Peixe frito em massa. Massa para peixe: como preparar com receitas simples Peixe frito na massa

Qual é o cheiro de uma criatura subaquática fresca que vamos assar deliciosamente no forno ou fritar na frigideira? Isso mesmo - cheira a mar. E se a estes aromas naturais se somam notas apetitosas de pastelaria fresca, significa que apareceu na mesa um peixe maravilhoso e elegantemente decorado em massa. Cozinhamos com simplicidade e bom gosto, tratamos você com alegria e prazer!

Preparar uma simples massa de fermento não é nada difícil, seguindo as regras de formação do prato apresentado. O uso de bactérias vivas produzirá uma massa fofa para criar uma crosta crocante.

Diferenças e formas de usá-los:

1. O fermento seco (“Saf-Levure”) apresenta-se na forma de grânulos, grãos (pó) ou pequenas partículas na forma de aletria. Para ativar a atividade das bactérias, encha os microrganismos com água purificada morna (até 45 °C)/outro líquido.
2. O fermento de alta velocidade (instantâneo) “Saf-Moment” não requer tal procedimento, é utilizado diretamente com farinha.
3. O produto in natura, denominado cru, costuma ser comercializado na forma de pequenos briquetes. Primeiro dissolvemos este componente da receita em água morna com adição de açúcar comum. Para 1 kg de farinha são necessários 50 g de fermento.

O que é necessário para fazer massa de fermento:

• água potável - 100 ml;
• farinha premium - a partir de 130 g;
• fermento seco - 10 g;

Preparação da massa:

1. Em primeiro lugar, estudamos as recomendações do fabricante indicadas na embalagem do produto, atentando para o seu prazo de validade. Despeje o fermento em uma tigela, encha com água potável aquecida (não quente!) E misture a composição.
2. Adicione a farinha pré-peneirada e use um batedor para amassar a massa. Destruímos todos os grumos para que a mistura fique lisa e homogênea, com consistência semelhante ao creme de leite espesso.
3. Cubra o recipiente com o produto com filme e deixe aquecido para que ocorra o processo de fermentação. Muito em breve a superfície da massa ficará coberta por muitas bolhas e o volume da composição aumentará significativamente. São as nossas bactérias vivas “brincando”! Numa massa tão excelente, o peixe frito acabará por ser o mais delicioso e apetitoso.

É aconselhável utilizar a massa resultante em um futuro próximo, para que o peixe esteja pronto para vestir uma “roupa” exuberante e deliciosamente crocante.

Peixe frito em massa sem fermento em uma frigideira

A “pele” feita de massa não tem qualidades menos saborosas, em que o peixe frito na frigideira fica especialmente elegante e atraente.

Lista de compras:

• óleo vegetal;
• filé de linguado - 700 g;
• farinha premium - 130 g;
• amido (de preferência milho) - 30 g;
• ovos - 3 peças;
• água potável - 120 ml.

Procedimento de preparação:

1. Primeiro, processamos o peixe. Remova com cuidado a pele escura do filé. Simplesmente arrancamos com a lâmina estreita de uma faca afiada, guiamos cuidadosamente o utensílio de cozinha da cauda até a cabeça do peixe e removemos a pele fina.
2. Removemos as barbatanas e as costelas. Corte a carne em pedaços pequenos, salgue levemente e deixe num prato.
3. Dividimos o conteúdo dos ovos em dois componentes. Bata as claras na batedeira até formar picos firmes e formar uma espuma estável. É esse elemento da massa, literalmente cheio de ar, que deixará a crosta frita mais fofa e crocante.
4. Coloque as claras em um recipiente separado, acrescente água potável, farinha peneirada e uma pitada de sal. Misture com um batedor a massa sem fermento e de consistência homogênea. O componente líquido pode ser kefir, leite, caldo ou bebidas carbonatadas/outras.
5. Adicione o amido à massa proteica fofa, misture bem a composição, depois adicione o componente gema e trabalhe novamente bem com uma colher. Agora a massa está pronta!
6. Aqueça o óleo fresco em uma frigideira, mergulhe os pedaços de linguado na mistura resultante e frite até dourar dos dois lados.

Colocamos o peixe quente em um manto fofo sobre guardanapos de papel, deixando o excesso de gordura sobre eles, e servimos solenemente à mesa.

Como preparar um prato de peixe vermelho

Um produto delicado requintado requer um manuseio especialmente respeitoso. Só neste caso o peixe vermelho frito na massa aparecerá em todo o seu delicioso esplendor.

Componentes necessários:

• óleo vegetal;
• ovos - 6 peças;
• ácido cítrico - algumas gotas;
• peixe (beluga, esturjão ou esturjão estrelado) - 1 kg;
• farinha peneirada - a partir de 240 g;
• uma pitada de sal, salsa.

