Receita de truta levemente salgada em salmoura. Como escolher o peixe certo

O delicioso peixe vermelho é um convidado bem-vindo em qualquer mesa, seja em ocasião festiva ou não. Suas propriedades benéficas o tornam popular não apenas como iguaria, mas também como fonte de substâncias essenciais ao corpo.

Para ter o peixe à mão, recorrem à salga. Não é difícil fazer isso em casa, seguindo as recomendações: como salgar a truta.

Métodos

• Clássicos populares.
• Salga acelerada.
• Para quem ama com mais ternura.
• Peixe de salmoura.
• Depois de congelar.
• Em Kamchatka.
• Apimentado.
• Caviar salgado.

A escolha da técnica pode depender dos planos: quanto salgar a truta. Existem métodos que requerem um certo tempo e existem opções expressas.

Clássicos populares

Para prepará-lo corretamente, você deve se familiarizar com a receita. Uma descrição passo a passo dos clássicos é a seguinte:

1. Cortando a carcaça em pedaços de filé:

• A truta é bem lavada.
• As partes das barbatanas, cabeça e cauda são cortadas.
• O peixe é libertado das escamas.
• A parte sob o peritônio é removida.
• É feito um corte ao meio e são retirados os ossos da coluna e das costelas.

2. Mistura de componentes de decapagem: 2 colheres de sopa. colheres de açúcar e sal por 1 kg de truta.

3. Salga:

• • O excesso de umidade é removido do filé.

• • O fundo do recipiente é coberto com uma mistura de componentes de salga, sobre a qual é colocado um filé com a pele voltada para baixo.
  • Pimenta e folhas de louro são colocadas por cima. Para 1 kg de matéria-prima - 6 ervilhas, 2 folhas.

• Em seguida, coloca-se o segundo lombo, com a pele voltada para cima, polvilhado por todos os lados com a mistura de decapagem.

4. O recipiente com a truta é coberto, a pressão é ajustada por algumas horas para salgar o suco resultante.

5. Após 120 minutos, a carga é retirada, a truta é bem fechada e enviada à geladeira por 48 horas.

6. Ao final desse período, é necessário retirar o peixe, escorrer a salmoura resultante, retirar o excesso de salga, limpar o filé e está tudo pronto.

Dica: para a salga é melhor escolher recipientes de plástico ou esmalte. Um puramente metálico não funcionará, o metal pode estragar o sabor do peixe.

Salga acelerada

Os componentes básicos desta salga acelerada são muito semelhantes aos do método clássico, existem algumas diferenças que permitem salgar mais rapidamente. Os métodos para salgar rapidamente a truta são oferecidos em 2 opções:

Versão delicada levemente salgada

A truta levemente salgada também tem duas opções de cozimento comuns, que são rápidas:

1. 1. Sal com adição de vodka. Fatias de filé de truta arco-íris em porções são polvilhadas com uma mistura de sal, endro e açúcar granulado (a gosto) e regadas com uma pequena quantidade de vodka. O contêiner é fechado, a carga é instalada por 60 a 120 minutos. Aí a opressão é retirada, o peixe é enviado para a geladeira. Depois de seis horas, uma iguaria para os gourmets e não só para eles estará pronta.

1. Truta com limão. Grandes pedaços de truta são colocados em um recipiente de plástico e meio limão em fatias finas é colocado em cima dele. Acrescenta-se sal e pimenta, o principal é não exagerar. Tudo é misturado, coberto com uma tampa e colocado na geladeira durante a noite.

Peixe de salmoura

Existem variedades de preparação de salmoura. Mas um dos melhores é a truta em salmoura com conhaque. Para isso, faça uma solução de sal em conhaque (para 250 g de peixe - 1 colher de sopa de conhaque + 1,5 colher de chá de sal). O peixe inteiro é esfregado com coentro e açúcar (0,5 colher de chá + uma pitada de tempero) e colocado em salmoura por três dias. Para salgar, deve ser virado periodicamente para garantir uma imersão uniforme. Somente no final do processo é retirada a pele e as espinhas do peixe.

Depois de congelar

Alguns cozinheiros domésticos preferem salgar peixes em vez de peixes frescos. Se for pré-congelado, depois de salgar a carne ficará mais macia. O principal é que você não tente congelar duas vezes. Manchas marrons no produto são um sinal de congelamento repetido e isso geralmente é inaceitável. O processo de descongelamento deve ocorrer em etapas: no fundo da geladeira, posteriormente na mesa da cozinha, sem exposição repentina à água ou ao micro-ondas. Só depois vale a pena salgar pelo método escolhido.

Em Kamtchatka

Apimentado

Os peixes do rio podem ser preparados com sucesso usando o método de salga picante. Para fazer isso, salgamos a truta inteira sequencialmente assim:

1. 1. Corte o peixe preparado longitudinalmente ao longo do dorso e da barriga ao rabo.

1. 1. Faça um lote de especiarias. Moa levemente o cravo e os diferentes tipos de pimenta, acrescente a raiz de gengibre cortada em rodelas e uma folha de louro partida em pedaços. Misture tudo isso bem com açúcar granulado e sal (1 colher de sopa: 5,5 colheres de sopa para 7 carcaças).
   2. Cubra cada carcaça por todos os lados com a mistura e despeje nos cortes.
   3. Coloque no fundo de um recipiente fundo, colocando as carcaças uma sobre a outra.
   4. Cubra o recipiente com um prato e coloque na prensa por um dia.
   5. À noite - na geladeira.

1. Na hora do almoço do dia seguinte vale testar para ver se está pronto. Tudo depende do poder de refrigeração e do tamanho das carcaças.

Produto caviar

O caviar de truta é um prato delicioso e fácil de preparar para uso futuro. Salgar caviar de truta em casa não é difícil se você tiver ingredientes de qualidade. Salgados congelados e frescos. O primeiro deve ser descongelado primeiro. Existem certas regras para isso. Segundo eles, descongelar por ½ dia, mantendo na geladeira, e por fim em temperatura ambiente. Ao escolher uma receita para salgar caviar vermelho, você deve prestar atenção à mais rápida e acessível:

• • O caviar é liberado dos filmes por meio de um batedor ou batedor em forma de cobra da batedeira em baixa velocidade e colocado no fundo da peneira. Depois é lavado com água fria.

