Como preparar almôndegas caseiras. Este truque deixará as costeletas incrivelmente suculentas e fofas! Muito mais saboroso que o normal…

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Costeletas de carne suculentas são o prato perfeito para qualquer acompanhamento. São muito nutritivos e fáceis de preparar. É famoso prato de carne espalhou-se da Europa para a culinária russa e inicialmente costeletas significavam simplesmente um pedaço frito de carne suculenta com osso. Com o tempo, a costeleta passou a ser chamada de produto na forma de bolos de carne picada - primeiro carne, depois peixe, vegetais e até cereais. Apresentaremos os mais populares receitas caseiras costeletas, que toda dona de casa que se preze deve conhecer, utilizando carnes variadas. Você aprenderá a cozinhar habilmente costeletas de peixe picadas, bem como costeletas de frango, peru e carne de porco moída e, claro, costeletas exclusivas de Kiev.

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Costeletas de frango em uma panela

A receita de costeleta de frango cativa pela rapidez e facilidade de preparo, podendo ser chamada com segurança de clássica, já que neste prato é utilizado um conjunto padrão de produtos. Costeletas, que são fritas com frango magro picado, são classificadas como pratos dietéticos, fáceis para o estômago, mas ricas em proteínas nutritivas. A suculência das costeletas é dada por um pão branco umedecido em água ou leite, mas os ovos da receita não são obrigatórios. Eles são usados à vontade. Existe uma sutileza associada às cebolas. Se você moer no moedor de carne, vai liberar muito suco, principalmente na hora de fritar costeletas. Os especialistas em culinária aconselham picar as cebolas bem fininhas e só depois misturar com a carne picada. Isso irá mantê-lo suculento.

Ingredientes para cozinhar costeletas de frango em uma panela

Cozinhando passo a passo costeletas de frango em uma panela

Fatias de pão fatiadas, de preferência ontem, mergulhe no leite até ficarem completamente amolecidas e depois esprema.
Jogue um pão molhado na carne picada, acrescente a carne picada com a cebola picada e o alho. Não corte a cebola grande, senão não terá tempo de fritar.
Tempere com sal e pimenta (quantidade a gosto). Misture bem a carne picada.
Junte o ovo e misture bem até obter uma mistura homogênea. O recheio, idealmente, deve ser como um todo, não fluido e nem muito apertado.
Bata a carne picada para tirar o excesso de ar e para que os hambúrgueres não se desfaçam na frigideira depois. Basta jogar a carne picada na tigela. Lembre-se que a carne picada fria é mais dócil e, se ficar muito tempo quente, será difícil esculpir costeletas com ela.
Aqueça o óleo vegetal. Use água fria para molhar as mãos, pegue a carne picada e faça hambúrgueres. Coloque-os em uma frigideira não muito próximos um do outro e frite por 6-8 minutos em ambos os lados em gás moderado. Quando as costeletas estiverem viradas, tampe a panela para que as costeletas de carne aqueçam por dentro.
Antes de fritar o próximo lote, use uma espátula para raspar qualquer carbono da frigideira. Assim, todas as costeletas ficarão lindas e, claro, saborosas. Desejamos-lhe bom apetite!

bolo de peixe

Os bolos de peixe são deliciosos tanto com peixes do mar como de água doce. O principal problema que as donas de casa enfrentam quando cozinhar essas costeletas - ossos. Para este prato do peixe, só é necessário o filé, e nem sempre é fácil separá-lo da crista e dos ossos grandes e pequenos. Para limpar facilmente o peixe de escamas densas, espinhas e espinhas, é aconselhável vaporizá-lo levemente em água. Então, quando esfria, a carne do peixe fica facilmente atrás dos ossos, após o que a carne picada é facilmente feita a partir dela. Para fazer costeletas de peixe seco, por exemplo, escamudo, suculento, acrescente um pedaço de banha à carne picada, mas a cebola deve ser refogada em qualquer óleo. Estes segredos simples irão ajudá-lo a preparar os bolinhos de peixe mais suculentos!

Ingredientes para cozinhar bolinhos de peixe

Filé de peixe (pescada, escamudo, lúcio)	700g
Cebola bulbo	2-3 peças
Manteiga	30g
Ovos	1 unidade
Bastão	3-4 fatias
Leite	150g
Sal	½ colher de chá
Pimenta preta	gosto
Farinha ou pão ralado	3-4 colheres de sopa. eu.

