Vídeo: Pesca real de peixes na natureza. Sopa de peixe Quais ingredientes são necessários para a sopa de peixe

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Ukha é considerada uma obra-prima da arte culinária. A rica sopa recebeu reconhecimento em muitos países ao redor do mundo, e isso não é surpreendente. Os componentes incluídos na composição revelam plenamente o sabor do ingrediente principal - o peixe. Cozinhar sopa de peixe em casa inclui uma série de características que devem ser levadas em consideração. Chefs experientes revelaram as receitas mais deliciosas, vamos analisá-las com mais detalhes. Vamos destacar os principais aspectos, revelar os segredos da culinária e considerar receitas deliciosas.

Escolhendo o peixe certo

Claro, o primeiro lugar é a seleção correta dos ingredientes principais. Com base em inúmeras análises, podemos concluir que a mais deliciosa sopa de peixe vem da carpa cruciana, perca, lúcio, carpa, lúcio, carpa e salmão. Além disso, a sopa de peixe à base de linguado, nototenia e bacalhau está ganhando grande popularidade.
Os chefs profissionais não recomendam categoricamente preparar um primeiro prato de barata, gobião, dourada, arenque e suas subespécies, carneiro e barata. Os tipos listados possuem um aroma pronunciado que estraga toda a impressão de consumo.

Ingredientes Adicionais

Para revelar plenamente o sabor do prato acabado, ele deve ser complementado com ingredientes adequados. Estes incluem pimenta, salsa ou endro, cenoura, louro, cebola (verde e cebola), sal e batatas.
Ao preparar a sopa de peixe, é importante lembrar sempre que o ingrediente principal é o peixe. Para não estragar o sabor e o aroma, não adicione muitos ingredientes adicionais à sopa.
Para garantir que a cebola libere o suco no caldo, não corte-a em rodelas finas. Basta picar a cebola em 2 a 4 partes e depois colocar na sopa. Para outros vegetais, não os pique muito.
Dependendo das preferências individuais, você pode adicionar ervas e temperos de qualquer direção à sopa de peixe. Qualquer coisa serve: limão, noz-moscada, açafrão, erva-doce, endro, erva-doce, gengibre, etc.

Processo de cozimento

Se quiser obter uma sopa de peixe sem aroma pronunciado de peixe, não deixe ferver a mistura. Cozinhe a sopa em fogo baixo, não tampe. No final das contas, o caldo ficará rico, transparente, aromático e concentrado.
Para garantir que o peixe mantenha a consistência e abra, coloque-o não na água, mas sim no caldo de legumes. Sob nenhuma circunstância você deve cozinhar demais os frutos do mar, caso contrário a sopa parecerá mingau.
Se você preparar sopa de peixe de água doce, cozinhe em fogo baixo por no máximo 8 minutos (no caso de pedaços pequenos). Se falamos de vida marinha, a duração do tratamento térmico deve ser aumentada para 10-15 minutos. Peixes grandes da Sibéria levam cerca de 25 minutos para cozinhar.

Você pode usar peixe inteiro para fazer sopa de peixe. Se tiver muitos ossos, coe o caldo antes de usar.
O peixe esturjão tem um sabor específico se você preparar uma sopa à base dele sem tirar a pele.
Para fazer com que os peixes pareçam “na natureza”, não jogue fora as barbatanas e as cabeças. Mande para a sopa, vai ficar mais rico.
Se achar que o peixe tem um cheiro específico, regue-o com bastante suco de limão.
Para preparar um caldo dourado, acrescente a cebola junto com as cascas. Depois de cozido, pode ser removido.
Não é recomendável mexer a sopa com colher ou espátula, caso contrário ela virará mingau. Agite levemente a panela para evitar que os ingredientes grudem no fundo e nas laterais.
Se estiver preparando sopa de peixe à base de peixe do mar, salgue o prato imediatamente antes de servir. Caso contrário, o sal absorverá o sabor e o aroma.
Para deixar a sopa rica e macia, coloque uma fatia de manteiga no prato e polvilhe a sopa com ervas frescas (salsa, endro).

peixe a seu critério (cabeça e cauda)
batatas - 3 unid.
cenouras - 1 unid.
cebola - 1 unid.
tempero para sopa de peixe
verdes para decoração

Descasque as batatas, lave-as e deixe-as de molho durante meia hora, depois pique os tubérculos em cubos médios. Descasque a cebola e corte em 4 partes. Prepare uma panela ou caldeirão de paredes grossas, despeje água filtrada e leve ao fogo.
Deixe ferver o líquido, reduza a potência para a marca mínima. Coloque as batatas e as cebolas picadas em um recipiente e cozinhe por 10 minutos. Após esse período, acrescente temperos a gosto.
Lave as caudas e cabeças dos peixes e deixe secar. Neste momento, descasque e corte as cenouras ao meio rodelas, coloque em uma panela e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, adicione o peixe e cozinhe a sopa até ficar pronta. Antes de servir, polvilhe o prato com endro picado e salsa.

