Como fazer um triângulo de massa. Como assar triângulos com carne no forno

⁰

Echpochmak é um prato tártaro, que é uma massa em forma de triângulo com recheio. Como recheio, costuma-se usar ingredientes como batata, cebola e carne, que são cortados em cubos pequenos e misturados. A massa é mais frequentemente usada com fermento ou sem fermento.

Hoje oferecemos fazer echpochmaks tártaros em casa. Vamos amassar uma massa simples e rápida no kefir, preparar o recheio e formar formas triangulares, que adicionaremos com caldo de carne durante o cozimento. Como resultado, obtemos produtos muito saborosos e satisfatórios com um recheio suculento.

Ingredientes:

Para teste:

kefir - 200 ml;
sal fino - 1 colher de chá;
manteiga (pode ser margarina) - 200 g;
bicarbonato de sódio - ½ colher de chá;
farinha - cerca de 700 g (quanto vai demorar a massa).

Para preencher:

carne bovina (idealmente cordeiro) - 500 g;
batatas - 4-5 unid.;
cebola - 2 cabeças;
manteiga - 50-80 g;
caldo de carne - cerca de 200 ml;
sal, especiarias - a gosto.

Como cozinhar echpochmak tártaro no kefir

Começamos com um teste. Despeje o kefir em uma tigela espaçosa, adicione o refrigerante e mexa bem com um batedor. Bolhas devem aparecer na superfície do produto lácteo fermentado.
Derreta a manteiga (ou margarina), deixe esfriar e despeje em uma tigela com kefir. Jogamos sal fino, mexa.
Em pequenas porções, introduzimos a farinha na mistura líquida, amassando bem a cada vez. Quando ficar difícil misturar a massa espessa com uma colher, espalhe o conteúdo da tigela sobre a superfície de trabalho e comece a amassar à mão.
Adicione a farinha conforme necessário. A massa de kefir para echpochmaks deve ser macia e agradável ao toque (não muito densa!). Assim que a massa parar de grudar nas palmas, pare de adicionar a farinha. Envolvemos a massa formada com filme plástico e colocamos na geladeira, mas por enquanto estamos preparando o recheio.
Como fazer recheio para echpochmak com carne bovina
Cortamos a carne com uma faca afiada em pedaços pequenos (do tamanho de passas), colocamos em uma tigela funda. É aconselhável cozinhar o recheio em pequenas porções para que a carne não tenha tempo de começar o suco.
Lavamos os tubérculos de batata, descascamos e cortamos em cubinhos, acrescentamos à carne.
Após a limpeza, pique as cabeças de cebola com uma faca ou no liquidificador, espalhe sobre a carne e as batatas.
Polvilhe os ingredientes do recheio com sal, se desejar, adicione seus temperos favoritos. Homogeneizar.
Como assar echpochmaki no estilo tártaro
Retire da geladeira e sove levemente a massa. Separamos uma pequena parte, formamos uma “linguiça”, que dividimos em pedaços iguais.
Mergulhe alternadamente cada pedaço de massa na farinha e abra um círculo fino, coloque uma mistura de carne, batata e cebola no meio.
Como no nosso exemplo os echpochmaks são cozidos com carne, adicionamos um pedacinho de manteiga para que o recheio não fique muito magro.
Levante as bordas do bolo de três lados e conecte, dando ao echpochmak uma forma triangular tradicional. Apertamos as costuras com muito cuidado para que não rasguem durante o cozimento. Não esqueça de deixar um buraquinho no centro.
Espalhamos os futuros echpochmaks em uma assadeira coberta com pergaminho, enviamos ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40-50 minutos (até que as batatas estejam macias). Para deixar o recheio o mais suculento possível, retire os echpochmaks 15 minutos antes do final do cozimento e despeje cerca de 2 colheres de chá de caldo de carne em cada buraco. Do resto da massa, formamos pedaços de diâmetro adequado e os colocamos no centro aberto. Se desejar, você pode untar levemente a massa com um ovo batido para corado.
Você pode comer pastéis prontos com um pouco de caldo de carne ou apenas com chá / café.

Echpochmak em tártaro está pronto! Bom apetite!

Como cozinhar triângulos saborosos. Minha mãe costumava cozinhá-los com frequência quando éramos crianças, e você pode ver como me sinto quente com este prato. Você pode considerar este meu presente de ano novo, embora os presentes principais e saborosos estejam mais perto do ano novo. Eu moro no Tartaristão e aqui eles chamam de triângulos deliciosos - echpochmak, que se traduz em russo como três cantos. Eu quero decidir imediatamente receita pode diferir ligeiramente do nacional. Vou sentar e mostrar como foram preparados na nossa família, com todos os detalhes.

