Tecnologia para fazer cupcakes. Receita passo a passo com fotos e vídeos

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Cupcakes são um tipo de massa doce muito popular em países ocidentais como a América e o Reino Unido. Nem uma única celebração, nem um único feriado está completo sem cupcakes. Embora a moda deles tenha chegado ao nosso país há relativamente pouco tempo, a história destes bolos remonta a várias centenas de anos.

Se você decidir fazer cupcakes pela primeira vez, aconselho que leia este artigo até o fim. Nele você encontrará diversas receitas comprovadas de cupcakes com fotos, além de muitos segredos para preparar essa iguaria.

A decoração para decorar esses doces pode ser qualquer coisa

E mais longe. Você simplesmente precisa aprender a fazer incríveis bolas de biscoito em um palito chamado - essa é uma nova tendência que com certeza irá encantar você!

Cupcakes - receita com fotos passo a passo

Ao longo de muitos anos de história, surgiram centenas e milhares de receitas de cupcakes - chocolate, requeijão, cenoura e outros; com recheio, com decorações diversas. Alguns bolos já parecem mais obras de arte. Inicialmente, os cupcakes não eram tão difíceis de preparar, e não a partir de uma grande quantidade de ingredientes - farinha, ovos, açúcar e leite. Tentaremos fazer cupcakes usando a receita mais simples para iniciantes.

Para preparar este prato você precisa de uma pequena quantidade de ingredientes.

Para fazer cupcakes, você precisará de moldes especiais - alumínio, papel ou silicone. Prefiro forminhas de cupcake de papel, pois os bolos já podem ser servidos nelas, e agora há à venda forminhas de papel lindíssimas com vários designs que podem enfeitar muito o prato.

Você pode bater o creme com um batedor ou na batedeira.

Se você não encontrar moldes de papel, é melhor usar moldes de silicone - eles têm menos probabilidade de queimar cupcakes e é muito mais conveniente tirar bolos de moldes de silicone do que de alumínio.

O conjunto de ingredientes para fazer cupcakes é composto por: um copo de farinha (200 g), um copo de açúcar granulado (200 g), meio pedaço de manteiga (100 g), dois ovos de galinha, 100 ml de leite, um saquinho de fermento em pó e baunilha e canela a seu gosto.

A assadeira é selecionada dependendo do tipo de forno

Prepare a massa da seguinte maneira. Moa bem a manteiga e o açúcar até formar uma pasta, depois acrescente os ovos, a baunilha e a canela e misture bem. Depois é preciso adicionar a farinha misturada com o fermento e misturar também. Despeje o leite aos poucos, em jato fino, mexendo sempre a massa. Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.

A seguir, pré-aqueça o forno a 170-190° e comece a preencher as formas, que pré-lubrificamos com óleo. Não há necessidade de preencher as formas até a borda com massa, pois a massa vai crescer um pouco durante o cozimento, deixe 1-1,5 cm da borda superior. Em seguida, colocamos nossos cupcakes no forno por 15 a 20 minutos. A prontidão dos cupcakes é verificada da maneira mais usual - furamos a massa com um palito, se ficar seca os cupcakes podem ser retirados do forno.

Cupcakes prontos podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro ou decorados com glacê, creme ou aroeira conforme desejar.

Receita de cupcakes com recheio

Variações de recheios de cupcake dependem apenas de suas preferências de gosto. Adoro cupcakes com recheio de banana e chocolate, mas você pode fazer o recheio que quiser, por exemplo, frutas vermelhas, baunilha, caramelo, requeijão e muitos outros. Fazer cupcakes com recheio não é mais difícil do que sem ele. Vou te contar uma receita de cupcake com recheio de chocolate, que adoro muito, e você pode preparar cupcakes com recheio ao seu gosto.

Um destaque especial pode ser o recheio do bolo: por exemplo, fruta ou chocolate

Sugiro preparar a massa desses cupcakes de acordo com a receita básica listada acima.

Para o recheio precisamos de chocolate ao leite - 1 barra e cerca de 100 ml de natas. Derreta o chocolate em banho-maria e depois acrescente o creme de leite, mexendo sempre, deve-se obter uma mousse de chocolate de espessura média para que não escorra dos nossos cupcakes durante o cozimento.

Durante a estação dos frutos silvestres, partes desses produtos assados são decorados com eles, e no inverno - com geleia feita com eles.

A parte divertida é preencher os formulários. Primeiro colocamos metade da massa neles e tentamos distribuí-la com cuidado pelas paredes da forma para fazer um copo. Colocamos o nosso recheio nele, é mais conveniente fazer isso com um saco de confeitar ou uma seringa. Em seguida feche as formas com a segunda parte da massa. Leve ao forno e leve ao forno por cerca de 15-20 minutos.

A escolha do recheio do cupcake é limitada apenas pela sua imaginação. Você pode fazer o recheio com frutas congeladas, basta triturá-las com açúcar. Gosto muito do recheio de coalhada à base de mascarpone, com adição de natas e açúcar de confeiteiro.

Você pode experimentar com segurança recheios de cupcake, o principal é manter a espessura necessária para que o recheio não vaze do cupcake.

