Receitas de comida francesa em casa. Cozinha Francesa e Cozinha Francesa

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Hoje resolvi organizar um dia de França, mais precisamente, um dia de culinária francesa. Por que francês? Ah, essa é uma pergunta difícil, porque é impossível respondê-la em breve. O facto é que a cozinha francesa parece familiar para muitos de nós: sopa de cebola, caracóis, croissants, ratatouille, talvez nem todos tenham experimentado estes icónicos pratos franceses, mas absolutamente todos já ouviram falar deles. Mas vale a pena aprofundar um pouco mais e descobre-se que a culinária francesa é algo mais complexo, complexo e surpreendente. Quanto mais fui conhecendo os pratos menos “promovidos” originários da França, mais me apaixonei pela culinária francesa, ao mesmo tempo que descobri técnicas de processamento de alimentos, técnicas culinárias, hábitos alimentares franceses e outras coisas importantes que elevaram a culinária de a República para esse pedestal, para onde ela está.

É difícil negar a importância da cozinha russa ou, por exemplo, da cozinha italiana, mas foi a tradição culinária francesa que teve maior influência na cozinha mundial: primeiro, a complexa e pesada cozinha Karem, depois a cozinha clássica, depois a nouvelle cuisine e seus associados - todas essas tendências moldaram a aparência das cozinhas modernas em todo o mundo. Porém, agora não estamos falando de moda: entre as receitas francesas, há aquelas que existem fora do tempo e que valem a pena preparar independentemente dos gostos e preferências. Neste post compilei 10 das minhas receitas favoritas da culinária francesa, que vão desde clássicos como sopa de cebola ou salada Nicoise até pratos menos conhecidos, mas ainda assim deliciosos. Espero sinceramente que as receitas desta coleção lhe agradem.

Pegue um único (e, além disso, não o mais notável!) Vegetal e revele plenamente seu caráter e sabor, que em um estado de agregação diferente só pode ser adivinhado - ah, só os franceses poderiam inventar isso! O resultado é uma sopa incrível - espessa, perfumada, quente, levemente adocicada e nada “cebola”. Não vou fingir, existem algumas nuances no preparo desta sopa, a principal delas é a paciência, que deve ser demonstrada no cozimento lento da cebola: quanto mais tempo isso acontecer, melhor será o resultado final.

Os franceses brincam que o café da manhã consiste em três “c” - café, croissant, cigarro. Na verdade, organizando verdadeiras festas para almoço e jantar, o café da manhã na França é muito modesto, mas é impossível imaginar esse café da manhã sem um croissant folhado recém-assado. Comparar croissants comprados em lojas e croissants caseiros é uma tarefa tão ingrata que nem vou desperdiçar palavras preciosas com isso. Sirva com café, chá ou cacau - e será um dos melhores minutos da sua vida. Estou falando sério. 0

A França é famosa por muitas coisas - bela língua, cidades encantadoras, praias luxuosas. No entanto, é a cozinha francesa que é conhecida e apreciada em todo o mundo e é impossível esquecê-la. Quer se trate de um simples croissant ou de um prato clássico de galo com vinho, a comida francesa sempre terá repercussão entre os gourmets gourmet. Nesta edição, o Bigpiccha traz para você 32 pratos imperdíveis na França.

1. A baguete francesa é talvez a comida francesa mais popular. Esta massa crocante é deliciosa sozinha ou com queijos tradicionais franceses como Gruyère ou Brie. Se estiver em Paris, não deixe de experimentar a baguete do Le Grenier à Pain, que venceu o concurso de melhor baguete deste ano.

2. O creme brulee é a sobremesa francesa mais famosa e apreciada. Depois de ouvir o barulho de uma crosta dura de caramelo e mergulhar a colher no creme, não há como voltar atrás.

3. Se quiser experimentar o clássico steak frites (bife com batatas fritas), não deixe de visitar o restaurante parisiense Le Relais de l’Entrecote, especializado neste prato. A instituição é popular entre turistas e parisienses, por isso as filas não são incomuns aqui.

4. Embora Moules Frit (mexilhões e batatas fritas) seja considerado um prato belga, Moules Marinières é um prato francês da Normandia, cujo nome se traduz como “mexilhões de marinheiro”. Imagine, na França esse prato gourmet é considerado fast food.

5. Croque Monsieur é a versão francesa de um sanduíche quente de queijo. Inclui presunto e queijo Gruyère derretido e molho bechamel.

6. O frango do prato “Kok-o-ven” (galo no vinho), por definição, não pode estar seco. Acredita-se que a Borgonha seja o berço deste prato, por isso um galo de um ano (pesando cerca de três quilos), cozido em vinho tinto com legumes e alho, é uma receita clássica de Kok-o-vein.

7. Escargot – caracóis – parece um prato estranho para os estrangeiros, mas é considerado uma iguaria na França. Os caracóis são servidos quentes com casca, alho e manteiga.

8. “Profiteroles” - sobremesa de massa folhada recheada com sorvete de baunilha e coberta com calda de chocolate.

