Pilaf uzbeque: receitas e segredos culinários. Como cozinhar pilaf em casa

Pilaf é um prato único da culinária uzbeque, que consiste em carne e arroz, e ao mesmo tempo guarda muitos segredos. E vários aditivos e temperos só o tornam mais saboroso.

Não apenas lhe diremos como cozinhar o pilaf, mas também compartilharemos os segredos de cozinhar o pilaf com frango e porco. E você também aprenderá pequenos truques dos melhores cozinheiros para cozinhar pilaf.

Como preparar um delicioso pilaf?

Para cozinhar o pilaf, você precisará dos seguintes ingredientes:
- arroz oblongo - 2-2,5 xícaras
- carne - 300 - 400 gramas
- cenouras médias - 3 - 4 unid.,
- cebola - 1 unid.
- cominho moído (especiaria oriental) - 1 colher de chá. Você pode encontrá-lo em um supermercado ou em uma loja oriental.
- açafrão - 2/3 colher de chá
- pimenta (vermelho picante ou doce) - 1/4 colher de chá
- bagas de bérberis - a gosto
- sal - cerca de 2 colheres de chá

Deve-se notar também que o pilaf clássico é feito de cordeiro. É a carne de ovelha a mais valorizada no Oriente. Além disso, está comprovado que o cordeiro é o mais benéfico para o corpo humano. Esta opção é mais indicada para quem monitora o peso e a saúde. Este tipo de carne contém menos gordura, por isso o cordeiro é um produto dietético.

Lave o arroz com água fria até que a água saia limpa. Descasque e pique os legumes, pode ralar, pode picar finamente com uma faca. Carne (se você cozinhar pilaf de carne) também enxágue e corte em cubos ou tiras.

Aqueça o óleo vegetal em um recipiente para pilaf (caldeirão, “patinho”). Em seguida, coloque a carne cortada em pedaços e frite por 10 minutos. Frite até que a carne esteja dourada e o óleo transparente.

Em seguida, abaixe as cenouras e as cebolas cortadas em tiras pequenas. Frite tudo junto por 10-15 minutos. Mexa de vez em quando para que os vegetais e a carne não queimem e grudem no fundo do recipiente.

Retire o caldeirão do fogo e acrescente os temperos necessários e uma colher de chá de sal, misture tudo bem. Não é necessário colocar exatamente os temperos indicados na receita. Você pode inventar sua própria versão original de cozinhar pilaf.

Em seguida, coloque o arroz pré-lavado no caldeirão. Despeje água fervente sobre ele para que a água cubra o arroz em cerca de dois dedos. Polvilhe outra colher de chá de sal e mexa a água sobre o arroz.

Coloque o caldeirão com todo o conteúdo em fogo médio. Ao mesmo tempo, não é necessário fechar a tampa, por isso será mais cómodo de seguir. Depois que a água desaparecer da superfície do arroz, é necessário reduzir o fogo ao mínimo e cozinhar por mais 15 minutos.

Receita de pilaf Fergana

Depois disso, o fogo deve ser desligado e o pilaf bem misturado e deixado fermentar por 5 a 10 minutos.

Receita de pilaf de frango

Para cozinhar pilaf com carne de frango, primeiro você precisa cozinhar o zirvak. É um molho composto por todos os ingredientes, exceto arroz.

Primeiro frite a carne do frango. Para ficar crocante, é preciso fritar em fogo alto. Se quiser que o pilaf fique mais macio, cozinhe o frango e todos os outros ingredientes em fogo médio. Todos os componentes devem ser fritos separadamente e depois colocados em camadas em um caldeirão.

Asse as cenouras por último. Você precisa cozinhá-lo até que apareça um tom laranja claro. Nas receitas clássicas de pilaf, significa que as cenouras devem ser picadas à mão. No entanto, não encontraremos defeitos e simplesmente esfregaremos as cenouras em um ralador grosso.

Depois de colocar o zirvak no caldeirão, coloque o arroz no nível superior. Em seguida, despeje também água fervente. Além disso - tudo, como na receita anterior.

Receita de pilaf de porco

Cozinhar pilaf com carne de porco praticamente não difere de pilaf com frango. A única dificuldade é que a carne de porco geralmente contém uma quantidade considerável de vários filmes e gorduras. De tudo isso, a carne deve ser limpa. Caso contrário, em vez de pilaf perfumado com carne macia e suculenta, você corre o risco de pegar um mingau de arroz suspeito com pedaços de carne de porco quase borrachudos. A sequência também é um pouco diferente.

No óleo aquecido em um caldeirão, deve-se primeiro colocar a carne. Deve cozinhar por cerca de 20 minutos. Em seguida, polvilhe a cebola picadinha sobre a carne. Misture bem com a carne e deixe refogar por 15 minutos.

Neste momento, é necessário enxaguar bem o arroz e despejá-lo com água fria. Após 15 minutos, coloque as cenouras picadas. Deixe ferver por 7 minutos. Durante esse tempo, as cenouras ficarão mais macias e será mais fácil misturá-las com carne e cebola.