Receita de creme de cupcake

Os cupcakes diferem dos cupcakes comuns porque, como os pequenos bolos, geralmente são decorados de todas as maneiras possíveis, inclusive com creme. Você pode escolher o creme que quiser, vou apenas falar sobre algumas receitas testadas pelo tempo.

As artesãs mais habilidosas fazem flores verdadeiras em creme

Portanto, o creme de cupcake deve ser espesso o suficiente para que você não possa apenas espalhá-lo sobre o bolo, mas dar-lhe um formato bonito com uma seringa de confeitaria. Este é o principal e, talvez, o único critério para o creme de cupcake. A receita do creme básico para cupcake à base de manteiga é extremamente simples. Você precisará de:

meio pedaço de manteiga (100 g);
açúcar 80g;
leite 50-70 ml.

A manteiga deve ser misturada com o açúcar e depois começar a bater em velocidade alta, acrescentando o leite aos poucos. O segredo para conseguir um creme espesso é simples - é preciso aquecer um pouco o leite.

Para ser sincero, não sou fã deste creme, pois fica bastante gorduroso para o meu paladar. Por isso, vou compartilhar a receita de creme de cupcake que costumo fazer, esse é o chamado “ganache” de chocolate. Fazemos assim: derreta o chocolate em banho-maria (pego 1 barra, cerca de 90-100 g). É importante escolher chocolate amargo de alta qualidade com um teor de cacau suficientemente alto. Em seguida, despeje no chocolate creme com 25% de gordura, cerca de meio copo de 200 ml e adicione açúcar - uma colher de sopa. Mexa constantemente a mistura resultante até obter uma massa homogênea. Não deixe ferver! Cubra os cupcakes com o creme resultante.

Cupcakes "STAR WARS"

Receita de vídeo para assar com um design original no estilo Star Wars.

Receita de cupcakes com fondant

Os cupcakes são uma pastelaria muito elegante e festiva que costuma ser decorada e decorada. A mástique vem em nosso auxílio - pode ser chamada de “plasticina de confeitaria”, o que não limita o vôo da imaginação. As capacidades do mastique permitem fazer todo o tipo de figuras, flores e quaisquer outras decorações.

Hoje, um doce tão doce tornou-se um convidado frequente em festas infantis.

Isto é especialmente verdadeiro quando você está preparando cupcakes para um evento; neste caso, a decoração do cupcake pode ser personalizada para um determinado feriado, por exemplo, fazendo uma figura do Papai Noel ou fazendo letras com o nome do seu bebê.

Não vou redescrever a receita de cupcake aqui, você pode ver acima; prefiro te contar como fazer aroeira usando a receita mais simples de marshmallow. Nós vamos precisar:

marshmallows 100 g – brancos;
suco de meio limão;
1 xícara de açúcar de confeiteiro.

Marshmallows junto com suco de limão devem ser colocados no forno de micro-ondas por 20-30 segundos. Deveria derreter. Se você quiser obter cores diferentes de mástique, adicione corante alimentício. Em seguida, adicione metade do açúcar de confeiteiro e mexa a mistura, adicione o açúcar de confeiteiro restante aos poucos, mexendo sempre. Quando ficar difícil de misturar, a mistura deve ser amassada com as mãos como se fosse uma massa até ficar com consistência semelhante à plasticina. Então, a mástique está pronta! Se não quiser usar imediatamente, embrulhe bem a mástique em filme plástico e coloque-a na geladeira. Você pode armazenar a mástique na geladeira por várias semanas.

Olá a todos. Hoje vou compartilhar com vocês uma receita dos cupcakes mais delicados. Depois de experimentá-los uma vez, decidi que não iria mais experimentar novas receitas. Na minha opinião, o ideal foi encontrado. Se você também está em busca do melhor sabor, então este artigo é para você.

Eu me considero sortudo. Antes desta receita, eu só tinha feito cupcakes de baunilha uma vez. Ficaram um pouco secos e não me impressionaram em nada (ou seja, na prática só houve uma receita malsucedida de cupcakes de baunilha, o que é uma boa notícia).

Aí me deparei com uma receita que tinha um gosto ótimo e sempre fazia.

Depois de dar uma olhada no meu blog, percebi que faltava o básico - afinal, a opção vanilla é a pedida com mais frequência. Pode ser dado de presente para adultos e crianças. Já a receita não contém corantes, chocolate, cacau e muita manteiga. O que é definitivamente um grande alérgeno para muitos.

A próxima receita que decidi experimentar deu certo em todos os aspectos. Os cupcakes são tão macios que simplesmente derretem na boca. As tampas sempre ficam perfeitamente lisas, mas o sabor está além das palavras. Você tem que tentar isso.

Para assar cupcakes você precisa das seguintes ferramentas:

formas para assar (ferro ou silicone)
cápsulas de papel para cupcakes (se as cápsulas forem reforçadas com borda, você pode assá-las sem formas)
escalas. Com a balança, medimos não só os ingredientes necessários, mas também a quantidade de massa que precisa ser colocada nas formas. Para parentes, é claro, você pode fazer isso a olho nu. Mas, para venda, os cupcakes devem ter o mesmo tamanho.
misturador
saco descartável (você pode usar um saco zip). O saco é necessário principalmente para confeiteiros que cozinham sob encomenda. Com a ajuda de um saquinho, é mais conveniente colocar a massa em cápsulas, e as próprias bordas das cápsulas ficam limpas, sem gotas de massa, o que, claro, é um indicador da limpeza do confeiteiro à venda. Para massa caseira, você também pode colocar a massa em cápsulas com uma colher.