9. As batatas são um acompanhamento comum na França e, na região sudeste francesa de Dauphine, são cozidas com leite ou creme, isso é chamado de “caçarola de batata estilo Dauphine” (“Gratin Dauphinois”).

10. A palavra “soufflé” vem do verbo francês “respirar, soprar”, esta sobremesa é feita com clara de ovo batida. O suflê "Grand Marnier" é preparado com adição de licor de conhaque de laranja.

11. As melhores ostras da França podem ser encontradas na Bretanha, da cidade de Riek-sur-Belone elas receberam o nome francês - belon.

12. Embora o “chouriço” não pareça muito apetitoso, é um dos elementos tradicionais da culinária francesa. A linguiça contém sangue de porco e é servida pura ou com guarnição tipo batata.

13. O croissant também é um clássico francês. Este pão amanteigado em forma de meia-lua pode ser encontrado em qualquer padaria do país.

15. “Knei de broche” é algo parecido com bolinhos. Inventados em Lyon, são feitos com peixe (geralmente lúcio), manteiga, pão ralado e molho de lagosta. Uma refeição leve mas satisfatória.

17. Se você come carne crua, quer ter certeza de que ela está cozida corretamente. "Steak tártaro" - carne bovina crua picada, servida com cebola e alcaparras.

18. Ratatouille é o único ensopado francês sem carne. Este prato, que apareceu pela primeira vez em Nice, é feito com deliciosos vegetais mediterrâneos, como abobrinha e berinjela.

19. Quiche é uma torta saborosa que pode ser encontrada em toda a França. Uma das variedades tradicionais é a quiche Lorraine, ou "Kish Loren". Preparado com bacon, ovos e às vezes queijo.

20. “Pan-o-chocola” se traduz como “pão de chocolate”. Os padeiros franceses dominaram engenhosamente a combinação de doces e chocolate.

21. A salada “Nicoise” vem de Nice e é uma combinação de alface, tomate, ovos cozidos, atum, anchovas, azeitonas e feijão.

22. "Boeuf bourguignon" - um prato de carne cozida originária da Borgonha. Combina carne, legumes, alho e, claro, vinho tinto.

23. "Tart tatin" não é uma simples torta de maçã, mas uma torta de dentro para fora. Antes de assar, as maçãs são fritas em manteiga e açúcar.

24. "Blanquette de Vaux" - vitela, manteiga e cenoura cozida em molho cremoso. A carne não escurece durante o cozimento.

25. O pato é uma ocorrência frequente na culinária francesa. "Confit" é uma coxa de pato cozida no próprio suco, originária do Sul da Gasconha.

26. Barracas de crepes (panquecas francesas) estão por toda Paris e você deveria parar e experimentá-los. Os crepes podem ser doces e salgados. O clássico é “manteiga e açúcar”.

É difícil contestar a sofisticação e versatilidade da culinária francesa. Cada região histórica da França tem os seus próprios pratos tradicionais, cujas receitas foram transmitidas de geração em geração durante séculos. Abaixo estão as mais famosas da culinária francesa que você pode experimentar nos melhores restaurantes de Paris.

Sopas Francesas

Sopa de cebola - sopa de cebola gratinada

Um dos pratos franceses mais populares entre os estrangeiros é a espessa sopa de cebola. O rico sabor deste prato não é dado pelo caldo de frango ou de carne com que é cozido, mas pela cebola salteada. Para dar sabor picante, adiciona-se vinho branco seco, conhaque ou xerez à sopa quase pronta.

Ao servir, o prato costuma ser complementado com queijo duro e torradas de pão branco avermelhado. Qualquer restaurante francês oferece aos seus visitantes uma sopa de cebola perfumada, mas cada chef tem seus próprios segredos para preparar este prato simples.

caldo de carne

Outra sopa francesa com vieiras, mexilhões e caranguejos é famosa em todo o mundo - a bouillabaisse. Este prato, inventado pelos pescadores de Marselha, é tradicionalmente preparado sem adição de batatas. Para o preparo da bouillabaisse são utilizados filés de bacamarte, dóri, escorpião marinho e outras variedades de peixes locais. Acredita-se que quanto mais tipos de peixes forem incluídos no prato, melhor e mais rico será o caldo.

Bouillabaisse é tradicionalmente servido em tigelas altas com molho rouley com alho e pão ou torradas frescas e crocantes. Vinho branco acompanha bem esta sopa de peixe.

Cassoulet - Cassoulet

Cassoullet é um ensopado grosso cozido em uma panela de barro especial chamada cassole. Está sendo preparado um prato de feijão, carne e verduras.

A carne pode ser de porco ou cordeiro, bem como carne de ganso ou pato.

Consomê - Consomê

Na França, o consomê é um caldo clarificado à base de frango ou carne bovina. Hoje, o consomê é abundantemente salgado e servido com uma torta preparada à base de carne picada dos tipos de carne declarados.

Você também pode encontrar consomê à base de caldo de vegetais ou frutas em alguns restaurantes.