• • Em seguida, é misturado cuidadosamente em um recipiente com açúcar granulado (25 g) e sal (50 g), deixando de molho por dez minutos.
  • Usando gaze, coe a salmoura resultante.

• O caviar é colocado em pequenos potes de vidro com tampa hermética. Depois de colocá-lo na prateleira da geladeira, em apenas quatro horas, você poderá saborear a iguaria levemente salgada.

Dica: as espécies de trutas marinhas que possuem carne de cor avermelhada são recomendadas para a salga, por serem mais gordurosas. Se você precisa de trutas com menor teor calórico, então pega-se peixe que vive nos rios. Geralmente tem carne branca ou de cor creme. É melhor levar sal marinho ou sal-gema moído grosseiramente.

A truta não só fica saborosa quando salgada, mas também é mais gostosa de comer e mais fácil de conservar. Sabendo salgar trutas em casa, é difícil negar a si mesmo o prazer de preparar esta iguaria para você, seus entes queridos e convidados.

Este é o nome comum de várias espécies de peixes da família do salmão. As mais comuns são a truta arco-íris e a truta de riacho.

Como fazer picles de truta em casa?

Então, para qualquer receita você precisa de filé de peixe vermelho, lavado e desossado.

1 maneira. Polvilhe cada pedaço de filé de truta com sal, açúcar e pimenta. Sal e pimenta ilimitados, mas não o pacote inteiro. Coloque em um recipiente e leve à geladeira por 24 horas. É isso, a deliciosa truta está pronta. Remova o excesso de sal. Corte o filé de peixe em rodelas finas e regue com suco de limão. Colocamos em um prato, ou em um pão, ou direto na boca.

Método 2. Corte a truta em rodelas finas. Coloque em camadas em uma jarra: pedaços de truta, sal, pimenta, louro, azeite. Você mesmo precisa selecionar todos os temperos para salgar a truta, de acordo com a quantidade e ao seu gosto. Às vezes até adiciono laranja. Agite o pote algumas vezes e leve ao frio por cerca de 30 minutos, está tudo pronto. Coma deliciosamente.

3 maneiras. Polvilhe os pedaços de filé com sal, adicione endro seco, açúcar e... vodka. Tudo está em pequenas quantidades. Coloque em um recipiente com tampa. Colocamos sob pressão por 1-2 horas. Em seguida, coloque a truta salgada na geladeira por 6 horas. Todos. Comer.

4 vias.É para pessoas preguiçosas. Mas não são apenas os preguiçosos que conseguem conservar a truta tão deliciosamente. Pegue 2 filés de truta, sal, açúcar e pimenta. Adicione 1 gota de fumaça líquida. Embrulhe em papel alumínio e coloque na varanda. Você pode fazer quantos desses “peixes” quiser. Esta receita para defumar truta pode ser usada para outros peixes.

5 maneiras. Para donas de casa trabalhadoras. Com marinada. Corte a truta em tiras grossas. Marinada: 1 litro de água, 2 colheres de sopa. sal, 2 colheres de sopa. açúcar, ervilhas pimenta da Jamaica 5 unid. Leve a água para ferver e adicione sal, açúcar e temperos. Após 2-3 minutos, esfrie. Coloque o peixe picado em um recipiente e regue com a marinada. Para evitar que o peixe flutue, coloque algo pesado em cima. E na geladeira por 24 horas. Polvilhe com óleo de girassol.

Aqui estão as receitas básicas para uma deliciosa decapagem. Como salgar a truta? Não faço mais essa pergunta ao meu tio. E você? Se alguém quiser saber as outras 15 receitas de culinária, escreva. Definitivamente continuarei.

Outra receita universal aplicável à maioria dos tipos de peixe vermelho...

Vídeo: "Como cozinhar trutas levemente salgadas"

Melhor caderno:
O vídeo traz dicas que se aplicam ao preparo de salmão, cavala, vimba e peixe-serra. Tudo detalhadamente. Estude, decida-se e bom apetite.

A truta é um delicioso peixe da família do salmão, com carne tenra e saborosa. É fácil fazer conserva em casa. A versão básica da salga envolve o uso de apenas dois ingredientes - sal e açúcar. Você pode adicionar outros temperos, marinar em vodka, conhaque, suco de limão e ervas aromáticas. Existem métodos de salga expressa que permitem deixar a iguaria pronta em apenas 2 horas.

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  Receita clássica

  Ingredientes:

  • truta – 1kg;
  • sal grosso – 2 colheres de sopa. eu.;
  • açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
  • ervilhas pimenta da Jamaica – 5 unid.;
  • folha de louro – 2 unid.

  Preparação:

  
  

  Esta receita passo a passo torna a salga da truta rápida e fácil. A decapagem em casa é uma opção econômica para o preparo de iguarias. O lanche aromático é servido à mesa em sanduíches, em canapés, tortinhas, usado como recheio de panquecas, em saladas, ou simplesmente como rodela, guarnecido com rodelas de limão e ervas. O peixe vermelho é adequado como lanche de Ano Novo, pois é muito saboroso e colorido.

  Em salmoura

  
  

  Ingredientes:

  • filé de truta – 1 kg;
  • sal marinho – 350 g;
  • açúcar – 1 colher de chá;
  • pimenta da Jamaica, louro e outras especiarias - a gosto.

  Preparação:

  1. 1. Descongele o peixe.
  2. 2. Prepare a salmoura. Para fazer isso, coloque 1 litro de água em uma panela e ferva. Adicione 1 colher de sopa de sal à água fervente, mexendo. Quando o sal para de se dissolver, a concentração correta da salmoura foi obtida.
  3. 3. Desligue o fogo, acrescente açúcar e temperos à solução, mexa e espere esfriar.
  4. 4. Coloque uma camada de sal no fundo da salga e depois o filé de peixe (a pele deve ficar voltada para baixo). Se o peixe não couber em uma camada, ele é colocado de carne em polpa.
  5. 5. Despeje salmoura (salmoura). Coloque um prato por cima e coloque um peso sobre ele. O peixe deve estar completamente na salmoura. Coloque na geladeira.

