Cozinhar biscoitos. Biscotti - biscoitos italianos

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Biscotti é um biscoito tradicional italiano. O nome é formado por duas raízes: bi é "dois" e "scottare" é um forno, ou seja, esta confeitaria é assada duas vezes... Primeiro assada e depois também seca. Doces excelentes, saborosos e duradouros para chá, café, cacau, leite, ou seja. para quase qualquer bebida.

Acredita-se que o biscoito clássico seja amêndoa e, em geral, o recheio do biscoito pode ser muito diferente: nozes, frutas secas diversas, sabores naturais (café, raspas, baunilha, cacau ...) etc. Em várias fontes, encontrei ambos lubrificando a massa antes de assar biscoitos com proteína e gema. Escolha a opção - proteína!

Prepare os ingredientes de acordo com a lista:

Lave as passas e deixe de molho na água.

Misture um ovo e a gema do segundo ovo com um garfo. Deixe a segunda proteína para lubrificar a massa antes de assar os espaços em branco.

Junte a farinha, o açúcar e o fermento, misture.

Adicione os ovos, a água gelada e sove a massa.

A massa vai ficar bem legal.

Se as amêndoas ou outras nozes não estiverem torradas, frite, ou melhor, seque-as em uma panela até dourar. Na minha versão, as amêndoas compradas já estavam preparadas. Adicione nozes à massa. Escorra o líquido das passas, seque-as, polvilhe com farinha e acrescente também à massa.

Misture o recheio uniformemente com a massa.

Molde a massa em duas "salsichas" com cerca de quatro cm de diâmetro, coloque-as num tabuleiro untado, alise um pouco e unte a superfície com a proteína mexida.

Coloque os espaços em branco em um forno pré-aquecido a 175-180 graus por meia hora.

Deixe esfriar os biscoitos em branco e corte em fatias de cerca de 1 cm de espessura, coloque novamente em uma assadeira e leve ao forno até dourar, cerca de 10 a 15 minutos.

Biscoitos italianos, perfumados e saborosos, estão prontos. De referir que se trata de uma bolacha dura, normalmente é mergulhada nas bebidas com que é servida, ou pode apenas mordiscar...))

Os biscoitos podem ser armazenados por muito tempo em caixas ou potes sem acesso à umidade.

Chá feliz!

Biscotti é uma massa italiana, um pouco parecida com a nossa “secagem”. Sabor italiano sutil, mas como poderia ser diferente para os habitantes dos países do sul?!

O biscoito clássico contém amêndoas. O uso de guloseimas de amêndoa remonta à Roma antiga, onde os doces de amêndoa eram originalmente servidos nas festas da aristocracia romana. Com o tempo, a iguaria se tornou disponível para os círculos mais democráticos do império. Só que com isso os doces gradativamente, mudando a composição, se transformaram em pastéis mais baratos à base de amêndoa. Os biscoitos mais baratos pareciam biscoitos e, depois de assados, ficavam muito tempo no forno para secar. Esses biscoitos foram usados pelos legionários romanos como alimento durante a marcha. E para torná-lo mais macio, mergulhe-o em água doce com limão. Mais tarde, os biscoitos foram usados por soldados e marinheiros e, no caso da Armada Espanhola de Cristóvão Colombo, eram embebidos em cerveja.

A composição do clássico biscoito inclui apenas farinha, ovos, amêndoas e pinhões italianos - pinoli. Hoje em dia, em vez de amêndoas, pistache, figos secos e chocolate foram introduzidos na composição dos biscoitos. Mas neste caso, em vez do tradicional vinho Vin Santo, é preciso optar por outro tipo de bebida a par do fígado. E alguns confeiteiros acrescentam manteiga de vaca, fermento, mel à massa, o que deixa os biscoitos mais macios, mas muda o sabor.

Em geral, esses biscoitos secos são uma boa opção para assar rapidamente. Você obtém biscoitos com os quais não precisa mexer por muito tempo, amasse e estenda a massa. Além disso, este pastel é isento de óleo, o que o torna fácil e acessível para crianças e adultos, mesmo para quem está de dieta.

