Preparando bizcochos. Biscotti - galletas italianas

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Biscotti son galletas tradicionales italianas. El nombre se forma a partir de dos raíces: bi significa "dos" y "scottare" significa horno, es decir. Este es un producto de confitería horneado dos veces... Primero horneado y luego secado. Productos horneados excelentes, sabrosos y duraderos para té, café, cacao, leche, es decir. para casi cualquier bebida.

Se cree que los biscotti clásicos son de almendra, pero en general el relleno de los biscotti puede ser muy diferente: frutos secos, frutos secos variados, aromas naturales (café, ralladura, vainilla, cacao...), etc. En varias fuentes encontré cómo untar la masa con clara y yema de huevo antes de hornear biscotti. Elegí la opción: ¡proteína!

Prepare los ingredientes según la lista:

Enjuague las pasas y sumérjalas en agua.

Mezclar un huevo y la yema del segundo con un tenedor. Deja la segunda clara de huevo para untar la masa antes de hornear.

Combine la harina, el azúcar y el polvo para hornear, mezcle.

Agrega los huevos, el agua helada y amasa la masa.

La masa quedará bastante dura.

Si las almendras u otros frutos secos no están tostados, sofreírlos, o mejor dicho, secarlos en una sartén hasta que se doren. En mi versión ya estaban preparadas las almendras compradas en la tienda. Agrega nueces a la masa. Escurrir el líquido de las pasas, secarlas, espolvorearlas con harina y añadirlas también a la masa.

Mezcle el relleno uniformemente con la masa.

Formar con la masa dos “salchichas” de unos cuatro cm de diámetro, colocarlas en una bandeja de horno engrasada, aplanarlas un poco y pincelar la superficie con la clara de huevo batida.

Coloca las piezas en un horno precalentado a 175-180 grados durante media hora.

Enfriar los biscotti en blanco y luego cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, colocarlos nuevamente en una bandeja para horno y meter al horno hasta que se doren, esto son unos 10-15 minutos.

Las galletas italianas biscotti, fragantes y sabrosas, están listas. Debo señalar que son galletas duras, generalmente se sumergen en las bebidas con las que se sirven, o simplemente se pueden masticar...))

Los bizcochos se pueden almacenar durante bastante tiempo en cajas o frascos sin acceso a la humedad.

¡Disfruta tu té!

Biscotti es un pastelito italiano, algo parecido a nuestro “secado”. Sutil gusto italiano, pero ¿cómo podría ser diferente para los residentes de los países del sur?

Los biscotti clásicos contienen almendras. El uso de golosinas de almendras se remonta a la antigua Roma, donde originalmente se servían dulces de almendras en las fiestas de la aristocracia romana. Con el tiempo, el manjar estuvo disponible para los círculos más democráticos del imperio. Sólo como resultado, los dulces cambiaron gradualmente su composición y se convirtieron en productos horneados a base de almendras más baratos. Los biscotti más baratos parecían galletas y, después de hornearse, permanecían mucho tiempo en el horno para secarse. Los legionarios romanos utilizaron estas galletas como alimento durante la marcha. Para que quede más suave, remójalo en agua dulce con limón. Posteriormente, las galletas fueron utilizadas por soldados y marineros, y en el caso de la Armada Española de Cristóbal Colón, se remojaban en cerveza.

Los biscotti clásicos contienen solo harina, huevos, almendras y piñones italianos: pinoli. Hoy en día se han introducido en las galletas pistachos, higos secos y chocolate en lugar de almendras. Pero en este caso, en lugar del tradicional vino Vin Santo, es necesario elegir otro tipo de bebida para acompañar las galletas. Y algunos pasteleros agregan mantequilla de vaca, levadura y miel a la masa, lo que suaviza las galletas, pero cambia su sabor.

En general, estas galletas secas son una buena opción para hornear rápidamente. Obtienes galletas que no requieren mucho jugueteo, amasado y extensión de masa. Estos productos horneados tampoco contienen aceite, lo que los hace fáciles y accesibles para niños y adultos, incluso aquellos que están a dieta.