Vichyssoise - Vichyssoise

Vichyssoise é uma sopa fria de purê de cebola, em cujo preparo são utilizadas diversas variedades de cebola, inclusive o alho-poró, ingrediente indispensável na sopa. Para preparar o prato, frita-se cebola com batata na manteiga, depois deixa-se refogar os legumes no caldo de galinha.

Antes de servir, a sopa é batida com natas até ficar um purê. A sopa é servida com salada de camarão frito com endro. Você pode adicionar biscoitos.

Segundos pratos de cozinha francesa

Galo ou frango no vinho - coq au vin

Na culinária francesa existem muitas receitas de carne de frango com adição de vinho, mas é o galo no vinho com vinho da Borgonha que é considerado clássico. Para um prato de verdade, é necessário um galo, mas nas condições modernas eles são frequentemente substituídos por galinhas.

Uma carcaça inteira de frango é esfregada com temperos e ervas e cozida em fogo baixo com adição de álcool. Frango ao vinho pode ser acompanhado com batatas e salsa ou vegetais verdes. O prato combina bem com vinhos tintos Beaujolais ou Côte du Rhone.

Ratatouille

Um prato leve de vegetais originário de Nice e da Provença é popular em todo o mundo. O ratatouille francês é preparado à base de berinjela, abobrinha, batata, pimentão, cebola com adição de tomate, alho e ervas da Provença. O principal segredo da preparação deste prato é que todos os ingredientes devem ser fritos separadamente e só depois cozidos juntos.

O ratatouille pode ser servido sozinho ou como acompanhamento de pratos principais de carne. O prato, outrora inventado por camponeses franceses pobres, é hoje muito procurado nos restaurantes franceses.

Potofeu – Pot-au-feu

Para quem gosta de pratos de carne franceses, recomendamos experimentar este prato. No fundo, o Potofeu é um segundo prato com presença de caldo, razão pela qual é frequentemente chamado de prato “dois em um”.

O Potofeu é feito de carne bovina, vegetais e temperos. A essência do cozimento são partes baratas de carne que não fervem durante o cozimento prolongado, bem como partes cartilaginosas são colocadas no caldeirão junto com uma variedade de vegetais - cenoura, cebola, nabo, batata, aipo, repolho, cogumelos - a escolha dos vegetais não é regulamentada, acrescentam-se temperos e leva-se o caldeirão ao fogo. O cozimento prolongado contribui para a transferência do sabor dos produtos.

Ao servir, o caldo é servido separadamente - legumes separadamente. Aletria ou arroz são frequentemente adicionados ao caldo, croutons, biscoitos fritos podem ser adicionados. Molhos como mostarda Dijon, raiz-forte e sal grosso são servidos com vegetais. Às vezes você pode encontrar picles, maionese ao servir.

Potofeux na França é um prato familiar barato e caseiro. Porém, devido ao longo tempo de preparo, o Potofeu é preferido para comer em restaurantes.

Boeuf Bourguignon

O segundo nome do prato é carne da Borgonha. Preparado a partir de pedaços de carne levemente fritos e depois cozidos em molho espesso de caldo de carne e vinho com adição de alho, cebola, cenoura, cogumelos.

Boeuf bourguignon é servido com purê de batata ou arroz.

Confit de pato – confit de canard

O confit de pato é preparado a partir de coxas de pato de uma forma especial (definhando na gordura), que se chama confit.

Na receita tradicional, utiliza-se gordura de pato para cozinhar, porém, se as coxas de frango não forem bem cozidas, utiliza-se qualquer outra gordura, por exemplo, azeite.

Timbale - Timbale

Timbale é essencialmente uma caçarola de macarrão com vários recheios - podem ser usados carne, cogumelos, tomate, etc.

A massa é disposta em espiral no fundo da forma e ao redor do perímetro de toda a torta.

Aligo - Aligot

Aligo é purê de batata com queijo, geralmente Savoy. As batatas para este prato são fervidas com casca e depois colocadas no liquidificador com uma faca (cortador de legumes). Enquanto se batem as batatas, acrescenta-se o queijo picado.

Depois de obter uma massa homogênea, a mistura resultante é disposta em uma forma untada com óleo e creme de leite. Tudo é aquecido no fogo, temperado com sal e alho no final.
Aligo é servido quente.

Costeleta de volaille - côtelette de volaille

Se você já experimentou uma costeleta kivsky, então a costeleta dde será seu análogo.

Está sendo preparada uma costeleta de filé de frango, dentro da costeleta o recheio é manteiga verde, por fora é empanado, a costeleta é frita em bastante óleo.

Choukrut - chucrute

Shukrut é chucrute com algum tipo de acompanhamento: carnes defumadas, batatas, carnes. Tradicionalmente, o repolho deve ser envelhecido em salmoura, após o que pode ser cozido: fervido em vinho ou cerveja.

Aqui também se acrescentam produtos cárneos.A couve pode ser servida com linguiça defumada, com junta ou presunto. Também é frequente a adição de batatas cozidas.