  Este método simples pode ser utilizado para obter um produto com teor de salga variável, dependendo do tempo de permanência do peixe na salmoura. Em 24 horas a truta estará levemente salgada e após 3 dias estará salgada. Você pode armazenar peixes por muito tempo diretamente na salmoura.

  Se tiver um gosto muito salgado, deixe-o de molho em água fervida por 2 horas, depois seque com papel toalha e corte em pedaços.

  Esta tecnologia de salga refere-se a métodos industriais de preparação de grandes quantidades de peixe. Este método pode ser usado para salgar qualquer tipo de peixe vermelho.

  Truta levemente salgada com endro

  
  

  Ingredientes:

  • truta – 1kg;
  • sal – 3 colheres de sopa. eu.;
  • açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
  • endro – ½ cacho.

  Preparação:

  1. 1. Corte o peixe da mesma forma que na primeira receita clássica.
  2. 2. Esfregue o filé de truta com uma mistura de sal e açúcar.
  3. 3. Lave o endro em água e seque com uma toalha. Coloque 2-3 raminhos no fundo da forma de decapagem.
  4. 4. Em seguida, coloque uma camada de filé e endro novamente por cima. Depois disso, coloque a outra metade do peixe, com a pele voltada para cima. A última camada deve ser de endro.
  5. 5. Aplique pressão como no primeiro passo a passo da receita, deixe na cozinha por 8 horas e depois leve à geladeira por 2 dias. Depois disso, a truta levemente salgada está pronta.

  Truta arco-íris inteira salgada e seca

  
  

  Ingredientes:

  • truta arco-íris fresca – 1 kg;
  • sal – 6 colheres de sopa. eu.;
  • açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
  • pimenta da Jamaica em grão – 5 unid.;
  • folha de louro - 2 unid.;
  • coentro, ervas - a gosto;
  • gaze – 1 unid.

  Preparação:

  1. 1. Prepare a carcaça: estripe, retire a cabeça do peixe, o rabo, as barbatanas, enxágue e seque.
  2. 2. Despeje o açúcar, o sal e a pimenta em uma tigela e mexa.
  3. 3. Esfregue o peixe por dentro e por fora com esta mistura, coloque uma folha de louro na barriga.
  4. 4. Dobre a gaze em várias camadas. Despeje e espalhe sobre a gaze 1 colher de sopa. eu. sal, coloque o peixe, embrulhe em gaze e embrulhe com papel toalha.
  5. 5. Coloque o peixe na geladeira. O tempo total de salga é de 3 dias. Todos os dias é necessário trocar a gaze duas vezes (adicionando uma nova camada de sal) e virar o peixe. Antes de servir, corte e polvilhe com ervas.

  A truta inteira é levemente salgada e pode ser guardada na geladeira por uma semana.

  Salgando barrigas

  
  

  Ingredientes:

  • barrigas de truta – 400 g;
  • sal – 2 colheres de sopa. eu.;
  • açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
  • pimenta preta moída – ¼ colher de chá.

  Preparação:

  1. 1. Primeiro descongele as barrigas congeladas na geladeira, retire imediatamente as escamas das barrigas frescas, retire as barbatanas, lave e seque.
  2. 2. Misture sal, açúcar e pimenta, enrole cada pedaço de peixe nesta mistura.
  3. 3. Coloque as barrigas em uma tigela de vidro, pressione com pressão, cubra com filme plástico e leve à geladeira por um dia.

  Na salga do peixe vermelho, muitas vezes as barrigas são retiradas, pois são muito gordurosas e salgadas demais. São mais baratos que os filés de truta e, depois de salgados, podem ser usados ​​​​como petisco para cerveja ou para fazer saladas, além de recheio de panquecas. Para facilitar o consumo das barrigas, recomenda-se separar a casca antes de salgar. Antes de usar, você pode enxaguá-los com água para retirar o excesso de temperos.

  Salgando bifes de truta

  
  

  Ingredientes:

  • bife de truta – 2 unid.;
  • sal – 4 colheres de sopa. eu.;
  • açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
  • vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
  • especiarias - a gosto.

  Preparação:

  1. 1. Lave os bifes de truta, seque com papel toalha ou guardanapos e coloque em uma salga.
  2. 2. Despeje 1 litro de água em uma panela, misture o sal e o açúcar, ferva, acrescente os temperos e leve ao fogo por 5-7 minutos.
  3. 3. Desligue o fogo e coloque o vinagre. Quando a marinada esfriar, coe.
  4. 4. Despeje a salmoura sobre os bifes, feche o prato e coloque-os na prateleira de baixo da geladeira por 2 dias. A truta levemente salgada estará pronta em um dia. Não é recomendado conservar por mais de 4 dias.

  Maneira rápida em 2 horas

  
  

  Ingredientes:

  • filé de truta – 0,5 kg;
  • sal – 2 colheres de sopa. eu.;
  • vinagre de mesa 9% - 1 colher de sopa. eu.;
  • açúcar – 2 colheres de sopa. eu.

  Preparação:

  1. 1. Prepare a salmoura sem vinagre, como no passo a passo da receita anterior.
  2. 2. Lave o filé de truta, seque e corte em pequenas porções.
  3. 3. Ferva 0,5 litro de água em uma panela, acrescente sal e açúcar e mexa até dissolver completamente.
  4. 4. Resfrie a salmoura e despeje sobre o peixe. Deixe por 2 horas em condições ambientais.
  5. 5. Em 1 colher de sopa. Adicione vinagre à água fervida gelada.
  6. 6. Escorra a salmoura e despeje a solução de vinagre sobre o peixe por 5 minutos. Depois disso, a truta pode ser comida.

  Antes de servir, para maior suculência e maciez, o peixe pode ser regado com girassol ou azeite, polvilhado com cebola, picado em meias argolas ou temperado com pimenta.

  Salgando filé de truta arco-íris por dia

  
  

  Ingredientes:

  • filé de truta arco-íris – 0,5 kg;
  • sal – 200g;
  • endro – 1 cacho;
  • açúcar – 150g;
  • pimenta moída - a gosto.

