¿Es posible elaborar vino con uvas sultana? Cómo hacer vino semidulce con uvas pasas

A diferencia de muchas otras variedades seleccionadas, las pasas no pueden presumir de tamaño. Pero sus pequeñas bayas son muy dulces, aromáticas y, lo mejor de todo, no tienen semillas. Las uvas de postre se utilizan no sólo en la cocina y la confitería, sino también en la elaboración del vino. Las recetas de vino sultana son diferentes. Utilizando una u otra tecnología de preparación, combinando componentes, cambiando el contenido de azúcar y el contenido de alcohol del mosto de uva, se puede preparar en casa un excelente postre, mesa seca o vino dulce fortificado con pasas.

Receta de vino de postre de pasas

Los frutos de las pasas son muy dulces. Pero para aumentar la fuerza de la bebida de vino de esta receta, es necesario endulzar adicionalmente el mosto. Por tanto, por cada 2 kg de la materia prima principal, se toman 500 g de azúcar.

Además, para preparar puré a base de pasas necesitarás:

• ¿Agua? 4 litros.
• ¿Levadura de vino? 1 sobre.
• ¿Levadura nutricional? 1 cucharadita
• ¿Potasio? 1 tableta.
• ¿Enzimas pectinas? 1 cucharadita

Puede fermentar el mosto en recipientes de fermentación de vino normales equipados con un sello de agua. Sin embargo, ¿recomiendan los enólogos experimentados comprar equipos especiales para preparar vino de postre casero con pasas? fermentador El mosto de uva se coloca primero en el fermentador primario y después de un cierto tiempo se vierte en el fermentador secundario, en el que la bebida fermenta y madura.

Según la receta, el vino de pasas se elabora mediante una tecnología dividida en varias etapas. ¿Primera etapa? preparación de mosto:

1. Las bayas limpias y maduras se separan del racimo, se clasifican y se eliminan las ramitas, las hojas y los restos.
2. Cortar en trozos pequeños o pasar por una picadora de carne.
3. Las pasas trituradas se mezclan con azúcar y se colocan en un fermentador primario.
4. Agrega levadura nutricional al mosto. Remover.
5. Calentar 1 litro de agua limpia a 36°C, verterlo en un recipiente con la masa de frutos rojos y remover durante 3-5 minutos.
6. Se cubre el fermentador con una toalla y se deja enfriar el mosto a temperatura ambiente.
7. La tableta de potasio se muele hasta convertirla en polvo y se vierte en el mosto.
8. El recipiente se envuelve y se deja reposar durante 12 horas.
9. Después de este tiempo, se agrega la enzima pectina a la composición, se mezcla bien y se deja en infusión durante otras 12 horas.
10. La levadura de vino se activa según las instrucciones y se añade al mosto.

Si todo se hace exactamente según la receta, la maduración del vino de pasas en el fermentador primario dura una semana. Durante este período, todos los días se debe abrir el recipiente y remover la bebida, enriqueciéndola con oxígeno.

¿Segunda fase? fermentación:

1. El vino joven se vierte en un fermentador secundario a través de lino o gasa doblada en varias capas.
2. El bizcocho se exprime bien.
3. El recipiente de fermentación con jugo se cierra con una tapa con sello de agua.
4. Deje que el mosto fermente en una habitación cálida y oscura.

El vino Sultana madura entre 1 y 4 años, dependiendo de la calidad de las materias primas, el tipo de levadura y las condiciones de temperatura. Pasados ​​​​los 30 días, la bebida de vino se debe decantar o escurrir del sedimento mediante un sifón.

Vierta el vino casero nuevamente en el fermentador e instale el sello de agua. El procedimiento de decantación se repite hasta que el mosto se vuelva completamente transparente, es decir, no se formarán sedimentos en él durante los siguientes 30 días.

¿Tercera etapa? madurez:

1. La bebida de vino completamente fermentada se vierte en botellas de vidrio oscuro y se cierra herméticamente.
2. Mantener en lugar fresco durante 10 días.
3. Después de dejar reposar el vino durante 10 días, se filtra por última vez y se lleva al estado deseado añadiendo azúcar, hierbas y especias.

El vino joven se vierte por última vez en botellas limpias y se cierra herméticamente con corchos. Coloque cada botella horizontalmente o en un ángulo de 30 grados. Conservar en un lugar fresco (sótano, sótano). Puede beber vino de uva de inmediato, pero es mejor realizar la primera degustación al menos un año después, cuando el vino adquiere un delicioso sabor a moscatel y un aroma sorprendente.

Vino seco de pasas

Para hacer vino de mesa seco a partir de uvas dulces, es necesario utilizar una receta sin agregar azúcar como base. Tecnología
La fabricación es un poco más sencilla que en la primera opción.

Las bayas se muelen hasta obtener pulpa utilizando un procesador de alimentos o una picadora de carne manual. Colocar en un recipiente de fermentación, llenándolo no más de ? volumen total. No es necesario instalar un sello de agua, ya que la fermentación es muy activa. Además, es necesario remover la masa de bayas todos los días para romper la densa capa de bayas que sube a la superficie de la bebida.

Después de dos semanas, se exprime la masa de uva. El jugo se envía nuevamente al recipiente de fermentación y se deja en una habitación cálida durante otras 2 semanas.

Una vez transcurrido el tiempo requerido, el mosto se escurre del sedimento o se pasa por un sifón. Vierta en un recipiente de fermentación, instale un sello de agua en el cuello y transfiéralo a una habitación cálida y oscura durante 2 a 4 semanas.

El vino fermentado se vuelve a decantar y se clarifica con clara de huevo durante 1-2 semanas. Filtrar y embotellar en botellas de vidrio. No es necesario envejecer el vino de mesa seco durante varios meses. Puedes beberlo inmediatamente después de que se complete la fermentación. Si el sabor es demasiado ácido o picante, se recomienda suavizarlo un poco añadiendo un poco de fructosa a la bebida antes de beberla.

De acuerdo, es agradable pasar una velada en un ambiente acogedor con una copa de vino ligero. Para disfrutar de esta noble bebida no es necesario comprarla en una tienda. Sólo hace falta tener ganas de hacerlo tú mismo en casa. Además, la bebida en sí será un motivo de orgullo. En este artículo veremos una receta para hacer vino con pasas blancas y pasas.

