É possível fazer vinho com uvas sultanas? Como fazer vinho meio doce com uvas passas

Ao contrário de muitas outras variedades selecionadas, as sultanas não podem se orgulhar de tamanho. Mas os seus pequenos frutos são muito doces, aromáticos e, o melhor de tudo, não têm sementes. As uvas para sobremesa são utilizadas não só na produção de culinária e confeitaria, mas também na vinificação. As receitas do vinho sultana são diferentes. Usando uma ou outra tecnologia de preparo, combinando componentes, alterando o teor de açúcar e álcool do mosto de uva, você pode fazer em casa uma excelente sobremesa, mesa seca ou vinho doce fortificado com sultanas.

Receita de vinho de sobremesa de sultanas

Por si só, os frutos do kishmish são muito doces. Mas para aumentar a força da bebida vínica nesta receita, o mosto precisa ser adoçado adicionalmente. Portanto, para cada 2 kg da matéria-prima principal, são consumidos 500 g de açúcar.

Além disso, para preparar purê à base de passas, você precisará de:

• Água? 4 litros.
• Levedura de vinho? 1 saqueta.
• Levedura nutricional? 1 colher de chá.
• Potássio? 1 comprimido.
• Enzimas de pectina? 1 colher de chá.

Você pode fermentar o mosto em recipientes normais de fermentação de vinho equipados com selo d'água. No entanto, os enólogos experientes recomendam a compra de equipamentos especiais para fazer vinho de sobremesa caseiro a partir de sultanas? fermentador O mosto de uva é primeiro colocado no fermentador primário e após um certo período de tempo é despejado no fermentador secundário, onde a bebida fermenta e amadurece.

Segundo a receita, o vinho sultana é feito com uma tecnologia dividida em várias etapas. Primeira etapa? preparação de mosto:

1. Bagas limpas e maduras são separadas do cacho, classificadas e galhos, folhas e detritos são removidos.
2. Corte em pedaços pequenos ou passe por um moedor de carne.
3. As sultanas trituradas são misturadas com açúcar e colocadas em um fermentador primário.
4. Adicione levedura nutricional ao mosto. Mexer.
5. Aqueça 1 litro de água limpa a 36°C, despeje em um recipiente com massa de frutas vermelhas e mexa por 3-5 minutos.
6. O fermentador é coberto com uma toalha e o mosto é deixado esfriar até a temperatura ambiente.
7. Um comprimido de potássio é transformado em pó e colocado no mosto.
8. O recipiente é embrulhado e deixado sozinho por 12 horas.
9. Após esse tempo, a enzima pectina é adicionada à composição, bem misturada e deixada em infusão por mais 12 horas.
10. A levedura de vinho é ativada de acordo com as instruções e adicionada ao mosto.

Se tudo for feito exatamente de acordo com a receita, a maturação do vinho sultana no fermentador primário dura uma semana. Nesse período, todos os dias o recipiente deve ser aberto e a bebida mexida, enriquecendo-a com oxigênio.

Segunda fase? fermentação:

1. O vinho jovem é vertido num fermentador secundário através de linho ou gaze dobrada em várias camadas.
2. O bolo está bem espremido.
3. O recipiente de fermentação com suco é fechado com tampa com selo d'água.
4. Deixe o mosto fermentar em uma sala quente e escura.

O vinho Sultana amadurece entre 1 a 4 anos, dependendo da qualidade das matérias-primas, do tipo de levedura e das condições de temperatura. Após 30 dias, a bebida vínica deve ser decantada ou drenada do sedimento através de um sifão.

Despeje o vinho caseiro de volta no fermentador e instale o selo d'água. O procedimento de decantação é repetido até que o mosto fique completamente transparente, ou seja, não se forme nenhum sedimento durante os próximos 30 dias.

Estágio três? amadurecimento:

1. A bebida de vinho completamente fermentada é colocada em garrafas de vidro escuro e lacradas.
2. Conservar em local fresco por 10 dias.
3. Depois de deixar o vinho repousar por 10 dias, ele é filtrado uma última vez e levado à condição desejada com adição de açúcar, ervas e temperos.

O vinho jovem é colocado pela última vez em garrafas limpas e hermeticamente fechadas com rolhas. Coloque cada garrafa horizontalmente ou em um ângulo de 30 graus. Armazenar em local fresco (cave, adega). Você pode beber vinho de uva imediatamente, mas é melhor fazer a primeira degustação pelo menos um ano depois, quando o vinho adquirir um sabor delicioso de moscatel e um aroma deslumbrante.

Vinho seco de sultana

Para fazer vinho de mesa seco a partir de uvas doces, é necessário usar uma receita sem adição de açúcar como base. Tecnologia
a fabricação é um pouco mais fácil do que na primeira opção.

As bagas são transformadas em polpa usando um processador de alimentos ou moedor de carne manual. Coloque em um recipiente de fermentação, enchendo no máximo ? volume total. Não há necessidade de instalação de selo d'água, pois a fermentação é muito ativa. Além disso, a massa de frutos silvestres precisa ser mexida todos os dias para romper a densa camada de frutos silvestres que sobe à superfície da bebida.

Após duas semanas, a massa da uva é espremida. O suco é novamente enviado para o recipiente de fermentação e deixado em sala aquecida por mais 2 semanas.

Decorrido o tempo necessário, o mosto é drenado do sedimento ou passado por um sifão. Despeje em um recipiente de fermentação, instale um selo d'água no pescoço e transfira para um quarto quente e escuro por 2 a 4 semanas.

O vinho fermentado é novamente decantado e clarificado com clara de ovo durante 1-2 semanas. Filtre e engarrafe em garrafas de vidro. Não é necessário envelhecer o vinho de mesa seco durante vários meses. Você pode beber imediatamente após o término da fermentação. Se o sabor for muito azedo ou picante, recomenda-se suavizá-lo um pouco adicionando um pouco de frutose à bebida antes de beber.

Concordo, é bom passar uma noite em um ambiente aconchegante com uma taça de vinho light. Para saborear esta nobre bebida não é necessário comprá-la na loja. Você só precisa ter vontade de fazer você mesmo em casa. Além disso, a própria bebida será motivo de orgulho. Neste artigo veremos uma receita para fazer vinho a partir de sultanas brancas e passas.

