Deliciosos bolinhos caseiros. Receita de massa incrível

Tem hora que chega a avó e toda a família, onde a terceira geração já está crescendo, volta a andar na linha e a comer direito. E sempre no sábado à noite toda a família se reúne em uma mesa enorme para fazer intermináveis ​​​​bolinhos. E é bom quando esses momentos ainda acontecem. As avós da minha filha já estudaram recentemente e também é mais fácil para elas comprar bolinhos em vez de prepará-los por várias horas seguidas.

Para preservar esta tradição e para quem não gosta de produtos semiacabados comprados em loja, reuni diversas receitas de massa de bolinho para todos os gostos e preferências. Aliás, você pode fazer manti e khinkali com essa massa e até assar pães achatados.

Massa para bolinhos caseiros: receita clássica (passo a passo com fotos)

A versão clássica da massa de bolinho é criada de forma rápida e barata, mas a consistência deve ser mantida o tempo todo. Dizem que o original deve ser tão macio quanto o lóbulo da sua orelha. Se for mais macio, é um sinal de que ainda não está pronto, mas se for mais duro, você entende que a última colher de farinha foi desnecessária.

Saiba que você precisa amassar com a parte inferior da palma da mão, então você pode amassar com o seu peso sem usar a força das mãos. E faça certo.

Na receita clássica, todos os ingredientes estão acessíveis e sempre à disposição de qualquer dona de casa.

Ingredientes:

• 600g de farinha de trigo
• 1 ovo
• ½ colher com sal
• 1 copo de água

1. Peneire a farinha em uma tigela e adicione sal.

2. Despeje uma colher de sopa de água.

3. Lembre-se do ovo e sove a massa com as mãos.

Adicione água conforme necessário até obter uma consistência lisa e coesa.

Aqueça a água com antecedência antes de despejá-la em um recipiente comum.

E esqueça, deixe ficar ali, cobrindo com filme plástico ou saco do ambiente externo.

Como fazer massa para bolinhos com água mineral

A receita a seguir é mais rica. A água mineral confere leveza e maciez à massa. Mas você precisa levar água com gás.

Ingredientes:

• Água mineral com gás - 1 copo
• 1 ovo
• meia colher de chá de sal e açúcar
• 4 colheres de sopa. óleo vegetal
• 4 xícaras de farinha

1.Despeje um copo de água mineral sobre o ovo.

2. Despeje a quantidade necessária de óleo vegetal.

3. Adicione uma mistura de açúcar e sal e misture.

4. Peneire 4 xícaras de farinha em uma peneira.

E deixamos o teste por vinte minutos.

Massa para bolinhos em máquina de fazer pão

Muitas mulheres não gostam de preparar massa porque ela gruda nas unhas, na pele, na superfície da mesa. Eu sou um deles, então comprei uma máquina de fazer pão para esse fim. Sim, imagine, não para assar pão, mas para tirar a massa preparada para cozinhar.

Existem programas para massa com e sem fermento, bolinhos ou função “amassar”.

Ingredientes:

• 500g de farinha
• 200 gramas de água ou leite
• 2 ovos
• 1 Colher de Sopa. óleos

Os ingredientes líquidos vão primeiro para a máquina de fazer pão: leite, manteiga e ovos.

Farinha por cima e um pouco de sal.

Feche a máquina de fazer pão e selecione um programa. Na minha máquina de fazer pão chama-se “Massa de Bolinho”; para outras é o programa do menu “Massa Sem Fermento”.

O tempo médio de amassamento para todas as marcas de máquinas de fazer pão dura de quinze a vinte minutos.

Massa para bolinhos em água fervente

Ferver água na massa não assusta mais ninguém, usamos para fazer massa de cheburek, mas também serve para fazer bolinhos. Esta é exatamente a receita que não se desfaz em flocos na água quente durante o cozimento.

Basta preparar a farinha com água fervente e, à medida que esfria, adicionar os ovos. Se houver medo de se queimar, use uma batedeira ou liquidificador (combinador) para amassar.

Ingredientes:

• 1kg de farinha
• 2 ovos
• 2 xícaras de água fervente
• 2 colheres de sopa. óleo de girassol
• 1 Colher de Sopa. sal

Adicione os ovos, a manteiga e 1 colher de sopa de sal à farinha.

E então despeje água fervente e misture.

Como fazer massa de bolinho sem cozinhar demais

Pode ser desagradável ver em uma panela de bolinhos um caldo composto por partes suculentas e recheio flutuando separadamente. Acontece que é algum tipo de sopa. Por isso proponho uma receita que torna a massa elástica, elástica e forte.

Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha
• 1 ovo
• 1 Colher de Sopa. óleo vegetal
• 1 colher de chá sal
• 1 copo de água morna

É melhor escolher um recipiente, limitando-se a um copo ou a uma caneca, que servirá de medida tanto para farinha quanto para água.

Deve ficar um pouco deitado, cubra a parte superior com um saco plástico.

Massa para bolinhos com água e sem ovos

Quando não há ovos em casa ou você segue o princípio de comer alimentos de origem não animal, então existe a receita mais básica para fazer massa de bolinho. É verdade que pode ficar íngreme, por isso tome cuidado com a farinha.

Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha
• 1 copo de água

Devido à diferença no grau da farinha, você pode obter vários tipos de massa usando uma receita. Tudo depende da quantidade de glúten nele contido. Ao amassar, não pare até sentir que a massa sob suas mãos ficou lisa e homogênea.

A massa deve sempre amadurecer porque contém proteínas (glúten), que absorvem água e incham.

Com isso, a massa de massa ficará mais flexível e elástica.

E para as crianças também adicionamos corantes naturais à massa.

Os bolinhos resultantes são vermelhos por causa do suco de beterraba e verdes por causa do suco de salsa.

Se congelar, polvilhe a folha com farinha e coloque cada bolinho um pouco mais afastado um do outro, para que não grudem e saiam facilmente da superfície.

Desejo a vocês noites familiares aconchegantes, que mantenham as tradições e seus entes queridos.

Os Urais são considerados o berço dos bolinhos - foi a partir daí que este prato chegou à culinária russa. No entanto, pratos semelhantes existem nas cozinhas de muitas nações e têm nomes diferentes, por exemplo, na China é baozi, no Cáucaso - manti e khinkali, na Itália - ravióli. Os bolinhos costumam ser fervidos, mas também podem ser fritos, assados ​​​​ou cozidos no vapor. Então, vamos descobrir...

Qual a massa ideal para bolinhos?

É difícil responder a esta questão de forma inequívoca, uma vez que existe um grande número de receitas. As proporções e ingredientes, até mesmo a consistência da massa acabada, podem ser diferentes. O principal permanece o mesmo - a massa deve ser elástica, obediente, deve ser estendida bem fina e não rasgar durante a modelagem e posterior cozimento.

Os cinco ingredientes mais comumente usados ​​em receitas de massa de bolinho são:

Para deixar a massa mais macia, ela é amassada com leite e manteiga. Este último é frequentemente substituído por óleo vegetal - girassol ou azeitona. Em vez de água e leite você pode usar:

• kefir ou iogurte
• leite fermentado
• soro de leite
• água mineral

Se você adicionar açafrão à massa, ela ficará com uma linda cor amarela. Você também pode adicionar ervas secas ou frescas picadas. Neste caso, os bolinhos ficarão originais e adquirirão um sabor interessante.

Pareceria uma massa comum, mas que espaço para criatividade e experiências culinárias!

Qual farinha usar na massa?

Na receita clássica, a massa do bolinho é feita com farinha de trigo, água, ovos e sal. Neste caso, é necessário escolher farinha da mais alta qualidade, com alto teor de glúten. Graças a isso, a massa ficará maleável e branca como a neve. Mas há receitas em que são adicionados outros tipos de farinha, por exemplo:

• centeio
• trigo sarraceno
• arroz
• milho

Existem opções para preparar massa exclusivamente com um dos tipos de farinha listados. Os bolinhos feitos com esta massa são especialmente indicados para aquelas pessoas que seguem uma dieta sem glúten. Esses tipos de farinha contêm menos glúten (ou nenhum), por isso a massa é mais difícil de trabalhar e os produtos acabados mantêm menos a sua forma. Recomenda-se cozinhar no vapor bolinhos feitos com essa massa, mas às vezes eles são fervidos.

Cinco das receitas de massa de bolinho mais rápidas:

O que lembrar ao cozinhar

Antigamente, as receitas de massa de bolinho de massa bem-sucedida e os segredos culinários eram transmitidos de geração em geração. Conhecendo pequenos truques, fazer uma boa massa não é difícil:

• a farinha deve ser peneirada para que fique saturada de oxigênio e a massa fique mais fofa e macia,
  água, leite ou outro líquido específico deve ser usado quente, excluindo receitas de massa choux para bolinhos,
• A massa do bolinho deve ser bem amassada até ficar homogênea: recomenda-se amassar por pelo menos 10 minutos,
• A massa deve descansar meia hora para que os ingredientes se combinem bem e o glúten inche. Como resultado, a massa ficará mais macia e fácil de trabalhar.

Olá queridos leitores! No artigo discutimos receitas de bolinhos caseiros e as características de seu preparo. Você aprenderá como fazer sua própria massa e carne picada para bolinhos, como fazer bolinhos e como cozinhá-los corretamente.

dumplingsé um prato feito com massa fervida sem fermento recheada com carne, peixe ou vegetais. Pelmeni pode ser considerado um prato tradicional russo, sem o qual é difícil imaginar a dieta de qualquer família russa. Este é um prato universal - os bolinhos são bons tanto para o uso diário como para uma festa festiva.

A carne picada para o recheio é preparada a partir de carne bovina magra, porco, cordeiro, frango, cavalo e coelho. Os bolinhos são preparados não só com carne, mas também com vegetais, peixes de rio ou de mar, cogumelos silvestres, queijo e requeijão.

Nos tempos soviéticos, os bolinhos caseiros reuniam várias gerações em uma cozinha. Toda a família fazia bolinhos nos finais de semana em grande quantidade, de reserva. Eles foram imediatamente congelados e consumidos mais tarde, durante um longo período de tempo.