Biscotti con limón y nueces

Los biscotti de esta receta contienen nueces, puedes usar cualquier otro que tengas a mano. La ralladura de limón añade un aroma sutil y un notable sabor cítrico. Estas galletas serán una excelente adición a tu taza de café de la mañana.

receta paso a paso con fotos

Ingredientes:

2 huevos de gallina,
180 g de harina de trigo,
150 g de azúcar glass,
10 g de azúcar de vainilla,
0,5 cucharaditas Levadura en polvo,
100 g de nueces.

Proceso de cocción:

Batir los huevos y el azúcar en polvo hasta que estén espumosos, unos 4-5 minutos. y al mismo tiempo agregar el azúcar de vainilla.

Tamiza la harina: esto ayudará a eliminar las impurezas y a enriquecerla con oxígeno, lo que le dará a la masa una textura más ligera y aireada.

Agrega el polvo de hornear y la ralladura de limón a la harina. Al rallar la ralladura, evite que la capa blanca entre en la masa, ya que agregará amargor a los productos horneados.

Pica finamente las nueces y agrégalas a la masa, mezcla bien hasta que quede suave. La masa de biscotti debe quedar bastante dura.

Precalienta el horno con anticipación. Cubre una bandeja para hornear con pergamino.

Divida la masa en dos partes, forme un tronco con cada una y colóquelas en una bandeja para hornear. ¡No es necesario engrasar el pergamino con aceite!

Hornear a 180 grados en el horno durante unos 20 minutos. Saca los “palos” calientes y déjalos enfriar un poco. Y luego cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de ancho.

Colóquelos en una bandeja para hornear y hornee por otros 15 minutos hasta que los biscotti estén bien dorados. Durante el proceso de horneado, voltea las galletas italianas un par de veces.

Sirve las galletas secas para té completamente frías.

¡Buen provecho!

Las galletas italianas se llaman biscotti; los turistas aplican este nombre a casi todos los pequeños productos horneados en Italia. Fue inventado originalmente hace 2000 años. La legión romana se enamoró de él por su capacidad de conservar su sabor durante mucho tiempo: se puede almacenar durante más de 3 meses. Durante las largas campañas de conquista, este manjar fue muy valorado. Dicen que incluso el famoso navegante Colón llevaba biscotti en sus viajes y con ellos descubrió América.

Tanto los viajes por mar como las operaciones terrestres de esa época no podían prescindir de los biscotti, ya que, de hecho, era la única forma de conservar el pan durante mucho tiempo.

Antes del próximo viaje, se prepararon deliciosas galletas con anticipación, con aproximadamente 3 a 5 meses de anticipación, y se hornearon 4 veces a intervalos iguales. Durante este tiempo, los biscotti se secaron por completo y gracias a esto se almacenaron por tanto tiempo. Después de tales manipulaciones, no temían las heladas, la lluvia, el moho o el calor. Se supo que los marineros en España a mediados del siglo XIV recibían 400 gramos de biscotti y cerveza para remojarlos.

El nombre en sí consta de galletas formadas por dos palabras: "Bi", que significa doble, y "Scotty", productos horneados. Estas galletas se hornean dos veces, lo que las hace muy duras y frágiles al mismo tiempo. Biscotti tiene una estructura densa. Se sirve en Italia con postre y vino tinto, en América e Inglaterra con té, cacao, leche o jugo, además de chocolate caliente. Se sumergen deliciosas galletas en las bebidas para ablandarlas. La versión sin azúcar se sirve con sopas o caldos.

Si bien la variedad de biscotti cantucci es más tierna, se rompe más fácilmente y tiene un relleno más rico; la mayoría de las veces se trata de nueces (generalmente almendras), pasas y frutas secas. Se añaden más mantequilla y azúcar a los cantucci. Se podría decir que es una versión de postre de la repostería tradicional italiana.

Biscotti - receta con fotos paso a paso

Una receta paso a paso te ayudará a preparar deliciosos picatostes italianos según la receta tradicional, como cocinan los italianos. La preparación no es nada difícil, pero la masa es pegajosa y bastante difícil de trabajar, por lo que vale la pena preparar todos los ingredientes y la fuente para hornear con anticipación. Una bandeja para hornear normal funcionará como forma.

Ingredientes:

harina - 300-320 gr.;
azúcar - 150 gramos;
mantequilla – 80-100 gr.;
huevos – 2 piezas.;
azúcar de vainilla – 1-2 paquetes;
polvo de hornear – 1 cucharadita. (no se recomienda sustituir los refrescos);
sal - una pizca;
almendras – 160-180 gr.;
pasas – 80-120 gr.;
aceite refinado 1 cucharada.