Preparando masa madre

Para elaborar vino a partir de cualquier variedad técnica de uva, incluidas las pasas, es necesario preparar su propio entrante. Esto se hace para que no tenga problemas debido a la levadura "comprada en la tienda" de baja calidad. Si la levadura es "débil", entonces el proceso de fermentación es lento y lento, y puede enmohecerse u oxidarse, convirtiéndose en vinagre. La masa madre se puede elaborar con pasas en cualquier época del año. Tenga cuidado con las pasas envasadas, no son en absoluto aptas para hacer levadura porque están procesadas de todas las formas posibles para preservar su apariencia. Las bacterias de levadura no sobreviven en la superficie de tales pasas.

La receta para hacer masa madre en casa es sencilla, para ello necesitarás:

• 150-200 g de pasas o uvas;
• 10 g de azúcar;
• 300–400 ml de agua hervida.

Las pasas o uvas se deben verter en una botella con cuello ancho, se debe agregar azúcar allí, luego se vierte con agua hervida y la mezcla se sella con un tapón de algodón suelto. A continuación, debe colocarlo en un lugar cálido durante 3 a 4 días. Esta levadura se puede conservar en el frigorífico durante no más de 10 días. Parecería que la receta es simple, pero tiene muchos beneficios, ¡porque no hay nada mejor que un producto creado por ti mismo!

ponemos el vino

La elaboración de vino en casa no termina ahí, fue solo una etapa de preparación para la acción principal. Decidamos que las pasas son una variedad de uva blanca de mesa con excelentes condiciones para la elaboración del vino. La ausencia de pepitas es una de sus principales características, por lo que el vino resulta bastante suave, refinado y dulce, recordando algo a Cahors. El proceso de elaboración del vino casero no es complicado, de hecho, es similar al de la masa madre, sólo que a una escala mucho mayor. Tenemos que:

¡Entonces empecemos!

1. Es necesario lavar bien las uvas pasas blancas, pelarlas de las ramitas y triturarlas bien en una cacerola grande o pasarlas por una picadora de carne. Añadir al jugo resultante la levadura preparada y dejar fermentar durante 3 días, mientras se remueve la pulpa con una cuchara por la mañana y por la noche. Después de 3 días, la masa de uva se cuela y se exprime con una gasa.
2. Verter el zumo resultante en una botella limpia y añadir unos 10 litros de agua potable, a temperatura ambiente, con 1 kg de azúcar previamente diluido en ella. A continuación, coloque un guante perforado en un lugar del cuello del recipiente y átelo muy fuerte con un cordón o una banda elástica, luego coloque la botella en un lugar oscuro y cálido con una temperatura de 19 a 20°C.
3. Después de 4 días, el proceso de fermentación se debilita (esto se puede determinar por la forma en que el guante se desinfla y cae hacia un lado). Durante este período, añadir una segunda porción de azúcar diluida con agua en una proporción de 1 kg por 2 litros.
4. Como la fermentación es lenta, la bebida ya se puede trasladar a una habitación con una temperatura de 20 a 25°C. Recuerda que todo el azúcar debe estar fermentado; esto quedará claro entre los días 14 y 21, cuando cesa la producción de burbujas y la capa superior adquiere un tono más claro.
5. Durante este período, separar el vino de la levadura y verterlo en una botella esterilizada. Es importante que el biberón esté limpio y que no hayan entrado bacterias de levadura. Luego, coloque el recipiente en un lugar fresco durante 3 a 4 semanas. Durante este tiempo, es necesario filtrarlo 3-4 veces para eliminar los sedimentos. Después de 45 a 60 días, siempre que se completen todos los procedimientos, ¡el vino estará listo!
6. A continuación, lo más interesante es el proceso de embotellado y degustación de la bebida resultante. El recipiente debe estar absolutamente limpio y tratado con vapor. Vierta el vino hasta el cuello, dejando 2-3 cm para el corcho, ciérrelo, llénelo con cera y guárdelo en posición horizontal.

Con esta cantidad de ingredientes, esta receta rinde unos 15 litros de producto puro. Si sigues estrictamente la receta, la bebida quedará semidulce. Los amantes de los vinos secos y semisecos necesitan utilizar menos azúcar o una variedad de uva completamente diferente, por ejemplo Isabella, Moldavia o Lidia. Hacer vino en casa puede pasar de ser una simple tarea a convertirse en todo un arte. Al principio, puedes crear a partir de recetas obtenidas de diferentes fuentes: de Internet, de un libro o de una revista, no importa. Pero luego puedes crear tu propia receta única mediante prueba y error. Cualquier emprendimiento nunca es fácil, es importante tener paciencia y ganas de triunfar. La elaboración del vino no es tanto un proceso que requiere mucha mano de obra sino más bien intrigante. Después de todo, nunca se sabe con certeza cuál será el resultado final del procesamiento de la uva.

En casa, los enólogos prefieren preparar su bebida favorita a partir de una variedad de uva de postre: la sultanina, que muchos conocen como pasas. Los expertos eligen esta baya porque, gracias a sus semillas muy pequeñas, se pueden crear maravillosos vinos secos, de postre e incluso fortificados.

La mayoría de los conocedores utilizan un iniciador casero para producir este alcohol casero y evitar problemas con la levadura comprada en la tienda. La cuestión es que las materias primas compradas en el mercado o en un supermercado pueden "decepcionarte" en el momento más inoportuno, dejando de fermentar. Por tanto, para evitar que la sustancia se enmohezca o se agrie, es mejor trabajar un poco y hacer un buen entrante. Para hacer esto, necesitará ingredientes tan simples como 200 g de pasas o bayas frescas, 400 ml de agua hervida y una cucharadita de azúcar: 10 g.

Vino sultana casero: ingredientes y equipamiento.

Entonces, antes de hacer vino con pasas, es necesario preparar un equivalente casero de levadura de alta calidad:

1. Vierta las bayas en una botella de cuello grande y luego agregue inmediatamente una cucharadita de azúcar.
2. Luego llene esta mezcla con agua y solo luego selle el recipiente con un tapón de algodón.
3. El recipiente con el iniciador debe reposar en un lugar cálido durante 3 días. Cabe recordar que un sustituto de levadura casero solo se puede conservar durante 10 días en el frigorífico.

Una vez completada con éxito la etapa preparatoria, puede proceder directamente a cómo hacer vino con uvas sultana. Para crear un refresco exquisito, necesitarás los siguientes ingredientes y equipo:

• 10 kg de bayas de sultanina;
• 3 kg de azúcar granulada;
• 10 litros de agua hervida;
• guante estéril;
• Envase de cristal de 20 litros y cacerola esmaltada de 15 litros.

