Como fazer um pão delicioso. Pão caseiro no forno - como fazer um pão delicioso em casa

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Assar pão no forno não é um processo simples, trabalhoso e com várias etapas. Um cozinheiro que domina isso é considerado um ás. Vamos tentar aprender essa coisa útil.

Para assar pão em casa no forno, você precisa de um plano de ação claro. Primeiro precisamos determinar que tipo de pão queremos ver no forno: pão de centeio no forno, pão no forno com fermento, pão sem fermento no forno, pão com massa fermentada no forno, pão de trigo no forno, pão com alho no forno, pão de kefir no forno. Mas a questão mais importante é se será pão branco no forno ou pão preto no forno. Dependendo da opção escolhida, são selecionados os produtos necessários, elaboradas dosagens e medidas porções.

Pão em casa no forno só vai funcionar se todas as regras forem seguidas. Peneire a farinha na hora certa, aqueça bem a água ou o leite, sove bem a massa, etc. Também é possível assar pão sem fermento no forno, mas o seu sabor é um pouco inferior ao do pão tradicional, embora os especialistas não neguem os seus benefícios. A receita correta de pão no forno em casa envolve o uso de fermento. Pão caseiro no forno, receitas com fotos são apresentadas no nosso site. Siga os conselhos dos especialistas e você terá um pão delicioso no forno. Que no início seja pão simples no forno. O treinamento fará o seu trabalho e aos poucos você aprenderá a fazer pão em casa no forno. A próxima receita que você dominará deve ser pão de centeio caseiro no forno. É muito apetitoso e aromático, decora qualquer mesa festiva. Vale a pena estudar primeiro a receita do pão de centeio no forno. Com o tempo, o pão de centeio caseiro no forno vai se tornar o destaque das suas férias.

Para assar pão no forno é preciso receita, porque... A dosagem dos componentes é muito precisa. Mesmo a receita mais simples de pão de forno consiste em números exatos e etapas tecnológicas. Assar pão caseiro no forno de acordo com instruções estritas é obrigatório.

Quando você aprender a fazer seu próprio pão, quando estiver satisfeito com sua criação chamada “pão no forno”, as receitas com fotos deverão ser mostradas a outras pessoas. Receitas passo a passo de pão no forno serão especialmente úteis, pois são visuais e compreensíveis para iniciantes. A melhor forma de lembrar como fazer pão no forno é por meio de um vídeo.

Quem segue dieta vai se interessar por uma receita de pão sem fermento no forno e croutons de pão no forno. Estude nossas dicas, pratique, experimente e você não só saberá, mas também ensinará outras pessoas a fazer pão caseiro no forno.

O sabor do pão depende em grande parte dos produtos, da sua frescura, qualidade, estrito cumprimento da receita e dosagem. Adicionar componentes “a olho nu” é inaceitável.

Os ingredientes líquidos (água, leite, soro de leite) devem estar quentes e a farinha peneirada, pois assim a massa fica enriquecida com oxigênio.

As assadeiras de pão devem ser preenchidas até a metade ou dois terços com massa para que ela tenha espaço para crescer. Se você assar sem formas em uma assadeira, poderá colocar uma folha grande de repolho embaixo de cada pão, como se fazia antigamente ao assar pão no forno.

O pão deve ser guardado em caixas de madeira, panelas esmaltadas, cobertas com toalha ou pano. Mas é melhor guardá-lo em um recipiente de cerâmica lacrado.

Você deve abordar o preparo do pão com especial respeito, sem pressa. Ao mesmo tempo, nossos ancestrais liam orações, pediam bênçãos a Deus e só então começavam a trabalhar.

De acordo com Richard Bertinet (padeiro francês e autor de livros sobre como assar seu próprio pão), cozinhar é uma arte semelhante à produção de vinho. O sabor do pão pode e deve ser requintado, sofisticado e variado. Vale a pena dominar a tecnologia simples e passar um tempinho na cozinha para experimentar o verdadeiro sabor e aroma da própria base da vida.

A receita com fermento vivo é a mais simples e compreensível. Qualquer pessoa pode começar a experimentar pão caseiro com ele.

Para um pão você precisa de:

600g de farinha de trigo;
12 g de fermento prensado;
12g de sal;
300 ml de água.

A quantidade de água é indicada para pão de forno, que é assado em assadeira. Se for usado um molde, você pode adicionar mais 100 - 150 ml. A massa ficará mais pegajosa e flexível, mas o pão ficará fofo e arejado.

Para que a massa cresça bem, todos os produtos devem estar quentes e a farinha peneirada.

Esfarele o fermento e triture com a farinha. Adicione sal e despeje água na farinha.
Amasse bem. Ao amassar, a massa fica saturada de ar. A massa é retirada, dobrada ao meio e enrolada sobre a mesa sem pressão. Aos poucos a massa para de grudar nas mãos e fica lisa e brilhante.
Coloque em local aquecido por 1 a 1,5 horas para fermentar. As condições ideais podem ser criadas no forno. Sem ligar o aquecimento, coloque uma assadeira com massa ou uma forma sobre a gradinha no nível médio. Coloque uma tigela com água fervente no fundo do forno. Para a vida ativa do fermento, é necessária uma temperatura de pelo menos 35 - 38⁰С. A água quente não só manterá a temperatura, mas também criará a umidade necessária na superfície da massa e a crosta do pão não queimará.
A massa deve dobrar de volume.
Pré-aqueça o forno, coloque a forma no nível médio e leve ao forno o pão a 200ºС durante 40 minutos.
Deixe esfriar em uma toalha de linho sobre uma gradinha.

Muitas vezes surge a questão de por que o pão caseiro se esfarela.

Existem apenas dois motivos:

Receita Desequilibrada: Muito fermento, pouca água ou muita gordura irão quebrar a textura da massa.
Farinha de baixa qualidade e baixo teor de glúten não permite amassar uma massa suficientemente elástica. Os fios de glúten devem reter o ar dentro da massa amassada, para que o pão cresça. Se houver pouco glúten, é impossível conseguir a estrutura correta da massa.

Pão caseiro com fermento seco

Se a receita indicar fermento vivo, ele pode ser substituído com segurança por fermento seco, levando metade do peso.

