Состав блюда спагетти болоньезе. Два подхода: классические итальянские спагетти болоньезе

⁰

Я думаю, многие любят итальянскую кухню и часто заказывают разные экзотические блюда в кафе и ресторанах, не подозревая, что кое-что можно очень легко приготовить дома, используя обычные и недорогие продукты. Рецепт спагетти болоньезе, которым я сегодня с вами поделюсь, не слишком претендует на классику итальянской гастрономии. Можно даже сказать, что это весьма упрощенный вариант знаменитого на весь мир блюда, зато при совсем небольших усилиях вы получите очень вкусное и питательное блюдо, которое несомненно понравится всей вашей семье, особенно мужчинам и детям. Действительно, макароны, мясо и кетчуп — что может быть вкуснее с их неприхотливой точки зрения? К тому же это блюдо настолько просто и быстро готовится, что может стать настоящим спасением для вымотавшихся на работе женщин. Кстати, советую обучить этому рецепту ваших мужчин, чтобы они смогли прокормить себя в трудной жизненной ситуации (в случае вашей болезни, усталости или отъезда), так как спагетти болоньезе без труда приготовит даже совершенно неопытный кулинар.

Для приготовления этого блюда можно взять специальный томатный соус для спагетти болоньезе, который выпускают различные фирмы. Но перед покупкой соуса следует убедиться, что в его состав не входит мясо (бывает и такое в природе). Можно также использовать любой другой томатный соус на ваш вкус или даже кетчуп. Я часто готовлю спагетти болоньезе с классическим кетчупом «Heinz», так как его сладковатый вкус больше всего нравится моим домочадцам. Сама я, впрочем, предпочитаю более натуральный вкус томатов с кислинкой. Так что пробуйте и ищите свой идеальный вариант для этого замечательного блюда. Чтобы придать томатному соусу или кетчупу средиземноморский вкус и аромат, можно использовать готовую смесь специй «итальянские травы» или добавить по своему вкусу такие приправы, как базилик, орегано, чабрец и майоран. Обязательно попробуйте приготовить спагетти болоньезе по этому простому рецепту, и оно непременно станет одним из ваших любимых вторых блюд!

Полезная информация Как приготовить спагетти болоньезе — простой рецепт макарон под соусом болоньезе из мясного фарша с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

450 — 500 г фарша из говядины
3 — 4 зубчика чеснока
250 г томатного соуса или кетчупа
250 г спагетти
50 г пармезана
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец, итальянские специи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить спагетти болоньезе, чеснок очистить и порезать очень тонкими ломтиками.

2. В сковороде хорошо разогреть растительное масло (лучше всего оливковое) и обжарить чеснок до золотистого цвета и сильного аромата. Важно не передержать чеснок на огне, чтобы он не сгорел, но недожарить его тоже плохо, так как в этом случае у блюда не будет характерного аромата.

Многие рецепты итальянской пасты начинаются с этапа обжарки чеснока, после чего рекомендуется удалить чеснок и дальше готовить без него. Но вполне допускается и оставить чеснок, так как если он не пригорел, то в блюде он совсем не мешает и даже наоборот, приносит пользу как любой нормальный овощ.

3. К чесноку добавить мясной фарш и обжаривать около 10 минут, периодически помешивая и разбивая лопаткой комки фарша, пока все мясо из ярко-красного не станет коричневым.

4. К мясу добавить соль, специи и томатный соус, все тщательно перемешать и тушить на маленьком огне под крышкой 15 минут. Ароматный насыщенный томатный соус болоньезе для спагетти готов!

5. Пока тушится соус болоньезе, следует отварить спагетти.

Выбирайте спагетти только из твердых сортов пшеницы, так как они не только очень полезны для здоровья, но также легко и быстро готовятся, не развариваются и не слипаются.

