É possível interromper a destilação da aguardente? Como destilar adequadamente o luar em casa - instruções detalhadas

Apesar da natureza fundamental da questão, as opiniões sobre a destilação divergem. Tentaremos expressar nosso ponto de vista em palavras simples para que o moonshiner médio receba um destilado saboroso e de alta qualidade. As instruções são adequadas para qualquer aparelho, o principal é manter seu equipamento limpo e seguir nossas recomendações.

Convencionalmente, todo o processo pode ser dividido em três etapas: preparação, primeira destilação e segunda destilação. Daremos recomendações para cada etapa e também mostraremos fotografias para ilustrar o processo. Se você ainda não começou, recomendamos começar com o que é considerado o menos difícil para um moonshiner.

A qualidade do luar é seriamente afetada pelos equipamentos modernos e pela sua limpeza, por isso faça uma limpeza intensiva antes da destilação.

Verificando a prontidão do purê

Não importa quais matérias-primas você usou para a fermentação. O mosto finalizado possui as seguintes características:

Um selo d'água silencioso indicará que é hora de verificar se o mosto está pronto.

1. O dióxido de carbono não é liberado, o mosto fica silencioso.
2. O líquido tem um sabor amargo (se for doce, a fermentação não está completa).
3. Um precipitado caiu.
4. A parte superior do líquido ficou mais clara.
5. Há um forte cheiro de álcool.

Todas as sete maneiras de verificar a prontidão do mosto para destilação podem ser estudadas nesta publicação -.

Se você perder esse ponto, poderá reduzir a quantidade de álcool produzida ou até piorar sua qualidade.

Filtração e remoção de sedimentos

Aproveite para retirar o purê do sedimento e filtrá-lo através de uma camada de algodão ou gaze. Você limpará o líquido do fermento, que durante o processo de destilação irá queimar no ralo do aparelho e estragar seu equipamento.

Para realizar a operação basta um tubo e um filtro.

Desgaseificação de purê

O ideal é desgaseificar o líquido acabado, ou seja, retirar o excesso de dióxido de carbono, que criará excesso de pressão durante o processo de destilação. Existem duas maneiras simples:

1. Agite o purê vigorosamente até parar de chiar. Bata por dois a três minutos e estará tudo pronto.
2. Despeje o líquido na panela e aqueça a 50 graus. O gás em forma de espuma sairá muito mais rápido.

Purê esclarecedor

Realizamos este procedimento à vontade. A filtragem que você fez recentemente será suficiente. Mas se você quiser fazer tudo certo e 100% confiável, então alivie.

Precipitação após esclarecimento

Primeira destilação

Assumimos que o seu mosto está completamente pronto e colocado no cubo de destilação. Para melhorar a qualidade, utilizaremos a dupla destilação, reconhecida como a mais eficaz entre os moonshiners.

Tente aquecer o conteúdo do cubo lentamente para evitar a supersaturação com vapores

1. Iniciamos a primeira destilação sem separar as frações (faremos isso durante a segunda destilação).
2. Coletamos a quantidade máxima de luar até o momento em que a força do riacho cai para 30 graus. Depois disso, a destilação deve ser interrompida.
3. Diluímos o produto resultante com água limpa a uma concentração de 20 graus e enviamos para a segunda destilação.

Quaisquer comentários aqui são desnecessários. Aperte bem todas as conexões para uma boa vedação e não perca o momento em que a resistência começa a cair abaixo de 30 graus. Um medidor de álcool irá ajudá-lo.

Segunda destilação

Na segunda vez destilamos a aguardente com a separação das frações “cabeça”, “corpo” e “cauda”. Esse assunto é discutido com mais detalhes em outra publicação, mas ainda vamos observar os pontos principais para que seu luar fique bom.

1. Quando a temperatura atingir cerca de 67 graus, a “cabeça” do nosso destilado começará a pingar. Este é um luar forte com alto teor de impurezas nocivas, que causa fortes dores de cabeça pela manhã. Precisamos separar 50 ml para cada quilo de açúcar do purê, e depois utilizar para necessidades técnicas. Este luar não é adequado para beber.
2. Após a separação da primeira fração, começa o “corpo”. Este é um luar de boa qualidade, que selecionamos até que a intensidade do fluxo caia para 40 graus. Tudo o que sair até agora será o nosso destilado, que colocaremos na mesa.
3. De 40 a 20 graus são selecionadas “caudas”, um líquido com baixo teor alcoólico e alta concentração de óleos fúsel. Não recomendamos retirá-lo de forma alguma, para não estragar o seu produto.
4. Recomenda-se deixar a aguardente em infusão por pelo menos um dia em local escuro, mas normalmente todos passam imediatamente para a degustação, isso é normal :)

Segundo vídeo de O luar de Sanych. Instruções passo a passo para a segunda destilação, que Konstantin realiza de forma rápida e profissional.

