Cómo hacer un triángulo con masa. Cómo hornear triángulos con carne en el horno.

Echpochmak es un plato tártaro, que es un pastelito en forma de triángulo con relleno. Como relleno se suelen utilizar ingredientes como patatas, cebollas y carne, que se cortan en cubos pequeños y se mezclan. La masa se utiliza con mayor frecuencia con levadura o sin levadura.

Hoy ofrecemos hacer echpochmaks tártaros en casa. Amasaremos sobre kéfir una masa sencilla y de preparación rápida, prepararemos el relleno y formaremos espacios en blanco triangulares, que añadiremos con caldo de carne durante el proceso de horneado. Como resultado, obtenemos productos muy sabrosos y abundantes con un relleno jugoso.

Ingredientes:

Para prueba:

• kéfir - 200 ml;
• sal fina - 1 cucharadita;
• mantequilla (puede ser margarina) - 200 g;
• bicarbonato de sodio - ½ cucharadita;
• harina - alrededor de 700 g (cuánto tomará la masa).

Para rellenar:

• ternera (idealmente cordero) - 500 g;
• patatas - 4-5 piezas.;
• cebolla - 2 cabezas;
• mantequilla - 50-80 g;
• caldo de carne - unos 200 ml;
• sal, especias - al gusto.

Cómo cocinar tártaro echpochmak con kéfir

1. Empezamos con una prueba. Vierta el kéfir en un recipiente espacioso, agregue la soda y revuelva bien con un batidor. Deben aparecer burbujas en la superficie del producto lácteo fermentado.
   
2. Derrita la mantequilla (o margarina), enfríe y vierta en un bol con kéfir. Echamos sal fina, removemos.
   
3. En pequeñas porciones introducimos harina en la mezcla líquida, amasando bien cada vez. Cuando resulte difícil mezclar la masa espesa con una cuchara, esparcir el contenido del bol sobre la superficie de trabajo y empezar a amasar a mano.
   
4. Agregue harina según sea necesario. La masa de kéfir para echpochmaks debe ser suave y agradable al tacto (¡no muy densa!). Tan pronto como la masa deje de pegarse a las palmas, deja de agregar harina. Envolvemos la masa formada con film transparente y la metemos en el frigorífico, pero por ahora estamos preparando el relleno.
   

   Cómo hacer relleno para echpochmak con carne de res.

5. Cortamos la carne con un cuchillo afilado en trozos pequeños (del tamaño de unas pasas) y los ponemos en un recipiente hondo. Es recomendable cocinar el relleno en pequeñas porciones para que la carne no tenga tiempo de desprender jugo.
   
6. Lavamos los tubérculos de papa, los pelamos y cortamos en cubos pequeños, los agregamos a la carne.
   
7. Después de limpiar, picar las cabezas de cebolla con un cuchillo o con una batidora, esparcir sobre la carne y las patatas.
   
8. Espolvorea los ingredientes del relleno con sal, agrega tus especias favoritas si lo deseas. Mezclar bien.
   

   Cómo hornear echpochmaki al estilo tártaro

9. Sacar de la nevera y golpear ligeramente la masa. Separamos una pequeña parte, formamos una "salchicha", que dividimos en trozos iguales.
   
10. Alternativamente, sumerja cada trozo de masa en harina y extienda un círculo delgado, ponga una mezcla de carne, papas y cebollas en el medio.
    
11. Como en nuestro ejemplo los echpochmaks se cocinan con carne de res, agregamos un pequeño trozo de mantequilla para que el relleno no quede demasiado magro.
    
12. Levante los bordes del pastel por tres lados y conéctelos, dándole al echpochmak una forma triangular tradicional. Abrochamos las costuras con mucho cuidado para que no se rompan durante el horneado. No olvides dejar un pequeño agujero en el centro.
    