  Preparação:

  1. 1. Descongele o filé, lave e seque.
  2. 2. Enxágue o endro, seque sobre uma toalha e pique finamente com uma faca.
  3. 3. Misture sal, açúcar, pimenta, endro e despeje parte da mistura em um recipiente de cura.
  4. 4. Coloque a pele do filé voltada para baixo e polvilhe o restante da mistura de cura por cima.
  5. 5. Faça pressão sobre o peixe e coloque-o na geladeira. Um dia depois, o aperitivo está pronto para servir.

  As espécies de truta de água doce (incluindo arco-íris) não têm sabor inferior à truta marinha, embora estas últimas sejam mais gordurosas. A truta de rio cozida vai decorar adequadamente a mesa para o Ano Novo ou outra celebração.

  Truta salgada com vodka

  
  

  Ingredientes:

  • truta inteira – 1 kg;
  • sal – 2 colheres de sopa. eu.;
  • açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.;
  • vodca – 30 ml.

  Preparação:

  1. 1. Corte a carcaça da mesma forma que na receita culinária clássica.
  2. 2. Misture sal e açúcar em uma tigela.
  3. 3. Enrole o filé de peixe na mistura resultante e coloque em uma tigela de decapagem.
  4. 4. Despeje a vodka e feche a tampa. Mantenha na geladeira por 12 horas.

  A vodka desempenha um papel especial nesta receita - torna o peixe mais elástico e evita que “se espalhe” durante a salga. Você pode salgar a truta de outra maneira - primeiro esfregue o lado aberto do filé com vodka, depois polvilhe com sal e açúcar e coloque o segundo filé, processado da mesma forma. Coloque pressão por cima e leve à geladeira por 1-2 dias. Antes de comer, sacuda o excesso de sal ou limpe o peixe com papel toalha.

  Com mel e suco de limão

  
  

  Ingredientes:

  • filé de truta – 1 kg;
  • mel - 1 colher de sopa. eu.;
  • suco de limão – 2 colheres de sopa. eu.;
  • sal – 3 colheres de sopa. eu.

  Preparação:

  1. 1. Lave e seque o filé, retire a pele.
  2. 2. Misture bem o mel, o suco de limão e o sal.
  3. 3. Esfregue a marinada resultante no filé.
  4. 4. Enrole os pedaços de peixe em rolinhos, coloque-os em um recipiente ou jarra de decapagem e feche-o.
  5. 5. Coloque o recipiente na geladeira por 1 dia.
  6. 6. Em seguida, embrulhe os rolinhos do outro lado e leve à geladeira por mais 1 dia.
  7. 7. Repita este procedimento uma terceira vez. Após 3 dias a iguaria está pronta.

  A truta preparada segundo esta receita fica macia e saborosa, e a doçura do mel praticamente não se faz sentir.

  Truta do rio em um trapo

  
  

  Ingredientes:

  • filé de truta – 1 kg;
  • açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
  • sal grosso - 3 colheres de sopa. eu.;
  • pimenta moída - a gosto.

  Preparação:

  1. 1. Lave e seque o filé.
  2. 2. Misture os temperos em uma tigela. Se o filé for maior, as proporções aumentam proporcionalmente (para 1 kg de truta - 3 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar).
  3. 3. Coloque um pano de algodão (ou toalha waffle) sobre a mesa, despeje a mistura de decapagem, coloque a pele do filé voltada para baixo, com o segundo pedaço por cima.
  4. 4. Embrulhe bem o peixe em um pano e leve à geladeira. Após 24 horas, o peixe estará salgado e pronto para comer.

  Na salga do peixe é necessário “retirar” todo o excesso de umidade, o que é garantido com um pano. Se durante a salga ele se molhar rapidamente, é substituído por outro. Para adicionar mais sabor, você pode adicionar endro picado. Se você mantiver o peixe na geladeira por mais tempo - 2 a 3 dias, ele terá um sabor mais seco e denso.

  Maneira escandinava

  
  

  Ingredientes:

  • truta – 1kg;
  • açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
  • sal – 3 colheres de sopa. eu.;
  • endro – 100 g.

  Preparação:

  1. 1. Corte o peixe da mesma forma que no primeiro passo a passo da receita.
  2. 2. Misture sal e açúcar.
  3. 3. Esfregue a mistura nos filés de peixe.
  4. 4. Lave e seque o endro.
  5. 5. Coloque um terço das verduras em um prato largo.
  6. 6. Coloque o filé com a pele voltada para baixo em cima do endro.
  7. 7. Em seguida, espalhe outra camada de endro e peixe, com verduras novamente por cima.
  8. 8. Cubra com outro prato e deixe em temperatura ambiente por 8 horas.
  9. 9. Coloque a truta na geladeira por 2 dias.

  Antes de comer, retire os raminhos de ervas e o excesso de sal, corte a truta em rodelas.

  Estilo finlandês com conhaque

  
  

  Ingredientes:

  • filé de truta – 0,5 kg;
  • açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
  • sal grosso – 3 colheres de sopa. eu.;
  • conhaque – 30 ml;
  • endro - a gosto.

  Preparação:

  1. 1. Enxágue e seque a truta. Se houver ossos ou barbatanas, corte-os.
  2. 2. Misture sal e açúcar.
  3. 3. Lave, seque e pique finamente o endro.
  4. 4. Polvilhe o filé com a mistura de decapagem e endro.
  5. 5. Coloque o peixe em um recipiente. Despeje o conhaque e leve à geladeira por 2 dias.

  Em vez de conhaque, você pode usar conhaque ou uísque, mas o sabor será um pouco diferente. O conhaque confere à truta um sabor picante especial e uma consistência delicada.

  Com limão, estragão e ervas aromáticas

  
  

  Ingredientes:

  • truta – 1kg;
  • sal – 3-4 colheres de sopa. eu.;
  • suco de limão – 1 colher de chá;
  • folha de louro – 3-4 peças;
  • estragão seco (estragão) – 1 colher de sopa. eu.;
  • açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
  • endro, salsa, manjericão - a gosto;
  • pimenta moída picante - a gosto.