Cozinhando bolos de peixe passo a passo

Corte as cascas do pão ou dos pãezinhos, corte em pedaços e regue com o leite frio.
As cebolas devem ser cortadas em cubos e cozidas na manteiga até ficarem translúcidas.
Usando um moedor de carne, pique o filé de peixe, a cebola escalfada e o pão espremido.
Despeje um ovo na carne picada, adicione sal e pimenta. Mexa vigorosamente com uma colher e retire a massa. Leve à geladeira por 40-60 minutos para deixar o recheio mais plástico.
Forme costeletas (cerca de 15-18 peças), coloque-as sobre uma tábua coberta com pergaminho. Coloque-os de volta no frio por 10-15 minutos.
Passe as costeletas resfriadas na farinha de rosca ou apenas na farinha e frite em óleo de girassol dos dois lados até ficarem crocantes e dourados. Vire-os para o outro lado, tampe a panela e deixe-os prontos por mais 10 minutos. Desfrute de sua refeição!

Costeletas de peru

Como você sabe, a carne de peru dá almôndegas saborosas e fofas. O filé de peru não é gorduroso, é fácil de digerir, contém muitas vitaminas e otimiza os processos metabólicos do organismo. Bem, isso não é uma razão para cozinhar segundo curso deste pássaro maravilhoso! A essência da receita para fazer essas deliciosas costeletas de peru é a mesma das outras costeletas, por isso não será difícil para você lidar com elas. receita caseira, e você pode surpreender sua família com costeletas de peru suculentas, perfumadas e, o mais importante, saudáveis!

Ingredientes para fazer costeletas de peru

Cozinhando costeletas de peru passo a passo

Primeiro, despeje as fatias de pão branco com água ou leite. Eles devem ficar de molho até o fim. Então aperte.
Mate o filé num moedor de carne junto com a cebola, os dentes de alho e o pão espremido.
Junte um ovo, sal e pimenta. Você pode temperar com endro, salsa ou orégano, depois de picados.
Misture bem a carne picada, você pode até com as mãos. Lute pegando-o e jogando-o.
Numa frigideira aqueça bem o azeite, deixe o fogo moderado. Forme costeletas com as mãos, coloque-as no óleo. Cozinham bem sem empanar, mas pode-se usar farinha de trigo ou sêmola.
Assim que as costeletas estiverem fritas até dourar no fundo, vire e tampe a panela. Graças a isso, eles não ficarão crus por dentro. Cozinhe-os cobertos por mais alguns minutos, retire do fogo e disponha o próximo lote. Você ficará agradavelmente surpreso com o sabor apetitoso das costeletas!

Costeletas de porco e boi picadas caseiras

Segundo os apreciadores de pratos de carne, as costeletas mais saborosas e apetitosas são obtidas a partir da combinação de vários tipos de carne picada, porque a carne de porco em si é muito gordurosa e a carne bovina é um pouco seca. Em proporções iguais, a carne picada sai perfeita para ficar com costeletas de carne suculentas na saída, basta lamber os dedos.

Ingredientes para fazer costeletas caseiras de carne de porco e boi picadas

Cozinhando passo a passo costeletas de porco e carne picadas caseiras

Carne suína e bovina devem ser passadas por um moedor de carne.
Mande o arco para lá também.
Jogue o pão encharcado e espremido no moedor de carne.
Sal, amasse com pimenta, quebre o ovo na carne picada, misture bem com as mãos, tentando bater bem a massa.
Forme hambúrgueres em formas ovais ou redondas com as mãos.
Coloque as costeletas em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal inodoro. Asse-os em fogo médio por cerca de 4-5 minutos.
Usando dois garfos, vire os hambúrgueres e cozinhe por mais 5 minutos.
Despeje um pouco de água na panela para as costeletas, 30-40 gramas, tampe e cozinhe as costeletas de carne por mais 15 minutos.

Costeletas no forno

A receita de costeletas no forno não implica fritá-las em bastante óleo de girassol, o que não é totalmente saudável. É por isso que o nosso comprovado receita caseira ideal para quem cuida da alimentação e quer manter um corpo esguio. As costeletas no forno são preparadas a partir de qualquer carne picada, nesta receita vou mostrar como preparar este prato a partir de carne de porco e vaca picada com adição de batata crua ralada e sêmola. Essas almôndegas com certeza estarão sempre suculentas.