13. Distribuimos los futuros echpochmaks en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, los enviamos al horno precalentado a 180 grados durante 40-50 minutos (hasta que las patatas estén blandas). Para que el relleno para hornear quede lo más jugoso posible, saque los echpochmaks 15 minutos antes del final de la cocción y vierta aproximadamente 2 cucharaditas de caldo de carne en cada hoyo. Del resto de la masa formamos trozos de diámetro adecuado y los colocamos en el centro abierto. Si lo desea, puede engrasar ligeramente la masa con un huevo batido para que esté dorada.
    
14. Puedes comer pasteles ya preparados con un poco de caldo de carne o simplemente junto con té o café.
    

¡Echpochmak en tártaro está listo! ¡Buen provecho!

Cómo cocinar triangulos sabrosos. Mi madre solía cocinarlos a menudo cuando éramos niños, y puedes ver lo a gusto que siento por este plato. Puedes considerar este mi regalo de Año Nuevo, aunque los obsequios principales y sabrosos estarán más cerca del Año Nuevo. Vivo en Tartaristán y aquí los llaman triángulos deliciosos: echpochmak, que se traduce al ruso como tres esquinas. quiero decidir ahora mismo receta puede diferir ligeramente del nacional. Me sentaré y mostraré cómo se preparaban en nuestra familia, con todos los detalles.

Deliciosos triángulos, que alimentos cocinar:

Para la prueba

***Nunca usé levadura, creo que empeora el sabor de este plato.

• Leche agria, kéfir o leche cuajada - 2 tazas
• Harina - 8 tazas
• huevo - 2 piezas
• mantequilla, ghee o margarina 200-250 gr
• aceite vegetal - 50-100 gr
• sal - 2 cucharaditas sin portaobjetos

Para rellenar

• Carne de ternera, cordero o cerdo preferiblemente con pequeñas capas de grasa - 800 - 900 gr

Tomé ternera y cerdo.

• patatas - 1,3 kg, son 8 patatas medianas

• cebolla - 3-4 piezas
• sal - 2 cucharaditas
• pimienta - opcional y al gusto

como hacer masa

Nos derretimos aceite

Agregue leche agria, kéfir o yogur y mezcle.

Combinar con huevos y sal y mezclar también.

Unte la harina sobre una tabla de cortar

hacer una profundización

y mezclando poco a poco con la harina, verter la parte líquida.

Si la masa está líquida, agrega harina y amasa la masa hasta que deje de pegarse a tus manos y quede uniforme y elástica.

Deja la masa durante 20-30 minutos y empieza a preparar el relleno.

Relleno de cocina

Llegar triangulos sabrosos Carne cortada en trozos de 1 por 1 cm.

Limpiamos las patatas, las cortamos del mismo modo que la carne.

Cebollas peladas, picadas finamente y combinar todo junto, agregar sal, pimienta para los amantes y mezclar.

Cómo cocinar triángulos

Cortamos pequeños trozos de la masa, del tamaño del fondo de un vaso y de 1,5 - 2 cm de grosor.

extender sobre una tabla de cortar hasta formar un pastel redondo,

en el centro coloque el relleno, 3-4 cucharadas.

Conectamos los bordes en tres lados y pellizcamos maravillosamente. Puedes dejar el centro sin pellizcar, luego durante la cocción puedes agregar un par de cucharadas de agua o caldo.

Calentamos el horno a 200 gr, ponemos los triángulos en una bandeja de horno engrasada, engrasamos con clara de huevo y metemos al horno durante 45 - 60 minutos. Hornee hasta que esté dorado.

Ya están listos mis deliciosos triángulos, cúbrelos con una toalla o trapo limpio hasta que se enfríen. Puedes invitar invitados tratar .

Mira qué fina debe ser la corteza.

Hazlo tu mismo sabrosos triángulos. Si decides cocinar, definitivamente necesitas un tiempo libre tranquilo, yo pasé 4 horas y buen humor. Entonces te garantizo pasteles extraordinariamente deliciosos. Para nada lo que venden. Muchos pensarán que es muy problemático después de leer esta receta. Elija usted mismo entre alta calidad o comprado y rápido.

Depende de usted, expresar su opinión o elegir el momento, hacerlo, escribir reseñas, recomendar a amigos.

