Como identificar boletos falsos. Foto do fungo biliar e descrição

Os boletos fortes, parentes próximos, pertencem ao gênero Obabok e são considerados cogumelos de excelente qualidade. Como o nome indica, estão em simbiose com as bétulas, desenvolvendo-se frequentemente sob estas árvores. No entanto, isso nem sempre acontece - várias espécies podem ser encontradas na periferia dos pântanos, nos pinhais secos ou nos faiais.

Tipos principais

O melhor aspecto deste grupo é caracterizado por um gorro hemisférico liso com diâmetro de até 15 cm, a casca é castanha com tonalidade acinzentada, preta ou avermelhada, nos cogumelos jovens é clara. A perna tem até 20 cm de altura, é delgada, larga na base, a superfície é pontilhada por um padrão escamoso escuro.

A polpa é branco-acinzentada, depois cinza, não escurece ao ser raspada, primeiro dura, depois macia, porosa. A estrutura fica esponjosa em tempo chuvoso. O sabor é agradável, o aroma é de cogumelo.

Cogumelo alto, com capa convexa muito clara, quase branca, até 15 cm de diâmetro, casca fina, por vezes esverdeada ou castanha. A perna é longa, fina, muitas vezes curvada, da cor do gorro ou acastanhada. Os tubos são creme-esbranquiçados, depois acastanhados, tornando-se verdes quando pressionados.

A polpa é cremosa, posteriormente com tonalidade verde-amarelada, não escurece quando quebrada, aquosa, de sabor fresco, com ligeiro aroma a cogumelos, muitas vezes inodoro.

A espécie carnuda e robusta raramente se torna vermifugada e é especialmente apreciada pelos catadores de cogumelos por esta qualidade. O gorro tem até 15 cm de diâmetro, hemisférico, depois convexo e côncavo nos exemplares mais antigos. A pele é primeiro aveludada, depois lisa, fosca, no tempo chuvoso - escorregadia, castanha clara, com tonalidade vermelha, muitas vezes com tonalidade lilás. A perna tem até 15 cm de altura, cilíndrica, espessada no centro, de cor creme, coberta por um padrão de escamas reticuladas.

Os tubos são cremosos e ficam marrom-esverdeados quando tocados. A polpa é firme, branco-creme, amarelo-esverdeada no caule, com tonalidade rosada quando a tampa está quebrada e esverdeada ou enegrecida quando cortada no próprio caule. O sabor é neutro, o aroma é agradável, a cogumelo.

Externamente e no uso culinário, a espécie é semelhante ao boleto comum. O gorro é variegado - marrom com manchas e estrias cinza-esbranquiçadas, às vezes a cor principal é marrom, quase preta, atinge 15 cm de diâmetro.A perna é marrom, cilíndrica, lisa, verde na base.

A camada tubular é branca suja com tonalidade azulada e escurece quando pressionada. A polpa é branca cremosa, quando quebrada adquire tonalidade rosada e no caule fica vermelha ou verde. A estrutura é aquosa, o sabor é fresco, o cheiro é leve, a cogumelo.

O gorro hemisférico acaba adquirindo formato de almofada e atinge 12 cm de diâmetro.A casca é marrom-amarelada ou marrom, muitas vezes manchada, com estrias claras. A perna é baixa - até 10 cm, às vezes curva, a superfície é clara, com padrão escamoso preto-marrom.

Os tubos são cremosos e ficam rosados ​​quando pressionados. A polpa é firme, creme clara, torna-se rosada ao ser cortada e posteriormente escurece. O cheiro é insignificante, o sabor é simples.

Apetitoso cogumelo com tampa redonda de até 15 cm de diâmetro, primeiro hemisférica, depois em forma de almofada e depois plana. A cor da pele é em tons de cinza acastanhado - do cinza claro ao marrom, oliva, preto, amarelado no centro nas bordas. A superfície é aveludada, primeiro enrugada, depois fosca, rachada no calor e escorregadia no tempo úmido.

A perna é alta - até 16 cm, grossa na parte superior, a superfície é clara, escurece quando pressionada e é pontilhada por escamas pretas, que posteriormente tornam-se acastanhadas. Os tubos são brancos, cinza-creme e marrons ou roxos quando pressionados.

A polpa é esbranquiçada com tonalidade amarelada. Quando quebrado, adquire coloração rosa profundo ou vermelho, tornando-se posteriormente preto.

Aspecto atarracado com gorro marrom escuro de formato hemisférico, depois convexo, até 10 cm de diâmetro.A perna chega a 12 cm de altura, lisa, marrom ou acinzentada, abundantemente pontilhada de escamas mais escuras. A pele fica aveludada, depois fosca e pegajosa quando úmida.

Os tubos são grandes, creme ou branco-acinzentados. A polpa é firme, branca e não escurece nem fica levemente azulada ao ser cortada. Aroma de cogumelo, sabor neutro.

Como distinguir boleto de boleto?

Apesar dos seus nomes eloquentes, estes cogumelos, pertencentes ao mesmo género, podem instalar-se sob álamos, bétulas e sob a copa de muitas outras árvores.

Os cogumelos jovens, especialmente as espécies de cor clara, são difíceis de distinguir e, para determinar as espécies com mais precisão, é melhor procurar espécimes adultos. Distinguem-se pela cor da casca, pela estrutura e pela cor da polpa quando quebrada.

Geralmente cores de boleto mais modestos, muitas vezes em tons de marrom acinzentado ou marrom, mais brilhantes - seus gorros são marrom-avermelhados e amarelo-alaranjados. No entanto, essa diferença nem sempre é característica - o boleto comum e o boleto vermelho são semelhantes em seus gorros vermelho-castanho, e ambas as espécies podem crescer lado a lado.

Um colhedor de cogumelos experiente irá distinguir boleto de acordo com a estrutura da polpa– é mais poroso, solto, torna-se aguado com o tempo e quando quebrado não escurece nem muda ligeiramente de cor – muitas vezes fica rosado.

Eles são caracterizados por uma polpa firme, que rapidamente fica colorida quando cortada - fica azul, roxa ou marrom. Os corpos frutíferos são duros e não são destruídos pelo tratamento térmico e, portanto, essas espécies são frequentemente preferíveis aos cogumelos boletus.

Ambos os cogumelos são comestíveis, têm excelente qualidade e podem ser consumidos com segurança - são adequados para secar, conservar e quaisquer delícias culinárias.

Locais de distribuição e horário de coleta

Várias espécies são comuns em climas temperados, em florestas caducifólias e parques. Vivem em abundância sob as bétulas; é com esta árvore que a micorriza forma a espécie titular - boleto comum. Corpos frutíferos compactos são encontrados nas bordas, clareiras e ao longo de estradas florestais. O cogumelo nobre não gosta de solos turfosos ácidos, preferindo solos francos neutros ou calcários. O tempo de coleta é longo - desde o final da primavera até o outono frio e as primeiras geadas.

Em florestas pantanosas de planície, inclusive em turfeiras, mais frequentemente sob bétulas, os micélios se desenvolvem boleto do pântano. Estes frágeis cogumelos aparecem em clareiras inteiras, desde julho até às primeiras geadas.

Em florestas decíduas e de coníferas decíduas, sob choupos e choupos brancos, você pode encontrar um cogumelo bastante raro boleto é um pouco duro. Prefere solos calcários e aparece isoladamente ou em pequenas famílias de julho a meados de outubro.

Nas bordas e clareiras aquecidas pelo sol de florestas sombrias e cobertas de musgo, sob bétulas e choupos, são encontrados chapéus coloridos boleto variegado. A espécie se instala em pequenos grupos ou isoladamente; a época de coleta vai de julho ao início do outono.

Encontrado em bosques de bétulas e florestas mistas boleto ficando rosa. Mais frequentemente, instala-se na periferia de pântanos, em solos turfosos. Esta espécie estável, mas bastante rara, forma micorrizas com bétulas e se distribui onde quer que esta árvore cresça, até a zona da tundra. A colheita dura um curto período de tempo - de agosto ao início de outubro.

Meio do verão e início do outono - época da colheita boleto preto. Locais de crescimento - planícies úmidas de bétulas e florestas mistas, na maioria das vezes florestas de bétulas e pinheiros, arredores de pântanos e clareiras.

Nas clareiras, nas bordas das florestas de faias e carpas, nos bosques de choupos, bétulas e aveleiras, crescem em abundância plantas frutíferas. boleto cinza ou carpa. Os corpos frutíferos são coletados em três ondas: a primeira - durante a floração da sorveira - no início do verão; a segunda - em julho, após a fenação; o terceiro, outono - em setembro-outubro.

Espécies falsas e duplas

Os cogumelos tubulares não têm duplos tão perigosos como os cogumelos lamelares. E, no entanto, devido à inexperiência, o mergulhão pálido, muito venenoso, pode ser confundido com um boleto do pântano, e as espécies reais e rosadas podem ser confundidas com um fungo de vesícula.

