Receta de trucha en salmuera ligeramente salada. Cómo elegir el pescado adecuado
El delicioso pescado rojo es un invitado bienvenido en cualquier mesa, ya sea en una ocasión festiva o no. Sus propiedades beneficiosas lo hacen popular no sólo como un manjar, sino también como fuente de sustancias esenciales para el organismo.
Para tener pescado a mano recurren a la salazón. Esto no es difícil de hacer en casa, siguiendo las recomendaciones: cómo salar la trucha.
Métodos
- Clásicos populares.
- Salazón acelerada.
- Para los que aman con más ternura.
- Pescado en salmuera.
- Después de congelar.
- En Kamchatka.
- Picante.
- Caviar salado.
La elección de la técnica puede depender de los planes: cuánto salar la trucha. Hay métodos que requieren una determinada cantidad de tiempo y hay opciones exprés.
Clásicos populares
Para prepararlo correctamente conviene familiarizarse con la receta. Una descripción paso a paso de los clásicos es la siguiente:
- Cortar la carcasa en filetes:
- La trucha se lava bien.
- Se cortan las partes de las aletas, la cabeza y la cola.
- El pez se libera de sus escamas.
- Se extrae la parte debajo del peritoneo.
- Se hace un corte por la mitad y se retiran los huesos de la columna y las costillas.
2. Mezclar los componentes del decapado: 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y sal por 1 kg de trucha.
3. Salazón:
- Se elimina el exceso de humedad del filete.
- El fondo del recipiente se cubre con una mezcla de componentes salados, sobre el cual se coloca un filete con la piel hacia abajo.
- Encima se colocan granos de pimienta y hojas de laurel. Por 1 kg de materias primas: 6 guisantes, 2 hojas.
- A continuación, se coloca el segundo solomillo, con la piel hacia arriba, espolvoreado por todos lados con la mezcla de encurtido.
4. Se tapa el recipiente con la trucha, se pone presión durante un par de horas para salar el jugo resultante.
5. Después de 120 minutos, se retira la carga, se sella herméticamente la trucha y se envía al frigorífico durante 48 horas.
6. Al final de este período, es necesario sacar el pescado, escurrir la salmuera resultante, quitar el exceso de componentes salados, limpiar el filete y todo estará listo.
Consejo: para la salazón es mejor elegir recipientes de plástico o esmaltados. Uno puramente de metal no funcionará; el metal puede arruinar el sabor del pescado.
Salazón acelerada
Los componentes básicos de esta salazón acelerada son muy similares al método clásico, existen algunas diferencias que permiten salar más rápido. Los métodos para salar rápidamente la trucha se ofrecen en 2 opciones:
Versión delicada ligeramente salada
La trucha ligeramente salada también tiene dos opciones de cocción habituales, que son rápidas:
- Sal con la adición de vodka. Se espolvorean porciones de filete de trucha arcoíris con una mezcla de sal, eneldo y azúcar granulada (al gusto) y se vierten con una pequeña cantidad de vodka. Se cierra el contenedor y se instala la carga durante 60 a 120 minutos. Luego se elimina la opresión y el pescado se envía al frigorífico. Después de seis horas estará listo un manjar para gourmets y no solo para ellos.
- Trucha al limón. Se colocan trozos grandes de trucha en un recipiente de plástico y encima se coloca medio limón en rodajas finas. Se agrega sal y pimienta, lo principal es no exagerar. Se mezcla todo, se tapa y se guarda en el frigorífico durante la noche.
pescado en salmuera
Existen variedades de preparación de pescado en salmuera. Pero una de las mejores es la trucha en salmuera con coñac. Para hacer esto, haga una solución de sal en coñac (para 250 g de pescado - 1 cucharada de coñac + 1,5 cucharaditas de sal). El pescado sin cortar se frota con cilantro y azúcar (0,5 cucharaditas + una pizca de especias) y se coloca en salmuera durante tres días. Para salar, hay que darle la vuelta periódicamente para asegurar un remojo uniforme. Sólo al final del proceso se retira la piel y las espinas del pescado.
Después de congelar
Algunos cocineros caseros prefieren salar pescado que no sea pescado fresco. Si está precongelado, después de salar la carne quedará más tierna. Lo principal es que no intentes congelarlo dos veces. Las manchas marrones en el producto son un signo de congelación repetida y, en general, esto es inaceptable. El proceso de descongelación debe realizarse por etapas: en el fondo del frigorífico, luego en la mesa de la cocina, sin exposición brusca al agua o al microondas. Solo después de esto vale la pena salar utilizando el método elegido.
En Kamchatka
Picante
El pescado de río se puede preparar con éxito mediante el método de salazón picante. Para ello salamos la trucha entera de forma secuencial así:
- Cortar el pescado preparado longitudinalmente por el lomo y desde el vientre hasta la cola.
- Haz un lote de especias. Moler ligeramente los clavos y los distintos tipos de pimiento, añadir la raíz de jengibre cortada en rodajas y una hoja de laurel partida en trozos. Mezclar todo esto bien con azúcar granulada y sal (1 cucharada: 5,5 cucharadas para 7 canales).
- Cubra cada carcasa por todos lados con la mezcla y viértala en los cortes.
- Colocar en el fondo de un recipiente hondo, colocando las canales una encima de la otra.
- Cubra el recipiente con un plato y colóquelo debajo de una prensa durante un día.
- Por la noche, en el frigorífico.
- A la hora del almuerzo del día siguiente vale la pena probarlo para ver si está listo. Todo depende del poder de enfriamiento y del tamaño de las canales.
producto de caviar
El caviar de trucha es un plato delicioso que es fácil de preparar usted mismo para usarlo en el futuro. Salar el caviar de trucha en casa no es difícil si cuentas con ingredientes de calidad. Salados tanto congelados como frescos. Primero hay que descongelar el primero. Hay ciertas reglas para esto. Según ellos, descongelar durante ½ día, guardarlo en el frigorífico y finalmente a temperatura ambiente. Al elegir una receta para salar caviar rojo, debes prestar atención a la más rápida y accesible:
- El caviar se libera de las películas utilizando un batidor o un accesorio de batidora en forma de serpiente a baja velocidad y se coloca en el fondo del colador. Luego se lava con agua fría.