Gratinado Dauphinois - Gratinado Dauphinois

Um acompanhamento de batata popular na culinária francesa. Para cozinhar utiliza-se batata, queijo e creme de leite. Para que o prato não fique muito gorduroso, mistura-se natas com leite.

Um molho de suco de limão ou molho de vinho é aceitável.

Galantina -galantina

Conheça - aspic em francês - galantina. Geralmente é preparado com carne magra. A peculiaridade do preparo do prato é a seguinte: a carne é moída em um moedor de carne, misturada com ovos e temperos e depois disposta de forma simétrica.

Você também pode resfriar pratos em formato cilíndrico. A gelatina de peixe é resfriada sob carga.

Terrina - Terrina

É uma espécie de pãozinho de legumes, carne picada ou peixe que, depois de assado, costuma ser coberto com geleia para evitar o desgaste do prato nas bordas. Servido gelado.

As terrinas de vegetais ou de peixe podem ser preparadas sem assar - são recheadas com gelatina e resfriadas na geladeira. A saída é gelatinosa.

Andouillette – Andouillette

Salsicha picante francesa, feita de estômago e intestinos de porco (vaca ou vitela), pré-embebidos em vinho, com adição de pimenta e sal. O recheio é colocado na tripa de porco e depois está pronto para cozinhar.

Servido quente e frio com ou sem guarnição. Além disso, esta salsicha pode ser cozinhada na grelha.

iguarias francesas

Trufas

O sabor requintado das trufas complementa perfeitamente quase toda a culinária francesa. Chefs experientes aconselham combinar esta iguaria com produtos que não possuem sabor próprio e pronunciado.

Na maioria das vezes, essa iguaria é servida crua e as ostras devem estar vivas. A porção clássica de ostras cruas é a seguinte: um múltiplo de seis do número de conchas abertas é lindamente disposto em uma bandeja de gelo picado e polvilhado generosamente com suco de limão. Além deles, costuma-se servir pão de centeio com manteiga, molhos azedos ou picantes (por exemplo, de vinagre de vinho) e chalotas. Das bebidas alcoólicas, ostras combinam bem com vinho branco seco e champanhe bruto.

Caramujos

Outra iguaria francesa favorita são os caracóis. As opções de preparo são inúmeras, sendo as mais comuns fervidas ou assadas na brasa. Como regra, antes de cozinhar por 1-2 semanas, os caracóis são periodicamente lavados do muco e mantidos em dieta de fome. Para cozinhar, eles são jogados em água fervente por literalmente alguns minutos e jogados em uma peneira, enxaguando com água fria. Ao assar o caracol, basta mantê-lo no fogo por 10-15 minutos, depois as cascas levemente resfriadas são cuidadosamente separadas da carne tenra.

A forma mais comum de servir os caracóis, ou como também são chamados de “escargots”, é com molho picante de alho. O molho é preparado à base de manteiga, alho, salsa, queijo duro e temperos. O prato pronto é servido em um prato grande com molheira ou em um escargot especial. O sabor dos caracóis é perfeitamente complementado pelos vinhos secos: brancos, tintos ou rosés.

Pernas de sapo - des cuisses de grenouille

Embora as pernas de rã sejam há muito tempo um alimento básico no paladar gourmet francês, nem todos os restaurantes podem oferecer esta iguaria. Apenas as partes carnudas posteriores das pernas sem ossos são consumidas como alimento. As pré-patas são bem lavadas com água fria e marinadas em especiarias. Em seguida, são cozidos com temperos diversos ou fritos em massa.

Na França, as pernas de rã costumam ser servidas separadamente do molho e acompanhadas de vegetais. O sabor da carne tenra de rã lembra o frango e combina bem com vinho branco.

Castanhas - les chataignes

As castanhas são o orgulho da cozinha nacional francesa. São utilizadas no preparo de pratos quentes, sopas, saladas e deliciosas sobremesas, mas as castanhas assadas são as mais populares entre os franceses.

Em casa, as castanhas assadas podem ser cozinhadas no forno. Para que os frutos não rebentem, é necessário primeiro fazer uma pequena incisão em forma de cruz. Antes de preparar outros pratos com castanhas, elas devem ser descascadas, cortadas e fervidas por 2 a 3 minutos em água fervente.

Para uma bela apresentação, costuma-se usar um prato raso grande e, nas ruas francesas, uma iguaria perfumada é simplesmente embrulhada em um saco de papel.

pastelaria francesa

quiche - quiche

Quiche é uma torta aberta com recheio de creme de ovo e queijo.

O recheio da torta pode ser diferente: peito defumado, legumes, peixe, carne e suas combinações.

Tartiflette -Tartiflette

Tartiflet é uma caçarola de batata feita com bacon, cebola, vinho branco seco e queijo.

Todos os ingredientes são dispostos em camadas, o prato é assado no forno.

Pissaladière - Pissaladière

Pissaladière é uma torta de cebola originária da região da Provença.