No entanto, os bolinhos não são um prato nativo da Rússia. A origem confiável dos bolinhos é desconhecida, mas alguns historiadores acreditam que este prato foi inventado na China e depois se espalhou pela Ásia Central.

A palavra “bolinho de massa” é emprestada das línguas do grupo fino-úgrico. Vem da palavra “pelnyano”- orelha de pão.

O historiador russo William Vasilyevich Pokhlebkin acreditava que os bolinhos apareceram na culinária russa no final do século XIV e início do século XV. Graças ao desenvolvimento de laços econômicos e culturais com regiões remotas do Império Russo, em meados do século XIX, os bolinhos se espalharam dos Urais ao longo da Rodovia Siberiana até a parte central da Rússia e as regiões do Norte.

Hoje não é difícil comprar bolinhos no supermercado na forma de produto semiacabado congelado com recheios variados, mas bolinhos preparados em casa ainda são considerados saborosos. Você mesmo escolhe a carne para o recheio e prepara a massa, faz bolinhos no formato e tamanho que quiser, armazena corretamente o produto semiacabado e pode ter 100% de certeza da qualidade do prato caseiro.

Massa para bolinhos caseiros

Fazer massa de bolinho em casa é bem simples. Use farinha premium para a massa. Contém muito glúten, o que confere uniformidade e elasticidade à massa. Sove a massa por pelo menos 15 minutos. Isso tornará mais fácil estendê-lo com um rolo e fazer bolinhos com ele.

Receita de massa para bolinhos de água sem ovos

Esta é uma receita clássica de massa de bolinho. Para prepará-lo, use água morna (35-40 graus). O principal é não deixar a massa muito rígida, caso contrário será difícil esticá-la com o rolo e rasgá-la durante a modelagem.

Você precisará de:

1. farinha - 500 gramas;
2. água potável - 1 copo (200 ml);
3. sal - meia colher de chá.

Como cozinhar:

1. Peneire bem a farinha para enriquecê-la com ar.
2. Faça um monte de farinha sobre a mesa ou em uma tigela funda.
3. Faça um pequeno buraco na farinha e despeje um fio fino de água.
4. Sove a massa até ficar lisa e elástica.
5. Cubra a massa acabada com filme plástico ou toalha para evitar que areje.
6. Deixe a massa descansar por 15-20 minutos, então você pode começar a fazer bolinhos.

Receita de massa para bolinhos de água com ovos

A massa do bolinho com adição de ovos de galinha fica macia e elástica.

Você precisará de:

1. farinha - 500 gramas;
2. ovos - 2 peças;
3. sal - 1 colher de chá rasa.

Como cozinhar:

1. Peneire a farinha para enriquecê-la com ar e faça um monte sobre a mesa ou tigela.
2. Bata levemente os ovos com um garfo em uma tigela separada.
3. Faça um pequeno buraco na farinha e despeje os ovos.
4. Misture o sal em água morna até que esteja completamente dissolvido.
5. Despeje água no poço em um jato fino.
6. Sove a massa até ficar homogênea e não grudar mais nas mãos.
7. Cubra a massa acabada com filme plástico ou toalha.
8. Deixe a massa descansar por 15-20 minutos e você estará pronto para cozinhar.

Existem muitas receitas para fazer massa de bolinho. Assista a uma das opções de massa de bolinho no vídeo:

Carne picada para bolinhos caseiros

A carne picada, preparada por você mesmo, é o principal segredo dos deliciosos bolinhos caseiros. Para garantir que a carne picada fique suculenta e fresca, escolha carne fresca resfriada em vez de congelada. Antes de preparar a carne picada, enxágue a carne em água fria corrente e seque-a com papel toalha ou guardanapo. Coloque a carne picada pronta no freezer por 20-30 minutos. Será mais fácil preparar bolinhos com carne picada congelada.

Carne de porco picada

Para garantir que a carne de porco picada não fique muito gordurosa, escolha a espádua ou a perna traseira para o seu preparo. Se desejar, você pode remover manchas de gordura de um pedaço de carne.

Você precisará de:

1. carne de porco - 1 quilo;
2. cebolas - 4 unid.;
3. alho - 3 dentes;
4. água potável - meio copo (100 ml);
5. sal - a gosto;
6. pimenta moída - a gosto.

Como cozinhar:

1. Corte a carne em pedaços pequenos.
2. Passe-os por um moedor de carne em uma malha grande. A carne também pode ser picada finamente com faca ou machadinha de cozinha.
3. Pique finamente a cebola e o alho com uma faca ou triture-os num moedor de carne e junte à carne picada.
4. Misture sal e água em um copo.
5. Mexa a carne com a cebola, acrescente a pimenta.
6. Amasse delicadamente a carne picada, adicionando água e sal.
7. Coloque a carne picada pronta no freezer por um curto período de tempo.

Carne moída

A carne bovina é bastante pegajosa e seca. Uma alcatra, borda ou espátula é adequada para preparar carne picada. O principal é que a carne não contenha ossos e tendões esmagados.