Purificação e filtração (opcional)

Se por algum motivo o luar após a dupla destilação não tiver qualidade suficiente, é necessário purificá-lo. Normalmente isso é feito após uma única destilação, mas por precaução, iremos muni-lo com esse conhecimento.

Recentemente compilamos um livro que descreve detalhadamente como realizar esse procedimento com diversas substâncias. A lista deles é a seguinte:

Aparência de carvão BAU e KAU

1. Carvão ativado BAU e KAU.
2. Clara de ovo.
3. Óleo de girassol, refinado e desodorizado.
4. Leite.
5. Pão de centeio preto.
6. Refrigerante, sal.
7. Congelando pelo frio.
8. Permanganato de potássio (o método não funciona de forma alguma).

Era uma vez no campo (geológico) que ainda fazíamos isso. O prato externo é um cesto alto de roupa suja esmaltado, não se fazem mais assim. No interior, com uma folga anular de alguns centímetros, havia uma panela bastante plana (as alças estavam amassadas para caber) em um suporte feito de tiras de cobre dobradas desde o aterramento, de modo que a panela ficasse no topo do tanque. E dentro desta panela há outra, bem menor em diâmetro e um pouco menor em altura, suspensa nas bordas rente à primeira por meio de uma vara horizontal. A lasca tinha o formato de uma bacia com a qual cobriam tudo - geralmente as bacias têm o lugar mais baixo na borda do fundo, e no meio é elevado, mas esta novamente tinha uma depressão no centro, cerca de um terço do diâmetro (a julgar pelo esmalte intacto. Esse saiu de fábrica) .
O purê de madressilva selvagem com açúcar era filtrado em uma bandeja através de uma pilha de areia calcária, despejado em um tanque e levado à beira da fervura, sem tampa ou outras entranhas. As extensões da natureza nativa e a ausência de vizinhos, é claro, aliviaram os problemas de cheiro, leis antiálcool e muito mais. Depois de algum tempo, o cheiro ficou menos nojento (“o provador” tinha que vir periodicamente por alguns segundos para não se acostumar), então uma boneca de nidificação feita de duas panelas foi colocada dentro e coberta com uma bacia com um forro feito de pano úmido. Aliás, o volume do purê era várias vezes menor que o volume do tanque, nem chegava ao fundo da panela. A água era despejada na bacia por cima e depois era regularmente “virada” - uma caneca quente ao mar, uma caneca fria de um balde na bacia (o balde era escavado ali mesmo no riacho). O aquecimento era regulado pelo fato de não ser a lenha original que passava por baixo do tanque, mas sim os tições do fogo próximo, que eram somados ou subtraídos, focando nas vibrações do tanque - que, aliás, não pendurou , mas ficou sobre três pedras de formato adequado e, na primeira tentativa, começou a gorgolejar baixinho. O processo também era controlado jogando periodicamente uma gota d'água na lateral do tanque e observando até que ponto ela rolava antes de evaporar - primeiro chegava ao fundo, depois seu caminho terminava cada vez mais alto. Num determinado momento, o camarada encarregado de tudo isso (ele também desenhou o aparelho com dinheiro) deu ordem para filmar.
Como resultado, pelo menos metade do álcool foi destilado do mosto, e nas duas panelas havia um produto claramente diferente - na grande, ou externa, o teor era menor, com cheiro perceptível de fusel, e na no interior havia um “rasgo” com grau superior a 50%. Nosso especialista - aliás, um geoquímico - explicou isso de tal forma que, primeiramente, mandamos a “cabeça” para a atmosfera, e deixamos as “caudas” na lavagem, parando o processo em cerca de 97 graus. Em segundo lugar, o primeiro destilado era depositado ao longo do perímetro, nas laterais da bacia, e pendurado em gotas na circunferência do fundo, caindo no tabuleiro externo. A partir daí evaporou novamente, porque... seu ponto de ebulição era dez graus menor que o do mosto (tudo isso segundo nosso geoquímico), e aqui já estava depositado principalmente no centro da pelve, porque. um fluxo ascendente de vapores primários, mais leves tanto pela temperatura quanto pela massa molar, que em média é maior em uma mistura mais saturada de álcool, não o deixava chegar às bordas. Do centro, é claro, pingou em uma panela pequena. Provavelmente houve alguma confusão, mas não muita, a julgar pelo resultado.
Em geral, o conteúdo da panela pequena desapareceu com estrondo, e eles queriam destilar novamente o líquido da panela grande no dia seguinte, mas não tiveram tempo - a participação em nossa bebida cultural parecia não ser suficiente para o difícil trabalhadores do flagelo, e pela manhã eles terminaram silenciosamente o “produto semiacabado”. Mas nem eles ficaram doentes.
O processo, claro, é um desperdício, mas nessas condições água, lenha, areia, madressilva e ar puro não contam, e tínhamos muito açúcar (os geólogos estavam bem abastecidos) e fomos descartados após a temporada no estado preços, ou seja, e. e aqui, de qualquer forma, acabou sendo uma ordem de magnitude mais barata do que a vodca comprada em loja.
Alkofan, você sabe mais alguma coisa sobre dispositivos de destilação “matryoshka”, onde o interno é alimentado por vapor externo?