Biscotti com limão e nozes

Esta receita de biscoito contém nozes, você pode usar as nozes que tiver em mãos. As raspas de limão adicionam um aroma sutil e um sabor cítrico perceptível. Esses biscoitos serão um ótimo complemento para sua xícara de café da manhã.

receita passo a passo com foto

Ingredientes:

2 ovos de galinha,
180g de farinha de trigo
150 g de açúcar em pó,
10 g de açúcar de baunilha
0,5 colher de chá fermento em pó
100 gr de nozes.

Processo de cozimento:

Bata os ovos e o açúcar de confeiteiro até formar uma espuma, cerca de 4-5 minutos. e Simultaneamente adicione o açúcar de baunilha.

Peneirar a farinha - vai ajudar a tirar as impurezas e enriquecer com oxigênio, o que vai dar à massa uma textura mais leve e arejada.

Adicione o fermento e as raspas de limão à farinha. Ao esfregar as raspas, evite deixar uma camada branca na massa, pois isso dará amargor aos pastéis.

Pique finamente as nozes e adicione à massa, misture bem até ficar homogêneo. A massa do biscoito deve ficar bem fria.

Pré-aquecemos o forno. Forre uma assadeira com pergaminho.

Dividimos a massa em duas partes, formamos um tronco de cada uma e colocamos em uma assadeira. Não há necessidade de lubrificar o pergaminho!

Asse a 180 graus no forno por cerca de 20 minutos. Tiramos os “paus” quentes, deixamos esfriar um pouco. E depois corte em fatias com cerca de 1 cm de largura.

Coloque em uma assadeira e leve ao forno por mais 15 minutos, os biscotti devem ficar bem dourados. Vire os biscoitos italianos algumas vezes durante o cozimento.

Sirva biscoitos secos para o chá completamente resfriados.

Bom apetite!

Os biscoitos italianos são conhecidos coletivamente como biscotti, um nome que os turistas aplicam a quase todos os pequenos doces da Itália. Foi originalmente inventado há 2000 anos. A legião romana se apaixonou por ele por sua capacidade de permanecer saboroso por muito tempo - é armazenado por mais de 3 meses. Durante as longas campanhas de conquista, tal iguaria foi muito apreciada. Dizem que até o famoso navegador Colombo levava biscoitos em suas viagens e, junto com eles, descobriu a América.

E as viagens marítimas e as operações terrestres da época não podiam prescindir do biscoito - já que era, de fato, a única forma de conservar o pão por muito tempo.

Antes da próxima viagem, deliciosos croutons eram preparados com antecedência - cerca de 3 a 5 meses antes e assados 4 vezes em intervalos regulares. Durante esse tempo, os biscoitos secaram completamente e, graças a isso, foram armazenados por muito tempo. Após tais manipulações, eles não tinham medo de geada, chuva, mofo ou calor. Tornou-se conhecido que os marinheiros da Espanha em meados do século 14 recebiam 400 gramas de biscoitos e cerveja para embebê-los.

O próprio nome consiste em biscoitos de duas palavras "Bi" - que significa duplo, "Scotty" - pastéis. Esses biscoitos são assados duas vezes, o que os torna muito duros e quebradiços ao mesmo tempo. Biscotti tem uma textura densa. É servido na Itália com sobremesa e vinho tinto, na América e na Inglaterra com chá, cacau, leite ou suco, assim como com chocolate quente. Deliciosos croutons são mergulhados em bebidas para torná-los mais macios. Uma versão salgada é servida com sopas ou caldos.

Enquanto uma variedade de biscoitos - cantucci é mais macia, quebra mais facilmente e tem um recheio mais rico - na maioria das vezes são nozes (geralmente amêndoas), passas, frutas secas. Mais manteiga e açúcar são adicionados ao cantucci. Isso, pode-se dizer, é uma versão de sobremesa dos tradicionais doces italianos.

Biscotti - receita com foto passo a passo

Uma receita passo a passo ajudará você a preparar deliciosos croutons italianos de acordo com uma receita tradicional, como os italianos cozinham. O preparo não é nada difícil, mas a massa sai pegajosa e bastante difícil de trabalhar, por isso vale a pena preparar todos os ingredientes e a assadeira com antecedência. Uma assadeira regular é adequada como forma.

