A cavala caseira é a mais deliciosa cavala fumada. Cavala fumada em casa

Quando falamos de peixe fumado, que seria acessível e barato, por algum motivo pensamos na cavala. Este representante da cavala conquistou verdadeiramente o amor dos nossos consumidores, e não só pelo preço. A carne da cavala é bastante gordurosa, o que a torna extraordinariamente macia e macia, e o pequeno número de espinhas permite alimentar o peixe até mesmo para crianças pequenas.

Qualidades úteis de carne de cavala

A cavala pode ser preparada de qualquer forma, e de qualquer forma o produto resultante é deliciosamente preparado, o que também traz enormes benefícios para o corpo, e uma análise detalhada da composição química é a prova disso. A carne da cavala é rica em proteínas, gorduras, vitaminas e microelementos.

As proteínas nunca fizeram mal a ninguém e, para quem pratica atividades ativas, são simplesmente necessárias. Algumas pessoas que fazem dieta tentam excluir as proteínas de sua dieta. Aqui eles cometem um grave erro. Já está comprovado cientificamente que o vegetarianismo não traz benefícios ao organismo, e tudo porque os alimentos vegetais não contêm os aminoácidos gerados a partir da carne. Proteína está fora de questão; para repor suas necessidades diárias, você terá que comer uma quantidade incrível de “erva”. Os peixes podem encher o corpo com metade do normal.

As gorduras são decompostas muito rapidamente e não se depositam na sua forma pura, o que significa que é simplesmente impossível ganhar peso com os peixes. Até os números das calorias comprovam esta afirmação. 100 gramas de cavala fornecem uma produção energética de 190 mil calorias. É claro que para os peixes o número pode ser menor, mas em termos relativos não é muito.

O complexo de vitaminas contido na cavala abrange todos os grupos. É até difícil imaginar outro produto tão universal, com o qual o corpo reabasteceria sua despensa. A medicina afirma que são as vitaminas que podem normalizar todos os processos vitais. Assim, a vitamina A tem efeito direto na acuidade visual, a vitamina B estabiliza o funcionamento do sistema nervoso central, melhora a memória, a vitamina C é responsável pela imunidade, a vitamina D é necessária às crianças durante a formação do esqueleto.

Os microelementos também desempenham um papel importante. Além do peixe conter metais bastante raros, também são difíceis de encontrar na sua forma pura noutros produtos. O peixe defumado é um dos métodos de cozimento. Apesar de não ser recomendado o consumo de carnes defumadas em grandes quantidades, seus benefícios superam os malefícios. Ao fumar, muitas substâncias úteis são preservadas, o que não se pode dizer da fervura ou da fritura.

Não é difícil comprar peixe defumado em uma loja, mas os produtos defumados a quente, como você sabe, não ficam armazenados por muito tempo, então você está comprando um “porco na mosca”. E, o que é importante ressaltar, a cavala defumada a quente cozida em casa fica muito mais apresentável e não há competição no sabor.

Escolhendo peixe para fumar

Infelizmente, nem todo fornecedor ou vendedor pode orgulhar-se de uma reputação impecável. Hoje existem muitas maneiras de imitar o frescor de um produto que já expirou. É por isso que na hora de escolher o peixe você terá que confiar apenas no seu conhecimento.

Qualquer literatura indicará que a melhor matéria-prima para defumação caseira é o peixe vivo recém pescado. Na Rússia central, a cavala no balcão pode ser encontrada defumada, salgada, resfriada e congelada. Por razões óbvias, as duas primeiras opções não são consideradas. A seguir, gostaria de dar preferência ao peixe resfriado. Mas olhe o mapa, encontre a área de produção comercial e compare o período de transporte com o prazo de validade das carcaças resfriadas. Você mudou de idéia?

Infelizmente, o congelamento é considerado o método de armazenamento ideal e mais seguro. Mas se você tem certeza absoluta da frescura do peixe, então, naturalmente, você deve comprar cavala resfriada. Existem regras simples para a escolha de peixes que provavelmente se aplicam a todas as espécies. Se você duvida do prazo de validade indicado na etiqueta de preço, preste atenção aos seguintes sinais:

• as carcaças não devem ser cobertas com uma substância pegajosa e fosca;
• a película nos olhos é transparente, os próprios olhos não são fundos;
• não há odor estranho;
• Ao pressionar o dedo na área da carne, a reentrância deve desaparecer rapidamente, o que indica condições adequadas de armazenamento.