Макаронные изделия всегда варят в большом количестве кипящей воды — на 100 г спагетти рекомендуется брать 1 л воды. Но это, конечно, приблизительные пропорции, дома такие точные замеры делать необязательно, надо просто взять большую кастрюлю и наполнить ее доверху водой.

6. В итальянских кулинарных традициях спагетти никогда не ломают на части, а чтобы было легче справиться с длинными изделиями, а не запихивать их с трудом в кастрюлю, применяют следующую технику. Все макароны собирают в один плотный пучок и вертикально помещают его на дно в центр кастрюли с кипящей водой.

7. Затем спагетти резко отпускают и они веером погружаются в кастрюлю. С помощью большой ложки постепенно утапливают макароны в воде и варят 9 — 10 минут, как указано на упаковке.

8. По окончании варки спагетти следует откинуть на дуршлаг, промывать их водой необязательно.

9. Теперь сервируем блюдо: на тарелку выложить спагетти, щедро полить их сверху соусом и обязательно присыпать тертым пармезаном (можно также любым другим сыром). Вкуснейшие спагетти болоньезе с насыщенным мясным соусом готовы!

Как сделать диетические спагетти болоньезе

На самом деле, спагетти болоньезе являются не сильно калорийным блюдом. В отличие от большинства других видов итальянской пасты, соус болоньезе не содержит жирных сливок, что заметно уменьшает его калорийность. Зато в его состав входит большое количество томатов, в которых есть уникальное вещество — ликопин, препятствующее образованию опухолей (особенно рака простаты у мужчин). Более того, в продуктах, приготовленных из обработанных томатов, таких как томатная паста, кетчуп и томатный соус, ликопина содержится даже больше, чем в самих помидорах. Вот почему следует почаще готовить спагетти болоньезе своим мужчинам, тем более что им наверняка понравится это блюдо.

Для того чтобы сделать спагетти болоньезе более полезными и менее калорийными, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Использовать макароны только из твердых сортов пшеницы, так как они содержат много полезной клетчатки и в полтора раза менее калорийные, чем спагетти из обычной хлебопекарной муки.

2. Готовить мясной фарш самостоятельно из постной говядины или телятины.

3. Использовать свежие или консервированные помидоры вместо готового томатного соуса или кетчупа.

4. Обжаривать мясо в минимальном количестве растительного масла, отдавая предпочтение оливковому.

Этот классический рецепт спагетти болоньезе пригодится вам в любой ситуации: готовите ли вы праздничный обед, или в обычный будний день. Такая паста придется по вкусу как мужской половине, так и представительницам прекрасного пола, именно поэтому я публикую рецепт в преддверии Дня Всех Влюбленных. Устройте себе романтический ужин при свечах в итальянском стиле! А главное, что готовится такая паста очень легко и быстро, что не отвлечет вас от праздника…

Ингредиенты на 2 порции:

Для большего кол-ва порций, увеличьте все ингредиенты при необходимости в равной части!

200 гр говяжьего фарша
300 гр томатов в собственном соку
2 ст.ложки томатной пасты
1 стебель сельдерея
0,5 морковки среднего размера
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
2-3 веточки петрушки
2-3 веточки свежего базилика (в зимнее время можно использовать сушеный)
смесь итальянских приправ
черный молотый перец
оливковое масло (или любое растительное без запаха)
200 гр спагетти
соль
тертый пармезан для подачи (опционно)

Метод приготовления:

В небольшую кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Немного посолите и погрузите в воду спагетти, отварите до готовности.

Тем временем очень мелко нарежьте лук, стебель сельдерея и чеснок. Морковь натрите на мелкой терке. С томатов снимите кожицу и разомните их вилкой в отдельной чаше.

Сварите соус болоньезе. Для этого разогрейте глубокую сковороду/кастрюлю с толстым дном с ложкой оливкового (растительного) масла. Сначала обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Жарьте на умеренном огне около 6-8 минут до размягчения. Затем добавьте фарш и жарьте все вместе 3-4 минуты, помешивая, пока фарш не поменяет цвет.

