Pez lobo de mar (lubina). Descripción del pez lubina con foto, composición y contenido calórico; cómo elegir y almacenar el producto; uso en la cocina; beneficio y daño

El pez lubina no es conocido por todos, porque su precio en las tiendas asusta a algunas personas. Por supuesto, los pescadores de algunas regiones saben de su existencia, donde este pez se captura en cantidades ilimitadas. Sin embargo, los pescadores de la mayor parte de Rusia no la vieron.

El pez lubina no es conocido por todos, pues su precio en las tiendas asusta a algunos

Este pez tiene muchos nombres. Ella es conocida por los nombres:

• laurel común;
• koikan;
• lubina;
• hueco;
• brazino;
• espígola;
• temprano;
• lobo marino;
• lucio de mar;
• pez lobo

Se han formado tantos nombres para una especie porque en los restaurantes de diferentes países se sirve con el nombre aceptado en la zona. Este producto también se suministra a las cocinas de los restaurantes con el nombre adoptado en el país donde se extrae. Entonces resulta que los nombres de una especie son muy diferentes. Sin embargo, los nombres más famosos son la lubina y la lubina.

El laurel común es un representante de Ray-finned. Los sistemáticos lo colocaron en la familia Moronov.

El hábitat del Lavraka es vasto, pero está más ligado a la cuenca del Océano Atlántico. La lubina salvaje se encuentra en las aguas del Océano Atlántico desde Noruega hasta Senegal. También vive en dos mares cerrados de la cuenca atlántica: el Mediterráneo y el Negro.

En muchos países europeos, y especialmente en Italia, la lubina se cría activamente tanto en embalses artificiales como naturales con agua de mar como una raza valiosa y costosa. Por lo general, la lubina cultivada artificialmente es más pequeña y se vende a un precio más bajo.

Este pez se encuentra donde se encuentra. Sin embargo, a pesar de la gran demanda, su pesca es limitada en algunos países (por ejemplo, en el Reino Unido e Irlanda). En Ucrania, la pesca está completamente prohibida, ya que esta especie figura en el Libro Rojo de este país.

Galería: pez lubina (25 fotos)

Captura de lubinas (video)

Análogo chileno de la lubina

Lavrak tiene un análogo, que en realidad pertenece a una especie diferente. Esta es la lubina chilena, también conocida como lubina negra. Este pez recibió la definición de "negro" no solo por su color oscuro, sino también por su disposición y apariencia feroz. Dos aletas afiladas sobresalen de su espalda, lo que excita la imaginación de algunos pescadores y consumidores impresionables.

El origen de la lubina chilena no tiene nada que ver con la lubina. De hecho, la lubina negra es la merluza negra patagónica. Pertenece a la familia Nototeniev. También se extrae en el Atlántico, pero principalmente en el Golfo de México.

El estilo de vida de la lubina negra también es peculiar. Vive a grandes profundidades y ama el agua fría. La temperatura óptima del agua para ello no es superior a + 11 ° C. A menudo, tales preferencias no están tan relacionadas con la temperatura, sino con el contenido de oxígeno en el agua. El caso es que en aguas frías hay más oxígeno. Es por eso que mucha vida marina prefiere vivir en las frías aguas del Mar de Ojotsk, y los cetáceos generalmente se reproducen frente a las costas de Groenlandia.

Estilo de vida y parámetros.

La lubina es un lobo marino entre los peces del Atlántico. Recibió este apodo por su disposición determinada y hábitos especiales de caza. Su método favorito de caza es la emboscada. Su menú incluye:

• ostras y otros mariscos;
• camarones;
• cangrejos;
• pequeños pulpos y calamares;
• pez pequeño.

Una lubina real, a diferencia de la chilena, vive en aguas bastante cálidas. Su temperatura favorita del agua está entre +18°C y +23°C.

No vive más de 15 años. Los juveniles permanecen en bandadas. Sin embargo, tan pronto como la lubina aumenta de peso y madura, pasa a un estilo de vida solitario. Esto suele ocurrir desde el momento en que el pez aumenta de peso más de 10 kg. La longitud de una lubina de este tipo suele alcanzar 1 m.

El valor nutricional

Este producto pertenece a la clase premium. En la cocina, la lubina se valora porque tiene pocas espinas y la carne es tierna y de sabor delicado. Además, este lobo, que vive en las profundidades de las aguas del Atlántico, no solo es sabroso, sino también útil.