Um recheio de duas variedades de cebola (bulbo e alho-poró) é colocado sobre um bolo de fermento. Polpa de peixe levemente seca em fatias finas, romidores, azeitonas pretas sem caroço e azeitonas pretas são usadas como decoração. Assemelha-se visualmente a pizza.

Sobremesas francesas com fotos

Clafoutis - clafoutis

Clafoutis é uma torta de frutas aberta à base de massa de ovo. As frutas são primeiro colocadas em uma caçarola e depois batidas.

Clafoutis clássicos - cereja, é possível usar cerejas em lata. Além disso, os clafoutis podem ser pêssego, maçã, pêra.

profiteroles

Os apetitosos profiteroles são uma das sobremesas francesas mais populares da massa choux. Esta iguaria é um pequeno bolo com recheios diversos. Se os profiteroles forem recheados com recheio de carne, queijo ou cogumelos, podem ser servidos com caldo.

Profiteroles sem recheio também são perfeitos para primeiros pratos, e creme doce, creme ou sorvete os transformam em uma deliciosa sobremesa. Profiteroles doces, presos com caramelo e dispostos em forma de casquinha, são chamados de croquembush, muitas vezes preparados para eventos de casamento.

Creme brulée - la crème brûlée

Uma sobremesa arejada de creme francês com uma crosta deliciosa é chamada de "creme brulee". Para seu preparo utiliza-se gema de ovo, açúcar, creme, leite e sabores. Todos os ingredientes são misturados e aquecidos, depois assados em formas de cerâmica até o creme endurecer.

No final, a crosta de creme brulee deve ser carmelizada na grelha ou em queimador especial. Essa sobremesa costuma ser servida fria, pré-regada com calda de caramelo.

Crepes

Panquecas finas francesas feitas com massa sem fermento, chamadas "crepes", vão agradar a qualquer guloso. As variações sobre o tema dos crepes são infinitas, são preparados com recheios diversos e assados no forno. Na maioria das vezes, a farinha de trigo sarraceno é usada na massa, o que dá uma cor escura às panquecas prontas.

A receita básica dos crepes inclui os mesmos ingredientes das panquecas russas, mas são adicionados mais ovos à massa. Essas panquecas são assadas em uma krenitsa - uma frigideira especial sem alças. Na França, manteiga, pasta de nozes, geléia, frutas frescas e mel são tradicionalmente usados como recheios. Os lanches crepes são envoltos em bacon, queijo, presunto e ovos fritos.

Servir crepes é um reflexo da imaginação do chef: o prato é decorado com frutas vermelhas, regado com molho ou adicionado sorvete. Recomendo que você experimente o Crêpe Suzette, uma famosa sobremesa francesa.

Existem muitas sobremesas francesas, por isso dedicamos um artigo inteiro a elas. Se você estiver interessado, leia sobre isso com certeza!

Atualizado: 11/08/2017 A culinária francesa pode, com razão, ser considerada uma das tradições culinárias mais sofisticadas e originais do mundo. É muito apreciado por especialistas culinários profissionais e, em 2010, a UNESCO chegou a incluir a gastronomia francesa na lista do “património cultural imaterial”. Este estilo de cozinhar evoluiu no que hoje é a França ao longo de muitos séculos. Se inicialmente na França existiam na verdade duas tradições culinárias - simples (camponesa) e burguesa, hoje essas tradições estão interligadas e constituem os princípios básicos da cozinha francesa moderna.

A principal característica da cozinha tradicional francesa é a utilização apenas dos produtos mais frescos. Os franceses prestam muita atenção à qualidade e frescura de cada ingrediente individual. Apesar das peculiaridades da culinária regional, os vegetais e tubérculos são muito apreciados em todo o país - berinjela, batata, cebola, tomate, repolho, verduras e saladas.

A culinária e a tradição culinária francesa, como qualquer outra rica, consiste em muitas regionais. Nas províncias ocidentais da França, eles gostam de comida mais picante e apimentada, a culinária alsaciana herdou muito da alemã e os residentes das áreas costeiras comem ativamente peixes e frutos do mar. No entanto, também existem pratos nacionais franceses que são apreciados e cozinhados em todo o país - são as mundialmente famosas baguetes, foie gras (patê de fígado de ganso), panquecas finas de crepe, molho bechamel e creme brulee. A refeição tradicional na França consiste em três pratos: um aperitivo (um prato introdutório, às vezes uma sopa), um prato principal e uma sobremesa. Queijo extra ou salada podem ser servidos.

No início, os franceses preferem sopas amassadas. Um prato festivo tradicional é uma sopa de peixe bouillabaisse muito espessa, popular na região da Provença. No entanto, a culinária francesa não insiste no uso obrigatório de sopas - os comensais locais costumam fazer lanches leves.

Em segundo lugar e mais importante, a cozinha francesa oferece pratos de carne ou peixe. Quase todos os tipos de carne, peixes do mar e de água doce e frutos do mar são usados. Os franceses preferem cozinhar carnes e peixes de algumas maneiras comprovadas, mas não se cansam dos mesmos pratos, pois adoram experimentar molhos. Os molhos são talvez o principal ponto forte da cozinha francesa, porque foi neste país que foram inventados.