Receitas populares de preparação para fumar

Antes de passarmos à descrição das ações específicas que devem ser realizadas passo a passo, vamos falar sobre o que se entende por receita, pois desse entendimento depende a capacidade de complementar o prato com suas próprias fantasias. Se a defumação ocorre sempre da mesma forma, o mesmo não se pode dizer da salga.

Existe um princípio básico que permite cozinhar carne ou peixe para que fique adequado ao consumo, baseia-se na necessidade de salgar o produto e depois expô-lo à temperatura. Como resultado, a estrutura da proteína muda e o peixe pode ser consumido.

Todas as diferenças no processo visam a utilização de determinados ingredientes que só conseguem enfatizar o sabor, adicionar cheiro e aumentar o prazo de validade. Mas o que continua igual é o preparo da própria carcaça.

• O trabalho começa com o descongelamento. Em nenhuma circunstância o peixe deve ser mergulhado em água quente ou colocado no micro-ondas. Neste caso, a estrutura das fibras é perturbada. Se você não tem tempo para esperar o derretimento natural do gelo, a forma correta e rápida de descongelar é mergulhar as carcaças em água fria.
• Cortamos o peixe retirando as entranhas e a separação está pronta. A película preta que cobre a cavidade deve ser removida, caso contrário estragará a deliciosa iguaria ao adicionar amargor. Lave bem a carcaça resultante em água. Agora você pode começar a implementar as receitas.

A maneira mais trivial de salgar a cavala em casa é usar uma marinada seca. Contém sal como componente principal, pimenta preta (moída) e outros temperos a gosto. Estes temperos podem ser substituídos por folhas de louro picadas.

Para se ter uma ideia das proporções, deve-se calcular os ingredientes da seguinte forma: para 100 gramas de sal são 5 gramas de pimenta e 10 gramas de temperos.

A salga da cavala para defumação a quente ocorre 5-6 horas após cada carcaça ser generosamente polvilhada com a mistura preparada. Essa salga também é chamada de decapagem a seco. Para preparar o peixe de forma mais eficaz, você pode salgá-lo sob pressão. A pressão libera umidade das fibras, que se mistura ao sal e se infiltra novamente na carne. Depois de colocada na geladeira, a cavala está pronta para ser colocada no fumeiro, mas primeiro deverá ser seca ou pelo menos enxugada com um guardanapo. Observe que esta receita não requer imersão das carcaças após a salga. O problema é que a carne do peixe não absorve muito sal, por isso pode ser feita uma limpeza regular.

A receita a seguir permitirá marinar peixes com custos ainda mais baixos, pois a cavala natural bem preparada só precisa de sal. Especialistas afirmam que o excesso de temperos só atrapalha o bouquet característico da carne de peixe fresco, principalmente da cavala. As manipulações aqui são simples: basta ralar generosamente cada carcaça ou cada pedaço e colocar tudo em uma tigela esmaltada. O peixe deve ficar um dia deitado, depois é lavado em água, seco e enviado ao fumeiro.

O aroma do limão combina bem com o sabor do peixe fresco e fumado. Mas nem todo mundo sabe em que estágio e de que forma esse ingrediente deve ser adicionado. Para marinar o peixe desta forma, além dos ingredientes tradicionais, é necessário preparar um limão. O peixe é esfregado com sal, como nos casos descritos acima, e o limão deve ser cortado em rodelas e colocado na cavidade abdominal. Após 10 horas, o peixe está seco e você pode começar a fumar. Mas a cavala deve ser defumada usando este método de defumação a quente diretamente com limão. Seu suco saturará as fibras sem agredi-las, mas deixará a carne mais aromática e suculenta.

Diremos como preparar uma marinada líquida. Com essa salga, será necessário menos sal e o processo em si será mais rápido. É necessário adicionar 50 g de sal e os temperos que você considera necessários à água levada a uma temperatura de 80°C graus. A marinada quente deve esfriar e só então é despejada sobre o peixe. É salgado por algumas horas e o grau de salga pode ser ligeiramente ajustado. Se quiser deixar o peixe levemente salgado, terá que mergulhá-lo em água.