Sopa de peixe com aipo

qualquer peixe (cauda e cabeça)
batatas - 3 unid.
aipo (raiz) - 1 un.
alho - 3 dentes
cenouras - 1 unid.
cebola - 1 unid.
tempero para sopa de peixe
endro para decoração

Prepare um caldeirão ou panela de fundo grosso, despeje água potável, leve até as primeiras bolhas. Depois disso, reduza a potência, acrescente tempero para a sopa de peixe e outros ingredientes conforme desejar (pimenta, etc.).
Lave as cenouras, descasque-as e corte-as em meias argolas com cerca de 3-5 mm de largura. Se você estiver usando uma raiz grande de aipo, corte 5 centímetros do rizoma. Descasque a cebola e corte-a em 2 partes. Coloque os vegetais listados em uma panela e espere até ferver.
Cozinhe a sopa por cerca de 10 minutos após o aparecimento das primeiras bolhas e, em seguida, retire as folhas de louro e o aipo da panela. Passe o alho por uma prensa e acrescente à sopa. Pique os tubérculos de batata em cubos e cozinhe também.
Quando as batatas estiverem meio cozidas, retire as cebolas e acrescente o peixe pré-lavado e seco. Cozinhe a sopa de peixe por mais 10-15 minutos, não deixe ferver. Antes de servir, adicione sal e decore com ervas.

peixe a seu critério - 550 gr.
cebola - 1 unid.
cenouras - 1 unid.
batatas - 4 unid.
salsinha
temperos

Estripar o peixe, retirar a película escura, as entranhas e as guelras. Lave a carcaça e coloque-a sobre papel toalha para escorrer o excesso de umidade. Corte o peixe em pedaços com cerca de 4-5 cm de espessura.
Comece a cozinhar legumes. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Retire as cascas da cebola e corte-a em 4 pedaços. Retire a casca das batatas e pique os tubérculos em cubos.
Prepare uma tigela múltipla. Coloque o peixe junto com os legumes, encha com água potável para cobrir os ingredientes de 7 a 10 cm, adicione sal se desejar, adicione outros ingredientes como desejar. Defina a função “Guisado” no aparelho, o prato estará pronto em cerca de 1 hora e 25 minutos, tudo depende das características técnicas da multicooker.
Depois de desligar o cronômetro, não tenha pressa em abrir a tampa, deixe a sopa fermentar por cerca de meia hora. Despeje em tigelas e polvilhe com ervas (de preferência frescas).

Sopa de poleiro

cenouras - 1 unid.
cebola - 1 unid.
batatas - 4 unid.
salsa (de preferência raiz) - 1 un.
poleiro - 1,2 kg.
vodca - 45ml.
manteiga (teor de gordura de 65%) - 65 gr.

Retire a casca da cebola e corte em 2 partes. Descasque os tubérculos de batata e corte-os em cubos. Prepare uma panela de fundo grosso, despeje a água e coloque os vegetais dentro.
Leve o caldo até aparecerem as primeiras bolhas e depois reduza a potência para baixo. Corte a raiz de salsa em quadradinhos, descasque as cenouras e pique-as em meias argolas. Coloque os legumes em uma panela e cozinhe por 15 minutos.
Lave, estripe e corte o poleiro em pedaços. Despeje os temperos da sopa de peixe na panela e adicione o peixe. Depois de um quarto de hora, salgue a sopa a gosto, coloque a vodca, isso eliminará o odor desagradável.
Quando o primeiro prato estiver pronto, retire as cebolas. Adicione o óleo, mexa, tampe e deixe por 10 minutos. Sirva polvilhado com ervas frescas.

Uma saborosa sopa de peixe é feita com diferentes tipos de peixes. As donas de casa experientes descobriram uma característica importante: na hora de selecionar a quantidade de ingredientes, certifique-se de que não há muita água, preencha a maior parte do espaço do recipiente com peixe. Considere uma receita para fazer sopa em panela elétrica ou no fogão.

Vídeo: sopa clássica de carpa de Astrakhan

Introdução (informações gerais sobre o prato, história, grau de utilidade, etc.)

