прокладывая между ними дубовую кору;
На горлышко обязательно надевают резиновую перчатку, она подскажет как идет процесс брожения;
Убрать тару в теплое место на 3 месяца, прикопав ее в ящик с песком;
После этого процеживают, хорошо выжимая гущу.

Разливают готовое вино по бутылкам для хранения. В темном и прохладном месте оно может стоять не более 6 лет.

Приготовление «Вишняка»

Концентрированное вино хорошо храниться, и с его помощью можно создать напиток любой крепости. Вишняк отличается терпким вкусом, и насыщенным оттенком, при этом делается достаточно просто.

Для его приготовления понадобится:

Спелые ягоды вишни – 10 литров;
Сахар-песок – 4 кг.

Технологический процесс:

Ягоды следует перебрать, но не мыть и выложить в стеклянную тару;
Засыпать плоды сахаром, отверстие закрыть марлей и оставить на солнце на 1 месяц;
После того, как смесь забродила, ее следует тщательно процедить, отдав весь сок из ягод. И снова выдержать вино на солнце не менее 3 дней;
Процедить напиток еще раз, перелить в чистую емкость и оставить в темном и теплом месте еще на 2 недели.

Ароматный, с терпким привкусом ягод и миндаля

Готовый напиток разлить по бутылям. Он получается ароматным, с терпким привкусом ягод и миндаля. Перед подачей его рекомендуется развести чистой водой. Приготовленное по такому рецепту вино особо понравится женщинам, так как оно легко пьется.

Советы специалистов помогут приготовить вкусное вино из вишни, используя как простой рецепт, так и сложный. Правила приготовления напитка:

Плоды мыть не рекомендуется, так как на них присутствуют натуральные дикие дрожжи. Если вишня слишком грязная и ее пришлось помыть, для брожения добавляют изюм или покупные винные дрожжи;
Нельзя использовать зеленые, а также гнилые ягоды. Они испортят вкус вина и сделают его горьким;
Чем выше температура воздуха в помещении где стоит вино, тем быстрее происходит процесс брожения;
Чтобы получился привкус ликера, специалисты советуют измельчить несколько косточек вишни, так как внутри они с горчинкой;
Для вина лучше брать сладкие и кисло-сладкие сорта вишни, чтобы оно получилось более приятным по вкусу;
Чтобы придать вину необычный вкус в него добавляют изюм, терн, чернослив. Можно добавлять и травы, такие как мята, полынь или корица;
Чтобы получить светлый оттенок напитка – выбирают более розоватые плоды, для получения темного – бордовые ягоды;
Косточки придадут вину терпкий, слегка горьковатый вкус;
Вишню, при желании, можно сочетать с другими ягодами, такими как: красная смородина, малина, слива.

У каждого, кто занимается виноделием, свой рецепт домашнего вина. Они могут отличаться способом изготовления, пропорциями и временем выдержки. Вишневое вино – это такой напиток, который придется по вкусу каждому.

С чем сочетается винный напиток

Правильная подача вина позволяет правильно оценить «букет» ароматов и его вкус. Сладкие сорта идеально подходят к десертам и мороженому, а также к любым фруктам. Красное вино подают к мясным и горячим блюдам. Обязательно к вину рекомендуется подавать разнообразные сыры. Как известно, сыр помогает раскрыть глубокий вкус напитка.

Крепленое сочетается с мясными блюдами и закусками, например, с салом или ветчиной. К овощам. Приготовленным в любом виде, подают полусладкий напиток.

В древние времена вино обладало высокой ценность и являлось средством для покупки товаров. Его можно было обменять на различные металлы и продукты, а в Римской империи – на рабов. В современном мире приготовление домашнего вина — это возможность получить вкусный напиток без особого труда.