Em várias florestas caducifólias - sob bétulas, álamos, faias, este cogumelo mais venenoso é encontrado de julho a outubro. O gorro é primeiro esférico, depois achatado, brilhante, claro, às vezes com tonalidade esverdeada ou oliva, atinge 10 cm de diâmetro.A perna é delgada, sem escamas, com punho sob o gorro, a base expandida fica escondida em um uma espécie de bolsa perto do chão.

A polpa esbranquiçada é aromática, frágil e de sabor adocicado. Ao contrário dos cogumelos tubulares, placas largas e brancas são encontradas sob a tampa. A espécie é muito venenosa e mesmo em pequena quantidade causa intoxicações graves, não havendo antídoto.

Esta espécie não é venenosa, mas não é consumida devido ao seu sabor desagradável, amargo e acre. O gorro é hemisférico, até 15 cm de diâmetro e a pele é brilhante, acastanhada ou castanha clara. A perna é atarracada, espessa no meio, com uma malha escura na parte superior.

A polpa é muito amarga, branca e fica rosada ao ser cortada, lembrando um boleto rosa. Neste último, a camada tubular é cremosa e fica rosa apenas quando pressionada ou quebrada, enquanto no fungo da vesícula os tubos são inicialmente rosa brilhante. Encontrado em florestas de coníferas e coníferas decíduas desde meados do verão até a geada.

Recursos benéficos

Os nutritivos cogumelos boletus na forma seca têm conteúdo calórico próximo ao do pão e são significativamente superiores a muitos vegetais. Mas, ao contrário dos alimentos ricos em carboidratos ou gordurosos e ricos em energia, seu conteúdo calórico é determinado pela presença de proteínas, que são um alicerce do corpo e devem estar presentes na dieta.

A composição proteica é caracterizada pela presença de aminoácidos essenciais - leucina, tirosina, arginina e glutamina, que estão em forma de fácil acesso e são rapidamente absorvidos.

A polpa é rica em vitaminas, contém significativamente tiamina, ácidos nicotínico e ascórbico, vitaminas E e D. Todo um complexo de microelementos essenciais - cálcio e fósforo, sódio e potássio, manganês e ferro complementam este maravilhoso estoque natural de substâncias valiosas .

Estes cogumelos são conhecidos por atuarem como antioxidantes, que reduzem o número de radicais livres e, assim, reduzem o risco de cancro, retardam o processo de envelhecimento e fortalecem o sistema imunitário.

Contra-indicações

Cogumelos boletos saudáveis ​​​​e saborosos estão entre as melhores espécies comestíveis, mas os pratos feitos com eles não devem ser consumidos por pessoas que sofrem de gastrite, úlceras duodenais, hepatite de qualquer etiologia ou processos inflamatórios na vesícula biliar.

Algumas pessoas podem apresentar intolerância individual, caracterizada por reações alérgicas, e com atividade insuficiente das enzimas gastrointestinais, surgem problemas digestivos, expressos por náuseas, indigestão e processos de fermentação nos intestinos.

Receitas para cozinhar pratos e preparações

Cogumelos fortes são bons em uma variedade de pratos - em assados ​​e molhos, kulebyaki e tortas, picles e marinadas. As propriedades benéficas são perfeitamente preservadas quando secas, mas apenas espécimes jovens e compactos são adequados para esses fins: os corpos frutíferos velhos tornam-se aquosos e secam mal.

Cogumelos Boletus em marinada quente

Este delicioso e saboroso aperitivo é rápido de preparar e conserva bem.

Em primeiro lugar, prepare a marinada: para 3 litros de água tome 600 g de vinagre 5%, 100 g de sal, 120 g de açúcar, um pouco de ácido cítrico, temperos a gosto.

Os cogumelos pré-limpos são fervidos em água e sal (50 g de sal por 1 litro de água), não esquecendo de retirar periodicamente a espuma. Assim que os cogumelos afundam, estão prontos, são coados, embalados em potes e despeja-se a marinada a ferver por cima. A preservação é esterilizada por 50 minutos e enrolada.

Cogumelos boletos em molho de tomate

Para 3 kg do prato acabado, tome 1.800 g de cogumelos descascados e picados, 1 colher de sopa de sal, 2 colheres de açúcar, 1 colher de sopa de vinagre 9%, 600 g de extrato de tomate, 600 g de água, 120 g de vegetal inodoro óleo, louro, pimenta preta.

Os corpos frutíferos são cortados em pedaços, cozidos em óleo vegetal até amolecerem e acrescenta-se tomate diluído em água. A peça é aquecida, adiciona-se sal, açúcar, vinagre e temperos. Misture tudo bem, leve para ferver e leve ao fogo baixo por 5 minutos. A massa é colocada em potes, esterilizada por 50 minutos e enrolada.

Cogumelos boletos com legumes

Para este prato saudável, leve 1 kg de frutas picadas, abobrinha, abóbora, tomate, 300 g de molho de tomate, farinha, óleo vegetal e temperos.

Abobrinha e abóbora jovens são cortadas em pedaços, mergulhadas na farinha e fritas em óleo. Os cogumelos são levemente escaldados e fritos. Os tomates são divididos em quatro partes e cozidos até ficarem macios. Todos os ingredientes são misturados, regados com molho de tomate, sal, pimenta e fervidos até ficarem macios. A comida é servida quente ou fria.

Vídeo sobre cogumelos boletus (cogumelos boletos)

Todos tiveram sucesso com os cogumelos boletus - cogumelos bonitos, nutritivos e saborosos, famosos pela sua produtividade e frutificação a longo prazo. Um colhedor de cogumelos experiente nunca ficará de mãos vazias e, depois de uma chuva de cogumelos, ele encontrará facilmente os gorros robustos sob as bétulas, carpas ou choupos, notará os robustos espreitando por baixo das folhas nas planícies pantanosas e nas bordas de leves bosques de bétulas, e com certeza encherá a cesta com esses presentes perfumados da natureza.

O valioso cogumelo boleto é um dos mais populares do nosso país. Cresce em florestas decíduas, mais frequentemente em florestas de bétulas - daí o nome. Externamente, os cogumelos boletos são reconhecíveis, mas nem todos sabem distingui-los devido ao facto de existirem muitas variedades deles que diferem na aparência. Nomes comuns para boletos: gorro de bétula, cravo, obabok.

Descrição e características do cogumelo

Boletaceae pertencem ao gênero Leccinum ou boletaceae da família Boletaceae, que inclui, além do próprio boletus boletus, também o boletus boletus. Formando micorrizas com bétulas, costuma ser encontrada próximo a essas árvores. Uma aparência característica distingue os cogumelos boletos de outros cogumelos:

• As tampas são convexas, foscas e secas. Diâmetro até 15 cm.
• A cor da “cabeça” varia do cinza ao preto. Existe uma variedade de cogumelo que possui a tampa branca.
• Nos espécimes jovens, o gorro é branco na parte inferior, mas com a idade adquire uma tonalidade marrom-acinzentada.
• O caule do boleto é leve, ligeiramente espessado (espessura até 3 cm). Atinge 15-17 cm de altura e possui escamas longitudinais escuras.
• A polpa do cogumelo é branca e não muda de cor quando quebrada, com raras exceções. Os espécimes jovens são densos e macios por dentro, quando crescem a polpa fica solta.

Composição química do boleto

Os benefícios do boleto se devem à grande quantidade de vitaminas, fibras, proteínas e carboidratos de fácil digestão que contém, que recebe pela interação com as raízes da árvore. As qualidades nutricionais do cogumelo tornam-no semelhante à carne. Ele também contém um conjunto completo de aminoácidos necessários para os humanos. E em termos de conteúdo mineral, é comparável ao cogumelo porcini, apenas ligeiramente inferior a ele.

• potássio - acima de tudo;
• manganês – 37% do valor diário;
• cálcio – 18% do valor diário;
• fósforo;
• sódio;
• magnésio;
• ferro.

A parte densa e carnuda do cogumelo boleto é uma fonte de fibra alimentar grossa. Seu valor reside em sua proteína bem balanceada.

O valor nutricional do boleto é o seguinte:

• por 100 g de produto – cerca de 20 kcal;
• água – 90,1 g;
• fibra – 5,1 g;
• proteínas – 2,3 g;
• carboidratos – 1,2 g;
• gorduras – 0,9 g.

O valor do boleto

Em termos de valor, o boleto ocupa o segundo lugar, depois do boleto, o “rei dos cogumelos”. É consumido de qualquer forma: cozido, frito, seco, em conserva. Os Obabki ficam bem conservados para o inverno na forma seca ou salgada. Posteriormente, obtêm-se das preparações molhos, recheios para tortas e apenas salgadinhos. É aconselhável escolher cogumelos jovens da floresta, especialmente para decapagem.

O boleto é um raro exemplo de cogumelo útil para todos, sem exceção. Em casos raros, pode-se falar em intolerância às culturas de cogumelos, só então não é recomendado comer cogumelos. Traz apenas benefícios para o resto. A fibra alimentar da polpa, ao entrar no estômago, atua como absorvente. Eles coletam todas as partículas nocivas dos alimentos digeridos e as removem naturalmente. Devido ao conteúdo de grandes quantidades de potássio e fósforo, o cogumelo é útil porque melhora o funcionamento dos rins e das glândulas supra-renais, além de regular os níveis de açúcar no sangue.