La carne de lubina contiene solo 99 kcal por cada 100 g. Al mismo tiempo, la distribución de calorías es la siguiente:

• proteínas - 18% (72 kcal);
• grasas - 3% (27 kcal);
• carbohidratos - 0% (0 kcal).

Por lo tanto, la carne de este pescado es un alimento predominantemente proteico, que es especialmente valioso para aquellos que no solo quieren perder peso, sino que también se esfuerzan por hacer que su cuerpo sea saludable y delgado.

Existe una división de la lubina en el mercado por origen y, por supuesto, por precio. Un espécimen silvestre capturado en el mar se valora de manera diferente a uno que creció en reservorios artificiales con alimento especial.

A pesar de la diferencia de precio, cultivar laurel en condiciones artificiales de piscifactorías es un negocio rentable. La llamada lubina de río se compra al por mayor y al por menor, incluidos los restaurantes.

Los beneficios de este pez atlántico para la salud humana no son solo bajas en calorías y altas en proteínas. Su carne contiene una gran cantidad de ácidos grasos omega-3, que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Los nutricionistas recomiendan usar el producto con la mayor frecuencia posible para quienes padecen enfermedades cardiovasculares, cambios patológicos relacionados con la edad, enfermedades de las articulaciones y la enfermedad de Alzheimer.

Cómo descuartizar una lubina (vídeo)

Métodos de cocina

Entre los habitantes del Mediterráneo y las costas del Golfo de México, este producto es habitual en la carta. El lobo marino suele incluirse en el menú de muchos restaurantes de diversos rangos y especializaciones. Sin embargo, un plato elaborado con él se considera exquisito, por lo que los restaurantes compiten en la forma de prepararlo.

Lo que se puede hacer con laurel común:

1. Este pescado es ideal para freír. De acuerdo con las tradiciones de la cocina mediterránea, la lubina, por supuesto, pelada de escamas, se eviscera, se corta en trozos del tamaño deseado, después de lo cual se cubre con aceite de oliva, se rocía ligeramente con jugo de limón, se sala y se cubre con especias para gusto. A menudo, antes de freír, la carcasa se rellena con hierbas aromáticas. Después de eso, se puede freír en una sartén o envolver en papel de aluminio con la costura hacia arriba.
2. Cuando se hornea en papel de aluminio, la lubina se puede cubrir con verduras, como zanahorias ralladas, cebollas picadas y coliflor. Resultará muy sabroso y al mismo tiempo un plato dietético.
3. Uno de los métodos de cocción más populares es hornear en sal. Al mismo tiempo, el plato terminado generalmente se sirve directamente en la cáscara de sal.
4. La lubina confitada en grasa de pato es un plato frito, pero el producto se procesa a baja temperatura. Para que la carne de pescado no se extienda antes de tiempo, debe salarla solo después de que esté lista.

La preparación de este pescado tiene varias sutilezas. Se deben principalmente al hecho de que la carne es magra y tierna. Por esta razón la tarea principal es no secarlo demasiado, preservar el sabor y no permitir que pierda la forma, es decir, que se extienda.

La gama de laurel es amplia, pero está más ligada a la cuenca del Océano Atlántico.

Al freír en una sartén, debe verter una gran cantidad de aceite de oliva. Las prepiezas se pueden marinar en aceite con una rodaja de lima. Las rebanadas solo necesitan ser volteadas una vez. Por esta razón, debe asegurarse de que aparezca un pequeño crujiente. En este caso, la carne será tierna y fragante.

El mayor problema de trabajar con este pescado es la delicada textura de su carne, por lo que la lubina no se puede marinar en sal y pimienta antes del tratamiento térmico. Los especialistas suelen utilizar rodajas de lima y aceite de oliva como adobo.

Lavrak no es un pez ordinario. Al menos para los rusos. La mayoría de las veces la ven no en depósitos y ni siquiera en los estantes, sino en restaurantes. Sin embargo, en algunas regiones del país es posible la pesca del lobo marino. Sí, y el Mediterráneo, la región no está tan lejos.

Siendo un destacado representante de los depredadores habitantes de las profundidades. Los gourmets lo clasifican entre el grupo de productos de élite debido a una serie de características de sabor y una gran cantidad de ingredientes útiles.

depredador marino

La principal ventaja, según los comedores, es la ausencia de muchos huesos pequeños, lo que convierte la comida en una competición para los más pacientes. Otra cualidad positiva es un pequeño indicador. No en vano, este representante de la fauna a menudo se recomienda para aquellos que siguen las reglas de una dieta saludable o están a dieta.