Como fazer em casa deliciosos e simples cupcakes de baunilha, receita com fotos passo a passo.

Ingredientes para 12-14 peças:

200g de farinha
120g de açúcar
120 gramas de manteiga
3 ovos
60ml. leite
2 pacotes de açúcar baunilhado
1,5 colher de chá. fermento em pó
uma pitada de sal

Preparação:

Como a cozedura é muito rápida, colocamos imediatamente o forno para pré-aquecer a 170º.

Coloque a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar na tigela da batedeira. Bata em velocidade alta por 5 minutos até clarear e a massa aumentar de volume. É o branqueamento da massa que é um critério de boa qualidade.

Sem parar de bater, acrescente os ovos à manteiga, um de cada vez. Cada vez esperamos cerca de um minuto para que o ovo anterior se misture.

Em uma tigela separada, misture os ingredientes a granel - farinha, fermento e sal.

Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione um terço dos ingredientes secos (peneiro direto na tigela, você pode pré-peneirar a farinha e o fermento e depois adicionar à mistura de manteiga e ovo). Esperamos até que a massa fique homogênea.

Então, um terço do volume.

Depois a metade restante do leite.

E finalizamos novamente com ingredientes a granel.

Assim que a mistura ficar homogênea, sem grumos, pare a batedeira. Em princípio, todos os ingredientes podem ser misturados manualmente, com uma espátula de silicone. Acho mais fácil fazer isso em uma batedeira.

A massa desta receita fica incrivelmente macia, aromática e que sabor! Eu sempre me impedi de comer algumas colheres).

Transferimos nossa massa para um saco de confeitar.

E colocamos em cápsulas (eu faço em balança). Sempre coloco 50 gramas de massa nas minhas formas. Se preencher fora da balança, preencha um pouco mais da metade, a massa cresce bem.

Leve ao forno pré-aquecido para assar. Modo de cima para baixo. Não convecção! Lembre-se que o modo de convecção não assa cupcakes! Neste modo, as tampas não ficam uniformes, mas incham com tubérculos e aparecem rachaduras na superfície.

Asse por 20 minutos, em temperatura de 180°. O principal aqui é não cozinhar demais no forno, senão os cupcakes ficarão secos. Coloque-os sobre uma gradinha para esfriar. Após o resfriamento completo, você pode decorar com creme.

Os próprios cupcakes podem ser assados na véspera do evento, embrulhados em filme e guardados na geladeira em recipiente hermético. É necessário decorar com creme imediatamente antes de servir, para que nossos bolos mantenham a aparência mais bonita.

Estes são os lindos cupcakes que você obtém com esta receita.

Eles podem ser recheados com seus sabores favoritos cortando o meio com uma faca ou um dispositivo especial como este.

Meus recheios favoritos são confeitos de morango e amora, leite condensado fervido, caramelo e várias geléias de frutas vermelhas. Em geral, você pode adicionar o que mais gostar dentro.

A propósito, se você adicionar raspas de limão à massa, obterá cupcakes de limão. Em combinação com eles são muito saborosos e os amantes dos citrinos irão certamente apreciá-los.

Decoro todos os meus cupcakes com os meus preferidos (receita disponível no link). Decorados com creme, podem ser guardados na geladeira por até 3 dias. Antes de servir, é melhor retirar os cupcakes da geladeira com antecedência para que atinjam a temperatura ambiente.

Aviso, são tão deliciosos que uma porção pode não ser suficiente. Normalmente faço com que algumas peças desapareçam sem esperar pela decoração.

Aliás, tem outras receitas de cupcake no blog. São todos incrivelmente saborosos, você pode escolher a seu critério. Encontre todas as receitas na seção Cupcakes.

Desfrute de sua refeição.

E eu adoro fazer cupcakes! Com ou sem razão. De bom e mau humor e assim por diante. Esses bebezinhos levantam meu ânimo! Hoje vou fazer cupcakes de acordo com a receita clássica. Gosto desta receita porque não é preciso nada de especial aqui e toda dona de casa tem tudo o que precisa na geladeira. Também gosto de cupcakes porque não exigem muito tempo, coisa que eu não tenho!

Então, vamos preparar tudo o que você precisa para os clássicos cupcakes com creme e mãos à obra!

O óleo deve estar em temperatura ambiente. Moa a manteiga com açúcar e sal, faço isso com um acessório especial, mas também pode fazer com uma espátula de silicone.

Adicione os ovos. Em seguida, adicione a farinha com o fermento e o leite em partes. Faça uma massa macia.

Vamos preparar o formulário. É melhor assar em punhos descartáveis.

Preencha 2/3 das formas com massa e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos a 170 graus. Concentre-se no seu forno. Asso cupcakes no modo de convecção.

Após 25 minutos os cupcakes estão prontos. Vamos deixar esfriar na forma.

Os cupcakes são tão deliciosos que você quer experimentá-los imediatamente. Eles são fofos e macios por dentro.

Para as natas utilizo a composição clássica: natas e açúcar de confeiteiro. Vou apenas bater o creme gelado com o pó e decorar em um envelope de massa.