Quando se come o prato principal, costuma-se servir a sobremesa na mesa. A sobremesa pode ser apenas uma xícara de café, que os franceses simplesmente adoram, e um croissant, vários doces e creme brulee.

Porém, não são tanto as receitas da culinária francesa que chamam a atenção, mas a visão dos franceses sobre a alimentação em geral. Aqui não é costume comer com pressa, com pressa - os franceses gostam de comer devagar, saboreando cada prato e acompanhando tudo com um maravilhoso vinho local, no qual os franceses sabem muito. Não é brincadeira - uma refeição (não um banquete, mas uma refeição) na França pode durar duas ou três horas. Esta é outra razão pela qual a cozinha francesa é tão apreciada por especialistas de todo o mundo.

A França é conhecida por sua bela língua, cidades aconchegantes, praias lindas e comida deliciosa. A comida na França é algo de culto. Acredita-se que existam 2 grandes cozinhas no mundo: a clássica francesa e a chinesa. Se você concorda ou não com esta afirmação, depende de você. E neste artigo veremos as características da culinária francesa, o que qualquer turista deve experimentar, 10 pratos interessantes e saborosos e 12 dicas úteis para não bater com a cara no prato.

Custo médio de uma refeição em um restaurante francês– 16 euros.
Refeição completa para uma pessoa com uma taça de vinho– 35 – 45 euros.

Café da manhã francês - le petit déjeuner

O café da manhã tradicional na França não é complicado. Os franceses comem uma baguete com manteiga e geléia/queijo/patê, um croissant ou bagel ou cereal no café da manhã. Sobremesa é fruta. Como você pode ver, os pratos do cardápio matinal não são muito variados. Das bebidas - suco de laranja, chá, café ou chocolate quente.

Almoço francês - le déjeuner

Em muitos lugares da França, o almoço é servido das 11h30 às 13h00. Via de regra, os viajantes jantam mais tarde e às vezes se deparam com o fato de serem recusados. Tipo, os caras chegaram atrasados, comeram tudo. Se você chegar atrasado no almoço, vá a um restaurante self-service, onde você terá mais chances de comer.

Um almoço tradicional francês consiste em:

iniciante: salada, sopa ou purê, patê e aperitivos frios;
Prato principal: carne ou peixe com batata, arroz, macarrão ou legumes para enfeitar;
Queijo prato e/ou sobremesa.

Muitas vezes a sobremesa não consta do cardápio e é preciso ouvir as sugestões do garçom. Para a sobremesa, os restaurantes franceses servem frutas, geléias, sorvetes, raramente pastéis, pode-se passar tudo em cima do café.

Jantar em francês - le diner

Os franceses jantam entre 19h30 e 20h45. Os canais de TV ajustam o início de seus principais programas noturnos para começar entre 20h45 e 21h, quando todos jantam.

Para jantar na França, comem pratos mais leves - vegetais, sopas, etc.

O conselho mais simples e importante que dou a todos, independentemente do país para onde a pessoa vai - coma onde os habitantes locais comem. Normalmente, na França, almoçam das 12 às 13 horas e jantam das 20 às 21. Entendo que você está de férias e não quer ficar preso a um horário rígido, mas encontrará a maior seleção de pratos em restaurantes neste momento. Os estabelecimentos turísticos fazem concessões, mas não recomendo a ninguém os restaurantes turísticos - são sempre mais caros e muitas vezes menos saborosos.
Pegue um almoço de negócios. Caso você não saiba, este é um menu fixo de almoço. Você pode escolher entre vários conjuntos de pratos. Cada conjunto geralmente inclui 2 pratos e uma sobremesa. Na França são chamados de "le Menu du jour". Os almoços de negócios são uma ótima maneira de conhecer a culinária francesa sem pagar a mais.
Se você quiser jante como um verdadeiro francês, então você deve beber primeiro um aperitivo, geralmente vinho ou um coquetel Kir (vinho branco seco e licor de groselha preta).
Pão- parte integrante da mesa francesa. Os franceses não começarão a comer sem uma boa baguete fresca.
Mas você não encontrará na mesa guardanapo de papel. Os franceses usam exclusivamente tecido. Eles os pegam debaixo da toalha de mesa. Os guardanapos também são importantes!
Quanto mais fede queijo- melhor é.
Os franceses usam facas para comer, não apenas para cortar um pedaço de bife, mas também para empurrar a comida do prato para o garfo. Então uma faca é obrigatória, assim como o pão, assim como o sanduíche de queijo no final da refeição.
Manteiga ligeiramente salgado na França.
Na França, uma compreensão ligeiramente diferente da palavra "sobremesa" do que no resto do mundo. Não espere ser servido éclair au chocolat, choux à la crème ou Paris-Brest após o jantar. Na maioria das vezes, trata-se de frutas, iogurte ou geléia.
Na França, você está praticamente você não encontrará veganos, provavelmente, todos emigraram há muito tempo, longe das tentações da culinária francesa.
Na França, costuma-se adicionar sal e pimenta aos pratos a gosto. É fácil distinguir um saleiro de um pimenteiro, o saleiro tem vários furos, o pimenteiro tem um.