Os benefícios do obobka são os seguintes:

• Elimina toxinas.
• Bom para a pele.
• Normaliza o funcionamento dos órgãos internos (fígado e rins).
• Melhora a estrutura das enzimas.
• Enriquece com elementos úteis.

Você pode comê-lo durante uma dieta. O boleto, como qualquer cogumelo, é um bom substituto da carne. Mas é aconselhável fazer sopas com ele, com menos frequência - fritá-lo e não comê-lo salgado. Uma opção ideal para a alimentação dietética é a torta de cogumelos, o ensopado ou o molho de boleto, utilizado como complemento de outros pratos.

Tipos de cogumelos e seu crescimento

Os cogumelos Boletus são cogumelos comuns que vêm em diversas variedades. Existem quatro principais: comum, preto, branco ou pântano, rosado. Outras variedades são menos populares. Eles são combinados em um grupo comum ou chamados de parentes próximos do boleto comum e seus parentes (apresentados acima). Isso se deve ao fato de diferirem na aparência, na área de distribuição e até no sabor.

Boleto comum

O representante mais valioso (do ponto de vista culinário) da espécie e o de melhor sabor. Tem todas as vantagens de um cogumelo comestível. A aparência é clássica do boleto: a perna é forte, pode apresentar espessamento na parte inferior, o gorro é liso, marrom e tem formato de hemisfério. Apresenta coloração uniforme, variando do cinza claro ao marrom escuro. A cor depende das condições de cultivo, bem como do tipo de árvore com que se forma a micorriza. Não precisa ser bétula.

O cogumelo cresce nas bordas, clareiras, florestas de bétulas e entre árvores jovens. Via de regra opta por florestas mistas, em alguns anos o rendimento é alto - o cogumelo é encontrado em grandes quantidades. Freqüentemente, os boletos podem ser encontrados em plantações de abetos intercalados com bétulas. Os catadores de cogumelos “caçam” o boleto comum desde o início do verão até o final do outono.

Bétula preta

Seu outro nome é cravo. O cogumelo se distingue por uma capa marrom mais escura, de diâmetro menor que o normal. Com a idade, a tampa fica ainda mais escura. Sua superfície é seca, mas depois da chuva fica viscosa. O comprimento da perna é de cerca de 12 cm, aparecem escamas escuras. A polpa é firme e adquire tonalidade azulada ao ser cortada. Os tubos são grandes, de cor branca suja ou cinza.

Os cravos são um tipo de cogumelo mais raro em comparação com seus parentes. Eles preferem crescer em locais úmidos: ao longo das margens dos pântanos, em florestas de pinheiros, grama densa, e não fogem das florestas de bétulas. Eles crescem de agosto a novembro - esta é uma variedade tardia de cogumelos. Em termos de sabor, o boné pardo não é inferior ao boleto comum. Encontrá-lo na floresta é a alegria de um colhedor de cogumelos.

Boleto branco (pântano)

A área de distribuição deste fungo são áreas pantanosas, florestas musgosas e escuras e florestas inundadas de bétulas. Daí o nome - pântano. Externamente difere de seus parentes por um boné leve, quase branco. Nos exemplares jovens tem o formato de um hemisfério; com a idade torna-se mais prostrado, mas não se abre completamente. Nele aparecem escamas brancas, que escurecem à medida que secam.

A casca e a polpa podem apresentar tonalidade esverdeada e o pó dos esporos é de cor ocre. A perna fica azul para baixo. A polpa fica solta e quebra facilmente. Não possui odor ou cor forte. Em termos de sabor, o boleto é inferior ao boleto comum - é mais aguado e discreto. O cogumelo é encontrado com bastante frequência, mas não é muito produtivo. Os catadores de cogumelos encontram boletos do pântano de meados do verão a outubro.

Boleto rosa

O representante rosado ou oxidante do macaco difere de seus parentes por uma perna baixa e fina, que tende a dobrar na direção ensolarada. O gorro é em forma de almofada, a pele é de cor marrom-acinzentada a marrom. A camada tubular é esbranquiçada, tornando-se cinza suja com o tempo. Ao ser cortada, a polpa não escurece, como a de todas as outras, mas fica levemente rosada, adquirindo um tom rosa tijolo. Daí o nome.

A espécie rosada é encontrada nas florestas do norte principalmente no outono. Cresce em áreas pantanosas, em florestas de bétulas em áreas úmidas. Via de regra, os cogumelos são encontrados em grupos e crescem separadamente. Eles formam micorrizas com bétula. Besouros rosa são raros; eles preferem turfeiras cobertas de musgo ou matagais densos de grama. Os catadores de cogumelos podem encontrá-los ao longo do caminho de coleta de cranberries: ao redor de lagos, pântanos secos, em depressões de florestas úmidas.

Boleto cinza

Seu outro nome é olmo ou carpa. O fungo, comum no Cáucaso, forma micorrizas com carpas, árvores da família das bétulas. Mas também pode ser encontrado sob outras árvores de folha caduca - aveleira, choupo, bétula. Frutas de junho a outubro. Externamente, não difere muito do boleto comum.

O gorro da carpa é marrom-oliva ou marrom-acinzentado, com bordas dobradas. Sua superfície é aveludada e irregular. A casca dos cogumelos maduros às vezes encolhe, expondo a polpa e a camada porosa da tampa. Os poros do fungo são muito pequenos, de formato angular e redondo. No caule a polpa é fibrosa e branca, mas ao ser cortada torna-se violeta-rosada, depois cinzenta, quase preta.

Cachorro cinza acinzentado

Esse tipo de boleto tem esse nome devido à cor da camada tubular na parte inferior da tampa. Se você cortar a polpa, ela ficará rosa e azul ou verde na base. A casca do gorro é marrom clara, tornando-se mais escura à medida que o cogumelo cresce. A superfície é lisa, a forma é convexa. A perna é longa e fina, de cor esbranquiçada, mas com escamas escuras soltas. O boleto cinza-acinzentado é comestível, mas seu sabor é medíocre. Frutas no outono.

Tabuleiro de damas ou boleto enegrecido

Este representante do gênero obabkov é encontrado em florestas de faias ou carvalhos, formando micorrizas com essas árvores. Distribuído no Cáucaso. A tampa do cogumelo é marrom-amarelada, a camada tubular e o pó dos esporos são amarelo-limão. Na juventude, o gorro tem o formato de um hemisfério, depois passa a ter o formato de uma almofada com borda romba. Seu diâmetro chega a 15 cm, ao ser cortada a polpa fica escura (roxa) e depois preta. A perna é cilíndrica ou em forma de taco e espessada na parte inferior.

Boleto rígido

O obabok é áspero, duro, parecido com um choupo. Recebeu esse nome por causa da polpa dura do cogumelo. Isto tem um efeito positivo no seu sabor. Na ruptura, a polpa fica vermelha e azul (na parte superior e inferior da perna, respectivamente). O diâmetro do gorro é de 6 a 15 cm, inicialmente hemisférico e posteriormente convexo, às vezes com centro deprimido nos cogumelos maduros. A pele é ligeiramente pubescente quando jovem, mas torna-se fosca e lisa. A cor da tampa é extremamente variável. Os cogumelos jovens têm a mesma cor da polpa, a tonalidade varia do castanho acinzentado ao ocre ou castanho avermelhado.

O obabok de pêlo duro cresce em florestas mistas, formando uma simbiose com álamos e choupos. Ocorre isoladamente ou em grupos raros. Seleciona solos calcários e arenosos, argilosos. É uma espécie rara de boleto, é preciso procurá-lo no verão (a partir de julho) e no outono (dá frutos até meados de novembro). Recentemente, o cachorrinho rude tem sido visto com cada vez mais frequência e em maiores quantidades.

A tampa desse tipo de boleto é variegada, cor de rato, como se estivesse sombreada. A polpa branca fica rosa quando cortada e turquesa no caule. Os poros da camada tubular são cremosos. O comprimento do caule depende da altura do musgo acima do qual o cogumelo precisa subir. É leve e grosso. Uma tonalidade azul pode aparecer na parte inferior da perna. As escamas são cinza. A espécie multicolorida é semelhante ao boleto comum, também dá frutos e é encontrada nas latitudes meridionais do nosso país. Mas esse tipo de obabka não é muito procurado pelos colhedores de cogumelos, pois é difícil de preparar e não tem um sabor muito bom.

Onde e quando coletar cogumelos boletos?

A área de distribuição dos cogumelos boletos é bastante ampla. Eles são encontrados em todo o país. Os cogumelos preferem crescer em florestas decíduas e de coníferas decíduas, florestas de bétulas e podem ser encontrados em parques e nas bordas de vegetação jovem. Os lugares favoritos são as bordas de clareiras de florestas cobertas de musgo, as bordas de ravinas. Os Obabkas preferem solos calcários, mas também são encontrados em outros locais.