Para pão de trigo:

400g de farinha;
280ml de água;
6g de fermento seco;
10g de sal.

A massa vai grudar nas mãos por muito tempo, mas não há necessidade de polvilhar a tábua com farinha. Caso contrário, a massa absorverá o excesso de farinha e ficará “pesada”.

A superfície de amassar e as mãos podem ser untadas com óleo vegetal. Isso tornará o trabalho mais fácil e rápido.

Dissolva o fermento seco em água morna.
Faça um buraco na farinha, despeje água e adicione sal.
Misture delicadamente, incorporando aos poucos toda a farinha.
Transfira a massa pegajosa resultante para a mesa de amassar. Um pedaço de massa é formado rapidamente antes que o fermento comece a agir. 10 – 15 minutos são suficientes para obter uma elasticidade agradável.
A massa deve ser colocada em local aquecido por 1 a 1,5 horas.
Quando dobrar de tamanho, amasse levemente, forme uma bola e coloque em uma assadeira untada. Não deve ocupar mais que um terço do volume da assadeira para que haja espaço suficiente para o pão crescer.
Asse o pão a 200ºC por 40 minutos. Verifique a prontidão com um espeto de madeira.
Deixe esfriar sobre uma gradinha sob uma toalha. Se a crosta estiver muito dura, umedeça levemente a toalha com água.

Como cultivar massa fermentada

É melhor assar pão com massa fermentada em casa. Não envolve fermentação de levedura, mas sim fermentação de ácido láctico, embora levedura também esteja presente. Os ácidos contidos na massa fermentada conferem ao pão um sabor rico e rico e também o protegem do mofo, o que permite que esses produtos assados sejam armazenados por muito mais tempo do que produtos assados com fermento esponjoso. O Sourdough é cultivado de diferentes maneiras, tornando-o líquido ou semelhante a uma massa. De qualquer forma, ele pode viver anos se for bem cuidado.

A receita mais simples:

100g de farinha;
100 ml de água 28 – 30ºС.

A melhor forma de fazer massa fermentada é com farinha integral. Para pão de centeio é preparado a partir de centeio, para pão de trigo - a partir de trigo. Você também pode usar uma mistura dos dois tipos.

Prepare o starter em um recipiente com tampa solta ou sob várias camadas de gaze para que não sufoque ou fique úmido. Para a quantidade especificada de comida você precisará de um recipiente com cerca de três litros, pois a entrada aumentará muito.

Os ingredientes são combinados. O resultado é uma mistura líquida, como creme de leite.
É coberto e colocado em local aquecido. A temperatura ideal é 24 – 27ºС.
Durante uma semana, fertilize com a mesma quantidade de farinha e água todos os dias. Misture bem toda a massa.
Nos primeiros dois dias o starter “libera” vinagre. Se o processo for bem-sucedido, no 3º ao 4º dia o cheiro ficará agradável e azedo. O aparecimento de uma “crosta” na massa fermentada também é um sinal favorável. A massa fermentada de trigo é muito mais adequada do que a massa fermentada de centeio e sua consistência é muito mais macia.
No dia 5 a entrada ainda é jovem, mas já pode ser utilizada na massa.
No dia 7 está completamente pronto e o pão vai crescer bem. Parte dela pode ser usada para assar e a entrada mãe pode ser guardada na geladeira.

O fermento, no qual fermenta uma grande quantidade de açúcar, cozinha muito mais rápido.

Ingredientes:

100g de passas;
200g de farinha;
15g de açúcar;
250 ml de água morna.

O recipiente para o starter deve ter no mínimo 1 litro. Deixe as passas de molho por meia hora e coe a água. Adicione açúcar e farinha e coloque em local aquecido sob uma gaze por dois dias. No terceiro dia pode ser usado.

Para massa fermentada espessa de acordo com a receita de Richard Bertinet, você precisará de:

150ml de água morna;
20 g de mel líquido;
150g de farinha de trigo;
50g de farinha de centeio.

A peça é misturada em um recipiente fundo. A tampa é fechada frouxamente e colocada em local aquecido por 2 dias.

Para a primeira alimentação:

280g de farinha de trigo;
30g de farinha de centeio;
150g de água.

Um dia depois, a entrada mãe está preparada:

200 g de starter (em branco);
200ml de água morna;
400g de farinha de trigo.

Em 12 horas, a massa fermenta em local aquecido e matura mais 10 horas a 7ºC. Depois disso, pode ser usado para assar pães especialmente fofos.

A massa fermentada preparada por qualquer método é alimentada com uma mistura de farinha e água uma vez por semana ou sempre que o pão é assado. Desta forma, a atividade vital das bactérias fermentadoras é apoiada e o volume utilizado é reposto.

Como assar com massa fermentada

Para assar pão de centeio com massa fermentada você precisará de:

500g de farinha de centeio;
210g de água;
160 g de massa fermentada;
50g de óleo vegetal;
20g de açúcar;
10g de sal.

Para dar sabor, você pode adicionar 20 g de cominho ou 3 a 4 g de malte. Você pode reduzir a acidez da massa substituindo um terço da farinha de centeio por farinha de trigo.

Primeiro prepare a massa.

A massa mãe, a farinha e a água em proporções iguais (160 g cada) são misturadas em uma tigela funda. Todos os ingredientes são aquecidos, até 40ºС.
A massa repousa sob o filme em local aquecido por 3 a 4 horas. Uma entrada madura fará a massa crescer duas vezes mais rápido que uma entrada jovem.

Quando a massa dobrar de tamanho, você pode preparar a massa de pão.

O restante da farinha, o sal, o açúcar, a manteiga e, se desejar, os aditivos são gradualmente misturados à massa. O malte é pré-diluído em água quente, cerca de 70ºС. O resultado é uma massa macia e muito pegajosa.
Não há glúten na farinha de centeio, então não adianta amassar por muito tempo. Basta reunir toda a farinha até formar uma mistura homogênea e sem grumos. É importante não eliminar as bolhas de ar formadas da massa mole resultante.
As bordas da massa são levemente dobradas para o meio, comprimidas e forma-se uma bola de massa, que é imediatamente colocada untada. Depois disso, a peça de trabalho precisa ser resistente ao calor por pelo menos 3-4 horas.
Antes de levar a massa ao forno, a superfície da massa deve ser borrifada generosamente com água de um borrifador. Graças a este truque, a crosta do pão não queima.
Asse os primeiros 10 minutos a 250ºС, depois reduza o fogo para 200ºС e leve ao forno por mais 40 minutos.
Deixe o pão pronto por 10 minutos em forno quente sem aquecimento e depois deixe esfriar sobre uma toalha.