A mais deliciosa sopa de peixe é feita no forno ou no fogo. Desde a antiguidade, é preparado apenas com pequenos peixes de rio, que podem ser facilmente capturados perto da costa. Agora você pode comprar perca, carpa cruciana ou carpa cruciana em qualquer loja. Mas nem todo cozinheiro pode preparar sopa de peixe tradicional e aromática com eles.

A receita clássica usa poleiro. É moderadamente gorduroso, graças ao qual o prato será saudável e nutritivo. Este tipo de sopa não vai pesar no estômago, mas vai te dar energia para o dia todo. É fácil de preparar mesmo para iniciantes na cozinha.

Ingredientes:

Poleiro - 400 g;
Cenouras - 150g;
Batatas - 300g;
Cebola - 100g;
Sal e pimenta, louro;
Endro, salsa, outras verduras.

Receita passo a passo de sopa de peixe de rio

A parte mais difícil do cozimento é processar o peixe. Os poleiros precisam ser bem lavados, as guelras e outras partes não comestíveis removidas. Não há necessidade de descascar as cascas nesta fase!

Coloque os poleiros em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo. Adicione a cebola descascada no mesmo recipiente. Deixe ferver, adicione sal e retire a espuma.

Retire os poleiros da água e coe o caldo. Depois disso, coloque ali batatas, cenouras e temperos.

Retire as espinhas do peixe e corte-o em filés. Volte ao caldo e cozinhe por 10 minutos.

Pique as verduras. Adicione à sopa e ferva por mais 5-7 minutos. Além disso, você pode polvilhar cada porção com endro e salsa.

A sopa é servida quente, mas fica saborosa mesmo depois de esfriar. Para saciar, algumas donas de casa acrescentam milho e outros cereais à sopa de peixe, mas a receita clássica não contém esses ingredientes. Para deixar o caldo claro, você pode adicionar clara de ovo batida ou uma pequena quantidade de vodka no final do cozimento.

Opção 2: receita rápida de sopa de peixe de rio

Não é necessário usar carcaças inteiras de peixe para a sopa de peixe. Você pode se limitar a cara, coroa ou cristas. Nesse caso, o caldo permanecerá rico e seu filé poderá ser um jantar maravilhoso. E lembre-se que você não pode cozinhar peixe por muito tempo. Ferve instantaneamente, perdendo o sabor. Portanto, é melhor preparar primeiro o caldo e ferver as batatas, para só depois adicionar as cabeças dos peixes.

Ingredientes:

Peixe - 1kg;
Cenoura;
Lâmpada;
Batatas - 400g;
Folha de louro, mistura de pimenta;
Sal, ervas.

Como preparar rapidamente sopa de peixe de rio

Descasque e pique as cenouras e as cebolas. Corte as batatas ao meio. Ferva a água e coloque todos os vegetais ali. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.

Lave as cabeças dos peixes ou outras partes. Remova guelras e escamas.

Usando uma escumadeira, retire as cenouras e as cebolas do caldo. Amasse as batatas até formar um purê com um garfo, você também pode picá-las no liquidificador.

Retorne as cebolas e as cenouras para a panela e acrescente o peixe. Ferva por 15 minutos e adicione sal e pimenta.

Três minutos antes de desligar o fogo, acrescente à sopa a folha de louro e as ervas picadas.

Se estiver com pressa, pode experimentar a sopa de peixe imediatamente após o cozimento. Mas é melhor deixar fermentar por 10 minutos sob a tampa. Neste caso, os aromas e sabores serão mais pronunciados e ricos.

Opção 3: Sopa de peixe de rio em caldo

Para preparar um prato segundo esta receita, é necessário cozinhar o caldo com antecedência e depois esfriar. É melhor cozinhá-lo com pedaços de frango, embora caldo de legumes também funcione.

Ingredientes:

Carpa Crucian - 600 g;
Batatas - 350g;
Caldo - um litro e meio;
Lâmpada;
Um monte de endro;
Cenouras - 150g;
Três tomates médios;
Creme de leite - 1 copo;
Sal, pimenta branca.

Receita passo a passo

Primeiro, lave o peixe e retire as entranhas. Raspe as escamas para evitar que acabem na sopa acabada. Retire a cauda e as barbatanas, corte a carpa cruciana em pequenos pedaços.

Prepare uma panela de três litros onde será cozida a carpa cruciana. Encha com caldo e água na proporção de 2:1 e leve ao fogo.

Descasque as batatas e os tomates. Corte-os em cubos. Coloque as batatas na panela com o peixe e leve para ferver. Depois disso, reduza o fogo e adicione sal.