- Después de esto, se mezcla cuidadosamente en un recipiente con azúcar granulada (25 g) y sal (50 g), dejando en remojo durante diez minutos.
- Con una gasa, cuela la salmuera resultante.
- El caviar se coloca en pequeños frascos de vidrio con tapa hermética. Después de colocarlo en el estante del refrigerador, después de solo cuatro horas, podrás disfrutar de este manjar ligeramente salado.
Consejo: se recomienda salar las especies de trucha de mar que tienen la carne de color rojizo, ya que son más grasas. Si necesita truchas con menor contenido calórico, se elige pescado que vive en los ríos. Suele tener la carne de color blanco o crema. Es mejor tomar sal marina o sal de roca molida gruesa.
La trucha es sabrosa no sólo salada, sino que así es más agradable de comer y más fácil de conservar. Sabiendo salar truchas en casa, es difícil negarte el placer de preparar este manjar para ti, tus seres queridos e invitados.
Este es el nombre común de varias especies de peces de la familia del salmón. Las más comunes son la trucha arco iris y la trucha de arroyo.
¿Cómo encurtir truchas en casa?
Entonces, para cualquier receta necesitas filete de pescado rojo, lavado y deshuesado.
1 vía. Espolvorea cada trozo de filete de trucha con sal, azúcar y pimienta. Sal y pimienta ilimitadas, pero no todo el paquete. Colocar en un recipiente y llevar al frigorífico durante 24 horas. Eso es todo, la deliciosa trucha está lista. Quitar el exceso de sal. Cortar el filete de pescado en rodajas finas y espolvorear con jugo de limón. Lo ponemos en un plato, sobre un poco de pan o directamente en la boca.
Método 2. Cortar la trucha en rodajas finas. Colocar en capas en un frasco: trozos de trucha, sal, pimienta, laurel, aceite de oliva. Debes seleccionar tú mismo todas las especias para salar la trucha, según la cantidad y tu gusto. A veces incluso agrego naranja. Agita el tarro un par de veces y ponlo en frío durante unos 30 minutos, ya está todo listo. Come delicioso.
3 vías. Espolvoree los trozos de filete con sal, agregue eneldo seco, azúcar y... vodka. Todo es en pequeñas cantidades. Colocar en un recipiente con tapa. Lo ponemos a presión durante 1-2 horas. Luego meter la trucha salada en el frigorífico durante 6 horas. Todo. Comer.
4 maneras. Es para gente vaga. Pero no sólo los perezosos pueden encurtir truchas de forma tan deliciosa. Coger 2 filetes de trucha, sal, azúcar y pimienta. Agrega 1 gota de humo líquido. Envuélvelo en papel de aluminio y ponlo en el balcón. Puedes hacer tantos de estos "peces" como quieras. Esta receta para ahumar truchas se puede utilizar para otros pescados.
5 vías. Para amas de casa trabajadoras. Con adobo. Cortar la trucha en tiras gruesas. Adobo: 1 litro de agua, 2 cucharadas. sal, 2 cucharadas. azúcar, guisantes fragantes 5 uds. Hierva el agua, luego agregue sal, azúcar y especias. Después de 2-3 minutos, dejar enfriar. Coloca el pescado picado en un recipiente y vierte la marinada por encima. Para evitar que el pescado flote, coloque algo pesado encima. Y en el frigorífico 24 horas. Espolvorea con aceite de girasol.
Aquí tienes las recetas básicas para un delicioso encurtido. ¿Cómo salar la trucha? Ya no le hago esta pregunta a mi tío. ¿Y tú? Si alguien quiere conocer las otras 15 recetas de cocina que escriba. Definitivamente continuaré.
Otra receta universal aplicable a la mayoría de tipos de pescado rojo...
Vídeo: "Cómo cocinar trucha ligeramente salada"
Mejor cuaderno:
El vídeo ofrece consejos que se aplican a la preparación de salmón, caballa, vimba y pez sierra. Todo con gran detalle. Estudia, decídete y buen provecho.
La trucha es un delicioso pescado de la familia del salmón, de carne tierna y sabrosa. Es fácil encurtirlo en casa. La versión básica de la salazón implica el uso de solo dos ingredientes: sal y azúcar. Puedes agregar otras especias, marinar en vodka, coñac, jugo de limón y hierbas aromáticas. Existen métodos de salazón exprés que permiten tener el manjar listo en tan solo 2 horas.
Mostrar todo
Receta clásica
Ingredientes:
- trucha – 1 kg;
- sal gruesa – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 2 cucharadas. l.;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
- hoja de laurel – 2 piezas
Preparación:
Esta receta paso a paso hace que salar la trucha sea rápido y sencillo. El decapado en casa es una opción económica para preparar delicias. El refrigerio aromático se sirve en la mesa en sándwiches, canapés, tartaletas, se usa como relleno para panqueques, ensaladas o simplemente en rodajas, adornado con rodajas de limón y hierbas. El pescado rojo es muy adecuado como refrigerio para el Año Nuevo, ya que es muy sabroso y colorido.
en salmuera
Ingredientes:
- filete de trucha – 1 kg;
- sal marina – 350 g;
- azúcar – 1 cucharadita;
- pimienta de Jamaica, laurel y otras especias, al gusto.
Preparación:
- 1. Descongelar el pescado.
- 2. Preparar la salmuera. Para ello, vierta 1 litro de agua en una cacerola y hierva. Agrega 1 cucharada de sal al agua hirviendo, revolviendo. Cuando la sal deja de disolverse se habrá obtenido la concentración correcta de la salmuera.
- 3. Apague el fuego, agregue azúcar y especias a la solución, revuelva y espere hasta que se enfríe.
- 4. Coloque una capa de sal en el fondo del recipiente de salazón y luego el filete de pescado (con la piel hacia abajo). Si el pescado no cabe en una capa, se coloca carne hasta convertirla en pulpa.