Preparando massa fermentada

Para fazer vinho a partir de qualquer casta técnica, incluindo sultanas, é necessário preparar a sua própria entrada. Isso é feito para que você não tenha problemas devido ao fermento “comprado” de baixa qualidade. Se o fermento for “fraco”, o processo de fermentação é lento e lento, podendo mofar ou oxidar, transformando-se em vinagre. O Sourdough pode ser feito com passas em qualquer época do ano. Cuidado com as passas embaladas, pois são absolutamente inadequadas para fazer fermento porque são processadas de todas as formas possíveis para preservar a sua aparência. As bactérias do fermento não sobrevivem na superfície dessas passas.

A receita para fazer massa fermentada em casa é simples, para isso você vai precisar de:

• 150–200 g de passas ou uvas;
• 10g de açúcar;
• 300–400 ml de água fervida.

As passas ou uvas devem ser colocadas em uma garrafa de gargalo largo, adicionar açúcar, depois despejar água fervida e fechar a mistura com uma rolha de algodão solta. Em seguida, você precisa colocá-lo em local aquecido por 3-4 dias. Este fermento pode ser armazenado na geladeira por no máximo 10 dias. Parece que a receita é simples, mas ela traz muitos benefícios, pois nada melhor do que um produto criado por você mesmo!

Colocamos o vinho

Fazer vinho em casa não termina aí, foi apenas uma etapa de preparação para a ação principal. Decidimos que as sultanas são uma casta de uva branca de mesa com excelentes condições para a vinificação. A ausência de sementes é uma das suas principais características, pelo que o vinho acaba por ser bastante macio, requintado e doce, lembrando um pouco o Cahors. O processo de fabricação do vinho caseiro não é complicado, na verdade é semelhante ao fermento, só que em escala muito maior. Temos que:

Então vamos começar!

1. É necessário lavar bem as uvas sultanas brancas, descascá-las dos galhos e esmagá-las bem em uma panela grande ou passá-las por um moedor de carne. Adicione o fermento pré-preparado ao suco resultante e deixe fermentar por 3 dias, mexendo a polpa com uma colher de manhã e à noite. Após 3 dias, a massa de uva é coada e espremida em gaze.
2. Despeje o suco resultante em uma garrafa limpa e adicione cerca de 10 litros de água potável, em temperatura ambiente, com 1 kg de açúcar previamente diluído. Em seguida, coloque uma luva perfurada em um local do gargalo do recipiente e amarre-a bem firmemente com uma renda ou elástico, depois coloque a garrafa em um local escuro e quente com temperatura de 19–20°C.
3. Após 4 dias, o processo de fermentação torna-se mais fraco (isto pode ser determinado pela forma como a luva esvazia e cai para o lado). Nesse período, adicione uma segunda porção de açúcar diluído em água na proporção de 1 kg para cada 2 litros.
4. Como a fermentação é lenta, a bebida já pode ser transferida para uma sala com condições de temperatura de 20–25°C. Lembre-se, todo o açúcar deve ser fermentado; isso ficará claro entre os dias 14 e 21, quando a produção de bolhas cessa e a camada superior adquire uma tonalidade mais clara.
5. Durante este período, separe o vinho do fermento e despeje em uma garrafa estéril. É importante que a garrafa esteja limpa e que nenhuma bactéria de levedura tenha entrado nela. Em seguida, coloque o recipiente em local fresco por 3–4 semanas. Durante este tempo, é necessário filtrar 3-4 vezes para remover os sedimentos. Após 45–60 dias, desde que todos os procedimentos sejam concluídos, o vinho está pronto!
6. A seguir, o mais interessante é o processo de engarrafamento e degustação da bebida resultante. O recipiente deve estar absolutamente limpo e tratado com vapor. Despeje o vinho até o gargalo, deixando 2–3 cm para a rolha, feche, encha com cera e guarde na horizontal.

Dessa quantidade de ingredientes, esta receita rende cerca de 15 litros de produto puro. Se seguir à risca a receita, a bebida sairá meio doce. Os amantes de vinhos secos e semi-secos precisam usar menos açúcar, ou uma variedade de uva completamente diferente, por exemplo Isabella, Moldova ou Lidia. Fazer vinho em casa pode evoluir de uma simples tarefa para uma arte completa. A princípio, você pode criar com base em receitas obtidas em diversas fontes: na internet, em um livro ou em uma revista - não importa. Mas então você pode criar sua própria receita exclusiva usando tentativa e erro. Qualquer empreendimento nunca é fácil, é importante ter paciência e vontade de ter sucesso. A vinificação não é tão trabalhosa quanto um processo intrigante. Afinal, nunca se sabe ao certo qual será o resultado final do processamento da uva.

Em casa, os enólogos preferem preparar sua bebida preferida a partir de uma variedade de uva de sobremesa - a sultanina, conhecida por muitos como passas. Os especialistas escolhem esta baga porque, graças às suas sementes muito pequenas, é possível criar maravilhosos vinhos secos, de sobremesa e até fortificados.

A maioria dos conhecedores usa starter caseiro para produzir esse álcool caseiro para evitar problemas com fermento comprado em loja. A questão toda é que a matéria-prima comprada no mercado ou no supermercado pode “decepcionar” no momento mais inoportuno, parando de fermentar. Portanto, para evitar que a substância fique mofada ou azeda, é melhor trabalhar um pouco e fazer uma boa entrada. Para fazer isso, você precisará de ingredientes simples como 200 g de passas ou frutas frescas, 400 ml de água fervida comum e uma colher de chá de açúcar - 10 g.

Vinho sultana caseiro: ingredientes e acessórios

Portanto, antes de fazer vinho com sultanas, você precisa preparar um equivalente caseiro de fermento de alta qualidade:

1. Despeje as frutas vermelhas em uma garrafa de gargalo grande e adicione imediatamente uma colher de chá de açúcar.
2. Em seguida, encha essa mistura com água e só então feche o recipiente com um tampão de algodão.
3. A tigela de massa fermentada deve ficar em local aquecido por 3 dias. É importante lembrar que um substituto de fermento caseiro só pode ser guardado por 10 dias na geladeira.

Depois de concluir com sucesso a fase preparatória, você pode prosseguir diretamente para como fazer vinho a partir de uvas sultanas. Para criar um refrigerante requintado, você precisará dos seguintes ingredientes e equipamentos:

• 10 kg de bagas de sultanina;
• 3kg de açúcar granulado;
• 10 litros de água fervida;
• luva estéril;
• Recipiente de vidro de 20 litros e panela esmaltada de 15 litros.

O processo de criação do álcool é muito semelhante à tecnologia de fabricação de massa fermentada descrita acima. Você só precisa se esforçar um pouco mais e ser paciente.