¡Buen humor a todos!

La cocina tártara y bashkir se distingue por una amplia variedad de platos de carne y pasteles. Las tartas triangulares echpochmaki con un agujero en el medio, hechas de levadura o masa sin levadura con cordero, cebolla, patatas y especias, recuerdan un poco al samsa. Sin embargo, esto no es sorprendente, porque la cocina tártara estuvo influenciada por las tradiciones culinarias tayikas y uzbecas. La palabra "echpochmak" se traduce como "triángulo", por lo que queda claro por qué los productos recibieron ese nombre. En Tartaristán, las tartas echpochmaki, rojizas, jugosas y fragantes, se venden en la calle, pero puedes cocinarlas tú mismo para complacer a tus seres queridos con deliciosos pasteles, que generalmente se sirven con caldo o sopa. Entonces, hablemos de cómo cocinar en casa.

Aprendiendo a cocinar echpochmaki

Masa. Por tradición, los pasteles se elaboran con hojaldre, levadura y masa sin levadura, pero las galletas de mantequilla y la masa de kéfir también son aptas para cocinar. En principio, con cualquier prueba, los echpochmaki resultarán inusualmente sabrosos y saludables.

La masa de levadura para pasteles debe ser rica, por lo que se amasa con huevos, mantequilla y leche, y se agrega crema agria o mantequilla a la masa sin levadura para darle suavidad y friabilidad.

Relleno. La forma triangular de las tartas no es su característica principal. Lo más destacado del echpochmak es el relleno de carne, que se pone crudo en las tartas, y esto es lo que distingue el plato de otros pasteles de carne. Es gracias al agujero en la masa que las tartas quedan bien horneadas y quedan jugosas, porque se vierte el caldo durante el proceso de cocción. ¡Estoy de acuerdo en que los chefs tártaros son muy prácticos e inventivos!

Para el relleno, se corta el cordero en cubos del tamaño de una avellana, las patatas en trozos del tamaño de pasas y la cebolla se pica finamente. Puede utilizar cualquier carne: ternera, ganso, pato y pollo, añadiendo al relleno pimienta negra y cualquier condimento al gusto para darle un toque picante. Por cierto, la carne congelada se corta más fácil y rápidamente.

Formación de tartas. Se saca un torniquete de la masa, se corta en trozos, a partir de los cuales se forman bolas. Cada bola se extiende en forma de círculo del tamaño de un platillo de té, se coloca 1 cucharada en el medio. l. rellenos, y los bordes del círculo en tres lugares están conectados en la parte superior, como una pirámide. Las costuras se deben pellizcar con una "cuerda" con el mayor cuidado posible; de ​​lo contrario, las tartas comenzarán a desmoronarse durante el proceso de horneado. En este caso dejar un pequeño hueco para el caldo. Si la carne picada es de ternera o ternera, al formar el pastel se coloca encima del relleno un trozo de mantequilla o tocino para que el echpochmak quede más jugoso.

Panadería. Las tartas se dejan reposar un poco, se untan con mantequilla mezclada con yema de huevo y se envían al horno, calentado a 180-200 ° C. Naturalmente, la bandeja para hornear también debe engrasarse con aceite. Y ahora comienza la diversión: después de 30 minutos, cuando los echpochmaks se vuelven dorados, debes sacarlos y verter 1-2 cucharaditas en el agujero de las "pirámides". rico caldo de carne hervido con especias y sal. El caldo se puede sustituir por agua hirviendo en la que se disuelve la mantequilla. A continuación, las tartas se hornean hasta que estén cocidas, según el tipo de masa y relleno. Algunos cocineros añaden el caldo a los echpochmaks varias veces si la carne está seca. Periódicamente sacan una hoja y miran dentro del pastel; si el caldo no es visible, entonces es hora de agregar más.

Cómo cocinar tártaro echpochmak: una receta clásica

Los auténticos echpochmaks tártaros están hechos de masa de levadura. Para prepararlo, disuelva 5 g de levadura seca en ½ litro de leche tibia, agregue 1 cucharada. l. Aceite vegetal y 70 g de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharadita. sal, 1 cucharada. l. azúcar y 850 g de harina. Amasar la masa y dejar reposar cubriéndola con una servilleta o toalla.