Cómo hacer biscotti

En primer lugar, hablemos de los frutos secos: las almendras tienen una piel muy gruesa y muy amarga. Puede deshacerse de él de dos maneras: vierta agua hirviendo sobre él y, después de 5 a 10 minutos, con un poco de esfuerzo, puede quitarle la piel con un cuchillo. O puedes verter agua sobre las nueces la noche anterior y dejarlas toda la noche; de esta manera la piel se desprenderá mucho más fácilmente.
Las nueces no se tuestan para este horneado, así que simplemente córtalas con un cuchillo. Queremos trozos de tamaño mediano, no migas de frutos secos.
Revuelve un poco los huevos, agrega una mezcla de azúcar regular y vainilla. El último ingrediente se puede reemplazar con vainilla, esencia o no agregar nada.
Trabajamos con una batidora, convirtiendo poco a poco los huevos en una masa densa y elástica.
Necesitamos mantequilla que sea muy blanda y plástica. Es necesario sacarlo del congelador con antelación. Agregar el aceite.
Frote la mezcla hasta que esté completamente homogénea con una espátula o batidor, asegurándose de que no queden grumos.
Tamiza la harina, esto hará que los biscotti estén más suaves y quebradizos. Amasar una masa espesa con harina.
Agregue nueces, pasas remojadas y secas. Trabajamos con las manos para distribuir uniformemente trozos grandes sobre la masa.
Lubrica tus manos con aceite vegetal. Formamos dos salchichas con la masa, de aproximadamente 4-5 cm de diámetro e iguales al largo de la bandeja para hornear.
Forrar una bandeja para horno con papel de horno y disponer las piezas.
Coloque en un horno caliente y hornee hasta que esté ligeramente dorado durante 30 minutos a 200 grados.
Retirar las salchichas y dejarlas enfriar por completo.
Cortar en rodajas de 1 centímetro de grosor, ligeramente en diagonal. Coloque en una bandeja para hornear en una capa y hornee nuevamente hasta que los bordes estén dorados.
Déjelo enfriar completamente nuevamente y coloque los productos horneados en hermosos frascos. Puedes llevarte una botella de vino y siéntete libre de visitar a tus amigos y llevarlos a un corto viaje culinario a Italia.

Cantucci con nueces

Una variedad de biscotti más dulce y rica con nueces y otros aditivos se llama cantucci. Hoy prepararemos estas galletas con nueces, que nos resultan más familiares. Excelente complemento para bebidas calientes, no es difícil de preparar y se puede conservar durante mucho tiempo, aunque no puedo probarlo; la porción entera desaparece en 2-3 días.

Para preparar cantucci necesitaremos:

harina - 300 gramos;
azúcar (fina, mejor) - 150 g;
huevos - 4 piezas;
sal - 0,5 cucharaditas,
polvo de hornear - 1 cucharadita;
esencia de vainilla 1 cdta. o 2 paquetes de azúcar de vainilla
nuez - 150 g;
pasas oscuras o cualquier fruto seco - 100 g.

como hacer cantucia

Combine los ingredientes secos: harina tamizada, sal, levadura en polvo, azúcar. El polvo para hornear no se puede reemplazar con bicarbonato de sodio, ya que la masa no contiene ingredientes ácidos que la apaguen, lo que significa que luego se sentirá en las galletas terminadas.
Enfriar los huevos y separar la clara de la yema de un huevo. Metemos la proteína en el frigorífico.
Limpiamos las nueces y las metemos al horno para tostarlas un poco. La temperatura debe ser de unos 200-220°C. ¡Asegúrate de vigilarlos para que no se quemen! Sácalo para que se enfríe un poco. Luego picamos con un cuchillo.
Para asegurarte de que las nueces se distribuyan uniformemente, agrégalas a la harina. Agregue frutos secos (para mí, por cierto, son cerezas secas).
Vierta los huevos (3 enteros y 1 yema) en la mezcla seca y mezcle con las manos. Resulta una masa muy chula. Así es como debería ser. Si de repente te queda una masa blanda, añade harina.
Lo dividimos en tres partes y hacemos salchichas regordetas, de unos 5 cm de ancho, ligeramente aplanadas. Preparemos una bandeja para hornear: forrémosla con papel de horno, engrasemos con aceite y espolvoreemos ligeramente con harina. Colocamos los futuros cantucci a cierta distancia unos de otros. Batir la clara reservada y pincelar la masa con una brocha de repostería.
Enviar a hornear a 180°C durante 35-45 minutos, hasta que la masa esté “seca” (perforar la masa con un palillo; si está seco, la cocción está lista).
Dejar enfriar completamente y cortar con un cuchillo muy afilado.
Extendemos y volvemos a hornear hasta que estén crujientes.