No kefir sem fermento

Seria mais correto chamar esse pão de refrigerante, já que o refrigerante é o agente fermentador. Ao entrar em contato com o ácido láctico, forma dióxido de carbono, que sobe a massa e deixa o pão fofo e macio.

O tipo de leite fermentado não desempenha o papel mais importante. Você pode usar iogurte, creme de leite líquido ou leite fermentado, apenas o teor de gordura do pão mudará.

Você também pode usar qualquer farinha nesta receita: trigo, centeio ou uma mistura delas.

Prepare-se para um pão:

350ml de kefir;
400g de farinha;
15g de refrigerante;
10g de sal.

Você pode adicionar açúcar ou mel, cominho, coentro, ervas provençais, uma colher de molho de soja ou qualquer outra coisa à sua massa.

Misture os ingredientes secos separadamente. O kefir quente é colocado na farinha.
Sove a massa e forme uma bola. Eles fazem isso rapidamente, pois a reação de oxidação já está em andamento. A mistura ativa apenas destrói as bolhas de gás formadas.
A peça de trabalho é colocada em uma assadeira untada. Na superfície são feitos cortes longitudinais e transversais, com 1 a 1,5 cm de profundidade, para que o pão asse melhor e o aspecto do pão fique muito impressionante.
Pão com refrigerante ou sem fermento é assado a 200ºС por pelo menos 40 a 45 minutos.

Com sementes de linho e cominho

O pão caseiro costuma ser assado com todos os tipos de aditivos, experimentando ou recriando receitas antigas e tradicionais. Muitos ingredientes não só melhoram o sabor do pão, mas também aumentam as suas propriedades benéficas.

Por exemplo, a composição do pão de centeio mais saudável pode ser enriquecida com sementes de linho e cominho. Eles contêm ferro, cálcio, potássio e vitaminas B, ácidos graxos essenciais ômega-3 e -6.

Para o teste de formulário padrão:

340g de farinha de centeio;
160g de farinha de trigo integral;
500 g de fermento de centeio;
15g de sal;
20 g de malte de centeio fermentado;
40g de óleo vegetal não refinado;
30g de mel;
4 colheres de sopa de linhaça;
2 colheres de sopa de cominho;
4 colheres de sopa de sementes de girassol descascadas;
500 ml de água.

O pão ficará denso e pesado. O peso do pão acabado é de cerca de 1,4 kg. Este pão é muito gratificante, não esfarela e é cortado em rodelas finas.

Dissolva o mel e o fermento em água morna. Misture os ingredientes secos separadamente, reservando uma colher de sopa de cominho para polvilhar.
Despeje o líquido na mistura de farinha, misture a massa viscosa com uma colher e transfira para uma forma untada para que não formem vazios. Alise a superfície com uma colher molhada. Para o pão de forno, a quantidade de água deve ser reduzida para que a massa não se espalhe.
A prova levará de 1,5 a 3 horas, durante as quais a massa deve crescer 1,5 a 2 vezes.
Polvilhe a peça com água, polvilhe com sementes de cominho e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC. Asse por uma hora, baixando a temperatura entre 20 e 30ºC a cada 15 minutos.
Polvilhe o pão acabado com água novamente e deixe esfriar lentamente em uma toalha por várias horas.

Como assar um pão para o chá

O tenro pão de leite é amassado e moldado de maneira especial, para que o miolo fique poroso e leve.

Os ingredientes são os mais simples:

450g de farinha de trigo;
250ml de leite;
6g de sal;
18g de açúcar;
4g de fermento seco;
40g de óleo vegetal.

O leite deve estar morno, no mínimo 40ºС.

Para facilitar o amassamento da massa, os ingredientes secos e líquidos são misturados separadamente.
O líquido é despejado na mistura de farinha. No início a massa fica ligeiramente úmida, maleável, mas com grumos visíveis. Você precisa segurá-lo sob o filme por um tempo - então o glúten começará a amolecer e o trabalho com a massa ficará muito mais fácil.
É necessário amassar a massa vigorosamente e bem até que fique lisa e elástica. O fermento ainda não está funcionando, não há ar na massa, então você pode apertar e enrolar com toda a força.
A massa é colocada para levedar durante 1 hora. Você pode fazer isso em forno aquecido a 40ºC.
A massa é dividida ao meio para formar dois pães. Abra cada metade com um rolo em um retângulo de 1,5 cm de espessura.
Faça rolos soltos e aperte as bordas. Coloque o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira untada.
Faça cortes e deixe levedar novamente por 40 a 60 minutos.
Pincele o topo da massa com ovo batido para formar uma crosta brilhante e brilhante.
Asse em forno pré-aquecido por 25 minutos a 200ºС e mais 5 a 10 minutos a 170⁰С.

Pão Borodino caseiro

O sabor clássico só pode ser obtido seguindo a receita de acordo com GOST. Nem uma única receita rápida adaptada alcançará o sabor rico e saboroso do pão de creme Borodino.

Na primeira etapa, prepare a “infusão”:

30 g de malte de centeio fermentado;
40g de coentro moído;
60 g de farinha de centeio descascada;
300 ml de água fervente.

A água fervente não deve ser íngreme, 90 - 95ºС é o suficiente.

No processo de mistura, a mistura esfria até 60ºС. Adicionam-se mais 30 g de farinha.
As folhas de chá são deixadas sacarificar em local aquecido por 2 horas.

É importante adicionar farinha em partes para preservar as enzimas que podem quebrar o amido em açúcares simples. Eles irão garantir a qualidade do fermento. Além disso, especiarias e malte são infundidos durante o processo de fermentação, o que afeta muito o sabor do pão.