Como fazer vinho meio doce com sultanas brancas

Os especialistas conhecem muitas receitas de como fazer vinho a partir de sultanas brancas para produzir este ou aquele álcool. Uma das mais populares é a bebida semidoce, cuja receita é descrita a seguir.

1. Os frutos brancos são bem lavados e depois triturados finamente em uma panela ou passados ​​​​por um moedor de carne.
2. O suco que deveria se formar é cuidadosamente misturado com a entrada previamente preparada e deixado fermentar por 3-4 dias, não esquecendo de misturar bem regularmente - de manhã e à noite.
3. Decorrido o tempo especificado, o líquido da uva é filtrado e espremido com gaze. Só depois disso, o futuro álcool é colocado em um recipiente limpo e 10 litros de água são adicionados ao recipiente, que deve estar em temperatura ambiente e adoçado.
4. O próximo passo é colocar uma luva estéril no gargalo do recipiente (antes é necessário furar em um só lugar). Observe que ele deve estar firmemente amarrado ao vaso com uma corda ou elástico.
5. Depois disso, o recipiente é colocado em local escuro onde a temperatura do ar não deve ultrapassar 20°C.
6. Após 4 dias, quando o processo de fermentação fica mais fraco, adiciona-se ao líquido água adoçada: para 2 litros será necessário 1 kg de açúcar. Em seguida, a bebida de uva pode ser transferida com segurança para uma sala com temperatura de 25°C.
7. Dentro de 2 a 3 semanas, o açúcar deve fermentar completamente: para não se enganar, é preciso observar como a emissão de bolhas cessa e a camada superior do álcool caseiro fica mais leve.
8. Depois de se certificar de que o processo de fermentação está completo, o vinho quase acabado é separado da entrada - o líquido é colocado em um recipiente estéril. É muito importante garantir que as bactérias do fermento não acabem em um recipiente limpo.
9. A bebida de passas é envelhecida em sala fria por 4 semanas. Durante este período, a substância é purificada pelo menos 3 vezes para remover todos os sedimentos.
10. Depois de dois meses, o vinho sultanino caseiro pode ser considerado pronto. Observação: da quantidade de ingredientes listados no início, obtêm-se aproximadamente 15 litros de produto. Como a substância terá sabor semidoce, os bebedores de vinho seco podem querer usar menos açúcar.

Antes de servir o álcool preparado, é necessário despejá-lo em recipientes estéreis e tratados com vapor. Se o vinho precisar ser enviado para armazenamento, as garrafas também são rolhadas e enchidas com cera. Deve-se lembrar que os recipientes devem ser enchidos até o topo, deixando no máximo 3 cm para que a rolha não entre em contato com o líquido. A bebida de uva deve ser armazenada horizontalmente.

• Características de fazer vinho
• Etapas de preparação da bebida
• Que outras uvas posso usar?
• Guia do iniciante

Você pode fazer vinho meio doce a partir de uvas em casa, utilizando diferentes variedades e utilizando as ferramentas disponíveis. Isso não é difícil de fazer, e o resultado pode ser de um nível bastante decente, não pior do que muitos dos vinhos que hoje são vendidos nas lojas.

O vinho meio doce tem sabor e aroma especiais.

Características de fazer vinho

Recomenda-se a utilização das seguintes castas comuns para a elaboração deste vinho: Dolgiy, Cabernet, Pukhlyakovsky, Saperavi. Têm um aroma ideal para isso e também um teor ideal de açúcar - mais de 23% da composição do fruto.

O principal ingrediente do vinho são as uvas.

O ideal é que, após o preparo, o vinho semidoce caseiro tenha um sabor agradável e delicado, com um aroma distinto de uva. São estes vinhos que ganharam popularidade entre a população. A composição desse vinho inclui até 8% de açúcar, cerca de 8% a mais de ácido e apenas até 12% de álcool. O baixo teor alcoólico torna esta bebida um álcool ideal para uma refeição regular. Mas por isso o vinho caseiro pode fermentar muito facilmente à temperatura ambiente normal, pelo que necessita de condições especiais de armazenamento, caso contrário não só se perderá a sua cor natural devido à turvação, mas também o seu sabor. A seguir, veremos como garantir que isso não aconteça.

O facto é que num vinho de intensidade semelhante, semidoce, o fermento continua a actuar. Eles só interromperão a atividade se o teor alcoólico chegar a 17%, e então já será um vinho forte, que não pode ser chamado de meio doce. Você também pode suprimi-los aumentando a quantidade de açúcar, mas isso novamente privará o vinho de seu sabor agradável.

Portanto, você precisará suprimir a atividade do fermento se quiser conservar o vinho por muito tempo. Diremos mais adiante como fazer isso, mas por enquanto vamos ver o que você precisa fazer para fazer seu próprio vinho caseiro.

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Passos para fazer uma bebida

As uvas devem ser colhidas em tempo seco.

A primeira coisa a fazer é colher as uvas. É melhor fazer isso em tempo seco e, antes de começar, certifique-se de que os frutos estão totalmente maduros e têm açúcar suficiente, pelo menos apenas a gosto. Em seguida, coloque todas as uvas colhidas em algum recipiente esmaltado, por exemplo, em uma panela ou tigela, e amasse até que a polpa vire polpa e o suco saia. Em seguida, cubra as uvas com uma tampa e deixe-as repousar durante três dias, dependendo do tempo lá fora.

Assim que o bolo crescer, você precisará coletá-lo com cuidado em uma tigela separada. Despeje o suco fermentado em um recipiente com volume de até 10 litros, dependendo da quantidade de suco que você tiver. Aperte o pescoço com uma luva médica comum. Em seguida, espere até que primeiro inche completamente e depois assente, retire-o e despeje-o em um recipiente para vinho, que você fecha bem com uma tampa. O vinho assim preparado deve ser armazenado em local fresco e com temperatura estável. Uma adega, despensa ou mesmo uma loggia envidraçada são bastante adequadas se proteger as garrafas do sol no verão.

Mas esta não é a única, mas sim a forma mais fácil de fazer vinho em casa. É ideal quando se trata de castas de uva para vinho.

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Que outras uvas posso usar?

Para o vinho você precisará de açúcar.

Mas muitos cultivam outras variedades. Como eles podem ser? Existem receitas para fazer vinho com essas uvas. Mas você precisará de ingredientes adicionais e de mais tempo.