Opciones para aditivos en las cookies.

Puede agregar una variedad de ingredientes, a saber:

frutos secos (pasas, arándanos, ciruelas pasas, piña seca, papaya, orejones);
frutos secos (nueces, piñones, almendras, cacahuetes, pistachos sin sal);
semillas (girasol, pipas de calabaza, sésamo blanco y negro);
trozos de chocolate;
Trozos de fruta (higos, dátiles).

Para darle aroma, no solo se agrega vainilla, sino también canela, ralladura de cítricos, cacao y chocolate derretido.

No cortar demasiado fino: el grosor de la rodaja es de 1 a 1,5 cm, las rodajas más finas se rompen al servir y las gruesas quedan muy duras.
Mira el corte. El grosor de las galletas debe ser el mismo. De lo contrario, la fina empezará a quemarse en el horno, mientras que la gruesa quedará demasiado blanda.
Para variar, puedes cubrir parte o toda la superficie de la galleta con chocolate.

Independientemente de los ingredientes que se utilicen para las galletas italianas secas, la receta clásica de biscotti permanece sin cambios. El secreto es la doble cocción, que hace que el postre quede ligero y crujiente. Se prepara de la misma forma que las galletas saladas normales.

Primero, se forma una hogaza a partir de una masa especial y se hornea en el horno. Luego corta el producto terminado en rodajas y hornéalas nuevamente. Pero a diferencia de las galletas saladas, los italianos no muerden los biscotti, sino que los mojan en vino, café o té. Las galletas se ablandan muy rápidamente, se vuelven tiernas, fragantes y literalmente se derriten en la boca. Debido a que queda perfectamente empapado, en ocasiones se utiliza para preparar el postre tiramisú.

Biscotti fue mencionado por primera vez en documentos que datan del siglo XIII. Fuentes posteriores dicen que Cristóbal Colón lo llevó de buen grado en sus viajes, ya que este pastel es muy abundante y no se echa a perder durante mucho tiempo.

Anteriormente, para las cookies sólo se utilizaban los siguientes productos:

harina - 250 g;
azúcar - 125 g;
refresco - 1 cucharadita;
sal - en la punta de un cuchillo;
huevos - 2 piezas.;
almendras - 1 taza;
mantequilla - 50 g;
Licor de amaretto - 1 cucharada. l.

Tamizar la harina, mezclar en un bol con soda y sal. Derretir la mantequilla y esperar hasta que se enfríe. Batir bien los huevos, preferiblemente con una batidora. Luego, sin dejar de batir, agregue poco a poco el azúcar, vierta el licor y la mantequilla derretida. Retire la batidora, agregue la harina y amase hasta obtener una masa espesa.

Hay que amasarlo hasta que se vuelva plástico. Después de esto, vierte las almendras en un bol. Amasar la masa nuevamente. Las almendras sabrán mucho mejor si se tuestan ligeramente en el horno. Se colocan en la masa ya sea enteras o precortadas por la mitad.

Para que las galletas queden especialmente desmenuzables, es necesario triturar una parte de las almendras, unos 50 g, en un molinillo de café.

El horno debe precalentarse a 160°C. Dale a la masa una forma oblonga, que recuerde a una hogaza normal, con aproximadamente el mismo diámetro. Colócalo en una bandeja para horno engrasada (si el horno es pequeño, puedes formar dos productos).

Coloca el pan en el horno y hornea hasta que esté dorado. Esto tardará aproximadamente media hora. Luego retire la pieza de trabajo y enfríe. Para ello es recomendable colocarlo sobre una rejilla. Luego córtela con un cuchillo afilado en rodajas de 1-1,5 cm de grosor y colóquelas sobre una hoja cubierta con pergamino.