A destilação caseira é um processo criativo. Mesmo com a mais moderna aguardente para preparar álcool da mais alta qualidade, não há garantia de que assim será, sem o conhecimento do processo de destilação e um nível especial de habilidade que vem com a experiência. Para entender completamente os detalhes, você precisa saber a quantos graus destilar o luar.

Nós determinamos quantos graus destilar o luar
O moonshine começa com o preparo do purê; a receita mais simples é o purê de açúcar; não são necessários produtos complexos.
Fazendo purê de açúcar:
. Combinamos cinco litros de água, um quilo de açúcar e 100 gramas de fermento;
. Misture tudo e coloque o recipiente em local aquecido para que o açúcar se transforme em álcool (a temperatura normal é de 28-30 graus)
. O principal é que o acesso de ar ao mosto seja fechado, pode-se colocar um selo d'água ou uma luva de borracha comum no pescoço.
. Quando o purê de açúcar fica pronto fica bem difícil, para os fãs de cereais de frutas e outras bebidas, há muitas receitas interessantes na internet. Vamos começar a destilação.
. O processo é realizado em destilador de aguardente SM 1 - TRANSFORMER.
É uma boa ideia comprar alguns dispositivos adicionais: um medidor de álcool ou um hidrômetro (para medir o teor alcoólico), um termômetro, todo mundo tem um. Quando você não tem um medidor de álcool, mas precisa de um, você mesmo pode projetá-lo.

Fazendo você mesmo um medidor de álcool
Detalhes necessários.
. 2 frascos ou tubos de caneta esferográfica ou 2 pedaços de tubos de silicone;
. vodka, concentração de 40 graus, não falsificada;
. álcool medicinal natural, concentração de 97 graus, ou preparação “extremamente” alcoólica (cânfora, salicílico), concentração de 70 graus;
. fita adesiva (fita isolante);
. caneta de ponta de feltro;
. chumbo (um pedaço minúsculo), uma bola de metal (chumbada);
. Tampões para vedação das extremidades inferiores dos tubos.

Nós projetamos:
Conecte dois tubos (frascos) com fita adesiva, sele o fundo e coloque uma chumbada em um deles. Tudo está pronto!
Fazemos uma escala: mergulhe em vodka e marque 40 neste ponto, mergulhe em álcool e marque 97 ou 70, depois calcule aproximadamente outros valores.
Claro que mãos habilidosas são boas, mas é melhor comprar um aparelho normal, porque é com a ajuda dele que se determina o grau de álcool, é aconselhável fazer tudo com clareza.

Métodos para determinar a força do luar
Quantos graus de luar determinamos com um medidor de álcool. Resfrie a bebida a 20 graus, isso é necessário para a precisão das leituras. Escorra o líquido em um recipiente longo de vidro, se estiver em uma jarra, pode deixá-lo como está. Abaixe lentamente o dispositivo no líquido e veja onde ele fica pendurado. Determinado o grau de álcool.

Em que graus o luar queima?
Este método é conhecido há muito tempo e baseia-se no fato de que o álcool com teor superior a 20 graus queima. O processo ocorre de diferentes maneiras, por isso é testado de diversas maneiras:
Despeje a aguardente em uma pipeta e coloque dez gotas em uma colher de sopa. Em seguida, coloque fogo e conte o número de “gotas”; se forem cinco, o álcool está a 50 graus, 6, depois 40, etc. O método é muito aproximado.

Método testado por muitos, a tarefa de atear fogo ao álcool na colher, mas levando em consideração alguns pontos:
. O conteúdo da colher queima até o chão, a chama é azul, o que significa 80 graus ou mais.

A chama azul tem notas vermelhas, como nos queimadores a gás, e fica um pouco de água na colher, então a temperatura é superior a 60 graus.
. A chama é vermelha, não dura muito, a água está pela metade, está uns 40 graus aqui.
. O fogo arde enquanto você segura o fósforo, o que significa 30 graus.