Si lo cocina en el horno, reconocido como uno de los métodos más seguros de tratamiento térmico, podrá conservar casi la cantidad total de nutrientes. El resultado no dañará la figura y proporcionará al cuerpo los minerales necesarios y.

El último argumento a favor de la lubina es su delicada textura, que se combina idealmente con diversas salsas que tienen ingredientes simples. Debido a todo lo anterior, los seguidores de un estilo de vida saludable prefieren agregar tales golosinas a la dieta semanal.

Un almuerzo potencialmente delicioso complacerá incluso a aquellos a los que les gusta el pescado. Debido a las peculiaridades de las características del sabor, cuando se usan rellenos fragantes, será posible eliminar casi por completo el olor a pescado específico. Puede hacerlo si lo desea, ya que no todos los gourmets están dispuestos a sacrificar el aroma característico por el que se valora tanto el manjar.

El habitante del mar recibió una forma alargada y el abdomen tiene un color blanco. A los lados, la coloración se vuelve plateada. Si el vendedor en el mercado le dio una opción al cliente, entonces es mejor detenerse en los especímenes con manchas oscuras en el área posterior. Son estas marcas las que indican que la presa aún es joven.

La lubina es originaria de los mares Negro y Mediterráneo. Allí le gusta vivir a una profundidad de unos cien metros. Se encuentra incluso en el Océano Atlántico. La longitud del cuerpo variará con la edad. Los expertos dicen que hay individuos de hasta un metro de longitud. Pero, por lo general, los pescadores solo capturan ejemplares con una longitud de unos 50 centímetros, lo que se considera la norma promedio.

La mayoría de los países, en cuyas aguas se encuentra el favorito de los comedores europeos, prohíben el período de pesca. La mayoría de las veces, se permite extraer la "cosecha" solo desde mediados de verano hasta octubre.

Pero si el consumidor quiere disfrutar de una delicia en primavera, entonces esto no será un problema serio. Hoy en día, las piscifactorías de España y Francia ofrecen ejemplares seleccionados para su venta nacional y posterior exportación.

Antes de buscar cómo cocinar un pescado que todavía es inusual para muchos eslavos, los expertos recomiendan que primero se familiarice con las reglas para elegir productos. Dependerá directamente de esto si el plato tiene éxito o si un vendedor deshonesto desliza productos obsoletos.

Al elegir el "punto culminante del programa" para la cena, debe estudiar cuidadosamente no solo la apariencia de la compra futura, sino también el entorno en el que se almacenó.

Para tomar la decisión correcta, siempre debe tener en cuenta los siguientes consejos:

1. Los productos deben colocarse solo sobre un cojín de hielo en un refrigerador especial. Un pescado arrojado en una pila, levemente aplastado por la nieve, sin almacenamiento en equipo de refrigeración, puede tener signos internos de deterioro que no pueden considerarse de inmediato;
2. La piel debe estar pulida. Esto significa que el color del cuerpo debe ser uniforme.
3. Las branquias, como muchos otros peces, deben tener un color rosado suave;
4. Los globos oculares deben ser transparentes.

También puede realizar una prueba simple para ayudar a determinar el grado de frescura. Si, cuando se presiona sobre la carcasa, la superficie se nivela rápidamente, entonces esta es una buena señal. Pero si la abolladura permanece y no toma su forma original durante mucho tiempo, esto indica una congelación preliminar. En este último caso, será problemático determinar cuántas veces se envió el producto a congelar.

Otro consejo, que generalmente no es obligatorio, es la recomendación de comprar copias de tamaños no particularmente impresionantes. Se cree que tales canales son más fáciles de cocinar, pierden menos jugo durante el tratamiento térmico y al mismo tiempo tienen una textura realmente delicada.

Después de la compra, la valiosa adquisición debe almacenarse en una caja de plástico, donde primero se vierte el hielo. La temperatura debe estar en el rango de cero a menos dos grados.

Si no se proporciona la cocción en este momento, entonces es mejor congelar la lubina hasta la fecha deseada. Justo antes de tirarlo al congelador, definitivamente debe hacer las siguientes manipulaciones: destripar, enjuagar, colocar en una bolsa para congelar. De esta forma, los suministros se pueden almacenar hasta un año sin temor a posibles daños.

