Hoje voltamos a reabastecer o cofrinho de receitas de pão caseiro e vamos preparar pão de batata. Não se preocupe, não haverá sabor e cheiro de batata, mas a maciez e leveza do produto acabado irão surpreendê-lo agradavelmente. O pão com caldo de batata é alto, corado e muito apetitoso. É universal - coma nos primeiros pratos, use para fazer sanduíches, croutons ou biscoitos.

É graças ao caldo de batata e às batatas cozidas que o miolo deste pão caseiro fica incrivelmente macio e fofo. Para fazer isso, cozinhe cerca de três batatas médias descascadas em água até ficarem totalmente cozidas, após o que medimos a quantidade necessária de caldo e raízes cozidas.

A partir da quantidade especificada de ingredientes, obtém-se um impressionante pão de batata de 880 gramas. Os pastéis prontos permanecem frescos por muito tempo, não envelhecem nem mofam por 5 dias. Estou muito grato à minha querida Olesya Milanko, do distante Vietnã, por esta receita de um delicioso pão caseiro.

Ingredientes:

(550 gramas) (200 mililitros) (180 gramas) (1 pedaço ) (3 colheres de sopa) (1 colher de sopa ) (1,5 colher de chá) (1,5 colher de chá)

Cozinhando passo a passo com fotos:

Para preparar pão de batata perfumado e macio, precisamos dos seguintes ingredientes: farinha de trigo (tenho a nota mais alta, mas a primeira também é adequada), caldo de batata e batatas cozidas nele, ovo de galinha cru, vegetal refinado (uso girassol ) óleo, sal, açúcar granulado e fermento de ação rápida. Aliás, se quiser fazer essa receita de pão magro, basta substituir o ovo de galinha por cerca de 45-50 mililitros de água ou caldo de batata. Não é necessário levar fermento rápido - apenas seco (também 5 gramas é uma colher de chá com lâmina) ou prensado (precisa de 3 vezes mais, ou seja, 15 gramas) são perfeitos. Esse fermento não é imediatamente misturado à farinha, mas é pré-ativado em um líquido quente e adocicado por 10 a 15 minutos. No nosso caso, você pode aquecer levemente meio copo de caldo de batata com uma colher de açúcar e dissolver o fermento nele.

Peneire (de preferência duas vezes) a farinha de trigo em uma tigela. Com isso, a farinha não só se soltará e ficará saturada de oxigênio, mas também sairão possíveis detritos. Adicione fermento instantâneo, açúcar granulado e sal à farinha. Misture tudo bem com um garfo ou batedor.

Aí também adicionamos um caldo de batata levemente quente e 1 colher de sopa de óleo vegetal refinado. Tudo isso deve ser combinado em uma única mistura homogênea, para a qual é mais conveniente utilizar um liquidificador de imersão. Você também pode fazer isso com um batedor ou até mesmo com um garfo.

Despeje a farinha de trigo pré-peneirada e misturada com fermento, açúcar e sal. Não pode ser tudo de uma vez, mas em partes, se você não sabe como a farinha vai se comportar, ela pode ficar molhada ou vice-versa, seca.

Primeiramente, você pode misturar os ingredientes com uma colher ou garfo para que a farinha fique umedecida absorvendo o líquido. Se quiser, você pode amassar imediatamente a massa com as mãos. Se você tiver uma batedeira ou uma máquina de fazer pão, não deixe de contar com a ajuda deles - é mais fácil e rápido.

É preciso amassar a massa do pão de batata por bastante tempo (pelo menos 10, de preferência 15 minutos) e intensamente. Como resultado, ficará liso, uniforme, muito macio (como o lóbulo de uma orelha) e macio, embora seja um pouco pegajoso. Formamos uma bola com a massa e colocamos numa tigela, que untamos com uma colher de sopa de óleo vegetal para que não grude na loiça durante a fermentação. Mandamos a massa para aquecer por 1 hora, depois damos um leve soco, arredondando e aquecendo novamente por mais 40 minutos. Onde é melhor fermentar a massa e o que significa um local quente? Existem várias opções. Em primeiro lugar, no forno com a luz acesa (resulta cerca de 28-30 graus - temperatura ideal para fermentar a massa levedada). Em seguida, apertamos a tigela com a massa com filme plástico ou cobrimos com uma toalha de tecido natural (linho é melhor) para que a superfície não enrole e fique crocante. Você também pode deixar a massa fermentar no micro-ondas, onde primeiro fervemos um copo de água. A massa vai crescer com a porta fechada e o copo vai ficar ali. Depois não é necessário fechar a tigela com nada, pois a água irá evaporar, mantendo assim a umidade necessária. Apenas certifique-se de que ninguém ligue acidentalmente o micro-ondas, caso contrário a massa desaparecerá e não haverá pão.