Tenho um novo gadget para decoração em três cores. Insiro cada segmento em um envelope de massa separado e aperto com uma porca rosa.

Pintei o creme em três cores. Este gadget é conveniente para usar para decoração. O creme não mistura.

Eu uso um grande acessório de estrela aberta.

Aplico o creme em espiral de baixo para cima. O resultado é uma interessante combinação de relevo e cores.

É interessante que esses mesmos cupcakes pareçam diferentes do outro lado.

E agora algumas contas de caramelo...

Voilá! Cupcakes clássicos estão prontos! Beleza indescritível! Isso é delicioso! Fique a vontade!

Algumas pessoas pensam em cupcake como um cupcake assado em uma xícara. Acontece, mas hoje cupcakes significam bolos arejados com lindas tampas cremosas de cores diferentes.
Essas sobremesas são do tamanho de uma xícara de café minúscula, por isso são chamadas de “gotejamento” em inglês. As receitas de cupcakes são variadas e na internet há uma quantidade inimaginável de opções para prepará-los, e uma master class não é igual à outra. Agora vamos falar dos mais interessantes e deliciosos.

Clássico atemporal

Os cupcakes são um daqueles produtos de panificação cujos ingredientes estão sempre no armário da cozinha. São fáceis e simples de preparar em casa. Talvez seja por isso que eles se tornaram tão populares ultimamente.

Produtos necessários

Para fazer cupcakes de acordo com a receita clássica precisaremos:

100g de manteiga
200g de farinha
150g de açúcar
2 ovos
120ml. leite
1,5 colher de chá. fermento em pó ou refrigerante
um pouco de sal e baunilha a gosto.

Truque: para que os bolos fiquem arejados, todos os ingredientes da massa devem estar em temperatura ambiente!

Decoraremos a sobremesa com creme protéico, para isso prepare:

Clara de ovo - 2 unid.
Açúcar - 130g.
Extrato de baunilha - 1/4 colher de chá.
Suco de limão - 1/2 colher de chá.

Se quiser deixar os chapéus coloridos, você precisará de corante alimentício. Gosto de usar a marca Americolor (gel), basta uma gota para pegar a cor.

Cupcakes clássicos: master class

Ligue o forno a 180 C.
Comece a preparar a massa batendo bem a manteiga amolecida e o açúcar. A massa deve ficar arejada e fofa.
Adicione os ovos, o sal e a baunilha à xícara. Bata bem.
Despeje o leite, acrescente o fermento e a farinha. Misture tudo até ficar homogêneo. Siga a receita e tome cuidado para não enfarinhar demais, caso contrário o bolo não crescerá bem.
Agora você pode despejar a massa em formas e levar ao forno quente.

Os cupcakes são assados por cerca de 30 minutos; você pode verificar o cozimento com um palito de madeira.

Você vai adorar o sabor delicioso e aromático tanto quanto os cupcakes, então anote a receita!

Para preparar o creme é necessário separar as claras das gemas.
Em uma pequena tigela de metal, misture as claras com o açúcar, o extrato de baunilha e mantenha a mistura em banho-maria até que o açúcar esteja completamente dissolvido (literalmente alguns minutos). Neste caso, a mistura deve ser constantemente agitada.
Adicione o suco de limão às claras e bata a mistura até formar picos brancos como a neve.
Divida o creme de acordo com a quantidade de flores, acrescente o corante alimentício e leve à geladeira por uma hora.
Retire os cupcakes prontos do forno, cubra com uma toalha e deixe esfriar um pouco.
Decore a sobremesa usando um saco de confeitar e bicos modelados.

Variedade de cupcakes: variações multicoloridas

Existem muitas receitas de cupcake para todos os gostos e bolsos. Vejamos as opções mais populares que você pode preparar facilmente com suas próprias mãos.

Chocolate

Difere do clássico apenas porque na massa deve-se substituir 30 g de farinha por cacau em pó. Mas o creme será diferente. Para isso você precisará de:

150 g de açúcar (pode usar açúcar de confeiteiro)
100g de manteiga
35g de cacau

Bata bem o açúcar com a manteiga e o cacau em pó. Misture tudo bem até o creme ficar liso e brilhante.

Cupcakes de chocolate do forno:

Além disso, você pode polvilhar as tampas cremosas dos cupcakes assados com gotas de chocolate.

Laranja alegre

Prepare a massa conforme a receita padrão, mas acrescente as raspas e o suco de duas laranjas grandes.
Como creme, você pode usar cream cheese à base de requeijão Mascarpone, que é fornecido abaixo na receita de cupcakes de coalhada, mas adicione 1-2 gotas de corante em gel ao creme para dar cor, decore com granulados de confeitaria multicoloridos ou pequenos doces, como M&M's.

Com leite condensado fervido

Será que o americano, de cujo país nos veio a receita desta sobremesa, ficará surpreso ao provar um cupcake com leite condensado fervido. É improvável que tal iguaria seja preparada em qualquer outro país além da Rússia.
Você precisa adicionar cerca de 20 g de cacau à massa do cupcake para obter uma cor bonita. E a receita do creme é conhecida há muito tempo por todas as donas de casa russas: bata uma lata de leite condensado com um pedaço de manteiga.