Enfoque culinario

Muchos europeos están literalmente locos por este pez. Sus libros de cocina presentan no solo recetas clásicas con salteados, donde predominan las hierbas, las especias, las verduras. Gracias a la tecnología inteligente como la olla de cocción lenta, las personas han aprendido a adaptar las instrucciones familiares de una manera nueva, presentando al mundo muchas variaciones interesantes de delicias de pescado cada año.

Ahora, cada anfitriona en una hora tendrá tiempo no solo para freír el cadáver en una sartén, sino también para experimentar con hornear, guisar y hervir. En este último caso, serán relevantes los filetes al vapor, que con razón serán muy apreciados por aquellos que cuentan con atención las calorías consumidas al día.

Pero el método de procesamiento más popular sigue siendo la versión horneada. Las amas de casa de todo el mundo lo prefieren por su facilidad de fabricación, sin necesidad de buscar ingredientes exóticos y una pequeña cantidad de tiempo para la etapa preparatoria.

El proceso mismo de estar en el horno rara vez se extiende por más de media hora, por lo que este esquema es el que mejor se ajusta al concepto de "más satisfactorio y más rápido". Por lo general, los primeros quince minutos se pasan en la etapa de horneado a una temperatura de 190 grados junto con el papel de aluminio. Y los 15 minutos restantes se dedican a cocinar ya sin papel de aluminio. El último artículo será necesario para aquellos que prefieren crujir con una deliciosa corteza de un agradable tono dorado.

En el transcurso de muchos años de experimentos culinarios, los chefs llegaron a la conclusión de que la lubina combina bien con una serie de productos que son fáciles de encontrar en el refrigerador de casi todas las amas de casa ahorrativas: tomates, cebollas, jugo de cítricos.

De hierbas y especias, y es el más adecuado. La combinación original da, y salsa de mostaza. Y los que prefieran un filete más picante no encontrarán mejor acompañante que este. Solo que ahora hay que añadir este último de forma muy dosificada para no “matar” la ternura de la carne. Por el mismo principio que crean, que se sirve en Europa tanto en restaurantes de moda como en pequeños cafés coloridos.

Los chefs prefieren deleitar a sus comensales sirviendo el pescado junto y en rodajas. Es mejor beber una golosina con blanco, lo que le permite revelar mejor las características del sabor.

Si desea tocar el menú de los restaurantes caros del mundo, debe hacerlo primero. Requerirá tres componentes principales: ajo, encurtidos.

Por otra parte, los expertos enfatizan que el procedimiento de limpieza de canales generalmente se prolonga durante mucho tiempo si el cocinero no tiene las habilidades adecuadas. Lo mejor es realizar la manipulación directamente en el fregadero de la cocina. No te olvides de la eliminación de la vena intestinal. De lo contrario, todo el plato se echará a perder debido al sabor amargo.

Pero quitar las aletas es completamente opcional. Se eliminan solo si la receta lo requiere o si se ha vuelto inconveniente limpiar la carcasa.

receta tradicional

Casi todas las amas de casa tienen su propia versión de la receta de pescado al horno en stock. Pero la versión de lámina todavía se considera un clásico del género.

Para prepararlo, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 piezas de lubina fresca;
• 50 ml de aceite de oliva;
• 1 pieza joven;
• 1 PC ;
• 5 tomates pequeños;
• 3 piezas ;
• 1-2 cebollas dulces moradas;
• 1 PC ;
• , sal, curry.

Primero, la pieza de trabajo se limpia, se eviscera y se quitan las branquias, y luego se envía a lavar con agua fría corriente. Para eliminar el exceso de líquido, utilice servilletas de lino.

Se hacen cortes poco profundos en la parte posterior con un cuchillo afilado, después de lo cual debe comenzar a limpiar las verduras. Se cortan en rodajas grandes del mismo tamaño. Las especias se mezclan en un recipiente aparte, usando las proporciones a su discreción.

La bandeja para hornear se cubre con papel de aluminio, donde luego se coloca la carcasa rallada con especias. Parte de la cebolla picada se coloca dentro del filete y todos los anillos restantes se colocan uno al lado del otro.

Las verduras también se esparcen en una bandeja para hornear, espolvoreadas. Se colocan unas rodajas de cítricos sobre el pescado. Se vierte aceite de oliva encima y se cubre herméticamente con una hoja de papel de aluminio.

El producto semiacabado se envía a un horno precalentado durante 15 minutos a una temperatura de 190 grados. Después de eso, se retira el papel de aluminio y las golosinas se envían al horno durante otros 15 minutos para lograr una costra.