Você precisará de:

1. carne bovina - 1 quilo;
2. cebola - 6 peças;
3. leite com 2,5% de gordura - meio copo (100 ml);
4. sal - a gosto;
5. pimenta moída - a gosto.

Como cozinhar:

1. Limpe os pedaços de carne de tendões e películas. Corte em pedaços pequenos.
2. Passe a carne e a cebola por um moedor de carne com uma malha grande.
3. Misture leite, sal e pimenta.
4. Despeje a mistura na carne picada e misture bem com as mãos.
5. Coloque a carne picada pronta no freezer para que congele um pouco.
6. Retire a carne picada e está pronto para cozinhar.

Frango picado

A carne de frango é um produto dietético de baixa caloria. Bolinhos recheados com frango picado são suculentos e macios. Para prepará-lo, use peito de frango.

Você precisará de:

1. carne de frango - 1 quilo;
2. cebolas - 2 peças;
3. água potável - 2 colheres de sopa;
4. sal - a gosto;
5. pimenta moída - a gosto.

Como cozinhar:

1. Corte o filé de frango em tiras pequenas.
2. Passe o filé de frango e a cebola por um moedor de carne.
3. Misture sal com água. Adicione água salgada e pimenta à carne picada.
4. Mexa a carne picada.
5. Coloque a carne picada pronta no freezer até congelar um pouco.
6. Retire a carne picada e está pronto para cozinhar.

Fazendo bolinhos em casa

Tradicionalmente, os bolinhos eram sempre feitos à mão. Na época soviética, uma forma especial de preparo de bolinhos era popular entre as donas de casa, o que aumentava a velocidade de modelagem e era indispensável na confecção de uma grande quantidade de produtos.

Recentemente, surgiram utensílios de cozinha convenientes para fazer bolinhos em casa - um fabricante mecânico de bolinhos domésticos ou uma máquina (máquina) para fazer bolinhos e um fabricante automático de bolinhos domésticos.

Fabricante de bolinho caseiro

Este é um eletrodoméstico para fazer bolinhos em casa. Um fabricante de bolinhos caseiro tem uma série de vantagens:

• alta velocidade de trabalho - 10-12 kg de bolinhos por hora;
• todos os bolinhos têm o mesmo formato regular;
• tem vários acessórios - para preparar bolinhos/ravioli, para estender massa.
• fácil de usar.

Os fabricantes de bolinhos caseiros podem ser elétricos ou mecânicos. A principal desvantagem de um fabricante elétrico de bolinhos domésticos é o preço - a partir de 12 mil rublos. Um fabricante mecânico de bolinhos é muito mais barato que um elétrico. Por exemplo, o custo de uma máquina de bolinhos Bekker é de 2 a 3 mil rublos.

O princípio de funcionamento dos fabricantes de bolinhos mecânicos e elétricos é o mesmo. Como fazer bolinhos usando uma máquina de bolinhos, assista ao vídeo:

Molde para fazer bolinhos

Um dispositivo mais simples e não menos conveniente para fazer bolinhos. Também é chamado de fabricante manual de bolinhos. O custo de tais dispositivos é bastante baixo - de 50 a 250 rublos, dependendo do fabricante. Os moldes para bolinhos são feitos de metal ou plástico durável.

Usar um molde para fazer bolinhos é bastante simples:

1. Polvilhe a forma com um pouco de farinha para evitar que a massa grude.
2. Abra duas camadas de massa com um rolo de massa, com 3-4 mm de espessura e um pouco maior que uma forma de bolinho.
3. Coloque a primeira camada de massa em cima da forma para bolinhos. Faça pequenos recortes nas células do molde com os dedos para que a massa não rasgue.
4. Coloque o recheio neles.
5. Coloque a segunda camada de massa por cima.
6. Abra pressionando com um rolo para que a segunda camada de massa adira bem às bordas das células.
7. Corte o excesso de massa das bordas da assadeira.
8. Remova com cuidado os bolinhos prontos das células e coloque-os sobre uma superfície enfarinhada.

Escultura à mão

Cada família tem seu próprio método de modelagem e seu próprio formato de bolinhos. Contaremos a você o método tradicional de fazer bolinhos manualmente:

1. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha para evitar que a massa grude.
2. Abra a massa com um rolo até obter uma espessura de aproximadamente 3-4 mm. Vire a camada periodicamente para garantir uma espessura uniforme da massa.
3. Usando um copo, corte círculos da massa.
4. Retire o excesso de massa. Em seguida, ele pode ser estendido novamente e o procedimento repetido.
5. Coloque um pouco de recheio no meio de cada círculo.
6. Dobre cuidadosamente o círculo ao meio e pressione bem as bordas. Em seguida, conecte as extremidades opostas do bolinho.
7. Farinha um prato grande e plano ou uma tábua de cortar.
8. Coloque os bolinhos prontos sobre ele para que não toquem e coloque no freezer.