Ingredientes para cozinhar almôndegas no forno

Carne de porco	500g
Carne bovina	500g
Cebola	1 unidade
Creme	50g
Alho	2 dentes
Endro picado	3 arte. eu.
batatas raladas	300g
Manka (tostas)	2 colheres de sopa. eu.
Sal	gosto
Pimenta	gosto
Coentro	gosto

Cozinhar costeletas passo a passo no forno

Se você decidir cozinhar carne picada, pique a carne com cebola e alho em um moedor de carne. Adicione os legumes picados separadamente no liquidificador à carne picada preparada e só depois misture com a carne picada.
Rale as batatas cruas em um ralador fino ou médio e acrescente à massa da costeleta.
Bata o ovo, não se esqueça do sal e da pimenta, polvilhe coentro moído a gosto.
Adicione o endro picado, a semolina ou o pão ralado, bem como um pouco de natas. Bata a carne picada pegando-a e jogando-a por pelo menos três minutos. Assim, bolhas de ar desnecessárias sairão dele e as costeletas não se desintegrarão e explodirão durante o cozimento. Coloque a massa no frio por 15 minutos.
Forme hambúrgueres com as mãos.
Coloque-os em uma assadeira untada com óleo vegetal. Você pode cobrir com papel alumínio.
Pré-aqueça o forno a 210 graus e coloque uma forma ou assadeira com costeletas por 25-30 minutos para assar. Se quiser que a parte superior também doure, ligue a grelha superior por 2 a 3 minutos no final. Bom apetite!

A receita de frango à Kiev é muito saborosa

Únicas no seu género, as costeletas de Kiev nada mais são do que um filé de frango batido, no qual é inserido um recheio de manteiga gelada e ervas. Às vezes também se coloca queijo no recheio, aí adquire um sabor ainda mais suculento e aromático. Costeletas são enroladas em empanados duplos e fritas. Em nenhum caso o óleo vegetal deve ser superaquecido, caso contrário a costeleta começará a queimar e o interior não terá tempo de fritar. O tempo de fritura das costeletas depende, claro, do tamanho da própria costeleta. Costeletas fritas cozinham muito rapidamente, literalmente em 1-2 minutos, enquanto na frigideira demoram muito mais tempo, de onde absorvem mais óleo. O frango Kiev com osso tem a mesma composição e método de preparo, apenas um osso é inserido no interior e na aparência essa costeleta lembra uma coxa de frango comum.

Ingredientes para cozinhar costeletas de Kiev

Peitos de frango	2 peças
Manteiga	200g
Endro picado	2 colheres de sopa. eu.
Ovos	3 pecas
Farinha	4-5 colheres de sopa. eu.
Migalhas de pão	4-5 colheres de sopa. eu.
Sal	gosto
Pimenta	gosto
Óleo vegetal	300-500ml

Cozinhando passo a passo costeletas de Kiev

Corte dois peitos ao meio para fazer 4 pedaços. Destes, você pode cozinhar apenas 4 costeletas. Esta é uma receita clássica de costeletas de Kiev, e na versão econômica pode haver mais delas.
De cada metade do peito é necessário cortar um pequeno pedaço de filé, que sempre se desprende da parte principal. Em seguida, o peito deve ser cortado para que se abra e se obtenha uma larga camada de filé, semelhante a um coração. Você precisa mover a faca da parte grossa para a fina. Em seguida, abra o filé como um livro. Seque os filés com papel toalha. Cubra o filé com filme plástico e bata levemente, mas para não danificar a carne e não rasgá-la. Sal e pimenta a carne. Coloque na geladeira por enquanto.
Corte os pedaços de filé, bata também e salgue, eles precisarão cobrir o azeite.
Misture o endro picado com a manteiga amolecida. Transfira a massa para filme plástico, enrole e leve ao freezer por 15 minutos.
Bata os ovos, salgue-os. Coloque a farinha e o pão ralado em um prato separado. Salgue a farinha também.
Corte a manteiga gelada em 4 partes ou em tantas partes quantas forem as costeletas.
Coloque o filé principal batido sobre uma tábua, coloque um pedaço de manteiga mais próximo da parte larga. Cubra-o com uma pequena parte quebrada, pressionando-a firmemente contra a parte superior e as laterais do óleo.
Comece a enrolar o hambúrguer de largo para estreito, tentando pressioná-lo com força para que não fique ar nele.
Passe a costeleta primeiro na farinha, depois nos ovos e depois na farinha de rosca. Em seguida, mergulhe o hambúrguer novamente no ovo e depois na farinha de rosca. Isso é chamado de batedor duplo. Coloque-os no freezer enquanto aquece o óleo.
Despeje o óleo vegetal no caldeirão, espere até esquentar. Você pode testar isso jogando um pedaço de pão ralado e a manteiga vai chiar.
Mergulhe as costeletas no óleo fervente e frite dos dois lados até dourar, mas não dourar. Os hambúrgueres pequenos demoram 40-60 segundos de cada lado, os médios 1-2 minutos e os grandes podem demorar cerca de 4-5 minutos.
Se achar que as costeletas não estão fritas, coloque depois de fritar no forno pré-aquecido ou no microondas por 10 minutos. Bom apetite!