Escorra a água do arroz, coloque os temperos necessários no caldeirão com a carne e despeje 1 centímetro de água fervente. Cozinhe tudo junto por mais cinco minutos.

Em seguida, coloque o arroz em um caldeirão, mas com cuidado, para não misturar com outras camadas. Se, depois de dispor o arroz, ele ficar acima da água, acrescente mais água fervente, também em 1 centímetro. Deixamos tudo junto para refogar para que o arroz absorva completamente toda a água.

Então você precisa fazer um pequeno monte de arroz e colocar uma cabeça de alho com casca no meio. Em seguida, despeje tudo novamente com água fervente para cobrir o topo do monte de arroz, feche a tampa. Sem levantar a tampa, marque 40 minutos, durante os quais o pilaf é levado à fervura.

Segredos dos melhores chefs para cozinhar pilaf

As cenouras devem ser cortadas em tiras compridas. Idealmente, você não pode ralar. Portanto, é melhor primeiro cortá-lo diagonalmente em placas de 4 a 5 mm de espessura e depois cortá-los em palitos da mesma espessura.

As cebolas devem ser cortadas em meias argolas.

A carne precisa ser picada muito finamente, o tamanho é melhor determinado a olho nu. Se você cozinhar pilaf de frango, pegue uma coxinha ou uma perna. Então o pilaf não ficará seco.

Em relação à proporção dos ingredientes. Carne, cebola e cenoura devem ser relacionadas de acordo com o princípio 1:1:1.

O Zirvak deve ser cozido no fogo mais forte por 20-30 minutos.

Os editores do site esperam que nossas receitas e dicas o ajudem no preparo de um prato como o pilaf.
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O Pilaf é considerado um dos pratos mais antigos e venerados da culinária oriental. Ocupa o lugar mais importante da mesa e seu preparo é considerado uma verdadeira arte. Ainda hoje muita gente adora, porque não é apenas um prato saboroso, mas também nutritivo e saudável. Quem já experimentou um verdadeiro pilaf oriental, com temperos e pedaços de carne, nunca esquecerá o seu sabor.

Regras para cozinhar pilaf

Este prato oriental é composto por dois componentes principais - arroz e carne, mas ao mesmo tempo guarda muitos segredos e nuances. Com efeito, para além dos ingredientes principais, existe também uma variedade de especiarias e aditivos, graças aos quais fica ainda mais saboroso.

Você precisa saber cozinhar o pilaf corretamente para obter um produto perfumado e saboroso. Claro, quantos cozinheiros, tantas receitas diferentes para cozinhar iguarias. Mas existem regras básicas e principais que devem ser seguidas em qualquer receita, porque sem elas é simplesmente impossível cozinhar o pilaf.

Ao não seguir essas regras, você pode obter um mingau comum com carne em vez de um saboroso e perfumado prato oriental.

Essas regras incluem o seguinte.

• As cenouras devem ser cortadas em tiras compridas. Não é altamente recomendável esfregá-lo em um ralador. É melhor primeiro cortá-lo diagonalmente em placas de até 5 mm de espessura e depois cortá-las em palitos da mesma espessura.
• As cebolas devem ser cortadas em meias argolas.
• A carne é cortada em pedaços pequenos, o tamanho é melhor determinado a olho nu.
• O arroz antes de cozinhar deve ser embebido, trocando periodicamente a água. Isso é feito para remover o excesso de amido.
• O alho é descascado, deve ser colocado no arroz inteiro, não esmagado em rodelas.

Ingredientes necessários

Carne

O pilaf pode ser feito de quase tudo - cordeiro, carne bovina, aves e porco. importante! Mesmo assim, o cordeiro é considerado a melhor carne para cozinhar o pilaf, porque a partir dele se prepara o clássico pilaf. É a carne de ovelha a mais valorizada na cozinha oriental. Só ele pode conferir ao prato acabado um aroma e sabor especiais.

Esta opção é melhor para quem monitora o peso e a saúde. Só com cordeiro você pode cozinhar o pilaf, que, com seu sabor e aroma, fará lembrar os países do longínquo Oriente.

Peito de cordeiro é melhor para pilaf, mas você pode usar costas, omoplatas ou costelas. É melhor escolher não carne de cordeiro, mas sim cordeiro. No carneiro adulto, a carne tem sabor e aroma mais ricos.

Você também pode usar carne de porco, o melhor é que a carne não esteja seca, mas com uma camada de gordura. Se o pilaf for preparado com frango, é melhor levar uma coxinha ou perna. Então o pilaf não será um prato seco e magro.

Existem muitas variedades de cereais. É muito difícil escolher o arroz certo para o pilaf desta variedade. Julgue por si mesmo: arroz tadjique e uzbeque (alanga, devzira, opar, kenja), variedades mexicanas, árabes e italianas.

Para o pilaf, são adequadas variedades de arroz que, em comparação com outras variedades, apresentam baixo teor de amido. Para o pilaf, os grãos devem ser fortes, ter comprimento médio, formato oblongo e leve transparência - esse arroz absorve melhor gorduras e líquidos. Interessante! Se o grão se esfarelar ou quebrar quando pressionado levemente, o arroz não é adequado para pilaf.