Quanto e como cozinhar bolinhos caseiros

Cozinhar bolinhos com carne picada é rápido e fácil:

1. Despeje a água em uma panela e leve ao fogo médio. Para 15 bolinhos, 500 ml de água serão suficientes.
2. Salgue a água até ferver. O cálculo do sal é de aproximadamente 1 colher de chá rasa por litro de água.
3. Adicione meia folha de louro e 2-3 ervilhas de pimenta da Jamaica.
4. Assim que a água ferver, coloque os bolinhos nela e mexa delicadamente imediatamente. Mexa os bolinhos periodicamente até que a água ferva novamente para evitar que grudem uns nos outros e nas paredes da panela.
5. Assim que a água ferver e os bolinhos flutuarem na superfície, cozinhe-os por cerca de 5 minutos.
6. Imediatamente após o cozimento, retire os bolinhos e coloque-os em pratos. Bolinhos de carne podem ser servidos com caldo.

Conteúdo calórico de bolinhos caseiros

O líder em conteúdo calórico são os bolinhos caseiros feitos de carne de porco picada - cerca de 295 kcal por 100 gramas de produto (cerca de 10 bolinhos cozidos). Os nutricionistas não aconselham consumir carne de porco com muita frequência, principalmente em combinação com massa, se estiver acima do peso.

Bolinhos de carne magra têm menos calorias - aproximadamente 245-250 kcal por 100 gramas de produto.

Para minimizar o conteúdo calórico dos bolinhos com carne suína ou bovina, use carne jovem magra (lombo) para a carne picada e remova com cuidado o excesso de camadas de gordura.

Bolinhos de frango caseiros são considerados mais dietéticos - cerca de 175-180 kcal por 100 gramas.

Molho de bolinho caseiro

Para bolinhos caseiros, você pode preparar rapidamente um molho simples com produtos que podem ser encontrados na geladeira de qualquer dona de casa.

Você precisará de:

1. creme de leite com 15% de gordura - 250 gramas;
2. ervas frescas (endro, salsa) - 1 cacho pequeno;
3. alho - 2 dentes;
4. pimenta moída (preta ou vermelha) - a gosto.

Como cozinhar:

1. Pique o alho finamente com uma faca, pressione levemente com a parte plana da faca para liberar o suco.
2. Pique as verduras.
3. Coloque as verduras e o alho no creme de leite.
4. Adicione pimenta moída e misture bem os ingredientes. O molho está pronto.

O que lembrar

1. Para o preparo dos bolinhos, utiliza-se farinha premium.
2. Sove bem a massa para que fique elástica e maleável.
3. Para carne picada, escolha carne fresca e resfriada, sem ossos, veias e gordura.
4. Lave bem a carne em água limpa corrente antes de cozinhar a carne picada.

Vejo você no próximo artigo!

Pelmeni é um prato prático e muito apreciado. Toda dona de casa econômica certamente terá um saco de “caseiro” em seu freezer caso precise alimentar rapidamente sua família ou receber convidados inesperados.

Como fazer bolinhos, que recheios usar, como servir - contarei tudo isso em outros artigos. Hoje nosso tema é massa para bolinhos. Você aprenderá os segredos de preparar a massa para que fique elástica, macia e não se desfaça ao ser cozida, mesmo após ultracongelamento.

A receita mais simples inclui apenas água, sal, farinha e um ovo fresco. Esta opção você pode usar para modelar bolinhos ou.

Se ficar sem recheio, a massa pode ser usada para fazer macarrão caseiro, bolinhos de canja de galinha, bolinhos preguiçosos, etc. Se desejar, você pode rechear com alguma coisa - por exemplo, fazer donuts pequenos com recheio de batata e fritar. Não tem vontade de brincar? Em seguida, enrole em bolos e frite em óleo.

Massa de bolinho - uma receita clássica (na água com ovos)

Esta versão da massa é adequada para fazer bolinhos caseiros, bolinhos e, claro, manti. É muito fácil de trabalhar porque é elástico e elástico.

Para que a massa funcione, é aconselhável seguir à risca as recomendações da receita.

Você precisará de:

• farinha - 4 xícaras;
• água – 1 copo;
• ovo - 2 peças;
• sal – 1 colher de chá.

Na hora de cozinhar utilizamos copos com capacidade para 250 ml.

Receita culinária passo a passo:

Despeje água morna em um copo e coloque sal - 1 colher de chá. com um pequeno slide. Mexa para dissolver todos os cristais.

Peneire a farinha em uma tigela funda. Isso nos ajudará a remover possíveis impurezas e a saturar o produto com oxigênio. Adicione ½ xícara de farinha e reserve. Precisaremos disso um pouco mais tarde.

Fazemos um recesso no morro. Despeje água com sal, bata os ovos e comece a amassar.

Agora despeje a farinha restante sobre a mesa e coloque a mistura resultante em uma tigela.

E continuamos a amassar.

Sove a massa por cerca de 3 minutos, cubra com um pano e deixe descansar por 5 minutos. Sove o restante da farinha e obtenha uma massa totalmente pronta e que não grude nas palmas.

Para evitar que o produto resseque, embrulhe-o em um saco plástico.