Para começar, faça um estoque de água e açúcar na proporção de 1,5 litro de água e aproximadamente 800 g de açúcar por 1 kg de uva. É necessário açúcar adicional para atingir o nível desejado de doçura no vinho, se não houver açúcar suficiente nas próprias frutas, por exemplo, quando você cozinha com variedades sem açúcar.
Primeiro, amasse bem as frutas até formar uma massa homogênea, semelhante a um mingau, que libera suco. Em seguida, encha este produto com água e despeje o açúcar na mistura resultante. Misture tudo bem e feche a tampa, e depois deixe o produto fermentar. Isso levará aproximadamente 7 dias. Mexa o produto várias vezes ao dia, caso contrário crescerá mofo na massa estagnada. Após o número de dias especificado, despeje o vinho em garrafas, cubra o gargalo com uma luva e espere cerca de 7 semanas. Em seguida, filtre o produto resultante. Você já pode beber, mas é melhor deixar fermentar por mais algumas semanas.

Mas nas regiões da Rússia Central e da Sibéria, o clima não permite que os frutos recebam suficientemente todos os nutrientes de que necessitam, principalmente o sol. Se você não adicionar açúcar e água, o vinho ficará muito azedo. Porém, se, pelo contrário, gosta de uma bebida azeda, pode passar completamente sem ela.
Existem outras maneiras de fazer vinho. Gostaria de falar de um deles, que é um pouco mais complicado que os dois já mencionados, mas permite obter vinho puro caseiro.

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Guia do iniciante

Para uma fermentação adequada, é necessário deixar espaço para ar na garrafa de vinho.

Primeiro, você precisa limpar as uvas de tudo o que for desnecessário - frutas verdes ou podres, galhos e tudo mais. Mas muitos viticultores experientes recomendam não lavá-lo para preservar o aroma natural. Recomendamos fazê-lo apenas nos casos em que as uvas cresceram longe das estradas e a poeira se depositou sobre elas. As frutas vermelhas também podem estar em excrementos de pássaros e líquidos estranhos. Então, lave ou não - decida por si mesmo.
Em seguida, amasse as uvas com as mãos, usando luvas, até ficar homogêneo. Coloque-o em algum tipo de recipiente esmaltado, mas sempre com gargalo largo, por exemplo, em um balde, e cubra com gaze para que os insetos não voem. Depois disso, as uvas devem repousar cerca de cinco dias até que apareça um cheiro característico e distinto de fermentação e o bagaço flutue à superfície.

Em seguida, escorra o suco limpo que aparece no fundo em um recipiente separado, por exemplo, usando uma mangueira. Enrole o suco restante em uma gaze e esprema bem para que todo o suco restante saia; misture com o suco limpo já escorrido. Em seguida, filtre toda a mistura com a mesma gaze.
Depois é preciso adicionar água ao suco, aproximadamente 50% do seu volume. A água deve ser de nascente ou artesiana, mas em nenhum caso fervida - isso mata todas as substâncias benéficas que contém e priva-a do sabor.

Despeje o líquido na garrafa preparada. Para uma fermentação bem-sucedida, é necessário deixar um pouco de espaço livre e cheio de ar na garrafa. Em seguida, adicione açúcar ao líquido na proporção de aproximadamente 50 g por 1 litro de vinho, devendo primeiro ser diluído em uma pequena quantidade do suco resultante, e só depois despejado na garrafa com o restante da mistura.

A seguir, feche hermeticamente o frasco com uma luva médica e deixe-o repousar cerca de um mês, não na adega, mas numa sala à temperatura ambiente. Neste momento, a luva irá inflar gradualmente - fermentação e gases são liberados. Quando estiver completamente inchado, formar-se-ão sedimentos no fundo da garrafa. Será necessário usar uma mangueira para escoar o suco limpo, depois enxaguar a garrafa, retirando completamente o sedimento, despejar o suco novamente e colocar para fermentar.
Após o segundo inchaço da luva, será necessário retirar novamente o sedimento e despejar o suco nas garrafas, agora até o topo. Feche-os bem e coloque-os na geladeira ou na adega.

Para manter o vinho doce, é necessário interromper o processo de fermentação. Isso pode ser feito usando calor. As garrafas devem ser colocadas sobre uma base de madeira colocada em uma panela e cheia de água. Depois disso, a água é aquecida a 80°C, o calor é reduzido e as garrafas são aquecidas durante 30-50 minutos, dependendo do seu volume. Em seguida, envie a bebida para a adega por 2 meses para eventualmente retirar o sedimento restante e transferir o vinho para novas garrafas.

Antes de beber vinho, certifique-se de segurar as garrafas contra a luz, se forem transparentes, ou o próprio líquido derramado no copo. Uma turvação não natural ou um cheiro estranho, que lembra acetona ou produtos químicos, indicarão que a receita foi violada e, muito provavelmente, o aperto foi prejudicado - o vinho fermentou. Sob nenhuma circunstância você deve beber. Recomendamos confiar no seu instinto natural: se o cheiro for irritante ou não natural, é melhor não beber esta bebida. Lembre-se que o vinho meio doce requer cuidados e atenção cuidadosos.

Para a preparação de vinhos naturais semidoces, utilizam-se castas capazes de acumular 23% ou mais de açúcar e com agradável aroma varietal. As variedades Muscat Hamburgskiy, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovskiy, Cabernet, Dolgiy, Pukhlyakovskiy cultivadas em Don e Kuban são adequadas para esses fins.

Condições do vinho meio doce: álcool - 8-12% (volume), açúcar - 4-8%, ácido - 7-8%. Os vinhos meio doces têm sabor delicado, fresco, extremamente agradável, são harmoniosos e leves, sendo por isso muito procurados pela população. Devido ao baixo teor alcoólico, são frágeis, fermentam facilmente à temperatura ambiente, perdendo transparência e sabor.

Como já mencionado, a levedura deixa de atuar em vinhos com teor de 16-17% (em volume), e continua a atuar em vinhos meio-doces com teor de até 12% e presença de açúcar. Para obter um vinho meio doce estável, é necessário suprimir a atividade vital do fermento.

Os requisitos aplicáveis ​​às uvas para a preparação de vinho meio doce são um pouco diferentes dos requisitos aplicáveis ​​às castas destinadas à preparação de vinho de mesa seco.

As uvas são colhidas quando acumulam a quantidade máxima de açúcar - em tempo seco. O processamento das uvas, ou seja, a separação das cristas, esmagamento e prensagem, é igual ao da preparação do vinho branco seco.

Para fazer um vinho meio doce, o teor de açúcar é definitivamente obrigatório. É determinado por um hidrômetro (densímetro) com base na gravidade específica do caldo. A determinação do teor de açúcar é necessária porque em alguns anos algumas castas acumulam açúcares de pelo menos 23%.