- 5. Vierta salmuera (salmuera). Coloca un plato encima y coloca un peso encima. El pescado debe estar completamente en salmuera. Colocar en el frigorífico.
Este sencillo método permite obtener un producto con distinto grado de salazón, según el tiempo de permanencia del pescado en salmuera. En 24 horas la trucha estará ligeramente salada, y a los 3 días estará salada. Puedes conservar el pescado durante mucho tiempo directamente en salmuera.
Si tiene un sabor demasiado salado, debes remojarlo en agua hervida durante 2 horas, luego secarlo con servilletas de papel y cortarlo en trozos.
Esta tecnología de salazón se refiere a métodos industriales para preparar grandes cantidades de pescado. Este método se puede utilizar para salar cualquier tipo de pescado rojo.
Trucha ligeramente salada con eneldo
Ingredientes:
- trucha – 1 kg;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- azúcar – 3 cucharadas. l.;
- eneldo – ½ manojo.
Preparación:
- 1. Cortar el pescado de la misma forma que en la primera receta clásica.
- 2. Frote el filete de trucha con una mezcla de sal y azúcar.
- 3. Lavar el eneldo con agua y secar con una toalla. Coloque 2-3 ramitas en el fondo del plato para encurtir.
- 4. Luego, coloque una capa de filete y nuevamente eneldo encima. Después de esto, coloque la otra mitad del pescado, con la piel hacia arriba. La última capa debe ser eneldo.
- 5. Aplicar presión como en la primera receta paso a paso, dejar en la cocina 8 horas, luego meter en el frigorífico 2 días. Después de esto, la trucha ligeramente salada estará lista.
Trucha arco iris entera salada seca
Ingredientes:
- trucha arco iris fresca – 1 kg;
- sal – 6 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- granos de pimienta negra – 5 piezas;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- cilantro, hierbas - al gusto;
- gasa – 1 ud.
Preparación:
- 1. Preparar la canal: destripar, quitar la cabeza del pescado, su cola, aletas, enjuagar y secar.
- 2. Vierta el azúcar, la sal y la pimienta en un bol y revuelva.
- 3. Frotar el pescado por dentro y por fuera con esta mezcla, poner una hoja de laurel en la panza.
- 4. Dobla la gasa en varias capas. Vierta y extienda sobre una gasa 1 cucharada. l. Sal, poner el pescado, envolverlo en una gasa y envolverlo con una toalla de papel.
- 5. Colocar el pescado en el frigorífico. El tiempo total de salazón es de 3 días. Todos los días es necesario cambiar la gasa dos veces (agregando una nueva capa de sal) y darle la vuelta al pescado. Antes de servir, cortar y espolvorear con hierbas.
La trucha entera está ligeramente salada y se puede conservar en el frigorífico durante una semana.
Vientres salados
Ingredientes:
- panzas de trucha – 400 g;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- pimienta negra molida – ¼ de cucharadita.
Preparación:
- 1. Primero descongele las panzas congeladas en el refrigerador, retire inmediatamente las escamas de las panzas frescas, retire las aletas, lávelas y séquelas.
- 2. Mezclar sal, azúcar y pimienta, enrollar cada trozo de pescado en esta mezcla.
- 3. Colocar las panzas en un bol de vidrio, presionar con presión, tapar con film transparente y meter en el frigorífico por un día.
Al salar pescado rojo, a menudo se le quita la panza, ya que es muy graso y está demasiado salado. Tienen un precio más económico que los filetes de trucha y, una vez salados, se pueden utilizar como snack para cerveza o para hacer ensaladas, así como relleno para tortitas. Para que sea más fácil comer las panzas, se recomienda separar la piel antes de salarlas. Antes de usarlos, puedes enjuagarlos con agua para eliminar el exceso de especias.
Filetes de trucha salados
Ingredientes:
- filete de trucha – 2 piezas.;
- sal – 4 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- vinagre - 1 cucharada. l.;
- especias - al gusto.
Preparación:
- 1. Lave los filetes de trucha, séquelos con toallas de papel o servilletas y colóquelos en un recipiente para salar.
- 2. Vierta 1 litro de agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, hierva, agregue las especias y mantenga al fuego durante 5-7 minutos.
- 3. Apague el fuego, vierta el vinagre. Cuando la marinada se haya enfriado, cuélala.
- 4. Vierta salmuera sobre los filetes, cierre el recipiente y colóquelos en el estante inferior del frigorífico durante 2 días. La trucha ligeramente salada estará lista en un día. No se recomienda encurtirlo por más de 4 días.
Manera rápida en 2 horas.
Ingredientes:
- filete de trucha – 0,5 kg;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- vinagre de mesa 9% - 1 cucharada. l.;
- azúcar – 2 cucharadas. l.
Preparación:
- 1. Preparar la salmuera sin vinagre, como en la receta anterior paso a paso.
- 2. Lavar el filete de trucha, secarlo y cortarlo en porciones pequeñas.
- 3. Hervir 0,5 litros de agua en una cacerola, agregar sal y azúcar, remover hasta que se disuelva por completo.
- 4. Enfriar la salmuera y verterla sobre el pescado. Dejar durante 2 horas en condiciones ambientales.
- 5. En 1 cucharada. Agregue vinagre al agua fría hervida.
- 6. Escurrir la salmuera y verter la solución de vinagre sobre el pescado durante 5 minutos. Después de esto, la trucha se puede comer.
Antes de servir, para mayor jugosidad y ternura, el pescado se puede verter con aceite de girasol o de oliva, espolvorear con cebolla, cortar en mitades o condimentar con pimienta.
Salazón de filete de trucha arcoíris al día
Ingredientes:
- filete de trucha arcoíris – 0,5 kg;
- sal – 200 g;
- eneldo – 1 manojo;
- azúcar – 150 g;
- pimienta molida - al gusto.
Preparación:
- 1. Descongelar el filete, lavarlo y secarlo.
- 2. Enjuague el eneldo, séquelo con una toalla y píquelo finamente con un cuchillo.