Os cogumelos Boletus adoram o calor e, via de regra, crescem onde o solo é bem aquecido pelo sol.

O período de coleta de obabkov é durante todo o verão, começando no final de maio e terminando em outubro. O boleto comum é encontrado até as primeiras geadas. Os cogumelos amadurecem ao mesmo tempo que os cogumelos porcini, talvez um pouco mais cedo. Algumas espécies (dependendo de onde estão distribuídas) aparecem primeiro e duram mais.

Os cogumelos Boletus são famosos pelo seu rápido crescimento. Ao longo de um dia, o cogumelo pode adicionar até 4 cm e até 10 g de peso. Mas depois de 5-6 dias começa a envelhecer. Portanto, recomenda-se coletar exemplares jovens, pois são saborosos, crocantes e, via de regra, não apresentam vermes. Os cogumelos adultos são mais soltos.

Todas as plantas apresentam aspecto característico, independente da cor e local de crescimento. Mas ao colher cogumelos, você deve ter cuidado, especialmente se aparecer uma espécie rosada ou enegrecida. Existe o risco de confundir esse cogumelo boleto com seu “duplo” não comestível, sendo o principal deles o fungo da vesícula. Existem outras duplas que podem ser colocadas na cesta em vez da obabka por inexperiência.

Cogumelo galha

Um cogumelo condicionalmente comestível conhecido como. É chamado de falso gêmeo de representantes de boletaceae como boleto e boleto. O cogumelo assemelha-se a um boleto em forma de gorro (hemisférico), cuja cor pode ser castanho claro ou escuro, cinzento, castanho acinzentado, castanho escuro, castanho amarelo. A perna é densa, carnuda e inchada para baixo. Mas em vez de escamas longitudinais, que lembram a cor das bétulas, o fungo da vesícula tem veias, como vasos.

Outras características do agridoce que devem alertar o colhedor de cogumelos:

• A camada tubular do cogumelo fica vermelha quando cortada e os tubos inicialmente apresentam uma tonalidade amarelada. Externamente, o corpo do fruto é atraente. Insetos, lesmas e vermes não atacarão o cogumelo.
• A superfície da tampa é geralmente aveludada, enquanto a das tampas é lisa. Em alta umidade, a rugosidade suaviza ao toque. Se isso não acontecer, você terá um duplo não comestível.

O cogumelo da vesícula não é venenoso, mas quando cozido dá um forte amargor, que só se intensifica. É impossível eliminá-lo cozinhando e fritando, o sabor desagradável só é neutralizado pela grande quantidade de temperos e pela longa imersão em vinagre. Em termos de qualidades nutricionais, o amargor é muitas vezes inferior ao boleto. Embora um único consumo deste cogumelo não cause intoxicações graves, é aconselhável evitá-lo. A regra principal ao atender tal “boleto” é “Em caso de dúvida, não aceite!”

Um representante extremamente venenoso do gênero Fly Agaric não pertence aos cogumelos tubulares, como o boleto, mas às vezes cresce no mesmo lugar: em florestas de coníferas, decíduas e de folhas largas sob bétulas, faias, álamos, carvalhos - e ao mesmo tempo época, de julho a outubro (até as primeiras geadas). É muito raro. Existe o risco de confundir um cogumelo venenoso, especialmente um jovem, com a aparência de um cogumelo venenoso:

• Seu chapéu é plano-convexo e de formato bonito. Pode apresentar coloração branca ou marrom-oliva, tornando-se acinzentada com o tempo. No meio é mais escuro, com brilho. Na umidade torna-se viscoso.
• A perna do cogumelo venenoso tem uma bolsa característica - um anel, mas nos cogumelos jovens não é muito pronunciado. O comprimento da perna chega a 12 cm.
• A polpa é fina, leve e não apresenta odor pungente. E também não muda de cor.

A principal diferença do boleto são as placas sob a tampa. Em qualquer idade permanecem brancos e bem definidos; Boletaceae não possui placas sob o gorro. Além disso, o boleto não possui a chamada volva na base - um filme meio enterrado no solo. Vale a pena prestar atenção a essas características para não confundir o cogumelo venenoso comestível. O perigo deste último é que até os seus esporos e micélio representam uma ameaça. Para intoxicações fatais, basta 1 g de cogumelo cru por 1 kg de peso.

Um parente próximo, o boletaceae, pertence à família boletaceae. Cresce próximo ao boleto, formando micorrizas com bétula. O período de frutificação vai de julho a novembro. A planta da pimenta tem uma capa marrom arredondada-convexa, que lembra uma capa de boleto. Seu formato é redondo-convexo, diâmetro de até 6 cm, superfície seca e aveludada. Você pode confundir o cogumelo pimenta com um cogumelo jovem. A perna do duplo é fina e de cor amarela. Fica vermelho quando cortado. O cheiro não é forte, mas o sabor é forte - se você lamber um cogumelo pimenta, ficará imediatamente claro que não se trata de um cogumelo boleto.

O cogumelo pimenta não é venenoso, mas não é comestível devido ao seu sabor picante e amargo, que lembra pimenta. Pode ser usado como tempero picante, mas se por engano esse fungo entrar na sopa ou no assado, o prato ficará irremediavelmente estragado. Para evitar que isso aconteça, é necessário examinar cuidadosamente o corpo frutífero. Como distinguir o cogumelo pimenta do cogumelo boleto?

• O boleto tem perna clara com escamas escuras, enquanto sua contraparte tem a mesma cor - enferrujada, amarela e combina com a cor do gorro.
• Os cogumelos não possuem uma substância esponjosa de cor viva, como os cogumelos pimenta. Sua camada sob a tampa consiste em pequenos tubos vermelhos cheios de pó. Se você pressioná-los, sairá um líquido vermelho.

A diferença entre boleto e boleto

Outro cogumelo gêmeo do boleto é o boleto, do mesmo gênero, mesmo grupo. É um membro comestível da família boletaceae que cresce sob os álamos. Externamente, é muito semelhante ao boleto e é igualmente valioso. Se acontecer de você confundir os dois tipos dessas culturas de cogumelos, o colecionador não perderá. Os boletos raramente apresentam vermes, ao contrário dos boletos soltos e aquosos, que preferem florestas úmidas. A estrutura da polpa do boleto é menos porosa e dura. A perna quebra facilmente. Quando cozido, o álamo tremedor produz um cheiro agradável e brilhante, ideal para fritar.

Uma característica distintiva do boleto - uma capa vermelha brilhante - não é típica de todas as espécies:

• Por exemplo, o álamo tremedor marrom-acinzentado forma micorrizas com a bétula; Por causa da tampa, pode ser facilmente confundida com uma capa comum, principalmente se tiver uma tonalidade marrom-amarelada.
• O boleto branco é todo de cor creme e cresce em florestas de pinheiros. Pode ser facilmente confundido com um caroço de pântano.
• Dependendo do local de crescimento, tanto o boleto quanto o boleto podem ter a mesma cor da tampa - marrom-castanho.

Como regra, os cogumelos boletos são mais fortes que os cogumelos boletos. Isso se aplica tanto ao caule maciço quanto ao gorro, que nos cogumelos jovens não é espalhado, mas esférico, pressionado contra o caule. A parte inferior da tampa do boleto é solta e macia, e durante o tratamento térmico torna-se muito macia, o que não se pode dizer do boleto. A principal diferença entre esses dois cogumelos é que a polpa do boleto fica roxa ou azul quando cortada. Mas o boleto não muda de cor, apenas fica levemente rosado.

Autocultivo de cogumelos boletos

O famoso cogumelo boleto pode ser cultivado de forma independente, em uma horta ou em uma área especialmente designada, não apenas para uso pessoal, mas também para venda. O negócio é lucrativo e não exige muitos problemas. Além disso, em comparação com outros cogumelos, os cogumelos boletus são famosos pelo seu alto rendimento. Você só precisa cuidar bem do canteiro.É melhor plantar cogumelos em maio-junho.

O mais difícil é obter o micélio do fungo. Os cogumelos Boletus distinguem-se pelo facto de os seus esporos serem difíceis de separar da polpa. Sabendo disso, os fabricantes de micélio pronto vendem substrato de boleto pronto para plantio. Isso economiza o tempo do futuro agricultor. O custo de uma embalagem de 60 ml é pequeno - até 200 rublos. Caso não tenha sido possível obter micélio pronto para o plantio, é necessário preparar uma mistura que irá precipitar os esporos maduros.

Como germinar cogumelos naturalmente? Primeiro de tudo, você precisa pegar os esporos. Estão contidos na polpa do cogumelo, que deve ser separada da tampa, picada em um moedor de carne e colocada em um recipiente com água. Esquema adicional de ação:

1. Levedura seca é adicionada à mistura - um meio nutriente para a propagação de esporos.
2. O líquido é infundido por uma semana. Em seguida, a espuma é retirada da superfície, a água (parte intermediária) é drenada e o sedimento - são os esporos - é diluído em uma nova porção de água. Proporção – 1:100.
3. Este líquido é derramado nas raízes da bétula, que primeiro devem ser abertas.
4. A área é umedecida novamente.