Processo de defumação a quente

Nem toda serragem será adequada para um fumeiro. Aconselha-se a utilização de árvores frutíferas (maçã, cerejeira). Mas a maneira mais fácil de obter chips de amieiro é que eles são vendidos nas lojas e são baratos. Um marcador exigirá três punhados, então não faz sentido comprar grandes quantidades. As lascas de madeira são espalhadas uniformemente no fundo da caixa, que, por sua vez, é colocada na grelha. Para evitar a queima da serragem, são pré-embebidos em água.

Diretamente sob as peneiras onde cozinharemos o nosso peixe, teremos que colocar uma bandeja. Pode ser um recipiente pronto ou uma tigela de papel alumínio, que serve para coletar o líquido, pois o suco das carcaças dos peixes que entra nas lascas de madeira é inaceitável.

Cozinhar peixe defumado em um apartamento é bem possível, mas tecnicamente requer um dispositivo mais complexo. A tampa do fumeiro deve ser equipada com selo d'água. Existe um forno de convecção pronto que bombeia a fumaça para uma câmara especial. Você também pode imitar a fumaça com fumaça líquida, mergulhando as carcaças nela. O tratamento térmico realiza-se da forma habitual no forno. Mas o processo em si e o resultado do fumo na natureza, no campo, não podem ser comparados a nenhuma imitação.

De uma forma ou de outra, após 30 minutos de defumação o produto estará totalmente pronto. Mas não têm pressa em retirá-lo do fumeiro. Primeiro é necessário esperar que a caixa esfrie completamente e depois é aconselhável ventilar os peixes do excesso de fumaça. Vale ressaltar que a defumação a quente permitirá que você saboreie seu prato preferido no mesmo dia do início do cozimento.

Os adeptos dos pratos de peixe sabem que o peixe mais delicioso é cozinhado em casa. O mesmo se aplica à cavala fumada. Não há necessidade de usar fumeiro para fumar, pois é possível passar sem ele. Basta ter paciência de 3 a 4 dias, o resultado é cavala defumada, o sabor e as qualidades externas serão muito melhores do que um produto comprado em loja.

Para defumar este peixe em casa, você precisará dos seguintes componentes:

• cavala – 3 peças;
• água – 1 litro;
• casca de cebola - 1,5 - 2 punhados;
• sal – 120 gramas;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• mistura de pimenta – 1 colher de chá;
• folha de louro - 2 - 3 peças;
• fumaça líquida - 1,5 - 2 colheres de sopa;
• Óleo de girassol – conforme necessário.

Como cozinhar cavala defumada em casa

Primeiro passo. Primeiro é preciso limpar o peixe, ou seja, retirar a cabeça, barbatanas e vísceras. Em seguida, lave bem o interior da película preta, pois ela confere amargor ao peixe acabado.

Segundo passo. Depois é preciso preparar um recipiente onde o peixe será “defumado”. Uma garrafa plástica de dois litros com gargalo cortado é a mais adequada, pois outros recipientes podem adquirir cor laranja e cheiro de fumaça, não sendo necessário virar constantemente a cavala na garrafa para adquirir a cor e o sabor desejados. Em seguida, a cavala deve ser colocada no recipiente preparado com a cauda para cima.

Terceiro passo. Então você precisa começar a preparar a salmoura para fumar. Para fazer isso, você precisa colocar as cascas da cebola em uma panela (o que você não se importa, pois pode ficar colorida) e encher com água, depois ferver e deixar descansar por 30 minutos. Este procedimento ajudará a salmoura a adquirir uma cor vermelha.

Quarta etapa. Depois disso, é necessário ferver novamente a panela com as cascas e colocar sal, louro, uma mistura de pimentão e açúcar. Depois deixe ferver por cerca de cinco minutos.

Quinto passo. Em seguida, você precisa coar a salmoura das cascas em uma peneira e despejar fumaça líquida nela. A salmoura deve ser colocada em local fresco (varanda) para que esfrie, e depois despejada em um recipiente plástico com peixe e refrigerada por 3-4 dias para a defumação.

