Vídeo: Pesca de peces reales en la naturaleza. Sopa de pescado ¿Qué ingredientes se necesitan para la sopa de pescado?

Ukha es considerada, con razón, una obra maestra del arte culinario. La rica sopa ha recibido reconocimiento en muchos países del mundo, y esto no es sorprendente. Los componentes incluidos en la composición revelan plenamente el sabor del ingrediente principal: el pescado. Cocinar sopa de pescado en casa incluye una serie de características que hay que tener en cuenta. Chefs experimentados han revelado las recetas más deliciosas, veámoslas con más detalle. Resaltemos los aspectos principales, revelemos los secretos de la cocina y consideremos recetas deliciosas.

Elegir el pescado adecuado

1. Por supuesto, lo primero es la correcta selección de los ingredientes principales. Basándonos en numerosas revisiones, podemos concluir que la sopa de pescado más deliciosa proviene de carpa cruciana, perca, lucioperca, carpa, lucio, carpa y salmón. Además, está ganando gran popularidad la sopa de pescado a base de fletán, nototenia y bacalao.
2. Los chefs profesionales no recomiendan categóricamente preparar un primer plato con cucarachas, gobios, doradas, arenques y sus subespecies, carneros y cucarachas. Los tipos enumerados tienen un aroma pronunciado que estropea toda la impresión de consumo.

Ingredientes adicionales

1. Para revelar completamente el sabor del plato terminado, es necesario complementarlo con los ingredientes adecuados. Estos incluyen granos de pimienta, perejil o eneldo, zanahorias, hojas de laurel, cebollas (tanto verdes como cebollas), sal y patatas.
2. A la hora de preparar sopa de pescado, es importante recordar siempre que el ingrediente principal es el pescado. Para evitar estropear el sabor y el aroma, no agregue demasiados ingredientes adicionales a la sopa.
3. Para que las cebollas suelten su jugo en el caldo, no las cortes en rodajas finas. Basta con picar la cebolla en 2-4 partes y luego colocarla en la sopa. Para otras verduras, no las pique demasiado.
4. Dependiendo de las preferencias individuales, puede agregar hierbas y especias de cualquier dirección a la sopa de pescado. Cualquier cosa servirá: limón, nuez moscada, azafrán, anís, eneldo, hinojo, jengibre, etc.

Proceso de cocción

1. Si desea obtener sopa de pescado sin un aroma pronunciado a pescado, no deje que la mezcla hierva. Cocine la sopa a fuego lento, sin tapar. Al final, el caldo quedará rico, transparente, aromático y concentrado.
2. Para que el pescado conserve su consistencia y se abra, no lo coloque en agua, sino en caldo de verduras. Bajo ninguna circunstancia debes cocinar demasiado los mariscos, de lo contrario la sopa parecerá papilla.
3. Si cocina sopa de pescado con pescado de agua dulce, cocine a fuego lento durante no más de 8 minutos (en el caso de trozos pequeños). Si hablamos de vida marina, la duración del tratamiento térmico debe aumentarse a 10-15 minutos. El pescado siberiano grande tarda unos 25 minutos en cocinarse.

1. Puedes utilizar pescado entero para hacer sopa de pescado. Si tiene muchas espinas colar el caldo antes de utilizar.
2. El esturión tiene un sabor específico si se prepara sopa a base de él sin quitarle la piel.
3. Para que el pez parezca “en la naturaleza”, no deseche las aletas ni la cabeza. Envíalos a la sopa, quedará más rico.
4. Si sientes que el pescado tiene un olor específico, espolvoréalo con jugo de limón en grandes cantidades.
5. Para preparar un caldo de tono dorado, agrega la cebolla junto con su cáscara. Una vez cocido se puede retirar.
6. No se recomienda revolver la sopa con una cuchara o espátula, de lo contrario se convertirá en papilla. Agite ligeramente la sartén para evitar que los ingredientes se peguen al fondo y a los lados.
7. Si está preparando sopa de pescado a base de pescado de mar, salar el plato inmediatamente antes de servir. De lo contrario, la sal absorberá el sabor y el aroma.
8. Para que la sopa quede rica y suave, agregue una rodaja de mantequilla al plato y luego espolvoree la sopa con hierbas frescas (perejil, eneldo).

• pescar a tu gusto (cabeza y cola)
• patatas - 3 piezas
• zanahorias - 1 pieza
• cebolla - 1 pieza
• condimento para sopa de pescado
• verdes para decorar

1. Pelar las patatas, lavarlas y dejarlas en remojo durante media hora, luego picar los tubérculos en cubos medianos. Pelar la cebolla y cortarla en 4 partes. Prepare una cacerola o caldero de paredes gruesas, vierta agua filtrada y colóquela al fuego.
2. Llevar el líquido a ebullición, reducir la potencia al mínimo. Coloca las patatas y la cebolla picadas en un recipiente y cocina por 10 minutos. Pasado este tiempo, agregue especias al gusto.
3. Enjuagar las colas y cabezas de pescado y dejar secar. En este momento, pelar y cortar las zanahorias en mitades, colocar en una cacerola y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, añade el pescado y cocina la sopa hasta que esté cocida. Antes de servir, espolvorea el plato con eneldo picado y perejil.