Processo de cozimento:

1. Dividimos o peixe processado em pedaços de 1,5 cm de largura e até 10 cm de comprimento, para retirar as claras coaguladas escalde os pedaços, enxágue bem e seque com papel toalha.
2. Misture 40 ml de azeite, ervas picadas e uma colher de sobremesa de suco de limão (ácido) em uma tigela. Coloque porções de peixe na marinada resultante e deixe meia hora em recipiente fechado.
3. Dilua a farinha peneirada com um copo de leite natural morno, acrescente as gemas, uma pitada de sal e 20 ml de óleo de girassol fresco.
4. Usando um batedor, sove a massa até obter uma consistência uniforme. Antes do processo de tratamento térmico do peixe, acrescente as claras batidas à massa e misture tudo novamente.
5. Mergulhe pedaços de carne delicada na mistura resultante e frite em gordura quente até ficar rosado.

O sabor requintado do peixe vermelho cozinhado numa massa luxuosamente decorada merece um lugar central na mesa festiva.

Peixe assado em massa folhada no forno

Uma excelente receita para um prato de design único. Isto não é uma torta, mas também não é apenas peixe assado no forno. Este é um prato misterioso!

Lista de produtos:

• peixe inteiro (escolha conforme preferência);
• limão;
• ovo;
• massa folhada - 400 g;
• biscoitos esfarelados - até 120 g;
• sal, pimenta, especiarias, ervas secas aromáticas;
• manteiga - 60g.

Tecnologia de cozimento:

1. Tiramos a massa congelada da geladeira, retiramos da embalagem e deixamos por 4 horas em temperatura ambiente. Esta é a forma natural e mais correta de descongelar o produto de forma gradual e uniforme, sem danificar sua estrutura.
2. Limpamos o peixe, retiramos as entranhas e as guelras, enxaguamos bem e enxugamos com guardanapos. Pimenta e salga bem a carcaça, coloque rodelas de limão picado e deixe assim por meia hora.
3. Desenrole a massa descongelada e abra-a formando um retângulo. Fazemos isso em uma direção para não danificar as camadas de cozimento. Transfira o produto para uma assadeira untada com óleo. Polvilhe o meio da assadeira com pão ralado, especiarias e ervas aromáticas.
4. Coloque o peixe na camada sobre a mistura para empanar. Fazemos cortes nas bordas livres da massa em ambos os lados da carcaça. Cobrimos o peixe com as tiras resultantes uma a uma (sobrepostas), como se o selássemos numa espécie de rede. A casca de manteiga preparada deve repetir exatamente o formato do “recheio”. Deixe o produto sozinho por 20 minutos.
5. Coloque a peça de trabalho no forno aquecido a 180°C por meia hora.

Servimos à mesa um prato fabulosamente lindo.

Em massa de creme de leite

A massa para peixe em massa pode ser preparada não só com água. Uma excelente opção de base líquida seria um leite fermentado.

Componentes usados:

• óleo vegetal;
• filé de bacalhau - 1kg;
• creme de leite fresco - 300 g;
• ovos - 4 peças;
• meio limão;
• farinha peneirada - 250 g;
• lascas de gengibre ralado finamente - 20 g;
• especiarias.

Na receita apresentada é necessário obter uma massa líquida, para a qual utilizamos creme de leite não muito espesso.

Processo de cozimento:

1. Divida o filé de peixe processado em pedaços pequenos, polvilhe com suco de meio limão, polvilhe com gengibre ralado, pimenta e sal. Mantenha o produto na marinada por um quarto de hora.
2. Misture os ovos com a farinha peneirada, acrescente um pouco de sal, a seguir acrescente porções de creme de leite, combinando cuidadosamente com o restante dos componentes da massa. A consistência da massa resultante deve ser um pouco mais líquida que a das panquecas.
3. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal. Se uma gota de massa colocada em uma gordura bem aquecida não afundar, passamos à ação principal.
4. Coloque vários pedaços de peixe na mistura preparada. Mergulhamos completamente na massa e depois colocamos em óleo bem quente. Não permitimos a combinação de porções individuais. Frite os alimentos até dourar, vire com cuidado e obtenha a mesma crosta deliciosa do outro lado.

A massa de creme de leite garantiu a formação da querida crosta crocante e deixou o prato mais macio e suculento.

Cozinhando em massa de cerveja

O peixe em massa preparada à base de uma bebida espumosa tem um sabor igualmente interessante.

Composição do produto:

• ovos - 4 peças;
• suco de limão;
• cabeça de cebola;
• óleo de girassol - até 500 ml;
• filé de peixe (mar ou água doce) - 700 g;
• farinha premium - 200 g;
• cerveja fresca (de preferência light) - 250 ml;
• Especiarias de ervas.