Добавьте томаты вместе с соком, 2 ложки томатной пасты. Поперчите, добавьте сушеные травы и мелко нарезанную зелень (если базилик у вас свежий, оставьте 2-3 листочка для подачи, остальное добавьте в соус болоньезе). Зачерпните 1 половник воды из макарон и добавьте эту воду прямо в соус, в сковороду. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20-25 минут.

Спагетти приготовились, откиньте их на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Сбрызните спагетти небольшим количеством масла и перемешайте. Оставьте до готовности соуса.

Когда соус болоньезе будет готов, добавьте прямо в него спагетти и хорошенько перемешайте, чтобы вся паста была покрыта соусом. Прогрейте 1 минуту и снимите с огня.

Подавайте спагетти с соусом болоньезе, присыпав сверху тертым пармезаном и украсив листочком свежего базилика (или любой другой зелени). Приятного вам аппетита!

Спагетти болоньезе - это разновидность итальянской пасты с добавлением говяжьего фарша и томатов. Существует несколько вариантов приготовления этого блюда, и сложно сказать, какой именно рецепт является классическим. Паста болоньезе распространена очень широко, ее можно увидеть в продаже как в заведениях фастфуда, так и в дорогих ресторанах. Каждый повар готовит это блюдо по-своему. Ниже представлены несколько рецептов спагетти, которые считаются настоящими итальянскими.

Классический итальянский вариант

Этот рецепт спагетти болоньезе может показаться сложным, поскольку он использует итальянские аутентичные продукты. Вы можете заменить их более привычными аналогами, но это неизбежно повлияет на вкус блюда. Вам потребуется:

Как готовить итальянскую пасту болоньезе?

Рецепт классических спагетти болоньезе выглядит так. Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном на небольшом огне. Поместите туда панчетту и жарьте 2 минуты. Положите чеснок и лук. Обжаривайте 2 минуты или до смягчения лука. Увеличьте огонь до максимума. Добавьте фарш. Продолжайте приготовление, помешивая ложкой либо лопаткой, чтобы разбивать комки, на протяжении 5 минут или до коричневого цвета.

Добавьте смесь приправ, сельдерей и морковь. Жарьте, помешивая, на протяжении 3 минут. Добавьте нарезанные томаты и лист лавровый. Доведите до заметного кипения. Убавьте огонь до средне-низкого и тушите 20 минут или пока масса не уменьшится и не загустеет. Как можно увидеть на фото, спагетти болоньезе не должны быть жидким блюдом.

Между тем отварите спагетти, слегка подсолив. Слейте воду. Разложите макаронные изделия по сервировочным тарелкам. Сверху поместите соус болоньезе, посыпьте измельченным пармезаном.

Острый вариант пасты

Рецепт и острыми приправами - это восхитительный вариант приготовления пасты с жареным беконом и соусом из помидоров.Свежая домашняя болонская подлива при добавлении в свежие макароны позволяет добиться необычного вкуса и аромата. Подавайте такие острые спагетти болоньезе вместе с сыром и чесночным хлебом. Это отличная идея для полезного ужина или званого обеда.

Для этого варианта блюда вам потребуется:

400 граммов макаронных изделий Spaghetti;
250 граммов говяжьего фарша;
4 полоски бекона копченого, мелко нарезанные;
1 лук, мелко порезанный;
3 зубца чеснока, измельченного;
2 моркови, мелко нарезанные;
1 свежий красный чили, измельченный;
2 стакана домашнего томатного пюре;
1 стакан вина красного, опционально;
1 ложка чайная сушеного орегано;
1 веточка листьев базилика, порванных руками;
соль по вашему вкусу;
порошок черного перца, по вкусу;
четверть стакана сыра пармезан, мелко тертого;
оливковое масло для приготовления.