Sexto passo. Passado o tempo, retire o peixe defumado da geladeira e coloque-o sobre guardanapos de cozinha para secar. Este processo dura 6 horas.

A cavala defumada é muito saborosa. Mas é preciso comprar nas lojas ou você mesmo pode tentar preparar um prato tão delicioso?

Benefícios e malefícios

Vale a pena começar com propriedades úteis. Em geral, o peixe deve ser incluído na dieta alimentar, pois contém uma grande variedade de nutrientes: fósforo, flúor, zinco, sódio, manganês, enxofre, potássio, ácidos graxos insaturados, vitaminas PP, A, E e grupo B.

A cavala faz bem ao cérebro, ao sistema cardiovascular, ao sistema nervoso central e, em geral, ao corpo como um todo. Melhora a atividade cerebral, estimula a síntese de proteínas, normaliza os processos metabólicos e protege os tecidos do envelhecimento prematuro e de danos.

Aliás, o conteúdo calórico de 100 gramas do produto é de apenas 220-230 calorias, o que não é muito.

Agora sobre o dano

Como qualquer peixe defumado, a cavala contém muitas substâncias cancerígenas que podem danificar os tecidos e provocar a degeneração das células saudáveis, causando câncer.

Além disso, se fumar for feito de maneira incorreta (e não é fácil seguir todas as regras), alguns microrganismos patogênicos podem permanecer, o que causará intoxicações graves. Portanto, não é recomendado comer cavala defumada com muita frequência.

Como os profissionais se preparam?

Em geral, fumar é um tratamento com fumaça. Existem duas maneiras: fumar a quente e fumar a frio. No primeiro caso, o peixe é tratado com fumaça quente. Assim, o filé é submetido a um tratamento térmico, com o qual todas as bactérias morrem.

É por isso que este método é considerado mais seguro e correto. Durante a defumação a frio, o processamento é realizado com a chamada fumaça fria, ou seja, essencialmente não há efeito térmico. Mas o peixe é bem salgado e a salga, como se sabe, também ajuda a destruir os microrganismos patogênicos (se feita corretamente).

Como cozinhar em casa?

Então, é possível preparar em casa um prato como a cavala defumada? Sim, e de várias maneiras.

Método um

Você pode cozinhar cavala em fumaça líquida - um líquido especial que confere ao peixe aroma e sabor defumado.

Você precisará de:

• 5 carcaças de cavala;
• 100 ml de fumaça líquida;
• 4 colheres de sopa de sal (amontoado);
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 1 litro de água.

Preparação:

1. Primeiro você precisa preparar a cavala. Para fazer isso, você precisa abrir o abdômen e remover todo o interior. Não há necessidade de remover a cabeça e a cauda.
2. Agora comece a preparar a salmoura. Despeje a água na panela e deixe ferver. Dissolva o açúcar e o sal e depois de um minuto desligue o fogo. Agora adicione a fumaça líquida e misture tudo bem.
3. Mergulhe a cavala na salmoura preparada e coloque a prensa por cima. Deixe o peixe salgar e fumar por 2-3 dias.
4. Em seguida, retire as carcaças, enxágue em água corrente, corte em porções e sirva.

Usando esta receita, você pode cozinhar cavala quase como na loja. Mas lembre-se que a fumaça líquida é bastante prejudicial.

Método dois

Este método é mais complicado, mas apenas são utilizados produtos naturais.

Lista de ingredientes:

• duas cavalas bastante grandes;
• dois punhados grandes de cascas de cebola;
• dois copos de água;
• 2 colheres de chá de chá preto (ou dois saquinhos);
• três colheres de sopa de sal;
• uma colher de sopa de açúcar;
• três folhas de louro;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• meia colher de chá de sementes de coentro moídas.