Método de cozimento:

1. Processamos o filé da maneira usual. Certifique-se de remover todos os ossos da carne e cortar as camadas em pedaços. Polvilhe levemente o produto com suco de limão, tempere com temperos e mantenha tampado por 15 minutos.
2. Descascamos a cebola, cortamos finamente e salteamos no azeite até ficar rosada.
3. Peneire a farinha, a pimenta e o sal em uma tigela conveniente. Os temperos devem estar presentes tanto no peixe quanto na massa, caso contrário o prato ficará insosso e sem sabor.
4. Coloque os ovos frescos em uma tigela separada. Bata bem na batedeira até formar uma espuma espessa, após o que, sem interromper o funcionamento do eletrodoméstico, acrescente a bebida intoxicante.
5. Combine a massa líquida resultante com o componente farinha e a cebola transparente. Mexa intensamente a mistura até que o último caroço desapareça e se forme uma massa de consistência homogênea.
6. Aqueça uma espessa camada de óleo em uma frigideira. Usando um garfo grande, mergulhe os pedaços de peixe na massa e frite normalmente até ficarem crocantes.

O mesmo processo pode ser feito em uma fritadeira. Obtemos um prato incrivelmente impressionante com um sabor picante!

Peixe em massa com queijo e alho

Uma receita popular para preparar alimentos com uma crosta maravilhosa e arejada, com um agradável aroma picante.

Lista de compras:

• ovos - 4 peças;
• óleo vegetal;
• filé de tilápia - 600 g;
• dentes de alho - 3 unid.;
• queijo (de preferência variedades duras) - 170 g;
• farinha de trigo premium - 130 g;
• especiarias para peixes.

Culinária:

1. Para conseguir um prato saboroso, você pode usar qualquer peixe branco que tiver à mão. Antes do tratamento térmico, o produto deve ser moído para eliminar a presença de ossos. Não é muito agradável ou esteticamente agradável remover costelas finas da boca.
2. Dividimos uma grande carcaça de tilápia (peixe da família dos ciclídeos) em porções. Se tivermos amostras de tamanho padrão, frite-as inteiras na massa.
3. Coloque o peixe numa tigela, acrescente o alho picado, o sal, os temperos e 40 ml de óleo de girassol. Feche o recipiente e deixe na geladeira por várias horas.
4. Para fazer a massa, coloque os ovos em uma tigela. Adicione os temperos, bata a mistura com um batedor e misture pequenas porções de farinha peneirada. Demoramos para adicionar o produto a granel para que a massa fique sem grumos, com consistência que lembra panqueca.
5. Adicione a mistura preparada com o queijo ralado e misture tudo bem.
6. Retire do frio o peixe embebido em aromas e seque a marinada com papel toalha. Mergulhe os pedaços de tilápia na massa de queijo e frite normalmente até dourar.

Sirva o prato quente com seu acompanhamento preferido.

Infelizmente, nenhuma receita é capaz de transmitir todo o charme dos pratos apresentados, ou transmitir com precisão o prazer que o peixe frito na massa nos proporciona. Não se prive dessa felicidade - não deixe de cozinhar e saborear um prato com uma crosta arejada maravilhosamente decorada.

O peixe com massa é um prato que pode ser consumido tanto quente como frio. Escolha a sua receita de peixe suculento da nossa seleção!

• filé de tilápia – 850 gr.;
• farinha de trigo – 250 gr.;
• ovo de galinha – 5 unid.;
• leite de vaca – 250 ml;
• óleo vegetal – 250 ml;
• sal - a gosto;
• ácido cítrico – ½ colher de chá;
• endro fresco – ½ cacho.

Primeiro você precisa cortar o peixe em pedaços. O tamanho e a forma não importam, neste prato prefiro cortar o peixe em pequenos retângulos. Lembre-se de que quanto menor você cortar o peixe, mais crocante ele ficará. Mas, claro, há mais complicações.

Pique as verduras finamente.

Agora vamos preparar a marinada para o peixe. Para fazer isso, coloque sal, pimenta, ácido cítrico, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, algumas colheres de água e endro picado em uma tigela separada.

Misture esses ingredientes.

Adicione pedaços de peixe à marinada.

E misture novamente. A tilápia deve marinar por cerca de meia hora. É aconselhável deixar na geladeira durante esse período.

Enquanto o peixe marina, prepare a massa. Quebre os ovos em uma tigela separada.

Adicione leite a eles.

Agora mandamos a farinha para lá e colocamos um pouco de sal.

Misture os ingredientes até ficar homogêneo. Fiz isso no liquidificador em alguns minutos. A consistência da massa deve ser mais espessa do que a das panquecas, mas menos espessa do que a das panquecas.