El proceso de creación de alcohol es muy similar a la tecnología de elaboración de masa madre descrita anteriormente. Sólo hay que esforzarse un poco más y tener paciencia.

Cómo hacer vino semidulce con pasas blancas.

Los expertos conocen muchas recetas sobre cómo hacer vino con pasas blancas para producir tal o cual alcohol. Una de las más populares es una bebida semidulce, cuya receta se describe a continuación.

1. Las bayas blancas se lavan bien y luego se trituran finamente en una cacerola o se pasan por una picadora de carne.
2. El jugo que debería haberse formado se mezcla cuidadosamente con la masa madre previamente preparada y se deja fermentar durante 3-4 días, sin olvidar mezclar bien con regularidad, por la mañana y por la noche.
3. Pasado el tiempo indicado, el líquido de la uva se filtra y se exprime con una gasa. Solo después de eso, el futuro alcohol se vierte en un recipiente limpio y se agregan 10 litros de agua al recipiente, que debe estar a temperatura ambiente y endulzar.
4. El siguiente paso es colocar un guante esterilizado en el cuello del recipiente (antes de eso es necesario perforarlo en un solo lugar). Tenga en cuenta que debe estar firmemente atado al recipiente con un cordón o banda elástica.
5. Después de esto, el recipiente se coloca en un lugar oscuro donde la temperatura del aire no debe exceder los 20°C.
6. Después de 4 días, cuando el proceso de fermentación se debilita, se agrega agua azucarada al líquido: para 2 litros necesitarás 1 kg de azúcar. Luego, la bebida de uva se puede trasladar de forma segura a una habitación con una temperatura de 25°C.
7. En 2-3 semanas, el azúcar debe fermentar por completo: para no equivocarse, es necesario observar cómo se detiene la emisión de burbujas y la capa superior de alcohol casero se vuelve más clara.
8. Después de asegurarse de que se complete el proceso de fermentación, el vino casi terminado se separa del iniciador y el líquido se vierte en un recipiente esterilizado. Es muy importante asegurarse de que las bacterias de la levadura no acaben en un recipiente limpio.
9. La bebida de pasas se envejece en una habitación fresca durante 4 semanas. Durante este período de tiempo, la sustancia se purifica al menos 3 veces para eliminar todos los sedimentos.
10. Después de dos meses, el vino sultanino casero se puede considerar listo. Nota: de la cantidad de ingredientes que se enumeraron al principio se obtienen aproximadamente 15 litros de producto. Dado que la sustancia tendrá un sabor semidulce, es posible que los bebedores de vino seco quieran usar menos azúcar.

Antes de servir el alcohol preparado, es necesario verterlo en recipientes esterilizados y tratados con vapor. Si es necesario enviar el vino para su almacenamiento, las botellas también se tapan con corcho y se llenan con cera. Cabe recordar que los envases deben llenarse hasta arriba, dejando no más de 3 cm para que el tapón no entre en contacto con el líquido. La bebida de uva debe almacenarse en posición horizontal.

• Características de la elaboración del vino.
• Pasos para preparar la bebida
• ¿Qué otras uvas puedo utilizar?
• Guía para principiantes

Puedes elaborar vino semidulce a partir de uvas en casa, utilizando diferentes variedades y utilizando las herramientas disponibles. Esto no es difícil de hacer y el resultado puede ser de un nivel bastante decente, no peor que muchos de los vinos que se venden en las tiendas hoy en día.

El vino semidulce tiene un sabor y aroma especiales.

Características de la elaboración del vino.

Para la elaboración de este vino se recomienda utilizar las siguientes variedades de uva comunes: Dolgiy, Cabernet, Pukhlyakovsky, Saperavi. Tienen un aroma ideal para ello y también un contenido óptimo de azúcar: más del 23% de la composición de la baya.

El ingrediente principal del vino son las uvas.

Idealmente, después de la preparación, el vino semidulce casero debe tener un sabor agradable y delicado con un distintivo aroma a uva. Son estos vinos los que han ganado popularidad entre la población. La composición de este vino incluye hasta un 8% de azúcar, aproximadamente un 8% más de ácido y sólo hasta un 12% de alcohol. El bajo contenido de alcohol hace de esta bebida un alcohol ideal para una comida habitual. Pero debido a esto, el vino casero puede fermentar muy fácilmente a temperatura ambiente normal, por lo que necesita condiciones especiales de almacenamiento; de lo contrario, debido a la turbidez, no solo se perderá su color natural, sino también su sabor. A continuación, veremos cómo asegurarnos de que esto no suceda.

El caso es que en un vino de fuerza similar, semidulce, la levadura sigue funcionando. Detendrán su actividad sólo si el contenido de alcohol alcanza el 17%, y entonces ya será un vino fuerte, que no se puede llamar semidulce. También puedes suprimirlos aumentando la cantidad de azúcar, pero esto también privará al vino de su agradable sabor.

Por lo tanto, deberá suprimir la actividad de la levadura si desea conservar el vino durante mucho tiempo. Te contamos más a fondo cómo hacer esto, pero por ahora pasemos a lo que debes hacer para elaborar tu propio vino casero.

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Pasos para preparar la bebida

Las uvas deben recolectarse en tiempo seco.

Lo primero que hay que hacer es vendimiar las uvas. Es mejor hacer esto en clima seco y, antes de comenzar, asegurarse de que las bayas estén completamente maduras y tengan suficiente azúcar, al menos al gusto. Después de esto, poner todas las uvas recolectadas en algún recipiente esmaltado, por ejemplo, en una cacerola o bol, y triturar hasta que la pulpa se convierta en pulpa y suelte el jugo. Luego cubra las uvas con una tapa y déjelas reposar durante tres días, dependiendo del clima exterior.

Tan pronto como el pastel suba, deberás recogerlo con cuidado en un recipiente aparte. Vierte el jugo fermentado en un recipiente con un volumen de hasta 10 litros, dependiendo de la cantidad de jugo que tengas. Apriete el cuello con un guante médico normal. Luego espera hasta que primero se hinche por completo y luego se asiente, retíralo y viértelo en un recipiente de vino, que cierras bien con una tapa. El vino preparado de esta forma debe almacenarse en un lugar fresco y con una temperatura estable. Un sótano, una despensa o incluso una logia acristalada son muy adecuados si se protegen las botellas del sol en verano.