Para preparar a bebida você precisará de:

370g de folhas de chá;
90 g de massa fermentada de centeio madura;
190g de farinha de centeio.

A massa é adequada por 4 horas a 28 - 30ºС.

Para massa para um pão você precisa de:

massa inteira;
100ml de água;
30g de açúcar;
5g de sal;
20 g de melaço escuro;
100g de farinha de centeio;
75 g de farinha de trigo 2 graus.

O melaço dará cor e sabor ao pão e o manterá fresco por mais tempo. Você pode substituí-lo por igual quantidade de mel.

Misture o melaço, o sal e o açúcar na água. A massa é diluída com este líquido e adiciona-se farinha.
A massa fica bem pegajosa, como plasticina quente. Precisa ser mantido aquecido por 1,5 a 2 horas para fermentação.
A massa permanece na forma por mais duas horas. Espalhe com uma colher, bem apertado, sem espaços vazios. A superfície é suavizada.
Quando o volume da massa aumenta 1,5 vezes, a superfície é borrifada com água e polvilhada com grãos de cominho e coentro. Leve ao forno pré-aquecido.
Asse por uma hora. Os primeiros 10 minutos a 250ºС, mais 10 minutos a 230ºС e até ficar pronto a 200ºС.
Você não pode cortar o pão de creme antes de 6 horas após o cozimento, para que o miolo não grude durante o corte.

Esta receita pode ser usada para assar pão de centeio e de trigo.

Produtos:

460g de farinha;
360g de água;
4g de fermento;
10g de sal.

A massa resultante é suficiente para dois pães. Se você planeja assar apenas uma, o restante da massa pode ser guardado na geladeira por até duas semanas.

É melhor começar a preparar a massa um dia antes de assar.

Dissolva o fermento e o sal em água morna. Despeje o líquido na farinha. Misture com uma espátula. A massa vai ficar muito, muito pegajosa, você não consegue nem formar um caroço com as mãos.
Deixe aquecido, coberto, por 2 horas. Durante esse tempo, a massa crescerá e ficará cheia de bolhas de ar.
Agora, sem mexer, deve ser colocado na geladeira para amadurecer por 13 a 20 horas. O tempo depende da qualidade da farinha e do seu teor de glúten. Quanto mais glúten, mais rápido a massa amadurecerá. Após a refrigeração, é absolutamente elástico e não gruda nas mãos.
Polvilhe o tabuleiro com farinha e coloque a massa em duas partes para aquecer durante 2 horas. Na formação dos pães, a massa não precisa ser amassada, espremida ou dobrada. Nesta fase é importante preservar a sua estrutura porosa.
Pré-aqueça o forno a 230ºC. Coloque os pedaços em uma assadeira e coloque-os na grelha do meio.
Coloque uma assadeira com água quente na grelha inferior para criar vapor.
Asse por 25 a 30 minutos até dourar.
O pão deve ficar fofo, o miolo terá poros dilatados. Para evitar que grude ao fatiar, esfrie o pão em uma toalha.

Pão de centeio em máquina de fazer pão

Dispositivos de cozinha modernos podem simplificar e automatizar significativamente o processo de assar pão. Para prepará-lo na máquina de fazer pão, é importante seguir rigorosamente as proporções na hora de carregar os ingredientes. A máquina inteligente fará o resto.

Para um pão de centeio você precisará de:

220ml de água;
150g de farinha de centeio;
200g de farinha de trigo;
1 garrafa de entrada pronta;
20g de malte;
12g de açúcar;
12g de sal.

A água pode ser usada em temperatura ambiente.

Coloque todos os ingredientes em uma forma de pão sem misturar.
Selecione o modo para assar pão de centeio.
Especifique o peso. Desta quantidade de produtos você obterá um pão de 750 g.
Especifique a cor da crosta desejada.
É melhor monitorar como a massa se forma. Às vezes é preciso adicionar um pouco de farinha ou água a olho nu.
Não abra a tampa durante a fermentação e cozimento da massa para não perturbar a temperatura.
Um sinal sonoro indica prontidão.
Resta tirar o pão e esfriar sobre uma gradinha, enrolado em uma toalha.

Uma receita simples em panela elétrica

Para assar pão na panela elétrica, você mesmo terá que amassar a massa e pode confiar no equipamento para seguir os regimes de fermentação e cozimento.

Ingredientes para pão de fermento de trigo:

400g de farinha;
250g de leite morno;
12g de sal;
12g de açúcar;
5g de fermento seco;
40g de óleo vegetal.

Em uma multicooker, você pode obter uma bela crosta crocante se escolher os modos de operação e tempo de cozimento ideais.

Sove bem a massa e mantenha-a aquecida por cerca de meia hora.
Amasse e coloque na tigela multicooker, ligando “Aquecimento” por 10 minutos.
Depois deve-se dar meia hora de descanso à massa, e depois ativar o modo “Assar” (150ºC) por meia hora.
É necessário virar o pão para que se forme uma crosta dos dois lados e mantê-lo na tigela por mais meia hora no mesmo modo.
Resfrie o pão pronto sobre uma gradinha.

O pão caseiro é uma verdadeira obra de arte culinária. Tendo dominado uma vez a tecnologia de seu preparo, dificilmente você retornará a um produto comprado em loja e fará as delícias de sua família e surpreenderá seus convidados com novas opções de assados saborosos, saudáveis e incrivelmente aromáticos.

Alexandre Gushchin

Não posso garantir o sabor, mas vai estar quente :)

Contente

A comida preparada com as próprias mãos, mesmo a mais simples, é sempre mais saborosa do que a comida comprada em loja. Por isso, as donas de casa procuram dominar ao máximo a área culinária e aprender a cozinhar de tudo, até o pão. Antes era feito em forno russo, hoje existe um aparelho especial para isso - uma máquina de fazer pão. No entanto, o forno não irá lidar com esta tarefa pior.

Assar pão em casa

Comprar uma máquina de fazer pão especial, de preço alto, não se justifica para toda dona de casa. Se você não tem certeza se deseja preparar esse produto com frequência, é melhor tentar assar pão em casa, no forno. Lista resumida de ingredientes básicos:

Farinha de trigo;
água;
sal;
levedura.