O próximo passo é adicionar a tilápia marinada à massa. Despejo todos os peixes em uma tigela de uma vez e depois pesco os pedaços com um garfo.

Agora misture bem o peixe com a massa.

Despeje óleo vegetal suficiente na frigideira para cobrir todo o fundo e, com 2 garfos, coloque os pedaços de tilápia no óleo aquecido, mas você pode fazer isso apenas com as mãos. Frite o peixe em fogo médio até dourar, cerca de 7 minutos de cada lado.

Não é uma pena servir crocantes de peixe tão picantes como aperitivo em uma mesa festiva.

Receita 2, simples: peixe vermelho cozido em massa

O peixe empanado fica macio e muito saboroso, a receita da massa e as regras de cozimento não exigem tempo nem esforço. Tudo é muito simples!

• Ovo de galinha 3 unid.
• Farinha de trigo 200g
• Pimenta preta moída 5 g
• Sal de cozinha 5 g
• Óleo vegetal refinado 70 ml
• Peixe salmão (salmão) 500 g

Bom apetite!

Receita 3: peixe em massa, massa simples de fermento (com foto)

Esta receita de massa de peixe com fermento, as regras de cozimento são bem simples, o peixe fica muito macio e saboroso! Na massa levedada, o bacalhau fica macio e arejado, sem o menor sinal de secura.

• filé de bacalhau – 500 gr.;
• farinha de trigo – 1 colher de sopa;
• ovo de galinha – 1 unid.;
• leite de vaca - 1 colher de sopa;
• fermento instantâneo - 1 colher de sobremesa ou meia colher de sopa;
• sal – ½ colher de chá;
• pimenta preta moída - a gosto;
• óleo vegetal - para fritar.

Para esta receita utilizo filés de bacalhau ultracongelados. Naturalmente, é melhor começar pela etapa mais longa de cozimento do peixe, desde que já esteja resfriado. Então, vamos começar a preparar a massa levedada, e para isso o leite precisa ser aquecido até aquecer, faço isso no microondas.

Ao escolher um recipiente para amassar a massa levedada, dê preferência a uma forma em que ela possa aumentar de volume sem dor até pelo menos duas vezes o tamanho original.

Adicione o fermento ao leite morno.

Trazemos com um batedor até que estejam completamente dissolvidos nele.

Em seguida, adicione o ovo de galinha.

Misture novamente os ingredientes da massa de fermento com um batedor até ficar homogêneo.

Por último, adicione a farinha de trigo.

E sove a massa de fermento líquido.

A consistência da massa deve ser de panqueca.

Dê tempo à massa de fermento para crescer em local aquecido. Um forno de micro-ondas ou forno é ideal para isso.

Em apenas 30 minutos a massa levedada está pronta.

Cortamos o bacalhau em porções, mas não se esqueça que é mais conveniente virar pequenos pedaços numa frigideira com azeite. Não há necessidade de salgar o peixe, o sal já está presente em quantidade suficiente na massa.

Mas apimentar o peixe faz sentido.

Coloque os pedaços de peixe na massa de fermento, um de cada vez.

Não é o caso quando se pode usar um garfo para pegar os filés da massa enviada a granel: ao ser mexido, o peixe pode simplesmente se desfazer em fibras.

Coloque o peixe em uma frigideira em óleo vegetal bem aquecido para fritar.

É necessário fritar como panquecas de fermento comuns, portanto, ao cortar pedaços de peixe, leve em consideração que o peixe é frito literalmente 3 minutos de cada lado, caso contrário a crosta da massa queimará e pedaços grandes de peixe não terão tempo suficiente para fritar.

Forre o prato com guardanapos de papel ou toalha, o peixe pronto na massa precisa ser retirado do excesso de óleo após a fritura.

Quando todos os pedaços de peixe estiverem fritos, você ganha esse prato de guloseimas saborosas em massa.

Receita 4: peixe em massa folhada com molho cremoso

A receita de cozinhar peixe em massa folhada exige muito pouco esforço e tempo, pois levamos massa pronta.

• 1 rolo de massa folhada
• 800 g de filé de peixe vermelho
• ½ limão
• 30g de farinha
• 3 - 4 colheres de sopa. eu. Migalhas de pão
• 1 ovo
• 200 ml de creme
• 20g de manteiga
• ½ maço de endro
• sal e pimenta

Polvilhe o peixe vermelho com suco de limão. Polvilhe levemente uma assadeira com farinha e estenda a massa sobre ela de forma que fique com o dobro do tamanho do filé de peixe vermelho. Polvilhe metade da massa com pão ralado. Separe a gema da clara.

Salpique o peixe vermelho e coloque-o na farinha de rosca. Pincele as bordas da massa com clara de ovo e cubra com a outra metade da massa, pressionando bem as bordas. Bata a gema e 1 colher de chá. creme e unte a massa com a mistura resultante. Asse o peixe vermelho na massa em forno pré-aquecido a 200 graus por 25 a 30 minutos.