Para levar o teor de açúcar do suco à condição desejada, deve-se adicionar mosto de uva fervido (bekmes) ou açúcar. Por exemplo, se o teor de açúcar das uvas for de 19% (1 litro de suco contém 190 g de açúcar), então para fermentar o mosto com teor de açúcar de 25%, 60 g de açúcar (250-190 g) devem ser ser adicionado a cada litro dele.

Em vez de açúcar, é melhor adicionar mosto fervido (bekmes). Bekmes é adicionado em pequenas porções. Após cada adição de bekmes, o mosto deve ser misturado e o teor de açúcar determinado com um hidrômetro.

De numerosos esquemas de preparação de vinho meio doce. usados ​​na indústria, dois são recomendados em casa.

Primeiro esquema. O vinho meio doce é feito pela mistura de vinho seco e suco pasteurizado.

O vinho seco é preparado da forma habitual, conforme descrito acima, e armazenado em garrafas deitado até ser consumido.

O suco de uva é preparado separadamente, como de costume. É engarrafado, pasteurizado a uma temperatura de água de 85°C e armazenado até o consumo. Pouco antes de beber, abra garrafas de vinho, garrafas de suco de uva e misture o conteúdo: adicionam-se 300 g de suco de uva a 700 g de vinho. O vinho meio doce está pronto para beber. Este vinho contém cerca de 8,5% (volume) de álcool e cerca de 6% de açúcar.

Obtém-se um excelente vinho se for adoçado com mel - adicione 50 a 100 g de mel de lima ou flor a 1 litro de vinho. Neste caso, não é adicionado suco de uva.

O vinho meio doce deve ser consumido no dia da mistura com suco ou mel.

Segundo esquema. As uvas são colhidas com teor máximo de açúcar - mínimo 23%.

A colheita, esmagamento, desengace e prensagem das uvas decorrem normalmente. O suco é sulfatado com mechas de enxofre e deixado em repouso por 12 horas nas temperaturas mais baixas possíveis. Após 12 horas, o suco é retirado do sedimento e fermentado como no preparo do vinho branco seco (ver), mas em temperatura mais baixa. A temperatura ideal de fermentação é de cerca de 15°C.

Os cuidados com a fermentação do vinho meio doce são iguais aos do vinho seco. Se a temperatura de fermentação for de 15°C, então após 7-8 dias, e em temperaturas acima de 15°C - após 4-5 dias, é necessário provar o vinho. A cada dia de fermentação, o teor de açúcar do vinho diminui.

É preciso captar o momento em que fica no vinho a mesma quantidade de açúcar, o que é mais desejável. Neste momento é necessário interromper a fermentação, ou seja, suprimir a atividade vital do fermento. Caso contrário, a levedura continuará a trabalhar, completará a fermentação e o vinho perderá açúcar. A atividade do fermento pode ser suprimida pelo aquecimento.

Antes disso, o vinho é retirado do sedimento com um tubo de borracha, depois despejado em recipientes de vidro de 3 a 10 litros, fechados com um tampão de algodão bem grosso, embrulhados em cima com papel manteiga e amarrados com um barbante.

Os cilindros são colocados em um tanque com água, um círculo de madeira é colocado sob os cilindros para que não estourem, e eles começam a aquecer a água do tanque, medindo constantemente a temperatura. Quando atingir 75-80°, reduza o fogo e continue aquecendo cilindros de 3 litros por 30 minutos e cilindros de 10 litros por 45-50 minutos. Os recipientes de vinho são deixados à temperatura ambiente até ao dia seguinte.

No dia seguinte são levados para a adega e deixados durante 2 meses. Durante este período, o vinho deve clarear. Durante o armazenamento, é necessário monitorar o estado da superfície do vinho no recipiente.

Se não forem encontradas películas e o vinho não tiver fermentado, é retirado da adega, retirado do sedimento, engarrafado até ao gargalo, hermeticamente fechado com rolhas vaporizadas, que são embrulhadas em papel vegetal e amarradas com barbante.

O vinho é novamente pasteurizado a uma temperatura mais baixa (70-72°C). Garrafas com capacidade para 0,5 litros são pasteurizadas por 25 minutos. Após esfriar, o vinho está pronto para beber. Recomenda-se armazená-lo a uma temperatura de cerca de 10°C.

Se, durante o envelhecimento em garrafa, se verificar que o vinho fermentou ou apareceu uma película na superfície, deve ser drenado com urgência do sedimento, engarrafado e pasteurizado.

Fazendo vinho meio doce

O vinho meio doce é preparado a partir de variedades de uvas doces (mais de 23% de açúcar) com um aroma agradável: Hamburgo Muscat, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovsky, Cabernet, etc. em plena maturação, quando atingirem o máximo de açúcar, e sempre em tempo seco.

O resultado é uma bebida com 8–14% vol. álcool, 4–8% de açúcar e 7–8% de ácido, leve, harmonioso, de sabor delicado e agradável.

Características distintivas deste tipo de vinho às quais se deve prestar atenção na hora de o preparar: fragilidade e instabilidade. Por conter pouco álcool, o vinho pode fermentar mesmo à temperatura ambiente, perdendo transparência e sabor, pelo que a principal tarefa do enólogo é suprimir a atividade vital da levedura. Além disso, a determinação correta do teor de açúcar do suco desempenha um papel importante. O facto é que, dependendo das condições climatéricas de um determinado ano, a quantidade de açúcar de uma mesma casta cultivada na mesma zona pode ser diferente, por vezes inferior aos 23% exigidos. Neste caso, adiciona-se ao suco açúcar ou mosto de uva fervido.

Os mais comuns hoje são 2 métodos de preparação de vinho meio doce, que se baseiam no grau de teor de açúcar das matérias-primas.

No método 1, o vinho seco é misturado ao suco pasteurizado. O suco é espremido das uvas doces, engarrafado, pasteurizado em água com temperatura de 85 ° C, lacrado e armazenado.

Antes de usar, o suco de uva pasteurizado é misturado ao vinho seco preparado da maneira usual: 300 ml de suco por 700 ml de vinho. O resultado é um vinho leve e agradável com 8,5% vol. álcool e aproximadamente 6% de açúcar, que é recomendado consumir no dia do preparo.

Em vez de suco de uva pasteurizado, o vinho pode ser adoçado com mel: 50–100 g por 1 litro de vinho. Um pré-requisito para o 2º método de produção de vinho meio doce é o teor de açúcar das uvas, que deve ser de pelo menos 23%.