Esta é a principal condição para a germinação de cogumelos - manter o nível de umidade recomendado. O solo deve ser borrifado regularmente com borrifador, simulando chuva de cogumelos. É aconselhável regar à tarde para que os raios solares não ressequem o solo. É bom quando há várias plantas baixas próximas ao plantio que irão proteger a clareira da exposição direta à radiação ultravioleta.

A tecnologia para o cultivo de cogumelos boletos consiste em criar condições tão semelhantes quanto possível ao seu ambiente natural de crescimento.

Se houver micélio pronto, ele pode ser plantado em covas pré-preparadas de acordo com as instruções da embalagem. Não seja excessivamente zeloso: 3-4 furos para sementes são suficientes. Sua profundidade é em média 20 cm, diâmetro - 10. São colocados em torno da circunferência de uma árvore (bétula), de preferência não jovem, com mais de 5 anos. É bom quando há várias árvores, talvez estejam misturadas com outras espécies.

Como germinar cogumelos em buracos:

1. Nos buracos preparados é colocada serragem de bétula (ou solo com alto teor de turfa), seguida de húmus florestal. Em seguida, é colocado um pequeno pedaço de micélio composto, 1/3 do saco por 1 furo, se o produto estiver pronto.
2. Cada depressão é preenchida e compactada.
3. Os buracos são regados abundantemente - pelo menos um litro de água. Você pode adicionar fertilizante ou usar preparações contendo microorganismos para irrigação.
4. Também é necessário umedecer o solo ao redor das plantações.
5. Para manter a umidade, o plantio é coberto com uma camada de palha, que é constantemente regada, com musgo ou folhas. A plantação deve ser umedecida pelo menos uma vez por semana, neste período são despejados pelo menos 3 baldes de água embaixo de cada cova.
6. Com o início do frio, a palha é substituída por folhas ou musgo. Recomenda-se cobrir a área num raio de 2 metros (pelo menos no primeiro inverno) com material isolante: tanto os próprios buracos como as raízes das árvores. A camada de cobertura é removida no primeiro aquecimento.

As sementes plantadas só darão a primeira colheita depois de um ano. Depois disso, a frutificação ativa será observada por 5 a 7 anos. Nesse momento, você pode ampliar a plantação e fazer novas covas. O volume da colheita depende de como foram mantidas as condições de cultivo. Também é importante escolher a variedade certa de cogumelos que crescerão no local. Sua área de distribuição natural e condições climáticas devem ser semelhantes às criadas artificialmente.

A vantagem de cultivar você mesmo cogumelos boletos é a oportunidade de colher cogumelos jovens. São mais saborosos, mais fortes que os espécimes adultos, que se soltam com o tempo, e são adequados para qualquer prato - marinada, sopa, assado. A coleta oportuna não permitirá que os cogumelos boletus se deteriorem no jardim, percam seu sabor valioso e sejam atacados por vermes, lesmas e outros insetos nocivos.

O boleto é um cogumelo saboroso que os catadores de cogumelos gostam de caçar. Acompanha bem qualquer prato, não tem contra-indicações de consumo e é famoso pelo excelente sabor. Os grandes fãs deste cogumelo podem cultivá-lo sozinhos, se desejarem. Se uma bétula crescer em sua casa de verão ou perto dela, você pode plantar vários canteiros com micélio pré-preparado ao redor dela e aguardar os resultados para a próxima temporada.

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Cidade: Emelyanovo

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Se nos pedirem para nomear vários dos tipos mais famosos de cogumelos - rapidamente, sem pensar - provavelmente, junto com o cogumelo branco, o agárico-mosca, o chanterelle e o cogumelo do mel, lembraremos os cogumelos boletos e choupos, que nos são familiares desde a infância contos de fadas. Mas o que sabemos sobre esses cogumelos, exceto que eles crescem sob as árvores de mesmo nome e que foram eles que a menina Masha coletou antes de se perder na floresta?

Cogumelo boleto: descrição

Representantes do reino dos cogumelos que possuem um himenóforo poroso, como o boleto, o branco e o polonês, formam uma família de espécies sob o nome geral de Boletaceae, que, segundo algumas fontes, conta com cerca de 1.300 espécies. Dentro desta família, com base na classificação de certas características, os cientistas distinguem o gênero Obabok (nome latino Leccinum, Leccinum), que possui cerca de 25 representantes sob os nomes comuns boleto e boleto.

Você sabia? Por muito tempo, os cientistas não conseguiram chegar a um consenso sobre a questão de saber se os cogumelos pertencem ao mundo animal ou vegetal. Em termos de conteúdo e composição de proteínas, esses organismos incríveis são mais semelhantes aos animais e, em termos de carboidratos e minerais, lembram mais as plantas. Todas as disputas foram resolvidas apenas em 1960. O compromisso foi o reconhecimento do reino dos fungos, separado dos animais e das plantas.

Todos os representantes do gênero Leccinum vivem próximos a árvores coníferas e decíduas. A maioria das espécies vive em florestas da zona climática temperada, mas algumas delas podem ser encontradas até mesmo em regiões subtropicais e subpolares. As principais diferenças da espécie são um chapéu hemisférico grande, liso, levemente aveludado ao toque, de tons marrons suaves, sempre fosco, mais claro nos macacos jovens. O enorme himenóforo tubular de cor branco-acinzentada separa-se facilmente da tampa e escurece à medida que o cogumelo envelhece. Caule escamoso ou fibroso, denso, cilíndrico, às vezes longo. A polpa é branca, densa, colorida quando cortada e preta quando aquecida. Quase todos os representantes desta espécie (com exceção do cogumelo da vesícula) são saborosos cogumelos comestíveis de 2ª categoria.

Variedade de espécies de boletos

O nome russo “boletus” refere-se apenas a algumas variedades de boletaceae, nomeadamente variedades de boletos comuns (Leccinum scabrum), que formam micorrizas diretamente com a bétula. Seria mais correto chamar outras espécies de "obobok".

Em nossas florestas você pode encontrar vários tipos de boletos. No território da ex-URSS, na zona de clima temperado, crescem cerca de dez variedades de obabka, próprias para consumo. Entre os mais notáveis ​​estão o boleto comum, cinza, áspero e rosado.

Severo

O boleto é duro (em algumas fontes é difícil) - não é uma espécie muito comum. Talvez este seja um dos representantes mais valiosos de sua espécie. Possui uma tampa marrom-acinzentada quente que escurece com o tempo. A perna deste peixe é grossa, maciça, cilíndrica, em tenra idade coberta por numerosas pequenas escamas, que desaparecem com a idade. O cogumelo tem sabor excelente, aroma denso de cogumelo e pode ser utilizado no preparo de primeiro e segundo pratos. Para armazenamento de longo prazo, utiliza-se secagem ou congelamento a seco.

Cinza

O boleto cinza (carpa) é o mais comum das carpas. Possui gorro grande (na idade adulta) de até 15 cm de diâmetro, levemente enrugado, seco ao toque, com tonalidades predominantes do oliva escuro ao marrom acastanhado.

Importante! O segundo nome da espécie tem um som um tanto sinistro, mas é escrito com “a” em vez de “o”, e não tem nada a ver com caixão, sepultura e morte. Hornbeam, como se sabe, é uma árvore da família das bétulas, com a qual esta espécie forma frequentemente micorrizas (uma ligação estável entre o micélio do fungo e o sistema radicular das plantas superiores).

No tempo seco, a casca de um cogumelo maduro geralmente fica coberta de rachaduras. A polpa densa tem excelente sabor, ao ser cortada é branca, ao entrar em contato com o ar adquire uma cor cinza-violeta, passando com o tempo do azul escuro ao preto. Um cogumelo cortado rapidamente se torna inutilizável, portanto, espécimes jovens e frescos devem ser enviados para a cesta.

Ordinário

A principal característica do boleto comum é o seu longo caule, que pode atingir 20 cm de altura. O cogumelo, tendo se instalado em uma clareira ou borda de uma floresta, parece tentar se estender sobre a grama e expor ao sol sua grande capa hemisférica de cor marrom brilhante com um tom de cinza a marrom. A polpa quando cortada é branca, densa, de sabor adocicado e escurece durante o processamento. Cogumelos jovens e verdes são recomendados para uso como alimento.

Quando coletar

Todos os tipos de boletos acima podem formar corpos frutíferos do final de maio a meados de novembro, até a primeira geada. Períodos de frutificação estável: agosto - outubro. No entanto, os catadores de cogumelos experientes sempre prevêem a época do aparecimento dos primeiros representantes das boletáceas, dependendo de muitas condições: se o ano passado foi um “ano do cogumelo” (como dizem, um ano não coincide), quão seco foi o último verão , e como foi gelado o último inverno. Novamente, sabe-se que períodos de alta produção de cogumelos em um determinado padrão se alternam com períodos de completa ausência de cogumelos.