Triângulos deliciosos, que alimentos cozinhar:

Para o teste

***Nunca usei fermento, acho que piora o sabor deste prato.

Leite azedo, kefir ou leite coalhado - 2 xícaras
Farinha - 8 xícaras
ovo - 2 unid.
manteiga, ghee ou margarina 200-250 gr
óleo vegetal - 50-100 gr
sal - 2 colheres de chá sem lâmina

Para preencher

Carne de vaca, borrego ou porco de preferência com pequenas camadas de gordura - 800 - 900 gr

Peguei vitela e porco.

batatas - 1,3 kg, são 8 batatas médias

cebola - 3-4 pedaços
sal - 2 colheres de chá
pimenta - opcional e a gosto

como fazer massa

nós derretemos óleo

Adicione leite azedo, kefir ou iogurte e misture.

Junte os ovos e o sal e misture também

Espalhe a farinha em uma placa de corte

fazer um aprofundamento

e misturando aos poucos com a farinha, despeje a parte líquida.

Se a massa estiver líquida, acrescente a farinha e sove a massa até que pare de grudar nas mãos e fique homogênea e elástica.

Deixe a massa por 20-30 minutos e comece a preparar o recheio.

Cozinhar recheio

Obter triângulos saborosos carne cortada em pedaços de 1 por 1 cm.

Limpamos as batatas, cortamos da mesma forma que a carne.

Cebola descascada, pique finamente e misture tudo, adicione sal, pimenta para os amantes e misture.

Como cozinhar triângulos

Cortamos pequenos pedaços da massa, do tamanho do fundo de um copo e com 1,5 a 2 cm de espessura.

desenrole em uma tábua de corte em um bolo redondo,

no centro, coloque o recheio, 3-4 colheres de sopa.

Conectamos as bordas em três lados e beliscamos lindamente. Você pode deixar o centro sem beliscar e, durante o cozimento, adicionar algumas colheres de sopa de água ou caldo.

Aquecemos o forno a 200 gr, colocamos os triângulos num tabuleiro untado, untamos com clara de ovo e levamos ao forno 45 - 60 minutos. Asse até dourar.

Então meus deliciosos triângulos estão prontos, cubra-os com uma toalha ou pano limpo até que esfriem. Você pode convidar convidados tratar .

Veja como a crosta deve ser fina.

Faça Você Mesmo triângulos saborosos. Se você decidir cozinhar, definitivamente precisa de um tempo livre tranquilo, passei 4 horas e um ótimo humor. Então garanto tortas extraordinariamente deliciosas. Nem um pouco o que eles vendem. Muitos vão pensar que é muito problemático depois de ler esta receita. Escolha você mesmo entre alta qualidade ou comprado e rápido.

Fica a seu critério, dê sua opinião ou escolha o horário, faça, escreva resenhas, recomende para amigos!

Bom humor a todos!

A culinária tártara e bashkir se distingue por uma grande variedade de pratos de carne e doces. As tortas triangulares echpochmaki com um buraco no meio, feitas de fermento ou massa sem fermento com cordeiro, cebola, batata e especiarias, lembram um pouco o samsa. No entanto, isso não é surpreendente, porque a culinária tártara foi influenciada pelas tradições culinárias tadjique e uzbeque. A palavra "echpochmak" é traduzida como "triângulo", portanto, fica claro por que os produtos receberam esse nome. No Tartaristão, as tortas de echpochmaki, coradas, suculentas e perfumadas, são vendidas na rua, mas você mesmo pode prepará-las para agradar seus entes queridos com deliciosos pastéis, que costumam ser servidos com caldo ou sopa. Então, vamos falar sobre como cozinhar em casa.

Aprendendo a cozinhar echpochmaki

Massa. Por tradição, as tortas são feitas de massa folhada, fermento e massa sem fermento, mas biscoitos amanteigados e massa de kefir também são adequados para cozinhar. Em princípio, com qualquer teste, o echpochmaki se tornará extraordinariamente saboroso e saudável.

A massa de fermento para tortas deve ser rica, por isso é amassada com ovos, manteiga e leite, e creme azedo ou manteiga é adicionado à massa sem fermento para maciez e friabilidade.

Enchimento. A forma triangular das tortas não é sua principal característica. O destaque do echpochmak é o recheio de carne, que é colocado cru nas empadas, e é isso que distingue o prato de outros pastéis de carne. É graças ao buraco na massa que as tortas ficam bem assadas e ficam suculentas, pois o caldo é despejado nela durante o cozimento. Concordo que os chefs tártaros são muito práticos e inventivos!