Queima em flashes - cerca de 20 graus, as frações da cauda já estão, precisam ser separadas e drenadas, mas têm uma capacidade legal de aumentar a resistência, então você pode despejar o purê em novas porções.

Determinamos a resistência dependendo da temperatura no cubo
Muitos cubos de destilação industrial possuem um termômetro, você pode determinar a concentração dependendo da temperatura de aquecimento do mosto. Com um pouco de informação sobre os valores de temperatura, você pode determinar quando parar de cortar as cabeças, em que nível coletar o corpo e como cortar as caudas.
. Quando 88-89, o álcool evapora, ou seja, as gotas “pervak” começarão em breve, coloque o ladrilho no modo mais baixo, não deve continuar aquecendo, obterá uma liberação de espuma.

. “Cortamos as caudas” (aproximadamente 10% do volume de álcool), começamos a recolher o corpo até o termômetro marcar 95, o que significa uma fortaleza de 40 graus.
. A agulha do termômetro subirá mais alto, até o nível 97, retire o recipiente com o destilado base e continue a “coletar as caudas” ou pare a destilação.
. Analise as leituras várias vezes e descubra com precisão o grau do líquido destilado.

Nós determinamos o sabor até que ponto dirigir (método para sensei em luar)
Você pode determinar o grau do álcool simplesmente provando, o principal é provar em pequenas doses para não se envenenar. Além disso, é verificado por combustão para formar uma imagem mais precisa.

Como descobrir visualmente o teor do álcool
A definição de concentração a olho nu, se o destilado é limpo “como uma lágrima”, então de alta qualidade, quando turvo, baixa resistência, mas isso não é inteiramente verdade, e aqui está o porquê:
Causas da turbidez do destilado:
. Materiais de destilação de baixa qualidade.
. Pratos ou partes do aparelho não são lavados após experiências anteriores com álcool
. O recipiente receptor está mal lavado e seco.
. Muitas “impurezas fusel”, motivo 2: “caudas” e “cabeças” não são coletadas.
Os motivos para a turvação da bebida são suficientes, então a técnica é muito aproximada, não dá para confiar nela. Vamos falar sobre como eliminá-los.

Esclarecendo o luar (métodos).
. Encha o cubo de destilação até no máximo 2/3 do volume total.
. Controle a potência de aquecimento, se o jato estiver turvo, reduza imediatamente a chama.
. Coloque um vaporizador, uma unidade tão útil, que separa misturas prejudiciais e de alto ponto de ebulição da parte potável do álcool, antes da destilação. Toda a sujeira permanece nele.
. Enxágue bem o aparelho e todas as suas peças antes de cada destilação; a limpeza é a chave para a saúde.

Como medir a força pesando
Este teste deve ser realizado se você tiver balanças eletrônicas precisas, vamos fazer passo a passo:
. Pese o recipiente, coloque-o sobre o copo e ligue o aparelho (a leitura será 0).
. Despeje um litro de aguardente no recipiente, medindo-o previamente com um copo.
. Pese novamente e registre o peso, vodca de quarenta graus 953 g, depois proceda a partir deste valor: menos significa um grau mais alto, mais significa menor. A garrafa multiprova de aguardente tem uma leveza extraordinária.

Por que a força é determinada?
É imprescindível fazer uma segunda destilação no alambique, pois vai melhorar a qualidade do álcool, e antes é preciso determinar o teor alcoólico da bebida.
Como redestilar:
1. Diluir com água, até 20% de álcool puro, destilar um líquido mais forte é perigoso.
2. Realizar limpeza intermediária - com carvão, permanganato de potássio, pastilhas de carvão ativado, leite ou outro produto, quando o purê for de cereal ou fruta deve-se ter atenção especial ao procedimento.
3. Destilação - não diferente da primeira, divisão em facções, “destruição de cabeças”, caudas, coleta de “corpo”. Não beba os primeiros 8-12%, mas escorra, expulse o “corpo” (80%), quando a força do jato for 40 o - 45 o, comece a “cortar as caudas”.

A que temperatura você deve destilar o luar em casa e qual a melhor forma de destilá-lo? O material a ser destilado pode ser absolutamente qualquer coisa - geléia, mel, frutas, grãos e frutas vermelhas, até batatas. O sabor dependerá do mosto inicial que você escolher como matéria-prima para destilar a aguardente. Além disso, um bom produto final depende do tempo de permanência e das condições de temperatura. Você pode obter bebidas alcoólicas completamente diferentes, que diferem não apenas na cor e no sabor, mas também no grau. E se precisarmos sublimar um líquido que contenha álcool, então devemos falar sobre a qualidade do álcool final e, como mostra a prática, pode ser diferente. Você pode, claro, pegar geléia fermentada e jogar um punhado de fermento nela, mas existem produtos simplesmente maravilhosos que podem dar um efeito incrível quando destilados.