Método de cozimento:

1. Primeiro você precisa preparar a marinada. Para fazer isso, coloque um copo e meio de água na panela e coloque as cascas de cebola. Leve a mistura para ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos, depois deixe por mais 15 minutos. Coe o caldo.
2. Ferva a água restante e coloque o chá. Deixe agir por 10 minutos, coe bem.
3. Misture as folhas de chá com uma decocção de cascas de cebola, acrescente o louro, a pimenta, os coentros, o sal e o açúcar. Misture tudo bem.
4. Agora prepare a cavala. A cabeça pode ser cortada, mas não é necessário. Retire cada carcaça e lave na torneira.
5. Despeje a marinada em um recipiente raso, coloque a cavala nele, coloque um peso por cima (pode colocar um prato normal) para que as carcaças não flutuem.
6. Coloque o recipiente em local fresco por dois ou três dias. Para garantir que a soldagem e a decocção das cascas de cebola coloram uniformemente o peixe com uma bela cor dourada, vire periodicamente as carcaças.
7. A deliciosa cavala defumada está pronta!

Método três

Esta receita irá ajudá-lo a preparar uma deliciosa cavala defumada a quente. Aqui está o que você precisa:

• duas carcaças de cavala bastante grandes;
• litro de água;
• três colheres de sopa de sal;
• 1,5 colheres de sopa de açúcar;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 3 folhas de louro;
• 2 colheres de chá de folhas pretas;
• 150 gramas de arroz.

Descrição da preparação:

1. Cerca de 12 horas antes de fumar, é necessário encher o arroz com água para que cubra apenas ligeiramente. Deixe a mistura durante a noite para que o arroz absorva todo o líquido. Em seguida, basta misturar o arroz com uma colher de chá. Embrulhe toda a mistura em papel alumínio, deixando um buraco (será necessário para que a fumaça escape).
2. Prepare a marinada. Para isso, ferva a água, acrescente sal, açúcar, pimenta e louro. Ferva tudo junto por mais um minuto e depois desligue o fogo.
3. Estripar e enxaguar bem a cavala em água corrente, depois mergulhar na marinada, pressionar com alguma coisa e colocar na geladeira ou em local fresco por um dia.
4. Retire a cavala e prossiga para a fase de fumagem a quente. Pegue uma frigideira, cubra o fundo com várias camadas de papel alumínio (você também pode untar com óleo), coloque o arroz e o chá, embrulhado em papel alumínio para que o buraco fique no topo. Aqueça a mistura até que comece a surgir uma leve fumaça.
5. Coloque uma gradinha na assadeira e coloque a cavala sobre ela. Cubra a panela com uma tampa.
6. Fume o peixe de cada lado por vinte minutos. Esfrie a cavala pronta e sirva.

Bom apetite!

A cavala fumada a frio e a quente há muito que ocupa o seu devido lugar na nossa dieta alimentar. O sabor delicado mas rico da cavala torna-a um complemento ideal para pratos de batata, legumes salgados e em conserva. É frequentemente usado para formar sanduíches ou como componente de saladas.

Você mesmo pode cozinhar cavala em um fumeiro em casa. Via de regra, imediatamente antes da defumação, o peixe é tratado com marinadas especiais para melhorar o seu sabor.

Existem várias opções tradicionais de marinar a cavala para fumar. Vamos dar uma olhada neles.

Seleção e preparação de peixes

Antes de começar a fumar cavala quente ou fria, primeiro você precisa comprá-la. Claro, o melhor é peixe fresco e de alta qualidade, que não deve ser macio, quebradiço ou ter mau cheiro. Você não deve nem olhar atentamente para peixes excessivamente cobertos de gelo. Muito provavelmente, esta é uma condição abaixo do padrão bem disfarçada. No entanto, é o peixe congelado o “convidado” mais frequente dos balcões das lojas e mercados.

Adequada para decapagem, a cavala fresca é firme, firme e tem sabor natural de peixe.

Se houver peixe congelado disponível, ele deverá ser devidamente descongelado antes de ser cozinhado. Para isso, em hipótese alguma o peixe deve ser colocado no forno de micro-ondas ou em uma tigela com água quente. Assim simplesmente começará a cozinhar, mas depois de defumado o peixe ficará muito mole e perderá o aspecto “comercializável”. Você precisa descongelar naturalmente - colocando as carcaças na geladeira por algumas horas.

Antes de salgar ou marinar, o peixe adquirido deve ser eviscerado, a cabeça cortada, bem limpa de vísceras ou defumada inteira, limpando primeiro apenas as escamas. Depois seque um pouco.

Receitas de marinada

A marinada para defumar cavala é indispensável para conferir aromas e sabores adicionais ao peixe. Essas misturas são fáceis de preparar e semelhantes entre si - seus principais componentes são: água, sal, açúcar, além de temperos diversos.