Sopa de pescado con apio

• cualquier pez (cola y cabeza)
• patatas - 3 piezas
• apio (raíz) - 1 pieza
• ajo - 3 dientes
• zanahorias - 1 pieza
• cebolla - 1 pieza
• condimento para sopa de pescado
• eneldo para decorar

1. Prepare un caldero o cacerola con fondo grueso, vierta agua potable y lleve hasta las primeras burbujas. Después de esto, reduzca la potencia, agregue el condimento para la sopa de pescado y otros ingredientes al gusto (pimienta, etc.).
2. Lavar las zanahorias, pelarlas y picarlas en mitades de unos 3-5 mm de ancho. Si está utilizando una raíz de apio grande, corte 2 pulgadas del rizoma. Pela la cebolla y córtala en 2 partes. Coloque las verduras enumeradas en una cacerola y espere hasta que hierva.
3. Cocine la sopa a fuego lento durante unos 10 minutos después de que aparezcan las primeras burbujas, luego retire las hojas de laurel y el apio de la sartén. Pasar el ajo por una prensa y añadir a la sopa. Picar los tubérculos de papa en cubos y cocinar también.
4. Cuando las patatas estén medio cocidas, retiramos la cebolla y añadimos el pescado prelavado y seco. Cocine la sopa de pescado por otros 10-15 minutos, no la deje hervir. Antes de servir, agregue sal y decore con hierbas.

• pescado a su discreción - 550 gr.
• cebolla - 1 pieza
• zanahorias - 1 pieza
• patatas - 4 piezas
• perejil fresco
• condimentos

1. Destripar el pescado, quitarle la película oscura, las entrañas y las branquias. Lave la carcasa y colóquela sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de humedad. Cortar el pescado en trozos de unos 4-5 cm de grosor.
2. Empiece a cocinar verduras. Pelar las zanahorias y cortarlas en aros. Quitar la piel a la cebolla y picarla en 4 trozos. Quitar la piel a las patatas y picar los tubérculos en cubos.
3. Prepara un tazón múltiple. Envíe el pescado junto con las verduras, llénelo con agua potable para que cubra los ingredientes entre 7 y 10 cm, agregue sal al gusto, agregue otros ingredientes al gusto. Configure la función "Guisado" en el dispositivo, el plato estará listo en aproximadamente 1 hora y 25 minutos, todo depende de las características técnicas de la multicocina.
4. Después de apagar el temporizador, no se apresure a abrir la tapa, deje reposar la sopa durante aproximadamente media hora. Vierta en tazones para servir y espolvoree con hierbas (preferiblemente frescas).

sopa de perca

• zanahorias - 1 pieza
• cebolla - 1 pieza
• patatas - 4 piezas
• perejil (preferiblemente raíz) - 1 pieza
• perca - 1,2 kg.
• vodka - 45 ml.
• mantequilla (contenido de grasa a partir del 65%) - 65 gr.

1. Quitar la piel de la cebolla y cortarla en 2 partes. Pelar los tubérculos de patata y picarlos en cubos. Prepare una cacerola de fondo grueso, vierta agua y agregue las verduras en su interior.
2. Llevar el caldo hasta que aparezcan las primeras burbujas, luego reducir la potencia al mínimo. Cortar la raíz de perejil en cuadritos, pelar las zanahorias y picarlas en mitades. Coloque las verduras en una cacerola y cocine por 15 minutos.
3. Lavar, destripar y cortar la perca en trozos. Vierta las especias para sopa de pescado en la sartén y agregue el pescado. Después de un cuarto de hora, sala la sopa al gusto, vierte vodka y esto eliminará el olor desagradable.
4. Cuando el primer plato esté listo, quítale la cebolla. Agregue el aceite, revuelva, cubra con una tapa y déjelo por 10 minutos. Sirva espolvoreado con hierbas frescas.

Una sabrosa sopa de pescado se elabora con diferentes tipos de pescado. Las amas de casa experimentadas han ideado una característica importante: al seleccionar la cantidad de ingredientes, asegúrese de que no haya demasiada agua y llene la mayor parte del espacio del recipiente con pescado. Considere una receta para hacer sopa en una olla de cocción lenta o en la estufa.

Vídeo: sopa clásica de pescado y carpa de Astracán

Introducción (información general sobre el plato, historia, grado de utilidad, etc.)