- 3. Mezclar sal, azúcar, pimienta, eneldo, verter parte de la mezcla en un recipiente de curado.
- 4. Coloque el filete con la piel hacia abajo y espolvoree el resto de la mezcla de curado encima.
- 5. Ejerza presión sobre el pescado y luego póngalo en el frigorífico. Un día después, el aperitivo está listo para servir.
Las especies de trucha de agua dulce (incluida la arcoíris) no tienen un sabor inferior al de la trucha de mar, aunque estas últimas son más grasas. La trucha de río cocida decorará adecuadamente la mesa para el Año Nuevo u otra celebración.
Trucha salada con vodka
Ingredientes:
- trucha entera – 1 kg;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1,5 cucharadas. l.;
- vodka – 30 ml.
Preparación:
- 1. Cortar la carcasa de la misma forma que en la receta de cocina clásica.
- 2. Mezclar la sal y el azúcar en un bol.
- 3. Enrolle el filete de pescado en la mezcla resultante y colóquelo en un recipiente para encurtir.
- 4. Vierta el vodka, cierre la tapa. Conservar en el frigorífico durante 12 horas.
El vodka juega un papel especial en esta receta: hace que el pescado sea más elástico y evita que se "esparza" durante la salazón. Puedes salar la trucha de otra manera: primero frota el lado abierto del filete con vodka, luego espolvorea con sal y azúcar y pon el segundo filete, procesado de la misma manera. Ejercer presión encima y meter en el frigorífico durante 1-2 días. Antes de comer, sacuda el exceso de sal o limpie el pescado con toallas de papel.
Con miel y jugo de limón.
Ingredientes:
- filete de trucha – 1 kg;
- miel - 1 cucharada. l.;
- jugo de limón – 2 cucharadas. l.;
- sal – 3 cucharadas. l.
Preparación:
- 1. Lavar y secar el filete, quitarle la piel.
- 2. Mezclar bien la miel, el jugo de limón y la sal.
- 3. Frote la marinada resultante en el filete.
- 4. Enrolle los trozos de pescado en rollos, póngalos en un recipiente o frasco para encurtir y ciérrelo.
- 5. Colocar el recipiente en el frigorífico durante 1 día.
- 6. Luego envuelva los panecillos por el otro lado y refrigere por 1 día más.
- 7. Repita este procedimiento por tercera vez. Después de 3 días el manjar está listo.
La trucha preparada según esta receta resulta tierna y sabrosa, y prácticamente no se siente el dulzor de la miel.
Trucha de río en un trapo
Ingredientes:
- filete de trucha – 1 kg;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- sal gruesa - 3 cucharadas. l.;
- pimienta molida - al gusto.
Preparación:
- 1. Lavar y secar el filete.
- 2. Mezcle las especias en un bol. Si el filete es más grande, las proporciones aumentan en consecuencia (para 1 kg de trucha: 3 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar).
- 3. Coloque un paño de algodón (o una toalla de gofre) sobre la mesa, vierta la mezcla de encurtido, coloque el filete con la piel hacia abajo y el segundo trozo encima.
- 4. Envuelva bien el pescado en un paño y póngalo en el frigorífico. Pasadas las 24 horas, el pescado estará salado y listo para comer.
Al salar pescado, es necesario "sacar" todo el exceso de humedad, lo que se asegura con un trapo. Si durante el proceso de salazón se moja rápidamente, se sustituye por otro. Para darle más sabor, puedes agregar eneldo finamente picado. Si guarda el pescado en el refrigerador por más tiempo, de 2 a 3 días, tendrá un sabor más seco y denso.
estilo escandinavo
Ingredientes:
- trucha – 1 kg;
- azúcar – 3 cucharadas. l.;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- eneldo – 100 g.
Preparación:
- 1. Cortar el pescado de la misma forma que en la primera receta paso a paso.
- 2. Mezclar sal y azúcar.
- 3. Frote la mezcla sobre los filetes de pescado.
- 4. Lavar y secar el eneldo.
- 5. Coloque un tercio de las verduras en un plato ancho.
- 6. Coloque el filete con la piel hacia abajo encima del eneldo.
- 7. Luego, extienda otra capa de eneldo y pescado, con las verduras nuevamente encima.
- 8. Cubrir con otro plato y dejar a temperatura ambiente durante 8 horas.
- 9. Colocar la trucha en el frigorífico durante 2 días.
Antes de comer, quitar las ramitas de hierbas y el exceso de sal, cortar la trucha en rodajas.
Al estilo finlandés con coñac
Ingredientes:
- filete de trucha – 0,5 kg;
- azúcar – 3 cucharadas. l.;
- sal gruesa – 3 cucharadas. l.;
- coñac – 30 ml;
- eneldo - al gusto.
Preparación:
- 1. Enjuagar y secar la trucha. Si hay huesos o aletas, córtelas.
- 2. Mezclar sal y azúcar.
- 3. Lavar, secar y picar finamente el eneldo.
- 4. Espolvorea el filete con la mezcla de encurtidos y el eneldo.
- 5. Coloca el pescado en un recipiente. Vierta el coñac y refrigere por 2 días.
En lugar de coñac, puedes usar brandy o whisky, pero el sabor será ligeramente diferente. El coñac le da a la trucha un sabor especial y una consistencia delicada.
Con limón, estragón y hierbas aromáticas
Ingredientes:
- trucha – 1 kg;
- sal – 3-4 cucharadas. l.;
- jugo de limón – 1 cucharadita;
- hoja de laurel – 3-4 piezas;
- estragón seco (estragón) – 1 cucharada. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- eneldo, perejil, albahaca - al gusto;
- pimiento molido picante - al gusto.
Preparación:
- 1. Preparar el pescado de la misma forma que en la primera receta.
- 2. Mezcle la sal, el azúcar, la pimienta molida y el estragón en un bol.
- 3. Vierta la mitad de la mezcla en el fondo del recipiente para encurtir.
- 4. Coloque el filete de trucha con la piel hacia abajo. Espolvoréalo con jugo de limón.