Coloca la bandeja para hornear en el horno durante otros 20-30 minutos, pero a una temperatura de 150°C. Para asegurar un secado uniforme, voltee las rebanadas después de 10 minutos. Cuando se doren dejar enfriar sobre una rejilla. Antes de servir, los biscotti se pueden cubrir con chocolate derretido o leche condensada.

Rellenos clásicos: miel, nueces y chocolate.

La miel agrega un aroma especial a cualquier producto horneado, por eso muchos pasteleros la agregan a los biscotti. Las almendras se pueden sustituir por otros frutos secos, como avellanas o cacahuetes. Gracias al chocolate, los productos adquirirán un rico color marrón.

Para las galletas de chocolate necesitas tomar los siguientes productos:

harina - 1,5 tazas;
azúcar - 1 vaso;
huevos grandes - 3 piezas.;
refresco - 1 cucharadita;
sal - en la punta de un cuchillo;
avellanas peladas - 2/3 taza;
chispas de chocolate - 2/3 taza.

Batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos. Luego viértalos en un bol con harina tamizada, que primero se debe mezclar con bicarbonato de sodio y sal. Amasar la masa y luego verterle chispas de chocolate y avellanas. Amasar suavemente durante otros 2-3 minutos para asegurar que los rellenos se distribuyan uniformemente por toda la masa.

Sin embargo, no es necesario que te dejes llevar demasiado, ya que el calor de tus manos hará que las chispas de chocolate se derritan. Dividir la masa en 2 partes, formar pequeñas hogazas de pan y hornearlas en el horno.

Los pasteles con miel se preparan de la siguiente manera. Primero debes separar 2 claras de huevo y batirlas con 3 cucharadas. l. azúcar hasta formar una espuma fuerte. Luego, sin apagar la batidora, vamos añadiendo poco a poco medio vaso de harina tamizada y 100 g de almendras cortadas en trozos pequeños. En biscotti, si la receta es clásica, se recomienda agregar 0,5 cucharaditas. pimienta de Jamaica molida.

La masa se debe hornear a 180°C en moldes rectangulares, previamente untados con aceite y forrados con papel de horno. Cuando aparece una costra en los productos, es necesario sacar los moldes del horno y enfriarlos.

Luego retira los panes de los moldes, envuélvelos en papel de aluminio y déjalos reposar por varias horas. Después de esto, cortar y secar en el horno durante 20-25 minutos, recordando darles la vuelta.

Galletas con rellenos de frutas

En la masa solo se ponen frutos secos. Primero se deben cortar en trozos los orejones, las ciruelas pasas o los dátiles grandes. Las bayas secas (pasas, arándanos secos o arándanos rojos) se pueden utilizar enteras. Sin embargo, primero debes asegurarte de que no queden semillas en ellos. En algunas recetas, las frutas secas requieren una cocción previa al vapor en agua hirviendo o remojadas en alcohol.

Estas galletas se pueden preparar con una cantidad relativamente pequeña de ingredientes:

harina - 1 vaso;
pasas, arándanos secos y almendras: 50 g cada uno;
huevos - 2 piezas.;
azúcar - 150 g;
azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
polvo de hornear - 1 cucharadita;
sal - 0,5 cucharaditas

Mezclar la harina tamizada con la sal y la levadura, añadir los huevos batidos con el azúcar. Amasar la masa añadiendo poco a poco frutos secos y almendras. Forme 2 hogazas de pan y colóquelas en un horno precalentado a 150°C durante 30-40 minutos.

Se debe tener cuidado para que el pan permanezca dorado y cremoso y no hornear hasta que se dore.

Luego enfriar sobre una rejilla y cortarlas en diagonal en rodajas de no más de 1 cm de grosor, secar las galletas en el horno durante media hora más, pero antes de hacerlo reducir la temperatura a 130°C.

Para preparar el siguiente manjar es necesario preparar medio vaso de avena, un plátano maduro, 75 g de dátiles sin hueso y 50 g de anacardos. Picar los dátiles, secar un poco las nueces en el horno y triturarlas. Cortar los plátanos en aros y triturarlos con un tenedor.