La sopa de pescado más deliciosa se prepara al horno o al fuego. Desde la antigüedad, se prepara únicamente con pequeños peces de río, que se pueden pescar fácilmente cerca de la orilla. Ahora puedes comprar perca, carpa cruciana o carpa cruciana en cualquier tienda. Pero no todos los cocineros pueden preparar con ellos una aromática sopa de pescado tradicional.

La receta clásica utiliza perca. Es moderadamente graso, gracias a lo cual el plato quedará sano y nutritivo. Este tipo de sopa no te apelmazará el estómago, pero te dará energía para todo el día. Es fácil de preparar incluso para principiantes en la cocina.

Ingredientes:

• Perca - 400 g;
• Zanahorias - 150 g;
• Patatas - 300 g;
• Cebollas - 100 g;
• Sal y pimienta, laurel;
• Eneldo, perejil y otras verduras.

Receta paso a paso de sopa de pescado de río

La parte más difícil de cocinar es procesar el pescado. Las perchas deben lavarse a fondo y eliminarse las branquias y otras partes no comestibles. ¡No es necesario pelar las cáscaras en esta etapa!

Colocar las perchas en un cazo, cubrir con agua fría y poner al fuego. Agrega la cebolla pelada al mismo recipiente. Llevar a ebullición, añadir sal y quitar la espuma.

Retirar las percas del agua y colar el caldo. Después de eso, ponga allí patatas, zanahorias y especias.

Quitar las espinas al pescado y filetearlo. Regrese al caldo y cocine por 10 minutos.

Picar las verduras. Agréguelo a la sopa, hierva por otros 5-7 minutos. También puedes espolvorear cada porción con eneldo y perejil.

La sopa se sirve caliente, pero quedará sabrosa incluso después de enfriarse. Para saciar, algunas amas de casa añaden mijo y otros cereales a la sopa de pescado, pero la receta clásica no contiene tales ingredientes. Para que el caldo quede claro, puedes agregar clara de huevo batida o una pequeña cantidad de vodka al final de la cocción.

Opción 2: Receta rápida de sopa de pescado de río

No es necesario utilizar canales de pescado enteras para la sopa de pescado. Puedes limitarte a caras, colas o crestas. En este caso, el caldo seguirá siendo rico y su filete puede convertirse en una cena maravillosa. Y recuerda que no puedes cocinar pescado durante mucho tiempo. Al instante hierve y pierde su sabor. Por lo tanto, es mejor preparar primero el caldo y hervir las patatas, y solo luego añadir las cabezas de pescado.

Ingredientes:

• Pescado - 1 kg;
• Zanahoria;
• Bulbo;
• Patatas - 400 g;
• Hoja de laurel, mezcla de pimientos;
• Sal, hierbas.

Cómo cocinar rápidamente sopa de pescado con pescado de río.

Pelar y picar las zanahorias y las cebollas. Corta las patatas por la mitad. Hervir agua y poner allí todas las verduras. Cocine por 20 minutos a fuego lento.

Enjuague las cabezas de pescado u otras partes. Retire las branquias y las escamas.

Con una espumadera, retire las zanahorias y las cebollas del caldo. Tritura las patatas hasta obtener un puré con un tenedor, también puedes picarlas con una batidora.

Regrese las cebollas y las zanahorias a la sartén y agregue allí el pescado. Hervir durante 15 minutos, luego agregar sal y pimienta.

Tres minutos antes de apagar el fuego, agregue a la sopa la hoja de laurel y las hierbas finamente picadas.

Si tienes prisa, puedes probar la sopa de pescado inmediatamente después de cocinarla. Pero es mejor dejarlo reposar durante 10 minutos bajo la tapa. En este caso, los aromas y sabores serán más pronunciados y ricos.

Opción 3: Sopa de pescado de río en caldo

Para preparar un plato según esta receta, tendrás que cocinar el caldo con antelación y luego enfriarlo. Lo mejor es cocinarlo con trozos de pollo, aunque también funcionará el caldo de verduras.

Ingredientes:

• Carpa cruciana - 600 g;
• Patatas - 350 g;
• Caldo - un litro y medio;
• Bulbo;
• Un manojo de eneldo;
• Zanahorias - 150 g;
• Tres tomates medianos;
• Crema agria - 1 vaso;
• Sal, pimienta blanca.

Receta paso a paso

Primero, lavamos el pescado y le quitamos las entrañas. Quite las escamas para evitar que acaben en la sopa terminada. Quitarle la cola y las aletas, cortar la carpa cruciana en trozos pequeños.

Prepara una cacerola de tres litros en la que se cocinará el carpa cruciana. Llénelo con caldo y agua en una proporción proporcional de 2:1 y prenda fuego.

Pelar las patatas y los tomates. Cortarlos en cubos. Coloca las patatas en la sartén con el pescado y deja que hierva. Después de esto, reduce el fuego al mínimo y agrega sal.