Preparar el relleno con 700 g de cordero picado, 7 patatas crudas medianas finamente picadas, 4 cebollas picadas, sal y pimienta.

Coloque el relleno sobre los círculos sacados de la masa, conecte los bordes de los pasteles en tres lugares, tratando de formar un triángulo, deje un agujero y coloque los echpochmaks en una bandeja para hornear engrasada. Después de 20 minutos de fermentación, mete las tartas en el horno y hornea por 7 minutos a una temperatura de 200 ° C, luego reduce la temperatura a 170 ° C y cocina por otros 25 minutos. Ahora vierta 1-2 cucharaditas en los agujeros. caldo de carne, engrasar las tartas con yema y dejar en el horno 20 minutos.

Cómo cocinar echpochmaki con masa sin levadura.

El echpochmak elaborado con masa sin levadura es adecuado para quienes están a dieta o para quienes están contraindicados para hornear con levadura.

Verter 4 tazas de harina en un montón, hacer un hueco, verter 1 huevo, un poco de agua, un poco de sal y amasar la masa como si fueran bolas de masa. Cúbrelo con film transparente y déjalo 40 minutos para que quede más plástico.

Mientras reposa la masa, haga un relleno con ½ kg de cualquier carne y ½ kg de papas crudas; todos los ingredientes se cortan en cubos y 1-2 cebollas se pican finamente.

Estirar la masa en círculos de unos 15 cm de diámetro, poner el relleno en el medio y formar un triángulo. Lubricar los echpochmaks con yema y meter al horno, cuando estén dorados verter un poco de caldo en cada tarta si hiciste un agujero para ello, y luego seguir horneándolos. En general, se necesitan aproximadamente una hora para cocinar pasteles en el horno.

Cómo cocinar echpochmak de hojaldre.

Los echpochmaks se sirven bien con katyk, una bebida láctea fermentada turca que recuerda a la leche cuajada hecha con leche de búfala, cabra u oveja, o cualquier bebida láctea fermentada de su elección. Por cierto, estas tartas son un excelente sustituto del pan y se comen al instante, sobre todo si tienes una familia numerosa, ¡así que cocínalas para el futuro! ¡Pues desde la tienda de la empresa "Eat at Home" añadirán un brillo de sabor a tus platos!

Paso 1: prepara la margarina.

Ponemos un trozo de margarina en un bol limpio y lo metemos literalmente en el microondas. durante 30-60 segundos. Importante: Para derretir el componente, es necesario configurar la potencia promedio y después de 20 a 30 segundos Saca el recipiente y mezcla el contenido con una cucharada. Reserva la margarina preparada para que alcance un estado cálido.

Paso 2: prepara la harina.

Vierte la harina en un colador y tamiza directamente sobre un tazón mediano. Así nuestra masa quedará más aireada y tierna, porque el componente se saturará de oxígeno en el proceso. Además, eliminaremos la harina de los grumos que sobran, lo cual también es importante.

Paso 3: prepara la levadura seca.

Vierta la levadura seca en un recipiente hondo y llénelo con agua tibia. Con una cucharada mezclamos todo bien hasta obtener una masa líquida homogénea.

Paso 4: prepara la leche.

Vierta la leche en el turco y ponga a fuego pequeño. Literalmente después de 1-2 minutos Apaga el fuego, toma el recipiente con ayuda de unos tachuelas de cocina y vierte el contenido en un bol grande. Atención: la leche debe estar tibia (según la temperatura entre 37 y 39 grados) para hacer una buena masa.

Paso 5: prepara la masa.

Vierta el azúcar, la sal en un bol con leche tibia y también vierta la margarina derretida, la crema agria y rompa el huevo. Con una batidora o batidora de mano, bata todos los ingredientes a velocidad media hasta que quede suave. Luego vierte aquí la levadura disuelta y vuelve a mezclar todo bien.