Agrégueles 1 huevo y 1 cucharada. l. Sáhara. Mezclar la mezcla, batir ligeramente con una batidora o batidora. Vierta harina tamizada, combinada con 1 cucharadita. polvo de hornear y 1 cucharadita. azúcar de vainilla. Amasar la masa, agregándole dátiles y anacardos. Quedará bastante pegajoso, por lo que para formar el pan es necesario humedecerse las manos con agua.

Hornear el producto durante 20-25 minutos en un horno precalentado a 180°C. Cuando se haya enfriado, cortar en rodajas de 1-1,5 cm de grosor y volver a hornear durante 5-7 minutos por ambos lados.

Los pasteles festivos no solo deben ser sabrosos, sino también hermosos, por lo que tendrás que retocarlos un poco más. Enfriar los productos terminados, cortarlos y hornearlos nuevamente. Las galletas de chocolate combinan bien no sólo con vino y café, sino también con helado. Si no te gusta un postre demasiado oscuro, puedes sustituir el chocolate negro de la receta por blanco.

Primero necesitas abastecerte de productos:

harina - 3 tazas;
mantequilla - 70-75 g;
azúcar - 100 g;
agua - medio vaso;
yema de huevo - 1 pieza;
aceite vegetal (el de oliva es el mejor) - 1 cucharada. l.;
ron ligero - 1 cucharada. l.;
ralladura de naranja - 2 cucharadas. l.;
extracto de naranja - 2-3 gotas;
sal - en la punta del cuchillo.

Además, necesitarás 1 huevo y 2 cucharadas. l. mantequilla derretida para untar las galletas. No es necesario calentar el aceite utilizado para la masa. Debe reposar en un lugar cálido hasta que se ablande. Tamizar la harina en un bol y hacer un hueco en el medio para colocar el resto de productos indicados en la receta.

Amasar la masa hasta que ya no esté pegajosa. Luego forme una hogaza larga, envuélvala en film transparente y déjela en un lugar frío durante 2 horas.

La masa para este tipo de biscotti se debe cortar en rodajas antes de hornear. Precalienta el horno a 180°C, engrasa una bandeja para hornear con mantequilla. Pincha cada galleta en varios lugares con un tenedor, unta con huevo batido y hornea por 25 minutos. Durante este tiempo, los productos adquirirán un rico color dorado.

Retire la bandeja para hornear del horno y deje que las galletas se enfríen un poco (pero no más de 5 minutos). Luego unte las rebanadas aún calientes con mantequilla derretida y colóquelas en el horno durante 5-6 minutos. Después de esto, enfríe el manjar sobre una rejilla. Puedes dibujar patrones encima con chocolate blanco y negro derretido y espolvorear con nueces trituradas.

Hoy propongo hornear biscotti italianos con Tatyana, ella nos proporcionó una receta clásica con una foto inmediatamente después de su preparación. Esta vez las galletas quedarán muy ricas no solo porque son caseras, sino también porque Tatyana propone hacer biscotti de limón con almendras. ¿Cómo no te va a gustar esta combinación? En cualquier caso, debes intentarlo. Pero primero te sugiero que escuches al autor de la receta.

Lección en la escuela culinaria. Hacer biscotti de almendras

Me sentí muy feliz cuando, como parte del programa de la Escuela de Alimentación Zimin, me ofrecieron cocinar biscotti. Los amo mucho y a menudo los compro en tiendas o cafeterías. Y ahora puedo hacerlo yo mismo. La receta es tan sencilla y tan fiable que queda incluso rica.

Si no los has conocido te lo cuento. Los biscotti son galletas secas y agradablemente dulces, generalmente con almendras enteras, pero a veces con otros aromas, originarias de Italia. Su historia se remonta a 2000 años, quizá más, quién sabe. Su principal tarea alguna vez fue evitar que se estropearan durante el mayor tiempo posible. Estas son las mismas galletas que llevaban soldados y marineros en las campañas. Biscotti originales sin levadura ni aceite, secados dos veces, se pueden almacenar para siempre. Si accidentalmente descubres una galleta de este tipo en algún lugar donde los legionarios romanos pusieron un pie, puedes comerla con seguridad, como dicen.