Pero esta no es la única forma, sino la más sencilla, de elaborar vino en casa. Es ideal cuando se trata de variedades de uva para vinificación.

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¿Qué otras uvas puedo utilizar?

Para el vino necesitarás azúcar.

Pero muchos cultivan otras variedades. ¿Cómo pueden ser? Existen recetas para elaborar vino con estas uvas. Pero necesitarás ingredientes adicionales y más tiempo.

Para empezar, abastecerse de agua y azúcar a razón de 1,5 litros de agua y aproximadamente 800 g de azúcar por 1 kg de uvas. Se necesita azúcar adicional para lograr el nivel deseado de dulzura en el vino si no hay suficiente azúcar en las bayas, por ejemplo, cuando se cocina con variedades sin azúcar.
Primero, triture bien las bayas hasta obtener una masa homogénea parecida a una papilla que suelte jugo. Luego llene este producto con agua y vierta azúcar en la mezcla resultante. Mezcle todo bien, cierre la tapa y luego deje reposar el producto. Esto tomará aproximadamente 7 días. Revuelva el producto varias veces al día, de lo contrario crecerá moho en la masa estancada. Pasado el número de días indicado, vierta el vino en botellas, cubra el cuello con un guante y espere unas 7 semanas. Luego filtrar el producto resultante. Ya puedes beberlo, pero es mejor dejarlo reposar unas semanas más.

Pero en las regiones de Rusia Central y Siberia, el clima no permite que las bayas reciban todos los nutrientes que necesitan, principalmente el sol. Si no agrega azúcar y agua, el vino resultará demasiado ácido. Sin embargo, si, por el contrario, te gustan las bebidas ácidas, puedes prescindir de ellas por completo.
Hay otras formas de hacer vino. Me gustaría hablaros de uno de ellos, que es algo más complicado que los dos que ya os hemos comentado, pero que permite conseguir vino puro casero.

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Guía para principiantes

Para una correcta fermentación es necesario dejar espacio para el aire en la botella de vino.

Primero, debe limpiar las uvas de todo lo innecesario: bayas verdes o podridas, ramitas y todo lo demás. Pero muchos viticultores experimentados recomiendan no lavarlo para conservar el aroma natural. Recomendamos hacer esto sólo en los casos en que las uvas crecieron lejos de las carreteras y se depositó polvo sobre ellas. Las bayas también pueden encontrarse en excrementos de pájaros y líquidos extraños. Entonces, si lavarlo o no, decide tú mismo.
Luego triture las uvas con las manos, usando guantes, hasta que quede suave. Colóquelo en una especie de recipiente esmaltado, pero siempre de cuello ancho, por ejemplo, en un balde, y cúbralo con una gasa para evitar que los insectos vuelen. Después de esto, las uvas deben reposar durante unos cinco días hasta que aparece un olor característico y distintivo de fermentación y el orujo flota hacia la superficie.

A continuación, escurre el jugo limpio que aparece en el fondo en un recipiente aparte, por ejemplo, utilizando una manguera. Envuelva el jugo restante en una gasa y exprímalo bien para que suelte todo el jugo restante; mézclelo con el jugo limpio que ya ha sido escurrido. Luego filtra toda la mezcla usando la misma gasa.
Luego debes agregar agua al jugo, aproximadamente el 50% de su volumen. El agua debe ser de manantial o artesiana, pero en ningún caso hervida; esto mata todas las sustancias beneficiosas que contiene y le quita su sabor.

Vierta el líquido en la botella preparada. Para que la fermentación sea exitosa, es necesario dejar un poco de espacio libre y lleno de aire en la botella. Luego se agrega azúcar al líquido a razón de aproximadamente 50 g por 1 litro de vino, y primero se debe diluir en una pequeña cantidad del jugo resultante, y solo luego se vierte en la botella con el resto de la mezcla.

A continuación, cierre herméticamente el frasco con un guante médico y déjelo reposar durante aproximadamente un mes, no en el sótano, sino en una habitación a temperatura ambiente. En este momento, el guante se inflará gradualmente: se liberan fermentación y gases. Cuando esté completamente hinchado, se formarán sedimentos en el fondo de la botella. Deberá usar una manguera para drenar el jugo limpio, luego enjuagar la botella, eliminar completamente el sedimento, verter el jugo nuevamente y ponerla a fermentar.
Después de la segunda hinchazón del guante, deberá quitar el sedimento nuevamente y verter el jugo en botellas, ahora hasta el borde. Ciérrelos bien y colóquelos en el frigorífico o bodega.

Para mantener el vino dulce, es necesario detener el proceso de fermentación. Esto se puede hacer usando calor. Las botellas se deben colocar sobre una base de madera colocada en un cazo y llena de agua. Después de esto, el agua se calienta a 80°C, se reduce el fuego y se calientan las botellas durante 30-50 minutos, dependiendo de su volumen. Luego envíe la bebida a la bodega durante 2 meses para eventualmente eliminar el sedimento restante y transferir el vino a botellas nuevas.

Antes de beber vino, asegúrese de sostener las botellas a contraluz si son transparentes, o el propio líquido vertido en el vaso. Una turbidez antinatural o un olor extraño, que recuerda a acetona o productos químicos, indicarán que la receta ha sido violada y, muy probablemente, la estanqueidad ha sufrido: el vino ha fermentado. Bajo ninguna circunstancia debes beberlo. Recomendamos confiar en su instinto natural: si el olor es irritante o antinatural, es mejor no beber esta bebida. Recuerde que el vino semidulce requiere mimo y atención.

Para preparar vino semidulce natural se utilizan variedades de uva que sean capaces de acumular un 23% o más de azúcar y tengan un agradable aroma varietal. Para estos fines son adecuadas las variedades Muscat Hamburgskiy, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovskiy, Cabernet, Dolgiy, Pukhlyakovskiy cultivadas en el Don y el Kuban.

Condiciones del vino semidulce: alcohol - 8-12% (volumen), azúcar - 4-8%, ácido - 7-8%. Los vinos semidulces tienen un sabor delicado, fresco, sumamente agradable, son armoniosos y ligeros, por lo que tienen una gran demanda entre la población. Debido a su bajo contenido alcohólico, son frágiles, fermentan fácilmente a temperatura ambiente y pierden transparencia y sabor.

Como ya se mencionó, la levadura deja de funcionar en vino con una concentración del 16-17% (volumen), y en vino semidulce con una concentración de hasta el 12% y la presencia de azúcar sigue funcionando. Para obtener un vino semidulce estable es necesario suprimir la actividad de las levaduras.