Receita de almôndegas suculentas

Suculentos hambúrgueres de carne picada são o sonho de qualquer dona de casa! Existem vários segredos culinários para costeletas suculentas. Primeiro, faça sua própria carne picada. Liberte a carne de películas, veias e cartilagens. O ideal é que os hambúrgueres de carne sejam preparados com carne picada mista, que pode incluir carne bovina, suína, peru ou frango. Não coloque muitos ovos, pois com excesso você terá o efeito contrário e as costeletas ficarão duras. Basta para 1 kg de carne picada um ovo ou duas gemas. A cebola também prejudica a suculência das costeletas, ou é picada bem fininha, ou picada junto com a carne picada, ou mesmo salteada em óleo vegetal, e só depois moída no moedor de carne com a carne picada. O pão também é um ingrediente importante no qual a suculência deste pratos de carne. Não deve ser muito, para cerca de 1 kg de carne 200-250 g de pão branco ou um pão comprido embebido em leite ou água. Além disso, a carne picada deve ser colocada na geladeira por algum tempo para que todos os ingredientes troquem sabores e o pão fique saturado com suco de carne. Esperamos que nossas dicas ajudem você a preparar as almôndegas mais suculentas!

Ingredientes para fazer almôndegas suculentas

Passo a passo cozinhando almôndegas suculentas

Combine a cebola picada com a carne picada.
Despeje o pão de ontem com água, esprema depois de 10-15 minutos e jogue na carne picada.
Despeje o amido, isso dará esplendor às costeletas.
Bata um ovo, se for muito grande pode adicionar apenas a gema. Sal e pimenta a massa da costeleta.
Misture bem a carne picada com as mãos por 2 minutos, depois cubra com filme e leve à geladeira por 15 minutos.
Corte a manteiga do freezer em cubinhos, ela deve ser colocada em cada costeleta para ficar mais suculenta, mas mesmo sem ela também ficam bem macias e saborosas.
Forme um bolo com a massa da costeleta e coloque um pedaço de manteiga dentro. Mergulhe cada costeleta na farinha.
Certifique-se de aquecer a frigideira com óleo para que, ao fritar, se forme uma crosta na costeleta e o óleo não vaze. Frite primeiro do lado de baixo até dourar. Depois, do outro lado, por cerca de 2 minutos, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por mais 5 minutos. Em seguida, despeje uma ou duas colheres de sopa de água para que as costeletas fiquem cozidas no vapor e fiquem ainda mais suculentas e deixe-as prontas.

Costeletas clássicas de porco e vaca picadas sem ovos

As costeletas clássicas são tradicionalmente feitas de carne picada, com adição de cebola e pão branco. Se a carne picada for batida com esforço, não serão necessários ovos, ela manterá bem a sua forma de qualquer maneira. Tão simples receita caseira a costeleta é a mais popular e fácil de preparar. As costeletas podem até ser cozidas com molho, então o acompanhamento ficará ainda mais saboroso.

Ingredientes para fazer hambúrgueres clássicos de carne picada sem ovos

Cozimento passo a passo de costeletas clássicas de carne picada sem ovos

Encha o produto de panificação com água ou leite. Deixe até ficar completamente encharcado.
Usando um moedor de carne, pique a carne, o pão espremido com água e os vegetais. Adicione sal e pimenta. Você pode usar uma mistura de pimentões.
O passo mais importante é misturar bem a carne picada. Deve ser amassado até ficar pegajoso, uniforme e denso. Coloque a carne picada no frio por 1 hora para que “agarre” bem.
Forme bolas de tamanho médio. Passe-os por todos os lados na farinha, dando-lhes o formato de costeletas.
Aqueça primeiro o óleo vegetal em uma frigideira. Mergulhe as costeletas no óleo fervente e frite por cerca de 3 minutos de um lado, depois vire e frite até ficar cozido. Quando pressionado, o suco deve escorrer, o que significa que as costeletas estão prontas. Como acompanhamento, cozinhe purê de batata ou ferva o macarrão. Sirva com legumes, ketchup e qualquer acompanhamento!

receita de almôndegas picadas

Para a receita de costeletas picadas, a carne não é torcida no moedor de carne, mas cortada em cubinhos, aliás, é daí que vem o nome. Para que a carne picada não se desintegre durante a fritura, adiciona-se amido ou sêmola à carne picada e deixa-se necessariamente fermentar a massa da costeleta para que estes aditivos ganhem força. As costeletas picadas distinguem-se pela sua suculência incomum e sabor natural.