Как приготовить острую пасту болоньезе

Чтобы начать приготовление пряных спагетти, по отдельности подготовьте ингредиенты. Приготовьте пасту до состояния аль-денте и сделайте томатное пюре, отложите все в сторону.

Нагрейте от 3 до 4 столовых ложек масла оливкового в толстой сковороде на небольшом огне. Поместите бекон и обжарьте до румяного цвета. Положите к нему лук, чеснок и морковь. Добавьте орегано и обжарьте овощи на среднем огне до окончательной готовности. Периодически перемешивайте, чтобы они не пригорели.

После того как они приготовятся, добавьте фарш и обжарьте до готовности. Это займет от 10 до 12 минут. После того как фарш обжарится, добавьте томатное пюре, базилик, чили и вино.

Доведите соус болоньезе до сильного кипения и тушите на маленьком огне, пока не получите сильный аромат. Как только он будет готов, перемешайте его со спагетти и сыром пармезаном и слегка обжарьте на высокой температуре. Поперчите и посолите по вашему вкусу. Добавьте больше чили, если вам нравится сильная острота.

Подавайте острые спагетти болоньезе вместе с дополнительным сыром и чесночным хлебом.

Спагетти с брюссельской капустой и розмарином

Как можно понять из указанного выше, болоньезе - это сытный мясной соус, названный в честь итальянского города Болонья, в котором традиционно используются спелые помидоры в качестве ароматической основы. Но зачем останавливаться на этом, когда доступно огромное количество других аппетитных овощей? В этом рецепте предлагается сделать классические спагетти болоньезе с фаршем со специальным дополнительным ингредиентом - брюссельской капустой. Чтобы использовать ее в виде листовой зелени, просто оторвите листья от стеблей, при необходимости отрегулируйте их размер. Их хрустящая текстура и вкус восхитительно дополняют блюдо.

Что вам нужно?

Для данного рецепта вам потребуется:

500 граммов фарша из говядины;
300 граммов спагетти;
250 граммов томатного соуса;
200 граммов брюссельской капусты;
4 зубца чеснока;
2 морковки;
1 желтый лук;
пучок петрушки;
пучок розмарина;
2 ложки столовые масла несоленого сливочного;
четверть стакана тертого

Как приготовить болоньезе с брюссельской капустой?

Рецепт с фото спагетти болоньезе с зеленью выглядит так. Вымойте и высушите все овощи. Нагрейте среднюю кастрюлю с соленой водой до кипения на высокой температуре. Очистите и измельчите в фарш чеснок. Почистите и порежьте мелкими кубиками морковь и лук.

Оторвите листья розмарина от стеблей, затем крупно нарежьте. Отрежьте и выбросьте кончики стебля брюссельской капусты. Оторвите все листья и отбросьте темные и увядшие. Порежьте остальные на мелкие кусочки.

В большой сковороде нагрейте ложку столовую оливкового масла на небольшом огне. Добавьте чеснок, морковь, лук и розмарин, приправьте перцем и солью. Жарьте, иногда помешивая, от 4 до 6 минут, пока овощи не смягчатся и не станут ароматными. Добавьте говяжий фарш. Обжаривайте, часто разбивая ложкой комочки, от 4 до 6 минут, или до коричневого цвета и готовности. Осторожно слейте всю лишнюю жидкость.

Добавьте томатный соус и стакан воды в сковороду с овощами и говядиной, отрегулируйте по вкусу количество перца и соли. Увеличьте огонь до высокой температуры и доведите смесь до кипения. Затем прикрутите огонь и тушите соус на маленьком огне, регулярно помешивая, от 7 до 9 минут, пока он не загустеет.

Пока соус готовится, добавьте макароны в кастрюлю с кипящей водой. Варите от 8 до 10 минут, или до состояния аль-денте. Слейте воду, оставив в отдельной емкости около стакана отвара.