Prepare o molho. Aqueça a manteiga em uma panela e adicione 2 colheres de sopa. eu. farinha e frite. Adicione 300 ml de água, o restante das natas e cozinhe tudo em fogo baixo por 5 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto, pode adicionar um pouco de suco de limão. Pique o endro finamente e adicione ao molho.

Corte o peixe pronto na massa em porções e sirva com molho de endro.

Receita 5: peixe em massa com cogumelos e espinafre no forno

• Peixe vermelho (filé) - 300 g.
• Espinafre - 50-70g.
• Cogumelos champignon ou shiitake - 100 g.
• Cebolas - 2 cabeças pequenas
• Manteiga - 50g.
• Massa folhada ou massa folhada - 300 g.
• Sal, pimenta a gosto

Corte o filé de peixe em 3 pedaços de 6 x 6 cm de tamanho e 1-1,5 cm de espessura.

Salgue e apimente os pedaços de peixe.

Corte os cogumelos em pedaços.

Pique finamente a cebola e o espinafre.

Numa frigideira aqueça a manteiga, acrescente os cogumelos e frite até o líquido evaporar.

Adicione a cebola e o espinafre e frite por 3-4 minutos. Retire a panela do fogão e reserve.

Sal e pimenta a gosto.

Corte a massa em quadrados de 8 x 8 cm, estenda cada quadrado no tamanho de 15 x 15 cm.

Coloque 1/3 do recheio no centro do quadrado e coloque um pedaço de peixe por cima.

Pincele as bordas da massa com ovo batido e una as pontas da massa em forma de envelope.

Coloque os envelopes em uma assadeira forrada com papel alumínio (na verdade, você pode simplesmente colocar os envelopes em uma assadeira seca), costura para baixo e pincele o topo com ovo batido.

Leve ao forno pré-aquecido a 150° por 25-30 minutos.

Retire os envelopes de peixe acabados e coloque num prato.

Receita 6: peixe vermelho em massa, massa de creme de leite

Esta receita de preparo de peixe em massa difere das anteriores pela massa original, à base de creme de leite.

• Peixe vermelho - 250-300 g.
• Creme de leite - 0,5 xícara
• Ovo - 1 unid.
• Farinha - ¾ xícara
• Cebola - 1 cabeça média
• Sal - 0,5 colher de chá.
• Açúcar - 1 colher de chá.
• Refrigerante - 0,5 colher de chá.
• Óleo vegetal - 0,5 xícara

Corte o peixe em rodelas ou pedaços finos.

Em um recipiente fundo, misture o creme de leite, o ovo, o sal, o refrigerante, o açúcar e a farinha. Misture tudo. A massa deve ficar parecida com panquecas (como creme de leite espesso).

Descasque a cebola e corte em cubinhos, acrescente à massa. Misture tudo.

Aqueça ¼ xícara de óleo vegetal em uma frigideira.

Mergulhe os pedaços de peixe na massa e coloque-os numa frigideira quente com uma colher.

Frite as panquecas resultantes dos dois lados até dourar.

Coloque as panquecas prontas em um guardanapo de papel para remover o excesso de óleo por 2 a 4 minutos.

Receita 7: peixe empanado na frigideira (fotos passo a passo)

• filé de peixe fresco congelado – 700 g;
• creme de leite 10% – 330 g (1 frasco);
• ovo – 1 unid.;
• farinha – 100–130 g;
• alho – 1 dente grande;
• endro fresco - alguns raminhos;
• sal (para massa e peixe) - a gosto;
• refrigerante – ¼ colher de chá;
• tempero para peixe – 1–2 colheres de chá;
• óleo vegetal - para fritar;
• limão – 1 unid.

Para fritar peixe em massa em uma frigideira, qualquer peixe que você quiser serve, leve. Aqui temos filés de pollock congelados. Descongelamos o filé, inspecionamos os filés quanto à presença de ossos e barbatanas (às vezes sobra), retiramos todo o excesso e cortamos o filé em porções do tamanho desejado.

Coloque os pedaços em uma tigela funda, adicione sal, polvilhe com tempero de peixe - cerca de 1 colher de chá de ambos e esprema o suco de meio limão. Mexa e deixe o filé nesta marinada leve por 10–15 minutos.

Ao mesmo tempo, começamos a preparar a mistura. Para preparar uma massa arejada para peixe, é necessário respeitar as proporções de ingredientes sugeridas.

Em uma tigela de tamanho adequado, misture o creme de leite e o ovo.

Lavamos e secamos o endro, cortamos finamente e colocamos em uma tigela com creme de leite e ovo. Adicione sal e tempero de peixe.