Ingredientes para fazer almôndegas picadas

Cozinhando passo a passo almôndegas picadas

Pique a cebola bem fininha.
Corte também o filé de frango em cubos bem pequenos. As cebolas podem ser raladas ou picadas no liquidificador.
Em uma tigela funda, misture a carne de frango, a cebola picada, os ovos, o sal e a pimenta.
Despeje a semolina, misture, cubra com uma tampa ou filme e leve à geladeira para que a semolina inche.
Com uma colher, espalhe a massa da costeleta em uma frigideira com óleo já aquecido e frite dos dois lados até dourar deliciosamente. Bom apetite!

Costeletas Pozharsky, estilo Kiev, peru, porco, vaca, peixe, vegetais e cereais… Quem diria que a receita original europeia para cozinhar carne com osso ganharia tanto desenvolvimento e popularidade. E apesar de as donas de casa cozinharem este prato com bastante frequência, muitas delas ficam intrigadas com a questão de como deixar as costeletas suculentas e fofas.

De acordo com a tecnologia de cozimento, distinguem-se 2 tipos de costeletas de carne: uma costeleta de costeleta e uma costeleta de carne picada. É no preparo das costeletas de carne picada que as donas de casa se interessam pela resposta à questão principal: como fritar as costeletas para que fiquem suculentas. Mas antes da fase de fritura, o processo de seu preparo é todo um ciclo de ações com condições que devem ser atendidas e segredinhos, sabendo que você pode preparar um prato maravilhoso não só para o cardápio do dia a dia, mas também para o feriado.

Todo o processo de cozimento consiste em diversas operações tecnológicas:

Escolha de carne.
Preparação de ingredientes adicionais.
Moer carne.
Preparação de carne picada.
Moldagem de costeleta.
Tratamento térmico.

A escolha da carne para cozinhar costeletas

Você pode conversar sobre que tipo de carne é melhor usar, escolhendo nas prateleiras das lojas peças que correspondam perfeitamente às recomendações, mas nem sempre a dona de casa tem essa oportunidade.

No preparo da carne picada, é melhor seguir a importante regra de combinar diferentes tipos de carne: suína e bovina, e até aves. Acredita-se que as costeletas feitas apenas de carne bovina serão muito magras e duras, e as feitas de carne de porco serão muito gordurosas. Mas não importa o que prescrevam as receitas, cada dona de casa ainda partirá das preferências de sua família, levando em consideração a alimentação habitual.

Geralmente é recomendado escolher carnes não muito magras para a carne picada, observando a proporção da proporção de polpa e gordura de 80% a 20%. Se a dona de casa não tiver muita escolha ou seguir as regras da alimentação dietética, ainda é possível fazer costeletas suculentas e saborosas adicionando carne de frango e ingredientes adicionais.

Acredita-se que as costeletas mais saborosas e suculentas são obtidas a partir de carne resfriada e não descongelada. Porém, nem sempre essa condição pode ser atendida e, ao utilizar carne do freezer, é importante considerar que ela deve ser congelada uma vez, e não descongelada e congelada várias vezes.

Seleção e preparação de ingredientes para recheio futuro

Aqui estão alguns exemplos de aditivos para carne picada (com base em 500 gramas de carne).

Cebola- um componente obrigatório (basta um par de cebolas médias ou grandes). Opções para o seu preparo: picar bem fininho com uma faca, ou ralar no ralador fino, ou cortar grosseiramente em rodelas para posterior processamento no moedor de carne junto com a carne.
Alho, é usado à vontade e não é ingrediente obrigatório (2-3 dentes).
Aditivos para maciez e esplendor das costeletas. Dentre elas, diversas opções escolhidas a critério do chef:

batatas cruas, descascado e ralado no ralador fino (1 - 2 batatas);
pode ser usado em vez de batatas medula vegetal, e também ralar, mas com condição de pré-limpeza da casca, se a abobrinha já tiver crescido e a casca for grossa o suficiente (a quantidade deve ser comparável ao volume da batata ralada);
pão branco(120 - 150 gr.), Mas não macio e fresco, mas sim velho, repousado vários dias, com crosta dura previamente cortada e embebida em água ou leite;
pode ser um substituto para o pão semolina(1 - 2 colheres de sopa), mas com o uso da semolina é importante não exagerar, senão as costeletas perderão a suculência.