В сковороду с соусом добавьте приготовленные макароны, масло, брюссельскую капусту и полстакана макаронного отвара. Приготовьте на среднем огне, часто помешивая. Соус должен полностью покрыть макароны, а брюссельская капуста - стать ярко-зеленой. Если соус кажется излишне густым, постепенно добавляйте оставшуюся воду от приготовления макаронных изделий, чтобы достичь желаемой консистенции. Снимите с огня и отрегулируйте количество перца и соли.

Разложите готовые спагетти болоньезе по четырем сервировочным тарелкам. Посыпьте петрушкой и сыром. Наслаждайтесь!

Веганская (постная) паста болоньезе

Соус болоньезе - это сытная и ароматная добавка к блюду. В своем классическом составе он содержит говядину, а также подается с тертым сыром. Однако существует и другая версия, не содержащая животных продуктов. Такое блюдо отлично подойдет для веганов или постящихся. Для растительного варианта пасты болоньезе вам потребуется:

2 ч.л. масла оливкового;
1 небольшой лук, измельченный кубиками;
1 небольшая морковь, почищенная и порезанная кубиками;
2 маленьких стебля сельдерея, мелко порезанного;
1 средняя луковица фенхеля, небольшими кубиками;
4 зубца чеснока, тертые;
2 ложки столовые белого уксуса винного;
2 стакана бульона овощного;
1 стакан зеленой чечевицы;
2,5 стакана порезанных тушеных томатов;
2 ч.л. орегано сухого;
2 ч.л. петрушки, сухой;
1 ч.л. базилика, сухого;
250 граммов веганских спагетти;
полстакана соевого или рисового молока;
четверть ч.л. морской соли;
половина ч.л. свежего молотого перца черного.

Готовим овощные спагетти болоньезе

В большой глубокой сковороде нагрейте масло. Добавьте лук, сельдерей, морковь, фенхель и чеснок. Приготовьте, часто помешивая, пока выпущенные соки не испарятся, приблизительно 15 минут. Добавьте уксус и деревянной ложкой удалите любые кусочки, прилипшие ко дну сковороды. Влейте бульон и воду и перемешайте, положите чечевицу, помидоры, орегано, петрушку и базилик. Уменьшите огонь до среднего и тушите 45 минут, регулярно помешивая.

Между тем доведите большую кастрюлю с водой до кипения и приготовьте спагетти. Слейте воду.

Добавьте молоко в соус болоньезе и продолжайте тушить еще 10 минут. Приправьте солью и перцем. Разделите макароны на четыре порционные тарелки и поверх каждой порции положите соус.

Невозможно пройти стороной знаменитый соус Болоньезе. Пожалуй, он самый известный у нас, и даже те, кто не особо интересуется кухней — слышал хоть раз это заветное слово.

Однако, здесь есть большая ошибка. Многие ассоциируют Болоньезе с жидким томатным соусом к пасте. На самом же деле классический болоньезе — это ни что иное, как рагу. Вы видели где-нибудь жидкое рагу?) Правильный соус довольно однородный и на первый взгляд сухой, однако стоит начать его смешивать с пастой и соус раскрывается. Паста напитывается стойким ароматом и вкусом соуса, превосходный танец начинается.

Для начала готовим овощи. Мелко нарезаем лук, сельдерей и морковь (я натёр).

Эта троица имеет итяльянское название соффрито, а на французском — мирпуа. Используется в других соусах, супах и прочих блюдах.

Обжариваем овощи до мягкости и отставляем в сторону.

Приступаем к мясной части. Мяся берем пополам (свинина и говядина). Большая ошибка, когда добавляют фарш к овощам и обжаривают его там. Для богатого сильного вкуса нужно карамелизовать мясо, другими словами поджарить до корочки. Фаршг хорошо разминаем лопаткой, чтобы не было крупных комков мяса.

Сначала мясо будет тушиться в собственном соку. Постепенно вы услышите, что оно уже не побулькивает, а жарится. Не нужно сжигать мясо, лишь немного подрумянить, вот так:

Самое время готовить пасту.