Las cebollas y las zanahorias también deben pelarse y picarse o rallarse finamente. Freírlos en aceite vegetal caliente hasta que estén tiernos. Cuando la cebolla esté dorada, agregue los tomates y la crema agria. Cocine a fuego lento durante un par de minutos más, luego retire la sartén del fuego.

Vierte el contenido de la sartén en la cacerola. Agrega sal, pimienta y especias al gusto. Compruebe que las patatas estén cocidas.

Cuando las patatas estén blandas, añade el eneldo picado a la sartén. Apagar el fuego, tapar y esperar 10 minutos. Durante este tiempo, la sopa "alcanzará" y adquirirá un tono maravilloso.

Es mejor cocinar la sopa de pescado en pequeñas cantidades para que toda la familia pueda comerla 1 o 2 veces. Sólo un plato fresco contiene un máximo de magnesio y vitamina B, que son necesarias para el organismo de personas de cualquier edad.

Opción 4: Sopa de pescado elaborada con dos tipos de pescado de río.

Para que la sopa sea lo más sabrosa posible, debes utilizar al menos dos tipos de pescado. Ideales para la sopa de pescado son el ruffe, el ide, la perca, el lucioperca y el carpa cruciana. Esta receta utiliza perca y carpa, pero puedes agregar otros pescados si lo deseas. No olvides quitar primero las branquias, los ojos y los intestinos.

Ingredientes:

• Perca - 400 g;
• Carpa - 400 g;
• Patatas - 500 g;
• Tres cebollas;
• Cuatro tomates;
• Un puñado de mijo o arroz;
• Hoja de laurel, granos de pimienta;
• Sal, una pizca de azúcar.

Cómo cocinar

Corta el pescado en porciones y colócalos en agua hirviendo. Agrega allí la hoja de laurel, la pimienta y las patatas picadas.

Pelar las cebollas y los tomates y cortarlos en trozos grandes. Agréguelos al caldo y cocine a fuego lento.

Enjuague el cereal, agréguelo a la sopa y mezcle bien. Si es necesario, añade un poco de agua y tapa la cacerola.

Todos los ingredientes estarán listos 25 minutos después de haberlos colocado en agua hirviendo. Anota el tiempo, 5 minutos antes del final, ponte eneldo, sal y azúcar en la oreja.

Es en esta receta donde sería apropiado agregar diferentes especias. Compra una mezcla especial para pescado o experimenta, según la variedad. El romero, el tomillo y la albahaca combinan bien con la perca.

Opción 5: Ukha del pescado de río más saludable con huevo.

Para preparar este plato es necesario pescar o comprar lucioperca en una pescadería. Vive solo en los cuerpos de agua más limpios, por lo que la carne quedará lo más sana y sabrosa posible. Cada canal de este pescado contiene una gran cantidad de magnesio, potasio, cromo y yodo.

Ingredientes:

• Lucioperca - 500 g;
• pan blanco - 150 g;
• Una cebolla;
• Huevo;
• Vinagre 6% - 5 g;
• Sal y pimienta;
• Apio, perejil y eneldo.

Receta paso a paso

Primero, empieza a cortar el lucioperca. Si lo compraste congelado, es mejor descongelarlo en el frigorífico antes de 24 horas. Pero si no tienes tiempo, puedes hacerlo a temperatura ambiente. El pescado se descongelará en 2-3 horas.

Retire las escamas, las aletas y las cabezas con cola. Enjuague las canales de pescado y córtelas en trozos grandes.

Llena de agua las aletas, cabezas y colas del lucioperca. Agrega el perejil y el apio a la misma sartén. Colocar al fuego y llevar a ebullición.

Cortar el pan en cubos pequeños, secarlo en el horno o en una sartén.

Media hora después de hervir, es necesario colar el caldo. Coloca el filete de lucioperca en el agua restante, agrega sal y cocina por 20 minutos.

Separar la clara de la yema. Moler este último con vinagre, añadir un poco de caldo caliente. Cuando la mezcla esté caliente, agrégala poco a poco a la sartén.

Al servir, coloque unos picatostes en cada plato. Si estás a dieta, limítate a consumir panes integrales.

La sopa de lucioperca es perfecta para personas que adelgazan, porque el contenido calórico de esta sopa es mínimo. También se recomienda consumirlo después de las fiestas importantes. Este plato no dañará tu figura y te ayudará a recuperarte más fácilmente después de un festín con abundantes ensaladas de mayonesa. No contiene patatas ni cereales, no deja pesadez en el estómago.

Sopa de pescado de río en casa: receta

La sopa de pescado de río, preparada según la receta presentada en casa, es un primer plato muy sabroso y rico que huele a verano y a fuego. Para preparar este plato necesitarás un conjunto mínimo de ingredientes y especias.