- 5. Enjuague las verduras, séquelas con una toalla y córtelas con un cuchillo.
- 6. Coloque la hoja de laurel y las hierbas encima del filete.
- 7. Coloque el segundo trozo de filete, con la piel hacia arriba, y cubra con la otra mitad de la mezcla.
- 8. Colocar a presión, tapar con film y meter en el frigorífico 2 días.
En vino con limón
Ingredientes:
- filete de trucha – 0,5 kg;
- vino blanco – 150 ml;
- sal – 3-4 cucharadas. l.;
- limón – 1 pieza;
- romero y perejil - 2 ramitas cada uno.
Preparación:
- 1. Lavar y secar el filete de trucha.
- 2. Espolvorea el filete con jugo de limón.
- 3. Frote el pescado con sal y colóquelo en un recipiente, cubra con hierbas.
- 4. Vierta el vino y póngalo en el frigorífico para encurtir. El pescado estará listo en un día. Durante este tiempo es necesario darle la vuelta 2-3 veces.
En adobo de miel y mostaza
Ingredientes:
- trucha fresca – 1 kg;
- miel – 50 g;
- mostaza de mesa – 2 cucharaditas;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- especias - al gusto.
Preparación:
- 1. Cortar la canal de trucha como en la receta clásica paso a paso.
- 2. Vierta la miel en una taza, mezcle con mostaza, sal y especias.
- 3. Frote el filete con la marinada.
- 4. Colóquelo en un recipiente para decapado, cubra con una tapa y refrigere. Después de un día, se puede comer el manjar.
Gracias a la mostaza, podrás encurtir truchas en menos tiempo de lo habitual.
En una marinada coreana picante
Ingredientes:
- filete de trucha – 500 g;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- pasta de tomate – 1 cucharada. l.;
- raíz de jengibre – 1 pieza;
- aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
- vinagre - 1 cucharada. l.;
- ajo – 1 diente;
- cebollas – 1 pieza;
- hojas de eneldo – 2-3 ramitas;
- pimiento rojo molido – 0,5 cucharaditas;
- especias para zanahorias en coreano - 1 cucharadita.
Preparación:
- 1. Lavar el filete, secarlo y cortarlo en rodajas finas.
- 2. Lavar, pelar y rallar la raíz de jengibre con un rallador fino.
- 3. Pelar los ajos, enjuagar con agua, exprimir con una prensa.
- 4. Mezcle vinagre, sal, azúcar, pasta de tomate, jengibre, aceite, ajo, eneldo y especias en un bol.
- 5. Frote los trozos de pescado con la mezcla resultante, colóquelos en un bol y presione con presión. Colocar en el frigorífico por un día.
- 6. Lavar las cebollas, pelarlas y cortarlas en mitades.
- 7. Lavar el eneldo, secarlo y picarlo finamente con un cuchillo.
- 8. Coloque el pescado terminado en un plato y cubra con cebolla. Espolvorea con hierbas encima.
La trucha preparada según esta receta tiene un sabor picante. Si no tienes especias para las zanahorias coreanas, puedes freír cilantro molido en una sartén seca.
En salsa de soja con albahaca
Ingredientes:
- trucha – 1 pieza;
- sal marina – 2 cucharadas. l.;
- salsa de soja – 3-4 cucharadas. l.;
- pimienta de Jamaica molida – 1 cucharadita;
- albahaca seca – 1 cucharadita;
- cilantro – 1 cucharadita.
Preparación:
- 1. Preparar el pescado como en la primera receta.
- 2. Vierta la salsa de soja en un bol, agregue 150 ml de agua hervida, sal y especias, revuelva todo.
- 3. Coloque la trucha en un recipiente para encurtir y vierta la marinada. Conservar en el frigorífico durante 1-2 días.
- 4. Si necesita agregar más picante al plato, agregue cebollas a la marinada.
caviar salado
Ingredientes:
- caviar de trucha – 500 g;
- azúcar – 1 cucharadita;
- sal – 2 cucharadas. l.
Preparación:
- 1. Enjuague los huevos de trucha en un colador, pero no es necesario quitar los huevos (la bolsa de plástico transparente en la que se encuentran los huevos).
- 2. Vierta 1 litro de agua en una cacerola esmaltada y hiérvala.
- 3. Agregue sal y azúcar, revuelva la salmuera.
- 4. Vierta la salmuera sobre el caviar y luego mezcle suavemente con un batidor. Los ovarios se atornillarán al borde. Deberían ser eliminados.
- 5. Salar el caviar de trucha en la solución durante 10 a 20 minutos. Si necesitas una sal más fuerte, espera más.
- 6. Escurrir el agua. Se puede comer caviar.
Guarde el caviar de trucha salado en un recipiente de vidrio en el refrigerador por no más de 2 a 3 días.
Para adquirir una buena trucha para salazón se recomienda seguir los siguientes consejos:
- Es mejor comprar canales de pescado refrigeradas que congeladas;
- la carne de pescado debe tener un color rosa suave, sin color amarillento;
- la trucha de mar tiene una carne grasa y elástica, la trucha de río tiene una carne más dietética;
- Los ojos del pez deben ser claros y las branquias rosadas;
- Si el pescado se ha descongelado y congelado muchas veces, se ve una capa amarillenta o blanca en sus escamas, los dientes son amarillos y los ojos están turbios. Este pescado no es recomendable para salazón.
En cuanto a la preparación propiamente dicha de la trucha, existen los siguientes trucos:
- Debe descongelar el pescado hasta que esté completamente descongelado en el estante inferior del refrigerador durante varias horas.
- Para obtener pescado ligeramente salado, se mantiene en salmuera durante 24 horas, para mayor salazón, de 2 a 4 días.
- El recipiente para el decapado debe ser de vidrio, esmalte o plástico para que no se oxide bajo la influencia de la salmuera. En platos de metal, el pescado puede adquirir un regusto desagradable.
- Para salar rápidamente el pescado, córtelo en rodajas finas.