Adicione uma pitada de refrigerante e misture tudo bem. O bicarbonato de sódio deixará a massa especialmente macia e crocante.

Descasque o dente de alho, pique no ralador fino ou passe na prensa. Coloque a massa de alho resultante na massa.

A seguir vem a farinha. Para garantir que a massa saia leve, arejada e sem grumos, peneire-a em uma tigela por uma peneira. Dependendo da consistência do creme de leite e, de fato, da qualidade da farinha em si, pode ser necessário um pouco mais ou menos um punhado.

Portanto, adicione primeiro cerca de 100 gramas, amasse bem e depois acrescente outro punhado se a massa sair um pouco líquida.

Quando a homogeneidade da massa for alcançada, esprema nela o suco da metade restante do limão. Amasse novamente, pronto. A consistência de uma massa bem preparada deve ser bem espessa, lembrando a consistência da massa de panqueca - envolve completamente um pedaço de peixe, não escorrega nem se espalha na frigideira durante a fritura.

Numa frigideira aqueça o azeite (deite cerca de 1 cm de profundidade). Esprema o excesso de suco dos pedaços, caso contrário a massa se espalhará durante a fritura. Mergulhe o pedaço de peixe na mistura.

Frite o peixe até o grau de escurecimento desejado com tampa fechada dos dois lados.

Os filés de peixe frito são melhor servidos quentes, mas o peixe fica saboroso mesmo frio.

O peixe costuma ser frito em massa, o que o mantém suculento e macio. Mas o peixe frito numa massa de consistência mais espessa não será menos saboroso. Este prato ficará especialmente saboroso se os pedaços de peixe forem pré-marinados com especiarias.

Foto da Shutterstock

Que peixe escolher para cozinhar

Para este prato é preferível escolher peixes do mar que não tenham espinhas. As variedades gordurosas são especialmente saborosas neste método de cozimento: telapia, linguado, linguado. Durante a fritura, o interior da massa fica saturado com o delicado suco e aroma de peixe, mantendo uma deliciosa crosta crocante por fora. Mas também pode fritar bacalhau, escamudo, greenling ou pescada com esta receita. Mas os peixes vermelhos - salmão ou truta - não são cozinhados desta forma, ficam mais saborosos se simplesmente os fritarmos ou assarmos em papel alumínio.

Quais produtos você precisará?

Para fritar peixe na massa, leve: - 500 g de filé de peixe; - 2 colheres de sopa. molho de soja; - ½ limão; - raiz de gengibre fresco; - pimenta preta moída; - 1 colher de chá. azeite.

Para a massa você vai precisar de: - 4 ovos; - 1 copo de leite; - 10 colheres de sopa. farinha de trigo; - sal; - 4 colheres de sopa. óleo vegetal.

Receita

Descongele o peixe e enxágue em água fria, seque os filés com papel toalha e corte em pedaços grandes, coloque em uma tigela. Descasque e rale um pedaço de raiz de gengibre, de aproximadamente 1 cm, em um ralador fino. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o molho de soja, o suco de limão, o gengibre ralado e a pimenta-do-reino. Despeje esta mistura sobre o peixe, mexa até que os pedaços fiquem saturados com a marinada. Cubra a tigela com filme plástico e deixe repousar em temperatura ambiente por meia hora ou uma hora.

O peixe frito na massa pode ser servido sem acompanhamento - este prato já será bastante satisfatório.

Prepare a massa. Despeje um copo de leite frio em uma tigela e adicione um pouco de sal. Quebre os ovos, separe as claras das gemas. Numa tigela separada misture as gemas e acrescente ao leite, misture tudo com um batedor. Continuando a mexer, acrescente a farinha aos poucos e sove a massa. Bata as claras no liquidificador ou mixer até formar picos firmes. Enquanto mexe a massa em movimentos circulares em uma direção, adicione as claras em neve batidas. A consistência da massa deve lembrar creme de leite espesso.

Receita fotográfica passo a passo para preparar filé de peixe assado na massa.

filé de peixe – 2 unid.,

fermento para massa folhada congelada – 1 pacote.,

cebolas – 2 unid.,

cenouras – 1 unid.,

ovo de galinha – 1 unid.,

óleo vegetal,

sal, pimenta - a gosto.

Hoje queremos contar e mostrar como preparar filé de peixe assado na massa.

- Esta é uma receita muito simples e universal para a qual o tipo de peixe não importa muito. É melhor usar filés de peixe com menos espinhas.

A receita culinária é muito simples, que qualquer pessoa pode controlar. Este prato resulta muito elegante e saboroso. Você pode decorar filés de peixe assados ​​​​na massa com folhas de ervas frescas e rodelas de limão.

Certifique-se de usar nosso receita fotográfica passo a passo para preparar filé de peixe assado na massa.