Especiarias, cujo uso é uma questão de gosto e hábito. É importante considerar cuidadosamente a dosagem ao adicioná-los, pois podem estragar o sabor dos hambúrgueres ou proporcionar-lhes um aroma agradável e sabor adicional.
Água ou leite, com prioridade para a água fria comum, pode ser fervida (100-200 ml, o volume deve ser determinado depois de enrolar a carne picada, ver se ficou molhada).
Sal.
Pimenta.
Ovo- a critério do cozinheiro, mas se possível, abandone completamente os ovos ou use apenas a gema.
Manteiga.
Gelo lascado.

Não é necessário ter em mãos absolutamente todos os ingredientes listados acima. Se você planeja adicionar pão, a semolina não é necessária e, se você decidir adicionar batatas, poderá ficar completamente sem pão.

Enquanto isso, alguns cozinheiros, atentos ao ditado que diz que não se pode estragar o mingau com manteiga, decidem usar quase todos os aditivos. Nesse caso, é preciso decidir qual é o objetivo traçado: aumentar a quantidade de carne picada ou ainda preservar o sabor do prato de carne e obter costeletas suculentas.

Preparação de carne picada

Na ausência do moedor de carne, a carne picada era preparada com a ajuda de. Até hoje, acredita-se que esta seja a forma mais aceitável de conservar o suco em futuras costeletas. Mas como nem sempre há tempo para isso e o moedor de carne já foi inventado há muito tempo, a carne picada costuma ser preparada com sua ajuda.

A carne e a cebola cortadas em pedaços, se não tiverem sido preparadas previamente com ralador ou picadas com faca, são enroladas num moedor de carne. Quantas vezes é preciso pular a carne, a decisão é da dona de casa: alguém gosta de costeletas bem moídas e alguém prefere rolar a carne 2 a 3 vezes.

Depois de moer a carne, é necessário adicionar à massa resultante os ingredientes previamente preparados de acordo com a composição planejada: sal, pimenta, temperos, pão de molho, que não deve ser espremido com força, batata ralada ou abobrinha.

Como o prato deve ser suculento, despeja-se água fria na massa preparada.

Após a mistura, é necessário saturar a carne picada com oxigênio e melhorar a aderência dos ingredientes entre si. Para isso, será necessário não só amassar bem, mas também bater, jogando com força a carne picada no recipiente, cerca de 10 vezes. A seguir, o recipiente com o conteúdo pode ser enviado à geladeira por 30 minutos.

Formando costeletas

A carne picada está pronta e você pode começar a esculpir costeletas. Para isso, as mãos devem ser umedecidas com água fria, caso contrário a mistura grudará nas mãos.

E como é necessário fritar costeletas suculentas, você pode usar um dos dois métodos para aumentar sua suculência, além da água fria adicionada diretamente na carne picada:

coloque um pequeno pedaço de gelo picado no meio de cada costeleta;
adicione um pequeno pedaço de manteiga no meio da peça de trabalho.

É preferível enrolar cada costeleta formada na farinha de rosca ou na farinha, para que depois se forme uma crosta durante a fritura, o que impedirá que o caldo escorra para a frigideira.

Qual deve ser o tamanho das costeletas, a escolha fica por conta do cozinheiro, mas é melhor levar em conta a regra: quanto menor a costeleta, menos suculenta ela ficará, e porções grandes são difíceis de fritar. Você precisa escolher o meio-termo.

Tratamento térmico

Enquanto as costeletas são moldadas, você já pode colocar uma panela no fogão e começar a aquecê-la com óleo de girassol.

Para fritar costeletas macias e suculentas, elas devem ser dispostas em uma frigideira pré-aquecida. É importante que a temperatura de aquecimento permita a formação de uma crosta nos primeiros minutos de torra.

Para isso, após os primeiros minutos de cozimento, a temperatura deve ser baixada e as costeletas devem suar ao lado para serem fritas. Depois é preciso virá-los e, aumentando a temperatura, fritar o segundo lado, depois reduzir a intensidade de aquecimento da panela, tampar e deixar cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos.

Para quem tem medo de cozer demais as costeletas, após a formação de uma crosta dos dois lados, pode-se retirá-las do fogão, levar ao forno pré-aquecido e assim deixá-las totalmente prontas.

Cada chef realiza seus próprios experimentos, alterando os ingredientes adicionados à carne picada, ajustando a temperatura e os métodos de assar. É melhor anotar os resultados de maior sucesso e criar suas próprias receitas, escolhendo a composição e a tecnologia para preparar as costeletas mais deliciosas, suculentas e exuberantes.