Ingredientes:

farinha - 300-320 gr .;
açúcar - 150 gr .;
manteiga - 80-100 gr .;
ovos - 2 unid.;
açúcar de baunilha - 1-2 pacotes;
fermento em pó - 1 colher de chá (não recomendado substituir por refrigerante);
sal - uma pitada;
amêndoas - 160-180 gr .;
passas - 80-120 gr .;
óleo refinado 1 colher de sopa.

Como cozinhar biscoitos

Em primeiro lugar, vamos tratar das nozes - as amêndoas têm uma casca muito densa, que é muito amarga. Existem duas maneiras de se livrar dele - despeje água fervente sobre ele e, após 5 a 10 minutos, com pouco esforço, a pele pode ser removida com uma faca. E você pode encher as nozes com água na noite anterior e deixá-las durante a noite - assim a pele sairá com muito mais facilidade.
Para este cozimento, as nozes não são tostadas, basta picá-las com uma faca. Precisamos de pedaços de tamanho médio, não de migalhas de nozes.
Mexa um pouco os ovos, despeje uma mistura de açúcar comum e baunilha. O último ingrediente pode ser substituído por baunilha, essência ou não adicionado.
Trabalhamos com um vechik, transformando gradativamente os ovos em uma massa densa e elástica.
Manteiga precisamos de plástico muito macio. Você precisa retirá-lo do freezer com antecedência. Adicionar óleo.
Trituramos a massa até ficar totalmente homogênea com uma espátula ou batedor, certificando-nos de que não haja grumos.
Peneire a farinha, para que os biscoitos fiquem mais macios e quebradiços. Amasse a massa grossa com farinha.
Adicione nozes, passas embebidas e secas. Trabalhamos com as mãos para distribuir uniformemente pedaços grandes sobre a massa.
Unte as mãos com óleo vegetal. Da massa formamos duas salsichas, com aproximadamente 4-5 cm de diâmetro e igual ao comprimento da assadeira.
Cobrimos a assadeira com papel manteiga e colocamos os espaços em branco.
Colocamos em forno quente e asse até dourar por 30 minutos a uma temperatura de 200 graus.
Retire as salsichas e deixe esfriar completamente.
Corte em fatias de 1 cm de espessura ligeiramente na diagonal. Espalhe em uma assadeira em uma única camada e asse novamente até dourar nas bordas.
Deixe esfriar completamente novamente e coloque os pastéis em lindos potes. Você pode pegar uma garrafa de vinho e ir corajosamente visitar amigos e fazer uma curta viagem culinária à Itália com eles.

Cantucci com nozes

Uma variedade mais doce e rica de biscoitos com nozes e outros aditivos é chamada cantucci. Hoje vamos preparar estes biscoitos com nozes, que nos são mais familiares. Um excelente complemento para bebidas quentes não é difícil de preparar, mas é armazenado por muito tempo, embora eu não possa verificar, toda a porção voa em 2-3 dias.

Para preparar cantucci, precisamos:

farinha - 300 gr .;
açúcar (pequeno é melhor) - 150g;
ovos - 4 unidades;
sal - 0,5 colher de chá,
fermento em pó - 1 colher de chá;
essência de baunilha 1 colher de chá ou 2 pacotes de açúcar baunilhado
noz - 150 gr .;
passas escuras ou qualquer fruta seca - 100g.

como fazer kantuchii

Combine os ingredientes secos: farinha peneirada, sal, fermento em pó, açúcar. O fermento em pó não pode ser substituído por refrigerante, pois a massa não contém ingredientes ácidos que a extinguam, o que significa que será sentida nos biscoitos acabados.
Resfrie os ovos e separe a proteína da gema de um ovo. Colocamos a proteína na geladeira.
Limpamos as nozes e as colocamos no forno para que fiquem levemente fritas. A temperatura deve estar em torno de 200-220°C. Certifique-se de ficar de olho neles para que não queimem! Retire para esfriar um pouco. Então cortamos com uma faca.
Para que as nozes fiquem bem distribuídas, acrescente-as à farinha. Colocamos frutas secas (eu tenho, aliás, cerejas secas).
Despeje os ovos (3 inteiros e 1 gema) na mistura dos secos e amasse com as mãos. Faz uma massa bem dura. Isso é necessário. Se de repente você tiver uma massa macia, adicione farinha.
Dividimos em três partes e fazemos linguiças rechonchudas, com cerca de 5 cm de largura, levemente achatadas. Prepare uma assadeira - forre com papel manteiga, unte com óleo, polvilhe levemente com farinha. Espalhamos o futuro cantucci à distância um do outro. Bata a clara de ovo reservada e pincele a massa com um pincel.
Enviamos para assar em temperatura de 180°C por 35-45 minutos, até formar um “palito seco” (furar a massa com um palito, se estiver seco, os pastéis estão prontos).
Deixe esfriar completamente e corte com uma faca bem afiada.
Espalhe e asse novamente até ficar crocante.