Cozinhar filé de peixe assado em massa.

Para cozinhar filé de peixe assado na massa você precisa preparar todos os ingredientes.

Lave bem as cenouras, descasque e rale.

Descasque as cebolas, enxágue e corte em meias argolas.

Na nossa receita usamos filés de peixe congelados, por isso precisam ser descongelados com antecedência e espremidos para fora da água derretida.

Em seguida, frite levemente as cebolas e as cenouras em uma frigideira com óleo vegetal.

Tempere os legumes com sal e pimenta e frite mais um pouco.

Em seguida, transfira os legumes para um prato e deixe esfriar.

Em seguida você precisa preparar a massa. Como estamos usando massa congelada, ela precisa ser descongelada um pouco. Em seguida, polvilhe a superfície com farinha, abra uma folha de massa em forma oval e coloque o filé de peixe sobre ela.

Salgue e apimente o peixe a seu gosto. Coloque os legumes assados ​​​​resfriados por cima do filé.

Em seguida, corte as bordas da massa em tiras oblíquas de 1 a 1,5 centímetros de largura, em forma de espinha de peixe.

Em seguida, teça as tiras de massa como uma trança e modele-as em forma de peixe.

Faça o mesmo com o outro filé de peixe.

Coloque nossos preparativos em uma forma untada ou assadeira. A seguir, pincele toda a superfície da massa com ovo batido.

Mesmo quem não gosta muito de pratos de peixe vai certamente gostar de peixe com massa. Em primeiro lugar, fica muito suculento. Em segundo lugar, mesmo que contenha pequenos ossos, durante o cozimento eles ficam tão macios que nem são sentidos. Em terceiro lugar, o “pão” com que é assado (frito) torna-se um excelente complemento ao prato. Então, se você ainda não preparou esse tipo de prato de peixe, arrisque - e muitas vezes você retornará a várias receitas de preparo de peixe em massa.

Peixeiro quaresmal

Quase a opção mais simples para um novo “manuseio” de peixes. Será especialmente querido por aqueles que fazem jejuns. Você pode comprar massa pronta (antes do início de cada Quaresma eles começam a vender em todos os supermercados), ou você mesmo pode fazer. Só não se esqueça que ovos e laticínios são proibidos; contente-se apenas com farinha, água e sal. Uma carcaça de carvão, peixe branco ou truta de rio é retirada, eviscerada, as guelras são cortadas e as escamas são removidas. Após a lavagem, o peixe deve ser seco para que a massa não fique encharcada e espalhada. Por todos os lados, inclusive na cavidade abdominal, a carcaça é esfregada com pimenta e sal. Um cacho de cebolas é picado finamente. A massa é estendida até a espessura de um centímetro, são despejados anéis de cebola (metades), o peixe é colocado e a cebola também é polvilhada por cima. A camada é dobrada de modo que permaneça uma lacuna - o vapor escapará por ela. Em seguida, o peixe na massa é colocado sobre uma assadeira e levado ao forno por cerca de quarenta minutos a 200 graus.

Salmão em massa

A receita é complicada, mas o peixe é ótimo! Vale a pena trabalhar. Para começar, a cebola é picada finamente e colocada em uma tigela com meio copo de vinho branco seco. Quando ferver, espere cerca de 8 minutos e acrescente um terço de quilo de champignon picado. Após 10 minutos, deixe esfriar e adicione duas colheres de sopa de migalhas brancas frescas, grãos picados de quatro nozes, ervas (salsa e estragão), sal e pimenta. Meio quilo de massa acabada é enrolado e cortado em seis quadrados idênticos. O filé de salmão (cerca de 800 g) é dividido em 6 fatias e colocado sobre pedaços de massa. Os cogumelos são colocados por cima e cada pedaço é embrulhado em um envelope. São dispostos sobre uma assadeira untada com gema e o peixe na massa é levado ao forno por 25 minutos (aquecido a 200 graus). O molho é feito: ferve-se pouco menos de meio litro de caldo, picam-se três talos de alho-poró, jogam-se numa panela, o cozimento dura um quarto de hora. O molho é passado no liquidificador, purê, aquecido (sem ferver), complementado com duas colheres de creme de leite e uma de manteiga, e colocado sobre a mesa junto com o salmão.

Truta de rio em massa

Desta vez o componente da farinha será o centeio. A massa é amassada com um quilo de farinha, dois ovos e água - a quantidade que você precisar. Em seguida, é lançado e dividido em quartos. Dois deles estão cobertos de ovo; Sobre eles são dispostas carcaças de truta preparadas (cada uma com 400 gramas). Coloque uma rodela de limão e um dente de alho picado nas barrigas. Os peixes são fechados com camadas não untadas e a massa é beliscada (é aconselhável preservar o contorno da truta). A parte superior é untada com gema, o peixe na massa é levado ao forno por um terço de hora e, na hora de servir, guarnecido com salsa e rodelas de limão.