Chacha, uma bebida cujas raízes culturais vêm da Geórgia, é popular no sul da Rússia. Nada se compara ao que é feito com o bagaço de uva que você esmagou com as próprias mãos. E se você conseguir encontrar uma amoreira em algum lugar e de alguma forma conseguir triturá-la - seja com um pilão ou novamente com a mão, o efeito será inimaginável. A feijoa chacha dá uma chacha fantástica, é muito fácil de beber, tem uma deliciosa gama etérea e extraordinárias características de sabor e aroma. Será uma experiência interessante se você adicionar à receita:

• marmelo;
• pera.

Os armênios, por exemplo, produzem amoras e figos, o que certamente aumenta o valor do produto final. Assim, o processo de destilação é algo criativo, limitado apenas pela sua imaginação.

Processo de destilação e temperatura necessária

Para obter um luar cristalino, sem impurezas prejudiciais e odores desagradáveis, não basta comprar um alambique de alta qualidade. Coisas como o procedimento correto e a manutenção da temperatura ideal são muito importantes aqui. Estas são as etapas mais importantes da fabricação de cerveja artesanal. Você pode experimentar, mas sem seguir a tecnologia de destilação, mesmo o melhor mosto inicial (mash) produzirá um luar ruim.

Então, vamos considerar o procedimento necessário para a destilação do álcool de alta qualidade.

Em primeiro lugar, para começar a extrair o luar, é necessário preparar o purê. Existem inúmeras receitas para fazer purê. Tudo depende do sabor que você deseja tirar dele. E a receita em si depende de onde você decide destilar o luar. O principal é lembrar: se você decidir usar remédios naturais que podem fermentar por conta própria - geléias cristalizadas, mel, maçãs - então o fermento não é necessário. Se você decidir seguir o caminho tradicional com açúcar e fermento, deverá observar atentamente as proporções e a receita exigidas.

A escolha da água é extremamente importante - não é recomendado o uso de líquido da torneira: não se conhece o equilíbrio hidroalcalino, nem a sua dureza, nem a presença de minerais e produtos químicos nela, o que pode afetar negativamente o processo de fermentação. Não ferva água em hipótese alguma - você removerá dela todo o oxigênio, tão necessário para a fermentação.

Conselho: compre qualquer água limpa, de preferência água de nascente ou artesiana, bem como água de poço.

Felizmente, agora existe um grande número de fornecedores e você sempre pode escolher uma opção de água para qualquer orçamento na loja mais próxima.

A receita mais simples para fazer purê

Nós vamos precisar:

1. 1kg de açúcar;
2. 5 litros de água (temperatura não superior a 40 °C),
3. fermento prensado 100 g ou fermento seco - 20 g.

Você pode aumentar a quantidade do produto desejado, o principal é manter as proporções.

Processo de cozimento

Primeiro é preciso dissolver o açúcar na água: se não fizer isso, ele vai depositar no fundo, não se dissolverá e não estimulará o processo de fermentação.

Em outro recipiente, misture a água, o fermento e 2 colheres de sopa. eu. açúcar, coloque em local aquecido por 2 horas, mexendo periodicamente o starter.

Quando o fermento ganhar vida, deve-se misturar todos os ingredientes em um recipiente onde ocorrerá todo o processo de fermentação.

É aconselhável levar jarra de vidro, pois o vidro é o material mais neutro em termos de propriedades.

Depois de combinar todos os ingredientes, deve-se colocar uma luva médica comum no frasco, depois de furar as pontas dos dedos com uma agulha.

o que fazer a seguir?

Você precisa escolher um local quente e escuro adequado. A temperatura de destilação da bebida alcoólica deve estar na faixa entre 20–35 °C.

É importante monitorar constantemente o processo de fermentação - se superaquecido, existe a possibilidade de destruição de substâncias úteis.

Após 3 a 10 dias, o mosto estará pronto para posterior destilação em luar. É muito simples determinar a prontidão do mosto - olhando para a luva: se ainda estiver inflada, o processo de fermentação está em andamento, se estiver vazio, o mosto está pronto.

Depois de receber o mosto acabado, procedemos à sua destilação.

O processo de destilação é baseado na diferença dos pontos de ebulição do álcool, da água e dos óleos fúsel. O ponto de ebulição da água é 100 °C, mas o álcool ferve a uma temperatura de 78,3 °C. Assim, o ponto de ebulição de uma mistura de álcool e água será a média desta faixa, tudo depende da proporção dos componentes. Para destilar aguardente de alta qualidade, o processo de aquecimento deve ocorrer em etapas e é importante monitorar isso.