Los requisitos para las uvas destinadas a la elaboración de vino semidulce son algo diferentes de los requisitos para las variedades destinadas a la elaboración de vino de mesa seco.

Las uvas se cosechan cuando han acumulado la máxima cantidad de azúcar, en tiempo seco. El procesamiento de la uva, es decir, despalillado, estrujado y prensado, es el mismo que cuando se prepara vino blanco seco.

Para elaborar un vino semidulce, el contenido de azúcar es imprescindible. Se determina mediante un hidrómetro (densímetro) en función de la gravedad específica del jugo. Es necesario determinar el contenido de azúcar porque en algunos años algunas variedades de uva acumulan al menos un 23% de azúcar.

Para llevar el contenido de azúcar del jugo al nivel deseado, se le debe agregar mosto de uva hervido (bekmes) o azúcar. Por ejemplo, si el contenido de azúcar de las uvas es del 19% (1 litro de jugo contiene 190 g de azúcar), entonces para fermentar mosto con un contenido de azúcar del 25%, por cada litro es necesario agregar 60 g de Azúcar (250-190 g).

En lugar de azúcar, es mejor agregar mosto hervido (bekmes). Bekmes se agrega en pequeñas porciones. Después de cada adición de bekmes, se debe agitar el mosto y determinar el contenido de azúcar con un hidrómetro.

De numerosos esquemas para la preparación de vino semidulce. utilizado en la industria, se recomiendan dos en casa.

Primer esquema. El vino semidulce se prepara mezclando vino seco y jugo pasteurizado.

El vino seco se prepara de la forma habitual, como se describe anteriormente, y se almacena en botellas tumbadas hasta el momento de su consumo.

El jugo de uva se prepara por separado, como de costumbre. Se embotella, se pasteuriza a una temperatura del agua de 85°C y se almacena hasta su consumo. Justo antes de beber, abrir botellas de vino y botellas de zumo de uva y mezclar el contenido: añadir 300 g de zumo de uva a 700 g de vino. El vino semidulce está listo para beber. Este vino contiene aproximadamente un 8,5% (volumen) de alcohol y aproximadamente un 6% de azúcar.

Se obtiene un vino excelente si se endulza con miel: agregue de 50 a 100 g de miel de tilo o de flores por 1 litro de vino. En este caso no se añade zumo de uva.

El vino semidulce se debe consumir el día de mezclarlo con jugo o miel.

Segundo esquema. Las uvas se cosechan con un contenido máximo de azúcar: al menos un 23%.

La vendimia, estrujado, despalillado y prensado de la uva se realiza con normalidad. El jugo se sulfata con mechas de azufre y se deja reposar durante 12 horas a las temperaturas más bajas posibles. Pasadas 12 horas, se retira el jugo del sedimento y se fermenta como cuando se prepara vino blanco seco (ver), pero a menor temperatura. La temperatura óptima de fermentación es de unos 15°C.

El cuidado del vino semidulce en fermentación es el mismo que el del vino seco. Si la temperatura de fermentación es de 15°C, después de 7-8 días, y a temperaturas superiores a 15°C, después de 4-5 días, es necesario probar el vino. Con cada día de fermentación, el contenido de azúcar del vino disminuirá.

Es necesario captar el momento en el que queda la misma cantidad de azúcar en el vino, que es lo más deseable. En este momento es necesario detener la fermentación, es decir suprimir la actividad vital de la levadura. Si no se hace esto, la levadura seguirá trabajando, se completará la fermentación y el vino perderá azúcar. La actividad de la levadura se puede suprimir calentando.

Antes de esto, el vino se retira del sedimento con un tubo de goma, luego se vierte en recipientes de vidrio de 3 a 10 litros, se cierra con un tapón de algodón muy grueso, se envuelve con papel pergamino en la parte superior y se ata con una cuerda.

Se colocan los cilindros en un tanque con agua, se coloca un círculo de madera debajo de los cilindros para que no revienten y se comienza a calentar el agua en el tanque, midiendo constantemente la temperatura. Cuando alcance los 75-80°, reduzca el fuego y continúe calentando cilindros de 3 litros durante 30 minutos y cilindros de 10 litros durante 45-50 minutos. Los envases de vino se dejan a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

Al día siguiente se llevan a la bodega y se dejan 2 meses. Durante este período, el vino debería aclararse. Durante el almacenamiento, es necesario controlar el estado de la superficie del vino en el recipiente.

Si no se encuentran películas y el vino no ha fermentado, se saca de la bodega, se retira del sedimento, se embotella hasta el cuello, se sella herméticamente con corchos cocidos al vapor, que se envuelven en papel pergamino y se atan con un hilo.

El vino se pasteuriza una segunda vez a una temperatura más baja (70-72°C). Se pasteurizan botellas con una capacidad de 0,5 litros durante 25 minutos. Una vez enfriado, el vino está listo para beber. Se recomienda conservarlo a una temperatura de unos 10°C.

Si durante la crianza en botella se descubre que el vino ha fermentado o ha aparecido una película en la superficie, es necesario escurrirlo urgentemente del sedimento, embotellarlo y pasteurizarlo.

Hacer vino semidulce

El vino semidulce se prepara a partir de variedades de uva dulces (más del 23% de azúcar) con un aroma agradable: moscatel de Hamburgo, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovsky, Cabernet, etc. Además, las bayas para este tipo de vino se recolectan en el momento. de su plena madurez, cuando hayan cogido el máximo de azúcar, y siempre en tiempo seco.

El resultado es una bebida con entre 8 y 14% vol. alcohol, 4-8% de azúcar y 7-8% de ácido, ligero, armonioso, con un sabor agradable y delicado.

Rasgos distintivos de este tipo de vino a los que conviene prestar atención a la hora de elaborarlo: fragilidad e inestabilidad. Como contiene poco alcohol, el vino puede fermentar incluso a temperatura ambiente, perdiendo transparencia y sabor, por lo que la principal tarea del enólogo es suprimir la actividad vital de la levadura. Además, juega un papel importante la correcta determinación del contenido de azúcar en el zumo. El hecho es que, dependiendo de las condiciones climáticas de un año en particular, la cantidad de azúcar en una misma variedad de uva cultivada en la misma zona puede ser diferente, a veces por debajo del 23% requerido. En este caso, al jugo se le añade azúcar o mosto de uva hervido.