Cebolas e cenouras também precisam ser descascadas e picadas ou raladas. Frite-os em óleo vegetal quente até ficarem macios. Quando a cebola dourar, acrescente o tomate e o creme de leite. Cozinhe por mais alguns minutos e retire a panela do fogo.

Despeje o conteúdo da frigideira na panela. Adicione sal, pimenta e temperos a gosto. Verifique o cozimento das batatas.

Quando as batatas estiverem macias, coloque o endro picado na panela. Desligue o fogo, tampe e espere 10 minutos. Durante esse tempo, a sopa vai “alcançar” e adquirir um tom maravilhoso.

É melhor cozinhar a sopa de peixe em pequenas quantidades para que toda a família possa comê-la 1 a 2 vezes. Só um prato fresco contém no máximo magnésio e vitaminas B, necessários ao corpo de pessoas de qualquer idade.

Opção 4: Sopa de peixe feita com dois tipos de peixes de rio

Para deixar a sopa o mais saborosa possível, é necessário usar pelo menos dois tipos de peixe. Ideal para sopa de peixe são ruffe, ide, perca, lúcio e carpa cruciana. Esta receita usa percas e carpas, mas você pode adicionar outros peixes se desejar. Não se esqueça de remover primeiro as guelras, os olhos e os intestinos.

Ingredientes:

Poleiro - 400 g;
Carpa - 400 g;
Batatas - 500g;
Três cebolas;
Quatro tomates;
Um punhado de milho ou arroz;
Folha de louro, pimenta;
Sal, uma pitada de açúcar.

Como cozinhar

Corte o peixe em porções e coloque-os em água fervente. Adicione a folha de louro, a pimenta e as batatas aos cubos.

Descasque as cebolas e os tomates e corte em pedaços grandes. Adicione-os ao caldo e cozinhe em fogo baixo.

Enxágue o cereal, acrescente à sopa e misture bem. Se necessário, adicione um pouco de água e tampe a panela.

Todos os ingredientes estarão prontos 25 minutos após serem colocados em água fervente. Anote o tempo, 5 minutos antes do final, coloque endro, sal e açúcar no ouvido.

É nesta receita que seria apropriado adicionar temperos diferentes. Compre uma mistura especial para peixes ou experimente, dependendo da variedade. Alecrim, tomilho e manjericão combinam bem com perca.

Opção 5: Ukha do peixe de rio mais saudável com ovo

Para preparar este prato, você precisa pescar ou comprar lúcios em uma peixaria. Vive apenas nos corpos d'água mais limpos, para que a carne seja o mais saudável e saborosa possível. Cada carcaça deste peixe contém uma grande quantidade de magnésio, potássio, cromo e iodo.

Ingredientes:

Lúcio - 500 g;
Pão branco - 150g;
Uma cebola;
Ovo;
Vinagre 6% - 5 g;
Sal e pimenta;
Aipo, salsa e endro.

Receita passo a passo

Primeiro, comece a cortar o lúcio. Se você comprou congelado, é melhor descongelar na geladeira em até 24 horas. Mas se não tiver tempo, você pode fazer isso em temperatura ambiente. O peixe descongelará em 2 a 3 horas.

Remova escamas, barbatanas e cabeças com cauda. Lave as carcaças dos peixes e corte-as em pedaços grandes.

Encha as barbatanas, cabeças e caudas do lúcio com água. Adicione a salsa e o aipo na mesma panela. Leve ao fogo e deixe ferver.

Corte o pão em cubinhos, seque no forno ou na frigideira.

Meia hora após a fervura, é necessário coar o caldo. Coloque o filé de lúcio na água restante, adicione sal e cozinhe por 20 minutos.

Separe a clara da gema. Moa este último com vinagre, acrescente um pouco de caldo quente. Quando a mistura estiver quente, adicione-a gradualmente à panela.

Ao servir, coloque alguns croutons em cada prato. Se você estiver de dieta, limite-se aos pães integrais.

A sopa de lúcio é perfeita para quem está perdendo peso, pois o conteúdo calórico dessa sopa é mínimo. Também é recomendado comê-lo após feriados importantes. Este prato não prejudicará o seu corpo e o ajudará a se recuperar mais facilmente após um banquete com fartas saladas de maionese. Não contém batatas nem cereais, não deixa peso no estômago.

Sopa de peixe de rio em casa: receita

A sopa de peixe do rio, preparada de acordo com a receita apresentada em casa, é um primeiro prato muito saboroso e rico, com cheiro a verão e a fogo. Para preparar este prato você precisará de um conjunto mínimo de ingredientes e temperos.