O primeiro passo é aquecer o mosto até ao ponto de ebulição das impurezas leves, nomeadamente 65–68 °C. O controle da temperatura deve ser feito por meio de um termômetro, mas se este aparelho não estiver disponível, você mesmo pode determinar: aparecerá um leve cheiro de álcool, poderá ser detectada condensação nas paredes da geladeira e aparecerão as primeiras gotas de luar do ponto de saída. Nesta fase, o processo de aquecimento não é de forma alguma limitado, pois o que recebemos neste momento é o chamado pervach - o produto mais venenoso e impróprio para consumo.

Mas não tenha pressa em jogá-lo fora, pois o pervach é uma excelente alternativa à acetona, podendo ser usado, por exemplo, como desengordurante de cozinha.

A transição do primeiro estágio para o segundo é o mais responsável, pois após a drenagem do fluido primário inicia-se uma intensa liberação de impurezas leves. A partir deste momento, é necessário aquecer a mistura o mais suavemente possível até o segundo momento crítico de 78 ° C, que corresponde ao ponto de ebulição do álcool. Requer um equilíbrio hábil da taxa de aquecimento dentro de uma faixa de temperatura relativamente pequena entre 78-83°C durante todo o tempo de destilação. Caso contrário, o purê será liberado ou os tubos de conexão ficarão entupidos com bolo.

É importante entender que à medida que a temperatura aumenta, a quantidade de álcool diminuirá estritamente devido ao baixo ponto de ebulição, conseqüentemente, haverá mais água e toda a mistura começará a ferver mais rápido. Aí chegaremos muito perto da terceira etapa, que deve ser totalmente evitada - em temperaturas acima de 85 ° C, inicia-se a liberação intensiva de óleos fúsel - substâncias extremamente indesejáveis ​​​​na aguardente, piorando sua qualidade em termos de sabor e segurança para o corpo.

Você pode descobrir que o luar está pronto usando um pedaço de papel - é preciso umedecê-lo e colocar fogo. Se queimar com chama azul, continue destilando. Se parar de piscar, você poderá encerrar o processo.

Se você fez tudo certo - desde a escolha das matérias-primas iniciais até a observação das condições de temperatura durante a destilação, o luar está pronto.

Cabe a você decidir o que fazer com o luar acabado. Você pode beber em sua forma pura - essa bebida é popularmente chamada de “bebida branca”. Você pode infundir em barris, caso em que terá a oportunidade de destilar seu próprio conhaque, rum e até whisky. Ou você pode iniciar o processo de retificação, no qual poderá obter álcool puro. É verdade que isso requer equipamentos mais complexos e caros.

Destilar aguardente é uma atividade divertida e criativa. Mas, ao mesmo tempo, é importante abordar a sua utilização de forma responsável. Lembre-se de que o consumo excessivo de álcool leva a consequências tristes.

Fazer aguardente com açúcar pode ser considerado um clássico da aguardente doméstica. Em termos de amor e popularidade entre os russos, este álcool é o líder indiscutível. Existem muitas receitas de purê de açúcar e métodos de destilação, mas nem todos os métodos dão bons resultados. Para que os iniciantes não desperdicem matérias-primas preciosas, vou lhe ensinar como preparar adequadamente a bebida alcoólica em casa. Se você seguir a tecnologia, a bebida ficará melhor do que a maioria das vodcas compradas em lojas. Consideraremos detalhadamente todas as nuances do processo.

Primeiramente aconselho que você cuide da limpeza dos recipientes que utiliza. O recipiente deve ser enxaguado com água quente e seco com um pano limpo. Quanto mais limpas forem as garrafas e panelas, maior será a qualidade. Muitos moonshiners novatos cometem o erro de negligenciar a esterilidade e depois reclamam de um cheiro ou sabor estranho.

Como exemplo, darei a quantidade exata de ingredientes necessários para preparar pouco mais de 5 litros de aguardente a quarenta graus usando tecnologia clássica:

• açúcar – 6kg;
• água – 24 litros;
• fermento seco – 120 gramas (ou 600 gramas prensado);
• ácido cítrico – 25 gramas.

Receita de purê de açúcar

1. Cálculo de proporções. Primeiro, vamos decidir a quantidade de aguardente necessária na saída. Em casa, 1 kg de açúcar produz 1,1-1,2 litros de aguardente com concentração de 40 graus. Mas na hora de fazer os cálculos aconselho aumentar a quantidade de ingredientes em 10-15%, pois por diversos motivos (temperatura, qualidade da matéria-prima, destilação inadequada) o rendimento real é sempre menor que o teórico nesta quantidade.

Para 1 kg de açúcar adicione: 4 litros de água (mais mais 0,5 litro se for feita a inversão) e 100 gramas de fermento prensado ou 20 gramas de fermento seco.