Para evitar que a sua iguaria fique excessivamente doce, a quantidade de açúcar na massa pode ser reduzida.

Coalhada

Assar com requeijão não é apenas saudável, mas também mais macio. Para cupcakes de requeijão, adicione 130 g de requeijão à massa clássica. Escolha um produto que não seja muito gorduroso ou totalmente desnatado, pois a receita contém bastante óleo.

O creme vai ficar lindo, você vai precisar de:

300g de queijo mascarpone
100g de manteiga
100g de açúcar de confeiteiro

Bata o mascarpone com o pó e a manteiga e leve à geladeira um pouco. Uma sobremesa com esse creme derrete instantaneamente na boca.

Neste artigo reuni todas as receitas de creme perfeitas para cupcakes.

Cenoura

Assar com cenoura nem sempre é recebido com estrondo. O sabor da cenoura tira o sabor do prato em si e poucas pessoas gostam, mas os cupcakes de cenoura são uma deliciosa exceção à regra geral. Esta receita difere da clássica não só no creme, mas também na composição da massa, por isso há uma master class separada para ela.

Produtos necessários

Para o teste você precisará de:

3 ovos
350ml. óleo vegetal (é importante que seja inodoro)
40ml. iogurte sem adoçantes
400g de açúcar
400g de cenoura
50 g de abacaxi picado
100g de frutas secas
100g de nozes
440g de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
Canela, gengibre a gosto

Os abacaxis podem ser usados frescos ou enlatados. Eles também podem ser substituídos por damascos ou pêssegos.

Para creme:

350g de requeijão
120g de manteiga
100g de açúcar de confeiteiro
Baunilha a gosto

Cozinhando o sol em um prato

Os cupcakes de cenoura são diferentes dos clássicos. A receita contém alguns ingredientes que nunca foram encontrados em brownies simples. Mas o processo de cozimento em si é simples.

Ligue o forno a 160 C.
Descasque as cenouras e rale num ralador grosso. Esprema o suco, só precisamos da polpa.
Bata três ovos, iogurte, óleo vegetal, açúcar, frutas secas, nozes e abacaxi nas cenouras. Misture tudo bem.
Adicione o fermento e os temperos à mistura a gosto e, em seguida, adicione a farinha exatamente de acordo com a receita.
Mexa a massa e despeje em formas.
As formas não devem ser preenchidas mais do que ¾, pois os cupcakes crescem bem no forno.
Asse a sobremesa por 20-25 minutos.
Para preparar o creme para cupcakes de cenoura, é preciso bater a manteiga amolecida, adicionar o cream cheese bem frio, o açúcar e o extrato de baunilha. Você pode adicionar corante alimentar.
Decore os cupcakes prontos com creme e polvilhe com açúcar mascavo.

Os cupcakes são uma sobremesa simples e deliciosa, fácil de preparar e um prazer de experimentar. Estes bolos serão um óptimo complemento para um chá normal e, graças à variedade de receitas, a sua casa não se cansará destes pastéis por muito tempo.
Gravei para vocês um vídeo de receita de como fazer cupcakes de baunilha com cream cheese. Espero que você goste!

Terei todo o gosto em responder a quaisquer questões sobre a receita. Compartilhe fotos dos cupcakes que você fez!
Ao adicionar fotos ao Instagram, inclua a tag #pirogeevo ou #pirogeevo para que eu possa encontrar fotos de seus cupcakes online e admirá-los. Ficarei muito satisfeito!

Em contato com

Há muito que queria fazer um curso de pastelaria. Embora, ao que parece, por quê? Todas as informações estão na Internet, mas os truques e nuances e, o mais importante, a atmosfera não podem ser substituídos por um computador e pela Internet. E agora o sonho se tornou realidade. Portanto, espere uma série de deliciosas master classes de pastelaria. A escola começou com cupcakes. A receita não é complicada, mas com grandes variações.

O que são cupcakes? São pequenos cupcakes feitos de massa de pão de ló com recheio por dentro e tampa de creme por cima.

Com base na receita clássica de massa, aprendemos imediatamente como preparar uma versão com chocolate e limão. Me deram duas opções de creme e três receitas de requeijão. Para quem não sabe, o curdo é um recheio feito com suco de frutas vermelhas.

É bem simples de preparar. O principal é retirar os alimentos da geladeira com antecedência para que atinjam a temperatura ambiente.

Vamos preparar:

Manteiga 82,5% - 180 g
Açúcar – 180 g
Ovos selecionados – 2 unid. (120g)
Farinha - 180g
Fermento em pó – 2 colheres de chá.
Leite – 5 colheres de sopa.
Açúcar de baunilha – 1 colher de chá.

Como cozinhar:

Bata a manteiga amolecida e o açúcar na batedeira em velocidade baixa, aumentando gradativamente a velocidade. Obtemos uma mistura de óleo exuberante

Quebre os ovos um de cada vez e amasse até ficar homogêneo a cada vez.

Misture a farinha com o fermento e peneire em uma tigela. Mexa com uma espátula até ficar homogêneo

Despeje o leite morno. Isso deve ser feito para garantir que os muffins acabados fiquem macios e arejados. Se não fizer isso, os cupcakes ficarão um pouco secos. Em vez de leite, você pode usar creme ou kefir
Misture levemente com uma espátula e por fim bata na batedeira. Teremos uma massa macia e macia. Esta é uma base clássica. Também preparamos massa de chocolate e limão com base nele.