Para o recheio, o cordeiro é cortado em cubos do tamanho de avelãs, as batatas são cortadas em pedaços do tamanho de passas e as cebolas são picadas finamente. Você pode usar qualquer carne - boi, ganso, pato e frango, acrescentando pimenta-do-reino e temperos a gosto ao recheio para dar sabor. A propósito, a carne congelada é cortada com mais facilidade e rapidez.

Formação de tortas. Da massa é enrolado um torniquete, cortado em pedaços, dos quais se formam as bolas. Cada bola é enrolada na forma de um círculo do tamanho de um pires de chá, 1 colher de sopa é colocada no meio. eu. recheios, e as bordas do círculo em três lugares são conectadas no topo, como uma pirâmide. As costuras devem ser apertadas com uma “corda” com o máximo de cuidado, caso contrário as tortas começarão a desmoronar durante o cozimento. Neste caso, deixe um pequeno buraco para o caldo. Se a carne picada for de vaca ou vitela, na hora de formar a torta, coloca-se um pedaço de manteiga ou bacon por cima do recheio para deixar o echpochmak mais suculento.

Padaria. As tortas descansam um pouco, são untadas com manteiga misturada com gema de ovo e enviadas ao forno, aquecidas a 180-200 ° C. Naturalmente, a assadeira também deve ser untada com óleo. E agora a diversão começa - depois de 30 minutos, quando os echpochmaks ficarem dourados, você precisa retirá-los e despejar 1-2 colheres de chá no buraco das "pirâmides". rico caldo de carne fervido com especiarias e sal. O caldo pode ser substituído por água fervente, na qual a manteiga é dissolvida. Em seguida, as tortas são assadas até ficarem cozidas, dependendo do tipo de massa e recheio. Alguns cozinheiros adicionam o caldo aos echpochmaks várias vezes se a carne estiver seca. Eles puxam periodicamente uma folha e olham para dentro da torta - se o caldo não estiver visível, é hora de adicionar mais.

Como cozinhar Tatar echpochmak: uma receita clássica

Os verdadeiros echpochmaks tártaros são feitos de massa de fermento. Para prepará-lo, dissolva 5 g de fermento seco em ½ litro de leite morno, acrescente 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal e 70 g de manteiga, 2 ovos, 1 colher de chá. sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar e 850 g de farinha. Sove a massa e deixe crescer, cobrindo com um guardanapo ou toalha.

Prepare o recheio com 700 g de borrego picado, 7 batatas médias cruas picadas finamente, 4 cebolas picadas, sal e pimenta.

Coloque o recheio nos círculos enrolados na massa, conecte as bordas dos bolos em três lugares, tentando fazer um triângulo, deixe um buraco e coloque os echpochmaks em uma assadeira untada. Após 20 minutos de fermentação, coloque as tortas no forno e asse por 7 minutos a uma temperatura de 200 ° C, depois reduza a temperatura para 170 ° C e cozinhe por mais 25 minutos. Agora despeje 1-2 colheres de chá nos orifícios. caldo de carne, unte as empadas com gema e leve ao forno por 20 minutos.

Como cozinhar echpochmaki de massa sem fermento

O Echpochmak feito com massa sem fermento é adequado para quem está de dieta ou é contra-indicado para assar com fermento.

Despeje 4 xícaras de farinha em uma pilha, faça um recesso, coloque 1 ovo, um pouco de água, um pouco de sal e amasse a massa como bolinhos. Cubra com filme plástico e deixe por 40 minutos para que fique mais plástico.

Enquanto a massa descansa, faça um recheio de ½ kg de qualquer carne e ½ kg de batata crua - todos os ingredientes são cortados em cubos e 1-2 cebolas são picadas finamente.

Abra a massa em círculos com cerca de 15 cm de diâmetro, coloque o recheio no meio e forme um triângulo. Lubrifique os echpochmaks com gema e leve ao forno, quando estiverem dourados, coloque um pouco de caldo em cada torta se você fez um buraco para isso, e continue assando. Em geral, leva cerca de uma hora para cozinhar tortas no forno.

Como cozinhar echpochmak de massa folhada

Echpochmaks são bem servidos com katyk, uma bebida láctea turca fermentada que lembra leite coalhado feito de búfala, leite de cabra ou ovelha, ou qualquer bebida láctea fermentada de sua escolha. A propósito, essas tortas são um excelente substituto para o pão e são consumidas na hora, principalmente se você tem uma família numerosa, então cozinhe-as para o futuro! Pois bem, da loja da empresa "Eat at Home" vão dar um brilho de sabor aos seus pratos!