Los más habituales hoy en día son 2 métodos de preparación de vino semidulce, que se basan en el grado de contenido de azúcar de las materias primas.

En el método 1, el vino seco se mezcla con jugo pasteurizado. El jugo se exprime de las uvas dulces, se embotella, se pasteuriza a una temperatura del agua de 85 ° C, se sella y se almacena.

Antes de su uso, el zumo de uva pasteurizado se mezcla con vino seco preparado de la forma habitual: 300 ml de zumo por 700 ml de vino. El resultado es un vino ligero y agradable con un 8,5% vol. alcohol y aproximadamente un 6% de azúcar, que se recomienda consumir el día de la preparación.

En lugar de zumo de uva pasteurizado, el vino se puede endulzar con miel: 50-100 g por litro de vino. Un requisito previo para el segundo método de producción de vino semidulce es el contenido de azúcar de las uvas, que debe ser al menos del 23%.

El jugo de uva se exprime de la forma habitual, se vierte en recipientes tratados con mechas de azufre y se deja durante 12 horas en una habitación fresca. Luego, el jugo se escurre del sedimento y se fermenta utilizando la tecnología de producción de vino seco. Sin embargo, la temperatura en la habitación donde fermenta el vino debe ser más baja: 15-16 °C.

Luego se vuelve a utilizar el esquema de preparación del vino seco. Sin embargo, conviene recordar que con cada día de fermentación el contenido de azúcar del vino disminuye, por lo que es importante no perderse el momento en que la bebida tenga el sabor deseado.

La única forma de determinar cuándo se detiene la fermentación es probándola. Se recomienda comenzar a probar el vino entre el día 7 y 8 (si la fermentación se produce a una temperatura de 15 °C) o entre el día 4 y 5 (si la temperatura ambiente es más alta).

Si el sabor del vino cumple todos los requisitos, la fermentación se detiene a la fuerza, es decir, calentando el mosto. Para hacer esto, el vino se retira del sedimento, se vierte en botellas, se cierra herméticamente con un tapón de algodón, se envuelve con papel pergamino en la parte superior y se ata con un cordel.

Las botellas preparadas se colocan en un recipiente sobre un círculo de madera, se llenan con agua y se calientan a 75-80 °C. Luego se reduce ligeramente el fuego y se pasteuriza: botellas de 3 litros durante 30 minutos y botellas de 10 litros durante 45 a 50 minutos. Luego se sacan del tanque y se dejan enfriar a temperatura ambiente durante 10 a 12 horas. Las botellas de vino se guardan en la bodega durante unos 2 meses, controlando atentamente su estado.

Si durante este tiempo se forma una película de moho en la superficie del vino o el vino fermenta, se debe retirar inmediatamente del sedimento, embotellar y pasteurizar.

Si todo ha ido bien y al cabo de 2 meses el vino ha aclarado, se escurre el sedimento, se embotella, se cierra herméticamente con tapones de corcho, se envuelve en papel pergamino y se asegura con cordel. El vino se vuelve a colocar en un depósito con agua y se pasteuriza a una temperatura de 70-72 ° C: se calientan botellas de 0,5 litros durante 25 minutos.

Una vez que el vino se haya enfriado, estará listo para beber. Guarde el vino semidulce en un lugar fresco a una temperatura de unos 10 °C.

autor Kashin Serguéi Pavlovich

Elaboración de vino de uva El vino se puede elaborar con casi cualquier variedad de uva, pero para obtener un vino de alta calidad y con un sabor excelente, es mejor utilizar uvas para vinificación con pulpa jugosa y un alto contenido de azúcar.

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Elaboración de vino blanco seco La mejor materia prima para elaborar vino blanco seco son las variedades de uva blanca, como Riesling o Aligote. Lo ideal es que contenga alrededor de un 18% de azúcar. Si hay menos azúcar se debe añadir al inicio de la fermentación.

autor Kashin Serguéi Pavlovich

Elaboración de vino tinto seco El vino tinto de alta calidad se produce a partir de las variedades de uva oscura Cabernet, Matras, Cinsault, etc. La tecnología para su producción difiere de la tecnología para la producción de vino blanco. Esta diferencia se explica principalmente por el hecho de que prácticamente

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Elaboración de vino de frutas y bayas La elaboración de vino a partir de frutas y bayas se realiza de acuerdo con reglas generales, que, por supuesto, tienen algunas características según el tipo de materia prima y el tipo.

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Hoy en las tiendas puedes encontrar una gama de vinos completamente diferente para todos los gustos. Sin embargo, hacer vino en casa, vino con uvas quiche-mish en casa, tiene un sabor y un aroma completamente diferentes. Además, mucha gente prefiere beber vinos caseros, elaborados a su manera.

Si, al preparar vino de quiche en casa, sigue correctamente la tecnología de preparación y sigue todas las recomendaciones, el vino no resultará peor que el preparado en la fábrica.

Exprimir el jugo de uvas (2 kg) de la variedad quiche-mish y verterlo en recipientes de fermentación, y colocar allí toda la pulpa de manera uniforme. Pasados ​​​​los tres días, cuela la mezcla, vierte un poco de agua en la pulpa restante y cuela también bien. Agrega 0,5 kg de azúcar, 4 litros de agua, un paquete de levadura de vino. El azúcar debe disolverse. Coloque el recipiente en un lugar oscuro para la fermentación.

Durante la fermentación, es importante que el vino no se enriquezca con oxígeno. Para ello colocar cualquier guante de goma en el cuello del recipiente, si es pequeño el producto debe ser elástico y hincharse al escapar el aire que se desprende durante la fermentación. Por el aspecto del guante es fácil determinar si la bebida está lista. Si el guante ya no se infla, se debe quitar y la bebida estará lista para beber.

Hay otra forma, pero requiere más mano de obra. Debe tomar un tubo delgado y fijarlo a la tapa del recipiente con cera y masa. Coloque la tapa en el cuello y selle todos los agujeros con cera o masa. Coloque el extremo exterior del tubo en un recipiente lleno hasta el borde con agua. Los gases saldrán del tubo. Cuando cesa la acumulación de burbujas, el vino se considera listo.

Lo principal a la hora de elaborar vino con pasas es crear condiciones favorables para la fermentación. Durante el proceso de maduración, el vino debe mantenerse a una temperatura ligeramente superior a la temperatura ambiente. La habitación o lugar donde se encuentre el recipiente con el vino debe ser lo más oscuro posible.