É relevante para quase todas as receitas, inclusive pão de milho ou de centeio, onde a base ainda será a farinha de trigo. Porém, é possível substituir o fermento por massa fermentada, a água por leite, introduzindo ervas, óleo, ovos, etc. Antes de começar a estudar até mesmo a receita mais simples, você precisa se familiarizar com os fundamentos do processo de amassar a massa, levedar e ajustar a temperatura.

Massa

Em primeiro lugar, o uso de farinha de trigo é obrigatório, mesmo que você esteja preparando pão preto Borodino - sem ela o cozimento não cresce. Em segundo lugar, preste atenção ao fermento - deve ser fresco, de preferência vivo: o fermento seco é pior. Depois disso, você poderá descobrir como amassar a massa. Várias condições:

A massa deve ser amassada manualmente. Mesmo se você tiver um acessório especial para um processador de alimentos, depois disso você precisará trabalhar sozinho por 2 a 3 minutos.
O tempo aproximado para amassar manualmente é de 5 a 10 minutos, o valor exato depende da receita.
Não use mais farinha do que o necessário: a aderência da massa na fase inicial de amassamento é falta de ar.
Depois de amassar, o futuro pão é deixado sob uma toalha por várias horas e amassado. Essa etapa exige cautela: o aquecimento são movimentos leves que liberam oxigênio. Se amassar demais com as mãos, o pão ficará pesado.
Depois de amassar e modelar, reinicia-se a etapa de fermentação - curta, mas obrigatória. Termina quando, com uma leve pressão dos dedos, a massa volta rapidamente ao seu formato.

A que temperatura assar

Os profissionais garantem que a panificação caseira requer um forno muito potente, principalmente para o pão. As receitas italianas são muito exigentes nesse parâmetro, mas até Borodinsky, que é familiar ao povo russo, pede pelo menos 200 graus. A temperatura ideal de cozimento é de 230 a 250 graus. Neste caso, o forno é pré-aquecido previamente durante 40-60 minutos.

Receitas

Se é difícil para você assar tal produto, só pode ser determinado experimentando-o pelo menos uma vez. As receitas abaixo são indicadas até mesmo para donas de casa inexperientes, embora algumas opções possam causar algumas dificuldades - principalmente para massa fermentada caseira. Segredos de profissionais e fotos detalhadas das etapas mais importantes irão ajudá-lo a enfrentá-los.

Centeio

Os nutricionistas consideram este produto um dos mais úteis, junto com. Se uma pessoa não consegue viver sem pão, mas deseja causar o mínimo de danos à sua saúde, deve comer produtos feitos com farinha de centeio. O cozimento pode ser baseado em massa fermentada, fermento ou malte. Como cozinhar caseiro no forno? Estude cuidadosamente a tecnologia abaixo.

Ingredientes:

leite coalhado – 200 ml;
fermento vivo – 20 g;
açúcar granulado – 1 colher de sopa. eu.;
farinha de centeio e trigo – 250 g cada;
sal – 1 colher de sopa. eu.;
óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

Faça uma massa misturando o açúcar com o iogurte e acrescentando o fermento vivo, que é preciso amassar um pouco com uma colher. Cubra o recipiente com uma toalha e deixe o conteúdo repousar - se a cozinha estiver quente, uma hora será suficiente.
Quando a massa estiver pronta, acrescente a farinha pré-peneirada e misturada em pequenas porções: assim ficará bem distribuída entre si. Amasse com as mãos - é mais seguro.
Digite sal, óleo vegetal. Por 5-6 minutos, amasse cuidadosamente a massa com as mãos até que ela se transforme em um caroço elástico.
Uma nova etapa de impermeabilização sob uma toalha levará de 2 a 3 horas, após as quais você precisará dar à massa o formato de um pão grande e grosso e esquecê-la novamente por meia hora ou uma hora.
Pré-aqueça o forno a 230 graus e leve ao forno por 40-45 minutos.

Sem fermento

Uma forma de não usar fermento é fazer massa fermentada, mas as dificuldades são tantas que as donas de casa procuram opções de como fazer pão sem fermento no forno com mais facilidade. Existe uma saída - trabalhar com refrigerante e soro de leite ou kefir. Para melhor fermentação, recomenda-se a utilização de farinha “cinza”, ou seja, 2ª série, ou adicione um pouco de espelta ou centeio.

Ingredientes:

soro de leite – 350ml;
farinha – 600 g;
refrigerante – 1 colher de chá;
sementes - um punhado;
sal - uma pitada;
farelo – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

Misture os produtos a granel separadamente e adicione o soro com cuidado.
Se a massa grudar muito na colher durante o amassamento, acrescente um pouco mais de farinha.
Forme um pão grande e deixe descansar na assadeira por meia hora.
Asse a 240 graus por 18 a 20 minutos.

O pão caseiro é muito mais saboroso e saudável do que o pão comprado em loja. Você pode assar sozinho. Claro que isso não é fácil, porque assar pão exige muito esforço e tempo. No entanto, você ficará satisfeito com o resultado. Para deixar o pão macio, fofo e aromático, é preciso fazer uma boa massa de pão. Convidamos você a experimentar receitas simples, mas de muito sucesso.

Para deixar o pão fofo, é preciso escolher a farinha certa. Escolha fresco, seco, homogêneo, sem grumos ou inclusões. Antes de amassar deve secar um pouco. Por que simplesmente espalhar a farinha sobre a mesa e deixar por meia hora. E então deve ser peneirado para enriquecê-lo com oxigênio. Então o pão com certeza ficará arejado.

Aqui estão os produtos que você precisará para assar pão com fermento em casa:

40g de fermento;
colher de chá de açúcar;
Arte. colher de sal;
1,5 kg de farinha;
3 copos de água.

Primeiro você precisa fazer uma massa. Dissolva o fermento e o açúcar em meio copo de água aquecida. Local onde a massa ficará quente. Passarão quinze minutos a meia hora e você verá como ele fica coberto com espuma borbulhante.

Despeje a farinha em um recipiente e acrescente o sal. Faça um pequeno buraco no meio e despeje água morna e massa nele. Sove delicadamente a massa, tentando remover todos os grumos formados. Deixe a massa em local aquecido por algumas horas. Começará a subir, aumentando de tamanho duas ou até três vezes.