O segredo do pilaf quebradiço

Para preparar não um banal mingau de arroz com carne, mas um saboroso e perfumado pilaf, é necessário que o arroz seja cozido no vapor e não fervido em água. Depois de adicionar ao caldeirão, não misture o cereal. Apenas nivele suavemente em camadas uniformes.

O pilaf é cozido com tampa fechada até que o arroz esteja pronto, acrescenta-se água se necessário. Depois que o prato estiver pronto, deixe-o fermentar por cerca de dez minutos. Todo esse tempo você deve mantê-lo sob uma tampa fechada.

Quais pratos são melhores para cozinhar pilaf

Claro, é melhor cozinhar no prato original para pilaf - um caldeirão. Numa cozinha normal é muito mais cómodo “cozinhar” em pratos com alças ou em ferro fundido. Pelo facto do prato ser cozinhado directamente na grelha do fogão, o seu sabor não será prejudicado em nada.

A melhor opção para cozinhar pilaf perfumado é um caldeirão de ferro fundido. Antigamente, antigamente, eles só usavam isso. Mas o ferro fundido foi substituído por caldeirões de liga de alumínio. Esses recipientes praticamente não são inferiores às panelas de ferro fundido. Também são estáveis, capazes de manter a temperatura por muito tempo para que o arroz evapore.

Um caldeirão pode ser substituído por uma frigideira larga com lados altos e grossos. Porções individuais podem ser assadas em panelas de barro. E também este prato ficará tenro e saboroso em pratos de cerâmica ou recipientes de vidro temperado. Por exemplo - um ganso ou um patinho.

Interessante! O componente mais importante nos pratos para pilaf é a tampa, que deve caber bem. Sem ele, o preparo deste prato se transformará em um verdadeiro tormento.

Receitas Populares

Como cozinhar pilaf? Tantas donas de casa fazem essa pergunta, porque entre tantas receitas quero escolher a mais gostosa - aquela que vai agradar toda a família.

Aqui estão algumas das receitas mais populares.

1. Verdadeiro plov uzbeque

Para preparar um verdadeiro pilaf uzbeque, você precisa dos seguintes ingredientes:

• 1kg de arroz;
• sal a gosto;
• 1kg de cordeiro fresco;
• 1 kg de arroz (devzira é melhor);
• 350ml de óleo vegetal;
• 1kg de cenoura;
• 3-4 cebolas pequenas;
• 2 cabeças de alho;
• 1º. uma colher de bérberis (seca);
• 3 pequenos grãos de pimenta seca;
• 1 colher de chá sementes de coentro;
• 1 colher de chá zira.

O arroz é lavado várias vezes até que a água fique completamente límpida. O cordeiro é bem lavado em água e depois cortado em cubinhos. As cenouras e todas as cebolas são descascadas. Em seguida, as cenouras são cortadas em barras compridas de 1 cm de espessura e a cebola em meias argolas finas.

Aqueça o recipiente de cozimento, despeje o óleo e leve ao fogo até aparecer uma névoa azulada. Adicione outra cebola ali e frite até ficar preta, depois retire a cebola do prato. Prepare o zirvak (esta é a base do pilaf). Coloque a cebola e, mexendo lentamente, frite até dourar. Adicione a carne ali e frite até aparecer uma crosta. Adicione as cenouras e frite-as sem mexer durante cerca de dois ou três minutos.

Depois disso, tudo é misturado e cozido por cerca de dez minutos, a massa deve ser levemente mexida ao mesmo tempo. Moa o coentro e a zira com os dedos ou com o pilão, acrescente o zirvak junto com a bérberis e sal a seu gosto. Reduza o fogo para médio e cozinhe até as cenouras ficarem macias (cerca de sete minutos).

Em seguida, despeja-se água fervente no caldeirão com uma camada de cerca de dois cm e coloca-se pimenta. O fogo é reduzido e o prato é cozido por mais uma hora. O arroz é lavado novamente, a água deve escorrer.

Depois que a água for absorvida, é necessário espremer uma cabeça de alho no arroz, reduzir o fogo para médio e cozinhar até que os grãos estejam cozidos. É necessário reduzir o fogo ao mínimo e deixar o pilaf atingir trinta minutos.

2. Pilaf no Azerbaijão

Difere das outras opções porque na carne se coloca muita cebola, aproximadamente em peso, além de carne e frutas ácidas, como romã ou ameixa cereja. O resultado é uma carne tenra e de sabor frutado, o arroz tem um tom cremoso e a cúrcuma e o açafrão conferem um aroma delicado e uma cor incomum.

Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

• cordeiro - 1 quilo;
• cebola - 6-8 cabeças;
• romã seca (sumagre) - 1 colher de sopa. eu.;
• damascos secos - 100 gramas;
• tomilho - meia colher de chá;
• um ramo de salsa;
• passas - 100 gramas;
• um cacho de coentro;
• pimenta da Jamaica preta moída na hora a gosto;
• sal - a gosto;
• açafrão - meia colher de chá;
• 150g de manteiga;
• arroz de grão longo - 2 xícaras

A preparação inclui as seguintes etapas. O arroz é colocado em água quente com sal e fervido por cerca de dez minutos. A manteiga é derretida em uma tigela separada e o arroz cozido é adicionado lá. Cubra com uma pitada de açafrão. Depois disso, é cozido por uma hora.