Opções de aditivos para biscoitos

Você pode adicionar uma variedade de ingredientes, a saber:

frutas secas (passas, cranberries, ameixas, abacaxi seco, mamão, damasco seco);
nozes (nozes, pinhões, amêndoas, amendoim, pistache sem sal);
sementes (girassol, sementes de abóbora, gergelim branco e preto);
pedaços de chocolate;
pedaços de fruta (figos, tâmaras).

Para dar sabor, não só é adicionada baunilha, mas também canela, raspas de frutas cítricas, cacau, chocolate derretido.

Não corte muito fino - a espessura da fatia é de 1 a 1,5 cm, as fatias mais finas quebram quando servidas e as grossas são muito duras.
Siga o corte. A espessura dos biscoitos deve ser a mesma. Caso contrário, no forno, o fino começará a queimar, enquanto o grosso ficará muito mole.
Para variar, você pode cobrir parte ou todos os biscoitos com chocolate.

Quaisquer que sejam os ingredientes usados para biscoitos italianos secos, a receita clássica de biscoitos permanece a mesma. O segredo está no cozimento duplo, que deixa a sobremesa leve e crocante. É preparado da mesma forma que os biscoitos comuns.

Primeiro, um pão é formado a partir de uma massa especial e assado no forno. Em seguida, corte o produto acabado em fatias e asse novamente. Mas, diferentemente dos biscoitos, os italianos não roem, mas os mergulham em vinho, café ou chá. Os cookies absorvem muito rapidamente, tornam-se macios, perfumados e literalmente derretem na boca. Devido ao fato de estar perfeitamente encharcado, às vezes é usado para fazer sobremesa tiramisu.

Pela primeira vez, o biscotti é mencionado em documentos que datam do século XIII. Fontes posteriores dizem que Cristóvão Colombo o levou de bom grado nas viagens, pois esta massa é muito satisfatória e não estraga por muito tempo.

Anteriormente, apenas os seguintes produtos eram usados para cookies:

farinha - 250 g;
açúcar - 125 g;
refrigerante - 1 colher de chá;
sal - na ponta de uma faca;
ovos - 2 unid.;
amêndoas - 1 xícara;
manteiga - 50 g;
licor Amaretto - 1 colher de sopa. eu.

Peneire a farinha, misture em uma tigela com refrigerante e sal. Derreta a manteiga e espere esfriar. Bata bem os ovos, de preferência com uma batedeira. Em seguida, sem parar de bater, acrescente o açúcar aos poucos, despeje o licor e a manteiga derretida. Retire a batedeira, acrescente a farinha e amasse uma massa grossa.

Você precisa amassá-lo até que se torne plástico. Depois disso, adicione as amêndoas à tigela. Sove a massa novamente. As amêndoas ficarão muito mais saborosas se forem levemente secas no forno. Eles são colocados na massa inteiros ou pré-cortados ao meio.

Para deixar os biscoitos especialmente quebradiços, uma parte das amêndoas, cerca de 50 g, precisa ser moída em um moedor de café.

O forno deve estar pré-aquecido a 160°C. Dê à massa uma forma oblonga, semelhante a um pão comum com aproximadamente o mesmo diâmetro. Coloque em uma assadeira untada (se o forno for pequeno, dá para formar dois produtos).

Coloque a baguete no forno e asse até dourar. Isso levará aproximadamente meia hora. Em seguida, remova a peça de trabalho e deixe esfriar. Para fazer isso, é aconselhável colocá-lo na grelha. Em seguida, corte com uma faca afiada em fatias de 1 a 1,5 cm de espessura e coloque-as em uma folha coberta com pergaminho.