A continuación, en pequeñas porciones, comenzamos a añadir la harina tamizada. Al mismo tiempo seguimos batiendo todo con equipo improvisado, y así sucesivamente hasta que la mezcla empiece a espesarse. Luego amase la masa con las manos limpias, agregando aceite vegetal al bol.

La masa debe ser suave, elástica y no pegarse a los dedos. Al final le damos a la masa forma de bola, tapamos el recipiente con una toalla de tela y lo ponemos en un lugar cálido. durante 40 a 60 minutos. Durante este período de tiempo, la masa debería aumentar aproximadamente 2 o 3 veces.

Paso 6: prepara la carne de cerdo.

Enjuague bien la carne de cerdo con agua tibia para eliminar los fragmentos de hueso y extiéndala sobre una tabla de cortar. Atención: Intenta elegir carne con trozos de grasa, entonces los triángulos quedarán mucho más jugosos y sabrosos. Con un cuchillo limpiamos el componente de películas y núcleos. A continuación, corte la carne de cerdo en cubos pequeños de aproximadamente 1 centímetro y transfiéralo a un recipiente limpio y profundo. Agrega inmediatamente aquí las hojas de laurel, mezcla todo bien con una cucharada y déjalo reposar un rato.

Paso 7: preparar las patatas

Con un cortador de verduras, pela las patatas y luego enjuágalas bien con agua tibia para eliminar los restos de tierra y otras suciedades. Luego esparcimos los tubérculos sobre una tabla de cortar y los cortamos finamente en cubos, aproximadamente del mismo grosor que los de cerdo. Vierta los componentes triturados en un recipiente común y mezcle todo bien hasta que quede suave.

Paso 8: prepara las cebollas.

Con un cuchillo, pele la cebolla de la cáscara y luego enjuáguela bien con agua tibia. Ahora coloque el componente en una tabla de cortar y córtelo finamente en cubos. Vierta las cebollas picadas en un bol con la carne de cerdo y las patatas y mezcle todo bien hasta que quede suave.

Paso 9: prepara el relleno.

De un bol con la cebolla picada, el cerdo y las patatas sacamos las hojas de laurel. Inmediatamente después, vierte sal y pimienta negra recién molida al gusto y vuelve a mezclar todo bien con una cucharada. ¡Todo, el relleno está listo!

Paso 10: Prepara Triángulos con Carne y Papas.

Cuando la masa haya subido y aumentado de tamaño la sacamos del bol y la ponemos sobre la mesa de la cocina triturada con una pequeña cantidad de harina. Con un cuchillo, corte la masa densa en 12 partes iguales. Formamos una bola con cada trozo con las manos limpias y luego las extendemos con un rodillo hasta obtener el estado de tortas de aproximadamente 0,3–0,4 centímetros.

Con una cucharada, esparce el relleno en el centro de cada capa de masa.

Con las manos limpias pellizcamos los bordes de las tartas para obtener triángulos, y luego las pasamos a una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Ahora rompe el huevo en un bol pequeño y vierte la leche. Con unas varillas de mano batimos todo bien, y así sucesivamente hasta conseguir una mezcla homogénea.

Con ayuda de una brocha de repostería, engrasar cada triángulo con masa de huevo y leche. Gracias a ella obtenemos una hermosa masa rojiza. Todo está listo, para que puedas encender el horno.
Cuando alcanza la temperatura 200 grados, coloca la bandeja para hornear en el nivel medio y hornea los triángulos hasta que se doren. me lleva aproximadamente 50 a 60 minutos. Al finalizar apagamos el horno, sacamos el recipiente con ayuda de unos guantes de cocina y reservamos. Mientras las tartas aún estén calientes, asegúrese de engrasar su superficie con un trozo de mantequilla pinchado con un tenedor.

Paso 11: sirve triángulos con carne y patatas.