Você precisa dar gorjeta em restaurantes franceses?

Nos restaurantes franceses, a gorjeta é considerada a norma. Não há preço fixo aqui, por isso é difícil dizer quanto dar de gorjeta. Tudo por sentimento. O valor normal de uma gorjeta a um garçom por um bom atendimento em um restaurante é de 10% do valor do cheque. Nos cafés ou restaurantes self-service, costumam deixar 1 a 2 euros como expressão de agradecimento.

Comida francesa que todo viajante deveria experimentar

Les cuisses de grenouille s - pernas de sapo

Você não pode vir para a França e não experimentar carne de rã. Tem gosto de frango com um leve toque de frutos do mar. Os franceses cozinham pernas de rã com ervas, fica muito gostoso. Não desista até tentar.

Foie gras - foie gras

O que você definitivamente deveria experimentar na França é o foie gras - o fígado de um pato especialmente engordado. É melhor comê-lo frito, mas se esse pensamento te assusta, você pode pedir um patê de foie gras e espalhar na baguete.

Escargôs - caracóis

Outro prato francês popular que faz muitas pessoas estremecerem só de pensar são os caracóis. Deliciosos caracóis fritos com alho, manteiga e salsa. Os caracóis são retirados da casca com um garfo especial. Com a experiência, acontece que você não vai espirrar no vizinho da frente.

Boeuf tártaro - tártaro de carne bovina

O tártaro é um prato feito de carne crua resfriada, gema de ovo, temperos, cebola, alcaparras, pepinos e um monte de outras variações de aditivos. Se for a primeira vez, leve primeiro um prato para a companhia, para alguns o sabor pode ser muito inusitado - essas são as características da culinária francesa. Mas para muitos, o tártaro é uma verdadeira iguaria.

Cheval ou taureau - cavalo ou touro

Ou um cavalo e um touro. Não tenha pressa em torcer o nariz para este prato. Generosamente aromatizado com vinho e molho de laranja, você vai se lembrar por muito tempo.

Qualquer queijo que você não goste à primeira vista

Muito fedorento? Muito macio? Molde muito grosso? Espalhe sobre uma baguete fresca com manteiga e você cantará de uma forma completamente diferente.

5 pratos franceses comprovados que todo mundo adora

Croissant

Compre um croissant. Necessariamente. Fresco, ainda quentinho, delicioso... Compre e traga para mim!

Macarons

Pequenas iguarias perfumadas com uma enorme variedade de sabores. Especialmente maravilhoso com creme de caramelo salgado, mas o resto dos sabores são bons. Muitos fabricantes têm seus próprios sabores exclusivos.

mexilhões franceses

Mexilhões cozidos no vapor com batatas para enfeitar. Você pode comê-los clássicos com cebola e vinho branco, ou versões mais interessantes com Roquefort e açafrão.

Pato

Pato frito e guisado, picado e inteiro, fígado de pato ou casoulet com linguiça e feijão - tudo é uma delícia.

seu queijo favorito

Não apenas para experimentar variedades fedorentas. Prove seus queijos favoritos na França. Acredite, vir ao mercado comprar queijo de uma pessoa que provavelmente ordenhou o animal que deu leite para esse queijo é uma experiência incrível.

10 pratos incomuns da culinária francesa

Nesta lista todos 10 pratos, mas todos são inusitados. Estou disposto a apostar que a maioria deles você nunca soube que existia. Não é fígado de pato ou pernas de sapo. Você pode experimentar esses pratos em quase todos os restaurantes da França. Abaixo de cada prato você encontrará uma lista de endereços de restaurantes onde, segundo os moradores locais, este prato provavelmente é preparado deliciosamente.

1. Bouillabaisse

A bouillabaisse francesa é uma sopa de peixe, ou seja, sopa de peixe. Já foi considerado o alimento dos pobres. Os pescadores de Marselha simplesmente cozinhavam frutos do mar que não conseguiam vender. Isso significa que o principal critério para selecionar peixes para bouillabaisse é a sua falta de atratividade. Procure no Google a aparência de um peixe-escorpião e você entenderá tudo. Mas em nossa época, a bouillabaisse entrou no cardápio dos restaurantes e é considerada um prato requintado e caro. Existem muitas variações desta sopa. Não aconselho pedir bouillabaisse mais barato que 30 euros por prato. Muitas vezes a sopa é servida em 2 etapas - primeiro um caldo com croutons e molho picante e depois um prato com 5 variedades de peixe.

Onde tentar: obviamente em Marselha. A deliciosa bouillabaisse é servida no Le Miramar (site oficial: lemimar.fr; £ 54) e no Chez Fonfon (chez-fonfon.com; £ 46).