A massa pode ser armazenada no freezer por até 30 dias. Se necessário, basta retirar a peça de trabalho e deixá-la descongelar à temperatura ambiente. No compartimento habitual do frigorífico, pode permanecer a uma temperatura de + 2 ° C durante um período não superior a três dias.

Massa elástica para bolinhos caseiros em água mineral com óleo vegetal (girassol)

A massa de bolinho em água mineral e óleo vegetal fica densa, mas, ao mesmo tempo, elástica. Os bolinhos ficam bem moldados, não fervem durante o cozimento e o recheio fica sempre dentro.

Componentes:

• farinha - 600 gramas;
• água mineral - 250 ml;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa;
• ovo; sal – ½ colher de chá;
• açúcar granulado - ½ colher de chá

Algoritmo de cozimento:

Quebre o ovo na tigela. Adicionamos açúcar e sal. Adicione óleo e água mineral.

A água mineral deve ser altamente carbonatada. Quanto mais bolhas, melhor será a massa.

Misture os ingredientes. A mistura imediatamente começa a espumar.

Adicione a farinha em pequenas porções e sove a massa com uma colher.

Não deve parar de grudar nas suas mãos. Em seguida, coloque sobre a mesa e sove por cerca de 10 minutos, acrescentando farinha se necessário. Este processo deixará a massa elástica e ao enrolar não causará nenhum incômodo.

Coloque o produto em um saco plástico e deixe descansar (amadurecer) por 20 minutos.

Durante o trabalho - ao estender a base do bolinho - cubra a bola com uma toalha. Então a massa não vai secar.

Como fazer massa de bolinho na máquina de fazer pão

A massa do bolinho pode ser feita na máquina de fazer pão. Quase todos os modelos possuem esta função. Sua tarefa é colocar todos os componentes nas proporções exigidas, apertar o botão e aguardar o final do processo.

Massa para bolinhos com semolina

Descobri a massa com adição de semolina por acaso. Certa vez, eu estava visitando um amigo e eles me ofereceram bolinhos caseiros. Bom, a conversa virou para cozinhar, pois os bolinhos dela eram fortes, mas com uma massa bem fininha e saborosa. Foi daí que tirei a receita com semolina.

Ingredientes:

• sal – 10 gramas;
• ovo;
• semolina – 5 gramas;
• farinha – 0,5 kg;
• óleo vegetal – 10 ml;
• água morna – 250 ml.

Preparação:

1. Coloque a farinha (a maior parte) em uma tigela funda.
2. Faça uma depressão no centro da lâmina e coloque todos os ingredientes nela, exceto água e sal.
3. Com uma colher ou espátula, envolva a massa.
4. Despeje água com sal e misture tudo bem novamente.
5. Despeje a farinha restante sobre a mesa e espalhe a mistura. Deixe-o pronto com a mão, amassando por pelo menos 10 minutos.
6. Em seguida, cubra a massa com uma toalha e deixe por 20 a 30 minutos.

Receita de massa de bolinho com amido

A massa fica muito manejável e, o mais importante, saborosa. O amido torna-o elástico, por isso não rasga durante o cozimento e após o congelamento.

Vai precisar:

• água – 300ml;
• farinha – 500 gramas;
• amido - 3 colheres de sopa;
• sal – ½ colher de chá.

Preparação:

1. Combine todos os ingredientes e sove a massa.
2. Coloque na geladeira por 15 minutos (mais é possível) e você pode começar a fazer bolinhos.

A massa é difícil de amassar. Acontece difícil e não pegajoso. Isto é bom! Depois de colocado na geladeira, ele ficará macio e flexível. Rola perfeitamente em uma camada muito fina sem farinha e não rasga. Ideal para fazer manti.

Como fazer massa choux para bolinhos - uma receita universal com água fervente

O que significa universal? E o fato de que você pode cozinhar qualquer coisa com a massa - bolinhos, pastéis, bolinhos, manti. Acontece macio, saboroso e muito prático de trabalhar.

Ingredientes:

• farinha - 3 xícaras;
• ovo;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa;
• água fervente – 250 ml;
• sal – 1 colher de chá.

Como amassar a massa para bolinhos:

Peneire a farinha em uma tigela com laterais altas. Fazemos uma depressão no centro. Coloque sal e bata o ovo. Misture com um garfo.

Despeje o óleo e a água fervente em um jato fino, mexendo sempre. Quando a massa fica difícil de mexer com a colher, é preciso colocá-la sobre uma tábua e, acrescentando a farinha, sove com as mãos. Deve parar de grudar nas palmas das mãos.

Em seguida, forme uma bola e cubra com uma toalha para evitar que fique muito seca. Deixe por meia hora e você poderá fazer bolinhos.

Receita de massa sem ovos (com leite)

A massa de bolinho misturada com leite sempre fica elástica e elástica. Pode ser usado para fazer bolinhos. Rola bem e não rasga durante o cozimento. Os bolinhos ficaram incrivelmente deliciosos!

Componentes:

• farinha - 3 xícaras;
• leite morno – 125 ml;
• água morna – 125 ml;
• sal - uma pitada.