Envie a assadeira ao forno por mais 20 a 30 minutos, mas já a uma temperatura de 150 ° C. Vire as fatias após 10 minutos para secar uniformemente. Quando estiverem dourados, deixe esfriar sobre uma gradinha. Antes de servir, os biscoitos podem ser servidos com chocolate derretido ou leite condensado.

Enchimentos clássicos: mel, nozes e chocolate

O mel dá um sabor especial a qualquer pastelaria, por isso muitos confeiteiros o adicionam aos biscoitos. As amêndoas podem ser substituídas por outras nozes, como avelãs ou amendoins. Graças ao chocolate, os produtos adquirem uma rica cor marrom.

Para biscoitos de chocolate, você precisa levar os seguintes produtos:

farinha - 1,5 xícaras;
açúcar - 1 copo;
ovos grandes - 3 unid.;
refrigerante - 1 colher de chá;
sal - na ponta de uma faca;
avelãs descascadas - 2/3 xícara;
lascas de chocolate - 2/3 xícara.

Bata os ovos com o açúcar por 5 minutos. Em seguida, despeje-os em uma tigela com farinha peneirada, que antes disso deve ser misturada com refrigerante e sal. Sove a massa e despeje as gotas de chocolate e as avelãs nela. Sove delicadamente por mais 2-3 minutos para que os recheios sejam distribuídos uniformemente sobre a massa.

No entanto, você não precisa se empolgar muito, pois as gotas de chocolate começarão a derreter com o calor de suas mãos. Divida a massa em 2 partes, forme pequenos pães e leve ao forno.

Assar com mel é preparado da seguinte forma. Primeiro você precisa separar 2 claras de ovo e bater com 3 colheres de sopa. eu. açúcar em uma espuma forte. A seguir, sem desligar a batedeira, acrescente aos poucos meio copo de farinha peneirada e 100 g de amêndoas cortadas em pedacinhos. Nos biscoitos, se a receita for clássica, recomenda-se adicionar 0,5 colher de chá. pimenta da Jamaica moída.

A massa deve ser assada a 180°C em formas retangulares, previamente untadas com óleo e forradas com papel manteiga. Quando surge uma crosta nos produtos, as formas devem ser retiradas do forno e resfriadas.

Em seguida, retire os pães dos moldes, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por várias horas. Depois disso, corte e seque no forno por 20-25 minutos, não esquecendo de virar.

Biscoitos com recheio de frutas

Apenas frutas secas são colocadas na massa. Grandes damascos secos, ameixas ou tâmaras devem ser cortados em pedaços de antemão. Bagas secas - passas, cranberries secas ou mirtilos - podem ser usadas inteiras. No entanto, primeiro você precisa ter certeza de que não há ossos neles. Em algumas receitas, frutas secas requerem pré-cozimento em água fervente ou imersão em álcool.

Este cookie pode ser feito a partir de um número relativamente pequeno de ingredientes:

farinha - 1 xícara;
passas, cranberries secas e amêndoas - 50 g cada;
ovos - 2 unid.;
açúcar - 150 g;
açúcar de baunilha - 1 colher de chá;
fermento em pó - 1 colher de chá;
sal - 0,5 colher de chá

Misture a farinha peneirada com o sal e o fermento, acrescente os ovos batidos com o açúcar. Sove a massa, acrescentando aos poucos frutas secas e amêndoas. Modele 2 pães e leve ao forno pré-aquecido a 150 ° C por 30-40 minutos.

É necessário garantir que o pão permaneça um creme dourado e não assado para dourar.

Em seguida, esfrie-os sobre uma gradinha e corte obliquamente em fatias de no máximo 1 cm de espessura, seque os biscoitos no forno por mais meia hora, mas antes reduza a temperatura para 130 ° C.

Para preparar a próxima guloseima, é necessário preparar meio copo de aveia, uma banana madura, 75 g de tâmaras sem caroço e 50 g de castanha de caju. Corte as tâmaras, seque um pouco as nozes no forno e esmague-as. Corte as bananas em rodelas e amasse com um garfo.