Depois de 1 hora e 40 minutos (tempo é um conceito relativo, pode ser necessário mais ou menos), a massa levedada para pão de batata vai crescer muito bem, com certeza aumentará de volume três vezes. É muito macio e fofo. Se a massa crescer ligeiramente, então você encontrou fermento velho - aumente o tempo de fermentação.

Polvilhe a mesa com uma pequena quantidade de farinha de trigo (sua quantidade não está incluída nos ingredientes indicados nos ingredientes) e espalhe cuidadosamente a massa sobre ela. Pelo fato de untarmos a tigela com óleo, a massa praticamente não grudou. Agora decida como você vai assar o pão de batata - em uma forma ou na lareira (ou seja, em uma assadeira). Pessoalmente, aconselho usar a forma, pois a massa é muito, muito macia, então vai rastejar para os lados sobre uma superfície plana e a massa acabada não ficará alta, mas larga. Usei uma forma L-6 de formato retangular, portanto a moldagem da peça é adequada - em forma de rolo.

Polvilhe levemente a massa com farinha e amasse com os dedos até formar uma camada não muito fina. Começamos a enrolar firmemente o rolo de uma das pontas, enquanto selamos cada volta com os dedos ou com a ponta da palma para que a costura não divirja.

Vamos dissipar o mito de que pão macio e fofo só pode ser feito na máquina de fazer pão. No forno convencional você pode assar um pão “fofo” incrível, cujo segredo está na massa de batata. O pão de batata não estraga por muito tempo e tem um sabor agradável e quase imperceptível de batata assada.

Saboreie pães e pães achatados

Ingredientes

• 4 batatas (tamanho médio), fervidas em água e sal - cerca de 200 gr.;
• 150 ml de caldo de batata;
• 600g de farinha de trigo + para polvilhar;
• Levedura seca - 1 colher de sopa. eu.;
• Sal fino - 2 colheres de chá. (nada menos, senão o pão ficará insípido, pois as batatas “adoram” sal);
• Açúcar - 0,5 colher de chá;
• Azeite / qualquer óleo vegetal - 1 colher de sopa. colher;
• Para polvilhar: cominho preto/cominho, sementes de gergelim.

Como fazer pão de batata

1. Amasse as batatas até formar um purê homogêneo.

2. Separadamente, dilua o fermento, o açúcar e o sal no caldo de batata quente.


3. Combine o purê de batata com o fermento diluído no caldo. Amasse bem com um espremedor para que não fiquem grumos. Despeje o óleo vegetal e misture.


4. Peneire a farinha no purê.


5. Sove a massa por 15-25 minutos, batendo intensamente a massa sobre a mesa. A massa ficará macia e um pouco pegajosa nas mãos (para maior comodidade, unte as mãos com óleo).

6. Divida a massa em 2 partes, estique cada uma e enrole, polvilhe com gergelim/cominho. Cubra com uma toalha/pano, deixe em local aquecido por 1,5 horas.


7. Quando os pães crescerem 2 vezes, leve-os ao forno bem aquecido e leve ao forno a 200-220C por 40-50 minutos. Na prateleira de baixo você pode colocar um formulário resistente ao calor cheio de água.


8. Os pães prontos têm crosta densa e crocante e polpa “fofa”, à medida que esfria a crosta também fica macia.

Pão de batata foi o primeiro pão que fiz. Depois usei o livro de Daria Tsvek, que minha sogra me deu e assei pão estritamente de acordo com a receita. Ele ficou ótimo! Desde então, repeti este pão muitas vezes e já fiz alguns ajustes por conta própria. No original o pão era polvilhado com sementes de papoula, mas gosto mais com ervas - é mais saboroso e aromático. O miolo é muito macio e não envelhece por muito tempo, embora este pão não fique muito tempo comigo. Eu recomendo fortemente que você asse.

Para assar pão de batata no forno, precisamos de farinha, leite (pode ser azedo), fermento seco, sal, açúcar, batata cozida e manteiga. Também precisaremos de um ovo para lubrificar e de uma mistura de ervas aromáticas para polvilhar.

Aqueça um pouco o leite, acrescente o açúcar e o fermento, misture.

Adicione metade da farinha, sal e batatas cozidas raladas em um ralador médio. Misture novamente.