Cuela la bebida madurada varias veces y ciérrala en un recipiente de vidrio (preferiblemente botellas). Después de la fermentación, el vino de pasas debe madurar durante varios meses en un recipiente cerrado. Coloque las botellas para su almacenamiento en un lugar oscuro y fresco, es recomendable colocarlas a cierta distancia entre sí en un ligero ángulo, aproximadamente 30°C (horizontalmente).

El vino de Kishmish tiene muchas propiedades beneficiosas e incluso medicinales. Contiene una gran cantidad de ácidos orgánicos y vitaminas. Se cree que el vino de pasas tiene propiedades bioenergéticas y radiactivas.

Beber vino de uva mejora la salud y mejora la inmunidad, por supuesto, con moderación.

La elaboración del vino es un arte cuyos secretos tardan años en aprenderse, pero cualquiera puede elaborar vino de uva casero. Está claro que esta no será una obra maestra digna de exposiciones mundiales, pero si sigues las instrucciones, el sabor de la bebida casera será mejor que el de muchas bebidas compradas en la tienda. Les traigo una tecnología detallada para la preparación de vinos (tintos y blancos) en casa. La receta utiliza sólo uvas y azúcar; en casos excepcionales, se requiere agua adicional.

Las mejores variedades de uva para la elaboración de vino en casa son Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, que no requieren cuidados especiales y tienen un contenido de azúcar bastante alto. Pero esto no significa que no se pueda elaborar vino con otras variedades, por ejemplo Isabella o Lydia, solo hay que añadir más azúcar.

Antes de empezar a cocinar, cuide todos los recipientes y utensilios utilizados. Para evitar contaminar el zumo con microorganismos patógenos, como el moho, los envases deben estar perfectamente limpios y secos. Los barriles, botellas y baldes se pueden ahumar con azufre, como se hace en la industria, o lavar con agua hervida y luego secar con un paño seco. Recomiendo encarecidamente evitar los recipientes en los que anteriormente se almacenó la leche, ya que ni siquiera una limpieza profunda siempre ayuda.

Ingredientes:

• uvas - 10 kg;
• azúcar: 50-200 gramos por litro de jugo;
• agua – hasta 500 ml por litro de jugo (en casos raros).

Es aconsejable agregar agua solo si el jugo es muy ácido: el sabor pica la lengua y provoca calambres en los pómulos. Sin embargo, recuerda que añadir azúcar por sí solo reduce la acidez. En todos los demás casos, diluir con agua empeora el sabor y, por tanto, no se recomienda.

receta de vino de uva

1. Cosecha y procesamiento. Para que la levadura silvestre necesaria para la fermentación permanezca en las uvas, se recomienda recoger las bayas en un clima seco y soleado. No debería llover durante al menos 2-3 días antes.

Sólo las frutas maduras son aptas para la elaboración del vino. Hay demasiado ácido en las uvas verdes y, en las bayas demasiado maduras, comienza la fermentación acética, que posteriormente puede estropear todo el mosto (jugo exprimido). Tampoco recomiendo tomar carroña, que le da al vino de uva un desagradable sabor terroso. Las bayas recolectadas deben procesarse en dos días.

Clasifique con cuidado las uvas cosechadas, quitando ramitas y hojas, frutos inmaduros, podridos y mohosos. Luego triture las bayas, coloque la pulpa junto con el jugo en una cacerola esmaltada o recipiente de plástico, llenando el recipiente hasta un máximo de ¾ del volumen. Es mejor triturar las uvas con las manos para no dañar las semillas, que contienen sustancias que amargan el vino. Si hay muchas bayas, puedes triturarlas con cuidado con un rodillo de madera (maja).

Solo accesorios de madera

Evite el contacto del jugo con metales (excepto acero inoxidable), ya que esto provoca oxidación, lo que perjudica el sabor. Es por eso que las bayas se amasan con las manos o con herramientas de madera, y la pulpa (uvas trituradas) se coloca en un recipiente esmaltado con un cuello ancho: un balde o cacerola. También puedes utilizar recipientes de plástico aptos para uso alimentario o un barril de madera.

Cubra el recipiente con la pulpa con un paño limpio para protegerlo de las moscas y colóquelo en un lugar oscuro y cálido (18-27°C) durante 3-4 días. Después de 8 a 20 horas, el jugo comenzará a fermentar, aparece una “tapa” de piel en la superficie, que se debe quitar 1 o 2 veces al día, revolviendo la pulpa con un palo de madera o con la mano. Si no se hace esto, el mosto puede volverse agrio.

Fermentación violenta de la pulpa.

2. Obtención de jugo puro. Después de 3-4 días, la pulpa se aclarará, aparecerá un olor agrio y se escucharán silbidos. Esto significa que la fermentación ha comenzado con éxito y es hora de exprimir el jugo.

Recoja la capa superior de cáscara en un recipiente aparte y exprímala con una prensa o con la mano. Filtrar todo el jugo (drenado del sedimento y exprimido de la pulpa) a través de una gasa, vertiendo de un recipiente a otro 2-3 veces. La transfusión no solo elimina pequeñas partículas, sino que también satura el jugo con oxígeno, lo que contribuye al funcionamiento normal de la levadura del vino en la etapa inicial.

Cuando se trabaja con uvas verdes o cultivadas en latitudes del norte, en casos raros puede ser necesario agregar agua. Si el jugo resulta muy ácido (le duelen los pómulos y le hormiguea la lengua), agregue agua, un máximo de 500 ml por 1 litro. Cuanta más agua, peor será la calidad del vino. Es mejor dejar la acidez un poco más alta, ya que la concentración de ácidos disminuye ligeramente durante la fermentación.

Llenar los recipientes (máximo 70% del volumen) destinados a la fermentación con jugo puro. Lo ideal es que sean botellas de vidrio grandes, en casos extremos, si el volumen de vino es pequeño, también son adecuadas las jarras.

3.Instalación de un sello de agua. Para evitar que el vino de uva casero se vuelva agrio, debe protegerse del contacto con el oxígeno y, al mismo tiempo, garantizar la liberación del subproducto de la fermentación: el dióxido de carbono. Esto se hace instalando uno de los diseños de sello de agua en el recipiente con jugo. La opción más común es el clásico sello de agua compuesto por tapa, tubo y frasco (en la foto).

Diagrama de un sello de agua clásico. Fermentación del vino con guante.

El diseño del sello de agua no es de fundamental importancia, pero en términos de conveniencia, es mejor colocar un sello de agua clásico en botellas grandes y un sello en forma de guante o tapa (que se vende en las tiendas) en los frascos.