  Preparação:

  1. 1. Prepare o peixe da mesma forma que na primeira receita.
  2. 2. Misture sal, açúcar, pimenta moída e estragão em uma tigela.
  3. 3. Despeje metade da mistura no fundo da forma de decapagem.
  4. 4. Coloque o filé de truta com a pele voltada para baixo. Polvilhe com suco de limão.
  5. 5. Enxágue as verduras, seque sobre uma toalha e pique com uma faca.
  6. 6. Coloque a folha de louro e as ervas por cima do filé.
  7. 7. Coloque o segundo pedaço de filé, com a pele voltada para cima, e cubra com a outra metade da mistura.
  8. 8. Coloque a pressão, cubra com filme e leve à geladeira por 2 dias.

  Em vinho com limão

  
  

  Ingredientes:

  • filé de truta – 0,5 kg;
  • vinho branco – 150 ml;
  • sal – 3-4 colheres de sopa. eu.;
  • limão – 1 unid.;
  • alecrim e salsa - 2 raminhos cada.

  Preparação:

  1. 1. Lave e seque o filé de truta.
  2. 2. Polvilhe o filé com suco de limão.
  3. 3. Esfregue o peixe com sal e coloque num recipiente, cobrindo com ervas.
  4. 4. Despeje o vinho e leve à geladeira para decapagem. O peixe ficará pronto em um dia. Durante este tempo, ele precisa ser virado 2 a 3 vezes.

  Em marinada de mel e mostarda

  
  

  Ingredientes:

  • truta fresca – 1 kg;
  • mel – 50 g;
  • mostarda de mesa – 2 colheres de chá;
  • sal – 3 colheres de sopa. eu.;
  • especiarias - a gosto.

  Preparação:

  1. 1. Corte a carcaça da truta como na receita clássica passo a passo.
  2. 2. Despeje o mel em uma xícara, misture com a mostarda, o sal e os temperos.
  3. 3. Esfregue o filé com a marinada.
  4. 4. Coloque em um recipiente para decapagem, cubra com uma tampa e leve à geladeira. Depois de um dia, a iguaria pode ser consumida.

  Graças à mostarda, você pode conservar a truta em menos tempo do que o normal.

  Em uma marinada coreana picante

  
  

  Ingredientes:

  • filé de truta – 500 g;
  • sal – 2 colheres de sopa. eu.;
  • açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
  • pasta de tomate – 1 colher de sopa. eu.;
  • raiz de gengibre – 1 unid.;
  • óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.;
  • vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
  • alho – 1 dente;
  • cebola – 1 unid.;
  • endro – 2-3 raminhos;
  • pimenta vermelha moída – 0,5 colher de chá;
  • temperos para cenouras em coreano - 1 colher de chá.

  Preparação:

  1. 1. Lave o filé, seque e corte em rodelas finas.
  2. 2. Lave, descasque e rale a raiz de gengibre em um ralador fino.
  3. 3. Descasque o alho, lave com água, esprema numa prensa.
  4. 4. Misture vinagre, sal, açúcar, extrato de tomate, gengibre, óleo, alho, endro e temperos em uma tigela.
  5. 5. Esfregue os pedaços de peixe com a mistura resultante, coloque em uma tigela e pressione com pressão. Coloque na geladeira por um dia.
  6. 6. Lave as cebolas, descasque e corte em meias argolas.
  7. 7. Lave o endro, seque e pique finamente com uma faca.
  8. 8. Coloque o peixe pronto em um prato e cubra com cebola. Polvilhe com ervas por cima.

  A truta preparada de acordo com esta receita tem um sabor picante. Se você não tiver temperos para cenouras coreanas, pode fritar o coentro moído em uma frigideira seca.

  Em molho de soja com manjericão

  
  

  Ingredientes:

  • truta – 1 unid.;
  • sal marinho – 2 colheres de sopa. eu.;
  • molho de soja – 3-4 colheres de sopa. eu.;
  • Pimenta da Jamaica moída – 1 colher de chá;
  • manjericão seco – 1 colher de chá;
  • coentro – 1 colher de chá.

  Preparação:

  1. 1. Prepare o peixe como na primeira receita.
  2. 2. Despeje o molho de soja em uma tigela, acrescente 150 ml de água fervida, sal e temperos, mexa tudo.
  3. 3. Coloque a truta em um recipiente para decapagem e despeje a marinada. Mantenha na geladeira por 1-2 dias.
  4. 4. Se precisar adicionar mais tempero ao prato, acrescente cebola à marinada.

  Salgando caviar

  
  

  Ingredientes:

  • caviar de truta – 500 g;
  • açúcar – 1 colher de chá;
  • sal – 2 colheres de sopa. eu.

  Preparação:

  1. 1. Lave os ovos de truta em uma peneira, mas não é necessário retirar os ovos (o saco plástico transparente onde estão os ovos).
  2. 2. Despeje 1 litro de água em uma panela esmaltada e ferva.
  3. 3. Adicione sal e açúcar e mexa a salmoura.
  4. 4. Despeje a salmoura sobre o caviar e misture delicadamente com um batedor. Os ovários serão parafusados ​​na borda. Eles deveriam ser removidos.
  5. 5. Salgue o caviar de truta na solução por 10-20 minutos. Se precisar de um sal mais forte, espere mais.
  6. 6. Drene a água. Caviar pode ser comido.

  Guarde o caviar de truta salgado em um recipiente de vidro na geladeira por no máximo 2 a 3 dias.

  Para adquirir boas trutas para salgar, é recomendável seguir as seguintes dicas:

  • É melhor comprar carcaças de peixe refrigeradas em vez de congeladas;
  • a carne do peixe deve ter uma cor rosa suave, sem amarelecimento;
  • a truta marinha tem carne gordurosa e elástica, a truta do rio tem mais carne dietética;
  • Os olhos do peixe devem ser claros e as guelras rosadas;
  • se o peixe foi descongelado e congelado várias vezes, uma camada amarelada ou branca é visível em suas escamas, os dentes ficam amarelos e os olhos ficam turvos. Este peixe não é recomendado para salga.