Adicione manteiga derretida à massa. Aos poucos adicione a farinha restante.

Sove uma massa macia que não grude nas mãos. Você pode precisar de mais ou menos farinha. Retire a massa por 1 hora em local aquecido.

Depois de uma hora, a massa dobrará de tamanho.

Transfira a massa para um tapete de silicone ou papel manteiga, pincele com o ovo batido e polvilhe com a mistura de ervas.

Ligue o forno a 210 graus e coloque o pão no forno quente. Asse o pão de batata no forno por 10 minutos, depois, se a parte superior estiver dourando muito, cubra o pão com papel manteiga e reduza a temperatura para 180 graus. Asse por mais 20-25 minutos. Prontidão para verificar com uma vara de madeira. Esfrie o pão sobre uma gradinha.

O pão é incrivelmente perfumado e pode ser simplesmente espalhado com manteiga e servido com chá. Também é bom para primeiro e segundo pratos.

Bom apetite!!!

Vamos dissipar o mito de que pão macio e fofo só pode ser feito na máquina de fazer pão. No forno convencional você pode assar um pão “fofo” incrível, cujo segredo está na massa de batata. O pão de batata não estraga por muito tempo e tem um sabor agradável e quase imperceptível de batata assada.

4 batatas (tamanho médio), fervidas em água e sal - cerca de 200 gr.;
150 ml de caldo de batata;
350 gr. farinha de trigo + para polvilhar;
Levedura seca - ½ colher de sopa. colheres;
Sal fino - 2 colheres de chá (não menos, senão o pão ficará insípido, pois as batatas “adoram” sal);
Açúcar - ½ colher de chá;
Azeite / qualquer óleo vegetal - 1 colher de sopa. colher;
Para polvilhar: cominho preto/cominho, sementes de gergelim.

1. Amasse as batatas até formar um purê homogêneo.

2. Separadamente, dilua o fermento, o açúcar e o sal no caldo de batata quente.

3. Combine o purê de batata com o fermento diluído no caldo. Amasse bem com um espremedor para que não fiquem grumos. Despeje o óleo vegetal e misture.

4. Peneire a farinha no purê.

5. Sove a massa por 5-6 minutos, batendo intensamente a massa sobre a mesa. A massa ficará macia e um pouco pegajosa nas mãos (para maior comodidade, unte as mãos com óleo).

6. Divida a massa em 2 partes, estique cada uma e enrole, polvilhe com gergelim/cominho. Cubra com uma toalha/pano, deixe em local aquecido por 1,5 horas.

7. Quando os pães crescerem 2 vezes, leve-os ao forno bem aquecido e leve ao forno a 200-220˚C por 40-50 minutos. Na prateleira de baixo você pode colocar um formulário resistente ao calor cheio de água.

8. Os pães prontos têm crosta densa e crocante e polpa “fofa”, à medida que esfria a crosta também fica macia.

→ Cozinhar pão de batata: receitas, fotos, comentários

Ao fazer pão de batata Além da farinha, o ingrediente principal é a própria batata. Use batatas cruas raladas e batatas cozidas na forma de purê de batatas. Ao mesmo tempo, não se adiciona leite para fazer purê de pão.
O pão de batata é muito saboroso e farto. Ele certamente irá decorar a sua mesa com a sua presença.

Receitas

Ingredientes:

• Batatas (cozidas) - 230 g
• Sal - 1/2 colher de chá
• Manteiga - 25g
• Farinha - 50g

Amasse as batatas, adicione sal, manteiga e farinha suficiente para fazer uma massa macia. Divida a massa acabada em 2 partes e faça um bolo achatado com 5 mm de espessura e cerca de 22 cm de diâmetro de cada uma, corte os bolos em 4 partes, coloque em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 5 minutos até marrom dourado em ambos os lados. Sirva tortilhas quentes.

Pão de batata com queijo

Ingredientes:

• Farinha - 225g
• Sal - 1 colher de chá
• Mostarda em pó - 1/2 colher de sopa. colheres
• Queijo "Cheddar" (ralado) - 125 g
• Purê de batata (refrigerado) - 175 g
• Água - 200ml
• Manteiga (para untar a forma)

Peneire a farinha, o sal, a mostarda em pó e o fermento em uma tigela. Reserve 2 colheres de sopa. colheres de queijo. Misture o queijo restante com as batatas, coloque água e óleo. Misture a mistura de farinha com a massa de batata até obter uma massa macia e homogênea.
Polvilhe a mesa com farinha, coloque a massa sobre ela e forme rapidamente um bolo com 20 cm de diâmetro, coloque sobre uma assadeira untada e use uma faca para fazer uma cruz na superfície sem cortar a massa. Polvilhe com o queijo reservado. Asse o bolo em forno pré-aquecido a 220 graus por 25-30 minutos até dourar.
Transfira o pão pronto para uma gradinha e deixe esfriar. Em seguida, divida em 4 partes e sirva imediatamente.