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Ingredientes

qualquer peixe de rio – 1,5 kg;
endro fresco – 1 cacho;
batatas - 4 peças;
especiarias - a gosto;
água – 2 litros;
folha de louro – 1 peça;
cebola – 1 peça;
alho – 2 dentes;
pimenta em grão – 2 peças;
cenouras – 2 peças.

Receita caseira

A sopa de peixe preparada segundo esta receita revela-se muito leve e não gordurosa. Para esta receita você pode usar diferentes tipos de peixes de rio de acordo com seu gosto.

O peixe do rio é descascado, as guelras são cuidadosamente cortadas e as entranhas e os olhos são removidos. A cabeça e as barbatanas não precisam ser aparadas. Lavamos as carcaças várias vezes em água e cortamos em porções.
Coloque o peixe numa panela, encha com água, acrescente as cenouras, previamente cortadas em meias argolas. Cozinhe todo o conteúdo, não esquecendo de retirar periodicamente a espuma.
Coe o caldo de peixe pronto por uma peneira e leve ao fogo médio. Coloque os pedaços de peixe separados das espinhas na panela.
Após cerca de 10 minutos, adicione as batatas cortadas em cubos médios, as cebolas picadas e as cenouras. Sal, pimenta e continue cozinhando até terminar.
Descasque os dentes de alho, pique-os finamente ou amasse-os com uma prensa. Adicione a folha de louro, a pimenta e o endro picado.
Ferva o caldo com temperos adicionados por 5 minutos. Esperamos que a sopa pronta ferva sob uma tampa fechada por vários minutos e a colocamos em pratos porcionados.

Ao preparar a sopa de peixe, você pode adicionar algumas colheres de álcool ou um copo de vodka. Dessa forma, o álcool adicionado deixará o caldo de peixe mais transparente.

Como preparar em casa uma deliciosa sopa de peixe de rio?

É muito fácil preparar uma deliciosa sopa de peixe, é preciso ter peixe fresco do rio, do qual cortamos a cabeça, o rabo e as barbatanas e colocamos no fogão para cozinhar, não se esqueça de colocar uma cenoura inteira e uma cebola grande.

Quando tudo isso estiver cozido por cerca de trinta minutos até ficar pronto, pegue uma escumadeira e tire tudo da panela, coloque as batatas, que vamos cortar em cubos, e coloque também as cenouras, que vamos ralar um ralador fino.Quando as batatas ferverem, coloque o peixe já descascado e cortado em pedaços médios.

Depois salgamos tudo e deixamos pronto, depois colocamos endro verde e salsa na orelha, cortando-os finamente.

A deliciosa sopa de peixe deve ser preparada com peixe fresco e em nenhum caso com peixe congelado. Primeiro cozinho o caldo de batata, depois coloco pimenta em grão, você pode colocar pimenta da Jamaica e jogo a cebola inteira. Quando as batatas estiverem cozidas junte o peixe e a folha de louro, o principal é não cozinhar demais o peixe. A sopa de peixe fica muito saborosa.

ORELHA de peixes de rio em casa.

Ingredientes

Qualquer peixe de 1 a 1,5 kg.

Batatas 2 peças médias.

Pimenta preta 6-8 unid.

Folha de louro 5-6 unid.

Raiz de salsa 1.

Despeje a água em uma panela e adicione sal.

Corte as batatas em rodelas, corte as cenouras em rodelas, corte a cebola em rodelas, divida a raiz de salsa em 4 partes.

Coloque todos os vegetais em uma panela e cozinhe em fogo médio até que as batatas estejam cozidas, depois adicione os pedaços de peixe preparado e cozinhe por 10 minutos, depois retire a raiz de salsa, adicione o louro, a pimenta e o endro e cozinhe por mais 1 minuto.

A sopa está pronta. Bom apetite.

Lembro-me de como faziam uma deliciosa sopa de peixe com peixes diferentes, o peixe era limpo, as escamas eram bem lavadas, as barbatanas eram cortadas dos peixes grandes, as escamas, as barbatanas e os peixinhos ossudos eram colocados na panela, cozidos para cerca de 20 minutos, o caldo foi filtrado, o pó foi jogado fora e foram colocados nesse caldo peixe bom, cebola inteira, cenoura. Você pode adicionar batatas se desejar. Lembro-me também que além das verduras colocaram um pouco de beterraba, a sopa ficou simplesmente real. Cebolas e cenouras também foram jogadas fora. É necessário adicionar sal e pimenta logo no final do cozimento, adicionar as ervas quando o fogo já estiver desligado. A sopa deve descansar um pouco e depois você pode despejá-la em pratos.

Receita passo a passo para fazer sopa de peixe em casa:

Para preparar sopa de peixe em casa, precisamos:

Peixe (qualquer) 1 kg.