- Es mejor utilizar sal marina mediana o gruesa; no se pega y elimina mejor el exceso de humedad del pescado. No se utiliza sal yodada.
- Se recomienda seguir las proporciones de sal indicadas anteriormente. Si el pescado resulta demasiado salado, puedes remojarlo en agua o leche.
Las siguientes especias y condimentos combinan bien con el sabor de la trucha:
- amargo negro y pimienta de Jamaica;
- alcaravea;
- cilantro;
- comino;
- albahaca;
- limón;
- Rábano picante.
También puedes servir salsa de mostaza con trucha salada, que se prepara mezclando 200 g de crema agria, 1 cucharada. rúcula finamente picada, 2 cucharadas. l. Mostaza Dijon, ½ cucharadita de jugo de limón, sal y pimienta al gusto. La salsa se guarda en el frigorífico.
La trucha fresca salada se considera uno de los platos más populares. Se puede ver en casi cualquier mesa navideña. Por supuesto, puedes comprarlo en el mercado, pero no hay absolutamente ninguna garantía de que tenga éxito en sabor y presentación. Como regla general, se compra pescado congelado, ligeramente salado o demasiado salado. En este sentido, muchas amas de casa prefieren salar ellas mismas la trucha según recetas probadas.
En el proceso de salazón de cualquier pescado, incluida la trucha, es recomendable seguir algunas reglas:
- Para cocinar, utilice únicamente pescado fresco. En casos extremos, se congelará.
- La trucha de mar es más adecuada para la salazón. Tiene una carne más grasa y de colores más vivos, y además es mucho más elástica. La trucha de río no es tan grasa y es más adecuada para platos dietéticos.
- El proceso de salazón implica el uso de utensilios de esmalte o plástico. Bajo ninguna circunstancia debes utilizar metal.
- Es necesario observar estrictamente las proporciones, de lo contrario el pescado salado no tendrá un sabor exquisito.
Opción número 1: clásico
Ingredientes
- trucha fresca - 1 kg;
- sal - 3 cucharadas rasas;
- azúcar - 1 cucharada rasa;
- pimienta de Jamaica negra - 8-9 guisantes;
- hoja de laurel - 2-3 hojas.
Preparación
- Se corta el pescado. Se le cortan la cabeza, la cola y las aletas, y también se eliminan las entrañas. Después de eso, la carcasa se divide a lo largo de la espalda en 2 partes, después de lo cual se retiran los huesos.
- Se vierte una pequeña capa de condimentos en el fondo del recipiente de decapado.
- El filete de trucha cortado se coloca en el fondo del plato, con la piel hacia abajo, después de lo cual la carne del pescado se espolvorea con condimentos.
- Sobre esta mitad se coloca la segunda mitad del filete y se espolvorea con las especias preparadas, como en el primer caso.
- El recipiente se cierra con una tapa y se coloca en un lugar fresco, por ejemplo, en el frigorífico.
- Después de un día, los filetes de pescado se retiran de la salmuera y se secan con una toalla de papel.
La trucha de mar así preparada se divide en trozos al azar. Las piezas se colocan en un plato. Finalmente, el pescado se puede espolvorear con jugo de limón.
Opción #2: rápido
Ingredientes
- 1 kg de trucha fresca;
- 2 o 3 cucharadas de sal;
- 6 u 8 piezas de guisantes negros;
- 3 piezas de hojas de laurel;
- una cucharada de vinagre;
- 150 ml de aceite de girasol o de oliva;
- un bulbo de cebolla.
Preparación
- Se corta el pescado y luego se retira la piel. Esto debe hacerse con mucho cuidado para no dañar la carne.
- La carne de pescado se corta en trozos arbitrarios y se coloca en un recipiente preparado.
- En otro recipiente se prepara la salmuera para verter. Para ello, tome 0,5 litros de agua y agregue sal. Es aconsejable mezclar bien la composición.
- Se vierte sobre el pescado la misma mezcla que se colocó antes en el recipiente. Se tapa el pescado y se coloca un peso encima. La temperatura ambiente normal es adecuada para cocinar. El pescado debe permanecer en este estado durante 2 horas.
- Pasadas 2 horas, se escurre la salmuera y se rellena el pescado con otra salmuera. Para hacer esto, tome un vaso de agua y agregue una cucharada de vinagre. El pescado puede estar en esta composición en 5 minutos.
- Finalmente, hay que cortar la cebolla en aros, añadir pimiento, laurel y aceite de girasol o de oliva. Se mezclan cuidadosamente trozos de pescado en esta mezcla de salmuera y se dejan durante 20 minutos. Pasado este tiempo, la trucha se sirve en la mesa.
Opción número 3: escandinavo
Ingredientes
- medio kilo de trucha;
- 100-120 gramos de eneldo;
- 3 cucharadas de sal;
- 3 cucharadas de azúcar.
Preparación
- La trucha se corta, se lava bien y se seca. Después de eso, se divide a lo largo de la cresta y se eliminan todos los huesos.
- La sal se mezcla con azúcar. Esta mezcla se frota sobre los filetes de pescado.
- Se coloca 1/3 del eneldo preparado en un plato.
- Coloque un trozo de filete con la piel hacia abajo encima del eneldo.
- Se coloca otra parte del eneldo encima del filete y luego el resto del filete.
- Se tapa el pescado y se deja a temperatura de casa durante 8 horas.
- Después de esto, la carne de trucha se traslada al frigorífico durante 48 horas.
- Antes de servir, retire el exceso de eneldo y la mezcla de azúcar y sal. Y finalmente, el pescado se corta en rodajas cómodas para servir.
Opción número 4: con miel
Ingredientes
- carne de trucha, separada de la piel – 1 kg;
- una cucharada de miel;
- tres cucharadas de sal.
Preparación
- La trucha se procesa, se lava y se seca con una toalla de papel. La piel se separa de la carne.
- Se mezclan la miel y la sal.
- La mezcla así preparada se aplica sobre el filete de pescado y se frota con la carne.
- Las partes del filete se enrollan en rollos y se colocan en un recipiente (frasco de vidrio).