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Ingredientes

• cualquier pez de río – 1,5 kilogramos;
• eneldo fresco – 1 manojo;
• patatas - 4 piezas;
• especias - al gusto;
• agua – 2 litros;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• cebolla – 1 pieza;
• ajo – 2 dientes;
• granos de pimienta – 2 piezas;
• zanahorias – 2 piezas.

Receta casera

La sopa de pescado preparada según esta receta resulta muy ligera y no grasosa. Para esta receta puedes utilizar diferentes tipos de pescado de río según tu gusto.

1. Se pela el pescado de río, se cortan con cuidado las branquias y se retiran las entrañas y los ojos. No es necesario recortar la cabeza ni las aletas. Lavamos las canales varias veces con agua y las cortamos en porciones.
2. Coloque el pescado en una cacerola, llénelo de agua, agregue las zanahorias, previamente cortadas en mitades. Cocine todo el contenido, recordando retirar periódicamente la espuma.
3. Cuele el caldo de pescado terminado a través de un colador y colóquelo a fuego medio. Coloca los trozos de pescado separados de las espinas en la sartén.
4. Después de unos 10 minutos, agregue las patatas cortadas en cubos medianos, la cebolla picada y las zanahorias. Salpimentar y seguir cocinando hasta que esté cocido.
5. Pelar los dientes de ajo, picarlos finamente o triturarlos con una prensa. Agrega la hoja de laurel, los granos de pimienta y el eneldo picado.
6. Hervir el caldo con las especias añadidas durante 5 minutos. Esperamos hasta que la sopa terminada se prepare bajo una tapa cerrada durante varios minutos y la vertimos en platos en porciones.

Mientras preparas la sopa de pescado, puedes añadir unas cucharadas de alcohol o un vaso de vodka. De esta forma, el alcohol añadido hará que el caldo de pescado sea más transparente.

¿Cómo preparar una deliciosa sopa de pescado con pescado de río en casa?

¿Cómo preparar una deliciosa sopa de pescado con pescado de río en casa?

Es muy fácil preparar una deliciosa sopa de pescado, debes tener pescado fresco de río, al cual le cortamos la cabeza, la cola y las aletas y los ponemos al fuego a cocinar, asegúrate de poner allí una zanahoria entera y una cebolla grande.

Cuando todo esto esté cocido unos treinta minutos hasta que esté listo, cogemos una espumadera y lo sacamos todo de la sartén, y echamos las patatas, que cortaremos a dados, y también las zanahorias, que rallaremos. un rallador fino Cuando las patatas hiervan hay que poner el pescado ya pelado y cortado en trozos medianos.

Luego salamos todo y lo ponemos a punto, después de lo cual le ponemos eneldo verde y perejil en la oreja, cortándolos finamente.

La deliciosa sopa de pescado debe prepararse con pescado fresco y en ningún caso con pescado congelado. Primero cocino el caldo de papa, luego agrego granos de pimienta, puedes agregar pimienta de Jamaica y agrego la cebolla entera. Cuando las patatas estén cocidas añadir el pescado y el laurel, lo principal es no cocinar demasiado el pescado. La sopa de pescado resulta muy rica.

OREJA de pescado de río en casa.

Ingredientes

Cualquier pescado de 1 a 1,5 kg.

Patatas 2 piezas medianas.

Granos de pimienta negra 6-8 uds.

Hoja de laurel 5-6 uds.

Raíz de perejil 1.

Vierta agua en una cacerola y agregue sal.

Cortar las patatas en rodajas, cortar las zanahorias en rodajas, cortar la cebolla en aros, dividir la raíz de perejil en 4 partes.

Coloca todas las verduras en una cacerola y cocina a fuego medio hasta que las papas estén cocidas, luego agrega los trozos de pescado preparado y cocina por 10 minutos, luego retira la raíz de perejil, agrega la hoja de laurel, los granos de pimienta y el eneldo, y cocina por 1 más. minuto.

La sopa está lista. Buen provecho.

Recuerdo cómo se preparaba una deliciosa sopa de pescado con diferentes pescados, se limpiaba el pescado, se lavaban bien las escamas, se cortaban las aletas de los peces grandes, se metían en la sartén las escamas, las aletas y los peces pequeños con huesos, y se cocinaban durante unos 20 minutos, se filtró el caldo, se echó el poso y se metieron en este caldo buen pescado, cebolla entera, zanahoria. Puedes agregar patatas si lo deseas. También recuerdo que, además de las verduras, le añadieron un poco de puntas de remolacha, la sopa quedó sencillamente real. También se tiraron cebollas y zanahorias. Debes agregar sal y pimienta al final de la cocción, agregar las hierbas cuando el fuego ya esté apagado. La sopa debe reposar un rato y luego puedes verterla en platos.