A massa está pronta para assar: é macia e não gruda nas palmas das mãos. Forme um pão e leve ao forno.

A receita mais simples

Esta é uma receita de pão muito simples que um padeiro iniciante pode dominar. Aqui não é necessário preparar a massa, espere duas horas para a massa crescer. Além disso, você não precisa seguir uma receita rígida, mas usar todos os produtos a olho nu.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

copo de água;
3 xícaras de farinha;
8 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal;
Arte. uma colher de açúcar;
uma colher de chá de sal e fermento instantâneo seco.

Dissolva o fermento em água morna, acrescente o óleo, acrescente sal e açúcar. Em seguida, polvilhando lentamente a farinha, sove a massa. Pode não ficar homogêneo de imediato, depende muito da qualidade da farinha. Como último recurso, deixe repousar cerca de dez minutos para que o principal componente do futuro pão fermente. E depois amasse um pouco mais até que a estrutura da massa fique elástica. Em seguida, coloque-o em local aquecido por trinta minutos ou um pouco mais. Durante esse período, a massa plástica terá tempo de dobrar de tamanho e ficar exuberante.

O principal é que o pãozinho fique bem assado no forno. Para fazer isso, corte a massa em dois pedaços. Enrole cada um em um retângulo e depois em um tronco. Coloque os dois pães em uma assadeira grande ao mesmo tempo e deixe crescer por quarenta minutos. Você pode ligar o forno e colocar uma assadeira por cima. Ou coloque-o para levedar diretamente no próprio forno, regulando a temperatura para cerca de 50 graus.

Quando você perceber que os pães ficaram bonitos e fofos, corte levemente a camada superior com uma faca e leve ao forno. A temperatura pode ser superior a 200 graus e o tempo pode ser de cerca de meia hora. Se você colocar um pequeno recipiente de metal com água dentro do forno, a crosta do pão ficará macia.

Cozinhando em uma máquina de fazer pão

A máquina de fazer pão é um eletrodoméstico muito prático, pois economiza muito tempo, pois todos os processos de amassar a massa, levedar e assar são automáticos. Aqui você pode assar qualquer pão usando uma variedade de receitas.

Aqui está uma receita universal adequada para qualquer máquina de fazer pão:

uma colher de chá de fermento seco e sal;
400g de farinha;
copo de água.

O principal segredo é colocar corretamente todos os ingredientes na máquina de fazer pão. Primeiro adicione sal e farinha. Em seguida, faça um pequeno furo na farinha com os dedos e despeje o fermento nele. Em seguida, despeje água morna, mas para que não entre em contato com o fermento.

Em seguida, feche a tampa e selecione o modo adequado, que permitirá amassar a massa e assar. Enquanto o processo de amassar e levedar a massa estiver em andamento, você não pode abrir a tampa da máquina de fazer pão, caso contrário a massa assentará e o pão simplesmente não sairá.

Massa sem fermento para pão de centeio

O pão de centeio sem fermento melhora a motilidade intestinal, é um produto dietético para pessoas que sofrem de diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares e previne o câncer. Você pode prepará-lo em casa usando massa fermentada.

A massa fermentada de centeio é preparada durante vários dias. Para prepará-lo, é necessário pegar partes iguais de farinha de centeio e água morna, misturar até engrossar o creme de leite e colocar em local aquecido. No dia seguinte, depois de um dia, acrescente mais farinha e leve novamente ao fogo. Depois de mais um dia, o starter deve virar espuma. Isso significa que está quase pronto. Guarde o starter na geladeira bem no fundo, a mais cinco graus. Ao tirar o starter da geladeira, é necessário mantê-lo em temperatura ambiente por cerca de uma hora para que ele “ganhe vida” e comece a interagir.

Assamos pão de centeio sem fermento com os seguintes produtos:

300g de farinha;
2,5 copos de água;
um pouco mais de meia colher de sopa. colheres de sal;
quaisquer sementes, nozes trituradas, farelo, sementes de cominho - opcional a gosto;
2 colheres de sopa. colheres de massa fermentada.

Despeje no recipiente a quantidade indicada de água em temperatura ambiente, dissolva o starter e acrescente as sementes. Aos poucos adicione a farinha e sove a massa. Demora para fermentar, então deixe sob uma toalha por 20 minutos.

Agora é preciso amassar bem a massa sobre uma superfície de madeira para que fique lisa, uniforme e pare de grudar. Em seguida, mantenha em local aquecido por 10 horas.

A massa cresceu e pode ser colocada em formas untadas. Asse por cerca de uma hora. Regime de temperatura – 180 graus.

O pão assado quente deve ser embrulhado em uma toalha úmida para deixar a crosta macia.

À base de kefir

A massa de pão Kefir geralmente é preparada sem fermento ou massa fermentada, usando refrigerante comum. Esta é uma receita muito fácil que vai agradar a quem não gosta de ficar muito tempo mexendo no fogão.

Para pão caseiro você vai precisar de:

um copo de kefir (quanto mais azedo, melhor);
um copo de farinha com lâmina;
Arte. uma colher de açúcar;
colher de chá de sal;
meia colher de chá de refrigerante.

O Kefir deve ser levado à temperatura ambiente. Despeje em um recipiente, acrescente o açúcar, o sal e o refrigerante. Deixe descansar por cerca de 15 minutos até formar pequenas bolhas no líquido.

Agora você pode adicionar farinha. É necessário fazer isso aos poucos, em pequenas porções, amassando com uma espátula de madeira. Se a massa já estiver formada, é inconveniente amassá-la ainda mais com qualquer ferramenta. Transfira toda a mistura para uma superfície de madeira. Polvilhando levemente com farinha, continue amassando com as mãos até obter uma massa agradavelmente lisa.

Muito depende aqui da qualidade da farinha que você obtém. Portanto, você pode precisar de um pouco mais ou, inversamente, menos. O principal é que a massa não fique muito densa, senão não crescerá bem.

Deixe a massa do pão sozinha por quarenta minutos, cobrindo-a com uma toalha. Em seguida, forme dois pães, coloque em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Defina a temperatura para 180 graus.