Cuando los triángulos con carne y patatas se hayan enfriado un poco, páselos a un plato plano especial y sírvalo en la mesa junto con té, café o caldo. En general, estos pasteles también se llaman echpochmak. Este es un plato tártaro, que no tiene por qué tener forma de triángulos. Después de todo, dicen la verdad, lo principal no es la forma, sino el contenido.
¡Buen provecho a todos!

Para un sabor más expresivo, se puede agregar ajo y pimiento al relleno. Por eso las tartas también quedan muy ricas;

Si lo desea, puede hacer un agujero en el centro de los triángulos y verterlo en el relleno. 1 cucharadita caldo de carne. Pero para que no se evapore durante el proceso de cocción, asegúrate de tapar el agujero con un trozo de masa. Entonces los pasteles quedan increíblemente jugosos y sabrosos;

Si le gusta que el relleno huela fresco, puede agregarle perejil o cilantro finamente picado;

En lugar de carne de cerdo, puedes utilizar cordero o ternera. En cualquiera de las opciones, procura que la carne quede con trozos de grasa.

A mi familia le encantan los pasteles variados, así que para complacer a mi familia, los fines de semana cocino algo harinoso. Hoy, por ejemplo, habrá Deliciosos triángulos con carne y patatas. (echpochmak).

Los pasteles de forma triangular se hornean con levadura o masa sin levadura (lo que quieras). Compartiré mi versión de cómo hacer triángulos con masa de levadura.

Receta paso a paso de triángulos con carne y patatas

Primero, preparemos todos los ingredientes necesarios. Esto es lo que necesitamos:

Ingredientes de la masa

• un sobre de levadura seca de acción rápida;
• dos huevos y uno para lubricación;
• dos cucharadas de azúcar;
• una cucharadita de sal (sin portaobjetos);
• un vaso de leche tibia;
• seis cucharadas de aceite vegetal;
• enharine unas 2-3 tazas;
• cincuenta gramos de mantequilla para engrasar la sartén.

Ingredientes de relleno

• dos patatas medianas;
• un pollo o cerdo pequeño (150-200 g);
sal, pimienta al gusto.

Masa para triángulos con carne y patatas.

Empecemos a preparar unos deliciosos triángulos con masa. Muchas amas de casa novatas tienen miedo de trabajar con masa de levadura, te aseguro que según esta receta siempre resulta. Vierte la leche tibia en una cacerola o plato (quién tiene algo), agrega levadura, azúcar, huevos, sal, mantequilla y poco a poco agrega harina a la mezcla, debe ser suficiente para que la masa no se pegue a tus manos. Cubre la olla con una toalla. Para que la masa suba rápidamente, colóquela en un horno precalentado a 180 grados, pero apague el horno.

Relleno para triangulos

Vayamos al relleno. Lo más importante es que todos los ingredientes para los triángulos deben estar finamente cortados en cubitos. Muele la carne, la cebolla, las patatas y sazona con sal y pimienta.

La etapa final de cocinar triángulos con carne y patatas.

Pasados ​​​​30-40 minutos después de amasar, sacamos la masa del horno, debe aumentar de 3 a 4 veces. Espolvoreamos la mesa con harina y ponemos encima la masa. Ahora hay que amasarlo un poco más y dividirlo en partes iguales. De esta cantidad de ingredientes se obtienen aproximadamente 20 triángulos. Hacemos una bola con cada trozo y dejamos reposar 10 minutos.

Mientras tanto, enciende el horno a 200 grados para calentarlo. Cogemos bandejas para horno (yo tengo 3 pequeñas) y las engrasamos con mantequilla.

Ahora pasemos a los triángulos. Enrollamos un poco cada bolita, les ponemos el relleno y lo sujetamos de tal forma que consigamos un triángulo con un agujero en el medio.

Colocamos los triángulos en bandejas de horno, engrasamos con un huevo y ponemos un trozo de mantequilla en cada triángulo. Lo enviamos al horno hasta que adquiera un color dorado. Pon los triángulos terminados en un plato hondo y cúbrelos con un paño humedecido con agua fría. ¡Los deliciosos y exuberantes triángulos con carne y patatas están listos! ¡Buen provecho!