Receta paso a paso para hacer sopa de pescado en casa:

Para preparar sopa de pescado en casa necesitamos:

Pescado (cualquiera) 1 kg.

Hoja de laurel 4-5 hojas

Raíz de perejil – 2 piezas

Granos de pimienta negra (si no te gustan los granos de pimienta, puedes utilizar pimienta molida normal).

Eneldo (preferiblemente fresco) – 1 manojo pequeño.

Preparación:

1. ¡Coge una cacerola grande, llénala de agua y ponla al fuego! Mientras tanto, mientras el agua hierve, pique las verduras: patatas, zanahorias, raíz de perejil y cebollas. Pica las zanahorias como más te gusten, ¡las quieras grandes o pequeñas! Patatas en cuadritos regulares, pero no pequeños, ¡de lo contrario hervirán! Pues cebolla también, como más te guste, las quieres en medias aros, ¡las quieres pequeñas! ¡Simplemente corta la raíz de perejil por la mitad!

2. Cuando el agua hierva, hay que salarla y echarle todas las verduras picadas. Cocine durante unos 15 minutos. ¡Luego agrega laurel y pimienta! ¡Todo debería hervir a fuego lento durante un par de minutos más!

3. Luego, ¡echa el pescado! ¡Cocine el pescado durante unos 8-9 minutos!

4. ¡Al final añade el eneldo lavado y picado! ¡Y retira la raíz de perejil de la sartén! ¡Asegúrate de probar la sal! ¡Cocine por otros 3 minutos y apague la estufa!

Cómo cocinar sopa de pescado: la receta más deliciosa.

Hay una gran cantidad de recetas de sopa que incluso un ama de casa novato puede preparar. Se elaboran a base de verduras, diversos tipos de carnes, pescados de mar o de río, además de legumbres y cereales. Antes de cocinar sopa de pescado, es necesario aprender más sobre el pescado utilizado, cómo cortarlo y algunos matices. Puedes cocinar con gas en casa o sobre el fuego mientras pescas o haces senderismo.

Recetas sencillas y deliciosas

¿Con qué tipo de pescado es mejor cocinar? La forma más sencilla de preparar una deliciosa sopa de pescado es con pescado de río. Puedes hacerlo justo en la orilla del río, capturando un cadáver fresco. Son adecuadas muestras de cualquier tamaño: las pequeñas se utilizan enteras y las grandes se cortan en varias partes. En casa se recomienda probar guisos elaborados con salmón rosado en tarro o caballa, así como con conservas de paparda o especies marinas.

• patatas – 4 piezas.;
• una cebolla;
• una zanahoria mediana;
• perejil fresco y cebollas verdes, un manojo pequeño;
• sal, pimienta negra molida, hojas de laurel.

¿Cómo cocinar sopa de lucio en casa? Retire las branquias y los ojos, enjuague bien la cabeza con agua. A continuación, envíalo a cocinar al fuego, no olvides salar el agua y agregar especias. Esperar a que hierva, retirar la espuma y tapar con una tapa. Tardará unos 40 minutos en prepararse, luego deberá quitar la cabeza. Picar las patatas en rodajas y colocarlas en caldo hirviendo. Agrega allí las rodajas de zanahoria y la cebolla picada. Mantener a fuego medio durante veinte minutos, tiempo durante el cual podrás retirar la carne de los huesos. Devuélvalo a la sartén, agregue las hierbas picadas y sirva la sopa de pescado con cabeza de lucio.

El pescado de río cocinado al fuego produce un guiso sabroso y nutritivo. El sabor será mucho más brillante gracias a la cocción al aire libre a partir de cadáveres frescos de diferentes tipos. Por lo general, se usa una tetera o un caldero, pero una cacerola normal es suficiente. Ingredientes:

• cualquier pez pequeño (carpa, lucioperca, lucio o cucaracha) – 10-12 piezas;
• cebolla – 1 pieza;
• patatas – 5-6 piezas.;
• zanahoria – 1 pieza;
• tomate – 1-2 piezas;
• verdor;
• sal, pimienta negra molida.

Cocinar sopa de pescado al fuego en un caldero. Quitar las escamas del pescado, hacer una incisión en el vientre y sacar el interior, lavar. Pelar las patatas, cortarlas en varios trozos grandes y colocarlas en el fondo de la olla. Agrega el pescado, agrega agua, sal y pimienta. Colocar al fuego y cocinar tapado durante unos 5 minutos. Eche la cebolla entera y las zanahorias picadas. A continuación, debe quitar la tapa, remover la espuma y continuar cocinando a fuego lento hasta que el pescado y las zanahorias estén suaves. Retire la cebolla de la sopa de pescado terminada, agregue las hierbas frescas y el tomate cortado en 4-6 gajos. De manera similar, puedes cocinar sopa de pescado de río en casa, resulta igual de sabrosa.