O suco de uva é espremido da maneira usual, colocado em recipientes tratados com mechas de enxofre e deixado por 12 horas em ambiente fresco. O suco é então drenado do sedimento e fermentado usando tecnologia de produção de vinho seco. No entanto, a temperatura na sala onde o vinho fermenta deve ser inferior - 15–16 °C.

Em seguida, o esquema de preparação de vinho seco é utilizado novamente. Porém, é preciso lembrar que a cada dia de fermentação o teor de açúcar do vinho diminui, por isso é importante não perder o momento em que a bebida tem o sabor desejado.

A única maneira de determinar quando a fermentação pára é provando-a. Recomenda-se iniciar a amostragem do vinho entre o 7º e o 8º dia (se a fermentação ocorrer a uma temperatura de 15 °C) ou entre o 4º e o 5º dia (se a temperatura ambiente for superior).

Se o sabor do vinho cumprir todos os requisitos, a fermentação é interrompida à força, ou seja, através do aquecimento do mosto. Para isso, o vinho é retirado do sedimento, colocado em garrafas, bem fechadas com rolha de algodão, embrulhadas com papel manteiga e amarradas com barbante.

As garrafas preparadas são colocadas em um tanque sobre um círculo de madeira, cheio de água e aquecido a 75–80 °C. Em seguida, o calor é ligeiramente reduzido e pasteurizado: garrafas de 3 litros por 30 minutos e garrafas de 10 litros por 45–50 minutos. Eles são então removidos do tanque e deixados esfriar em temperatura ambiente por 10–12 horas. As garrafas de vinho são guardadas na adega durante cerca de 2 meses, monitorizando cuidadosamente o seu estado.

Se durante este período se formar uma película de bolor na superfície do vinho ou se o vinho fermentar, deve ser imediatamente retirado do sedimento, engarrafado e pasteurizado.

Se tudo correr bem e ao fim de 2 meses o vinho estiver clareado, é drenado do sedimento, engarrafado, bem fechado com rolha de cortiça, embrulhado em papel vegetal e preso com barbante. O vinho é novamente colocado em um tanque com água e pasteurizado a uma temperatura de 70–72 ° C: garrafas de 0,5 litro são aquecidas por 25 minutos.

Depois que o vinho esfriar, ele estará pronto para beber. Armazene o vinho meio doce em local fresco e com temperatura de cerca de 10 °C.

autor Kashin Sergey Pavlovich

Fazendo vinho de uva O vinho pode ser feito a partir de quase qualquer variedade de uva, mas para obter um vinho de alta qualidade e excelente sabor, é melhor usar uvas viníferas com polpa suculenta e alto teor de açúcar.

Do livro As Melhores Receitas de Vinhos Caseiros autor Kashin Sergey Pavlovich

Elaboração de vinho branco seco A melhor matéria-prima para a elaboração de vinho branco seco são as castas brancas, como Riesling ou Aligote. Idealmente, deve conter cerca de 18% de açúcar. Se houver menos açúcar, deve ser adicionado no início da fermentação.

autor Kashin Sergey Pavlovich

Produção de vinho tinto seco O vinho tinto de alta qualidade é produzido a partir das castas escuras Cabernet, Matras, Cinsault, etc. Esta diferença é explicada principalmente pelo fato de que praticamente

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Elaboração de vinho de frutas e frutos silvestres A elaboração de vinho a partir de frutos e frutos silvestres é feita de acordo com regras gerais, que, claro, apresentam algumas características dependendo do tipo de matéria-prima e do tipo

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Fazendo sushi nigiri 1. Molde porções de arroz de sushi em formas ovais. Pincele um lado de um filé de peixe com raiz-forte wasabi e coloque-o nos dedos. 2. Coloque as formas ovais de arroz sobre a superfície do filé de peixe untado com raiz-forte, pressione levemente, vire e pressione

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Fazendo licores A principal diferença entre o licor e o vinho é que ele é preparado sem fermento, mas com a adição obrigatória de vodka ou álcool.Só os frutos maduros e os frutos são adequados para os licores, não importando se são inteiros ou ligeiramente amassado.

Do livro As melhores receitas de licores e tinturas autor Kashin Sergey Pavlovich

Preparação de tinturas O principal componente das tinturas é a vodka, na qual são infundidas uma grande variedade de frutas, sementes e nozes, além de especiarias, ervas aromáticas e medicinais. Além disso, as matérias-primas para a preparação de uma determinada bebida podem ser frescas ou

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Fazendo decorações simples para saladas Anéis de pimentão Selecione vagens de pimentão de cores diferentes (verde escuro e claro, vermelho, bordô, amarelo, laranja, etc.), lave-os, descasque-os dos caules e sementes e corte-os transversalmente em anéis finos.

Do livro Saladas. Tradição e moda autor autor desconhecido

Fazendo um “lírio” com uma cebola Descasque a cebola do tamanho desejado e enxágue em água fria. Usando uma faca afiada, corte cuidadosamente pequenos triângulos do centro da cebola e separe a cebola em 2 partes. Para facilitar a separação das escamas de cebola umas das outras, você pode

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Hoje nas lojas você encontra uma gama de vinhos completamente diferente para todos os gostos. Porém, fazer vinho em casa, vinho com uvas quiche-mish em casa, tem sabor e aroma completamente diferentes. Além disso, muitas pessoas preferem beber vinhos caseiros, feitos à sua maneira.

Se, ao preparar o vinho de quiche em casa, você seguir corretamente a tecnologia de preparo e seguir todas as recomendações, o vinho não ficará pior do que o preparado na fábrica.

Esprema o suco das uvas (2 kg) da variedade quiche-mish e despeje em recipientes de fermentação, colocando toda a polpa uniformemente. Após três dias, coe a mistura, despeje um pouco de água na polpa restante e coe bem também. Adicione 0,5 kg de açúcar, 4 litros de água, um pacote de fermento para vinho. O açúcar deve dissolver. Retire o recipiente em local escuro para fermentação.

Durante a fermentação, é importante que o vinho não seja enriquecido com oxigénio. Para isso, coloque qualquer luva de borracha no gargalo do recipiente, se for pequeno o produto deve ser elástico e inchar quando o ar liberado durante a fermentação escapar. Pela aparência da luva é fácil determinar se a bebida está pronta. Se a luva não inflar mais, ela deverá ser retirada e a bebida estará pronta para beber.

Existe outra maneira, mas é mais trabalhosa. Você precisa pegar um tubo fino e fixá-lo na tampa do recipiente com cera e massa. Coloque a tampa no gargalo e sele todos os buracos com cera ou massa. Abaixe a extremidade externa do tubo em um recipiente cheio de água até a borda. Os gases sairão do tubo. Quando cessa o acúmulo de bolhas, o vinho é considerado pronto.