2. Inverter o açúcar. Um nome muito complexo refere-se ao preparo de xarope de açúcar comum com ácido cítrico. O fato é que durante a fermentação, a levedura primeiro decompõe o açúcar em monossacarídeos simples - glicose e frutose, e só então converte essas substâncias em álcool. O aquecimento também mata microrganismos patogênicos na superfície do açúcar, que aguardam condições mais favoráveis ​​para se reproduzir (temperatura e umidade). A ativação de micróbios nocivos no mosto é indesejável, pois pode afetar negativamente o cheiro.

A aguardente feita de açúcar invertido fermenta mais rápido e tem um sabor melhor. Embora a etapa de inversão seja considerada opcional e a maioria das receitas sugira apenas dissolver o açúcar em água morna, ainda recomendo ferver a calda.

Para inverter o açúcar para purê, você precisa fazer o seguinte:

1. Aqueça 3 litros de água a 70-80°C numa panela grande.
2. Adicione o açúcar (6 kg) e misture lentamente até formar uma massa homogênea.
3. Leve a calda para ferver e cozinhe por 10 minutos, retirando a espuma da superfície.
4. Tão lento(vai aparecer muita espuma) acrescente ácido cítrico (25 gramas), reduza o fogo do fogão ao mínimo.
5. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 60 minutos.

3. Preparação de água. Uma etapa muito importante, durante a qual se forma em grande parte o sabor do produto acabado. A água para purê deve atender aos padrões de higiene e não ter cor, sabor ou cheiro.

Atenção! A água para a aguardente não deve ser fervida ou destilada, pois isso levará à perda do oxigênio necessário ao fermento para a fermentação.

4. Misturando ingredientes. Despeje a calda preparada na etapa 2 em um recipiente de fermentação, adicione água fria (24 litros). Se usar açúcar não invertido, dissolva em água morna, mexendo vigorosamente. Em ambos os casos, a temperatura ideal da mistura acabada é de 27-30°C.

O recipiente não pode ser preenchido com mais de ¾ do volume, caso contrário durante a formação de espuma ativa o mosto pode transbordar pelas bordas e será necessário coletar o produto com odor específico no chão.

5. Adicionando fermento. O fermento prensado pode ser adicionado diretamente ao recipiente após amassar com as mãos limpas. Mas é melhor dissolver primeiro o briquete em uma pequena quantidade de mosto preparado (água e açúcar), cobrir com uma tampa e esperar até aparecer espuma. Normalmente tudo leva de 5 a 10 minutos.

Antes de adicionar ao mosto, o fermento seco precisa ser pré-ativado. Para fazer isso, basta seguir rigorosamente as instruções da embalagem. Na maioria dos casos, a água fervida é resfriada a 32-36°C, a quantidade necessária de fermento seco é adicionada, coberta com uma tampa e o próprio recipiente é embrulhado em um pano grosso ou colocado em local aquecido para manter uma temperatura estável. Após 20-40 minutos, uma espuma uniforme aparecerá na superfície. Isto significa que levedura seca diluída pode ser adicionada ao mosto.

Ao usar fermento de padeiro, às vezes começa a formação de espuma ativa, que se estende além do recipiente. Como antiespumante para purê, recomendo usar metade esfarelada de biscoitos secos comprados em loja ou 10-20 ml de óleo vegetal. A adição desses produtos não afetará de forma alguma a qualidade do luar.

O vídeo mostra um método para preparar mosto sem inverter o açúcar com um hidromódulo de 1:4.

Instale um selo d'água na garrafa com purê e leve-a para uma sala com temperatura estável de 26-31°C (muito importante para o desenvolvimento normal da levedura). O Braga feito com açúcar invertido tem um agradável cheiro a caramelo que não prejudica o ar.

Para manter o regime de temperatura, cubra o recipiente com mantas ou casacos de pele, isole-o com materiais de isolamento térmico de construção ou instale aquecedores de aquário com sistema de termorregulação. A fermentação dura de 3 a 10 dias (geralmente 4-7). A cada 12-16 horas recomendo agitar o purê por 45-60 segundos sem remover o selo d'água. Graças à agitação, o excesso de dióxido de carbono irá evaporar, o que interfere no funcionamento normal da levedura.

Sinais de que o purê de açúcar está pronto para destilação:

• sabor amargo (todo o açúcar é transformado em álcool pelo fermento);
• a liberação de dióxido de carbono parou (o selo d'água não gorgoleja);
• as camadas superiores do mosto ficaram mais claras e sedimentos apareceram no fundo;
• o assobio parou;
• há cheiro de álcool;
• um fósforo levado ao purê continua aceso.