Folha de louro 4-5 folhas

Raiz de salsa – 2 unid.

Pimenta preta (se você não gosta de pimenta, pode usar pimenta moída comum).

Endro (de preferência fresco) – 1 cacho pequeno.

Preparação:

1. Pegue uma panela grande, encha com água e leve ao fogo! Enquanto isso, enquanto a água ferve, pique os legumes: batata, cenoura, raiz de salsa e cebola! Pique as cenouras do jeito que você gosta, sejam elas grandes ou pequenas! Batatas em quadrados regulares, mas não pequenas, senão vão ferver! Bom, cebola também, como você quiser, você quer em meias argolas, você quer pequenas! Basta cortar a raiz de salsa ao meio!

2. Quando a água ferver é preciso salgar e jogar todos os legumes picados! Cozinhe por cerca de 15 minutos. Em seguida, adicione folha de louro e pimenta! Tudo deve ferver por mais alguns minutos!

3. Então, jogue o peixe! Cozinhe o peixe por cerca de 8-9 minutos!

4. No final acrescente o endro lavado e picado! E retire a raiz de salsa da panela! Não deixe de provar o sal! Cozinhe por mais 3 minutos e desligue o fogão!

Como fazer sopa de peixe: a receita mais deliciosa

Há um grande número de receitas de sopas que até uma dona de casa novata pode preparar. São elaborados com vegetais, diversos tipos de carnes, peixes do mar ou do rio, além de legumes e cereais. Antes de preparar a sopa de peixe, você precisa aprender mais sobre o peixe utilizado, o corte e algumas nuances. Você pode cozinhar a gás em casa ou no fogo enquanto pesca ou faz caminhadas.

Receitas simples e deliciosas

Com que tipo de peixe é melhor cozinhar? A maneira mais fácil de preparar uma deliciosa sopa de peixe é com peixes de rio. Você pode fazer isso na margem do rio, pegando uma carcaça fresca. Amostras de qualquer tamanho são adequadas: as pequenas são usadas inteiras e as grandes são cortadas em várias partes. Em casa, recomenda-se experimentar ensopados de salmão rosa em jarra ou cavala, bem como de sauro enlatado ou espécies marinhas.

batatas – 4 unid.;
uma cebola;
uma cenoura média;
salsa fresca e cebolinha - um cacho pequeno;
sal, pimenta preta moída, louro.

Como preparar sopa de lúcio em casa? Remova as guelras e os olhos, enxágue bem a cabeça com água. Em seguida, leve para cozinhar no fogo, não esqueça de salgar a água e adicionar temperos. Espere ferver, retire a espuma e tampe. O preparo levará cerca de 40 minutos, depois será necessário retirar a cabeça. Pique as batatas em rodelas e coloque no caldo fervente. Adicione fatias de cenoura e cebola picada. Mantenha em fogo médio por vinte minutos, tempo durante o qual você pode retirar a carne dos ossos. Volte para a panela, acrescente as ervas picadas e sirva a sopa de peixe com cabeça de lúcio.

O peixe do rio cozido no fogo produz um ensopado saboroso e nutritivo. O sabor será muito mais brilhante graças ao cozimento ao ar livre a partir de carcaças frescas de diferentes tipos. Normalmente usa-se uma chaleira ou caldeirão, mas uma panela comum serve. Ingredientes:

qualquer peixe pequeno (carpa, lúcio, lúcio ou barata) – 10-12 unidades;
cebola – 1 unid.;
batatas – 5-6 peças;
cenoura – 1 unid.;
tomate – 1-2 peças;
vegetação;
sal, pimenta preta moída.

Cozinhar sopa de peixe no fogo em um caldeirão. Retire as escamas do peixe, faça uma incisão na barriga e retire o interior, lave. Descasque as batatas, corte-as em vários pedaços grandes e coloque-as no fundo da panela. Adicione o peixe, adicione água, sal e pimenta. Leve ao fogo e cozinhe tampado por cerca de 5 minutos. Adicione a cebola inteira e as cenouras picadas. Em seguida, é preciso retirar a tampa, mexer a espuma, continuar cozinhando em fogo baixo até que o peixe e a cenoura estejam macios. Retire a cebola da sopa de peixe pronta, acrescente as ervas frescas e o tomate cortado em 4-6 fatias. Da mesma forma, você pode preparar sopa de peixe de rio em casa, fica igualmente saborosa.

Saudações, queridos leitores. À simples menção de palavras como “fogueira, receita clássica de sopa de peixe”, a baba começa a fluir e os sucos estomacais são secretados ativamente. Eu, um pescador experiente, tenho a honra de lhe contar os segredos da verdadeira sopa de peixe!