Verifique o preparo com um palito de madeira perfurando a crosta. Se não houver migalhas, o pão está pronto.

Como fazer massa fermentada

Pão saudável e saudável pode ser feito com massa fermentada caseira. Pode ser armazenado por muito tempo sem mofar e quase nunca envelhece mesmo depois de uma semana. A massa fermentada é preparada da mesma forma que na receita do pão de centeio sem fermento. Você pode usar farinha integral. Se você não encontrar, pegue farinha de primeira qualidade, mas adicione muito pouco farelo.

Preparamos massa sem fermento para pão fermentado a partir dos seguintes produtos:

2-3 colheres de sopa grandes. colheres de massa fermentada;
copo de água;
400g de farinha,
colher de chá de sal;
Arte. colher de óleo vegetal.

Para fazer a massa, dissolva o fermento em água morna, acrescente a farinha e amasse. Coloque em local aquecido por uma hora para iniciar o processo de fermentação. Em seguida, despeje o azeite, acrescente sal e amasse bem. A camada será lisa, mas pegajosa - é assim que deveria ser. Coloque um pano de algodão em uma peneira, polvilhe com farinha e coloque a massa ali. Cubra com um pano. Deixe por 3 horas para permitir que a fermentação continue.

Agora a massa está quase pronta. Você já pode fazer um pão com ele, decorar com nozes, sementes, sementes de gergelim ou sementes de cominho. Faça um corte na superfície do pão e leve ao forno. Asse por cerca de meia hora em forno quente. A temperatura pode ser definida para mais de 200 graus.

um copo de leite azedo;
meio quilo de farinha;
uma colher de chá de fermento seco ou 50 g de fermento úmido;
2 colheres de sopa. colheres de açúcar;
50g de manteiga;
ovo;
meia colher de chá de sal.

Despeje o açúcar e o fermento na água, acrescente três colheres de farinha, mexa e deixe descansar por 10 minutos. A mistura vai formar espuma, o que significa que é hora de colocar o leite azedo. Depois – manteiga derretida, ovo, sal.

A farinha deve ser adicionada em pequenas porções. Amasse para que não formem grumos e a massa fique lisa. Pode ficar um pouco líquido, então você pode temperar com um pouco de farinha.

Em seguida, deixe a bola elástica em local aquecido por meia hora, ela quase dobrará de tamanho. Abra a massa, forme um pão e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Deve ser assado ajustando a temperatura para 160 graus, tempo – 40 minutos. Para evitar que a crosta fique muito dura, unte levemente com manteiga ou óleo vegetal.

O pão comprado em loja nunca terá um sabor melhor do que o pão caseiro - não é tão aromático, macio e, um dia após a compra, está completamente estragado, para que você possa jogá-lo fora com segurança.

Mas a maioria das mulheres não sabe fazer pão em casa, embora não haja essencialmente nada de difícil nisso. Além disso, pode sempre adicionar especiarias, queijo ou salsicha ao pão cozinhado no seu próprio forno para lhe dar um sabor especial.

Este artigo apresenta receitas simples e acessíveis de pão de forno em casa e algumas dicas que o ajudarão a assar um pão delicioso pela primeira vez. Uma dona de casa novata pode assar não apenas pães de trigo, mas também:

Além disso, existe um método de preparo sem uso de fermento, que também será discutido a seguir.

Receitas passo a passo de deliciosos pães caseiros no forno

A princípio, deve-se destacar que para o preparo desse tipo de panificação é sempre necessário adquirir farinha de boa qualidade. Além disso, o fermento utilizado deve ser sempre o mais fresco possível. Se esses dois pontos forem observados, você consegue um pão macio e saboroso.

Simples aos trancos e barrancos

A primeira receita é dedicada a um pão simples, mas muito macio e arejado. O aroma da sua cozedura espalhar-se-á agradavelmente pela cozinha. Esta receita pode ser chamada de “modelo” para assar pão caseiro simples.

A consistência da massa deve ser idealmente semelhante a creme espesso. 1,5 kg deve dar exatamente esse resultado, mas se não for suficiente, não há nada de errado em adicionar um pouco mais.

Farinha – 1,5kg;
Sal – 2 colheres de chá. colheres;
Levedura - 1 mesa. colher;
Água – 1 litro.

A farinha deve ser peneirada e depois adicionar manteiga e sal. Será mais conveniente levar uma tigela grande para este procedimento.

O fermento é primeiro colocado em água aquecida e, quando ficar bastante líquido, deve ser colocado em uma tigela com farinha. Agora todos os ingredientes estão bem misturados por um quarto de hora.

Depois de uma hora e meia, o procedimento de amassamento é repetido, então a massa precisa de mais algumas horas (de preferência 180 minutos) para assentar. Durante o amassamento, a massa deve ser pressionada e dela sairá dióxido de carbono.

A massa é distribuída em formas para assar pão, mas se não houver, você pode formar pães manualmente.

A mistura deve ficar na forma por mais uma hora e depois é hora de assar - as formas com pão são levadas ao forno pré-aquecido a 180 graus por uma hora.

Esta é uma receita do pão mais comum, mas muito saboroso, ao qual pode adicionar queijo se desejar. Para fazer isso, a maneira mais fácil seria esfregá-lo em um pão que ainda não esfriou.

Oferecemos-lhe que assista a um vídeo para que possa ver todas as etapas do preparo de um pão tão simples em casa:

Centeio saudável

O pão de centeio é considerado mais dietético. Para prepará-lo em casa no forno você precisa de:

Farinha (centeio e trigo) – 1 kg cada;
Levedura (é melhor usar fermento seco) – 1 mesa. colher;
Água – 1,5 l;
Açúcar - metade da mesa. colheres;
Sal – 2 colheres de chá. colheres;
Óleo de girassol – 1 mesa. colher.

Assar pão de centeio em casa no forno praticamente não difere da primeira receita.

A água precisa ser aquecida à temperatura ambiente e, em seguida, despeje o fermento, previamente misturado em um recipiente com o açúcar.

Em seguida, deixe fermentar por um quarto de hora.

Peneire os dois tipos de farinha e coloque em uma tigela de tamanho adequado.