Adicione a eles 1 ovo e 1 colher de sopa. eu. Saara. Misture a massa, bata levemente com um batedor ou batedeira. Despeje a farinha peneirada, combinada com 1 colher de chá. fermento em pó e 1 colher de chá. açúcar baunilhado. Sove a massa, acrescentando tâmaras e castanhas de caju. Vai ficar bem pegajoso, então é preciso umedecer as mãos com água para formar o pão.

Asse o produto por 20-25 minutos em forno pré-aquecido a 180 ° C. Quando esfriar, corte em fatias de 1 a 1,5 cm de espessura e leve ao forno por 5 a 7 minutos dos dois lados.

Doces festivos não devem ser apenas saborosos, mas também bonitos, então você terá que mexer um pouco mais com eles. Resfrie os produtos acabados, corte e asse novamente. Biscoitos de chocolate combinam bem não só com vinho e café, mas também com sorvete. Se você não gosta de uma sobremesa muito escura, o chocolate amargo da receita pode ser substituído por branco.

Primeiro você precisa estocar produtos:

farinha - 3 xícaras;
manteiga - 70-75 g;
açúcar - 100 g;
água - meio copo;
gema de ovo - 1 unid.;
óleo vegetal (de preferência azeite) - 1 colher de sopa. eu.;
rum claro - 1 colher de sopa. eu.;
casca de laranja - 2 colheres de sopa. eu.;
extrato de laranja - 2-3 gotas;
o sal está na ponta de uma faca.

Além disso, você precisará de 1 ovo e 2 colheres de sopa. eu. manteiga derretida para pincelar os biscoitos. O óleo usado para a massa não precisa ser aquecido. Deve ficar em um lugar quente até ficar macio. Peneire a farinha para uma tigela e faça um buraco no meio, para colocar todos os outros produtos indicados na receita.

Sove a massa até que ela não fique mais pegajosa. Em seguida, forme um pão comprido, embrulhe em filme plástico e deixe em local frio por 2 horas.

A massa para este tipo de biscotti deve ser cortada em fatias antes de assar. Pré-aqueça o forno a 180°C, unte uma assadeira com manteiga. Pique cada biscoito em vários lugares com um garfo, pincele com ovo batido e leve ao forno por 25 minutos. Durante esse período, os produtos adquirirão uma rica cor dourada.

Retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos esfriarem um pouco (mas não mais que 5 minutos). Em seguida, unte as fatias ainda quentes com manteiga derretida e leve ao forno por 5-6 minutos. Depois disso, esfrie a iguaria em uma gradinha. De cima, você pode desenhar padrões com chocolate branco e preto derretido, polvilhe com nozes trituradas.

Hoje proponho fazer biscoitos italianos com Tatyana, ela nos forneceu uma receita clássica com uma foto logo após o cozimento. Desta vez os biscoitos vão ficar bem gostosos, não só por serem caseiros, mas também porque Tatyana sugere fazer biscotti de limão com amêndoas. Você não amaria essa combinação? Em qualquer caso, você precisa tentar. Mas primeiro, sugiro que você ouça o autor da receita.

Uma aula em uma escola de culinária. Cozinhar biscoito de amêndoa

Fiquei muito feliz quando, como parte do programa Zimin School of Food, me ofereceram para cozinhar biscoitos. Eu os amo muito e costumo comprar (comprar) em lojas ou cafés. E agora posso fazer isso sozinho. A receita é tão simples e tão confiável que é até legal.

Se você ainda não os conheceu, eu vou te dizer. Biscotti são biscoitos secos e agradavelmente doces, na maioria das vezes com amêndoas inteiras, mas às vezes com outros sabores, originários da Itália. A história deles remonta a 2.000 anos, talvez mais, quem sabe. Era uma vez, sua principal tarefa era não se deteriorar o máximo possível. São os mesmos biscoitos que soldados e marinheiros levavam consigo nas campanhas. Biscoitos originais sem fermento e óleo, secos duas vezes, podem ser armazenados para sempre. Se você acidentalmente desenterrar tal biscoito em algum lugar onde o pé dos legionários romanos pôs os pés, você pode comê-lo com segurança, como dizem.