Receita:

1. A farinha precisa ser peneirada.
2. Misture leite e água. Adicione sal. Mexer.
3. Despeje a mistura na farinha e sove a massa.
4. Deixe a massa descansar sob uma toalha por 30 minutos.

Vídeo: massa choux para bolinhos

Existem muitas receitas para o preparo passo a passo de massa para bolinhos. Mas independente da opção escolhida, fica denso, elástico e, quando finalizados, os bolinhos ficam excepcionalmente macios e saborosos.

Cada dona de casa tem sua própria receita exclusiva para amassar massa de bolinho. Mas não fique preso a um único caminho. Lembre-se: não há limite para a perfeição e, ao experimentar outras composições e proporções, certamente encontrará mais algumas opções que com certeza se tornarão favoritas.

Bom apetite e até novas receitas!

A maioria das donas de casa sabe fazer bolinhos. O que é mais fácil: sove a massa, moa a carne no moedor de carne, cole, ferva a água e um prato maravilhoso e farto está pronto. No entanto, leva muito tempo para prepará-lo. Como você pode evitar que seus bolinhos pareçam ter sido comprados em um supermercado? Você não quer que longos períodos de pé diante da mesa da cozinha e do fogão sejam desperdiçados, não é? Se seguir nossos conselhos, você fará bolinhos dos quais seus convidados se lembrarão por toda a vida e perguntarão como você os cozinha, e sua família saberá que seus bolinhos são os mais autênticos e deliciosos do mundo.

O melhor prato é feito com massa caseira

Na maioria das vezes, compramos bolinhos prontos nas lojas. Mas como eles podem ser comparados com a loja?! A carne picada e a massa caseira são sempre únicas. Para o recheio, você pode levar carnes de diversos animais, escolher temperos ao seu gosto, e não apenas pimenta e sal. A massa pode ficar tão fina e elástica que sua figura não sofrerá com tal delicadeza. Além disso, o saboroso concurso pode ser usado em muitos outros pratos. E não é muito difícil prepará-lo. Por que muitos cozinheiros deixam a massa cinzenta, inelástica e difícil de moldar?

Produtos necessários

Como fazer uma massa deliciosa de uma forma muito simples.

Ingredientes:

6 copos de farinha de trigo premium;

1,5 copos de água;

1 colher de chá de sal.

Muito raramente, em livros de receitas ou sites de culinária, você encontra a sequência correta de como fazer uma deliciosa massa elástica para bolinhos. Não é que chefs ou tecnólogos estejam tentando esconder o segredo principal. Eles simplesmente se concentram na proporção correta de ingredientes, assumindo que a tecnologia para manuseá-los é a priori óbvia para todos.

Seleção de farinha

Para fazer uma deliciosa massa de bolinho, primeiro você precisa comprar uma boa farinha. O melhor de tudo é que o papel de parede, feito de trigo duro, é da mais alta qualidade. Esta farinha contém muito glúten. Os produtos dele não cedem quando cozidos. A massa não escurece. A propósito, você pode determinar que tipo de farinha obteve pela cor da massa resultante. Se permanecer tão branco quanto a farinha, então você está com sorte - você tem uma farinha excelente. O consumo desse produto é pequeno. A massa pode ser estendida até formar uma camada muito fina, quase transparente, e não rasga, apenas estica. Com a farinha dessa variedade, você não pode ter medo de ganhar quilos extras.

Saturação de oxigênio

A massa mais deliciosa para bolinhos é obtida se a farinha estiver saturada de oxigênio. Como conseguir isso? É necessário peneirar a farinha duas vezes em uma peneira de cabelo ou de metal fino. Isso também não está escrito em lugar nenhum, mas esse é um dos principais segredos de uma boa prova. Aproveite para fazer esse procedimento e você terá uma massa bem saborosa para bolinhos. O consumo de farinha é sempre uma questão bastante arbitrária. Tudo depende da qualidade do produto e do seu teor de glúten. Assim, a quantidade de sal e água é sempre diferente.

Salgar ou não salgar?

Você não deve se apegar aos números exatos ditados pela receita da deliciosa massa de bolinho encontrada no livro de receitas. Melhor seguir nosso conselho. É o seguinte. Salgue não a farinha ou a massa acabada, mas a água com que vai diluir a farinha. Despeje um copo e meio de líquido fervido no recipiente e adicione sal a gosto. Deve ser um pouco salgado. Alguns chefs não acrescentam nada à sua deliciosa massa de bolinho. Para que o prato dê certo, eles salgam a água em que cozinham os bolinhos prontos. Faz sentido. Se você jogar produtos de massa em água fervente com sal, eles não grudarão nem se desfarão durante o processo de cozimento. Mas esses cuidados são mais adequados se a farinha for de trigo mole.

Elasticidade da massa

A massa mais deliciosa para bolinhos é obtida batendo-a, ou seja, levantá-la e jogá-la várias vezes na mesa. Se utilizar esta técnica, a massa adquirirá até uma boa elasticidade, embora fique com uma cor cinzenta feia. A receita de uma deliciosa massa de bolinho não deve conter ovos. Às vezes é aconselhável adicionar clara de ovo, mas não é necessário, assim como não se deve adicionar manteiga, que às vezes é aconselhável colocar em uma tigela de farinha. A receita clássica consiste apenas em água, farinha e às vezes sal. A farinha sempre contém glúten. Pode haver quantidades diferentes, mas está sempre presente. Para que exiba suas propriedades, é adicionada água ao produto. A massa ganha maior elasticidade somente depois de amassada em local fresco por 20-30 minutos.