Marinada normal para cavala

A mistura mais simples para marinar peixes pode ser preparada da seguinte maneira.

Você precisará de:

• 1 kg de cavala fresca;
• 2 litros de água fria;
• 50ml de suco de limão;
• um copo de açúcar e sal;
• alguns dentes de alho;
• alguns grãos de pimenta preta;
• algumas folhas de louro;
• um pouco de casca de cebola.

A água deve ser aquecida até ferver. Coloque o açúcar, o sal em um recipiente com água, acrescente o louro com as cascas de cebola. Adicione o suco de limão, adicione o alho picado e a pimenta preta. Ferva a mistura por aproximadamente 10 minutos e reserve até que a salmoura esfrie.

Peixes devidamente preparados são completamente “afogados” em salmoura resfriada. Salgue a cavala por pelo menos duas horas. Em seguida, o peixe deve ser retirado da mistura e bem seco. Só depois disso você poderá começar a fumar.

Opção nº 2

Você pode dar ao peixe maciez, maciez e suculência adicionais usando uma marinada com louro e coentro.

Você precisará de:

• duas ou três cavalas;
• 1 litro de água fria;
• duas colheres de açúcar, sal;
• uma colher de sopa de coentro;
• meia dúzia de folhas de louro;
• alguns botões de cravo secos;
• alguns grãos de pimenta preta.

Para preparar a marinada, ferva uma panela com água. Adicione açúcar e sal ao líquido borbulhante. Esses ingredientes promovem melhor penetração de outros temperos no produto marinado.

Adicione os ingredientes restantes à futura marinada. Coloque o peixe na mistura preparada por 12 horas, no máximo - salgue a cavala por um dia. Antes de fumar, o peixe em conserva deve ser mantido suspenso por algumas horas para permitir que todo o líquido escorra completamente. Depois disso, você pode enviar a cavala com segurança para o fumeiro. O resultado será um peixe fumado surpreendentemente aromático, certamente saboroso e de aspecto castanho dourado muito atraente.

A cavala defumada é há muito considerada um atributo quase indispensável da mesa festiva, e este peixe vai dar variedade a um jantar normal de semana, pois combina perfeitamente com muitos alimentos. Ao preparar você mesmo a cavala defumada, você obterá um prato verdadeiramente único, com sabor único e aroma delicioso. Mas para que o peixe tenha sucesso, você precisa conhecer algumas das sutilezas de fumá-lo.

Você pode fumar cavala fria ou quente, usando qualquer fumeiro disponível. Antes de começar a fumar, é necessário escolher um produto de qualidade e prepará-lo adequadamente para futuras manipulações.

Fumar cavala começa com a compra de peixe. Os benefícios e o sabor do prato acabado dependem da sua qualidade, por isso o melhor é comprar a cavala em lojas de confiança, onde é fornecida congelada. Neste caso, você precisa prestar atenção aos seguintes detalhes:

• a carcaça não deve estar deformada ou achatada - isto significa que o peixe foi congelado novamente, o que significa que perdeu as suas qualidades benéficas. A opção ideal é um peixe liso e sem danos visíveis ao corpo;
• Os olhos da cavala devem ser transparentes e claros. Se houver turbidez, é melhor recusar a compra;
• as barbatanas da cavala devidamente congelada são pressionadas contra a carcaça, sem sinais de danos;
• as guelras do peixe fresco são rosadas, limpas, sem sinais de muco;
• não deve haver manchas amarelas no peixe fresco - é um sinal de oxidação da gordura, o que indica o evidente envelhecimento do produto;
• ausência de odores estranhos e desagradáveis ​​​​da carcaça.

Preparação preliminar de peixe

A cavala congelada comprada deve ser descongelada adequadamente. Isso pode ser feito naturalmente, deixando-o em temperatura ambiente por um tempo, ou colocando-o em um recipiente com água fria. É estritamente proibido descongelar peixes em água quente ou morna - muito provavelmente, os ossos se afastarão da carne e a própria carne amolecerá. Isto levará ao facto de o peixe simplesmente se desintegrar durante a defumação e tornar-se impróprio para consumo.