Pão de batata com cominho

Ingredientes:

• Levedura (fresca) - 10 g
• Farinha - 4 xícaras
• Soro de leite - 1,25 xícaras
• Sal - 0,7 colheres de sopa. colheres
• Cominho - 1/2 colher de sopa. colheres
• Purê de batata - 200 ml

Despeje o fermento com um quarto da quantidade indicada de soro morno e deixe por 5 minutos. Em seguida mexa o fermento, acrescente o restante do soro, uma xícara de farinha e deixe por 30 minutos.
Em seguida, adicione purê de batata, sal, cominho à massa, misture e acrescente o restante da farinha. Sove bem a massa e deixe fermentar por 1,5-2 horas.
Em seguida, amasse novamente, forme o pão e coloque-o sobre uma assadeira polvilhada com farinha. Deixe repousar por 30 minutos, depois faça uma incisão e pincele com creme de leite. Asse o pão em forno pré-aquecido a uma temperatura de 200-220 graus por 45 minutos.

Pão de batata irlandês

Ingredientes:

• Batatas (cozidas uniformemente) - 900 g
• Ovos (batidos) - 1 un.
• Manteiga - 125g
• Farinha - 3 colheres de sopa. colheres
• Salsa (verduras picadas) - 1,5 colheres de sopa. colheres
• Cebolinha (picada) - 1,5 colheres de sopa. colheres
• Cominho - 1,5 colheres de sopa. colheres
• Sal, pimenta - a gosto
• Creme de leite - a gosto

Descasque as batatas, amasse, misture com o ovo, a manteiga, a farinha, a salsa, a cebola, o cominho, o sal e a pimenta. Adicione o creme de leite. Enrole uma linguiça com a massa acabada, corte em 8 partes e forme um bolo com cada uma. Passe os bolos na farinha e frite na manteiga, em fogo médio, por 4-5 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada. Em seguida, coloque os bolos em um prato e coloque pequenos pedaços de manteiga sobre eles.

Pão de batata com queijo de cabra

Ingredientes:

• Queijo de cabra (denso) - 110 g
• Farinha de panqueca - 175 g
• Sal - 1 colher de chá
• Pimenta caiena - 1/2 colher de chá
• Batata (vermelha) - 175 g
• Cebolinha verde (picadinha) - 4 talos
• Tomilho (folhas picadas) - 1 colher de chá
• Ovos - 1 unid.
• Leite - 2 colheres de sopa. colheres
• Mostarda granulada - 1 colher de chá

Corte a casca do queijo e corte-o em cubos. Peneire a farinha, o sal e a pimenta em uma tigela grande, segurando a peneira bem alta. Descasque as batatas e rale num ralador grosso diretamente na farinha. Em seguida, adicione a cebolinha, o tomilho picado e 2/3 do queijo. Em seguida, misture tudo bem.
Bata o ovo com o leite e a mostarda, despeje a mistura em uma tigela com a massa de batata e amasse uma massa macia com uma espátula. Transfira a massa pronta para uma assadeira e forme um bolo com 15 cm de diâmetro, coloque pedaços de queijo no bolo, polvilhe com farinha e polvilhe com raminhos de tomilho.
Asse o pão no meio do forno pré-aquecido a 190 graus por 45-50 minutos até dourar. Sirva o pão quente.

Pão de batata com sementes de papoula

Ingredientes:

• Batata - 500g
• Água (quente) - 600 ml
• Açúcar - 3 colheres de sopa. colheres
• Levedura (seca) - 7 g
• Leite - 240ml
• Manteiga - 2 colheres de sopa. colheres
• Sal - 1/2 colher de chá
• Farinha - 600g
• Ovos - 1 unid.
• Leite (para lubrificação) - 2 colheres de sopa. colheres
• Papoula - 2 colheres de sopa. colheres