Coloque em formas. Existem duas maneiras. Você pode preencher 2/3 do formulário ou ¾ do formulário. Neste último caso, a tampa do biscoito subirá muito acima da cápsula
É melhor espalhar com duas colheres. A massa é grossa e escorre muito preguiçosamente da colher, por isso precisa de ajuda. Com a ajuda da segunda colher faremos isso

Coloque as xícaras em uma assadeira, aqueça o forno a 180 graus e leve os cupcakes para assar por 20-25 minutos. Verifique o espeto não antes de 20 minutos.
Enquanto os cupcakes assam, prepare a coalhada para o recheio com suco de frutas vermelhas. Você pode pegar absolutamente qualquer fruta - cerejas, groselhas, cranberries. Eu tenho mirtilos. No outono, fiz um purê no liquidificador, dividi em porções e congelei.

Para curdo:

Bagas frescas ou congeladas – 100 g
Açúcar – 100g
2 ovos selecionados (ou 100 g de gemas)
1-2 colheres de sopa. manteiga

O processo de cozimento é semelhante ao creme de leite, mas em vez disso usaremos suco de frutas vermelhas.

Misture a massa de frutas vermelhas, o açúcar e os ovos em uma panela

Se você está fazendo isso pela primeira vez, é melhor levar gemas, porque com elas a probabilidade de aparecerem caroços ou tudo enrolar é muito menor.

Leve a concha ao fogo baixo e mexa continuamente com uma colher para que a mistura não coalhe. Quando a coalhada começar a engrossar, você pode trocar a colher por um batedor e continuar mexendo. Esperamos até que apareçam bolhas na superfície, desligamos
Em seguida, coe vários caroços e cascas de frutas vermelhas e adicione 1 ou 2 colheres de sopa. colheres de manteiga. A temperatura do óleo não é importante. E o número de colheres depende da espessura da mistura resultante. Se a mistura for espessa, basta uma. Depois que a coalhada esfriar, ela terá o dobro da espessura. Coloque na geladeira para esfriar.

Agora é a vez do chapéu fofinho. Faremos creme de queijo para ela. É espesso, mantém bem a sua forma e é adequado para sobremesas diversas.

Para queijo cremoso:

Requeijão – 200 g
Manteiga – 100g
Açúcar em pó – 50 g

Tomamos cream cheese. Existem várias marcas populares utilizadas pelos confeiteiros. Isto é Hochland, Cream Cheese, Almette

Misture a manteiga amolecida com uma espátula com o pó para que não se espalhe pela cozinha e só depois bata na batedeira

Adicione o requeijão, misture novamente com uma espátula e finalize na batedeira. O creme fica bem grosso, guarde na geladeira.

Conjunto

Para fazer uma depressão para o recheio, existe um dispositivo especial. Mas se você não tiver um (como eu), poderá facilmente se contentar com meios improvisados.
Usando uma faca comum, faça um recorte em forma de cone no meio da metade do bolo.

Coloque o recheio dentro

Encha um saco descartável com cream cheese. Pegamos um bico estrela fechado ou aberto, rosa, diâmetro de 1,5 a 2 cm.

O creme deve ser retirado da geladeira com antecedência e ter a oportunidade de esquentar, mas não de flutuar. Por ser muito grosso, é difícil plantar no frio e as flores produzidas a partir dele apresentam bordas rasgadas.

Como plantar bonés, veja o vídeo no final do artigo.

Cupcakes de chocolate com cobertura de ganache de chocolate

Ultimamente tenho gostado muito de sobremesas de chocolate. Por exemplo, sobre o qual já escrevi anteriormente.

Para a massa, pegue os produtos da receita anterior, só no final acrescente 3 colheres de sopa. cacau. Pode ser substituído por chocolate derretido. Mas com o pó o sabor e o cheiro são mais intensos.

Para o recheio de ganache de chocolate:

Creme 33-35% - 50 g
Chocolate amargo – 50 g

Preparação:

Pegamos o creme que se destina a bater. Não recomendo pegar uma porcentagem menor; você não obterá o resultado desejado.
Aqueça o creme de leite em uma panela, quase deixe ferver, mas não ferva
Despeje o creme quente sobre o chocolate pré-quebrado por alguns minutos até que o chocolate se dissolva.
Mexa até ficar homogêneo e leve à geladeira por alguns minutos para firmar.

Ganache de chocolate para chapéus:

Creme 33-35% - 150 g
Chocolate amargo – 75 g ou chocolate ao leite – 120 g

Preparação:

Despeje o creme em uma tigela de fundo grosso e leve para ferver. Não ferva em hipótese alguma, assim que aparecerem algumas bolhas desligue
É melhor levar chocolate de confeitaria (vem em gotas). Caso contrário, quebre o escuro ou leitoso em pedaços. O chocolate branco não é absolutamente adequado para este creme.
E despeje o creme, ajude a dissolver, mexendo com uma espátula
Cubra o recipiente com filme plástico de ponta a ponta. Isso é necessário para que a superfície não fique coberta por um filme.
Deixe esfriar um pouco na bancada e depois leve à geladeira por algumas horas.