  Quanto ao preparo propriamente dito da truta, existem os seguintes truques:

  • É necessário descongelar o peixe até que esteja completamente descongelado na prateleira de baixo da geladeira por várias horas.
  • Para obter peixes levemente salgados, ele é mantido em salmoura por 24 horas, para mais salga - 2 a 4 dias.
  • O recipiente para decapagem deve ser de vidro, esmalte ou plástico para não oxidar sob a influência da salmoura. Em pratos de metal, o peixe pode adquirir um sabor desagradável.
  • Para salgar rapidamente o peixe, corte-o em rodelas finas.
  • É melhor usar sal marinho médio ou grosso, pois não gruda e é melhor para retirar o excesso de umidade do peixe. Sal iodado não é usado.
  • Recomenda-se seguir as proporções de sal indicadas acima. Se o peixe estiver salgado demais, você pode mergulhá-lo em água ou leite.

  As seguintes especiarias e temperos combinam bem com o sabor da truta:

  • amargo preto e pimenta da Jamaica;
  • Alcaravia;
  • coentro;
  • cominho;
  • manjericão;
  • limão;
  • raiz-forte.

  Você também pode servir molho de mostarda com truta salgada, que é preparada misturando 200 g de creme de leite, 1 colher de sopa. rúcula picada, 2 colheres de sopa. eu. Mostarda Dijon, ½ colher de chá de suco de limão, sal e pimenta a gosto. O molho é guardado na geladeira.

A truta fresca salgada é considerada um dos pratos mais populares. Pode ser visto em quase todas as mesas de feriados. Claro, você pode comprá-lo no mercado, mas não há absolutamente nenhuma garantia de que terá sucesso no sabor e na apresentação. Via de regra, compra-se peixe congelado, levemente salgado ou muito salgado. A este respeito, muitas donas de casa preferem salgar a truta de acordo com receitas comprovadas.

No processo de salga de qualquer peixe, inclusive truta, é aconselhável seguir algumas regras:

1. Para cozinhar, use apenas peixe fresco. Em casos extremos, ele congelará.
2. A truta marinha é mais adequada para salga. Possui carne mais gordurosa e de cor mais viva, além de ser muito mais elástica. A truta do rio não é tão gordurosa e é mais indicada para pratos dietéticos.
3. O processo de salga envolve a utilização de utensílios esmaltados ou plásticos. Sob nenhuma circunstância você deve usar metal.
4. As proporções devem ser rigorosamente observadas, caso contrário o peixe salgado não terá um sabor requintado.

Opção número 1: clássico

Ingredientes

• truta fresca - 1 kg;
• sal - 3 colheres de sopa rasas;
• açúcar - 1 colher de sopa rasa;
• pimenta da Jamaica preta - 8-9 ervilhas;
• folha de louro - 2-3 folhas.

Preparação

1. O peixe é cortado. A cabeça, a cauda e as barbatanas são cortadas e o interior também é descartado. Depois disso, a carcaça é dividida ao longo do dorso em 2 partes, após as quais os ossos são removidos.
2. Uma pequena camada de temperos é colocada no fundo do recipiente de decapagem.
3. O filé de truta cortado é colocado no fundo do prato, com a pele voltada para baixo, e depois a carne do peixe é polvilhada com temperos.
4. A segunda metade do filé é colocada por cima desta metade e polvilhada com temperos preparados, como no primeiro caso.
5. O recipiente é fechado com tampa e colocado em local fresco, por exemplo, na geladeira.
6. Após um dia, os filés de peixe são retirados da salmoura e secos com papel toalha.

A truta marinha assim preparada é dividida em pedaços aleatórios. As peças são dispostas em um prato. Por fim, o peixe pode ser polvilhado com suco de limão.

Opção nº 2: rápido

Ingredientes

• 1kg de truta fresca;
• 2 ou 3 colheres de sopa de sal;
• 6 ou 8 unidades de ervilhas pretas de pimenta da Jamaica;
• 3 folhas de louro;
• uma colher de sopa de vinagre;
• 150 ml de girassol ou azeite;
• um bulbo de cebola.

Preparação

1. O peixe é cortado e a pele é retirada. Isso deve ser feito com muito cuidado para não danificar a carne.
2. A carne do peixe é cortada em pedaços arbitrários e colocada em recipiente preparado.
3. Em outro recipiente, a salmoura é preparada para despejar. Para isso, pegue 0,5 litro de água e acrescente sal. É aconselhável misturar bem a composição.
4. A mesma mistura é despejada sobre o peixe que antes foi colocado no recipiente. O peixe é coberto e um peso é colocado em cima. A temperatura ambiente normal é adequada para cozinhar. Os peixes devem permanecer neste estado por 2 horas.
5. Após 2 horas, a salmoura é drenada e o peixe é enchido com outra salmoura. Para fazer isso, pegue um copo d'água e misture uma colher de vinagre. Os peixes podem estar nesta composição em 5 minutos.
6. Por fim, é necessário cortar a cebola em rodelas, adicionar pimenta, louro e girassol ou azeite. Pedaços de peixe são cuidadosamente misturados nesta mistura de salmoura e deixados por 20 minutos. Após este período, a truta é servida à mesa.

Opção número 3: escandinavo

Ingredientes

• meio quilo de truta;
• 100-120 gramas de endro;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 3 colheres de sopa de açúcar.

Preparação

1. A truta é cortada, bem lavada e seca. Depois disso, ele é dividido ao longo da crista e todos os ossos são removidos.
2. O sal é misturado com açúcar. Esta mistura é esfregada em filés de peixe.
3. 1/3 do endro preparado é colocado em um prato.
4. Coloque um pedaço de filé com a pele voltada para baixo em cima do endro.
5. Outra parte do endro é colocada em cima do filé e depois o restante do filé.
6. O peixe é coberto e deixado em temperatura ambiente por 8 horas.
7. Depois disso, a carne da truta é levada à geladeira por 48 horas.
8. Antes de servir, retire o excesso da mistura de endro e açúcar e sal. E por último, o peixe é cortado em rodelas convenientes para servir.

Opção número 4: com mel

Ingredientes

• carne de truta separada da pele – 1 kg;
• uma colher de sopa de mel;
• três colheres de sopa de sal.