Claro, o público tem requisitos ligeiramente diferentes para os biscoitos modernos: queremos que sejam um pouco mais macios e saborosos, mesmo que isso afete negativamente sua possível vida útil. Além disso, eles são tão gloriosos que simplesmente não têm tempo para serem armazenados por muito tempo, quatro dias é o teto deles. Ou você precisa aumentar as proporções. No entanto, se de repente você os tiver por aí, saiba que mesmo na versão moderna eles podem ser armazenados por meses e nenhuma deterioração os afetará.

O caráter dos biscoitos é determinado pelo seu significado: esses biscoitos são sempre assados em forma de pão, depois cortados em pedaços de formato oblongo típico e assados novamente. Assim, os biscoitos são bem secos e preparados para armazenamento prolongado. Aliás, na tradução do latim, o nome deles soa assim, “cozido duas vezes”.

Sinta-se à vontade para comê-los embebendo-os em chá ou café ou qualquer outra bebida. Os italianos, por exemplo, costumam embebê-los em vinho de sobremesa. É também uma tradição deliciosa.

Ingredientes

farinha de trigo - 220 g
farinha de arroz - 30 g (pode substituir por farinha de trigo; a farinha de arroz deixa o biscotti um pouco mais macio)
amêndoas inteiras - 100 g
açúcar mascavo - 100 g (pode ser substituído por branco)
ovos - 4 unid.
casca de limão - 1 unid.
fermento em pó - 1,5 colher de chá
sal - 1 pitada

Como fazer biscoitinhos. Receita clássica com foto

Vamos preparar todos os ingredientes para depois não corrermos pela cozinha sem sentido.
Misturo duas farinhas com o fermento. Estes são ingredientes em pó.
Ensinaram-me a descascar amêndoas. Em princípio, não é necessário descascar, existe essa tradição, apenas lembre-se de que a casca dará uma estrutura mais áspera ao biscoito acabado e tome sua decisão.
Se decidir descascar, escalde as amêndoas em água fervente por 4 minutos.
Em seguida, recline em uma peneira e jogue água gelada (ou seja, água com gelo).
Quando esfriar, coloque-o de volta em uma peneira e limpe-o mecanicamente com as mãos.
As nozes saem da casca sem o menor esforço físico.
Em seguida, asso as amêndoas descascadas em fogo médio em uma frigideira seca. Isto seca-o e dá-lhe um novo aroma agradável. Aviso: as amêndoas queimam rapidamente, então fique de olho na panela e mexa constantemente. Todo o procedimento levará de 5 a 7 minutos.
Descasquei as raspas do limão. Ela será a responsável pelo sabor do limão, mas não dará ácido. Aromatizante de água pura para nossos biscoitos italianos.
A fase preparatória acabou. Eu amasso a massa de biscoito. Bata as claras e as gemas separadamente, triture as gemas com o açúcar e bata as claras em uma espuma fofa com sal. Juntos eles não vão espumar e a massa vai ficar dura e achatada, então essa separação é necessária.
Aqui está a espuma de proteínas com sal.
Aqui estão as gemas com açúcar. Eu pensei sobre isso e fiquei um pouco sobrecarregado. Isso não é crítico, mas esse zelo é completamente desnecessário. Basta dissolver o açúcar nas gemas.
Acrescento a espuma das proteínas às gemas e com cuidado, para não danificar, misturo com uma espátula de baixo para cima.
Acrescento raspas e farinha (farinha - aos poucos).
Eu adiciono amêndoas. A massa de biscoito de limão é macia e pegajosa. Nada legal.
Molhei as mãos com água para que a massa não grudasse nelas.
Espalhei sobre papel manteiga em uma assadeira com barras do tamanho de uma palma. A partir desta proporção, são obtidas 4 barras.
Eu asso biscoitos em forno pré-aquecido a 180 graus por 25 minutos.
Entendo. Eu os deixo esfriar até que eu possa segurá-los facilmente com minhas mãos e não me queimar. Cortei cada linguiça em fatias características.
Espalho novamente no mesmo papel e seco em forno levemente resfriado a 150 graus por mais 15 minutos. Isso é secar.
Aqui estão eles, queridos.
Veja como as amêndoas ficam lindas quando cortadas. Agora eles podem ser levados para uma caminhada em uma bolsa de lona. Mergulhe, regue com mel ou chocolate, ou apenas mordisque.

Bom apetite!