- El frasco de vidrio se tapa con una tapa y se guarda en el frigorífico durante un día.
- Después de un día, se dan la vuelta a los panecillos y se vuelven a colocar en el frigorífico durante 24 horas.
- Transcurrido este tiempo, se retira el pescado y se repite la operación de volteo. El pescado se guarda en el frigorífico por tercera vez en un día. Sólo después de tres días el pescado estará listo para servir, basta con lavar la salmuera y cortar el pescado en trozos.
Opción número 5: con vodka
Ingredientes
- cocinar 1 kg de trucha fresca;
- abastecerse de 2 cucharadas. cucharadas de sal;
- tomar 4 cucharaditas de azúcar;
- preparar 30 ml de vodka.
Preparación
- El pescado se corta de forma que queden dos filetes idénticos. Se lavan y secan a fondo. Los filetes no deben tener espinas.
- Se mezclan sal y azúcar.
- Se reboza el filete de trucha con esta mezcla, se coloca en un recipiente y se rellena con vodka.
- Se cierra el plato y se coloca el pescado en un lugar frío durante 12 horas. Pasado este tiempo, el pescado está listo para comer.
Opción número 6: salar las panzas
La trucha no es un pescado barato, por lo que no todo el mundo puede permitirse ese placer. Pero comprar panza y salarla está al alcance de cualquiera. Las panzas preparadas según esta receta serán una excelente adición a la cerveza y también se pueden agregar a alguna ensalada.
Ingredientes
- comprar 400 g de panza de trucha;
- prepara dos cucharadas de sal;
- prepara una cucharada de azúcar;
- comprar pimienta de Jamaica.
Preparación
- Las panzas se deben lavar bien y remojar en agua durante media hora.
- Se drena el agua y se vuelve a lavar bien el abdomen,
- Se combinan sal, azúcar y pimienta y se cubren las panzas con esta mezcla seca.
- Todos los ingredientes se colocan en un recipiente de vidrio, allí se agrega 1 vaso de agua, luego de lo cual las panzas se colocan en el refrigerador por un par de días.
Opción número 7: filetes de trucha salados
Ingredientes
- 2 filetes de trucha;
- 1 litro de agua (aproximadamente);
- 4 cucharadas cucharadas de sal;
- 1 cucharada. cucharada de azúcar;
- 1 cucharada. cucharada de vinagre;
- especias al gusto.
Preparación
- Primero necesitas preparar la salmuera. Para hacer esto, tome una cacerola, vierta agua en ella, agregue sal, azúcar y especias y póngala al fuego. Se lleva el agua a ebullición y la mezcla se cuece a fuego lento durante varios minutos.
- Se agrega vinagre a la solución.
- Después de eso, se apaga el fuego, la salmuera se enfría y luego se debe filtrar.
- Los filetes de trucha se preparan, se lavan y se secan, tras lo cual se colocan en un recipiente.
- Los filetes se vierten con salmuera, se tapan y se guardan en el frigorífico durante un par de días.
Para aquellos que prefieren un producto ligeramente salado, la carne de pescado se puede consumir al cabo de un día. A la hora de salar hay que recordar que no se recomienda salar el pescado durante más de 4 días, ya que el sabor de la trucha se deteriora.
Salazón seca de trucha
Ingredientes
- trucha arco iris fresca – 1 kg;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal;
- 1 cucharada. cucharada de azúcar;
- cilantro;
- 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica negra;
- 2 hojas de laurel;
- gasa.
Preparación
- A la trucha se le cortan la cabeza, la cola y las aletas.
- Se retiran las entrañas.
- Se frota la carcasa con una mezcla de sal, azúcar y pimienta y se coloca una hoja de laurel en su interior.
- Se vierte una cucharada de sal sobre un trozo de gasa y encima se coloca trucha.
- La carcasa del pescado se envuelve bien en una gasa y se envuelve en una toalla de papel.
- Para que el pescado esté listo para el consumo es necesario conservarlo durante tres días.
Durante el proceso de salazón en seco, la gasa se cambia dos veces al día y la canal del pescado se voltea hacia el otro lado.
Recetas rápidas de trucha
No todo el mundo puede esperar a que el producto esté listo en unos días. Para esta categoría de personas, existen recetas rápidas pensadas para un máximo de un día. Al mismo tiempo, el sabor de la trucha no se pierde y los métodos de salazón tienen varias ventajas.
Salazón diaria
Ingredientes
- 1 kg de trucha de mar fresca;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal;
- 1 cucharada de azúcar;
- jugo de limón – 1 cucharadita;
- especias al gusto.
Preparación
- El pescado se prepara, se corta, se lava y se seca con papel toalla.
- La carcasa del pescado se corta en trozos aceptables y se reboza con una mezcla de sal, azúcar y especias.
- Después de esto, agregue jugo de limón y colóquelo en cualquier recipiente adecuado.
- El pescado debe mantenerse bajo carga durante un día.
La trucha está lista en 10 horas
Esta es una de las opciones rápidas para cocinar truchas.
Ingredientes
- trucha fresca – 1 kg;
- sal de roca – 3 cucharaditas;
- Aceite de girasol – 100 ml.
Preparación
- El filete se prepara a partir de la canal del pescado. Para ello, el pescado se corta según todas las reglas.
- Los filetes se lavan y se secan bien.
- La carne del pescado se corta en trozos pequeños.
- Después de eso, las rodajas se colocan en un recipiente, se les agrega sal y se mezcla todo bien.
- Se vierte aceite de girasol en el recipiente y se vuelve a mezclar todo bien.
- El pescado se coloca en un lugar frío durante 10 horas (se puede guardar en el frigorífico).
- Después de 10 horas, el pescado estará listo para comer.
Independientemente de la receta elegida, se debe prestar especial atención a servir trucha en la mesa. Como regla general, se sirve con rodajas de limón y se espolvorea con hierbas por encima. Junto a estos sencillos métodos de presentación, también existen las opciones más complejas e interesantes.