A carne é cortada em pequenos pedaços e frita em óleo vegetal em fogo alto, depois a carne é transferida para um caldeirão. A cebola é cortada em meias argolas grandes e adicionada à carne e cozida em fogo médio.

O coentro e a salsa são cortados grosseiramente, retos com os talos. Sumagre e tomilho são adicionados à carne e cozidos por cerca de quarenta minutos.

Os frutos secos devem ser embebidos em água durante dez minutos e depois adicionados à carne. Em seguida, continue cozinhando por cerca de meia hora, mexendo ocasionalmente. No final, é necessário salgar e apimentar a carne ao seu gosto e deixar fermentar por cerca de dez minutos.

3. Pilaf tadjique

Esse pilaf é considerado um prato picante e muito saboroso. Para prepará-lo, precisamos dos seguintes ingredientes:

• meio kg de carne bovina ou cordeiro;
• 350g de cenoura;
• 250 gr. Lucas;
• meio kg de arroz;
• 1 colher de chá zira;
• 145ml de óleo vegetal;
• 1º. eu. sal;
• 1 colher de chá bérberis.

A carne é cortada em pedaços pequenos, a cebola cortada em meias argolas e a cenoura cortada em tiras. Despeje o azeite em um prato especial e aqueça bem, coloque a carne ali e frite por cerca de dez minutos. Adicione a cebola e frite até dourar, depois as cenouras, cozinhe até ficar macia.

Em seguida, adicione meio litro de água quente e sal. Deixe ferver por cerca de meia hora. Enxágue o arroz várias vezes e deixe em água morna por quinze minutos. Em seguida, despejamos a água, adicionamos bérberis e cominhos ao arroz e despejamos o cereal na carne.

Despeje delicadamente água quente para cobrir levemente o arroz e leve ao fogo por trinta minutos, feche bem a tampa. Em seguida, desligue e deixe fermentar por cerca de dez minutos.

4. Pilaf com frango

A tecnologia de preparo do pilaf com frango não difere em nada da receita clássica - exceto que o frango leva menos tempo para fritar. A carne de frango é cortada em cubos de cerca de 4 cm e frita até dourar em um caldeirão de ferro fundido antes de adicionar arroz e vegetais. Essa crosta não permitirá que o suco escorra da carne durante o cozimento.

Para preparar o pilaf de frango, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 600g de arroz;
• 6 cabeças de cebola;
• 5 pedaços de filé de frango;
• 6 pedaços de cenoura;
• pimenta preta moída ao seu gosto;
• sal a seu gosto;
• tempero para pilaf 1 colher de chá

5. Pilaf com frutas secas

O pilaf de frutas com adição de abóbora e maçã é um prato muito fácil de preparar, além de perfumado e saboroso. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 50g de cenoura;
• 90g de damascos secos;
• 250g de arroz;
• 90g de ameixas;
• 95g de passas;
• 30g de maçãs secas;
• suco de maçã ou uva - 450 ml;
• gengibre ao seu gosto.

As cenouras devem ser bem lavadas e descascadas, depois cortadas em tiras grandes e fritas em óleo vegetal. Lave bem o arroz e as frutas secas. Coloque as cenouras em um caldeirão, depois o arroz e as frutas secas, regue com o suco. Feche bem a tampa e cozinhe por trinta minutos.

No final do tempo, acrescente os temperos e cozinhe por mais dez minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe o prato fermentar. Antes de servir, você pode decorar com frutas e bagas e, se desejar, adicionar mel.

6. Pilaf para vegetarianos

Este prato é um verdadeiro achado para quem está muito próximo do espírito vegetariano e para quem gosta de vegetais. Para cozinhar o pilaf, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2 copos;
• 1 cebola;
• 2 cenouras;
• 2 tomates;
• 1 unidade. Pimentão doce búlgaro;
• 1 dente de alho;
• óleo vegetal para fritar;
• pimenta moída e sal a gosto.

Atributo obrigatório - pratos com fundo grosso. O arroz deve ser lavado e colocado em uma panela, depois sal, pimenta e despeje 2,5 xícaras de água, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja pronto. Em nenhum caso se deve misturar, para não atrapalhar a estrutura do pilaf.

Então você precisa cortar os legumes em pedaços pequenos. Com óleo vegetal, os vegetais são fritos em fogo baixo por cerca de doze minutos. Então você precisa apimentar, salgar e ferver por mais cinco minutos. O prato precisa ser fermentado por mais dez minutos e você pode servi-lo à mesa.