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Peço que experimentem preparar as mais deliciosas almôndegas segundo a receita da minha mãe. Não há indiferentes a eles. A receita é simples, mas verificada ao longo dos anos. Além disso, as costeletas podem ser preparadas para o futuro e, em caso de falta de tempo ou chegada de convidados inesperados em 5 a 10 minutos, você terá costeletas suculentas, macias e perfumadas. Esta é a minha receita de primeiro aniversário.

Ingredientes para costeletas caseiras:

Valor nutricional e energético:

Receita de almôndegas caseiras:

Então vamos começar a cozinhar. Moa a carne em um moedor de carne ou em uma colheitadeira. Usei carne de porco moída. Mas, em princípio, você pode combinar carne de porco com frango, carne de porco e carne bovina. Percebeu-se que as costeletas ficam mais saborosas se todos os ingredientes forem moídos na colheitadeira, o sabor fica um pouco diferente no moedor de carne.

Moa a cebola.

E pique as batatas.

Misture todos os ingredientes das costeletas em uma tigela. Sal e pimenta a gosto e acrescente o alho picado. Agora o mais importante. Certifique-se de bater bem a nossa carne picada. Nós o coletamos em uma bola em nossas mãos e jogamos na mesa ou em uma tigela pelo menos 20 vezes. Este procedimento evitará que nossas costeletas se desfaçam durante a fritura. Agora vamos deixar a carne picada descansar uns 5 minutos, durante esse tempo o pão vai absorver o suco da cebola, da batata e da carne, pois não adicionamos nenhum líquido à carne picada.

Depois pegamos um pequeno pedaço de carne picada (50 gramas) e formamos pequenas costeletas oblongas. As costeletas devem ser pequenas. Isso os torna diferentes dos outros, dá-lhes um “charme” especial.

Frite as costeletas em fogo alto até obter uma bela crosta escura. Não tente fritar as costeletas até ficarem cozidas. Não nos esforçamos para isso. Mas você precisa dourar bem. Observe que não usamos nenhum empanado. A qualidade da carne deteriorou-se significativamente recentemente, antes que as costeletas nunca grudassem na frigideira. E agora às vezes isso acontece. Mas para evitar que isso aconteça, assim que colocar a costeleta no óleo bem quente, mova-a imediatamente pela panela com uma espátula, isso vai permitir que a crosta grude e não grude no fundo. Deve haver óleo suficiente na panela, cerca de 1 cm, esses são os lindos que conseguimos.

Segredos para cozinhar deliciosas almôndegas

Cozinhar carne picada:

Claro, a principal condição é a carne de alta qualidade. Compramos carne picada (se confiarmos no vendedor) ou cozinhamos nós mesmos com um moedor de carne. É melhor virar a carne através de um bico grande. Pique a carne.
Costeletas muito saborosas são obtidas a partir de uma mistura de carnes picadas: bovina, suína e de frango. Ou combino a carne de porco com uma das outras duas - aves ou bovina. De acordo com o humor e o desejo.
Agora vamos passar para o pão! O pão que você planeja usar para fazer carne picada precisará ser embebido em água fria fervida e certamente não em leite. Se você molhar o pão no leite, isso privará as costeletas de suculência, pois na hora da fritura as proteínas da carne e do leite interagem entre si.
Para a massa de hambúrguer, o pão de trigo branco e velho é o melhor, porque o pão fresco dará aos hambúrgueres acabados uma viscosidade desagradável. Lembre-se que o pão branco aumenta bem o volume dos produtos, absorve o suco da carne que se destaca e confere à carne picada bastante esplendor, maciez e suculência. Só não é preciso colocar muito pão na carne picada, porque ela absorve bem o óleo com que as costeletas são fritas na frigideira e, portanto, ficarão muito gordurosas para você. Na carne picada, pode-se adicionar 15 ou 20 por cento do pãozinho em relação à massa da carne.

Se você cozinhar schnitzels e costeletas com carne moída, o pão embebido em água não deve ser espremido com força antes de adicioná-lo à carne picada cozida.

Para melhorar as propriedades da carne picada, em vez de um pãozinho, pode-se adicionar um pouco de queijo magro ou creme de leite.

Cebola. Se você colocar cebola na massa da costeleta, é melhor não passar por um moedor de carne, mas é só cortar em pedaços pequenos.A cebola dá suculência às costeletas.Se você adicionar cebola salteada à carne picada, dará um sabor especial ao prato e prolongará a vida útil das costeletas.

Alho, sal, pimenta ou outros temperos de sua preferência, a gosto.