Você sabia? As pessoas ainda mantêm a crença de que um ano muito cogumelo pressagia uma guerra. Talvez seja apenas uma coincidência, mas no outono de 2014, os catadores de cogumelos ucranianos regressaram de uma “caça silenciosa” com colheitas verdadeiramente sem precedentes...

Muitos catadores de cogumelos experientes, entre outras coisas, conhecem os seus próprios locais de cogumelos, conhecidos apenas por eles, e depois de os visitarem, podem dizer com segurança se vale a pena fazer uma caçada tranquila ou, como dizem, “não é o destino. ” Durante o processo de coleta, lembre-se que o boleto é um cogumelo muito “vulnerável”. Como resultado, deteriora-se muito rapidamente. Portanto, é aconselhável coletar apenas espécimes jovens e frescos. É improvável que um cogumelo maduro demais com uma tampa grande e um himenóforo cru e muito escurecido (a parte tubular inferior da tampa) sobreviva à fase de cozimento e provavelmente será jogado fora.
Os cogumelos boletus encontrados devem ser colocados separadamente de outros tipos de cogumelos em um recipiente duro e “respirável” que não permita que a colheita seja esmagada durante o processo de colheita. Cestos de vime feitos de materiais naturais ou artificiais (salgueiro ou hastes de plástico) são ideais para isso, podem ser usados ​​​​baldes largos, mas sacos de plástico (lixo) são totalmente inadequados para esse fim. Também é importante não esquecer que o cogumelo é apenas o corpo frutífero de um enorme organismo, o micélio, que pode ser facilmente danificado em caso de coleta inadequada. Para evitar que isso aconteça, o achado deve ser cortado com uma faca afiada o mais próximo possível do solo, ou cuidadosamente “desparafusado” como um parafuso em uma volta e meia a duas voltas. Recentemente, a maioria dos micologistas considera o segundo método mais humano.

Locais de crescimento

Todos os boletos crescem em florestas caducifólias mistas no clima temperado de todo o hemisfério norte do continente, preferindo locais com solo bem umedecido e aquecido pelo sol. Dependendo da espécie, formam micorrizas com bétula, álamo tremedor, carpa, choupo branco, etc.

Você sabia? O maior boleto do mundo foi encontrado na região de Tomsk, na Federação Russa, por um colhedor de cogumelos com o sobrenome apropriado Korol. O peso do achado era de 2,4 kg, o diâmetro da tampa era de 360 ​​mm e o comprimento da haste era de 280 mm. É interessante que com um tamanho tão impressionante, o obabok estava em excelentes condições, não foi danificado por vermes e poderia facilmente ser um jantar completo para uma família pequena.

O boleto comum vive em florestas mistas (com bétulas), bosques de bétulas jovens e grama; Existem espécimes únicos e pequenos grupos. O boleto resistente prefere florestas com álamos e choupos brancos. O boleto cinza é mais frequentemente encontrado em florestas de faias misturadas com carpa, florestas de choupos e, às vezes, nas bordas de bétulas.

Boleto falso

Outro representante das boletáceas é o cogumelo da galha (falso boleto). Algumas fontes o definem como venenoso, mas seria mais correto chamá-lo de não comestível devido ao seu sabor insuportavelmente amargo. Tão amargo que nem os vermes comem! Na verdade, para ficar gravemente envenenado por este cogumelo, é necessário consumi-lo em demasia, o que é muito problemático devido ao seu sabor. Ao mesmo tempo, não há como se livrar da amargura. Qualquer processamento destes cogumelos (ferver, fritar, etc.) apenas realça este sabor.

Importante! Se pelo menos um fragmento de boleto falso acabar acidentalmente no prato principal junto com outros cogumelos “bons”, você inevitavelmente obterá o resultado na forma de uma mosca na pomada.

Talvez isso seja tudo o que há a temer no caso do fungo da vesícula - o falso boleto. Em termos de formato do caule e do gorro, o cogumelo da vesícula é praticamente indistinguível do cogumelo boleto comum. As características externas distintivas são a cor da tampa, que contém tons venenosos amarelo-esverdeados. Graças a isso, o cogumelo sempre chama a atenção imediatamente, como os belos agáricos contra mosca. A parte inferior da tampa tem uma tonalidade rosa ou rosa sujo (ao contrário do cogumelo “real”, que é branco). A polpa do cogumelo da vesícula fica rosada quando cortada e fica vermelha com o tempo. A má notícia é que é fácil para um colhedor de cogumelos inexperiente, durante uma caçada tranquila, confundir o falso cogumelo boleto com um cogumelo comum de alta qualidade. A boa notícia: a principal desvantagem deste cogumelo - o amargor - é, de facto, a principal característica distintiva pela qual se distingue dos cogumelos boletos “reais”. Não tenha medo de lamber levemente o cogumelo no corte do caule - acredite, tudo ficará claro para você imediatamente. Todos os boletos verdadeiros, quando cortados, apresentam um agradável sabor adocicado de cogumelo, sem qualquer sinal de amargor.

Composto

A polpa do obabka contém:

• proteínas - 35%;
• gorduras - 4%;
• açúcares (na forma de mono e dissacarídeos) - 14%;
• carboidratos - até 25%;
• vitaminas: C, B1, B2, E, D, PP;
• micro e macroelementos: sódio, magnésio, cálcio, potássio, ferro, fósforo e manganês;
• água.

Você sabia? O mineral natural selênio ajuda a restaurar o sistema imunológico humano, o que, como mostram estudos, reduz significativamente o risco de desenvolver câncer e outras doenças sistêmicas. E uma das fontes mais ricas de selênio são os cogumelos.

Conteúdo calórico (por 100 g de polpa) - 20 kcal.

Recursos benéficos

O valor nutricional num contexto de baixo teor calórico é a principal vantagem dos cogumelos, o que permite a sua utilização em diversas dietas destinadas a pessoas com excesso de peso, bem como a pacientes com diabetes. As proteínas presentes na polpa do boleto contêm todos os aminoácidos essenciais ao homem e, além disso, uma série de aminoácidos que contribuem para a rápida restauração do corpo esgotado por infecção. Deste ponto de vista, estes tipos de produtos são um bom substituto da carne para quem é vegetariano.

As propriedades benéficas das esponjas também incluem sua alta capacidade de absorver toxinas no trato gastrointestinal humano. Devido à presença da chamada “fibra dietética” na fibra do boleto, moléculas de substâncias nocivas são ligadas durante a digestão e removidas do corpo. Para fins medicinais, a polpa do obabok é utilizada principalmente na medicina popular. A partir dele são preparadas tinturas que auxiliam no tratamento de doenças renais, disbiose, doenças do trato gastrointestinal, etc.

Regras de culinária

Os cogumelos Boletus têm um sabor excelente e são óptimos para preparar qualquer prato e utilizá-los nas mais variadas variações. Eles podem ser salgados, em conserva, fritos e fervidos e, para armazenamento a longo prazo, a secagem ou o congelamento a seco são adequados.

Importante! As donas de casa experientes sabem que os cogumelos secos e congelados têm um aroma muito mais rico do que os frescos.

Antes de cozinhar o boleto, é necessário limpá-lo. Se for secar ou congelar cogumelos, não os deve molhar, em todos os outros casos, a colheita não só deve ser bem lavada, mas idealmente embebida em água ligeiramente morna (de preferência corrente) durante várias horas. Este procedimento preliminar é necessário por duas razões: em primeiro lugar, os cogumelos serão melhor limpos depois disso e, em segundo lugar, algumas substâncias nocivas que estão presentes no produto (não nos referimos a venenos de cogumelos, mas sim a nitratos e outros resíduos industriais), irão permanecer na água. A limpeza dos cogumelos boletos é muito fácil, o principal é fazê-lo o mais rápido possível antes que os cogumelos estraguem. Ao contrário da manteiga, onde é preciso retirar a película adesiva da tampa, depois disso é preciso lavar as mãos por muito tempo e com dor, ou, digamos, alguns tipos de fileiras, “com a cabeça” escondida na areia, que fica preso nos pratos e não quer sair, nossas belezas de elite Quase nunca ficam realmente sujas e limpá-las não exige muito esforço.

Se uma folha seca ou folha de grama ainda grudar na tampa, basta raspá-la levemente com uma faca e o pó acumulado (pode estar presente se a colheita foi feita na periferia da cidade, porém, é é melhor deixar esses cogumelos onde cresceram) simplesmente enxágue ou limpe com um pano úmido. Inspecionamos cada amostra em busca de danos causados ​​por vermes, podridão ou outros defeitos, classificamos por idade e tamanho e tomamos uma decisão sobre o que fazer a seguir.
O melhor é separar o caule da tampa e raspar levemente com uma faca para finalmente limpá-lo. Mas se você lamenta destruir a beleza do homenzinho elástico e bonito, pode deixá-lo inteiro. Não há necessidade de jogar fora os espécimes com vermes. Mergulhe-os por algumas horas em água fria, adicionando sal de cozinha na proporção de 2 colheres de sopa por litro, depois simplesmente corte e remova as áreas danificadas.