El plato terminado se coloca en un plato grande, decorando el ingrediente principal con verduras.

Después de la primera prueba, puede intentar cambiar la composición de las especias a su propia discreción, ajustando la proporción a su gusto personal. Después de varios intentos, los experimentadores podrán encontrar la combinación óptima, que con el tiempo se convertirá en una receta exclusiva que sorprenderá a los invitados a las vacaciones.

Beneficios y posibles daños.

Dependiendo de cómo se prepare el producto y con qué se combine, la composición energética del plato fluctuará. Si prefiere versiones relativamente seguras de tratamiento térmico como hornear, hervir, cocinar al vapor, podrá ahorrar una mayor cantidad de nutrientes.

La carta de triunfo de la lubina es la presencia de una serie de vitaminas, así como de ácidos y. Los beneficios adicionales incluyen y. En conjunto, esto garantiza un impacto positivo en los siguientes principios:

• prevención de enfermedades del corazón;
• efecto beneficioso sobre el sistema nervioso;
• bloqueando el desarrollo de esclerosis, artritis, aterosclerosis;
• restauración de la función visual;
• fortalecimiento de la inmunidad;
• lucha contra el insomnio;
• mejora del proceso digestivo.

Con el consumo regular de golosinas, incluso será posible combatir la depresión, lo que será especialmente apreciado por las personas después de un reciente shock emocional severo.

La composición del pescado no prescindía de componentes que ayudan a que el cabello y las uñas crezcan sanos y hermosos. Incluso la piel le “agradecerá” tal nutrición.

Algunos médicos occidentales insisten en que la rica composición de vitaminas y minerales funciona como un escudo contra el cáncer. Hasta cierto punto, esto se debe a las cualidades antiinflamatorias inherentes de la lubina. Se recomienda encarecidamente incluir en el menú de las personas que padecen la enfermedad de Alzheimer.

En este contexto, muchos consumidores esperan una captura de posibles daños al cuerpo. Pero, de hecho, este representante de la vida marina es quizás el más inofensivo entre soluciones similares.

Un peligro grave solo puede ser una reacción alérgica o una intolerancia individual.

Prima de pescado de mar. Tiene pocos huesos pequeños y la carne en sí es sabrosa y tierna. La lubina (su segundo nombre es "laurel") es un producto favorito entre los adeptos a una nutrición adecuada debido a su bajo contenido calórico y su excelente contenido de nutrientes.

caracteristicas del pescado

Exteriormente, el laurel tiene un cuerpo largo con un vientre blanco pálido, y los lados brillan con plata, y se pueden encontrar manchas negras en la parte posterior. En las branquias se pueden encontrar espinas y dientes puntiagudos. El tamaño de este pez marino comienza desde 1 metro y el peso, desde 13 kilogramos.

El pez lubina pertenece a la familia de la lubina, y sus hábitats incluyen: los mares Negro y Mediterráneo, las aguas del Océano Atlántico. Su dieta consiste en varios cangrejos, moluscos, calamares y pequeños pulpos, camarones, por eso este pez se llama "lobo de mar". La temperatura que le resulta cómoda es de +20 °C, y su esperanza de vida es de 15 años. A una edad temprana, Lavrak crea o se une a un rebaño, donde vive y se mueve solo en grupo, a una edad más madura se vuelve solitario, cuando su peso supera los 10 kilogramos.

Propiedades útiles del pescado.

Si comparamos la lubina en términos de utilidad, compartirá un estante con representantes de la familia del salmón. Que las primeras, que las segundas están saturadas de ácidos grasos omega-3, aunque su contenido en laurel es casi un récord. Pero hay muchas menos calorías: 82 kilocalorías en 100 gramos (una ventaja significativa para perder peso). Sí, y además, cocinar pescado de lubina es muy sencillo.

Debido a la falta de ácidos grasos poliinsaturados, el cuerpo sufre enfermedades como enfermedades del corazón, artrosis, psoriasis. No sólo por su bajo contenido calórico y Omega-3, merece la pena elegir el pez laurel, sino también por su alto contenido en vitaminas A, E, D, K, que mejoran el tono mental y emocional. El pescado de lubina es útil después del entrenamiento: contiene proteínas.

Si a su hijo le recetaron aceite de pescado, puede reemplazarlo por completo con este pescado, que proporcionará todos los oligoelementos útiles y necesarios. Incluso las personas alérgicas no deben tener miedo de cocinar pescado de lubina, ya que no es un alérgeno.