Versão creme

Depois de aprender e dominar os segredos revelados aqui, você definitivamente deveria tentar fazer uma deliciosa massa choux para bolinhos. É um pouco mais difícil de fazer. No entanto, certamente merece ser cozinhado. As fotos do artigo vão ajudar. Eles mostram passo a passo como preparar uma deliciosa massa de bolinho.

Despeje um copo e meio em uma concha de vidro e adicione uma colher de chá de sal. Mexa bem, leve a água do micro-ondas ou do fogão para ferver.

Despeje três copos cheios de farinha bem peneirada em uma tigela funda. Despeje água fervente com sal em um jato fino, mexendo sempre. Você precisa tentar fazer isso para que não se formem grumos. Devemos ter uma massa bastante líquida e homogênea. Se ainda houver grumos, quebre-os no liquidificador.

Adicione mais farinha à tigela com a massa. Faça isso em partes, mexendo sempre. Adicione a farinha e mexa até conseguir fazer com uma colher. Quando a massa ficar grossa o suficiente e a colher ficar difícil de virar, polvilhe uma camada bem grossa de farinha sobre a mesa. Coloque a massa sobre ele. Nesta fase ainda está muito pegajoso, por isso não economize. A massa levará tanta farinha quanto for necessária.

Sove a massa normalmente. Certifique-se de que não gruda na mesa e acrescente a farinha na hora certa. Faça isso até sentir que não está mais pegajoso. A deliciosa massa de bolinho não deve ser nem muito dura nem muito mole. Nesta fase, você precisa bater na mesa de 15 a 20 vezes.

Embrulhe a massa pronta em filme plástico e leve à geladeira por meia hora. Durante este tempo irá assentar e ganhar a elasticidade necessária. Após 30 minutos você pode retirá-lo e começar a fazer bolinhos.

Formulamos, cozinhamos e servimos bolinhos caseiros

Polvilhe uma fina camada de farinha sobre a mesa. Primeiro, por conveniência, abra a massa até formar uma salsicha e corte em vários pedaços. Pegue um pedaço e use um rolo para estendê-lo em uma camada bem fina. Usando um copo ou outro formato, corte círculos, coloque a carne picada no centro e feche as bordas.

Os bolinhos podem ser cozidos imediatamente ou congelados e usados ​​conforme necessário. Como a massa é salgada, não há necessidade de adicionar sal à água. Coloque uma folha de louro e uma pitada de manjerona seca ou manjericão. Quando a água ferver, jogue os bolinhos nela. Mexa para que não grudem no fundo. Depois que os produtos ferverem e flutuarem na superfície, cozinhe por 5 a 10 minutos, dependendo do tamanho dos bolinhos. Estarão prontos quando a massa enrugar um pouco, ou seja, grudar na carne picada: não ficam inchados e redondos, mas um pouco ondulados.

Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os em pratos. Coloque a manteiga e o creme de leite sobre a mesa. Não se esqueça da molheira com cebola cortada em meias argolas finas e recheada com vinagre de frutas natural.

Se por algum motivo você não conseguir fazer bolinhos no dia do preparo da massa, depois que ela assentar, coloque-a no freezer. Nada vai acontecer com ele. Quando precisar do produto, basta descongelá-lo em temperatura ambiente e você estará pronto para usar.

O que mais você pode fazer com massa de bolinho?

Nossa massa não é adequada apenas para bolinhos, embora seja chamada de bolinhos, ou ázimos sem fermento. É perfeito para pastéis, strudels, bolinhos e muitos outros pratos. Você pode até fazer canelones com ele. Feito com trigo bom, é adequado para beshbarmak e macarrão em caldo de galinha. Quanto aos pratos doces, como bolinhos com cerejas, mirtilos ou outras frutas silvestres, com a nossa massa você não precisa se preocupar com a possibilidade de eles se desmancharem e vazarem. É utilizado mesmo em jejum, pois não contém ovos nem laticínios.

Os pães achatados feitos com esta massa são muito saborosos. Se polvilhar com sementes de gergelim, linhaça ou outros, obterá uma excelente iguaria que também servirá como prato independente. Esses pães achatados são regados com leite. Isso é delicioso.

Eles fazem rolinhos maravilhosos e envelopes recheados. Neste caso, abra a massa até formar uma camada fina, coloque um recheio de carne, legumes ou queijo de pasta mole, embrulhe como um burrito e frite em uma frigideira com ou sem óleo vegetal no forno, colocando-a em um assadeira coberta com papel.

Com nossas instruções detalhadas você fará uma massa de bolinho muito saborosa. A receita do creme normal e do creme pressupõe a mesma quantidade de ingredientes e difere apenas porque no primeiro caso a farinha é diluída em água fervida fria e no segundo em água quente.