Passo 1: prepare a margarina.

Colocamos um pedaço de margarina em uma tigela limpa e colocamos no microondas literalmente por 30-60 segundos. Importante: para derreter o componente, você precisa definir a potência média e após 20–30 segundos retire o recipiente e misture o conteúdo com uma colher de sopa. Separe a margarina preparada para que ela atinja um estado quente.

Passo 2: prepare a farinha.

Despeje a farinha em uma peneira e peneire diretamente sobre uma tigela média. Assim, nossa massa ficará mais arejada e macia, pois o componente ficará saturado de oxigênio no processo. Além disso, vamos livrar a farinha de caroços extras, o que também é importante.

Passo 3: prepare o fermento seco.

Despeje o fermento seco em uma tigela funda e encha-o com água morna. Com uma colher de sopa, misture tudo bem até obter uma massa líquida homogênea.

Passo 4: prepare o leite.

Despeje o leite no turco e leve ao fogo pequeno. Literalmente após 1-2 minutos desligue o fogo, pegue o recipiente com a ajuda de tachas de cozinha e despeje o conteúdo em uma tigela grande. Atenção: o leite deve estar morno (de acordo com a temperatura algo em torno de 37-39 graus) para fazer uma boa massa.

Passo 5: prepare a massa.

Despeje o açúcar, o sal em uma tigela com leite morno e também despeje a margarina derretida, o creme de leite e quebre o ovo. Usando um batedor de mão ou batedeira, bata todos os ingredientes em velocidade média até ficar homogêneo. Em seguida, despeje o fermento dissolvido aqui e misture tudo bem novamente.

A seguir, em pequenas porções, começamos a adicionar a farinha peneirada. Ao mesmo tempo, continuamos a bater tudo com equipamentos improvisados, e assim por diante até que a mistura comece a engrossar. Em seguida, amasse a massa com as mãos limpas, adicionando óleo vegetal à tigela.

A massa deve ser macia, elástica e não grudar nos dedos. No final, damos à massa a forma de uma bola, cobrimos o recipiente com uma toalha de pano e colocamos em local quente por 40–60 minutos. Durante este período de tempo, a massa deve aumentar cerca de 2–3 vezes.

Passo 6: Prepare a carne de porco.

Lave bem a carne de porco em água morna corrente para remover os fragmentos de osso e espalhe-a sobre uma tábua de cortar. Atenção: tente escolher carne com pedaços de gordura, então os triângulos ficarão muito mais suculentos e saborosos. Com uma faca, limpamos o componente dos filmes e núcleos. Em seguida, corte a carne de porco em pequenos cubos sobre 1 centímetro e transfira para uma tigela limpa e funda. Imediatamente adicione as folhas de louro aqui, misture tudo bem com uma colher de sopa e deixe de lado por um tempo.

Passo 7: Preparando as Batatas

Com um cortador de legumes, descasque as batatas e depois enxágue bem com água morna corrente para remover os restos de terra e outras sujeiras. Em seguida, espalhamos os tubérculos em uma tábua e cortamos finamente em cubos, com a mesma espessura dos de porco. Despeje os componentes triturados em uma tigela comum e misture tudo bem até ficar homogêneo.

Passo 8: Prepare as cebolas.

Com uma faca, descasque a cebola da casca e enxágue bem em água corrente morna. Agora coloque o componente em uma tábua de cortar e pique finamente em cubos. Despeje as cebolas picadas em uma tigela com carne de porco e batatas e misture tudo bem até ficar homogêneo.

Passo 9: prepare o recheio.

De uma tigela com cebola picada, carne de porco e batatas, retiramos as folhas de louro. Em seguida, despeje sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto e misture tudo novamente com uma colher de sopa. Tudo, o recheio está pronto!

Passo 10: Prepare Triângulos com Carne e Batatas.

Quando a massa cresce e aumenta de tamanho, tiramos da tigela e colocamos na mesa da cozinha, amassada com um pouco de farinha. Com uma faca, corte a massa densa em 12 partes iguais. Com as mãos limpas, formamos uma bola de cada pedaço e, em seguida, estendemos com um rolo até o estado de bolos com uma espessura de cerca de 0,3–0,4 centímetros.

Com uma colher de sopa, espalhe o recheio no centro de cada camada de massa.

Com as mãos limpas, apertamos as bordas dos bolos para obter triângulos e depois os movemos para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Agora quebre o ovo em uma tigela pequena e despeje o leite. Com um batedor de mão, bata tudo bem, e assim por diante até obter uma mistura homogênea.