O principal na hora de fazer vinho a partir de sultanas é criar condições favoráveis ​​​​à fermentação. Durante o processo de maturação, o vinho deve ser mantido a uma temperatura ligeiramente superior à ambiente. A sala ou local onde se encontra o recipiente com vinho deve ser o mais escuro possível.

Coe várias vezes a bebida amadurecida e feche-a em um recipiente de vidro (de preferência garrafas). Após a fermentação, o vinho sultana deve amadurecer vários meses em recipiente fechado. Colocar as garrafas para armazenamento em local escuro e fresco; é aconselhável colocá-las a alguma distância umas das outras e num ligeiro ângulo, aproximadamente 30°C (horizontalmente).

O vinho Kishmish tem muitas propriedades benéficas e até medicinais. Contém grande quantidade de ácidos orgânicos e vitaminas. Acredita-se que o vinho sultana possua propriedades bioenergéticas e radioativas.

Beber vinho de uva melhora a saúde e melhora a imunidade, claro, com moderação.

A vinificação é uma arte cujos segredos levam anos para serem aprendidos, mas qualquer pessoa pode fazer vinho de uva caseiro. É claro que esta não será uma obra-prima digna de exposições mundiais, mas se seguir as instruções, o sabor da bebida caseira será melhor do que muitas bebidas compradas em loja. Chamo a sua atenção para uma tecnologia detalhada para preparar vinhos (tintos e brancos) em casa. A receita usa apenas uvas e açúcar, em casos raros é necessária água adicional.

As melhores castas para vinificação caseira são Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, que não requerem cuidados especiais e apresentam um teor de açúcar bastante elevado. Mas isso não significa que não se possa fazer vinho a partir de outras castas, por exemplo, Isabella ou Lydia, basta adicionar mais açúcar.

Antes de começar a cozinhar, cuide de todos os recipientes e utensílios utilizados. Para evitar a contaminação do suco com microrganismos patogênicos, como mofo, os recipientes devem estar perfeitamente limpos e secos. Barris, garrafas e baldes podem ser defumados com enxofre, como se faz na indústria, ou lavados com água fervida e depois enxugados com pano seco. Recomendo fortemente evitar recipientes onde o leite foi previamente armazenado, pois mesmo uma limpeza completa nem sempre ajuda.

Ingredientes:

• uvas - 10kg;
• açúcar - 50-200 gramas por litro de suco;
• água – até 500 ml por litro de suco (em casos raros).

É aconselhável adicionar água apenas se o suco estiver muito azedo - o sabor arde na língua e causa cãibras nas maçãs do rosto. No entanto, lembre-se de que a própria adição de açúcar reduz a acidez. Em todos os outros casos, diluir com água piora o sabor e por isso não é recomendado.

Receita de vinho de uva

1. Colheita e processamento. Para garantir que o fermento selvagem necessário à fermentação permanece nas uvas, é aconselhável colher os bagos em tempo seco e ensolarado. Não deve chover pelo menos 2-3 dias antes.

Apenas frutas maduras são adequadas para vinificação. Nas uvas verdes há muito ácido e nos bagos muito maduros inicia-se a fermentação acética, que pode posteriormente estragar todo o mosto (suco espremido). Também não recomendo comer carniça, que dá ao vinho de uva um sabor desagradável de terra. Os frutos colhidos precisam ser processados ​​​​dentro de dois dias.

Separe cuidadosamente as uvas colhidas, retirando galhos e folhas, frutos verdes, podres e mofados. Em seguida, esmague os bagos, coloque a polpa junto com o suco em uma panela esmaltada ou tigela de plástico, enchendo o recipiente até no máximo ¾ do volume. É preferível esmagar as uvas com as mãos para não danificar as sementes, que contêm substâncias que tornam o vinho amargo. Se houver muitos frutos silvestres, você pode esmagá-los cuidadosamente com um rolo de madeira (pilão).

Apenas luminárias de madeira

Evite o contato do suco com metal (exceto aço inox), pois causa oxidação, o que prejudica o sabor. É por isso que os bagos são amassados ​​​​à mão ou com ferramentas de madeira, e a polpa (uvas esmagadas) é colocada num recipiente esmaltado de gargalo largo - um balde ou panela. Você também pode usar um recipiente de plástico de qualidade alimentar ou um barril de madeira.

Cubra o recipiente com a polpa com um pano limpo para protegê-lo das moscas e coloque-o em local escuro e quente (18-27°C) por 3-4 dias. Após 8 a 20 horas, o suco começará a fermentar, aparecendo na superfície uma “capa” de casca, que deve ser retirada 1 a 2 vezes ao dia, mexendo a polpa com um bastão de madeira ou com a mão. Se isso não for feito, o mosto pode azedar.

Fermentação violenta de polpa

2. Obtenção de suco puro. Após 3-4 dias, a polpa clareará, um cheiro azedo aparecerá e um assobio será ouvido. Isso significa que a fermentação começou com sucesso, é hora de espremer o suco.

Recolha a camada superior da casca em um recipiente separado e esprema com uma prensa ou manualmente. Filtre todo o suco (drenado do sedimento e espremido da polpa) através de uma gaze, despejando de um recipiente para outro 2 a 3 vezes. A transfusão não só remove pequenas partículas, mas também satura o suco com oxigênio, o que contribui para o funcionamento normal da levedura vinícola na fase inicial.

Ao trabalhar com uvas que não estão maduras ou cultivadas em latitudes setentrionais, em casos raros pode ser necessária água. Se o suco ficar muito azedo (reduz as maçãs do rosto e aperta a língua), acrescente água - no máximo 500 ml por 1 litro. Quanto mais água, pior é a qualidade do vinho. É melhor deixar a acidez ligeiramente aumentada, pois a concentração de ácidos diminui ligeiramente durante a fermentação.

Encha os recipientes com suco puro (máximo 70% do volume) destinado à fermentação. O ideal é que sejam garrafas de vidro grandes; em casos extremos, se o volume do vinho for pequeno, as latas também são adequadas.

3. Instalação de selo d'água. Para evitar que o vinho de uva caseiro azeda, deve ser protegido do contacto com o oxigénio, garantindo simultaneamente a libertação do subproduto da fermentação - o dióxido de carbono. Isso é feito instalando um dos designs de selo d'água no recipiente com suco. A opção mais comum é o clássico selo d'água composto por tampa, tubo e jarro (foto).