O ideal é fazer o ganache no dia anterior e deixar descansar durante a noite na geladeira.

Bata o ganache em velocidade baixa. É importante. Pode demorar muito, mas se aumentar a velocidade o creme pode coalhar e terá que começar tudo de novo.
O último passo é retirar o centro, adicionar o recheio, depositar a tampa do creme e decorar.

Mini cupcakes em formas de papel com recheio de banana

Se você tem convidados à sua porta e não sabe como tratá-los, sugiro uma versão rápida de muffins com recheio de banana.

Produtos:

Farinha – 200g
Leite – 150g
Açúcar – 150g
Ovos – 2 unid.
Manteiga – 100g
Fermento em pó – 10 g
Pitada de sal
Banana – 2 unid.

Preparação:

Bata a manteiga amolecida com o açúcar granulado. Adicione os ovos um de cada vez, uma pitada de sal e o fermento e bata bem

Peneire a farinha e misture até ficar homogêneo, despeje o leite e misture bem. Acontece uma massa grossa e preguiçosa

Corte as bananas em pedaços com aproximadamente 0,7 mm de espessura

Coloque moldes de silicone ou papel em uma assadeira e coloque a massa neles. Coloque um pedaço de banana por cima e pressione na mistura. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos

Os produtos assados aumentaram. Deixe esfriar e decore com creme.

Deliciosos cupcakes com creme de queijo mascarpone no forno

Algumas pessoas acham o cream cheese pesado e preferem usar queijo mascarpone em sobremesas.

Vamos nos preparar para o teste:

Ovos – 2 unid.
Açúcar granulado – 100 g
Farinha – 120g
Requeijão – 120 g
Manteiga – 100g
Açúcar em pó com baunilha – 80 g
Refrigerante – ¼ colher de chá.

Preparação:

Derreta a manteiga em uma panela ou no microondas (não aqueça demais)
Misture farinha e refrigerante

Em uma tigela grande, misture o açúcar, o açúcar de confeiteiro e dois ovos e bata na batedeira em velocidade baixa. Adicione a manteiga derretida e misture novamente

Adicione o cream cheese à mistura e bata novamente na batedeira
Peneire a farinha na tigela e por fim sove a massa.

Coloque em formas usando um saco descartável. Pode ser colocado até dois terços da altura da cápsula

Leve ao forno (pré-aquecido) a 180C por 20 minutos. Cupcakes precisam crescer

Enquanto esfriam, prepare o creme:

Queijo mascarpone – 300 g
Açúcar em pó – 100 g
Creme – 33%

O queijo mascarpone e as natas devem estar bem gelados. Bata o pó com o Mascarpone por um minuto.

Despeje o creme em porções e continue batendo até obter uma consistência espessa. Nesta fase, se desejar, você pode adicionar corante.

Coloque o creme em um saco de confeitar com ponta de rosa e decore o topo da sobremesa com uma linda tampa.

Cupcakes de baunilha com coalhada de limão e merengue de Andy Chef

O sabor do limão traz leveza e frescor do verão à sobremesa, e o creme delicado não pesa no cupcake, mas mantém o equilíbrio entre o recheio de coalhada de limão e a textura macia da massa.

Você precisará para o teste:

Farinha – 190g
Manteiga 82,5% - 100 g
Açúcar – 220 g
Ovos – 2 unid.
Limão (para suco e raspas) – 1 unid.
Creme de leite ou iogurte – 125 g
Fermento em pó – 1 colher de chá.

Preparação:

Misture a farinha com o fermento. E por mais estranho que pareça, a mistura deve ser feita bem com um batedor; disso depende a qualidade do produto final
Amoleça a manteiga até derreter e misture com o açúcar em uma tigela separada. Bata bem
Adicione os ovos um de cada vez, lembrando de misturar bem a cada vez.
Pegue o creme de leite (10% de gordura) e misture na mistura. Isso dará leveza e leveza ao biscoito. Adicione 1-2 colheres de sopa de suco de limão e raspas de limão

Pegamos apenas a parte amarela, a parte branca vai adicionar amargor ao produto acabado

A etapa final é misturar a farinha e o fermento. Faça isso de várias maneiras e misture bem a cada vez.
Coloque em formas e leve ao forno a 170ºC por 20-25 minutos. A quantidade de tempo depende do tamanho dos moldes. Quanto menores forem, menor será o tempo de cozimento.
Enquanto os cupcakes esfriam, prepare a coalhada de limão.

Para a coalhada de limão você vai precisar:

Suco de limão – 80 g
Açúcar – 100g
Ovos selecionados – 2 unid.
1-2 colheres de sopa. manteiga

Preparando o recheio do cupcake:

Misture o suco, o açúcar e os ovos em uma panela e leve ao fogo baixo. A massa deve ser agitada continuamente. Caso contrário, a proteína pode enrolar e queimar, e então você terá que começar tudo de novo
A massa deve engrossar e, após aparecerem algumas bolhas, retire do fogo.

Coe todos os caroços e adicione a manteiga. Veja você mesmo a quantidade. Se notar que a massa não está espessa o suficiente, acrescente mais óleo. Mas lembre-se que quando esfria a coalhada engrossa quase duas vezes

Coloque o recheio de coalhada resfriado dentro do cupcake e despeje o creme por cima

Creme de merengue:

Proteínas – 2 unid.
Açúcar – 150g
Água – 2 colheres de sopa.
Suco de limão – ½ colher de chá.
Xarope de milho – 3 colheres de sopa.