Adicione um pouco de óleo (vegetal) e algumas pitadas de sal.

Aos poucos, comece a adicionar água com fermento, mexendo enquanto faz isso.

Sove a mistura e deixe descansar por 1 hora em local aquecido e seco, cobrindo o recipiente com uma toalha (pode ser colocada em saco plástico).

Unte com óleo a forma dos futuros pães, coloque a massa ali e deixe por 30-40 minutos, cobrindo com uma película especial para assar.

Durante este tempo, deixe o forno pré-aquecer.

Asse o pão a 200 graus por 40-50 minutos.

Às vezes, uma cabeça de alho é adicionada aos produtos de centeio para dar um sabor picante.

Sem fermento no kefir

Esta é uma receita econômica para fazer pães com crosta crocante e sabor incrível. Para isso você precisará de:

300 gramas de farinha (trigo);
1 colher de chá. colher de refrigerante;
200 mililitros de kefir (você pode medir em um copo);
1 colher de chá. colher de sal.

A consistência da massa deve ser aproximadamente a mesma de fazer panquecas. Primeiro é preciso misturar todos os ingredientes secos da receita, ou seja, farinha, sal e refrigerante. Depois disso, é adicionado kefir.

Mexa o que acontece com uma colher e amasse bem com as mãos por dez a quinze minutos. A massa gruda muito nas mãos, mas não se pode adicionar farinha durante o cozimento, mas pode-se untar com manteiga.

Aqueça o forno a 200 graus, coloque a massa numa assadeira, untada também primeiro. Esse pão leva em média de 40 a 50 minutos para assar. É melhor verificar a prontidão com uma vara de madeira fina.

Borodinsky

Os pães Borodino são muito saudáveis e têm um sabor picante. Preparar este pão em casa no forno requer a utilização dos seguintes produtos:

Farinha de centeio – 3,5 xícaras;
Farinha de trigo – 2 xícaras;
Levedura – 2,5 colheres de chá. colheres (é melhor levar as secas);
Açúcar – 3 mesas. colheres;
Óleo de girassol – 1 mesa. colher;
Sal – 2 colheres de chá. colheres;
Coentro moído – 1 mesa. colher;
Cacau natural – 3 mesas. colheres;
Água.

A consistência da massa deve ser líquida, como creme de leite. Para isso, a farinha de centeio (1,5 xícara) deve ser misturada com água em temperatura ambiente.

Em seguida, adicione fermento (meia colher de chá) e açúcar (1,5 colheres de sopa) à massa resultante. Como o pão Borodino requer fermentação, após concluir essas etapas, a tigela de massa deve ser colocada em local seco e quente por 2 a 3 dias.

A farinha de trigo deve ser peneirada e misturada com o restante da farinha de centeio em uma tigela funda. Em seguida, despeje gradualmente a água fervida.

Adicione o restante açúcar, o fermento, o cacau, uma pitada de sal, os coentros, a manteiga e uma colher de sopa de fermento pré-preparado. Bata bem todos os componentes por 10 minutos.

Coloque na panela, cubra com uma toalha limpa e espere cerca de duas horas, deixando o futuro pão fermentar. A 180 graus no forno, o pão Borodino é assado por meia hora.

Pão escuro é servido com todas as sopas, ficará especialmente saboroso com borscht e sopa de repolho.

Aliás, cada dona de casa prepara o pão Borodino à sua maneira e é muito difícil encontrar a mesma receita padrão para seu preparo. Você só pode escolher o mais adequado para você.

Portanto, sugerimos assistir a outro vídeo de receita. Talvez você goste mais.

Assar pão no forno elétrico em casa

Para um forno elétrico, você pode usar qualquer uma das receitas listadas acima. Várias regras importantes devem ser seguidas:

Para evitar que o pão queime no fundo, deve-se colocá-lo sobre uma assadeira previamente polvilhada com sal grosso. Papel umedecido ou papel alumínio especial ajudarão a proteger o pão de queimar a parte superior;
A temperatura clássica de cozimento para produtos desse tipo em forno elétrico é de 180-200 graus. Esta regra aplica-se ao nível médio;
Se derramar água fervente no fundo do forno, a massa crescerá bem. Para isso, você também pode usar uma tigela com água fervente colocada antes de assar.

Depois de aprender a assar pão, você poderá assumir com segurança o preparo de diversos produtos de panificação: tortas, tortas, bolos e quaisquer outros. Comece com tortas! Quiche Francesa: receitas de torta aberta. Todos os vizinhos virão correndo até você para descobrir o que cheira tão delicioso!

Às vezes acontece que você quer algo gostoso, mas tem preguiça de ir até a loja. Então começamos a improvisar. Com certeza a receita de maçã doce assada no forno, descrita aqui, apareceu exatamente assim.

Você gosta de cogumelos? Sim, raramente há pessoas que não gostem deles. Existem muitas maneiras de cozinhá-los. Por exemplo, molho de cogumelos. Várias receitas são descritas aqui. Todos os gourmets ficam encantados com eles!

Assim, como resultado, você pode seguir algumas dicas realmente úteis que serão especialmente úteis para donas de casa novatas:

A maneira mais fácil de verificar se o pão está pronto é com uma vara de madeira. Como solução alternativa, você pode usar uma correspondência normal. Se, depois de furar o pão, não sobrar massa no palito, o cozimento está pronto;
Você pode adicionar vários ingredientes de sua preferência depois de testar a receita inicial e obter o resultado correto. Caso contrário, pode não ficar muito saboroso;
Durante o amassamento, a massa precisa ser pressionada um pouco para que saia dióxido de carbono;
Você pode substituir o fermento por kefir comum - barato e saboroso;
É importante usar apenas ingredientes frescos e de alta qualidade, especialmente farinha. Se você for descuidado com o frescor dos produtos para fazer pão, o pão em si não ficará dos melhores;
Para fazer o fermento crescer mais rápido, a massa deve ser colocada em local aquecido. Você também pode cobrir o recipiente com a massa com uma toalha quente ou qualquer outra coisa adequada.

Se seguir todas essas regras, você poderá preparar um pão muito saboroso e fofo no forno em casa.