Peixe em massa folhada

Qualquer tipo serve, embora seja melhor levar algo “nobre”. Corte 800 gramas de filé em quatro partes e frite após adicionar sal e pimenta. Um pedaço de peixe é colocado sobre quatro camadas estendidas de massa folhada e por cima são colocados anéis de pimentão vermelho e rodelas de tomate. Toda essa estrutura é polvilhada com endro picado, a massa é dobrada e levada ao forno por 15 minutos!

Você também pode fritar!

Quase todas as receitas de preparação de peixe em massa envolvem o seu posterior cozimento. No entanto, esta não é uma condição necessária. Claro, o peixe costuma ser frito em massa, mas difere da massa apenas pela consistência mais líquida. Experimente substituí-la por uma massa feita com um copo de creme de leite, quatro colheres de sopa cheias de farinha e dois ovos. Açúcar, sal e pimenta - como quiser. O resultado é uma massa espessa e viscosa na qual cada pedaço de peixe é mergulhado e frito em uma frigideira. Como resultado, o peixe ficará mais suculento do que se você usasse massa.

Outra opção frita

Este preparo do peixe na massa começa com a marinada. Mas de acordo com esta receita, você também pode fritar peixe congelado - pescada, linguado, escamudo ou robalo. Naturalmente, a carcaça deverá ser descongelada primeiro. Em seguida, é cortado, regado com suco de limão, salgado e polvilhado com manjericão. Depois de misturado, o futuro peixe fica na massa por pelo menos meia hora (de preferência mais). A massa é feita com meio copo de kefir, dois ovos, água (também meio copo), três dentes de alho e uma cebola ralados, sal, uma colher de chá de açúcar e endro picado. Toda essa bondade requer um copo e meio de farinha. Fatias de peixe são mergulhadas na massa amassada e fritas em óleo vegetal.

Carpa em massa recheada

Uma receita um pouco trabalhosa, mas o resultado vai agradar a todos. A principal dificuldade é recheá-lo corretamente. A carcaça (sem mais escamas) é cuidadosamente cortada ao longo do dorso. Através deste corte, é necessário retirar os ossos vertebrais e as vísceras, e em seu lugar colocar uma mistura para fritar de cebola picadinha, nozes trituradas (meio copo), salsa, pimenta e sal e leite picado ou caviar (se estiver em a carpa). A incisão é suturada. De um copo de farinha, duas colheres de sopa. água e ovos com sal, amassa-se a massa, estende-se e embrulha-se a carcaça. O peixe assim embalado dura cerca de uma hora no forno (regule a temperatura para 220-240). Para amolecer a massa, no final a assadeira é coberta com pergaminho e levada ao forno por mais dez minutos.

Bolas de massa

Se você não gosta muito de peixe inteiro em massa folhada, pode fazer o seguinte: passe meio quilo de filé de peixe por um moedor de carne junto com a cebola, acrescente salsa picada à carne picada e enrole em bolinhas. Fitas estreitas são cortadas da camada de massa enrolada e enroladas em torno de cada bola (trabalho meticuloso, mas factível). As bolas resultantes são untadas com ovo e levadas ao forno por meia hora. Um prato muito tenro que simplesmente derrete na boca!

Peixe em massa salgada

O que chama a atenção nesta receita é que a “casca” não é para ser comida. Só é necessário para obter um recheio delicioso. Dois copos de farinha sem lâmina são misturados com duas claras e um copo de água. Adicione sal marinho grosso (um pouco mais que um copo). A massa é amassada, à qual são adicionadas cinco gemas, uma a uma. Ao mesmo tempo, são adicionadas folhas de alecrim picadas finamente (cerca de três colheres). A massa é dividida em duas partes. O robalo preparado (sem escamas, guelras, barbatanas e vísceras, mas com cabeça) é recheado com dois dentes inteiros de alho, erva-doce picada e manjericão. A carcaça é colocada sobre a massa estendida, rodelas de limão e algumas folhas de manjericão por cima. A segunda camada de massa é colocada por cima e ambas ficam coladas, seguindo os contornos do robalo. Corta-se o excesso de massa, pincela-se a parte superior com gema e leva-se o peixe da massa ao forno durante três quartos de hora. É servido à mesa sobre uma tábua, direto na “embalagem”. Aí a massa é cortada ao longo do contorno e retirada, e o peixe é cortado, colocado em pratos e temperado com sumo de limão.

Esperamos que agora o peixe com massa se torne um prato permanente na sua mesa - a receita (a foto comprova isso claramente) garante o seu sucesso tanto com a família como com os convidados.