Este creme mantém a sua forma perfeitamente e é adequado para decorar bolos e pequenos pastéis. Se você deixar cupcakes com cobertura de merengue ao ar livre, as bordas ficarão desgastadas - dessa forma, são fáceis de transportar. Se armazenado em um recipiente hermético, o chapéu permanecerá macio e branco como a neve.

Separe as claras das gemas. Se desejar, você pode fazer merengue com proteínas.
Precisaremos de uma estrutura para banho-maria. Na panela de cima, misture as claras, o açúcar, o xarope de milho, a água e o suco de limão.
Sem retirar da estrutura, começamos a bater o conteúdo da tigela na batedeira em velocidade baixa até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos
Assim que os cristais desaparecerem, aumente a velocidade da batedeira ao máximo e bata por cinco minutos. A massa deve aumentar pelo menos três vezes. Retire do fogo e bata por mais 60 segundos.
Você pode guardá-lo na geladeira por alguns dias. Coloque em um saco de confeitar e decore os cupcakes de baunilha com uma cobertura fofa.

Como fazer suculentos cupcakes de veludo vermelho com kefir em casa

A sobremesa é brilhante e suculenta, até agressiva. Perfeito para um jantar romântico e Dia dos Namorados.

Produtos:

Farinha – 220g
Açúcar – 180 g
Kefir – 180ml
Óleo vegetal – 120 ml
Ovos – 2 unid.
Fermento em pó – 2/3 colher de chá.
Refrigerante – 2/3 colher de chá.
Cacau em pó – 10 g
Corante em gel vermelho – 1 colher de chá.

Para o creme, você pode pegar qualquer receita acima.

Bata os ovos com o açúcar granulado até ficar cremoso. Adicione um saco de açúcar baunilhado e corante. Mexa bem. A massa revelou uma rica cor vermelha.
Aqueça um pouco o kefir e acrescente o bicarbonato de sódio, mexa.
Peneire a farinha junto com o fermento e o cacau em pó
Quando o refrigerante acabar, adicione óleo vegetal e misture
Despeje a mistura de kefir na tigela com os ovos e depois a mistura de farinha em porções. Sove uma massa lisa
Encha as cápsulas de papel até dois terços e leve ao forno a 180C por 20-25 minutos. Devem crescer bem, verifique com um espeto seco
Para fazer o recheio, retire o interior do bolo. Isso pode ser feito usando um êmbolo - um dispositivo especial, uma faca ou empurrando o bico para dentro com a parte traseira e puxando-o para fora. Forma-se uma reentrância que preenchemos com recheio.
Fazemos um chapéu com qualquer creme, decoramos com granulado de açúcar vermelho ou migalhas de biscoito.

Vídeo sobre como fazer tampas de cupcake

Podem surgir dificuldades na hora de decorar um chapéu, mas como fazer? Qual bico levar, como usar. Assista ao vídeo e talvez algumas das perguntas desapareçam por si mesmas. Mostra a utilização de diversos acessórios e mástiques como elemento de decoração.

Aconselho você a preparar creme de merengue com 100 g de proteína e 100 g de açúcar e praticar colocar lindas tampas com vários acessórios. Este creme é barato e leve – perfeito para malhar.

Como decorar cupcakes lindamente

Decorar cupcakes exige atitude e abordagem artística. Pense com antecedência no que você vai preparar os biscoitos, que recheios fazer, e a partir daqui você poderá dançar e ter ideias para decoração. Se você tiver cupcakes de limão com coalhada de limão dentro, seria apropriado usar raspas de limão na decoração em vez de granulado ou marmelada.

Preparei várias ideias de decoração para você. Inspire-se e crie suas próprias obras-primas da arte culinária.

Regras para conseguir cupcakes perfeitos

Para obter cupcakes perfeitos, você precisa conhecer uma série de regras. Vejamos eles:

Você pode bater a massa com um batedor ou até mesmo com um garfo, mas só com a ajuda de uma batedeira ela ficará fofa e volumosa
Levamos os produtos à temperatura ambiente, caso contrário, por exemplo, se adicionar ovos frios à manteiga, pode coalhar
O óleo de cozimento deve ser de excelente qualidade 82,5%, caso contrário o sabor do prato acabado será prejudicado
É melhor levar cápsulas reforçadas para cupcakes, com a chamada saia. Neste caso, podem ser colocados bem sobre uma assadeira, sem medo de que a forma se espalhe sob a pressão da massa. Se você pegar uma forma de papelão ondulado, ao assar no forno ela deve ser colocada em formas especiais de silicone ou metal que não permitam que se espalhem
Para o creme de requeijão, use açúcar de confeiteiro, não açúcar. Caso contrário, os cristais não terão tempo de se dissolver e o sabor não será muito agradável.

Compartilhei receitas de cupcake com vocês, espero muito que experimentem fazer essa sobremesa deliciosa e delicada. Na próxima semana faremos uma nova sobremesa. Qual? Assine as atualizações e fique por dentro das novidades do nosso blog.