Правило 1110

Итальянское правило варки пасты называют коротко 1110. Легко запомнить и важно следовать — на каждые 100 грамм пасты готовится 1 литр кипятка и 10 грамм соли. Дальше готовите по рекомендациям на упаковке.

Пока паста варится смешиваем мясо с овощами, добавляем наши помидоры с соком и варим на медленном огне минут сорок-час. В классическом рецепты рагу готовится до 4-6 часов, но мы не будет настолько педантичны) В самом конце добавляете чеснок.

Ни в коем случае не стоит смешивать соус с пастой сразу. Лучше делать это уже в тарелке, так вкуснее!

Паста — 300 гр.
Лук — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Морковь — 1 шт.
Фарш говяжий — 200 гр.
Фарш свиной — 200 гр.
Томаты в соку — 1 банка.
Чеснок — 3 зубчика

В рецепте говорят взять яйца комнатной температуры? Нет необходимости готовиться к этому за несколько часов. Просто опустите холодное яйцо в чашу с тёплой водой. Довольно быстро оно примет комнатную температуру.

Ищете место, где поставить чашу с дрожжевым тестом, чтобы оно поднялось лучше? Включите духовку на 180 градусов, через 3 минуты выключите духовку и поставьте в неё чашу с тестом. Тепло будет отлично способствовать росту теста.

Чтобы песто был ярче и зеленее, опустите базилик в кипяток на 30 секунд, а потом в ледяную ванну. Дальше всё по рецепту. Вы удивитесь, какого приятного цвета будет песто даже в пасте.

Нет цитрусовой соковыжималки? Выжимайте цитрусовые руками, но разрезайте их пополам вдоль (от носика до носика), клянусь – так сока выжмется больше. Ну и бонус, меньше косточек выпадет в чашку.

Оказывается чем старше яйцо, тем проще его будет чистить после варки. Если любите варёные яйца – просто откладывайте несколько от каждой новой покупки именно для этих целей. А более свежие используйте в выпечке или для омлетов.

Замечали, что домашнее мороженное через пару дней в морозилке покрывается кристалликами льда? Попробуйте заменить стеклянную форму на пластиковую. Скорее всего дело в том, что стекло остывает быстрее, чем мороженное внутри, создавая температурный дисбаланс.

Если в рецепте нужно создать пар в духовке, обычно говорят – поставьте на нижнюю полку чашу с водой. Вместо этого возьмите форму для капкейков и наполните каждую ячейку водой. С такой формой управляться гораздо проще, вы ничего не разольете и не обожжетесь.

Всегда, когда для выпечки используете очень жидкое тесто или начинку – заливайте их в форму, которая уже установлена в духовку (чуть выдвиньте противень или решетку наружу). Так вы точно ничего не прольете, пока будете нести форму до духовки.

Когда готовите пасту с соусами, всегда хочется получить поменьше грязной посуды. Вместо использования дуршлага просто приложите к кастрюле большой нож. Он отлично даст слить воду, сдерживая пасту. Особенно действенно, когда готовите всего 2-3 порции.

Заведите большой пакетик с замочком. Складывайте в него остатки овощей и храните в морозилке. Когда накопится прилично, в большой кастрюле доведите воду до кипения, положите все овощи из пакета и варите полтора часа. Процедите и получите отличный домашний бульон.

Самый чистый и простой способ вынуть семена из граната – разрежьте его пополам, положите каждую половинку в пакет с замочком. Положите пакет на ладонь так, чтобы половинка лежала на ней плоской стороной. С каждым ударом деревянной ложкой вы будете получать отделенные семена. А благодаря пакету, всё вокруг останется чистым.

Храните бананы отдельно от всех остальных продуктов. Они выделяют вещества, способствующие быстрой порче продуктов, а кроме того иногда они неприятно ароматизируют хлебо-булочные изделия.