Tapa con sello de agua

4. Fermentación inicial (activa). Después de instalar el sello de agua del recipiente con jugo fermentado, es necesario asegurar unas condiciones de temperatura adecuadas. La temperatura óptima de fermentación para el vino tinto casero es de 22-28°C, y el blanco, de 16-22°C. No se debe permitir que la temperatura baje de los 15°C, de lo contrario la levadura se detendrá antes de poder transformar todo el azúcar en alcohol.

5. Agregar azúcar. Aproximadamente un 2% de azúcar en el mosto produce un 1% de alcohol en el vino terminado. En la mayoría de las regiones de Rusia, el contenido de azúcar de las uvas rara vez supera el 20%. Esto significa que sin azúcar agregada, en el mejor de los casos, el vino tendrá un 10% ABV y cero dulzor. Por otro lado, la concentración máxima posible es del 13-14% (normalmente 12); a mayor concentración de alcohol, la levadura de vino deja de funcionar.

El problema es que es imposible determinar el contenido inicial de azúcar de las uvas en casa sin un dispositivo especial (hidrómetro). Centrarse en los valores medios de las variedades también es inútil, ya que para ello se necesitan datos sobre el contenido de azúcar de la variedad seleccionada en una zona climática específica. En las zonas no vitivinícolas nadie hace tales cálculos. Por lo tanto, debes concentrarte en el sabor del jugo: debe ser dulce, pero no empalagoso.

Para mantener una fermentación normal, el contenido de azúcar del mosto no debe superar el 15-20%. Para garantizar esta condición, se agrega azúcar en partes (fraccionalmente). 2-3 días después del inicio de la fermentación, pruebe el jugo. Cuando esté agrio (el azúcar ha sido procesado), debes agregar 50 gramos de azúcar por cada litro de jugo. Para hacer esto, vierta 1-2 litros de mosto en un recipiente aparte, diluya el azúcar y luego vierta el almíbar de vino resultante nuevamente en la botella.

El procedimiento se repite varias veces (normalmente 3-4) durante los primeros 14-25 días de fermentación. En cierto punto, el contenido de azúcar del mosto disminuirá muy lentamente, lo que significa que hay suficiente azúcar.

Dependiendo de la temperatura, el contenido de azúcar y la actividad de la levadura, el período de fermentación del vino de uva casero es de 30 a 60 días. Si la fermentación no se ha detenido 50 días después de instalar el sello de agua, para evitar la aparición de amargor, se debe verter el vino en otro recipiente sin sedimentos y colocarlo debajo del sello de agua para que fermente en las mismas condiciones de temperatura.

6. Quitar el vino del sedimento. Cuando el sello de agua no suelta burbujas durante 1-2 días (el guante está desinflado), el mosto se ha aclarado formando una capa de sedimento suelto en el fondo, es hora de verter el vino de uva joven en otro recipiente. El caso es que los hongos muertos se acumulan en el fondo y, al permanecer mucho tiempo en el vino, provocan amargor y un olor desagradable.

1-2 días antes de sacar el vino del sedimento, colocar el recipiente de fermentación a una altura del suelo (50-60 cm). Podría ser un banco, una silla o cualquier otro dispositivo. Cuando el sedimento vuelva al fondo, vierta el vino en otro recipiente (limpio y seco) a través de un sifón, una manguera (tubo) suave y transparente con un diámetro de 0,7 a 1 cm y una longitud de 1 a 1,5 m. El tubo no debe acercarse al sedimento más de 2-3 centímetros.

El vino casero escurrido no quedará del todo claro. Esto no da miedo, la apariencia de la bebida aún no se ha formado.

Proceso de eliminación de lodos

7.Control del contenido de azúcar. Es hora de decidir el dulzor del vino. Como la fermentación activa ya ha finalizado, todo el azúcar añadido en esta etapa no se convertirá en alcohol.

Agregue azúcar según sus preferencias de sabor, pero no más de 250 gramos por litro. La tecnología de aplicación se describe en la quinta etapa. Si está satisfecho con el dulzor, no es necesario endulzarlo más. Los amantes del alcohol fuerte pueden preparar vino de uva fortificado agregando vodka (alcohol) en una proporción del 2 al 15% del volumen. La fijación ayuda a conservar el vino, pero hace que el sabor sea más áspero y el aroma menos intenso; aparecen notas alcohólicas.

8. Fermentación tranquila (maduración). La etapa durante la cual se forma el sabor final. Dura de 40 a 380 días. No es aconsejable una crianza más prolongada de los vinos de uva caseros, ya que no mejora las propiedades de la bebida.

Coloque la botella de vino (preferiblemente llena hasta arriba para evitar el contacto con el oxígeno) debajo del sello de agua (recomendado si se endulzó) o ciérrela herméticamente con una tapa. Guarde el recipiente en un sótano o sótano oscuro a una temperatura de 5-16°C. Si esto no es posible, es necesario proporcionar al vino joven una temperatura de maduración de 18-22°C, pero no superior. Es importante evitar cambios bruscos de temperatura, por ejemplo, de día y de noche, de lo contrario el sabor se deteriorará. El período mínimo de envejecimiento para el vino blanco es de 40 días, para el vino tinto, de 60 a 90 días.

Cuando aparezca sedimento en el fondo en una capa de 2-5 cm, verter el vino de un recipiente a otro a través de una pajita, dejando el sedimento en el fondo, como se describe en la 6ª etapa. Como resultado, la bebida se aclarará gradualmente.

9. Aligeramiento artificial (pegado). Incluso después de varios meses en la bodega, el vino de uva casero puede permanecer turbio. El problema se soluciona eliminando impurezas. Los métodos más habituales son pegando con gelatina o clara de huevo.

El aclarado solo mejora la apariencia, pero no afecta el sabor de ninguna manera, por lo que recomiendo limpiar solo como último recurso.

10. Derrame y almacenamiento. En la última etapa (cuando ya no aparecen sedimentos), el vino se puede embotellar y tapar herméticamente.

Vino tinto 6 meses de crianza

La vida útil a una temperatura de 5-12°C es de hasta 5 años. Fuerza – 11-13% (sin fijar con vodka o alcohol).

El video muestra la tecnología para elaborar vino a partir de uvas agrias, en la que el jugo exprimido se diluye a la mitad con agua. Relevante solo para las regiones del norte con bayas muy ácidas, ya que agregar agua empeora el sabor.