Preparação

1. A truta é processada, lavada e seca com papel toalha. A pele é separada da carne.
2. Mel e sal são misturados.
3. A mistura assim preparada é aplicada no filé de peixe e esfregada na carne.
4. As partes do filé são enroladas em rolos e colocadas em um recipiente (frasco de vidro).
5. O frasco de vidro é coberto com uma tampa e colocado na geladeira por um dia.
6. Depois de um dia, os pãezinhos são virados e colocados novamente na geladeira por 24 horas.
7. Após esse período, o peixe é retirado e a operação de viragem é repetida. O peixe é colocado na geladeira pela terceira vez ao dia. Só depois de três dias o peixe está pronto para servir, basta lavar a salmoura e cortar o peixe em pedaços.

Opção nº 5: com vodka

Ingredientes

• cozinhe 1 kg de truta fresca;
• estocar 2 colheres de sopa. colheres de sal;
• tome 4 colheres de chá de açúcar;
• prepare 30 ml de vodka.

Preparação

1. O peixe é cortado de forma que fiquem dois filés idênticos. Eles são cuidadosamente lavados e secos. Não deve haver ossos nos filés.
2. Sal e açúcar são misturados.
3. O filé de truta é coberto com essa mistura, colocado em um recipiente e cheio de vodca.
4. O prato é fechado e o peixe colocado em local frio por 12 horas. Após esse período o peixe está pronto para consumo.

Opção número 6: salgar barrigas

A truta não é um peixe barato, por isso nem todos podem ter esse prazer. Mas comprar barriga e salgar é acessível a qualquer pessoa. As barrigas preparadas de acordo com esta receita serão um excelente complemento para a cerveja, podendo também ser adicionadas a algumas saladas.

Ingredientes

• compre 400 g de barriga de truta;
• prepare duas colheres de sal;
• prepare uma colher de sopa de açúcar;
• compre pimenta da Jamaica.

Preparação

1. As barrigas devem ser bem lavadas e embebidas em água durante meia hora.
2. A água é drenada e o abdômen é novamente lavado cuidadosamente,
3. Sal, açúcar e pimenta são misturados e as barrigas são revestidas com esta mistura seca.
4. Todos os ingredientes são colocados em um recipiente de vidro, onde é adicionado 1 copo de água, após o que as barrigas são colocadas na geladeira por alguns dias.

Opção nº 7: Salgar bifes de truta

Ingredientes

• 2 bifes de truta;
• 1 litro de água (aproximadamente);
• 4 colheres de sopa. colheres de sal;
• 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar;
• 1 Colher de Sopa. colher de vinagre;
• especiarias a gosto.

Preparação

1. Primeiro você precisa preparar a salmoura. Para isso, pegue uma panela, coloque água nela, acrescente sal, açúcar e temperos e leve ao fogo. A água é fervida e a mistura é fervida por vários minutos.
2. O vinagre é adicionado à solução.
3. Depois disso, o fogo é apagado, a salmoura esfria e depois precisa ser filtrada.
4. Os bifes de truta são preparados, lavados e secos, após o que são colocados num recipiente.
5. Os bifes são recheados com salmoura, tapados com uma tampa e colocados na geladeira por alguns dias.

Para quem prefere um produto levemente salgado, a carne de peixe pode ser consumida em apenas um dia. Ao salgar, lembre-se que não é recomendável salgar o peixe por mais de 4 dias, pois o sabor da truta se deteriora.

Salga a seco de truta

Ingredientes

• truta arco-íris fresca – 1 kg;
• 2 colheres de sopa. colheres de sal;
• 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar;
• coentro;
• 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica preta;
• 2 folhas de louro;
• gaze.

Preparação

1. A cabeça, a cauda e as barbatanas são cortadas da truta.
2. As entranhas são removidas.
3. A carcaça é esfregada com uma mistura de sal, açúcar e pimenta, e dentro dela é colocada uma folha de louro.
4. Uma colher de sal é colocada em um pedaço de gaze e a truta é colocada por cima.
5. A carcaça do peixe é bem embrulhada em gaze e embrulhada em papel toalha.
6. Para que o peixe esteja pronto para consumo, ele deve ser guardado por três dias.

Durante a salga a seco, a gaze é trocada duas vezes ao dia e a carcaça do peixe é virada para o outro lado.

Receitas rápidas de truta

Nem todo mundo pode esperar que o produto fique pronto em poucos dias. Para esta categoria de pessoas, existem receitas rápidas pensadas para no máximo um dia. Ao mesmo tempo, o sabor da truta não se perde e os métodos de salga apresentam uma série de vantagens.

Salga diária

Ingredientes

• 1 kg de truta marinha fresca;
• 2 colheres de sopa. colheres de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• suco de limão – 1 colher de chá;
• especiarias a gosto.

Preparação

1. O peixe é preparado, cortado, lavado e seco com papel toalha.
2. A carcaça do peixe é cortada em pedaços aceitáveis ​​​​e revestida com uma mistura de sal, açúcar e especiarias.
3. Depois disso, adicione o suco de limão e coloque em qualquer recipiente adequado.
4. O peixe deve ser mantido sob carga por um dia.

Truta pronta em 10 horas

Esta é uma das opções rápidas para cozinhar trutas.

Ingredientes

• truta fresca – 1 kg;
• sal-gema – 3 colheres de chá;
• Óleo de girassol – 100 ml.

Preparação

1. O filé é preparado a partir da carcaça do peixe. Para isso, o peixe é cortado de acordo com todas as regras.
2. Os filés são bem lavados e secos.
3. A carne do peixe é cortada em pequenos pedaços.
4. Depois disso, as fatias são colocadas em um recipiente, adiciona-se sal e tudo é bem misturado.
5. O óleo de girassol é colocado no recipiente e tudo é bem misturado novamente.
6. O peixe é colocado em local frio por 10 horas (pode-se colocar na geladeira).
7. Após 10 horas, o peixe está pronto para comer.

Independentemente da receita escolhida, atenção especial deve ser dada ao servir a truta à mesa. Via de regra é servido com rodelas de limão e polvilhado com ervas por cima. Junto com esses métodos simples de apresentação, existem também as opções mais complexas e interessantes.