2. Tartiflete

Tartiflette é outro representante brilhante da culinária francesa. Este é um prato muito gratificante. Inclui batatas, bacon e cebola polvilhadas com queijo Reblechon. Diz a lenda que os camponeses pobres eram tributados pelo seu leite. Quanto mais leite uma vaca dá, mais você paga. Os astutos adaptaram-se rapidamente e começaram a ordenhar as vacas apenas até a metade e, após verificar, ordenhá-las até o fim. O queijo Reblechon era feito com sobras de leite. A quantidade de queijo era tão grande quanto a falta de vontade de pagar impostos. Foi preciso colocar em algum lugar e em 1980 surgiu o prato de mesmo nome.

Onde tentar: nos Alpes. Tartiflette é deliciosa no Calèche em Chamonix (restaurant-caleche.com; £ 16) e no Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; £ 15). Endereços detalhados podem ser encontrados nos sites.

3. Cassoulet

O prato de cassoulet inclui feijão branco cozido, linguiça e carne de porco. O resultado é uma caçarola cozida em uma panela especial. Forma-se uma crosta crocante por cima, mas por dentro o prato fica muito suculento. Todo esse esplendor é polvilhado com ervas e servido à mesa.

Onde tentar: em Toulouse, no Restaurante Emile (restaurant-emile.com; £ 20).

4. Beef bourguignon ou bife na Borgonha (Beef bourguignonne)

Um verdadeiro prato nacional da França com uma rica história e sabor rico. Enquanto os europeus lutavam por um lugar ao sol, os borgonheses deixaram a arena política mundial e, ao que parece, não em vão. Mas eles criaram muitos pratos deliciosos. Aconselho vivamente que não se apoie na comida da Borgonha, caso contrário terá que desmontar a parede do restaurante para sair. Estou brincando, é claro. Mas um prato de carne quente rico em vinho não vai brincar. Muitos borgonheses são caras gordinhos, veja bem. Porque é muito, muito saboroso.

Onde tentar: em Dijon, no restaurante D "Zenvies (dzenvies.com; £ 14) e em Beursaudière (beursaudiere.com; £ 17).

5. Pissaladeiro

Pissaladière é a famosa torta de peixe e cebola. Contém cebola, alho, anchovas, azeitonas e ervas da Provença. Para alguns, parece uma torta de cebola comum, para outros, pizza. Chame do que você quiser. Não o tornará menos delicioso.

Onde tentar: em Antibes (lepain-jpv.com).

6. Potjevleesch

Um dos pratos de carne mais distintos da França. É à base de 4 carnes brancas – vitela, porco, coelho e frango, todas misturadas com pedaços de vegetais em geleia. Potivlash é servido com pepinos, salada e batatas fritas.

Onde tentar: A-l "Potée d" Léandre em Souchez (alpotee.fr; £ 14,50), Barbue-d" Anvers em Lille (lebarbuedanvers.fr; £ 16) e T "kasteelhof em Kassel (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )

7. Ensopado de Auvergne com Legumes (Potée Auvergnate)

Carne de porco, linguiça, bacon e legumes cozidos juntos. Não é a alta cozinha francesa, claro, mas é um prato simples e muito saboroso. Você entende agora por que a França é tão rígida com os vegetarianos?

Onde tentar: A carne de Auvergne é bem preparada em Auvergne, o que não é surpreendente. Aconselha-se ir ao l "Alambic em Clermont-Ferrand (http://www.alambic-restaurant.com/; £ 14,50).

8. Chucrute

O choukrut da Alsácia não é brincadeira para você. Enquanto os mundos latino e germânico agitavam a região com conflitos, nos quais a Alsácia aparecia periodicamente, os locais cuspiam em toda essa política e assumiam o arranjo da economia. Como resultado, os alsacianos têm casas espaçosas, aldeias prósperas e uma cozinha nacional chique. Shukrut é um prato de chucrute, linguiça e carne de porco, alguém cozinha com arroz, alguém com batata. Existe uma opção com repolho fresco, mas na minha opinião é menos saboroso. Com cuidado! Depois do choukrut bem cozido, é muito difícil sair da mesa sem ajuda.

tentar O canônico Choucroute francês está disponível no Chez Yvonne em Estrasburgo (restaurant-chez-yvonne.net; £ 16) e na Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com; £ 17).

9. Aioli (Grande aioli)

Aioli é o famoso molho de alho. Grand aioli é um prato de bacalhau salgado, cenoura, batata, marisco, feijão, cebola, alcachofra e, em algumas variações, beterraba e outros vegetais. Tudo isso temperado com molho aioli e regado com vinho rosé.

Onde tentar: restaurantes Maurin des Maures (maurin-des-maures.com; £ 15), Restaurante Balthazar (bistrotbalthazar.com) e Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) em Avignon.

10. Ostras grelhadas com champanhe e açafrão

O que é a cozinha francesa sem marisco? Os habitantes locais os amam. As ostras gostam especialmente. No entanto, os britânicos ousadamente substituem a clássica amêijoa crua por uma grelhada com ervas e champanhe.

Onde tentar: restaurante Les Ormes em Barnville Carter (hotel-restaurant-les-ormes.fr; £ 12).