7. Pilaf em panela elétrica

Acontece um produto muito saboroso e mais saudável, como acreditam muitos adeptos da cozinha saudável. Para cozinhar o pilaf, você precisará dos seguintes ingredientes:

• carne (a seu gosto) meio kg;
• 2 colheres de sopa. arroz
• 3 pecas. cenouras;
• 2 peças. cebola;
• óleo vegetal 5 colheres de sopa. eu.;
• 6 dentes de alho;
• pimenta preta e sal a seu gosto;
• 1 colher de chá zira;
• 1 colher de chá bérberis.

Pique finamente a cenoura, a cebola e a carne, coloque no fundo, depois enxágue bem o arroz e coloque por cima, tudo salgado, apimentado e cheio de água. Com potência de 980 watts, é exibido o programa principal - “Pilaf”. Ferva por quarenta minutos.

8. Pilaf com frutos do mar

Os espanhóis chamam isso de risoto de pilaf. Para prepará-lo você precisará de:

• pimenta e sal a gosto;
• salsa - um cacho;
• suco de limão;
• queijo duro 100 g;
• mistura de lulas ou frutos do mar, 400 g de camarão;
• uma cebola picadinha;
• para fritar - azeite.

A cebola picadinha é frita em azeite até ficar translúcida. Em seguida, adicionam-se cenouras e fritam-se até dourar. O arroz é derramado e bem misturado, por cerca de um minuto, frito com legumes.

Depois é preciso colocar dois copos de caldo ou apenas água, depois salgar, apimentar, pode adicionar tempero para peixes ou frutos do mar. Leve o risoto para ferver, tampe bem e cozinhe por cerca de dez minutos. Corte as lulas e os camarões, a mistura congelada de “coquetel do mar” pode ficar sem esfarelar. Adicione os frutos do mar à panela com o arroz, misture bem e cozinhe por mais sete minutos.

No final, adicione salsa picada, queijo ralado, suco de limão e misture tudo bem. Depois de cozido o risoto, deixe fermentar alguns minutos para que o queijo derreta.

amor plov, mas não há conhecidos que sejam dignos dele preparado seria?

Chamamos a sua atenção o mais receita simples para um delicioso pilaf, que pode cozinhar em casa. Você só precisa estocar paciência e necessário ingredientes.

Como cozinhar pilaf. cozinhar em casa

Então, vamos para cozinhando um delicioso pilaf. Primeiro de tudo, lave, limpe e corte cenouras e cebolas.

Corte também os lavados e secos carne em cubos 50-60 gramas.

EM frigideira com laterais altas, ou panela, despeje óleos e aqueça para fumar.

Para embebido em óleo, E carne ficou mais gostoso, nessa fase eles jogam na frigideira lâmpada, frito e jogado fora. Nós colocamos carne e frite até crosta leve.

Adicione picado à panela cebola e cenoura. Frite em fogo alto por cerca de 10 minutos.

Depois de assar reduzir o fogo, adicionar pimenta, cominho e lavado e limpo cabeça de alho. Alho você só precisa lavar e tirar a casca, não precisa dividir em dentes, colocar inteiramente.

Agora despeje na panela água fervente para que a carne completamente coberto de água, cubra com uma tampa e ensopado em fogo baixo por uma hora.

Tchau zirvaque (base para pilaf, consiste em cebola frita, cenouras, E carne com especiarias) é cozido, é necessário enxágue o arroz várias vezes até que a água esteja Perfeitamente limpo.

Depois de uma hora, despeje arroz em uma camada uniforme na panela, sem misturar com carne, e adicione água fervente para que arroz estava coberto com água por 1 cm. Cubra com uma tampa, aumente o fogo e deixe ferver ferver.

Quando Arroz a grega ferva, reduza o fogo e cozinhe sem tampa até que todo o líquido esteja será absorvido.

Quando a água não estiver mais visível, cubra com uma tampa e culinária mais 30 minutos.

Arroz a grega. Receita

• carne bovina -500 g;
• cenouras -200 g;
• cebola -150g;
• arroz -300g;
• alho - 1 cabeça;
• óleo vegetal -100 g;
• cominho - 1 colher de chá;
• bérberis seca - 2 colheres de chá;
• pimenta preta moída -0,5 colher de chá

Tudo, seu delicioso pilaf preparar. Suavemente antes de comer misturar colher grande. Agora fique à vontade para convidar pessoas e tratá-las pilaf caseiro com pepino em conserva. Bom apetite!

Você quer aprender a cozinhar Arroz a grega? Inscreva-se para

Saudações, nossos queridos leitores. Muita gente diz que o verdadeiro pilaf só é obtido se for preparado por gente do leste, principalmente uzbeques. Por um lado, correto. Estes são os seus pratos tradicionais e os segredos da cozinha são muitas vezes guardados durante séculos, transmitindo-os de geração em geração.

Porém, um pilaf muito saboroso pode ser preparado por donas de casa comuns. Você só precisa seguir algumas regras culinárias e conhecer segredinhos.

Mas isso não bastava e por isso estamos escrevendo especialmente um artigo sobre os segredos de fazer um delicioso pilaf.

Arroz.

Este é o principal obstáculo para todos os cozinheiros que já cozinharam pilaf. No entanto, quase todos concordam que o arroz devzira é o melhor, assim como outras variedades uzbeques e tadjiques.