Alternativamente, as rosas podem ser formadas a partir de pedaços de truta usando a seguinte tecnologia. Para fazer isso, o peixe deve ser cortado em pedaços finos, mas longos. Da primeira fatia você precisa formar um botão. Depois disso, forma-se uma rosa, fatia por fatia. No processo de assentamento das peças, as bordas são levemente dobradas, formando-se pétalas de rosa desdobradas. Assim que a flor estiver formada, as bordas devem ser fixadas com um palito. Depois de formar 5 a 6 rosas em um prato, você obtém um prato gourmet se adicionar folhas verdes, na forma de uma salada.

Truta salgada em casa, receita passo a passo com fotos

Hoje aprenderemos como fazer picles de truta em casa. Vamos começar com o fato de que você pode salgar qualquer peixe vermelho em casa. Os proprietários de carne vermelha são:

• Salmão.
• Salmão Rosa.
• Salmão amigo.
• Salmão vermelho.
• Truta.
• Salmão prateado.

Podemos dizer que qualquer peixe da família do salmão é adequado para salga caseira. Quando salgado, o salmão rosa ou o salmão amigo ficam secos, o que distingue esses tipos de peixes do salmão ou da truta. O salmão rosa e o salmão amigo são mais adequados para fumar ou fritar.

Você pode salgar peixes recém-congelados ou recém-pescados, ou seja, não submetidos a tratamento térmico. Muitas pessoas preferem salgar peixes pré-congelados. Isso deixará a carne mais macia. Mas tudo isso depende apenas das preferências da pessoa.

Salgar truta em casa é uma delícia!

Para iniciar o processo de salga, é necessário preparar todos os ingredientes.
Em primeiro lugar, trata-se de uma mistura para decapagem. É composto por uma mistura de sal grosso (pode-se usar de primeira moagem ou pedra) e açúcar granulado. A mistura é preparada na proporção de três a quatro colheres por quilo de peixe. Para dar sabor, você pode adicionar ervas secas e uma ou duas colheres de sopa de pimenta-do-reino à mistura.

Em seguida, pegue seus temperos favoritos, louro e ervilha-da-jamaica. Determinamos a sua quantidade de acordo com o gosto. As especiarias não devem ofuscar o sabor do próprio peixe. Praticando frequentemente a salga do peixe, você poderá selecionar as proporções ideais dos ingredientes utilizados na mistura.

Vamos começar a cortar trutas. Se o peixe estiver inteiro, separe a cabeça e a cauda dele. Não há necessidade de jogar fora essas peças, elas são perfeitas para uma rica sopa de peixe ou sopa de peixe. Por enquanto, deixe-os ir para o freezer da geladeira.

Em seguida, cortamos as barbatanas. A carcaça do peixe é cortada nos maiores pedaços possíveis. Pedaços grandes são mais adequados para fazer lindas fatias de filé. E vamos tirar a pele do peixe, colocando os pedaços sobre uma tábua.

Chegamos então à fase de preparação dos filés de peixe. Para isso você precisa de uma faca grande e bem afiada. Fazemos uma incisão num pedaço de peixe ligeiramente ao lado da barbatana do dorso do peixe. Assim, o peixe deveria, por assim dizer, “abrir-se”. O corte ocorre de tal forma que os ossos do rádio devem ser apalpados com uma faca. O objetivo de tudo isso é separar o máximo de filé dos ossos. Como se “desviássemos” a carne da pele, chegando até a espinha. Assim chegamos à incisão no abdômen.

Submetemos a outra metade do peixe à mesma operação, com a diferença de que dobramos a espinha do peixe e as costelas para cima. Então separamos os ossos e as costelas da carne limpa com pele.

Como resultado dos procedimentos realizados, obtivemos filé de truta, ou seja, carne com pele e espinha com costela onde sobrou um pouco de carne. Essa parte pode ser enviada para o kit sopa, que já esfriou no freezer. Mas os amantes da cerveja não poderão ficar indiferentes a esta parte. Pode ser salgado. É improvável que seja adequado como prato para uma mesa festiva, mas será um deleite salgado ideal para uma conversa sincera tomando cerveja.

O filé acabado deve ser colocado em um recipiente. O peixe vermelho tem uma propriedade notável. Ao salgar salmão vermelho, truta, salmão e outros peixes com carne vermelha, o sal não pode estragá-lo. A banha é prima do peixe vermelho nesse aspecto. O peixe vermelho absorverá a quantidade de sal necessária e nem um grama a mais. Além disso, surpreendentemente, esta quantidade de sal coincide com o deleite das pessoas pelo sabor do peixe. Em grande parte devido a esta qualidade, o peixe vermelho salgado tornou-se difundido em todo o mundo. E é muito difícil encontrar um lanche mais adequado para acompanhar uma bebida alcoólica tradicional russa.

Vamos começar a instalação. O recipiente deve ser não metálico para que a salmoura não reaja com a superfície metálica. Despeje um pouco de sal selecionado, algumas folhas de louro e ervilhas no fundo.

O primeiro pedaço de peixe é colocado com a pele voltada para baixo. Polvilhe generosamente o pedaço de peixe com a mistura de decapagem. Coloque algumas folhas de louro e grãos de pimenta por cima. Em seguida, coloque o próximo pedaço de peixe ou “preparo de cerveja”. Continuamos assim, alternando pedaços de peixe com temperos.

Depois de colocar todos os peixes, feche o recipiente com uma tampa. Coloque o recipiente em local fresco e escuro. Você pode colocá-lo na geladeira ou na varanda, mas desde que a temperatura não ultrapasse 10 graus.

Antes de cortar o peixe em rodelas, é preciso deixar escorrer a salmoura da peça e retirar o excesso de temperos. Para evitar que o peixe fique na salmoura na travessa, seque cada fatia com um guardanapo.

Polvilhe o peixe fatiado com um pouco de sumo de limão, decore o prato com rodelas de peixe, várias rodelas de limão, salpicadas com ervas frescas bem picadas, como salsa, coentro ou endro. Então, aprendemos como fazer picles de truta em casa. Isso é tudo! Bom apetite!