Por supuesto, el público tiene exigencias ligeramente diferentes para los biscotti modernos: queremos que sean un poco más suaves y sabrosos, aunque esto afecte negativamente a su posible vida útil. Además, son tan bonitos que simplemente no tienen tiempo de almacenarse durante mucho tiempo, cuatro días es su límite. ¿O necesitas aumentar las proporciones? Sin embargo, si de repente los tienes por ahí, debes saber: incluso en una versión moderna, pueden almacenarse durante meses y no se deteriorarán.

El carácter de los biscotti está determinado por su significado: estas galletas siempre se hornean en forma de hogaza, luego se cortan en trozos de la típica forma oblonga y se hornean nuevamente. De esta manera, las galletas se secan completamente y se preparan para un almacenamiento prolongado. Por cierto, en la traducción del latín su nombre suena como “dos veces horneado”.

Siéntete libre de comerlos sumergiéndolos en té, café o cualquier otra bebida. Los italianos, por ejemplo, suelen remojarlos en vino de postre. También una deliciosa tradición.

Ingredientes

harina de trigo – 220 g
harina de arroz – 30 g (se puede reemplazar con harina de trigo; la harina de arroz hace que los biscotti estén un poco más tiernos)
almendras enteras – 100 g
Azúcar moreno – 100 g (se puede sustituir por blanco)
huevos – 4 piezas
ralladura de limón – 1 ud.
polvo de hornear - 1,5 cucharaditas
sal – 1 pizca

Cómo hacer galletas biscotti. Receta clásica con foto.

Preparemos todos los ingredientes para no correr inútilmente por la cocina.
Mezclo dos harinas con levadura en polvo. Estos son ingredientes en polvo.
Me enseñaron a pelar almendras. En principio, no es necesario pelarlo, existe una tradición, solo tenga en cuenta que la piel le dará una estructura más rugosa a la galleta terminada y tome su decisión.
Si decides pelarlas, blanquea las almendras en agua hirviendo durante 4 minutos.
Luego escurrir en un colador y echar en agua helada (es decir, agua helada).
Cuando se haya enfriado, colócalo nuevamente en un colador y límpialo mecánicamente con las manos.
Las nueces salen volando de la piel sin el menor esfuerzo físico.
Luego tuesto las almendras peladas en una sartén seca a fuego medio. Esto lo seca y le da un nuevo aroma agradable. Advertencia: las almendras se queman rápidamente, así que concéntrate en la sartén y revuélvelas constantemente. Todo el procedimiento tardará entre 5 y 7 minutos.
Le quito la ralladura al limón. Será el responsable del aroma a limón, pero no dará acidez. Aromatizante de agua pura para nuestras galletas biscotti italianas.
La etapa preparatoria ha terminado. Mezclando masa de biscotti. Batiré las claras y las yemas por separado, moleré las yemas con azúcar y batiré las claras hasta obtener una espuma esponjosa con sal. Juntos no harán espuma y la masa quedará dura y plana, por lo que esta separación es necesaria.
Aquí tienes una espuma hecha con claras de huevo y sal.
Aquí están las yemas con azúcar. Lo pensé y me excedí un poco. Esto no es crítico, pero tal celo es absolutamente innecesario. Simplemente disuelva el azúcar en las yemas.
Agrego la espuma de las claras a las yemas y con cuidado, para no dañarlas, las mezclo con una espátula de abajo hacia arriba.
Agregue la ralladura y la harina (harina gradualmente).
Le agrego almendras. La masa de biscotti de limón queda suave y pegajosa. No es nada genial.
Me mojé las manos con agua para evitar que la masa se pegue.
Lo coloco sobre papel de hornear en una bandeja para hornear en barras del tamaño de la palma de la mano. Esta proporción hace 4 compases.
Horneo los biscotti en un horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.
Lo entiendo. Los dejo enfriar hasta el punto de poder sostenerlos fácilmente con las manos y no quemarme. Corté cada salchicha en rodajas características.
Los vuelvo a colocar sobre el mismo papel y los seco en el horno ligeramente enfriado a 150 grados durante otros 15 minutos. Esto es exactamente secarse.
Aquí están, cariños.
Mira que bonitas quedan las almendras cortadas. Ahora puedes llevarlos de excursión en una bolsa de lona. Remojarlo, verterle miel o chocolate, o simplemente mordisquearlo.