Você pode tentar cozinhar o pilaf com outros tipos de arroz, mas de preferência sem muito amido. E em qualquer caso, o arroz deve ser bem lavado antes de ser colocado (até que a água fique límpida). Isso removerá o pó de amido e evitará que o pilaf grude. Os cozinheiros também aconselham deixá-lo de molho em água fria por uma hora ou mais.

Carne.

O cordeiro é tradicionalmente usado para pilaf, mas a carne bovina também é adequada. Você também pode usar carne de porco, embora seja improvável que os cozinheiros muçulmanos o perdoem por isso. A opção com frango também é possível, mas já tem pouco em comum com o clássico pilaf uzbeque.

É melhor escolher a carne de animais adultos: dá o sabor rico necessário.

A carne deve ser cortada em pedaços bastante grandes, cerca de 5 × 5 cm ou um pouco mais. Você pode fritar a carne em pedaços grandes e sem porções e picá-la antes de servir. Acredita-se que quanto maior o pedaço, mais suculenta será a carne acabada.

Vegetais.

Existem dois vegetais principais no pilaf: cebola e cenoura. Cebolas podem ser usadas. É mais difícil com cenouras: na Ásia Central, o pilaf costuma ser cozido com cenoura amarela, mas na sua ausência a laranja usual também é adequada.

A regra principal é não moer. As cebolas são cortadas em rodelas ou meias argolas, as cenouras são cortadas em palitos grandes com cerca de 5 mm de espessura. Se você picar legumes e carne finamente, não obterá mais pilaf, mas mingau de arroz.

Óleo.

Para o preparo do pilaf, utiliza-se óleo vegetal inodoro, ou gordura animal (gordura da cauda), ou ambos os tipos juntos. Em casa, a maneira mais fácil é usar óleo de girassol refinado.

Não há necessidade de economizar: o pilaf é um prato gorduroso. Em média, 1 kg de arroz consome cerca de 200–250 ml de óleo.

Especiarias.

Há muito espaço para experimentação aqui. E ainda assim, podem-se distinguir temperos mais ou menos tradicionais:

• alho (ligeiramente descascado e colocado com cabeças inteiras);
• pimenta vermelha picante (colocada com uma vagem inteira);
• zira;
• bérberis;
• pimenta preta ou vermelha moída.

Você também pode adicionar tomilho, coentro, lúpulo suneli, açafrão ou outras especiarias ao seu gosto no pilaf. A maneira mais fácil é usar uma mistura de temperos pronta.

outros ingredientes.

Além dos componentes listados acima, grão de bico pré-embebido e frutas secas são frequentemente adicionados ao pilaf.

Que pratos escolher.

Um caldeirão, um caldeirão e outro caldeirão. Com paredes grossas. Nele a carne não gruda e o arroz cozinha uniformemente e fica quebradiço. É melhor usar um caldeirão de ferro fundido (especialmente se você cozinhar pilaf no fogo), mas o alumínio serve.

Um pato pode ser um bom substituto para um caldeirão. Mas uma panela, uma frigideira funda, uma wok e outros utensílios de cozinha não darão o efeito desejado, por mais que você queira.

Regras de culinária.

Receita de um delicioso pilaf.

E agora que conhecemos algumas das sutilezas de cozinhar o pilaf, vamos tentar cozinhá-lo. Importante saber: a proporção de carne, arroz, cebola e cenoura deve ser de um para um. Se a carne for magra, é melhor adicionar um pouco mais de óleo.

Ingredientes:

• Carne - 1kg
• Arroz - 1kg
• Cebola - 1kg
• Cenouras - 1kg
• Óleo vegetal (gordura) - 100 g
• Alho - 1-2 cabeças
• Temperos e temperos a gosto.

Preparar e cozinhar pilaf é um ritual especial para muitas pessoas. O principal é uma atitude positiva.

Passo 1.

Corte a carne em pedaços médios e coloque em um caldeirão bem aquecido com azeite. Frite até dourar. Em seguida, adicione a cebola cortada em meias argolas e frite até dourar.

Passo 2

Próxima rodada de cenouras. Escolha em amarelo. Se a cenoura for vermelha, é melhor que não seja doce. Deve ser cortado em tiras, quanto mais comprido melhor. Mas não é preciso ralar as cenouras (isso afeta o sabor do prato). Tudo isso também deve ser frito até ficar meio cozido.

etapa 3

Em seguida, adicione água fervida para cobrir a carne em 1 a 2 cm, coloque pimenta e tempere com sal. Bérberis, cominho e coentro são melhor esfregados com as mãos.

Você também pode adicionar ervilhas especiais (opcional). Toda essa mistura é chamada de zirvak. Reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos a 1,5 horas (dependendo do tipo de carne).

Passo 4

O arroz deve primeiro ser lavado, cerca de 5 a 7 vezes. Depois você deve colocar em uma peneira e deixar a água escorrer.