Ferva as batatas no “uniforme” por 25 minutos até ficarem macias. Limpe e amasse bem com um garfo.
Despeje a água em uma tigela e adicione 1 colher de sopa. uma colher de açúcar e fermento. Deixe por 5 minutos e mexa para dissolver o fermento.
Aqueça as batatas, o leite, a manteiga, o açúcar restante e o sal em uma panela até a manteiga derreter. Em seguida, transfira a massa resultante para uma tigela grande e misture.
Misture o fermento com a farinha, acrescente à massa de batata e coloque sobre uma mesa enfarinhada. Sove a massa por 10 minutos até ficar elástica. Se a massa ficar muito pegajosa, você pode adicionar um pouco de farinha.
Transfira a massa pronta para uma tigela, tampe e deixe por 75 minutos em local aquecido para que seu volume dobre. Unte uma assadeira retangular pequena com óleo de girassol. Sove a massa novamente, forme um pão e transfira para a forma. Cubra e deixe por mais 45 minutos.
Pincele o pão com ovo batido e polvilhe com sementes de papoula. Com uma faca, faça vários cortes transversais no pão com 1 cm de profundidade e leve ao forno pré-aquecido a 190 graus por 40-45 minutos até dourar. Coloque o pão pronto sobre uma gradinha para esfriar.

Pão de batata com ervas da Provença

Ingredientes:

• Batata - 300g
• Uma mistura de ervas da Provença (secas) - 1 colher de sopa. colher
• Azeite - 1 colher de sopa. colher
• Farinha - 400g
• Levedura (fresca) - 10 g
• Sal - 2 colheres de chá

Ferva as batatas, despeje o caldo em uma tigela e amasse. Despeje 250 ml de caldo de batata com ervas e azeite, acrescente o fermento, metade da farinha e deixe sob uma toalha por 30 minutos. Em seguida, adicione o purê de batatas e a farinha restante na tigela. Sove tudo bem, polvilhe com farinha, cubra com uma toalha e coloque a massa em local aquecido por 1 hora.
Em seguida, sove a massa, coloque em uma forma, polvilhe novamente com farinha e deixe na forma por 1 a 1,5 horas. A forma deve ser manuseada com muito cuidado, pois se for movida bruscamente a massa pode assentar. Asse o pão em forno pré-aquecido a 220 graus por 25-30 minutos.

Pães de batata com bacon

Ingredientes:

• Óleo vegetal - 1 colher de sopa. colher
• Fatias de bacon (sem gordura) - 3 unid.
• Alho-poró (picado médio) - 1 unid.
• Farinha - 175g
• Fermento em pó - 2 colheres de chá
• Manteiga - 50g
• Purê de batata - 125 g
• Queijo "Parmesão" (ralado) - 50 g
• Tomilho (fresco picado) - 2 colheres de sopa. colheres
• Leite - 2 colheres de sopa. colheres
• Ovos (gemas batidas) - 1 un.
• Sal, pimenta preta moída - a gosto

Aqueça o óleo em uma frigideira, acrescente o bacon, o alho-poró e frite por 3-4 minutos até ficar crocante.
Peneire a farinha e o fermento, coloque a manteiga e esfregue com as mãos até a massa começar a ficar parecida com farinha de rosca. Em seguida, adicione o bacon com cebola picada, purê de batata, queijo, tomilho, leite, sal e pimenta. Sove tudo para fazer uma massa homogênea.
Transfira a massa pronta para uma mesa enfarinhada e forme com as mãos um bolo de 0,5 cm de espessura e, em seguida, usando uma forma redonda de 6 cm de diâmetro, corte 10 círculos da massa. Lubrifique-os com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 10-15 minutos até que os pães cresçam.

Pão de leite de batata

Ingredientes:

• Leite - 250ml
• Açúcar - 1 colher de sopa. colher
• Levedura - 40g
• Farinha - 3 xícaras
• Manteiga - 100g
• Açúcar em pó - 60 g
• Batatas (cozidas em “uniforme”) - 500 g
• Passas - 60g
• Ovos - 2 unid.
• Sal - a gosto

Dissolva o açúcar e o fermento no leite, despeje a mistura resultante em 1/3 da farinha e misture. Cubra a massa e deixe crescer em local aquecido. Despeje o restante da farinha sobre uma tábua, faça uma depressão no centro, coloque a manteiga, o açúcar de confeiteiro, as batatas descascadas e picadas, o sal, a massa pronta e sove a massa. Em seguida, adicione as passas enfarinhadas e misture novamente. Forme pequenos pães com a massa, coloque-os em uma assadeira untada e reserve por 20-25 minutos em local aquecido. Em seguida, unte os pães com ovo batido e leve ao forno em temperatura média até ficar cozido.