Saludos, queridos lectores. Con solo mencionar palabras como “hoguera, receta clásica de sopa de pescado”, comienza a babear y los jugos del estómago se secretan activamente. ¡Yo, un pescador experimentado, tengo el honor de contarles los secretos de la auténtica sopa de pescado!

Lo esencial

Te contaré los principios generales para preparar sopa de pescado. ¿En qué se diferencia de la sopa de pescado? La principal diferencia es que la ukha rusa clásica no requiere freír verduras para el caldo. También se prepara sobre. Se puede cocinar en una estufa de gas o eléctrica, pero no habrá un aroma real, el llamado "humo".

¿Qué son las orejas simples, dobles y triples?

Cualquier parte del pescado eviscerado y escamado nos será útil, lo principal es quitarle las branquias. ¿Cogiste una bolsa de perca o gorguera? Se pondrán a trabajar, las gorgueras son el primer caldo más rico. Se llama sopa simple a aquella sopa de pescado que se cocina en el mismo caldo con una sola adición de pescado, sin importar uno o varios tipos. El doble se prepara así: primero se le añaden aletas, colas y peces pequeños. Luego se retiran con una espumadera y se tiran, o se separan partes de la carne de los huesos y se usan para el segundo relleno. La segunda pestaña contiene especies más nobles: se añaden al caldo lucioperca, lucio, etc. La sopa triple de pescado se prepara de la misma manera, solo que ya se agregan tres al caldo, el tercer lote incluye los pescados más nobles, como el salmón o el salmón.

¿De qué cocinar?

Puede cocinar sopa de pescado con casi cualquier pescado de río que tenga a su disposición. No importa si lo atrapaste tú mismo o lo compraste en una tienda. Es especialmente sabroso con lucio, lucioperca, salmón y esterlina. Pero recuerde que las especies de esturión están en el Libro Rojo, por lo que ese pescado solo se puede comprar. En Rusia está prohibida la captura independiente de esturión, ya que constituye caza furtiva. Pero también puedes cocinar sopa de pescado con merluza, pero el sabor será diferente, el pescado es más adecuado para sopas.

Sobre tizones, vodka y cereales.

Habrás oído que antes de terminar de cocinar la sopa de pescado, debes verterle un vaso de vodka y mojar en él un tizón. Aquí hay un ejemplo con una foto:

¿Por qué se hace esto? Es simple: el vodka combate el olor a barro y el tizón agrega color y un aroma especial "ahumado" al caldo. Qué cereal añadir a la clásica sopa de pescado es objeto de acalorados debates. Se puede cocinar con cualquier cereal; con cebada perlada, incluso hay fanáticos del arroz.

Matices de preparación

Tomaré la cantidad de ingredientes en base a una olla de 5 litros y cinco personas.

Receta de una sencilla sopa de pescado clásica

Ingredientes:

1. Pescado – 0,7-0,8 kg.
2. Agua – 4 – 4,5 litros.
3. Sal al gusto, pimienta – 5-7 guisantes, laurel – 3-4 hojas.
4. Zanahorias – 2 piezas
5. Patatas (grandes) – 4 piezas
6. Cebolla – 1 cabeza.
7. Mijo – 100 gr.

Receta paso a paso:

1. Lleve a ebullición el agua, agregue el pescado y cocine por 15 minutos.

2. Cortar las zanahorias, las patatas en cubos, pelar la cebolla, pero no cortarla, luego tirar la cebolla.

3. Después de 15 minutos de cocción, agregue las zanahorias, las patatas, la cebolla, el mijo y cocine por otros 20 minutos.

4. 2-3 minutos antes de que esté cocido, agregue sal, pimienta y hojas de laurel. Si lo desea, vierta un vaso de vodka y sumerja el tizón en el caldo durante 2-3 segundos.

5. Retire la olla y déjela reposar durante 15-20 minutos. Luego tira las cebollas y vierte en platos.

Receta de sopa de pescado doble

Se cocina de la misma forma que en la receta anterior, pero se necesitan 1-1,2 kg de pescado, se cuece el primer caldo durante 15 minutos con pescados pequeños, colas, cabezas, luego se tira y se añaden los trozos de pescado ya en porciones. pescado principal junto con verduras y cereales. Este video muestra una opción para preparar sopa de pescado doble con carpa (carpa):

Receta de sopa de pescado con salmón

Ingredientes:

1. Salmón – 1,5 kg.
2. Patatas – 4 piezas
3. Zanahorias – 2 piezas
4. Cebolla - 1 ud.
5. Verdes – 1 manojo.
6. Hoja de laurel – 2-3 hojas.
7. Granos de pimienta – 4-5 piezas
8. Sal al gusto.