Чтоб быстрее довести сливочное масло до комнатной температуры, разрежьте его на небольшие кубики и разложите их на тарелке, чем большая поверхность масла будет взаимодействовать с теплым воздухом, тем быстрее оно нагреется.

Простой способ очистить микроволновку. В чашку налейте воду до половины, разрежьте лимон, выжмите сок в чашу и бросьте половинки туда же. Грейте на максимальной мощности 3 минуты. Дайте постоять ещё 5 минут, а потом откройте крышку и бумажными полотенцами протрите стенки внутри, вся грязь отлично смоется.

Иногда мы передерживаем коржи в духовке. Не переживайте, просто срежьте подгоревшие части, а потом смажьте корж простым сиропом – он вернёт ему влажность и аромат, а если сделать такой сироп заранее и ароматизировать его травами и специями – будет ещё вкуснее.

Знаете, как просто почистить чашу блендера после использования? Налейте в неё тёплой воды и добавьте пару капель мыла, накройте крышкой и взбивайте 30 секунд. Пар и мыло сделают всю грязную работу.

Замечали, что на второй день паста подсушивается, когда греете в микроволновке? А попробуйте её слегка пропарить – добавьте пару ложек воды/бульона в тарелку, а сверху накройте специальной крышкой-куполом или просто пищевой пленкой. Дальше всё как обычно.

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.

Борис Крутиер

Всем, что вы видите, я обязана спагетти.

Софи Лорен

Уорхоловские изображения супа «Кемпбелл» - блестящая сатира на культуру, а сам этот суп - блестящая сатира на еду.

Крейг Килбурн

Моя подруга Лили может определить 157 различных сортов сыра, просто глядя на этикетку.

Кэролайн Ахерн

Тот, кто делит, получает последний кусок.

Миссис Роусон

Голод укрощает даже льва.

Даниель Дефо

Здоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства.

Добавить рецепт в избранное!

Соус Болоньезе (итал. Ragù alla bolognese) впервые приготовили на юге Италии в городке Болонья - это не просто мясной фарш в томатном соусе, а удивительно вкусное и ароматное блюдо, которое имеет свои особенности в приготовлении. Кроме традиционных итальянских трав я добавляю в него гвоздику, корицу и имбирь, что делает его вкус незабываемым.

Если вас заинтересовала паста с соусом Болоньезе, взгляните также на рецепт . А если вы любите мидии или никогда не пробовали их, но хотите попробовать новый вкус, то будет отличным блюдом.

Вам понадобится:

спагетти 500 гр
мясной фарш 400-500 гр
лук 1-2 шт
томатный сок 800 мл
молоко или сливки 0,5 стакана
сухое вино 3/4 стакана
растительное масло 4 ст.л.
сливочное масло 2 ст.л.
чеснок 1 зубок
сахар 1-2 ч.л.
чёрный молотый перец

Традиционно Болоньезе готовят из говядины , но можно использовать смесь говядины и свинины .

Часто в этот соус добавляют морковь и сельдерей , который тушат вместе с луком перед тем, как обжаривать мясо. Я предпочитаю готовить Болоньезе без овощей. Овощи я добавляю в соус для пасты, который называется .

Вино для Болоньезе можно использовать любое: белое или красное. От красного у готового соуса получится более тёмный цвет. В Европе вино очень часто добавляют при приготовлении пищи. Не надо этого бояться. При кипении алкоголь полностью испаряется, остаётся только кислинка и аромат. Блюда с выпаренным алкоголем можно давать детям .

Можно упростить приготовление соуса, исключив из рецепта, - заменить на воду. Но я думаю, что не напрасно итальянцы используют молоко, хотя сочетание томатов и молока для нас кажется довольно необычным.

Если у Вас нет домашнего томата, используйте томатную пасту (разведите водой) или томатный сок из магазина. Можно использовать свежие помидоры (разрежьте пополам, натрите на мелкой тёрке, кожицу выбросьте). Я обычно использую консервированные в собственном соку очищенные томаты . На это количество фарша - 2 банки по 400 мл томатов. Измельчите их блендером.