Com a ajuda de um pincel de confeitar, unte cada triângulo com ovo e massa de leite. Graças a ela, obtemos uma bela massa avermelhada. Tudo está pronto, então você pode ligar o forno.
Quando ele atinge a temperatura 200 graus, coloque a assadeira no nível médio e asse os triângulos até que fiquem dourados. Isso me leva cerca de 50–60 minutos. No final, desligue o forno, retire o recipiente com a ajuda de luvas de cozinha e reserve. Enquanto as tortas ainda estiverem quentes, unte a superfície com um pedaço de manteiga espetada no garfo.

Passo 11: sirva os triângulos com a carne e as batatas.

Quando os triângulos com carne e batatas esfriarem um pouco, transfira-os para um prato raso especial e sirva na mesa de jantar junto com chá, café ou caldo. Em geral, essas tortas também são chamadas de echpochmak. Este é um prato tártaro, que não precisa ter a forma de triângulos. Afinal, eles falam a verdade, o principal não é a forma, mas o conteúdo.
Bom apetite a todos!

Para um sabor mais expressivo, pode-se adicionar pimenta alho ao recheio. Então as tortas também são muito saborosas;

Se desejar, pode-se fazer um furo no centro dos triângulos e despejar no recheio. 1 colher de chá caldo de carne. Mas para que não evapore durante o cozimento, cubra o buraco com um pedaço de massa. Então as tortas são incrivelmente suculentas e saborosas;

Se você gosta que o recheio tenha um cheiro fresco, pode adicionar salsa ou coentro picadinho;

Em vez de carne de porco, você pode usar cordeiro ou carne bovina. Em qualquer uma das opções, veja se a carne está com pedaços de gordura.

A minha família adora pastelaria variada, por isso, para agradar a minha família, aos fins-de-semana cozinho alguma coisa farinhenta. Hoje, por exemplo, haverá deliciosos triângulos com carne e batatas (echpochmak).

As tortas triangulares são assadas com fermento ou massa sem fermento (o que você quiser). Vou compartilhar minha versão de fazer triângulos com massa de fermento.

Triângulos com carne e batatas receita passo a passo

Primeiro, vamos preparar todos os ingredientes necessários. Aqui está o que precisamos:

Ingredientes da Massa

um sachê de fermento seco de ação rápida;
dois ovos e um para lubrificação;
duas colheres de sopa de açúcar;
uma colher de chá de sal (sem lâmina);
um copo de leite morno;
seis colheres de sopa de óleo vegetal;
farinha cerca de 2-3 xícaras;
cinquenta gramas de manteiga para untar a forma.

Ingredientes do Recheio

duas batatas médias;
um pequeno frango ou porco (150-200g);

Massa para triângulos com carne e batatas

Vamos começar a preparar deliciosos triângulos com massa. Muitas donas de casa novatas têm medo de trabalhar com massa de fermento, garanto que de acordo com esta receita sempre dá certo. Despeje o leite morno em uma panela ou prato (quem tem alguma coisa), acrescente o fermento, o açúcar, os ovos, o sal, a manteiga e aos poucos acrescente a farinha à mistura, deve ser o suficiente para que a massa não grude nas mãos. Cubra a panela com uma toalha. Para que a massa suba rapidamente, coloque em uma assadeira pré-aquecida a 180 graus, mas desligue o forno.

Recheio para triângulos

Vamos ao recheio. Mais importante ainda, todos os ingredientes para triângulos devem ser picados finamente. Moa a carne, a cebola, as batatas e tempere com sal e pimenta.

A fase final de cozinhar triângulos com carne e batatas

Após 30-40 minutos após amassar, tiramos a massa do forno, deve aumentar 3-4 vezes. Polvilhe a mesa com farinha e coloque a massa sobre ela. Agora precisa ser amassado um pouco mais e dividido em partes iguais. Dessa quantidade de ingredientes, são obtidos aproximadamente 20 triângulos. Enrolamos cada pedaço em uma bola e deixamos repousar por 10 minutos.

Enquanto isso, ligue o forno a 200 graus para aquecê-lo. Pegamos as assadeiras (tenho 3 pequenas) e untamos com manteiga.

Agora vamos passar para os triângulos. Rolamos um pouco cada bola, colocamos o recheio sobre elas e prendemos de forma que fiquemos com um triângulo com um buraco no meio.

Colocamos os triângulos em assadeiras, untamos com um ovo e colocamos um pedaço de manteiga em cada triângulo. Enviamos ao forno até adquirir uma cor dourada. Coloque os triângulos prontos em um prato fundo e cubra com um pano umedecido em água fria. Triângulos deliciosos e exuberantes com carne e batatas estão prontos! Bom apetite!