Receta paso a paso:

1. Agregue la cabeza, las aletas y la cola al agua hirviendo y cocine durante 40-50 minutos.

2. Con una espumadera, retire el pescado y separe la carne de las espinas y la cabeza.

Desde hace tiempo se sabe que la mejor sopa de pescado proviene de la de gallo. Y esto no es una forma de hablar: en los viejos tiempos, todas las sopas se llamaban sopa de pescado, sin importar de qué estuvieran cocinadas. Pero hoy llamamos sopa de pescado exclusivamente sopa de pescado. Es sopa, porque la verdadera sopa de pescado no se diluye con patatas, cereales y otros ingredientes, sino que es un caldo de pescado claro, rico y aromático. Se sirvió auténtica sopa de pescado caliente, con pasteles y un vaso de vodka frío. Y esa sopa de pescado tenía que cocinarse según todas las reglas.

Ukha rusa real

Por tanto, la sopa debe ser un caldo de pescado rico, fuerte y muy concentrado. La sopa de pescado no se prepara con ningún pescado, sino sólo con aquellos que son particularmente tiernos, no huelen a barro y producen un caldo bueno y rico. Anteriormente, preferían cocinar sopa de pescado con un tipo de pescado: esturión, por ejemplo, o esterlina. Hoy en día los gustos se han vuelto más democráticos y el honor de una sopa de pescado doble o triple, por así decirlo, a partir de una variedad de pescados.

La clásica sopa de pescado doble o triple se prepara añadiendo varias porciones de pescado. Primero, se sumergen en agua hirviendo todo tipo de peces pequeños: gorguera, perca, rudd, lucio pequeño, lucioperca; en general, pescado sin líquido. Los pescadores normalmente ni siquiera se preocupan por limpiar estos peces: los ponen en la olla tal como están, con escamas y sin eviscerar. Pero aún así, se recomienda al menos destripar el pescado: nunca se sabe qué hay dentro. Y para no molestarte más tarde en colar el caldo, puedes meter el pescado en una bolsa de gasa. Las espinas y escamas del pescado hervido permanecerán en esta bolsa y luego podrás tirarlas.

Después de la primera adición de pescado, la sopa de pescado se cuece durante aproximadamente una hora. Luego, si la sopa de pescado es triple, se añade una nueva porción de pescado, pero más grande, limpia y destripada, y siempre sin branquias. Después de esto se hierve la sopa de pescado por una hora más, se retira lo que está hervido, y por tercera vez se le agrega el pescado, esta vez el mejor, el más limpio y el más grande. Si la sopa es doble, después de retirar la bolsa con los finos sin limpiar, poner en el caldo trozos de pescado más representativos, y añadir sal, cebolla y especias: pimienta y laurel. Después de agregar la segunda porción, la sopa de pescado doble se puede servir en 20 minutos. A la sopa triple de pescado se le añaden cebollas, sal y especias junto con la tercera porción de pescado, y tampoco se cocina por mucho tiempo, de lo contrario el pescado se cocinará demasiado.

Pequeños trucos

Es importante cocinar la sopa de pescado a fuego lento para que el caldo apenas hierva a fuego lento. De esta forma la oreja quedará transparente y no será necesario aclararla. Aunque es bastante sencillo aclarar la oreja si es necesario. Los buenos libros de cocina antiguos recomiendan utilizar para ello caviar prensado y no clara de huevo, como está de moda hoy en día en Internet. Y esto se llama chico. Se muele caviar en una cantidad de 50 g con cebolla finamente picada en un mortero, se agrega a esta masa un vaso de agua fría y un vaso de sopa de pescado, se mezcla bien y se vierte en la sartén con la sopa de pescado en dos pasos. Después de la primera infusión, espere hasta que la oreja comience a hervir, y solo entonces agregue el resto. Debes hacer esto unos veinte minutos antes de que la sopa de pescado esté lista. Después de retirar la sopa de pescado del fuego, se deja reposar durante 10 a 15 minutos para que el tipo se asiente en el fondo. Se retiran con cuidado los trozos de pescado y se filtra la sopa de pescado.

La sopa de pescado se sirve en un plato hondo, en el que también se coloca un trozo de pescado y se espolvorea todo con hierbas finamente picadas. No vierta verduras en la sartén con la sopa: esto estropeará la sopa muy rápidamente.

Las tartas y pasteles de todo tipo (excepto los dulces, por supuesto) combinan bien con la sopa de pescado.

Si la sopa de pescado se cocina al fuego, no olvide apagar el tizón encendido: se desconoce el significado de esta acción, pero se trata de una tradición pesquera que garantiza a la sopa de pescado un sabor especial e incomparable. Y también puedes verter un poco de vodka en la sopa de pescado caliente poco antes de que esté lista. Se cree que esto ilumina el caldo y enriquece el sabor de la sopa de pescado.