Соус Болоньезе удобно готовить в кастрюле с толстым дном или с антипригарным покрытием - в ней можно сначала обжарить лук и мясо, а потом тушить.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Налейте в кастрюлю растительное масло , положите сливочное масло и подогрейте. Обжарьте и, когда он подрумянится выбросьте его - он ароматизировал масло и больше не нужен.

Нарежьте и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут .

Жарьте фарш 10-15 минут . Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки. Посолите и поперчите .

Вылейте в кастрюлю. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте пока вино не выпарится. На это уйдёт приблизительно 15 минут . Периодически помешивайте.

От красного вина фарш приобретёт тёмный цвет.

Добавьте в кастрюлю , перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока - 10-15 минут . Периодически помешивайте.

Когда молоко выпарится, добавьте томатный сок - я измельчила блендером консервированные помидоры.

Добавьте итальянские травы , сахар , перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25 — 30 минут . Периодически помешивайте. В процессе тушения добавьте немного воды (0,5 стакана). В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль, сахар и перец. Я добавляю немного молотых специй (буквально на кончике ножа): гвоздику, корицу и имбирь . В классическом соусе их не бывает, попробуйте, мне нравится.

Вот такой - яркий и насыщенный у Вас получится.

Когда соус будет готов, отварите спагетти . Мне нравятся самые тонкие №1 - их нужно варить всего 3 минуты. В кипящую воду (5 литров), добавьте соль и растительное масло, положите - эти длинные макароны варят целиком, не ломают - опустите их в воду и надавливайте сверху, постепенно спагетти размягчатся и полностью войдут в кастрюлю. Помешивайте, чтобы не прилипли ко дну. Варите в течении времени, указанного на упаковке. Помните, что паста не должна быть сильно разварена, т.к. ей предстоит ещё напитаться соусом.

Перед тем, как откинуть спагетти на дуршлаг, отлейте 0,5 литра воды , в которой они варились - этот , можно добавить в соус, чтобы он стал сочнее.

Откиньте спагетти на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Переложите в кастрюлю, полейте растительным маслом , перемешайте.

В Италии отваренную пасту перекладывают в большое глубокое блюдо и смешивают с горячим соусом. Можно положить макарончики каждому в тарелку и полить сверху соусом.

Не забудьте про сыр - натрите его на тёрке и посыпьте сверху.

Вам понадобится:

спагетти 500 гр
мясной фарш 400-500 гр
лук 1-2 шт
томатный сок 800 мл
молоко или сливки 0,5 стакана
сухое вино 3/4 стакана
растительное масло 4 ст.л.
сливочное масло 2 ст.л.
чеснок 1 зубок
сухие итальянские травы 1-2 ч.л.
сахар 1-2 ч.л.
чёрный молотый перец
сыр Пармезан - посыпать готовую пасту

Разогрейте в кастрюле с толстым дном растительное и сливочное масло, обжарьте чеснок и выбросьте его.
Нарежьте лук и обжарьте в течение 10-15 минут до мягкости.
Добавьте фарш, жарьте 10-15 минут, посолите, поперчите.
Добавьте вино, перемешайте, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 15 минут.
Добавьте молоко, перемешайте, тушите под крышкой до тех пор, пока молоко не выпарится.
Добавьте томатный сок, сахар и итальянские травы, доведите до кипения и тушите под крышкой 25-30 минут. В процессе тушения помешивайте и добавляйте воду. В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно соль и сахар. Можно добавить по щепотке молотых специй: гвоздику, корицу и имбирь. В классическом рецепте этих специй нет, но мне нравится, попробуйте.
Отварите спагетти в течение времени, указанного на упаковке. Подавайте с соусом Болоньезе и тёртым Пармезаном.