Etapa 5

Quando o zirvak estiver quase pronto, aumente o fogo do fogão, coloque a cabeça do alho com casca (pode-se retirar a parte superior da casca). Em seguida, insira o arroz e alise em uma camada uniforme. Despeje água fervente em um jato fino de modo que cubra o cereal em 2-3 cm.

Etapa 6

Sem tampa, leve tudo para ferver uniformemente, acrescente mais temperos e temperos, você pode cominho. Reduza o fogo ao mínimo, feche bem o caldeirão com uma tampa. Deixe tudo definhar por 35-40 minutos. O principal é não misturar o futuro pilaf.

O pilaf deve ser servido quente. É colocado em um prato grande e redondo com uma lateral pequena. Normalmente o arroz é empilhado e sobre ele são colocados pedaços de carne, alho, marmelo e outros produtos cozidos juntos. Toda essa beleza perfumada é complementada com ervas picadas. Saladas de pepino fresco, tomate, cebola e rabanete são servidas separadamente.

É tudo o que temos, aproveite a sua refeição, escreva comentários abaixo e junte-se a nós Odnoklassniki. Tchau a todos e até breve.

Baseado em materiais: lifehacker.ru; kitchenmag.ru; namenu.ru.

Como cozinhar pilaf de verdade: segredos e regras culinárias. atualizado: 12 de novembro de 2019 por: Subbotin Pavel

O pilaf uzbeque não é apenas um nome, mas uma verdadeira marca alimentar nacional - como repolho provençal, bolinhos siberianos, lobio Gurian e assim por diante. O aroma das especiarias, a textura única do pilaf, onde o arroz é quebradiço e ligeiramente pegajoso, o sabor delicioso - isto é tudo sobre o pilaf uzbeque. Para ser mais preciso, existem muitas variedades deste prato. É cozinhado à sua maneira em Tashkent e Bukhara, Samarcanda e Andijan. No entanto, existem várias ideias comuns que unem todos os tipos de pilaf uzbeque. Mostraremos como preparar um verdadeiro pilaf uzbeque, preservando todas as características tradicionais da culinária.

Além de ser cozinhado de forma diferente em diferentes áreas, também existem tradições de cozinhar pilaf a partir de diferentes componentes. No mesmo Uzbequistão você pode encontrar pilaf de casamento e pilaf com dolma, com frutas secas e outros ingredientes. No entanto, os russos estão acostumados com o clássico pilaf uzbeque, feito de arroz, carne com cenoura e cebola. Sobre ele e será discutido.

No pilaf uzbeque, a carne pode ser diferente, até frango, mas a receita clássica sugere cordeiro ou boi.

E aqui estão as diferenças características deste pilaf:

• as cenouras não são colhidas em laranja, mas em amarelo;
• a carne com legumes é cozida em um molho chamado zirvak, depois combinada com arroz e cozida toda junto;
• utiliza-se óleo vegetal, mas normalmente o prato é enriquecido com uma mistura de diferentes óleos. Pode ser girassol, gergelim ou noz;
• o pilaf de cordeiro é preparado com gordura da cauda combinada com óleo vegetal;
• as proporções são rigorosamente observadas - cenoura e carne são consumidas em quantidades iguais, aproximadamente a mesma quantidade deve ser arroz.

Importante! A escolha do arroz é um ponto importante. Para o pilaf tradicional, você não deve perder tempo e encontrar o arroz de verdade que os uzbeques usam para cozinhar o pilaf - este é o arroz Devzira, de grão longo e transparente. Não vira mingau e não fica seco, esse arroz fica perfeitamente cozido no vapor, aumentando muito de volume.

Pilaf uzbeque real em um caldeirão com cordeiro

Para cozinhar, usa-se um caldeirão - pode estar tanto no fogo quanto no fogão comum. As grossas paredes de ferro fundido do caldeirão mantêm o calor por muito tempo, e o aquecimento rápido e uniforme de todas as paredes dos pratos garante que o prato fique o mais delicioso e perfumado. A opção ideal é um caldeirão de rua de cobre em fogo aberto, mas se não houver, um caldeirão pesado de ferro fundido servirá. O recipiente certamente deve ter uma tampa bem ajustada para que o pilaf definha fechado o maior tempo possível.

Você precisará de:

• um quilo de arroz;
• quilo de cenoura;
• 4 cebolas grandes;
• 2 litros de água;
• óleo vegetal 300g;
• sal, pimenta, cominho e outros temperos a gosto, uma cabeça de alho.