Cómo elegir una buena lubina:

• Las branquias rosadas son un signo de buena calidad y frescura de cualquier pescado.
• Los ojos no están nublados.
• Cuando hace clic en el representante del mundo submarino, no hay rastros. Si lo hay, entonces esto es claramente una señal de que el pescado ha estado en el mostrador durante mucho tiempo y se ha deteriorado en orden.
• Es mejor tomar una lubina de tamaño mediano, un costo aceptable.

El precio de la lubina comienza a partir de 300 rublos o más, el tamaño juega un papel importante aquí.

Cómo cocinar

La forma más popular de cocinar la lubina es hornearla con sal. Al servir este plato, se suele prender fuego a una concha de sal para el espectáculo. Hay muchas opciones sobre cómo cocinar pescado de lubina: freír, hornear en el horno, posiblemente en papel de aluminio. Lo principal es recordar la regla básica: es necesario salar el lobo de mar al final de la cocción, de lo contrario, la carne de pescado simplemente se esparcirá. Mientras cocina este pescado, necesita saber algunos pequeños trucos. Como recordamos, la lubina es tierna y nada grasosa. Y la tarea principal del cocinero es preservar el sabor y la forma y, lo más importante, no secar demasiado. Al freír, debe verter una gran cantidad de aceite de oliva y darle la vuelta solo una vez, y obtendrá al 100% una corteza apetitosa y atractiva, y debajo de ella, una deliciosa carne tierna. Y lo más importante, el precio de la lubina es aceptable para su preparación frecuente.

Al hornear en el horno, para maximizar el sabor del pescado, se recomienda cubrirlo con verduras: aros de cebolla, coliflor o zanahorias ralladas. La comida será fragante, sabrosa y, lo que es más importante, baja en calorías. El pescado de lubina también se cocina en grasa de pato.

Reseñas

Nos basamos en las últimas investigaciones sobre los beneficios de la lubina: una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Los expertos recomiendan encarecidamente agregar pescado a la dieta de las personas que padecen enfermedades cardíacas, la enfermedad de Alzheimer. Y para las que cuidan su peso y figura. La lubina se digiere y se digiere fácilmente, lo que no conduce al aumento de peso.

Lubina al horno a la catalana con salsa escalivada

La escalivada es un plato catalán que se prepara fácilmente con verduras. Es un excelente acompañamiento para la lubina. Necesitaremos:

• Filete de lubina con piel - 2 piezas.
• Mantequilla - 4 cucharadas.
• Sal - 1/5 de cucharadita.
• Pimientos negros y rojos - 1/25 de cucharadita.
• Jugo de limón (la mitad del entero)
• Aceite de oliva - 1/5 taza.
• Vinagre de vino - 3 cucharaditas.
• Cebolla - 1 pieza.
• Berenjena - 1 pieza.
• Sal (para salsa) - al gusto.
• Pimienta búlgara - 3 piezas.

Comenzamos a cocinar con la salsa, calentamos el horno a 180 ° C, sacamos una bandeja para hornear y colocamos papel de aluminio, ponemos verduras enteras en el papel de aluminio, un poco de aceite de oliva y, si lo desea, sal, lo enviamos al horno para 1,5-2 horas.

Cuando todo esté listo, deje enfriar las verduras, pele las berenjenas y los pimientos, córtelos en cubos, sazone con aceite y vinagre de vino, mezcle bien.

Pasemos a cocinar el pescado. Es necesario derretir la mantequilla, el pescado debe secarse, salpimentarse y colocarse en una sartén caliente con la piel hacia abajo. Freír durante unos 5 minutos a fuego medio. Cuando aparezca una costra, dar la vuelta, sal y sazonar con jugo de limón. Ase por otros 5 minutos hasta el cambio de color final.

Poner el róbalo encima de la escalivada, poner encima la verdura. ¡Buen provecho!

receta al vapor con verduras

A toda la familia le gustará la opción dietética para cocinar laurel. Es sencillo en su receta. Necesitaremos:

• Lubina - 1 pieza.
• Salsa de soja - 30 gramos.
• Calabacín - 40 gramos.
• Limón - 1 pieza.
• Espárragos - 40 gramos.
• Miel - 1 cucharada.
• Sal, pimienta negra molida - opcional.