Use os sinais de forma abrangente; você precisa que pelo menos 2-3 apareçam ao mesmo tempo, caso contrário é fácil cometer um erro. Por exemplo, o excesso de açúcar faz com que o fermento morra antes de ter tempo de processar tudo. A maioria dos fungos de levedura “adormece” em concentrações de álcool acima de 12%, de modo que mesmo o purê final permanecerá doce.

7. Desgaseificação e clarificação. Fazer o luar certo é impensável sem esse estágio. É hora de remover o purê de açúcar do sedimento de fermento, despejando-o em uma panela grande com um canudo e aquecendo a 50°C. A alta temperatura mata o fermento restante e promove a liberação de dióxido de carbono do líquido.

Despeje o purê desgaseificado de volta na garrafa e clareie com bentonita (de preferência) - argila branca natural, que é vendida em saquinhos e como parte de areia para gatos. Marcas verificadas (no momento da publicação): “Pi-Pi-Bent”, “WC Closet Cat”, “Kotyara”.

Atenção! Ao escolher a argila branca, certifique-se de que a composição não contém aditivos aromáticos que estraguem irrevogavelmente o luar caseiro. Além disso, a fermentação deve ser totalmente concluída antes da clarificação, caso contrário o método não funcionará.

Para clarificar 20 litros de purê, é necessário moer 2 a 3 colheres de sopa de bentonita em um moedor de café e dissolver em 250 ml de água morna. Em seguida, mexa e espere até que a argila se transforme em uma massa espessa, que lembra creme de leite rico. Isso leva de 10 a 15 minutos.

Adicione bentonita ao purê, feche bem o recipiente e agite vigorosamente por alguns minutos. Em seguida, deixe o purê sozinho por 15 a 30 horas, após o qual você poderá iniciar a destilação.

O sedimento não deve ser despejado no esgoto, pois podem aparecer tampões de cimento que são difíceis de eliminar.

O uso da bentonita remove impurezas estranhas que não precipitaram durante a fermentação. Com isso, o purê perde o cheiro desagradável de fermento e a aguardente destilada é muito mais fácil de limpar, pois a argila remove a maior parte das substâncias nocivas.

Como destilar luar

8. Primeira destilação. Drene o mosto clarificado com bentonita do sedimento para um cubo de destilação. O objetivo da primeira destilação é separar o álcool de outras substâncias. Muitos moonshiners novatos e preguiçosos param por aí, nunca tendo experimentado o sabor do verdadeiro luar caseiro feito de acordo com todas as regras.

A destilação é realizada em fogo baixo. Proponho dividir imediatamente a produção em facções: “cara”, “corpo” e “coroa”. Colete os primeiros 50 ml por 1 kg de açúcar em um recipiente separado. Pelas nossas proporções, trata-se de 300 ml de “pervak” - a fração principal, que só pode ser utilizada para necessidades técnicas, devido às impurezas nocivas, este destilado é perigoso para a saúde.

Em seguida, selecione o “corpo” - a fração intermediária útil, chamada álcool bruto. Pare a amostragem quando a concentração do destilado (na corrente) cair abaixo de 40 graus. É melhor determinar a concentração com um medidor de álcool (necessariamente a uma temperatura de 20°C), mas você também pode usar o método tradicional - enquanto o destilado queima em uma colher, continue a amostragem.

A última coisa a coletar em um recipiente separado são as “caudas” - a terceira fração contendo muitos óleos fúsel. Este destilado pode ser despejado no próximo mosto (após retirada do sedimento) para aumentar a concentração ou não ser coletado, desligando o luar ainda após a coleta do “corpo”.

9. Limpeza. Antes da segunda destilação, a fração intermediária (álcool bruto) precisa de purificação adicional de impurezas prejudiciais. Não existe um método único geralmente aceito; qualquer um pode ser usado.

Purificar a aguardente de açúcar com carvão é considerada natural e ecologicamente correta, mas com a abordagem certa, por exemplo, o permanganato de potássio com bicarbonato de sódio também dá bons resultados. O principal antes da limpeza é diluir o destilado com água a 15-20 graus para que as ligações moleculares fiquem mais fracas.

10. Segunda destilação. Despeje o álcool bruto diluído (necessariamente para fins de segurança contra incêndio) no cubo de destilação e comece a destilação em fogo baixo. Como na primeira vez, especialmente se você estiver preparando aguardente para si mesmo, corte as “cabeças” - os primeiros 50 ml para cada quilograma de açúcar adicionado.

Imediatamente após a seleção da primeira fração (cabeça), é aconselhável substituir a câmara de vapor se o módulo estiver previsto no projeto do alambique de luar. Em seguida, até que a força do fluxo caia abaixo de 40 graus, selecione o produto principal.