Alternativamente, se pueden formar rosas a partir de trozos de trucha utilizando la siguiente tecnología. Para ello, el pescado se debe cortar en trozos finos pero largos. Desde el primer corte necesitas formar un cogollo. Después de esto, se forma una rosa, rebanada por rebanada. En el proceso de colocación de las piezas, los bordes se doblan ligeramente, durante lo cual se forman pétalos de rosa desplegados. Una vez que se haya formado la flor, se deben asegurar los bordes con un palillo. Habiendo formado 5-6 rosas en un plato, obtendrás un plato gourmet si le agregas hojas verdes, en forma de ensalada.
Trucha salada en casa, receta paso a paso con foto.
Hoy aprenderemos a encurtir truchas en casa. Empecemos por el hecho de que puedes salar cualquier pescado rojo en casa. Los propietarios de carnes rojas son:
- Salmón.
- Salmón rosado.
- Salmón chum.
- Salmón rojo.
- Trucha.
- Salmón coho.
Podemos decir que cualquier pescado de la familia del salmón es apto para la salazón casera. Cuando se sala, el salmón rosado o el salmón chum se seca, lo que distingue a este tipo de pescado del salmón o la trucha. El salmón rosado y el salmón chum son más adecuados para ahumar o freír.
Se puede salar pescado ya sea recién congelado o recién pescado, es decir, no sometido a tratamiento térmico. Mucha gente prefiere salar el pescado precongelado. Esto hará que la carne esté más tierna. Pero todo esto depende sólo de las preferencias de la persona.
¡Salar trucha en casa está delicioso!
Para comenzar el proceso de salazón es necesario preparar todos los ingredientes.
En primer lugar, se trata de una mezcla para encurtir. Consiste en una mezcla de sal gruesa (puedes utilizar la primera molida o de piedra) y azúcar granulada. La mezcla se prepara a razón de tres o cuatro cucharadas por kilogramo de pescado. Para darle sabor, puede agregar hierbas secas y una o dos cucharadas de pimienta negra a la mezcla.
A continuación, tome sus especias favoritas, laurel y guisantes. Determinamos su cantidad según el gusto. Las especias no deben eclipsar el sabor del pescado. Practicando frecuentemente la salazón del pescado podrás seleccionar las proporciones óptimas de los ingredientes utilizados en la mezcla.
Empecemos a cortar truchas. Si el pescado está entero, separe la cabeza y la cola. No hace falta tirar estas piezas, son perfectas para una rica sopa de pescado o caldo de pescado. Por ahora déjalos ir al congelador del frigorífico.
A continuación cortamos las aletas. La canal del pescado se corta en trozos lo más grandes posibles. Los trozos grandes son los más adecuados para hacer hermosos filetes. Y le quitaremos la piel al pescado, colocando los trozos sobre una tabla de cortar.
Entonces, llegamos a la etapa de preparar filetes de pescado. Para ello necesitas un cuchillo grande y muy afilado. Hacemos una incisión en un trozo de pescado ligeramente al lado de la aleta en la parte posterior del pescado. Por tanto, el pez debería, por así decirlo, "abrirse". El corte se realiza de tal manera que los huesos del radio deben palparse con un cuchillo. El objetivo de todo ello es conseguir la máxima cantidad de filete separado de las espinas. Como si “le damos la vuelta” a la carne con la piel, llegando hasta el lomo. Así llegamos a la incisión en el abdomen.
Sometemos a la otra mitad del pescado a la misma operación, con la diferencia de que doblamos el lomo del pescado y las costillas hacia arriba. Así separamos los huesos y las costillas de la carne limpia con piel.
Como resultado de los trámites realizados obtuvimos un filete de trucha, es decir, carne con piel y lomo con costillas sobre las que quedó un poco de carne. Esta parte se puede enviar al kit de sopa, que ya se ha enfriado en el congelador. Pero los amantes de la cerveza no podrán permanecer indiferentes ante esta parte. Se puede salar. Es poco probable que sea adecuado como plato para una mesa festiva, pero será un manjar salado ideal para una conversación sincera con una cerveza.
El filete terminado debe colocarse en un recipiente. El pescado rojo tiene una propiedad notable. Al salar salmón rojo, trucha, salmón y otros pescados con carnes rojas, la sal no puede estropearlos. La manteca de cerdo es prima del pescado rojo en este sentido. El pescado rojo absorberá tanta sal como sea necesaria y ni un gramo más. Además, sorprendentemente, esta cantidad de sal coincide con el deleite de la gente por el sabor del pescado. En gran parte gracias a esta cualidad, el pescado rojo salado se ha generalizado por todo el mundo. Y es muy difícil encontrar un tentempié más adecuado para acompañar una bebida alcohólica tradicional rusa.
Comencemos la instalación. El recipiente no debe ser metálico para que la salmuera no reaccione con la superficie metálica. Vierta en el fondo un poco de sal seleccionada, unas hojas de laurel y guisantes.
El primer trozo de pescado se coloca con la piel hacia abajo. Espolvorea generosamente el trozo de pescado con la mezcla de encurtidos. Coloca encima unas hojas de laurel y granos de pimienta. A continuación se pone el siguiente trozo de pescado o “preparación de cerveza”. Seguimos de esta manera alternando trozos de pescado con especias.
Habiendo colocado todo el pescado, cerrar el recipiente con tapa. Coloque el recipiente en un lugar fresco y oscuro. Puedes ponerlo en el frigorífico o en el balcón, pero siempre que la temperatura no supere los 10 grados.
Antes de cortar el pescado en rodajas, es necesario dejar escurrir la salmuera de la pieza y quitar el exceso de especias. Para evitar que el pescado quede en salmuera en el plato, seque cada rebanada con una servilleta.
Espolvorea el pescado en rodajas con un poco de jugo de limón, decora el plato con rodajas de pescado, varias rodajas de limón, espolvoreadas con hierbas frescas finamente picadas, como perejil, cilantro o eneldo. Entonces nos familiarizamos con cómo encurtir truchas en casa. ¡Eso es todo! ¡Buen provecho!