Ovos. Se você quer almôndegas suculentas, não precisa de ovos!Já que eles não vão acrescentar nada a você, exceto a rigidez adicional das costeletas, e então as costeletas certamente perderão a suculência. A culpa é toda-clara de ovo, porque na hora de fritar ela dobra rapidamente, a carne libera muito suco e as costeletas ficam secas.Os ovos na carne picada como aglutinante costumam ser amassados apenas na alimentação pública, para que mais pão e água possam ser colocados nas costeletas - já que sem ovos a carne picada com falta de carne simplesmente se desfaz.

H Para que as costeletas não grudem umas nas outras e seja mais conveniente cortá-las, acrescente um pouco de amido à carne picada, gosto de adicionar batatas raladas.

Combinei todos os ingredientes.

passo 2:

Coloque a carne picada totalmente misturada para fazer costeletas suculentas em um saco plástico (ou melhor, em dois ou um saco plástico apertado) e bata a carne sobre uma superfície dura. Esse procedimento compacta bem a carne, e depois ela não se desfaz mais na frigideira, como muitas vezes reclamam as donas de casa e por isso preferem adicionar ovos à carne picada. Bata a carne na mesa e após esse procedimento coloque na geladeiradescanso - de 2 horas a um dia.

Francamente, não faço isso com frequência, direi até que não, mas às vezes a geração mais jovem é solicitada especificamente a cozinhar costeletas, eles gostam muito do procedimento para bater a carne picada :) Nessas horas, quando eles vêm para visitar, eu como essas costeletas.

Como eu faço isso?

Para que as costeletas fiquem “arejadas”, a massa da costeleta deve ser amassada por 10-15 minutos. Mas sou preguiçoso, amasso a carne picada no recipiente do processador de alimentos, coloco o modo de amassar a massa, fico livre por 5 a 7 minutos.

Formamos costeletas:

Na hora de formar costeletas é muito útil para dar-lhes a suculência que desejamos, colocar um pedaço de gelo e um pedacinho de manteiga no meio de cada costeleta.

E para que no processo de cozimento a carne picada não fique nas mãos, elas devem ser umedecidas com água.

Aconselho enrolar a costeleta moldada em um ovo-leazone solto (ou, para conservar o suco de dentro, é melhor ainda, passar primeiro um pouco na farinha e depois no ovo) - na hora de colocar as costeletas na panela, o ovo fornecerá uma casca impenetrável e ajudará a manter assim todos os deliciosos sucos dentro do hambúrguer (se desejar, depois de desossa em um ovo, você pode empanar o hambúrguer na farinha de rosca moída). O empanado pode ser parcial: só em um ovo ou só em farinha. Outra forma é na farinha e depois no ovo. O empanado integral (ou também chamado de "empanado vienense") fica assim: primeiro na farinha, depois no ovo e na farinha de rosca. Às vezes fazem um empanado duplo: também na farinha, no ovo, na farinha de rosca, novamente no ovo e depois novamente na farinha de rosca.

A carne picada e as costeletas de cebola com alho devem ser fritas imediatamente, sem esperar que sequem.

As costeletas devem ser fritas em uma frigideira bem aquecida, para que o suco não escorra e as costeletas fiquem suculentas e saborosas.

A frigideira certa - com fundo grosso. Ferro fundido - perfeito

O óleo está quente, a panela está limpa.
Após cada porção torrada, remova cuidadosamente quaisquer queimaduras.
Fogo - próximo do mínimo.
Fritamos dos dois lados. Quando pressionados, os hambúrgueres acabados devem escorrer um pouco. No corte - acinzentado. Nem vermelho, nem rosa.

Espero que as dicas sejam úteis!

Acompanham perfeitamente qualquer acompanhamento e são o prato perfeito para servir num almoço ou jantar em família. Uma variedade de receitas de costeletas de carne permitirá que as donas de casa experimentem diversas opções de um prato aparentemente banal. Eles diferem na forma como são preparados e nos ingredientes utilizados. Para carne picada caseira, qualquer carne ou ave é adequada: porco, vaca, frango, peru diet, lombo de vitela.

Os cinco ingredientes mais comumente usados em receitas são:

A mistura de variedades é benéfica para o sabor do prato acabado. O principal é que todos os componentes sejam frescos. A massa é bem misturada com as mãos para que grude e molde facilmente. Nas costeletas caseiras, adicione pão embebido em leite. Essa não é uma forma de aumentar o volume do produto acabado, mas sim um ótimo método de manter todo o suco da carne dentro das almôndegas. Os principais componentes são cebolas frescas picadas ou pré-fritas em óleo vegetal. A adição de um ovo de galinha torna a consistência do hambúrguer cozido macia e arejada.