E aqui está como é o cozimento passo a passo do pilaf:

1. Arroz colocado em água corrente para lavar. É muito importante enxaguar o arroz até que o líquido fique transparente para que não fique nenhum vestígio de farinha de arroz, então ficará quebradiço e ao mesmo tempo moderadamente pegajoso.
2. Entretanto, corte o borrego em cubos, as cenouras em tiras médias com cerca de 1 cm de espessura e a cebola em meias argolas, tirando três cabeças.
3. Aqueça o caldeirão e há óleo nele. O pilaf uzbeque é sempre bastante gorduroso: os cozinheiros colocam dois copos de óleo vegetal em um caldeirão de cinco litros, adicionando gordura da cauda. Se não houver gordura e você não apoiar alimentos excessivamente gordurosos, poderá limitar-se a menos óleo. Nesta receita são levados 300 g, para verificar se o óleo está bem aquecido coloque um pouco de sal seco. Começa a estalar - pronto.
4. Mergulhe a cebola restante lavada e seca em óleo quente - frite com casca até ficar preta. Depois retire e descarte. O significado desta fritura é que o óleo fique saturado com um forte sabor de cebola frita.
5. Adicione a cebola picada ao azeite e frite até dourar. Demorará cerca de sete minutos, após os quais adicione os pedaços de carne à cebola e frite-os rapidamente até dourarem uniformemente.
6. Adicione as cenouras, continue fritando por mais três minutos, sem mexer. Em seguida, misture tudo e frite por mais 10 minutos mexendo sempre.
7. Despeje um pouco de água fervente, pimenta, sal (cerca de duas colheres de sopa de sal sem lâmina) e acrescente temperos. As especiarias uzbeques são zira (1 colher de chá), bérberis (2 colheres de chá), uma pitada de açafrão ou açafrão para dar cor.
8. Assim que a carne estiver quase pronta (é preciso deixá-la macia), coloque o arroz e nivele com uma escumadeira. Insira uma cabeça de alho com casca. Se forem cabeças de tamanho médio, então duas são possíveis. Adicione o restante da água fervente, deixe ferver e deixe em fogo baixo até o arroz absorver toda a água.
9. Quando o arroz estiver quase pronto, reúna-o em um caldeirão no morro, fure-o em vários lugares com uma escumadeira para que saia o vapor, depois cubra-o com uma tampa e deixe-o chegar ao fogo menor ou embrulhado em um cobertor quente. Você pode colocar pratos debaixo do travesseiro. Mas a melhor opção é o pilaf uzbeque no caldeirão direto no forno, quando a caldeira está embutida no forno. Então suas paredes quentes reterão todo o calor necessário.
10. Antes de servir, o conteúdo do caldeirão é misturado, colocado em pratos e polvilhado com coentro picado.

Importante! A porção clássica de pilaf no Oriente é acompanhada de uma salada de tomate e cebola em rodelas finas. Os vegetais, via de regra, não são temperados com nada além de sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Pilaf uzbeque com carne

Claro, o melhor pilaf é o cordeiro. Possui aroma oriental especial e sabor delicado. No entanto, como os verdadeiros muçulmanos, os uzbeques evitam a carne de porco, mas respeitam a carne bovina. O pilaf uzbeque com carne bovina pode ser feito com sabor de cordeiro se você adicionar um pouco de gordura da cauda.

A versão uzbeque com carne bovina é preparada a partir dos seguintes produtos:

• carne - 0,8 kg, incluindo um pequeno pedaço com osso;
• arroz - 0,6kg;
• meio quilo de cebola;
• cenouras - 0,6 kg;
• óleo vegetal e gordura da cauda - juntos 250 g;
• especiarias - sal, pimenta, cominho;
• alho.

Em um caldeirão, pedaços finamente picados de gordura da cauda são derretidos, torresmos são recolhidos e jogados fora. Coloque a carne com osso, frita até dourar. Em seguida, adiciona-se óleo, aquece-se e depois tudo corre como na receita anterior. Este pilaf tem proporções ligeiramente diferentes, também é chamado de Fergana pilaf.

Pilaf uzbeque com carne de porco

O pilaf de porco é, antes, um derivado russo do famoso uzbeque. Mesmo assim, o prato não fica pior que a versão clássica.

Para cozinhar, serão necessários 700 g de carne de porco, cebola e arroz, 300 g de cenoura e 200 g de óleo vegetal. Frite a polpa cortada em pedaços no azeite, junte a cenoura e a cebola picadas, frite bem e refogue com um pouco de água. No zirvak acabado, coloque o arroz de grão longo, previamente lavado. Sal, pimenta. Adicione folha de louro (opcional) e temperos de sua preferência. Despeje água fervente com dois dedos sobre o arroz e cozinhe sob a tampa.

Como cozinhar com frango?

Você também pode fazer pilaf uzbeque com frango - este é o prato mais rápido e seguro. Em quantidades iguais, tomamos arroz, cenoura e peito de frango de 3 a 500 g. Cebola bastam 300 g. Levam-se temperos a gosto, mas geralmente é pimenta, cominho, também pode levar tempero pronto para pilaf.

Em um caldeirão em óleo quente (1 cm no fundo), primeiro as cebolas picadas são fritas até dourar, depois é adicionado o frango cortado em pedaços pequenos. Se não houver peito, então a carne do conjunto chakhokhbili ou qualquer outra carne de frango servirá. Despeje o frango frito com a cenoura ralada no ralador grosso e refogue por mais 15 minutos, depois coloque o arroz lavado, o sal, a pimenta, acrescente os temperos e uma cabeça inteira de alho. Despeje dois dedos de água fervente sobre o arroz e cozinhe até ficar macio. É bom embrulhar o pilaf e deixar agir por mais quarenta minutos.