Cocinando. Cortamos el calabacín con las mismas barras, lo ponemos junto con los espárragos al baño maría. Cortamos la lubina en filetes, sacamos con cuidado algunos huesos pequeños. Colocamos el filete a baño maría, pimienta y sal al gusto, dejamos por 7 minutos. Hacemos un aderezo para el plato con miel, limón, salsa de soja, pimienta negra y sal. Colocamos calabacines en el centro del plato, en diagonal, espárragos, encima de todo, pescado preparado, vertemos la salsa. ¿Es realmente una receta sencilla de pescado de lubina?

Lubina rellena

Para esta deliciosa y fácil receta necesitaremos:

• Lavrak - 2 piezas.
• Tomates - 500 gramos.
• Ajo - 3 dientes.
• Aceite de oliva - 5 cucharadas.
• Cebolla (bulbo) - 2 piezas.
• Nueces (nueces) - medio vaso.
• Pasas - medio vaso.
• Sal y pimienta - opcional.

Cocinando. Freímos las nueces en una sartén seca, no añadimos nada, removemos durante 5 minutos. Estamos a la espera de que se enfríen las nueces tostadas, las trituramos. Enjuague bien las pasas y sumérjalas en agua caliente durante 30 minutos. Limpiamos de escamas y quitamos el interior y las branquias, sin tocar la cabeza. Lavamos el pescado, secamos, salpimentamos y salpimentamos. Cubrimos la forma con aceite y colocamos el pescado en ella. Picar los dientes de ajo y la cebolla. Hacemos una incisión de los tomates y los ponemos en agua hirviendo, les quitamos la cáscara, los cortamos en 4 partes, sacamos las semillas, picamos finamente el resto. Agregue a las pasas (antes de escurrir el agua) nueces, tomates y ajo con cebolla. Sazone con pimienta y sal. Con todo esto rellenamos el laurel. Si sobran, entonces ponerlos en la superficie, verter aceite de oliva y poner la lubina en el horno a 180 ° C durante 50 minutos.

Lavrak con ajo y jengibre

Esta es una gran opción de cena baja en calorías. Necesitaremos:

• Lubina - 1 pieza.
• Jengibre rallado - 1 cucharada.
• Dientes de ajo - 2 piezas.
• Cebollas verdes - 1 manojo.
• Salsa de soja - 1 cucharada.
• Jugo de limón - 10 gramos.

Cocinar: en la parte inferior del formulario, donde se cocinará el pescado, colocamos el papel de aluminio, encima, el pescado. Ponga ajo y jengibre en el vientre del pescado. Sazonar con salsa (soja + limón). Cerramos el papel aluminio y lo enviamos al horno (220°C), dependiendo del tamaño del pescado, durante 30 (tamaño mediano) o 40 (grande) minutos.

El laurel común, o lubina, es un pez de especial valor en el ámbito comercial. Se refiere a especies depredadoras, extendidas en aguas europeas. En muchos países se ha establecido la crianza artificial de este gran pez de cuerpo denso, aunque su valor culinario es menor que el que ha crecido libremente en el océano. Tales individuos se llaman "ardillas salvajes", en algunos países su captura está prohibida por ley.

Este pez tiene muchos nombres: lobo marino (perca, lucioperca), koykan, lubin, spigola, ranio, brandzino (branchino). Por lo tanto, en algunos restaurantes del mundo, al escuchar la palabra "lavrak", no entienden qué es.

El depredador tiene un cuerpo alargado con un esqueleto fuerte. El tamaño de los individuos grandes alcanza 1 metro, y el peso es de 12 kilogramos, en promedio, crecen hasta 50 cm.La lubina tiene escamas grandes, en los costados y en el peritoneo, se echa en plata. Se notan un par de aletas en la espalda, la que está más cerca de la cabeza contiene una espiga.

Una de las variedades de lubina es la lubina chilena. Se ve un poco diferente, también se le llama "negro" por su color. Las escamas varían de gris a marrón y pueden cambiar de color según la ubicación. Todas sus aletas dorsales están equipadas con púas afiladas.

Hábitat

Es difícil describir exactamente el área de distribución de la lubina y decir dónde se encuentra en grandes cantidades. Este pez no se adhiere a ciertos lugares y migra constantemente. Lavrak vive en el Océano Atlántico, los mares Negro y Mediterráneo, en embalses costeros y artificiales de Europa y el noroeste de África. Los individuos jóvenes se reúnen en bandadas y los peces adultos prefieren la soledad.