Importante! Independentemente do prato que você vai cozinhar, os cogumelos boletos devem ser fervidos primeiro. O tempo de tratamento térmico é de pelo menos 40 minutos, devendo a água de cozedura dos cogumelos ser mudada pelo menos uma vez (escorrido e reabastecido com água limpa, depois de lavados previamente os cogumelos).

Claro, estamos falando de cogumelos de elite, que teoricamente podem ser fritos imediatamente, sem pré-cozimento. O prato certamente ficará mais saboroso e aromático. E, no entanto, recomendamos não descurar o referido cuidado, uma vez que o estado do ambiente no mundo não nos permite falar da segurança absoluta dos cogumelos florestais, mesmo que sejam obviamente comestíveis.

Se você decidir cozinhar sopa de boleto, use um terço de água para isso (escorra o caldo duas vezes e adicione água limpa). Para fritar, os cogumelos cozidos são picados a gosto e depois fritos numa mistura de vegetais e manteiga, sem tapar (caso contrário transformam-se em mingaus). Antes de desligar, você pode adicionar creme de leite, se desejar.
Para a decapagem, o repolho cozido é colocado em um recipiente preparado (barris de madeira são melhores, mas vidro ou cerâmica também são adequados) em camadas, generosamente polvilhadas com sal, ervas frescas e temperos a gosto. Em seguida, eles são colocados sob opressão em um local fresco e escuro por um mês. É importante notar, no entanto, que a salga e a fermentação não são muito adequadas para o obabok do ponto de vista organoléptico (esta é antes uma receita para cogumelos lamelares, por exemplo, cogumelos de leite).

Você sabia? Os vermes são os eternos inimigos dos cogumelos comestíveis. Mas acontece que na natureza também existe a situação oposta: existem cogumelos que comem minhocas! Formam micélio em anéis, como se estivessem tecendo uma espécie de rede. Este incrível predador, como em um filme de terror de Hollywood, devora e digere lentamente um verme preso em uma armadilha em 24 horas!

Marinar é uma das formas mais vantajosas (e, aliás, seguras) de preparar obabki. Os cogumelos marinados são preparados assim. Para um litro de água você deve tomar duas colheres de sopa de sal, quatro colheres de açúcar e duas colheres de vinagre a 9%. Uma salmoura feita de água, açúcar, sal e especiarias (ervilhas, pimenta da Jamaica, sementes, etc.) é fervida por 10 minutos. Os cogumelos retirados da água fervente são colocados em potes esterilizados, ao mesmo tempo adicionam-se alguns dentes de alho cortados ao meio e, se desejar, alguns dentes de pimenta malagueta, depois despeja-se salmoura quente nos cogumelos, adiciona-se vinagre no final, após o qual o pote é enrolado e virado de cabeça para baixo, cubra com uma toalha e deixe esfriar completamente. Para três litros de cogumelos cozidos serão necessários aproximadamente 1,3 litros de salmoura.

Contra-indicações e danos

Das contra-indicações ao uso deste tipo de cogumelo, talvez se deva destacar apenas a intolerância individual aos elementos que compõem a polpa. Os cogumelos Boletus (assim como quaisquer outros cogumelos) devem ser usados ​​com cautela por pessoas com patologias hepáticas e renais graves. Porém, sabendo que você tem essas doenças, nunca será má ideia consultar um médico.

Entre as qualidades negativas desse tipo de produto está a capacidade dos cogumelos, como uma esponja, de absorver tudo o que há de nocivo e tóxico no solo e no ar. É por esta razão que mesmo cogumelos tão conhecidos e comestíveis como os cogumelos boletus podem, em princípio, ser envenenados.

Importante! Os cogumelos da floresta são estritamente contra-indicados para crianças menores de seis anos! E a questão aqui não é apenas o perigo de envenenamento: esse alimento é bastante pesado para o corpo da criança devido ao alto teor de fibra alimentar, o que dificulta a absorção de outros micro e macroelementos úteis no sangue.

Regras de armazenamento

Você sempre quer preservar sua colheita de cogumelos por muito tempo. Isso é perfeitamente possível, mas apenas sob uma condição: a colheita recém-colhida deve ser processada literalmente imediatamente após você retornar de uma caçada “tranquila”. Os cogumelos selvagens não podem ser armazenados nem na geladeira, caso contrário você terá todas as chances de contrair uma intoxicação intestinal grave. Como último recurso, encha o extraído com água, desta forma a colheita sobreviverá até a manhã seguinte, até porque, como mencionado acima, é recomendável fazê-lo se não for secar ou congelar os cogumelos.
Para armazenamento de curto prazo, cogumelos boletos descascados, cortados e cozidos por 15-20 minutos devem ser bem enxaguados em água corrente, enchidos com água limpa e refrigerados. Não é aconselhável utilizar recipientes de metal (mesmo de aço inoxidável) para armazenar produtos semiacabados. Durante 1-2 dias, este produto semiacabado pode ser marinado ou usar fatias para preparar pratos principais. Em todos os outros casos, é realizada uma preparação completa. Isso pode ser decapagem, salga, fermentação, processamento em caviar de cogumelo ou pó de cogumelo, bem como congelamento.

Importante! Apesar de todo o seu excelente sabor, os cogumelos boletus, em regra, não apresentam um aroma de cogumelo muito pronunciado (muitas receitas de pratos de cogumelos recomendam mesmo cozinhar cogumelos boletus misturados com outros cogumelos). Por esta razão, não faz sentido fazer cogumelo em pó a partir de cogumelos boletus.

O obabok em conserva, enrolado em frasco esterilizado, pode ser armazenado mesmo em temperatura ambiente por até um ano e meio. Aconselha-se a utilização de tampas auto-roscantes com revestimento interno. O congelamento permite conservar cogumelos por até um ano se a temperatura no congelador estiver pelo menos 15-18 graus abaixo de zero. Você pode congelar cogumelos inteiros frescos, lavados e descascados, e cogumelos picados, previamente fervidos por 10-15 minutos. Após o descongelamento, o produto pode ser utilizado no preparo de pratos fritos, guisados ​​​​de cogumelos e sopas. É claro que o congelamento repetido é completamente inaceitável. A secagem é outra forma de preservar a colheita por muito tempo. Um cogumelo devidamente seco pode reter todas as suas propriedades benéficas, qualidades nutricionais e gustativas por um a dois anos quando armazenado em local bem ventilado, com umidade constante e longe de fortes odores estranhos. Para isso é ideal uma pequena despensa, onde são colocados ou pendurados cogumelos secos, previamente colocados em sacos de papel ou de tecido. Os cogumelos secos, via de regra, depois de embebidos, são utilizados para fazer sopas.

Colher cogumelos é uma atividade muito emocionante, mas também muito difícil e por vezes perigosa. Mesmo o colhedor de cogumelos mais experiente pode enfrentar perigos na floresta. Em primeiro lugar, estas são dificuldades na colheita de cogumelos. Quase todos os habitantes da floresta, nomeadamente os animais, são capazes de distinguir entre plantas venenosas e perigosas. Nem sempre uma pessoa consegue fazer isso. Nem todo mundo sabe que um cogumelo perfumado, saboroso e incomum como o boleto pode ter um duplo e como distingui-lo. O boleto falso não é venenoso, como o cogumelo venenoso, mas ainda não é comestível. Embora exista uma opinião de que em grandes quantidades este tipo falso pode causar intoxicações.

Também é chamado de cogumelo da vesícula, e tudo porque quando cozido apresenta bile pronunciada e sabor amargo. Se na colheita real houver pelo menos um dos falsos irmãos num prato, é muito fácil distingui-lo pelo sabor e certamente estragará até o mais delicioso guisado.

A dificuldade em distinguir esses frutos silvestres reside na sua incrível semelhança. Mas se você olhar de perto, diferenças podem ser encontradas. Essas nuances são descritas em detalhes nos manuais para colhedores de cogumelos, mas não faria mal nenhum para os amadores saberem sobre elas. Pela foto, o cogumelo da vesícula e o falso boleto são praticamente indistinguíveis.

Tanto um quanto o segundo são encontrados em qualquer região do país. Eles crescem em solos argilosos e arenosos na base das árvores. A principal diferença entre o falso cogumelo é o sabor amargo, mas só pode ser sentido após tratamento térmico.

Mas, assim como o boleto real, o boleto falso tem uma perna cinza com uma ondulação característica. A tampa tem a mesma cor. Mesmo o menor pedaço de polpa de um prato é suficiente para estragá-lo com seu amargor. Além disso, depois de cozinhar fica ainda mais óbvio. Para identificar o cogumelo venenoso antes de cozinhar, você pode tentar tocar a superfície tubular do cogumelo cru com a língua para sentir o gosto amargo. É impossível ser envenenado desta forma, mas é bem possível proteger-se de uma colheita duvidosa. Os especialistas não aprovam esse método desagradável de diferenciação e recomendam fortemente a identificação do falso boleto por sinais externos.