Fundamentos

Vou falar sobre os princípios gerais de preparação da sopa de peixe. Em que é diferente da sopa de peixe? A principal diferença é que o clássico ukha russo não exige a fritura de vegetais para o caldo. Também está preparado. Você pode cozinhar no fogão a gás ou elétrico, mas não haverá aroma real, a chamada “fumaça”.

O que são orelha simples, dupla e tripla?

Qualquer parte de peixe eviscerado e escamado nos servirá, o principal é retirar as guelras. Você pegou um saco de perca ou ruff? Eles irão trabalhar; os rufos fazem o primeiro caldo mais rico. A sopa simples será chamada de sopa de peixe, que é cozida no mesmo caldo com uma única adição de peixe, seja um ou vários tipos. O duplo é preparado assim: primeiro juntam-se barbatanas, caudas e peixes pequenos. Em seguida, são retirados com uma escumadeira e jogados fora, ou partes da carne são separadas dos ossos e utilizadas para o segundo recheio. A segunda guia contém espécies mais nobres - lúcios, lúcios, etc. são adicionados ao caldo. A sopa tripla de peixe é preparada da mesma forma, só que já há três adições ao caldo, o terceiro lote inclui os peixes mais nobres, como salmão ou salmão.

Do que cozinhar?

Você pode preparar sopa de peixe com quase qualquer peixe de rio que estiver disponível. Não importa se você mesmo pegou ou comprou em uma loja. É especialmente saboroso com lúcio, perca, salmão e esterlina. Mas lembre-se que as espécies de esturjão estão no Livro Vermelho, então esses peixes só podem ser comprados. A captura independente de esturjão é proibida na Rússia, pois constitui caça furtiva. Mas também se pode fazer sopa de peixe com pescada, mas o sabor será diferente, o peixe é mais adequado para sopas.

Sobre tições, vodka e cereais

Você já ouviu falar que antes de terminar de preparar a sopa de peixe, você deve colocar um copo de vodca nela e mergulhar um tição nela. Aqui está um exemplo com uma foto:

Por que isso está sendo feito? É simples - a vodka combate o cheiro de lama e o tição adiciona cor e um aroma especial de "esfumaçado" ao caldo. Que cereal adicionar à clássica sopa de peixe é um assunto de acalorado debate. Você pode cozinhá-lo com qualquer cereal - com cevadinha há até fãs de arroz.

Nuances de preparação

Vou pegar a quantidade de ingredientes com base em uma panela de 5 litros e cinco pessoas.

Receita de uma sopa de peixe clássica simples

Ingredientes:

Peixe – 0,7-0,8 kg.
Água – 4 – 4,5 l.
Sal a gosto, pimenta – 5-7 ervilhas, louro – 3-4 folhas.
Cenouras – 2 unid.
Batatas (grandes) – 4 unid.
Cebola – 1 cabeça.
Painço – 100 gr.

Receita passo a passo:

1. Leve a água para ferver, acrescente o peixe e cozinhe por 15 minutos.

2. Corte as cenouras, as batatas em cubos, descasque a cebola, mas não corte, depois jogue fora a cebola.

3. Após 15 minutos de cozimento, adicione cenoura, batata, cebola, milho e cozinhe por mais 20 minutos.

4. 2-3 minutos antes de estar pronto, adicione sal, pimenta e folhas de louro. Se desejar, coloque um copo de vodka e mergulhe o tição no caldo por 2-3 segundos.

5. Retire a panela e deixe fermentar por 15-20 minutos. Em seguida, jogue fora as cebolas e despeje em pratos.

Receita de sopa de peixe dupla

É cozido da mesma forma que na receita anterior, mas são necessários 1-1,2 kg de peixe, cozinhe o primeiro caldo por 15 minutos de peixes pequenos, rabos, cabeças, depois jogue fora e adicione pedaços já porcionados do peixe principal junto com vegetais e cereais. Este vídeo mostra uma opção para preparar sopa dupla de peixe de carpa (carpa):

Receita de sopa de salmão

Ingredientes:

Salmão – 1,5kg.
Batatas – 4 unid.
Cenouras – 2 unid.
Cebola - 1 unid.
Verdes – 1 cacho.
Folha de louro – 2-3 folhas.
Pimenta em grão – 4-5 unid.
Sal - a gosto.