La lubina es un pescado que pertenece a la familia de las lubinas. Vive principalmente en el Mediterráneo y el Mar Negro, así como en las aguas del Atlántico. La lubina es un pescado premium. También tiene otros nombres, por ejemplo: laurel, koykan, portage marítimo. La carne de lubina es tierna, tiene un bajo contenido de huesos y un sabor delicioso. En Francia, Italia y España se dedican a la cría artificial de estos peces. El pescado capturado en la naturaleza es muy caro y el pescado artificial es un poco más barato.

La lubina tiene un cuerpo alargado, un vientre blanco y costados plateados. Los puntos negros son visibles en la espalda de los juveniles. Las branquias están protegidas por "tapas" duras especiales en las que hay pequeños dientes y espinas. Los peces pueden crecer hasta un metro y pesar hasta doce kilogramos. Básicamente, capturan individuos de 25 a 50 centímetros, mientras que dichos ejemplares no pesan más de un kilogramo. En el mercado, la mayoría de las veces puedes encontrar peces cultivados artificialmente. La mejor temporada de pesca es de julio a octubre.

Propiedades de la lubina

La lubina contiene ácidos omega-3 y ácidos grasos poliinsaturados que son indispensables para el cuerpo humano. El pescado también está enriquecido con minerales útiles, como: calcio, magnesio, potasio, selenio, zinc, cromo, hierro, yodo y algunos otros. Entre las vitaminas del pescado se encuentran: A, D, K, PP, E, B. El contenido calórico del pescado es pequeño y asciende a solo 99 kilocalorías por cada cien gramos de producto. Y de estas, 72 kilocalorías son proteínas y 27 kilocalorías son grasas. El contenido de hidratos de carbono en la lubina es igual a cero. Dependiendo del método de preparación, el contenido calórico puede variar en cierta medida. La menor cantidad de calorías en el pescado hervido y al vapor, pero el pescado frito tendrá el mayor contenido calórico.

Los beneficios de la lubina

El pescado tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Con el uso regular de este producto, puede mejorar la condición de las uñas, el cabello y la piel. También normaliza el trabajo del sistema cardiovascular, mejora la memoria y la concentración. Con la ayuda del pescado, puede acelerar su metabolismo, aumentar su apetito y restaurar su sistema nervioso. Se recomienda utilizar la lubina para la prevención de la aterosclerosis y la anemia. La lubina también beneficiará a las personas mayores, ya que evitará el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.

El pescado ayuda a reducir el colesterol y a eliminar sustancias nocivas y radicales libres del cuerpo. Con la ayuda de una pequeña cantidad de lubina, puede mejorar el estado general de eczema, diabetes, artrosis y algunas otras enfermedades. El pescado puede fortalecer el sistema inmunológico, ahuyentar el insomnio y aliviar la depresión.

El uso de la lubina

La lubina se puede cocinar de varias maneras, incluso freír, incluso hervir, incluso al vapor o guisar. Los platos de lubina se sirven en muchos restaurantes. La regla principal al cocinar la lubina es: en ningún caso, no seque demasiado el pescado. Antes de servir el pescado, no está de más cubrirlo ligeramente con aceite de oliva y un poco de jugo de limón. La jugosidad del pescado se puede conservar rellenándolo con hierbas frescas y aromáticas.

El sabor de la lubina, aunque cambia según el método de preparación, no se deteriora en absoluto. El pescado se puede combinar con diversas especias, verduras, hierbas, sal, salsas, mostaza, salsas y patatas. Puede hornear lubina solo en papel de aluminio, de lo contrario, el peso del jugo se derramará y el pescado se secará.

Este producto también se utiliza en dietética. Debido a la alta digestibilidad de la lubina, se puede incluir en el menú de la dieta. El pescado le permitirá reemplazar los productos cárnicos y al mismo tiempo comer abundantemente, sin provocar la aparición de kilogramos. Desafortunadamente, debido al alto costo de un producto verdaderamente de alta calidad, no todos pueden darse el lujo de disfrutar de este manjar con regularidad.

Daño a la lubina

La lubina está contraindicada en presencia de alergias e intolerancias individuales. A la hora de comprar lubina, se recomienda prestar atención únicamente a los ejemplares criados de forma natural. Al comprar pescado criado artificialmente, debe someterse a un tratamiento térmico completo. Si esto no se hace, existe un alto riesgo de ingerir sustancias nocivas contenidas en varios alimentos que se alimentan a los peces para un rápido crecimiento. En ningún caso debe utilizar un producto caducado.

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