Diagrama de um selo d'água clássico Fermentação de vinho com luva

O desenho do selo d'água não é de fundamental importância, mas em termos de comodidade é melhor colocar um selo d'água clássico nas garrafas grandes e uma luva ou selo em forma de tampa (vendido nas lojas) nos potes.

Tampa com selo d'água

4. Fermentação inicial (ativa). Após instalar o selo d'água do recipiente com suco fermentado, é necessário garantir condições de temperatura adequadas. A temperatura ideal de fermentação para o vinho tinto caseiro é 22-28°C, branco – 16-22°C. A temperatura não deve descer abaixo dos 15°C, caso contrário a levedura irá parar antes de poder transformar todo o açúcar em álcool.

5. Adicionando açúcar. Aproximadamente 2% de açúcar no mosto rende 1% de álcool no vinho final. Na maioria das regiões da Rússia, o teor de açúcar das uvas raramente excede 20%. Isso significa que sem adição de açúcar, na melhor das hipóteses o vinho terá 10% ABV e zero doçura. Por outro lado, a concentração máxima possível é de 13-14% (geralmente 12), com uma concentração de álcool mais elevada, a levedura de vinho deixa de funcionar.

O problema é que é impossível determinar o teor inicial de açúcar da uva em casa sem um aparelho especial (hidrômetro). Focar nos valores médios das variedades também é inútil, pois requer dados sobre o teor de açúcar da variedade selecionada em uma determinada zona climática. Nas zonas não vitivinícolas ninguém faz tais cálculos. Portanto, é preciso focar no sabor do suco - ele deve ser doce, mas não enjoativo.

Para manter a fermentação normal, o teor de açúcar do mosto não deve ser superior a 15-20%. Para garantir essa condição, o açúcar é adicionado em partes (fracionadamente). 2-3 dias após o início da fermentação, experimente o suco. Quando azedar (o açúcar já foi processado), deve-se adicionar 50 gramas de açúcar para cada litro de suco. Para fazer isso, coloque 1-2 litros de mosto em um recipiente separado, dilua o açúcar nele e despeje a calda de vinho resultante de volta na garrafa.

O procedimento é repetido várias vezes (geralmente 3-4) durante os primeiros 14-25 dias de fermentação. A certa altura, o teor de açúcar do mosto diminuirá muito lentamente, o que significa que há açúcar suficiente.

Dependendo da temperatura, teor de açúcar e atividade do fermento, o período de fermentação do vinho de uva caseiro é de 30 a 60 dias. Se a fermentação não parar 50 dias após a instalação do selo d'água, para evitar o aparecimento de amargor, o vinho deve ser despejado em outro recipiente sem sedimentos e colocado sob o selo d'água para fermentar nas mesmas condições de temperatura.

6. Remoção do vinho dos sedimentos. Quando o selo d'água não libera bolhas por 1-2 dias (a luva está murcha), o mosto clareou, formando uma camada de sedimento solto no fundo, é hora de despejar o vinho de uva jovem em outro recipiente. O fato é que os fungos mortos se acumulam no fundo e, permanecendo muito tempo no vinho, causam amargor e odor desagradável.

1-2 dias antes de retirar o vinho do sedimento, coloque o recipiente de fermentação a uma altura acima do chão (50-60 cm). Pode ser um banco, cadeira ou qualquer outro dispositivo. Quando o sedimento estiver novamente no fundo, despeje o vinho em outro recipiente (limpo e seco) através de um sifão - uma mangueira macia transparente (tubo) com diâmetro de 0,7-1 cm e comprimento de 1-1,5 m. do tubo não deve ser aproximado do sedimento; do que 2-3 centímetros.

O vinho caseiro escorrido não ficará completamente límpido. Isso não assusta, a aparência da bebida ainda não se formou.

Processo de remoção de lodo

7.Controle do teor de açúcar.É hora de decidir a doçura do vinho. Como a fermentação ativa já terminou, todo o açúcar adicionado nesta fase não será convertido em álcool.

Adicione açúcar com base nas preferências de sabor, mas não mais que 250 gramas por litro. A tecnologia de aplicação é descrita na 5ª etapa. Se você estiver satisfeito com a doçura, não há necessidade de adoçar adicionalmente. Os amantes do álcool forte podem fazer vinho de uva fortificado adicionando vodka (álcool) na proporção de 2 a 15% do volume. A fixação ajuda a conservar o vinho, mas torna o sabor mais áspero e o aroma menos intenso, aparecem notas alcoólicas.

8. Fermentação tranquila (maturação). A fase em que se forma o sabor final. Dura de 40 a 380 dias. Não é aconselhável um envelhecimento mais prolongado dos vinhos de uva caseiros, pois não melhora as propriedades da bebida.

Coloque a garrafa de vinho (de preferência cheia até ao topo para evitar o contacto com o oxigénio) sob o selo de água (recomendado se tiver sido feita adoçante) ou feche bem com uma tampa. Armazene o recipiente em um porão ou porão escuro a uma temperatura de 5-16°C. Se isso não for possível, o vinho jovem deverá ter uma temperatura de maturação de 18-22°C, mas não superior. É importante evitar mudanças bruscas de temperatura, por exemplo, dia e noite, caso contrário o sabor irá deteriorar-se. O período mínimo de envelhecimento para o vinho branco é de 40 dias, para o vinho tinto – 60-90 dias.

Quando aparecer sedimento no fundo em uma camada de 2 a 5 cm, despeje o vinho de um recipiente para outro através de um canudo, deixando o sedimento no fundo, conforme descrito na 6ª etapa. Como resultado, a bebida irá clarear gradualmente.

9. Iluminação artificial (colagem). Mesmo depois de vários meses na adega, o vinho de uva caseiro pode permanecer turvo. O problema é resolvido com a remoção de impurezas. Os métodos mais comuns são colar com gelatina ou clara de ovo.

O clareamento só melhora a aparência, mas não altera em nada o sabor, por isso recomendo a limpeza apenas como último recurso.

10. Derramamento e armazenamento. Na última fase (quando já não aparecem sedimentos), o vinho pode ser engarrafado e bem tapado.

Vinho tinto com 6 meses de idade

O prazo de validade a uma temperatura de 5-12°C é de até 5 anos. Força – 11-13% (sem fixação com vodka ou álcool).

O vídeo mostra a tecnologia de fabricação de vinho a partir de uvas verdes, em que o suco espremido é diluído pela metade em água. Relevante apenas para regiões do norte com frutos muito ácidos, pois a adição de água piora o sabor.