Receita passo a passo:

1. Adicione a cabeça, as barbatanas e a cauda à água fervente e cozinhe por 40-50 minutos.

2. Com uma escumadeira, retire o peixe e separe a carne dos ossos e da cabeça.

Há muito se sabe que a melhor sopa de peixe vem do galo. E isso não é uma figura de linguagem: antigamente todas as sopas eram chamadas de sopa de peixe, independentemente da substância com que eram preparadas. Mas hoje chamamos sopa de peixe exclusivamente de sopa de peixe. É sopa, porque a verdadeira sopa de peixe não se dilui com batatas, cereais e outros ingredientes, mas é um caldo de peixe límpido, rico e aromático. A verdadeira sopa de peixe era servida quente, com tortas e um copo de vodca gelada. E essa sopa de peixe tinha que ser preparada de acordo com todas as regras.

Ukha russo de verdade

Portanto, a sopa deve ser um caldo de peixe rico, forte e muito concentrado. A sopa de peixe não é preparada com nenhum peixe, mas apenas com aqueles que são particularmente macios, não cheiram a lama e produzem um caldo bom e rico. Anteriormente, eles preferiam preparar sopa de peixe com um tipo de peixe - esturjão, por exemplo, ou esterlina. Hoje os gostos tornaram-se mais democráticos, e a honra de uma sopa de peixe dupla ou tripla, por assim dizer, de um sortido de peixes.

A clássica sopa de peixe dupla ou tripla é preparada adicionando várias porções de peixe. Primeiro, todos os tipos de peixes pequenos são mergulhados em água fervente: rufos, percas, rudd, lúcios pequenos, lúcios - em geral, peixes ilíquidos. Os pescadores geralmente nem se preocupam em limpar esses peixes: eles os colocam na panela como estão – com escamas e sem eviscerações. Mesmo assim, é recomendável pelo menos estripar o peixe - você nunca sabe o que tem dentro dele. E para não se preocupar depois em coar o caldo, pode-se colocar o peixe em um saco de gaze. Os ossos e escamas do peixe cozido permanecerão neste saco e você poderá simplesmente jogá-lo fora.

Após a primeira adição do peixe, a sopa de peixe é cozida durante cerca de uma hora. Depois, se a sopa de peixe for tripla, acrescenta-se uma nova porção de peixe, mas maior, limpa e eviscerada, e sempre sem guelras. Depois disso, a sopa de peixe é fervida por mais uma hora, o que está fervido é retirado, e pela terceira vez acrescentam o peixe, desta vez o melhor, o mais limpo e o maior. Se a sopa for dupla, após retirar o saco com finos sujos, coloque no caldo pedaços de peixe mais representativos e acrescente sal, cebola e temperos: pimenta e louro. Depois de adicionar a segunda porção, a sopa dupla de peixe pode ser servida em 20 minutos. Cebola, sal e temperos são adicionados à sopa tripla de peixe junto com a terceira porção de peixe, e também não cozinhe por muito tempo, caso contrário o peixe ficará cozido demais.

Pequenos truques

É importante cozinhar a sopa de peixe em fogo baixo para que o caldo mal ferva. Assim a orelha ficará transparente e não haverá necessidade de clareá-la. Embora seja bastante fácil clarear a orelha, se necessário. Os bons e velhos livros de receitas aconselham o uso de caviar prensado para isso, e não clara de ovo, como está na moda na Internet hoje em dia. E isso é chamado de cara. Caviar na quantidade de 50 g é moído com cebola picadinha em um pilão, um copo de água fria e um copo de sopa de peixe são adicionados a esta massa, mexidos bem e despejados na panela com a sopa de peixe em duas etapas. Após a primeira infusão, espere até que a orelha comece a ferver, para só então adicionar o restante do cara. Você precisa fazer isso cerca de vinte minutos antes que a sopa de peixe esteja pronta. Depois que a sopa de peixe é retirada do fogo, deixa-se repousar por 10-15 minutos para que o cara assente no fundo. Os pedaços de peixe são retirados com cuidado e a sopa de peixe é filtrada.

A sopa de peixe é servida num prato fundo, onde também é colocado um pedaço de peixe e tudo polvilhado com ervas picadinhas. Não coloque verduras na panela junto com a sopa: isso estragará a sopa muito rapidamente.

Tortas e tortas de todos os tipos (exceto as doces, claro) combinam bem com a sopa de peixe.

Se a sopa de peixe for cozida no fogo, não se esqueça de apagar a marca acesa: o significado desta ação é desconhecido, mas esta é uma tradição pesqueira que garante à sopa de peixe um sabor especial e incomparável. E você também pode colocar um pouco de vodka na sopa de peixe quente pouco antes de estar pronta. Acredita-se que isso ilumina o caldo e enriquece o sabor da sopa de peixe.