Infelizmente não são muitos, mas são eles que permitem distinguir cogumelos falsos sem tocar ou provar.

Sinais de um cogumelo falso

O boleto não difere de outros saborosos presentes da floresta na presença de um duplo. E muitos amantes novatos da caça aos cogumelos estão interessados ​​​​nos sinais pelos quais essas variedades falsas inaceitáveis ​​podem ser distinguidas.

Antes de cortar uma descoberta, é importante examiná-la cuidadosamente. Animais e insetos sabem escolher apenas cogumelos bons, para que os cogumelos falsos não sejam danificados pelos dentes de herbívoros ou insetos. Não há buracos nos cogumelos biliares causados ​​por vermes e outros habitantes da floresta; eles não são vermifugados.

O boleto falso atrai por sua beleza intocada, mas deve ser cauteloso. Quando não há vermes, pode ser perigoso. Além disso, a superfície da tampa do seu falso irmão tem uma estrutura aveludada, enquanto a do cogumelo benéfico é lisa. Claro, este também não é o sinal mais confiável: em um halo de crescimento, fatores externos e o tempo seco podem amenizar essa diferença. Mas com a umidade, a rugosidade só suaviza quando tocada. Então, depois da chuva, para distinguir um cogumelo venenoso, basta tocar na tampa e mudar de ideia sobre cortar o caule desse boleto.

Aliás, a perna da falsa variedade é sempre mais carnuda e não tem espessamento na parte inferior. O caule do cogumelo é reto no cogumelo falso, enquanto no cogumelo real é fino e em forma de cúpula. O cogumelo porcini tem a mesma coisa.

A variedade saborosa e saudável não cresce muito, seu topo raramente atinge mais de 18–20 cm de circunferência. Portanto, uma grande colheita também deve ser motivo de preocupação. O tipo galha nem sempre cresce em locais familiares aos boletos, podendo ser carvalhos ou matagais caducifólios.

O caule e o micélio do boleto caracterizam o nome, neles são claramente visíveis manchas que lembram externamente um tronco de bétula. Isso explica por que os cogumelos boletus podem ser frequentemente encontrados em florestas de bétulas, enquanto os cogumelos falsos podem não ter essa distinção. Mas veias finas semelhantes a vasos são possíveis.

Se o cogumelo não causou preocupação e está pronto para ser colocado no cesto, é importante não se esquecer de olhar por baixo da tampa. A variedade galha não possui polpa branca como a neve, que fica rosada com o tempo, como seu parente verdadeiro. E não há nenhuma tonalidade verde característica óbvia do lado de fora.

Como distinguir um boleto real

Para saber como é um cogumelo real, saboroso e aromático, é preciso levar em consideração suas características. Somente ávidos catadores e especialistas em cogumelos sabem que os representantes genuínos pertencem à família Boletaceae. Isso os distingue por características, que incluem:

• chapéu marrom discreto;
• perna fina e esbelta;
• polpa macia que quebra nas mãos.

O boleto verdadeiro escolhe um local ensolarado, mas com solo úmido. Dele absorvem todas as qualidades benéficas, o que torna o cogumelo não só saboroso, mas às vezes necessário ao corpo humano.

O micélio do boleto possui uma série de propriedades curativas, das quais se destaca a capacidade de remover toxinas nocivas do corpo, bem como de normalizar a função renal.

Pelo nome fica claro que seu habitat favorito é próximo às bétulas. Alguns representantes despretensiosos da espécie podem ser encontrados nas bordas de álamos ou mesmo de choupos.

Boletus não é apenas um tipo de cogumelo; tem mais de 40 subespécies. Dos mais comuns e populares, existem três, e todos possuem características próprias.

Ordinário

Ele não tem o chapéu marrom usual, mas sim marrom com um tom vermelho; a superfície é lisa e ligeiramente viscosa. Somente em dias ensolarados, sob a influência dos raios, o muco seca e brilha. Embora o cogumelo seja jovem, seu formato lembra uma esfera convexa com poros cremosos abaixo. Nos mais antigos, com o tempo, a tampa suaviza e fica achatada, e o fundo fica rosa.

Cinza

Já pelo nome fica claro que esta espécie se distingue por um representante da família com uma tonalidade marrom acinzentada. Sua tampa não é tão lisa quanto a da variedade comum e apresenta pequenas rugas. A perna geralmente fica reta ou ligeiramente curvada sob o peso do boné.

Duro

Este é exatamente o boleto que evita bétulas e cresce perto de álamos e choupos. Externamente, não apresenta diferenças características. Um fungo marrom de tamanho médio com uma tampa ligeiramente caída que fica rosada na parte inferior com o tempo.

Por que o cogumelo falso é perigoso?

A maioria dos cientistas argumenta que o boleto falso não é tão perigoso quanto o agárico-mosca ou o cogumelo venenoso, não é tão venenoso. Também não devemos esquecer o sabor incomum do falso cogumelo: é improvável que uma pessoa consiga comer um produto amargo em grandes quantidades.

Mesmo assim, as substâncias tóxicas que contém podem, se entrarem no corpo humano, afetar negativamente a sua saúde. Além da intoxicação alimentar, são possíveis distúrbios no funcionamento dos órgãos internos.

Se durante o cozimento os cogumelos da bílis não tiverem um sabor desagradável ou puderem adicionar um pouco de tempero, depois de um tempo a pessoa poderá sentir os primeiros sinais de intoxicação.

Esses incluem:

• náusea;
• vômito;
• tontura;
• azia;
• diarréia.

Se sentir indigestão, deve-se tomar um absorvente para que as toxinas não causem ainda mais danos e procurar ajuda de um posto médico.

É claro que colher cogumelos não é tão simples como pode parecer à primeira vista. Na floresta, os catadores de cogumelos podem enfrentar dificuldades e até perigos, um dos quais é encontrar cogumelos venenosos. Por exemplo, é muito difícil distinguir os boletos falsos dos comuns. Ele se disfarça com sucesso como um cogumelo decente e, assim, engana muitos colhedores de cogumelos inexperientes.

Muitas pessoas não sabem distinguir um cogumelo comestível de um não comestível, e isso às vezes leva a consequências muito tristes.

Boleto real e suas variedades

Os verdadeiros representantes desta classe pertencem à família Boletaceae. As características de sua aparência incluem um boné marrom, que tem um tom um tanto suave. Além disso, o caule do cogumelo boleto não é tão grosso quanto o de outros cogumelos desta família e a tampa é macia. Obabok escolhe sempre um local bem aquecido pelo sol, mas o solo deve estar úmido.

Obabok é muito popular entre os colhedores de cogumelos, já que os cogumelos boletus não são apenas saborosos, mas também muito saudáveis. Seu benefício reside na capacidade de remover toxinas do corpo. Do ponto de vista médico, são valorizados pela sua capacidade de apoiar a função renal.

Quase todas as espécies deste representante crescem próximas a bétulas, mas algumas podem se sentir bem perto de choupos ou choupos.

Existem apenas cerca de 40 espécies de boletos no mundo. Os seguintes representantes são considerados os mais famosos da Rússia:

Ordinário

A diferença entre as espécies é a cor marrom-avermelhada do gorro, cuja superfície é levemente viscosa. Se o tempo estiver seco e quente, ele brilha levemente ao sol. Em um cogumelo jovem, o formato da tampa lembra uma esfera convexa e possui poros brancos ou creme localizados na parte inferior. Com a idade, o formato fica mais parecido com um travesseiro e os poros ficam verde-acinzentados.

Cinza

Em essência, trata-se da mesma aparência comum, com exceção da cor da tampa, que é mais enrugada e apresenta tonalidades marrons. Pode ter pernas retas ou curvas. É popularmente chamado de carpa ou boleto de olmo.

Duro (firme)

Esta espécie escolhe locais arenosos ou argilosos perto de álamos e choupos. Sua tampa é marrom, ligeiramente abaixada e pendurada sobre os tubos.

Falso

Este representante é uma espécie não comestível de bétula. Estude cuidadosamente o boleto falso em fotos e fotografias para evitar consequências!

O que é boleto falso

Também é chamado de fungo da vesícula. É bastante comum em nossas florestas. Muitas vezes é confundido com um boleto simples, o que não é surpreendente. À primeira vista, pode parecer quase impossível distingui-los uns dos outros, mas silvicultores experientes compartilham o segredo de como identificar com precisão um cogumelo não comestível.

Primeiro você precisa descobrir como eles são. O boleto real não atrai muita atenção e não é imediatamente perceptível. As tonalidades de sua tampa podem variar na faixa branco-cinza. A perna é branca, tem escamas longitudinais e engrossa na parte inferior.

O boleto falso é muito semelhante em aparência ao comestível: uma perna cinza manchada, um chapéu branco-acinzentado, etc. Sua diferença mais importante em relação ao seu irmão comestível é seu sabor incrivelmente amargo. Se mesmo o menor pedaço desse cogumelo entrar no prato, será impossível comê-lo e o sabor se deteriorará imediatamente.